말린 닭고기. 집에서 말린 닭가슴살 - 진짜다! 말린 닭고기 요리법(필레)

건조 과정에서 화학 첨가물이없고 맛이 특이한 환경 친화적 인 제품을 얻을 수 있습니다. 그들은 매우 간단하게 준비되어 있으며 걱정없이 집에서 말린 닭고기를 요리 할 수 ​​있습니다.

건 닭고기 제품은 열처리를 거치지 않으므로 건강에 해를 끼치 지 않으려면 신중한 원료 선택이 필요합니다.

신선한 닭고기 또는 냉장 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 냉동 고기에서 품질이 낮은 제품을 얻습니다.

집에서 육포를 준비하기 위해 대부분의 경우 깨끗한 필레가 사용됩니다. 기성품의 깨끗한 필레를 사거나 새 시체를 사서 직접자를 수 있습니다.

어쨌든 새의 표면은 약간 촉촉해야하고 컷의 살색은 옅은 분홍색이어야하며 근육은 탄력 있고 조밀해야합니다. 신선한 가금류의 냄새는 한증막입니다. 지방의 색은 옅은 노란색에서 노란색입니다.

중요한! 닭고기 부패의 징후는 끈적끈적한 표면, 느슨하고 연약한 근육 일관성 및 곰팡내 나는 냄새입니다. 그런 새를 사지 마십시오.

원료 준비

필렛은 중간 크기 여야합니다. 너무 크면 잘 건조되지 않고 너무 작으면 "크래커"로 건조됩니다.

집에서 치킨 육포를 만들기 전에 반제품에서 피부를 제거하고 지방, 필름, 힘줄에서 조심스럽게 청소하고 모든 모서리를 자르고 조각을 다듬습니다.

치킨 필레는 크고 작은 두 부분으로 구성됩니다. 작은 것은 큰 것 안에 있습니다. 건조 제품을 준비하기 위해 필렛의 작은 부분이 제거됩니다.

소금에 절이기 전의 반제품은 흐르는 찬물로 씻고 냅킨으로 말립니다.

건조 원리

제품은 미리 소금에 절입니다. 소금은 미생물의 생명 활동을 멈추고 수분을 짜내어 제품을 탈수시킵니다. 후속 제품 건조에는 가금류 고기의 숙성, 효소 활성화, 내부 지방 재분배 과정이 수반됩니다.

이러한 변화로 인해 새는 건조 후 호박색, 짙은 질감 및 유쾌한 특정 맛을 얻습니다. 얇게 썬 판이 반투명하게 보입니다. 향신료로 말린 가금류에 추가 향료와 향기로운 색조를 부여합니다.

말린 닭고기를 준비하기 위해 건식 또는 습식 염장이 사용됩니다.

건식 염장으로 반제품을 소금과 향신료의 혼합물로 모든면에 문지르고 추가로 붓습니다.

습식 염장으로 소금물을 삶고 반제품 닭고기를 여과하고 소금에 절입니다.

통풍이 잘 되는 곳이나 10~20°C의 야외에서 말린 가금류. 전기 건조기 또는 50-60 ° C의 오븐에서 건조할 수 있습니다. 건조 제품 준비에 대한 설명에서 자세히 읽으십시오. 사진이있는 요리법은 요리 과정을 상상하는 데 도움이 될 것입니다.

말린 닭고기 요리법

치킨발릭 레시피

재료:

• 소금 - 1큰술 엘.;
• 베이 리프 - 1 개;
• 고추의 혼합물 - 1 tsp.

집에서 만드는 치킨 육포 레시피에 따르면 건식 염장 방법이 사용됩니다.

1. 소금, 검정, 빨강, 흰색 후추 및 베이 잎으로 구성을 준비합니다. 월계수 잎은 으깨거나 가루로 이용한다. 원하는 경우 바질, 심황을 추가할 수 있습니다.
2. 위에서 설명한대로 유방을 치료하십시오. 준비된 깨끗한 필레는 모든면에 소금과 함께 향신료로 빵가루를 입 힙니다.
3. 반제품은 외부가 아래로 향하도록 비 산화성 재료로 만든 접시에 단단히 놓고 뚜껑이나 달라 붙는 필름으로 덮고 10-12 시간 동안 2-4 ° C의 추위에 두십시오.
4. 흐르는 찬물로 필레를 헹구고 과도한 향신료와 소금을 제거하십시오. 작은 구멍을 만들고 그 구멍에 실을 끼웁니다. 난방 장치에서 20 ° C 이하의 공기 온도에서 실내에 매달려 있습니다. 24~72시간 이상 건조(선택사항).
5. 준비된 balyk는 실에서 벗어나 얇은 조각으로 자릅니다 (얇을수록 좋습니다).

치킨 바스투르마 레시피

Basturma는 표면에 향신료 껍질이 있다는 점에서 balyk와 다릅니다.

사진이있는 레시피는 집에서 말린 치킨 필레를 올바르게 요리하는 방법을 알려줍니다.

재료:

• 닭 가슴살 - 1개 (반쪽 2개);
• 갈은 고추 - ½ tsp;
• 지상 파프리카 - 2 tsp;
• 말린 마늘 - 1 tsp;
• 고수풀 - ½ tsp;
• 소금 - 0.5kg.

요리에는 소금에 절이는 건식 방법을 사용하십시오.

말린 닭가슴살 레시피

재료:

• 닭 가슴살 - 1개 (반쪽 2개);
• 물 - 0.5 l;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - ½ 큰술. 엘.;
• 딸기 - 2 개;
• 베이 리프 - 1 개;
• 신선한 마늘 - 3 정향;

빵가루를 입히기 위한 향신료 세트:

• 지상 파프리카 - 2 tsp;
• 말린 마늘 - 1 tsp;
• 지상 후추 - 1 tsp.

습식 염장(염수)을 사용하여 닭고기로 육포를 만들 수 있습니다.

1. 위에서 설명한대로 닭고기를 가공하십시오.
2. 끓인 후 0.5 리터의 물, 소금, 설탕, 피망, 월계수 잎, 마늘 (조각으로 또는 프레스를 통해 다진 것)의 소금물을 3 분 동안 끓입니다. 멋지다, 부담. 소금물에 닭고기를 넣습니다. 2-4 ° C (냉장고에서)의 온도에서 24 시간 동안 그대로 두십시오. 억압으로 조각을 누르십시오. 주기적으로 제품을 뒤집어 잘 소금에 절이십시오.
3. 하루 후 새를 소금물에서 꺼내 와플 타월로 닦습니다.
4. 향신료를 섞고 준비된 필레에 빵가루를 입혀 반제품의 전체 표면에 고르게 분포시킵니다.
5. 각 조각은 여러 겹의 거즈 또는 얇은 천으로 단단히 싸여 실로 감겨 있습니다. 10 ~ 20 ° C의 온도에서 24, 48 또는 72 시간 동안 건조를 위해 일시 ​​중단됩니다. 그들은 거즈를 벗습니다. 50-60 ° C의 전기 건조기에서 6 시간 동안 또는 동일한 조건의 오븐에서 제품을 건조시킬 수 있습니다.

말린 치킨 필레는 다르게 요리할 수 있습니다. 필레 조각을 끓는 소금물에 하나씩 담그고 3-5 분 동안 끓인 다음 식히고 말리고 훈제합니다. 이 경우 향신료를 추가하여 더 강한 소금물을 준비합니다 (물 1 리터당 소금 200g 섭취).

빠른 건조 치킨 레시피

재료:

• 닭 날개 - 1kg;
• 지상 계피 - 2g;
• 붉은 고추 - 5g;
• 검은 후추 - 5g;
• 소금 - 60g.

닭 날개는 씻어서 말립니다. 소금은 갈은 후추, 빨강 및 계피와 혼합됩니다. 이 혼합물에 날개를 굽습니다. 50-60 ° C의 온도에서 7-10 시간 동안 오븐 또는 전기 건조기에 넣습니다. 식히고 얇은 조각으로 자릅니다.

피드 기능

말린 고기는 진미 제품입니다. 콜드 컷 및 일부 샐러드에 포함되어 연회에서 독립적 인 콜드 애피타이저로 사용됩니다. 집에서 말린 가금류와 함께 샌드위치를 ​​준비하고 맥주 전채로 제공하며 덜 자주 두 번째 코스로 제공합니다. 양상추, 파슬리, 딜, 신선한 야채 (오이, 토마토), 간장과 같은 차가운 반찬으로 말린 가금류를 보충 할 수 있습니다.

말린 닭고기는 한 달 동안 2-4 ° C의 온도에서 저장됩니다. 상온에서 - 제조일로부터 2주.

조언! 비닐봉지나 접착 필름을 사용하여 보관하지 마십시오. 제품에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 두꺼운 천이나 종이를 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 말린 닭고기 요리를 한 번 이상 시도하면 멈출 수 없습니다. 그리고 이 제품은 당신의 가족이 가장 좋아하는 음식이 될 것입니다.

장기 저장을 위해 고기를 수확하는 방법으로 건조는 세계 여러 민족의 요리에 사용됩니다. 많은 레시피가 있지만 기술의 본질은 동일합니다. 고기는 먼저 소금물에 담근 다음 며칠 동안 자연 건조됩니다. 말린 닭가슴살은 돼지고기, 소고기, 말고기 등과 같은 원리로 준비한다. 차이점은 매리 네이드 재료 (건조 또는 액체)와 건조 기간에만 있습니다.

집에서 시들어가는 닭은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 맛있는 진미를 준비하기 위해 특별한 고가의 제품이 필요하지 않습니다. 재료를 준비하고 가공하는 시간은 레시피에 관계없이 최대 20분입니다. 나머지 건조 단계(산 세척, 건조)는 사람의 개입 없이 이루어집니다.

3-7 일 이내에 진미를 즐길 수 있습니다. 결과는 그만한 가치가 있지만. 그러나 가장 참을성이없는 사람들을 위해 오븐이나 전기 건조기에서 제품을 열처리하는 치킨 필레를 빠르게 건조시키는 방법이 있습니다.

준비 단계

닭 가슴살은 건조되기 전에 요리되지 않습니다. 따라서 고기 선택은 최대한의 책임을 가지고 접근해야 합니다.

시장이나 슈퍼마켓에서 살코기나 통닭을 살 때 가장 먼저 해야 할 일은 제품이 신선한지 확인하는 것입니다. 가금류 고기는 가볍고 옅은 분홍색이며 멍이 들지 않고 타사 내포물이 있어야 합니다. 냄새는 쾌적하고 약간 달콤합니다. 스팀(냉장) 치킨을 사는 것이 좋습니다. 냉동 고기는 주스와 적어도 약간을 잃지 만 맛은 신선한 고기보다 나쁩니다.

소금에 절이기 전에 닭 가슴살을 갈아서 피부를 제거하고 용골 뼈를 잘라냅니다. 가공 용이성을 위해 필렛을 반으로 나눕니다.

말린 닭 가슴살 요리법의 필수 단계는 필름, 지방, 힘줄에서 고기를 제거하는 것입니다. 필레를 씻은 후 종이 타월로 과도한 수분을 제거합니다.

건조하기 전에 닭고기를 담그는 향신료는 귀하의 재량에 따라 선택됩니다. 소금, 빨강 및 검정 갈은 후추로만 자신을 제한할 수 있습니다. 또는 양념을 섞어 가슴살을 담그십시오. 오레가노, 마조람, 바질, 커민, 파프리카, 강황, 수넬리 홉, 마늘은 식이 육류와 잘 어울립니다.

수제 건조 경화 소시지와 고기에 자주 첨가되는 알코올은 방부제 역할만 합니다. 완제품에 맛이나 냄새를 더하지는 않지만 유통 기한을 크게 연장합니다.

말린 닭가슴살 요리법: 기본 레시피

간단한 향신료 세트와 최소한의 시간. 고기는 육즙이 많고 부드러우며 적당히 짜고 매콤합니다.

치킨 필레 450g:

• 식염 30g;
• 파프리카, 검정 및 빨강 고추 각각 1티스푼(준비된 간 향신료);
• 마늘 2쪽.

식품 가공에 10분. 양념 - 24시간. 건조 - 72시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 21.62; 지방 - 1.83; 탄수화물 - 1.31. 칼로리 - 108.42kcal.

레시피:

1. 절임을 위해 준비된 치킨 필레는 소금과 후추의 혼합물로 굴립니다. 고기에 양념을 잘 버무려주세요.
2. 유방은 수독에 놓고 달라 붙는 필름으로 조입니다. 냉장고에 넣어 하루 동안 재워둡니다. 이 시간 동안 필렛 조각을 균일하게 염장하기 위해 5-8 번 뒤집습니다.
3. 절인 가슴살은 흐르는 찬물에 씻어 과도한 염분을 제거합니다. 종이 타월로 적시십시오. 다진 마늘과 지상 달콤한 파프리카로 문지릅니다.
4. 고기 조각을 이중 거즈로 개별 포장하거나 캔버스 백에 넣습니다. 가는 끈으로 묶습니다.
5. 건조를 위해 준비된 닭가슴살은 어둡고 서늘하며 통풍이 잘 되는 방에 걸어둡니다. 3일 동안 말립니다. 또는 단순화 된 버전-냉장고 문 안쪽에 치킨 필렛을 고정하십시오. 효과는 동일합니다.

정해진 시간이 지나면 진미의 말린 닭고기를 맛볼 수 있습니다. 서빙할 때 고기를 얇게 썬다.

코냑으로 절인 말린 닭 가슴살

알코올은 고기 방부제로만 필요하기 때문에 말린 닭고기를 준비하기 위해 코냑뿐만 아니라 브랜디, 보드카, 좋은 달빛, 데킬라도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 음료의 강도가 40도 이상이라는 것입니다. 레시피 자체는 단순한 것 이상입니다.

치킨 필레 900g(가슴살 2개):

• 식염 250g;
• 설탕 50g;
• 코냑 70g;
• 1위 내가 파프리카;
• 백리향, 로즈마리, 베이 리프, 후추 각각 1 tsp의 지상 향신료 혼합물. 여러분.

식품 가공에 10분. 양념 - 24시간. 건조 - 2~7일.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 16.62; 지방 - 1.50; 탄수화물 - 4.82. 칼로리 - 112.56kcal.

레시피:

1. 유방은 표준 방법으로 준비됩니다.
2. 향신료는 소금과 설탕과 함께 한 그릇에 섞입니다. 코냑을 붓는다. 휘젓다.
3. 매리 네이드의 세 번째 부분은 유방이 절인 용기에 부어집니다. 양념 위에 고기를 올려주세요.
4. 남은 혼합물로 닭고기를 얹습니다.
5. 코냑으로 닭 가슴살을 경화시키는 과정의 후속 단계는 기본 레시피를 반복합니다.

완성된 진미는 냉장고 중간 선반에 보관됩니다. 애피타이저로 맥주와 함께 얇은 조각 형태로 제공됩니다. 카나페와 샌드위치를 ​​만드는 데 사용됩니다.

오븐에서 말린 닭 가슴살에 대한 익스프레스 레시피

이 건조 방법의 장점은 속도입니다. 따뜻한 바람으로 향긋하게 말린 닭고기는 몇 시간 만에 먹을 수 있습니다. 또한 오븐에서 필레는 얇은 황금 껍질로 덮여 있으며 내부는 육즙이 많고 부드럽습니다.

필레 1350g(가슴살 3개):

• 1티스푼 식염;
• 닭고기 용 기성품 조미료 또는 다양한 (선택 사항) 향신료 혼합물;
• 마늘 3 쪽.

식품 가공에 5분. 절임 - 8시간. 건조 - 5시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 23.14; 지방 - 1.87; 탄수화물 - 0.83. 칼로리 - 112kcal.

레시피:

1. 절임을 위해 준비된 닭 가슴살은 소금, 엄선 된 조미료 및 향신료, 다진 마늘의 혼합물로 문지릅니다 (신선한 야채를 말린 야채로 대체 할 수 있음).
2. 필렛은 뚜껑이 있는 그릇에 담습니다. 3시간 동안 냉장고에 둡니다. 이 시간 동안 고기를 여러 번 흔들어 매리 네이드를 고르게 분배합니다.
3. 소금에 절인 고기는 씻지 않고 냅킨으로 만 말려서 방출 된 주스를 제거합니다. 필렛 조각은 화격자를 통해 끼워지고 매달린 위치에서 나무 꼬챙이로 고정됩니다.
4. 고기 랙은 오븐 맨 위에 놓입니다. 닭고기에서 떨어지는 주스를 모으기 위해 과자 굽는 판을 내려 놓습니다.

대류 모드에서 오븐은 80도에서 켜집니다. 치킨 필레는 5시간 동안 건조됩니다. 고기 조각이 완전히 식으면 그릴에서 꺼냅니다.

전기건조기로 닭가슴살 말리는 방법

흰 닭고기에서 맛있는 진미를 얻는 또 다른 간단하고 빠른 방법입니다. 야채와 과일 용 전기 건조기에서 간장에 절인 가슴살은 건조뿐만 아니라 건조됩니다. 따라서 출력은 스낵과 유사합니다.

치킨 필레 4kg의 경우(전기 건조기를 완전히 설치한 경우):

• 소금 60g;
• 마늘 머리;
• 맛볼 갈은 후추;
• 간장 150ml.

식품 가공에 5분. 양념 - 8시간 + 3시간. 건조 - 6시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 22.48; 지방 - 1.80; 탄수화물 - 0.90. 칼로리- 109.57kcal.

레시피:

1. 소금에 절이도록 준비된 치킨 필레를 냉동실에 한 시간 동안 두어 고기를 더 쉽게 자릅니다. 그런 다음 냉동 필렛을 5mm 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 닭고기 조각을 그릇에 담습니다. 소금, 후추, 다진 마늘을 섞어 뿌린다. 2시간마다 저어주면서 8시간 동안 재워둡니다.
3. 고기 매리 네이드에 간장이 추가됩니다. 휘젓다. 다시 3시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.
4. 닭 가슴살 스트립은 전기 건조기의 화격자에 배치되어 슬라이스가 평평하고 비틀리지 않습니다.
5. 장치가 60도 켜져 있습니다. 치킨 필렛을 6시간 동안 건조시킵니다.

말린 고기는 상온으로 식으면 화격자에서 꺼냅니다. 4kg의 치킨 필레 출력에서 ​​비교할 수없는 맛을 지닌 1500g이 조금 넘는 말린 치킨 스낵을 얻습니다.

비디오 레시피

• 닭고기가 시들고 약간 건조되도록 여러 층의 거즈로 싸서 햇볕에 매달립니다. 냉장고에서 말린 필레는 더 부드럽고 촉촉합니다.
• 말린 닭 가슴살의 요리 속도를 높이려면 큰 필레 조각을 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 작은 고기 조각은 2일 안에 먹을 수 있습니다.
• 준비된 건조 닭 가슴살은 실온에서 2주, 냉장고에서 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 곰팡이를 방지하기 위해 고기를 식지나 린넨으로 감쌉니다. 달라 붙는 필름, 셀로판, 폴리에틸렌에 말린 유방을 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
• 일반적으로 말린 고기는 얇은 반투명 조각으로 자른 간식으로 제공됩니다. 수제 치킨 필레는 버터 드레싱을 곁들인 가벼운 샐러드의 주요 재료 중 하나로 사용할 수도 있습니다.

닭 가슴살의 요리와 간식은 맛있고 다양합니다. 흰 닭고기는식이 제품이므로 특히 요리에 가치가 있습니다. 치킨 필레는 단백질, 미량 및 거시적 요소, 그룹 B, A, PP 등의 비타민이 풍부한 저칼로리 제품입니다. 닭 가슴살 중 하나는 말린 닭 가슴살로 맛있는 요리와 진미를 많이 요리 할 수 ​​있습니다. 준비에 따르면 치킨 필레 건조 레시피는 매우 간단하며 초보 여주인도 처리 할 수 ​​있습니다. 이 섬세함을 준비하는 데 필요한 유일한 것은 시간과 인내입니다. 성공적인 결과와 말린 가슴살의 뛰어난 맛을 위해서는 절임 및 건조 과정에 시간이 필요합니다.

말린 닭 가슴살을 매우 맛있고 향긋하게 만들려면 코냑이 필요합니다. 이 알코올 음료를 추가하지 않고도 쉽게 할 수 있으며 말린 닭 가슴살의 맛은 여전히 ​​매우 맛있습니다. 영감을 받고 요리를 시작할 준비가 되었다면 필요한 제품을 관리하십시오.

재료

• 닭가슴살 1개;
• 굵은 소금 ½ 컵;
• 코냑 80g;
• 파프리카 (약간 뜨거운 빨간 고추 익은 고추로 만든 조미료).

요리

스테이지 1

상점이나 시장에서 기성품 필레를 구입했다면 흐르는 찬물에 유방을 헹구십시오. 그런 다음 날카로운 칼로 불필요한 지방, 정맥 및 뼈 잔해가 있으면 잘라냅니다. 흐르는 물로 다시 헹굽니다. 필레를 종이 타월로 말리는 것이 좋습니다.

당신에게서 전체 닭고기를 구입했다면 레시피에 필요한 필레를 얻기 위해 조심스럽게 필렛해야합니다.

무게를 잰 양의 소금과 함께 유리에 코냑을 넣고 잘 섞습니다.

필렛을 각각 두 개의 큰 부분과 두 개의 작은 부분으로 나눕니다.

닭고기를 절인 플라스틱 용기 바닥에 소금-코냑 혼합물 한 스푼을 붓고 바닥을 조심스럽게 코팅하십시오.

닭가슴살을 넓게 펴고 그 위에 브랜디 소금을 뿌립니다. 이제 필레의 작은 부분을 배치하고 나머지 소금-코냑 혼합물을 추가하십시오. 닭고기에 윤활유를 바르고 플라스틱 용기를 닫은 다음 서늘한 곳이나 냉장고에 약 24시간 동안 두십시오.

2단계

재워둔 닭가슴살은 냉장고에서 꺼내어 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 소금의 작용으로 절인 닭고기의 흰살이 더 단단해지고 만졌을 때 질겨집니다.

다음 단계를 위해 30 x 60cm 크기의 거즈 4개를 준비하여 테이블 위에 놓습니다. 집에 거즈가 없으면 면 수건을 안전하게 사용할 수 있습니다.

필렛을 사방에 파프리카로 뿌리고 고추를 가슴 전체에 문지릅니다. 파프리카가 추가 된 말린 닭 가슴살은 새로운 색상으로 빛나고 흥미로운 매운 맛이 풍부합니다.

각 등심 조각을 무명천으로 싸서 건조하고 깨끗한 그릇이나 플라스틱 용기에 넣고 서늘한 곳이나 냉장고에 7 일 동안 더 두십시오.

흥미로운! 냉장고에 서서 필레를 주입하는 시간이 길수록 더 맛있고 향긋하며 더 맛있습니다.

이 조리법에 따라 말린 닭 가슴살은 4 일 안에 준비되므로 정말로 원한다면 이미 테이블에 제공 할 수 있습니다.

신청 방법

서빙할 때 건 닭가슴살은 얇게 썰어야 향긋한 건육의 맛을 고스란히 느낄 수 있다. 축제 테이블에서이 식욕을 돋우는 애피타이저는 원칙적으로 처음부터 흩어지고 오래되지 않습니다.

보관 방법

기성품 건조 유방은 식품 필름에 싸거나 비닐 봉지에 넣은 후 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

평범한 육포가 아니라 말린 고기를 좋아하는 사람들은 두꺼운 실, 부엌 또는 발코니 오른쪽에 가슴을 걸어야합니다. 실내 온도를 최소 2-3일 동안 유지하고 실내를 더 자주 환기하십시오. 성가신 파리와 다른 곤충이 앉지 않도록 고기를 거즈로 감싸는 것이 예비 권장됩니다. 고기는 -5 ° C의 온도에서도 잘 건조됩니다. 이 경우 건조 시간을 최대 4 일 이상 늘려야합니다.

말린 가슴살은 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있으므로 다양한 맛이 다릅니다. 예를 들어 필레를 절인 후 잘 씻어서 다진 마늘과 후추로 문질러 야합니다. 마늘은 닭고기 진미에 즐거운 맛과 향을 줄 것입니다.

닭고기 흰 살코기를 절인하고 훨씬 빨리 말리려면 먼저 부분 조각으로 잘라야합니다.

손수 말린 가슴살은 구입 한 것과 비교할 수 없습니다. 직접 요리 할 때 접시에 영혼을 담을뿐만 아니라 천연 재료 만 사용하기 때문입니다.

동영상:

저지방 유형의 육류 및 가금류는 건조에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 말린 닭고기가 완벽한 예입니다. 아마도 이것은 일반적인 가정 조건에서 가장 저렴한 옵션일 것입니다. 닭고기는 건조기, 오븐, 그릴을 사용하거나 소금에 절인 다음 건조하고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 자연적으로 요리할 수 있습니다.

말린 치킨 필레가 가장 인기가 있습니다. 그러나 전체를 말리거나 날개 또는 다리와 같은 다른 부분을 사용하는 것이 가능합니다.

클래식 말린 치킨 레시피

닭 가슴살은 전체 또는 작은 조각으로 튀길 수 있습니다. 우선 두 번째 방법입니다.

필수 재료:

• 치킨 필레 1kg;
• 큰 양파;
• 마늘 몇 쪽;
• 갈은 고추;
• 소금 60g.

요리 기술:

1. 닭 가슴살을 헹군 다음 두드려 말리고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 씻고 고리 모양으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 으깨거나 잘게 자릅니다.
3. 닭고기를 소금에 절인 용기에 넣고 소금, 다진 양파, 마늘, 다진 고추 한 꼬집을 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 약간의 압박감으로 누르십시오. 실온에서 하루 동안 따로 보관하십시오.
4. 그런 다음 고기를 뒤집고 뚜껑을 다시 단단히 누르고 냉장고에 5 일 동안 두십시오.
5. 다음으로 고기를 제거하고 과도한 소금을 제거하십시오. 닭고기를 와이어 랙에 놓으십시오-조각이 서로 닿지 않아야합니다. 랙을 오븐으로 보냅니다. 섭씨 50도의 온도에서 10시간 동안 건조합니다.

주니퍼 베리를 곁들인 말린 닭 다리

이 고전적인 레시피에는 주니퍼 베리가 필요합니다.

필수 재료:

• 다리 5kg;
• 주니퍼 베리 100g;
• 소금 300g;
• 설탕 50g;
• 베이 리프;
• 지상 계피;
• 정향;
• 검은 후추.

요리 기술:

1. 먼저 닭다리를 준비해야 합니다. 먼저 헹군 다음 소금 반, 설탕, 계피 가루 5g을 섞은 혼합물로 문지릅니다.
2. 소금에 절이는 용기에 고기를 넣으십시오. 주니퍼 베리를 뿌린다.
3. 5 리터의 물을 기준으로 소금물을 준비합니다. 끓여야하며 나머지 소금, 검은 후추 열매 5 개, 베이 리프, 정향 싹 두 개를 거기에 넣어야합니다. 소금물을 몇 분 동안 끓입니다. 다음으로 냉각하고 여과해야 합니다.
4. 준비한 소금물을 닭다리살에 붓는다. 상단에 프레스를 설치하고 실온에서 약 3시간 동안 유지합니다.
5. 다음으로 소금물이 배출됩니다. 종이 타월로 닭고기를 두드려 말립니다. 통풍이 잘되는 어둡고 건조한 실내에서 섭씨 10도의 온도에서 건조합니다.

말린 닭 날개

그릴을 사용하여 말린 날개를 요리하는 것이 훨씬 더 쉽습니다.

필수 재료:

• 날개 1kg;
• 소금 50g;
• 갈은 후추;
• 갈은 고추;
• 지상 계피.

요리 기술:

1. 날개는 먼저 씻은 다음 말려야합니다.
2. 소금, 계피 가루 2g, 빨강 및 후추 가루 5g으로 경화 혼합물을 만듭니다.
3. 혼합물로 날개를 문지른 다음 가열 공기가 모든면에서 닭고기 위로 지속적으로 불도록 그릴 창살에 자유롭게 놓습니다.
4. 건조는 최소 6시간 동안 최소 가열로 수행해야 합니다.

이런 식으로 준비된 말린 고기는 맥주 안주로 이상적입니다.

통째로 말린 닭가슴살

가장 부드러운 맛을 내기 위해 그녀를 위해 가게에 갈 필요가 전혀 없습니다. 최소한의 노력으로 직접 만들 수 있습니다.

필수 재료:

• 치킨 필레 500g(가슴살 2~3개);
• 마늘 몇 쪽;
• 고수 씨앗;
• 지상 파프리카;
• 갈은 고추의 혼합물;
• 소금.

요리 기술:

1. 첫 번째 단계는 경화 혼합물을 준비하는 것입니다. 유리 용기에 소금 1.5 큰술을 섞고 고수 씨 가루 1 큰술, 파프리카 가루 1/4 티스푼, ​​고추 혼합물을 넣습니다.
2. 마늘 네 쪽을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 모든 재료를 섞는다.
3. 준비된 혼합물로 닭 가슴살을 문지릅니다. 크기에 맞게 용기에 담아주세요. 위에서 아래로 누릅니다. 12시간 동안 냉장고에 넣습니다.
4. 소금에 절이는 동안 필레를 반대쪽으로 한 번 뒤집습니다.
5. 12시간 후 유방을 제거하고 종이 타월로 완전히 말립니다. 각각 별도의 거즈로 감싼다.
6. 꼬기 또는 꼬기로 고기를 묶고 쉽게 걸 수 있도록 고리를 제공하십시오. 가슴을 파이프에 걸고 추운 날씨에는 즉석 수단을 사용하여 예를 들어 가스 렌지 위에 붙일 수 있습니다.
7. 3일 후 말린 고기를 냉장고에 하루 동안 넣어둡니다.

결과적으로 이미 "소란"의 다섯 번째 날에 멋진 말린 닭 가슴살이 준비됩니다. 중요한 것 - 방부제, 특수 첨가물 또는 향미 강화제 없음

말린 닭가슴살을 곁들인 야채 샐러드

기성품 치킨 육포는 모든 종류의 샐러드, 첫 번째 및 두 번째 코스의 보편적 인 재료입니다.

그녀의 참여로 간단한 야채 샐러드를 빠르게 준비할 수 있습니다.

필수 재료:

• 두 개의 말린 닭 가슴살;
• 하나의 큰 피망;
• 북경 양배추 포크;
• 세 개의 토마토;
• 식물성(올리브) 오일;
• 간장;
• 마늘 몇 쪽;
• 딜 채소;
• 레몬;
• 갈은 후추;
• 소금.

요리 기술:

1. 첫 번째 단계는 샐러드 드레싱을 준비하는 것입니다. 유리 그릇에 신선한 딜을 잘게 썬다. 소금 후추. 테이블 표면에 레몬을 "롤"하고 반죽하십시오. 네 번째를 자르고 주스를 그릇에 짜십시오.
2. 마늘 4 쪽을 갈아서 나머지 재료로 보냅니다. 간장 4큰술을 부어주세요. 올리브 오일 100ml를 넣고 잘 섞은 다음 조금 끓입니다.
3. 배추를 사각형으로 자릅니다. 후추는 큰 조각으로 자른다. 토마토 - 일반 조각으로.
4. 말린 가슴살을 가능한 한 얇게 자릅니다.
5. 양배추, 피망, 토마토와 고기를 섞는다. 드레싱으로 탑.

이 매우 표준적인 레시피는 오이, 햇볕에 말린 토마토와 같은 다른 야채로 다양화할 수 있습니다.

말린 닭 가슴살과 잘 어울립니다 : 버섯, 콩, 치즈 (이상적으로 - 파마산), 견과류, 기타 재료.

그러한 고기의 다른 일반적인 용도는 일부 수프(완두콩, hodgepodge), 다양한 파스타 및 기타 파스타 요리입니다.

부드럽고 맛있는 말린 닭 가슴살은 별미입니다. 집에서이 고기 진미는 만들기가 매우 쉽습니다. 건조 절차가 너무 빠르지 않기 때문에 가장 중요한 것은 인내심입니다. 나머지는 쉽습니다.

닭고기 가슴살

흰 닭고기, 양지머리, 닭 가슴살 - 닭 몸통의 가슴 밑 부분 양쪽에 위치한 고기 종류의 이름.

가슴과 다리의 고기 색을 비교하면 그 차이가 분명합니다. 가슴은 백설 공주입니다. 아시다시피 쌀 시리얼과 닭 가슴살로 "챔피언의 아침 식사"가 준비되며 이러한 음식은 다양한 스포츠 선수에게 올바른 하루 시작으로 표시됩니다.

말린 닭 가슴살

집에서 맛있는 닭 가슴살 진미를 준비하기 쉽습니다. 맛도 훌륭하게 나오고 제조공정도 그리 복잡하지 않습니다. 집에서 건조 경화 닭 가슴살을 요리하는 방법을 고려하십시오.

구성품:

• 한 닭 가슴살 필레;
• 슬라이드가있는 소금 2 큰술;
• 설탕 한 스푼;
• 향신료: 달콤한 파프리카, 훈제 파프리카, 고수 가루, 말린 마늘, 검은 후추 가루, 뜨거운 붉은 가루.

닭가슴살 튀김 준비하기

닭 가슴살을 가지고 필렛을 두 부분으로 자릅니다. 필름과 지방을 잘라냅니다. 소금과 설탕을 섞고 혼합물로 고기를 꼼꼼하게 펴 바릅니다. 필렛을 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 하루 동안 냉장고에 넣고 12 시간 뒤집습니다. 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다. 이 시술 후 유방이 단단해지고 투명해졌습니다. 그런 다음 향신료를 일대일 비율로 혼합하고 고기에 혼합물을 완전히 뿌립니다. 집에서 고기 진미를 맛있게 만들려면 모든 것을 신중하고 정확하게 수행해야합니다.

그런 다음 각 조각을 거즈로 싸서 그릇에 넣고 다시 냉장고에 넣어 하루 또는 그 이상 도달합니다. 그런 다음 긴장을 풀고 필레가 향신료를 흡수했음이 밝혀졌습니다. 다음으로, 가슴살 조각을 걸고 통풍이 잘되는 장소, 예를 들어 발코니 또는 팬 옆에 몇 시간 동안 방치하면 말린 닭 가슴살을 체계적으로 회전시킵니다.

그런 다음 날카로운 칼로 이 빛나는 광채를 45도 각도로 얇게 자른다. 결과는 만족스럽습니다. 고기는 말릴수록 단단해지고, 냉장고에 넣어두면 가슴살의 맛이 더 잘 형성된다. 이 조리법에 따르면 건식 닭 가슴살은 투명하고 맛이 좋습니다.

치킨 바스투르마

바스투르마- 초안 건조 쇠고기 안심, 억압하에 미리 양념. 이 요리는 오스만 제국 국가에서 인기가 있습니다. 그러나 쇠고기 basturma는 3 주 동안 만들어집니다. 이것은 길고 힘든 작업입니다. 따라서 말린 고기를 좋아하는 사람들은 basturma... 이러한 절단은 아침에 아침 식사에 적합하고 축제 잔치에 적합하며 맥주 간식으로 적합합니다. 건식 닭 가슴살을 처음 먹어 본 사람은 그것이 무엇인지 즉시 결정하지 않습니다. 많은 사람들이 그것이 물고기라고 생각합니다. 맛있고 특별합니다.

집에서 건식 닭 가슴살을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 닭 가슴살 600g;
• 소금 2큰술;
• 40밀리리터의 보드카;
• 좋아하는 조미료 2~3큰술;
• 고수 가루 한 스푼;
• 고추 혼합물 한 스푼;
• 망사.

요리

닭 가슴살은 흐르는 물에 씻어 정맥을 제거하고 필렛을 뼈에서 자릅니다. 유방을 두 조각으로 자릅니다. 필레를 종이 타월로 두드려 말립니다. 닭 가슴살을 준비된 용기에 넣고 모든면에 조심스럽게 소금을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 용기를 냉장고에 12시간 동안 넣어둡니다.

그런 다음 12 시간 동안 주입 한 후 필레를 소금에서 꼼꼼하게 씻습니다. 종이 타월로 다시 말립니다. 그 후 고기는 모든면에서 보드카로 문지릅니다. 그런 다음 조미료를 섞고 가슴살을 굴립니다. 준비된 거즈에 고기를 펴고 단단히 감습니다. 가슴을 냉장고에서 24시간 동안 꺼낸 후 짐을 싣고 상단을 누르십시오. 고기는 압제하에 하루 동안 주입됩니다. 그런 다음 그들은 부엌의 후드 아래 또는 초안의 창가에 향신료에 담근 가슴을 걸었습니다.

이 상태로 유방을 3일 동안 건조시킨다. 건조 시간이 길수록 밀도가 높아지고 더 많이 건조됩니다. 바스투르마(생 닭가슴살)를 준비할 때 다양한 향신료와 조미료를 사용합니다. 더 맵게 만들려면 고기를 고추로만 굴립니다. Suneli 홉과 마른 마늘도 사용됩니다.

닭가슴살의 장점

기본적으로 흰색 닭고기의 건강상의 이점은 영양학자가 어두운 다리 고기와 비교할 때 평가합니다. 실제로 분석 결과 가슴살의 구조에는 장의 슬래그와 염증을 유발하는 어두운 고기, 지방 및 소화하기 어려운 물질보다 콜레스테롤이 훨씬 적습니다.

단점

흰 닭고기의 구조에는 조혈에 필요한 소량의 철분과 마그네슘이 포함되어 있습니다. 따라서 복잡한 수술과 긴 질병에서 회복하기 위해 유방만으로는 할 수 없으며 확실히 어둡고 지방이 많은 고기를 추가합니다. 또한 다이어트로 인해 힘든 일을 하는 사람들에게는 가슴이 적합하지 않습니다. 그러나 이것은 유방의 사소한 결점입니다.

유방의 칼로리 함량 및 구조

닭가슴살의 영양가는 고기 100g당 110kcal입니다. 충분하지 않습니다. 따라서 흰 닭고기를 먹으면 나아질 수 없습니다.

흰 살코기 닭고기의 모든 주요 영양소의 양은 활동량이 많은 사람들에게 적합합니다. 닭가슴살의 단백질은 23%, 지방은 4.1%이며 탄수화물은 없습니다. 닭가슴살은 아름다운 몸매를 가꾸고 근육량을 만드는데 이로운 조합을 이루고 있습니다. 유방은 화상, 골절, 출혈과 같은 위험한 부상과 연조직 손상에서 회복하는 사람들에게도 똑같이 유용합니다.

흰 살코기 닭 가슴살의 구성에는 상당한 양의 비타민이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 흰 살코기는 모든 인체가 비례적인 신진대사를 유지하는 데 필요한 B 비타민 복합체를 함유하고 있습니다.

기본적으로 영양사가 완벽한 식단의 요소로 평가하는 구조 인 유방의 흰 살코기는 최고의 육류 제품의 예입니다. 그리고이 진미로 적어도 일주일에 두 번 몸을 기쁘게해야합니다. 삶은, 샐러드, 집에서 만든 건식 경화 닭 가슴살 형태로 중요하지 않습니다. 기분이 좋고 맛있습니다.