절인 오이가 항아리에 들어가면 왜 흐려지나요? 오이가 흐려지면 어떻게 해야 하나요? 절인 오이의 적절한 준비 비결

모든 주부들은 일생에 한 번 이상 통조림을 시도해 보았습니다. 겨울에는 과즙이 풍부한 토마토나 짭짤하고 아삭아삭한 오이를 즐기는 것이 좋지 않나요? 또한 전체 배치 중에서 여러 병이 악화되기 시작합니다. 미리 화를 내지 않으려면 항아리 안의 오이가 흐려진 이유와 해결 방법을 알아야합니다.

이유

왜 같은 조리법에 따라 동시에 준비된 12개의 캔 중 일부는 상했고 다른 일부는 스스로 서서 슬픔을 몰랐습니까? 오이 한 병의 물이 흐려지는 이유와 앞으로 그러한 문제를 피하는 방법을 알아 내야합니다.

염수와 혼동되는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

충분히 씻지 않은 오이 - 적어도 하나의 오이 껍질에 흙 조각이 남아 있으며 그게 전부입니다. 이 항아리에있는 모든 야채가 썩기에 충분합니다.
내부에 남아있는 비누와 세제는 피클이 항아리에서 흐려지는 또 다른 이유입니다.
용기의 부적절한 살균 - 제대로 세척되지 않고 살균된 용기는 손상된 제품의 핵심입니다.
씻지 않거나 제대로 씻지 않은 허브와 향신료를 사용하면 먼지와 박테리아가 소금물에 들어가 부패 또는 발효 과정이 시작됩니다.
바다 소금 또는 요오드 첨가 소금 사용 - 숙련된 주부들은 그러한 소금에 항아리 내부에서 발효를 일으키는 성분이 포함되어 있다고 주장합니다.
잘못된 조리법에 따라 매리 네이드를 준비하십시오. 산이나 식초를 사용하지 않으면 소금물이 확실히 손상되고 전체 내용물도 함께 손상됩니다.
멸균되지 않은 뚜껑 사용 - 포장 후 여성들은 항아리와 내용물뿐만 아니라 뚜껑도 처리해야 한다는 사실을 완전히 잊어버립니다.
품질이 낮은 시밍 키 또는 깨진 병 - 둘 다 봉인을 위반하여 궁극적으로 내부가 발효되거나 부패하게 됩니다.
화학 물질을 사용하여 재배한 오이를 사용하면 미리 담근 후에도 유해 물질 중 일부가 야채에 남아 보존 식품이 부패되는 경우도 있습니다.
샐러드 품종 사용-오이가 흐린 경우 그 이유는 잘못된 품종의 오이 하나 일 수 있으며 나머지 중에서 손실 될 수 있습니다. 왜냐하면 그러한 유형은 부패하기 쉬운 것으로 간주되고 겨울 준비에 적합하지 않기 때문입니다.

이러한 문제가 발생하는 원인의 대부분은 준비에 참여한 사람의 부주의나 과실에 있습니다. 귀하의 작업이 하수구로 내려가지 않고 보존이 매립지로 끝나도록 하려면 통조림 과정에서 모든 권장 사항을 신중하고 완벽하게 따라야 하며 다시 한 번 음식을 헹구거나 소금물을 끓이거나 검사하는 것을 게으르지 않아야 합니다. 결함에 대한 항아리.

오이 항아리 속의 물이 흐려진 이유는 분명하지만 이때 내부에서는 어떤 과정이 일어나고 있으며 흐린 오이를 먹을 수 있습니까?
대부분의 경험 많은 여성들은 그러한 야채를 사용하는 것을 두려워하며 저장하려고도하지 않습니다. 그러나 캔이 터지지 않고 뚜껑이 부풀어오르지 않는다면 상황을 바로잡을 수 있다는 주장도 있다.
중요한! 발효된 오이는 보툴리누스 중독의 온상이 될 수 있습니다! 터진 항아리의 오이를 재사용하지 마세요! 기껏해야 이렇게 보존된 음식을 먹으면 위장 장애가 발생할 수 있습니다.

수정 방법
물론, 통조림 제조는 노동집약적인 과정이기 때문에 준비하는 데 너무 많은 시간과 노력이 들어간 음식을 버리고 싶지는 않을 것입니다. 따라서 아래에서는 흐린 오이 문제를 해결하기 위한 간단한 권장 사항을 고려할 것입니다.
항아리를 말아 올린 지 며칠 후에 소금물이 의심을 불러일으키더라도 즉시 포기하고 화를 내지 마십시오. 가장 유력한 원인은 발효 과정을 시작한 젖산입니다. 일반적으로 이는 식초가 없거나 부족하기 때문입니다.
상황을 해결하는 것은 쉽지만 뚜껑이 부풀어 오르지 않은 경우에만 가능합니다! 항아리를 열고 냄비에 소금물을 끓인 다음 오이를 그대로 두십시오.
항아리에서 꺼내지 않고 끓는 물을 부으면 충분합니다. 효과를 높이려면 끓는 물을 5분 이하로 몇 분 동안 부을 수 있습니다. 그 후 물을 붓고 매리 네이드를 불에서 제거하고 즉시 오이와 함께 항아리에 붓고 식초를 넣고 평소처럼 말아 올립니다.
뚜껑이 단단히 감겨져 있고 용기에 결함이 없는지 확인하는 것이 중요합니다. 보존은 거꾸로 식혀서 따뜻한 담요나 담요에 싸서 보관해야 합니다.
중요한! 소금물에서 달콤한 냄새가 나면 매리 네이드를 재사용하지 않고 신선한 것으로 교체하는 것이 좋습니다.

캔을 소생시키는 두 번째 방법은 캔을 냉장고에 넣고 다음에 무슨 일이 일어나는지 지켜보는 것입니다. 뚜껑이 부풀어 오르지 않지만 침전물이 바닥으로 가라 앉고 일주일 이내에 물이 이전 투명도를 회복하면 그러한 오이는 해를 끼치 지 않습니다. 조금 실망 스러울 수있는 유일한 점은 바삭한 오이를 믿을 수 없다는 것입니다. 그렇다고해서 맛이 나빠지는 것은 아닙니다.
물이 계속 탁하지만 항아리가 폭발하지 않으면 즉시 열고 야채를 사용하여 피클 수프, 아즈 또는 장기간 열처리가 필요한 기타 요리를 준비해야 합니다.
세 번째 방법은 일종의 예방조치로 적합하며 통조림 단계에서 사용된다. 항아리의 소금물이 흐려지지 않고 준비가 할당된 시간 동안 지속되도록 하려면 오이에 다른 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 같은 토마토 회사에서는 기분이 좋아질 것이며 매리 네이드가 망가지거나 항아리가 폭발 할 가능성이 줄어 듭니다.
이렇게하려면 항아리에 토마토 2-3 개, 양 고추 냉이 뿌리 또는 고추 1 개를 추가하십시오. 이런 식으로 준비물을 보호할 수 있을 뿐만 아니라 야채의 맛에 새로운 맛을 더할 수도 있습니다.

이것이 우리의 구조입니다. 작물을 재배한 후에는 반드시 겨울을 위해 다른 것을 보존합니다. 잠시 후 오이가 담긴 항아리와 튀어나온 뚜껑에서 탁한 소금물을 발견하면 안타까운 일이 될 수 있습니다. 그리고 오이가 흐려지고 항아리가 폭발하는 이유, 잘못 수행된 작업에 대한 질문은 아마도 모든 주부에게서 발생할 수 있습니다. 오늘은 이러한 질문을 살펴보고 올바른 답을 찾아보겠습니다.

주된 이유는 항아리에 미생물이 존재하기 때문입니다. 어떻게 오이병에 들어갈 수 있나요? 매우 간단합니다. 오이, 허브, 향신료 및 잘 씻지 않은 항아리를 사용합니다.

오이 소금물이 흐려지는 다른 이유는 다음과 같습니다.

요오드 첨가 소금 사용,
샐러드 종류를 절이는 데 사용,
용기의 견고성 위반,
오래된 뚜껑,
아세트산이나 구연산이 부족합니다.

공백이 있는 항아리가 폭발하는 이유는 무엇입니까?

직접 만든 제품은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 지하실, 지하 또는 가정용 냉장고의 온도가 +5ºС 이하인 조건이 이상적인 것으로 간주됩니다.

병을 닫으면 세균이 들어갈 수 있습니다. +5ºС 이상의 온도에서 통조림 식품을 보관하면 미생물이 활발하게 증식합니다. 그들은 독소와 가스와 같은 중요한 활동의 산물을 방출하기 시작합니다. 뚜껑 아래에 가스가 쌓입니다. 점차적으로 가스의 양이 증가하고 뚜껑이 부풀어 오르며 소위 폭격이 형성됩니다. 어느 시점에서 뚜껑은 가스 압력을 견디지 못하고 폭발하여 캔에서 날아갑니다.

항아리에 담긴 오이가 흐려지는 이유는 무엇입니까?

항아리 안의 소금물이 흐려지고 뚜껑이 터지는 것을 방지하기 위해 보존 중에 특정 규칙을 따릅니다.

일부 주부들은 오븐, 주전자, 오븐 등에서 항아리를 소독합니다. 물론 이것은 나쁘지 않습니다. 그러나 오이 통조림을 만들 때는 멸균되지 않은 야채와 허브를 항아리에 넣기 때문에 이렇게 할 필요가 없습니다. 주된 조건은 은행 자체가 깨끗해야한다는 것입니다. 이렇게하려면 물과 소다로 씻고 철저히 헹구십시오.
오이의 순도는 두 개의 물에 씻어서 얻을 수 있습니다. 항아리에 넣기 전에 야채를 철저히 씻어야합니다. 오이에 대해서는 다음과 같이 말할 수 있습니다. 갓 따낸 오이에 희끄무레한 코팅이 있는 것을 보셨나요? 오이를 물에 넣자마자 필름이 눈에 띄게 됩니다. 이 플라크에는 병원성 미생물과 싸우는 유익한 박테리아가 살고 있어 오이의 질병 발병을 예방합니다. 필름을 깨끗이 씻어내야 합니다. 오이는 즉시 녹색으로 변하고 삐걱거리기 시작합니다. 필름을 제거하면 모든 박테리아가 제거됩니다.
녹색은 덜 깨끗해야합니다. 흐르는 물에 씻어냅니다. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 물에 2-3 분 동안 끓입니다. 국물을 끓인 물로 희석하고 소금물을 준비합니다. 채소 자체가 항아리로 옮겨집니다.
우리가 항상 요리에 첨가하는 아세트산이나 식초가 멸균되었는지는 모르겠지만 끓여야합니다. 저는 항상 마지막에 소금물에 넣고 1~2분 정도 끓입니다.
뚜껑을 굴린 후 항아리를 뒤집습니다. 이는 견고성을 확인하는 데 필요합니다. 잘못 비틀면 미생물이 공기와 함께 용기 내부로 들어가 증식하기 시작합니다. 병을 뒤집어 뚜껑 안쪽과 병 윗부분을 소독합니다.

그리고 또 하나의 중요한 팁.

제대로 씻지 않은 야채를 통해 보툴리누스 중독 병원균이 준비물에 들어갈 수 있습니다. 이 질병은 단단히 닫힌 병에서 종종 사망에 이르게 하는 강력한 독인 보툴리눔 독소를 생성하기 때문에 위험합니다. 이 독소는 맛도 냄새도 없습니다. 야채를 철저히 씻고 아세트산이나 구연산을 첨가하면 이러한 현상을 예방할 수 있습니다. 산은 박테리아에 해로운 영향을 미칩니다.

통조림에는 어떤 품종이 사용됩니까?

통조림으로 만들려면 크기가 10-12cm 이하, 바람직하게는 같은 크기의 유백색 성숙 단계에서 오이를 섭취해야합니다. 크기가 다른 과일을 사용하면 소금이 오이 과육에 고르지 않게 들어가기 때문에 일부는 쉽게 소금에 절이지 않습니다. 불충분하게 소금에 절인 오이는 다시 미생물의 훌륭한 번식지 역할을 합니다.

조기 숙성 샐러드 품종은 적합하지 않습니다. 그들의 펄프는 더 부드러워서 준비 과정에서 더 빨리 상할 것입니다. 겨울용 샐러드 오이를 말아서 잠시 후 항아리를 열면 부드럽고 맛없는 야채를 찾을 수 있습니다. 집에서 준비하려면 Friendly Family, Merry Guys, Zasolochny, Rodnichok 등 다양한 종류를 선택하세요. 확실히 씨앗을 구입할 때 이 품종이 어떤 목적으로 사용되는지 읽어보십시오.

오이병이 흐려지면 어떻게 해야 하나요?

흐린 작업물이 방치된 기간에 따라 다음과 같이 진행하십시오.

며칠 전에 준비했다면 병을 열고 소금물을 빼내고 오이를 헹구고 조리법에 따라 다시 보존해야합니다. 또한, 소금과 설탕의 양을 줄여야 합니다.
늦은 겨울에 흐린 준비를 발견하면 오이의 상태를 살펴보십시오. 딱딱하고 바삭바삭한 상태로 남아 있으면 비네그레트, 샐러드, 피클을 준비하는 데 사용하세요. 부드러운 것은 더 이상 사용할 수 없으며 후회하지 않고 버려집니다!

독자 여러분, 이 조언이 여러분에게 도움이 되기를 바라며, 앞으로 준비된 오이가 흐려지거나 심지어 터질 때 이러한 불쾌한 상황에 직면하지 않기를 바랍니다.

“여보, 제가 어제 너무 많이 먹었나요? - 고샤, 당신은 오이였습니다. - 잘 했어, 아니면 뭐? 야채야, 얘야.” 여전히 오이에 대한 농담을 많이 할 수 있지만, 그것을 즐기는 것이 더 좋습니다. 통조림 오이는 특히 맛있고 바삭바삭합니다. 하지만 문제는 다음과 같습니다. 병을 꺼냈더니 소금물이 찌꺼기처럼 보입니다. 오이가 흐려지면 어떻게 해야 하나요? 우리는 그들의 재활 계획을 세울 것입니다.

보존의 함정

여름과 초가을은 준비 기간입니다. 그리고 모든 주부는 가능한 한 많은 야채와 과일 캔을 말아 올리려고 노력합니다. 오이는 주요 보존 식품으로 간주됩니다. 겨울에는 아삭아삭한 녹색채소 한 병을 따서 감자와 함께 즐기는 것이 얼마나 좋은가요!

그러나 때로는 불쾌한 순간이 우리의 행복한 삶을 어둡게 만듭니다. 지하실에서 오이 통조림 한 병을 꺼냈는데 소금물이 탁할 뿐만 아니라 작은 늪처럼 보인다고 상상해 보세요. 서둘러 제품을 폐기하지 마시고, 최선을 다해 제품을 보관해 드리겠습니다.

절인 오이가 흐려지면 어떻게 해야 하나요? 먼저 이유를 알아내야 합니다. 문제의 원인을 파악하지 못하면 앞으로 그러한 과잉에 대비할 수 없기 때문입니다. 일상 생활에서 거의 모든 주부가 이러한 현상을 경험했습니다. 인생 경험을 바탕으로 오이 피클이 흐려지는 이유 목록을 만들 수 있습니다. 특히 다음과 같습니다.

통조림으로 만들기 전에 오이를 담그지 않았거나 제대로 씻지 않았습니다. 결과: 먼지 입자가 부패 과정의 활성화제가 되었습니다.
유리용기는 멸균처리되지 않았거나 화학약품을 사용하여 세척되지 않았습니다. 세제가 남아 있으면 소금물의 투명도가 떨어질 수 있습니다.
월계수 잎, 건포도, 고추냉이와 같은 첨가 향신료는 보존 전에 사전 처리되거나 샤워되지 않았습니다.
오이를 절이는 데에는 천일염이나 요오드 첨가 소금을 사용했습니다. 이러한 유형의 소금에는 흐림 과정을 유발하는 입자가 포함되어 있습니다.
뚜껑이 멸균되지 않았거나 단단히 밀봉되지 않았습니다.
유리용기에 금이 가거나 깨짐이 있습니다. 공기는 보존에 가장 유리한 동맹이 아닙니다.

보존 방법에 전혀 의존하지 않고 주부의 과실과 관련이없는 또 다른 이유가 있습니다. 화학물질이 많이 함유된 품질이 낮은 오이입니다. 몸을 담가도 이렇게 깨끗하지 않은 야채는 구할 수 없습니다.

보존을 회복하도록 노력합시다

오이가 흐려지고 뚜껑이 부어오르면 어떻게 해야 하나요? 거의 모든 주부가 이러한 불쾌한 현상을 경험했습니다. 뚜껑이 볼록한 모양을 얻은 것을 발견하면 이러한 보존을 폐기해야 할 가능성이 높습니다. 그녀에게 도움이 될 것은 아무것도 없습니다. 단지 쓰레기 더미뿐입니다. 그러한 캔을 파괴하는 과정을 지연시키지 마십시오. 그렇지 않으면 폭발하는 주석 뚜껑의 오케스트라가 지하실이나 지하실에서 연주되기 시작할 것입니다. 그리고 버릇없는 소금물의 불쾌한 곰팡이 냄새를 제거하는 데 오랜 시간이 걸립니다.

그러나 통조림 오이에 두 번째 생명을 부여할 수 있는 상황이 있습니다. 항아리 안에서 오이가 흐려지면 어떻게 해야 하는지 알아봅시다. 몇 가지 상황을 시뮬레이션해 보겠습니다.

보존 후 2-3 일이 지나면 오이 피클이 말 그대로 흐려지는 것을 발견하면 이것이 가장 유리한 상황입니다. 소금물을 배수하고 오이를 가급적이면 끓는 물로 철저히 헹구고 다시 항아리에 넣어야합니다. 네, 레시피에 있는 모든 재료를 확인하고 이번에는 식초를 첨가하는 것을 잊지 마세요.
오이 소금물의 탁함은 젖산 발효의 결과입니다. 다음 트릭을 사용할 수 있습니다. 절인 오이병을 냉장고에 7~10일 동안 넣어두세요. 소위 실험을 수행하고 매일 관찰 내용을 기록하는 것을 잊지 마십시오. 어떤 경우에는 모든 탁도가 항아리 바닥에 가라 앉고 소금물이 다시 하나님의 이슬처럼 맑아집니다.
새로운 염수를 준비할 수 있습니다. 이 경우 A부터 Z까지 보존 절차를 반복하십시오. 오이를 끓는 물로 데치는 것을 잊지 마십시오. 이는 은행에서 직접 할 수 있습니다.

오이피클의 원래 모습을 복원할 수 없는 경우에는 박테리아의 번식으로 인해 오이피클이 흐려질 수 있으므로 보존된 것을 폐기하는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 이 방법을 사용합니다. 통조림 오이를 끓는 물로 씻은 다음 피클에 추가합니다. 열처리 후에는 단 하나의 미생물이나 박테리아도 살아남지 못합니다.

적절한 보존의 비밀

설명된 문제가 발생하지 않도록 하려면 검증된 조리법에 따라 오이를 보존하세요. 하지만 친구가 공유해 준 새로운 요리법을 시도해 보고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 이 경우 레시피 비율을 주의 깊게 연구하고 일반적으로 통용되는 통조림 규칙을 따르는 것을 잊지 마십시오.

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우리는 소금물의 결정적 순도를 유지하는 데 도움이 되는 비법 목록을 제공합니다.

오이는 씻어서 찬물에 담가야합니다. 이렇게하면 화학 물질과 비료 혼합물의 잔류 물을 제거 할 수 있습니다.
항아리는 증기로 소독해야 하며, 이는 박테리아와 세균에 타격을 줄 수 있습니다.
캔을 말아 올리려면 주석 뚜껑과 특수 기계 (열쇠)를 사용하는 것이 좋습니다.
뚜껑은 3-5 분 동안 끓는 물에 넣어야합니다.
보호된 저수지의 물처럼 염수를 깨끗하게 유지하려면 산을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.
뚜껑을 말아올린 후 단단함을 확인하세요.
통조림 오이가 담긴 항아리가 완전히 식을 때까지 거꾸로 서십시오.
롤링 직후 캔을 담요나 러그로 감싸서 단열 처리해야 합니다.
통조림 오이는 실내 환경에서 2~3일 이상 생존할 수 없습니다.
보존을 위한 이상적인 보관 온도는 +7°를 초과해서는 안 됩니다.

오이를 좀 아삭아삭 씹어볼까요?

요리 여행의 시작 단계라면 소금물이 흐려지는 일이 없도록 오이를 적절하게 보존하는 방법을 알려 드리겠습니다. 야채는 단단하고 바삭하며 향긋하고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 그들의 비결은 모든 보존 규칙, 조리법 비율 및 약간의 인내심을 준수하는 것입니다.

화합물:

오이 1kg;
6개 마늘 정향;
6개 딜 우산;
맛볼 칠리와 후추 열매;
3개 월계수 잎;
9% 농도의 식초 50ml;
양 고추 냉이 잎;
1 티스푼 식탁용 소금;
2 티스푼 과립 설탕.

준비:

세탁기로 조금 일하고 오이를 샤워 실에 넣자.
원하는 경우 작은 가장자리를 즉시 잘라낼 수 있습니다.
이제 오이를 깊은 대야에 넣고 물로 채웁니다.

시간을 낭비하지 않으려면 뚜껑과 통조림 용기를 미리 소독하면 됩니다.
향신료와 조미료도 준비하겠습니다.
이제 항아리를 가지고 정물을 만들어 봅시다.
잘게 썬 양 고추 냉이 잎, 마늘 정향, 딜 우산, 칠리 및 후추 열매를 바닥에 놓습니다.
오이가 가득 차면 멸균된 병에 담아 압축할 수 있습니다.

오이의 아삭함 정도는 양 고추냉이를 첨가하는 양에 따라 달라집니다.
이제 오이 위에 끓는 물을 부어주세요. 우리는 항아리를 맨 위에 채 웁니다.
용기에 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 그대로 둡니다.
이 기간 동안 기적적인 변화가 일어날 것입니다. 물은 매리네이드가 될 것입니다.
별도의 그릇에 붓고 끓입니다.

매리 네이드가 활발하게 끓기 시작하면 식초를 넣고 빨리 항아리에 부으십시오.

병을 거꾸로 놓고 포장한 후 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
이제 항아리를 지하실이나 다용도실로 옮기고 맛있는 오이를 즐길 수 있습니다.

통계에 따르면, 통조림 오이 병은 토마토 병보다 훨씬 더 자주 폭발합니다. 이것은 오이 과일 구조의 특징으로 설명됩니다. 겨울철 비틀림 문제를 피하려면 통조림 식품을 만들기 위해 재료와 용기 자체를 조심스럽게 준비해야합니다.

통조림을 만들 때 왜 병을 뒤집어야 하나요?

초보 주부라도 야채와 필요한 향신료를 항아리에 넣고 물을 채우고 말아 올린 후 그릇을 뒤집습니다. 일부는 어머니와 할머니의 경험을 채택하여 이를 수행하고 다른 일부는 통조림 조리법에서 이러한 필요성에 대해 읽습니다. 많은 사람들은 왜 그러한 조치를 취해야 하는지 전혀 모릅니다. 시밍 후 캔을 뒤집는 이유는 다음과 같습니다.

견고함을 확인합니다. 야채나 딸기가 담긴 용기를 거꾸로 놓으면 뚜껑 아래로 액체가 새는지 확인할 수 있습니다. 잘 밀봉된 식품은 상하지 않거나 박테리아가 침투할 수 없기 때문에 이는 매우 중요합니다.
병의 윗부분을 소독하세요. 내부에 뜨거운 액체가 담긴 용기를 돌리면 용기 바닥뿐만 아니라 용기의 목 부분도 예열하고 소독하는 데 도움이 됩니다.

은행은 왜 포장되어 있습니까?

통조림 오이를 준비하는 기술에는 뒤집은 후 항아리를 포장해야한다고 기록되어 있습니다. 왜 이렇게 해야 하는지에 대한 몇 가지 의견이 있습니다.

보존멸균 교체. 용기는 냉각되는 데 더 오랜 시간이 걸리고 더 많은 시간 동안 열로 처리됩니다. 이는 보다 집중적인 소독 과정이 이루어짐을 의미합니다.
제품이 더 맛있어졌습니다. 이러한 끓임으로 오이가 주입되고 매리 네이드로 더 잘 포화되어 더 풍부하고 매운 맛을 얻을 것이라고 믿어집니다.
안전한 은행. 또 다른 설명은 천천히 냉각하면 유리의 무결성이 보존된다는 것입니다. 살균하고 끓는 물을 부은 후 용기를 즉시 차가운 표면에 놓으면 깨질 수 있습니다.

오이병이 흐려지고 폭발하는 이유는 무엇입니까?

오이를 절이거나 절일 때 모든 주부는 항아리가 터지고 내용물이 흐려지고 불쾌한 냄새가 날까 봐 두려워합니다. 이런 사건이 자주 발생합니다. 통조림 오이 항아리가 폭발하는 이유는 요리사의 부주의 또는 보존 식품을 넣은 품질이 낮은 용기에 따른 다양한 조건 때문일 수 있습니다. 불행을 피하고 모든 것을 다시 실행할 필요가 없도록 하려면 레시피를 주의 깊게 따르고 용기를 선택할 때 예방 조치를 취해야 합니다.

오이로 들어가는 공기가 뒤틀립니다.

오이를 심기 전에 선택해야 합니다. 작고 강하며 내부에 구멍이 없는 신선한 과일이 준비에 적합합니다. 큰 오이는 공기와 박테리아를 축적하는 경향이 있기 때문에 이것은 중요한 규칙입니다. 한때 야채와 함께 보존되었던 미생물은 가스를 방출하면서 활동을 계속합니다. 오이 구멍에서 방출되는 기체 물질과 공기의 양이 증가하여 점차적으로 병을 채웁니다. 그 결과 선박이 폭발합니다. 이런 일이 발생하지 않도록 경험 많은 주부들은 오이를 몇 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.

조리기술 위반

철제 뚜껑 아래에 보관하기 위해 오이를 굴릴 때 통조림 식품을 준비하는 순서와 기술을 위반해서는 안됩니다. 오이와 절임에 필요한 모든 양념을 철저히 헹구는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 오염 물질과 함께 미생물이 병에 들어가 몇 분 안에 오이 병이 폭발할 수 있습니다. 필요한 식물의 잎, 딜 우산 및 마늘을 철저히 씻어야합니다.

통조림 병의 준비가 불량함

오이절임병이 터지는 일반적인 이유는 용기를 제대로 준비하지 못했기 때문입니다. 이 요소는 두 가지 경우에 수제 준비의 안전성에 영향을 미칠 수 있습니다.

부적절한 멸균의 경우. 레시피에 표시된 기간 동안 병을 증기로 소독하고 뚜껑을 끓는 물에서 소독하세요. 이 기간을 단축할 필요는 없으며, 처리가 충분하지 않으면 많은 미생물이 살아남을 수 있으므로 조금 늘리는 것이 좋습니다. 항아리를 찌고 나면 즉시 재료를 넣어야 합니다. 이 작업은 가능한 한 빨리 수행되어야 합니다. 끓는 물에서 방금 꺼낸 뚜껑을 말아 올리십시오.
용기가 충분히 깨끗하지 않은 경우. 병을 깨끗하고 손상되지 않은 상태로 유지하십시오. 목에 먼지가 많이 쌓이므로 완전히 제거해야 합니다. 윗부분이 그대로 있어야 합니다. 그렇지 않으면 롤링하는 동안 공기가 들어가 발효가 발생할 수 있습니다.

레시피 위반

오이 항아리가 터지는 이유는 조리법에 설명된 비율을 무시했기 때문일 수 있습니다. 겨울에 오이를 보존하는 데 필요한 물질은 조리법에 따라 엄격하게 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 예상치 못한 맛이 나거나 발효 과정이 시작될 위험이 있습니다. 수제 준비물에 해를 끼치 지 않고 다시 비틀지 않도록 자신의 재량에 따라 레시피에 규정 된 양만큼 식초, 소금, 설탕 및 구연산을 첨가하십시오.

통조림에 적합한 오이 품종은 무엇입니까?

병이 폭발할 가능성 없이 고품질 오이 피클을 얻으려면 보존에 적합한 품종을 선택해야 합니다. 선택 기준은 다음과 같습니다.

야채 크기. 크기가 약 10-12cm 인 오이를 선택하십시오. 이러한 과일은 항아리에 넣기가 편리합니다.
껍질 두께. 껍질이 두꺼운 오이는 굴리면 더 바삭하게 나옵니다. 적합한 과일을 식별하는 것은 쉽습니다. 손톱으로 구멍을 뚫어보세요. 이것이 어렵다면 피부의 밀도가 적절한 것입니다.
가시의 색깔. 검은 가시가 있는 과일은 절임, 절임 및 살짝 소금에 절인 오이를 만드는 데 적합합니다. 이 품종은 염수를 잘 통과하고 매우 맛있습니다. 흰 등뼈가 있는 야채는 샐러드를 만드는 데 가장 좋습니다.
과일 껍질의 색깔은 어두워야합니다. 이는 야채의 적절한 다양성과 성숙도를 나타냅니다. 밝은 노란색과 노란색은 너무 익은 오이의 징후이며, 내부에 공기가 들어 있는 구멍이 있어 발효를 유발할 수 있습니다. 지나치게 익은 과일에는 큰 씨앗이있어 통조림 형태로 먹기가 좋지 않습니다.

안녕하세요, 독자 여러분! 우리는 감자를 먹으려 고했지만 지하실에서 그다지 유쾌하지 않은 그림이 나타났습니다. 항아리 안의 오이가 흐려졌습니다. 무엇을 해야 할까요?

이러한 현상은 과일을 부지런히 재배하고 나중에 사용하기 위해 저장하는 주부들에게 많은 슬픔과 좌절감을 안겨줍니다. 하지만 제때에 몇 가지 조치를 취하면 상황을 바로잡을 수 있으므로 절망해서는 안 됩니다.

왜 이런 일이 발생합니까?

오이 병의 색이 변했다면 이는 내부에서 발효 과정이 진행 중이라는 확실한 신호이며 가까운 시일 내에 뚜껑이 부풀어 오르고 깨질 것입니다.

그러나 어떤 경우에는 소금물이 저절로 깨끗해지며 흰색 침전물이 바닥으로 떨어집니다. 그러나 그러한 채소는 맛이 크게 변하므로 더 이상 먹어서는 안됩니다. 이러한 오이는 피클에만 사용할 수 있습니다.

항아리에 담긴 절인 오이가 흐려지기 시작하면 이에 대한 아주 좋은 이유가 있으며 이는 준비 과정에서 문제가 발생했음을 의미합니다.

녹색은 제대로 씻겨지지 않았고 표면에 먼지와 거리 먼지 입자가 남아있어 말아 올린 항아리에 들어가 발효 또는 부패의 활성 과정이 시작되었습니다.
병 자체나 밀봉 뚜껑을 씻지 않았습니다. 세제 사용 및 헹굼 부족으로 인해 혼탁 현상이 발생할 수도 있습니다.
향신료와 허브의 헹굼이 충분하지 않습니다.
식초를 충분히 첨가하지 않았습니다.
오이 통조림을 준비할 때 천일염이나 요오드를 첨가하면 액체가 흐려질 수도 있습니다.
용기와 밀봉 뚜껑의 소독이 제대로 이루어지지 않았거나 이미 쌓여 있는 병을 처리하면 잠시 후 오이가 흐려질 수 있습니다.

견고성 위반 및 품질이 낮은 솔기. 이는 품질이 낮은 뚜껑을 사용할 때, 롤링할 때 밀봉 고무가 파손되어 밀폐 연결이 이루어지지 않을 때 발생합니다. 그러나 이 부분에 목이 고르지 않거나 칩이 있으면 항아리가 비난받을 수도 있습니다.
어떤 경우에는 오이 절인 병이 샐러드 유형과 같이 준비용이 아닌 채소를 포함하기 때문에 흐려질 수 있습니다.

예를 들어 채소를 중고품이나 상점에서 구입한 경우와 같이 소유자가 통제할 수 없는 이유로 소금에 절인 후 액체가 흐려지는 경우가 있습니다. 이는 과일에 다량의 화학 물질이 포함되어 있음을 시사합니다.

수확하기 전에 외국 오이를 몇 시간 동안 담가서 주기적으로 물을 바꿔야하지만 이 조치조차도 유해한 화합물의 일부만 파괴할 수 있습니다.

흐린 항아리를 어떻게 해야 할까요?

항아리에 들어있는 액체의 혼탁함은 이미 나쁜 징조이며 대부분의 경우 위험한 보툴리누스 중독에 감염되지 않도록 그러한 오이를 단순히 버려야한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 그러나 때로는 시밍 후 소금물의 색이 문자 그대로 하루나 이틀 후에 변경된 경우에도 저장할 수 있습니다. 이는 일반적으로 소량의 식초 또는 강력한 자연 발효 과정으로 인해 발생합니다.

그러한 오이를 다시 만드는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면:

캔은 저절로 폭발할 때까지 기다리지 않고 개봉해야 합니다.
탁한 소금물을 빼내고 오이를 따뜻한 물로 여러 번 헹군 다음 끓는 물로 헹군 다음 끓는 물에 5분 이상 담가둡니다. 확실히 이 절차를 두 번 반복할 수 있습니다.
다음으로 끓는 신선한 매리 네이드를 항아리에 붓고 뚜껑 아래에 필요한 양의 식초를 넣으십시오.
봉합 품질과 밀봉 고무의 무결성을 확인하십시오.
병이 식을 때까지 뒤집어서 따뜻한 담요로 감싸세요.

때때로 절인 오이는 정상적인 발효로 인해 소금물에 탁한 현상이 나타납니다. 그런 항아리를 냉장고 나 다른 추운 곳에 넣고 그냥 지켜볼 수 있습니다. 10일 이내에 탁도가 바닥에 가라앉고 액체가 투명해지고 뚜껑이 부풀어오르지 않고 매끄럽게 유지되면 모든 것이 정상이며 그러한 오이를 먹을 수 있지만 피클이나 호지포지로 사용하는 것이 좋습니다. 맛이 변할 것이기 때문이다.

시밍 후 문자 그대로 아침에 거의 즉시 소금물이 매우 흐려지고 뚜껑이 부풀어 오르면 절인 오이를 버리는 것이 좋습니다. 통조림 식품의 이러한 행동은 다양한 박테리아가 내부에 들어 갔음을 나타 내기 때문에 다시 만들 필요가 없습니다.

그러한 문제를 피하는 방법

대부분의 경우 젊은 주부들은 세 가지 이유로 통조림 오이에서 혼탁함을 경험합니다.

원료 및 용기의 청결도가 충분하지 않습니다.
불쌍한 살균.
레시피를 준수하지 않습니다.

단순히 뚜껑과 병을 세제로 씻는 것만으로는 충분하지 않습니다. 우리 할머니들은 통조림 용기를 베이킹 소다로 청소한 후 철저히 세척하고 장기간 증기 소독을 실시했습니다.

세척제를 첨가하여 식기 세척제로 항아리를 씻는 경우, 그 후에는 매우 철저히 헹구고 끓는 물로 씻어서 이 화학 물질의 입자가 남아 있지 않도록 해야 합니다.

깨끗한 스펀지나 부드러운 브러시를 사용하여 녹색 자체를 철저히 씻어서 표면의 먼지뿐만 아니라 가시도 제거하는 것이 중요합니다. 과일을 씻은 후에는 양쪽 끝을 잘라서 최소 2 ~ 3 시간 동안 물에 담가야하며 그 후에야 이미 준비된 항아리에 담을 수 있습니다. 모든 첨가물, 허브, 잎 및 전체 향신료에도 동일하게 적용됩니다.

채워진 항아리도 소독해야하지만 물 냄비에 끓일 필요는 없습니다. 가장 신뢰할 수 있고 간단한 방법은 준비물 위에 끓는 물을 반복적으로 붓고 약 3분 동안 항아리에 방치한 다음 물기를 빼는 것입니다.

이 절차는 세 번 반복해야하며 그 후에 식초를 추가하는 것을 잊지 않고 소금물을 붓고 말아 올릴 수 있습니다. 이 경우 추가 멸균이 필요하지 않습니다.

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감사합니다, 안드레이

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