Tutyrma와 Tunterma는 타타르 요리의 두 가지 요리법입니다. 수제 소시지 "Tutyrma" Tutyrma Tatar 수제 소시지 레시피

타타르 민족 요리는 대부분의 요리를 집에서 난로뿐만 아니라 야외, 가마솥이나 가마솥에서도 준비할 수 있다는 점에서 흥미롭습니다. 이는 이 사람들이 한때 유목민이었기 때문이며, 이것이 바로 타타르족의 요리가 풍성하고 영양가가 높은 이유입니다. 적어도 필라프를 기억합시다. 이 요리는 또한 다양한 모양과 속을 채운 페이스트리가 풍부합니다. 타타르 요리로 무엇을 요리할까요? 우리는 두 가지 요리법을 제공합니다.

Tutyrma - 우리가 직접 준비한 수제 타타르 소시지

소금물에 삶거나 오븐에 구운 수제 소시지입니다. 즉, 천연 케이싱, 즉 내장에 다진 양고기나 소곱창과 둥글게 정백미를 채워 넣은 것입니다. 투티르마(Tutyrma)는 타타르족 사이에서 진미로 여겨지며 특별한 경우에 준비됩니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 간 - 500g
• 심장 - 500g
• 쌀 - 100g
• 계란 - 1 개
• 양파 - 머리 2개
• 전 지방 우유 - 300 ml.
• 소금, 후추
• 양고기 케이싱

우리는 우유를 끓이고 쌀을 반쯤 익힐 때까지 끓여서 투티르마 준비를 시작합니다. 그 과정에서 우리는 내장을 처리합니다. 간에서 정맥과 필름을 제거하고 심장에서 지방을 제거합니다. 우리는 그것을 조각으로 자르고 양파와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 계란을 넣고 소금, 후추를 넣고 식힌 밥과 섞는다. 우유를 넣고 다시 잘 섞으세요. 다진 고기는 상당히 액체여야 합니다.

그런 다음 소시지 부착물을 고기 분쇄기에 놓고 다진 고기로 자궁을 채웁니다. 투투르마를 소금물이 담긴 팬에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 오븐에서 구우면서 상단에 지방을 바르십시오. 양고기 곱창을 사용하면 요리가 더욱 풍성해집니다.

Tuturma는 뜨겁게 먹으며 사워 크림으로 풍미가 풍부합니다. 허브를 곁들인 삶은 감자는 반찬으로 잘 어울립니다.

Tunterma - 타타르 요리의 시리얼을 곁들인 오믈렛

일주일에 한 번 이상 아침 식사로 오믈렛을 먹는다면 이 레시피를 활용해 만들어 보세요. 여기의 재료는 아주 간단합니다. 3인분에는 계란 6개, 우유 한 잔, 양질의 거친 밀가루 한 스푼, 버터 100g이 필요합니다.

툰테르마를 준비하는 과정은 누구나 접근할 수 있으며 매우 빠릅니다. 적당한 그릇에 계란을 넣고 우유, 녹인 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 계속 저어 주면서 천천히 시리얼을 넣으십시오.

프라이팬에 버터를 데우고 준비된 혼합물을 붓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 중간 불로 오믈렛을 볶습니다. 가장자리 주위에 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성되어야합니다. 요리를 완전히 준비하려면 오믈렛을 오븐에 5분 동안 넣으세요.

Tunterma는 뜨겁게 제공됩니다. 타타르어 오믈렛을 여러 부분으로 자르고 허브를 뿌립니다.

많이 드세요!

저는 오랫동안 집에서 소시지를 만들어보고 싶었어요. 45년 전, 어렸을 때 저는 할머니가 집에서 만든 소시지를 채우는 것을 도왔습니다. 그러던 중 제가 직접 만들어보고 싶은 레시피를 발견했습니다. 투티르마는 타타르 요리로 집에서 만든 삶은 소시지인데 바로 구워먹기로 했는데 이렇게 하는게 더 맛있는 것 같아요. 준비 과정에서 쌀, 메밀, 기장, 오트밀과 같은 곡물 첨가물로 양고기, 쇠고기, 말고기 또는 내장 (간)이 사용됩니다. 이 소시지는 따뜻한 메인 코스나 차가운 전채 요리로 제공될 수 있습니다. 아침 식사, 간식 또는 피크닉에 매우 편리합니다.

메밀 ("미스트랄"(60 gr.) 봉지에 담긴 메밀 커널) - 1 봉지
양고기 (쇠고기, 말고기) - 500g.
우유 (또는 고기 국물) - 150 ml.
양파 - 1 개
고추 혼합물 - 1/2 tsp.
소금 - 2 작은 술.
마늘 가루 - 1 작은 술.
내장(약 1.5m)

이 특별한 조리법을 준비하려면 메밀을 사용합니다.
Mistral 가방에 메밀 커널을 사용하는 것이 편리합니다.
가방에 물을 채우고 끓여서 반쯤 익을 때까지 15분 동안 요리합니다.


내장이 짠 경우 미리 물을 채워서 헹구십시오.


제 경우에는 지방이 많은 양고기를 비틀었습니다. 계란, 소금, 마늘 가루, 갈은 후추 혼합물을 추가합니다. 혼합.


우유(또는 육수)를 붓고 잘 섞어주세요.
정통 레시피에서는 5분 동안 저어줄 것을 권장합니다.


잘게 썬 양파를 추가합니다. 육즙을 위해 양고기와 함께 양파 반을 다진 고기에 넣었습니다.
가방에서 식힌 삶은 메밀을 넣으십시오.


다진 고기를 잘 섞으면 콧물이 나옵니다.

우리는 내장을 가져다가 끝에 실로 묶습니다. 고기 분쇄기에 부착물을 사용하여 채우는 것이 편리합니다. 그런 노즐이 없으면 플라스틱 병의 목과 으깨는 도구를 사용하여 채울 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에 대한 많은 비디오가 인터넷에 있습니다.
우리는 다진 고기로 내장을 채우고 소시지를 10-12cm마다 비틀어줍니다.
마지막에는 실로 묶습니다. 단단히 포장하지 마십시오. 요리할 때 터질 수 있습니다. 안전을 위해 나는 이쑤시개로 여러 번 찔렀습니다. 할머니는 바늘로 찔렀습니다.


소시지 12개 있어요. 베이킹에 편리한 베이킹 접시에 소시지를 넣고 바닥에 약간의 물을 붓습니다 (소시지의 1/3).
220*C로 예열된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 30-40분 동안 굽습니다. 오븐을 참고하세요.

뜨거운 소시지를 메인 코스로, 차가운 소시지를 애피타이저로 제공하세요.
많이 드세요!

아, 이게 정말 기적이군요. 뜨거운 집에서 만든 소시지네요. 팬에서 탄력 있는 것을 꺼내어 두꺼운 둥근 조각으로 자릅니다. 한 입 먹고... 맑은 국물을 한 모금 마시고, 또 한 입 먹는다. 아니면 매콤한 양념에 찍어 한입 베어 물면 국물이 다시 나오는데... 완전 기쁨입니다.
수제 소시지를 요리하는 방법? 별로 어렵지 않습니다. 나는 말하고있다 ...

첫 번째 작업이 해결되면 다른 모든 것은 말도 안됩니다. 깨끗한 내장을 찾아보세요. 타슈켄트에서는 꽤 가능합니다. 이곳의 많은 사람들은 우즈벡 소시지인 카시프(khasyp)를 준비합니다.
예를 들어, Kuylyuk 바자회에는 생선 파빌리온 옆에 가공육을 판매하는 섹션이 있습니다. 이곳에서는 질 좋은 쇠고기와 양 내장을 구입할 수 있습니다. 미터 단위로 판매됩니다. 약 3미터 - 합계 1000(미화 약 50센트). 마음껏 내장 냄새를 맡아보세요. 세탁하는 게 장난이 아니네요.
집에서는 다시 내장을 헹구고 칼로 긁어냅니다. 우리는 외부 표면을 긁고 있습니다. 부분으로 자르십시오. 50cm정도 잘라서 각 장의 끝부분을 끈으로 단단히 묶고 뒤집어줍니다. 뒤집어서 뒤집으려면 좁고 긴 물건을 사용하세요. 나는 긴 중국 막대기를 사용합니다.
장의 내부(이제 외부가 됨)는 마치 액체 왁스로 덮인 것처럼 매우 끈적끈적합니다. 우리도 그것을 긁어냅니다. 동시에 젤리 같은 물질도 제거해 주세요.
다시 헹구면 장이 준비됩니다.
묶인 포니테일은 안에 남아 있었어요. 소시지의 모양을 망치지 않도록 격리해야합니다. 포니테일 안쪽을 공 모양으로 모아 다시 묶습니다. 사진에서 확연히 보입니다.
이제 다진 고기. 기름기가 많은 쇠고기를 내 손으로 잘게 다져 먹었습니다. 양파는 고기 분쇄기를 통해 굴러갔습니다. 그리고 씻은 값싼 쌀 한줌.
고기-양파-밥 비율이 8:5:1
욕심내지 말고 다진 고기에 소금, 후추, 다진 고수씨를 넣으세요. Tatars에는 고수가 없었지만. 어린 시절부터 푹 빠져 있던 우즈베키스탄 요리가 이렇게 말합니다. 향신료를 가지고 놀 수 있습니다. 그러나 40-45분 동안 요리하는 것이 합리적인 사람들에게만 해당됩니다.
다진 고기에 국물이나 끓인 물을 넣으십시오. 혼합.
이제 이 다진 고기를 어떻게 소장으로 운반할 수 있을까요? 너무 미끄러워서 손으로 잡기가 좀 힘들더라구요. 그리고 먹거리가 있습니다!
플라스틱 병을 사용하는 또 다른 방법, 아마도 백만분의 일에 대해 말씀 드리겠습니다. 나사산에서 몇 센티미터 아래에 있는 병의 목을 잘라냅니다. 목을 아래로 한 채 손에 쥐십시오. 구멍을 통해 장을 통과시키고 끝을 아래로 묶습니다. 장의 가장자리를 목구멍 위로 약 3cm 정도 감습니다. 그리고 장경구조물을 손가락으로 가만히 잡고, 남은 손으로 다진 고기를 떠서 구멍 속으로 보낸다.
주기적으로 장을 압박하여 공기를 방출합니다. 다진고기가 액체여야 하는 이유입니다! 채우는 것은 어렵지 않습니다. 장은 폭이 ​​많이 늘어나서는 안 됩니다. 다음으로 소시지를 병 목 아래에 묶으면 생 소시지가 완성됩니다!
이런 식으로 모든 소시지를 처리한 후 큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
모든 소시지를 끓는 물에 넣고 다시 끓을 때까지 기다립니다. 여기에는 길고 가늘며 바늘처럼 날카로운 막대기가 준비되어 있어야 합니다. 중국식 케밥은 얇은 나무꼬치를 사용해요. 끓고 나면 10분이 더 지나면 소시지가 부풀기 시작할 것입니다. 여기서 하품하지 마세요. 각 소시지를 여러 곳에서 빠르게 뚫습니다. 동시에 소시지는 구멍에서 분수를 방출합니다. 소시지 내부의 내부 압력을 처리하고 나면 남은 것은 행복한 순간을 기다리는 것입니다.
버너 세기를 중간(약간 끓임)으로 줄이고 다시 끓이는 순간부터 총 시간은 50분입니다. 이때 다음을 수행해야 합니다. 아무것도 넣지 않고 맑은 국물을 가열합니다. 우리 가족이 말하는 "Kiri"육수. 그것에 후추와 소금을 넣으십시오. 파를 잘게 썬다. 집에서 만든 신 우유가 담긴 그릇을 테이블 위에 놓고 작은 그릇에 넣으십시오-매운 양념 아칙. 거친 잎에서 녹색 마늘을 껍질을 벗기고 왁스 향이 나는 스틱에 넣습니다.
마감일이 지나면 모든 사람을 테이블로 부를 수 있습니다. 라간 위에 탄력 있고 뜨거운 소시지를 제거합니다. 하지만 아직 자르지 않고 테이블 위에 올려 놓았습니다! 그 동안 뜨거운 국물을 붓고 파를 뿌린다. 그리고 마치 마법에 걸린 듯 테이블에 앉아 있는 사람들은 집에서 만든 소시지를 곁들인 요리를 생각합니다. 그리고 국물 그릇을 앞에 놓아도 물러가려고 하지 않습니다.
자, 이제 포크와 나이프로 무장하여 소시지를 약 1cm 두께의 둥근 조각으로자를 수 있습니다. 그리고 휴일이 올 것입니다. 그리고 식사에 참여한 모든 사람의 얼굴은 참석한 모든 남자에게 키스를 하기 위해 양손을 뻗고 싶을 정도일 것입니다. 네, 그런 소시지를 사려면 내 손에 키스하겠습니다. 솔직히! 하지만 난 그렇게 하지 않을 거예요. 나는 단지 잘 만든 요리에서 나오는 기쁨의 느낌을 전달하기 위해 이러한 죄악된 생각을 여러분에게 고백하는 것뿐입니다.
집에서 소시지를 만들어야 해요. 타타르어, 우즈벡어, 체코어, 독일어 등은 중요하지 않습니다. 지금은 집을 마법의 집으로 기적적으로 변화시키는 순간입니다. 언제나 돌아가고 싶은 집. 그리고 집에서 만든 소시지를 간단히 맛볼 수 있는 곳입니다.

... 이른 아침... 저는 컴퓨터 앞에 앉아 사이트를 업데이트하고 있습니다. 모두가 깨어나기 전에 거기에 도착하려고 노력 중이에요. 시간이 없었어요...
-어제 소시지에 대해 이미 인터넷에 글을 썼나요?
- 아니요, 시간이 없었고 일이 많았어요...
- 직장을 그만두고 소시지에 대해 글을 써보세요!
- 우와! 당신은 항상 내 요리 LJ를 너무 질투합니다! 그리고 여기서 직접 제안하시나요? 귀찮게 하지 않으려고 몰래 사진도 찍고 있어요!
- 아뇨.. 이것만 말씀드릴게요. 아무것도 쓰지 마세요. 그러나 소시지에 관해서는 – 확실히! 이것이 옳은 일입니다.
- 와, 후자인! 더 이상 LJ에 글을 쓸 시간이 없어서 떠나야 해요.
Khujain은 돌아서서 바닥에서 뚱뚱한 고양이를 집어들었고, 고양이는 기쁨과 괴로움으로 그의 면도되지 않은 뺨을 문지르고, 그들은 서로를 사랑스럽게 바라보았고, Khujain은 말했습니다.
- 글쎄요... 오늘은 Lyalka를 가지고 늦게 돌아올 거에요. 점심은 필요 없어요. 그냥 저녁을 요리하세요. 그래서 시간이있을 것입니다. 꼭 쓰세요. 그러면 인터넷 사람들이 뭐라고 하는지 말해줄 거예요.
나는 그것을 썼다. 저녁을 요리할 시간입니다. 저녁에는 "나의" 인터넷 사람들이 타타르 소시지에 대해 말한 내용을 Khujain에게 보고하겠습니다 :))