잼을 추가하는 것. 액체 잼을 파이 필링으로 두껍게 만드는 방법

수제 준비를 좋아하는 많은 사람들은 액체 잼 문제에 직면 해 있습니다. 주부들은 제품이 계획만큼 두껍지 않다는 것을 알고 5-6 시간 동안 "끓이기"시작합니다. 그러나 이런 식으로 탄 설탕 맛이 나는 탄 잼과 비슷한 것이 나옵니다. 이런 일이 발생하는 이유, 이 문제를 해결하고 잼을 두껍게 만드는 방법은 아래 팁을 읽으십시오.

잼, 마멀레이드, confiture, 잼의 차이점은 무엇입니까

평범한 사람들에게이 단어는 동의어 인 것처럼 보이며 설탕으로 삶은 열매 또는 과일을 의미합니다 (때로는 야채, 감귤류, 견과류, 꽃잎, 꿀을 추가 함). 그러나 이 용어들 사이에는 차이가 있습니다.

• 잼은 과일이 모양을 유지하는 보존 유형인 디저트입니다. 덕분에 제품은 특유의 질감을 가지고 있습니다.
• 잼은 과일, 장과 또는 혼합 퓌레로 만든 균일한 일관성을 지닌 제품입니다.
• 잼 또는 confiture(실제로 같은 것임)는 젤리와 같은 구조를 가지고 있습니다. 종종 준비를 위해 과일은 전체 조각이 약간 포함되거나 포함되지 않은 균일 한 일관성으로 분쇄되거나 끓입니다. 잼의 경우 증점제가 자주 사용됩니다.

두꺼운 잼을 만드는 가장 쉬운 방법은 펙틴, 한천 또는 젤라틴을 덩어리에 추가하는 것입니다. 그건 그렇고, 이러한 물질의 차이점은 무엇입니까? 읽을 수 있습니다.

• confiture의 일관성을 얻기 위해 과일 또는 열매 2kg에 대해 한천 한천 1 봉지를 제품에 추가합니다. 이 비율로 잼이 적당히 걸쭉해집니다. 마멀레이드 구조가 필요한 경우 다음 비율로 한천을 추가하십시오. 과일 1kg 당 1 봉지.
• 펙틴 함유 제품을 추가할 수 있습니다: 사과 갈기, 건포도 퓌레 또는 갈은 구스베리, 감귤 향 추가. 숙련된 주부들은 레드커런트가 겔화 베리라는 것을 알고 있습니다.
• 건조한 날씨에만 과일을 수확하십시오. 이 조언은 특히 딸기와 관련이 있습니다. 사실 장마철에는 수분으로 과도하게 포화되어 "무겁게"되고 꽤 오랫동안 끓여야합니다. 대부분의 경우 그들은보기 흉한 잼을 만듭니다. 베리는 매우 액체 시럽에 "부유"합니다. 귀하의 지역에서 올 여름 강수량이 정상 범위 내로 떨어졌다면 겨울 수확에 문제가 없을 것입니다.
• 잼을 만들기 전에 장과를 씻으면 건조시킨 다음 요리를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 사실은 씻은 후에 과일에 많은 물방울이 남아있어 전체적으로 시럽을 크게 희석시킵니다. 잼이 두꺼워지려면 추가 수분이 필요하지 않습니다.
• 요리 시간을 늘려도 문제가 전혀 해결되지 않습니다. 세 단계로 잼을 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 우리가 유용한 물질을 저장하는 방법입니다. 제품을 스토브에 3-4 시간 동안 두는 것보다 이렇게하는 것이 좋습니다. 15 분 동안 요리-열에서 제거하고 6 시간 동안 식히십시오 (최소). 그래서 3번 반복합니다.
• 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
• 일부 유형의 잼은 처음에는 일반적인 방법으로 걸쭉하게 만들기 어렵습니다. 예를 들어, 주키니 잼은 수분이 많은 야채이기 때문에 물기가 있습니다.
• 두껍게하려면 일부 주부들은 레몬 주스를 추가하도록 조언합니다.
• 요리에 가장 적합한 조리기구는 가장자리가 낮은 넓은 대야입니다. 과도한 액체가 냄비보다 더 잘 증발하기 때문입니다. 비슷한 넓은 접시를 사용할 수 있습니다.
• 액체 체리 잼을 두껍게 만드는 방법? 시럽이 예상보다 많으면 필요한만큼 항아리에 붓고 남은 덩어리에 구스베리를 넣고 끓입니다. 최상의 결과를 얻으려면 이쑤시개로 각 베리를 뚫으십시오 (두 개의 구멍이 필요합니다. 즉, 막대기가 과일의 다른 쪽에서 나와야 함). 따라서 구스베리는 향기로운 체리 시럽으로 채워지고 쪼그라들지 않습니다.

이 모든 조작 후에도 잼이 액체로 판명되면 실수가 발생한 것입니다. 화내지 마십시오. 팬케이크, 치즈 케이크와 함께 제공하고 젤리를 만드십시오.

파이, 케이크 층, 파이 및 기타 패스트리를 채우기 위해 잼을 두껍게 만드는 방법은 무엇입니까?

파이, 케이크 또는 기타 패스트리를 겹겹이 쌓을 때 맛있는 충전물이 필요하고 액체 잼만 사용할 수 있는 경우 서두르지 마십시오. 다음의 입증된 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

걸쭉해질 필요가 있는 잼을 냄비나 금속 국자에 붓습니다. 세몰리나를 제품 1잔당 1티스푼의 비율로 추가합니다. 그런 다음 재료를 섞고 10-20 분 동안 그대로 두십시오 (이 시간은 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오르는 데 필요합니다). 그런 다음 냄비를 천천히 불에 태우고 몇 분 동안 끓입니다.

이 잼을 걸쭉하게 만드는 방법을 사용하면 양질의 거친 밀가루가 전혀 느껴지지 않을 것입니다! 삶은 과일이나 열매의 맛을 얻습니다.

그건 그렇고, 조언이 하나 더 있습니다. 일반적으로 베이킹에는 최고의 잼이 사용되지 않습니다 (일반적으로 가정에서 과소 평가 한 것). 채우기에 레몬 향 두 스푼을 추가하면 맛이 얼마나 변하는 지 알 수 있습니다.

두꺼운 잼은 매우 기분 좋은 맛과 조밀한 질감을 가지고 있습니다. 매실을 요리할 때 매실잼을 걸쭉하게 만드는 방법, 주재료로 팬에 무엇을 넣어야 할까요? 완제품의 맛에 영향을 미치지 않도록 자두로 요리 할 때 잼을 두껍게 만드는 방법은 무엇입니까? 경험 많은 주부들은 어른들과 아이들이 너무 좋아하는 진한 진미라는 것을 알고 있습니다. 진정으로 맛있는 잼을 만들고 싶다면 젤라틴을 사용하여 요리해야 합니다. 인스턴트 제품보다는 일반 겔화 제품을 선택하는 것이 좋다. 자두 1kg에는 설탕 1kg과 젤라틴 1 봉지가 필요하며 순중량은 40g입니다. 자두는 씻어서 씨를 빼고 설탕을 바르고 겔화제를 첨가해야 합니다. 2 시간 후 모든 구성 요소를 혼합해야하며 3-4 시간 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 잼은 약 15 분 동안 끓여야하며 그 후에 멸균 된 병에 붓고 말아 올릴 수 있습니다.

요리 과정에서 직접 자두 잼을 걸쭉하게 만들 수도 있습니다. 여주인이 젤라틴을 추가하지 않고 간식을 준비했지만 완제품이 너무 액체 인 것으로 판명되면 요리가 끝날 때 스토브를 끄기 약 5 분 전에 증점제를 추가 할 수 있습니다. 그러나이 경우 먼저 젤라틴을 소량의 따뜻한 물에 녹이고 부은 후 매실 잼이 든 냄비에 넣어야합니다. 표시된 비율이 권장됩니다. 즉, 젤라틴의 양을 줄이거 나 늘릴 수 있습니다. 그러나 과도한 겔화 제품은 잼의 맛에 악영향을 미칠 수 있음을 기억해야합니다. 일부 주부들은 젤라틴 대신 합성 기원의 특수 증점제를 사용합니다. 이러한 구성 요소는 자두 진미의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 따라서 사용을 권장하지 않습니다. 천연 젤라틴을 선호하는 것이 좋습니다.

외국 제품을 사용하지 않고도 매실잼을 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 조리된 진미가 너무 액체인 것 같으면 시럽을 약간 빼고 계속 조리해야 합니다. 5-10분 후에 일관성을 다시 평가할 수 있습니다. 시럽 한 방울이 접시 위에 퍼지지 않고 모양이 유지되면 잼이 성공적으로 조리된 것으로 간주됩니다. 차가워지면 진미가 더 두꺼워진다는 점도 기억할 가치가 있습니다. 요리 직후에 밀도가 충분하지 않은 것 같으면 조금 기다렸다가 한 시간 후에 맛을 평가해야합니다. 그런 다음 혼합물을 다시 끓여서 멸균 된 병에 부을 수 있습니다. 잼은 금속 뚜껑이 아닌 나일론으로 닫아야 합니다. 식힌 후 서늘한 곳에서 보존액을 꺼낼 수 있습니다. 일부 주부들은 자두 잼에 으깬 붉은 건포도 또는 겔화 능력이 있는 다른 베리를 추가하는 것을 선호합니다.

안주인이 잼을 오랫동안 보관할 계획이없고 파이, 풍부한 패스트리를 채우는 데 사용하려는 경우 밀가루 나 전분을 추가하여 진미를 더 두껍게 만들 수 있습니다. 요리 직후에 이 천연 증점제를 주재료와 함께 냄비에 넣고 잼을 3-5분 더 끓입니다. 밀가루나 전분은 먼저 소량의 물에 희석해야 합니다. 이것은 덩어리 형성을 피하는 데 도움이 될 것입니다. 증점제와 잼의 비율은 독립적으로 선택할 수 있습니다. 일반적으로 제품 1잔당 밀가루 또는 전분 1큰술을 사용해야 합니다. 이 복용량을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 필링으로 추가 사용을 위해 매실 잼을 독점적으로 준비하는 경우 양질의 거친 밀가루 또는 빵 부스러기를 추가하여 두껍게 만들 수 있습니다.

나는 모두가 파이를위한 액체 잼을 발견했다고 생각합니다. 내가 무엇을 해야할지에 대한 조언을 찾을 때마다 3 가지 옵션이있었습니다. 1) 걸쭉해질 때까지 끓이기, 2) 전분 추가, 3) 크래커 또는 견과류를 부순 것입니다. 나는 세 번째 옵션 만 얻었지만 결과는 만족스럽지 않았습니다. 생각하고, 생각하고, 드디어 생각해냈습니다!

물론 액체 건포도 잼의 형태로 반사에 대한 강력한 자극이있었습니다. 그리고 그와 함께 강판 파이를 굽고 싶은 큰 소망.
그래서 뭘 할건데. 잼 / 잼 / 잼 한 잔을 냄비에 붓고 1 tsp를 추가하십시오. 양질의 거친 밀가루, 잘 섞은 다음 양질의 거친 밀가루가 부풀도록 15 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 끓여서 2 분 후에 아름다운 두꺼운 잼을 얻으십시오. 잼. 잼. 양질의 거친 밀가루는 파이의 과일 필링의 맛이나 모양에 영향을 미치지 않습니다. 물론 원래 양질의 거친 밀가루 제품의 일관성에 따라 티스푼보다 약간 적게 필요할 수도 있고 조금 더 필요할 수도 있습니다.
그리고 작은 팁 하나 더. 일반적으로 가장 맛있는 잼은 베이킹 밖에서 먹으며 가족이 가장 좋아하는 옵션은 파이에 남아 있지 않습니다. 오렌지 반쪽의 제스트를 추가하면 어떤 과일 필링도 믿을 수 없을 정도로 아름답게 만들어집니다. 시도해보세요) 모두 맛있게 드세요!

기다리고 기다리던 딸기의 계절이 왔습니다. 모두가 가능한 한 많은 유용한 "여름"비타민을 식단에 도입하여 면역 체계를 강화하고 활력을 되찾고 젊어지게하려고 노력하고 있습니다. 그러나 인체는 비타민을 오랫동안 "보존"하는 방법을 모르기 때문에 예비로 준비하는 것이 좋습니다. 가장 좋은 방법은 얼리는 것입니다. 모든 주부가 큰 냉동고를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 그녀는 잼을 만들고 보존하는 고대의 구식 방식을 사용합니다.
최근에는 장과를 보존하기 위한 오래된 조리법이 식품 산업의 현대적 성과로 업데이트되었습니다. 악명 높은 "E" 코드 아래에 있는 증점제는 무료로 판매됩니다. 그러나 그러한 보충제를 구입하기 전에 집에서 만든 준비와 우리 몸 전체에 어떤 영향을 미치는지 아는 것이 좋습니다.
소위 잼 증점제는 모든 슈퍼마켓이나 상점, 심지어 바자회에서도 구입할 수 있습니다. 그러나 보존 시즌 전날에 "confiture"(이 첨가제가 일반적으로 불림)를 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그 중간에 문제가 생길 것이기 때문입니다. 그것의 도움으로 주부들은 현재 비싼 설탕 인 잼의 주요 방부제를 절약 할 수 있습니다. 증점제를 추가할 때 밀도를 얻기 위해 공작물을 몇 시간 동안 조리할 필요가 없습니다. 끓이는 데 10 분이면 충분합니다. 베리가 통째로 들어 있고 비타민이 보존되어 있으며 잼이 두껍고 아름답습니다. "confiture"의 구성에는 젤리 형성 물질 인 펙틴 또는 한천 및 구연산과 같은 여러 구성 요소가 포함됩니다. 식품 산업의 이러한 모든 물질은 악명 높은 코드 "E"에 속합니다. 그러나 이러한 첨가제가 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다.

펙틴 (E440)
그것은 모든 과일에 존재합니다. 그리고 펙틴의 자연 함량이 높을수록 과일을 더 오래 보관할 수 있습니다. 따라서 사과와 오렌지는 이 물질의 존재로 인해 정확하게 더 오래 산다. 딸기에는 펙틴이 훨씬 적습니다. 펙틴의 주요 산업 공급원은 사과 찌꺼기(30%)와 감귤 껍질(70%)입니다. 펙틴은 사탕무 펄프와 해바라기 바구니에서도 얻습니다. 식품 산업에서는 코드 E440으로 표시되며 증점제, 안정제 및 겔화제로 사용됩니다. 펙틴은 식이 보조제에도 널리 사용됩니다. 체내에서 소화되거나 흡수되지 않는 식이섬유로 구성되어 있습니다. 동시에 소장의 펙틴은 담즙산과 지방을 흡수하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 또한 특정 독성 물질의 흡수를 방지하고 대변을 정상화하며 신체에 유익한 박테리아 번식을 위한 최적의 조건을 만듭니다. 펙틴은 점성을 증가시키기 때문에 결장에서 음식의 소화를 늦춥니다. 따라서 특정 제품의 유용한 미량 원소 동화가 더욱 완벽해질 것입니다. 첨가제의 수렴성 및 포위 특성은 위장관의 점막을 보호하고 소화성 궤양에 적당한 진통 및 항 염증 효과가 있습니다. 펙틴은 방사성 물질과 중금속을 결합하고 제거합니다. 그러나 물질의 과도한 소비는 부정적인 결과를 초래합니다. 귀중한 미네랄 (칼슘, 마그네슘, 철, 아연)의 흡수가 감소하고 대장에서 발효가 시작되어 헛배 부름과 단백질 및 지방의 흡수 불량이 발생합니다. 전문가들은 원칙적으로이 물질 또는 순수한 펙틴 함량이 높은 생물학적 활성 첨가제를 과도하게 섭취하는 경우에만 과다 복용이 발생한다고 지적합니다.

한천(E406)
Agar-agar는 흰색 노란색의 판 또는 분말 형태로 생산됩니다. 뜨거운 물과 상호 작용할 때 첨가제는 두꺼운 젤리 같은 젤리를 형성합니다. 이 제품은 백해와 태평양에 서식하는 홍조류와 갈조류 추출물에서 얻습니다. 한천은 약 20%의 물과 약 4%의 무기염을 포함하고 나머지는 다당류입니다. 많은 비타민, 마이크로 및 매크로 요소뿐만 아니라 건강에 유익한 기타 물질. 한천의 유일한 단점은 위장관에서 매우 잘 흡수되지 않는다는 것입니다. 구성에 거친 섬유질이 있기 때문에 한천이 부풀어 오르고 분해되지 않고 장을 매우 빠르게 통과하여 운동성을 자극합니다. 이러한 특성으로 인해 종종 완하제로 사용하는 것이 좋습니다. 그러나이 목적을 위해 한천은 요리보다 훨씬 더 많이 소비되어야합니다. 또한 신체에서 장내 미생물의 다양한 독성 물질과 노폐물의 효과적인 배설에 기여합니다. 이 보충제는 간에서 과도한 담즙과 모든 종류의 유해한 화합물을 정화하는 데 도움이 됩니다. 그것은 많은 요오드를 함유하고 있으므로 갑상선 기능이 부적절하여 분말이 샐러드 및 기타 요리에 추가됩니다. 그러나 남용의 경우 장내 세균성 미생물을 교란시킬 위험뿐만 아니라 장기간 설사를 할 수 있기 때문에 열심해서는 안됩니다. 이를 방지하기 위해 한천은 하루에 4g 이하로 섭취해야 합니다.

구연산 (E330)
구연산이 레몬과 다른 감귤류에서 생산된다고 순진하게 믿는다면, 당신은 깊이 착각하고 있습니다. 설탕(보다 정확하게는 사탕무 생산의 부산물인 당밀)이 욕실에서 발견되는 검은 곰팡이의 도움으로 산으로 "마법"으로 변환됩니다. 사실, 당밀은 곰팡이의 영향으로 발효됩니다. 먼저 전문가에 대해 이야기합시다. E330은 신체의 거의 모든 대사 반응에 관여하며 "제1바이올린"의 역할을 합니다. 구연산은 항산화 및 살균 특성을 가지고 있기 때문에 세포 호흡 과정에서 필수적인 연결 고리입니다. 그것은 세포 재생을 자극하고 주름을 줄이고 피부 탄력을 향상시킵니다. 그러나 동전의 뒷면도 있습니다. 다른 물질과 마찬가지로 구연산은 미량 원소의 흡수를 방해하고 신체에 독성 영향을 미칠 수 있으므로 적당히 섭취해야 합니다. 또한 전문가들은 E330이 치아 상태에 부정적인 영향을 미치고 충치 발생을 유발할 수 있다고 말합니다. 또한 1일 용량(체중 1kg당 66~120mg)을 초과하면 위점막에 자극을 주어 심한 통증을 동반할 수 있습니다.

영양사 Lyudmila Denisenko: "비타민은 살아남습니다!"
잼이 만들어지는 대부분의 과일과 열매에는 베타카로틴(비타민 A의 전구체), 아스코르브산(비타민 C), 비타민 B1, B2, E 및 PP가 많이 포함되어 있습니다. 그러나 베타카로틴과 아스코르브산은 고온에 노출되면 부분적으로 파괴됩니다. 따라서 여러 번 끓인 잼에는 이러한 비타민이 거의 없습니다. 그러나 비타민 B1, B2, PP 및 E는 상당히 내열성이 있습니다. 그리고 그들 중 일부는 열처리 중에도 분해되지만 주요 양은 보존되므로 잼은 여전히 ​​\u200b\u200b유용하며 실제 약으로 간주 될 수 있습니다. 과일과 열매는 많은 질병의 치료 속도를 크게 높일 수 있습니다. 이 제품은 감기, 기침, 고열 치료에 가장 좋습니다.
이 경우 전통 의학은 면역력을 향상시키는 비타민 C가 풍부한 딸기, 바다 갈매 나무속, 체리, 건포도, 마가목 및 라즈베리 잼으로 허브 차를 마시는 것이 좋습니다. 그러나 배 잼은 다양한 신장 질환의 예방제로 사용됩니다. 혈액 구성을 개선하고 죽상 동맥 경화증과 같은 질병을 예방하는 데 사용하는 것이 좋습니다. 빈혈이 있는 경우 살구 잼이 도움이 됩니다. 이 과일에 포함된 물질은 혈중 헤모글로빈 농도를 높이고 심장 기능과 소화 과정을 개선합니다. 딸기와 과일이 풍부한 섬유질은 잼을 만들 때 거의 변하지 않습니다. 따라서 장에 들어가면 작업을 자극하고 모든 종류의 유해 물질을 흡수하며 콜레스테롤 흡수를 늦 춥니 다.