홉 효모 레시피. 밀기울로 홉 효모를 만드는 방법

다음이 필요합니다.

• 집에서 효모를 만드는 과정을 배워보세요
• 효모 생산에 필요한 모든 구성 요소를 구입하고 생산에 필요한 장비를 설치하십시오.
• 효모를 생산하는 이유를 명확히 하세요.

집에서 효모를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 항상 사용 가능한 여러 가지 일반 제품으로 준비할 수 있습니다. 전통적으로, 집에서 만드는 영양 효모는 신선하고 건조한 홉, 빵, 감자, 맥주, 건포도로 만들어집니다. 이들 제품으로부터 효모를 제조하는 기술은 서로 관련되어 있지만 약간의 차이가 있습니다.

신선한 홉으로 직접 만든 효모. 씻어낸 신선한 홉을 냄비에 넣고 물을 채우고 약 1시간 동안 끓입니다. 그 후 홉 국물을 식히고 소금, 설탕, 밀가루 두 잔을 추가합니다. 이 덩어리는 완전히 혼합되어 하루나 이틀 동안 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 다음으로, 삶은 감자 몇 개를 잘게 갈아서 효모 혼합물에 넣고 발효를 위해 따뜻한 곳에 다시 넣어야합니다. 격일로 완성된 효모를 다른 용기에 붓고 단단히 닫습니다. 이 효모는 밀가루 1kg당 ¼컵의 비율로 사용됩니다.

비슷한 기술을 사용하여 말린 홉으로 만든 수제 효모를 준비합니다. 이스트를 준비하려면 말린 홉에 물을 1:2 비율로 넣어야 합니다. 그런 다음 액체가 절반으로 증발할 때까지 이 주입물을 끓여야 합니다. 그 후 국물을 무명천으로 여과하고 실온으로 냉각합니다. 그런 다음 설탕을 1:1 비율로 첨가합니다. 그런 다음 밀가루 반 컵과 국물 한 컵을 섞어서 발효를 위해 따뜻한 곳에 두어야합니다.

감자로 만든 수제 효모. 효모를 준비하려면 두 개의 큰 감자를 고운 강판에 갈아주세요. 그런 다음 그들에게 한 티스푼을 추가하십시오. 과립 설탕과 1 큰술. 물. 결과 혼합물을 저어주고 따뜻한 곳에 반나절 동안두면 효모를 사용할 수 있습니다!

빵으로 만든 수제 효모. 호밀 빵 0.5kg을 잘게 부수고 따뜻한 신 우유 또는 물 (0.5 l)을 부어 2 ~ 3 큰 스푼을 추가해야합니다. 과립 설탕과 소수의 건포도. 그런 다음 이 혼합물을 따뜻한 곳에서 하루 동안 발효되도록 두어야 합니다. 그런 다음 체에 걸러내고 빵을 짜내야 합니다. 그런 다음 결과 주입을 사용하여 사워 크림의 농도로 반죽을 준비하고 따뜻한 곳에 2-3 시간 더 두어야합니다. 그 후, 효모 스타터를 사용하여 반죽을 만들 수 있습니다.

맥아로 만든 수제 효모. 맥아는 따뜻하게 발아된 빵알을 건조하고 갈아서 만든 것입니다. 밀가루 한 잔과 과립 설탕 반 잔을 섞고 물 1 리터 (5 잔)를 붓고 맥아 3 잔을 혼합물에 부은 다음 잘 섞은 다음 약한 불로 1 시간 동안 모두 요리합니다. 그런 다음 국물을 식히고 유리 용기에 부으면 하루 더 따뜻한 곳에 두게됩니다. 효모를 사용할 준비가되었습니다.

맥주로 만든 수제 효모. 따뜻한 물 한 컵으로 밀가루 한 잔을 희석하고 6시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 혼합물에 맥주 한 잔과 1 큰술을 추가하십시오. 과립 설탕을 잘 저어주고 따뜻한 곳에서 발효되도록 설정하십시오. 기성 맥주 효모는 추위에도 단단히 닫힌 병이나 병에 완벽하게 보관됩니다.

집에서 만든 건포도 효모. 건포도 150-200g을 흐르는 물에 씻어 목이 높은 용기에 담습니다. 그런 다음 따뜻한 물로 채우고 한 숟가락의 과립 설탕을 넣으십시오. 여러 번 접은 거즈를 목에 대고 따뜻한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 용기에서의 발효는 4~5일 후에 시작됩니다.

효모는 요리에 필요한 성분으로, 다양한 제품을 만드는 데 사용됩니다. 효모가 없으면 빵이나 맥주를 만드는 것이 불가능합니다. 제품은 항상 매장에서 찾거나 직접 만들 수 있습니다. 집에서 홉으로 효모를 만드는 방법, 나중에 적합한 것이 무엇인지, 무엇으로 대체할 수 있는지 아는 것은 가치가 있습니다.

홉은 가시로 덮인 긴 줄기를 가진 다년생 식물입니다. 홉 열매는 작은 원뿔형으로, 맥주 및 기타 유사한 음료 생산 시 효모를 준비하고 발효 과정을 활성화하는 데 사용됩니다. 원뿔은 작고 신선할 때는 밝은 녹색을 띕니다. 홉에는 눈에 띄는 향기로운 향이 있습니다.

홉에는 많은 수지와 발효 과정을 돕고 그 발달을 촉진하는 다양한 물질이 포함되어 있습니다. 이것이 식물의 원뿔이 효모 및 다양한 발효 기반 제품 생산에 자주 사용되는 이유입니다. 홉과 맥아는 크바스와 맥주, 미드를 만드는 데 가장 자주 사용되지만 이러한 효모를 기반으로 구운 식품 및 기타 제품을 준비할 수도 있습니다.

또한, 홉은 민간 요법에 사용되며, 이 식물은 일반적으로 약용으로 간주됩니다. 식물을 기반으로 한 천연 수제 효모도 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 홉과 이를 기반으로 한 다양한 제품의 주요 유익한 특성을 고려해 볼 가치가 있습니다.

중요한! 그러나 집에서 효모를 만들 때는 조리법을 엄격히 따라야하며 그렇지 않으면 효과가 없을 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

홉 기반 효모 제품을 직접 준비하는 기본 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다. 식물의 원뿔 외에도 밀기울, 감자와 같은 효모를 만드는 데 다른 재료가 필요할 수 있습니다. 다양한 레시피가 있으므로 단순성과 적합한 제품의 가용성을 바탕으로 올바른 레시피를 선택해야 합니다.

집에서 만든 효모는 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 빨리 그 특성을 잃어버리고 결국에는 해로울 수도 있습니다. 제품의 보관 기간은 일반적으로 3개월에서 6개월 이내이며, 상당히 건조하고 서늘한 곳에 거즈백을 매달아 보관해야 합니다. 효모를 넣기 전에 뜨거운 물에 쪄야 합니다.

이 조리법은 가장 간단합니다. 이렇게 얻은 효모는 달빛, 맥주 음료, 빵 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 간단한 효모를 준비하려면 다른 제품이 필요하지 않으며 식물 콘 자체로 충분합니다.

1. 일반적으로 소량의 콘을 섭취하며 신선하거나 건조되었는지 여부는 중요하지 않습니다.
2. 콘에 뜨거운 물을 부은 다음 한 시간 동안 끓입니다.
3. 냉각되고 완성된 국물을 잘 걸러내고 콘과 그 잔해를 제거해야 합니다.
4. 완성 된 국물에 설탕과 밀가루를 추가해야합니다. 밀가루는 설탕의 정확히 두 배입니다.

준비된 용액은 며칠 동안 따뜻한 곳에 보관해야합니다. 이틀 후에 삶은 감자 두 개를 갈아서 완성 된 퓌레를 용액에 추가해야합니다. 이 혼합물은 하루 더 따뜻하게 보관해야 합니다. 이 시간 동안 홉 효모가 익게 됩니다.

드라이 홉에서

이 방법을 사용하여 효모를 만드는 데는 드라이 홉만 적합합니다.

1. 먼저 이전 조리법에서와 같이 달인을 준비해야합니다. 만든 후에는 40도까지만 식혀야하며 매우 차갑지 않아야합니다.
2. 그런 다음 약간의 밀가루와 설탕을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.

그런 다음 용액을 따뜻한 곳에 넣어 주입해야합니다. 일반적으로 효모는 며칠 동안 보관됩니다. 완성된 제품은 다양한 요리와 음료를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

홉과 밀기울에서

간단한 홉 외에도 밀기울을 사용할 수도 있습니다. 이 조리법은 크바스를 만드는 데 더 적합합니다.

1. 그것을 만들기 위해서는 신선하고 바람직하게는 말린 홉 콘을 가져다가 그것을 바탕으로 달인을 준비해야합니다. 콘은 적당한 열로 1 시간 동안 끓여야합니다.
2. 준비가 끝나면 국물을 걸러내고 식혀야 합니다.
3. 완성 된 국물에 밀가루 1kg을 넣고 잘 섞은 다음 혼합물이 완전히 냉각되면 밀가루 약 100g을 더 추가합니다.
4. 밀가루를 사용해야 하며 다른 품종은 효모를 만드는 데 적합하지 않습니다.

준비된 용액을 따뜻한 곳에 1.5일 동안 놓아두어야 발효됩니다. 이 기간이 지나면 밀가루 200g과 밀기울 300g을 용액에 추가해야하며 그 후 효모를 4 ~ 6 시간 더 숙성시켜야합니다. 완성 된 덩어리는 건조되어야하며 그 후에는 무엇이든 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

중요한! 홉을 기반으로 효모를 만들 때 여러 가지 규칙을 따르는 것도 가치가 있습니다. 완제품에 대한 완전한 만족을 보장하려면 준비할 때 유리 접시만 사용하는 것이 좋습니다. 나무 주걱도 허용됩니다. 금속 기구는 제조 공정에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 사용해서는 안 됩니다.

또한 때로는 효모를 먼저 만들지 않고 전체 홉 콘을 조리법에 사용하기도 합니다. 이 방법은 알코올 음료를 만드는 데에만 적합하지만 이 경우 홉이 가장 안전하기 때문에 먼저 효모를 만드는 것이 좋습니다.

또한 설탕은 발효 과정의 속도를 높이고 향상시키는 경우가 있으며 때로는 준비 속도를 높이기 위해 수제 효모에 첨가된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 충분한 경험이 없으면 레시피에 명시되어 있지 않으면 완제품을 망칠 가능성이 있습니다. 유통기한이 지난 후 효모에서 불쾌한 냄새가 나거나 농도가 변하면 더 이상의 사용을 중단해야 합니다. 상한 효모는 효과가 없을 뿐만 아니라 인간의 건강에도 해로울 수 있습니다.

이익과 해악

홉과 이를 기반으로 한 완전 천연 제품은 요리에만 사용할 수 없습니다. 많은 유용한 물질, 다양한 수지, 비타민, 에센셜 오일, 플라보노이드가 신체에 긍정적인 영향을 미치므로 식물과 그 콘은 여러 질병에 대한 보조 치료법으로 사용될 수 있습니다.

우선, 홉과 홉 효모는 소화관 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이는 정상적인 소화 과정을 정상화하고 위와 장의 적절한 기능을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 그러나 식물은 적당한 양으로만 신체에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

또한 홉효모 제품에 함유된 성분은 몸을 진정시키는 효과가 있습니다. 소량으로 불안을 줄이고, 수면의 질을 개선하며, 스트레스의 영향에 대처하는 데 도움이 됩니다.

중요한! 또한 홉효모추출물을 이용하여 다양한 외용제품을 제조하고 있습니다. 특히, 천연 모발 복원 제품을 제조하는 데 사용됩니다.

금기 사항

모든 물질은 적당량의 소량으로 어느 정도까지만 유용하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 일반적으로 홉 효모 사용에는 금기 사항이 없으며 누구나 사용할 수 있습니다. 엄격한 금기 사항에는 제품에 대한 개인적인 편협함 만 포함됩니다. 예를 들어 효모 사용 후 알레르기가 발생하면 나중에 사용해서는 안됩니다.

중요한! 알코올 음료에 홉을 사용할 때는 특별한 주의가 필요합니다.

그렇지 않으면 특히 약용 목적으로 홉을 남용하지 않으면 다른 금기 사항이나 부작용이 없습니다. 이 식물과 이를 기반으로 한 제품을 사용할 때 가장 중요한 것은 과도한 양이 건강에 해롭다는 것입니다.

홈 베이킹에는 신선(압착), 건조 활성 및 건조 속효성의 세 가지 유형의 효모가 사용됩니다.

1. 신선한 (압축) 효모는 50, 100 또는 1000g의 연탄으로 판매됩니다. 주요 단점은 유통 기한이 매우 제한적이라는 것입니다. 실온에서는 냉장고 (0 ~ +4 온도)에서 최대 14 일 동안 하루 이상 보관되지 않습니다. 따라서 출시일에 특별한주의를 기울이십시오. 신선한 효모는 분홍빛이 도는 크림색을 띠며 손가락으로 누르면 조각이 번지지 않고 부서집니다. 그건 그렇고, 효모를 보관할 때 단단히 포장해서는 안됩니다. 공기가 필요한 살아있는 유기체입니다.

2. 건조 활성 효모는 다양한 직경의 구형 과립 형태로 생산됩니다. 압착 된 제품에 비해 보관 조건이 더 소박합니다. 유통 기한은 2 년에 달할 수 있습니다. 이러한 효모를 활성화하려면 약간 따뜻한 액체(우유 또는 물)에 효모를 붓고 분산될 때까지 10-15분 정도 기다려야 합니다. 다음으로, 신선한 효모와 같은 방식으로 활성 효모를 반죽에 도입합니다.

건조 이스트와 신선한 이스트는 완전히 상호 교환 가능합니다. 건조 이스트 1티스푼은 압축 이스트 12g에 해당합니다.

액체 효모도 있지만 빵집에서 산업 규모로 사용됩니다.

3. 빠르게 작용하는(빠른) 효모는 원통형 과립처럼 보입니다. 사용하기가 매우 쉽고 사전 활성화가 필요하지 않습니다. 이러한 효모는 사전 담그지 않고 즉시 밀가루에 첨가할 수 있습니다. 반죽이 빠르고 지속적으로 올라갑니다.

러시아어 단어 "효모"는 "부수다, 반죽하다"라는 뜻의 슬라브조어 drozgati에서 유래되었습니다. 영어 단어 "yeast"(효모)는 "거품, 종기, 가스 방출"을 의미하는 고대 영어 "gist", "gyst"에서 유래되었습니다.

압축 이스트를 더 오래 유지하려면 3~4°C 이하의 온도에서 보관하세요.
밀가루 1kg을 위한 효모 반죽을 준비하려면 20~50g의 효모가 필요합니다.
반죽에 버터, 계란, 설탕을 더 많이 첨가할수록 더 많은 효모를 첨가해야 합니다.
효모는 맥주나 약간 발효된 사워 크림으로 대체될 수 있습니다.

집에서 효모 준비하기

집에서 효모를 준비하려면 그릇에 밀가루 한 잔과 따뜻한 물 한 잔을 희석하고 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 맥주 한 잔을 붓고 설탕 한 스푼을 넣고 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오. 반짝이기 시작하면 평소대로 반죽에 추가하세요. 반죽이 매우 푹신 푹신해질 것입니다.

수제 효모는 맥주, 홉, 감자, 맥아, 밀기울, 밀가루, 호밀빵으로 만들어집니다. 나는 몇 가지 효모 요리법을 제공합니다.

홉에서 직접 재배한 효모.

마른 홉(또는 맥아)에 뜨거운 물을 두 배로 붓고 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
따뜻한 국물을 걸러 내고 각 잔 + 1 큰술. 엘. 설탕과 0.5 큰술. 밀가루.
혼합물을 천으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5~2일 동안 놓아두세요. 그런 다음 준비된 효모를 병에 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

밀기울의 효모.

밀가루 1-1.5kg
끓는 물 또는 홉 달임 4리터(4l)
300밀기울

끓는 물이나 홉 달임으로 밀가루 1kg을 끓입니다. 양조주 (진한 사워 크림 혼합물이 있어야 함)를 70 *의 온도로 식힌 다음 밀가루 100-150g을 넣고 잘 섞습니다.
35*의 온도로 식힌 맥주에 밀가루 100-150g을 더 넣고 섞습니다.
거즈로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5일간 놓아두어 발효시킵니다. 그런 다음 밀가루 200g과 밀기울 300g을 혼합물에 추가하고 혼합하고 6 시간 동안 발효시킵니다.
그런 다음 덩어리를 밀기울로 문질러서 건조시킵니다.
효모는 3~6개월 내에 사용할 수 있습니다. 거즈백에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
사용 전 이스트를 따뜻한 물 + 약간의 밀가루에 담가서 섞은 후 40분간 방치하세요. 그런 다음 반죽이나 반죽을 반죽하십시오.

밀기울에서 나온 효모.

팬에 4 큰술을 붓습니다. 밀기울, 끓는 물을 부어 거의 덮지 않으면 두꺼운 죽이 형성됩니다. 세게 저으면서 밀기울 한 줌을 추가합니다.
냅킨으로 덮고 5분간 방치합니다. 끓는 물을 다시 넣고 저어주고 밀기울을 더 추가합니다. 5분 동안 냅킨으로 덮으세요. 그런 다음 중간 두께의 반죽이 형성될 때까지 끓는 물을 더 추가합니다.
시원하고 끊임없이 저어줍니다. 물을 빼고 냅킨을 통해 밀기울을 짜내십시오.
0.5 큰술을 붓습니다. 홉 (홉 25g, 끓는 물 1 큰술을 붓고 접시로 덮고 양조하고 긴장시킵니다).
식을 때 + 3-4 큰술. 엘. 오래된 효모.
그런 다음 1/2 용량을 병에 붓고 밀봉한 후 어두운 곳에 6시간 동안 보관합니다.
효모가 부풀면 병을 서늘한 곳에 두십시오.
이러한 효모는 오랫동안 보관되지 않습니다.

사워 사워도우(빵, 버터파이 등의 발효제로 사용)

밀가루 200g을 물에 반죽합니다. 부풀어 오른 반죽으로 빵을 만들고 밀가루로 굴린 다음 며칠 동안 그대로 두십시오.
이 시간 동안 반죽은 신맛이 나고 건조되어 굳어집니다.

다음 기사에서 효모 레시피를 계속하겠습니다.

나는 Anatoly Andreev의 오래된 책에서 요리법을 가져 왔습니다. povarenok.ru의 자료를 기반으로 함

집에서 효모를 만드는 방법

우리 할머니와 증조 할머니는 좋은 수제 효모를 만들었습니다. 그들은 빵을 굽고 파이를 만들었습니다.
그리고 집에서 만든 효모를 사용하면 얼마나 맛있었습니다.
물 0.5리터에 홉 3큰술을 추가합니다. l 약한 불로 끓입니다. 체에 걸러내고 식힌 후 꿀 한 스푼을 첨가합니다. 밀가루 반 컵 정도를 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 모든 것이 올바르게 이루어지면 홉 효모의 양이 늘어납니다. 곰팡이가 생기지 않는 한 오랫동안 보관할 수 있으므로 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋지만 주기적으로 홉 효모를 공급하는 것을 잊지 마십시오. 밀가루는 이스트가 죽지 않도록

모든 레시피에 적용할 수 있습니다.

집에서 효모를 만드는 방법?

집에서는 감자, 홉으로 직접 수제 효모를 만들 수 있으며 가장 쉬운 방법은 생맥주를 사용하는 것입니다.

예전에는 요리를 했었는데 드라이이스트가 나온 이후에 사용하기도 했는데요.
하지만 제가 가장 좋아하는 것은 베이킹용 효모(예전에는 블록 형태로 사용되었음)이며 현재는 여러 슈퍼마켓에서 판매되고 있습니다.

즉, 모스크바 지역 힘키에서 생산되는 "LUX 압착 빵 효모", 100g입니다.
그러나 판매의 경우 유통 기한이 짧기 때문에 상점에서는 최소 수량을 주문합니다. 하지만 더 많이 가져다가 냉동실에 보관합니다.

밤새 신선한 효모를 준비하는 것이 좋습니다.

1. 호밀가루 1컵
2. 따뜻한 끓인 물 1컵을 섭취하세요.
최소 8시간 동안 저어주고 그대로 둡니다.

굵은 설탕 1테이블스푼과 생맥주 1/2컵을 섞어 따뜻한 곳에 약 3~5시간 동안 놓아두세요.
패스트리와 빵을 만들 때는 기성품 생이스트를 사용하세요. 단, 제빵기에는 사용하지 마세요.

향후 베이킹을 위해 효모를 준비하는 경우 플라스틱 병에 붓고 냉장고에 보관해야 합니다.
그러나 여기에는 한 가지 문제가 있습니다. 발효 과정이 중단되고 병이 모든 내용물을 쏟아낼 만큼 냉장고가 충분히 차갑지 않을 수 있다는 것입니다.

따라서 필요한 경우 집에서 신선한 효모를 준비하는 것이 좋습니다.
개인적인 경험을 통해 나는 그러한 효모가 여름에 집에서 크 바스를 만드는 데 더 적합하다는 것을 깨달았습니다.

그러나 기성 효모가 없으면 여름에 전기 휴대용 오븐이있는 dacha에서 그러한 효모로 파이를 요리하는 것이 가능합니다.

레시피 1. 집에서 반죽할 때 사용하는 이스트는 밀가루로 만들 수 있다.

100g의 고급 밀가루를 유리 잔에 부은 다음 원수를 유리 상단에 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

이 물질이 담긴 유리를 따뜻한 곳에 두십시오 (온도는 5-6 시간 동안 약 35도 여야 함).
덩어리가 굳으면 4큰술을 더합니다. 엘. 맥아 맥즙과 상점의 일반 생 효모 1티스푼을 섞습니다.

그 후 따뜻한 곳에서 하루 정도 방치해 주세요.

레시피 2. 감자의 액체 효모.

껍질을 벗긴 감자 0.5kg을 부드러워질 때까지 삶아 잘게 썬 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

맥아즙 두 잔을 상점에서 구입한 생 효모 한 스푼과 섞고 따뜻한 물 500ml에 희석한 후 감자 덩어리에 첨가합니다.

부드러워 질 때까지 믹서 또는 블렌더로 모든 것을 섞은 다음 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

액상 이스트를 유리병에 붓고 단단히 밀봉한 후 냉장고에 보관하세요.