찬물에 오이 절이는 법. 차가운 절인 오이, 항아리에 겨울 동안 소금에 절인

아삭아삭한 피클 좋아하시나요? 하지만 식초나 구연산과 같은 추가 성분을 사용하고 싶지 않으신가요? 그런 다음 오이 절임은 끓는 용액을 부을 필요가없는 차가운 방식으로 수행됩니다. 열처리없이이 야채를 수확하는 주요 방법과 조리법을 나열합니다.

오이 절임 방법

바삭한 스낵을 준비하는 옵션의 차이점은 소금 용기의 크기, 조미료 사용 및 소금 용액의 농도에 있습니다. 물론 배럴의 실제 오이와 비교할 수있는 것은 없지만 모든 사람, 특히 도시 거주자가 큰 용기를 저장할 기회가 없으며 음식이 그렇게 많지 않을 것입니다. 따라서 대부분은 유리 병이나 플라스틱 양동이와 같은 작은 용기를 사용하는 것을 선호합니다.

오이의 냉 절임은 조미료 세트에 직접적으로 의존합니다. 향신료와 향신료가 다양할수록 최종 제품이 더 맛있습니다. 실제로 열처리 없이는 용액의 포화도가 그리 높지 않습니다. 따라서 필요한 양의 신선한 허브 (딜, 파슬리, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 셀러리, 체리), 허브 (바질, 고수풀, 타라곤) 및 향긋한 야채 (마늘, 매운 고추 및 불가리아 고추, 야생 마늘)를 돌볼 가치가 있습니다. ). 조리법에 따라 소금을 사용하는 것이 특히 중요합니다. 농도가 낮으면 장기간 보관할 필요가 없는 "반신선한" 즉석 오이를 얻을 수 있습니다. 그러나 동시에 오이의 냉 절임이 항상 용액의 과도한 포화를 제공하지는 않습니다. 조리법과 요리 기술에 표시된 비율을 따르십시오. 아래 옵션은 절임 후 며칠 동안 여름에 소비하기 위해 배럴에서 특이한 겨울 준비와 바삭한 오이의 빠른 간식을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

겨울용 오리지널 절임 오이. 레시피 "배럴"

요리의 특징은 잘 익은 오이의 펄프를 포함하는 원래 소금물에 있습니다. 양 고추 냉이 잎과 녹색 딜 가지가 꽃차례와 함께 준비된 배럴의 바닥에 놓입니다. 그런 다음 오이 (바람직하게는 같은 크기)를 향신료와 잘게 잘린 잘 익은 과일, 신선한 고추 및 마늘과 함께 층으로 쌓습니다. 마지막 레이어는 바닥을 덮는 레이어와 유사합니다. 전체 덩어리는 물 1 리터당 소금 70g의 비율로 준비된 용액으로 부어집니다. 동시에 익은 과일의 양은 신선한 오이의 양과 같습니다. 여러 층의 거즈 또는 얇은 천을 위에 놓고 (발효 중에 형성된 곰팡이를 모으기 위해) 억압합니다. 서늘한 곳에 소금 통을 보관하십시오. 주기적으로(5~7일 후) 천을 깨끗한 천으로 교체하거나 찬물로 세탁합니다.

차가운 방식으로 오이를 빠르게 절임

여름에는 신선한 야채가 풍부하여 때때로 "소금"하고 싶을 때가 있습니다. 소량으로 오이를 아주 간단하고 빠르게 요리할 수 있습니다. 작은 양동이는 용기로 유용합니다. 오이를 용기에 넣고 양쪽에서 자릅니다. 조미료는 딜 잎, 파슬리, 건포도, 체리와 같이 가까이에있는 조미료에서 가져옵니다. 매운 간식을 원하십니까? 그런 다음 고추와 마늘을 조각으로 자릅니다. 준비된 제품에는 차가운 끓인 물 1 리터와 소금 한 스푼으로 만든 용액이 부어집니다. 베이 오이는 실온에서 20-25시간 동안 방치한 다음 냉장고에 넣습니다. 2~3일이 지나면 간식이 완성됩니다!

모든 주부는 맛있는 오이로 손님과 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶어하지만 오이를 매콤하고 바삭하게 보존하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 모든 것이 제대로 된 것 같지만 오이는 원하는 결과와는 거리가 멀다. 그리고 원하는 결과를 얻기 위해 매년 새로운 요리법을 시도하십시오. 오이를 통조림으로 만들기 전 몇 가지 요령:

절임을 위해 잘 익지 않은 녹색 오이가 선택되며 밀도가 높은 펄프와 저개발 종자 실이 있습니다. 좋은 제품을 얻으려면 신선한 오이의 품질이 매우 중요하므로 자라거나 부진하거나 손상되거나 병든 과일을 소금에 절여서는 안됩니다. 오이는 수확한 날이나 둘째 날에 절이는 것이 가장 좋습니다. 열매는 대, 중, 소로 나뉩니다 : (9-12, 7-9, 5-7cm).

그래서 저는 여러분에게 상위 10가지 레시피와 트릭을 제공합니다.

1. "바삭한" 레시피
소금물:
1 리터의 냉수 (끓이거나 여과)-소금 1.5 큰술 조금 넘음
3리터 병의 경우:
마늘 1-2 쪽 (바닥에 원으로 자름), 오이,
오이 위에-채소 : 딜의 여러 꽃차례, 건포도 잎, 가지가있는 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎

공작물:

오이를 씻어서 미리 찬물에 4시간 담가둡니다(저희는 오이의 엉덩이를 자르지 않습니다).
그런 다음 오이를 깨끗한 항아리에 향신료와 함께 넣고 소금물을 부은 다음 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오 (실내 온도는 약 20 ° C 여야 함).
며칠 후 발효 과정이 시작되면 (병의 플라스틱 뚜껑이 부풀어 오름) 뚜껑을 열어 공기를 빼면 오이가 바삭해질 것입니다. 하루가 지나면 다시 뚜껑을 닫고 피클을 냉장고에 넣을 수 있습니다.
이러한 피클은 서늘한 장소(예: 지하실 또는 냉장고)에 보관해야 합니다. 그래서 그들은 겨울 내내 완벽하게 보존되고 바삭하게 유지됩니다 (마늘로 인해 매우 매운).

2. 엄마의 레시피

마른 딜, 딜 채소, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 검은 후추 열매, 베이 리프와 같은 향신료가 항아리 바닥에 배치됩니다.

그런 다음 오이를 깔고 매리 네이드를 붓습니다.

매리 네이드는 별도의 냄비에 준비되어 있습니다 : 물 1 리터, 소금 2-3 큰술, 설탕 2-3 큰술. 전체 혼합물을 잘 끓이고 식초 에센스 1 큰술을 추가합니다.

3. 매운 오이

재료:

오이 1kg, 딜 30g, 셀러리 또는 파슬리 잎 10개, 블랙커런트, 검은 완두콩 1개, 붉은 고추 1개.

소금물:

물 1리터, 3큰술. 소금 숟가락.

오이는 종종 법랑 용기와 유리 병에 소금에 절입니다. 조미료는 바닥, 중간 및 상단에 놓여 있습니다. 작은 오이를 집으십시오.

소금물에 약간의 과잉이 부어집니다. 나무 원 (합판이 아님) 또는 도자기 접시와 억압도 위에 놓입니다.

오이 요리는 깨끗한 천으로 덮고 며칠 동안 실온에 보관합니다.

그런 다음 차갑고 어두운 방으로 옮겨집니다.

10-15일 후 소금물을 가장자리에 넣고 뚜껑을 덮습니다.

4. 오래된 레시피

그들은 10kg 이상의 오이를 가져다가 찬물에 씻고 그릇에 넣고 뜨거운 물에 숫자에 비례하여 소금을 녹입니다. (물 1리터당 약 50g의 소금). 오이에이 소금물을 붓고 딜을 뿌린 다음 검은 건포도 잎, 마늘 2-4 정향을 추가합니다.

소금물이 식으면 지하실에서 오이가 든 접시를 꺼내 얼음 위에 놓습니다. 오이 위에 나무 원을 놓고 깨끗한 돌로 누릅니다. 3-4시간 후에 오이가 준비됩니다.

오이, 향신료 및 소금의 비율이 다르면 피클의 맛이 달라집니다. 이 두 가지 오래된 조리법에 따라 절인 오이는 매우 맛있습니다.

방법 번호 1

준비된 오이 10kg의 경우 소금 600-700g과 향신료 500-600g을 섭취합니다 (향신료 40-50 % 딜, 5 % 마늘 포함, 나머지는 타라곤, 잎 및 양 고추 냉이 뿌리, 셀러리, 파슬리, 바질, 체리 잎, 블랙 커런트, 오크 등).

매운 맛을 위해 말린 붉은 고추 또는 신선한 10-15g을 추가하는 것이 좋습니다.

방법 번호 2

준비된 오이를 3 리터 병에 넣고 물 1 리터당 소금 50-60g의 비율로 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 젖산 발효가 시작될 때까지 실온에서 3-4 일 동안 보관합니다. 그런 다음 항아리의 소금물을 빼고 끓입니다.

오이를 씻고 씻은 채소를 추가합니다. 3 리터 병의 경우-최대 40g의 딜, 6-8 정향의 마늘 등 뜨거운 소금물을 부으십시오. 은행은 90 도의 온도에서 12-15 분 동안 저온 살균되고 물에서 제거되고 즉시 코르크 처리됩니다.

5. 아스피린 오이

식초 대신 - 아스피린. 3리터 병당 6개의 아스피린 정제가 들어 있습니다.

딜, 양 고추 냉이, 건포 잎, 벚꽃 잎, 후추 (완두콩)는 항아리에 넣지 않고 냄비에 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)을 부어 끓입니다. 그리고이 뜨거운 소금물로 오이를 두 번 붓습니다.

딜 절단과 잎은 냄비에 남아 있습니다.

항아리를 말아 올리기 전에 식물성 기름이 추가됩니다. 소금물이 흐려지지 않고 항아리가 폭발하지 않으며 집에 보관할 수 있습니다. 오이는 마치 어제 정원에서 뽑은 것처럼 신선한 것처럼 얻습니다.

6. 새콤 달콤한 오이

양 고추 냉이 잎, 딜, 타라곤, 파슬리, 셀러리 등 신선한 매운 채소를 항아리에 넣습니다. 큰 채소는 2-3 부분으로 자릅니다. 양파와 마늘의 작은 머리를 껍질을 벗기십시오.

리터 항아리에 2 큰술을 넣으십시오. 9% 테이블 식초 큰 스푼, 양파, 마늘 1-2쪽, 검은 후추 열매 2-3개, 정향, 월계수 잎, 신선한 허브 15-20g, 겨자 ½티스푼. 오이를 놓고 뜨거운 충전물을 붓습니다.

1리터의 물을 부으려면 소금 50g과 설탕 25g이 필요합니다. 끓는 물 리터 항아리 - 10 분, 3 리터 항아리 - 15 분에서 살균하십시오.

7. 건포도 주스 통조림

같은 크기의 작은 오이를 집으십시오. 잘 헹구고 끝을 잘라냅니다.

각 병의 바닥에 2-3 개의 검은 후추 열매, 정향, 마늘 1-2 쪽, 딜과 민트 장식을 넣으십시오.

오이는 항아리에 수직으로 설정됩니다. 1 리터의 물, 잘 익은 건포도 주스 250g, 소금 50g 및 설탕 20g으로 준비된 충전물을 붓습니다.

끓여서 항아리에 붓습니다. 즉시 뚜껑을 닫고 8분간 살균합니다.

8. 겨자씨를 곁들인 오이

1 병 - 작은 오이, 1 양파, 1 작은 당근, 절임 조미료, 겨자씨.

2 리터의 물 - 1 큰술. 식초, 2큰술. 엘. 소금, 8큰술. 엘. 사하라.

항아리를 잘 씻고 (오븐에서) 살균하고 뚜껑을 끓입니다.

오이를 씻고 엉덩이와 코를 자르지 말고 소쿠리에 넣어 물을 빼십시오.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 고리로 자르고 항아리 바닥에 놓습니다. 당근 (원), 후추, 정향, 베이 리프 및 1 tsp도 넣습니다. 겨자(완두콩).

항아리에 오이를 채우고 일반 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 물이 따뜻해질 때까지 그대로 두십시오.

냄비에 물을 빼고 다시 끓여 소금, 설탕, 식초를 넣습니다. 거품은 반드시 제거해주세요. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 빨리 감습니다.

항아리를 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

9. 활발한 오이

오이, 채소 (검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 월계수 잎, 마늘을 멸균 된 항아리에 단단히 넣으십시오.

차가운 소금물을 붓습니다 (물 1 리터당 소금 1 큰술). 냉장고없이 항아리를 3-5 일 동안 그대로두고 거즈로 덮으십시오.

생성 된 흰색 코팅을 제거하고 체를 통해 소금물을 냄비에 붓고 20 분 동안 끓입니다 (소금물이 얼마나 나오는지 측정하는 것이 좋습니다). 오이는 항아리에서 꺼내지 않고 흐르는 찬물에 3 번 헹굽니다.

소금물에 3 리터당 0.5 리터의 물을 추가하고 1 큰술을 추가하십시오. 소금. 오이 위에 붓는다. 롤업. 뒤집어서 다음날까지 두십시오.

10. 매운 오이 절임

항아리가 준비되는 동안 매리 네이드를 요리 할 수 있습니다.

물 1리터
2큰술 미끄럼틀 없는 소금
슬라이드가없는 설탕 1 큰술
모두 끓여서 제거하십시오.

그래서 우리는 뜨거운 병을 얻습니다. 바닥에 준비된 채소 (검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 베이 리프를 넣습니다. 우리는 오이를 서로 단단히 눕습니다 (매우 단단히!), 위에 검은 후추 열매, 올 스파이스 1-2 완두콩, 다시 채소 및 붉은 고추 (여기에주의 : 고추가 통이면 모두 넣을 수 있습니다. 잘리고 갈라진 다음 얇은 조각을 넣으십시오. 그렇지 않으면 선명도 때문에 오이를 삼킬 수 없습니다).

식초 9% 추가:
1 리터 항아리 - 2 큰술.
2 리터 항아리 - 3 큰술.
3 리터 항아리 - 5 큰술.

매리 네이드를 얇은 흐름에 붓습니다.

냄비 바닥, 쟁반 (또는 헝겊)에 따뜻한 물을 부어 항아리가 물에 절반 이상 잠기도록하십시오. 항아리 위에 뚜껑을 놓습니다. 2리터 병에 약 20분간 끓입니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 뚜껑이 뜨거워지고 오이가 연한 녹색에서 변색되었습니다.

우리는 항아리를 꺼내 나무 판에 올려 놓습니다. 마늘, 검은 후추 열매, 피망 완두콩 두 개를 놓습니다. 마리 네이드가 가장자리까지 채워졌습니다. 롤업. 항아리를 거꾸로 놓고 포장하고 하루 동안 그대로 두십시오.

작은 요리 요령

절인 오이는 검은 가시가 있는 중간 크기의 신선해야 합니다. 흰색 가시가있는 오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 디저트, 부패하기 쉬운 품종입니다. 그러한 오이가있는 은행은 "폭발"하는 경향이 있습니다. 부진한 "코르크"오이도 적합하지 않습니다. 그들은 너무 오래 누워 있습니다. 항아리에 넣지 않고 음식을 위해 소금에 절이는 것이 좋습니다.

오이를 물에 2~6시간 담가둡니다. 이 절차는 오이를 바삭하게 "만들" 것입니다.

"폭발적인" 상황을 피하려면 항아리에 겨자씨 몇 개를 넣으십시오. 때때로 알코올이나 아스피린 1스푼을 사용하십시오.

또한 바삭한 오이의 경우 새우를 추가하고 때로는 참나무 껍질을 추가합니다.

오이는 곰팡이가 생기지 않으며 여전히 부스러기로 자른 양 고추 냉이를 위에 올려 놓으면 맛이 좋아집니다.

소위 마늘 피클은 매운 맛이납니다. 소금에 절이면 마늘과 양 고추 냉이의 두 배가 사용됩니다.

많이 드세요!!!

지난번에 우리는 오이 절임 및 염장 - 다른 요리법, 그래서 맛이 다르고 요리의 용이성도 다릅니다. 그리고 오늘 우리는 다음에 대해 이야기 할 것입니다 절인 오이는 무엇입니까겨울 동안 또는 오히려 우리가 사용하는 매우 간단한 레시피를 설명하겠습니다.

겨울 오이 절임

항아리에 절인 오이

이 조리법은 항상이 오이를 통에 소금에 절이는 할아버지가 우리와 공유했습니다. 그래서 그는 항상 너무 바삭하고 맛있고 과염하지 않고 소금물이 무언가입니다. 물론 우리는 통에 소금을 넣지 않지만이 조리법을 더 작은 양인 항아리로 옮길 수있었습니다. 그리고 다양한 크기, 여기에서 모두가 스스로 결정합니다.

일반적으로 나 자신 절임 과정은 양배추 발효와 매우 유사합니다.. 처음에는 이해조차하지 못했습니다. 그들은 왜 오이를 피클하고 소금에 절이는지 말합니다. 그러나 모든 것이 괜찮은 것으로 판명되었습니다. 우리 레시피의 장점은 다음과 같습니다 (물론 우리 레시피는 아니지만 많은 사람들이 사용하지만 전부는 아닙니다 🙂).

염장은 일반 냉수에서 수행됩니다. 물을 끓일 필요가 없고 소금물을 끓일 필요가 없습니다.
모든 것이 빠르고 매우 간단하게 이루어집니다.
은행은 찌거나 끓일 필요가 없습니다.
이러한 오이는 오랫동안 보관됩니다.
이 레시피로는 오이를 과염할 수 없습니다.

그리고 아래에서 논의할 몇 가지 장점이 더 있습니다.

당장 말하고 싶어 우리가 항상 눈으로 하는 재료의 양, 측정을 시도하지 않았습니다. 채소가 많지는 않지만 채소가 아닌 오이에 소금을 뿌립니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

오이;
고추 (대부분 녹색, 더 뜨겁게 사랑하는 사람, 빨간색);
마늘;
양 고추 냉이 잎은 뿌리가 될 수 있습니다.
우산으로 딜;
셀러리;
건포도 잎 (아마추어의 경우 건포도 없이도 할 수 있음);
소금.

겨울 오이 절임 오이 자체를 씻는 것으로 시작. 오이를 사면 직접 따다가 며칠 전에 딴 오이도 3~4시간 정도 물에 담궈두세요충분한. 그 후 우리는 크기별로 오이 선택. 우리는 가장 작은 것을 0.5와 1 리터로 굴립니다. 우리는 큰 것을 3 리터 병에 넣습니다. 그것은 매우 편리하며 테이블에 무엇을 설정하고 손님 수에 따라 이러한 항아리 또는 저 항아리를 얻습니다.

하나의 조리법에 따라 겨울을 준비해서는 안됩니다. 다른 조리법에 따라 여러 병을 만드는 것이 좋습니다.

소금도 미리 녹여야 합니다. 필요하다 물 10리터(일반 수돗물)에 소금 1kg을 녹입니다.. 양동이에서 이것을 한 다음 국자에 붓는 것이 편리합니다. 그러나 소금은 물에 잘 녹아야 합니다. 소금 자체는 요오드화되어서는 안됩니다. 그 후에야 다음 단계로 진행합니다.

소금이 녹으면서 우리는 모든 채소를 잘라, 마늘, 후추, 복용량의 용이성을 위해. 채소를 자르는 동안 소금이 잘 녹도록 저어주는 것을 잊지 마십시오.

모든 야채와 재료를 잘라

지금 준비 은행. 잘 씻을 텐데 끓이거나 찌지 않아도됩니다.

우리는 항아리에 오이를 놓는 과정을 시작합니다.

이제 조금만 가져가, 거기 후추 한 꼬집, 양 고추 냉이 잎, 약간의 뿌리, 딜, 마늘 한 쪽, 셀러리를 항아리에 넣으십시오.건포도를 사용하는 경우 잎 1장.

모든 재료를 소량씩 덜어낸다

지금 오이를 위에 올려 놓고 밀도가 높을수록 좋습니다.. 위에서 마늘, 딜, 양 고추 냉이, 셀러리를 조금 뿌립니다.. 그래서 우리는 모든 항아리를 넣습니다.

오이와 더 많은 채소를 위에 올려 놓으십시오.

지금 우리의 소금물을 부어목까지 올리고 임시 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 일반 플라스틱 뚜껑을 사용합니다. 그리고 우리는 오이가 3-4 일 동안 돌아 다니는 어두운 곳으로 항아리를 태양이 아닌 어느 곳으로든 제거합니다.

우리는 오이 아래에 헝겊을 놓거나 캔이 많지 않으면 접시를 놓습니다. 우리가 가지고 있기 때문에 은행은 돌아다닐 것이다, 물이 흐르고 가스가 나옵니다. 그건 그렇고, 더위에서 항아리는 더 빨리 발효되기 시작하고 서늘한 곳에서는 더 느립니다. 따라서 약 3일, 발효에는 약 4일이 필요합니다. 염수가 흐려지고 뚜껑이 날아갈 수 있습니다. 모두 정상입니다. 그러나 이것은 겨울 동안의 모든 오이 절임이 아닙니다.

오이가 발효되고 소금물이 어두워집니다. 이는 정상입니다.

이제 3-4일 지났습니다 겨울에는 은행을 굴려야합니다.이것은 롤링 머신을 사용하여 금속 뚜껑으로 평소와 같이 수행됩니다.

하지만 먼저 소금물을 빼야 한다. 그냥 가져다가 싱크대에 붓고 그런 다음 우리는 씻는다. 수도꼭지를 열고 깨끗한 물을 부어 배수하십시오. 그런 다음 다시 붓고 다시 붓습니다. 우리는 이것을 5번, 어쩌면 더 많이 합니다. 때로는 발효 후 오이에 흰색 코팅이 남아 있으므로 헹구어야합니다. 여기서 은행에서 아무것도 꺼내지 않아도.

우리는 오이를 씻는다

항아리에 직접 물을 부은 다음 여러 번 물기를 뺍니다. 붓고 손으로 목을 닫고 흔든 다음 배수하십시오. 우리는 또한 약간 처진 오이. 그런 다음 항아리 하나를 열어 오이를 가져오고 오이를 추가할 수 있는 항아리에 추가하십시오.

일단 세탁, 꽉 찬 수돗물을 목까지 차갑게 붓습니다.약간의 물이 직접 쏟아져 나오도록 특별히 타자기로 말아 올리십시오. 뚜껑도 끓이거나 가열할 필요가 없고, 이 정도면 충분히 청결하게 보관할 수 있습니다.

이제 항아리를 말아

세척 후 소금물은 항상 깨끗하고 오이는 소금에 절이지 않습니다. 조리법은 손가락을 핥는 것입니다.

그래서 겨울용 오이 절임이 끝났습니다. 이제 항아리를 겨울 내내 서늘한 곳에 둘 수 있습니다. 그러나 처음에는 항아리를 볼 가치가 있습니다. 왜냐하면 일부 뚜껑이 부풀어 오를 수 있습니다. 부풀어 오르면 큰 문제가 없습니다. 뚜껑을 제거하고 물을 넣고 다시 돌립니다.

그게 다야, 모두 안녕, 우리와 함께 있고, 요리법을 공유하고, 모두 안녕.

항아리에 겨울 동안 오이를 담그는 방법 간단한 조리법업데이트: 2017년 9월 11일 작성자: 서브보틴 파벨

오이를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 향신료와 향신료 세트 인 염수의 비율과 구성이 다릅니다.

바삭한 피클은 겨울 메뉴의 필수 요소입니다. 그들은 간식과 많은 요리의 재료로 사용됩니다. 따라서 좋은 주부의 돼지 저금통에는 겨울 동안 오이 절임이 보장 된 결과를 제공하는 몇 가지 입증 된 요리법이 항상 있습니다. 유용한 경험을 하기 위해 그들과 친해지자.

현대 여주인은 부엌에서 겨울을 보존하기 위해 하나 이상의 요리법을 사용합니다. 프로세스에 대한 완전히 다른 접근 방식이 동일한 우수한 결과를 생성 할 수 있기 때문에 그중 하나를 골라내는 것은 어렵습니다. 오이는 맛있어 보이지만 맛과 "취약함"으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

이 과일은 식초를 사용하거나 사용하지 않고 통째로 썰어서 뜨거운 방법으로 보존합니다. 식초를 넣지 않고 레시피를 선택하면 겨울용 오이 절임입니다. 선택한 기술에 따라 3일에서 10일이 소요될 수 있습니다. 피클을 준비하는 빠른 방법이 있지만 반드시 숙지해야합니다.

매력적인 오이 절임은 무엇입니까? 육즙이 많은 색상을 유지하여 사진에서도 식욕과 식욕을 유발할 수 있습니다. 클래식 버전에서는 배럴에서 야채를 발효시켜야합니다. 이 경우 어떤 것과도 혼동 할 수없는 맛과 향을 얻습니다. 그러나 요리 전문가들은 일반 아파트에 살면서 배럴을 놓을 곳이 없기 때문에 일반 항아리에 피클을 만드는 간단한 방법을 하나 이상 제시했습니다.

절임 전에 오이를 물에 담가야합니다.

장아찌를 만드는 전통적인 방법

사진에서 매우 맛있어 보이고 동시에 맛이 뛰어난 겨울용 오이를 준비하려면 다음 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 야채는 통조림 없이 소금물에 3-4일 동안 보관해야 하므로 피클을 준비하는 고전적인 방법이라고 할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 주부들은 수확에 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다.

따라서 먼저 재료를 준비해야 합니다.

손상되지 않은 신선한 오이;
후추 "스파크";
마늘;
허브와 관목의 잎, 맛을 내기 위한 향신료;
소금 100g(3리터 병 1개용).

먼저 오이를 찬물에 2~3시간 담가둡니다. 그런 다음 철저히 씻어서 끝을 자릅니다. 항아리 바닥에 향신료와 허브를 넣고 원하는대로 선택할 수 있습니다.

전통적인 것은 씨앗, 양 고추 냉이 및 베이 리프와 함께 딜 줄기를 사용하는 것입니다. 그러나 안전하게 실험 할 수 있습니다. 체리와 건포도, 호두, 심지어 갈대의 잎이 오이 회사를 구성합니다.

또한 바닥에 "Spark"후추를 보냅니다. 애피타이저를 더 매콤하게 만들고 싶다면 후추 두 개를 넣을 수 있습니다. 접시에 세로로 잘라야하는 마늘 몇 정향을 잊지 마십시오.

이제 우리는 오이를 항아리에 넣고 소금 100g을 붓고 일반 찬물로 모든 것을 채 웁니다. 용기를 단단히 닫고 여러 번 힘차게 돌려 소금이 저어지고 용해되도록 해야 합니다. 이제 2-3일 동안 오이를 잊을 수 있습니다.

이 시간 동안 항아리의 소금물이 흐려지고 과일의 색이 변해야합니다. 그건 그렇고, 오이가 열심히 흡수하기 때문에 액체가 적다는 것을 알 수 있습니다. 은행에서 위의 변경 사항이 발생하면 통조림을 시작할 수 있습니다.

지하실이나 식료품 저장실에 피클 병을 보관할 수 있습니다.

우선 소금물과 오이로 용기를 다시 흔들어 모든 것이 잘 섞이도록 합니다. 이제 조심스럽게 액체를 팬에 붓고 병당 150-200ml의 물을 더 추가합니다. 소금물을 끓여야하며 그 후에 오이가 즉시 부어집니다.

이제 캔을 말아서 거꾸로 뒤집을 수 있습니다. 이 위치에서 완전히 식을 때까지 서 있습니다. 보존이 가능한 항아리를 찾을 곳이 남아 있습니다. 지하실이나 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 겨울에는 요리 솜씨를 뽐내기 위해 오이를 식탁에 올려놓아도 좋습니다. 숙련된 요리사가 피클을 준비하는 과정을 보고 싶다면 그 과정이 자세히 기록된 사진과 동영상을 확인하세요.

겨울을위한 빠르고 쉬운 염장

이 뜨거운 방식으로 보존하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

오이 2kg;
2큰술 엘. 소금;
1위 엘. 사하라;
1티스푼 식초 9%;
양파 1개;
마늘 3-4 쪽;
카네이션;
양 고추 냉이 뿌리;
피망 완두콩;
양 고추 냉이 잎;
딜;
건포도 잎.

재료는 3리터짜리 한 병을 기준으로 합니다. 목록의 식초와 혼동하지 마십시오. 빠른 보존이 "폭발"하지 않도록 필요합니다.최소한으로 추가하기 때문에 맛을 전혀 망치지 않습니다.

과일을 담그는 것과 함께 전통적인 조리법이 제공하는 것과 같은 방식으로 요리가 시작됩니다. 그 후 그들은 씻어서 끝을 자릅니다. 멸균된 용기에 재료를 담을 수 있습니다. 네 부분으로 자른 양파, 마늘 정향, 향신료 및 허브가 바닥으로 보내집니다. 우리는 오이를 단단히 놓고 끓는 물에 부어 넣습니다. 10 분 후 액체를 팬에 붓고 설탕과 소금을 넣고 소금물을 끓입니다.

이제 항아리에 액체를 붓습니다. 각각 위에 식초 한 티스푼을 붓고 즉시 말아 올려야합니다. 항아리를 거꾸로 놓고 담요로 싸서 식힌 후 식료품 저장실로 보냅니다. 겨울에는 자부심을 가지고 테이블에서 오이를 제공 할 수 있습니다. 맛있는 보존은 누구에게도 무관심하지 않으며 사진을 볼 때도 식욕을 일깨울 것입니다.

차가운 방법 : 오이 "라 배럴"

집에 오이 통을 보관할 기회가 없더라도 우리는 당신을 기쁘게 할 준비가되어 있습니다. 일반 아파트에서 수행 할 수있는 차가운 방법으로 오이를 절이는 간단한 요리법이 있습니다. 이러한 피클은 빨리 준비되지만 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 지하실이 없으면 냉장고에 두 캔을 넣을 수 있습니다.

먼저 재료를 준비합시다. 2kg의 오이의 경우 딜 우산 두 개, 검은 건포도 및 벚꽃 잎 몇 개, 마늘 정향 및 양 고추 냉이 뿌리를 가져와야합니다. 향신료 중 후추, 소금-75g이 필요하며 방부제 역할을하는 보드카도 레시피에 포함되어 있습니다. 우리는 3리터 병당 1.5리터의 물을 섭취합니다.

바삭하고 향긋한 피클 없이는 축제 잔치가 완성되지 않습니다.

씻은 신선한 과일을 끓는 물에 부은 다음 찬물에 몇 시간 동안 담가 둡니다. 그 후 야채를 항아리에 넣고 오이 층 사이에 향신료와 허브를 추가해야합니다. 이제 차가운 소금물로 모든 것을 채우고 각 병에 2 큰술을 붓습니다. 엘. 보드카, 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫습니다. 며칠 후 오이가 표준에 도달하고이 우수한 오이 스낵으로 충분할 때까지 보관할 수 있습니다. 일반적으로 집에서 만든 것은 매우 빨리 "문장"합니다.

궁금하신 점은 피클 만드는 과정을 영상으로 보시고 작업하시면 됩니다.

사진에서 이런 식으로 만든 겨울 수확은 매우 아름답게 보일 것입니다. 야채는 마치 갓 뽑은 것처럼 녹색으로 유지됩니다.

동시에 그들은 잔인한 식욕을 깨우는 즐거운 맛과 향을 얻습니다.

절인 오이 (냉수에)

절인 오이

이 맛있는 피클은 약간 소금에 절인 후 즉시 먹을 수 있습니다-약간 소금에 절인 후 겨울에는 오이 항아리를 준비하여 장기 보관을 위해 냉장고 나 차가운 지하실에 보관할 수 있습니다. 그러면 겨울에는 아주 맛있는 피클을 먹을 수 있습니다.

오이에 찬물을 부어 플라스틱 뚜껑 아래에 서서 소금물이 흐려질 때까지 따뜻하게 주입합니다. 소금에 절이는 데 찬물을 사용하는 것은 뜨거운 물과 통조림 조건이없는 나라에서 겨울 동안 오이를 수확하는 사람들에게 편리합니다. 나는 수십 년 동안 이 간단한 조리법으로 오이를 소금에 절여 왔습니다. 우리는 집에서 그들을 매우 사랑합니다.

이 오이 절임 요리법은 오이가 많을 때 매우 편리합니다. 한 번에 많은 병을 닫고 가볍게 소금에 절인 1 개를 먹고 나머지는 겨울 전에 추운 곳으로 보낼 수 있습니다.

3 리터 병을 기준으로 필요한 것

오이 (얼마나 들어갈 것인가);
양 고추 냉이 뿌리 - 5-10cm 길이의 뿌리 1 개;
타라곤 (타라곤) - 1-2 가지;
딜 - 1/2 묶음;
마늘 - 1 머리;
건포도 또는 벚꽃 잎 - 3 개;
염수 - 3 리터 병당 1.5 리터 (그러나 갑자기 쏟아지거나 침전되는 경우를 대비하여 2 리터의 염수를 준비하는 것이 좋습니다).

오이 절임을위한 소금물 비율

물과 소금의 비율: 소금 70g당 1리터(2큰술).

소금물 소금은 첨가물이 없어야합니다.

절이기 전에 물에 불린 오이

간단한 소금으로 오이 피클하는 법

절임을 위해 오이, 허브 및 항아리를 준비하십시오.

오이는 깨끗이 씻어 찬물에 3~4시간 담가둡니다.
3리터짜리 병을 베이킹 소다나 주방 세제로 잘 씻고 잘 헹군 다음 끓는 물을 붓습니다.
채소를 씻고 자릅니다. 양 고추 냉이는 깨끗하고 칩으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 으깨거나 작은 조각으로 자릅니다.

항아리에 향신료와 함께 오이를 넣으십시오.

항아리에 오이를 놓는 절차: 바닥에 양 고추 냉이와 2/3 채소와 마늘을 넣습니다. 오이의 첫 번째 층. 약간의 채소와 마늘, 다시 오이 층. 모든 오이가 항아리에 들어가면 허브와 마늘의 잔재에서 잠이 듭니다.

장아찌 장아찌 준비하기

냄비에 수돗물이나 생수를 붓는다( 여백이있는 3 리터의 소금물 병을 준비하기로 동의 했으므로 2 리터의 물을 섭취해야합니다). 물에 소금을 잘 섞고(물 2리터당 4큰술) 그대로 둡니다. 바닥에서 나올 침전물을 오이로 배출하지 마십시오 (침전물 버리기).

오이 항아리 닫기

오이에 소금물을 붓습니다.
흰 종이에서 원을 잘라냅니다(항아리 목에 들어갈 크기). 오이 위에 종이를 올려 놓으십시오. 결과적으로 곰팡이가 모여 제거합니다.
끓는 물에 찐 깨끗하고 조밀 한 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다 (미생물이 죽고 뚜껑이 잠시 팽창 한 다음 식힌 후 유리를 단단히 밀봉하여 항아리를 막습니다).
병을 거꾸로 뒤집어 상온에서 12시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 원래 위치로 돌아가서 소금물이 흐려질 때까지 기다리십시오.