닭 간이 쓴 이유. 닭 간이 쓴 이유와 해결 방법은 무엇입니까? 닭 간이 쓴 이유

돼지 간을 요리하는 방법.

이전에는 신선한 어린 고기와 간을 판매하는 Kislovodsk시의 훈련 캠프를 일년에 두 번 방문했습니다. 적어도 일주일에 한 번은 돼지 간을 요리했습니다. 철분이 매우 풍부하고 매우 저렴하기 때문입니다. 돼지 간이 질리지 않도록 다양하게 준비해서 실험을 했습니다. 따라서 맛있고 건강하게 요리하는 방법을 직접 알고 있습니다.

돼지 간을 맛있게 요리하려면 준비의 각 단계에서 특정 요령을 알아야 합니다.

1. 돼지 간 선택 방법.

모든 백인 판매자는 "이 돼지는 어제 울었습니다. "라고 확신합니다. 그러나 "어제"진미를 여러 번 사서 신선한 간은 부드럽고 밝은 부르고뉴 색상이어야한다는 것을 깨달았습니다. 간을 느껴보십시오. 탄력 있고 만져도 자국이 남지 않으면 신선합니다. 느슨하거나 회갈색 간은 복용해서는 안되며 오래되었거나 해동되었습니다. 이러한 간에는 유해한 독소가 포함될 수 있습니다. 또한 정맥이 없는 간을 선택해야 합니다. 간 가장자리를 관리하는 것이 좋습니다. 이곳에서 가장 맛있고 정맥이 없습니다.

2. 간에서 쓴맛을 제거하는 방법.

돼지 간은 매우 씁쓸합니다. 아마도 이런 이유로 가격이 그렇게 높지 않습니다. 하지만 이 괴로움은 쉽게 제거할 수 있습니다. 간의 괴로움은 담관에 위치한 담즙을 유발합니다. 따라서 간에서 담관을 잘라내야 합니다. 모든 덕트를 잘라내지 않으려면 최소한 큰 덕트를 제거하십시오. 또한 담즙이있을 수있는 색상이 의심되는 모든 조각을 잘라내어 녹황색입니다. 그런 다음 간을 조각으로 자르고 소금물이나 우유에 최소 30분, 최대 3시간 동안 담가둡니다. 간을 준비한 후에도 여전히 쓴맛이 느껴지면 버섯과 신선한 허브(특히 파슬리와 실란트로)를 추가하여 쓴맛을 최소화할 수 있습니다.

3. 돼지 간 요리 방법.

간 조리법은 다양하며 시간과 영감에 따라 달라집니다.

A) 돼지 간을 요리하는 진부한 방법 중 하나. 간을 조각으로 자르고 찬물로 헹구고 우유를 30 분 동안 부으십시오. 기름을 두른 팬에 간을 넣고 앞뒤로 볶은 다음 다진 양파를 넣습니다. 그런 다음 뚜껑 아래에 간을 30 분 동안 두십시오. 맛에 소금과 후추를 추가합니다.

B) 돼지 간을 극단적으로 요리하는 방법. 헤모글로빈을 높이려면 철저히 씻어서 모든 줄무늬와 의심스러운 조각을 제거해야합니다. Zetem을 소금물에 1시간 동안 담급니다. 팬에 양면을 5분간 튀깁니다. 맛은 상당히 맛있지 만 2 주 후에 철제 제제를 사용하면 헤모글로빈이 10-15 단위 증가합니다.

C) 사워 크림 소스에 샴 피뇽을 곁들인 간. 우리는 필요합니다 : 샴 피뇽 - 250g, 돼지 간 - 300g, 양파 - 1 조각, 사워 크림 - 1 잔, 물 - 1 잔
밀가루 1큰술, 소금, 후추, 향신료, 파슬리. 버섯은 얇은 조각으로, 양파는 입방체로, 간은 긴 조각으로 잘라야합니다. 처음에는
프라이팬에 버섯을 5분 동안 볶은 다음 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 간, 소금, 후추를 넣고 조미료를 넣어 맛보십시오. 저으면서 5분간 볶는다. 그런 다음 밀가루를 넣고 모두 섞은 다음 물을 부은 다음 끓입니다. 물이 끓으면 사워크림을 넣는다. 15분 더 끓입니다. 준비 5분 전에 다진 파슬리를 추가합니다.

나는 헤모글로빈을 아주 잘 증가시키기 때문에 돼지 간을 정기적으로 요리합니다.

닭고기, 송아지 고기, 양고기, 쇠고기, 돼지 간 - 모두가 비타민, 미네랄 및 영양소가 풍부한 제품을 알고 있습니다. 그러나 확실한 이점에도 불구하고 간 요리를 좋아하는 사람은 많지 않습니다. 간은 건조하고 거칠고 기본적이며 우유에 담그지 않으면 쓴맛이 난다는 의견이 널리 퍼져 있습니다. 그리고 간을 올바르게 선택하고 준비하고 요리 한 차는 섬세하고 맛있는 요리입니다.

필요할 것이예요

날카로운 얇은 칼;
뛰어난 조명;
우유 또는 끓는 물과 소금.

지침

1. 그렇다면 간이 쓰다는 속설은 어디에서 나온 것일까? 사실 간 옆에는 담낭이 있고 간- 담관. 동물이 비정상적으로 도살 된 경우 담낭을 조심스럽게 제거하지 않으면 담즙이 제품에 들어가 맛을 망치고 동일하게 만듭니다. 신랄, 전체 요리를 망칠 수 있습니다.

2. 간을 주의 깊게 관찰하십시오. 담낭을 제거하고 담관과 녹색으로 착색된 조각을 잘라냅니다. 이 색은 흘린 담즙에 내재되어 있습니다. 그것이 슬픔을 없애기 위해 할 수 있는 전부입니다. 흠뻑 젖지 않음 간특유의 맛에 대처할 수 없습니다.

3. 돼지 간은 구조가 더 대담하고 부드러움과 부드러움을 더하기 위해 우유에 담가 있습니다. 이를 위해 돼지 간을 미리 씻고 껍질을 제거하고 담관을 제거하고 차가운 우유에 몇 시간 동안 담급니다.

4. 요리하기 전에 간을 데친 경우, 즉 시원하고 약간 소금에 절인 끓는 물에 몇 분 동안 끓이면 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.

5. 구입 한 간이 어린 동물인지 의심 스러우면 원산지에 관계없이 미리 우유에 담그거나 데치는 것도 아프지 않습니다. 차는 나이가 들어감에 따라 모든 조직이 탄력을 잃어 조리하면 더 단단해진다는 사실로 유명합니다.

6. 가장 부드러운 것은 송아지 고기와 닭 간으로 간주됩니다. 이 두 제품 중 하나를 선택하는 경우 송아지 간에는 훨씬 더 많은 구리와 아연이 포함되어 있으며 비타민 A와 B12도 풍부하다는 사실에주의해야합니다. 하지만 치킨에서는 간칼슘, 강철, 셀레늄, 티아민, 엽산, 비타민 E 및 많은 비타민 C가 있습니다. 많은 과일이 닭고기를 잃습니다. 간비타민C 목차에요.

유용한 조언
간은 짧은 열처리가 필요합니다. 잘 익힌 간은 자른 부분이 약간 분홍색입니다. 간이 너무 익거나 너무 익으면 거칠고 건조해집니다.

간은 유익한 특성이 인체 건강에 긍정적 인 영향을 미치고 맛있게 조리 된 간이 모든 테이블에서 일종의 진미 역할을하기 때문에 우리 테이블에서 가장 유용한 제품 중 하나로 간주됩니다. 돼지 간을 부드럽고 맛있어 보이게 맛있게 요리하는 방법은 모든 가정이나 집에 온 손님도 즐겁게 먹을 수있는 건강 요리입니까? 모든 주부가 잠시 동안 가족이나 손님을 위해 요리사로 변할 수 있도록 이러한 유형의 찌꺼기를 요리하는 몇 가지 비밀이 있음이 밝혀졌습니다.

간이 타는 것을 방지하려면

모든 요리사, 특히 초보자가 돼지 간을 요리하기로 결정하는 것은 아닙니다. 그리고 그 이유는 돼지고기가 담관 때문에 쓴맛이 나기 때문입니다. 찌꺼기를 청소하는 동안 매우 조심스럽게 제거하고 요리 과정에서 각 조각으로 씻어야하는 덕트입니다. 물 1 리터-9 % 식초 150g에 비례하여 식초가 든 우유 나 물에 간을 튀기거나 끓이기 전에 간을 담그는 것도 매우 좋습니다. 담그는 시간은 약 1~1.5시간입니다.

또한 간장의 쓴맛을 없애기 위해 요리할 때 설탕을 조금 넣거나 꿀을 몇 티스푼 넣는 경우가 많다. 글쎄요, 달콤한 뒷맛을 숨기기 위해 마지막에 요리하는 동안 간을 소금에 절입니다.

이것이 돼지 간 요리의 간단하고 복잡하지 않은 비법입니다. 간을 끓이거나 튀기는 조리법 자체도 매우 간단하며 최소한의 재료 세트가 포함되어 있습니다.

사워 크림 소스의 돼지 간

따라서 이 조리법에 따라 간을 요리하기 전에 조각을 담그는 것이 가장 좋습니다. 이것은 제품에 더 부드럽고 섬세한 맛을 줄 것이며 요리 과정에서도 부피가 커질 것입니다.

재료:

간 400g
우유 100ml
양파 2개
사워 크림 200ml
마늘 1쪽
1큰술 밀가루
1티스푼 머스타드
튀김 용 식물성 기름
소금, 후추, 허브 맛.

요리 방법:

1. 담관에서 간을 청소하고 조각으로 자르고 우유에 담급니다.

2. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 양파가 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 간을 추가하고 약 10 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.

3. 별도의 용기에 사워 크림, 밀가루, 겨자, 잘게 썬 마늘, 향신료 등 다른 모든 재료를 섞습니다. 이 소스로 간을 붓고 부드러워 질 때까지 모든 것을 함께 요리하십시오. 간의 준비 상태는 눌리거나 잘릴 때 혈액이 나오는지 여부에 따라 결정됩니다. 이 요리를 너무 오래 튀기는 것은 권장하지 않으므로 지나치게 단단하지 않고 간 자체가 마르지 않습니다.

4. 요리가 끝나면 간을 소금에 절이고 허브를 뿌린다. 접시를 뚜껑으로 덮고 잠시 끓이십시오.
이 조리법에 따라 준비된 요리는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 맛있습니다.

돼지 간은 종종 차갑게 먹지만 삶은 간은 가급적이면 샐러드나 다른 반찬과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

다른 돼지 간 요리법

이 찌꺼기를 요리하는 가장 빠른 방법은 물론 식물성 기름에 튀기는 것입니다. 조리법 자체는 매우 간단합니다. 잘게 잘린 간 조각을 양면 식물성 기름에 약 10 분 동안 튀기면되기 때문입니다.

요리가 끝나면 요리에 소금과 후추를 바르십시오. 그러나 진정한 요리사는 돼지 간을 요리하는 동안 향신료에 빠져드는 것을 권장하지 않습니다.

일본어로 매우 독특하고 맛있는 요리 돼지 간. 이 조리법은 일본 요리가 아니지만 쌀, 간장, 파프리카와 같은이 나라에서 인기있는 재료 때문에 이름이 붙여졌습니다.

간 조각은 긴 조각으로 자르고 각각 식물성 기름에 밀가루로 튀겨 야합니다. 별도로 만다린 조각을 버터에 튀겨 간 조각에 얹습니다. 밥은 따로 끓입니다. 서빙할 때 밥에 간장을 뿌린 다음 그 위에 귤 조각 옆에 간 조각을 얹습니다. 밥에 완두콩, 파프리카 또는 고추를 추가하여 맛볼 수도 있습니다. 요리는 특이하지만 매우 맛있습니다.

이 간단하고 맛있는 돼지 간 요리법은 식탁에서 맛있고 건강한 요리로 온 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

"쓴맛없이 간단하게 돼지 간을 요리하는 것이 얼마나 맛있는 지"라는 주제에 대한 흥미로운 비디오 :

종종 간은 건조하고 쓰며 단단하여 많은 사람들이 간을 좋아하지 않습니다. 간은 가장 유용하고 저렴한 식품 중 하나이므로 간을 좋아하지 않는 사람들은 한 번 더 기회를 주는 것이 좋습니다.

집에서 간을 요리하는 과정에서 발생하는 주요 문제는 간이 쓰고 튀김 후에 간이 질겨진다는 것입니다.

맛있는 쿠키를 요리하는 방법?

첫 번째 단계는 좋은 신선한 간을 구입하는 것입니다.

간 신선도를 결정하는 방법은 무엇입니까?

간을 고를 때는 표면과 냄새에 주의를 기울여야 한다. 신선한 간 표면에는 손상, 마른 반점 또는 얼룩이 없습니다. 간 색깔이 너무 밝거나 어두워서는 안됩니다. 간 색깔이 너무 밝으면 동물이 병이 난 것이고, 너무 어두우면 간을 장기간 보관한 것입니다. 신선한 간 냄새는 달콤하고 신맛이 나면 간은 이미 상한 것입니다.

생간에 칼을 살짝 찌르면 피가 나와야하고 움푹 패인 흔적이 빨리 사라지고 표면이 평평해야합니다.

간이 쓴 이유는 무엇입니까?

정말 쓴 맛이 나지 않도록 간을 준비하십시오. 동물을 도살할 때 담즙이 표면에 묻었거나 가공 중에 혈관, 정맥, 필름 및 지방을 조심스럽게 제거하지 않으면 간이 쓴맛이 납니다. 이러한 성분은 간 요리에 쓴맛을 더합니다. 거친 필름은 돼지 고기와 송아지 간에 존재하며 손으로 필름을 들어 올려 칼로 제거해야합니다. 새의 간에서 모든 연결된 정맥을 제거해야 합니다.

불행히도 접시가 쓴 경우 아무것도 할 수 없습니다. 간이 쓴맛이 나지 않도록 모든 필름과 정맥을 선택하고 제거 할 때 조심하십시오.

쓴 것은 돼지 간이라는 속설이 있지만 쇠고기, 닭고기, 칠면조 간도 부적절하게 가공하면 쓴맛을 낼 수 있습니다.

요리 후에 간이 건조하고 질겨지는 이유는 무엇입니까?

소나 돼지의 간은 튀기면 질기고 건조해져서 불에 과도하게 노출된 것입니다. 간을 부드럽게 만들려면 그녀가 뜨거운 팬에 3-5 분 동안 있으면 충분합니다. 그리고 튀기기 전에 밀가루 나 빵 부스러기로 빵을 만드십시오. 그러한 배터는 주스가 간에서 흘러 나오지 않고 간은 육즙이 남아 있습니다.

부드럽고 육즙이 많은 간을 준비하려면 먼저 다음과 같은 방법으로 간을 처리해야 합니다.

차가운 우유에 40-60분 동안 담가두십시오.
각 조각에 소다를 뿌리고 1 시간 후 물로 완전히 헹굽니다.
베리 주스(신선 또는 냉동 베리)를 첨가한 미네랄 워터에 40-60분 동안 담급니다.

수분을 섭취하기 때문에 요리가 끝날 때 간을 소금에 절이는 것도 가치가 있습니다.

물이나 국물을 채운 양파와 함께 40 분 동안 끓이거나 고기 분쇄기에서 비틀어 팬케이크 나 파이를 채우는 데 사용하여 딱딱한 간으로 상황을 바로 잡을 수 있습니다. 이것은 또한 파테를 만드는 기회이기도 합니다.