바닐린은 쓴맛을줍니다. 바닐라 설탕 만드는 법

바닐라는 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나이며 많은 국가의 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다. 그것은 매우 지속적인 독특한 향을 가지고 있습니다. 완성된 형태의 향신료는 10~20cm 길이의 막대 모양으로 꼬인 짙은 갈색 꼬투리이며 기름기가 있고 부드럽고 탄력이 있습니다. 최고의 품종의 표시는 흰색 결정 꼬투리의 플라크입니다.

판매시 주로 천연 바닐라 인 합성 백색 결정 성 분말 바닐린의 저렴한 대체품이 있습니다. 천연 향신료와 달리 바닐린은 강하고 자극적인 냄새가 납니다. 바닐린 20g은 천연 바닐라 스틱 1kg을 대체합니다.

순수한 형태에서는 실제로 사용하지 않고 사용하는 경우 최소 용량으로 사용합니다. 바닐라 시럽 또는 바닐라 설탕은 가루 설탕과의 ​​혼합물로 만들어집니다. 가장 자주 향기로운 바닐라는 달콤한 요리, 모든 종류의 제과 및 베이커리 제품에 사용됩니다. 크림, 리큐어, 잼, 과일 설탕에 절인 과일 제조시 첨가제 역할을합니다. 종종 유제품 요리와 코티지 치즈 제품은 향신료로 맛을 냅니다.

바닐라는 초콜릿과 과자 생산에 매우 널리 사용됩니다. 요리와 음료의 맛을 내기 위해 작은 바닐라 조각 (최대 10cm)을 넣고 서빙하기 전에 꺼냅니다. 아로마를 더 잘 보존하기 위해 대부분의 경우 향신료는 기성품이지만 아직 냉각되지 않은 요리에 도입됩니다. 이것은 특히 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일 및 잼에 해당됩니다. 예를 들어 차가운 두부 페이스트와 같은 일부 제품에서는 요리 후 향신료를 넣습니다.

바닐라 설탕은 반죽과 달콤한 요리에 사용됩니다. 그것을 얻기 위해 바닐라 꼬투리를 자르고 그 일부를 도자기 절구에 씨앗과 함께 넣고 설탕이나 가루 설탕으로 갈아서 나머지 꼬투리를 점차적으로 추가합니다. 열처리 직전에 반죽에 바닐라를 첨가합니다.

비스킷, 케이크, 패스트리와 같은 제과 제품은 종종 베이킹 후 바닐라 시럽에 담가집니다. 요리에 합성 바닐린을 사용하는 경우 1회 제공량당 0.01~0.02g을 초과해서는 안 됩니다. 따라서 순수한 형태로 도입되지 않고 바닐라 시럽을 미리 준비한 다음 반죽에 첨가하거나 완성 된 제과 제품에 함침시킵니다.

시럽을 준비하기 위해 설탕 400g을 물 250ml에 부드럽게 가열하면서 완전히 용해될 때까지 희석한 다음 식힙니다. 바닐린 백을 보드카 50ml에 녹이고 생성 된 혼합물을 차가운 설탕 시럽에 넣고 혼합합니다.

그러나 헛되이- "바닐린"이라는 값싼 흰색 분말은 자연 그대로의 맛과 향을 많이 잃습니다.

옛날 옛적에 바닐라는 현재 멕시코에서만 재배되었습니다. Aztecs는 그것을 돈으로 사용했고 그것으로 유명한 초콜릿 음료를 만들었습니다. 이제이 난초 식물은 마다가스카르와 모리셔스, 자바 및 중앙 아프리카에서 찾을 수 있지만 전문가에 따르면 최고의 꼬투리는 여전히 역사적인 고향에서만 태어납니다. 사실은 꿀벌과 벌새가 살고 기발한 난초를 수분 할 수있는 멕시코에 있지만 다른 나라에서는 사람들이 이것을해야한다는 것입니다. 그러나 라틴 아메리카의 숲에 가서 냄새로 바닐라를 찾으려고해도 성공하지 못할 것입니다. 신선한 꼬투리는 맛과 향이 없으며 발효의 결과로만 향긋한 향신료로 변합니다. 먼저 익지 않은 녹색 과일을 끓는 물에 담근 다음 햇볕에 "땀을 흘리게"한 다음 야외 차양 아래에서 몇 달 동안 건조시킵니다. 이러한 복잡한 절차 후에야 꼬투리가 짙은 갈색이되고 특히 귀중한 것에는 천연 바닐린의 바늘 모양 결정과 같은 희끄무레 한 코팅이 나타납니다.

자연

유용한 난초

바닐라는 즐거움의 호르몬 생산을 촉진합니다. 세로토닌, 진정, 이완, 피부 탄력 개선, 중요한 날 여성의 상태를 완화합니다. 당연히 바닐린의 방향족 물질 (몇 퍼센트에 불과함) 외에도 폴리 페놀, 오일, 비타민 및 산화 방지제가 있기 때문에 천연 향신료에 대해서만 이야기하고 있습니다. 꼬투리, 분말 또는 알코올 팅크 형태로 유용한 조미료를 구입할 수 있습니다.

시험관 포드

양질의 바닐라 콩은 얇고 길며 짙은 갈색이며 광택이 있고 주름지고 버터 같고 신축성이 있으며 약간 부드럽습니다. 쉽게 부러 지거나 터지는 가벼운 정맥이있는 막대기는 구매할 가치가 없습니다. 안정적이고 두꺼운 향기를주지 않습니다. 꼬투리 모양으로 그 기원을 결정할 수도 있습니다. 최고의 멕시코 과일은 25-30cm로 가장 길며 자바 섬과 스리랑카 섬의 막대기뿐만 아니라 레위니옹 바닐라도 더 어둡고 2 ~ 3 배 더 짧습니다. 모리셔스의 포드도 너무 크지 않고 가볍고 향이 적습니다. 그리고 타히티 섬의 향신료는 가장 낮은 품질로 간주됩니다. 갈색이며 길이가 15cm에 이릅니다.

일반적으로 하나 이상의 꼬투리를 포함하는 특수 테스트 튜브에서 판매되는 바닐라를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이 패키지에서는 향신료를 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 향신료가 보호 플라스크 없이 판매되는 경우 즉시 밀봉된 용기에 넣고 빛에서 멀리 두십시오.

재사용 가능한 향신료

천연 바닐라는 상당히 비싸지 만 (때로는 한 스틱의 가격이 수백 루블에 이릅니다) 요리하는 데 거의 걸리지 않기 때문에 천천히 소비됩니다. 1 인당 과일 또는 가루의 1/20을 숟가락 끝에 넣습니다. . 전체 꼬투리를 얻으면 세로로 반으로 자르고 많은 작은 검은 씨앗으로 구성된 핵심을 추출한 다음 박격포에서 약간 으깨십시오. 그런 다음 아이스크림이나 소스에도 넣을 수 있습니다. 그러나 과일을 통째로 사용하는 것이 더 경제적입니다. 예를 들어 꼬투리를 가루 설탕이나 모래가 담긴 병에 넣은 다음 바닐라 대신 디저트에 추가합니다. 단맛은 일년 내내 이런 식으로 맛을 낼 수 있습니다. 또는 알코올 팅크를 만드십시오-두 개의 꼬투리를 알코올 병에 넣고 양조하십시오 (때로는 기성품 추출물이 판매 중입니다). 사실, 완성 된 갈색 액체는 크림이나 무스와 같은 차가운 요리에만 추가됩니다. 그런데 천연 스틱으로 바닐라 소스를 만드는 경우 사용 후 버리지 마세요. 크림에 과일 전체 또는 일부를 잠시 담았다가 꺼내어 물로 가볍게 헹구고 말려서 어두운 곳에 두십시오. 고품질 포드는 5-6번 또는 심지어 10번 "작동"합니다.

디저트 퀸

물론 바닐라는 디저트의 여왕입니다. 그들은 접시를 오븐에 넣기 전에 베이킹에 넣습니다. 음식에 열처리가 필요한 경우 요리하기 5-10분 전에 향신료를 추가합니다. 하지만 퀵디저트 크림소스는 양념을 바로 넣어야 특유의 향이 난다. 그건 그렇고, 바닐라 가루는 접시에 완전히 녹지 않습니다. 아이스크림이나 쿠키 한 스푼에서 발견되는 작은 검은 색 내포물은 먼지 나 부스러기가 전혀 없지만 요리사가 천연 향신료를 사용했다는 증거이기 때문입니다.

모든 종류의 과자 외에도 바닐라는 음료에도 훌륭하게 작용합니다. 펀치와 상그리아의 맛을 내고 핫 초콜릿이나 코코아에서는 불쾌한 쓴맛이나 신맛을 가리는 데 도움이 됩니다. 프렌치 프레스로 커피를 만드는 경우 바닐라와 간 콩을 함께 넣습니다. 에스프레소나 아메리카노를 만드는 경우 아로마 파우더를 컵에 붓고 저어주세요.

바닐라... 생선

천연 바닐라는 무가당이므로 디저트를 만들 때뿐만 아니라 두 번째 코스를 만들 때에도 사용할 수 있습니다. 요리사는 생선 수프와 홍합 국물에 향신료를 넣고 생선에 노치를 만들고 (예 : 도미에) 약간의 바닐라를 문지릅니다. 향신료는 또한 샐러드에서 다소 독창적인 방식으로 나타납니다. 올리브 오일, 레몬 또는 라임 주스, 약간의 마늘, 약간의 화이트 와인, 바닐라 가루로 드레싱을 만들어 보십시오. 모든 것을 잘 섞고 튀긴 타이거 새우와 함께 radicchio, 빙산 및 arugula 샐러드에 붓습니다 (후자 대신 스페인 잼을 사용하고 arugula를 덜 뚜렷한 맛의 다른 양상추로 대체 할 수 있습니다).

화학

저렴한 합성물

바닐라의 화학적 대체물은 19세기 말에 합성되었습니다. 그러나 불행히도 과학자들은 천연 향신료의 향을 완전히 반복하지 못했습니다. 인공 유사체의 냄새는 에센셜 오일과 대부분의 다른 유용한 물질이 부족하기 때문에 자연 원형만큼 덜 지속적이고 다면적이지 않습니다.

바닐린의 장점

그러나 바닐라에는 장점이 있습니다. 첫째, 저렴하고 경제적입니다. 15-20g의 무색 결정만으로 전체 포드 1kg을 대체 할 수 있습니다. 둘째, 합성물은 액체에 잘 용해되기 때문에 검은 점을 남기지 않습니다. 셋째, 사용하기가 매우 쉽습니다. 꼬투리를 망칠 필요가 없으며 가방을 찢고 내용물을 접시에 붓기 만하면됩니다. 그러나 여기서 가장 중요한 것은 바닐린이 매우 농축된 물질이기 때문에 과용하지 않는 것입니다. 접시에 결정을 너무 많이 넣으면 음식이 쓰고 맛이 없어집니다. 착각하지 않으려면 케이크, 머핀 또는 소스 1 리터를 만들기 위해 설계된 1g 무게의 작은 가방을 준비하십시오. 그러나 먼저 패키지에서 GOST를 찾아 결정을 확인하십시오. 흰색 또는 옅은 노란색이어야합니다.

케이크에 몇 방울

바닐라 설탕 또는 분말 (바닐린 함량 범위 2.0 ~ 3.7 %)을 구입할 때 GOST의 존재 여부에도주의하십시오. 그렇지 않으면 제품이 전혀 무취로 판명 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 향이 나는 제품을 순수한 형태로 사용해서는 안됩니다. 요리사는 일반 설탕으로 1/1 또는 1/2 비율로 희석하는 것이 좋습니다. 에센스 형태의 화학 향신료를 구입하고 싶다면 반죽이나 크림의 맛을 내기 위해 농축 팅크 몇 방울 만 있으면되므로 피펫에 비축하십시오.

전문가의 의견

Santa Maria의 브랜드 셰프 Matvey Malyutin

형형색색의 외국 바자회를 걷다 보면 보통 모든 향신료와 향신료를 사고 싶지만 그렇게 권하지는 않습니다. 예를 들어 고품질 바닐라의 경우 멕시코 시장이 아니라 일반 슈퍼마켓에 가야 합니다. 상점에서는 검역되고 필요한 모든 검사를 통과한 인증 상품을 판매하지만 시장에는 다양한 곤충 유충이 있는 상품이 포함될 수 있습니다. 아파트뿐만 아니라 몸도 차지하는 바닐라와 함께 수백 마리의 애완 동물을 사고 싶지 않다면 평판이 좋은 신뢰할 수있는 장소에서 포드를 구입하십시오.

바닐린이 무엇인지 언급하면 ​​신선하고 맛있는 패스트리, 친절한 집 및 고품질 향수와 같은 연관 시리즈가 발생합니다. 하지만 정말 무엇입니까? 섬세한 흰색 노란색 꽃이있는 리아나 과일-바닐린이 만들어지는 것입니다. 물질은 과일 발효의 결과로 얻어진다. 공정이 끝나면 결정성 바닐린이 흰색 코팅 형태로 꼬투리 표면에 나타납니다.

생산의 각 단계에서 독점적으로 육체 노동을 사용해야 할 필요성으로 인해 향신료가 상당히 비쌉니다. 따라서 리그닌으로 알려진 인공 대체물이 얻어졌습니다. 상점에서 구입 한 바닐린 구성에 포함 된 내용에 대해서는 레이블이 알려줍니다. 거기에 리그닌이라고 하면 안에 천연물과 똑같은 맛, 즉 바닐린이 있다는 뜻이다. 이 형태로 향신료가 가장 자주 생산됩니다. 리그닌은 거의 모든 유기 화합물에서 얻을 수 있습니다. 일반적으로 목공 산업에서 부산물로 얻습니다.

바닐린의 공식은 순수한 물질의 조성에 해당하는 C 8 H 8 O 3입니다. 꼬투리의 바닐린은 약 400가지의 다양한 성분이 혼합되어 향이 형성되는 천연 제품입니다. 바닐린의 칼로리 함량은 288kcal입니다.

낮은 에너지 값은 100가지 향신료에 다음이 포함되어 있기 때문입니다.

• 지방 - 0.1g;
• 탄수화물 - 12.65g;
• 단백질 - 0.1g

냄새만으로 실제 과일과 천연 바닐린 대체물을 구별하는 것은 사실상 불가능합니다. 그러나 산업 포장 팩으로 향신료를 구입할 때 내부에 합성 아날로그가 있다고 거의 100% 확실하게 말할 수 있습니다. 대량 생산을 통해 엄청난 수요를 충족할 수 있습니다. 천연 제품으로 작업하고 싶다면 구매해야합니다.

향신료의 비밀

바닐린의 특성은 소량의 원료로 대량으로 사용하면 완제품에 쓴맛이 나는 것과 같습니다. 평균적으로 총 질량 1kg 당 약 1g의 향신료가 섭취됩니다.

일반 바닐라 과일 또는 바닐라 에센스로 대체하십시오. 바닐라 설탕은 순수 물질보다 7-10배 더 섭취해야 합니다. 이것은 가루 설탕과 섞일 때 순수한 향신료의 농도를 줄임으로써 이루어집니다. 레시피에서 제공하는 하나의 표준에 대해 일반적으로 1개의 포드로 충분합니다. 열매는 세로로 자르고 칼로 씨를 제거하고 껍질을 잘게 썬다. 꼬투리의 곡물과 조각을 접시에 담습니다. 제품 1kg당 3-5방울을 넘지 마십시오.

과도한 향신료는 접시의 냄새에도 악영향을 미칩니다. 원하는 꽃다발을 얻으려면 약간의 가루를 섭취하면 충분합니다. 향신료는 정향과 계피와 조화롭게 결합됩니다. 다른 향신료를 사용하면 매우 조심해야 합니다. 단순히 바닐라 노트를 압도할 수 있습니다.

향미 결정질 바닐린은 고온에 강합니다. 아이스크림 생산, 베이커리 사업, 디저트 제조 등에 적극적으로 사용됩니다.

분말 향신료는 리그닌과 기타 첨가제의 혼합물입니다. 그것은 물에 쉽게 녹습니다. 가루를 1:20 비율로 희석하면 반죽에 향신료를 섞기가 더 쉬워집니다. 이 형태에서 향신료는 음료와 초콜릿 생산에 사용됩니다.

식품 첨가물은 열처리 전에 반죽에 넣고 음료, 수플레, 푸딩, 고기 요리에 넣습니다.

혜택 및 금기 사항

바닐린: 향신료의 이점과 해악은 제한적입니다. 그것은 각각 진정 효과가 있으며 불면증에 매우 좋습니다. Spice는 주변 현실에서 편안함과 자신감을줍니다. Spice는 신경증 치료에서 스트레스가 많은 상태에서 사람을 제거하는 것을 목표로하는 치료법과 잘 결합됩니다. 월경주기와 그 ​​통증을 위반하는 데 사용할 수있는 평활근을 포함하여 이완을 촉진합니다.

향신료는 일반적으로 기분을 개선하고 긍정적인 태도를 형성하는 데 사용됩니다. 향신료는 알려진 최음제입니다. 성적 매력을 높이고 필요한 분위기를 조성하는 데 도움이됩니다.

전통적으로 요리에 사용되는 바닐린은 전통 치료사들이 호흡기 질환 치료제로 권장합니다. 가루를 잇몸에 문지르면 잠시 후 기침이 나고 비강에 들어가면 콧물이 나옵니다.

약사들은 바닐린과 같은 물질이 불쾌한 냄새뿐만 아니라 모호한 맛도 성공적으로 가린다는 것을 오랫동안 이해해 왔습니다. 따라서 향신료는 특히 젊은 환자의 섭취를 용이하게 하기 위해 여러 가지 준비에 성공적으로 사용됩니다.

바닐린은 개인적인 편협함의 경우 해 롭습니다. 천연 제품과 마찬가지로 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 이는 자극, 색소 발진 및 기타 형태로 나타납니다.

향신료와 모유 수유

모유 수유 중에 향신료 섭취가 가능한지 여부는 치료사와 확인해야 합니다. 이 물질은 롤에서 크래커 및 건조기에 이르기까지 거의 모든 유형의 베이커리 제품에서 찾을 수 있습니다. 모유 수유 중 바닐린을 복용할 수 있는지 여부는 다음을 기준으로 결정해야 합니다.

• 이 물질은 진정 효과가 있습니다. 즉, 변덕스러운 아기와 피곤한 엄마 모두에게 유용 할 수 있습니다.
• 아이가 알레르기에 걸리기 쉬운 경우이 향신료를 식단에 도입하는 것 (특히 천연 버전, 즉 바닐라 꼬투리 자체)은 아이의 신체 반응에 대해 엄격하게 통제되어야합니다.
• 합성 제품인 바닐린이 인체에 해를 끼칠 수 있다는 확실한 증거는 없습니다. 그러나 절대적인 안전성에 대한 증거도 있습니다.
• 모유 수유는 아기에게 잠재적으로 위험한 제품이 무엇이든 처음에는 바닐린을 최소량(완제품 1kg당 물질 1g만)으로 첨가하고 어머니가 소비한 모든 것이 우유에 들어가는 것은 아니라는 것을 의미합니다. 취한 음식의 일부는 그녀의 몸에 흡수되고 배설됩니다. 그래도 향신료를 남용하지 않는 것이 좋으며 사용하는 경우 자녀의 반응을 모니터링하여 행동, 기분에 변화가 있는지 확인해야합니다.

바닐린은 보편적인 향신료이며 모든 요리를 더욱 맛있게 만드는 마법의 도구라고 말할 수 있습니다. 아마도 그 비밀은 이완 효과에 있거나 아마도 이 냄새가 아늑하고 안전한 집과 관련이 있다는 사실에 있을 것입니다.

바닐린은 바닐라 열매에서 추출한 쾌적하고 달콤한 향이 나는 향신료입니다. 작은 결정으로 구성된 무색 분말입니다. 바닐린은 구운 제품 및 제과류의 생산뿐만 아니라 향수 조성물의 생성에도 사용됩니다.

바닐라 꼬투리에서 추출한 천연 바닐린

모습

바닐린은 플랫 리프 바닐라라는 식물에서 추출됩니다. 이 꽃은 난초과에 속합니다. 바닐라는 상록 등반 식물입니다. 자라면서 나무 줄기를 감쌉니다. 잎은 크고 난형이며 끝이 뾰족하다. 꽃차례는 매우 특이한 모양입니다. 멀리서 손을 벌린 모양과 비슷합니다. 꽃의 크기는 약 6cm이며 일반적으로 노란색 또는 녹색으로 칠해집니다. 씨앗은 긴 꼬투리에서 익으며 이후에 향신료가 추출됩니다.

바닐라 꼬투리는 아직 초록색일 때 수확한 다음 복잡한 건조 과정을 거칩니다.

바닐라를 건조하고 천연 바닐린을 추출하는 생산 공정에서는 수작업만 사용합니다.

천연 바닐린 결정은 건조 과정에서 포드에 매우 소량 형성됩니다.

어디에서 자랍니다?

바닐라는 카리브해에 위치한 섬 그룹인 서인도 제도가 원산지입니다. 19세기 초 영국인 Henry Charles Andrews가 이 식물을 발견했으며 이후 200년 동안 바닐라는 전 세계 온실로 퍼졌습니다. 현재 기후가이 꽃에 가장 적합하기 때문에 미국 남부, 중앙 아메리카 및 남미 북부에서 가장 많은 양의 평평한 잎 바닐라가 재배됩니다.

바닐라 농장은 주로 마다가스카르와 레위니옹에 있습니다.

양념 만드는 방법

바닐린은 꼬투리에서 익는 바닐라 씨앗에서 추출됩니다. 먼저 씨앗을 끓는 물로 처리 한 다음 씨앗을 번갈아 햇볕에 가열하고 플라스틱 용기에서 찐 긴 과정이 시작됩니다. 이 과정은 약 2주가 소요되며 그 후 씨앗이 어두워지고 짙은 갈색이 됩니다. 그런 다음 씨앗을 말려서 몇 달 동안 보관하면 냄새가 더 강해집니다.

바닐린 생산을 위해 오늘날 다음 유형의 바닐라가 재배됩니다.

• 바닐라는 향긋합니다.멕시코, 인도네시아, 카리브해 및 마다가스카르에서 자랍니다. 큰 꽃차례가 다릅니다. 풍부하고 "따뜻한" 향이 납니다.
• 앤틸리스 바닐라.그것은 해발 0.5km의 고도에서 중앙 아메리카 국가에서 자랍니다. 추출물 형태로 가장 많이 사용됩니다.
• 바닐라 타히티안.위에서 설명한 두 종의 교배 결과인 이 식물의 재배지는 프랑스령 폴리네시아입니다. 이 종은 바닐린을 얻기 위해서뿐만 아니라 장식용으로도 재배됩니다.

천연 바닐린은 이렇게 만들어지는데 시중에서 파는 향신료는 대부분 인공 바닐린이다. 합성을 통해 다양한 원료로 만들어집니다.

마다가스카르 바닐라 또는 버번 바닐라 - 최고 품질

타히티 바닐라는 맛과 관능 특성이 열등합니다.

합성 바닐린 생산

상점에서 판매되는 대부분의 향신료는 인공 바닐린입니다. 합성을 통해 다양한 원료로 만들어집니다. 바닐린 합성의 가능성은 19세기 말 독일에서 Wilhelm Haarmann과 Ferdinand Tiemann에 의해 발견되었습니다. 합성 바닐린의 생산은 인공 향료 창조를 향한 첫 번째 단계였습니다. 현재 인공 바닐린은 유제놀, 리그닌, 석유화학 원료 등 다양한 물질에서 얻을 수 있습니다.

합성 바닐린 - 인공 향료

천연과 동일한 향

합성으로 얻은 바닐린은 천연 향과 동일한 향미 그룹에 속합니다. 이는 천연 바닐린과 동일한 화학 구조를 가지며 식품으로 사용할 수 있음을 의미합니다. 인공 향과는 달리 천연과 동일한 향은 동식물 기원의 재료에서 발견됩니다.

합성 바닐라와 천연 바닐라의 향 차이

합성 바닐라와 천연 바닐라의 풍미 차이는 실제로 상당히 중요합니다. 연구에 따르면 바닐라 향에는 400가지의 서로 다른 성분이 있으며 바닐린은 그 중 하나일 뿐입니다. 따라서 실제 바닐라의 향은 인공 대체물의 향보다 훨씬 풍부하고 다각적입니다.

천연 바닐라의 향은 합성 향보다 훨씬 부드럽고 다재다능합니다.

형질

• 백색 또는 무색 분말;
• 달콤한 향기;
• 쓴 맛.

영양가 및 칼로리

제품 100g당 영양가 및 칼로리 함량

화학적 구성 요소

천연 바닐린의 구성에는 다음이 포함됩니다.

• 정유;
• 글루코바닐린;
• 타닌산;
• 계피 에테르.

어디서 어떻게 선택할 것인가

전문 베이커리 및 제과 제품을 판매하는 전문점에서 바닐라는 꼬투리, 분말, 추출물 또는 에센스 형태 등 다양한 형태로 구입할 수 있습니다. 합성 바닐린은 모든 식료품 점에서 판매됩니다.

양질의 제품에는 강하고 풍부한 향이 있어야 합니다. 바닐라 콩을 구입하는 경우 길고 부드럽고 잘 구부러지는지 확인하십시오.

바닐라 꼬투리는 버터 같고 잘 구부러져야 합니다.

천연 바닐린은 매우 비싸고 소량 생산되므로 선반에서 찾는 것이 거의 불가능합니다.

모든 상점이나 시장에서 합성 바닐린을 찾을 수 있습니다.

유익한 기능

• 진정시키고 이완시킵니다.
• 좋은 항우울제입니다.
• 항산화 및 항암 효과가 있습니다.
• 천연 최음제로 간주됩니다.
• 신진 대사를 정상화합니다.
• 알레르기 증상 완화에 도움이 됩니다.
• 항 염증 효과가 있습니다.
• 항균제이다.

피해

• 피부와 점막의 자극으로 나타나는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

기름

바닐라 에센셜 오일은 수년간 지속되는 강하고 매운 달콤한 향을 가지고 있습니다. 그것은 의학, 미용 및 아로마 테라피에 적용되었습니다. 바닐라 오일은 많은 화장품과 향수의 일부입니다. 그것은 훌륭한 향기일 뿐만 아니라 진정 및 활력을 주는 효과도 있습니다. 이 오일의 유익한 특성으로 인해 다양한 질병 퇴치에 사용할 수 있습니다. 바닐라 에센셜 오일은 입으로, 흡입하거나 아로마 램프에 사용하거나 목욕 또는 마사지 혼합물에 첨가할 수 있습니다.

감각을 깨우고 기분을 고양시키는 바닐라 에센셜 오일

애플리케이션

요리에

• 풍부한 페이스트리에 바닐린을 첨가하여 특별한 풍미를 더합니다.
• 바닐린은 달콤한 크림과 소스를 만드는 많은 레시피의 필수 구성 요소입니다.
• 주부들은 종종 베리와 과일 잼에 바닐린을 첨가합니다.
• 초콜릿, 캐러멜, 수플레 등을 포함한 대부분의 제과 제품에는 바닐린이 함유되어 있습니다.
• 때때로 바닐린은 리큐어 및 일부 종류의 보드카와 같은 알코올성 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
• 바닐린은 유제품 및 두부 제품에 첨가되어 더 향긋합니다.

밀크 쉐이크에 바닐린을 추가하면 음료의 맛이 풍부하고 세련됩니다.

바닐린이 없으면 전통적인 코티지 치즈 부활절을 얻을 수 없습니다

달걀 4개를 가지고 노른자에서 흰자를 분리합니다. 천천히 흰색을 치고 설탕 한 잔과 바닐라 꼬집음을 점차적으로 섞습니다. 그 후 휘젓는 것을 멈추지 않고 노른자를 결과물에 붓습니다. 그런 다음 아래에서 위로 반죽을 반죽하고 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 추가하십시오. 그런 다음 오븐 온도를 200 도로 설정하고 예열하십시오. 오븐이 예열되는 동안 베이킹 접시를 준비합니다. 바닥에 기름을 바르거나 양피지를 깔 수 있습니다. 케이크는 20-25분 동안 구워야 합니다.

코티지 치즈 바닐라 크림

표준 버터 패키지의 2/3, 코티지 치즈 170g 및 1 tsp의 균질 한 덩어리로 치십시오. 바닐린. 저속으로 치십시오. 그런 다음 가루 설탕 한 잔을 넣고 혼합물을 다시 치십시오. 이번에는 점차 속도를 최대로 높입니다. 크림이 준비되었습니다!

의학에서

천연 바닐린은 다음 질병 퇴치에 도움이 될 수 있습니다.

• 류마티스 통증;
• 소화 장애;
• 발열;
• 정신 질환;
• 우울증;
• 수면 장애;
• 신경계 질환;
• 피부 염증;
• 중요한 날에는 건강이 좋지 않습니다.
• 생리불순;
• 장 산통.

체중 감량 시

많은 현대식 체중 감량 시스템에는 식품 보충제가 아니라 강력한 항우울제로 바닐라가 포함됩니다. 바닐라의 달콤한 향을 들이마시면 나쁜 기분과 싸우고 불안을 완화하며 신경을 진정시키는 데 도움이 됩니다. 또한 이 냄새를 맡으면 배고픔을 막는 호르몬이 생성된다.

바닐린은 체중 감량을 위해 항상 단백질 쉐이크에 첨가됩니다.

집에서

바닐린 한 봉지를 물에 희석하고이 용액으로 옷과 피부를 뿌린다면 달콤한 냄새가 곤충을 쫓아 내므로 갯지렁이의 침입을 두려워하지 않고 자연 속에서 안전하게 휴식을 취할 수 있습니다.

하이킹 중에 바닐린 향 주머니를 가져 가십시오-바닐린 수용액은 갯지렁이에서 당신을 구할 것입니다

• 천연 바닐린은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나로 간주됩니다.
• 일부 인디언 부족은 돈 대신 바닐라 콩을 사용했습니다.

향긋하고 매혹적인 바닐린. 그것의 이점과 해악은 거의 완전히 연구되었습니다. 그러나 매우 좁은 범위의 사람들에게 알려져 있습니다. 그래서 우리는 지식의 격차를 채웁니다. 또한 많은 사람들이 여전히 바닐린과 바닐라를 혼동합니다.

정의

바닐라는 긴 갈색 꼬투리입니다. 바닐린은 합성 물질, 향료입니다. 그것이 전체 차이점입니다. 따라서 상점에서 판매자에게 서두르지 말고 바닐라 봉지 또는 바닐라 포드를 요청하십시오.

그건 그렇고, 여러 종류의 합성 향료가 있습니다. 그것은 모두 바닐린이 준비된 재료에 달려 있습니다. 그것은 될 수 있습니다:

• 기름
• 종이 생산 폐기물
• 통카콩
• 콜타르

예 예 정확히. 제품이 꼬투리에서 직접 추출된다고 생각하셨나요? 두드키. 그리고 최근에는 분뇨에서도 바닐린을 추출하는 방법을 알아냈습니다. 사실, 과학계는 발견에 감사하지 않았고 과학자에게 Shnobelevka를 수여했습니다. 무례하게.

바닐린의 장점

건강이나 치료 과정에서 바닐린은 아무런 이점이 없습니다. 조금도. 그것의 부드러운 냄새가 부서진 신경계를 약간 진정시키거나 불면증을 몰아낼 수 없다면. 그러나 너무 오랫동안 바닐라 냄새를 맡지 마십시오.

잠시 후 방해가되고 질식합니다. 몸은 달래는 대신 공격성과 짜증으로 반응합니다.

알고 계셨나요? 누군가 바닐린으로 분노를 진정시킬 수 있다는 이야기를 시작한 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 결국 모두가 하나가 되어 이 이단을 믿고 반복했습니다. 그들은 논리적으로 생각할 생각조차 하지 않았다. 글쎄, 바닐린은 어떻게 분노를 덜어 줄 수 있습니까? 사람이 달콤한 향기를 맡는 동안 모든 것을 지옥으로 부술 시간이 있습니다. 그리고 진정하세요. 물론 바닐린이 도왔습니다! 그건 그렇고, 사람의 눈에 가루를 부을 수 있습니다. 그러면 그는 분명히 화를 내지 않을 것입니다. 그래서 여기에서도 바닐린은 명예와 칭찬입니다.

유용한 바닐린은 무엇입니까

그러나 바닐라 향이 고기 요리와 잘 어울린다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 특히 새콤 달콤한 과일 소스를 준비하고 약간의 바닐라로 맛을 낸다면.

조언. 완성 된 접시의 냄새를 높이려고 너무 많은 향신료를 붓지 마십시오. 냄새가 텁텁하고 질식하며 강한 쓴맛으로 음식을 먹을 수 없습니다.

화장품의 바닐린

일부 소식통은 부엌 외에도 바닐린의 다른 이점이 있다고 주장합니다. 녹은 가루로 물로 씻는 것은 놀라운 일입니다. 동화를 믿는 경향이있는 사람들을 위해 기사를 조금 더 높이고 다시 읽는 것이 좋습니다. 이 맛이 추출되는 것입니다.

다음 중 어떤 것이 피부에 도움이 되고 기적적으로 피부를 더 좋게 변화시킬지 스스로 생각해 보십시오. 맞습니다, 전혀 없습니다. 따라서 악취 가루를 헛되이 번역해서는 안됩니다.

피부에 꼭 필요한 무언가를 항상 바닐라와 함께 하고 싶다면 바디밀크나 케어링 크림에 에센스나 용액 몇 방울을 추가하기만 하면 됩니다. 아니요, 유용하지 않습니다. 그러한 양의 바닐린도 해를 끼치 지 않습니다. 왜 추가합니까? 풍미를 위해. 깨끗하고 촉촉한 피부에 향기가 아주 오랫동안 지속됩니다. 적어도 당신은 즐기고 있습니다.

조언. 헤어 밤에 몇 방울을 더할 수 있습니다. 그래서 은은한 달콤한 향이 조금 더 오래 함께 할 것입니다.

화학 생산의 맛은 실험실 연구에서 항상 많은 놀라움을 주기 때문에 흥미롭습니다. 그러나 바닐린은 이 이야기에서 전혀 나오지 않습니다. 그것의 부정적인 측면은 처음부터 분명했습니다. 결국 과학자들은 그 물질이 무엇으로 만들어졌는지 알고 있었습니다.

향긋한 통카 콩 가루는 특히 교활합니다. 쿠마린이 많이 함유되어 있습니다. 이 물질은 몸에서 배설되지 않고 점차 축적되기 때문에 위험합니다. 특정 농도에 도달하면 쿠마린이 인체를 독살하기 시작합니다. 특히 간으로 갑니다. 결국 모든 독소와 독극물을받는 것은 바로 그녀입니다.

그러나 두려워하지 마십시오. 그런 다음 바닐린 사용을 완전히 중단하십시오. 중독되기 위해서는 보통 체질의 사람이 한 번에 80g의 향 가루를 먹어야 합니다. 그러나 정신이 제정신인 사람은 숟가락으로 바닐린을 먹지 않을 것입니다. 그리고 보통 사람이 먹는 양은 그리 많지 않습니다. 평생 동안.

따라서 식단에 향료를 안전하게 추가할 수 있습니다. 물론 적절한 복용량으로. 그건 그렇고, 향신료 가방의 비문을주의 깊게 읽으면 끔찍한 쿠마린을 완전히 피할 수 있습니다. 구매할 때주의하십시오.

바닐린의 피해는 무엇입니까

그러한 저자의 또 다른 매우 "중요한"진술 : 바닐린은 칼로리가 매우 높기 때문에식이 영양에 적합하지 않습니다. 그리고 또 다른 어리석은 신화. 의심 할 여지없이 맛의 칼로리 함량이 높습니다. 제품 100g당 288kcal입니다. 다시 읽으세요. 100g용! 그리고 반죽에 몇 그램의 바닐린을 추가합니까? 최대 1-1.5. 음, 다이어트에 사용할 인물이나 금기 사항에 대한 위험은 어디에 있습니까? 말도 안되는 것을 믿기 전에 항상 생각하십시오.

그렇지 않으면 바닐린이 해를 끼치 지 않습니다. 포만감에 과식하지 않는 한 글쎄요. 그러나 이것은 거의 불가능합니다. 매우 쓴맛.

그가 가장 평범한이 바닐린이라는 것이 밝혀졌습니다. 그것의 이점과 해로움은 이제 당신에게 비밀이 아닙니다. 따라서 친구와의 대화에서 지식을 과시할 수 있습니다. 물론 개인적인 목적으로 정보를 사용하십시오. 예를 들어 부엌에서. 그러면 가족이 감사할 것입니다. 사소하지만 좋습니다.

비디오 : 바닐린에서 바닐라 설탕을 만드는 방법