소금에 절인 고등어 요리법. 고등어를위한 맛있는 소금물 - 요리 방법

단 2시간이면 삶은 감자로 생선을 맛보고 레시피에 대한 인상을 공유할 수 있습니다.

가게에서 소금에 절인 고등어나 청어를 사는 것은 상당히 어렵습니다. 생선을 판매 가능한 상태로 카운터에서 가능한 한 오래 보관하기 위해 생산자는 소금에 절입니다. 따라서 라벨의 모든 비문에도 불구하고 "약간 짠맛"에 대한 이야기는 없습니다. 그러나 집에서 생선을 소금에 절일 수도 있습니다. 소금에 절인 고등어에 대한 성공적인 요리법이 적어도 몇 가지 있습니다.

수제 약간 소금에 절인 생선을 참을성없이 좋아하는 사람에게는 고등어 또는 청어를 빠르게 소금에 절이는 요리법이 적합합니다. 부분 조각에 소금물을 부어 냉장고에 소금에 절입니다. 약 2시간만 지나면 너무 짜지 않고 부드러우며 향긋한 생선을 찾을 수 있습니다. 더 짠 생선을 좋아한다면 소금물에 더 오래 두십시오. 또는 여기에서 이 맛있는 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

준비 시간: 20분
조리 시간: 2시간
용기당 인분: 4

레시피 재료

빠른 소금에 절인 고등어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

고등어 1마리(300g)
작은 양파 1개
물 350ml
1.5큰술 소금
검은 후추 열매 7개
월계수 잎 2장

"2 시간 후"레시피에 따라 소금에 절인 고등어 요리법

생선을 자르기 전에 식히는 데 약간의 시간이 걸리므로 소금물을 준비하십시오. 작은 양파는 껍질을 벗기고 가로로 4등분합니다.

350ml의 물이 담긴 국자를 불에 태우고 끓인 직후 소금 1.5 큰술, 월계수 잎 2 개, 후추 열매, 양파를 넣습니다. 끓인 후 10 분 동안 약한 불로 뚜껑 아래에서 소금물을 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 식히십시오.

소금물이 끓고 식는 동안 생선을 돌봐주세요. 머리와 꼬리를 자르고 복부를 절개하고 내부를 제거하고 찬물로 헹구고 종이 타월로 시체를 두드려 말립니다.

생선을 1.5cm 두께로 자르면 더 빠르고 고르게 소금에 절일 것입니다.

고등어 조각을 플라스틱 용기나 유리병에 담습니다.
식힌 소금물을 생선 조각 위에 붓습니다.

용기 또는 병을 뚜껑으로 닫고 2시간 동안 냉장 보관합니다.

2 시간 후 생선을 맛보고 필요한 경우 30 분 더 방치 한 다음 소금물을 빼고 허브 나 양파로 장식하여 제공합니다.

육즙이 풍부한 고등어 고기는 건강할 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 이러한 소금에 절인 생선은 애피타이저 또는 별도의 요리로 테이블 장식이 될 수 있습니다. 집에서 빠르고 쉽게 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레시피를 고수하고 이 기사의 팁과 권장 사항을 명확하게 따르는 것입니다.

집에서 고등어 절임 방법 - 레시피 기능

소금에 절인 생선의 신선한 시체를 사용하면 요리가 맛있을 것입니다. 그러나 냉동 고기로 생선을 요리 할 수 있습니다. 먼저 실온에서 해동하십시오.
신선한 생선을 구입할 때는 신선도에 주의하십시오. 눈은 약간 부풀어 오르고 투명해야 하며 피부는 손상과 노란 반점이 없어야 합니다. 크거나 중간 크기의 시체를 선호하십시오. 소금에 절인 고기는 더 향이납니다.
레시피에 생선을 사용하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 신선한 도체는 가능한 오염으로부터 씻어야 합니다. 그런 다음 머리와 모든 지느러미를 자릅니다.

날카로운 칼로 복부를 자르고 내부를 제거하고 시체 내부에서 검은 필름을 제거하십시오. 그런 다음 흐르는 물에 생선을 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.

일부 주부들은 머리로 생선을 소금에 절이는 것을 좋아합니다. 이 경우 이미 뽑아 낸 시체 또는 갓 냉동 한 시체를 구입해야합니다.
염장 속도를 높이려면 시체를 조각으로 자릅니다.
향신료의 양이 다른 소금에 절인 고등어 요리법이 몇 가지 있습니다. 그러나 주요 염장 옵션은 건식 방법과 염수입니다.

집에서 고등어를 건식으로 절이는 방법

이것은 매리 네이드에 고기를 담글 필요가없는 생선 요리를위한 가장 간단하고 빠른 옵션입니다.

레시피 재료:

고등어 - 5개 400-450 gr.;
소금 - 6 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
맛볼 향신료.

조언. 고기를 균일하게 소금에 절이려면 천일염을 사용하고 거칠게 빻는 것이 좋습니다. 그것은 천천히 용해되고 점차적으로 물고기를 소금으로 포화시킵니다. 또한 레시피에 흑설탕을 사용하면 더욱 건강하고 풍미가 좋습니다.

요리 진행:

청소하고 씻은 생선은 과도한 수분에서 건조시켜야합니다. 원하는 경우 시체를 부분 조각으로자를 수 있지만 생선 전체가 빨리 익습니다.
별도의 그릇에 소금과 설탕을 섞습니다. 생선에 다른 향신료를 사용하고 싶다면 마른 혼합물에 첨가하십시오. 한 물고기의 경우 약 1.5 큰술이 필요합니다. 엘. 향료.

시체 하나를 가져다가 손으로 위를 열고 설탕과 소금을 부으십시오.

손가락을 사용하여 혼합물을 생선 내부 전체에 고기에 부드럽게 문지릅니다.

생선을 소금에 절일 용기 바닥에 약간의 소금과 설탕을 붓습니다. 시체를 위에 놓고 소금 혼합물을 다시 뿌립니다.

나머지 생선도 같은 방법으로 준비합니다. 거즈 또는 천으로 용기를 덮고 하루 동안 냉장 보관하십시오.
지정된 시간이 지나면 시체를 제거하고 소금과 향료로 씻으십시오. 과도한 수분을 흡수하기 위해 키친 타월에 올려 놓으십시오.
서빙 할 때 시체를 부분으로 자르고 위에 식물성 기름을 붓고 다진 허브로 장식하십시오.

집에서 고등어 장아찌 만드는 법 - 매운양념장

향신료가 풍부한 고등어 고기를 선호한다면 다음과 같이 생선을 요리하십시오.

시체 당 다음 제품이 필요합니다.

물 - 220ml;
바다 소금 - 2 큰술. 엘.;
알갱이 설탕 - 1 큰술. 엘.;
향신료 (베이 리프, 후추, 달콤한 완두콩, 정향, 고수풀)-맛보기.

레시피:

이 염장 방법에는 추가로 용기가 필요합니다. 뚜껑이 단단한 플라스틱 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
생선을 준비하고 용기에 담습니다. 소금에 절이는 동안 뜨지 않도록 가능한 한 단단히 시체를 넣으십시오.

냄비에 여과수를 붓고 난로에 놓고 끓입니다. 그런 다음 향신료, 소금을 넣고 설탕을 붓습니다. 소금물을 몇 분 더 끓여 스토브에서 꺼내 실온으로 식히십시오.

차가운 매리 네이드에 생선을 붓고 뚜껑을 덮고 2-4 일 동안 냉장 보관하십시오. 소금에 절이는 시간은 원하는 맛에 따라 스스로 결정합니다.

생선은 테이블에 제공되고 조각으로 자르고 식물성 기름과 양파로 양념합니다.

집에서 고등어 절임 방법 - 살짝 소금에 절인 레시피

이 소금에 절인 생선 요리 방법은 많은 수의 시체에 적합하며 섬세한 맛을 좋아하는 사람들은 그것을 높이 평가할 것입니다.

다음 재료가 필요합니다.

신선한 생선 - 5kg;
굵은 소금 - 1kg.

마리네이드용:

물 - 2리터;
천일염 - 0.5kg.

요리 방법:

시체를 헹구고 내부를 빼내되 위를 자르지 마십시오. 당신은 아가미를 통해 이것을 할 수 있습니다.

순한 식염수를 만드십시오. 찬물에 0.5kg을 녹입니다. 소금. 5분 동안 물고기를 물에 담급니다. 그런 다음 시체를 꺼내 수건에 올려 놓고 물을 빼십시오.

소금통 바닥에 소금을 뿌리고 그 위에 생선과 소금을 놓으십시오. 하나의 시체에는 1 큰술이 필요합니다. 엘. 소금. 억압을 설치하고 냉장고에 하루 동안 두십시오.

소금물은 물을 끓여 식히고 나머지 소금 (400 gr)을 녹입니다.

지정된 시간이 지나면 생선을 소금에 절인 후 여분의 액체를 배출하고 소금물을 채 웁니다. 이 상태에서 고등어는 일주일 정도 서늘한 곳에 보관할 수 있다.

이러한 간단한 조리법에 따라 집에서 큰 어려움없이 고등어를 빠르게 소금에 절일 수 있습니다. 드세요!

고등어는 몸 모양이 방추와 비슷하고 거의 눈에 띄지 않는 비늘로 덮인 물고기입니다. 고등어 고기는 맛있고 건강한 제품입니다. 몸이 고갈되어 결과적으로 전반적인 면역력이 저하되는 경우에 사용하는 것이 좋습니다. 이 생선의 고기를 정기적으로 먹으면 몸이 힘을 회복하기 시작하여 다양한 감염과 박테리아에 대한 신체의 저항력이 증가합니다.

어육에 함유된 단백질은 인체에 쉽게 흡수된다. 그런 점에서 고등어는 어린이부터 노인까지 남녀노소 누구나 먹을 수 있다. 제품이 거의 완전히 흡수되기 때문에 몸을 막지 않지만 반대로 정화에 기여하여 결과적으로 몸이 건강해집니다.

고등어 고기를 규칙적으로 섭취하면 중추신경계의 기능이 눈에 띄게 향상된다. 신체적, 정신적 성능의 증가 배경에서 눈에 띄는 과거 질병의 결과로 신체가 매우 빠르게 회복됩니다.

제품은 아주 간단하게 준비되어 있지만 먼저 상점에서 여러 개의 생선 시체를 구입해야합니다. 요즘은 돈만 있으면 문제가 되지 않습니다. 일반적으로 신선 냉동 고등어를 구입합니다. 생선을 선택할 때 냉동 품질에주의를 기울여야합니다. 다음은 무엇입니까?

고정 해제할 수 있는 기회를 제공하고 프로세스 자체를 강제하지 않고 올바르게 수행해야 합니다. 자연 해동해야 합니다.
그 후에는 어떤 조리법으로 조리하든 상관없이 생선을 세척해야 합니다.
내부를 제거하고 잘 청소하십시오.
머리, 지느러미, 꼬리를 잘라냅니다.
필요한 경우 조각으로 자릅니다.
다량의 염장으로 생선을자를 필요가 없습니다.
마지막으로 생선을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻습니다.

소금물 준비를위한 많은 요리법이 사람에 의해 발명되었습니다. 그들은 모든 생선 요리에 적합합니다. 또한 레시피에 최소한의 재료가 포함 된 간단한 레시피와 재료 목록이 12 개 이상의 항목에 도달하는 복잡한 레시피가 모두 있습니다. 일반적으로 대부분의 요리법은 물, 소금, 설탕, 월계수 잎, 통후추 또는 올스파이스를 포함하는 고전적인 요리법에서 파생됩니다.

냄비에 물을 붓고 냄비를 불에 태우고 물을 끓입니다.
모든 재료를 물에 부은 후 약 5 분 동안 끓입니다.
불이 꺼지면 매리 네이드가 실온으로 식어야합니다.
생선은 소금물로 완전히 채워져 있습니다. 결과는 다소 맛있는 생선 제품입니다.

400g의 어육을 기준으로 다음을 수행해야 합니다.
물 0.3리터.
설탕 25g.
소금 55g.
정향 - 5 조각.
베이 리프 - 4 잎.
고수풀 - 10개.
바질과 레몬 주스 허용.

향신료를 올바르게 사용하는 방법

일반적으로 이와 관련하여 제한이 없기 때문에 요리 과정에서 모든 향신료를 사용할 수 있습니다. 고등어 요리에는 월계수 잎, 정향, 검은 후추 열매, 피망 등이 사용됩니다. 생선은 레몬 조각과 오렌지와 잘 어울립니다.

따라서 생선을 요리하면 층으로 배치되고 각 층은 양파 링과 섞인 레몬 또는 오렌지 조각으로 이동됩니다. 여기에 마늘, 딜, 파슬리, 바질 또는 셀러리를 넣으면 맛이 더 강해집니다.

요리 과정

요리 과정에는 복잡한 단계가 포함되어 있지 않으므로 누구나 처리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리에 대한 모든 권장 사항을 엄격히 준수하는 것입니다. 또한 소금과 설탕의 비율을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 덜 중요한 것은 생선을 요리하는 단계입니다. 생선의 시체를 조심스럽게 도살하고 불필요한 부분을 모두 제거하는 것이 바람직합니다. 내부를 제거할 때 특히 그렇습니다. 이 작업을 신중하게 수행하지 않으면 쓴맛이 나는 제품이 될 수 있습니다.

따라서 생선을 소금에 절일 때 탁월한 품질의 최종 제품을 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 예를 들어:

뜨거운 소금물은 권장하지 않습니다. 실온으로 식혀야 합니다.
염수는 전체 사체 또는 조각을 완전히 덮어야 합니다.
빠른 조리 과정에서는 염도가 높은 용액을 사용해야 합니다. 준비가 끝나면 찬물에 담가 둡니다.
조각으로 요리할 때 소금물은 거의 필요하지 않습니다.

소금물에 고등어

동시에 다소 맛있는 최종 제품을 얻습니다.

이런 식으로 고등어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

고등어 2마리.
하나의 큰 양파.
피망 완두콩.
다진 베이 리프.
식초 9% - 약 60ml.
바다 소금 약 3 큰술.
식물성 기름 (모든) - 1 티스푼.
정향 - 몇 조각.
갈은 후추 - 1 티스푼.
고수풀 없이도 가능합니다.
물고기 시체는 같은 조각으로 잘립니다.
양파는 반 고리로 자릅니다.
소금, 설탕 및 향료를 첨가하여 1 리터의 물을 끓인 후 구성을 냉각시킵니다.
냉각된 혼합물에 식초를 첨가하고 혼합한다.
생선 조각을 용기에 넣고 준비된 소금물로 완전히 채 웁니다. 그 후 생선을 냉장고에 하루 동안 보관합니다.
소금에 절이는 동안 생선 조각이 고르게 담그도록 용기를 흔들어야합니다.

이 조리법에는 복잡한 단계도 포함되어 있지 않으며 유일한 차이점은 전체 생선 시체가 소금에 절인다는 것입니다. 먼저 생선을 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

1kg의 생선을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 반 리터.
굵은소금 - 2큰술.
설탕 - 반 스푼.
피망 완두콩 4개.
월계수잎 2장.

모든 재료를 물과 합하여 불에 올린 후 5분간 끓인 후 실온으로 식힌다. 생선을 용기에 넣은 후 식힌 용액을 부어 며칠 동안 냉장고에 넣습니다.

마른 고등어젓갈(무염천)

이 레시피는 소금물을 미리 조리할 필요가 없습니다. 그러나 내부, 머리, 지느러미 및 꼬리를 제거하여 물고기를 준비해야합니다. 그 후 생선을 찬물로 씻고 종이 타월로 말립니다.

이런 식으로 고등어를 요리하려면 다음을 비축해야합니다.

무게가 300g인 생선 사체.
소금, 한 스푼.
설탕, 약 0.5큰술.
갈은 후추 한 꼬집.
마른 겨자 가루는 0.5 티스푼이 필요합니다.
고수 가루 약간.
모든 구성 요소는 하나의 용기에 혼합되어 액체를 추가하지 않고 완전히 혼합됩니다. 그 후 물고기의 시체를 비슷한 건조 혼합물로 문지릅니다. 그 후 생선을 비닐 봉지에 담아 며칠 동안 추운 곳으로 보냅니다.

유용한 고등어는 무엇입니까?

고등어는 인체 기능에 유익한 영향을 미치는 많은 유용한 물질을 포함하고 있기 때문에 매우 유용한 생선으로 간주됩니다. 동시에 전문가들은 이 제품을 남용하지 말 것을 권고합니다.

혜택

고등어 고기를 구성하는 유용한 물질은 다음과 같습니다.

DNA 합성에서.
물질의 규제에서.
신체의 세포에 산소를 공급합니다.
신진 대사 개선.
악성 신 생물과의 싸움에서.
혈중 헤모글로빈 수치가 증가합니다.
소화관 작업에 유익한 효과.
면역 체계 강화.
기억력 향상에.
관절염과 관절염의 통증 감소.

칼로리

고등어는 기름진 생선으로 간주되지만 이들은 주로 사람의 과체중을 방지하는 건강한 지방입니다. 어떻게 준비하느냐에 따라 칼로리 함량은 제품 100g 당 190-270kcal 범위입니다.. 따라서 체중 감량을 결정한 사람들도 안전하게 사용할 수 있습니다.

비타민의 존재

고등어 고기에는 A, K, H, E 및 PP와 같은 비타민뿐만 아니라 유용한 B 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 그 외에도 고기에는 오메가 3 지방산이 포함되어있어 특히 유용합니다.

미량 원소의 존재

비타민 외에도 고등어 고기에는 다음과 같은 미량 원소가 풍부합니다.

철.
코발트.
구리.
아연.
인.
망간 등

금기 사항

소금에 절인 고등어는 최대의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있기 때문에 맛있고 건강한 제품입니다. 그럼에도 불구하고 그 사용에는 여러 가지 제한 사항이 있습니다. 일부 범주의 사람들에게는 여분의 조각을 먹으면 좋지 않고 해를 끼칠 수 있습니다. 예를 들어:

알레르기 반응이 있는 사람은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
신장과 위장관 기능에 문제가 있는 사람들이 생선에 염분을 섭취하면 제한이 될 수 있습니다.
고혈압에 걸리기 쉬운 사람들은 소금에 절인 고등어 섭취를 제한해야 합니다.

집에서 쉽게 요리 할 수있는 것을 매장에서 구입하는 동시에 고품질 천연 제품 만 사용했는지 확인하십시오. 이 레시피에서는 집에서 고등어를 소금물에 절이는 방법을 알려드립니다. 이 조리법에 따라 조리 한 고등어는 황금색이 풍부하고 맛이 좋으며 고등어 전체를 소금에 절일 것입니다.
또 다른 주목할만한 사실은 생선이 액체 연기를 사용하지 않고 준비된다는 것입니다. 이는 훈제 풍미와 황금색을 부여하는 데 널리 사용되는 방법입니다. 이러한 목적을 위해 양파 껍질과 홍차와 같은 천연 제품만 사용됩니다.

맛 정보 생선과 해산물에서

재료

1리터 차가운 물
갓 얼린 고등어 2마리
2큰술 홍차(무첨가)
2큰술 소금
양파 껍질 2줌(또는 그 이상)
1큰술 사하라

고등어 통째로 소금물에 절이는 방법

1. 먼저 소금물을 준비해야 합니다. 팬에 적당량의 소금과 설탕을 붓습니다. 슬라이드로 큰 스푼을 가져 가십시오.

2. 무첨가 홍차.

3. 모래에서 양파 껍질을 헹구고 미래 소금물의 나머지 구성 요소에도 놓습니다.

4. 모든 재료를 찬물에 붓는다. 냄비를 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 닫고 양파 껍질과 차의 향을 최대한 흡수하고 풍부한 색이되도록 소금물을 끓입니다. 냄비가 식을 때까지 끓입니다.

5. 고등어는 크게 잡는 것이 좋고, 생선이 너무 크지 않다면 소금물에 담가 두는 시간을 줄여야 한다. 고등어 껍질을 벗기고 모든 내부를 제거하고 복부에서 모든 검은 필름을 조심스럽게 제거하면 생선 필레를 쓴맛으로 만들 수 있습니다. 특히 내부에서 물고기를 잘 씻으십시오. 지느러미는 많은 작은 뼈가 부착되어 고등어를자를 때 지느러미와 함께 쉽게 제거 될 수 있으므로 자르면 안됩니다.

6. 생선 머리를 잘라줍니다. 식힌 소금물을 걸러내고 생선을 담을 수 있는 크기의 넓은 용기에 붓습니다. 고등어 사체를 소금물에 담급니다. 물고기가 표면에 뜨지 않고 갈색 소금물에 완전히 잠기도록 위에 무언가를 누르십시오. 상온에 2일간 방치, 원칙적으로 24시간 이후부터 시도 가능합니다.

7. 이 시간 동안 생선은 소금에 절여져 황금색이 됩니다.

8. 고등어젓갈은 먹기좋게 썰어줍니다. 집에서 소금에 절인 생선은 준비 과정에서 방부제가 사용되지 않았기 때문에 일주일 이상 보관해서는 안됩니다. 따라서 소금에 절인 고등어는 오랫동안 보관되지 않습니다. 슬라이스하여 제공할 수 있습니다.

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레시피 번호 2. 고등어 통째로 매운 소금물에 절이는 방법

살짝 소금에 절인 고등어는 이 건강한 생선을 요리하는 가장 쉬운 방법으로 영양분을 최대한 보존합니다. 고등어는 지방이 많은 생선에 속하며 이는 우리 몸에 매우 중요한 지방산을 함유하고 있음을 의미합니다. 또한 생선에는 많은 미네랄과 비타민이 풍부합니다.
소금에 절인 고등어 요리는 전혀 어렵지 않습니다. 식염수에 소금을 넣고 향신료를 추가하면됩니다. 절임 시간 - 24시간. 결과적으로 우리는 유용한 성분을 모두 갖춘 향기로운 부드러운 생선을 얻습니다.
이 레시피에서는 고등어 전체를 향신료와 함께 소금물에 절입니다.

재료:

큰 고등어 1개;
베이 리프 2 개;
피망 5-6 개;
정향 7-8 개;
소금 1-1.5 큰술. 숟가락;
끓인 물 0.5L.

조리 순서:

물을 끓여 식힌다. 실온의 물 0.5리터를 깊은 용기에 붓습니다. 물에 1-1.5 큰술을 추가하십시오. 테이블 소금 큰 스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 러셀이 준비되었습니다.

정향, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩을 소금물에 넣습니다.

큰 고등어를 해동하십시오. 우리는 그것을 씻고 내장하고 소금물이 담긴 용기에 넣습니다. 물고기는 물에 완전히 잠겨 있습니다. 우리는 냉장고에서 용기를 제거합니다. 생선을 소금물에 24시간 이상 보관합니다.

지정된 시간이 지나면 소금물에서 생선을 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 신선한 양파 링 몇 개를 추가할 수 있습니다. 생선에 식물성 기름과 원하는 경우 식초를 뿌립니다.

소금에 절인 고등어 통째로 소금물에 절이면 완성! 정향과 피망에 담그면 매우 향긋합니다.

물고기는 인간의 영양 공급원입니다. 사용 가능한 품종 중 리더는 고등어입니다. 훈제, 구이, 구이, 심지어 소금에 절일 수 있습니다. 집에서 고등어를 소금에 절이는 것은 모두에게 간단하고 저렴한 절차입니다.

소금에 절이는 고등어 선택 방법

소금에 절이는 고등어 선택은 요리의 성공 여부에 달려있는 가장 중요한 단계입니다.

이상적인 고등어:

무게 0.3-0.35kg: 작은 물고기는 뼈가 많고 지방이 적습니다.
신선한;
밝은 회색;
밝은 눈으로;
노란색 색조가 없습니다 (그는 여러 해동에 대해 이야기합니다-서리 또는 물고기의 노년기).
약간의 생선 냄새가 있음 : 날카로운 향은 제품 손상의 징후가 될 수 있습니다.
촉촉하고 탄력있는 촉감.

생고등어가 없으면 냉동으로 사용하셔도 됩니다. 동시에 더 뚱뚱하기 때문에 가을에 잡힌 것을 선호하는 것이 좋습니다.

일반 요리 원칙: 음식 및 도구 준비

소금에 절인 고등어의 경우 산화되지 않는 요리가 선택됩니다. 에나멜, 플라스틱 및 유리로 만들 수 있습니다. 하나가 없으면 목을 자른 후 넓은 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다.

절차에는 일반 소금이 적합하며 바람직하게는 거친 것입니다. 요오드 첨가 소금은 완제품의 맛을 바꾸지 않지만 외관을 망칠 것입니다.

전체 생선, 고기 또는 조각은 소금에 절입니다. 조리 시간은 크기에 따라 다릅니다.

생선에서 불쾌한 냄새가 나는 경우 찬물에 30분 동안 담가서 제거해야 합니다.

전체 고등어는 3 일 동안, 조각은 1 일 동안 요리됩니다. 고온에서는 제품이 열화 될 수 있으므로 시원한 조건에서 절차를 수행하십시오. 제품의 맛과 향을 충분히 드러내기 위해 다양한 향신료와 조미료를 사용합니다.

소금에 절인 고등어는 최대 5일 동안 식물성 기름이 채워진 냉장고에 보관됩니다. 해동 후 생선 고기가 부드럽고 묽기 때문에 냉동실에 넣으면 안됩니다.

집에서 소금에 절인 고등어 - 요리법

생선 염장을 시작하기 전에 염장 방법을 결정해야 합니다. 행동의 정확성 - 집에서 고등어를 맛있게 피클하기 전에주의해야 할 사항입니다. 결국 맛뿐만 아니라 제품의 외형 적 특성과 향도 그들에게 달려 있습니다.

짠 조각

생선 조각을 소금에 절이려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

두 개의 고등어;
0.3리터의 물;
정향 - 3 개의 새싹;
소금 70g;
고수 가루 티스푼;
베이 리프;
설탕 25g;
바질 약간(선택 사항)

대사는 4단계로 생산됩니다.

양념장 준비: 끓는 물에 모든 양념을 넣고 4분간 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 제거하고 덮으십시오.
생선 준비 : 깨끗이 닦고 꼬리, 머리를 제거하고 씻고 말리고 약 4cm 너비의 조각으로 자릅니다.
대사: 생선 조각을 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드를 부은 다음 코르크를 마개에 넣고 몇 시간 동안 방에 두십시오.
냉장고에 넣어 최소 하루 동안 식힙니다.

통 고등어

열처리를 하지 않으면 훈제된 생선을 얻을 수 있습니다. 고등어 3 마리의 경우 소금 90g, 알갱이 설탕 40g, 물 1.3 리터, 양파 껍질 3 줌, 2 큰술이 필요합니다. 차.

고등어 소금에 절이는 단계별 조리법 :

모든 재료(고등어 제외)를 끓는 물에 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 5분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힌 다음 여과합니다.
우리는 고등어를 청소하고 머리와 꼬리를 제거하고 종이 냅킨이나 수건으로 씻고 말립니다.
우리는 그것을 항아리에 넣고 혼합물로 맨 위에 채 웁니다.
뚜껑을 덮고 12시간 동안 둡니다.
그 후 하루에 두 번 뒤집는 것을 잊지 않고 3-4 일 동안 냉장고에 넣습니다.

소금물에 고등어

중간 크기의 생선 2마리의 경우 큰 양파, 정향 2-4개, 피망 5알, 후추, 월계수 잎 몇 개가 필요합니다. 끓는 물 반 리터의 소금물에는 소금 70g, 과립 설탕 40g, 식물성 기름 2-3 큰술이 필요합니다.

요리법:

내부에서 생선을 청소하고 헹구고 조각으로 자릅니다.
양파는 링 또는 하프 링으로 자릅니다.
생선 조각을 용기에 넣고 양파 층과 번갈아 가며 향신료를 뿌립니다.
소금물로 채우십시오.
덮고 냉장고에 넣으십시오.

다음날 생선을 식탁에 올려 놓을 수 있습니다.

물없는 소금

고등어는 물 없이도 소금에 절일 수 있습니다. 이를 위해 준비된 조각을 용기에 놓고 소금을 뿌립니다. 이런 식으로 생선 전체를 소금에 절일 수도 있습니다. 결과는 매우 식욕을 돋우는 제품이지만 사용하기 전에 잘 씻어야합니다.

다음과 같이 준비된 혼합물은 맛을 향상시키는 데 도움이 될 것입니다. 다진 양파는 조미료, 식물성 기름 및 레몬 주스와 혼합됩니다. 결과 혼합물을 소금에 절인 고등어에 붓고 20 분 동안 방치합니다.

액체 없이 요리하는 또 다른 방법:

두 마리의 내장을 제거하고 씻어서 말리십시오.
작은 조각으로 자르십시오.
소금 30g과 과립 설탕 5g을 섞고 월계수, 약간의 후추, 야채 조미료를 넣습니다.
결과 구색에서 슬라이스를 굴려서 용기에 단단히 넣으십시오.
며칠 동안 덮고 냉장 보관하십시오.

소금에 절일 때 매운 향을 내기 위해 향신료에 겨자 몇 티스푼을 더할 수 있습니다.

소금물이 없으면 샌드위치용 필레도 만들 수 있습니다. 주요 제품의 0.5kg에는 소금 2 핀치, 약간의 후추가 필요합니다. 등심은 조미료로 잘 문질러 양피지로 단단히 접고 냉장고에 3 일 동안 넣습니다.