그리스 반죽으로 만든 구운 식품. 필로 반죽을 사용한 요리법

필로는 전통적인 그리스, 터키, 발칸 및 중동 요리에 사용되는 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 달콤한 요리와 매운 요리를 준비하는 데 좋습니다. 그리스인들은 많은 요리 발명에 대한 공로를 인정하기를 좋아하지만, 필로 반죽의 조리법이 페르시아에서 전해졌다는 것을 인정합니다. 그러나 소크라테스의 고향에서만 밀가루, 물, 올리브 오일로 만든 플랫브레드의 잠재력이 소금 한 꼬집으로 풍부하다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

지중해 연안의 별미

수세기 동안 이 반죽으로 만든 요리는 그리스 식단의 기초였습니다. 특히 다른 요리에서 남은 음식으로 필로를 채워 먹는 가난한 가족에게 도움이 되었습니다. 오늘날, "피타"라는 일반 이름으로 맛있고 향기로운 제품은 지중해 국가, 특히 그리스와 터키의 주요 요리 명소 중 하나입니다. 현지 식당에서 구입할 수 있습니다.

이 요리의 기본은 여전히 ​​​​필로이지만 직접 만드는 주부 수가 점점 줄어들고 있습니다. 그리고 수년 전, 모든 여성은 반죽을 큰 층으로 굴려야한다는 것을 알고있었습니다. 너무 얇아서 건조되지 않도록 즉시 덮어야했습니다. 작업 중에는 섬세한 구조물을 파괴할 위험이 있는 반지나 팔찌를 손에 끼고 있어서는 안 됩니다. 현대 그리스와 터키 여성들은 노동 집약적인 시트 반죽 준비에 시간을 낭비하는 대신 신선하거나 냉동된 기성품 필로를 점점 더 많이 구매하고 있습니다. 일부 매장에서도 구매 가능합니다.

주의, 방부제!

앞서 언급했듯이 필로 반죽은 밀가루, 물, 약간의 올리브 오일, 소금 한 꼬집, 식초 몇 방울 또는 아니스 향이 나는 터키 보드카인 라키(raki)로 만들어야 합니다. 일반적으로 매장에서 판매되는 완성된 반죽의 구성에는 더 많은 구성 요소가 포함됩니다. 특히 옥수수 전분, 유화제(대두 레시틴), 방부제(소르빈산칼륨), 산도 조절제(구연산칼륨, 디옥탄나트륨) 등이 있는데, 가장 논란이 되는 것은 소르빈산칼륨인데, 이는 때때로 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

우리는 필로와 함께 일합니다

필로를 직접 만드는 것은 매우 어려운 작업입니다. 따라서 기성품을 사용하는 것이 합리적입니다. 그러나 구성 요소 수가 가장 적은 구성, 특히 다양한 "증폭기"를 선호하여 반죽을 더 신중하게 선택하는 것이 좋습니다.

냉동된 경우 요리하기 전에 해동해야 하지만, 예를 들어 밤새 냉장고에 넣어 두는 등 최대한 부드럽게 해동해야 합니다. 사용하기 한 시간 전에 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 건조되어 쉽게 찢어질 수 있습니다.

해동 후 반죽을 깨끗한 표면에 놓고 펴주세요. 지방, 바람직하게는 녹인 버터 또는 올리브 오일로 각 시트에 가볍게 기름을 바릅니다. 요리를 준비하는 데 여러 층의 필로가 사용된다는 것을 기억하십시오.

필로를 사용하는 방법?

필로는 전통적인 터키, 아르메니아, 그리스 및 발칸 요리에서 흔히 볼 수 있는 맛있는 디저트인 바클라바의 필수 ​​구성 요소입니다. 반죽 조각을 꿀과 섞인 잘게 썬 견과류 (호두 또는 아몬드) 층에 놓습니다. 모든 것을 튀기고 다이아몬드, 삼각형 또는 사각형으로 자른 다음 물, 설탕, 레몬 주스로 만든 글레이즈 또는 시럽을 얹습니다. 마지막에는 다진 피스타치오를 제품에 뿌립니다.

필로를 또 어떻게 사용할 수 있나요? 이 반죽은 중성적인 맛을 갖고 있어 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 사용할 수 있습니다. 필로는 튀김과 오븐 굽기에 적합합니다. 예를 들어 사과 슈트루델(설탕, 계피, 견과류, 건포도 및 레몬 주스로 튀긴 사과로 채워짐) 또는 양귀비 씨와 같은 다양한 슈트루델에서 잘 입증되었습니다.

얇은 반죽은 다양한 파이(그리스에서는 피타라고 함)의 훌륭한 베이스이기도 합니다. 피타는 종종 페타 치즈와 허브로 채워져 있습니다. 단일 시트를 정사각형으로 자르고 충전물을 가운데에 놓고 구타 계란을 사용하여 측면에 붙입니다. 요리가 끝나면 결과 증기에 배출구가 있도록 반죽을 뚫어야합니다. 그렇지 않으면 제품이 터질 것입니다. 그러한 간식을 채우는 것은 독창성에 달려 있습니다. 염소 치즈와 무화과, 시금치, 다진 고기 또는 새우 밥으로 채울 수 있습니다. 터키에서는 보렉(börek)이 많은 사람들이 가장 좋아하는 진미로 간주됩니다. 필로 바구니에는 삶은 잘게 썬 감자, 페타(또는 노란색) 치즈, 마늘, 양파 및 파슬리가 채워져 있습니다.

Magic Food 웹사이트에서는 단계별 사진과 함께 그리스 필로 반죽 파이 요리법을 수집합니다. 우리 컬렉션은 지속적으로 업데이트됩니다.

필로 반죽을 집에서 만드는 것은 매우 어렵기 때문에 시도하기 전에 수천 번 생각해보세요. 오늘날에는 상점에서 쉽게 냉동 식품을 구입할 수 있습니다. 당신이 여전히 매우 끈기 있고 반죽 작업에 대한 광범위한 경험이 있고 많은 인내심을 갖고 있다면 시도해 보는 것은 어떻습니까?

처음 반죽을 들었을 때는 반만큼만 펴서 다시 반죽하고 싶은 마음이 사라졌지만, 시간이 지나면서 흥미가 생기고 손에 자신감이 생겼습니다.

저는 주로 필로로 바클라바를 만들지만 고기 속을 채운 구운 음식이나 타르트렛만 먹어보고 싶은데 아주 맛있을 것 같아요. 슈트루델은 비슷한 반죽으로 만들어지며, 펴는 방식이 아닌 큰 테이블 위에 펴는 방식으로 다른 기술을 사용합니다.

재료:

전분을 제외한 모든 것을 섞습니다.

저는 반죽이 부착된 푸드 프로세서를 사용했습니다.

반죽은 부드럽고 부드러워야하지만 동시에 손에 달라 붙지 않아야합니다. 반죽을 테이블에 몇 분 동안 누르면 가소성이 부여됩니다. 그런 다음 필름으로 덮고 찬물에 30분간 놓아두세요.

그런 다음 반죽에서 3 개의 작은 조각을 자르고 각각을 작은 원으로 굴려 반죽이 달라 붙지 않도록 표면에 전분을 뿌립니다. 펼친 원에 전분을 살짝 뿌리고 포개어 놓습니다.

우리는 한 번에 세 개의 층을 굴려서 층이 서로 달라 붙지 않도록 항상 전분을 뿌립니다. 반죽을 수건으로 덮고 몇 분간 휴지시킵니다.

그런 다음 레이어가 투명해질 때까지 다시 롤링을 시작합니다. 시트가 얇을수록 구운 식품이 더 맛있습니다. 이 롤링 방법을 사용하면 여러 레이어에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 동일한 계획에 따라 나머지 반죽을 진행합니다. 꽤 큰 직경의 시트가 30장 정도 나왔습니다.

필로 반죽을 작업할 때는 야외에서 매우 빨리 건조된다는 점을 항상 기억해야 하므로 모든 작업을 신속하게 수행해야 하며 현재 작업하지 않는 부분을 필름으로 덮고 완성된 시트를 수건으로 덮거나 밀폐된 용기에 담으세요.

필로는 신선하고 매우 얇고 신축성이 있는 반죽으로 10겹으로 판매됩니다. 지중해 요리에 사용됩니다. 그리스어 Phyllon은 "잎"을 의미합니다. 반죽의 층은 종이처럼 얇거나 몇 밀리미터 두께일 수 있습니다.

필로 반죽은 달콤하고 풍미 있는 요리로 그리스 및 터키 요리에 널리 사용됩니다. 터키 요리에서는 이 반죽으로 만든 구운 식품을 보렉(borek) 또는 보레기(boregi)라고 부르고, 알바니아 요리에서는 바이렉(byrek), 오스트리아-독일-헝가리 요리에서는 반죽을 블래터테이그(strudel)라고 부릅니다. 종이처럼 얇은 필로 페이스트리 시트에는 다른 모든 유형의 페이스트리보다 지방이 적습니다. 요리할 때 각 층에 녹인 버터나 올리브 오일을 발라 바삭한 요리를 만듭니다.
필로 반죽은 냉동 구매하거나 간단히 냉장 보관할 수 있습니다. 시트의 크기는 제조업체에 따라 다르지만 대부분의 조리법에서는 팬에 맞게 자르거나 말 수 있습니다.
필로 반죽은 냉장고에서 약 8-9 시간 안에 해동되기 때문에 냉동실에만 보관됩니다 (파이를 준비하기 전에 반죽 상자를 냉동실에서 꺼내 밤새 냉장고에 넣어야 함). 상자는 공기에 노출되기 때문에 반죽이 즉시 건조되기 시작하고 딱딱해지며 탄력을 잃습니다. 마지막 기능으로 인해 반죽을 빠르고 원활하게 작업하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 꺼내어 공기에 노출시키기 전에 파이를 만드는 데 필요한 모든 액세서리를 준비해야 합니다. 버터를 녹이고, 선반에서 기름칠용 브러시를 꺼내고, 오븐을 원하는 온도로 예열하고, 테이블을 뿌립니다. 또는 반죽, 밀가루 층을 배치하고 베이킹 접시에 기름을 바르고 물론 미리 채우기를 준비하는 보드. 레이어링 중 잠시 쉬어야 할 경우, 반죽이 마르지 않도록 젖은 수건으로 반죽을 덮어주세요.

필로 반죽의 층이 매우 얇기 때문에 그러한 반죽이 들어간 파이는 매우 빨리 구워 지므로 그러한 파이의 채우기가 이미 준비되어 있어야합니다. 이 반죽에는 생고기나 야채가 절대 들어가지 않습니다! 탈출하는 증기가 얇은 반죽 층을 쉽게 뚫을 수 있으므로 이러한 파이의 충전물은 젖어서는 안됩니다.
180 - 200 도의 온도에서 30 분 이상 파이를 요리하십시오. 필로 페이스트리 파이를 약한 불에서 오랫동안 익히면 완전히 익지 않고 눅눅해질 수 있습니다.

그리고 필로 반죽의 초상화에 대한 마지막 손길입니다. 반죽은 냉동을 좋아하기 때문에 미리 만들어서 냉동실에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 동시에 반죽뿐만 아니라 기성품 파이와 파이도 얼릴 수 있습니다. 이미 구운 파이도 얼릴 수 있습니다. 냉동 파이를 요리할 때는 사전 해동이 전혀 필요하지 않습니다. 냉동 파이를 뜨거운 오븐에 직접 넣을 수 있지만 굽는 시간을 약간 늘려야 합니다. 이미 구운 냉동 파이는 파이가 뜨거워질 때까지 오븐에서 160도에서 몇 분 동안 가열됩니다.

필로 반죽은 빨리 마르고 부서지기 쉬우므로 시트를 떼어낸 후 남은 시트를 접착 필름이나 젖은 수건으로 덮어주세요.

필로 반죽
체로 쳐진 밀가루 5컵;
올리브 오일 5테이블스푼;
물 2 1/2컵(대략);
소금;
식초 2테이블스푼 (4.5%)
약간의 밀가루 (1/2 컵 이하)를 남겨 두십시오. 레이어를 펼칠 때 추가하는 데 필요합니다. 나머지 밀가루, 올리브 오일, 소금, 물, 식초를 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 반죽을 공 모양으로 굴리고 반죽을 봉지에 싸서 냉장고의 가장 차가운 칸(예: 냉동고 아래 선반)에 1시간 동안 보관합니다. 한 시간 후 반죽 층을 펼칠 표면에 밀가루를 뿌리고 냉장고에서 반죽을 꺼내어 20등분으로 나눕니다. 각 조각을 약 2-3mm 두께의 얇은 시트로 굴립니다. 다음 부분을 펼칠 때에는 이미 말려진 부분을 젖은 수건으로 덮고, 푼 반죽은 봉지에 넣어 냉장고에 보관하세요.
원하는 경우 반죽에 생 계란 2개를 추가하고 물의 양을 1 1/2컵으로 줄여 레시피를 약간 수정할 수 있습니다. 이 "버터" 반죽은 야채를 채운 파이에 가장 적합합니다.

필로 반죽으로 만든 달콤한 살구 파이
화합물:

필로 반죽
- 식물성 기름
- 걸쭉한 잼(제 경우는 살구)

준비:

반죽을 5-7cm 너비의 조각으로 자릅니다. 이 조각 중 두 개에 식물성 기름을 바르고 하나를 다른 조각 위에 놓습니다. 그런 다음 한쪽 끝에 약간의 잼을 바르고 삼각형 파이로 굴립니다.

바클라바
화합물:
- 필로 반죽 40장
- 꿀
- 설탕
- 견과류 (취향에 맞게)
- 식물성 기름
- 장미수(선택사항)
- 레몬

준비:

반죽을 틀에 맞게 잘라주세요. 그런 다음 반죽을 다음 순서로 틀에 넣습니다.

필로 반죽 한 겹에 버터를 바르고 설탕을 뿌리고 두 번째 반죽으로 덮은 다음 다시 버터에 기름을 바르고 설탕을 뿌립니다... 필로 반죽 10겹이 놓일 때까지 이 과정을 반복합니다.
- 그런 다음 이 10겹에 땅콩과 설탕을 뿌립니다(그 양은 취향에 따라 다름).
-견과류 층에 다시 필로 반죽 10 층을 놓고 버터로 기름칠하고 설탕을 뿌립니다.
- 다시 반죽에 견과류와 설탕을 넣어주세요
- 마지막 10겹의 반죽이 위로 올라갈 때까지 이것을 반복하세요.
-결과 파이를 가운데까지 다이아몬드로 자릅니다. (완전히 자르지 마십시오!) 각 다이아몬드를 견과류로 장식하십시오.
- 오븐에 넣고 200~220도에서 갈색이 될 때까지 굽습니다.

바클라바 자체가 굽는 동안 시럽을 준비합니다. 이렇게 하려면 시럽을 물:설탕 1:1로 조리하세요. (저는 보통 설탕 한 잔과 물 한 잔을 먹습니다.) 꿀을 넣어 조리할 수도 있지만 꿀을 열처리하는 것은 권장하지 않으므로 추가하겠습니다. 시럽 요리가 끝나면 꿀.
- 그래서 냄비에 설탕 1컵 + 물 1컵을 넣고 3분간 끓인 후 (취향에 따라) 꿀을 넣고 2분간 더 끓입니다. 시럽에 장미수를 첨가할 수 있습니다.
- 시럽을 식힌 후 레몬 반 개의 즙을 첨가합니다. 레몬 시럽은 식혀야 합니다. (차가운 시럽은 뜨거운 바클라바에 부어야 하므로)

필로 반죽으로 만든 고기 파이
재료:
삶은 고기 300g
당근 1-2개 (없어도 됨)
양파
신선한 허브
필로 반죽(필로) 1팩
반죽에 기름칠을 하기 위한 올리브 오일이나 버터 - 약 1컵
기름칠용 계란 1개
기름칠용 사워 크림 1큰술

충전재:
삶은 고기를 고기 분쇄기로 스크롤하고 잘게 썬 양파와 당근을 볶은 다음 고기를 넣고 볶습니다. 조금 식힌 후 신선한 허브를 추가하세요. 원하시면 파를 몇 개 더 썰어도 됩니다. 향신료(좋아하는 것, 소금, 후추, 야채). 나는 리크와 고수, 아니면 파슬리를 먹었습니다. 이것도 다 맛볼만해요.

파이 반죽:
미리 해동된 반죽을 포장에서 꺼내고 얇은 시트 한 장을 꺼내 버터로 기름칠을 합니다(식이 요법으로는 올리브를 선호하지만 이전에 녹인 버터를 사용하는 것이 옳습니다). 두 번째 시트를 위에 놓고 기름칠을 한 다음 세 번째 시트를 놓습니다. 그런 다음 가로 스트립으로 자릅니다 (파이가 3보다 크면 시트에서 총 3-4 스트립, 더 작으면 4-4). 혼합물을 한 스푼씩 가장자리에 놓고 삼각형 모양으로 감쌉니다. 그런 다음 다시 삼각형으로 감쌉니다. 스트립이 끝날 때까지 계속하십시오. 반죽 전체 패키지에 대해서도 마찬가지입니다.
이 반죽은 매우 빨리 마르기 때문에 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 작업하지 않는 반죽을 젖은 수건으로 덮어주세요.
채워진 삼각형 파이를 양피지와 베이킹 시트 위에 놓고 오븐을 400F(200C)로 예열합니다.
달걀 노른자 1개와 사워 크림(또는 녹인 버터) 1테이블스푼을 섞어서 파이의 윗부분을 바르세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 20분 동안 굽습니다.
따뜻하게 드셔도 되지만 차갑게 드셔도 됩니다.

체리와 견과류를 곁들인 슈트루델
제품:
통조림 움푹 들어간 체리 – 470g
신선한 빵가루 3/4컵
녹인 버터 50g
다진 호두 3/4컵
설탕 1/4컵
1 티스푼 계피 가루

필로 반죽 6장
녹인 버터 60g

1. 체리를 소쿠리에 넣어 즙을 빼냅니다. (주스를 저장해 두세요. 슈트루델이나 팬케이크를 위한 훌륭한 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.)

2. 녹인 버터에 빵가루를 섞어주세요. 별도로 견과류를 설탕과 계피와 섞습니다. 견과류 혼합물을 빵가루와 섞고 손가락 끝으로 잘 섞습니다.

3. 작업대 위에 필로 시트를 깔고, 남은 시트는 마르지 않도록 젖은 수건으로 덮어주세요. 반죽 한 장에 녹인 버터를 바르고, 두 번째 시트로 덮고 버터를 바르세요. 나머지 시트에도 동일하게 수행하십시오. 마지막 여섯 번째 시트에는 기름을 칠할 필요가 없습니다.

4. 긴 가장자리에서 약 4cm 떨어진 여섯 번째 시트에 빵가루와 견과류 혼합물의 절반을 놓고 이 층에 체리를 놓고 남은 부스러기와 견과류 혼합물로 덮습니다. 짧은 가장자리를 안쪽으로 접고 롤을 세로로 굴립니다.
5. 슈트루델을 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 옮깁니다. 날카로운 칼로 대각선으로 여러 번 자르고 버터를 바릅니다. 210도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추어 25~30분간 더 굽거나 바삭바삭한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 휘핑 크림과 체리 소스를 곁들여 따뜻하게 또는 시원하게 드세요.

천도 복숭아를 곁들인 쉬폰 파이
제품:
천도복숭아 또는 복숭아 400~500g
1 큰술. 엘. 흑설탕
1/2 작은술 계피
레몬 1개 껍질
레몬이나 오렌지 1개의 갓 짜낸 주스
1 티스푼 브랜디
2 큰술. 엘. 버터
필로 반죽 3장

1. 오븐을 200도까지 예열합니다.

2. 버터를 녹여주세요.

3. 천도 복숭아를 조각으로 자르고 그릇에 넣고 설탕, 계피를 뿌린 다음 제스트, 주스 및 브랜디를 추가합니다. 약 4컵 용량의 오븐용 용기에 넣고 저어줍니다.

4. 필로 층을 정사각형으로 자르고 각각 버터를 바릅니다. 사각형으로 구겨서 팬의 천도 복숭아 위에 놓습니다. 다음 사각형에도 동일한 작업을 수행하십시오. 모든 조각이 구겨진 반죽으로 덮일 때까지 계속하십시오. 전체 레이어를 한 번에 구겨낼 수 있어 더 빠르지만 사각형(또는 다른 유형의 제품에서 남은 조각)을 구겨내는 것이 더 쉽습니다.

5. 베이킹 시트에 팬을 놓고 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분 동안 굽습니다. 불을 180도로 낮추고 과일이 부드러워질 때까지 5~10분간 더 굽습니다*. 따뜻하게 제공하고 가루 설탕을 뿌립니다.

연어와 새우가 들어간 필로 반죽 주머니
재료:
지갑 8개.
- 뼈와 껍질이 없는 연어 꼬리 500g을 작은 조각으로 자릅니다.
- 삶은 껍질을 벗긴 새우 250g;
- 뿌리는 레몬 주스;
- 얇은 필로 반죽 250g 패키지;
- 녹인 버터 60g;
- 기름칠용 버터;
- 소금과 후추;
- 장식용 레몬 조각과 딜 가지;
화이트 와인 소스
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 더블 크림 300ml;
- 1 티스푼. 다진 신선한 딜.

요리 방법:
1. 연어와 새우 조각을 함께 놓습니다. 레몬즙을 뿌리고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다. 따로 보관하십시오.
2. 필로 반죽을 가로 18cm 크기의 정사각형 16개로 잘라주세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 사각형 2개에 녹인 버터를 바르고 나머지 사각형은 젖은 티 타월로 덮습니다. 필로로 지갑을 만들어보세요. 이렇게 하려면 연어와 새우 혼합물의 1/8을 버터를 바른 필로 정사각형 중앙에 놓습니다. 혼합물 위에 필로 반죽의 평행한 양면을 접어 직사각형을 만듭니다. 2개의 열린 끝을 잡고 하나는 충전재 위로 접고 다른 하나는 접힌 부분 안쪽으로 접습니다. 이 패킷을 반죽의 두 번째 채워진 사각형에 놓고 가장자리를 들어 올려 서로 연결합니다. 이 작업을 반복하여 8개의 지갑을 만듭니다.
3. 베이킹 트레이에 기름을 바릅니다. 그 위에 필로 패티를 올리고 남은 녹인 버터를 가볍게 발라줍니다. 지갑이 바삭하고 황금색이 될 때까지 190도 오븐에서 15-20분 동안 굽습니다.
4. 그동안 소스를 준비합니다. 와인을 냄비에 붓고 양이 약 3테이블스푼으로 줄어들 때까지 세게 끓입니다. 엘. 크림을 추가하고 느슨한 농도가 얻어질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 딜, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다.
5. 작은 그릇에 소스를 붓고 딜 장식으로 장식합니다. 레몬 조각과 딜 가지로 지갑을 장식하고 따뜻한 소스와 함께 제공합니다.

게살이 들어간 필로 페이스트리 바구니
필요한:
필로 반죽
게살 1개 캔
계란 1개
버터 100g
다진 파슬리 1줌
흰빵 크루통 1줌
소금
후추

버터를 녹인다. 필로 반죽을 기존 틀의 크기에 맞게 정사각형으로 자릅니다. 세 개의 정사각형 반죽(각각 한 층)을 십자형으로 틀에 넣고 각 정사각형에 녹인 버터를 바르십시오. 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(시간은 측정하지 않았는데, 약 20분 정도였던 것 같습니다).
바구니가 굽는 동안 남은 버터, 게살, 크래커, 파슬리, 살짝 풀어 놓은 계란, 소금, 후추를 섞습니다. 혼합물을 구운 바구니에 넣고 5분 더 굽고 그릴 아래에서 2-3분 더 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요.

연어와 필로 반죽 쌀을 곁들인 쿨레뱌카
8인분:
계란 2개
어린 시금치 450g
육두구 꼬집음
껍질을 제거한 연어 필레 400g
레몬 1개의 즙과 제스트, 장식용 얇게 썬 레몬 1개
리조또 밥 200g
다진 딜 2큰술
크렘프레슈 4큰술
필로 반죽 9~10장
올리브 오일 1큰술

소스:
천연 요거트 150g
다진 딜 2큰술
액체 꿀 1티스푼

1. 계란을 7분 정도 삶아서 물기를 빼고 껍질을 깨서 찬물에 담가주세요. 그런 다음 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.

2. 시금치를 씻어 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어 잎을 시들게 한다. 물기를 최대한 제거하고 물기를 짜낸 다음 잘게 자르고 육두구, 소금, 후추로 간을 한 후 식힙니다.

3. 오븐용 접시에 연어를 한 겹으로 담습니다. 레몬즙을 뿌리고 양념을 한 후 접착 필름으로 덮습니다. 연어가 익을 때까지 6분 동안 칼과 전자레인지로 필름을 여러 번 뚫습니다. 또는 넓은 냄비에 물을 2cm 정도 붓고 연어, 레몬즙을 넣고 양념합니다. 뚜껑을 덮고 5분간 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 팬에서 꺼내어 식혀주세요.

4. 냄비에 밥을 붓고 물을 부어주세요. 흔들어 소금을 넣으십시오. 끓으면 불을 줄이고 부드러워질 때까지 12~15분 동안 끓입니다. 배수하고 식히십시오. 밥이 충분히 식으면 그릇에 옮기고 레몬 제스트, 딜, 크림 프레슈를 추가합니다. 계절. 혼합.

5. 오븐을 220도로 예열하세요. 기름칠한 베이킹 시트에 필로 반죽 두 장을 놓고, 한 장을 겹쳐서 길이가 32cm가 되도록 올리브 오일을 살짝 바릅니다. 처음 두 장에 걸쳐 필로 반죽 두 장을 위에 더 놓습니다. 약간의 올리브 오일을 바르고 그 위에 반죽 두 장을 더 놓습니다.

6. 반죽 중앙에 소를 10cm 간격으로 놓고 가장자리에서 3cm가 넘지 않게 놓아주세요. 먼저 밥 반을 중앙에 놓고 시금치 반을 얹은 다음 그 위에 연어를 놓습니다. 큰 덩어리는 남겨두고 시금치를 완전히 덮을 수 있도록 펼쳐 놓습니다. 연어 위에 잘게 썬 계란을 올리고 남은 시금치와 밥을 얹습니다. 그 위에 필로 반죽 세 장을 더 놓고 올리브 오일을 발라줍니다.

7. 반죽의 짧은 부분을 위로 접어 속을 덮고, 긴 부분도 접어주세요. 위에 레몬 조각을 뿌리고 페이스트리가 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다.

8. 소스로는 딜 2큰술과 꿀 1작은술을 섞은 뒤 요거트를 넣고 간을 맞춘다. 파이를 자르고 소스와 함께 제공하십시오.

필로 반죽을 곁들인 가벼운 사과 파이
재료
신 사과 - 2-3 조각
견과류 (호두, 헤이즐넛) - 40g
레몬 주스
필로 반죽 - 4장
설탕 (갈색) - 40 gr
물 - 120ml
요리하는 방법
사과를 갈아서 계피를 뿌리고 레몬즙을 뿌린다.
견과류를 으깨세요.

필로 2 장을 작은 형태로 놓고 그 위에 사과 몇 개를 놓고 견과류를 뿌린 다음 반죽 층으로 덮고 다시 사과와 견과류를 놓습니다.
따라서 4장의 필로 시트와 교대 레이어를 모두 사용하여 모든 충전물을 배치합니다.
반죽의 돌출 된 가장자리를 위로 접고 케 피어, 사워 크림, 계란 또는 우유로 약간 기름칠하여 반죽이 오븐에서 갈색이되도록 할 수 있습니다.
예열된 오븐에 넣어 30~40분간 구워주세요.
이때 시럽에 설탕과 물을 넣고 끓인다.
완성된 파이를 시럽에 담가주세요.

필로 반죽 플라틴다스
필로 반죽 1팩
치즈 300g
신선한 시금치 500g
시금치를 분류하고 씻어서 2~3분 동안 데치세요. 배수하고 자르십시오. 치즈를 갈아서 시금치와 섞으세요. 소금과 후추. 반죽 시트를 테이블 위에 놓습니다. 식물성 기름을 물(약간)과 섞어 흰색 유제를 만듭니다. 배치된 반죽 시트의 상단에 유제를 바릅니다. 가장자리를 따라 충전재를 놓습니다. 3~4장을 롤 모양으로 싸서 기름칠한 베이킹 시트 위에 놓습니다. 이런 식으로 모든 반죽을 준비하십시오. 녹인 버터를 위에 바르고 약간의 물을 추가합니다. 오븐에서 중간 불로 굽습니다.
채우기는 무엇이든 될 수 있습니다.

필로 반죽으로 만든 야채를 곁들인 삼각형
버터 110g
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 리크 1개
껍질을 벗기고 잘게 다진 당근 450g
커민 씨앗 3티스푼
잘게 다진 마늘 2쪽
신선하거나 말린 딜 2티스푼
페타 치즈(또는 페타 치즈) 110g, 부서진 것
아몬드 50g을 구워서 잘게 썬다
필로 반죽 8장

지침:
당근과 견과류는 이 간식에 멋진 바삭함을 더해줍니다.

1. 바닥이 두꺼운 팬에 버터 50g과 올리브유를 두른 뒤, 대파를 소금 한 꼬집과 함께 몇 분간 볶아주세요.

2. 당근, 커민, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮은 후 야채가 부드러워질 때까지 약 20분간 천천히 조리합니다. 야채가 달라붙기 시작하면 물 한 스푼을 추가하세요. 따로 놓아서 약간 식힌 다음 딜, 페타 치즈, 아몬드를 추가합니다.

3. 오븐을 200도로 예열하세요. 남은 버터를 녹인 후, 판 위에 필로 반죽 1장을 올리고, 녹인 버터를 바르고, 그 위에 반죽을 한 장 더 올려주세요. 길이(아래 cm) 약 5 cm 두께의 동일한 스트립으로 자릅니다.

4. 혼합물 1티스푼을 각 스트립의 오른쪽 모서리에 놓고 대각선으로 접어 삼각형을 만듭니다. 버터를 바르고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 모든 충전물이 사용될 때까지 남은 반죽으로 반복하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다.

치즈로 속을 채워 필로 반죽에 구운 배
배의 경우:
- 꼬리가 있는 껍질을 벗긴 배 4개
- 레드 와인 또는 화이트 와인 1병
- 계피 스틱 1개
- 검은 후추 열매 5개
- 잉글리쉬 페퍼콘 5개
- 월계수잎 2장

매콤한 와인을 끓이고 껍질을 벗긴 배를 넣고 레몬을 뿌립니다. 필요한 경우 배를 덮을 때 물을 추가합니다. 배가 부드러워지고 부서지지 않을 때까지 10~20분간 조리합니다.
식힌 배의 윗부분과 꼬리를 잘라내고 심 부분을 조심스럽게 잘라낸 다음 배에 치즈(예: 카망베르와 약간의 로크포르 혼합물)를 넣고 뚜껑을 덮습니다.

필로 3장에 버터나 식물성 기름을 바르고 4등분으로 자르고 반죽을 머핀 통에 넣고 결과 바구니에 배를 넣고 180도 예열된 오븐에서 굽으면 필로를 구워야 합니다.

닭고기가 들어간 바스티야
닭다리 5개; 양파 1개; 1 큰술. 아몬드; 필로 반죽 8장(30x60 cm); 5 큰술. 엘. 버터 기름; 1 큰술. 엘. 계피; 가루 설탕; 1 티스푼 파프리카; 사프란 꼬집음; 카다몬 씨앗(5캡슐); 고수풀; 1 티스푼 레몬즙; 소금, 검정 및 카이엔 고추

관절에서 다리를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 고열로 버터 숟가락으로 볶습니다. 잘게 다진 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 중간 불로 요리하고 불을 높이며 절구에 갈은 향신료를 추가하고(먼저 마른 프라이팬에서 약간 건조함) 잠시 후 물을 추가하고(그냥 덮을 정도로) 끓여서 요리합니다 30분 동안 중간 불로 덮으세요. 그 사이에 아몬드를 끓는 물에 몇 분 동안 삶아 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗기고 마른 프라이팬에 넣고 중불로 5~10분 동안 볶은 다음 완두콩 크기로 갈아줍니다(식으면). . 뼈에서 닭고기를 제거하고 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 계피, 레몬 주스, 스튜 소스를 줄이고 저어줍니다. 기름칠한 베이킹 시트에 반죽 8장을 서로 얹은 다음(각각 오일을 바르고) 시트를 십자형으로 반으로 자릅니다(30x30cm 크기의 정사각형 2개를 얻습니다). 반죽 시트의 한 사각형 (평판 배치) 중앙에 고기 충전물의 절반을 놓고 (반죽 가장자리까지 5cm 남도록) 잘게 썬 고수와 견과류를 섞은 다음, 그런 다음 고기 채우기의 후반부. 3-4 큰술마다 가위로 반죽을 가장자리에서 중앙까지 자릅니다. 충전물을 닫고 반죽을 접고 (서로 겹침) 기름을 바릅니다. 두 번째 사각형으로 덮은 다음 평평한 접시로 뒤집고 접시를 제거하고 반죽을 자르고 포장하고 기름칠을 한 다음 (처음처럼) 다시 뒤집어 파이를 베이킹 시트에 놓습니다. 180°C 오븐에서 25분간 구운 후 꺼내서 수건으로 덮고 15분간 놓아둡니다. 계피와 가루 설탕을 뿌리고 얇게 썰어 서빙하세요.

고추와 치즈를 곁들인 장미
필로 반죽 - 6장
버터 - 100g

충전의 경우:
크림 38%
"셰프 라반" – 125ml(1/2컵)
계란 – 3 개
부드러운 커드 치즈 5% – 250g
치즈 부스러기 – 200g
치즈 "피레우스 불가리트" – 250g
구운 고추 – 9 개 (껍질을 제거하고 고추를 잘게 썬다)
갈은 파마산 치즈 – 100g
조리방법

1. 오븐을 180도까지 예열합니다.
2. 버터를 녹여 필로시트에 발라줍니다. 두 번째 시트로 덮고 기름을 바르고 세 번째 시트로 덮고 9개의 정사각형으로 자릅니다. 사각형을 각각 따로 따로 코코트 메이커나 일회용 호일 몰드 또는 머핀 트레이의 오목한 곳에 놓습니다.
3. 구운 고추는 껍질을 제거하고 잘게 썬다. 치즈를 무너뜨립니다. 크림과 계란, 치즈를 섞으세요(파마산 제외).
4. 각 "로제트"에 속을 넣고 후추 2줄을 추가합니다. 그 위에 강판 파마산 치즈를 뿌린다. 속이 채워지고 페이스트리가 살짝 갈색이 될 때까지 30분 동안 굽습니다.

과일나무

재료:
필로 반죽 4장
(해동)
살구 5개(또는 자두)
로우 마가린 4티스푼
지방 함량
설탕 50g
2 큰술. 가루 설탕 숟가락
레시피
살구를 반으로 갈라 씨를 제거하고
조각으로 채우십시오.
반죽을 측면이 있는 12개의 정사각형으로 자릅니다.
반죽이 부풀지 않도록 키친타월로 18cm 덮어주세요.
말랐다.
녹은 마가린으로 한 사각형에 그리스를 바르십시오. 폴로-
그 위에 또 다른 사각형을 살고 손가락으로 으깨십시오.
주름이 생겼습니다. 나머지도 똑같이하십시오.
새로운 공백.
반죽의 접힌 부분에 과일 조각을 넣고 뿌려주세요.
설탕으로 태워라.
덤불을 베이킹 시트에 놓습니다. 온도에서 굽는다
갈색이 될 때까지 190°C에서 8~10분 동안 가열합니다. 재배열
주걱을 사용하여 베이킹 시트에서 와이어 랙으로 덤불을 제거합니다. 설탕을 뿌린다-
가루 없음.

시금치 케이크
필로 반죽 30*30cm 3장,
신선한 시금치 300g
작은 샬롯 1개
작은 마늘 1쪽
훈제 연어 150g
리코타치즈 250g
2 큰술. 갈은 파마산 치즈
1 큰술. (불완전) 밀가루
큰 계란 1개
녹인 버터 약간
소나무 견과류 한 줌

양파와 마늘을 잘게 다지고 올리브 오일에 색이 변하지 않도록 볶습니다. 시금치를 추가하고 모든 것을 몇 분 동안 함께 끓인 다음 소금과 후추를 추가합니다. 일부 액체가 배출될 수 있도록 체에 넣습니다.

연어를 얇은 조각으로 자릅니다.

리코타 치즈와 노른자, 파마산 치즈를 섞고 밀가루를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 고춧가루나 으깬 마른 고추로 맛을 냅니다. 휘핑한 흰자를 부드럽게 접어서 뻣뻣한 거품을 만드세요.

녹인 버터를 바르고 반죽 시트를 서로 위에 놓습니다. 기름 속을 시금치, 연어, 리코타 순으로 넣습니다. 위에 잣을 뿌린다. 180C에서 20분간 굽습니다. 빠르고 쉽습니다.

아몬드가 들어간 튀니지 시가
재료

아몬드 페이스트 250g;
가볍게 풀어 놓은 계란 1개;
1 큰술. 한 숟가락의 장미 또는 오렌지 물;
계피 가루 1티스푼;
아몬드 에센스 1/2티스푼;
필로 반죽 8-12 장;
반죽에 기름을 바르기 위해 녹인 버터;
가루 설탕과 계피 가루;
서빙용 민트 차 또는 블랙 커피.

1. 아몬드 페이스트를 부드러워질 때까지 반죽합니다. 그릇에 담고 계란, 꽃수, 계피, 아몬드 에센스를 넣어주세요. 젓다. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.

2. 오븐을 190도까지 예열합니다. 베이킹 시트에 살짝 기름을 바릅니다. 베이킹 페이퍼 위에 필로 반죽 한 장을 놓고 녹인 버터를 발라줍니다. 남은 반죽을 젖은 수건으로 덮어주세요.

3. 2-3 큰술로 만듭니다. 숟가락으로 원통에 채우고 반죽 가장자리에 놓습니다. 충전물을 반죽으로 덮은 다음 쿠키를 시가 모양으로 굴립니다. 베이킹 시트에 놓습니다. 같은 방법을 사용하여 또 다른 7-11개의 "시가"를 만듭니다.

4. 15분간 또는 시가가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 식힌 후 가루 설탕과 계피를 뿌리고 차 또는 커피와 함께 제공합니다.

변형

"시가"에 설탕을 뿌릴 필요는 없지만 시럽에 담그십시오. 냄비에 물 250ml에 설탕 250g을 녹입니다. 끓여서 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 레몬즙과 장미수 몇 방울을 첨가하세요. 이 혼합물을 "시가" 위에 붓습니다. 시럽을 흡수해야하며 그 후에 진미를 테이블에 제공해야합니다.

시금치를 곁들인 발칸 치즈 캐서롤
필로 반죽 - 250g(8장)

충전의 경우:
올리브 오일 - 3 큰술. 엘.
잘게 썬 양파 – 1 개
씻은 신선한 시금치 잎 – 1kg.
두부 덩어리 – 500g (1 패키지)
거칠게 갈은 "콜라주 카슈카발" 치즈 – 150g
소금, 후추

소스:
버터 - 100g (1팩)
천연 맛 요거트 - 200ml(1병)
우유 - 1/2컵
계란 – 3 개
소금, 후추
조리방법

1.후라이팬에 올리브유를 살짝 두릅니다. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다
2. 작은 냄비에 버터 100g을 녹입니다. 그릇에 붓습니다. 우유와 요구르트 한 병을 넣으세요. 이 소스에 소금과 후추를 약간 넣어 간을 합니다. 식힌 소스에 계란 3개를 넣어주세요.
3. 씻은 시금치 잎 1kg을 양파와 함께 팬에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 시금치가 부드러워지면 불을 끄고 팬은 스토브 위에 올려두세요. 그 위에 가나안 두부 혼합물을 부숴주세요. 프라이팬 위에 콜라주 카슈카발 치즈를 갈아주세요. 샘플을 채취하고 소금과 후추를 추가합니다(맛에 따라).
4. 반죽의 첫 번째 층과 두 번째 층을 틀에 넣어 가장자리가 측면에 걸리도록 합니다. 반죽이 완전히 해동되는 것이 중요합니다. 반죽 한 장을 더 가져다가 접고 세 부분으로 나눈 다음 틀에 넣으세요. 그런 다음 소스를 한두 스푼 붓고 팬을 살짝 흔들어 주세요. 두 번째 양식에서도 동일한 작업을 수행합니다. 시트를 다시 접고 다른 레이어를 놓습니다. 두 개의 캐서롤 사이에 충전물을 나눕니다. 미리 접힌 반죽 시트로 충전물을 덮으십시오. 반죽의 가장자리를 접어주세요. 두 가지 형태를 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 남은 소스를 캐서롤 두 개에 나누어 담습니다. 반죽의 가장자리 전체에 소스가 묻어나도록 가볍게 흔들어주세요.
5. 베이킹 시트를 170~180도로 예열된 오븐에 넣고 35~45분 동안 굽습니다. 윗부분이 올라가서 황금색으로 빛나야 합니다.
6. 캐서롤과 옆면 사이에 칼을 넣어서 빼내기 쉽도록 해주세요. 캐서롤을 두꺼운 조각으로 자릅니다.

스파게티 "실바"
재료:
필로 반죽(상점에서 구입할 수 있는 매우 얇은 반죽입니다),
돼지고기, 쇠고기, 송아지 안심 각각 50g,
토마토소스 230g,
크림 40g,
양파 30g,
소금, 후추, 마늘, 토바스코
반죽.

시작하려면 3가지 종류의 안심을 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 양파와 함께 3-4분 동안 볶습니다. 튀김 과정에서 크림과 토마토 소스를 추가해야 합니다. 토마토 소스를 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 작은 입방체로 자른 데친 토마토, 향신료 및 양파가 필요합니다. 위의 재료를 혼합하고 결과 혼합물을 끓인 후 10 분간 더 조리합니다. 다음으로 파스타를 알덴토가 될 때까지 끓입니다. 즉, 파스타가 약간 덜 익혀야 합니다. 파스타가 요리되는 동안 아무 접시에나 기름을 바르고 필로 반죽을 넣은 다음 오븐에 넣어 250도에서 1분간 굽습니다. 모든 것이 준비되면 고기를 파스타와 섞어서 반죽에 넣어야 합니다. 반죽을 튀기는 동안 접시 모양이 되고 바질로 장식합니다.

스패나코피타(Spanakopita) - 그리스 전통 시금치와 페타 파이
필로 반죽
신선한 시금치 400g(신선한 냉동 팩으로 대체 가능) 페타 치즈 200g 양파 1개 마늘 2쪽 2큰술 엘. 잣 올리브유 약간 밀가루 참깨.

시금치를 씻어서 줄기를 자르고 잎을 굵게 다진 다음 뚜껑 아래 프라이팬에 넣고 약한 불로 3~4분간 볶습니다. 물을 추가하지 않습니다. 씻은 후 잎에 남은 물이면 충분합니다. 시금치가 시들면 팬에서 꺼내 살짝 식혀주세요. 페타를 으깨고 시금치, 올리브 오일에 튀긴 양파, 다진 마늘, 잣과 섞습니다. 파슬리, 파, 육두구로 맛을 낸 충전물에 잘게 다진 허브를 추가 할 수 있습니다.
해동된 정사각형 반죽을 두 개의 직사각형으로 자르고 세로로 연결한 다음 밀가루를 뿌린 테이블 위에 좁고 길고 매우 긴 리본으로 굴립니다. 리본 전체 길이에 걸쳐 충전재를 고르게 펴십시오. 리본의 한쪽 가장자리를 반대쪽으로 단단히 집어 넣으십시오. 그러나 가장자리 자체는 아닙니다. 그러면 반죽이 충전물을 "잡아" 한쪽에 가장자리가 있습니다. 이음새를 따라 "파이프"에 올리브 오일을 바르고 반죽의 자유 가장자리를 위에 단단히 놓습니다.
우리는 "장"을 올리브 오일을 넉넉하게 바른 베이킹 시트에 옮기고 같은 오일로 굴린 다음 달팽이처럼 원으로 굴려 기름칠 된 고리가 서로 단단히 고정되도록합니다. 위에 통깨를 뿌리고 200도로 예열된 오븐에 넣어 40분간 갈색이 될 때까지 굽습니다.
따뜻하게 드시는 것이 가장 좋습니다. 또한 섹션으로 절단하거나 링을 가로질러 절단하거나 세그먼트로 나눌 수 있습니다.

설명

필로 반죽- 이스트를 넣지 않은 시트 반죽으로 그리스와 발칸 반도에서 매우 흔합니다. 바삭한 부렉, 파이, 파이, 바클라바, 심지어 슈트루델까지 기본으로 준비됩니다.

집에서 그리스 필로 반죽을 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 사실 출시하는 것은 매우 어렵고 모든 사람이 처음에 올바르게 수행할 수는 없습니다(“더 잘해야” 함). 그렇기 때문에 대부분의 주부들은 상점에서 기성품 필로를 구입하는 것을 선호합니다.

그러나 상점에서 구입한 반죽은 집에서 만든 반죽과 비교할 수 없다는 점에 동의해야 합니다. 따라서 자신만의 필로 퍼프 페이스트리를 만들어 보는 것이 좋습니다. 그리고 사진이 포함된 단계별 레시피가 전체 과정을 자세히 설명하는 데 도움이 될 것입니다. 이것이 필로를 준비하는 가장 쉬운 방법은 아니지만 가장 효과적이라고 바로 말해 보겠습니다. 이 조리법에 따른 반죽은 놀랍도록 얇고 부드러워 가장 맛있는 구운 식품에 적합합니다.

이제 인내심을 갖고 요리를 시작해 보세요.

재료

• 
  (5큰술)
• 
  (2.5큰술)
• 
  (1 티스푼)
• 
  (5큰술)
• 
  (2큰술)

요리 단계

4.5 큰술 체를 통해 체로 치십시오. 밀가루에 소금을 넣은 후 식물성 기름과 레몬즙을 섞은 물을 조금씩 부어주세요(사과식초로 대체 가능). 부드러워질 때까지 반죽을 철저히 반죽하십시오. 귀하의 의견으로는 약간 건조하다고 생각되면 물을 조금 더 추가하십시오.



완성된 반죽을 다섯 부분으로 나누어 공을 만듭니다. 밀가루를 뿌리고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 ½~2시간 동안 넣어둡니다.



이제 반죽을 펼칠 테이블을 천연 천으로 덮어 여분의 액체를 흡수하고 밀가루를 넉넉하게 뿌린 다음 (손도 마찬가지이며 밀가루를 인색하지 마십시오) 공을 다시 반죽 한 다음 그대로 두십시오. 10분 더 '쉬도록' 하세요. 그 후에는 롤아웃을 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 길고 얇은 밀방망이가 필요합니다. 볼을 최대한 얇게 굴려야 합니다. 만족스러운 결과를 얻으면 밀대에 밀대 한쪽 끝을 감고 반죽을 굴린 다음 펴서 테이블 표면에 누릅니다. 레이어의 두께가 3mm 미만이 될 때까지 이 작업을 수행합니다.



이제 우리는 레이어를 손에 들고 들어 올려 중앙에서 가장자리로 회전하기 시작하여 반죽을 늘려 투명해질 때까지 얇아집니다. 회전하여 늘릴 수 없는 경우 다음과 같이 진행하십시오. 작업 표면의 가장자리를 잡고 반죽의 두께가 1mm가 될 때까지 손가락으로 가볍게 잡아 당깁니다. 우리는 각 공에 대해 이 작업을 수행합니다.



완성된 레이어를 서로 겹쳐서 직사각형으로 자르고 즉시 사용합니다. 필로 반죽은 공기 중에서 매우 빨리 건조되므로 완성된 층에 조심스럽게 기름을 바르거나 필름이나 젖은 천으로 덮어야 합니다. 필로를 냉동실에 한동안 보관하려면 각 층에 전분을 뿌린 후 천연 천으로 10분간 감싼 다음 양피지에 싸서 냉장고에 넣어야 합니다.. 직접 만든 필로 반죽을 사용하면 파이, 치즈케이크, 파이 등 달콤하고 맛있는 구운 식품을 만들 수 있습니다.



많이 드세요!

체리와 가 포함된 필로 반죽 봉투 치즈를 4조각으로 자릅니다. 움푹 패인 체리 125g을 반으로 자르고 젤리와 레몬 주스를 섞습니다. 오븐을 220°C로 예열하세요. 버터 50g을 녹입니다. 반죽을 사각형으로 자릅니다. 뭘 넣어...필요한 것 : 염소 치즈 - 220 g, 잘 익은 체리 - 125 g, 붉은 건포도 젤리 - 1 큰술. 숟가락, 레몬즙 - 1티스푼, 버터 - 50g, 필로 반죽 - 4장

견과류를 곁들인 필로 반죽 바클라바 육즙이 많은 필로 페이스트리보다 약간 작은 얕은 팬을 준비하고 정제 버터나 버터 기름을 바릅니다. 그 위에 반죽 조각을 놓고 각 조각에 지방을 바르십시오. 견과류, 설탕, 향신료를 섞어서 충전물을 준비하고 그 위에 올려주세요...필요한 것 : 정제되지 않은 설탕 또는 가루 설탕 - 200g, 오렌지 1 개 껍질과 주스, 강판 육두구, 계피 - 10g 및 스틱 1 개, 가루 설탕 - 100g, 으깬 아몬드 - 100g, 정제 버터 또는 버터 기름 (인도 버터 기름) ) - 200g, 필로 반죽(참조...

초콜릿, 코코넛, 바나나로 채워진 필로 페이스트리 파이 오븐을 180°C로 예열하세요. 팬에 버터를 바르세요. 계란을 치고 마스카포네, 코코넛 플레이크, 다진 초콜릿, 2큰술을 섞습니다. 설탕가루 반죽 한 장에 녹인 버터를 바르세요. 팬에 반죽 한 장을 올리고 그 위에 두 번째 반죽을 올려주세요.필요한 것: (28 cm 팬의 경우): 필로 반죽 10장, 2 큰술. 엘. + 설탕을 조금 더 추가하세요. 가루, 마스카포네 250 g, 중간크기 바나나 2개, 계란 1개, 다크초콜릿(70%) 30 g, 코코넛 100 g, 녹인 버터

마멀레이드를 곁들인 필로 반죽 롤 마멀레이드를 조각으로 자르지 마십시오. 필로 시트를 평평한 표면에 놓고 버터를 바르고 반으로 접은 다음 다시 버터를 바르고 다시 반으로 접습니다. 충전물을 넣고 가장자리를 롤 모양으로 접습니다. 18도에 15분정도 구워주세요...준비물: 필로 반죽 6장, 마멀레이드 200-300g, 녹인 버터 150g

필로 반죽으로 만든 생선 롤 필로 반죽을 천천히 해동하세요. 젖은 수건 아래에 두십시오. 송어 필레를 조각으로 나눕니다. 파이크 퍼치 필레를 자르고 믹서기로 갈아줍니다. 생선에 달걀 흰자와 크림을 넣고 믹서로 치십시오. 다진 고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 반죽 한 조각을 꺼내세요(나머지는 즉시 덮으세요)...필요한 것 : 필로 반죽 - 9 장, 녹은 버터 - 150 gr., 파이크 퍼치 - 400 gr., 연어 - 250 gr., 크림 - 100 ml, 달걀 흰자 - 2 개, 소금, 후추 맛 소스 : 치즈 치즈 - 100 gr., 부드러운 코티지 치즈 - 200 gr., 레몬 주스 - 2 큰술, 허브 (파슬리, 딜)

레이어드 필로 반죽 삼각형 반죽을 천천히 해동시킨 후, 일반 냉장실(개봉하지 않은 상태)에 4~5시간 보관하는 것이 좋습니다. 채우기를 준비합시다. 프라이팬에서 견과류를 5-7분 동안 말립니다. 슈가파우더를 넣고 으깨줍니다(바클라바의 경우). 버터를 녹입니다. 시트를 자르세요(저는...필요한 것 : 6 조각 : 필로 반죽 - 6 장, 버터 - 100 gr., 호두 - 1 큰술, 가루 설탕 - 1/3 큰술.

필로 반죽이 들어간 사과-바나나-두부 파이-필로 반죽 없음))) 퍼프 페이스트리로 만들었다고 다시 한번 말씀드립니다. 필로 반죽은 3겹으로 나누어 식물성 기름이나 물로 코팅해야 합니다. 사과에서 씨를 제거하십시오. 이렇게하려면 사과를 4 부분으로 자르고 코어를 잘라낼 수 있습니다. 원하시면 사과 껍질을 벗겨주세요...필요한 것: 필로 반죽 - 9장 또는 냉동 이스트 없는 퍼프 페이스트리 2겹 각각 250g, 바나나 - 1개(작은 것이 있어서 2개 가져갔습니다), 사과 - 2-3개(작은 것도 있어요) 그래서 다시 4개를 먹었습니다. , 코티지 치즈 - 400g, 계란 3개(채우기용 2개, 2개)

코티지 치즈, 말린 살구, 견과류를 곁들인 퍼프 페이스트리(+ 필로 반죽 만들기 지침) 먼저 속재료를 준비합니다. 호두를 잘게 자릅니다. 말린 살구를 끓는 물에 데쳐 잘게 썬다. 코티지 치즈를 가루 설탕으로 잘 갈아주세요. 코티지 치즈와 다진 호두, 말린 살구를 섞으세요. 밀가루로 반죽을 준비합니다. (밀가루를 점차적으로 추가하세요.필요한 것: 필로 반죽: 물 1큰술, 식물성 기름 4큰술, 밀가루 2.5큰술, 1작은술. 소금, 버터, 충전용: 호두 50g, 말린 살구 50g, 코티지 치즈 500g, 가루 설탕 3큰술

Jamie Oliver의 그리스 필로 캐서롤 그래서, 캐서롤. 개인적으로는 다음날 완전히 식었을 때가 더 좋았습니다. 마른 프라이팬을 중간 불에 올리고 그 안에 견과류를 볶습니다. 견과류를 조심하세요. 왜냐면... 적절한 순간을 놓치기 쉽다 (놓칠 뻔했다) 무너뜨려라...필요한 것: 필로 반죽 - 4~16층(반죽 ​​크기에 따라 다름), 페타 치즈 - 250g(파리지앵 부렌카가 있습니다), 체다 치즈 - 50g(충분하지 않다고 생각했습니다. 또한 기본적으로 Jamie가 직접 만들었습니다), 신선한 시금치 - 각각 125g씩 2팩...

바닐라 크림과 라즈베리를 곁들인 필로 페이스트리 오븐을 180°C로 예열하세요. 믹서로 버터와 설탕을 치십시오. 계속해서 치면서 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 밀가루를 넣고 바닐라 익스트랙을 넣고 조금 더 치대주세요. 필로 반죽의 각 시트를 반으로 3번 접습니다. (많아야 합니다...필요한 것: 필로 반죽(틀이나 그릇 수에 따른 시트 수), 연화 버터 60g, 설탕 1/3컵, 계란 2개, 1큰술. 밀가루(수준) 큰스푼, 바닐라 익스트랙 1/4티스푼, 헤비 크림, 생라즈베리