사과 펄프 소스. 사과 포마스 와인

사과 과육으로 만든 월계수는 원재료를 거의 100% 낭비 없이 사용하기 때문에 인기를 얻고 있습니다. 사과를 주스로 가공할 때 찌꺼기가 남아 있어 좋은 사과 달빛을 위한 매시를 준비할 수 있습니다.

애플차차는 천연 알코올 음료로, 유해한 불순물이 최소한으로 유지됩니다. 알코올은 모든 기술을 따르고 두 번 이상 증류하면 정제할 필요가 없습니다.

찌꺼기에 과당이 적기 때문에 설탕을 첨가해야합니다. 남은 사과 찌꺼기의 달빛은 사과의 맛과 냄새를 유지합니다.

팁: 사과 과육으로 매시를 준비하려면 사과를 짜서 건조시키지 마십시오. 소량의 주스는 과당 농도를 증가시켜 알코올의 맛과 향을 향상시킵니다.

요리 레시피

최소 요구 사항을 준수하면서 집에서 달빛을 위해 매시를 준비하는 것은 쉽습니다. 주스나 사이다, 칼바도스를 제조한 후 사용하지 않은 과육은 버릴 필요가 없는 우수한 원료입니다.

재료:

사과 펄프 – 10kg
과립 설탕 – 5kg
물 - 35리터
효모 – 압착 350g 또는 건조 100g

매시 만들기

매시가 발효될 미리 준비된 용기에 사과 과육을 넣으세요. 발효 과정에서 방출되는 거품을 위한 여유 공간이 있는 용량을 계산합니다. 이 레시피의 경우 재료의 양에 따라 60-65리터 용량의 용기가 필요합니다.
케이크에 30도 온도의 물을 채우세요.
설탕을 첨가하되 이미 설탕 시럽 형태로 희석하는 것이 바람직합니다. 그러면 설탕이 더 빠르고 더 잘 녹을 것입니다. 잘 섞는다.
미리 물에 이스트를 녹여 맥아즙에 넣고 저어주세요
용기를 단단히 닫고 물개 또는 의료용 장갑을 끼우십시오. 손가락에 미리 구멍을 뚫으십시오.
매시를 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 온도는 18도 이상 28도 이하 여야합니다.
처음 5일 동안은 매쉬를 저어주고 케이크 뚜껑이 가라앉도록 하세요. 케이크가 뜨는 것을 멈춘 후에는 저을 필요가 없습니다.
발효기간은 6~10일이다. 발효조건에 따라 다릅니다. 발효의 종료는 장갑의 수축 또는 워터 씰에 의한 기포 방출의 중단 및 매시의 쓴 맛에 의해 결정될 수 있습니다
매시가 완성되면 여러 겹의 거즈를 통해 케이크에서 걸러냅니다.

달빛 얻기

5-7% 알코올 흐름에서 처음으로 매시를 거의 건조할 때까지 증류합니다.
생성된 원료 알코올의 강도를 측정하고 절대 알코올의 양을 계산합니다.
물을 30%로 희석하고 다시 증류한다.
무수 알코올의 처음 10%의 머리 부분을 모아 붓습니다.
달빛의 소위 "본체"인 마시는 부분을 모아 큐브의 온도가 92도가 될 때까지 선택합니다.
추가 처리를 위해 나머지 "꼬리"를 별도로 수집합니다.
사과 달샤인은 깨끗한 식수로 40도까지 희석한 후 유리용기에 담아 최소 7일 동안 방치하면 완성됩니다.

레시피에 포함된 재료의 양은 40도 강도의 고품질, 맛있고 향기로운 사과 달빛 약 5리터를 제공합니다.

칼로리, kcal:

탄수화물, g:

부피가 크고 강하며 육즙이 많은 음식은 예외없이 모든 연령층과 인구 집단에서 사랑받습니다. 물론 모든 사람은 자신의 선호도를 가지고 있습니다. 일부는 신맛이 나는 Antonovka를 좋아하고 다른 일부는 Golden 꿀을 갉아 먹지 않고는 살 수 없습니다. 사과는 그 자체로 훌륭하고 맛있고 건강하며 특히 신선할 때 더욱 그렇습니다. 열처리 과정에서 비타민이 손실된다는 점을 고려하면, 신선한 사과가 우리에게 주는 제품에 주목해보자. 천연 사과 퓨레와 사과 펄프는 원래 과일의 모든 장점을 유지합니다. 오늘 의제는 사과 펄프입니다.

사과 과육의 칼로리 함량

사과 찌꺼기의 영양가는 생산되는 사과의 종류에 따라 달라집니다. 새콤달콤, 단단하고 푹신푹신한 사과는 칼로리와 식이지방 함량이 다르지만, 평균적으로 사과 과육은 저칼로리 제품입니다. 사과 펄프의 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 45-47kcal입니다. 단백질/지방/탄수화물 비율은 다음과 같습니다: 3% / 5% / 87%(열량 조절기). 사과 펄프로 만든 요리의 영양가는 사용된 제품을 고려하여 계산해야 합니다.

사과 펄프의 구성

하루에 사과 한 개를 먹으면 건강이 보장된다는 잘 알려진 말은 아름다운 말이 아니라 다년간의 연구를 통해 확인된 진실입니다. 그렇게 사과 펄프를 먹는 사람은 거의 없지만 비타민과 미네랄 성분은 변하지 않습니다.

사과 찌꺼기의 화학 성분에는 비타민과 유용한 미네랄 등이 포함되어 있습니다. 사과 찌꺼기에 함유된 섬유질은 열처리 후에도 장의 스크럽 역할을 합니다. 사과 과육에는 에센셜 오일과 식이섬유(칼로라이저)도 충분히 함유되어 있습니다.

평균적으로 평균 육즙이 많은 사과 (씨와 꼬리없이 이미 껍질을 벗긴 무게) 1kg에서 280-300g의 케이크가 얻어지는 것으로 계산됩니다. 이 경우 600g이 조금 넘는 즙이 나오고 나머지는 즙 위에 거품이 생긴다. 긴장을 풀면 결과물은 가장 섬세한 사과 소스에 지나지 않으며 신체의 기쁨과 유익을 위해 즉시 음식으로 섭취하는 것이 좋습니다.

사과 펄프의 장점과 해로움

사과 찌꺼기의 식이섬유는 장 운동성을 완벽하게 정상화시켜 정상 체중을 유지하는 데 도움이 됩니다. 사과의 혈액 정화 특성은 사과 찌꺼기에 완전히 적용되므로 심혈 관계에 문제가 있는 사람들에게 유용합니다.

사과 펄프는 위산도가 높은 사람들에게만 해를 끼칠 수 있으며, 한 번에 신선한 펄프 1kg을 먹는 경우에만 순전히 육체적으로 문제가 됩니다. 건조한 펄프는 먹기 불편합니다. 요리하면 사과 펄프는 전혀 무해합니다.

사과 과육의 성질

수동 주서기(일명 주스 압착기모양과 작동 원리가 고기 분쇄기와 유사 함) 사과 주스를 준비하고 남은 부분은 일반적으로 버리거나 가금류에게 먹이로 사용되었습니다. 사과를 씨앗에서 껍질을 벗기는 주부들은 거의 없었습니다. 사과의 부서지고 썩은 부분만 제거되었습니다. 노동 집약적 인 주스 짜기 과정은 펄프의 순도에 대해 걱정할 시간을 남기지 않았습니다.

무기고에 전기 주서기 모델이 있으면 현대 주부들은 과일 껍질을 벗기는 데 시간을 투자한 후 나중에 사용할 수 있는 깨끗한 과육을 얻게 된다는 것을 알고 있습니다. 따라서 사과 과육은 사과에서 즙을 짜낸 후 건조된 사과 찌꺼기입니다. 사과의 수분이 매우 많으면 과육이 축축해 지지만 이상적으로는 사과에서 주스를 얻어서는 안됩니다.

요리에 사과 과육 활용하기

사과 과육을 섭취하는 가장 간단한 방법은 설탕에 절인 과일이나 젤리를 요리할 때 첨가하는 것입니다. 구운 식품, 특히 코티지 치즈가 들어간 식품은 사과 펄프를 추가하면 푹신하고 통풍이 잘됩니다. 사과 과육을 사용한 구운 식품은 오랫동안 부드러움을 유지하고 곰팡이가 생기지 않는 것으로 나타났습니다. 스트림으로 주스를 만들 때 과육이 너무 많으면 냉동백에 담아 얼릴 수 있습니다.

과일 및 베리 수확 시즌에는 많은 사람들이 겨울용 다양한 음료를 준비하기 위해 주스기와 주스기를 집중적으로 사용하기 시작합니다. 회전을 하고 나면 케이크가 많이 남아서 버리기가 아쉽습니다. 마시멜로를 만들어 보세요. 이 기사에서는 이를 올바르게 수행하는 방법을 알려 드리겠습니다.

사과 펄프를 기반으로 수제 마시멜로를 만드는 레시피의 예가 제시되며 아래에서는 다른 제품에서 펄프 마시멜로를 준비하는 다양한 옵션을 익힐 수 있습니다.

사과 펄프 - 1kg;
과립 설탕 – 150g;
물 – 50g.

펄프에서 알약을 만들 계획이라면 사과는 껍질과 씨앗없이 껍질을 벗긴 형태로 짜야합니다.

사용한 펄프를 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 그릇으로 옮겨 사과 덩어리를 손으로 반죽합니다. 발견된 사과의 큰 부분은 칼로 잘게 썰어 반송됩니다.

사과에 물을 넣고 뚜껑을 닫은 채 팬 내용물을 5분간 끓입니다. 짜낸 것이 매우 건조하면 물을 2배 더 추가할 수 있습니다.

사과가 부드러워지면 과립 설탕이 첨가됩니다. 모든 것을 철저히 섞고 불에 올려 15-20 분 동안 끓여야합니다. 덩어리가 두꺼워지고 부피가 약간 감소해야합니다. 퓌레가 타는 것을 방지하려면 주걱으로 계속 저어주어야 합니다. 완성된 사과소스를 살짝 식혀주세요.

퓌레를 말리는 방법에는 세 가지가 있습니다.

오븐에서. 퓌레는 식물성 기름을 살짝 바른 실리콘 매트 또는 왁스 종이 위에 놓습니다. 층은 4 - 5mm를 초과해서는 안됩니다. 마시멜로를 180도 온도에서 20분간 건조시킨 후, 60도 온도에서 준비될 때까지 건조시킵니다. 중요한 특징: 오븐 문은 손가락 세 개 정도 열어야 합니다.
전기 건조기에서. 퓌레는 마시멜로 준비용 용기나 베이킹 페이퍼로 덮인 와이어 랙에 넣습니다. 알약이 달라붙는 것을 방지하기 위해 트레이에 식물성 기름을 바릅니다. 제품은 최대 65~70도에서 건조됩니다. 마시멜로를 여러 층으로 건조하는 경우 균일한 건조를 보장하기 위해 트레이를 주기적으로 교체합니다.
공중에서. 자연적인 방법으로 케이크에 있는 알약을 말릴 수도 있습니다. 이를 위해 용기는 유리로 덮인 발코니나 단순히 외부에 배치됩니다. 마시멜로가 담긴 용기는 곤충으로부터 보호되어야 합니다. 이렇게하려면 과일 덩어리에 닿지 않도록 트레이를 거즈로 덮으십시오. 건조 시간 – 4 – 5일.

완성된 마시멜로를 롤 모양으로 말거나 임의의 기하학적 모양으로 자릅니다. 제품을 플라스틱 용기나 유리병에 담아 냉장고에 보관하세요.

"Free Buyer" 채널의 비디오 시청 - 사과 펄프로 맛있는 마시멜로 만드는 법

집에서 만드는 펄프 알약 요리법

다른 과일로 마시멜로를 준비하는 기술은 사과와 동일하므로 아래 레시피에는 재료만 표시됩니다.

사과 복숭아 마시멜로

사과 펄프 - 500g;
복숭아 케이크 – 500g;
과립 설탕 - 3 큰술.

소금을 곁들인 매실 마시멜로

매실 케이크 - 1kg;
소금 – 0.5 티스푼.

물을 부어 끓인 후 체에 걸러서 껍질을 제거하고 소금을 첨가한다.

꿀, 참깨, 바닐라를 곁들인 자두 마시멜로

매실 케이크 – 500g;
꿀 – 3테이블스푼;
참깨 - 1 큰 술;
바닐라 - 칼끝에.

껍질을 제거한 식힌 자두 퓨레에 꿀과 바닐라를 첨가합니다. 마시멜로를 말리기 전에 볶은 통깨를 뿌려주세요.

꿀, 양귀비씨, 참깨를 넣은 사과와 자두 알약

매실 케이크 – 500g;
사과 펄프 - 500g;
꿀 – 5테이블스푼;
양귀비 씨 – 1테이블스푼;
참깨 - 1 큰 술;
바닐라 - 칼끝에.

계피, 꿀, 코코넛 플레이크를 곁들인 자두 사과 마시멜로

매실 케이크 – 500g;
사과 펄프 - 500g;
꿀 – 5테이블스푼;
계피 - 맛보기;
코코넛 플레이크 - 2 큰술.

계피를 곁들인 사과 과육 알약

사과 펄프 - 500g;
계피 - 맛보기.

씨앗, 호두, 바닐라를 곁들인 자두와 사과 알약

매실 케이크 – 300g;
사과 펄프 - 300g;
해바라기씨 - 1테이블스푼;
짓 눌린 호두 - 1 큰술;
바닐라 - 칼끝에.

체리와 복숭아 펄프 알약

체리 케이크 – 500g;
복숭아 펄프 - 500g.

그의 비디오에서 Oleg Kochetov는 체리 케이크로 만든 수제 마시멜로에 대해 이야기합니다.

수프

식물성 펄프로 만드는 것이 가장 좋습니다 퓌레 수프.케이크가 수분으로 포화되도록 소량의 물로 채우십시오. 그런 다음 이 페이스트를 불에 태우고 끝날 때까지 요리하세요. 삶은 고기, 계란 또는 버섯을 넣어 맛볼 수 있습니다. 그런 다음 믹서기에 넣고 치십시오. 소금과 후추로 간을 하세요. 수프가 준비되었습니다!

일반 수프에도 케이크를 사용할 수 있지만 그다지 인상적이지는 않습니다.

죽

호박 펄프를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 기장이나 쌀을 준비하고 물이나 우유를 첨가하십시오. 시리얼이 준비되기 직전에 케이크를 추가하고 조금 더 요리하세요.

죽이 준비되었습니다. 꿀, 견과류, 말린 과일, 버터를 추가합니다. 그리고 당신은 그것을 섬길 수 있습니다.

팬케이크와 커틀릿

케이크는 훌륭한 만들기에 사용될 수 있습니다 야채 팬케이크 또는 커틀릿. 일반적인 조리법에 따라 준비됩니다. 사용 전, 케이크가 수분으로 포화될 수 있도록 잠시 물에 담가두는 것이 좋습니다. 매우 건조한 케이크의 경우 특히 그렇습니다.

캐서롤

요리를 하고 있다면 야채 캐서롤, 계란, 양질의 거친 밀가루, 사워 크림, 소금, 향신료를 케이크에 추가합니다.

과일 펄프도 도움이 될 것입니다. 일반 코티지 치즈 캐서롤에 사용하는 것이 좋습니다.

샐러드

당근과 비트 펄프는 훌륭한 샐러드를 만듭니다. 양파와 함께 프라이팬에 펄프를 조금 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 샐러드 그릇으로 옮깁니다. 삶은 계란, 강판 치즈, 잘게 썬 피망을 추가합니다. 좋아하는 소스로 간을 하면 완성!

빵집

소량의 케이크를 사용하여 쿠키, 머핀, 빵까지 만들어보세요. 반죽에 넣고 저어주기만 하면 됩니다. 케이크에 야채나 과일 입자가 큰 경우 먼저 믹서기로 갈아주세요.

드라이 크래커

우리는 케이크나 여러 가지 혼합물에 씨앗, 견과류, 말린 과일, 조미료, 향신료, 설탕 또는 꿀을 추가합니다. 영혼이 요구하는 것과 개인적으로 좋아하는 양.

부드러워질 때까지 혼합물을 블렌더로 섞습니다. 베이킹 트레이를 베이킹 페이퍼로 덮고 혼합물을 얇은 층(2-3mm)으로 펴 바릅니다. 온도를 최저로 설정하고 베이킹 시트를 오븐에 넣고 말립니다.... 8~12시간 후에는 오랫동안 보관할 수 있는 크래커가 준비되고 기분 좋게 바삭바삭하며 건강에 좋은 간식으로 좋습니다.

사탕

매우 건조한 케이크를 얻었다면, 그것으로 사탕을 만들어 보세요. 두꺼운 꿀, 다진 견과류 및 말린 과일과 과일 펄프를 섞으십시오. 그런 다음 혼합물에서 수동으로 둥근 과자를 만들고 위에 전체 너트로 장식하십시오. 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요.

야채 케이크로도 똑같이 할 수 있으며 꿀을 두꺼운 사워 크림으로 대체하십시오. 파슬리나 고수잎으로 공을 장식합니다. 아이들은 지루한 샐러드 대신 이렇게 건강한 사탕을 먹는 것에 흥미를 느낄 것입니다.

충전재

삶은 쌀에 야채 케이크, 다진 양파, 식물성 기름, 허브 및 향신료를 추가합니다. 혼합물을 조금 끓입니다.

이 충전재는 보편적입니다. 따로 먹거나 파이, 만두, 만티에 넣거나 팬케이크에 채워 넣을 수 있습니다. 아니면 그냥 얇은 아르메니아식 라바쉬에 싸서 그렇게 먹어도 됩니다.

과일 펄프로 파이 필링을 만드세요. 늘 하던 대로 준비하세요. 필요한 경우 케이크를 물에 미리 담그십시오.

음료수

액체 한 방울도 남지 않은 덩어리로 음료를 만드는 것이 가능합니까? 틀림없이! 예를 들어 스무디. 육즙이 풍부한 베리, 과일 또는 야채와 함께 펄프를 믹서기에 섞습니다. 허브티나 미네랄 워터를 붓습니다. 스무디의 종류(과일 또는 야채)에 따라 향신료, 설탕, 꿀을 첨가하세요.

그리고 일부 장인은 사과나 포도 찌꺼기로 달빛과 차차를 만듭니다.

케이크가 가장 먼저 좋았던 것은 야채 퓌레 수프였습니다. 야채 케이크에 물을 붓고 15분 동안 그대로 두면 주스를 짜낼 때 손실된 물에서 수분을 흡수합니다. 더 많은 물을 추가해야 하는지 여부를 이해하려면 이 작업을 수행해야 합니다. 그런 다음 결과 슬러리를 끓여서 저어주고 소금을 추가하여 맛을 냅니다. 나는 때때로 이 수프에 다진 마늘과 허브(딜, 파슬리)를 추가합니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오! 이 수프에는 당근, 사탕무, 감자, 셀러리 등 모든 뿌리의 케이크가 적합합니다. 매일 갓 짜낸 주스를 마시기 시작하면서 마스터한 다음 요리는 야채 캐서롤이었습니다. 이를 위해 다시 모든 야채 (당근, 사탕무, 감자, 양배추) 케이크가 적합합니다. 케이크 250g(약 4-5개의 중간 크기 뿌리 채소에서 주스를 짜낸 후 남은 것)에 달걀 1개, 사워 크림 2테이블스푼, 양질의 거친 밀가루 1테이블스푼, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 이 전체 덩어리는 이전에 기름칠 된 베이킹 시트에 배치됩니다 (나는 가장 자주 식물성 기름을 사용합니다). 200도 오븐에서 약 20분 정도 구웠어요. 캐서롤에는 사워 크림 소스와 녹색 자두로 만든 tkemali 소스가 적합합니다. 야채 케이크의 팬케이크도 비슷한 방식으로 준비됩니다. 이렇게하려면 케이크 250g에 계란 2 개, 밀가루 약 150g, 베이킹 파우더 또는 케 피어, 소금 및 향신료를 곁들인 소다를 맛보십시오. 두꺼운 사워 크림의 농도로 반죽을 반죽하십시오. 그리고 팬케이크는 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 튀겨집니다. 사워 크림이나 다른 달콤하고 신맛이 나는 소스와도 좋습니다. 제가 사용한 첫 번째 레시피는 비트 뿌리/비트 뿌리-당근 샐러드입니다. 원래 버전에서는 양파를 볶고 강판에 간 비트, 맛에 맞는 양념, 토마토 소스를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 샐러드로 먹거나 빵에 발라 먹을 수 있습니다(진한 맛이 좋음). 그러나 케이크 (당근을 곁들인 사탕무 또는 사탕무)도 좋습니다. 따뜻하게도 차갑게도 먹을 수 있습니다. 나의 다음 발견은 무스에 달콤한 케이크(과일로 만든)를 사용하는 것이었습니다. 모든 과일 케이크가 적합합니다 (사과, 복숭아, 살구, 딸기, 포도). 믹서기에서 다른 과일을 갈아주세요 (키위, 딸기 또는 포도와 같이 더 육즙이 많은 과일이 바람직하며 건포도 또는 구스베리도 좋습니다). 이 분쇄된 덩어리에 주스를 짜낸 과일 케이크를 추가합니다. 모든 것이 다시 채찍질됩니다. 펄프가 새로운 주스로 채워지도록 잠시 그대로 두십시오. 그리고- 맛있게 드세요! 글쎄, 오늘 나는 케이크 (당근, 사탕무, 사과)로 멋진 케이크를 구웠습니다. 이를 위해 버터 175g을 섭취했습니다. 흰색의 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 설탕 200g을 분쇄했습니다. 나는 그것에 2 개의 큰 (선택한) 계란을 추가했습니다. 계란이 작으면 3개가 필요합니다. 이 모든 것을 구타해야합니다. 나는 사과 사이다 식초에 소다를 담금질했습니다. 거기에갔습니다. 나는 바닐라 설탕과 함께 밀가루 (300g)를 결과물에 부은 다음 주스를 짜서 남은 케이크 (약 250g)를 모두 추가했습니다. 식물성 기름을 두른 팬에 넣고 오븐에서 180도에서 30분간 구워냅니다. 너무 맛있었어요! 특히 차가운 우유와 함께!

게으른 사람만이 사과 주스의 효능을 모릅니다. 더욱이 가장 건강하고 맛있는 음료는 물론 자신의 손으로 준비한 음료로 간주됩니다. 하지만 불행하게도 주스기 뒤에 과육이 너무 많이 남아 있습니다. 많은 사람들이 이 귀중한 제품을 큰 후회를 안고 쓰레기통에 버립니다. 그러나 숙련 된 주부와 와인 메이커는 사과 찌꺼기를 사용하여 맛있는 수제 와인을 만들 수 있다는 것을 확실히 알고 있으며 이는 맛 특성면에서 상점에서 구입 한 음료보다 훨씬 우수합니다.

과일 준비의 특징

사과 가공 후 남은 찌꺼기로 와인을 만들기로 결정했다면 특별한 방법으로 준비해야 합니다. 기본적으로 과일은 씻을 수 없다는 사실로 귀결됩니다. 사실 표면에는 활성 발효 과정을 보장하는 특수 박테리아가 있습니다.

물론 이는 자체 토지에서 수집되고 결실 기간 동안 화학 물질로 처리되지 않은 작물에만 적용됩니다. 일반 아마추어 정원사와 집단 농부로부터 시장에서 구입한 과일도 세척이 필요하지 않습니다. 그러나 상점에서 구입한 "외국" 사과는 뜨거운 물로 오랫동안 철저히 씻어야 합니다.

따라서 수집된 사과를 분류하고 잎, 잔가지 및 기타 자연 유래 잔해물을 제거한 다음 잠시 동안(2~10일) 휴지시켜야 합니다. 이 이벤트는 과일의 향과 맛을 향상시킵니다. 그런 다음 사과 하나하나를 깨끗한 천으로 잘 닦아내기만 하면 됩니다. 다음으로 썩은 부분을 잘라내고 코어를 제거한 다음 여러 조각으로 자릅니다. 남은 것은 주스기에 통과시키는 것뿐입니다. 그러면 집에서 만드는 와인의 베이스가 준비됩니다.

특히 향기로운 와인을 만들려면 여러 사과 품종을 동시에 사용하는 것이 가장 좋습니다. Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoe Winter, Borovinka, Doneshta 및 거의 모든 늦게 숙성되는 겨울 품종이 이에 이상적입니다. 실제로 가장 중요한 것은 사과가 다공성이 아닌 밀도가 높은 과육으로 충분히 단단하고 육즙이 많다는 것입니다. 당연히 겨울 품종을 사용하는 경우에는 완전히 익어야 합니다.

고전적인 사이다 제조 기술

이제 사과 찌꺼기에서 오리지널 와인을 만드는 방법에 대해 직접 설명합니다.
사이다라고도 불린다.

주서기에서 남은 충분히 젖은 과육을 선택한 용량의 병에 넣습니다. 또한 무게를 측정해야 하며 특별한 비율을 준수해야 합니다. 3리터 병의 경우 - 2kg, 10리터 병의 경우 - 8kg.
사과 과육 1kg당 설탕 100~150g을 추가합니다. 더 달콤한 음료를 좋아한다면 더 많이 마실 수도 있습니다.
발효가 일어날 공간을 확보하고 거품이 위로 올라오지 않도록 끓이지 않은 물을 윗부분까지 채웁니다.
거즈로 목을 감싸고 병을 따뜻한 곳에 며칠 동안 두십시오.
3~4일 정도 지나면 가벼운 사과 과육이 위로 떠오릅니다. 주스를 다른 용기에 조심스럽게 붓습니다. 원하는 경우 펄프에 물과 소량의 설탕을 몇 번 더 채울 수 있습니다. 이는 완성된 수제 와인의 수확량을 높이는 데 도움이 될 것입니다.
각 리터당 주스에 설탕 100-150g을 추가하십시오. 물개로 병을 닫고 따뜻한 곳에서 25~45일 동안 발효시킵니다.
발효 과정이 완료된 후, 어린 와인이 제대로 자리잡을 수 있도록 며칠 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 조심스럽게 배수하십시오.
홈메이드 사이다를 더욱 맛있게 만들고 싶다면 병에 담아 3개월 더 숙성하세요.

집에서 만든 와인은 지하실에 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그리고 손님이 찾아오면 언제든지 직접 만든 저알코올 음료로 손님에게 깊은 인상을 남길 수 있는 기회를 갖게 됩니다.

급속 발효 기술

사과 찌꺼기로 다양한 방법으로 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 기본적으로 그들은 모두 과일 자체 또는 과육에 일반 물을 주입하여 사과 맛과 색을 흡수한다는 사실로 귀결됩니다.
그리고 향기.

일반적으로 완성된 음료의 맛을 향상시키는 데 도움이 되는 다른 성분이 준비 과정에 추가됩니다. 또한, 최종 제품이 손상될 염려 없이 찌꺼기로 홈메이드 와인을 만드는 실험을 해볼 수도 있습니다. 예를 들어, 매우 신맛이 나는 사과는 다음 레시피를 사용하여 훌륭한 사과주를 만듭니다.

사과를 분류하고 코어를 제거한 다음 고기 분쇄기로 갈아주세요. 사과즙과 과육을 적당한 크기의 병에 담습니다.
찬물을 채우고 레몬 껍질과 와인 효모를 넣으십시오.
잘 밀봉하여 서늘한 곳에 1~3일 보관하세요.
급속 발효가 완료되면 와인을 빼내고, 빼낸 만큼의 물을 케이크에 다시 채우고 며칠 더 두세요. 이 절차는 최대 3~4회 반복할 수 있습니다. 결과적으로 사과 과육 1kg으로 약 3리터의 수제 와인을 생산할 수 있습니다.

와인 효모 효모 만드는 법

이 조리법에 따라 사과 와인을 준비하려면 특별한 스타터나 와인 효모가 있어야 합니다. 사워도우는 이전에 홈메이드 와인을 준비할 때 남은 침전물입니다. 와인 효모 발효를 만들려면 입증된 방법을 사용하십시오.

장시간 발효방식

이 홈메이드 와인 레시피는 서두르는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다. 결국 사과 과육에서 저알코올 음료를 얻는 데는 약 6개월이 걸립니다.

사과(약 5-6kg)를 분류하고 썩은 부분을 제거한 후 아주 작은 조각으로 자릅니다. (압착 후 남은 과육을 활용하셔도 됩니다.)
큰 냄비에 넣고 과일 조각이 잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 혼합물을 가끔씩 저어주면서 약 2주 동안 담가둡니다.
그런 다음 결과 주스를 걸러 내고 약간 데우고 5 큰술을 추가하십시오. 설탕과 효모 25g. 주스가 발효되기 시작할 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
과정이 시작되자마자 와인을 통에 붓는 것이 좋습니다. 나무는 찌꺼기 사과 사이다에 흥미로운 맛을 줄 것입니다.
발효가 완료된 후 통을 단단히 밀봉하고 음료를 몇 달 더(최대 6개월) 보관하세요. 그 후에 병에 담아보세요.

신선하고 말린 사과로 만든 사이다

다음 레시피는 사과와 사과 펄프로 와인을 만드는 흥미로운 방법을 제공합니다. 8월에 익는 새콤달콤한 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 말린 사과도 필요합니다. 작물을 수확하고 썩은 과일을 제거한 후 약 10~15일 동안 그대로 둡니다.

그런 다음 상한 과일을 제거하고 좋은 과일을 잘게 자릅니다. 통 바닥에 마른 사과 조각을 놓고 신선한 사과나 과육을 0.5개 더 채웁니다. 잘 식힌 끓인 물을 맨 위까지 채우고 통을 밀봉한 후 지하실에 4~5주 동안 놓아두세요.

완성된 사과주를 물기를 빼고 남은 과육에 다시 물을 채웁니다. 이 과정은 반복될 수 있습니다 말린 사과가 완전히 젖을 때까지 여러 번. 다른 책갈피의 와인을 따로 섞거나 마실 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 사이다는 설탕을 첨가하지 않고 준비되었으므로 꽤 신맛이납니다. 원한다면 소비할 때 사과 와인을 달게 할 수 있습니다.

사과 펄프가 훌륭한 홈메이드 와인을 만들 수 있다는 것을 증명하는 더 많은 요리법이 있습니다. 그러므로 이런 귀중한 제품을 무자비하게 버리지 마십시오. 와인 제조에 대한 흥미로운 실험에 사용하는 것이 좋습니다.

사과와 포도를 주스나 와인으로 가공할 때 찌꺼기가 남는데, 이 찌꺼기는 버려지거나 가축 사료로 사용됩니다. 강한 수제 알코올을 좋아하는 사람들에게는 간단한 조리법에 따라 케이크로 달빛을 만드는 색다른 일을 제안합니다. 재료 세트는 올바른 과일 매시에 대한 이해에 따라 달라집니다. 결과는 준비 과정에서 하나의 트릭을 사용하기 때문에 원료의 독특한 향기가 나는 음료가 될 것입니다.

재료:

찌꺼기(사과 또는 포도) – 10kg;
물 - 설탕 1kg 당 15 리터 및 4 리터;
설탕 (선택 사항) – 2-5kg;
효모(선택 사항) – 건조 100g 또는 압착 500g.

케이크의 진짜 달빛은 효모와 설탕없이 준비되지만 북부 지역에서는 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 신 포도(사과)의 경우 발효가 느리고 찌꺼기에 과당이 거의 남아 있지 않기 때문에 완제품의 생산량이 매우 낮습니다. 따라서 황금률을 고수하는 것이 좋습니다. 여전히 최소 2kg의 설탕을 추가하십시오. 그러면 달빛은 원료의 냄새를 유지하고 수확량은 충분할 것입니다. 설탕 1kg은 추가로 1.1-1.2리터의 달빛(40%)을 제공하지만 관능 특성을 약간 중화합니다.

야생 및 와인 효모의 단점은 알코올 및 빵 효모보다 몇 배 더 오래 발효된다는 것입니다. 7~10일 대신 30~50일을 기다릴 의향이 있다면 인공 효모(건조하고 압축한 빵 효모 또는 알코올성 효모)를 사용하는 것은 의미가 없습니다. 이러한 균주는 증류액의 냄새를 약간 악화시키기 때문입니다. 다음으로 두 경우 모두에 적합한 범용 기술을 살펴보겠습니다.

주목! 설탕 없이 매시를 만들기로 결정한 사람들은 케이크를 건조하게 짜지 말고 과당 농도를 높이기 위해 약간의 주스를 남겨 두는 것이 좋습니다.

케이크 매시 레시피

1. 찌꺼기를 발효용기에 담는다.

2. 따뜻한 물(25~30°C)을 붓고 잘 저어주세요. 거품과 이산화탄소를 위한 공간을 확보하기 위해 용기 부피의 최소 10-15%가 여유롭게 남아 있어야 합니다.

3. 라벨의 지침에 따라 희석한 이스트 및/또는 설탕을 추가한 다음 다시 섞습니다(천연 과일 달빛을 좋아하는 사람은 이 단계를 건너뜁니다).

4. 손가락에 작은 구멍이 뚫린 물개나 고무 의료용 장갑을 발효조 위에 올려 놓습니다.

5. 매쉬를 어둡고 따뜻한(18~28°C) 장소로 옮깁니다. 1~2일에 한 번씩 용기를 열고 내용물을 섞어 표면 근처에 찌꺼기 조각이 쌓이지 않도록 합니다. 케이크가 뜨지 않으면 저어줄 필요가 없습니다.

선택한 효모(야생 또는 인공), 설탕 함량 및 온도에 따라 케이크의 매시 발효는 7~50일 동안 지속됩니다. 좋은 수확량을 얻으려면 이 과정이 끝날 때까지 기다려야 합니다(매시는 단맛 없이 쓴 맛이 나고, 워터 씰이 가스 방출을 멈추거나 장갑이 수축됩니다).

6. 사용한 매쉬에는 증류 중에 타서 달빛의 맛을 망칠 수 있는 고체 입자가 포함되어 있습니다. 이 문제는 두 가지 방법으로 해결될 수 있습니다. 첫 번째는 증류 전에 침전물에서 매시를 배출하는 것입니다. 이 방법의 단점은 원래 원료의 향이 일부 손실된다는 것입니다.

두 번째 방법은 3-4 겹의 거즈를 통해 매시를 걸러 내고 짜낸 케이크 (또는 일부만)를 증류 큐브에 걸어 두는 것입니다. 문제는 이것이 모든 밀주 스틸 디자인에 가능하지 않다는 것입니다. 그러나 귀하의 장치에서 그러한 트릭을 구현할 수 있다면 두 번째 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

케이크로 달빛 만들기

7. 걸러진 매쉬를 전통적인 방법으로 증류합니다. 스트림의 강도가 25% 아래로 떨어질 때까지 증류액을 선택합니다.

8. 생성된 달빛의 강도를 측정합니다. 순수한 알코올의 양을 결정합니다(양에 강도를 곱하고 100으로 나눕니다).

9. 증류액을 물로 20%로 희석한 후 다시 증류합니다. 순수한 알코올 양의 처음 10-15%(불쾌한 냄새가 남아 있는 동안)를 별도의 용기에 담습니다. 이는 "헤드"라고 불리는 유해한 부분이며 기술적인 목적으로만 사용할 수 있습니다.

10. 스트림의 강도가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품("바디")을 선택한 다음 증류를 완료하거나 "테일"을 별도로 수집합니다.

11. 이중 증류 마크(중간 부분만)에서 생성된 달빛을 물로 40-45도까지 희석합니다. 유리용기에 붓고 단단히 밀봉합니다. 물과 섞은 후 2~3일 정도 방치하면 맛이 안정됩니다. 시식을 시작하시면 됩니다!

우리는 대부분의 제품을 최대한 활용합니다. 뼈는 국물에 들어가고, 말린 빵은 빵가루가 되는데, 과일에서는 상황이 왜 다르게 될까요?

오늘 우리는 그러한 합리적인 치료의 또 다른 훌륭한 예, 즉 주스기를 사용한 후 사과 찌꺼기로 만든 와인에 대해 이야기하겠습니다. 주스처럼 건강한 식생활의 원칙을 지키든, 준비를 하든, 어떤 경우에도 짜내고 남은 것을 버리지 마십시오.

사과 포마스 와인의 장점

많은 사람들은 과일에서 발견되는 대부분의 유익한 물질이 주스에 포함되어 있지 않고 섬유질과 껍질에 포함되어 있다는 것을 알고 있으므로 주스를 만든 후 이 모든 것을 버리는 것은 이중으로 불쾌합니다.

사과 찌꺼기로 만든 수제 와인은 이 문제에 대한 탁월한 해결책이며, 모든 것을 올바르게 수행하면 산업적으로 생산되는 테이블 와인보다 맛이 결코 떨어지지 않을 것입니다!

또한 유해한 불순물이나 이물질이 포함되어 있지 않은지 확인할 수 있을 뿐만 아니라 조리 과정에서 단맛, 강도 및 주요 풍미를 직접 조절할 수 있습니다.

흥미롭게도 많은 외국 와인 생산자들은 주스와 과일 과자를 생산하고 남은 폐기물로 우수한 알코올 음료를 만든다는 사실조차 숨기지 않습니다!

사과 펄프로 와인 만드는 법 : 단계별 레시피

재료

사과 펄프 + -
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사과 찌꺼기로 집에서 와인 만드는 법

단순함 때문에 집에서 사과 찌꺼기로 만든 와인은 어느 정도의 관리가 필요합니다. 주스를 만드는 일반적인 방법이 무엇이든, 펄프를 사용하여 와인을 추출하려면 몇 가지 사항을 기억해야 합니다.

첫째: 사과는 짜기 전에 씻어서는 안 되며, 부드러운 솔로 닦아야 합니다.

둘째: 심지와 손상된 부위를 반드시 제거하세요. 그런 다음 주스를 의도된 목적으로 사용하고 나머지 펄프는 와인을 만드는 데 사용합니다.

결과 케이크를 부피의 2/3 이하를 차지하도록 유리 용기에 옮기고 설탕으로 채 웁니다. 케이크 1kg당 100~150g이 필요합니다.

우리는 설탕이 많을수록 음료가 더 달콤할 뿐만 아니라 더 강해진다는 것을 기억합니다.

그건 그렇고, 착즙 후 사과 찌꺼기로 만든 와인도 비슷한 방식으로 준비됩니다.

생성된 퓌레를 끓이지 않은 차가운 물로 채워서 목까지 최소 5-7cm가 남도록 합니다. 발효 중에 거품이 올라와 액체 수준이 올라갑니다. 상당히 액체 상태의 페이스트여야 합니다.
거즈나 두꺼운 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 3~4일간 발효시킵니다. 이 시간 동안 발효가 고르게 진행되도록 용기의 내용물을 여러 번 저어주거나 흔들어야 합니다.
이제 주스 후 껍질을 벗긴 미래의 사과 와인을 조심스럽게 걸러내야 합니다. 이렇게 하려면 여러 번 접은 거즈나 아주 미세한 구멍이 있는 체를 사용하세요. 이 단계에서는 와인이 완전히 투명해지지 않지만, 걸러내면 발효 산물이 잘 제거됩니다.
생성된 액체를 깨끗한 용기에 붓고 설탕을 첨가하여 맛을 낸 다음 밀봉합니다.
사과 찌꺼기로 만든 와인을 따뜻하고 어두운 곳에서 1~1.5개월 동안 2차 발효를 위해 보내드립니다. 모든 침전물이 병 바닥에 가라앉도록 가능한 한 차분하게 가라앉아야 합니다.

이 단계에서 우리는 이미 취한 사과 음료가 거의 준비되었다고 말할 수 있습니다. 깨끗한 용기에 침전물이 들어가지 않도록 아주 천천히 조심스럽게 부어주시고, 서늘한 곳에 일주일~한달 정도 우려낸 뒤 꺼내서 드시면 됩니다.

사과 찌꺼기로 착즙한 후 만든 와인은 특유의 호박색과 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 그리고 당신이 선호하는 특정 맛의 색조는 당신의 선호도에 달려 있습니다.

건강에 도움이 되세요!

수프