젤리 돼지 귀. 귀가 있는 젤리 고기

젤리 고기는 다량의 특수 단백질인 콜라겐을 함유하고 있기 때문에 관절과 인대에 좋습니다. 이 물질은 뼈, 연골, 힘줄이 만들어지는 결합 조직의 일부입니다. 콜라겐은 또한 노화를 늦추고 피부를 탄력있게 만듭니다.

닭고기 젤리 고기

닭고기 - 2kg, 붉은 피망, 당근 - 100g, 젤라틴 과립 - 30g, 소금, 베이 리프, 다진 허브 - 120g.

자른 닭고기를 조각으로 넣고 고기가 살짝 잠길 정도로 물을 채웁니다. 불에 태우고 끓입니다. 물이 끓으면 월계수 잎과 잘게 썬 당근, 고추를 넣습니다. 소금을 넣고 불을 약하게 줄이세요. 끝날 때까지 요리하십시오. 국물을 배출하십시오. 뼈에서 고기를 분리하고 고추, 당근과 함께 틀에 넣고 거기에 채소를 추가합니다. 준비된 덩어리에 젤라틴을 부은 국물을 붓고 냉장고에 넣으십시오.

젤리 돼지 귀와 닭고기

돼지 귀 4개, 닭고기 400g, 양파 1개, 당근 1개, 마늘 3개, 파슬리 1개, 소금, 후추 6개, 월계수 잎 2개 .

돼지 귀를 물에 30분 정도 담가서 긁어낸 후 손상된 부위를 잘라냅니다. 두 시간 동안 요리하십시오. 닭고기 조각(가슴살, 다리살)을 끓여서 거품을 걷어내고 양파, 굵게 다진 당근, 후추, 소금을 넣고 2시간 동안 요리합니다. 고기와 귀를 꺼냅니다. 고기를 뼈에서 분리하고 귀처럼 작은 조각으로 자릅니다. 국물을 걸러냅니다. 고기를 국물에 다시 넣고 끓입니다. 틀에 마늘을 넣고 젤리 고기를 채웁니다. 파슬리와 당근을 얹습니다.

닭고기 젤리 고기

닭다리와 날개 - 2kg, 당근 - 1개, 마늘 - 6쪽, 양파 - 1개, 파슬리 뿌리 - 1개, 월계수 잎, 검은 후추 열매 - 6-8개, 소금.

냄비에 물을 넣고 닭다리와 날개를 넣고 끓입니다. 거품을 제거하십시오. 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 마른 뜨거운 프라이팬에 볶은 다음 팬에 추가합니다. 젤리 고기를 4시간 동안 요리하세요. 국물에서 다리, 날개, 야채를 제거합니다. 국물을 걸러냅니다. 닭고기의 뼈를 제거하고 잘게 썬다. 틀에 넣고 마늘을 조각으로 자르고 닭고기에 넣으십시오. 걸러낸 국물을 틀에 붓습니다. 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으세요.

젤리 고기의 칼로리 함량은 젤리 고기로 만든 고기에 따라 다릅니다.

돼지고기 - 제품 100g당 최대 180kcal

닭고기 - 제품 100g 당 120kcal

쇠고기 - 제품 100g 당 80kcal

터키 - 제품 100g당 52kcal

소꼬리 젤리 고기

쇠고기 꼬리 (10-15cm 조각으로 자름) - 1 개, 양파 - 1 개, 정향 - 8 봉오리, 버터 - 2 큰술. l., 식초 - 2 큰술. l., 파슬리 한 묶음, 월계수 잎 - 1 개, 후추 (완두콩) - 1 작은 술, 소금, 밀가루, 계란 - 2 개.

꼬리 부분을 밀가루에 담그고 볶습니다. 껍질을 벗긴 양파에 정향을 꽂습니다. 넓은 냄비에 파슬리, 후추, 월계수 잎, 식초, 튀긴 꼬리 조각을 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 5~6시간 동안 요리합니다. 뼈에서 고기를 제거하고 자릅니다. 뼈를 국물에 다시 넣고 양파, 파슬리, 월계수 잎을 제거하고 반으로 증발시키고 긴장시킵니다. 계란을 삶아서 조각으로 자릅니다. 고기와 계란을 틀에 넣고 육수를 부은 후 냉장고에 넣어주세요.

젤리 돼지고기

준비된 돼지 다리 - 2 개, 렌더링 라드 - 3 큰술. l, 뼈없는 돼지 고기-1.5kg, 셀러리 뿌리-100g, 월계수 잎-2 개, 당근-2 개, 소금, 후추, 양파-2 개, 마늘-10 정향.

고기의 중앙 부분을 바닥까지 1cm가량 닿지 않게 깊게 칼집을 내주세요. 고기를 좌우로 자르고 책처럼 펴주세요. 두꺼워진 부위를 절개합니다. 돼지고기를 얇게 치고 소금과 후추를 첨가합니다. 고기 위에 마늘을 펴 바릅니다. 돼지고기를 통나무에 넣고 끈으로 묶습니다. 야채를 굵게 자릅니다. 내화물 접시에 라드를 바르고 롤, 돼지 다리, 야채 및 월계수 잎을 추가합니다. 물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮은 후 180°C로 예열된 오븐에 넣고 2시간 동안 굽습니다. 완성된 롤을 직사각형 모양으로 놓고, 체에 걸러둔 육수를 붓고 냉장고에 6시간 동안 넣어주세요.

젤리 고기에는 헤모글로빈 형성에 영향을 미치는 비타민 B가 포함되어 있습니다. 라이신은 칼슘 흡수를 돕고 바이러스와 싸웁니다. 글리신은 뇌와 신경계를 관리합니다.

칠면조 젤리 고기

칠면조 드럼스틱(대형) - 1개 (600g), 칠면조 허벅지 - 2 개 (1.5kg), 양파 - 1 개, 당근 - 2 개, 파슬리 뿌리 (또는 채소), 마늘 - 머리 1 개, 후추 열매 - 1 작은 술, 식물성 기름 - 1/2 큰술. l., 소금 - 1.5 tsp., 물 - 3 l., 젤라틴 (선택 사항) - 25 g.

양파는 세로로 반으로 자르고 마늘 머리는 십자형으로 자르고 당근은 씻되 껍질을 벗기지 마십시오. 양피지를 깐 베이킹 시트에 고기와 야채를 놓고 식물성 기름을 살짝 뿌린 후 200도로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다. 냄비에 모든 것을 넣고 파슬리 뿌리, 통후추를 넣고 물을 넣고 3~4시간 동안 요리합니다. 고기를 조각으로 분해하고 젤리 고기용 쟁반이나 틀에 넣습니다. 국물을 체에 걸러내고 고기 위에 붓습니다. 냉장고에 넣으세요.

느린 밥솥에 젤리 고기

돼지다리 1개, 닭다리 2개, 소 정강이 1개, 돼지고기 300g, 양파 1개, 당근 2개, 월계수잎 1개, 후추 6개 , 마늘 - 치아 2개, 소금.

고기를 조각으로 자르고 멀티 쿠커에 넣고 찬물을 최대 표시까지 추가하고 "Multicook"모드, 온도를 설정하십시오

120°C, 30분 동안. 뚜껑을 열고 폼을 제거해 주세요. 소금을 넣고 2시간 동안 끓인다. 당근, 양파, 고추, 월계수 잎을 넣고 2시간 더 요리합니다. 요리가 끝나면 고기와 야채를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 고기를 뼈에서 분리하고 조각으로 자릅니다. 마늘을 추가하고 트레이에 배열합니다. 국물을 붓고 실온으로 식힌 후 4~6시간 동안 냉장 보관합니다.

바다 칵테일 젤리

흰살 생선의 생선 뼈 - 1kg, 양파 - 1 개, 당근 - 1 개, 딜 뿌리, 파슬리 - 20g, 물 - 1 리터. 충전용 : 바다 칵테일 오일 - 1 패키지, 레몬 - 1 PC, 레드 칠리 페퍼 - 1 PC, 젤라틴 (잎) - 20 g, 소금 - 1/4 tsp.

뿌리를 추가하여 맑은 국물을 끓입니다. 긴장을 풀고 소금을 첨가하십시오. 젤라틴을 찬물에 부풀릴 때까지 담근 다음 국물에 넣고 저어줍니다. 포장에서 해산물을 꺼내서 말립니다. 레몬은 얇은 삼각형으로 자르고, 칠리는 대각선으로 얇게 자릅니다. 접시에 해산물을 담고 레몬, 칠리로 장식하고 국물을 부어주세요. 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.

치킨 아스픽

닭고기 (삶은 것) - 200 g, 햄 또는 훈제 소시지 - 200 g, 닭고기 국물 - 1 l, 젤라틴 - 20 g, 당근 - 1 개, 계란 - 2-3 개, 옥수수 또는 완두콩 - 100 g , 신선한 오이-1-2 개, 소금, 후추.

닭고기, 계란, 당근을 따로 끓입니다. 그런 다음 조금씩 저으면서 젤라틴을 뜨거운 국물에 녹입니다. 고기를 조각으로 나누고 햄을 입방체로 자르고 당근과 오이를 반 고리로 자르고 계란을 4등분합니다. 이제 우리는 음식을 틀에 넣습니다. 측면에는 계란, 바닥에는 당근, 옥수수, 오이, 햄, 닭고기가 있습니다. 국물을 조심스럽게 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.

닭가슴살과 계란 젤리

닭 가슴살-4 개, 물-1 l, 양파와 당근-1 개, 인스턴트 젤라틴-30g, 메추리 알-4-6 개, 절인 오이, 작은 오이-4 개, 레몬, 소금.

메추리알을 삶아 식힌다. 냄비에 가슴살, 양파, 당근, 소금을 넣고 물을 넣고 30분간 끓입니다. 국물을 걸러내고 식힌다. 가슴살을 얇게 자릅니다. 완전히 녹을 때까지 젤라틴을 국물에 희석하십시오. 가열하되 끓이지 마십시오. 레몬 조각, 당근, 플라스틱 가슴살, 세로로 자른 오이를 젤리 형태로 놓습니다. 국물을 붓고 서늘한 곳에 두십시오. 젤리가 굳기 시작하면 계란 반쪽을 놓고 국물을 가장자리까지 채웁니다.

안주인에게 메모

젤리 고기를 요리하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 그러나 무시할 수 없는 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.

1. 너클은 꽤 두툼해야 한다. 아주 어린 동물의 정강이를 선택할 필요가 없습니다. 고기가 가벼울수록 국물은 덜 풍부하고 풍부해집니다.

2. 고기는 찬물에 헹구어 낸 후 즉시 작은 뼈 조각을 제거해야합니다.

3. 국물에서 아름다운 호박색을 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 껍질을 벗긴 야채를 지방이 없는 마른 프라이팬에 미리 굽고(검은색 표시가 나타날 때까지) 국물에 추가합니다. 그러나 이 경우 완성된 육수에서 찌꺼기를 제거하기가 어렵습니다. 따라서 양파 하나의 껍질을 간단히 넣을 수 있습니다.

4. 껍질을 벗긴 당근, 파슬리 뿌리를 냄비에 뼈, 고기, 양파, 양파 껍질과 함께 넣습니다. 당근은 국물에 단맛을 더하고 파슬리 뿌리는 러시아 요리의 특징인 가벼운 향을 더할 것입니다. 요리 후에는 야채를 국물에서 꺼내서 버려야 합니다. 그때쯤이면 야채가 국물에 모든 맛을 더할 것이기 때문입니다. 그건 그렇고, 향신료 (예 : 검은 후추 열매 1 티스푼, \u200b\u200b올스파이스 반 스푼, 마늘 3 쪽-껍질을 벗길 필요도 없습니다. 정향 3 개, 손가락 길이의 신선한 로즈마리 장식, 잔가지 3 개 신선한 백리향과 납작한 파슬리 한 묶음) 삼중 거즈로 만든 가방에 넣고 면실로 묶은 다음 팬에 내려 놓을 수 있습니다. 실의 자유 끝은 팬 손잡이에 묶일 수 있습니다. 꺼내기가 더 쉬울 것입니다. 국물이 거의 준비되면 월계수 잎 몇 개를 추가할 수도 있지만 15분을 넘지 마십시오.

5. 물의 높이가 음식의 높이보다 3cm 높도록 팬의 내용물을 찬물로 채웁니다. 센 불에 올려 끓인 후 불을 줄입니다. 약 5~6시간 동안 약한 불로 끓입니다. 동시에 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 국물이 기름진 맛을 얻고 흐려질 것입니다. 또 다른 옵션은 뚜껑을 느슨하게 덮는 것입니다.

6. 조리 과정에서 과도한 지방과 응고된 단백질이 육수 표면에 거품 형태로 쌓이게 됩니다. 숟가락으로 제거해야합니다. 거품-요리 첫 시간 동안, 지방-30 분마다. 결과적으로 거품이 전혀 남지 않아야 하며, 지방이 작은 방울처럼 흩뿌려진 것처럼 보여야 합니다.

7. 과정이 끝나면 액체가 반으로 줄어들 것입니다. 완성된 국물은 예를 들어 젤리 국물처럼 완벽하게 투명하지는 않지만 눈에 띄게 흐려지지도 않습니다. 불에서 팬을 제거하고 뼈, 고기 및 야채를 제거하십시오. 손으로 뼈에서 고기를 제거하십시오.

8. 작은 뼈는 손가락으로 만 느낄 수 있으므로 손으로 고기를 분류해야합니다. 고기를 결 방향으로 작은 조각으로 자릅니다. 단순히 섬유질로 분해되는 경우도 있는데 이는 섭취 시 다소 불편을 초래할 수 있다. 고기 분쇄기로 다진 고기도 최선의 선택이 아닙니다. 이렇게 하면 근육 섬유의 질감이 사라지고 대비가 부족하여 조리된 젤리 고기가 요리의 의미를 잃습니다.

9. 원하는 경우 미리 다진 고기에 부드러운 연골과 삶은 당근을 넣을 수 있습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 고기에 넣고 섞습니다. 아직 뜨거운 국물에 소금을 적절히 뿌려 평소보다 조금 더 짜게 만듭니다. 사실 차가운 접시의 소금 맛은 항상 뜨거운 접시의 소금 맛보다 덜 뚜렷합니다. 모든 것에 국물을 부어주세요.

10. 모두 섞어서 틀에 넣어주세요. 젤리 고기는 실온에 20~30분 동안 방치한 후 조심스럽게 냉장고에 넣어야 합니다. 밤새도록 떠나십시오.

젤리 고기는 주로 축제 잔치를 위해 준비되는 전통 요리입니다. 대부분의 가족에서는 새해 테이블을 장식합니다. 더욱이 그들은 원칙적으로 영화 "목욕을 즐겨라"의 주인공 중 한 사람의 외침에 맞춰 그것을 삼켜 버립니다. "... 이 젤리 물고기는 역겹습니다." 그리고 그들은 그들과 그들의 주인이 훨씬 더 운이 좋다는 사실에 기뻐합니다. 젤리 고기는 젤리 고기와 달리 젤라틴이나 기타 젤리 형성 물질이 첨가되어 있기 때문에 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 그리고 풍부한 국물에 담긴 젤리 고기는 저절로 얼어 붙습니다. 더위에 차가운 요리가 필요하기 때문에 주로 겨울에 요리한다는 것이 이상합니다.

훌륭한 젤리 고기를 요리하는 데에는 고유한 비밀이 있습니다. 젤라틴을 첨가하지 않고도 육수를 잘 굳히려면 다리, 정강이, 꼬리를 넣어야 하며, 껍질, 힘줄, 연골도 잘 굳는 데 도움이 됩니다. 예전에는 젤리를 오븐에서 저온에서 요리하고 고기를 천천히 끓여 국물에 필요한 모든 물질을 제공하여 풍부하고 향기롭고 잘 굳어졌습니다. 증조할머니의 경험을 바탕으로 약한 불에도 끓여보세요.

제시된 조리법에 따른 젤리 고기는 돼지 고기로만 준비됩니다. 그것은 풍부하고 매우 맛있으며 완벽하게 얼었습니다. 마늘은 기분 좋은 매운맛을 주며 향신료에는 식욕을 돋우는 향기가 있습니다.

재료:

돼지고기: 다리, 관절이 있는 고기 성분;
당근;
마늘;
월계수 잎;
소금.

요리 과정:

고기를 준비해주세요.. 다리(발굽 포함)와 고기 구성 요소(돼지 머리 부분, 귀, 뼈가 있는 고기, 관절, 정강이 등)가 될 수 있습니다. 일반적으로 귀하의 재량에 따라 결정됩니다. 이 경우 젤리 고기는 다리와 뼈 (관절의 일부)가있는 고기로 준비되었습니다.

돼지 다리는 긁어내고 발굽은 칼로 들어 올려 제거해야 합니다. 젤리 고기용 고기 재료를 모두 잘 헹구고 냄비에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 물이 고기를 완전히 덮어야 합니다.

젤리 고기를 약한 불에서 5시간 동안 요리합니다. 이때 향신료, 양파, 당근, 마늘을 준비하십시오.

다리는 부드럽기만 한 것이 아니라 잘 익혀야 합니다. 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다.

국물에 소금을 잘 뿌리고 껍질을 벗긴 당근, 양파, 월계수 잎을 추가합니다. 한 시간 더 요리하세요.

젤리 고기 용 고기를 컵에 넣고 작업하기 편하도록 약간 식혀줍니다.

양파와 당근은 버릴 수 있습니다. 이미 국물에 색과 맛을 부여했습니다.

완성된 고기는 핏줄이 있는 뼈를 제거하고 칼로 잘게 썰어줍니다.

젤리 틀이나 깊은 컵에 분배하고, 필요한 경우 맛을 내기 위해 소금을 추가합니다.

다진 고기가 균일한 구조를 가질 때까지 저어줍니다.

국물 표면의 바삭한 껍질은 젤리 고기가 젤라틴 없이도 잘 굳어 있음을 나타냅니다.

국물을 걸러내어 작은 씨앗을 제거합니다. 프레스를 통해 마늘 정향을 짜내고 삶은 고기에 추가하거나 국물과 함께 끓입니다.

액체를 고기 틀에 붓습니다.

틀 안의 국물을 실온으로 식힌 후 젤리 고기를 냉장고에 숨겨 굳힐 수 있습니다.

모든 사람에게 개별적으로 제공되는 요리는 테이블 위에 아름답게 보입니다. 바닥에 녹지 장식, 삶은 당근 원, 계란 반쪽 형태로 장식을 배치하여 부분을 더 장식 할 수 있습니다. 냉동 젤리 고기가 담긴 틀을 평평한 접시 위에 뒤집어 놓으면 장식이 맨 위에 올 것입니다.

병에 얼려 롤처럼 원으로 자른 접시가 흥미로워 보입니다. 이렇게하려면 약간 식힌 국물을 상단을 잘라낸 플라스틱 병에 붓고 감기에 넣으십시오. 그런 다음 병 위에 뜨거운 물을 붓고 젤리 고기를 꺼냅니다. 물론 국물은 아주 잘 얼려야 합니다. 젤리 고기의 경우 때때로 갈비뼈 모양과 그릇이 사용되며 결과는 독창적이고 아름답습니다.

젤리 고기를 장식하려면 당근을 따로 끓이는 것이 좋습니다. 국물로 요리 한 고기는 종종 매력적인 모습을 잃기 때문입니다. 다이아몬드와 별은 삶은 당근에서 별도로 잘라냅니다.

젤리 고기와 함께 전통 소스를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 양 고추 냉이는 슈퍼마켓에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 이 식물의 뿌리가 있으면 갈아서 소금을 넣고 약간의 과립 설탕과 식초를 넣으십시오. 약간의 비트 주스를 추가하면 식욕을 돋우는 색상이 나타납니다. 그리고 겨자를 잊지 마세요!

안부 인사, 안유타.

젤리 고기 또는 차가운 고기는 슬라브 요리의 가장 인기 있는 10가지 요리 중 하나입니다. 그 섬세한 맛은 거의 모든 러시아인에게 알려져 있습니다. 다른 지역에서는 자체 방식과 다른 제품으로 준비됩니다. 차가운 곳에서는 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기로 요리됩니다. 발굽과 고기 손질은 물론 목(닭), 척추뼈, 돼지 귀 등도 사용됩니다.

젤리 고기는 매우 조밀하게 조리되어 미트 로프 또는 마멀레이드의 일관성을 연상시킵니다. 이 요리는 작은 부분으로 잘라서 접시에 효과적으로 담아낼 수 있습니다. 또한 매우 부드럽고 떨리며 실온에서 즉시 녹도록 준비할 수도 있습니다. 중간 두께의 "타협"버전은 일반적으로 삶은 당근, 녹색 완두콩, 신선한 허브 잎, 삶은 달걀 조각, 통조림 옥수수 곡물과 같은 장식 요소를 바닥에 놓은 후 즉시 특수 금형에 부어집니다.

젤리 돼지 귀를 요리하려면 많은 노력이 필요합니다. 부산물은 강모를 철저히 청소해야 하며, 벗겨진 껍질 조각과 통나무집의 더러운 부분을 제거해야 합니다. 이를 위해 따뜻한 물에 담그고 가스 버너에 타르를 바르고 잘 긁어냅니다. 필요한 경우 이 절차를 여러 번 반복합니다.

젤리 돼지 귀와 닭 목

섬세한 충전재로 매우 두꺼운 추위. 투명한 국물 층이 없으면 그 안의 모든 구성 요소가 고르게 분포됩니다.

3L의 재료. 팬:

돼지 귀 – 3 개
닭목 – 1kg.
베이 리프.
완두콩에 올스파이스와 후추가 들어있습니다.
정향 - 2-3 봉오리.
딜 또는 말린 파슬리 - 선택 사항입니다.
마늘 - 머리.
맛볼 소금.
양파 – 1 개
당근 – 1 개
물 – 1.5 l.

준비:

월계수 잎, 검정 완두콩 및 올스파이스 완두콩, 정향 싹, 껍질을 벗긴 돼지 귀, 닭 목 전체, 당근, 양파를 팬 바닥에 놓습니다.
물을 추가하지 않고 약한 불로 3시간 정도 끓입니다.
양파 알갱이를 버리고 삶은 당근을 조각으로 자릅니다.
돼지 귀를 분해합니다. 피부를 갈아서 연골을 조각으로 자릅니다. 포크를 사용하여 닭목도 살과 뼈로 분리해 주세요.
향신료와 플레이크에서 국물을 걸러내고 잘게 다진 마늘, 닭고기, 연골, 다진 돼지고기 껍질과 섞습니다.
당근 조각을 틀 바닥에 놓고 원하는 경우 말린 딜이나 파슬리를 뿌립니다.
틀에 젤리 고기를 조심스럽게 채우고 냉장고에 넣어 굳힙니다.

생강과 셀러리를 곁들인 매콤한 돼지 귀 젤리

아래층의 고기와 냉동 국물층이 있는 고전적인 젤리 고기처럼 보입니다. 그것은 작은 부분 형태로 부어집니다.

3 리터의 재료. 팬.

돼지 귀 – 1kg.
생강 뿌리 – 50g.
신선한 칠리 고추 - 1 포드.
장식용 신선한 파슬리.
셀러리 뿌리 – 1 PC
붉은 파프리카 – 1개.
올스파이스와 검은 후추.
베이 리프.
양파 – 1 개
당근 – 1 개
물 – 1-1.5 l.

준비:

긁힌 돼지 귀를 팬에 단단히 넣고 바닥에 당근과 양파 전체를 놓고 요리에 선택한 전체 향신료를 놓습니다. 모든 재료에 물을 붓고 약한 불로 3시간 정도 끓입니다.
젤리 고기용으로 준비된 베이스에서 귀를 선택하고 원하는 대로 자릅니다(큐브, 스트립).
국물을 걸러내고 잘게 썬 셀러리 뿌리를 추가합니다. 야채가 준비될 때까지 요리한 다음 베이스에 잘게 간 신선한 생강 뿌리와 작은 입방체의 칠리 페퍼를 섞습니다.
삶은 당근으로 장식용 꽃이나 별을 만드세요. 파프리카 꼬투리를 십자형으로 얇은 "고리"로 자릅니다. 양파를 버리십시오.
틀 바닥에 파프리카 고리, 당근 꽃 몇 개, 파슬리 다리를 놓습니다. 소량의 국물을 붓습니다.
그런 다음 다진 돼지 귀로 접시의 절반을 조심스럽게 채우고 층을 평평하게 한 다음 매운 국물을 위에 붓습니다.
한시간 반 정도 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

층층이 젤리 돼지 귀

일반적으로 젤리 고기를 직사각형 틀에 부어 미트로프 모양을 만듭니다. 일관성이 매우 조밀합니다. 접시는 대부분 조각으로 잘라서 제공되지만 장식을 사용하면 전체적으로 매우 인상적입니다.

붓고 나면 대부분의 경우 사용하지 않은 국물이 남아 있으므로 간단히 소형 틀에 넣고 굳힌 후 다른 요리를 장식할 수 있습니다.

4 리터의 재료. 팬:

돼지 귀 – 1kg.
소발굽(다리) – 1개
지방이없는 돼지 고기 안심 – 400-500g.
카네이션.
육두구.
베이 리프.
후추.
심황이나 카레.
레몬, 신선한 칠리 고추, 장식용 허브.
물 - 1리터.
원하는 소금과 좋아하는 향신료.

준비:

팬에 쇠고기 다리 전체, 돼지 귀, 안심을 넣고 바닥에 정향 싹과 월계수 잎을 깔아줍니다. 모든 것에 물을 붓고 약불로 3시간 정도 끓인 뒤 강황을 넣어 끓인다.
준비된 차가운 베이스에서 쇠고기 발톱을 제거하십시오. 안심 조각을 얇은 조각으로 자르거나 섬유질로 분해하십시오.
국물을 걸러내고 갈은 후추와 강판에 간 육두구를 추가합니다.
씨가 없는 얇은 레몬 조각과 칠리 페퍼, 파슬리 또는 딜 잎을 틀 바닥에 놓습니다. 국물을 추가하세요.
그런 다음 돼지 귀 층을 단단히 놓습니다. 귀를 잘라낼 필요가 없습니다. 귀가 잘 "접착"되도록 전체가 뜨겁게 놓여 있습니다.
돼지 귀 층 다음에는 고기 층이 이어지고, 그 다음에는 돼지 귀가 더 많이 나옵니다. 모든 구성 요소가 배치되면 더 압축되고 소량의 국물만 부어집니다.
서늘한 곳에 1시간~1시간 30분 정도 방치하여 굳힌 후 잘게 잘라주세요.

필요한 재료를 준비하십시오.

돼지 귀를 깨끗이 씻어서 2~3등분으로 자르고, 특히 손이 닿기 힘든 곳은 다시 깨끗이 씻어주세요. 그 위에 끓는 물을 붓고 젤리 고기를 요리할 팬에 넣으세요.

양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 당근을 여러 개의 큰 조각으로 자르고 양파와 함께 냄비에 넣습니다. 월계수 잎, 통후추, 정향 싹을 추가합니다.