램지 요리 두 번째. Gordon Ramsay - 유명한 스코틀랜드 요리사의 요리법 및 기본 규칙

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay)는 스코틀랜드 출신의 영국 셰프이며, 스코틀랜드 최초로 미슐랭 스타 3개를 받은 셰프입니다. 그는 요리 TV 쇼 진행자, 레스토랑 경영자, 신랄한 평론가이자 여러 베스트셀러 요리 책의 저자로 유명해졌습니다. 여성의 날(Women's Day)은 유명한 고든 램지(Gordon Ramsay) 요리법 몇 가지를 수집했습니다.

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Gordon James Ramsay는 스코틀랜드 태생이지만 영국의 Stratford-upon-Avon에서 자랐습니다. Gordon은 런던에서 셰프로서의 첫 경험을 얻었습니다. 나중에 그는 프랑스로 이주하여 최고의 요리사들과 함께 요리 기술을 공부했습니다. 1993년에 그는 새로 문을 연 레스토랑의 셰프가 되었고, 3년 후 이 레스토랑은 미슐랭 스타 2개를 받았습니다.

Ramsay의 TV 데뷔는 1998년에 이루어졌습니다. 그는 다큐멘터리 프로그램의 주인공으로 TV에 출연했습니다. 2004년에는 진행자로서 작가의 쇼 '부엌의 악몽'에서 요식업의 문제점에 대해 이야기하고 조언을 하기도 했습니다. 또한 2004년에 Ramsay는 Hell's Kitchen 프로그램을 시작하여 유명인을 요리사로 만들려고 했습니다. '헬스 키친'은 여러 시즌 동안 시청자들을 긴장하게 만들었고, 유명 레스토랑의 셰프 자리를 놓고 싸우는 참가자들을 분노의 지경으로 몰아넣었다. 쇼가 곧 영국 텔레비전을 넘어 러시아어를 포함한 여러 언어로 번역되었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

그의 폭발적인 성격에도 불구하고 Gordon James Ramsay는 세상에 유용한 요리 팁과 원칙을 많이 제공했습니다. “간단하게 유지하세요! 훌륭한 요리를 위해서는 최대 5가지 재료가 필요합니다. 재료가 7~8개면 레시피를 금지한다”는 말도 그 중 하나다.

오늘날 이 완벽주의자는 요리사와 다른 사람들 사이에서 자신있게 슈퍼스타라고 불릴 수 있습니다. TV 진행자의 집에는 두 개의 주방이 있습니다. 하나는 아내가 운영하고 다른 하나는 창의적인 실험실로 사용합니다. 그는 공동 가족 식사를 특히 중요하게 생각하며 요리 방법을 전혀 모르는 아내의 요리를 맛보는 것을 즐깁니다.

로메스코 소스를 곁들인 대구 : 레시피

로메스코(Romesco)는 카탈로니아에서 유래되었으며, 그곳에서는 흰살 생선을 준비할 때 간단하고 건강하며 맛있는 방법인 일반 소스로 종종 제공됩니다.

로메스코 소스를 곁들인 대구

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재료:

피부가있는 대구 필레 4 개 (각각 약 180g), 3 큰술. 엘. 올리브 오일, 데친 아몬드 100g, 마늘 3~4쪽(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 양파 1개(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 말린 칠리 플레이크 한 꼬집, 잘 익은 소하트 토마토(껍질을 벗겨 잘게 썬 것) 4개, 월계수 잎, 바다 소금 검은 후추, 흰 빵 85g (약 ​​2 조각, 구워서 굵게 다진 것), 2 큰술. 엘. 다진 파슬리, 3-4 큰술. 엘. 물, 3 큰술. 엘. 셰리 식초.

대구 필레에서 작은 뼈를 제거하고 생선을 냉장고에 넣으세요. 오븐을 180도까지 예열하세요. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 아몬드와 마늘을 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 접시에 옮깁니다. 같은 팬에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 칠리 플레이크, 토마토, 월계수 잎을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞은 다음 소금과 후추로 간을 하고 토마토가 부드러워질 때까지 약한 불에서 10분간 조리합니다. 믹서기 또는 푸드 프로세서에 아몬드, 마늘, 파슬리를 넣고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 물을 부어 거친 퓌레로 갈아서 이전에 준비한 토마토 혼합물을 추가합니다. 2-3 큰술을 더 부어주세요. 엘. 물과 식초, 원하는 경우 추가 양념을 추가할 수 있습니다. 내열 접시에 대구를 놓고 소스 위에 붓고 호일로 살짝 덮은 다음 오븐에서 필레의 두께에 따라 15~20분 동안 굽습니다. 다진 파슬리를 살짝 뿌려 같은 접시에 담아냅니다.

완두콩 푸딩과 파슬리 소스를 곁들인 햄 : 레시피

완두콩 푸딩을 곁들인 간단하고 푸짐한 삶은 햄은 훌륭한 주중 저녁 식사 또는 집에서 만든 일요일 점심 식사가 됩니다. 클래식 파슬리 소스는 이 요리를 완벽하게 보완합니다. 햄이 너무 짠 경우에는 몇 시간 동안 물에 담가둘 수 있습니다.

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재료:

생 훈제 뼈 없는 돼지고기 햄 2kg, 양파 1개(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 당근 1개(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 셀러리 줄기 2개(잘게 썬 것), 월계수 잎 2장, 백리향 몇 개, 1티스푼. 검은 후추. 완두콩 푸딩: 노란색 쪼개진 완두콩 500g(하룻밤 불려두기), 양파 1개(껍질 벗긴 것), 당근 1개(껍질 벗긴 것), 월계수 잎 2장, 2큰술. 엘. 화이트 와인 식초, 바다 소금, 후추, 버터 20g. 파슬리 소스: 버터 20g, 샬롯 2개(껍질 벗긴 것), 밀가루 20g, 1.5작은술 잉글리시 머스타드, 전유 150ml, 파슬리 한 줌, 1큰술. 엘. 헤비 크림(최소 33%), 레몬 주스.

남은 재료와 함께 햄을 큰 냄비에 넣습니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 약 2시간 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 제거합니다. 햄이 준비되면 국물에 그대로 두십시오. 푸딩을 준비하려면 물을 빼고 완두콩을 냄비에 붓고 양파, 당근, 월계수 잎을 넣고 물을 넣고 불에 태워야합니다. 햄이 너무 짜지 않으면 삶은 국물을 조금 더할 수 있습니다. 모든 것을 끓여서 불을 줄이고 완두콩이 부드러워질 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 양파, 당근, 월계수 잎, 완두콩을 믹서기에 붓고 퓌레를 만듭니다. 결과물인 퓌레를 냄비에 넣고 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 점차적으로 첨가하십시오. 퓨레는 서빙될 때까지 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 퓌레가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더할 수 있습니다. 소스를 만들려면 작은 냄비에 버터를 녹인 다음 샬롯을 추가하고 갈색이 아닌 부드러워질 때까지 4~6분 동안 가볍게 볶습니다. 다음으로 밀가루와 겨자를 넣고 잘 섞은 후 2~3분 더 조리합니다. 점차적으로 우유와 150ml의 걸러낸 국물을 붓습니다. 끓여서 불을 줄이고 가끔 저어주면서 6~8분 동안 끓입니다. 소스는 꽤 걸쭉해야합니다. 서빙하기 전에 파슬리, 크림, 약간의 레몬즙을 소스에 첨가하세요.

햄을 보드에 옮기고 두꺼운 조각으로 자르고 필요한 경우 국물에 데워줍니다. 소스와 완두콩 푸딩과 함께 제공됩니다.

부추와 새우를 곁들인 생선 파이 : 레시피

맛있게 구운 크러스트를 곁들인 생선 파이는 특히 추운 계절에 윈윈(win-win) 옵션입니다. 상단 레이어가 더 잘 붙도록 퓌레에 노른자 몇 개를 추가하는 것이 좋습니다.

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재료:

양파 1개(껍질을 벗겨 4등분으로 자른 것), 정향 3-4개, 월계수 잎, 헤비 크림(최소 33%) 250ml, 우유 250ml, 흰살생선 필레 400g, 훈제 해덕 필레 400g, 버터 오일 30g , 부추 2개(끝을 자르고 잘 헹구고 잘게 썬다), 밀가루 30g, 천일염, 후추, 파슬리 한줌(잘게 썬 잎), 껍질을 벗긴 생새우 300g. 윗층: 감자 가루 750g, 버터 75g(깍둑썰기), 뜨거운 우유 50ml, 큰 달걀 노른자 2개, 체다치즈 75~100g(갈은 것). 정향을 양파에 꽂고 월계수 잎, 크림, 우유와 함께 넓은 냄비에 넣고 모든 것을 부드럽게 끓입니다. 두 종류의 생선을 우유에 담그고 3-4분 동안 끓입니다. 물고기가 젖어 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 꺼내서 접시에 담아주세요. 냄비에 버터를 녹이고 리크를 넣고 부드러워질 때까지 4~6분 동안 끓입니다. 밀가루를 넣고 저으면서 몇 분 더 조리합니다. 그런 다음 점차적으로 우유를 붓고 혼합물이 소스 정도의 농도로 줄어들 때까지 가끔 저어주면서 약한 불로 10~15분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 하고 파슬리를 넣어 맛을 냅니다. 최상층을 준비하려면 껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자르고 소금물이 담긴 팬에 넣으십시오. 끓여서 불을 줄이고 부드러워질 때까지 15~20분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 감자를 프레스에 통과시키거나 부드러워질 때까지 감자 으깨기로 으깨십시오. 버터, 뜨거운 우유를 넣고 저어주세요. 약간 식힌 후 노른자를 추가하세요. 잘 양념하세요. 오븐을 200℃로 예열하세요. 생선을 작은 조각으로 나누고 새우와 양파 소스와 섞습니다. 생성된 혼합물을 1.75-2리터 내열 접시에 옮기고 퓌레를 균일한 층으로 펼칩니다. 전체에 강판 치즈를 듬뿍 뿌리고 파이 윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 25-30분 동안 넣습니다. 몇 분 동안 그대로 둔 후 완두콩이나 녹두를 곁들여 드세요.

카탈로니아 크림 : 레시피

크레마 카탈라나(Crema catalana)는 프랑스의 크림 브륄레(Creme brulee)와 스페인의 유사어이지만 더 섬세한 일관성을 가지고 있습니다. 카탈로니아 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 보통 성 요셉 축일인 3월 19일에 준비됩니다. 그것을 시도하면 아마도 일년에 한 번 이상 이 디저트를 먹고 싶을 것입니다.

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재료:

큰 계란의 노른자 4개, 고운 설탕 70g, 2큰술. 엘. 옥수수 전분(체로 쳐둔 것), 잘게 간 레몬 1개의 껍질, 잘게 간 오렌지 1개의 껍질, 시나몬 스틱 1개, 우유 250ml, 헤비 크림(33% 이상) 250ml, 데메라라 설탕(뿌릴용). 큰 그릇에 거품이 생길 때까지 설탕으로 노른자를 치고 전분, 풍미를 넣고 계속 치고 천천히 우유와 크림을 붓습니다. 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 조심스럽게 붓고 계피 스틱을 추가한 후 약한 불에 놓고 크림이 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 크림을 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 응결됩니다. 불에서 크림을 제거하고 고운 체에 걸러냅니다. 틀에 붓고 식힌 후 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 크림에 설탕을 뿌리고 베이킹 시트에 틀을 다시 배열한 다음 설탕이 어두워질 때까지 뜨거운 그릴 아래에 놓습니다. 가장 중요한 것은 크림을 과열하지 않는 것입니다. 즉시 봉사하십시오.

바닥이 두꺼운 건조하고 붙지 않는 프라이팬에 데메라라 설탕을 부어 센 불에 올려 오렌지 카라멜 소스를 만듭니다. 설탕이 고르게 가열되도록 팬을 가끔씩 돌리십시오. 설탕이 모두 녹아 짙은 황금색 캐러멜로 변하면 오렌지 주스를 조심스럽게 부어주세요. 캐러멜이 차가운 주스에 닿으면 달라붙어도 걱정하지 마세요. 불을 줄이고 캐러멜이 녹고 소스가 부드러워질 때까지 자주 저어줍니다. 열에서 제거될 수 있습니다. 크림을 준비하려면 가루 설탕으로 크림을 걸쭉해질 때까지 치십시오. 그런 다음 맛에 맞게 셰리를 추가하고 계속 휘젓습니다. 생성된 크림을 덮고 냉장고에 넣으세요. 서빙하기 전에 식힌 오렌지 조각 위에 캐러멜 소스를 붓고 그 위에 약간의 크림을 얹은 다음 설탕에 절인 과일을 뿌리고 민트 장식으로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay, 1966년 11월 8일)는 스코틀랜드 출신의 영국 셰프입니다.
스코틀랜드의 존스톤(Johnstone) 마을에서 태어난 그는 축구에 진지한 관심을 갖고 있었고 12세 때 워릭셔(Warwickshire) U-14 팀에서 뛰기 시작했습니다. 18세에 그는 레인저스 클럽에서 뛰라는 초청을 받았지만, 이후 왼쪽 다리 반월판 부상으로 선수의 경력이 중단되었습니다.
학교를 졸업한 후 Ramsay는 호텔 및 레스토랑 경영을 가르치는 대학에 등록하기로 자발적인 결정을 내립니다.
1993년 Ramsay는 Royal Hospital Road에 첫 번째 레스토랑인 Gordon Ramsay를 열었고, 2001년에 별 3개를 받았습니다. 이를 통해 Ramsay는 당시 가장 높은 미슐랭 등급을 받은 유일한 영국 셰프이자 스코틀랜드 셰프 중 유일한 3스타가 되었습니다.
21세기 초에 Ramsay의 레스토랑 제국은 빠르게 성장하고 있으며 현재 영국 내 10개 레스토랑으로 구성되어 있으며 그 중 6개는 최소 1개의 별점을 보유하고 있으며 3개의 펍과 영국 이외의 12개 레스토랑이 있습니다.

적어도 이 놀라운 요리사의 책을 잠시 멈춰서 읽어볼 가치가 있습니다.
제가 World Cuisine을 출판하게 된 계기는 다음과 같습니다.




1. 요리 작품으로 유명한 국가 목록: 이탈리아, 스페인, 프랑스, ​​그리스, 태국, 인도, 중동, 영국, 중국 및 미국.


2. 각 국가는 5~6가지 최고의 요리를 제공하며, 주로 여러 가지 따뜻한 요리와 1~2가지 디저트를 제공합니다.


3. 각 레시피는 매우 자세하고 명확하게 작성되었습니다. 초보 요리사라도 다룰 수 있습니다.


4. 책에서 램지는 가리비를 잘 굽는 방법이나 커스터드를 만드는 방법, 기본적인 피자 반죽을 만드는 방법 등 다양한 팁을 알려준다.

이 책에서 제가 준비한 모든 요리법은 정말 훌륭했습니다.

제가 이미 준비한 링크는 다음과 같습니다.
1. 카탈로니아 크림(스페인) –
2. 호두파이(그리스) -
3. 토마토 리조또 (이탈리아) -
4. 돼지갈비구이 (미국산) -
5. 미시시피 머드파이(미국) -
6. 구운 애호박을 곁들인 하몽 (이탈리아) -
7. 아메리칸 치킨파이 (미국산) -
8. 레몬 코코넛 수플레 (프랑스) -
9. 구운 계란 (영국) -
나는 항상 그의 요리법과 무사카에 따라 피자를 만듭니다. 그것은 단순히 비교할 수없는 것으로 밝혀졌습니다!))

친구 여러분, 새해가 다가오고 있습니다. 이 책은 여러분에게 훌륭한 선물이자 끝없는 영감의 원천이 될 것이라고 말할 수 있습니다!

2. 완벽한 스테이크를 요리하려면 매우 뜨거운 팬이 필요합니다. 그 위에 물을 조금 떨어뜨리세요. 물방울이 즉시 증발하면 온도가 이상적이며 고기를 튀길 수 있습니다!

3. 생선을 조리할 때는 튀김 정도를 주의 깊게 관찰해야 합니다. 이상적으로는 내부는 촉촉하고 반투명하며 외부는 바삭바삭합니다. 비슷한 결과를 얻기 위해 Gordon Ramsay는 튀김을 할 때 식물성 기름 대신 버터를 사용합니다.

4. 양념은 요리 초기에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 요리가 끝날 때까지 향이 남아 있고 쓴맛과 매운 맛이 사라집니다.

5. 전설적인 셰프는 단순함을 유지하라고 조언합니다. “훌륭한 요리를 만들려면 최대 5가지 재료가 필요합니다. 재료가 7~8개면 레시피를 금지한다”고 말했다.

6. 구운 음식을 준비할 때 오븐을 열지 마세요. 차가운 공기로 인해 요리가 쉽게 망가지고 구운 음식이 부풀어오르는 것을 막을 수 있습니다.

7. 고추를 으깨는 정도에 따라 요리 전체의 맛이 좌우되는 것으로 나타났습니다. 최고급 갈은 후추는 수프와 소스에 이상적이며, 중간 크기는 샐러드와 즉석 요리에 적합하고, 굵은 후추는 스테이크와 생선 요리에 적합합니다.

8. 마늘을 쉽게 껍질을 벗기려면 마늘 전체를 칼자루로 꾹 눌러 접시에 담고 다른 접시로 덮어주세요. 잘 흔들어 껍질에서 이미 껍질을 벗긴 조각을 선택하십시오.

9. 일부 요리는 요리가 끝날 때만 소금에 절여야 합니다. 이것은 스테이크 (이렇게하면 고기의 모든 주스가 유지됨), 버섯 (색상과 모양이 유지되고 수분이 너무 많이 공급되지 않음), 오믈렛 (소금이 섬세한 농도를 망칠 수 있음)입니다.

10. 고기를 해동하는 동안 식초를 조금 부어주세요. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워질 뿐만 아니라 더 빨리 해동하는 데도 도움이 됩니다.

11. Gordon은 파스타를 요리하는 방법을 이렇게 조언합니다. 먼저 파스타를 끓는 물에 넣은 다음 즉시 소금을 넣으십시오. 소금에 이어 올리브 오일을 물에 조금 첨가하면 맛이 더욱 풍부해지고 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

12. 팝콘을 터뜨리기 전, 팝콘알갱이를 물에 10분 정도 담가주세요. 곡물을 말리고 평소대로 요리하십시오. 이렇게 하면 팝콘이 더 빨리 익고, 더 부드러워지며, 터지지 않은 알갱이가 줄어듭니다.

13. Ramsay에 따르면 카이엔 고추나 칠리 고추는 모든 파스타 조리법의 비밀 재료입니다. 고추 한 꼬집은 가장 일반적인 소스조차 변형시켜 거의 눈에 띄지 않으면서 필요한 맛과 놀라운 향을 제공할 수 있습니다.

14. 옥수수를 부드럽게 만들고 싶다면 요리할 때 절대 소금을 뿌리지 마세요. 소금은 그것을 어렵게 만듭니다.

15. Ramsay는 식물성 기름을 재사용하는 데 아무런 문제가 없다고 생각합니다. 그러나 그는 이전에 요리한 맛을 느끼지 않으려면 0.5cm 두께의 생강 조각을 기름에 가열하라고 조언합니다.

16. 다진 고기에 소금과 후추가 충분한지 확인하려면 다진 고기 한 숟가락을 식물성 기름에 살짝 볶습니다. 이제 맛을 보고 필요한 경우 향신료를 더 추가할 수 있습니다.

17. 퓌레 수프의 질감을 벨벳처럼 부드럽게 만들려면 푸드프로세서보다는 이머젼 블렌더로 퓌레를 만드는 것이 좋습니다. 특히 섬세한 일관성을 위해 퓌레 수프를 체에 걸러냅니다.

18. 완벽한 머랭을 만들려면 최소 일주일 전에 채취한 계란을 사용하세요. 그리고 냉장고에 넣어두는 것보다 실온에 둔 계란을 사용하면 머랭이 더 잘 휘핑됩니다.

월드키친

출판 형식: 197x253mm
발행량: 256페이지
색상: 풀 컬러 에디션
제본: 하드커버
추가로: 더스트 재킷
연령 등급: 16+

책 "세계의 요리" 2009년에 영어로 출판되었습니다.

이 책은 러시아어로 번역되어 출판되었습니다. 2012년에.

책 소개

오늘 저녁에는 무엇을 드시겠어요?

뭔가 이탈리아? 중국인? 프랑스 국민? 선택의 폭이 나날이 넓어지고 있어 고든 램지는 전 세계에서 자신이 좋아하는 요리법을 한 권의 책에 모았습니다. 각 장은 여러분이 먹어보고 싶고 요리 방법도 배우고 싶은 한 나라의 요리를 다루고 있습니다. Ramsay는 중동, 태국, 미국, 중국, 인도, 스페인, 프랑스, ​​이탈리아, 그리스 및 영국 원주민 요리에 대해 알려줍니다.

전채요리, 메인 코스, 디저트를 위한 유혹적인 요리법 외에도 Ramsay는 라비올리, 삼사 또는 중국 만두 만드는 방법과 같은 몇 가지 요리 기술을 보여줍니다. 이 책에는 특정 요리에 사용되는 재료에 대한 정보와 이를 요리하는 가장 흥미로운 다섯 가지 방법이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 고든은 배추를 최대한 활용하는 방법에 대해 이야기합니다.

고든 램지가 매일 요리할 수도 있고 특별한 날을 위해 요리할 수도 있는 맛있는 레시피를 다시 한 번 선보입니다. 그리고 어떤 요리를 선택하든 분명히 흥미로운 것을 발견하게 될 것입니다. 고든 램지의 세계 요리.

책 소개

지난 10년 동안 음식은 훨씬 더 흥미롭고 다양해졌습니다. 이는 런던의 경우가 대부분이지만 영국의 다른 도시에서는 레스토랑에서 세계 각지의 요리를 제공합니다. 오늘날 대부분의 마을과 도시에서는 이국적인 태국 카레든 정통 프랑스 요리든 취향에 맞는 레스토랑을 찾을 수 있습니다.

최근 몇 년간 일을 하면서 세계 여러 곳을 방문했지만, 집에 돌아올 때마다 제가 가장 좋아하는 현지 레스토랑에서 제공되는 음식의 질에 놀랐습니다. 많은 분들처럼 저도 금요일 밤에 카레를 먹으러 식당으로 갑니다. 사실 제가 다니는 인도 레스토랑은 미슐랭 스타를 받았지만 그곳의 음식 맛은 최근 인도 여행에서 맛본 요리와 꽤 비슷하다고 생각합니다. 그러나 이제 우리는 미쉐린 스타에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 여전히 음식이 최고가 아닌 레스토랑이 있지만 최근 금융 위기로 인해 레스토랑 운영자는 고객에 대한 태도를 재고하고 서비스 품질을 향상시켜야 했습니다. 여기에는 합리적인 가격의 괜찮은 음식뿐만 아니라 쾌적한 분위기, 웨이터의 관심, 방의 청결도가 포함됩니다. 최근까지 이 모든 명백한 사실들은 어떻게든 많은 식당가들의 관심을 피했습니다.

금융 위기의 또 다른 긍정적인 "부작용"이 있습니다. 바로 가정 잔치의 복귀입니다. 이제 우리는 집에서 훨씬 더 자주 요리합니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되는 풍부한 이국적인 재료는 이탈리아 오소부코부터 중동 돌마까지 전체 요리 세계의 문을 열어줍니다. 일반 슈퍼마켓에서 재료를 구할 수 없다면 동양, 중동 또는 아시아의 진미 상점에서 찾아보십시오. 이러한 여행은 선구적인 탐험처럼 다루어져야 합니다. 결국 새롭고 특이한 음식을 발견하는 가장 좋은 방법은 요리하는 것입니다.

이 책에서 나는 유럽 요리의 가장 좋은 예부터 중국, 태국 및 지구 반대편의 가장 흥미로운 요리에 이르기까지 세계 10개국에서 내가 가장 좋아하는 요리의 요리법을 선택했습니다. 각 나라의 요리는 그 나라의 문화와 연결되어 있고, 그 나라의 전통과 관습이 철저하게 스며들어 있기 때문에 내 책은 관심을 불러일으키는 씨앗 역할을 할 뿐입니다. 여기에 포함된 요리법은 원래 요리의 내 버전이며, 집에서 더 접근하기 쉽고 사용하기 쉽도록 약간의 변경을 가한 경우가 많습니다. 나는 그들이 당신이 일상에서 벗어나 매주 새로운 것을 시도하도록 격려하기를 바랍니다. 즐기다...

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고든 램지. 세계요리

고든 램지(Gordon Ramsay)는 2008년 경제 위기가 한창일 때 세계 요리(World Cuisine)를 썼습니다. 당시 중산층 영국인들은 식당을 버리고 잊혀진 가정식 잔치의 전통으로 돌아가야 했습니다. 위기에도 불구하고 영국 슈퍼마켓에서는 이국적인 재료가 사라지지 않았기 때문에 많은 사람들이 상대적으로 적은 돈으로 요리 실험을 할 수 있었습니다. 국북스 출판사의 도움으로 2012년에 '세계의 요리'가 러시아어로 출판되었습니다. 리뷰를 위해 책을 받은 후, 우리는 EU 국가의 많은 제품이 우리 작은 마을의 상점 진열대에서 사라지기 시작하면서 너무 늦게 알게 된 것을 이미 후회하기 시작했습니다. 결국, 독창적인 재료 없이는 작가가 의도한 요리의 맛을 정확하게 재현하기가 어렵습니다. 그러나 모든 것이 그렇게 무섭지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 물론 가리비, 초리조와 스틸턴 수프를 곁들인 빠에야를 요리할 수는 없지만 Gordon Ramsay가 해석한 세계 요리의 대부분의 요리법에는 특별한 재료가 필요하지 않으며 거의 ​​항상 대체 재료를 찾을 수 있습니다. 지역 특산품 중 이국적이다.

이 책에는 프랑스, ​​이탈리아, 그리스, 스페인, 영국, 중동, 중국, 태국, 인도, 미국 등 흥미로운 요리로 알려진 10개 국가와 지역의 가장 특징적인 요리가 담겨 있습니다. 이들 국가를 여행하는 동안 아마도 많은 현지 요리를 시도하고 사랑하게 될 것이며, 집에 돌아오면 그 요리법을 찾아 반복하려고 노력할 것입니다. Gordon Ramsay는 이 작업을 더 쉽게 만들었습니다. 그는 각 요리에서 그다지 복잡하지 않은 전형적인 요리 10개를 선택하고 조리법을 일반 슈퍼마켓의 구색과 일반 유럽 주방 장비에 맞게 조정했습니다. 그의 현명한 리더십 하에 테마 파티를 안전하게 조직하고 손님을 초대하여 사진을 보고 여행에 대한 이야기를 들려줄 수 있습니다. 몰입도가 깊어질 것입니다.

Gordon Ramsay의 모든 책과 마찬가지로 세계 요리에 대한 긴 소개나 자세한 설명은 없고 조리법과 사진만 있습니다. 세계 요리의 첫 번째 장은 프랑스에 전념합니다. 여기에서는 프로방스 참치, 치킨 노르망디, 오리 다리 콩피, 부활절 양고기 스튜, 클래식 브란다드, 레몬 수플레, 샹티이 크림을 곁들인 초콜릿 크레이프, 라즈베리 타르트, 홍합과 가리비를 요리하는 간단한 방법을 배울 수 있습니다.. .

고든 램지 “평범한 제품으로 걸작을 만드는 걸 좋아해요”

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay)는 스코틀랜드 최초로 미슐랭 스타 3개를 받은 것으로 유명한 영국 셰프입니다. 현재 그는 영국과 해외에서 다수의 레스토랑을 운영하고 있으며 인기 TV 요리 진행자이자 14권의 책을 집필한 작가이기도 합니다. 그중 몇 권은 러시아에서 베스트셀러가 되었습니다.

— 언제부터 요리를 시작하게 됐나요? 셰프가 되겠다는 생각을 하게 된 계기는 무엇인가요?

— 저는 우연히 요리사가 되었다고 말할 수도 있겠지만, 오랫동안 그것에 대해 생각조차 하지 않았습니다. 12세부터 그는 워릭셔 청소년 스포츠 팀에서 뛰었고 프로 축구 선수가 될 계획을 세웠습니다. 그러나 18세에 받은 무릎 반월판 부상으로 인해 진지한 스포츠 경력을 잊어야 했습니다. 그리고 그 무렵에는 이미 요리법에 약간 관심이 있었지만 요리와 전혀 관련이없는 다른 곳에서는 점수를 얻지 못했다는 이유로 호텔 외식 대학에 입학했습니다. 같은 성공을 거두면 나는 예를 들어 경찰관이나 군인이 될 수 있습니다.

— 대학 외에 어디서 공부했나요?

— 대학에서 직업의 기본을 배운 후에도 제가 일했던 레스토랑에서 실습을 계속했습니다.

— 이곳은 어떤 레스토랑인가요?

— 저는 런던의 유명한 Harvey's 설립소에서 첫 직장을 얻었습니다. 2년 후 저는 Le Gavroche에 들렀습니다. 이곳은 영국 최초의 3성급 레스토랑이었지만 그 당시에는 이미 세 번째 별을 잃었습니다. 1년 후, 그의 상사와 나는 프랑스 알프스의 호화로운 장소인 호텔 디바(Hotel Diva)로 이사했습니다. 그 후 파리에서 약 3년 동안 일했고 버뮤다의 개인 요트에서 셰프 훈련을 마쳤습니다.

— 어떤 셰프를 선생님이라고 부르겠습니까?

“저는 Harvey's에서 Marco Pierre White로부터 많은 것을 배웠습니다. 물론 그곳에서 일하는 것은 쉽지 않았지만 그의 학교는 내 인생에 매우 도움이 되었습니다. 두 번째 선생님은 Albert Roux이었는데, 그는 나를 알파인 리조트 레스토랑의 첫 번째 조수 자리에 초대했습니다. 그리고 마지막으로 제가 파리에서 인턴으로 일했던 전설적인 Guy Savoy와 Joël Robuchon이 있습니다.

— 훈련 후 경력은 어떻게 발전했나요?

— 런던으로 돌아와서 저는 첼시에 있는 La Tante Claire 레스토랑의 수석 셰프가 되었습니다. 그러다가 나의 전 선생님이었던 Albert Roux는 당시 Rossmore라고 불렸던 Aubergine의 교장직을 나에게 제안했습니다. 나는 4년 동안 그 직책을 맡았고, 그 기간 동안 회사는
두 번째 미쉐린 스타. 마침내 나는 내 꿈을 이룰 수 있었고 La TanteClaire 대신 Royal Hospital Road에 나만의 레스토랑 Gordon Ramsay를 열 수 있었습니다. 이것은 1988년의 일이다. 2001년에 제가 운영하는 레스토랑은 별 3개를 받았고, 그 당시 저는 그 등급을 받은 유일한 영국 셰프가 되었습니다. 이로 인해 같은 해 Claridge's와 Pétrus에 Gordon Ramsay 매장을 열게 되었고, 7개월 후 첫 번째 별을 받았으며 2007년에 두 번째 별을 받았습니다. 저는 여러 대기업과 컨설팅 계약을 체결했으며 2002년에 이미 내 자신-Gordon Ramsay Holdings Limited의 팀은 처음에는 영국에서, 그다음에는 다른 국가에서도 레스토랑을 열기 시작했습니다.

— 이 식당들을 모두 직접 운영하시나요?

"모두를 관리하는 것은 너무 어려울 것입니다." 물론 일부 레스토랑은 학생들이 운영하고 있습니다. 하지만 이 모든 것에는 주의가 필요하기 때문에 때때로 저는 케이프타운에서 도쿄로, 도쿄에서 뉴욕으로, 뉴욕에서 프라하로, 그리고 다시 돌아오는 전 세계를 여행해야 합니다.

— 최신 레스토랑은 어디에 문을 열었나요?

- 미국에서는 처음에는 뉴욕의 런던 호텔에서, 그 다음에는 플로리다와 로스앤젤레스에서.

— 당신은 유명한 셰프일 뿐만 아니라 영국의 주요 TV 스타 중 한 명으로도 알려져 있습니다. TV에서의 작업에 대해 알려주세요.

— 제가 TV에 참여하기 시작한 것은 1998년 다큐멘터리 미니시리즈 "Boiling Point"였습니다. 그 후 재미있고 교육적인 TV 프로그램의 한 에피소드에 출연했습니다. 그러나 후속 TV 쇼인 "Ramsay's Kitchen Nightmares"가 더 유명합니다. 첫 번째 호는 2004년에 내 책 Gordon Ramsay의 Kitchen Heaven과 동시에 출판되었습니다. "악몽"에서는 요리사가 어떤 문제를 겪을 수 있는지 보여주고 그 문제를 해결하는 방법을 설명했습니다. 비슷한 시기에 그는 '헬스 키친' 프로그램을 시작했다. 첫 번째 시즌에 그녀는 유명인에게 요리 예술을 가르쳤고 그 후 최고의 참가자가 선정되어 몇 주 동안 런던에 레스토랑을 열었습니다. 이후 버전에서는 Hell's Kitchen이 여러 셰프들 사이에서 권리를 두고 경쟁을 펼쳤습니다.
나와 함께 일하세요. 2005년에 저는 요리, 영양 옹호 및 대화, 요리 경연 대회가 포함된 TV 쇼인 The F-word를 진행하기 시작했습니다. 촬영은 예상치 못한 곳에서 진행되는 경우가 많다. 예를 들어, 네 번째 시즌에는 제가 감옥에서 요리를 하던 중 한 죄수 중 한 사람의 요리 재능에 너무 놀랐고, 그가 석방되자 제 식당에 일하러 오라고 초대하기도 했습니다. 또한 영국 TV에서는 "Ramsay's Best Restaurant"과 "Christmas with Gordon" 프로그램 시리즈를 제작했으며, 미국에서는 "America's Best Chef" 쇼의 프로듀서이자 심사위원이 되었습니다.

— 일부 TV 프로그램에서는 참가자들이 직접 실력을 겨루는 것으로 알려져 있습니다. 아마도 당신은 항상 이길 것입니까?

- 별말씀을요. 프로그램의 승자는 누가 요리했는지 알지 못한 채 가장 맛있는 요리를 선택한 손님들에 의해 결정됩니다. 게스트 스타가 여러 번 우승한 후 나는 그들의 요리를 내 레스토랑 메뉴에 포함시켰습니다.

— 그런데 식당 메뉴는 어떻게 바꾸나요? 새로운 요리는 얼마나 자주 등장하며 이는 무엇에 달려 있나요?

— 내 스타일은 주변에서 일어나는 모든 변화를 감지할 수 있을 만큼 유연한 것 같아요. 제 목표는 제철 재료를 사용하여 고객이 다음 레스토랑을 방문하기 전에 기억할 만한 요리를 만드는 것입니다. 나는 간단하고 고전적인 요리법을 가지고 그것을 특별한 것으로 바꾸는 것을 좋아합니다. 이를 위해서는 스타일 감각과 상상력이 필요합니다.

— 식당을 찾는 손님들은 무엇을 원한다고 생각하시나요? 그들에게 인기 있는 것은 무엇입니까?

— 현대 사회에서는 시간과 돈이 중요합니다. 사람들은 하루의 대부분을 집 밖에서 보냅니다. 일반 직장인의 점심은 지방이 가득한 샌드위치와 감자칩 한 봉지로 구성되는 경우가 많습니다. 이러한 상황을 고려할 때 오늘날 가장 필요한 것은 빠르고 쉽게 준비할 수 있으면서도 건강에 좋은 음식입니다. 나는 내 책 "패스트 푸드"에서 그러한 요리의 요리법을 수집하려고 노력했습니다.

— 메뉴 중 어떤 요리가 가장 성공적이라고 생각하시나요?

— 크림 프레슈와 캐비어를 곁들인 가리비 타르타르를 차가운 바질 콩소메에 곁들여 먹습니다. 이것은 고전적인 요리법에 대한 나의 변형 중 하나입니다. 모든 재료를 조합하면 맛있고 가볍고 맛있는 애피타이저가 만들어집니다. 우리 메뉴에서 제가 가장 좋아하는 요리입니다.

— 유럽의 새로운 미식 트렌드가 귀하의 창의성에 어떤 영향을 미치나요?

"제 생각엔 이러한 새로운 트렌드가 제 상상력을 현실로 만들어주는 것 같아요." 덕분에 새로운 레시피도 찾아보고, 다양한 요리 기술도 배워요. 각 요리를 준비하는 것은 나에게 창의적인 과정을 의미합니다.

— 당신의 창의력은 무엇에 의존합니까?

“항상 제품과 흠 잡을 데 없는 디자인의 조합을 바탕으로 합니다. 이 두 가지 요소가 없으면 흥미로운 요리를 준비하는 것이 불가능합니다.

— 당신이나 당신의 아내는 집에서 요리를 합니까?

— 집에는 부엌이 두 개 있어요. 1층에는 제 아내 Tana의 주방이 있습니다. 그녀가 운영하고 있고, 2층에는 제 창작 실험실이 있습니다.

— 가족은 당신의 삶에서 어떤 역할을 합니까?

— 가족은 나에게 매우 중요합니다. 매우 바쁜데도 불구하고 나는 항상 그녀를 위한 시간을 찾습니다. 타나와 저는 네 명의 자녀를 두고 있습니다. 그들은 심지어 내 TV 프로그램 중 일부에 참여하기도 했습니다. 나는 가족이 함께하는 식사를 특히 중요하게 생각합니다. 나는 많은 사람들이 이것을 무시한다는 사실이 끔찍하다고 생각합니다. 어떤 사람들은 일년에 한 번, 즉 크리스마스에만 모입니다. 제가 어렸을 때 일요일 점심을 함께 먹는 전통은 매우 중요했습니다. 바깥 세상의 어떤 일이 있든 매주 일요일마다 우리는 가족이 함께 모여 식사를 했습니다. 점심은 보통 푸짐하고 따뜻한 요리와 디저트로 사과파이로 구성되었습니다. 식사가 끝날 때까지 아무도 테이블을 떠나지 않았습니다. 이것은 특히 자녀가 있는 가족에게 매우 중요합니다. 함께 식사하고 기쁨과 슬픔, 문제와 소식을 서로 공유하십시오. 우리 가족은 이 전통을 이어가려고 노력합니다. 타나와 나는 일주일에 적어도 세 번은 모든 가족 구성원이 공동 테이블에 모이도록 노력합니다. 나는 다른 가족들이 함께 식사하는 것을 매우 중요하게 생각하여 사람들이 더 쉽게 식사할 수 있도록 식사 계획을 제시하는 Family Sunday Meals라는 책을 썼습니다.

— 귀하의 미식 선호도에 대해 알려주십시오. 좋아하는 음식이나 음료가 있나요? 아니면 함께 작업하고 싶은 제품이 있나요?

— 제가 가장 좋아하는 요리는 첼시에 있는 메인 레스토랑의 시그니처 요리입니다. 랍스터, 랑구스틴, 연어를 넣은 라비올리를 비스크 수프에 데치고 레몬그라스와 처빌을 곁들인 벨루테 소스를 곁들인 요리입니다. 우리가 미슐랭 스타를 받았을 때 이미 메뉴에 포함되어 있었고 여전히 손님들에게 매우 인기가 높습니다. 음료에 관해서는 아마도 메인 코스인 Dom Pérignonrosé와 함께 제공되지 않는 특별한 것을 선택할 것입니다. 맛있고 세련된 와인입니다. 물론 가격은 매우 비싸지만 잊을 수 없는 인상을 남깁니다.

— 잊을 수 없는 인상에 대해 이야기한다면, 요리와 관련되지 않은 인생에서 가장 밝은 사건 중 무엇을 기억하시나요?

“아이슬란드에서 퍼핀을 사냥하다 절벽에서 떨어졌던 일을 결코 잊지 못할 것입니다.” 2008년 The F-word의 다음 에피소드를 촬영하던 중이었습니다. 그리고 85미터를 날다가 얼음물에 빠졌습니다. 나는 이미 죽은 줄 알았어요. 그러나 그는 여전히 헤엄쳐서 나에게 던져진 밧줄을 잡았습니다. 확실히 생생한 경험이었습니다.

— 가까운 미래에 대한 계획은 무엇입니까?

"셰프" 잡지

"세계의 요리"

영국 셰프는 유럽 요리부터 태국 요리까지 세계 10개국 요리에 대한 최고의 요리법을 수집했습니다.

잡지 "Liza", 2012년 1월

"세계의 요리"

고든 램지(Gordon Ramsay)의 세계 여행(Travels around the World)은 모든 면에서 맛있고 즐거운 책이며, 인도, 미국, 영국 자체에 "정지"한다는 점이 가장 흥미롭습니다. 여기에는 스틸턴을 곁들인 셀러리 수프, 스코틀랜드 훈제 연어와 물냉이 샐러드, 부추와 새우를 곁들인 생선 파이, 으깬 양배추를 곁들인 시골 꿩 스튜, 허브를 곁들인 웨일스 양고기 랙 등이 있습니다. 매번 웨일스 양고기를 판매하지 않는 것이 아쉽습니다. 그러나 아이리시 콜캐논 퓨레의 경우뿐만 아니라 요리와 같은 심각한 문제에서도 약간의 아이러니가 결코 아프지 않습니다.

타임아웃, 2012년 1월

"세계의 요리"

Gordon Ramsay와 Jamie Oliver의 요리 책 사이의 예고되지 않았지만 명백한 경쟁에서 마지막 라운드는 아마도 후자에게 유리하게 끝났습니다. (우리는 2011년 5호에서 Ramsay의 이전 저서 “A Healthy Appetite”에 대해 썼습니다.) 그러나 지금은 위대한 요리사가 복수를 하고 있는 것 같습니다. 훌륭하게 출판된 이 책에는 미국에서 인도, 태국에서 스페인까지 10개국의 요리법이 담겨 있습니다. Ramsay가 기꺼이 인정하는 사랑과 열정으로 수집되었습니다. 일부 요리법은 전통적인 해석으로 제공되고 다른 요리법은 저자의 해석으로 제공됩니다. 어느 것이 더 나은지 말하기조차 어렵습니다. 또한 스테이크나 가리비를 완벽하게 튀기는 방법과 같은 매우 유용한 작은 것들과 세부 사항도 있습니다.

건강 잡지, 2012년 2월

창밖엔 눈이 쌓여 있음에도 불구하고 새해와 크리스마스는 따뜻하고 즐거운 명절이다. 온 가족이 테이블에 모이고 가까운 친구들이옵니다.

일반적으로 휴일 전날에는 어렵고(물론 사전 예약하지 않은 경우), 시설의 분위기와 메뉴가 모든 사람의 관심을 끌 수 있는 경우에도 마찬가지입니다.

따라서 전통적으로 많은 사람들이 집에서 축하합니다. 그러나 명절을 기념하여 요리는 특별해야 합니다.

'헬스 키친(Hell's Kitchen)'과 '미국 최고의 셰프(Top Chef in America)'에 출연해 세계적으로 유명한 영국 셰프 고든 램지(Gordon Ramsay)는

우리는 Gordon Ramsay의 크리스마스 테이블을 위한 축제적이고 맛있지만 동시에 아주 간단한 요리를 위한 5가지 요리법을 제시합니다.

1. 크리스마스 거위

• 거위(최대 5kg)
• 레몬 4개
• 라임 3개
• 신선한 파슬리 다발
• 신선한 백리향 한 묶음 (말린 백리향 반 티스푼으로 대체 가능)
• 1티스푼 세이지 잎
• 1티스푼 중국식 5가지 향신료 조미료 혼합물(wuxianmian) 또는 달콤한 딜, 정향, 계피, 스타 아니스 및 사천 후추를 같은 비율로 사용하여 직접 만들 수 있습니다.
• 2 티스푼 굵은 바다 소금
• 3 큰술. 꿀
• 올리브유

1. 내장을 제거하고 여분의 지방을 제거한 다음 피부에 십자 모양으로 칼집을 내서 새를 준비합니다.
2. 거위 코팅용 혼합물 만들기: 레몬과 라임의 껍질을 갈아서 굵은 바다 소금 2티스푼과 섞은 다음 꿀을 제외한 모든 양념을 넣고 후추와 후추를 추가합니다(후자는 취향에 따라 다름).
3. 서빙하기 전에 냉장 보관하십시오.
4. 혼합물을 안팎으로 문지릅니다. 그리고 반으로 자른 레몬도 안에 넣어주세요. 불행히도 다른 요리에는 라임을 사용해야합니다. 여기서는 묘미를 제외하고는 아무것도 필요하지 않습니다.
5. 오븐을 240도까지 예열하고 새를 기름칠 창살 위에 놓고 창살을 깊은 베이킹 시트에 놓습니다. 거위에서 많은 지방이 렌더링되므로 10분에 한 번씩 주기적으로 양념을 해야 합니다.
6. 새의 크기에 따라 1kg당 10분 + 추가 10분의 비율로 약 1시간 동안 요리합니다.
7. 오븐을 끄지 않은 채 거위를 꺼내 다리와 몸통이 만나는 부분의 껍질을 잘라낸 후 꿀을 꼼꼼히 발라줍니다. 팬의 지방을 빼내고 소스나 그레이비로 사용할 수 있습니다. 오븐 온도를 180도까지 낮추고 거위를 30분 더 요리하세요.
8. 칼로 준비 상태를 확인하십시오. 거위 가슴을 5cm 뚫고, 방출 된 주스가 투명하면 새가 준비된 것입니다. 분홍빛이 도는 색조가 있으면 10-15 분 더 추가하십시오. 거위를 꺼낸 후 호일로 싸서 15분간 휴지시켜주세요.
9. 렌더링된 지방은 약간의 흑설탕, 백포도주 또는 적포도주를 첨가하고 맛에 따라 양념을 첨가하여 훌륭한 소스로 만들 수 있습니다. 알코올 냄새가 사라질 때까지 증발시킨다. 약간 식힌 후에는 소스가 걸쭉하고 점성이 높아집니다. 얇게 썬 거위나 반찬 위에 부어주세요.
10. 구운 야채는 반찬으로 적합합니다.

2. BBQ 소스를 곁들인 돼지갈비 구이

요리는 6인분이에요

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지갈비 6조각 (각 6~7조각)
• 3 큰술. 토마토 페이스트
• 붉은 양파 2개
• 마늘 4쪽
• 통후추 5-7개와 갈은 흑후추
• 마른 정향 5개 봉오리
• 빨간 고추 2개
• 굵은 바다 소금

글레이즈용:

• 4큰술 흑설탕 당밀을 물에 넣고 약간의 레몬즙을 넣어 끓인다
• 잘게 다진 양파 2개
• 4큰술 꿀
• 4큰술 우스터소스
• 2 큰술. 토마토 페이스트
• 2 큰술. 디종 머스타드(스위트 머스타드)
• 2 큰술. 와인식초 9%
• 타바스코 또는 레드 데빌 핫소스 5-7방울 (핫소스를 좋아하지 않는다면 넣지 마세요)
• 레몬 1개의 즙

1. 큰 냄비에 뜨거운 물 2~2.5리터를 붓고 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 통후추, 칠리 페퍼, 정향을 넣습니다. 국물의 맛을 내려면 계속 저으면서 센 불로 10~15분 동안 끓인 다음 소금과 후추로 간을 하고 불을 줄인 다음 갈비뼈를 팬에 추가합니다.
2. 한 시간 동안 요리하고 갈비뼈가 물로 덮여 있는지 확인하고 필요한 경우 끓는 물을 추가하고 거품을 걷어냅니다. 고기를 꺼내 식혀주세요. 그동안 유약을 시작할 수 있습니다.
3. 무명천이나 고운 체에 걸러낸 국물 500ml를 깊은 프라이팬에 붓고 "유약용" 목록의 모든 재료를 추가합니다. 고열로 계속 저으면서 소스가 걸쭉하고 점성이 생길 때까지 액체를 증발시킵니다.
4. 소스를 살짝 식힌 후 붓을 이용해 돼지갈비의 모든 면을 발라줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 3-5분 동안 굽습니다. 오븐, 전자레인지, 그릴 팬 등 모든 그릴이 여기서 작동합니다. 일반 프라이팬에 간단하게 볶아주시면 됩니다.
5. 장식 – 무엇이든. 돼지고기는 샐러드, 감자와 잘 어울립니다.

허니 글레이즈드 햄

이 요리는 6~8인용으로 설계되었습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 뼈없는 돼지고기 햄 - 3 kg
• 중간 당근 4개
• 부추 1개
• 양파 1개
• 1티스푼 굵은 후추
• 1티스푼 고수풀 씨앗
• 계피 스틱 1개, 반으로 쪼개짐
• 월계수 잎 3개
• 마른 정향 10-15개

꿀 글레이즈의 경우:

• 100gr. 흑설탕
• 50ml. 마데이라 또는 항구
• 25ml. 셰리 식초(셰리와 레몬즙을 섞어 대체 가능)
• 125g 꿀

비디오 지침, 1부

비디오 지침, 2부

1. 햄을 끈으로 묶고(고기를 더 맛있게 만들고 모양을 유지하기 위해) 큰 냄비에 넣습니다. 고기가 완전히 덮일 때까지 찬물을 위에 붓습니다. 그런 다음 다진 당근, 부추, 적양파, 후추, 고수풀, 계피, 월계수 잎을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 3시간 동안 끓인 후 필요에 따라 뜨거운 물을 추가하고 걷어냅니다.
2. 글레이즈 재료를 모두 프라이팬에 넣고 약한 불로 볶습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 걸쭉한 소스가 형성될 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 이 작업은 일반적으로 5분 이내에 완료됩니다.
3. 글레이즈를 준비하는 동안 오븐을 190~200도로 예열하세요. 익힌 햄은 끈과 껍질을 자르고, 지방은 고기에 닿지 않게 십자형으로 잘라줍니다.
4. 각 십자선에 정향 새싹을 놓은 다음 글레이즈의 절반을 고르게 붓고 고기를 오븐에 15분 동안 넣습니다. 햄을 제거하고 남은 글레이즈를 가능한 한 빨리 그 위에 펴 바릅니다. 그런 다음 잘 튀긴 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 오븐에 30분 더 안전하게 넣을 수 있습니다.
5. 10분마다 베이킹 시트에서 녹인 주스를 고기 위에 붓는 것이 좋습니다. 남은 주스는 소스나 그레이비 소스로 사용할 수 있습니다.
6. 햄을 꺼낸 후 즉시 제공하지 마십시오. 고기는 15 분 동안 방치 한 후 넓은 조각으로 자르고 야채 반찬과 함께 소스에 담아 제공 할 수 있습니다.
7. 셰프의 비디오 지침에 표시된 대로 소스를 약간 변경할 수도 있습니다(생강 뿌리와 토마토 두 개도 필요합니다).

레몬, 파슬리, 마늘을 곁들인 칠면조

이 요리는 6~8인용으로 설계되었습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 칠면조 무게 약 5kg
• 굵은 바다소금과 굵은 후추
• 양파 2개, 반으로 자른다
• 레몬 1개, 반으로 자른다
• 십자형으로 반으로 자른 마늘 1통
• 월계수 잎 6개
• 올리브유
• 베이컨 또는 함부르크햄 8조각

"녹색" 오일의 경우:

• 375g 실온에 둔 버터
• 1 큰술. 올리브유
• 잘게 간 껍질과 작은 레몬 2개의 즙
• 껍질을 벗겨 다진 마늘 3쪽
• 파슬리 한 묶음(잘게 다진 잎만 사용)

1. 새를 냉장고에서 꺼내어 실온까지 데워지는 동안 오븐을 220도에서 켜세요.
2. "그린" 버터 만들기 시작: 깊은 그릇에 버터를 으깨고 소금과 후추로 간을 한 다음 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 그런 다음 레몬 제스트, 레몬 주스, 마늘, 파슬리를 추가합니다. 부드러워질 때까지 섞으십시오. 믹서를 저속으로 사용해도 됩니다.
3. 이제 칠면조로 가보겠습니다. 곱창을 제거하고 새의 내부에 소금과 후추로 간을 한 다음 양파, 레몬, 마늘, 월계수 잎 2개로 속을 채울 수 있습니다.
4. 그런 다음 가장 어려운 부분이옵니다. 칠면조의 가슴과 다리에서 피부를 조심스럽게 분리하고 4 개의 월계수 잎과 녹색 오일을 피부와 고기 사이에 놓고 마사지 동작으로 시체 전체에 고르게 분포해야합니다.
5. 칠면조를 깊은 베이킹 트레이에 등받이에 놓고 나머지 기름, 소금, 후추로 시체 전체를 조심스럽게 코팅하고 약간의 올리브 오일을 뿌린 다음 오븐에 15분 동안 넣습니다.
6. 베이킹 시트를 제거하고 새 위에 주스를 붓고 그 위에 베이컨을 놓고 주스를 다시 붓습니다. 이제 온도를 180도까지 낮추고 요리 될 때까지 접시를 굽고 주기적으로 시체에 주스를 뿌릴 수 있습니다.
7. 대략적인 조리 시간은 가금류 1kg당 30분이지만, 허벅지나 가슴 부위를 칼이나 꼬치로 찔러 확인하는 것이 좋습니다. 나타나는 주스는 분홍빛이 도는 색조 없이 투명해야 합니다.
8. 칠면조가 준비되면 오븐에서 꺼내어 최소 30분 동안 놓아두세요. 서빙하기 전에 피부 아래에 있는 월계수 잎을 제거하세요.

비프 웰링턴

요리는 4인분이에요

Gordon Ramsay를 유명하게 만든 요리이자 레스토랑의 명함이자 많은 요리사의 부러움을 샀습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 필레 립아이 또는 필레 미뇽 - 1kg
• 올리브 오일 - 50ml
• 마늘 2쪽(껍질을 벗기지 말고 칼로 으깨기만 하면 됩니다)
• 3 큰술. 달콤한 디종 머스타드
• 250g 샴 피뇽
• 백리향(1줄기, 말린 것으로 대체 가능)
• 100ml. 드라이 화이트 와인
• 300gr. 베이컨 (14줄)
• 소금, 굵은 후추
• 350gr. 퍼프 페이스트리
• 노른자 2개

1. 오븐을 220도로 예열하고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두른 뒤 타임 가지와 마늘 2쪽을 넣고 그 위에 스테이크를 올려주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 2-3분 동안 튀기고 고기 조각의 측면에 특히 주의한 다음 즉시 쇠고기를 베이킹 시트에 놓고 15-20분 동안 굽습니다. 구운 고기를 실온으로 식힌 다음 겨자를 발라줍니다.
2. 고기가 식는 동안 믹서기에서 버섯을 부드러워질 때까지 갈아서 고기를 볶은 팬에 넣습니다. 먼저 마늘과 껍질을 제거하고 백리향을 남겨둡니다. 중간 불에서 10분간 저어가며 볶은 후 와인을 붓고 걸쭉해질 때까지 증발시킨 후 식힙니다.
3. 버섯이 식는 동안 조리대에 접착 필름을 깔고 베이컨 조각을 서로 겹쳐서 놓습니다. 그 위에 버섯을 고른 층으로 놓고 그 위에 필레를 놓습니다. 베이컨과 버섯이 스테이크를 감싸도록 모든 것을 단단히 감싸고 필름 가장자리를 비틀어 공기가 들어가지 않도록 합니다.
4. 냉장고에 30분 동안 식힌 후 완성된 롤을 필름에서 조심스럽게 꺼내어 정사각형 반죽 위에 놓고 봉투에 싸서 솔기가 아래로 향하도록 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 노른자 2개에 물 한 스푼을 섞고 반죽에 혼합물을 바르고 칼로 얕게 자릅니다.
5. 이 롤은 손님이 도착하기 직전에 200도로 예열된 오븐에 넣어 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 쇠고기는 약 30분 안에 미디엄 레어로 익습니다.
6. 요리는 야채 반찬과 함께 넓은 조각으로 잘라 제공됩니다. 매콤한 링곤베리 소스를 소스로 사용해도 됩니다.