집에서 마스카포네 만드는 법. 마스카포네와 사워 크림 크림 : 준비 기능 및 레시피 사워 크림을 사용하여 집에서 마스카 포네 치즈 레시피

오늘날 마스카포네는 다양한 요리의 걸작을 준비하는 데 사용되는 많은 유명 요리사가 가장 선호하는 제품입니다. 크리미한 틴트와 크리미한 질감이 어우러진 탁월한 맛은 어른은 물론 어린이들에게도 어필합니다. 마스카포네를 기반으로 가족과 친구들을 놀라게 할 다양한 디저트를 준비할 수 있습니다.

그것은 무엇입니까?

마스카포네는 이탈리아 북부 롬바르디아 지방이 원산지인 치즈이다. 단어 자체는 "코티지 치즈"또는 "크림"을 의미합니다.

처음에는 이런 종류의 치즈를 만드는 데 암컷 버팔로의 젖이 사용되었습니다.그러나 우리 시대에는 이 특별한 성분을 버리고 우유 크림으로 대체했습니다.

일관성과 구조로 인해 마스카포네는 퍼지는 두부 치즈로 분류됩니다. 그들은 매우 섬세한 질감과 크림 같은 맛을 가지고 있습니다. 게다가 스프레드 가능한 치즈는 아주 빨리 익고 시간이 지나도 노화되지 않습니다. 마스카포네는 일정한 신선함과 부드러움으로 구별됩니다. 생산 중에 압착하거나 소금을 첨가하지 않습니다.

마스카포네 치즈의 특별한 농도는 치즈케이크는 물론 잘 알려진 티라미수와 같은 다양한 디저트를 준비하는 데 적합합니다.

집에서 맛있는 마스카포네치즈를 만들려면, 결과가 모든 기대치를 뛰어넘는 몇 가지 규칙을 알아야 합니다.

레몬 주스는 종종 부드러운 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 이것이 증점제 역할을 하지만 크림뿐만 아니라 사워 크림 및 기타 유제품에도 사용됩니다. 일부 주부들은 이 문제에 대해 자신의 의견을 가지고 있으며 레몬 주스 대신 와인 기반 식초를 사용하는 것이 좋습니다. 미묘한 부드러움과 특별한 맛을 얻을 수있는 것은 바로 집에서 만든 액체입니다.
마스카포네를 만들려면 고지방 크림을 사용해야 합니다. 구매한 제품의 최소 지방 함량은 28% 이상이어야 합니다. 이상적인 옵션은 지방 함량이 33%인 크림입니다. 최대 한도는 40%입니다. 위에서도 고려하지 마세요. 그렇지 않으면 고품질 치즈를 만들 수 없습니다.
조리 과정이 진행되는 동안 항상 온도계를 준비해야 합니다. 온도계를 사용할 수 없는 경우 손가락을 사용하여 준비된 덩어리에 담가야 합니다. 감각이 견딜 수 있다면 제품의 온도는 허용되지만 견딜 수 없다면 마스카포네를 조금 더 식혀야 합니다.

조리 과정이 끝나면 결과의 일관성을 확인해야 합니다. 나무 숟가락을 제외한 모든 숟가락이 이에 적합합니다. 수저를 준비된 덩어리로 내린 다음 조심스럽게 제거합니다. 절차를 올바르게 수행하면 숟가락 표면에 치즈 원이 표시됩니다.
촘촘하고 걸쭉한 마스카포네를 즐겨 드시는 분들은 조리 후 반드시 냉장고에 넣어두셔야 한다는 점을 기억해두시기 바랍니다. 부드럽고 섬세한 일관성을 좋아하는 사람들은 즉시 섭취를 시작할 수 있습니다.
크림 제품이나 사워 크림을 가열할 때는 최소 불 압력을 설정해야 합니다. 그렇지 않으면 팬 바닥이 타고 냄새가 제품과 섞여 완성된 마스카포네에서 타는 냄새가 납니다.

모든 주부는 요리의 모든 미묘함과 뉘앙스를 알고 고려하여 주방에서 이러한 유형의 치즈를 준비해야합니다. 요리 후에는 집안의 기운과 냄새가 부드러움과 가벼움, 섬세함으로 가득 차서 온 가족의 식욕을 깨울 것입니다.

조리법

크리미 마스카포네는 온 가족이 함께 즐길 수 있는 이상적인 아침 식사 옵션입니다. 특히 치즈 디저트는 가게에서 사지 않고 주부가 집에서 준비한 것이라는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 요리계는 집에서 만드는 마스카포네의 다양한 요리법을 자랑합니다. 모든 주부는 선택만 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 지침의 단계에서 길을 잃지 않고 모든 것을 단계별로 수행하는 것입니다.

사워 크림에서

사워 크림으로 치즈를 만드는 옵션은 꽤 유명합니다.

재료:

레몬 주스 - 35 ml;
지방 함량 20%의 사워 크림 - 775 ml;
우유 3.2% 지방 – 190ml.

준비 방법에는 여러 단계가 포함됩니다.

사워 크림과 우유는 실온에 도달한 후 혼합되어야 합니다.
결과 일관성을 에나멜 용기에 넣고 약한 불에 놓고 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 끓이는 과정이 진행되는 동안 온도를 지속적으로 확인해야하며 75도를 초과해서는 안됩니다.
이 시점에서 끓는 덩어리에 레몬 주스를 넣으십시오. 잠시 후 혼합물이 굳기 시작합니다. 끓는 과정이 시작되는 것을 방지하는 것이 중요합니다.
그런 다음 불을 끄고 용기 뚜껑을 닫은 후 실온에서 식혀주세요. 공작물이 냉각되는 동안 거즈를 6겹으로 접어 가급적이면 여과수에 적셔야 합니다. 그런 다음 젖은 천을 소쿠리에 넣으십시오.
식힌 마스카포네 빌렛을 무명천 위에 약 1시간 동안 놓아둡니다. 이 시간 동안 유청은 완전히 배수됩니다. 1시간이 부족하다면 좀 더 기다려도 됩니다. 압력이나 압력으로 이 프로세스에 영향을 주지 않는 것이 중요합니다.
그리고 물기를 완전히 빼낸 후에는 결과물을 손으로 눌러야합니다. 플라스틱 용기에 옮겨 담아 냉장고에 넣어주세요. 이틀 동안 사용할 수 있습니다.

크림에서

크림으로 마스카포네를 만드는 방법은 우유로 치즈를 만드는 방법과 매우 유사합니다. 그러나 여전히 몇 가지 차이점이 있습니다.

재료:

레몬 주스 - 15 ml;
크림 15-20% 지방 – 385g.

요리 방법은 이전과 약간 다릅니다.

크림을 에나멜 용기에 붓습니다. 공작물이 담긴 용기를 최소한의 열에 놓고 온도를 80도까지 높입니다. 크림은 먼저 실온으로 식혀야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
온도계가 없는 경우 온도 표준을 이해하려면 혼합물의 일관성과 그 거동을 모니터링해야 합니다. 크림이 거품이 나기 시작하면 원하는 온도에 도달한 것입니다. 용기는 즉시 열에서 제거됩니다.
즉시 뜨거운 크림에 레몬즙을 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다. 그 후 응고 과정이 일어날 때까지 용기를 다시 약한 불에 두십시오. 대략적인 시간은 8~15분입니다.
결과물을 스토브에서 꺼내어 실온에서 15분 동안 방치합니다. 동시에 크림이 유청과 코티지 치즈로 분리될까 봐 걱정할 필요가 없습니다.
다음으로 기술적인 요리 과정이 시작됩니다. 거즈를 소쿠리에 넣고 6겹으로 미리 접은 다음 일반 물에 담급니다. 크림 같은 덩어리를 이 구조에 붓고 1시간 동안 물기를 빼냅니다.
이 시간이 지나면 거즈를 가방에 말아서 묶고 2시간 동안 매달아 놓습니다. 생성 된 치즈는 손으로 반죽하고 플라스틱 용기에 넣고 그 위에 싱커를 놓고 냉장고에 10 시간 동안 넣어야합니다.
이 치즈를 섭취하는 데는 3일이 걸립니다.

슬로우 쿠커에서

시간과 일을 소중히 여기는 현대 주부에게는 슬로우 쿠커에서 마스카포네를 요리하는 것이 이상적인 선택이 될 것입니다.

재료:

크림 10% – 300 ml;
크림 20% – 300 ml;
레몬 주스 – 20ml.

요리 방법은 매우 간단하며 기술이 필요하지 않습니다.

크림을 멀티 쿠커 그릇에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 "디저트" 프로그램을 설정합니다. 조리 시간은 10분입니다.
프로그램이 꺼지기 3분 전에 뜨거운 크림 덩어리에 레몬 주스를 붓습니다. 뚜껑이 닫히지 않고 혼합물이 계속 저어줍니다.
그런 다음 생성된 공작물을 동일한 그릇에서 직접 냉각해야 합니다.
다음 단계는 크림 같은 덩어리를 거즈로 옮기고 여러 층으로 미리 접은 다음 담그고 체에 놓는 것입니다.
그런 다음 마스카포네 블랭크가 있는 천을 묶고 3시간, 아마도 조금 더 걸어 놓습니다.
완제품은 플라스틱 용기에 담아 냉장고로 옮겨집니다.

마스카포네는 크림과 우유뿐만 아니라 준비할 수도 있습니다. 비교할 수 없을 정도로 맛있는 치즈는 분유, 와인 식초, 심지어 코티지 치즈로 만들어집니다. 가장 중요한 것은 결과가 인상적이도록 준비 과정을 진지하게 받아들이는 것입니다.

치즈로 무엇을 할 수 있나요?

오늘날 다양한 요리 기술을 통해 마스카포네 치즈를 사용하여 치즈케이크, 티라미수, 초콜릿 간식 및 기타 다양한 옵션과 같은 맛있고 건강한 디저트를 많이 준비할 수 있습니다. 달콤한 간식 외에도 마스카포네는 라비올리와 같은 메인 요리를 만드는 데 사용됩니다.

티라미수

낭만적인 저녁 식사에는 티라미수가 완벽한 달콤한 마무리입니다. 조리법은 간단하고 결과는 특별합니다.

재료:

마스카포네 – 400g;
사보이아르디 쿠키 – 300g;
커피 (진한) - 250 ml;
가루 설탕 – 150g;
계란 – 5 개;
코냑 – 2 큰술. 엘.;
코코아 가루 - 2 작은 술.

요리 방법을 고려해 봅시다.

먼저 커피를 끓여 코냑으로 희석해야합니다.
다음 단계는 달걀 흰자와 노른자를 분리하는 것입니다. 흰자를 냉장고에 넣고 노른자를 슈가파우더와 섞으세요.
달콤한 노른자와 마스카포네 치즈를 섞으세요.
예약 된 흰색은 소금에 절인 다음 거품이 나타날 때까지 믹서로 두드려야합니다. 그런 다음 크림 베이스와 섞으세요.
다음으로, 깊은 틀을 가져다가 바닥에 이전에 커피 혼합물에 담근 쿠키를 놓습니다.
크림의 절반이 쿠키 위에 놓입니다. 다음으로 쿠키 레이어가 반복됩니다. 그리고 다시 조심스럽게 수평을 맞춰야하는 크림입니다.
준비된 기적은 6~7시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 시간이 허락한다면 하룻밤 동안 그대로 두십시오.

아메리칸 치즈케이크

전 세계의 다양한 요리 팬은 아메리칸 치즈케이크와 같은 다양한 디저트를 준비할 수 있습니다.

재료:

쿠키 – 300g;
버터 – 150g;
마스카포네 – 500g;
크림 – 200g;
과립 설탕 – 150g;
젤라틴 – 20g.

조리방법은 아주 간단해요.

먼저 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 물에 담가야 합니다.
믹서기를 사용하여 쿠키를 갈아주세요.
버터를 녹여야합니다.
으깬 쿠키는 버터와 섞어야 합니다. 결과 혼합물을 베이킹 접시에 옮기고 수평을 맞추고 단단히 누르십시오.
다음 단계는 젤라틴에 관한 것입니다. 불에 태워서 녹여야 합니다.
믹서를 사용하여 과립 설탕과 크림을 치십시오. 생성된 크림에 마스카포네를 첨가하고 잘 섞습니다. 그런 다음 녹인 젤라틴과 섞으세요.
준비된 치즈 필링이 쿠키 베이스 위에 고르게 펼쳐집니다.
치즈케이크를 냉장고에 4~5시간 동안 넣어두세요.
지정된 시간이 지나면 디저트를 같은 조각으로 자르고 테이블 위에 제공합니다.

집에서 마스카포네 치즈를 만드는 방법을 알아보려면 다음 영상을 시청하세요.

치즈는 수많은 요리법과 스낵에서 자리를 차지하고 있지만 불행히도 우리 시장 선반에서 이탈리아 치즈 제조업체의 이 제품을 찾는 것은 그리 쉽지 않으며, 그렇게 하면 치즈 가격이 불쾌하게 놀라게 될 수 있습니다. . 어떤 식으로든 마스카포네가 포함된 요리에 생기를 불어넣는 즐거움을 부정해서는 안 됩니다. 부드러운 치즈는 친숙한 사워 크림으로 집에서 만들 수 있기 때문입니다.

사워 크림으로 마스카포네를 만드는 방법?

첫 번째 요리 방법은 가장 번거롭지 않은 것으로 간주됩니다. 구현하려면 스토브를 켤 필요조차 없으며 사워 크림을 선택하고 거즈 조각을 구입하면되기 때문입니다. 사워 크림의 선택은 매우 중요합니다. 결국 치즈의 유사한 특성에 영향을 미치는 것은 맛과 지방 함량이므로 이상적으로는 사워 크림이 아닌 사워 크림을 섭취하고 그 안의 지방 함량이 20% 미만이 아닌지 확인하십시오. 집에서 만든 사워 크림으로 마스카포네를 만들 수도 있고, 상점에서 구입한 사워 크림으로 대체할 수도 있습니다. 상관없습니다. 주요 성분이 선택되면 소금 한 꼬집, 말린 허브, 설탕, 후추 등 향신료를 추가하거나 그대로 둘 수 있습니다.

두 겹의 거즈를 깐 소쿠리 위에 사워 크림을 놓고 거즈 끝을 모아 사워 크림을 덮습니다. 혼합물 위에 무게가 있는 접시를 놓고 모든 것을 냉장고에 넣으세요. 사워 크림으로 만든 홈메이드 마스카포네 치즈는 10~12시간 정도 방치하면 완성됩니다.

맛있는 치즈케이크, 폭신폭신한 티라미수, 오리지널 롤로 가족을 즐겁게 하려면 마스카포네 치즈가 필요합니다. 상점에서 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다. 이러한 제품은 저렴하지 않으며 항상 품질을 확신할 수 없으므로 집에서 마스카포네를 준비하는 방법을 배우는 것이 유용할 것입니다. 더욱이, 쉽게 구할 수 있는 제품으로 만들기도 쉽지만, 기성 치즈를 찾으려면 가장 가까운 카운터를 모두 검색해야 할 수도 있습니다.

마스카포네란?

집에서 마스카포네를 만드는 레시피를 살펴보기 전에 어떤 제품인지, 언제 등장했는지 알아보자. 이 크림 치즈는 4세기 전 이탈리아에서 처음 만들어졌습니다. 고전적인 레시피는 헤비 크림, 타르타르산, 아세트산 등 몇 가지 재료만을 기반으로 합니다. 지방 함량이 25% 이상인 크림을 수조에 넣고 끓이지 않고 계속 저어주며 가열하였다. 우유의 응고 과정을 시작하기 위해 타르타르산을 첨가했습니다. 그런 다음 제품을 냉각시키고 백에 매달아 유청을 배출시켰습니다. 레시피에는 효소나 스타터의 사용이 포함되지 않으므로 실제로 마스카포네는 완전한 치즈가 아닙니다. 이전에는 전지방 버팔로 우유를 사용하여 제품을 준비했습니다. 물론 오늘날 요리는 주로 일반 우유와 크림으로 준비됩니다. 그리고 일부 요리법에서는 지방이 적은 유제품을 사용해야 합니다.

이 제품은 부드러운 농도와 중성적인 두부 맛, 크림 같거나 반죽 같은 질감을 가지고 있습니다.

엄청난 수의 요리법이 포함되어 있습니다. 마스카포네는 많은 디저트의 기본이 되지만, 과일이나 베리류뿐만 아니라 야채, 심지어 붉은 생선과도 잘 어울립니다. 제품의 활용 범위는 매우 넓으며, 접시에 담아 간편하게 즐기거나 은은한 크림 맛을 즐기거나 맛있고 건강한 샌드위치를 만들 수 있습니다.

오늘날 다양한 유제품을 사용하여 집에서 마스카포네를 만들 수 있습니다.

크림
크림
우유, 케피어, 달걀

마스카포네 요리법

홈메이드 크림 마스카포네:

다음이 필요합니다.

지방 함량이 25% 이상인 크림 리터
구연산 ¼티스푼
린넨 타월 또는 거즈
거르다

준비:

크림을 냄비에 넣고 약한 불에 놓고 끓는 것을 피하면서 75도까지 가열합니다.
따뜻한 물 한 스푼에 구연산을 녹이고 크림을 저어주고 혼합물을 첨가합니다
팬의 내용물이 걸쭉해질 때까지 약 10분 동안 불을 끄지 않은 채 크림을 저어줍니다.
우리는 거즈를 여러 겹으로 접고 소쿠리를 깔아 놓은 다음 팬 위에 잘 놓습니다.
팬의 내용물을 뒤집어 혼합물을 소쿠리에 옮깁니다.
이제 유청이 무명천과 소쿠리를 통해 스며들도록 숟가락으로 혼합물을 다시 저어줍니다.
미래의 마스카포네 크림 치즈가 식고 농도가 반죽과 비슷할 때까지 기다립니다.
이제 제품을 편리한 용기에 옮겨 냉장고에 보관합니다.

크림 1리터에서는 약 500g의 치즈가 나옵니다. 결과적으로 제품은 맛이 떨어지지 않고 상점에서 구입하는 것보다 몇 배 더 저렴할 것입니다.

가열하지 않고 제품을 준비할 수 있습니다.

지방 함량이 15~20%인 크림 500ml를 그릇에 붓습니다.
여기에 레몬즙 한 스푼을 넣고 잘 섞어주세요
점차적으로 크림이 두꺼워지기 시작하고 덩어리가 이질적으로 변합니다.
그런 다음 이전 조리법에서와 같이 혼합물을 무명천 위의 소쿠리에 붓습니다.
접시로 덮고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요

홈메이드 사워크림 마스카포네

집에서 크림치즈를 만드는 가장 저렴한 방법이지만, 매장에서 파는 제품과는 맛이 확연히 다르다는 점을 이해하셔야 합니다. 당신이해야 할 일은 지방 함량이 30 % 이상인 사워 크림 500g을 거즈에 걸고 13 시간 동안 방치하는 것뿐입니다. 출력은 250g의 크림 같은 진미가 될 것입니다.

우유와 사워 크림으로 만든 마스코르폰 제조법도 있습니다.

고지방 사워 크림 800g, 이상적으로는 직접 만든 것입니다.
우유 150밀리리터
레몬즙 2티스푼

사워 크림에 우유를 붓고 잘 섞습니다. 그런 다음 불을 피우고 75도까지 가열하십시오. 혼합물에 불이 붙는 동안 항상 저어주어야 합니다. 그런 다음 레몬즙을 넣고 불을 끄세요. 유제품을 끓여서는 안됩니다. 첫 번째 조리법에 설명된 대로 제품을 약간 식힌 다음 소쿠리에 담아 무명천으로 물기를 빼냅니다. 숟가락으로 혼합물을 저어 주거나 거즈의 한쪽 가장자리와 다른 쪽 가장자리를 번갈아 들어 올리면 유청 배출 과정의 속도가 빨라집니다. 그 후 유청이 완전히 배수되도록 한 시간 동안 덩어리를 방치해야하며, 한 시간 후에 거즈 덩어리를 다시 짜낼 수 있습니다. 그러면 제품이 더 조밀하고 건조해집니다. 직접 만든 마스카포네 크림치즈를 더 촉촉하고 부드럽게 만들고 싶다면 유청을 짜내지 마세요.

이 레시피에 따르면 제품은 매우 부드럽고 부드러워 다양한 디저트의 이상적인 기반이 될 것입니다.

집에서 케피어로 마스카포네 치즈 만드는 법

이 발효유 제품으로 크림 같은 덩어리를 준비하는 두 가지 옵션에 대해 이야기하겠습니다. 첫 번째 옵션의 경우 kefir만 필요합니다.

지방 함량 3%의 발효유 제품을 냉동실로 보내 완전히 얼 때까지 보관합니다.
우리는 포장을 자르고 결과 케피어 얼음을 조각으로 나눕니다. 그런 다음 거즈로 감싸주세요.
우리는 덩어리가 들어있는 거즈를 체에 넣고 적절한 용기에 놓습니다.
케피어가 녹고 유청이 분리될 때까지 기다립니다.
10~14시간 후에 포장을 풀면 부드러운 커드 치즈를 즐길 수 있습니다.

이 조리법은 저예산 케이크 만들기와 두부 무스 디저트에 적합합니다.

우유, 케피르, 계란으로 만든 치즈:

우유 1리터
케피어 500ml
계란 1개
소금과 설탕 한 티스푼
티스푼 끝에 구연산

요리 방법:

냄비에 우유를 붓고 소금과 설탕을 넣고 약한 불로 가열합니다.
과정 중에 계속 저어주고 혼합물이 끓지 않도록 하십시오.
불을 끄고 케피어를 부어주세요
혼합물이 응고될 때까지 저어줍니다.
거즈 위에 올려놓고 걸어두면 유청이 유리잔보다 더 빨리 흐르게 됩니다.
별도의 그릇에 계란을 구연산으로 치고 우유 덩어리와 섞습니다.
일관성은 균질하고 부드러워 야합니다.

우리는 진미를 준비하기 위한 요리법 중 일부만을 제공했습니다. 보시다시피 어떤 경우에는 가장 뚱뚱하지 않은 크림을 사용할 수도 있습니다. 하지만 크림 같은 마스코르폰은 지방이 많은 치즈라는 점을 기억해야 합니다.

마스카포네 생산에는 스타터나 효소가 사용되지 않습니다.

이 준비 방법은 치즈가 아닌 요구르트를 만드는 과정과 더 유사합니다.

따라서 다양한 제품으로 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

예를 들어 사워 크림에서.

천연 마스카포네 치즈

재료:

사워 크림 30% 2캔 - 약 500g

요리 방법:

1. 거즈를 4겹으로 접습니다. 유청을 배출하기 위한 용기 위에 치즈 묶음을 걸 수 있도록 막대기를 찾으세요.

이것은 나무로 젓는 숟가락이나 다른 주방 도구일 수 있습니다.

2. 사워 크림을 붓고 거즈를 매듭으로 묶은 다음 유청이 10-12시간 동안 떨어지도록 걸어두거나 하루 동안 더 좋습니다.

3. 유청이 흐르지 않으면 바로 걸러내고 슈거파우더를 넣고 디저트를 준비하면 됩니다.

이 양으로 약 300g의 치즈가 생산됩니다.

조언:

신맛이 아닌 직접 만든 사워 크림을 섭취하는 것이 좋습니다
조성물에는 안정제와 같은 외부 첨가제가 포함되어서는 안되며 크림과 사워도우만 포함되어야 합니다.
생크림 35%를 조금 넣으면 마스카포네랑 전혀 구분이 안가더라구요

레몬 레시피

더 두껍고 밀도가 높은 농도를 얻기 위해 사워 크림과 함께 이 레시피에 레몬을 추가합니다.

크림 준비와 비슷합니다.

재료:

사워 크림 30% - 400-500g
레몬 주스 - 2 큰술. 엘. (작은 레몬 1/2개)

홈메이드 마스카포네 레시피:

1. 냄비에 사워 크림을 넣고 주스를 추가한 후 저어주고 약한 불에 놓습니다.

2. 혼합물을 저으면서 3분간 조리하세요. 끓이지 마세요! 사워 크림이 액체가 될 것입니다. 불을 끄고 식힙니다.

3. 우리는 그릇, 소쿠리로 구조를 만들고 여러 겹의 거즈가 아닌 와플 타월에 넣어 유리가 덜 필요하도록 만듭니다. 사워 크림을 붓고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요.

아침에는 밀도가 높고 가장 섬세한 크림 치즈가 준비되며, 사용하면 유청이 됩니다. 그 중 일부는 수건에 흡수됩니다.

사워 크림 400g에서 나오는 치즈 생산량은 약 250g입니다. 이는 4인분의 치즈케이크나 티라미수를 만들기에 충분합니다.

클래식 치즈는 사워 크림처럼 크림으로 만들어집니다. 섬세한 크림 맛을 얻는 것은 매우 간단합니다. 레시피를 올바르게 따르기만 하면 됩니다.

다음이 필요합니다.

1. 지방이 많은 수제 사워 크림 700-800g (구매할 수 있지만 지방은 25% 이상)

2. 신선한 무지방 우유 한 잔;

3. 레몬즙 두 스푼.

보시다시피 재료가 거의 없습니다. 요리 기술을 이해하는 것이 남아 있습니다. 첫 번째 단계는 사워 크림과 우유를 섞어 냄비에 넣고 잘 섞는 것입니다. 그런 다음 혼합물을 불에 태우고 약 75도까지 가열합니다. 저어주는 것을 잊지 마세요! 우유 용액이 원하는 온도에 도달하면 레몬 주스를 추가하고 사워 크림이 굳을 때까지 기다리십시오. 조심하세요. 끓이면 안 됩니다! 불을 끄고 몇 분 더 기다리세요.

공작물이 냉각되는 동안 소쿠리와 0.5-1m의 거즈를 꺼냅니다. 소쿠리를 천으로 덮고 싱크대나 다른 큰 용기에 넣으세요. 사워 크림을 소쿠리에 천천히 붓고 40-50분 동안 그대로 두십시오. 지정된 시간이 지난 후 혈청이 배수되었는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 무명천으로 덩어리를 부드럽게 짜내고 같은 시간 동안 그대로 두십시오. 치즈의 농도는 두껍고 밀도가 높아야 합니다. 완성된 제품은 냉장고에 보관해야 합니다.

게으른 사람들을 위한 지방 사워 크림 마스카포네

복잡한 요리를 할 시간이 부족하신가요? 이 조리법은 너무 간단해서 최소한의 노력만 필요합니다. 지방이 없는 비산성 사워 크림(25%부터)이라는 한 가지 성분만 필요합니다. 직접 만든 사워 크림을 구입하는 것이 가장 좋지만 도시 주민들은 상점에서 구입한 사워 크림을 구입할 수 있습니다.

소쿠리를 준비하고 그 위에 거즈나 얇은 오간자를 두 겹 올려서 가장자리가 아래로 늘어지도록 합니다. 지방 사워 크림 700-800g을 안에 붓고 남은 천으로 덮습니다. 이제 소쿠리를 용기(과도한 액체용)에 넣고 냉장고에 10~12시간 동안 보관합니다. 더 걸쭉한 치즈 농도를 얻으려면 위에 추(예: 물 접시)를 올려 놓으면 유청을 따라내는 과정이 빨라집니다. 좋아하는 허브, 허브, 후추 및 기타 향신료를 취향에 맞게 추가할 수 있습니다. 원하는 경우 소금을 추가하거나 반대로 설탕을 추가할 수 있습니다. 많이 드세요!