훈제 고등어 요리법. 훈제 고등어 - 최고의 요리법

고등어는 냉동 및 냉장, 염장 및 훈제 형태로 상점 및 슈퍼마켓 선반에서 찾을 수 있는 지방이 많은 생선입니다. 이 제품을 좋아하는 사람들이 많으며 생선이 엄청나게 맛있을뿐만 아니라 비타민과 미량 원소의 함량 덕분에 우리 몸에도 유용하기 때문에 이것은 우연이 아닙니다.

예를 들어 생선은 어떤 형태로든 맛있습니다. 예를 들어 저녁 식사를 위해 오븐에서 야채와 함께 구울 수 있지만이 제품의 진정한 감정가는 훈제하는 것을 선호합니다. 이를 위해서는 휴대용 훈제 장과 같은 특별한 장치가 필요하며 원하는 경우 점심이나 저녁 식사를 위해 언제든지 황금색과 향긋한 뜨거운 훈제 고등어를 제공 할 수 있습니다.

집에서 뜨거운 훈제 고등어 요리를 시작하기 전에 제대로 소금에 절여야합니다. 원하는 경우 동영상을 시청하세요.

이를 위해 건조하고 향기로운 매리 네이드를 사용하는 두 가지 방법이 사용됩니다.

흡연을 위해 고등어를 피클하는 방법? 훈제 후 고등어의 맛과 향이 뛰어나려면 소금과 후추뿐만 아니라 향긋한 조미료를 양념장에 첨가해야합니다. 이전에 얼린 고등어 시체는 해동하여 내부를 청소해야하며 생선 머리는 잘라낼 수 없으므로 테이블에 제품을 미적으로 표현해야합니다. 청소 후 생선을 철저히 씻고 말립니다. 이제 뜨거운 훈제 고등어를 소금에 절이는 두 가지 방법을 모두 고려하십시오.

생선 1마리당 뜨거운 훈연을 위한 마른 소금에 절인 고등어:

미세 알갱이 설탕 1 티스푼;
굵은 식탁용 소금 2티스푼;
0.5 tsp 거칠게 간 후추;
고수 가루 0.5티스푼.

뜨거운 훈제 생선 - 고등어, 핑크 연어, 송어 또는 청어는 확실히 모두가 좋아합니다. 상점에서 구입할 수 있지만 상점에서 액체 연기로 처리 할 수 있기 때문에 실제 훈제 생선을 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 진짜 훈제 생선은 훈제기를 사용하여 집에서 요리할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 레시피를 제공하고 싶습니다. 훈제 장의 생선은 매우 맛있고 육즙이 많고 향긋합니다.

제품:

신선한 냉동 - 3 조각;
생선 향신료 - 1 봉지;
맛볼 소금.

훈제 장에서 훈제 고등어-레시피

갓 얼린 고등어를 해동합니다. 너무 큰 물고기가 아니라 중간 크기의 물고기를 사는 것이 좋습니다. 큰 고등어는 장소에서 훈제할 수 없습니다. 그런 다음 생선을 내장하고 철저히 헹굽니다.

그런 다음 식염수를 준비해야 합니다. 물 1리터에 소금 50g. 용액이 생선을 가볍게 덮도록 고등어 위에 소금물을 붓습니다. 1.5시간 동안 소금에 절입니다. 너무 짠맛이 싫다면 물로 헹궈도 됩니다. 더 짠맛을 원하면 헹구지 마십시오.

다음으로 생선 향신료로 고등어를 문지릅니다. 훈제했을 때 떨어지지 않도록 생선을 실로 묶으십시오. 이제 훈제 장을 준비하십시오. 이렇게하려면 훈제 실 바닥에 같은 크기의 알더 칩을 붓습니다. 알더 칩은 상점에서 구입할 수 있습니다.

그런 다음 지방에 불이 붙지 않고 생선에 쓴 맛이 더해지는 것을 방지하기 위해 물받이를 놓습니다. 그런 다음 고등어 배를 눕히는 창살을 설치하십시오. 이렇게 하면 물고기가 부러지지 않고 시장성 있는 모양을 가질 수 있습니다.

생선은 중불에서 훈제해야 합니다. 10분 후 스모커 뚜껑을 열어 과도한 연기를 배출합니다. 그런 다음 다시 뚜껑을 닫고 15분간 더 훈연합니다. 평균적으로 생선은 20-25분 동안 훈제됩니다. 훈연 시간이 지나면 훈연기를 불에서 내려 살짝 식힙니다. 고등어가 준비되었습니다. 훈연기에서 제거하고 생선에서 조심스럽게 실을 제거하십시오. 뜨겁고 차갑게 서빙하십시오.

우리는 우리가 먹는 특정 음식의 기원과 같은 문제에 매우 무능합니다. 이것은 우리가 직접 요리하기로 결정할 때까지 계속됩니다.

해산물의 경우 신선도가 부족하다는 사소한 징후가 슬픈 결과를 초래할 수 있으므로 매우 조심해야 합니다. 가게에서 생선을 살 때 유통기한과 길에서 보낸 시간을 비교해 보면 도움이 될 것이다.

삶거나 튀긴 제품이 안전하다면 훈제 생선에 대해서는 말할 수 없습니다. 이러한 고려 사항에서 고등어의 생활 조건과 라이프 스타일을 더 자세히 알 필요가 생겼습니다. 일부 세부 사항은 좋아하는 요리의 레시피를 크게 변경할 수 있기 때문입니다.

어떤 종류의 물고기

고등어는 등의 특징적인 줄무늬와 작은 비늘로 알 수 있듯이 농어와 가까운 친척입니다. 스핀들 모양의 몸체는 회청색과 함께 특징적인 구별 기능을 제공합니다. 고등어 사체는 0.5m보다 클 수 있지만 상업용 생선의 평균 길이는 30cm 이내입니다.

일부 국가에서는 이 생선을 고등어로 더 잘 알려져 있지만 정식 명칭은 고등어입니다.

고등어과의 모든 물고기에는 추가 지느러미가 있습니다. 뾰족한 머리는 눈을 보호하는 방패로 덮여 있습니다. 작은 이빨의 존재는 물고기의 약탈적인 생활 방식을 나타냅니다. 과학은 네 가지 유형의 고등어만을 구별합니다.

대서양;
일본어;
아프리카 사람;
오스트레일리아 사람.

가장 큰 것은 아프리카 물고기입니다. 선반에 대서양 대표가 보입니다.

이름에도 불구하고 고등어는 북극을 제외한 모든 바다에서 피난처를 찾습니다. 산업 규모의 고등어 잡기는 백해, 흑해 및 발트해에서 수행됩니다. 일반적으로 물고기의 서식지는 매우 다양합니다. 그것은 북미 해안까지 이어집니다. 러시아에서는 대규모 어업 센터가 극동과 발트해에 집중되어 있습니다.

물고기는 바닥 공간으로 가지 않는 경향이 있으므로 고등어의 어획량은 항상 많습니다. 추가 지느러미 덕분에 다양한 소용돌이와 해류에 잘 대처합니다. 그러나 개인에 따라 많은 포식자에게 이상적인 간식으로 간주되는 삶의 무리를 이끕니다.

고등어의 기호성은 해산물 시장에서 꽤 인기가 있지만 많은 비타민과 미량 원소의 이점이 인기를 더합니다.

모든 요리사의 임무는 맛있는 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 가능한 한 많은 유용한 속성을 보존하는 것입니다. 결국 우리가 생선 고기에서 얻는 비타민은 우리가 다양한 질병과 싸울 수있게 해줍니다.

고등어 고기의 완전한 화학 성분은 단백질, 지방, 산, 콜레스테롤, 비타민, 칼슘, 마그네슘, 인, 황 및 염소의 전체 복합체로 나타납니다. 모든 생선의 칼로리 함량은 매우 낮지 만 고등어가 선두 자리를 차지합니다. 100g 당 190kcal입니다. 그러나 그러한 지표를 두려워해서는 안됩니다. 물고기는 다이어트 식품 애호가에게도 매우 유용합니다.

훈제 고기 애호가에게는 불쾌한 소식이 있습니다. 훈제 처리 된 생선은 발암 물질 함량으로 인해 해로울 수 있습니다. 간식과 같은 요리를 사용하여 과도한 소비를 다소 제한하는 것이 좋습니다.

훈제를 위해 생선을 준비하는 몇 가지 방법

하나 또는 다른 구성 요소의 추가를 새 레시피라고하면 수십 개가 있습니다. 후속 흡연을 위해 고등어를 소금에 절이고 절이는 근본적으로 다른 몇 가지 방법이 있습니다.

물고기를 준비하는 주된 임무는 그것을 자르고 보존 특성을 가진 물질로 처리하는 것입니다. 가장 저렴한 가정 요법은 소금입니다. 육류 섬유의 수분을 제거하여 박테리아 번식에 불리한 환경을 형성합니다. 모든 매리 네이드 레시피는 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

마른 소금;
액체 마리네이드;
향신료와 매리 네이드.

간단한 대사

우리는 어떤 종류를 선호하지 않는 경향이 있지만, 전문가들은 생선의 진정한 맛과 훈제 냄새를 빼앗기지 않도록 가능한 한 조미료를 적게 사용하는 것이 좋습니다. 비슷한 의견을 가진 분들을 위해 소금에 절이는 첫 번째 방법을 제공합니다.

후속 흡연을 위해 고등어를 소금에 절이려면 굵은 소금, 갈은 후추, 월계수 잎 및 적절한 요리를 준비해야합니다. 월계수 잎은 으깨어 소금과 후추로 섞는다. 결과 혼합물은 때때로 건조 매리 네이드라고합니다. 각 시체는 결과물로 풍미를 더하고 그릇에 담아 냉장고로 보내야합니다.

일부 종류의 생선은 억압하에 절인 것이 좋습니다. 고등어 고기는 매우 부드럽기 때문에 추가 압력없이 빨리 소금에 절입니다. 6-8 시간 후에 생선이 준비되며 이번에는 냉장고에 있어야합니다. 일반적으로이 염장 방법은 특별한 가격으로 자연의 맛을 보존하고 유용한 물질의 최대량을 보존하기 때문에 냉 흡연에 사용됩니다.

양념장

액상 마리네이드는 뜨거운 훈제 고등어에 더 적합합니다. 물에 용해된 소금은 직물의 섬유에 침투하여 동시에 섬유를 분리할 수 있습니다. 물에 소금을 더 잘 녹이기 위해 후자는 끓는점까지 가열됩니다.

소금, 설탕, 검은 후추, 레몬 주스를 물에 붓습니다. 4리터의 물에는 설탕 한 컵과 소금 반 킬로그램을 섭취해야 합니다. 후추와 레몬의 양은 당신의 욕구에 달려 있습니다. 식힌 후 생선에 소금물을 부어 냉장고에 보냅니다. 몇 시간 후 충분한 양의 소금과 조미료를 흡수합니다. 레몬을 추가하면 레몬 주스 자체가 우수한 방부제이며 섬유질을 적극적으로 분해하기 때문에 생선을 빠르게 재울 수 있습니다.

매운 대사

우리 중에는 매운 소금을 좋아하는 사람들이 꽤 많이 있습니다. 다양한 향료 첨가제 함량이 높다는 점에서 단순한 것과 다릅니다. 고등어 절임을 허용하는 일반적인 원칙은 변하지 않지만 향신료의 조합은 요리사의 환상에 달려 있습니다.

이제 전통적으로 국가 요리에 사용되는 다양한 부케를 판매용으로 찾을 수 있습니다. 그러나 갑자기 집에서 매리 네이드를 요리하기로 결정하면 손에 든 재료로 충분합니다.

생선을 그릇에 담고 위에 소금을 뿌립니다. 여기서 소금은 순전히 조미료이므로 너무 많이 부어서는 안됩니다. 후추, 바질, 딜, 백리향은 생선 맛에 딱 맞습니다. 양파는 고리 모양으로 자르고 시체 층 사이에 놓습니다. 대안으로 양파 충전물을 사용하여 잘게 부수고 물고기의 복강을 채울 수 있습니다. 이 양파 매리 네이드는 미생물과 잘 어울리며 고기 나 생선을 빠르게 준비 할 수 있습니다. 열린 화이트 와인 한 병이 집이나 시골에서 정체되면 매리 네이드에 추가 할 수 있습니다. 고기와 와인의 조합은 미묘한 맛을 선사합니다.

몇 가지 준비 사항

거의 모든 독자는 고등어를 올바르게 연기하는 데 도움이되는 단계별 알고리즘을 그 앞에서보고 싶어합니다. 그러나 가장 인기 있는 질문에 대한 답변을 선택적으로 원하는 사람들이 있습니다. 몇 가지 실용적인 팁을 살펴보겠습니다.

올바른 제품 절반 선택은 긍정적인 결과를 보장합니다. 집에서 훈제 고등어가 제품의 부패로 끝나지 않도록 신선한 생선을 선택해야합니다. 그러한 것이 없으면 냉장 버전도 적합합니다. 최후의 수단으로만 냉동 고등어를 믿을 수 있지만 올바른 보관 조건, 유통 기한 및 사체 상태를 꼼꼼히 확인한 후에야 가능합니다.
절단 할 때 훈제 생선에서 쉽게 제거 할 수 있으므로 피부를 제거해서는 안되지만 과정 자체에서 방출되는 액체를 지연시키는 중요한 역할을합니다. 결과적으로 고기는 더 부드럽고 맛있습니다.
내부를 제거할 때 구멍을 덮고 있는 검은 필름도 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 쓴 뒷맛을 피할 수 없습니다. 머리는 남길 수 있지만 아가미는 잘라내야 합니다.
마른 매리 네이드로 소금에 절인 후에는 과도한 소금을 제거해야합니다. 이것은 각 시체를 냅킨으로 닦거나 물고기를 몇 시간 동안 물에 담가서 수행 할 수 있습니다.
소금에 절인 생선은 즉시 요리하지 않는 것이 좋습니다. 훈제 실로 보내기 전에 섬유에서 과도한 수분이 나오도록 시체를 약간 말려야 생선이 부패하지 않습니다.

흡연은 어디에서 시작됩니까?

대망의 진미를 준비하는 마지막 단계는 불을 피우는 것으로 시작됩니다. 많은 사람들이 이 충고를 무시하면 너무 늦습니다. 사실 미리 불을 지피면 일정한 온도가 보장되어 제품을 고품질로 피울 수 있습니다.

에어 그릴은 그러한 미묘함에서 당신을 구할 것이지만 실제 불은 야외 레크리에이션의 상징입니다. 그 후 알더 칩을 훈제 장 바닥에 놓습니다. 뜨거운 흡연 중에는 특수 팬에 액체가 축적 될 가능성을 제공해야합니다. 고등어는 오랫동안 담배를 피우지 않습니다. 30-40분 후 훈제실을 열어 물고기의 준비 정도를 확인할 수 있습니다. 지느러미가 쉽게 떨어지면 준비된 것입니다.

차가운 연기의 도움으로 고등어를 피우는 데 며칠이 걸립니다. 이 모든 시간 동안 연기의 온도를 끊임없이 모니터링해야 합니다. 27 ° C도를 초과해서는 안되지만 많은 집에서 만든 장치는 그러한 기회를 제공하지 않습니다.

따라서 불을 계속 타오르게 해야 하지만 강도를 높이면 안 됩니다.

시체가 황금색 필름으로 덮히면 물고기가 준비됩니다. 온도 체계 만 관찰하면 오랫동안 보관할 수 있습니다.

자연으로 나갈 기회가 없는 사람들은 가능한 한 집에서 오븐에서 흡연을 흉내낼 수 있습니다. 시체 절임은 위에서 설명한 방식으로 수행되지만 약간의 화학 물질을 추가해야 합니다. 오븐에 생선을 넣기 전에 "액체"연기로 적셔야합니다. 이런 식으로 훈제 한 요리는 천연 제품과 맛과 이점이 다르지만 좋아하는 진미를 맛보고 싶은 저항 할 수없는 욕구로 인해 일부 측면을 희생해야합니다.

생선 없이는 명절 잔치가 완성되지 않습니다. 특히 자주 훈제 고등어가 애피타이저로 제공됩니다. 야채 및 기타 제품과 잘 어울리며 많은 샐러드의 일부입니다. 고등어는 바다 생선으로 매우 맛있고 건강합니다. 상점 선반에서이 생선을 쉽게 구입할 수 있지만 종종 품질이 많이 떨어집니다. 그리고 질이 낮은 제품을 구매하지 않으려면 집에서 냉훈 고등어를 만들어 드시는 것을 추천합니다.

이 진미는 준비하기 어렵지 않습니다. 초보자도 할 수 있습니다. 가정 훈제 장의 소유자가 아닌 경우 옵션으로 액체 연기를 사용하여 다른 요리법을 사용하거나 3 분 안에 양파 껍질로 맛있는 고등어를 요리 할 수 있습니다. 어쨌든 집에서 훈제 한 고등어는 독특하고 향긋하며 부드럽고 매우 맛있을 것이며 가족과 친구들은 대단히 감사 할 것입니다.

집에서 훈제 고등어 요리하는 법

고전적인 냉훈 고등어 요리는 생선 선택, 해동, 절단, 염장, 훈제 및 휴식의 여러 단계로 구성됩니다. 물고기 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 일반적으로 생선은 냉동 판매되며 품질을 결정하기가 매우 어렵습니다. 좋은 신선한 고등어는 점액이 없고 밀도가 높습니다. 불쾌한 냄새가 나지 않으며 아가미는 분홍색이고 깨끗해야 하며 눈은 투명해야 합니다. 얼린 연탄에 얼음이 많다면 해동했다가 다시 얼렸다는 뜻이다. 이러한 생선은 훈제용으로 사용해서는 안 되며, 고등어의 맛을 최대한 살리기 위해서는 천천히 해동하는 것이 필요합니다. 냉장고나 얼음물에서 할 수 있습니다.

클래식 냉훈 고등어 레시피

재료:

고등어 - 1kg;
소금 - 100g;
설탕 - 10g;
딸기 - 3 개;
후추 - 10 개;
베이 리프 - 3 개;
홍차 - 15g;
카네이션 - 3개
물 - 1리터

요리:

고등어를 찬물에 넣어 해동합니다.
배를 열고 물고기의 내부를 제거하고 검은 필름에서 청소하십시오. 머리로 담배를 피울 수 있지만 머리를 자르십시오. 이 경우 아가미를 자르십시오. 시체를 다시 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
냉훈을 위해 고등어를 제대로 절이는 방법
고등어 염장에는 습식 염장과 건식의 두 가지 주요 조리법이 있습니다. 최종 결과에 생선을 유능하게 소금에 절이면 독특하고 섬세하며 향긋한 맛을 낼 수 있습니다. 습식 염장 방법으로 향신료와 향신료가 들어간 짠 매리 네이드를 준비하고 생선을 며칠 동안 넣습니다. 생선을 건식 소금에 절이면 소금과 나머지 재료를 시체와 내부에 문질러 층을 이루고 각 줄에 소금을 붓습니다. 우리의 조리법에는 집에서 소량의 생선으로 요리하는 것이 더 쉽기 때문에 습식 소금에 절이는 것이 포함됩니다.
냄비에 물을 붓고 끓는 물에 가열합니다. 차를 유리잔에 붓고 냄비의 물로 끓입니다. 나머지 물에 소금, 향신료, 베이 리프를 붓습니다. 설탕을 첨가할 필요가 없으며 끓일 때 캐러멜화되어 제품의 최종 맛을 망칠 수 있습니다. 매리 네이드를 10 분 동안 끓여 식히고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
생선을 적당한 접시에 담고 소금물을 붓습니다. 물고기가 매리 네이드로 완전히 덮 이도록 억압하십시오. 용기를 4-6C의 추운 곳에 두십시오. 상단 선반의 냉장고에서 바로 그 장소가 될 것입니다. 고등어는 소금에 절여 2~3일 냉훈한다.
3일 후 마리네이드에서 생선을 꺼내 흐르는 물에 헹굽니다. 너무 짠맛이 나면 찬물에 2~3시간 담가두세요. 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관하십시오. 복부에 성냥이나 이쑤시개를 삽입하십시오. 거리에서 방영하는 경우 물고기를 거즈로 덮어 곤충으로부터 보호해야합니다. 건조는 10-12시간 동안 지속되며 보통 밤에 행해집니다. 이 시간 동안 물고기는 건조하고 다음 단계를 준비합니다.
고등어를 넣습니다. 훈제실에서 시체가 서로 닿지 않도록 한 번에 하나씩 느슨하게 놓습니다. 연기 발생기에 나무 조각을 붓습니다. 완성된 훈제 생선의 맛은 목재의 품질과 선택에 따라 달라집니다.
각 종류의 나무 조각은 훈제 고기에 고유한 맛과 향을 부여합니다. 대부분의 경우 알더 또는 너도밤 나무 칩은 생선 제품을 흡연하는 데 사용됩니다. 과수 칩, 사과, 체리, 자두 등을 베이스 칩에 추가할 수 있습니다. 경험을 통해 각 흡연 레시피에 대해 우드 칩 선택이 단순화되고 자체 특정 믹스가 선택됩니다. 고등어의 개별적인 맛을 위한 천연 향료 첨가물로 주니퍼 열매, 잎 및 과수 잔가지를 사용할 수 있습니다.
흡연 온도를 20-25C로 설정하십시오. 연기와 연기를 8-12 시간 동안 제출하고 때로는 냉담한 흡연 과정이 하루 동안 늘어납니다. 냉훈 고등어가 얼마나 훈제되는지 개별적으로 생선을 훈제하는 시간은 흡연자의 양, 생선의 질량, 공급되는 연기의 흐름을 포함한 여러 매개 변수에 따라 다릅니다. 준비 상태는 색상으로 결정할 수 있으며 약간 황금색이어야합니다.
흡연 후 적어도 하루 동안 물고기를 환기시켜야합니다. 이 시간 동안 매운 연기가 나고 맛이 균형을 이루고 제품 전체에 분포됩니다. 그런 매일 노출 후에 맛있는 진미를 맛볼 수 있습니다.

훈제 고등어 보관법

훈제 생선을 보관하는 기간과 조건. 연기가 방부제이기 때문에 냉훈 자체는 유통 기한을 연장합니다. 그러나 여전히 제품이 열화되지 않도록 준수해야 하는 필수 보관 기준이 있습니다. -2~5C의 저온에서 고등어 등 냉훈한 생선은 45~60일 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에서는 7 ~ 10 일 동안 결과가 없을 수 있으므로 나머지 제품에서 흡연으로 인한 연기 냄새가 나지 않도록 호일로 포장하는 것이 좋습니다.

고등어 양파 껍질 - 3분 만에 만드는 레시피

때로는 훈제실에서 생선을 피울 수 없습니다. 그리고 여기에서 더 간단한 요리법이 도움이 되어 냉훈 고등어의 거의 고전적인 맛을 얻을 수 있습니다. 양파 껍질에 살짝 소금에 절인 고등어는 매우 빨리 익혀 몇 분 안에 맛있는 애피타이저가 됩니다. 황금색, 양파 껍질과 찻잎을 제공합니다. 이러한 물고기는 피크닉이나 계획되지 않은 휴가를 위해 신속하게 준비할 수 있습니다. 장기 훈연과 달리 고등어 양파껍질은 3분이면 완성됩니다.

구성:

갓 냉동 고등어 - 1 pc;
양파 껍질 2-3 줌;
홍차 - 1큰술. 엘;
물 - 1l;
설탕 모래 - 1 큰술. 엘.;
소금 3큰술;
고수풀 - 0.5 tsp;
딸기 - 2 개;
카네이션 - 1개;
베이 리프 - 2 개;
식물성 기름.

수행하는 방법:

생선을 해동하고 씻고 냅킨으로 말립니다. 내부를 빼내고 머리와 지느러미를 자릅니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 물을 붓고 차와 양파 껍질, 향신료, 소금, 설탕을 넣습니다. 소금물을 끓여서 5-6 분 동안 요리하십시오.
매리 네이드를 끄고 그 안에 생선을 넣으십시오. 양파껍질에 3분이면 고등어가 완성됩니다.
물고기를 잡고 껍질을 제거하십시오. 말리고 오일로 닦으십시오. 뜨겁거나 차갑게 서빙하십시오.

고등어 액체 연기 레시피

담배를 피우지 않고 고등어를 요리하는 또 다른 쉬운 방법은 액체 연기를 사용하는 것입니다. 이 향료는 물고기에게 적절한 색과 냄새를 줄 것입니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

고등어 - 3 개;
소금 - 80g;
액체 연기 - 50ml;
후추 - 1 티스푼

요리법:

생선을 해동하십시오. 모든 내장을 제거하고 찬물로 헹구고 가볍게 두드려 말립니다.
소금과 후추로 고등어를 문지릅니다.
평평한 용기에 넣고 액체 연기로 채웁니다. 무게를 위에 놓고 냉장고에 넣으십시오.
이틀이 지나면 고등어 절임이 멈춘다. 생선을 꺼내 물로 헹구고 냅킨으로 말립니다. 날씨가 좋은 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.

훈제 고등어의 장점과 해로움

가장 유용한 고등어는 집에서 직접 요리하는 고등어입니다. 이 바다 물고기에는 많은 비타민과 유용한 물질이 들어 있습니다. 어육은 매우 부드럽고 비타민 (A, B 12, D, E), 지방산, 미량 원소 (요오드, 칼륨, 마그네슘)가 풍부합니다. 찬 훈제 생선은 뜨거운 훈제 생선보다 훨씬 건강합니다. 냉간 가공 중에는 요리 과정에서 고온에 의해 파괴되지 않는 더 많은 양의 유용한 물질과 비타민이 보존됩니다.

훈제 고등어:

소화관의 기능을 향상시킵니다.
신진 대사를 향상시킵니다.
기억력을 향상시킵니다.
신경계를 강화합니다.
혈중 헤모글로빈 수치를 높입니다.
콜레스테롤 수치를 균등화합니다.
면역력을 강화합니다.

물론 이 제품에는 금기 사항이 있습니다. 훈제 고등어는 생선 100g 당 150kcal의 매우 높은 칼로리 제품입니다. 따라서 비만으로 고통받는 사람들에게는 버려야합니다. 또한 고혈압 환자뿐만 아니라 신장과 간의 급성 질환이 있는 사람에게도 금기입니다. 영양사는 이 진미를 일주일에 1-2번 이상 먹지 말라고 조언합니다. 그리고 하루에 50-70g 이하로 먹습니다. 그렇지 않으면 신체에 해를 끼칠 위험이 있습니다.

흡연하기 전에 생선을 소금에 절이는 방법 중 어느 것이 더 나은지 쉰 목소리가 날 때까지 논쟁 할 수 있습니다 : 건조 또는 습식. 그리고이 논쟁은 두 가지 방법으로 조리 된 훈제 생선을 맛보아야 만 해결할 수 있습니다. 이것이 제가 오늘하고 싶은 일입니다.

습식 방법에서는 제품을 소금물 (물, 소금, 조미료)에 얼마 동안 소금에 절이고 건식 방법에서는 제품을 굵은 소금으로 풍부하게 덮습니다.

더 정확하게 말하면, 내 목표는 두 가지 방법 모두 존재할 권리가 있고 다른 조건에서 사용되기 때문에 생선을 가장 잘 소금에 절이는 방법을 결정하는 것이 아니라 고등어의 맛에 어떤 영향을 미치는지 결정하는 것입니다.

실험을 위해 350g 무게의 냉동 고등어 두 개를 사용하겠습니다. 두 물고기 모두 내장을 제거하고 아가미를 제거하고 세척하고 종이 타월로 말렸습니다. 첫 번째 고등어는 굵은 소금으로 안팎을 넉넉히 문질러 냉장고에 넣었습니다. 두 번째로 소금물을 준비했습니다. 이를 위해 물이 멈출 때까지 소금을 찬물에 녹이고 매우 시원한 소금물 용액이 나왔습니다. 고등어에 소금물을 부어 완전히 덮도록 하고 냉장고에 넣어두었어요.

소금에 절이는 시간은 약 15-17시간 정도 지속되었으며, 그 후 여분의 소금을 제거하기 위해 고등어 두 마리를 찬물에 30분 동안 담가 불렸습니다. 이 시간 동안 나는 물을 4번 갈아주었다.

훈제 실에 넣기 전에 물고기는 한 시간 동안 그물 위에 놓아 물이 유리로 마르고 (풍화) 연기가 더 잘 붙기 위해 필요합니다.

흡연에는 너도밤 나무 칩을 사용하여 휴대용 훈제 장 바닥에 소량을 부었습니다. 그는 잘 익은 고등어를 1 층에 놓고 훈제 실을 뚜껑으로 덮고 아파트에 연기 냄새가 나지 않도록 특수 홈통에 물을 부었습니다. 튜브에서 연기가 나자 마자 카운트 다운이 시작되었습니다. 중간 가열로 약 20 분입니다.

가정 훈제 장에서 담배를 피우는 방법 읽기

결과

두 훈제 고등어는 겉으로는 똑같은 것으로 밝혀졌습니다. 다른 유형의 염장은 외관에 전혀 영향을 미치지 않았습니다. 맛에 대해 말할 수없는 것-차이는 미미하지만 여전히 그렇습니다. 마른 소금에 절인 생선은 같은 양의 소금에 담갔음에도 불구하고 더 단단한 식감을 가지고 있습니다. 물에 절인 생선은 약간 더 부드러운 식감과 더 육즙이 많은 고기를 가졌습니다. 고등어 맛을 비교해 달라고 한 손님들은 소금에 절인 생선을 더 좋아했다. 내 결론은 이것입니다. 소금에 절이는 유형은 최종 제품의 맛에 큰 영향을 미치지 않지만 그럼에도 불구하고 소금물에 젖은 소금에 절이는 것이 좋습니다.

흡연을 위한 목재 선택

흡연을 위해 너트제품이 날카 롭고 특정한 냄새를 풍기므로 바람직하지 않습니다.

체리쾌적하지만 강렬한 냄새가 나기 때문에 소량으로 사용하면 다른 유형의 목재에 30 % 이상 추가 할 가치가 없습니다.

달콤한 체리체리보다 약간 부드럽습니다.

자두단독으로 사용해도 되지만, 섞어서 사용하는 것이 좋습니다. 린든 또는 알더톱밥. 그러나 줄기와 오래된 가지에서 톡 쏘는 냄새가 날 수 있습니다.

배와 사과나무어떤 비율로든 사용할 수 있습니다.