삼사를 위한 즉석 퍼프 페이스트리 레시피. 퍼프 페이스트리로 만든 삼사

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삼사는 많은 중동 국가의 전통 요리입니다. 퍼프 페이스트리와 고기 충전물(쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기)로 만들어집니다. 다층 베이스 덕분에 점심 한 끼를 대체할 수 있는 푹신한 페이스트리를 만들 수 있습니다. 많은 주부들은 퍼프 페이스트리를 귀찮게하고 상점에서 구입 한 것으로 교체하는 것을 좋아하지 않지만 사진이 포함 된 이러한 요리법은 삼사를 빨리 준비하고 과정을 즐기는 데 도움이 될 것입니다.

삼사를 위한 간단한 퍼프 페이스트리

시간: 1시간.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 220kcal/100g.
목적: 베이킹용.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 중간.

맛있는 퍼프 페이스트리를 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나는 밀가루와 물을 섞고 버터(또는 버터 기름)를 첨가하는 것입니다. 푹신한 경우 밀가루가 산소로 포화되도록 여러 번 체로 쳐야합니다. 구매한 정제수는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

재료:

밀가루 – 500g;
정제수 - 250ml;
소금 - 1 티스푼;
버터 (녹은 것) - 100g.

요리 방법:

밀가루를 3~4번 체쳐서 덩어리를 만들고 구멍을 냅니다.
물을 약간 가열하고 소금을 저어줍니다.
슬라이드에 조심스럽게 물을 붓고 저어주고 반죽하십시오. 접착 필름으로 덮고 20~30분 동안 방치합니다.
버터를 녹인다.
다음으로 덩어리를 얇은 층으로 굴려서 녹인 제품으로 전체 표면을 닦습니다.
롤에 넣고 15 조각으로 자릅니다. 이것이 삼사의 기초가 될 것이며, 삼사를 펼쳐서 채우고 풍성한 봉투를 만들 것입니다.

계란 포함

시간: 1시간.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 225kcal/100g.
목적: 베이킹용.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 중간.

삼사 퍼프 페이스트리의 또 다른 간단한 요리법-계란 추가. 밀도가 더 높은 것으로 밝혀졌지만 베이킹 과정에서 층이 잘 형성되고 구운 식품이 푹신해집니다. 조리법에 식물성 기름을 사용할 수 있지만 요리에 칼로리가 추가됩니다. 원한다면 재료를 버터나 버터 기름으로 대체할 수 있습니다.

재료:

닭고기 달걀 – 1 개;
밀가루 – 500g;
정제된 식물성 기름 – 50 ml;
정제수 - 250ml;
소금 – 1 작은 술.

요리 방법:

계란을 믹서로 치거나 소금으로 휘젓습니다.
물을 약간 가열하고 계란 혼합물에 섞습니다.
밀가루를 체로 쳐서 덩어리를 만듭니다. 점차적으로 물을 첨가하고 두꺼운 덩어리로 반죽하십시오. 롤아웃하기 전에 그는 30분 동안 휴식을 취해야 합니다.
다음으로 밀대를 사용하여 덩어리를 얇게 굴립니다.
마가린을 수조에 녹여 표면을 닦습니다.
삼사용 퍼프 페이스트리를 오븐에 넣고 촘촘하게 말아서 4~5cm 크기로 자릅니다.

끓는 물에

시간: 50분.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 235kcal/100g.
목적: 베이킹용.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 중간.

삼사 반죽을 끓는 물에 준비하면 뜨거운 물이 나머지 재료를 더 빨리 결합하는 데 도움이 됩니다. 이것은 삼사 준비를 더욱 탄력있게 만듭니다. 굽는 동안 잘 부풀어 오르고 부스러집니다. 정수된 물을 사용하는 것이 더 좋습니다. 계속 끓이더라도 정수된 물의 맛이 훨씬 더 좋습니다.

재료:

밀가루 - 4 큰술;
계란 – 1 개;
끓는 물 – 1 큰술;
소금-꼬집음;
버터 – 150g.

요리 방법:

달걀과 소금을 손이나 거품기로 풀어주세요. 끓는 물을 붓고 모든 것을 잘 섞습니다.
밀 베이스를 체로 쳐서 그릇에 넣고 계란 혼합물을 붓고 균질하고 단단한 덩어리가 되도록 반죽합니다.
손에 달라붙지 않으면 베이스를 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
버터를 녹인다.
준비된 덩어리를 꺼내 세 부분으로 나누고 각각을 층으로 굴립니다.
한 층의 표면에 오일을 바르고 다른 층으로 덮고 그리스를 바르고 다시 덮고 그리스를 바르십시오. 다음에는 촘촘하게 말아서 펴주세요. 남은 녹은 제품으로 층에 기름을 바르고 롤에 넣고 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.

양고기 지방으로

시간: 1시간.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 310kcal/100g.
목적: 베이킹용.
요리: 세계 각국의 요리.
난이도: 중간.

진짜 동양 요리를 요리하고 싶다면 기름칠을 위한 크림 제품 대신 양고기 지방을 사용해 보세요. 이 삼사는 매우 포만감 있고 향긋하며 맛있습니다. 속을 양고기로 만들 필요는 없으며 다른 고기나 가금류를 사용해도 됩니다. 지방이 타지 않도록 수조에서 녹이는 것이 좋습니다.

나는 삼사에서 영감을 얻은 닭고기와 감자로 매우 맛있고 향긋하며 만족스러운 퍼프 페이스트리를 준비할 것을 제안합니다. 베이킹은 매우 간단하고 빠르게 준비되며 경험이 부족한 주부라도 별 어려움없이 처리 할 수 있습니다. 기성품으로 직접 만든 삼사는 상점에서 구입 한 것보다 나쁘지 않습니다! 육즙이 많고 맛있는 충전재와 부드럽고 벗겨지기 쉬운 반죽은 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다! 게다가 삼사가 무엇으로 만들어지는지도 정확히 알고 아이들에게도 안심하고 먹여줄 수 있어요! 이 레시피를 사용하여 풍성한 아침 식사 또는 하루 종일 간식으로 치킨 퍼프 페이스트리를 만들 수 있습니다. 다음날에도 여전히 부드럽고 맛있습니다. 전자레인지에 살짝 데우기만 하면 됩니다. 이 맛있는 페이스트리를 맛보고 가족을 만족시키는 것이 좋습니다. 게다가 간단하고 저렴한 제품도 필요합니다!

재료:

치킨 필레 – 350g.
감자 – 1-2 개
양파 – 2 개
소금 - 맛보기.
향신료 - 맛보기.
참깨 맛.
버터 – 100g.
퍼프 페이스트리 효모 – 500g.
노른자 – 1 개

분량: 8개

퍼프 페이스트리와 고기로 만든 삼사 레시피:

반죽을 실온에서 해동시키고 그 동안 속을 준비합니다. 날카로운 칼로 치킨 필레를 작은 입방체로 자릅니다. 고기가 약간 얼었을 때 이렇게하는 것이 더 편리합니다. 귀하의 재량에 따라 닭고기의 어떤 부분이라도 괜찮습니다. 원한다면 닭고기를 돼지 고기로 바꿀 수도 있습니다.

그런 다음 거의 같은 입방체로 자른 감자를 고기에 추가합니다. 하나의 중간 또는 두 개의 작은 것으로 충분합니다.

육즙을 얻으려면 양파를 가능한 한 잘게 자르십시오. 중간 양파 두 개이면 충분합니다.

맛을 내기 위해 소금과 향신료를 채우십시오. 갈은 후추와 커민이 잘 작동합니다. 혼합 후 고기가 잘 절이도록이 형태로 충전물을 몇 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다.

시간이 없다면 바로 베이킹을 시작해도 됩니다.

퍼프 페이스트리는 일반적으로 한 팩에 두 개의 사각형으로 나뉩니다.

사진과 같이 칼로 각 사각형을 네 부분으로 자릅니다.

그런 다음 밀가루를 뿌린 표면에 밀대를 사용하여 각 조각을 굴립니다. 가장자리만 롤아웃하고 가운데는 전혀 건드리지 않습니다. 충전물을 중앙에 놓습니다. 육즙을 더하기 위해 좋은 버터 한 조각을 더 추가합니다.

그런 다음 가장자리를 꼬집기 시작합니다. 먼저 두 가장자리를 서로 연결합니다.

그런 다음 나머지 부분을 꼬집어 삼각형을 만듭니다. 공정 중에 반죽이 벌어지지 않고 모든 주스가 빠져나가지 않도록 가장자리를 잘 연결해야 합니다.

완성된 퍼프 페이스트리를 솔기 부분이 아래로 향하도록 베이킹 트레이에 놓습니다. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 식물성 기름을 바릅니다.

각 퍼프 페이스트리 위에 휘핑 노른자를 바르고 참깨를 뿌립니다.

180*C로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 나는 붉게 물든 꼭대기의 안내를 받습니다. 그리고 부엌에서 얼마나 향기가 나는지!

완성된 삼사를 뜨겁거나 따뜻하게 서빙하세요. 부드럽고 육즙이 풍부하며 매우 맛있는 페이스트리를 즐기실 수 있습니다!

많이 드세요!!!

감사합니다, 옥사나 차반님.

퍼프 페이스트리 삼사는 얇고 바삭한 반죽에 속이 많이 들어 있는 맛있는 페이스트리입니다. 밀가루 제품에서는 맛있고 육즙이 풍부한 충전재의 양이 항상 중요합니다. 우리는 아래에서 이 풍성하고 간단한 우즈베키스탄 요리에 대한 최고의 옵션 몇 가지를 제공합니다.

기성 반죽을 사용하면 준비 과정이 크게 빨라집니다. 반죽 자체는 미리 손으로 준비하거나 매장에서 구입할 수 있습니다. 사용하기 전에 실온에서 약 30~40분 정도 녹여주세요.

구매한 반죽 - 1팩(500g);
다진 닭고기 - 500g;
양파 - 500 gr;
고추 - ⅓ tsp;
소금;
반죽을 함께 묶기 위해 가볍게 두드린 달걀 흰자위;
소수의 신선한 허브.

반죽을 얇게 펴서 대략 같은 정사각형으로 자릅니다.

양파를 중간 크기의 입방체로 자르고 소금, 양념, 다진 고기 및 다진 허브를 섞습니다. 냉동 채소를 사용할 수 있습니다.

정사각형 중앙에 소를 한 숟갈씩 올리고 가장자리를 사선으로 붙인 뒤, 윗부분에 달걀 흰자를 발라서 부서지지 않게 발라주세요. 굽는 동안 충전재가 나오지 않도록 가장자리를 조심스럽게 꼬집는 것이 중요합니다.

위 수량의 제품에서 18개의 삼사 파이를 얻습니다. 편리한 방법으로 준비하고 솔기가 아래로 향하도록 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에서 180도에서 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 수건으로 식혀주세요.

그냥 참고하세요. 베이킹 시트는 기름칠 베이킹 페이퍼, 실리콘 매트로 덮거나 얇은 밀가루 층을 뿌리거나 식물성 기름으로 직접 기름칠할 수 있습니다.

이스트를 넣지 않은 반죽에 닭고기가 들어간

닭고기를 곁들인 삼사는 아마도 쇠고기나 양고기보다 우리 요리에서 더 인기가 있을 것입니다. 결국 치킨은 누구나 쉽게 접할 수 있는 제품이다.

양파 - 2개 단위;
닭고기 - 뼈와 껍질이 없는 가슴살 1개;
소금;
후추 - 티스푼 엘.;
녹은 매실 기름 - 2 큰술. 엘.

퍼프 페이스트리:

계란;
½ 큰술. 엘. 레몬. 주스;
½ 티스푼. 소금;
밀가루 500g;
마가린 한 팩;
얼음물 250ml.

등록하려면:

노른자 1개;
참깨;
차가운 물 한잔.

반죽의 액체 부분이 차갑거나 오히려 얼음처럼 차가운 것이 중요합니다. 따라서 주스, 계란, 소금, 물을 부드러워 질 때까지 휘저은 후 상온에서 가열되지 않도록 냉장고에 넣습니다.

밀가루를 체로 치고 차가운 마가린을 문지른 후 손으로 잘 섞으세요. 마가린이 녹을 시간이 없도록 이 작업을 신속하게 수행해야 합니다.

밀가루 덩어리 중앙에 작은 오목한 부분을 만들고 그 안에 약간의 차가운 반죽 액체를 붓습니다. 손으로 약간의 액체를 뿌려 반죽의 두 부분을 섞습니다. 반죽을 치대지 않고 섞는 것이 중요합니다. 점차적으로 모든 액체를 밀가루에 조금씩 첨가하십시오. 마가린이 녹을 시간이 없도록 충분히 빨리 결합해야합니다. 굽는 동안 마가린이 녹아 층층이 형성됩니다.

반죽을 공이나 벽돌 모양으로 부드럽게 "두드립니다". 밤새 냉장고에 넣어두세요.

채우기를 준비합시다 : 양파를 자르고 (조금 볶을 수 있음) 가슴살을 작은 입방체로 자르고 채우기에 필요한 모든 재료를 함께 결합하십시오.

대량의 반죽에서 작은 조각을 잘라내어 최대 5mm의 얇은 층으로 펴십시오. 직경 16-18cm 정도의 그릇을 사용하여 원을 짜냅니다. 원의 중앙에 테이블을 놓습니다. 엘. 채우고 밀봉하여 삼각형을 형성하고 세면의 가장자리를 접습니다. 사모사 솔기가 아래로 향하도록 베이킹 시트에 놓습니다. 풀어놓은 노른자와 물을 살짝 바르고 통깨를 뿌린다. 이전 버전과 같이 굽습니다.

오븐에 닭고기와 함께

충전의 경우:

닭고기 700g. 고기;
다진 양파 400g;
소금, 후추;
티스푼 겨자.

다른:

퍼프 페이스트리 700-750g;
기름칠을 위한 노른자;
흑백 참깨.

반죽을 얇게 밀어주세요. 충전 재료를 섞은 후 냉장고에 약 3분의 1시간 동안 식혀주세요.

반죽을 대략 동일한 정사각형으로 나누고 중앙에 충전재를 넣은 다음 직사각형 봉투에 붙입니다. 윗부분을 노른자로 덮고 참깨를 뿌린다.

190도에서 40분간 굽습니다.

그냥 참고하세요. 삼사 요리를 마친 후 반죽이 조금 남으면 필름에 싸서 냉동실에 보관하세요.

치즈가 들어간 퍼프 페이스트리

삼사를 채우는 것은 단순히 치즈 일 수 있습니다. 요리는 고기보다 매우 부드럽고 향긋하며 가볍습니다.

물 - 유리;
밀가루 - 2 ½ 컵;
식초 - 테이블. 엘.;
오일 배출 - 60gr;
소금;
술루구니 치즈 - 60 gr.

차가운 끓인 물에 식초, 녹인 버터, 소금을 섞은 다음 밀가루를 넣으십시오. 모든 것을 먼저 숟가락으로 잘 섞은 다음 손으로 섞으세요. 반죽을 봉지에 담아 냉장고에 30분 동안(또는 1시간 동안) 넣어두세요.

한편, 충전물과 베이킹 시트를 준비하십시오. 치즈를 큰 노즐에 갈아서 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오. 오븐을 켜서 가열하세요.

반죽을 펴고 원을 자르고 삼사를 만들고 끝날 때까지 굽습니다.

그냥 참고하세요. 삼사의 경우 집에서 만든 반죽이나 상점에서 구입한 반죽을 사용할 수 있습니다.

다진 필레를 곁들인 효모 반죽 레시피

다진 닭고기를 넣은 삼사는 슈퍼마켓에서 기성품으로 구입할 수 있기 때문에 조금 더 빨리 준비됩니다.

가루 반죽:

물 - 1 ½ 컵;
효모 - tsp;
소금 - 작은 술;
설탕 - 테이블. 엘.;
밀가루 - 4-5 컵;
소프트드레인 버터 또는 마가린 - 200 gr.

충전재:

다진 치킨 필레 - 400g;
양파 - 4 작은;
물 - 2 큰술. 엘.;
소금, 후추, 커민.

반죽을 반죽하십시오:

그릇에 물을 붓습니다. 여기에 효모, 소금, 설탕을 보냅니다. 숟가락으로 섞는다.
교반을 멈추지 않고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
반죽을 테이블 위에 놓고 반죽하세요. 반죽은 단단하고 균일해야 합니다.
그릇에 담고 따뜻한 곳에 두어 발효하세요.
맞으면 즉시 3-4 부분으로 나누고 펼치고 부드러운 버터로 기름칠을 한 다음 한 층을 다른 층 위에 쌓고 최대한 단단히 굴립니다. 적어도 두 시간 동안 냉장고에 넣어두세요.

반죽이 휴지되는 동안 충전용 재료를 모두 섞으세요. 충전물을 더 맛있게 만들기 위해 물이 추가됩니다.

반죽을 냉장고에서 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 하나하나 얇게 밀어서 속재료를 넣어주세요. 다음으로 평소처럼 굽습니다.

그냥 참고하세요. 고기를 곁들인 삼사의 주요 규칙은 다진 고기와 양파를 같은 비율로 사용하는 것입니다.

채소를 곁들인 동부 삼사

밀가루 - 3 컵;
케 피어 - 200ml;
계란 - 3개 단위;
채소 (양파, 고수풀, 딜) - 300g;
오일 배출 - 200gr;
향료.

칼로 버터를 다진 다음 체로 쳐진 밀가루와 함께 그릇에 넣고 손으로 섞으십시오. 쇼트 크러스트 페이스트리처럼 약간의 부스러기가 생길 것입니다.

그런 다음 케 피어와 소금을 추가하십시오. 반죽을 반죽하십시오 - 단단해야합니다. 잠시 옆에 두자.

채우기 준비: 녹색 깃털을 자르고 가볍게 볶습니다. 계란을 넣고 계속 볶고 계속 저어줍니다. 계란 양파 덩어리가 얻어야합니다.

나머지 채소를 잘게 자르고 계란 전체가 굳으면 별도의 그릇에 섞습니다.

쇠고기로 클래식 삼사 요리하기

갈은 쇠고기 400g;
다진 양파 400g;
소금, 후추;
버터 숟가락;
상점에서 구입한 반죽 한 팩.

기성품 다진 고기를 구입하거나 고기 분쇄기에서 쇠고기 안심을 갈아서 갈 수 있습니다.

다진 고기, 양파, 기름, 소금, 후추를 섞으십시오. 이것이 삼사를 채우는 것입니다.

반죽을 펴고 편리한 직경의 틀을 사용하여 사각형이나 원형으로 자릅니다. 모든 충전재를 각 라운드의 중앙에 분배하고 봉투로 밀봉한 후 170도 오븐에서 45-50분 동안 굽습니다.

그냥 참고하세요. 충전재의 종류에 따라 굽는 시간이 다릅니다. 예를 들어 허브와 치즈를 채우려면 사모사 자체가 갈색이 될 때까지 10-15분 정도 기다리면 충분합니다. 고기가 들어간 삼사는 선택한 온도에 따라 30분에서 50분까지 조금 더 오래 구워집니다.

양고기 레시피

가루 반죽:

밀가루 - 550g;
물 - 300ml;
소금 - 1 작은 술;
포스트 오일

충전재:

양고기 안심-650g;
꼬리 지방 - 40g;
양파 - 500 gr;
신선한 딜과 파슬리 몇 가지;
다양한 종류의 고추를 섞은 것(갈은 것).

설계:

약간의 물로 달걀을 치십시오.
생참깨 또는 구운 참깨 반 묶음.

반죽을 반죽할 그릇에 물과 소금을 넣고 두 번째 반죽이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 여러 단계에 걸쳐 여기에 밀가루를 체로 치고 탄력있는 반죽을 점차적으로 반죽하십시오. 공 모양으로 굴려 필름으로 싸서 1/3시간 동안 조금 부풀도록 둡니다.

시간이 지나면 반죽을 뿌린 판 위에 놓고 두 부분으로 나눈 뒤, 한 덩어리씩 손으로 한 번 더 가볍게 반죽한 후 밀방망이를 이용해 2mm 두께로 밀어주세요. 기름을 살짝 바르고 각 층을 별도의 롤로 굴린 다음 냉동실에 45분 동안 보관합니다.

반죽이 "얼고"있는 동안 충전물을 준비하십시오. 안심을 헹구고 아주 작은 조각으로 자릅니다 (먼저 층으로, 그다음 입방체로). 같은 방법으로 지방, 양파, 허브를 자르고 모든 것을 섞고 소금과 양념을하십시오.

준비된 반죽을 "그루터기"로 자르고 각각에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 눌러 평평한 케이크에 넣습니다. 그런 다음 밀방망이로 밀어서 속을 채우고 삼사 모양을 만든 다음 베이킹 시트에 놓고 솔기가 아래로 향하도록 한 다음 계란을 바르고 참깨를 뿌립니다. 굽고 조금 식힌 다음 차, 케피어 또는 우유와 함께 저녁 식사 또는 두 번째 아침 식사로 요리를 제공하세요!

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삼사는 동양 요리 요리 예술의 걸작입니다. 이 페이스트리는 대부분의 아시아 지역에 널리 퍼져 있으며 사모사(O 강조), 삼사, 삼부사, 삼부삭, 솜사 등으로 불립니다.

삼사 란 무엇입니까? 이것은 대부분 고기(보통 양고기와 쇠고기, 덜 자주 닭고기)와 양파로 속을 채운 삼각형 모양의 파이로 탄두르에서 구워집니다.
탄두르는 석탄에 불을 붙이고 뜨거운 내벽에서 삼사 또는 플랫브레드를 요리하는 점토 오븐입니다. 하지만 현대적인 상황에서는 탄두리를 거의 찾을 수 없기 때문에 주부들은 가스 오븐이나 전기 오븐을 사용하여 삼사를 굽습니다.

Samsa는 크고 작을 수 있으며 삼각형, 원형, 타원형, 이중, 삼중, 사중이 될 수 있습니다. 일반적으로 삼사는 다를 수 있으며, 가장 중요한 것은 충전물에 들어있는 고기와 양파의 비율이 존중된다는 것입니다 (다진 고기보다 시각적으로 더 많은 양파가 있어야 함). 삼사에는 고기 충전물 외에도 감자와 호박도 들어 있습니다. 그들은 치즈와 달콤한 재료로 삼사를 준비합니다. 동양의 모든 가정에는 구운 모양이나 반죽에 따라 좋아하는 삼사가 있다고 말할 수 있습니다. 그것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.

삼사 반죽에는 이스트를 넣지 않은 반죽, 퍼프 페이스트리, 이스트가 없는 버터 반죽, 단순 이스트 반죽 또는 이스트 버터 반죽 등 여러 유형이 있습니다.

성공적인 조리법에 따라 오븐에서 적절하게 준비된 삼사 반죽은 맛있는 우즈벡 별미의 기초입니다.
고기를 넣은 삼사의 가장 일반적인 반죽은 퍼프 페이스트리입니다. 그리고 개인 레시피 컬렉션에 적합한 반죽 옵션을 아직 찾지 못했다면 아래 제안된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 믿을 수 없을 정도로 맛있는 바삭한 사모사가 맛있는 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.

시험을 준비하는 두 가지 방법

먼 아시아에서 온 파이의 기초를 준비하는 데 어떤 재료를 사용할 수 있는지에 대한 수많은 옵션이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
그 중 가장 인기 있는 것을 살펴보겠습니다.

다음을 비축해야 합니다.

밀가루 4컵;
계란 1개;
소금 반 티스푼;
물 한 잔;
반죽을 끼우기 위한 마가린 한 팩.

이러한 제품은 모두 다음 방법 중 하나로 혼합할 수 있습니다.

1. 밀가루, 계란, 물, 소금으로 뻣뻣한 덩어리를 반죽해야하며 40 분 동안 방치해야합니다.
가장 맛있는 삼사를 준비하려면 베이스를 두께가 1mm 이하인 층으로 굴려야 합니다.
표면에 약간 녹인 마가린이 묻어 있고 층을 반으로 접은 다음 코팅하고 다시 접습니다.
테이블 위에 공책 크기의 케이크가 만들어질 때까지 이 과정을 반복해야 합니다.
비닐에 싸서 냉장고에 20분 동안 넣어야 합니다.

2. 재료가 더 이상 달라붙지 않을 때까지 손으로 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 반죽을 340분 동안 그대로 놓아두세요.
그런 다음 밀가루 볼을 세 부분으로 나누고 각각을 약 2mm 두께로 굴린 다음 미리 녹인 나머지 버터로 코팅합니다.
각 층의 오일 층이 굳을 때까지 기다렸다가 조심스럽게 눌러 하나씩 겹쳐 놓습니다.
이제 결과 삼중 층을 단단한 롤로 굴려서 약 3cm 두께의 조각으로 자르고 삼사의 기본이 될 얇은 플랫 케이크를 얻을 때까지 각각 굴립니다.
남은 것은 채우기로 채우고 제품 모양을 만들고 준비가 될 때까지 오븐에서 굽는 것입니다.

3. 더 간단하게 할 수 있습니다. 삼사를 위해 준비한 반죽을 펴서 1mm 두께의 층을 얻고 동일한 녹인 버터 또는 마가린으로 기름칠을 한 다음 촘촘한 소시지로 굴립니다.
접착필름에 포장하여 냉장고에 20분간 넣어둡니다.

양고기 지방이 들어간 삼사 반죽

진짜 삼사 반죽은 반드시 양고기 지방을 사용하여 만들어야 합니다. 모든 대체품은 결코 원하는 결과를 제공하지 않습니다. 분명히 그것은 지방의 내화성에 관한 것입니다. 양고기 지방으로만 부드럽고 느슨한 퍼프 페이스트리를 얻을 수 있습니다. 쇠고기 지방을 시험해 볼 수도 있으며 내화도도 높습니다.

아래 레시피에서는 조리된 양고기에서 잘라낸 이미 소금에 절인 양고기 지방을 사용하지만 일반 지방 꼬리 지방을 사용해도 됩니다.

재료:

물 - 220ml;
식물성 기름 - 3 큰술;
소금 - 맛보기;
밀가루 - 3 큰술;
양고기 지방 - 250g.

그릇에 물, 식물성 기름을 넣고 밀가루의 절반을 넣습니다. 저는 양고기 지방이 짠 편이라 소금을 넣지 않았어요. 그렇지 않으면 반죽에 소금을 추가해야 합니다.

반죽을 섞기 시작하고 매끄럽게 반죽될 수 있을 때까지 밀가루를 넣으세요. 그러나 아주 빡빡하지는 않습니다.

반죽은 유연하고 부드러우며 테이블에 전혀 달라붙지 않습니다. 반죽을 테이블 위에서 반죽하고 덮은 접시 아래에 15분간 놓아두세요.

그 사이에 양고기 지방을 잘게 자릅니다.

그리고 냄비에 데워주세요. 크래킹을 제거하고 지방 자체를 실온으로 식힌 다음 반죽에 사용하십시오.

편의상 결과 지방을 작은 용기에 배출하십시오.

삼사 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 각 부분을 차례로 작업하십시오.
먼저 반죽의 한 부분을 얇게 펴고 때로는 약간의 밀가루를 뿌리되 너무 많이 사용하지 마십시오.

반복합니다. 반죽을 펴는 동안 반죽을 매우 얇게 펴야 합니다. 다행히도 반죽은 관리하기 매우 쉽습니다. 결과는 더 좋을 것입니다.
녹인 지방으로 반죽 표면을 닦으십시오. 지방은 즉시 표면에서 굳어집니다.

반죽을 단단한 롤로 굴려서 반죽을 몸쪽으로 당깁니다.

그런 다음 달팽이를 비틀십시오. 반죽의 두 번째 부분에도 똑같이하십시오. 반죽을 펴고 기름칠을 한 다음 롤에 넣으십시오.

달팽이를 셀로판으로 덮고 냉장 보관하세요. 냉장고에 오래 보관할수록 좋습니다. 한 시간 이상부터.
이 형태로 삼사 반죽은 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

이제 맛있는 삼사를 요리할 수 있습니다.

크림 마가린을 곁들인 삼사 반죽

밀가루 - 850g;
물 - 2컵(500ml);
소금 - 2 작은 술;
버터 마가린 (또는 버터) - 400g;
유리 - 250ml.

밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 소금을 물에 녹입니다. 밀가루에 물을 붓고 반죽을 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 손에서 쉽게 떨어져야 합니다.

반죽을 봉지에 넣고 30분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 2등분으로 나누고 다시 반죽한 후 봉지에 넣고 20~30분 더 둡니다.

반죽 한 조각을 꺼내어 큰 원 모양으로 얇게 펴고 카운터에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽은 아래에서 손바닥이 보이도록 얇게 펴주세요.

실온에 두었던 반죽에 녹인 버터의 절반을 발라줍니다. 그리고 아래에서 반죽을 얇은 밧줄로 감싸기 시작합니다.

감은 밧줄을 달팽이 모양으로 말아서 냉동실에 30분 동안 넣어두세요. (또는 전날 저녁에 반죽을 만들어 냉장고에 밤새 넣어두셔도 됩니다.)

테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행합니다.

버터와 계란을 넣은 삼사 반죽

재료:

밀가루 - 3 ½ 컵
계란 - 1 개
물 - 200ml
소금 - ½ tsp.
버터 - 200g

버터 100g을 따로두고 나머지 재료를 합칩니다. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 계란, 버터, 소금을 넣고 섞습니다.

점차적으로 밀가루를 넣고 포크로 섞는다.

밀가루가 다 떨어질 때까지 추가하고 계속 저어줍니다.

이제 반죽을 작업대에 옮기고 반죽하세요.

반죽을 3등분하여 콜로복 형태로 만듭니다.

빵을 냅킨으로 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.
그 사이에 채우기를 준비하십시오.

속을 채우는 동안 반죽이 삼사를 만들 준비가 되었습니다. 테이블에 전분을 뿌린다. b우리는 롤빵을 가져다가 펼치기 시작합니다.

시트를 어딘가에 충분히 얇게 펴십시오. 두께 2mm

녹고 약간 식힌 버터 또는 마가린으로 시트에 그리스를 바르십시오. 기름이 식을 때까지 기다립니다.

또한 마지막 상단 시트에 오일을 바릅니다.

반죽을 촘촘하게 말아 버터가 굳을 때까지 냉장 보관하세요. 기다릴 시간이 없다면 잠시 냉동실에 넣어두셔도 됩니다.

롤을 절단할 때 이러한 구조를 얻어야 합니다.

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항상 잘되는 삼사 반죽

재료:

우유나 물 1리터, 또는 0.5리터를 섞습니다.
소금 1큰술
마가린 50g
기름칠용 마가린 2개

이 맛있는 페이스트리에는 이스트를 넣지 않은 반죽만 적합하며 대부분 퍼프 페이스트리입니다. 진짜 정통 삼사는 탄두르에서 구워집니다. 그러나 도시 생활은 자체 조건을 결정하며 요리사는 가스 또는 전기 오븐에 만족해야 하는 경우가 많습니다. 이 향긋하고 육즙이 풍부한 파이를 집에서 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 퍼프 페이스트리로 만든 삼사 요리법은 모든 주부의 무기고에 있습니다. 가장 중요한 재료는 양파와 향신료입니다. 그리고 가장 인기 있는 향신료는 커민과 후추입니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

클래식 버전에서는 고기를 갈지 않고 잘게 다집니다. 채우기에는 양고기를 사용하는 것이 좋습니다. 똑같이 중요한 구성 요소는 뚱뚱한 꼬리 지방입니다. 고기에 조금씩 첨가될 뿐만 아니라 반죽에도 혼합됩니다. 요리할 시간이 거의 없고 손님이 문자 그대로 문앞에 있는 경우 반제품을 사용할 수도 있지만 냉동 접시에서 굽는 것은 그다지 독창적이지 않습니다. 삼사를 먹는 가장 좋은 방법은 뜨겁습니다. 매콤한 아지카나 다른 토마토 소스와 함께 제공됩니다.