비엔나 페이스트리 레시피로 부활절 케이크 만드는 법. 비엔나 반죽으로 만든 부활절 케이크

부활절 케이크는 가장 오래된 밝은 휴일 인 부활절의 주요 속성 중 하나입니다. 무성한 페이스트리를 준비하는 의식은 많은 가족의 실제 의식이며, 명절 파소치키 요리법은 대대로 이어집니다.
부활절 케이크를 준비하려면 미리 준비해야 합니다. 또한 요리에 필요한 모든 재료를 구입해야 할뿐만 아니라 정신적으로도 준비해야합니다. 완벽한 부활절 케이크는 확실히 사랑과 영혼으로 준비됩니다.
오늘 우리는 부드럽고 달콤하며 통풍이 잘되는 비엔나 반죽으로 부활절 케이크를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 조리법에 따른 구운 식품은 매우 맛있고 오랫동안 부패하지 않습니다. 이 조리법은 오스트리아에서 왔습니다. 그들은 이 효모 반죽으로 맛있는 빵을 만듭니다. 따뜻한 주방에서 비엔나 부활절 케이크 반죽을 준비해야 합니다. 또한 초안을 피하십시오. 풍부한 효모 반죽은 그다지 좋아하지 않습니다. 먼저 반죽을 준비합니다. 반죽은 최소 8시간 동안 방치해야 합니다. 저녁에 반죽하는 것이 매우 편리하며 아침에 케이크가 구워집니다.

재료

• 테스트를 위해:
• 밀가루 – 1.5kg;
• 계란 – 6개;
• 크림 마가린(또는 버터) – 300g;
• 신선한 효모 – 50g;
• 우유 – 0.5 l;
• 설탕 – 0.5kg;
• 바닐라 설탕 - 10g(1봉지);
• 소금 – 0.5 티스푼;
• 건포도 – 100 – 150g;
• 유약의 경우:
• 달걀 흰자 – 1 개;
• 가루 설탕 – 230g;
• 레몬 주스 – 1-2 티스푼;

제안된 양의 재료를 사용하면 무게가 200g인 약 15개의 부활절 케이크가 나옵니다.

비엔나 케이크 만드는 법

반죽을 반죽하는 데 충분한 크기의 용기를 가져가세요. 조리 과정에서 반죽의 양이 몇 배로 늘어나기 때문입니다. 흰색이 될 때까지 알갱이 설탕으로 계란을 치십시오.


우유를 약 37-38 도의 온도로 가열하고 신선한 효모를 녹입니다 (덩어리가 없도록). 결과 혼합물을 계란 혼합물에 붓습니다.


크림 같은 마가린을 수조에 녹여 반죽에 첨가합니다. 재료를 잘 섞으세요. 반죽이 담긴 용기를 키친 타월로 싸서 따뜻한 곳에 8~10시간 동안 놓아두세요.


버터 반죽에 찐 건포도를 추가해야합니다. 따라서 그 위에 끓는 물을 붓고 완전히 식을 때까지 방치하십시오. 그런 다음 물을 빼고 열매를 철저히 헹구고 냅킨이나 수건으로 말리십시오.


지정된 시간이 지나면 발효된 반죽에 일반 암염과 바닐라 설탕 반 티스푼을 첨가합니다. 젓다. 그런 다음 반죽 반죽을 시작하고 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽해야하지만 동시에 일관성이 부드럽고 부드러워 야합니다. 이제 미리 준비한 건포도를 추가하고 풍부한 반제품을 다시 철저히 반죽하고 부활절 케이크 틀에 채우기 시작합니다.

콩을 구우려면 금속 또는 세라믹 주형을 사용할 수 있습니다. 완제품이 용기 벽에 달라 붙지 않도록 먼저 식물성 기름으로 윤활유를 발라야합니다. 가장 편리한 옵션 중 하나는 부활절 구운 식품을 굽는 종이 틀입니다. 기름칠을 할 필요가 없으며 완성 된 구운 식품은 이러한 "포장지"에서 매우 멋지게 보입니다. 틀에 반죽을 1/3 정도 채우고 60~80분 동안 발효시킵니다.


틀 안에서 반죽이 충분히 자라면 200도로 예열된 오븐에 넣으세요. 페이스트리를 30~50분 동안 굽습니다. 요리 시간은 부활절 케이크의 크기에 따라 다릅니다.


케이크가 굽는 동안 장식용 퐁당을 준비하세요. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하고 포크로 가볍게 치십시오. 그런 다음 가루 설탕과 레몬 주스 100g을 추가하십시오. 덩어리를 갈아주세요. 원하는 농도의 글레이즈를 얻을 때까지 파우더를 조금씩 첨가하세요.


비엔나 반죽으로 만든 뜨거운 부활절 케이크를 단백질-설탕 글레이즈로 덮고 그 위에 다양한 색상의 장식으로 장식합니다. 퍼지는 빨리 식으니 주의하세요!

• 깊은 그릇에 설탕을 붓고 계란을 넣으십시오. 믹서로 2분간 섞는다.
• 녹고 따뜻하며 뜨겁지 않은 버터를 추가하십시오. 모든 것을 가볍게 섞으세요.
• 별도의 그릇에 생 이스트를 따뜻한 우유에 넣고(t 36-38) 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다. 저는 구운 우유를 사용하는데 이렇게 하면 케이크가 더 맛있어지는데, 일반 우유를 사용해도 됩니다.
• 두 혼합물을 합치고, 섞고, 덮고, 8~10시간 동안 또는 밤새 발효되도록 둡니다. 이 시간 동안 반죽이 오르락내리락합니다.

• 체로 쳐진 밀가루에 숙성된 반죽과 소금, 바닐라설탕을 넣어줍니다. 반죽을 섞는다. 10-15분 동안 반죽해야 합니다. 반죽이 끈적하긴 하지만 반죽하기가 어렵지 않고, 기름이 많이 들어있어 탄력이 있습니다. 원하는 경우 약간의 밀가루를 추가할 수 있지만 반죽에 밀가루를 너무 많이 채우지 마십시오. 반죽을 잘 반죽하면 매우 부드럽고 탄력 있고 잘 늘어나므로 부활절 케이크의 빵 부스러기가 섬유질이되어 버터 반죽의 정확하고 고품질 지표로 간주됩니다.
• 반죽이 이미 잘 반죽되면 건포도 또는 설탕에 절인 과일을 넣고 먼저 끓는 물에 20-30 분 동안 부은 다음 물기를 빼고 말린 과일을 말리십시오. 말린 과일이 전체 볼륨에 분포되도록 반죽을 약간 반죽하십시오.
• 틀에 반죽을 틀 높이의 1/3까지 놓고 수건으로 덮고 1.5-2시간 동안 발효시켜 주세요. 반죽이 틀 가장자리까지 올라와야 합니다.

• 180°C로 예열된 오븐에 넣고 구워 완성합니다. 케이크는 약 40-50분 동안 구워집니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하세요.
• 완성된 부활절 케이크를 글레이즈로 장식하세요.

할머니의 공책에서 이 요리법을 찾았어요. 이것은 단순히 맛있는 간식입니다! 반죽으로 작업하는 것은 정말 즐거웠습니다! 솔직히 말해서 제가 직접 요리하지는 않았지만 할머니를 도왔지만이 반죽으로 작업하는 과정의 모든 복잡함을 느낄 수있었습니다.

레시피는 번거로움 없이 정말 빠르고 결과도 훌륭합니다!

양이 꽤 많아서 재료를 2개로 나눠서 먹어도 안전해요.

재료:

• 3kg. 밀가루
• 효모 100g
• 우유 1리터
• 600gr. 마가린(버터)
• 설탕 1kg
• 12개 계란
• 200 – 300g. 건포도
• 바닐린

준비:

1. 계란에 설탕을 넣고 풀어줍니다.

2. 이스트, 우유, 마가린을 추가합니다(!!! 밀가루 없이!!!). 마가린 덩어리가 있으면 덩어리가 사라질 때까지 저어 주면서 이 혼합물을 약간 가열할 수 있습니다. 당신은 균질한 질량을 얻을 것입니다.

3. 이 모든 것을 잘 섞은 다음 랩으로 싸서 따뜻한 곳에 8~10시간 동안 놓아두세요(이 시간 동안 모든 것이 발효되고 오르락내리락해야 합니다).

4.8~10시간 후(아침) 발효된 반죽에 1티스푼을 부어주세요. 윗부분이없는 소금 한 숟가락), 바닐린, 밀가루, 건포도 (먼저 건포도 위에 끓는 물을 붓고 말립니다)

5. 그리고 이 반죽이 손에 밀리기 시작할 때까지 철저히 반죽하기 시작합니다. 반죽이 오랫동안 손에 달라붙는 경우 밀가루를 조금 더할 수 있습니다.

6. 모든 틀에 해바라기유를 듬뿍 바르세요. 하지만 버터를 사용하는 것이 더 좋습니다. 그러면 부활절 달걀이 틀에 달라붙지 않습니다.

7. 반죽을 틀에 부피의 1/3 정도 넣고 테이블 위에 올려주세요. (!!! 주방은 따뜻해야 하고 통풍이 되지 않아야 반죽이 바로 공중으로 떠오릅니다. !!!) 40~50분 정도 지나면 반죽이 부풀어 오르기 시작합니다.

8. 틀 안의 반죽이 반쯤 올라가면 부활절 케이크를 예열된 오븐에 넣고 200-250도 정도 온도로 올려주세요.

9. 틀의 크기에 따라 부활절 달걀은 30~50분 후에 하나씩 제거할 수 있습니다. 이 시간 동안 부활절 달걀은 틀 가장자리 위로 올라가고 부활절 달걀의 윗부분이 어두워지기 시작합니다. .

10.계란 흰자 1개와 100g을 미리 풀어주세요. 설탕을 넣고 냉장고에 넣으세요.

11.부활절 달걀을 꺼내 뜨거울 때 이 단백질을 바르고 바로 색가루와 부활절 장식을 뿌려주세요)

요즘 주부들은 잘 안쓰는데... 또 하나 있는데 정말 맛있는 비엔나 부활절 페이스트리예요. 일반적으로 이러한 반죽은 가장 일반적인 효모 반죽과 다르지 않습니다. 더 통풍이 잘되고 더 달콤하며 오랫동안 부패하지 않습니다. 많은 주부들은 시간이 지남에 따라 맛이 향상된다고 주장합니다. 어쨌든 비엔나 케이크는 하루나 이틀 만에 익습니다. 비엔나 반죽을 준비할 때의 특징은 평균 10시간 만에 반죽이 부풀어 오르기 때문에 저녁에 반죽을 시작해서 아침에 시작한 것을 마무리하는 것이 좋습니다. 비엔나 케이크의 제조법은 한 주부에서 다른 주부로 전수되며 그 종류도 상당히 다양합니다. 우리는 부활절을 위한 비엔나 반죽 요리법을 선택할 수 있도록 제공합니다.

이 비엔나 부활절 요리법은 주목할 가치가 있지만 꽤 많이 손봐야하고 많은 제품이 필요합니다. 우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 약 3kg;
• 우유 - 1 리터;
• 살아있는 효모 - 100g;
• 과립 설탕 - 1kg;
• 계란 - 10-15 개;
• 사워 크림 - 0.5 리터;
• 버터 - 200g;
• 마가린 - 200g;
• 식물성 기름 - 0.5 컵;
• 소금(취향에 따라 다름);
• 바닐라 - 팩.

반죽의 경우 키가 큰 접시를 가져가는 것이 좋습니다. 반죽이 너무 활발하게 올라갑니다. 부활절 케이크를 많이 만들려면 에나멜 통이 딱 맞습니다. 제품은 실온에 있어야 합니다. 이것이 중요합니다.

우유를 데우는 것부터 시작합니다. 유리를 붓고 거기에 효모를 녹입니다. 남은 우유를 양동이에 붓고 거기에 과립 설탕과 소금을 넣으십시오. 이제 계란, 녹인 버터와 마가린, 사워 크림을 추가하십시오. 이 모든 것을 세게 저은 다음 우유 효모 혼합물을 첨가하십시오. 버킷을 감싸서 라디에이터 근처와 같은 따뜻한 장소에 놓습니다. 반죽은 약 6시간 동안 발효되어야 합니다.

그런 다음 점차적으로 밀가루를 양동이에 직접 넣고 반죽을 반죽하십시오. 첫 번째 밀가루 반죽에는 약 2.5kg이 소요됩니다. 반죽은 부드럽고 탄력적이며 뻣뻣하지 않아야 합니다.

강력하고 철저하게 반죽하십시오. 반죽이 양동이 벽과 손에서 떨어지기 시작하면 따뜻하게 감싸십시오. 주의: 반죽이 빨리 부풀어오르네요! 우리는 다시 반죽하고 포장합니다. 2차 발효 후 식물성 기름, 바닐린, 건포도(및/또는 말린 과일)를 추가합니다.

밀가루를 넣지 않고 다시 반죽한 후 랩으로 싸서 따뜻하게 보관하세요. 3차 부풀린 후 야채나 버터를 바른 틀에 반죽을 넣고 높이의 1/3까지 채웁니다. 앉았다가 다시 일어나서 오븐에 넣고 150도까지 가열하세요.

베이킹 과정은 45~60분 정도 소요되며, 이는 모두 금형의 크기에 따라 다릅니다. 나무 이쑤시개나 꼬치로 준비 상태를 확인합니다. 오븐과 틀에서 꺼내어 식힌 후 퐁당이나 레몬 글레이즈를 부어 장식합니다. 퍼지를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가루 설탕 한 잔으로 달걀 흰자를 갈아주세요.

비엔나 케이크 레시피를 사용하기로 결정했다면 며칠 동안 특별한 향기가 주방에 떠오를 것입니다.

기타 비엔나 반죽 요리법

우리에게 필요한 것:

• 계란 - 12 개;
• 과립 설탕 - 0.5kg;
• 우유 - 0.5 l;
• 효모 - 75g;
• 버터 - 300g;
• 밀가루 - 약 2kg;
• 바닐라 - 선택 사항;
• 건포도와 설탕에 절인 과일;
• 소금 - 맛을 내기 위해 반죽에 소금을 뿌리지 말고 반죽 할 때 반죽을하십시오.

효모를 따뜻한 우유와 섞고 계란을 과립 설탕과 섞습니다. 두 혼합물을 모두 12시간 동안 따로 보관합니다. 시간이 지나면 두 혼합물을 합치고 부드러운 버터와 밀가루를 첨가합니다. 원한다면 바닐라를 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 반죽 자체가 매우 향긋합니다. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 두십시오. 부피가 2배 정도 부풀면 바로 반죽해주세요. 절차를 3-4 번 반복합니다. 마지막 반죽에 건포도/말린과일/설탕을 넣고...

완성된 반죽의 특징: 탄력이 있고 끈적이지 않습니다. 기름칠한 팬에 넣고 잠시 쉬었다가 굽습니다. 틀을 1/3 이하로 채우는 것이 중요합니다. 반죽은 앉는 동안과 구울 때 부피가 크게 증가합니다.

매우 다양합니다. 그 중에 이런 것이 있습니다.

• 밀가루 - 3kg;
• 살아있는 효모 - 100g;
• 우유 - 1 l;
• 마가린 또는 버터 - 600g;
• 과립 설탕 - 1kg;
• 계란 - 12 개;
• 건포도 - 200-300g;
• 바닐린 - 1 팩;
• 소금 - 1 작은 술. 상단없이.

알갱이 설탕으로 계란을 때리는 것으로 시작합니다. 다음으로 효모, 소프트 마가린, 우유를 추가합니다. 밀가루는 넣지 마세요! 마가린 덩어리가 사라질 때까지 저으면서 혼합물을 약간 가열합니다. 결과는 완전히 균질한 덩어리여야 합니다. 우리는 그것을 포장하고 매우 따뜻한 곳에 8-10 시간 동안 두었습니다. 이 모든 시간 동안 반죽은 발효되고 호흡해야 합니다. 즉, 오르락내리락합니다. 그래서 저녁에 반죽하는 것이 좋습니다. 밤에는 잠을 자고 반죽이 숨을 쉰다.

아침에(즉, 8-10시간 후) 발효된 반죽에 소금을 뿌리고 바닐린을 첨가한 다음 점차적으로 밀가루와 건포도를 첨가하여 미리 씻어서 건조시킵니다. 반죽이 손에서 쉽게 떨어질 때까지 반죽을 반죽하는 과정이 계속됩니다. 반죽이 너무 많이 차지하지 않도록 밀가루를 추가하고 테이블 위에 "분진"하는 것이 좋습니다.

안 붙나요? 엄청난! 이제 기름칠된 틀에 넣으세요. 해바라기로 기름칠할 수 있지만 크림으로 기름칠하는 것이 더 좋습니다. 부활절 달걀은 틀에 달라붙지 않습니다. 틀을 1/3 정도 채우고 테이블 위에 놓아두세요. 중요: 주방은 따뜻하고 심지어 뜨거워야 하며 통풍이 없어야 합니다. 40~50분 정도 지나면 반죽이 부풀기 시작합니다. 맞다면 모든 것이 올바르게 완료된 것입니다.

반죽이 각 틀의 절반에 도달하자마자 200-250도까지 예열된 오븐에 케이크를 "심습니다". 30~50분 후에 꺼낼 수 있습니다. 여기서는 틀의 크기가 중요합니다.

부활절 달걀이 굽는 동안 흰자를 과립 설탕 (100g이면 충분)으로 치고 냉장고에 넣으십시오. 이것은 퍼지입니다. 우리는 부활절 달걀을 꺼내 뜨거울 때 퐁당을 바르고 색색의 설탕 색종이를 뿌린 다음 초콜릿 인형과 꽃으로 장식합니다. 우리의 주요 명절 장식인 부활절 케이크가 준비되었습니다!