육포를 직접 만드는 방법. 말린 고기

말린 고기는 미식가 진미 또는 장기 보관을 위해 제품을 처리하는 좋은 방법입니다. 그것을 준비하는 데 많은 시간과 노력과 인내가 필요하지만 가장 어려운 것은 과정이 완료되기 전에도 진미를 저항하고 먹지 않는 것입니다.

집에서 육포를 요리하려면 먼저 올바른 원료를 선택하고 적절한 조리법을 선택하고 인내심을 갖고 공란을 만드는 기본 규칙을 숙지해야 합니다.

첫 번째 단계에서 고기는 건조한 혼합물에 소금에 절이거나 물, 소금 및 설탕의 소금물에 보관되며 향신료와 향신료가 마음대로 추가됩니다. 노출 시간은 원하는 염장 정도에 따라 다르며 1일에서 3일까지 다양합니다.
1-3 시간 동안 프레스 아래에 놓인 절인 슬라이스.
건조 단계 전에 제품을 향신료, 허브 및 향신료의 혼합물로 문지릅니다. 그러나 조미료 없이 순수한 형태로 건조하는 것도 허용됩니다.
공작물을 깨끗한 천으로 감싸고 냉장고에 7일 동안 보관합니다.
마지막 단계에서 말린 고기는 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다.

집에서 말린 쇠고기

손으로 육포를 요리하려면 먼저 서있는 고기 조각을 구입해야합니다. 그리고 이미 존재하고 이것이 쇠고기 안심 또는 정맥이없는 등심이라면이 조리법이 필요한 것입니다. 제안 된 권장 사항을 고려하면 일주일 안에 맛있는 진미를 맛볼 수 있지만 앞으로는 더 맛있어 질 것입니다.

재료:

쇠고기 안심 - 1kg;
바다 소금 - 1kg;
후추 - 1 큰술. 숟가락;
말린 마늘, 로즈마리, 백리향, 오레가노 및 파프리카 - 1 큰술. 숟가락.

요리

안심은 2 부분으로 자르고 소금과 후추의 혼합물로 넉넉하게 말아서 쟁반에 놓습니다.
제품을 냉장고에 12시간 동안 보관하고 세척, 건조하고 냉장고에 12시간 더 보관합니다(뚜껑 없이).
조각은 향신료와 허브의 혼합물로 말아서 거즈로 싸서 추위에 매달립니다.
7일이 지나면 육포가 완성됩니다.

집에서 말린 돼지고기

비슷한 방식으로 준비된 돼지 고기는 그다지 가치있는 진미가 아닙니다. 이 목적을 위해 카보네이드 또는 목을 선택하는 것이 바람직합니다. 그러면 결과가 더 부드럽고 맛있습니다. 이 경우 액체 육포 매리 네이드가 사용되며 좋아하는 향신료를 추가하여 구성을 확장 할 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 - 1kg;
물 - 2리터;
굵은 소금 - 8 큰술. 숟가락;
설탕 - 4 큰술. 숟가락;
월계수, 후추, 정향 (매리 네이드 용)-맛보기;
빨간색과 검은색 후추, 선넬리 홉(청소용) - 1큰술. 숟가락.

요리

소금, 설탕, 향신료를 물에 넣고 2 분 동안 끓인 다음 식힌 다음 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
고기는 소금물에 담가 1-3일 동안 방치한다.
소금에 절인 조각을 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓은 후 건조하고 향신료로 문지르고 거즈로 감싼다.
묶음은 냉장고에 7 일간 보관 한 후 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 둡니다.
1~2주가 더 지나면 육포가 준비됩니다.

집에서 말린 닭가슴살

말린 닭 가슴살은 다른 종류의 고기로 준비한 것보다 부드럽고 부드럽습니다. 또한 더 빨리 익고 매운 맛과 마늘 향이 좋아 좋아하는 향신료로 보완 할 수 있습니다. 스낵의 밀도는 번들의 건조 시간을 줄이거나 연장하여 조정할 수 있습니다.

재료:

닭 가슴살 - 3 개;
고추 - 2 티스푼;
바다 소금 - 3 큰술. 숟가락;
파프리카 - 1 큰술. 숟가락;
후추 - 4 티스푼;
마늘 정향 - 6 개

요리

그릇에 향신료, 소금, 강판 마늘 반을 섞습니다.
혼합물로 고기를 문지르고 그릇에 넣고 냉장고의 필름 아래에 하루 동안 두십시오.
흐르는 물에 소금과 향신료를 씻어 내고 조각을 말리고 남은 마늘과 후추로 문지릅니다.
마른 닭가슴살을 거즈로 싸서 냉장고에 하루 정도 두었다가 통풍이 잘 되는 곳에 2~3일 걸어둔다.

집에서 말린 오리 가슴살

프랑스 요리의 진미인 말린 오리 가슴살은 당신의 식탁에서 시그니처 진미가 될 수 있습니다. 처음에는 새를 건조한 방식으로 절인 다음 냉장고 하단 선반의 거즈에 간단히 보관합니다. 최소한의 시간, 최대한의 인내와 인내 - 그리고 맛있는 요리가 준비되었습니다.

재료:

오리 가슴살 - 500-600g;
바다 소금 - 400g;
월계수 - 2 개;
후추 혼합물 - 2 큰술. 숟가락;
로즈마리 - 3 sprigs;
백리향 - 5 sprigs.

요리

소금을 월계수, 백리향, 로즈마리와 섞고 오리 가슴살을 혼합물의 두 층 사이에 놓습니다.
위에 짐을 싣고 새를 12-24시간 동안 그대로 둡니다.
고기는 씻어서 말리고 후추 가루로 문지르고 거즈로 싸서 냉장고에 1 개월 동안 보관합니다.

야채 건조기에서 고기를 말리는 방법?

위에서 설명한 조리법에 따라 애피타이저를 만드는 과정이 완료될 때까지 길고 피곤한 시간을 기다리지 않으려면 야채 건조기에서 육포를 요리하십시오. 이 경우 전체주기가 크게 줄어들고 완성 된 요리의 맛이 좋아집니다. 이렇게 닭가슴살이나 돼지고기 안심을 말려 드시면 아주 맛있습니다.

재료:

돼지 고기 또는 닭고기 - 1kg;
굵은 소금 - 6 큰술. 숟가락;
향료.

요리

고기는 조각으로 자르고 소금으로 문지른 다음 냉장고의 가방에 하루 동안 넣습니다.
조각을 헹구고 건조하고 향신료로 문지른 다음 건조기 트레이에 놓습니다.
말린 고기는 60~65도의 온도에서 6시간 동안 한 번 뒤집으면서 보관한다.

와인에 말린 고기

아래에서 배우게 될 조리법 인 말린 고기는 이탈리아 요리사가 능숙하게 준비하여 매운 애피타이저 Bresaola를 호출합니다. 쇠고기 안심 진미는 향신료와 마늘을 곁들인 드라이 레드 와인에 오랫동안 담근 후 서서히 건조시켜 만듭니다.

재료:

쇠고기 - 1kg;
굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락;
고수풀과 칠리 - 각각 2 티스푼;
프로방스 허브 - 2 큰술. 숟가락;
정향 - 4 개;
마늘 - 2 머리;
월계수 - 7 개;
와인, 올리브유.

요리

고기는 향료와 소금과 함께 적절한 접시에 담고 코팅될 때까지 와인을 부어줍니다.
위에 올리브 오일 층을 만들고 용기를 덮고 냉장고에 10 일 동안 두십시오.
매리 네이드에서 슬라이스를 꺼내 거즈로 싸서 통풍이 잘되는 실내 조건에서 2 주 동안 추위에 같은 양을 걸었습니다.

오븐에 말린 고기

오븐에서 맥주용 육포를 요리하는 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다. 돼지고기, 소고기, 닭고기, 심지어 양고기까지 다양한 재료를 사용하여 간식을 만들 수 있습니다. 고기 전체를 얇은 판으로 자르는 것이 편리하도록 미리 얼린 다음 가공 및 절인을 시작합니다.

재료:

고기 (펄프) - 1kg;
우스터와 간장 - 각각 35ml;
주니퍼 (딸기) - 7 개;
말린 마늘과 칠리 - 각각 1 티스푼;
고수풀, 후추, 파프리카 - 각각 2 티스푼;
타바스코 - 2-3 방울;
설탕 - 1 티스푼.

요리

고기 조각을 향신료와 섞어 한 시간 동안 방치합니다.
조각을 와이어 랙에 놓고 60도에서 3-4시간 동안 건조합니다.
말린 고기는 맥주와 함께 제공됩니다.

집에서 말린 고기를 보관하는 방법?

맛있는 진미를 만드는 과정을 성공적으로 완료했다면 육포 보관 방법에 대한 권장 사항을 숙지해야 할 때입니다.

수분 함량이 최소인 건조육은 공기가 통하지 않는 밀폐 또는 진공 용기에 실온에서 한 달 이상 보관할 수 있습니다.
밀폐 포장된 제품은 냉장고에서 최대 6개월, 냉동실에서 1년 동안 보관됩니다.
포장하지 않은 큰 건조 조각은 종이나 천에 싸서 최대 2주 동안 보관합니다.

돼지 고기뿐만 아니라 모든 가금류와 사냥에서 가져온 고기로 맛있는 말린 고기 제품을 요리 할 수 있습니다.

열처리를 하지 않으니 검증된 제품을 구매하시는 것이 좋습니다. 냉동보다는 차갑게 드시면 더 좋습니다.

제품 산화를 방지하려면 염장에 유리 또는 세라믹 접시를 사용해야 합니다. 거친 정제되지 않은 천일염을 사용하는 것이 가장 좋으며 더 잘 용해되어 과도한 소금으로부터 제품을 보호합니다.

집에서 말린 고기 (돼지 고기) 레시피

말린 돼지 고기의 독특하고 비교할 수없는 맛은 확실히이 요리 방법을 가장 좋아하는 요리 방법 중 하나로 만들지 만 우선 가장 어려운 요리법이 아닌 이것을 시도 할 수 있습니다.

목 부분 - 2kg;
소금;
사과식초(또는 적포도주);
마늘 두 정향.

매운 가루:

고추의 혼합물 (빨간색, 검은 색, 흰색을 별도로 사용할 수 있음);
고수풀;
붉은 달콤한 파프리카;
약간의 말린 고추;
말린 마늘;
스타 아니스 - 2-3 곡물;
로즈마리(신선 또는 건조).

고기는 그릇에 놓고 소금으로 덮습니다 (전체 조각이 소금에 들어가도록 몇 번 뒤집습니다). 그런 다음 펄프는 냉장고에서 3 일 동안 소금에 절이고 잊지 말아야합니다. 정기적으로 뒤집어 야합니다.

3 일 후 목을 꺼내 흐르는 물에 헹구고 소금을 씻어 내십시오.

이제 매리 네이드를 할 시간입니다. 소금 한 스푼, 후추, 마늘 정향, 으깬 것, 로즈마리가 식초에 추가됩니다. 목은 매리 네이드에 넣고 조각이 완전히 덮일 것이라는 기대로 요리해야합니다. 고기는 밤새 매리 네이드에 있습니다.

이제 가루를 바를 시간입니다.

후추, 스타 아니스 알갱이, 고수풀을 절구에 넣고 부드러워 질 때까지 빻고 나머지 향신료 (파프리카, 칠리, 말린 마늘)와 섞고 로즈마리와 소금 몇 스푼 (약 한 줌)을 혼합물에 넣습니다.

매리 네이드에서 목을 꺼내 준비된 양피지에 올려 놓고 가루로 여러 번 굴린 다음 같은 양피지로 감싸고 두꺼운 실로 감습니다.

이제 고기는 30일 후에야 준비되기 때문에 인내심이 필요합니다. 이번에는 냉장고 문 선반에 보관하고 수시로 뒤집어야합니다.

수제 치킨 육포

그리고 닭고기는 어떤 것과도 비교할 수 없을 정도로 정교하고 섬세한 진미를 얻을 수 있지만 이렇게 준비된 고기는 "치킨 발리 크"라는 유명한 이름을 가지고 있습니다.

그것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 그러한 진미의 비용이 매우 낮기 때문에 요리의 매력이 크게 높아질 것입니다.

흥미롭게도 고기는 끓이지 않지만 보드카로 처리됩니다. 이것은 미생물을 죽일 것입니다.

닭고기 펄프에서 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.

전체 닭 가슴살 (필레 2개);
소금 한 스푼;
설탕 2큰술;
후추 반 티스푼;
"프랑스 허브"혼합 티스푼 (다른 이름은 프로방스 허브, 특정 향신료 및 허브 세트 : 회향, 라벤더 꽃, 백리향, 백리향 등);
고추 반 스푼;
보드카 2큰술;
마늘 3 쪽.

모든 조미료를 용기에 붓고 보드카를 같은 장소에 붓고 부드러워 질 때까지 완전히 섞습니다.

양지머리를 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다. 이제 조미료 혼합물로 조심스럽게 문질러 야합니다. 모든 표면의 고기에 문지르십시오. 그런 다음 뚜껑이 있는 그릇에 담고 실온에서 최소 6시간 동안 재워 둡니다. 1.5-2시간마다 고기를 뒤집습니다.

산세에 할당 된 시간이 지나면 필레를 제거하고 흐르는 물에 헹구고 냅킨으로 말립니다.

분쇄기에 마늘을 통과시키고 펄프를 문지릅니다. 마지막 단계 : 필렛을 거즈로 감싸고 실로 묶습니다. 예를 들어 배터리 파이프와 같이 공기 흐름이 좋은 매우 따뜻한 장소에 걸 수 있습니다.

하루 동안 매달아 건조시킨 다음 냉장고에 2 ~ 3 시간 동안 눕힌 다음 시도해보고 먹을 수 있습니다.

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집에서 만드는 육포 레시피

돼지 고기만큼 지방이 많지 않은 맛있는 영양가있는 고기, 샌드위치의 훌륭한 재료, 축제 테이블의 식욕을 돋우는 컷.

등심 또는 안심 - 킬로그램;
바다 소금 - 킬로그램;
후추 - 큰 스푼;
마늘 - 4 정향;
다양한 향신료 - 각 스푼 (로즈마리, 백리향, 오레가노, 파프리카 등).

쇠고기에서 필름을 제거하고 2-3 조각으로자를 수 있습니다. 후추와 섞인 소금.

소금과 후추가 섞인 층을 접시에 부은 다음 고기를 깔고 같은 소금과 후추를 위에 붓습니다. 전체 구성을 필름으로 덮고 냉장고에 12 시간 동안 두십시오.

그런 다음 고기를 씻고 말리고 닫지 않고 냉장고에 12 시간 더 두어야합니다.

맛을 내기 위해 선택한 향신료를 섞고 갈아서 만듭니다. 절구로 갈거나 커피 그라인더로 갈 수 있습니다. 마늘은 으깨어 향신료와 혼합해야합니다.

준비된 혼합물로 쇠고기를 문지른 다음 2-3 겹의 거즈로 싸서 실로 묶습니다. 동시에 일주일 동안 냉장고에 보관하십시오. 선반 위에 있으면 하루에 1-2 번 뒤집어야합니다. 선반에 걸어두는 것이 좋습니다. 그러면 1~2주 동안 잊어버릴 수 있습니다.

일주일 후에 사용할 수 있지만 조금 더 오래 걸면 더 맛있습니다.

무스 육포

다른 유형의 고기에 적합한 매우 간단한 범용 레시피입니다.

물 2리터;
소금 4~6큰술;
월계수잎 2장;
정향 2개;
피망;
레몬 향을 추가할 수 있습니다.

재료는 고기 킬로그램 당 어딘가에서 계산됩니다.

물을 끓이고 나열된 재료를 모두 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 식힌 다음 베이 리프와 풍미를 꺼냅니다.

고기를 긴 조각으로 자르고 식힌 소금물에 넣으십시오. 실온에서는 약 6시간, 냉장고에서는 3일이 더 소요됩니다.

넷째 날에는 고기를 소금물에서 제거하고 한 시간 동안 억압해야합니다. 이렇게하면 건조 과정이 지연되지 않도록 소금물을 고기에서 빼내는 데 도움이됩니다.

그런 다음 조각을 후추, 검은 색과 빨간색, 맛을 내기 위해 다른 향신료 (말린 마늘, 커민 등)로 문지릅니다. 과정이 끝나면 고기를 거즈로 싸서 일주일 동안 냉장고에 보관합니다.

일주일 후 조각을 다시 꺼내서 펼치고 향신료, 특히 고추와 말린 마늘로 다시 문질러 야합니다.

이러한 고기는 오랫동안 보관됩니다. 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

모든 고기는 절일 수 있지만 쇠고기는 칼로리가 적은 음식을 섭취하려는 사람들에게 더 적합합니다.

냉장고에 보관하는 것이 좋으며, 예를 들어 용기에 넣어 공기의 접근을 제한하는 것이 좋습니다.

보관하는 가장 좋은 방법은 진공 백에 보관하는 것입니다.

다른 종류의 고기는 별도로 보관해야하며 원래의 맛과 향을 보존하기 위해 다른 조리법에 따라 준비된 조각도 함께 넣어서는 안됩니다.

육류 용기에 응결이나 습기가 생기지 않아야 합니다. 고기가 지방으로 건조되면 지방이 수분의 원천이기 때문에 유통 기한이 단축됩니다.

고기 조각은 냅킨으로 옮길 수 있으며 축축한 상태에서 확인하고 교체해야합니다. 이렇게하면 수분 축적으로부터 고기를 보호 할 수 있습니다.

고기가 열원 근처에서 건조된 경우 보관을 위해 포장하기 전에 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 응결을 피할 수 없습니다.

나는 집에서 육포 요리하는 것을 좋아합니다. 그리고 그것이 이유입니다. 친절한 판매자에게 유혹을 받아 시장에서 진미를 맛볼 때 나는 항상 유명한 영화의 문구를 기억합니다. “당신은 같은 것을 가지고 있지만 자개 단추가 있습니까? 아니? 우리는 찾을 것입니다 ...”나는 항상 향신료에서 무언가를 그리워합니다. 맛있지 만 확실히 같지는 않습니다. 그리고 그 "버튼"에 대한 검색은 아무 것도 이끌어 내지 못합니다. 그러므로 모든 것을 스스로 해야 한다. 그러나 왜 "해야"합니까? 나는 이 과정을 좋아한다. 내가 실질적으로 그것에 적극적으로 참여하지 않기 때문입니다. 유일한 단점은 맛있는 것을 요리하는 데 오랜 시간이 걸린다는 것입니다. 따라서 나는 가족에게 필요한 고기 "비축량"을 제공하기 위해 5-7 일의 휴식 시간으로 여러 배치를 건조시킵니다. 또한 상점에서 구입한 소시지 한두 개를 부드러운 마른 쇠고기나 돼지고기 조각으로 교체할 것을 제안합니다.

건식 수제 고기

엄청나게 간단한 레시피. 향신료 실험은 무기한으로 수행할 수 있습니다. 매콤하게 드시고 싶으시면 후추와 마늘을 더 넣으세요. 아로마를 강조하려면 프로방스 허브를 두 배로 추가하십시오. 당신의 손에 모두.

재료:

집에서 육포를 건조한 방법으로 요리하는 방법(사진이 있는 레시피):

고기는 신선하고 좋은 품질이어야 합니다. 안심은 가정 건조에 이상적입니다. 이 레시피에서는 쇠고기, 신장 부분을 사용했습니다. 약간 가혹했지만 비교할 수 없을 정도로 맛있었습니다. 돼지고기를 조심해야 합니다. "깨끗한 양심"으로 거의 생으로 먹을 수 있는 쇠고기와 달리 돼지고기는 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 판매자를 완전히 신뢰하더라도 신중한 소금이 필요합니다. 따라서 필름에서 가장 신선한 제품 1kg, 과도한 지방을 제거하고 살았습니다. 철저히 씻으십시오. 조각이 넓고 두껍습니까? 여러 조각으로 자릅니다. 따라서 소금은 빠르게 중간에 "이동"합니다. 종이 타월로 건조하기 전에 돼지 고기 또는 쇠고기를 건조하십시오.
덧붙여서 말린 닭 가슴살도 맛있습니다. 거의 같은 방식으로 준비되지만 약간의 미묘함이 있습니다.
수제 육포를 소금에 절일 용기 바닥에 혼합물의 절반을 붓습니다. 남은 소금과 향신료를 뿌린다. 제품을 완전히 덮어야 합니다. 소금이 액체를 빼내어 준비된 제품의 무게가 줄어 듭니다. 달라 붙는 필름으로 접시를 조이거나 뚜껑으로 덮으십시오. 냉장고에 넣으십시오. 쇠고기는 거기에서 하루 정도 (아마도 조금 덜) 보내야합니다. 그리고 돼지고기 - 최소 72시간. 분비물이 많이 나오나요? 그것을 배수하고 새로운 소금을 첨가하십시오. 간식이 너무 짜지 않을까 걱정되시나요? 식힌 끓인 물에 넣고 하루 동안 냉장 보관합니다. 소금에 절인 고기를 말리십시오. 건조한 용기에 담으십시오. 덮되 공기가 들어갈 수 있도록 작은 구멍을 남겨 둡니다. 서늘하고 어두운 곳에 다시 넣으십시오.
향긋한 양념으로 고기 조각을 사방으로 문지릅니다.
거즈 또는 기타 가볍고 통기성이 좋은 천으로 여러 겹으로 감쌉니다. 불행히도 나는 손에 거즈가 없었습니다. 따라서 기존의 의료용 붕대 행크가 유용했습니다. 부엌 끈이나 끈으로 묶으십시오. 냉장고나 발코니(서늘한 계절)에 걸어두세요. 집에서 고기를 굽는 온도는 +4도에서 +40도 사이입니다. 미래의 간식은 모든면에서 공기로 날아가는 것이 바람직합니다. 간식을 걸 방법이 없으면 냉장고 선반에 올려 놓으십시오. 하루 종일 여러 번 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 쇠고기는 10-14일 동안 양생됩니다. 돼지고기의 경우 3주를 기다리는 것이 좋다.
열흘간 한우입니다. 문맥상 중간에 약간 붉어지는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 이것은 중요하지 않으며 두려움없이 먹을 수 있습니다. 맛있다-오-오-오!

소금물에 절인 고기

그리고 이 레시피는 근본적으로 다른 염장 방법을 사용합니다. 그러나 그것은 또한 부드럽고 향긋하며 식욕을 돋우는 것으로 밝혀졌습니다.

필수 제품:

소금물에 말린 고기는 다음과 같이 준비됩니다.

집에서 만든 맛있는 육포의 첫 번째 조건은 신선함이라고 단번에 말씀드리고 싶습니다. 따라서 즉시 냉동 제품을 금기시합니다. 신선하고 신뢰할 수있는 판매자에게서 구입했습니다. 컷이 가장 좋습니다. 요리 대상을 준비하십시오. 지방, 필름 및 정맥을 차단하십시오. 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
이제 강한 식염수를 준비하십시오. 소금물이라고 합니다. 이름은 특이하지만 준비 과정에서 복잡한 것은 없습니다. 1-2리터의 물을 끓입니다. 70-60도까지 비난하십시오. 소금 한 스푼을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
소금 결정이 녹는 것을 멈췄습니까? 소금물이 준비되었습니다. 날달걀을 담그십시오. 수레? 일광욕을 시작하십시오.
준비된 쇠고기 또는 돼지 고기 조각을 용액에 넣으십시오. 상온으로 식힌 후 냉장고에 하루 동안 넣어둡니다. 이러한 조건에서 고기는 절이기 전에 잘 소금에 절여야 합니다.
24시간이 지나면 제품의 밀도가 높아지고 색상이 변합니다. 집에서 건조할 준비를 하려면 도마 위에 놓으십시오. 판자의 한쪽 가장자리 아래에 작은 물체(칼, 숟가락)를 놓아 경사를 만듭니다. 위에서 억압을 설치하십시오. 여분의 액체를 배출하기 위해 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
고기가 쉬는 동안 양념 양념 믹스를 준비합니다. 나는 겨자 가루, 말린 마늘, 파프리카, 검정 및 빨강 고추를 먹었습니다. 건조한 adjika와 함께 맛있습니다. 조미료는 원하는대로 다른 사람이 목록에 교체하거나 추가할 수 있습니다.
향신료를 넣으십시오. 마사지 동작으로 섬유에 부드럽게 문지릅니다. 여러 층으로 접힌 무명천으로 고기를 싸십시오. 풀림을 방지하려면 부엌 끈이나 끈으로 묶으십시오. 냉장고 선반에 걸어두세요. 이러한 조건에서 쇠고기를 건조하는 데는 10-14일이 소요됩니다. 돼지고기는 20일 후 준비 상태를 확인합니다. 냉장고에 넣으면 안되나요? 발코니 또는 기타 시원하고 통풍이 잘 되는 장소를 사용하십시오. 이 방법은 더운 여름에는 적합하지 않지만 가을-겨울-봄 기간에는 적합합니다.
이것은 집에서 기성품 육포가 섹션에서 어떻게 보이는지입니다. 꽤 귀엽다. 그리고 얼마나 맛있습니까! 준비하는 데 오랜 시간이 걸리는 것이 아쉽지만 불과 며칠 만에 먹습니다.

드세요!

이전에는 주부가 종종이 제품을 요리했기 때문에 말린 돼지 고기는 진미로 간주되지 않았습니다. 그러나 기성품 진미가 상점 선반에 나타나기 시작했고 주부들은 요리 과정을 공장에 맡겼습니다.

건조 제품의 좋은 선택은 냉장 또는 신선한 원료입니다. 아이스크림은 육즙과 함께 해동되면 많은 영양분을 잃습니다.
돼지 고기 조각은 균일해야합니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 건조되어 모양과 품질에 영향을 미칩니다.
절임시 사과, 포도와 같은 천연산을 사용하십시오. 산성 환경에서 소금은 향신료와 월계수 잎의 효과를 증가시킵니다. 완제품에는 더 밝은 향이 있습니다.
양생 레시피에 붉은 갈은 고추를 첨가하십시오 - 우수한 방부제 특성을 가지고 있습니다.
집에서 돼지고기를 절일 때는 굵은 소금을 사용한다 - 2호, 3호. 여분의 소금과 1 번 소금은 제품 위에 껍질을 형성하고 펄프는 소금에 절인 상태입니다.
실내에서 식품을 건조할 때 통풍이 잘 되는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 과육이 잘 건조되지 않고 변질됩니다.

프로젝트 “Fish. 고기. 두 개의 칼"

안녕하세요, 독자 여러분! 나는 새로운 조리법으로 당신에게 돌아 왔지만 솔직히 말해서 잘 잊혀진 오래된 조리법으로 돌아 왔습니다. 오늘은 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다! 우리 조상들은 냉장고가 없었고 추출한 동물 고기를 어떻게든 보관해야 했습니다. 이 경우 소금이 최고의 조수입니다. 안심을 소금에 절이십시오. 나는 오랫동안 수제 basturma와 guanchale로 전환했습니다 (후자는 모스크바에서 구입할 수 없으며 카르 보 나라는 그것 없이는 전혀 동일하지 않습니다).

오늘은 고기를 소금에 절이는 기본 기술을 알려 드리겠습니다. 요리 시간은 조각의 크기, 유형, 고기의 지방 함량 및 원하는 결과에 따라 다릅니다. 소금에 절인 후에는 고기를 약간 말려야하며 안심을 소금에 절이는 데 걸리는 시간은 계획하는 시간에 따라 다릅니다. 연결은 간단합니다. 건조 과정에서 고기의 과도한 수분이 증발하고 소금이 더 깊숙이 침투하여 맛이 더욱 농축됩니다.

내가 가장 좋아하는 레시피에서는 말린 것을 사용합니다. 생으로 먹는 것도 좋아하는데 제 레시피 대로 고기를 익혀 먹으면 맛이 더 진하고 진해집니다.

필요한 것:

쇠고기 안심 - 500g부터
굵게 간 후추 - 3 큰술. 숟가락
굵은 소금 - 1kg
로프 - 50cm부터

해야 할 일:

1. 안심하고 정맥, 필름 및 과도한 지방을 제거하십시오. 절임 접시의 크기에 따라 2~3등분으로 잘라 드시면 됩니다.

2. 이제 고기를 굵게 간 후추로 말아 용기에 담습니다. 바닥에는 굵은 소금 층 (높이 1cm)이 있습니다. 고기를 조심스럽게 분배하고 위에 소금을 뿌려 덮지 않은 곳이 없도록하십시오. 뚜껑으로 접시를 닫거나 필름으로 싸서 냉장고에 넣으십시오.

3. 4시간이 지나면 고기를 뒤집어서 다시 12시간 동안 냉장고에 넣어두어야 합니다. 그런 다음 소금에 절인 조각을 꺼내 물에 헹구고 완전히 말린 다음 한쪽 끝에 로프를 끼 우고 다시 굵게 간 후추 (파프리카를 조금 추가 할 수 있음)로 말아 냉장고에 두 번 이상 걸어 둡니다. 날!

냉장고에는 일반적으로 건조한 공기가 있으며 어떤 식 으로든 고기가 환기되며 과도하게 사용하지 않도록주의하고 제품이 마르지 않도록하십시오 (접시가 준비되었다고 생각되면 테이블에 제공하십시오).

4. 어쨌든 2~3일 정도 지나면 완성된 조각을 안전하게 절단할 수 있습니다. 카르파치오처럼 아주 아주 얇게 썰어서 치즈, 달콤한 배 처트니, 신선한 빵 토스트, 원하는 사람을 위해 적포도주 한 잔과 함께 제공하는 것이 좋습니다!