집에서 레드 로완 와인 - 간단한 요리법.

꿀 버섯

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와인 에티켓의 기본 규칙 중 하나는 다음과 같습니다. 와인의 맛이 복잡할수록 요리는 더 간단하게 제공되어야 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 로완 레드는 고기 요리를 잘 보완합니다. 순수한 마가목 와인은 양고기, 필라프, 시시 케밥, 사냥감 요리와 잘 어울립니다. 풍부하고 밝은 맛이 와인과 완벽하게 상쇄됩니다. 모든 그릴 요리와 함께 제공될 수도 있습니다.

일반적으로 레드와인은 붉은 고기와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 달콤한 와인을 만들었다면 디저트와 함께 제공되어야 합니다. 이 음료는 약용으로도 사용할 수 있습니다. 그런 다음 주 식사 전에 몇 스푼을 섭취합니다. 알고 계셨나요?

식물학적인 관점에서 마가목 열매는 열매가 아니라 사과라고 불립니다.

집에서 만드는 레드 로완 와인 레시피

와인을 만들기 위해서는 마가목 열매를 쳐서 채취한 것이 가장 적합하다.

첫 번째 서리. 이 순간 그들은 가장 달콤합니다. 그러나 제때에 열매를 따는 것이 불가능하다면 집에서 냉동할 수 있습니다. 이렇게하려면 열매 봉지를 냉동실에 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 맛이 크게 향상됩니다. 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
깨끗한 물 4리터;
설탕 2-3kg(와인메이커의 취향에 따라)
건포도 또는 신선한 포도 150-200g;

붉은 마가목 10kg;

필요한 모든 것이 수집되고 썩고 건조한 열매가 마가목에서 제거되고 과도한 쓰레기도 모두 제거되면 요리를 시작할 수 있습니다.
냄비에 딸기를 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 20분 후 물을 빼고 과정을 반복합니다. 이번에는 30분 후에 물을 빼세요. 이런 방식으로 과일에서 탄닌이 씻겨 나가게 되어 최종 음료가 너무 시큼해질 수 있습니다.
손이나 나무젓가락으로 열매를 으깨세요. 전체 베리가 하나도 남지 않도록이 작업을 적극적으로 수행해야합니다. 고기 분쇄기에 넣어 부드러운 반죽을 만들 수도 있습니다.
무명천을 통해 생성된 죽 혼합물에서 주스를 짜냅니다.
맥아즙이 실온에 도달하면 주스와 설탕의 절반을 섞습니다. 포도 또는 건포도를 추가하십시오. 맛이 아니라 발효를 가능하게 만드는 데 필요합니다.
용기를 맥즙으로 덮고 거즈로 덮고 따뜻한(섭씨 18~24도) 어두운 곳에 2~3일 동안 놓아둡니다. 이것은 현명하게 이루어져야합니다. 곰팡이가 형성되는 것을 방지하기 위해 2-3 일 동안 맥아 즙을 여러 번 저어 주어야합니다.
와인 준비가 발효되기 시작하면 기포가 방출되고 표면에 거품이 나타나고 신맛이 눈에 띄게됩니다. 무명천으로 걸러야합니다.
걸러진 발효액을 병에 2/3만 차도록 붓고, 한쪽 손가락에 구멍이 있는 고무장갑을 목에 씌운 다음(구멍은 방출된 가스가 빠져나가도록 하기 위해 필요합니다), 병에 넣습니다. 1~2주 동안 일정한 온도를 유지하는 어둡고 따뜻한 장소.
격렬한 발효가 끝나면 장갑이 처지고 수제 와인이 가벼워지고 바닥에 명확하게 보이는 침전물이 형성됩니다. 이제 부을 시간입니다. 이렇게하려면 테이블 위에 와인 한 병을 놓고 의자 위에 빈 병을 놓고 고무 호스로 연결하십시오. 그런 다음 호스에서 공기를 빨아 들여 수혈 과정을 시작하십시오. 액체를 붓고 병에 침전물만 남으면 더 작은 병에 붓고 절차를 반복해야 합니다. 세 번째로 무명천을 통해 침전물을 짜내기만 하면 됩니다. 단계를 건너뛰거나 서두르지 않고 수혈을 해야 합니다.
생성된 젊은 와인은 단단히 코르크 마개로 막혀 3-4개월 동안 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다. 거의 투명해지고 침전물이 바닥에 완전히 가라앉으면 다시 부어주어야 합니다. 그런 다음 완성된 와인을 병에 붓고 즐거운 꽃다발을 얻을 수 있도록 잠시 동안 그대로 두십시오.

병을 땅에 묻어 보관할 수 있습니다. 집에서는 개인 주택 부지의 모래일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 홍수 중에 홍수가 발생하지 않는다는 것입니다.

효모가없는 레드 로완 와인 레시피

먼저, 집에서 쉽게 구현할 수 있는 인공 효모를 사용하지 않고 잘 익은 붉은 마가목으로 와인을 만드는 전통적인 조리법을 살펴보겠습니다. 미래 알코올의 놀라운 맛은 천연 성분만을 사용하여 보장됩니다.

설명된 기술을 엄격히 준수하면 떫은맛과 쓴맛의 균형이 완벽하게 균형을 이루는 미묘한 특징을 지닌 놀라운 치유 음료를 준비할 수 있습니다.

필수 구성 요소 목록

제조공정

우리는 다발에서 마가목 열매를 골라 잔해물과 상한 과일을 제거합니다. 그런 다음 흐르는 찬물로 철저히 헹구고 큰 그릇에 넣고 약 30 분 동안 끓는 물로 과일을 완전히 채 웁니다.
냉각된 물을 배출하고 절차를 두 번째로 반복합니다. 열매를 열처리하면 탄닌 함량이 크게 감소하여 필요한 수준의 떫은 맛을 지닌 고품질 와인을 생산할 수 있습니다.
30분 후, 액체를 배출하고 나무 롤링 핀을 사용하거나 가는 노즐이 있는 고기 분쇄기를 통해 열매를 비틀어 으깬다.
거즈 천을 통해 결과물을 조심스럽게 짜내고 주스를 최대한 짜내십시오.
짜낸 과육을 법랑 용기에 넣고 75~80도로 예열된 물을 붓습니다.
혼합물을 잘 섞은 다음 용기를 거즈로 덮으십시오. 맥아즙이 자연적으로 실온으로 냉각될 때까지 혼합물을 약 4.5-5시간 동안 그대로 두십시오.
이 기간이 지나면 이전에 짜낸 베리 주스, 총 설탕의 절반, 씻지 않은 건포도 또는 으깬 신선한 포도를 맥즙에 첨가하십시오.
혼합물을 잘 섞은 후 다시 거즈로 용기를 덮어 벌레가 들어가지 않도록 하세요. 우리는 맥즙을 20~24도의 안정적인 온도를 유지하는 어둡고 방풍실로 보냅니다.
깨끗한 손이나 나무 숟가락으로 매일 저어주면서 최소 3일 동안 제품을 담가둡니다.
발효의 첫 징후가 나타나면(신 냄새, 쉭쉭, 거품 발생) 거즈 필터를 사용하여 발효 덩어리를 걸러냅니다.
정제된 액체를 남은 과립 설탕과 섞은 후 발효 용기에 붓습니다. 거품과 이산화탄소를 위한 여유 공간이 필요하므로 발효 용기를 최대 75%까지 채웁니다.
우리는 용기 목에 유압 씰을 설치하고 맥아즙을 20~28도 온도의 어둡고 건조한 곳에서 발효하도록 보냅니다.
발효 과정이 완료될 때까지 젊은 와인을 몇 주 동안 담가 두십시오. 발효의 끝은 여러 징후에 의해 결정될 수 있습니다. 물개가 이산화탄소 방출을 멈추고, 액체가 눈에 띄게 가벼워지며, 용기 바닥에 눈에 띄는 침전물이 형성되고 눈에 띄는 신맛이 나타납니다.
생성된 침전물이 흐트러지지 않도록 주의하면서 알코올을 깨끗한 용기에 조심스럽게 붓습니다. 먼저 발효 용기를 깨끗한 용기에서 0.5m 높이에 놓은 후 얇은 실리콘 호스나 튜브를 사용하여 쉽게 수행할 수 있습니다.
우리는 음료를 맛보고 원할 경우 설탕을 첨가하여 단맛을 더하거나 고품질 보드카(약용 알코올)를 첨가하여 강화 와인을 만듭니다.
용기를 뚜껑으로 밀봉하고 온도가 6 ~ 15 도인 서늘한 곳에 옮깁니다.
알코올을 3.5~4개월간 숙성시킨다.
생성 된 침전물에서 완성 된 알코올을 다시 배출 한 다음 거즈와면 필터를 통해 청소합니다.
마가목 와인을 유리 용기에 목까지 붓고 코르크나 나일론 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.
우리는 취한 음료를 원래의 서늘한 곳에 되돌려 놓고 몇 주 더 숙성시킵니다.

마가목은 주로 팅크제나 리큐어에 사용되지만 레드베리나 블랙베리를 와인 원료로 사용해 보세요. 직접 만든 마가목 와인은 맛이 좋으며 약간 눈에 띄는 쓴맛이있어 음료를 망치지는 않지만 특정 맛을 줄 것입니다.

모든 열매는 포도주 양조에 적합합니다. 우리 정원에서 자라는 야생 및 품종의 열매입니다. 천연 설탕 함량이 높고 쓴맛이 적은 품종 "Likerny", "Burka", "Granatny"에 주목하세요. 그들은 또한 달콤한 와인을 만듭니다.

전통적으로 어떤 목적으로든 로완 서리가 내릴 때 수집. 냉동 베리는 구성의 설탕 양을 늘리고 부분적으로 쓴맛을 잃습니다.

어떤 이유로 서리를 기다리는 것이 어렵다면 최대한의 색을 얻은 잘 익은 과일을 선택하십시오. 냉동실에 얼려 몇 시간 동안 방치한 후 해동하세요.

베리 준비에는 다음이 포함됩니다.

브러시로부터 분리;
끓는 물에 담그기. 이는 떫은맛과 쓴맛을 부분적으로 제거하고 주스 생산량을 늘리는 데 필요합니다. 딸기를 그릇에 담고 끓는 물을 부어주세요. 20분 동안 그대로 둔 다음 물을 빼고 30분 동안 열매 위에 끓는 물을 다시 부으십시오. 이 물도 빼내면 유용하지 않습니다.
퓨레를 받고 있습니다. 부드러워진 열매를 기억하세요.
주스를 짜내는 것. 이는 거즈나 유사한 재료를 통해 수행됩니다.

로완은 육즙이 많다고 할 수 없으므로 물을 추가하지 않고는 할 수 없습니다.

주목.반 리터의 주스를 얻으려면 2kg의 열매를 처리해야하므로 수집시 이것을 고려하십시오.

사용한 베리 10kg에서 2.5-3리터의 순수한 주스를 얻을 수 있습니다. 4~4.5리터의 물을 추가해야 합니다. 즉, 주스 1리터당 물은 최대 1.5리터입니다.

또한, 냉동에도 불구하고 마가목 열매에는 설탕이 거의 없기 때문에 결정성 설탕을 첨가하는 것이 필수입니다.

그냥 참고하세요.과일, 열매, 심지어 향기로운 잼 형태의 마가목 와인에 첨가물이 독특한 뒷맛을 선사합니다.

물개 없이는 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 공기에 접근하면 와인이 단순히 신맛이 나고, 공기는 항상 다양한 박테리아와 미세한 곰팡이로 가득 차서 맥즙의 신맛을 유발합니다.

물개는 직접 만들 수 있습니다. 코르크에 구멍을 뚫고 튜브를 단단히 삽입 한 다음 그 위에 물병에 내려 놓은 유연한 얇은 호스를 놓습니다. 연결 지점을 밀봉합니다.

훨씬 더 간단한 방법은 한두 개의 구멍이 바늘로 뚫린 페니 물개 뚜껑이나 약국에서 구입한 고무 장갑입니다.

요리 레시피

사람들은 마가목 와인에 대한 많은 요리법을 생각해 냈습니다. 우리는 일상생활에서 가장 인기 있는 것들을 선택했습니다. 그리고 어떤 것을 사용할지 직접 선택하세요.

붉은 열매를 곁들인 마가목 와인

다음은 레드 로완 와인의 고전적인(기본) 제조법입니다. 수집된 베리 10kg이 있는 경우(무리 없이 무게 측정) 다음을 수행하십시오.

물 4리터;
설탕 2-3kg(와인을 얼마나 달게 만들고 싶은지);
신선한 으깬 포도로 완벽하게 대체 할 수있는 건포도 약 150g.

준비:

위에서 설명한 대로 주스를 추출합니다.
즙을 짜낸 후 남은 찌꺼기에 뜨거운 물(약 80°C)을 추가합니다. 식을 때까지 저어주고 그대로 두십시오.
주스와 주입물을 펄프와 함께 섞습니다.
계획된 설탕의 1/3을 추가하십시오.

조언. 1kg씩 포장된 설탕을 구매하시면 사용하기 편리하고, 추가할 양이 얼마나 남았는지 항상 알 수 있습니다.

씻지 않은 건포도나 신선한 포도를 추가합니다.
거즈로 목을 묶은 뒤 방에서 3일간 발효시킨다. 하루에 두 번씩 펄프를 저어 녹입니다.
발효의 특징적인 징후(기포 형성, 조용한 쉭쉭, 신 냄새)가 나타나면 거즈를 댄 소쿠리를 사용하여 떠 있는 과육과 스트레인을 수집합니다.
설탕의 2/3를 추가하고 술레이 또는 물개가 있는 다른 용기에 넣어 발효시킵니다.

중요한.발효 탱크를 부피의 3/4 이하, 바람직하게는 2/3까지 채우십시오. 발효에는 거품이 동반됩니다.

일주일 후 와인 재료의 일부를 붓고 여전히 남아있는 설탕을 녹인 다음 (가열할 수 있지만 너무 많이는 안 됨) 다시 맥아즙에 붓습니다.
발효가 완료된 후의 맛. 필요하다고 생각되면 설탕을 추가하거나 40% 보드카(희석)로 고정하세요. 일반적으로 허용되는 비율: 3-15%, 와인의 양을 계산합니다.
어둡고 시원한 곳(가장 좋은 곳은 지하실)에 3개월 동안 꺼내두세요. 설탕을 첨가한 경우 물개를 설치하십시오.
숙성 후 침전물과 병을 빼냅니다.

사과로완베리 만드는 법

마가목과 신선한 사과 주스를 결합하면 쓴맛이 거의 느껴지지 않는 와인을 얻을 수 있습니다. 가져가다:

마가목 열매 1kg;
씻지 않은 사과에서 갓 짜낸 주스 1 리터;
물 1.7리터;
설탕 0.7~1kg;
으깬 포도의 작은 무리 - 선택 사항입니다.

준비:

용기에 담긴 마가목 위에 끓는 물을 붓습니다. 30분 후에 물을 빼냅니다.
레시피에 따라 베리를 으깨고 미지근한 물을 추가하세요.
씻지 않은 사과의 신선한 주스와 설탕의 절반을 추가하십시오. 원한다면 포도 한 다발을 으깨서 껍질과 함께 머스트에 첨가하세요. 그러면 발효가 향상됩니다.
병목(팬 윗부분)을 거즈로 묶고 3~4일 동안 방에서 발효시킵니다.

중요한. 2일 이내에 발효가 시작되는 징후가 보이지 않으면 지침에 따라 즉시 건포도 한 줌(세척하지 않음) 또는 와인 효모를 첨가하십시오.

맥아즙을 걸러내고 펄프를 짜내고 물개 아래에 놓습니다.

추가 준비는 기본 레시피를 따릅니다.

건포도 추가

이전에 베리를 데워서 퓌레로 만든 경우 이 성분이 반드시 필요합니다. 이로 인해 표면에 있는 효모가 죽고 발효가 저절로 시작되지 않습니다.

이를 위해서는 피부에 야생 효모가 가득한 건포도가 필요합니다. 또한, 말린 포도는 와인의 맛에 그 자체의 "열정"을 더해줍니다.

펄프가 들어간 맥즙 5리터의 경우 건포도 100-150g을 섭취하십시오. 발효가 시작되면 건포도와 함께 과육을 제거하고 와인 재료를 물개 아래에 놓습니다.

마가목 열매로 만든 달콤한 와인 레시피

디저트 와인도 만들기 쉽습니다. 가져가다:

준비된 마가목 10kg;
물 10리터;
설탕 3.5~4kg;
건조 효모 20g.

준비:

열매를 갈아주세요 (고기 분쇄기, 믹서기 등을 사용하여).
주스를 짜내고 지금은 냉장고에 보관하십시오.
조리법에 따라 물의 절반으로 케이크를 희석하고 설탕의 절반을 넣고 효모를 부으십시오.
거즈로 덮고 빛이 없는 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요.
긴장을 풀고 술레야에 붓습니다. 여기에 냉장고의 주스와 남은 설탕의 절반을 추가합니다. 주요 발효를 위해 물개 아래에 두십시오.
일주일 뒤에 설탕을 모두 넣어주세요.
발효가 멈추면 침전물을 제거해 주세요. 꼭 시도해 보세요. 필요한 경우 원하는 맛에 설탕을 첨가하십시오. 물개를 꽂아 셀러에 가져가서 4개월간 숙성 숙성시킨다.

로완 포도 와인

마가목 주스 4리터(물을 추가하여 계산)의 경우 다음을 섭취하십시오.

포도 주스 6리터;
설탕 2.5-3kg;
와인 사워도우 또는 건포도.

현재 포도 와인을 발효 중이라면 포도 마가목 머스트와 함께 술레야에 잔 두 개를 추가하세요. 이 기술은 발효를 완벽하게 시작합니다.

확고히 하는

조리법에 따라 준비된 마가목 와인은 침전물을 제거한 후 알코올로 고정할 수 있습니다. 알코올은 40°C 또는 동일한 농도로 희석됩니다. 귀하의 재량에 따라 와인 양에서 40 프루프 알코올을 3~15% 정도 섭취하십시오.

즉, 10리터의 와인에는 300ml에서 1.5리터의 강한 알코올이 필요합니다.

중요한.고정 후 발효가 중단되므로 워터씰을 설치할 필요가 없습니다.

뚜껑 아래에 넣어 숙성시키고, 용기를 목까지 채웁니다.

초크베리로 요리하는 법

와인은 색상이 뛰어나고 맛이 좋으며 건강에도 좋습니다. 혈관을 완벽하게 청소하고 혈압을 감소시킵니다. 소위 Cahors 기술 (발효 포함)을 사용하여 준비됩니다.

씻지 않은 열매를 퓌레로 만든 다음 펄프 1리터당 설탕 반 컵을 추가합니다. 최대 4일 동안 천으로 덮어 두십시오. 발효 징후가 나타나면 과육을 걸러내고 짜냅니다. 얻은 주스의 양과 동일한 물의 절반을 펄프에 추가하십시오.

70~80°C로 예열하고 자연 식혀주세요. 다시 긴장을 풀고 펄프를 짜내십시오. 절차를 다시 반복할 수 있습니다(선택 사항). 그런 다음 물개 아래에 놓고 설탕의 절반을 추가합니다. 하반기는 일주일 남았습니다. 나머지 기술은 기본 레시피와 동일합니다.

비율: 얻은 맥아즙 1리터당 설탕 300g.

계피를 곁들인 초크베리

약간의 쓴맛과 웅장한 향기로 구별되는 루비색 리큐어와 유사한 걸쭉한 와인을 섭취하면 얻을 수 있습니다.

초크베리 5kg;
설탕 4kg;
1 큰술 계피 가루;
보드카 반 리터.

준비:

냉동베리를 잘 으깨주세요.
설탕과 계피를 첨가하십시오. 접시를 거즈로 싸서 일주일 동안 그대로 두어 발효하여 주스를 만듭니다. 매일 몇 번씩 저어주세요.
긴장시키고 짜내고 물개 아래에 두십시오.
발효가 멈추면 침전물을 제거해 주세요. 보드카로 고정하세요. 사용 전, 서늘한 곳에 6개월 동안 보관하세요.

홈메이드 초크베리 와인 레시피 영상을 시청해 보세요. 출처 - 리아멜로N:

수제 로완 와인 보관 규칙

마가목으로 만든 와인은 일반적으로 2~3년 동안 보관되지만 오래된 와인은 그 특성을 잃지 않습니다. 이것은 특이성 때문입니다. 저장 첫해의 와인은 붉은 열매로 만든 경우 기분 좋은 분홍색을 띠고 초크 베리로 만든 경우 루비를 나타냅니다. 그러나 이미 2년째부터 색이 가벼워지고 완전히 색이 없어집니다.

와인은 15°C 이하의 온도에서 어두운 곳에 보관해야 합니다. 즉, 가장 좋은 장소는 지하실입니다.

조금만 노력하면 가족 모두가 건강하게 즐길 수 있는 맛이 좋고 마시기 쉬운 음료를 만들 수 있습니다. 즐겁게 요리하고, 친구들과 레시피를 공유하고, 댓글을 남겨보세요.

와인은 일년 중 언제든지 몸을 따뜻하게 해주는 데 도움이 되는 매우 맛있는 제품이며 명절 식사에 훌륭한 추가 식품이 될 것입니다. 대부분 이 음료는 다양한 포도 품종으로 만들어지지만 다른 재료를 사용한 요리법도 많습니다. 이 기사에서는 집에서 멋진 마가목 와인을 만드는 방법을 배울 수 있습니다.

집에서 마가목 와인을 만드는 비결

고품질의 수제 마가목 와인을 만들려면 다음 종류의 마가목 중 하나를 선택해야 합니다.

"수류탄";
"분비액";
"부르카".

이 품종은 자당 함량이 가장 높습니다.

와인을 덜 쓴맛으로 만들려면 오랫동안 숙성해야 합니다.

주성분 외에도 사과, 건포도 또는 크랜베리를 제품에 추가할 수 있습니다. 마가목 열매는 다른 열매나 과일과 섞어서는 안 됩니다. 이러한 "혼합물"을 준비하는 과정은 일반적으로 항상 동일합니다.

열매가 익는 기후 조건으로 인해 열매 표면에는 맥아즙 발효에 필요한 효모가 없습니다. 따라서 액체에 염화암모늄이나 건포도를 첨가해야 합니다. 이렇게 하면 발효 과정이 시작됩니다. 그렇지 않으면 제품이 신맛이 나고 식초로 변합니다. 과립 설탕도 와인에 첨가해야합니다.

집에서 마가목 와인을 만드는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 제품을 만드는 과정에서는 무균 상태를 유지하면서 간단한 원칙만 준수하면 됩니다. 모든 노력은이 멋진 음료의 가치가 있으며, 자신을 기쁘게하고 손님을 놀라게 할 수도 있습니다.

베리 준비 규칙

마가목 음료가 쓴맛이 나지 않도록 하려면 서리가 내린 후에 열매를 수집해야 합니다. 영하의 온도는 과일의 최대 자당 함량 농도에 영향을 미칩니다. 이 기간 동안 베리를 딸 수 없다면 냉동실에 24시간 동안 보관할 수 있습니다.

와인을 만들려면 야생 또는 재배된 다양한 로완을 사용할 수 있습니다. 과일의 자당 함량이 높을수록 음료의 맛이 더 좋아집니다.

중요한! 로완은 다육하고 육즙이 많은 베리가 아니므로 1리터의 알코올 음료를 만들려면 약 4kg이 필요합니다.

맥아즙을 준비하기 전에 가지에서 과일을 제거해야 합니다. 씻을 필요가 없습니다.

집에서 만드는 레드 로완 와인을 만드는 가장 간단한 요리법

이것은 집에서 만드는 마가목 와인의 전통적인 조리법으로, 다음 제품이 필요합니다.

마가목 열매 10kg;
물 4리터;
설탕 2.5 - 3kg;

음료를 만드는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

껍질을 벗긴 열매를 용기에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 1/3 시간 후에 액체를 붓고 새 끓는 물로 마가목을 데우십시오. 30분이 더 지나면 물을 빼냅니다.
나무 밀방망이, 고기 분쇄기 또는 손을 사용하여 열처리된 과일을 으깨십시오.
거즈 천을 통해 생성된 베리 혼합물에서 액체를 짜냅니다.
짜낸 과육을 법랑 냄비나 플라스틱 통에 넣고 뜨거운 물을 넣고 잘 섞습니다.
4~5시간 후 덩어리가 상온에 도달하면 3단계에서 짜낸 액과 함께 붓는다. 제품에 과립 설탕과 암모늄 1.5kg을 추가합니다.
생성 된 혼합물을 저어주고 목을 거즈로 묶은 다음 용기를 며칠 동안 어두운 곳에 두십시오. 제품은 매일 저어주어야 합니다.
거품, 신맛, 쉭쉭 소리 등 발효 징후가 나타나면 거즈 천을 사용하여 혼합물을 여과해야 합니다.
나머지 설탕과 액체를 섞어 발효용기에 붓고 의료용 장갑을 바늘로 손가락에 구멍을 뚫어 목에 댄다. 와인은 용기의 2/3를 채워야 합니다.
제품을 어두운 방에 두십시오.
한 달 후 발효가 끝나면 얇은 관을 통해 깨끗한 용기에 액체를 붓습니다. 침전물을 제거하십시오.
제품을 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘한 곳에 몇 달간 보관하세요.
완성된 음료는 다시 빨대를 이용해 물기를 빼낸 뒤 병에 담는다. 마개로 밀봉하여 냉장고나 지하실에 보관하세요.

레드 로완과 사과로 만든 홈메이드 와인

마가목과 사과로 직접 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

마가목 열매 2kg;
사과 1kg;
설탕 3kg;
물 2리터.

수행 방법:

마가목 열매와 잘게 썬 사과를 믹서기로 갈아주세요.
결과 혼합물을 에나멜 강철 팬에 넣고 물을 넣고 설탕 1kg을 추가합니다. 제품을 섞고 거즈로 덮으십시오.
매일 저어주는 것을 기억하면서 맥아즙을 어둡고 따뜻한 곳에 일주일 동안 그대로 두십시오.
혼합물을 여과하고 케이크를 짜냅니다. 액체를 발효 용기에 붓고 물개로 밀봉합니다.
일주일 후 물 시럽과 설탕 1kg을 음료에 첨가하십시오.
일주일 후에 남은 설탕으로 이 작업을 반복합니다.
2~2.5개월이 지나면 와인의 침전물을 빼내고 냉장보관하세요.
3개월간 발효시킨 후 다시 침전물에서 음료를 빼냅니다.

집에서 마가목 와인 : 건포도 요리법

집에서 만드는 레드 로완과 건포도 와인 제조법에는 다음이 필요합니다.

마가목 열매 10kg;
설탕 3kg;
건포도 150g;
물 4리터.

제조 단계:

첫 번째 조리법에서와 같이 열매를 끓는 물로 처리하십시오.
믹서기에서 과일을 갈아주세요.
거즈를 사용하여 혼합물에서 주스를 짜냅니다.
펄프를 냄비에 옮기고 끓인 물을 넣고 저어줍니다.
3시간 후, 맥즙에 3단계에서 짜낸 즙, 설탕 1.5kg, 건포도를 넣고 저어준다.
용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳으로 옮깁니다.
3~4일 후 액을 걸러내고 케이크를 떼어냅니다.
제품을 남은 설탕과 섞은 다음 항아리에 붓습니다. 목에 물개를 달아주세요.
용기를 따뜻한 곳에 2개월 동안 두십시오.
음료를 다시 걸러내고 깨끗한 용기에 붓습니다. 제품을 서늘한 곳에 2개월 동안 보관하세요.

집에서 달콤한 로완 와인 레시피

이것은 달콤한 홈메이드 로완 와인을 만드는 간단한 레시피입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

마가목 열매("석류", "주류" 또는 "부르카") 1kg
설탕 시럽 1리터(20%);
효모 10-15g;
알코올 0.35ℓ;
염화암모늄(맥아즙 1리터당 0.3g).

요리 방법:

롤링 핀으로 베리를 으깨십시오.
생성된 슬러리에 설탕 시럽, 암모늄 및 희석된 효모를 첨가합니다.
일주일 동안 따뜻한 곳에 맥아 즙을 두십시오.
발효물에 알코올을 첨가합니다.
음료를 냉장고에 8개월 동안 보관하세요.

마가목과 포도로 만든 수제 와인

재료:

마가목 10kg;
설탕 4kg;
포도 0.35kg;
물 4리터.

제조 단계:

믹서기에서 끓는 물로 처리 된 마가목 열매를 갈아줍니다.
거즈를 사용하여 혼합물에서 액체를 짜냅니다.
포도를 으깨서 즙을 짜냅니다.
냄비에 베리 펄프를 넣고 물을 넣고 섞습니다.
3~4시간 후 과일에서 짜낸 주스와 설탕 2kg을 혼합물에 추가합니다.
용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
며칠 후 제품을 걸러 내고 펄프를 제거하십시오.
남은 설탕을 음료에 넣고 저어 병에 붓습니다. 용기의 목 부분에 물개를 붙입니다.
와인을 따뜻한 곳에 2~3개월 동안 놓아두세요.
액체를 다시 걸러내고 깨끗한 병에 붓습니다. 마개로 닫아 서늘한 곳에 2개월간 놓아두세요.

집에서 강화 마가목 와인 만들기

로완 8kg;
물 6리터;
코냑 2리터;
설탕 3kg;
희석된 효모.

수행 방법:

으깬 딸기에 물을 붓습니다.
설탕 1kg과 희석된 효모를 첨가합니다.
제품을 거즈로 덮고 4일 동안 방치합니다.
케이크에서 액체를 분리하고 설탕 1.5kg을 더 넣고 저어주고 일주일 동안 그대로 두십시오.
남은 설탕을 음료에 붓고 발효시킵니다.
퇴적물에서 생성된 와인을 깨끗한 용기에 배출합니다.

수제 마가목 와인 보관 규칙

집에서 만든 와인을 보관할 수 있습니다.

배럴에;
병에;
은행에서.

아파트에 음료수를 보관하는 경우 이에 대한 적절한 조건을 제공해야 합니다. 특별한 와인 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 거기에 없으면 알코올을 적당한 습도의 어두운 곳에 두어야합니다.

결론

집에서 마가목 와인은 훌륭한 음료입니다. 모든 요리 규칙을 따르면 제품은 맛있고 쓴 맛이 거의 없습니다.

초크베리는 빨간색 "자매"보다 덜 시큼하고 달콤하며 건강하기 때문에 문화적 목적으로 가장 자주 재배됩니다. 그러나 일반 마가목은 더 쉽게 접근할 수 있으며 야생에서 자라는 경우가 많습니다. 포도주 양조에 있어서 그 열매는 초크베리 나무의 열매만큼 좋습니다. 레드 로완 와인은 시큼하고 달콤하며 신맛이 나며 약간의 쓴맛이 있고 아름다운 색상과 기분 좋은 향이 있습니다. 이 특이한 음료를 손님에게 제공하는 것은 부끄러운 일이 아니며 가족과 함께 맛보는 즐거움을 누릴 것입니다.

요리 기능

레드로완은 너무 달지 않고 탄닌이 많이 함유되어 있으며 과즙이 잘 나오지 않습니다. 이 모든 것은 이 베리로 알코올 음료를 준비하는 기술에 흔적을 남기지만 레드 로완에서 맛있는 수제 와인을 얻는 데 극복할 수 없는 장애물은 아닙니다. 몇 가지 중요한 사항을 알고 고려하면 초보 와인 메이커라도 작업에 대처할 수 있습니다.

마가목 열매는 첫 번째 서리가 내린 늦가을에 와인용으로 수집해야 합니다. 그러면 원하는 단맛을 얻을 시간이 있고 뚜렷한 괴로움이 없을 것입니다. 부득이하게 마가목을 채취했다면, 냉동실에 3~5시간 동안 넣어두어 과도한 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 그러나 인공냉동은 자연냉동보다 덜 바람직하다.
마가목 표면에는 발효를 보장하는 살아있는 효모가 있으므로 사용하기 전에 열매를 씻는 것은 바람직하지 않습니다. 그러나 마가목 열매는 과도한 떫은 맛을 없애기 위해 종종 뜨거운 물을 부어줍니다. 또한이 조작은 두 번 수행되고 액체의 첫 번째 부분이 냉각 된 후 과일을 두 번째 붓는 후 과일을 물에 4 시간 동안 방치합니다. 그 결과, 열에 의해 효모가 씻겨 나가고 죽게 됩니다. 이로 인해 재배된 와인 효모, 특수 스타터 또는 표면에 야생 효모가 있는 적어도 씻지 않은 포도(신선 또는 건조)를 추가하지 않고는 맥아즙을 발효할 수 없습니다.
씻지 않은 포도나 건포도를 머스트에 첨가하면 발효가 활성화됩니다. 때로는 마가목을 씻지 않았거나 뜨거운 물에 담그지 않은 경우에도 이것이 필요합니다.
와인 효모는 빵 효모와 동일하지 않으며 대체할 수 없습니다. 그렇지 않으면 증류하여 달빛으로만 만들 수 있는 매시를 얻게 됩니다.
로완에는 완전 발효를 위한 설탕이 충분하지 않습니다. 이 문제는 과립 설탕을 첨가하면 쉽게 해결됩니다. 드라이 와인을 마시고 싶어도 이 제품의 소개는 꼭 필요하다.
맥아즙을 얻으려면 마가목을 으깨야 합니다. 손으로 으깨거나 나무로 으깨는 도구를 사용하는 것이 좋지만 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하면 별 문제가 되지 않습니다.
발효가 시작되기 전에 맥아즙은 목이 넓은 용기에 보관되어 쉽게 저어질 수 있습니다. 베리 덩어리가 신맛이 나거나 곰팡이가 생기지 않도록 하루에 3-4 번 수행해야합니다. 공정이 시작되었음을 나타내는 거품 캡과 쉭쉭 소리가 나면 마가목 덩어리를 짜내고 발효 용기에 넣고 거품과 이산화탄소가 들어갈 공간이 있도록 75% 이하로 채웁니다. 병은 물개 또는 손가락이 뚫린 고무 장갑으로 닫혀 있습니다.
발효에 가장 적합한 온도는 20~26도이다.
발효가 완료된 후 특수 호스를 사용하여 와인의 침전물을 빼내고 서늘한 방(12~18도)에서 발효 및 숙성합니다.

와인을 밀봉된 병에 담아 6~16도 온도에서 보관하세요. 와인이 코르크를 씻어내고 건조되는 것을 방지할 수 있도록 병을 수평으로 놓는 것이 좋습니다. 이는 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이 날 수 있습니다.

저장 조건이 충족되면 레드 로완 와인은 최소 2년 동안 상하지 않습니다.

효모가 첨가되지 않은 레드 로완 와인

로완 – 12kg;
설탕 – 1.2kg;
물 - 1리터.

요리 방법:

감자 으깨기 도구나 손을 사용하여 씻지 않은 마가목 열매를 으깨십시오.
마가목 덩어리에 설탕 1kg을 넣고 섞습니다.
벌레와 먼지로부터 보호하기 위해 마가목 천으로 용기를 덮으십시오. 따뜻하지만 햇빛이 닿지 않는 곳에 두세요.
7-10일 동안 맥아즙이 발효될 때까지 나무 주걱으로 베리 덩어리를 저어 떠다니는 펄프를 바닥까지 담급니다. 이 작업은 하루에 최소 3번 수행해야 합니다.
맥즙이 발효되면 여러 겹의 거즈를 통해 베리 덩어리를 짜냅니다. 마가목 주스를 발효 용기에 넣고 그 위에 물개를 설치합니다.
남은 펄프를 실온으로 식힌 여과수 또는 끓인 물 1리터와 섞고 남은 설탕을 첨가합니다. 따뜻한 곳에 5~7일 정도 놓아두시면 발효가 됩니다. 신맛이 나지 않도록 혼합물을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 펄프를 다시 짜내고 생성된 액체를 물개 아래에 있는 마가목 주스에 추가합니다.
물개를 다시 설치하십시오. 발효가 완료될 때까지 병을 따뜻한 곳에 두되 직사광선이 닿지 않는 곳에 두십시오. 10-12주 동안 지속됩니다. 6주 후, 침전물에서 맥아즙을 빼내고 물개 아래에서 발효되도록 둡니다. 와인을 찌꺼기 위에 오랫동안 방치하면 뒷맛이 씁쓸해진다.
물개가 조용해지고 장갑이 수축된다는 사실로 이해하게 될 발효가 끝나면 와인을 다시 침전물에서 빼내고 깨끗한 용기에 부어 목까지 채워야합니다. 용기를 단단히 닫고 서늘한 곳에 2~3개월 동안 놓아두어 와인을 숙성시킨다. 2주마다 와인의 침전물을 제거해야 합니다.
지정된 시간이 경과한 후 마지막으로 와인의 침전물을 빼낸 후, 여과하고 병에 담습니다. 병을 밀봉하고 보관하세요.

6도에서 16도 사이의 온도에서 마가목 와인은 최소 2년 동안 상하지 않습니다.

레드 로완 와인의 고전적인 요리법

로완 – 5kg;
물 – 2 l;
설탕 – 1-1.5kg;
알코올(선택 사항) – 와인 1리터당 50ml;
신선한 포도(세척하지 않은 것) – 100g(건포도로 대체 가능).

요리 방법:

편리한 방법으로 퓌레가 될 때까지 마가목을 갈아서 얇은 천으로 결과물을 짜냅니다. 사용하기 전에 마가목 열매를 씻을 필요가 없습니다.
남은 케이크에 따뜻한 물을 붓고 2시간 동안 그대로 둡니다. 천을 짜내고 처음에 얻은 마가목 주스와 섞습니다.
1kg의 설탕, 으깬 포도 또는 건포도를 액체에 붓고 저어줍니다. 거즈로 덮고 하루에 2~3회 저어주면서 며칠 동안 따뜻한 곳에 두세요.
마가목 주스가 발효되면 걸러내고 발효 용기에 붓고 그 위에 물개를 설치합니다.
발효가 완료될 때까지 마가목 병을 따뜻하게 유지하세요.
특수 빨대를 사용하여 침전물에서 와인을 배출합니다. 원한다면 달게 하고 알코올로 고정하세요.
와인을 깨끗한 용기에 부어 목까지 채웁니다. 물개를 설치하십시오. 병을 서늘한 곳으로 옮깁니다.
일주일 후 물개를 제거하고 와인이 담긴 용기를 단단히 닫은 후 서늘한 곳에 3개월 동안 방치하여 때때로 침전물에서 음료를 빼냅니다.
지정된 시간이 지나면 다시 침전물에서 와인을 빼내고 걸러낸 후 병에 담습니다.

밀봉된 와인병은 온도가 6~16도 정도 유지되는 지하실이나 기타 방에 보관됩니다.

효모가 들어간 레드 로완 와인

붉은 마가목 – 10g;
물 – 4 l;
설탕 - 4kg;
와인 효모 - 패키지의 지침에 따릅니다.

요리 방법:

로완을 분류하고 헹구십시오. 냉동실에 5시간 동안 넣어두세요. 열매를 녹여 실온으로 데우십시오.
편리한 방법으로 로완을 으깨고 뜨거운 물을 부으십시오. 설탕을 첨가하십시오. 결정이 녹도록 잘 저어주세요.
베리 덩어리를 30도까지 식힌 다음 효모를 첨가하십시오.
거즈로 마가목 덩어리로 용기를 덮고 따뜻하지만 너무 밝지 않은 곳에 두십시오. 하루에 여러 번 맥아즙을 저어주고 발효 징후가 뚜렷해질 때까지 기다리십시오.
맥즙을 걸러내고 마가목을 짜냅니다. 생성된 액체를 발효 용기에 붓습니다. 볼륨의 1/4 또는 1/3을 비워 두는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 전체 발효가 불가능해집니다.
물개를 설치하고 병을 어두운 천으로 덮어 햇빛으로부터 보호하십시오. 발효가 완료될 때까지 따뜻한 방에 놓아두세요.
물개가 조용해지면 특수 장치를 사용하여 침전물에서 와인을 빼내고 깨끗한 용기에 붓고 단단히 닫은 다음 서늘한 방으로 옮깁니다.
와인병을 서늘한 곳에 3개월 동안 놓아두세요. 나중에 쓴 맛이 나지 않도록 2주마다 퇴적물에서 와인을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
마지막으로 침전물에서 와인을 배출한 후 추가로 여과한 다음 깨끗한 병에 붓습니다.

와인병은 잘 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 와인이 완전히 익을 수 있도록 2개월 이후에 샘플을 채취하는 것이 좋습니다.

레드 로완은 가장 접근하기 쉬운 열매 중 하나입니다. 이 작물의 야생 나무조차도 훌륭한 열매를 맺기 때문입니다. 많은 사람들은 레드 로완이 맛있는 알코올 음료를 만드는 데 사용될 수 있다는 사실조차 의심하지 않고 초크베리와 로완 와인을 마시는 것을 즐깁니다. 일반 마가목으로 와인을 만드는 것은 그 자체의 특성을 가지고 있지만 그다지 복잡한 작업은 아닙니다. 지침을 따르면 초보 와인메이커도 다룰 수 있습니다.

수제 와인 제품은 알코올 음료 범위에서 마지막 위치를 차지하지 않습니다. 그들은 재료의 천연 유래, 높은 품질 및 특별한 맛으로 인해 항상 독창적입니다. 다양한 열매와 과일로 집에서 그러한 음료를 얻을 수 있지만 그중 특별한 장소는 마가목-보통 및 초크 베리에 제공되어야합니다. 맛있고 향기로운 음료를 준비하는 것은 일반적인 규칙을 안다면 특별히 어려운 작업이 아니며 그 결과는 당신에게 즐거운 놀라움이 될 것입니다. 로완 와인은 약간의 쓴맛이 나는 기분 좋은 맛이 있어 맛을 더해줍니다.

레드 로완 와인

요리하려면 잘 익은 열매만 선택해야 하며 첫 번째 서리 후에 수집하는 것이 가장 좋습니다. 열매는 더 부드러워지고 주스는 분리하기가 더 쉬워집니다.

로완 요리는 아주 간단합니다. 이 과정에는 약간의 시간과 주의가 필요하지만 와인 제조 초보자도 이 작업을 수행할 수 있습니다.

레드 로완 와인

레드 로완은 유용한 물질 함량이 높은 베리입니다. 왜냐하면 많은 새와 동물이 그것을 음식으로 사용하는 것이 아무것도 아니기 때문입니다. 그러나 우리에게는 그 쓴맛과 날카로운 맛이 별로 즐겁지 않기 때문에 사람들은 이 열매를 순수한 형태로 거의 먹지 않습니다. 그러나 그들은 팅크, 리큐어, 와인 등 알코올 음료를 만드는 데 오랫동안 사용되어 왔습니다.

로완 와인

레드 로완으로 클래식 와인과 진짜 스파클링 와인을 모두 만들 수 있습니다. "소비에트 샴페인"과 달리 이 음료는 축제 테이블의 스타가 될 것이며 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

건강한! 맛을 부드럽게 하고 쓴맛을 줄이고 새로운 향으로 맛을 풍부하게 하기 위해 마가목 주스를 사과 주스와 섞을 수 있습니다.

원하는 경우 결과 제품을 순수한 형태로 사용하거나 블렌드로 만들어 보드카 또는 알코올로 고정할 수 있습니다.

집에서 만드는 로완 와인 - 게으른 사람들을 위한 간단한 요리법

집에서 와인을 만들 때 가장 어려운 일은 원재료에서 즙을 분리하는 일이다. 그러나 고기 분쇄기에서 열매를 갈아서 무명천을 통해 주스를 걸러내는 노동 집약적 작업 없이도 할 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 훨씬 간단하게 할 수 있습니다. 이 조리법은 정확한 방법을 보여줍니다.

레드 로완, 베리 준비

서리가 내린 후 수집한 열매는 즉시 사용할 수 있습니다. 가을이 따뜻해지면 냉장고의 냉동실을 활용해보세요. 미래의 마가목 와인 원료를 거기에 10-12 시간 동안 놓고 상온에서 해동하고 홈 와인 만들기를 시작하십시오.

다음이 필요합니다.

10kg의 원료(익은 마가목 열매);
과립 설탕 2-4kg (양은 대략 표시되며 모두가 음료의 단맛 정도를 좋아합니다)
4-5 리터의 우물, 샘물 또는 여과수;
50그램 씻지 않은 건포도 또는 150 gr. 포도

목록의 마지막 항목에 놀라지 마십시오. 마가목 열매 표면에는 소위 "야생 효모"가 거의 없습니다. 건포도 또는 포도는 맥즙 발효를 유발합니다.

단계별 조치

줄기와 깔짚에서 마가목 열매를 분리하십시오.
으깨는 도구로 부수거나 밀방망이로 가볍게 굴립니다.
준비된 원료를 으깬 포도 또는 건포도와 함께 발효 용기에 넣으십시오 (바람직하게는 목이 넓은 유리 병에 넣음).
깨끗한 우물물로 채우십시오. 수돗물을 사용하는 경우 반드시 여과해야 합니다.
지정된 양의 설탕의 절반을 추가하십시오.
거즈 면봉으로 병의 목을 막고 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오 (발효 과정이 시작되는 속도에 따라 다름).
거즈 면봉을 제거하고 공장에서 만든 물개 또는 바늘로 손가락에 구멍이 뚫린 고무 의료용 장갑을 착용하십시오.
2~3주 후에 실리콘 튜브나 필터를 사용하여 베리 덩어리에서 와인을 배출합니다(발효 활동이 감소하는 순간을 추적할 수 있음).
나머지 설탕을 넣고 물개를 제자리로 되돌립니다.
이산화탄소 방출이 멈출 때까지 맥아 즙을 발효 시키십시오. 이 과정은 30 ~ 60 일이 걸릴 수 있습니다 (장갑을 사용하면 팽창과 낙하가 멈추고 물개는 거품이 더 이상 불지 않습니다).
퇴적물에서 와인 재료를 조심스럽게 배출하십시오.
필요한 경우 작은 불순물 입자를 제거하기 위해 음료 정화 절차를 수행하십시오.
와인을 병에 붓고 초기 숙성과 맛의 안정화를 위해 20-45일 동안 그대로 두십시오.

마가목 와인을 만드는 단계

전문가들은 이 조리법에 사용되는 주스를 얻는 방법을 발효라고 부릅니다. 부드러운 원료의 경우 발효 시간은 2~3일에 불과합니다. 그런 다음 베리 덩어리에서 발효 주스를 배출할 수 있습니다.

유용한 정보: 이 와인은 서늘하고 어두운 곳에 최대 2~3년 동안 보관할 수 있으며, 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다.

결과 음료는 쾌적하고 약간 시큼한 맛, 원래 향 및 약 11-12 도의 강도를 갖습니다.

클래식 와인(원료의 착즙 및 열처리 포함)

필요한 시작 제품은 이전 레시피와 동일합니다. 차이점은 열매를 준비하는 것입니다. 용기에 넣고 80-90도까지 가열 된 물로 채워야하며 냉각 후 물을 빼고 뜨거운 물을 다시 부어야합니다. 이는 쓴맛의 정도를 줄이고 짜는 동안 주스가 쉽게 분리되도록 하기 위해 필요합니다.

이렇게 준비된 마가목 열매는 밀방망이, 으깨는 도구 또는 손으로도 쉽게 으깨질 수 있습니다. 결과 퓌레는 주스와 케이크로 나누어야합니다. 이렇게하려면 거즈, 미세한 체 또는 기타 장치를 사용하십시오. 짜낸 후 남은 펄프(와인 제조에서는 펄프라고 함)를 따뜻하거나 뜨거운 물(80도 이하)에 붓고 저어준 후 식혀야 합니다. 그런 다음 과육을 다시 걸러내고 이전에 짜낸 주스와 혼합해야 합니다. 그런 다음 다음 지침을 따르십시오.

마가목 열매 가공

주스와 펄프 주입 혼합물을 발효 용기에 붓고 거기에 포도 또는 건포도, 설탕의 절반을 넣고 거즈로 덮거나 거즈 면봉으로 꽂습니다.
격렬한 발효가 시작될 때까지 맥즙을 따뜻하게 유지하십시오. 거품과 거품이 표면에 나타나고 특징적인 냄새가 나타납니다 (보통 48-72 시간이면 충분합니다).
맥아즙을 여과하고 남은 과립 설탕을 추가한 다음 미리 세척한 발효 용기에 다시 붓고 물 밀봉 장치를 설치하여 공정을 제어합니다.
맥아즙을 따뜻한 곳에 두거나(과도한 빛과 직사광선을 피하세요) 실온에 보관하세요. 주변 온도가 높을수록 프로세스가 더 빨라지지만 너무 멀리 가지 마십시오. 판독 값은 28도를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 죽을 것입니다.
몇 주 후에 물 밀봉 튜브를 통한 이산화탄소 방출이 중단됩니다. 이는 발효가 끝났음을 의미하며 침전된 고형물에서 어린 마가목 와인을 배출할 수 있습니다.
중간 생성물을 맛보고 필요한 경우 알코올(보드카)로 결과물을 달게 하거나 강화합니다.
결과 와인 재료를 플라스틱이나 유리로 만든 깨끗하고 큰 병에 붓고 물개를 다시 설치하고 (잔류 발효가 발생할 수 있음) 온도 8-15도에서 2-3개월 동안 어두운 곳에 두십시오.
완성 된 음료를 침전물에서 다시 배출하고 병에 붓고 코르크로 밀봉하십시오.

붉은 마가목 펄프를 사용하여

방금 읽은 요리법 인 수제 마가목 와인을 2-3 년 동안 보관할 수 있습니다. 음료는 거의 눈에 띄지 않는 약간의 쓴맛, 기분 좋은 호박색 및 뚜렷한 향기가 나는 신맛이 나는 달콤한 맛이 있습니다.

사과와 로완 와인

같은 방법으로 사과와 마가목 와인을 만들 수 있습니다. 10kg의 베리 대신 갓 짜낸 사과 주스 3 + 3리터만 있으면 됩니다. 이 음료는 시큼한 맛이 덜하고 잘 익은 사과 향으로 향이 풍부해집니다.

발포성 포도주

이 음료에는 두 가지 조리법이 있습니다. 첫 번째는 매우 가벼운 수준의 알코올 함량을 의미하며 결과 결과는 오히려 사이다와 비교할 수 있으며 두 번째는 더 정확하여 샴페인과 같은 것을 얻을 수 있습니다.

가벼운 스파클링 로완 와인 - 레시피

준비하려면 다음이 필요합니다.

이전에 끓이거나 냉동된 베리 2-3kg;
9리터의 물(여과된 물 또는 샘물);
설탕 1-1.5kg;
씻지 않은 건포도 - 한 줌.

스파클링 로완 와인

절차:

롤링 핀으로 약간 으깬 원료를 충분한 크기의 용기에 넣고 끓는 물을 채우고 35-40 도의 온도로 식히십시오.
건포도 반과 설탕 반을 넣고 거즈로 덮으십시오.
활성 발효가 시작된 후 결과 맥아즙을 걸러내고 조심스럽게 여과하고 나머지 설탕을 추가합니다(원하는 맛을 얻으려면 모든 설탕을 한 번에 추가하지 말고 점차적으로 첨가하여 맥아즙의 단맛을 맛보십시오. 완성된 음료의 원하는 맛보다 약간 더 달콤함);
병에 붓고 각각에 건포도 2-3개를 넣고 밀봉합니다.
하루 정도 상온에 보관한 뒤 서늘한 곳에서 발효시킵니다.

2~3주 후에는 이미 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 하지만 노출 기간은 1~2개월 정도인 것이 좋습니다. 생성된 와인은 가스 함량이 높고 강도가 낮으며 다소 부드럽고 세련된 맛을 가지고 있습니다.

로완의 "샴페인"아날로그

이 조리법은 조금 더 복잡하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 결과 음료는 모든 휴일 테이블의 하이라이트가 될 것입니다. 집에서 레드 로완으로 만든 스파클링 와인은 손님과 가족 구성원을 놀라게 할 수 있는 훌륭한 선택입니다.

재료:

마가목 열매 5kg;
물 5리터;
설탕 1-2kg;
와인 효모 또는 씻지 않은 건포도(신선한 포도);
3-40gr. 알코올 또는 100gr. 보드카;
계피 스틱, 5-7 정향, 바닐라 설탕 한 꼬집.

로완 샴페인

우리는 고전적인 조리법에서와 같이 로완을 준비하고 열매를 열처리하고 주스를 짜냅니다. 남은 펄프 위에 끓는 물을 붓고 실온으로 식힌 다음 결과물을 주스와 섞습니다. 마가목 1~2kg을 사과 주스 1~2리터로 대체할 수 있습니다. 다음으로 지침을 따릅니다.

맥아 즙을 발효 용기에 붓고 건포도 또는 와인 효모 절반, 설탕 절반을 거기에 넣고 거즈 면봉으로 꽂은 다음 따뜻한 곳에 2 ~ 3 일 동안 두십시오.
표면에 거품이 나타나고 특징적인 냄새가 나타나면 여러 층의 거즈를 통해 맥아 즙을 걸러 내고 발효 용기를 씻은 다음 미래의 와인을 다시 붓고 물개 또는 민간 대체품-구멍이있는 고무 장갑을 설치하고 그대로 두십시오 실온에서 2~3주 동안 발효하려면 다음 단계에서 발효 과정이 느려질 것이라는 신호를 보냅니다.
그 사이에 향신료를 알코올에 담그고 단단히 밀봉된 용기에 담아 추출합니다.
맥즙을 7-10도까지 식히고 침전물에서 조심스럽게 배수하고 필요한 경우 면 필터로 다시 걸러냅니다.
나머지 설탕을 추가하고 (단맛의 정도를 확인하면서 점차적으로 수행하는 것이 좋습니다) 결과 향신료 추출물을 병에 붓고 각각에 건포도 1-2 개를 추가하고 밀봉하고 하루 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오.
병에서 추가 발효를 위해 서늘한 곳에 두십시오.

1~3개월 정도 숙성하면 스파클링 마가목 와인이 완성된다. 로완의 특이한 시큼한 맛은 계피, 정향, 바닐라 향으로 강조되어 구성을 부드럽게 하는 동시에 더욱 세련되게 만듭니다.

집에서 초크베리 와인

초크베리는 설탕 함량이 상당히 높기 때문에 가정용 와인 제조에 탁월한 원료입니다. 익으면 다소 시큼한 맛과 달콤한 향이 나지만 기분이 좋습니다. 초크베리를 기본으로 한 음료는 훌륭한 맛과 향 구성뿐만 아니라 깊고 풍부한 색상으로도 구별됩니다. 초크베리 와인을 위한 최적의 간단한 레시피를 아래에서 읽어보세요.

초크베리(Aronia melanocarpa)

맛있고 향기로운 음료를 얻으려면 다음이 필요합니다.

잘 익은 열매 6kg;
설탕 1kg;
씻지 않은 건포도 또는 와인 효모 - 50 gr.
원하는 맛의 풍부함에 따라 물 1-3 리터.

블랙 로완으로 와인을 만들려면 먼저 베리에서 주스를 추출해야 합니다. 이는 이전 조리법에서와 마찬가지로 압착 또는 발효라는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 두 번째 방법은 노동 집약적이며 주방을 오랫동안 청소하지 않아도됩니다. 초크 베리 주스는 착색 특성이 높습니다.

절차:

밀방망이 또는 손으로 베리를 으깨고 플라스틱, 유리 또는 나무로 만든 용기에 넣고 설탕의 절반을 넣고 저어주고 건포도를 추가하거나 와인 효모를 추가하고 거즈로 2~3겹으로 덮고 용기에 넣습니다. 따뜻한 곳;
활성 발효가 시작된 후 펄프를 3-7 일 동안 저어주고 무명천을 통해 주스를 짜내거나 손으로 만 펄프를 버리지 마십시오.
주스를 걸러 내고 발효 용기에 붓고 40 % 이하로 채우십시오. 물개를 잊지 마십시오.
펄프 위에 깨끗한 물을 붓고 나머지 설탕을 넣고 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 5 일 동안 두십시오.
생성된 펄프 주입물을 여과하고 발효 용기에 추가하고 혼합한 후 다시 물개 아래에 놓고 어둡고 따뜻한 방에 두십시오.
30~60일 후, 이산화탄소가 용기에서 더 이상 나오지 않으면 침전물에서 어린 와인을 빼낸 후 맛을 보고 원하는 경우 단맛을 냅니다.
와인 재료를 큰 용기에 붓고 뚜껑을 닫은 후 숙성되도록 둡니다(이전 단계에서 설탕을 첨가한 경우 어린 와인을 물개 아래에 두는 것이 좋습니다).

물개를 곁들인 초크베리 와인

2~5개월이 지나면 집에서 만든 초크베리 와인이 익어 소비 및 보관이 가능합니다. 병에 담아 밀봉하세요. 결과 제품은 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다. 유통 기한을 늘리려면 6단계에서 와인을 알코올이나 보드카로 고정할 수 있습니다.