신 오이 요리법. 차가운 항아리에 절인 오이를 만드는 최고의 요리법

돌보는 주부들은 항상 가족에게 맛있는 오이를 먹이려고 노력합니다. 다행스럽게도 침대에는 그러한 장점이 많이 있습니다. 상점에서 제공되는 오이는 집에서 만든 오이와 비교할 수 없습니다. 더욱이 고대 조리법에 따라 영혼을 담아 만든 제품은 매우 맛있고 시장에서만 찾을 수 있습니다.

이전에는 오이를 참나무 통에서 발효시켜 겨울 내내 보관했습니다. 도시 아파트 조건에서는 이러한 과정이 예를 들어 플라스틱 통에서 수행될 수 있지만 매우 불편하기 때문에 많은 사람들이 오이를 발효시켜 항아리에 굴립니다. 기사에서 오이를 발효시키는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

산세의 장점

발효 과정의 핵심은 젖산 형성과 함께 박테리아 활동을 통해 오이 발효에 이상적인 환경을 조성하는 것입니다. 그 영향으로 오이는 식초나 살균 없이 바삭바삭하게 보존됩니다. 매우 맛있기 때문에 올리비에 샐러드, 피클, 비네그레트 요리 및 전채 요리에 사용할 수 있습니다.

절인 오이의 장점

• · 그들은 쉽게 소화 가능한 요오드 화합물을 포함하여 겨울에 신체에 실제로 부족한 프리바이오틱스와 미량 원소를 많이 함유하고 있습니다.
• · 섬유질과 비타민의 가용성;
• · 산 함량으로 인해 식욕이 증가합니다.
• · 완하제 효과를 줍니다.
• · 알코올을 중화시킵니다.

녹색은 산세용으로 선택됩니다. 중간 크기의 오이, 공허함과 괴로움없이 검은 여드름으로 약간 자란다.

절인 오이 : 단계별 조리법

3리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

원하는 경우 타라곤과 달콤한 피망을 추가합니다.

준비 작업

어떤 주부들은 시장에서 오이를 사서 먼저 물에 흠뻑 젖어 있다.

1. 오이를 씻어 꼭지를 제거하고 찬물에 부어 5시간 동안 담가두었다가 물을 2번 갈아준다.
2. 항아리를 씻고 소독하십시오. 베이킹 소다 용액으로 7분간 헹군 후 전자레인지에 사용 가능합니다. 뚜껑을 5분 동안 끓입니다.

준비

이 과정은 유리 그릇이나 대야가 있는 에나멜 통에서 즉시 시작한 다음 절인 오이를 병에 옮겨 겨울 동안 보존할 수 있습니다.

조언

겨울 내내 기분 좋은 맛을 유지하려면 소금물 준비의 미묘함을 관찰하고 오이가 산성화되지 않도록하는 것이 중요합니다.

성공적인 염장을 위해 두 가지 원칙에 따라 행동합니다.

• 산세 품종만 사용됩니다.
• 물 1 리터당 소금 2 큰 스푼의 엄격한 비율을 유지하면 큰 오이의 경우 6 % 농도의 용액이 얻어지며 소금 2.5 큰 스푼을 섭취하십시오.

방법 1: 항아리에 절인 오이

첫 번째 단계는 깨끗한 오이와 향신료를 병에 채우는 것입니다.

• 각 병의 바닥에 피망 3알과 일반 후추 완두콩 6개, 향기로운 체리 잎, 건포도, 월계수를 놓습니다.
• 큰 오이는 바닥에, 작은 오이는 위에 놓입니다.
• 딜, 겨자씨, 다진 마늘 정향을 추가합니다. 겨자 덕분에 오이는 탄력을 얻습니다.

염수는 큰 에나멜 용기에 준비됩니다. 병당 물 1.2 리터, 소금 2 큰술을 섭취하고 끓여서 식힙니다.

차가운 용액을 병에 붓고 거즈로 덮은 다음 2~3일 동안 숙성시켜주세요. 점차적으로 용액이 흐려집니다. 오이의 바삭함을 보장하기 위해 실내 온도는 25도 이하로 조절됩니다. 발효 중에 거품이 배수되므로 병을 수건 위에 놓습니다. 거품이 형성되면 이는 오이 숙성이 끝났다는 신호이지만, 이후에 항아리가 폭발하는 것을 피하기 위해 발효를 완료할 때까지 12시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

3일 후 소금물을 버리고 끓인다.

거즈 체를 통해 15분 동안 병을 다시 채웁니다.

두 번째로 물기를 빼고 끓입니다. 물의 일부가 증발하기 때문에 물을 첨가합니다.

항아리를 완전히 채우고 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집습니다. 담요 위에 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지나면 발효가 끝났는지 미리 확인하여 찬장에 넣습니다 (뚜껑이 부풀어 오르지 않고 새는 곳이 없음). 그렇지 않으면 끓이는 과정을 3번 반복합니다.

방법 2: 큰 용기에서 발효시킨 후 항아리에 담아 보존

발효 과정은 동일합니다. 앞에서 설명한대로 재료를 준비하십시오.

적절한 보관 및 사용

간단한 조리법 덕분에 오이는 맛있고 향긋하며 실온에서 장기간 보관 가능. 염수는 처음에는 혼탁하다가 점차 투명해지며 흰색 침전물이 형성됩니다. 서빙할 때 헹구어 흰색 잔여물을 제거할 수 있습니다. 6~8개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 1년 이상 보관하면 뚜껑, 곰팡이, 흐물흐물한 내용물에 녹슨 침전물이 생길 수 있습니다. 위험을 피하고 부드러워진 오이를 먹지 않는 것이 좋습니다. 비틀림이 악화되는 것을 방지하려면 향후 블랭크 수를 계획해야 합니다.

겨울에는 절인 오이를 사서 자신과 손님을 기쁘게하는 것이 즐겁습니다. 이제 요리 과정이 알려졌고 남은 것은 요리 재능을 시험해 보는 것뿐입니다. 오이를 절이는 것은 쉽고 놀라운 맛을 가지고 있습니다. 많이 드세요!

겨울을 위해 오이를 준비하는 것은 아마도 주부들 사이에서 가장 흔한 일 중 하나일 것입니다. 그러나 그 과정은 결코 간단하지 않으며 특별한 관심과 재능이 필요합니다. 절인 오이는 작아야합니다. 그러면 항아리에 들어갈 것입니다. 어린 오이와 작은 오이는 맛이 달고, 안에 공극이 없어 아삭아삭해진다. 피부에는 검은색 스파이크와 여드름이 있어야 합니다. 그러나 흰색 스파이크가 있는 부드러운 것이 샐러드에 더 적합합니다. 야채를 올바르게 선택하고 깨끗한 물을 사용하고 몇 가지 요령도 고려하면 맛있고 바삭한 오이가 겨울에 온 가족을 기쁘게 할 것입니다. 겨울용 오이는 달콤하거나 신맛이 나거나 절일 수 있습니다. 절인 오이를 신맛으로 만들려면 충전물에 구연산을 첨가하면됩니다. 이 기사에서는 가장 일반적이고 성공적인 오이 요리법을 살펴보겠습니다.

겨울용 신오이 요리법

• 신선한 오이;
• 물;
• 2 큰술. 각 병 (3 리터)마다 슬라이드가있는 소금;
• 딜 꽃차례의 가지;
• 검은 후추 열매;
• 마늘;
• 양 고추 냉이 잎;
• 보드카;
• 타라곤;
• 1개 각 병에 아세틸살리실산.

1. 처음에는 오이를 철저히 씻고 소독하고 양쪽 꼬리를 자릅니다.

1. 딜 꽃차례, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 후추 열매, 2 큰술을 각 병 바닥에 놓습니다. 엘. 소금과 타라곤. 주부가 원한다면 항아리에 붓는 대신 오이를 부을 물에 소금을 넣을 수 있습니다. 오이를 항아리에 아름답게 넣으십시오.

1. 찬물을 채우고 뚜껑을 덮고 항아리를 3 일 동안 그대로 두어 오이가 소금물로 포화되고 모든 쓴맛이 나옵니다. 액체가 새어 나올 수 있으므로 병을 쟁반이나 그릇에 놓으십시오.

1. 3일 후 끓일 용기에 소금물을 조심스럽게 붓습니다. 항아리 바닥에 형성된 침전물이 소금물과 함께 쏟아지지 않도록 주의하세요. 소금물을 끓입니다. 끓는 동안 흐르는 물에 항아리에서 오이를 헹굽니다. 뚜껑을 소독하세요. 아스피린 정제 1개와 1큰술을 추가합니다. 엘. 각 병에 보드카. 항아리에 담긴 오이 위에 끓인 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 조이십시오. 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 하루 동안 그대로 두십시오. 지하실이나 기타 추운 곳에 보관하십시오.

기분 좋은 위기를 지닌 신 오이가 준비되었습니다!

절인 오이 - 숙련 된 주부를위한 요리법

오이를 보존하는 훌륭한 방법 중 하나는 절임입니다. 러시아 전통 요리 방법을 사용하면 놀라운 맛의 야채를 얻을 수 있습니다.

신선한 오이 8kg, 마늘 3개, 딜 우산, 벚나무 가지;

1. 작은 오이(여드름이 있는)를 분류합니다. 양쪽의 꼬리를 제거하고 깨끗이 헹구십시오. 그런 다음 몇 시간 동안 찬물로 채우고 다시 헹굽니다.

1. 모든 채소를 씻어서 굵게 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 씻으십시오.

1. 에나멜 양동이 또는 기타 용기를 가져다가 대야에 넣으십시오. 오이를 양동이에 단단히 넣고 마늘을 뿌립니다. 양동이 가장자리까지 손바닥 너비의 공간을 남겨두고 녹색 채소를 맨 위에 놓습니다.

1. 3리터짜리 병에 물(상온)을 붓습니다. 소금(쌓이지 않음) 6테이블스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 오이를 담을 양동이에 물을 붓습니다. 같은 방법으로 다른 병을 채우고 반복하십시오. 결과적으로 오이는 물로 완전히 덮어야하고 녹색은 부분적으로 덮어야합니다.

1. 양동이에 있는 야채와 허브 위에 접시를 놓아서 모든 것을 덮도록 하세요. 위에 - 물이 채워진 3리터짜리 병을 무게로 놓습니다. 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 3일 정도 놓아두세요. 소금물의 탁한 흰색은 젖산 발효를 나타냅니다.

4일째에는 양동이에 있는 채소를 모두 버리세요. 소금물을 다시 걸러내고 끓여 거품을 제거합니다.

1. 오이를 1리터 병에 넣고 소금물을 가장자리까지 부은 다음 깨끗한 거즈나 수건으로 덮고 8분 동안 그대로 둡니다. 모든 소금물을 다시 팬에 붓고 다시 끓입니다. 뚜껑을 소독하세요.

1. 삶은 소금물을 항아리에 끝까지 붓습니다. 뚜껑을 덮고 밀봉하세요.

1. 항아리를 뒤집어 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 두십시오. 1년 이상 보관이 가능한 서늘한 곳에 보관하세요.

항아리에 담긴 절인 오이는 훌륭한 간식이자 많은 샐러드와 요리의 구성 요소입니다.

겨울철 항아리에 담긴 오이 절임은 고전이 된 조리법이지만 강하고 바삭한 오이를 준비하려면 많은 미묘한 부분을 관찰해야합니다. 첫째, 겨울철 오이의 냉간 절임에는 차가운 소금물에 통조림을 담는 것이 포함되고, 두 번째는 절임과 절임의 잡종으로 오이를 오랫동안 보관하고 특별한 맛. 둘째, 또 다른 미묘함은 오이 선택과 직접적인 관련이 있습니다.

발효를 위해서는 중간 크기의 오이와 올바른 "오이"모양 (병에 넣기 편리함)을 빈 부분없이 가져와야하며 과일은 쓴 맛이 없어야합니다! 예를 들어, 차가운 피클 요리법을 시도해 보는 것이 좋습니다. 겨울 및 명절 샐러드를 준비하는 데 좋습니다.

오이피클 만들기 재료:

• 오이 – 5kg;
• 줄기가 있는 딜 꽃차례;
• 마늘 - 머리 하나;
• 후추(완두콩) – 완두콩 10개
• 베이 리프 - 1 개;
• 잎이 달린 양 고추 냉이 뿌리 – 200g;
• 고추(핫칠리) – 꼬투리 3-5개;
• 또한 원하는 경우 회향, 체리, 참나무 또는 건포도 잎을 추가하십시오.

오이의 차가운 준비:

오이를 철저히 헹구고 꼬리를 제거하고 먼지와 부스러기를 붙입니다. 그런 다음 찬물에 2~3시간 정도 담가두었다가 물기를 빼고 다시 헹궈주세요.
양 고추 냉이 뿌리의 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 모든 채소(꽃차례가 있는 딜 줄기 포함)를 손바닥보다 크지 않은 조각으로 자릅니다. 깨끗하고 건조한 항아리에 허브와 향신료를 넣고 그 위에 오이를 넣고 잎(추가하기로 결정한 경우)과 마늘을 섞습니다.

오이에 소금물을 먼저 채우세요
오이 소금물을 준비합시다 : 찬물 1 리터에 소금 2 큰술을 섭취하십시오. 준비된 소금물을 끓일 필요가 없습니다. 소금과 물을 섞고 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주고 병을 채우십시오.

준비된 소금물이 담긴 오이를 병에 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 이제 소금물에 담긴 오이 항아리는 소금물이 흐려질 때까지 실온에서 약 5-7일 동안 방치해야 합니다.

그런 다음 소금물을 배출하고 피클을 씻은 다음 항아리에서 모든 채소를 제거하십시오 (양 고추 냉이와 고추 꼬투리는 항아리에 남아 있어야 함).

오이에 신선한 소금물을 준비합시다. 조리법은 첫 번째 채우기와 동일합니다.
오이에 절인 소금물을 두 번째로 채운 후 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫고 추운 장소 (예 : 지하실 또는 냉장고)에 보관할 수 있습니다. 항아리에 담긴 바삭바삭한 절인 오이가 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다.

이렇게 준비된 겨울 오이 준비물은 보관 중에 부드러워지지 않으며 과산화되거나 곰팡이가 생기지 않고 8-10개월 동안 맛을 유지합니다.

준비가 잘 보존되도록 식초를 추가합니다. 그러나 모든 어머니가 알고 있듯이 그러한 오이는 건강에 좋지 않으며 아기에게 허용됩니다. 결국, 식초는 어린이의 위장에 해로운 조미료입니다.

절인 오이를 굴리려면 다음이 필요합니다.

• 오이 2kg.
• 딜 우산
• 벚꽃 잎 3-4 개
• 블랙커런트 잎 3개
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 후추 열매 5-7 개
• 소금 3 큰술. 슬라이드와 함께
• 설탕 2티스푼
• 겨자 콩 1 큰술.
• 마늘 2-3쪽

식초가없는 항아리에 담긴 겨울용 절인 오이 - 단계별 조리법 :

도시 아파트에서도 진짜 통오이를 준비할 수 있어요! 이를 위해 양동이나 통이 필요하지 않습니다. 3리터짜리 병 몇 개와 일반 나일론 뚜껑만 있으면 충분합니다. 이 절인 오이 조리법은 우리 가족 중 한 세대 이상 테스트를 거쳤으며 실제로 매우 맛있고 바삭하며 밀도가 높습니다. 사실, 첫 번째 부분을 즐기려면 적어도 3개월은 기다려야 합니다. 오이는 항아리에서 매우 천천히 발효됩니다. 부은 후 즉시 추위로 보내져 천천히 소금과 향기로운 허브에 담가집니다. 실제로 활성 발효 과정은 스타터 후 약 2주 정도 후에 시작됩니다. 따라서 기다려야 하지만 결과는 정말 그만한 가치가 있습니다!

소금 이외의 방부제는 일체 사용하지 않습니다. 오이를 얼음물, 바람직하게는 우물물로 채웁니다(이것이 가능하지 않은 경우 끓이지 않은 샘물이나 수돗물을 사용하면 됩니다). 그리고 그들은 즉시 지하실이나 냉장고로 이동합니다. 크런치, 마늘, 양 고추 냉이 및 딜의 향기로 유명한 배럴 오이의 매우 특징적인 맛을 얻을 수있게 해주는 것이 바로 이러한 요리 기술입니다.

재료

• 오이 2.5kg
• 고추냉이 1장
• 딜 3-4가지
• 벚꽃잎 5개
• 건포도 잎 3 개
• 참나무 잎 2개
• 시리차 2개
• 마늘 5개
• 요오드화되지 않은 소금 80g
• 물 1.5-2 l

통 같은 항아리에 오이장아찌를 준비하는 방법

1. 오이를 발효시키기 전 깨끗이 씻어 찬물을 부어주세요. 3~4시간 동안 물에 넣어두세요. 절차가 완료되어야 합니다! 이러한 차가운 목욕은 오이를 매우 바삭하게 만들어 액체를 부분적으로 흡수하여 탄력 있고 밀도가 높아집니다. 따로 병을 준비하고 소다로 깨끗이 씻은 후 흐르는 물에 헹굽니다. 이러한 용기 처리만으로 충분하며, 병을 소독할 필요가 없습니다.
2. 
   우리는 항아리 바닥에 향기로운 허브를 놓습니다. 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎 전체, 우산과 함께 딜 전체 가지 몇 개. 우리는 참나무 잎을 넣고 거기에 없으면 비트 뿌리가 할 것입니다. 이 잡초의 두 가지 가지에는 충분한 양의 탄닌이 포함되어있어 오이에 특징적인 크런치를 제공합니다. 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽을 각 병에 추가합니다. 마늘을 빼면 안 됩니다. 마늘을 넣으면 오이에 특별한 맛이 더해집니다.
3. 
   항아리에 향기로운 허브와 마늘 양의 최소 1/4이 있어야합니다.
4. 
   오이를 항아리에 최대한 단단히 넣으십시오. 맨 아래에 더 큰 표본을 놓은 다음 더 작은 오이를 배포합니다.
5. 
   각 3리터 병에 소금을 붓습니다. 항상 요오드화되지 않았습니다! 이 점은 매우 중요합니다. 요오드 첨가 소금을 사용하면 오이가 빨리 발효되어 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 각 병의 소금 양은 옛 소련식 소금 더미를 사용하여 측정할 수 있습니다. 이러한 면처리된 더미는 가장자리 약간 아래에 약 80g의 소금을 채워야 합니다.
6. 
   항아리의 내용물을 차가운 물로 채웁니다. 목까지 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 그리고 우리는 즉시 오이 항아리를 추위에 지하실이나 냉장고 선반으로 보냅니다.
7. 항아리에 절인 오이는 약 3개월이면 완성됩니다. 숙성하는 동안 오이에 부분적으로 흡수된 차가운 원수를 언제든지 오이 단지에 추가할 수 있습니다(소금을 추가할 필요가 없습니다!). 천천히 발효되는 동안 점차적으로 소금에 절여지고 허브와 마늘에 담가집니다. 새해에는 통처럼 항아리에 절인 오이를 갖게 될 것입니다. 맛있고 가장 중요한 것은 직접 손으로 준비하는 것입니다!