연어 수프, 잉어, 붕어, 농어 - 요리법. 집에서 요리하기! 생선 수프 요리 방법에 관한 모든 것 집에서 실제 생선 수프 레시피

전 세계 여러 나라의 국가 요리에는 생선 수프를 만드는 요리법이 있습니다. 핀란드에서는 전지방 우유나 크림을 추가하여 무지개 송어로 요리하는 것이 일반적입니다(그리고 모든 자존심이 강한 핀란드인은 생선 수프 요리 기술에 능숙합니다). 러시아에서는 강과 바다 모두 다양한 종류의 물고기가 사용됩니다. 그리고 우크라이나에서는 기장이나 기타 곡물이 생선 수프에 추가됩니다. 이것이 아마도 집에서 생선 수프를 요리하는 방법에 대한 질문에 명확하게 대답하기 어려운 이유 일 것입니다. 많은 주부들은 사진과 비디오에서 비밀을 찾기 위해 인터넷을 검색합니다. 하지만 우리는 계속 노력할 것입니다!

생선 수프 제조 기술

다음은 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 일반적인 지침입니다. 집에서 생선 수프를 준비하는 것은 쉽고 간단합니다. 매우 맛있는 것으로 밝혀졌으며 십대조차도 그러한 요리를 준비 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레시피를 단계별로 아는 것입니다.

• 맛있는 생선 수프의 핵심은 강한 국물입니다. 러프, 이데, 흰살 생선, 농어, 파이크 퍼치 또는 기타 좋아하는 생선으로 요리하세요.
• 여러 종류의 물고기를 최소한 두 가지 이상 사용하십시오.
• 신선한 생선으로 생선 수프를 준비하는 경우 다른 재료는 감자와 양파뿐입니다.
• Ukha는 최소한의 야채 세트와 양에서 수프와 다릅니다.
• 파, 파슬리, 매콤한 올스파이스, 딜, 타라곤, 월계수 잎이 수프에 매운 맛을 더해줍니다.
• 약한 불로 익히면 귀가 풍부한 맛을 얻습니다. 팬을 항상 열어 두십시오.
• 생선살이 뼈에서 빠져나오면 생선국 완성! 생선 수프를 너무 익히지 마십시오. 생선이 빨리 맛을 잃고 질겨지기 때문입니다.
• 생선 수프의 조리 시간은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 강 물고기 수프는 15-20분 안에, 바다 물고기 수프는 10분 안에 준비됩니다.
• 귀의 투명성이 사라진 경우 달걀 흰자를 사용하여 귀를 밝게 만드세요.
• 냉동 생선으로 생선 수프를 준비하는 경우 냉동실에서 꺼낸 물에 바로 넣으세요.

강 물고기에서 생선 수프를 요리하는 방법

실제 어부의 수프를 준비하려면 모든 강 물고기가 적합하며 가장 중요한 것은 그것이 많다는 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 강 물고기 (소형 및 대형) - 1.5 kg,
• 물 - 1.7 l,
• 계란-1 개,
• 양파 - 큰 머리 1개,
• 감자-4 개,
• 소금, 후추 - 맛보기.

조리방법

1. 작은 물고기 (농어, 주름이 적합)를 씻어서 내장하고 아가미, 눈 및 비늘을 남겨 두십시오. 이 재료는 생선 수프에 필요한 일관성을 제공합니다. 큰 물고기의 경우 머리, 꼬리, 척추를 분리하세요.
2. 냄비에 생선 부분을 넣고 물을 채웁니다. 뼈가 생선에서 쉽게 분리되기 시작할 때까지 요리하세요.
3. 국물을 걸러냅니다. 흐리면 달걀 흰자를 추가하세요.
4. 준비된 국물에 큰 생선, 양파, 감자, 소금, 후추를 나누어 넣습니다. 끝날 때까지 요리하십시오.

송어 수프 요리하는 법

집에서 생선 수프를 만드는 방법과 어떤 생선을 사용할지 아직 결정하지 못했다면 이 핀란드 요리법을 시도해 보세요. 생선 수프는 투명하고 놀랍도록 맛있습니다. 가장 중요한 것은 생선 수프에 소금을 너무 많이 넣지 않는 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 송어 - 500g,
• 감자 - 500g,
• 양파 - 중간 크기 머리 3개,
• 크림 - 200ml,
• 끓인 물,
• 소금과 후추,
• 채소-파슬리, 딜.

조리방법

1. 송어를 깨끗이 씻어서 피부를 그대로 둡니다. 생선을 큰 조각으로 자릅니다.
2. 감자와 양파를 준비합니다. 껍질을 벗기고 자릅니다. 팬 바닥에 감자, 양파, 송어 조각을 층층히 놓습니다.
3. 생선이 3~4cm 정도 잠길 때까지 찬 끓인 물을 붓고 검은 후추, 소금, 후추를 추가합니다.
4. 완료될 때까지 중간 불로 요리하세요. 요리가 끝나면 팬에 크림을 넣고 저어주고 끓입니다.
5. 평균적으로 조리 시간은 15분이며, 그 후 수프를 10분 동안 끓여야 합니다.
6. 다진 허브로 장식한 생선 수프를 제공합니다.

생선 수프 : 파이크 퍼치의 요리법

고전적인 러시아 요리법에 따라 집에서 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 물론, 가장 간단하고 저렴한 제품을 사용하세요!

다음이 필요합니다.

• 파이크 퍼치 - 400g,
• 양파 - 중간 크기 머리 2개,
• 당근-1 개,
• 감자-5 개,
• 토마토-1 개,
• 파슬리 뿌리 - 2 개,
• 녹색,
• 월계수잎, 소금, 후추,
• 버터 - 50g.

조리방법

1. 생선을 깨끗이 씻어서 필링하세요. 냄비에 머리, 능선, 뼈, 지느러미를 넣고 육수를 끓입니다.
2. 끓으면 파슬리 뿌리, 양파, 당근, 월계수 잎을 추가합니다.
3. 국물을 걸러내고 다진 감자, 양파, 파슬리 뿌리를 넣습니다.
4. 10분 후 생선 필레, 토마토, 향신료를 추가합니다.
5. 끄기 전에 버터를 첨가하십시오.
6. 먼저 허브로 장식한 생선 수프를 접시나 깊은 접시에 담을 수 있습니다.

고전적인 어부의 요리법, 핀란드의 전통 요리법 또는 독창적인 러시아 요리법에 따라 생선 수프를 요리해 보세요. 그리고 점심으로 새롭고 맛있는 요리를 먹을 때마다!

18세기 이후 이 이름은 특정 기술을 사용하여 준비된 액체 뜨거운 생선 요리만을 의미합니다. 클래식 우카(Ukha)는 양파, 향신료, 허브를 첨가하여 맑고 농축된 달인입니다. 감자와 당근도 있을 수 있습니다. 올바른 생선 수프는 맛과 향이 풍부할 뿐만 아니라 매우 건강하고 영양가도 높습니다. 준비에는 시간이 많이 걸리지 않지만 특정 규칙을 준수하고 일부 미묘함에 대한 지식이 필요합니다.

생선 수프를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

우선, 생선 수프와 생선 수프에는 차이가 있다는 것을 이해해야 합니다. 생선 수프에는 신선하거나 활어만을 사용합니다. 통조림, 냉동 또는 건조 생선을 사용하면 결과는 생선 수프입니다. 또한 앞서 언급했듯이 생선 수프에는 뿌리 (양파, 파슬리), 때로는 당근과 감자, 많은 허브와 향신료 만 추가됩니다. 곡물은 전혀 첨가되지 않습니다. 생선 수프는 평소대로 요리됩니다. 잘게 썬 야채, 튀긴 양파, 시리얼이 사용됩니다. 이것이 생선 수프와 수프의 주요 차이점입니다.

모든 종류의 생선이 고전적인 생선 수프에 적합한 것은 아니며 고기가 섬세하고 달콤한 맛이 있고 끈적한 생선만이 적합합니다. 생선 수프에 가장 적합한 생선은 잉어, 흰살 생선, 멍, 농어입니다. ASP, 잉어, 러드를 사용하여도 좋은 이익을 얻을 수 있습니다. 물론 다른 종류의 생선으로 생선 수프를 요리할 수도 있지만 그 맛은 전통적인 생선 수프와 다릅니다. 바퀴벌레, 고등어, 청어, 철갑상어, 고비, 검치, 도미는 생선 수프에 전혀 적합하지 않습니다. 하지만 그들은 좋은 생선 수프를 만듭니다.

한 종류의 생선이나 여러 종류의 생선으로 요리를 준비할 수 있습니다. 귀 안에는 단독으로 사용할 수 없는 종(은잉어, 버봇, 메기)이 있습니다. 먼저 국물에 점도를 부여하는 멍과 농어와 같은 작은 물고기를 끓여서 제거하고 국물을 걸러 낸 다음 주요 유형의 생선 조각을 추가하는 것이 좋습니다. 동일한 규칙이 스털렛, 파이크 퍼치, 철갑상어와 같은 귀중한 유형의 생선으로 조리되는 생선 수프에도 적용됩니다. 예외는 붉은 생선 수프이며 다른 유형을 추가해서는 안됩니다. 작은 물고기는 비늘을 제거하지 않고도 삶을 수 있지만 내장을 제거해야하며 농어의 아가미를 제거해야 국물에 쓴 뒷맛이 남지 않습니다.

• 생선 수프 준비를 시작하기 전에 올바른 도구를 선택해야 합니다. 에나멜 팬이나 점토 냄비가 이에 적합합니다. 알루미늄이나 주철 접시에서는 식품 산화가 일어나고 국물에서 불쾌한 냄새와 맛이 납니다.
• 생선은 물에 담그지 말고 끓는 소금에 절인 야채 국물에 넣어야합니다. 그것을 준비하려면 물 (생선 1kg 당 2.5-3 리터)과 양파 (생선 1kg 당 1 머리 비율)가 필요하며 이는 버려집니다. 활어를 사용하면 다른 야채가 필요하지 않습니다. 다른 경우에는 굵게 다진 감자와 전체 당근을 추가한 다음 국물에서 제거합니다.
• 생선 수프에는 다양한 향신료와 허브가 사용됩니다. 검은 후추 열매, 월계수 잎, 딜, 파슬리(뿌리 및 허브)가 있어야 합니다. 특정 유형의 생선 수프에는 리크와 파스닙을 추가하는 것이 좋으며 생강, 육두구 및 사프란이 사용됩니다. 일반적으로 생선의 지방이 많을수록 더 많은 향신료를 첨가해야 합니다. 그러나 과도한 향신료는 생선의 맛을 압도하고 요리를 망칠 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 생선 수프를 제공하기 전에 요리가 끝날 때나 접시에 직접 채소를 넣는 것이 좋습니다.
• 적절하고 맛있는 생선 수프를 얻기 위한 주요 조건은 조리 시간을 준수하는 것입니다. 민물고기의 경우 10~20분, 해양생물의 경우 15분 이내입니다. 요리 시간은 생선의 종류와 크기 또는 자른 조각의 크기에 따라 결정됩니다. 너무 익히면 생선이 질겨지고 국물의 맛과 향이 나빠집니다. 생선 수프는 뚜껑이 없는 용기에 넣고 적당한 불로 조리하는 것이 매우 중요합니다. 국물이 심하게 끓지 않도록 하세요.
• 종종 작은 물고기와 뼈, 머리를 야채 국물에 먼저 끓입니다. 그런 다음 버리고 생선 조각을 걸러낸 국물에 준비하여 생선 수프와 함께 음식으로 직접 섭취합니다.
• 완성된 생선 수프는 불에서 꺼내어 뚜껑 아래에서 최소 10분 동안 끓여야 합니다. 검은 빵, kulebyaka, 파이 또는 파이와 함께 제공할 수 있습니다.

적절하게 조리된 생선 수프는 향긋하고 투명해야 하며 뚜렷한 냄새가 없어야 하며 생선은 육즙이 많고 맛이 좋게 유지되어야 합니다. 주어진 규칙은 모든 종류의 생선 수프를 준비하는 기본입니다. 레시피에는 레몬, 토마토, 피망 등을 사용하는 등 다양한 추가 재료가 포함될 수 있습니다. 그것은 모두 개인의 취향 선호도에 달려 있습니다.

국물 후드

어떤 이유로 조리 과정에서 맑은 국물을 얻을 수 없는 경우 맑은 국물을 만들 수 있습니다. 이것은 전혀 어렵지 않습니다. 생선 내장을 제거한 후 남은 캐비어가 필요합니다. 그 양은 2 큰술의 비율로 결정됩니다. 국물 1 리터당 숟가락. 캐비어를 페이스트가 될 때까지 소량의 찬물로 갈아줍니다. 그 후, 분쇄 캐비어를 찬물 한 잔과 뜨거운 국물 한 잔으로 희석하고 저어주고 국물과 함께 팬에 첨가합니다. 국물이 끓으면 불을 줄이고 약한 불로 10~15분간 끓인다. 그런 다음 국물을 그대로두고 그 사람이 바닥에 가라 앉을 때까지 10 분 더 기다렸다가 조심스럽게 긴장시킵니다.

낚시 수프의 특징

어부의 수프는 독특한 요리라고 할 수 있습니다. 레시피나 준비 규칙이 없습니다. 생선 수프는 어획물에 존재하는 모든 종류의 활어로 요리되며 액체와 관련하여 많은 양의 생선이 사용되기 때문에 항상 풍부합니다. 또한 생선 수프에 소량의 보드카를 붓는 낚시 전통이 있는데, 이는 일부 생선에서 진흙 냄새를 제거하고 요리의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 불에 구워낸 우카는 독특한 스모키 향이 납니다. 부엌 스토브에서 그러한 국물을 요리하는 것은 불가능합니다.

안녕하세요, 독자 여러분. 모닥불, 생선국의 고전 레시피라는 말만 들어도 군침이 돌고 위액이 활발하게 분비된다. 경험 많은 어부인 저는 여러분께 진짜 생선 수프의 비밀을 알려드리게 되어 영광입니다!

기초

생선 수프를 준비하는 일반적인 원칙에 대해 말씀 드리겠습니다. 생선 수프와 어떻게 다른가요? 가장 큰 차이점은 고전적인 러시아 우카에서는 국물에 야채를 튀길 필요가 없다는 것입니다. 그것은 또한 준비되어 있습니다. 가스 또는 전기 스토브에서 요리할 수 있지만 소위 "연기"라는 실제 향은 없습니다.

단순귀, 이중귀, 삼중귀란 무엇인가요?

내장과 비늘이 있는 물고기의 모든 부분은 우리에게 유용할 것입니다. 가장 중요한 것은 아가미를 제거하는 것입니다. 농어나 멍 한 봉지를 잡았나요? 그들은 일하러 갈 것입니다. 멍이 가장 풍부한 첫 번째 국물을 만듭니다. 간단한 수프를 생선 수프라고 부르는데, 하나 또는 여러 종류에 관계없이 생선을 한 번만 추가하여 동일한 국물에 요리합니다. 더블은 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 지느러미, 꼬리, 작은 물고기가 놓여집니다. 그런 다음 슬롯형 스푼으로 제거하여 버리거나 고기의 일부를 뼈에서 분리하여 두 번째 채우기에 사용합니다. 두 번째 탭에는 더 많은 고귀한 종이 포함되어 있습니다. 파이크 퍼치, 파이크 등이 국물에 추가됩니다. 삼중 생선 수프는 같은 방식으로 준비되지만 국물에 이미 세 가지가 추가됩니다. 세 번째 배치에는 연어 또는 연어와 같은 가장 고귀한 생선이 포함됩니다.

무엇으로 요리할까요?

이용 가능한 거의 모든 강 물고기로 생선 수프를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 직접 잡았는지, 상점에서 구입했는지는 중요하지 않습니다. 특히 파이크, 파이크 퍼치, 연어, 스털렛이 맛있습니다. 그러나 철갑상어 종은 레드 북에 있으므로 그러한 물고기는 구매만 가능하다는 점을 기억하십시오. 러시아에서는 철갑상어를 독립적으로 잡는 것은 밀렵에 해당하므로 금지되어 있습니다. 그러나 대구에서 생선 수프를 요리할 수도 있지만 맛은 수프에 더 적합합니다.

Firebrands, 보드카 및 시리얼 정보

생선 수프 요리를 마치기 전에 보드카 한 잔을 붓고 불 브랜드를 담가야 한다고 들었습니다. 다음은 사진이 포함된 예입니다.

이 작업이 수행되는 이유는 무엇입니까? 간단합니다. 보드카는 진흙 냄새를 없애고 파이어 브랜드는 국물에 색과 특별한 "연기 나는"향을 더합니다. 고전적인 생선 수프에 어떤 시리얼을 추가할지는 뜨거운 논쟁의 대상입니다. 어떤 시리얼로도 요리 할 수 ​​​​있습니다. 진주 보리와 함께 쌀 팬도 있습니다.

준비의 뉘앙스

재료의 양은 5리터 냄비와 5인분을 기준으로 하겠습니다.

간단한 클래식 생선 수프 요리법

재료:

1. 물고기 – 0.7-0.8kg.
2. 물 – 4 – 4.5 l.
3. 맛에 따라 소금, 후추 – 완두콩 5-7개, 베이 리프 – 잎 3-4개.
4. 당근 – 2 개
5. 감자(대) – 4개
6. 양파 – 머리 1개.
7. 기장 – 100gr.

단계별 레시피:

1. 물을 끓여서 거기에 생선을 넣고 15분간 요리합니다.

2. 당근, 감자를 입방체로 자르고 양파 껍질을 벗기고 자르지 않은 다음 양파를 버립니다.

3. 15분간 조리한 후 당근, 감자, 양파, 기장을 넣고 20분간 더 조리합니다.

4. 준비하기 2~3분전에 소금, 후추, 월계수잎을 넣어주세요. 원하는 경우 보드카 한 잔을 붓고 불 브랜드를 국물에 2-3 초 동안 담그십시오.

5. 냄비를 꺼내고 15~20분간 우려냅니다. 그런 다음 양파를 버리고 접시에 붓습니다.

더블 생선 수프 레시피

이전 조리법과 같은 방식으로 조리되지만 생선 1-1.2kg이 필요합니다. 작은 생선, 꼬리, 머리에서 첫 번째 국물을 15 분 동안 끓인 다음 버리고 이미 나누어 진 조각을 추가합니다. 야채와 시리얼과 함께 주요 생선. 이 비디오는 잉어 (잉어)로 이중 생선 수프를 준비하는 옵션을 보여줍니다.

연어 생선 수프 레시피

재료:

1. 연어 – 1.5kg.
2. 감자 – 4개
3. 당근 – 2 개
4. 양파 - 1 개
5. 채소 – 1 묶음.
6. 베이 리프 – 2-3 잎.
7. 후추 열매 – 4-5 개
8. 소금 - 맛보기.

단계별 레시피:

1. 끓는 물에 머리, 지느러미, 꼬리를 넣고 40~50분간 삶는다.

2. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 생선을 꺼내 뼈와 머리에서 고기를 분리합니다.

최고의 생선 수프는 수탉에서 나온다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다. 그리고 이것은 비유적인 표현이 아닙니다. 옛날에는 무엇을 요리했는지에 관계없이 모든 수프를 생선 수프라고 불렀습니다. 그러나 오늘날 우리는 생선 수프만을 생선 수프라고 부릅니다. 진짜 생선 수프는 감자, 시리얼 및 기타 재료로 희석되지 않고 맑고 풍부하며 향기로운 생선 국물이기 때문에 수프입니다. 실제 생선 수프는 파이와 차가운 보드카 한 잔과 함께 뜨겁게 제공되었습니다. 그리고 그러한 생선 수프는 모든 규칙에 따라 요리되어야했습니다.

진짜 러시아 우카

따라서 수프는 풍부하고 진하며 매우 농축된 생선 국물이어야 합니다. 생선 수프는 생선으로 만드는 것이 아니라 특히 부드럽고 진흙 냄새가 나지 않으며 맛있고 풍부한 국물을 만들어내는 생선으로만 준비됩니다. 이전에는 철갑 상어 또는 sterlet과 같은 한 유형의 생선으로 생선 수프를 요리하는 것을 선호했습니다. 오늘날 맛은 더욱 민주화되었으며 말하자면 다양한 생선으로 만든 두 배 또는 세 배의 생선 수프의 영광이 되었습니다.

고전적인 이중 또는 삼중 생선 수프는 여러 부분의 생선을 추가하여 조리됩니다. 첫째, 멍, 농어, 러드, 작은 파이크, 파이크 퍼치 등 모든 종류의 작은 물고기를 끓는 물에 담급니다. 일반적으로 비유동성 물고기입니다. 어부들은 일반적으로 이러한 물고기를 손질하는 데 신경을 쓰지 않습니다. 그들은 껍질을 벗기지 않고 비늘을 사용하여 그대로 냄비에 넣습니다. 그러나 적어도 물고기의 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 그 안에 무엇이 있는지 결코 알 수 없습니다. 그리고 나중에 국물을 걸러내는 데 방해가되지 않도록 생선을 거즈 백에 넣을 수 있습니다. 삶은 생선의 뼈와 비늘은 이 봉지에 남아 있으므로 그냥 버리시면 됩니다.

생선을 처음 추가한 후 생선 수프를 약 1시간 동안 조리합니다. 그런 다음 생선 수프가 3배이면 새로운 생선 부분이 추가되지만 더 크고 깨끗하고 내장이 제거되며 항상 아가미가 없습니다. 그 후 생선 수프를 한 시간 더 끓인 다음 삶은 것을 제거하고 세 번째로 생선을 추가합니다. 이번에는 가장 좋고 깨끗하며 가장 큰 생선입니다. 수프가 두 배가 되면 깨끗하지 않은 미세먼지가 담긴 봉지를 꺼낸 후 국물에 더 대표적인 생선 조각을 넣고 소금, 양파, 향신료(후추, 월계수 잎)를 추가합니다. 두 번째 부분을 추가한 후 20분 이내에 두 배의 생선 수프를 제공할 수 있습니다. 양파, 소금 및 향신료를 생선의 세 번째 부분과 함께 삼중 생선 수프에 추가하고 너무 오랫동안 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 생선이 너무 익습니다.

작은 트릭

국물이 거의 끓지 않도록 약한 불로 끓이는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 귀가 투명해지며 밝게 할 필요가 없습니다. 필요한 경우 귀를 가볍게 하는 것은 아주 쉽습니다. 좋은 오래된 요리책에서는 요즘 인터넷에서 유행하는 달걀 흰자가 아닌 압착 캐비어를 사용하라고 조언합니다. 그리고 이것은 남자라고 불립니다. 50g의 캐비어를 잘게 썬 양파와 함께 절구에 갈아서 찬물 한 잔과 생선 수프 한 잔을이 덩어리에 넣고 잘 저어 준 다음 생선 수프와 함께 팬에 두 단계에 걸쳐 부어 넣습니다. 첫 번째 주입 후 귀가 끓기 시작할 때까지 기다린 다음 나머지 사람을 추가하십시오. 생선 수프가 준비되기 약 20분 전에 이 작업을 수행해야 합니다. 생선 수프를 불에서 꺼낸 후 10-15 분 동안 방치하여 그 사람이 바닥에 가라 앉도록합니다. 생선 조각을 조심스럽게 제거하고 생선 수프를 여과합니다.

생선 수프는 깊은 접시에 담겨 제공되며, 그 안에 생선 조각도 놓고 잘게 다진 허브를 모든 것에 뿌립니다. 생선 수프와 함께 팬에 채소를 붓지 마십시오. 이렇게 하면 생선 수프가 매우 빨리 망가질 수 있습니다.

모든 종류의 파이와 파이(물론 달콤한 파이는 제외)는 생선 수프와 잘 어울립니다.

생선 수프를 불로 요리하는 경우 타는 브랜드를 끄는 것을 잊지 마십시오. 이 작업의 의미는 알려지지 않았지만 이것은 생선 수프에 특별하고 비교할 수없는 맛을 보장하는 낚시 전통입니다. 그리고 뜨거운 생선 수프가 준비되기 직전에 보드카를 조금 부어도 됩니다. 이렇게 하면 국물이 밝아지고 생선 수프의 맛이 풍부해진다고 합니다.

Ukha는 당연히 요리 예술의 걸작으로 간주됩니다. 풍부한 수프는 전 세계 여러 나라에서 인정을 받았으며 이는 놀라운 일이 아닙니다. 구성에 포함된 구성 요소는 주성분인 생선의 맛을 완전히 드러냅니다. 집에서 생선 수프를 요리하려면 고려해야 할 여러 가지 기능이 포함되어 있습니다. 숙련된 셰프들이 가장 맛있는 레시피를 공개했으니, 좀 더 자세히 살펴보겠습니다. 주요 측면을 강조하고, 요리의 비밀을 밝히고, 맛있는 요리법을 생각해 봅시다.

올바른 물고기 선택

1. 물론 가장 중요한 것은 주성분을 올바르게 선택하는 것입니다. 수많은 리뷰를 바탕으로 가장 맛있는 생선 수프는 붕어, 농어, 파이크 퍼치, 잉어, 파이크, 잉어 및 연어에서 나온다는 결론을 내릴 수 있습니다. 또한 광어, 노토테니아, 대구를 기본으로 한 생선 수프가 큰 인기를 얻고 있습니다.
2. 전문 요리사는 바퀴벌레, 담수어, 도미, 청어 및 그 아종, 숫양 및 바퀴벌레의 첫 번째 코스를 준비하는 것을 절대적으로 권장하지 않습니다. 나열된 유형에는 소비의 전체 ​​인상을 망치는 뚜렷한 향기가 있습니다.

추가 성분

1. 완성된 요리의 맛을 최대한 살리려면 적절한 재료를 추가해야 합니다. 여기에는 후추 열매, 파슬리 또는 딜, 당근, 월계수 잎, 양파(파와 양파 모두), 소금 및 감자가 포함됩니다.
2. 생선 수프를 준비할 때 주성분이 생선이라는 점을 항상 기억하는 것이 중요합니다. 맛과 향이 손상되지 않도록 수프에 추가 재료를 너무 많이 첨가하지 마십시오.
3. 양파가 국물에 즙을 내도록 하려면 양파를 얇게 자르지 마십시오. 양파를 2-4등분으로 자른 다음 수프에 넣으면 충분합니다. 다른 야채는 너무 많이 썰지 마세요.
4. 개인 취향에 따라 생선 수프에 어떤 방향으로든 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 레몬, 육두구, 사프란, 아니스, 딜, 회향, 생강 등 무엇이든 좋습니다.

조리 과정

1. 생선 향이 뚜렷하지 않은 생선 수프를 먹고 싶다면 혼합물을 끓이지 마십시오. 수프를 약한 불로 요리하고 덮지 마십시오. 궁극적으로 국물은 풍부하고 투명하며 향긋하고 농축됩니다.
2. 생선의 일관성을 유지하고 열리도록하려면 물에 넣지 않고 야채 국물에 넣으십시오. 어떤 경우에도 해산물을 너무 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 수프가 죽처럼 보일 것입니다.
3. 민물고기로 생선국을 끓일 경우에는 약한 불에서 8분 이내로 끓이세요(작은 조각의 경우). 해양생물의 경우 열처리 시간을 10~15분으로 늘려야 합니다. 대형 시베리아 생선은 요리하는 데 약 25분이 걸립니다.

1. 생선 전체를 사용하여 생선 수프를 만들 수 있습니다. 뼈가 많으면 국물을 걸러서 사용하세요.
2. 철갑상어는 껍질을 벗기지 않고 수프를 만들면 특별한 맛이 납니다.
3. 물고기를 "자연 그대로"처럼 보이게 하려면 지느러미와 머리를 버리지 마십시오. 수프에 보내면 더 풍부해질 것입니다.
4. 생선에서 특유의 냄새가 난다고 느끼면 레몬즙을 듬뿍 뿌려주세요.
5. 황금색 국물을 준비하려면 껍질과 함께 양파를 추가합니다. 익힌 후에는 제거 가능합니다.
6. 숟가락이나 주걱으로 수프를 저어주는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 죽으로 변합니다. 재료가 바닥과 옆면에 들러붙는 것을 방지하기 위해 팬을 살짝 흔들어 주세요.
7. 바다 생선을 기본으로 생선 수프를 준비하는 경우 서빙 직전에 소금을 뿌리십시오. 그렇지 않으면 소금이 맛과 향을 흡수합니다.
8. 수프를 진하고 부드럽게 만들려면 접시에 버터 한 조각을 넣은 다음 신선한 허브(파슬리, 딜)를 수프에 뿌립니다.

• 귀하의 재량에 따라 낚시하십시오 (머리와 꼬리)
• 감자-3 개
• 당근-1 개
• 양파 - 1 개
• 생선 수프 양념
• 장식용 채소

1. 감자 껍질을 벗기고 씻어서 30분 동안 담가둔 다음 괴경을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 벽이 두꺼운 냄비나 가마솥을 준비하고 정수된 물을 부은 다음 스토브 위에 놓습니다.
2. 액체를 끓여서 전력을 최소 표시까지 줄이십시오. 다진 감자와 양파를 용기에 넣고 10분간 조리합니다. 이 기간이 지나면 맛에 향신료를 추가하십시오.
3. 생선 꼬리와 머리를 헹구고 말리십시오. 이때 당근은 껍질을 벗겨 반 고리 모양으로 자르고 냄비에 넣고 10분간 끓인다. 다음으로 생선을 추가하고 수프가 끝날 때까지 요리합니다. 서빙하기 전에 다진 딜과 파슬리를 접시에 뿌립니다.

셀러리를 곁들인 생선 수프

• 모든 물고기(꼬리와 머리)
• 감자-3 개
• 셀러리 (뿌리) - 1 개
• 마늘 - 3쪽
• 당근-1 개
• 양파 - 1 개
• 생선 수프 양념
• 장식용 딜

1. 바닥이 두꺼운 가마솥이나 팬을 준비하고 식수를 부어 첫 번째 거품이 생길 때까지 가져옵니다. 그 후, 불을 줄이고 생선국에 양념과 원하는 재료(고추 등)를 추가하세요.
2. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 너비가 약 3-5mm인 반 고리로 자릅니다. 큰 셀러리 뿌리를 사용하는 경우 뿌리줄기를 2인치 정도 잘라냅니다. 양파를 껍질을 벗기고 2등분으로 자릅니다. 나열된 야채를 냄비에 넣고 끓을 때까지 기다립니다.
3. 첫 번째 거품이 나타난 후 약 10분 동안 수프를 끓인 다음 팬에서 월계수 잎과 셀러리를 꺼냅니다. 마늘을 프레스에 통과시키고 수프에 추가합니다. 감자 괴경을 입방체로 자르고 요리하십시오.
4. 감자가 반쯤 익으면 양파를 제거하고 미리 씻어서 말린 생선을 넣습니다. 생선 수프를 10-15 분 더 요리하고 끓이지 마십시오. 서빙하기 전에 소금을 추가하고 허브로 장식하십시오.

• 귀하의 재량에 따라 물고기 - 550 gr.
• 양파 - 1 개
• 당근-1 개
• 감자-4 개
• 신선한 파슬리
• 조미료

1. 물고기의 내장을 제거하고 어두운 필름, 내장 및 아가미를 제거합니다. 시체를 씻고 종이 타월 위에 올려 과도한 수분을 빼냅니다. 생선을 약 4-5cm 두께로 자릅니다.
2. 야채 요리를 시작하세요. 당근을 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 양파의 껍질을 제거하고 4등분으로 썬다. 감자에서 껍질을 제거하고 괴경을 입방체로 자릅니다.
3. 멀티볼을 준비하세요. 야채와 함께 생선을 넣고 재료가 7-10cm 정도 덮이도록 식수를 채웁니다. 원하는 대로 소금을 추가하고 원하는 대로 다른 재료를 추가합니다. 장치에 "스튜" 기능을 설정하면 약 1시간 25분 안에 요리가 준비됩니다. 모두 멀티쿠커의 기술적 특성에 따라 다릅니다.
4. 타이머를 끈 후 서두르지 말고 뚜껑을 열고 약 30 분 동안 수프를 끓이십시오. 서빙 그릇에 붓고 허브(신선한 것이 좋음)를 뿌립니다.

농어 수프

• 당근-1 개
• 양파 - 1 개
• 감자-4 개
• 파슬리 (바람직하게는 뿌리) - 1 개
• 농어 - 1.2kg.
• 보드카 - 45ml.
• 버터 (지방 함량 65%) - 65 gr.

1. 양파 껍질을 제거하고 2등분으로 자릅니다. 감자 괴경을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 팬을 준비하고 물을 붓고 야채를 넣어주세요.
2. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 국물을 가져온 다음 힘을 낮추십시오. 파슬리 뿌리를 작은 사각형으로 자르고 당근을 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 냄비에 야채를 넣고 15분간 끓입니다.
3. 농어를 씻고 내장하고 조각으로 자릅니다. 생선 수프 향신료를 팬에 붓고 생선을 추가합니다. 1/4 시간 후에 수프에 소금을 뿌려 맛을 내고 보드카를 부으면 불쾌한 냄새가 제거됩니다.
4. 첫 번째 요리가 준비되면 양파를 제거하십시오. 오일을 넣고 저어준 후 뚜껑을 덮고 10분간 방치합니다. 신선한 허브를 뿌려서 제공하십시오.

다양한 종류의 생선으로 준비하면 맛있는 생선 수프를 얻을 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 한 가지 중요한 특징을 생각해 냈습니다. 재료의 수를 선택할 때 물이 너무 많지 않은지 확인하고 용기 공간의 대부분을 생선으로 채우십시오. 느린 밥솥이나 스토브에서 수프를 만드는 방법을 고려하십시오.

비디오: 고전적인 아스트라한 잉어 생선 수프