겨울 돌마의 포도 잎. 겨울 돌마 포도 잎의 적절한 준비

러시아 양배추 롤과 유사한 맛있는 동양 요리를 만들기 위해 포도 잎을 가장 많이 사용합니다. 돌마입니다. 다진 고기를 쌀과 함께 싸서 신선한 잎을 사용합니다. 하지만 겨울을 대비해 포도송이 절임이나 포도송이 절임을 준비하면 1년 내내 향긋한 요리를 즐길 수 있다.

포도 잎 수확의 특징 및 요령

좋은 안주인은 제품을 만들 수없는 것처럼 보이더라도 항상 맛있는 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다. 중동 사람들 사이에서는 겨울에도 테이블에서 포도 잎으로 만든 국가 "채워진 양배추"인 향기로운 돌마를 볼 수 있습니다. 요령은 가공에 적합하고 특정 조건에서 오랫동안 보관할 수 있다는 것입니다. 집에서 포도 잎은 다음과 같은 방법으로 수확됩니다.

• 염장;
• 절임;
• 동결;
• 보존.

포도 나무가 개화하는 동안 포도 잎을 자르고 흰색 품종의 어린 새싹을 선호합니다. 적포도도 돌마를 만드는 데 사용할 수 있지만 더 질기고 가장자리가 들쭉날쭉합니다. 먼지가없고 유해 물질이 축적되지 않도록 도로 및 산업 기업에서 나뭇잎을 잘라야합니다.

일부 주부들은 신선한 포도 잎을 수확하는 것을 선호합니다. 이를 위해 여러 잎을 단단한 롤에 말아서 깨끗한 유리 병에 넣고 뚜껑을 덮고 오븐에서 약 1 시간 동안 멸균합니다. 겨울에는 그러한 잎에 특별한 향기가 있으며 갓 자른 잎과 거의 다르지 않습니다.

통조림 포도 잎

포도 잎은 유용한식이 제품임이 입증되었습니다. 그들은 많은 양의 섬유질, 비타민, 철, 아연, 인, 아스코르브산을 함유하고 있습니다. 겨울 동안이 저칼로리 제품을 적절하게 준비하면 일년 내내 심혈관, 위장 및 기타 질병의 발병 위험을 줄이는 유용한 물질이 포함 된 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

통조림 포도 잎은 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

마른 통조림

재료:

• 포도 잎;
• 소금.

요리:

건조 멸균 병이 필요합니다.

1. 씻어서 말린 포도 잎을 바닥에 하나씩 놓습니다.
2. 10 장마다 소금 반 티스푼을 붓습니다.
3. 항아리가 완전히 채워지면 금속 뚜껑으로 덮고 예열 된 오븐에 15-20 분 동안 두십시오.
4. 용기는 뚜껑으로 단단히 밀봉되어 있습니다.

겨울에 이 여백을 열면 향기로운 포도 잎의 향기가 주방 전체에 퍼집니다. 이 보존 방법을 사용하면 포도나무가 기증한 모든 유용한 속성을 최대한 보존할 수 있습니다.

절임

재료:

• 물;
• 소금;
• 식초.

요리:

절인 포도 잎은 또한 돌마 및 기타 다양한 요리를 만드는 데 사용됩니다.

1. 잘린 어린 잎은 흐르는 물에 철저히 씻어 서로 쌓입니다.
2. 결과 "팩"은 튜브에 말아서 실로 감아야합니다.
3. 잎을 더 부드럽게 만들기 위해 각 롤을 끓는 물에 몇 초 동안 담근 다음 찬물에 담근다.
4. 염수는 1리터의 물과 40g의 소금으로 준비됩니다. 끓일 필요는 없지만 소금이 완전히 녹는 것이 중요합니다.
5. 잎사귀는 항아리에 단단히 포장되어 있습니다. 0.5리터 또는 0.7리터 용량의 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
6. 각 병에 소금물을 채우고 금속 뚜껑을 덮고 3일 동안 발효시킵니다.
7. 산세의 마지막 단계는 살균입니다. 은행은 끓는 물 냄비에 넣고 20 분 동안 불에 살균합니다. 그러나 그 전에 각 병에 9% 식초 티스푼을 넣습니다.
8. 돌마 용 코르크 절인 포도 잎은 냉장고 없이도 보관할 수 있습니다.

포도 잎 소금

재료:

• 포도 잎;
• 소금;
• 물.

요리:

이 방법은 돌마를 위해 포도 잎을 담그는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그것은 10 % 차가운 소금 용액으로 원료를 붓는 것으로 구성됩니다.

1. 항아리에 잎을 넣기 전에 씻어서 서로 단단히 쌓습니다.
2. 강한 식염수에서는 추운 계절 내내 포도 잎이 잘 보존되며 맛있는 돌마 요리가 가능합니다. 포도나무가 그들에게 주는 유익한 물질도 보존될 것입니다.
3. 요리하기 전에 잎을 따뜻한 물에 담가 과도한 염분을 방출해야 합니다. 그렇지 않으면 돌마가 과염됩니다.

드라이 앰배서더

재료:

• 소금.

요리:

미래를 위해 포도 잎을 수확하기 위한 또 다른 빠른 레시피. 원료는 깨끗하고 건조해야 합니다.

1. 3-5개의 잎에서 단단한 튜브를 말아 플라스틱 병에 넣습니다.
2. 나머지 잎에 대해서도 마찬가지이며 주기적으로 튜브에 소량의 소금을 뿌립니다.
3. 병이 완전히 채워지면 병을 닫고 냉장고나 지하실에 보관합니다.

얼다

재료:

요리:

가장 쉬운 방법은 포도 잎을 얼리는 것이지만 그러한 원료의 돌마는 매우 맛있고 향긋합니다.

1. 먼지를 제거한 마른 어린 잎을 10 개 더미로 쌓고 단단한 튜브를 각각 접고 실로 묶습니다.
2. 블랭크는 냉동실의 비닐 봉지에 보관됩니다.
3. 돌마를 요리하고 싶을 때 튜브를 꺼내거나 끓는 물로 데우거나 자연적으로 해동합니다.

코카서스와 중동 국가에서 돌마는 가장 좋아하는 건강 요리 중 하나이므로 포도 나무가 어린 잎을내는 여름뿐만 아니라 연중 다른시기에도 준비됩니다. 이것은 포도 잎을 수확하는 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

아마도 각 국적에는 요리를 포함하여 고유 한 전통이 있습니다. 많은 가정에서 다양한 국가 요리가 준비되며 이제 준비 요리법을 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 새로운 요리 실험이 식단을 완벽하게 다양화할 수 있기 때문에 이것은 훌륭합니다. 따라서 모든 안주인은 의심 할 여지없이 돌마를 포함하는 코카서스와 중앙 아시아의 전통 요리를 부엌에서 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 포도 잎이 필요하기 때문에 따뜻한 날씨에만 올바르게 요리 할 수 ​​있습니다. 그리고 오늘은 겨울 동안 포도 잎을 저장하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

Dolma는 양배추 롤과 다소 유사합니다. 그러나 그들은 포도 잎에서만 그것을 요리합니다. 양배추 롤용 전통 양배추는 연중 언제든지 쉽게 구입할 수 있지만 포도 나무 잎을 사용하면 상황이 더 복잡해집니다. 따라서 주부들은 그것을 준비하는 것을 선호합니다 : 피클, 보존, 동결 또는 소금.

포도에서 채취한 돌마 잎은 포도나무가 꽃이 필 때 가장 잘 보관됩니다. 숙련 된 요리사는 백포도에서 수확 한 원료를 선호하는 것이 좋습니다. 붉은 품종에서 잎은 더 단단하고 가장자리가 고르지 않기 때문에 훨씬 덜 자주 사용됩니다. 물론 돌마의 경우 도로에서 멀리 떨어진 식물에서 자른 어린 잎만 수확하는 것이 좋습니다.

돌마 잎을 신선하게 유지하기

실제로 포도 잎 수확은 특별한 열처리 없이도 가능합니다. 준비된 잎은 10 조각의 롤로 말아서 유리 병으로 채워야합니다. 그런 다음 일반 시밍 뚜껑으로 항아리를 말아 식료품 저장실로 보내십시오 (상당히 어두운 곳). 추운 계절에는 마치 덤불에서 뽑은 것처럼 잎이 똑같습니다.

겨울에는 포도 잎도 절일 수 있습니다.

이 돌마 수확 변형의 경우 덤불에서 필요한 수의 잎을 잘라야합니다. 다 치지 않은 온전한 것만 남도록 분류해야합니다. 흐르는 물에 씻은 다음 상당히 깊은 냄비에 넣어야합니다. 준비된 원료를 끓는 물에 붓습니다.

냉각 된 잎은 조심스럽게 여러 조각으로 쌓은 다음 말아야합니다. 그러한 원료로 항아리를 채우고 (충분히 조임) 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 물을 끓여서 소금과 후추 열매를 녹입니다. 1.5 리터의 액체에는 소금 2 테이블 스푼과 통후추 3-4 개가 필요합니다.

준비된 소금물을 항아리에 부어 고르게 펴서 잎사귀 사이의 공극을 채 웁니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 포장하고 밤새도록 그대로 두십시오. 아침에 플라스틱 뚜껑으로 병을 밀봉하고 냉장고에 넣어 보관하십시오.

보존

많은 주부들이 통조림의 도움으로 돌마를 위해 겨울 동안 채소를 저장합니다. 이러한 조작을 올바르게 구현하면 원료가 맛있고 건강하게 유지되며 완벽하게 보관됩니다.

포도 잎을 준비하십시오 : 씻어서 털어 내고 조금 말리십시오. 튜브에 각각 20 개의 잎을 넣고 실로 고정하십시오.

준비된 각 롤을 슬롯 형 스푼으로 가져다가 문자 그대로 10 초 동안 끓는 물에 넣습니다. 그런 다음 즉시 찬물에 담그십시오.

준비된 롤을 반 리터 병에 넣으십시오. 그들은 상당히 빡빡해야합니다. 차가운 소금물에 이러한 원료를 붓습니다. 그것을 준비하려면 물 1 리터당 소금 40g을 사용해야합니다.

뚜껑이 느슨한 병에 포도 잎을 3일 동안 두십시오.

염장

염장은 돌마를 위해 포도 잎을 수확하는 또 다른 상당히 인기있는 방법으로 간주됩니다. 이것은 "Popular about Health"독자들이 원료, 물, 소금 만 비축하면되는 매우 간단한 방법입니다. 잎은 미리 깨끗이 씻어야 합니다. 또한 식염수(10%)를 준비하고 식혀야 합니다. 결과 용액과 함께 반 리터 병에 잎을 붓고 코르크를 바르고 상당히 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오. 동시에 사용하기 전에 잎을 담그고 차가운 깨끗한 물로 1 시간 반에서 2 시간 동안 붓는 것을 잊지 마십시오.

뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 잎을 소금에 절여서 확실히 열화되지 않도록 할 수도 있습니다. 이렇게하려면 식물성 원료와 소금물을 준비해야합니다. 물 1리터당 5~6테이블스푼의 소금을 사용하십시오. 소금물을 삶아 미리 씻은 잎을 10 조각으로 쌓아 담근다. 잎이 갈색으로 변하면 끓는 액체에서 꺼내어 접시에 담습니다. 이런 식으로 모든 잎을 처리하고 멸균 병에 넣고 소금물로 채 웁니다. 항아리를 밀봉하고 거꾸로 뒤집어 식히십시오.

냉동실에서 요리하기

얼려서 돌마 용 포도 잎을 비축 할 수도 있습니다. 수집된 원료는 철저히 세척하고 종이 타월에 깔아 건조시켜야 합니다.

그런 다음 잎을 더미로 접고 롤을 말아야합니다. 이 블랭크를 가방에 접어 냉동실에 보내십시오. 얼어붙은 잎은 특히 약해집니다. 요리하기 전에 조심스럽게 해동해야합니다. 스스로 얼도록 배치하거나 뜨거운 물에 담그십시오.

따라서 돌마를 위해 채소를 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 각 안주인은 자신에게 맞는 것을 스스로 선택할 수 있습니다.

Dolma는 코카서스와 중앙 아시아 사람들의 요리에 왔으며 형언 할 수없는 맛과 준비 용이성으로 모든 사람을 정복했습니다. 원칙적으로 양배추 롤과 비슷하지만 크기가 훨씬 작고 양배추가 아닌 포도 잎에 싸여 있습니다 돌마를 준비하려면 갓 고른 포도 잎과 가공 된 포도 잎 (소금에 절인 것 또는 절인 것)을 모두 사용할 수 있습니다. 양고기나 갈은 쇠고기와 함께 먹으면 러시아인에게는 보기 드문 새콤달콤한 고기맛을 내며 케피어나 크림소스와도 잘 어울린다. 그리고 신선한. 실제로 포도 잎은 겨울 동안 어떤 양으로도 수확하기가 매우 쉽습니다.

겨울철 신선한 포도 잎을 저장하는 방법

겨울 돌마 용 절인 포도 잎

• 포도 잎;
• 피망 완두콩 몇 개;
• 소금 한 티스푼.

우리 주부들은 배추잎에 고기를 밥에 싸서 배추말이를 요리하는 데 익숙합니다. 코카서스에도 비슷한 요리가 있는데 포도 잎으로 싸인 다진 양고기만 사용합니다. 이 요리는 돌마라고합니다. 일반적으로 새 포장지에서만 일종의 양배추 롤 버전이 나옵니다.

현대 주부들은 돌마를 꽤 자주 요리하기 시작했기 때문에 오늘은 겨울철 양배추 롤을 위해 포도 잎을 준비하는 방법에 대한 주제를 제기하고 싶습니다.

겨울에 포도 잎을 준비하는 방법

돌마 잎을 선택할 때 백포도 품종을 선호하십시오. 미래 요리의 "포장지"는 번잡 한 고속도로와 도로에서 멀리 떨어진 곳에 위치한 포도 나무에서 자른 어린 것이 바람직합니다. 사실 도로를 따라 위치한 식물은 모두 잎에 정착하기 때문에 배기 가스 및 기타 쓰레기로 포화되어 있습니다. 그러한 식물은 건강에 해로울 수 있습니다.

겨울철 포도 잎을 준비하는 방법에는 동결과 피클의 두 가지가 있습니다.

두 가지를 모두 고려하십시오.

• 냉동은 잎을 장기간 보관하는 가장 저렴한 방법입니다. 이렇게하려면 포도 잎을 가져다가 철저히 헹구고 말리십시오. 이미 깨끗한 식물을 7-10 조각으로 접고 조심스럽게 말아서 달라 붙는 필름으로 싸서이 양식을 냉동실로 보냅니다. 차가워지면 시트가 매우 약해지기 때문에 별도의 칸에 보관하고 조심스럽게 해동하는 것이 좋습니다. 올바르게 보관하면 최대 6개월 동안 사용할 수 있습니다.
• 나중에 저장하기 위해 포도 잎을 피클하려면 다음을 수행해야 합니다. 식물을 헹구고 말립니다. 이미 깨끗한 시트를 튜브로 비틀고 병에 넣으십시오. 타라는 선택하는 것이 가장 좋습니다
  하나의 돌마 준비를 위해 식물이있는 군대. 이제 매리 네이드를 만들어야합니다. 이를 위해 1.5 리터의 따뜻한 물에 2 큰술을 희석하십시오. 엘. 식탁 용 소금. 결과 구성은 시트로 채워집니다. 공기로 인해 식물 사이에 일정량의 빈 공간이 있기 때문에 소금물이 "공극"을 채울 때까지 기다려야 합니다. 매리 네이드가 항아리에서 작아지고 용기를 가장자리까지 채우는 것을 알 수 있습니다. 실온에서 밤새 이 상태로 병을 둡니다. 아침에는 고무 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고 또는 지하실로 보내야합니다. 이러한 전단지는 최대 90일까지 보관할 수 있습니다. 매리 네이드 덕분에 그들은 매우 부드럽습니다. 그런데 소금에 절인 후 3-5 일 후에 맛볼 수 있습니다.

진짜 돌마 레시피

이제 겨울 동안 양배추 롤을 위해 포도 잎을 굴리는 방법을 알았지 만이 국가 요리의 조리법에 대해 논의합시다.

돌마를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 양고기 - 750g;
• 쌀 (찜하는 것이 좋습니다) - 100g;
• 포도 잎 - 25 개;
• 버터 - 100g;
• 귀하의 재량에 따라 소금, 향신료 및 허브.

이 맛있는 요리를 준비하는 단계는 다음과 같습니다.

• 포도 잎을 철저히 헹구고 말리십시오.

• 찐 쌀을 취한 경우 끓는 물로 데우십시오. 그렇지 않으면 시리얼이 오랫동안 익을 것입니다.
• 다진 고기, 준비된 쌀 및 버터를 함께 섞습니다.
• 튀긴 양파가 마음에 들면 다진 고기에 넣을 수 있습니다.
• 이제 미래 충전물을 잘 섞으십시오. 소금과 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 그 후 돌마 형성을 진행할 수 있습니다.
• 이렇게하려면 포도 잎을 테이블 위에 놓고 가운데에 채우십시오. 약 1티스푼;
• 충전물이 안전하게 숨겨 지도록 포도 잎으로 봉투를 만드십시오.
• 신선한 잎으로 요리하는 경우 식물이 풀릴 수 있습니다. 이 문제를 해결하려면 모양을 유지하는 데 도움이 되는 실로 봉투를 고정해야 합니다.
• 깔끔한 조각을 얻은 후 냄비에 넣고 깨끗한 액체로 채 웁니다. 물은 접시 위로 손가락 두 개 정도 올라와야 합니다.
• 냄비에 뚜껑을 덮고 돌마를 약한 불로 20분 이상 끓입니다. 서빙하기 전에 스레드를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리 후에는 시트가 더 이상 풀리지 않습니다.

오늘은 그게 다야. 이제 겨울 동안 포도 잎을 저장하는 방법을 알았으므로 추위에도 맛있는 요리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

즐겁게 요리하세요, 많이 드세요!

포도 잎 소금 .... 포도 잎을 사용한 요리는 훌륭하고 독특한 맛이 있습니다. 예를 들어, 돌마는 거의 같은 박제 양배추 (박제 양배추)이지만 포도 잎으로 요리하면 변화하고 새로운 맛을 얻습니다. 그러나 여기에 불운이 있습니다. 요리에 사용하기 위해 어린 포도 잎만 사용할 수 있으며 가급적 백포도에서 사용할 수 있습니다. 그리고 이것은 최대 한 달입니다. 그리고 무엇을 해야할지. 일년 내내 사용할 수 있도록 향후 사용을 위해 준비하는 방법. 대답 중 하나는.

필수 제품

• 설탕 - 모래
• 식초
• 포도 잎

염장을 위해 백포도의 어린 잎을 잘라냅니다. 손바닥으로 같은 크기로 집어 들고 전단지의 상태에도주의를 기울이는 것이 좋습니다. 눈에 보이는 손상이 없고 만졌을 때 부드러워야 합니다. 포도 잎을 소금에 절이는 방법을 봅시다.

포도 잎을 소금에 절이는 방법 - 단계별 조리법

• 준비된 잎을 씻으십시오
• 그릇에 담고 끓는 물을 2~3분 정도 부어주세요. 잎은 익혀서는 안되며 부드러워지고 약간 어두워집니다.
• 냉각 된 시트를 약 10 장씩 더미로 수집합니다.
• 우리는 잎을 튜브에 넣고 리터 병에 넣습니다.
• 소금물을 준비하기 전에 항아리에 물을 채우고 물을 빼고 소금물을 준비하십시오. 이렇게하려면 배수 된 물에 신선한 물 반 리터를 넣고 끓인 다음 소금과 설탕을 1/2 비율로 녹입니다. 물 1리터당 설탕 1테이블스푼과 소금 1테이블스푼, 식초(물 1리터당 2테이블스푼)를 넣고 매리네이드를 2~3분 더 끓입니다.
• 끓는 매리 네이드에 준비된 포도 잎을 붓습니다.

그게 다야. 이제이 포도 잎 절임 레시피를 사용하여 안전하게 겨울을 기다릴 수 있습니다 ...