케이크용 라이트 버터크림. 케이크용 버터 크림

버터 크림은 케이크(공기, 다공성 또는 벗겨짐)를 겹쳐서 만들고 꽃, 비문, 지그재그 및 파도로 케이크를 장식하기 위해 준비할 수 있습니다. 크림에는 레시피에 따라 버터 외에도 휘핑 달걀 흰자(단백질-버터 버전), 연유 또는 크림이 포함되는 경우가 많습니다. 덩어리는 천연 또는 합성 식품 색소를 사용하여 착색하고 향을 낼 수 있습니다.

간단한 옵션

집에서 케이크를 겹겹이 쌓거나 장식하기 위해 연유를 넣은 빠르고 맛있고 향기로운 크림을 준비하려면 연유와 버터라는 두 가지 재료만 있으면 됩니다. 준비하는 데 10분도 채 걸리지 않습니다.

재료:

연유 – 1캔;
버터 - 1팩(180~200g);
원하는 경우 바닐라 추출물, 코코아 가루 또는 알코올로 혼합물의 맛을 냅니다.

요리 과정:

이 레시피의 연유는 주로 생우유로 사용됩니다. 하지만 약한 불로 1.5~2시간 동안 요리할 수 있습니다. 보다 탄력 있고 조밀 한 일관성을 얻습니다.
버터를 부드럽게하고 잘게 썬다. 푹신해질 때까지 치십시오. 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻어야합니다.
농축 우유와 섞는다. 끓인 경우에는 완전히 식힌 후 섞으세요.
바닐라를 넣고 약 5분 동안 휘저어주세요. 연유가 들어간 크림이 분리되어 케이크를 장식하는 것이 쉽지 않기 때문에 더 이상 사용하지 마세요.

버터와 다른 재료를 혼합하는 것이 버터 크림의 전체 레시피입니다. 이를 위해서는 실제 크림 제품 만 섭취하고 마가린이나 스프레드를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 휘핑 할 때 덩어리가 분리되어 고르지 않게 보일 수 있습니다. 그녀는 집에서 케이크를 장식할 수 없을 것이다.

노른자를 이용한 레시피

재료:

버터 – 250g;
설탕 반 잔;
끓인 물 반 컵;
계란 5개에서 나온 노른자;
바닐라 (또는 맛에 따라 다른 향료).

요리 과정:

물과 설탕을 섞어 냄비에 붓고 약한 불에 놓고 살짝 끓입니다.
찬물이 담긴 다른 그릇에 그릇을 넣어 시럽을 완전히 식힙니다. 얼음 조각을 사용할 수도 있습니다.
노른자를 분리하고 그릇을 수조에 넣고 직접 증기에 넣습니다.
시럽에 약간을 넣고 믹서로 섞는다.

구타가 끝나기 1분 전에 바닐라나 다른 방향 성분을 첨가합니다. 결과물은 공기가 잘 통하고 입안에서 녹을 것입니다. 꽃, 지그재그, 슬라이드 등 가벼운 구성을 만드는 데 이상적입니다.

버터와 단백질 크림

이 크림은 가볍고 섬세하며 통풍이 잘됩니다. 무거운 장식이 그들을 화나게 할 것이라는 두려움 없이 매우 가볍고 다공성인 케이크와 디저트를 장식하거나 층층이 쌓을 수 있습니다. 단백질 버터 크림은 스펀지 케이크 장식에 이상적입니다.

재료:

버터 - 240-260g;
큰 계란의 흰자 2개;
설탕 - 270-300g;
레시피에 따르면 두꺼운 크림 리큐어 2티스푼을 추가할 수 있습니다.

요리 과정:

버터를 차가운 상태에서 꺼내 살짝 부드러워지게 놔두세요. 큐브로자를 수 있습니다.
질량이 증가하고 하얗게 변할 때까지 치십시오.
흰자를 분리하고 설탕을 넣고 용기를 수조에 넣고 안정된 정점에 도달할 때까지 치십시오.
불에서 거품을 제거하고 완전히 식힌 다음 한 번에 한 스푼씩 오일 혼합물에 추가합니다. 동시에 믹서를 사용하지 말고 아래에서 위로 수동으로 흰색을 넣고 덩어리를 들어 올리십시오. 마지막에 리큐어의 일부를 붓습니다.

케이크를 장식하기 전 크림 준비하기

이 조리법에서 얻은 크림은 직접 만든 구운 식품에 즉시 사용할 수 있습니다. 그것은 반짝이고 통풍이 잘되는 유쾌한 황색을 띠는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 꽃이나 잎과 같은 특정 색상을 지정해야 하는 경우도 있습니다.

집에서 다음과 같은 목적으로 사용하세요:

식품 염료 - 색상이 풍부하고 밝아지며 과도하게 사용하면 부자연스러워집니다.
코코아 가루, 인스턴트 커피 - 기분 좋은 갈색 색상(베이지색에서 짙은 갈색까지);
베리 또는 과일 시럽.

다음 구성 요소는 크림에 섬세하거나 풍부한 향을 줄 수 있습니다.

아마레토, 바닐라, 베리 또는 과일 맛이 나는 액체 향료;
주스 및 시럽;
바닐라 설탕;
계피, 사프란, 바닐라 꼬투리;
커피, 코코아 가루;
천연 알코올 - 럼, 코냑, 리큐어.

거의 완성된 크림에 연유나 휘핑이 끝나기 몇 분 전에 흰자에 향료와 염료를 첨가합니다. 별도의 그릇에 크림의 일부에 염료를 추가하고 각 부분을 거품기 또는 믹서로 혼합합니다.

장식 과정

케이크 표면이나 측면에 직접 장식해도 좋고, 따로 장식을 준비한 후 케이크에 붙여도 좋아요. 레시피에 따라 개별 그림을 끈적끈적한 표면에 배치해야 합니다(레시피에 따라 유약, 구성). 꽃이나 잎을 매스틱에 부착하는 경우 접착 성분으로 연결 부분을 코팅하십시오.

연유와 버터크림으로 만든 꽃이 가장 흔한 장식이다. 이상적으로는 양피지가 늘어선 페이스트리 못에 형성된 다음 가볍게 얼려 케이크 표면으로 옮깁니다. 하지만 기술이 충분하다면 즉시 케이크에 장식을 짜낼 수 있습니다.

집에서의 과정은 다음과 같습니다.

레시피에 따라 크림과 틴트의 맛을 조절하세요. 짤주머니에 담고 노즐을 부착해 주세요. 꽃의 경우 직경이 작은 규칙적인 둥근 것이 사용되며, 얇은 꽃잎의 경우 평평한 것이 사용되며 치아가 있는 경우도 있습니다.
코어를 짜내고 거기에서 꽃잎을 짜내기 시작합니다. 장미라면 꽃잎을 서로 겹쳐 놓아야 합니다. 국화는 꽃잎을 나란히 놓아주세요.
우리는 꽃 옆 케이크 표면에 잎을 만듭니다.

표준 조리법, 비문에 따라 준비된 버터 또는 단백질 버터 크림으로 만들어졌습니다. 번지지 않고 시간이 지나도 선의 선명도를 유지합니다. 집에서 비문을 만들려면 끝이 가장 얇은(둥근 또는 평평한) 페이스트리 봉지를 사용하세요. 이 크림은 케이크의 측면을 장식하는 데 사용됩니다.

버터 기반 크림은 제과 제품 제조에 널리 사용됩니다. 이러한 크림은 안정된 물질을 가지고 있으며 퍼지지 않으며 케이크와 패스트리에 장식을 만들 수 있습니다. 버터크림의 권장 유통기한은 36시간을 넘지 않습니다.

베이스이물질이 없는 무염 버터와 설탕 또는 가루 설탕이 포함됩니다. 레시피대로라면 버터크림에 넣어도 되구요, 우유,, 코코아 및 커피, 천연 및 인공 향료(바닐린).

설탕 시럽을 곁들인 버터 베이스 크림

버터 100g

3cm, 거짓말. 과립 설탕

테이블 4개. 거짓말하다 물

팬에 과립 설탕을 넣고 물을 넣고 숟가락으로 저어준 다음 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 다음 거품을 제거합니다. 준비된 설탕 시럽을 실온으로 식힙니다. 버터를 휘핑하면서 식힌 설탕 시럽을 조금씩 부어 넣으십시오. 푹신해질 때까지 치십시오.

슈거파우더를 곁들인 버터 베이스 크림

버터 100g

4 큰술. 거짓말하다 가루 설탕

두꺼운 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 냄비에 기름을 가열하고, 푹신하고 탄력 있는 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 금속 거품기나 나무 주걱으로 두들깁니다. 휘핑하는 동안 잘게 체로 쳐진 고운 가루 설탕을 조금씩 첨가합니다. 푹신하고 균일한 덩어리가 얻어질 때까지 10-15분 동안 치십시오. 휘핑이 끝나면 프로세스 속도를 높입니다.

우유와 샬롯 계란이 들어간 버터 베이스 크림

버터 100g,

테이블 2개 거짓말하다 과립 설탕

계란 1개

테이블 2개 거짓말하다 우유

과립 설탕, 우유, 계란으로 우유 시럽을 준비하십시오. 이렇게하려면 냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣고 저으면서 혼합물을 끓입니다. 별도의 냄비에 계란을 빗자루로 가볍게 치고 휘젓는 것을 중단하지 않고 뜨거운 우유와 설탕을 얇은 흐름으로 첨가합니다. 전체 혼합물을 거의 끓인 다음 우유 시럽을 실온으로 식힙니다. 시럽이 식는 동안 버터를 크림화하세요. 버터 휘핑을 멈추지 않고 식힌 우유 시럽을 점차적으로 조금씩 첨가하고 푹신한 크림이 될 때까지 치십시오.

계란에 버터크림(글레이즈)

버터 100g,

테이블 2개 과립 설탕 숟가락,

계란 1개.

팬에 설탕과 계란을 추가합니다. 혼합물을 45°C로 가열하고 부피가 2.5~3배 증가할 때까지 빗자루로 치십시오. 그런 다음 계속해서 혼합물을 실온으로 식힙니다. 별도의 팬에 버터를 걸쭉한 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 가열하고 흰색이 될 때까지 휘젓고 계속 휘저으면서 계란과 설탕 혼합물을 조금씩 첨가합니다. 푹신한 크림이 형성될 때까지 전체 혼합물을 치십시오.

버터 달걀 우유 크림

계란 1개

과립 설탕 75-100g

우유 4분의 3컵

버터 150~200g

향료

계란이나 노른자를 설탕으로 치고 뜨거운 우유를 넣고 저어주고 가열하면서 스토브나 수조에서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다(요리하지 마세요). 별도의 그릇에 버터를 넣고 식힌 달걀-우유 혼합물을 조금씩 추가하고 균질하고 바람이 잘 통하는 크림이 형성될 때까지 저어줍니다.

같은 방법으로 버터 크림에 우유 1잔으로 만든 우유 젤리를 추가할 수 있습니다. 휘핑버터에 첨가한 연유나 기타 제품이 너무 차가우면 버터가 뭉쳐져 액체가 흘러나올 수 있습니다. 크림을 약간 가열하고 동시에 휘저어 크림이 균질하고 부드러워 지도록 오류를 수정할 수 있습니다.

맛이 나는 버터 크림

메인 크림을 휘핑한 후에 주스, 시럽, 리큐어 등을 추가하여 크림에 다양한 맛과 향을 더할 수 있습니다.

살구 버터 크림.메인 버터 크림에 1 테이블을 추가합니다. 살구 리큐어 또는 살구 잼 시럽 한 숟가락.

바닐라 버터크림.메인 크림에 1 테이블을 추가합니다. 바닐라 리큐어 한 숟가락 또는 바닐라 과립 설탕 2g.

시트러스 버터 크림(오렌지, 레몬, 귤).메인 버터 크림에 오렌지 1/2개, 레몬 1/2개, 귤 반 개 즙과 오렌지 1/2개, 레몬 1/2개, 귤 1개 껍질 즙을 추가합니다.

크림이 오렌지 또는 레몬이면 감귤 주스와 풍미를 1 큰술로 대체 할 수 있습니다. 적절한 감귤 리큐어 숟가락.

베리 버터 크림(체리, 딸기, 딸기, 라즈베리).메인 크림에 1-2 큰 스푼을 추가하십시오. 해당 베리에서 짜낸 주스 숟가락 또는 해당 베리의 잼에서 나온 시럽.

꼬냑 버터크림.메인 크림에 1 테이블을 추가합니다. 한 숟가락의 코냑.

버터넛크림.메인 크림에 테이블 3개를 추가합니다. 껍질을 벗기고 볶은 으깬 견과류 숟가락. 크림을 잘 저어주세요.

버터 티 크림.메인 크림에 2테이블스푼을 추가합니다. 차 주입 숟가락을 잘 저어줍니다.

초코버터크림.메인 크림에 1 테이블을 추가하십시오. 한 숟가락의 코코아 가루 또는 액체 상태로 가열 된 초콜릿 50g.

사과 버터 크림.메인 크림에 2테이블스푼을 추가합니다. 사과 주스 숟가락, 맛을 내는 음식 산.

허니버터크림.메인 버터 크림에 2테이블스푼을 추가합니다. 천연 꿀 숟가락을 잘 저어주세요.

농축 우유가 들어간 버터 크림

버터 200g,

달콤한 연유 200g(일반, 커피 또는 코코아 포함)

테이블 1개 거짓말하다 코냑,

과립 설탕 100g

부드러워진 버터를 도자기나 토기 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 푹신한 거품이 생길 때까지 치십시오. 계속해서 휘핑하면서 연유를 조금씩 첨가해 주세요. 원하는대로 크림을 추가하십시오. 연유 대신 우유와 설탕을 넣고 끓여서 식혀도 됩니다.

버터크림

휘핑 크림은 흔히 '버터'라고 불립니다. 그러나 고전적인 조리법은 신선하고 부드러운 버터를 베이스로 다양한 재료와 혼합되어 맛있는 진미로 변합니다.

재료:

가루 설탕 - 300 gr
코냑 - 테이블 2개. 숟가락 (디저트 와인으로 대체 가능)
오일 배출 - 500gr.
바닐린

준비:

버터를 부드럽게 하고 휘핑합니다(가급적이면 블렌더에 사용). 가루 설탕을 체로 치고 코냑이나 와인과 섞은 다음 가루 설탕을 추가하고 (설탕을 사용할 수도 있지만 크림이 부드럽지 않음) 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 치십시오.

버터 크림의 변형 - 연유, 커피, 초콜릿, 다진 견과류를 추가합니다.

크림 및 기타 제과 장식 요리법

케이크 장식용 버터크림

400g

20분

370kcal

5 /5 (6 )

집에서 구운 음식을 장식하는 다양한 방법을 아는 것은 맛있는 케이크를 굽는 것만큼 중요합니다. 최소한의 재료와 아주 짧은 시간을 사용하여 준비할 수 있는 가장 간단한 장식은 연유를 곁들인 버터 크림입니다. 이 레시피는 시간을 많이 절약해주고 과자가 가볍고 아름답게 나오기 때문에 자주 사용합니다. 이 크림에는 두 가지 버전이 있는데, 레시피만 보면 쉽게 만들 수 있습니다.

케이크 장식용 연유를 곁들인 버터 크림

이 레시피는 집에서 구현하기가 매우 쉽고 모든 상점에서 재료를 찾을 수 있다는 점에서 정말 마음에 들었습니다. 크림을 준비하려면 최소한의 시간과 소량의 장비가 필요합니다. 자신의 손으로 연유로 버터 크림을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

1테이블스푼, 긴 금속 그릇 1개(0.5l), 크림이 부착된 믹서, 식용 색소, 바닐라.

염료와 바닐린은 크림의 중요한 성분이 아니며 원하는대로 첨가됩니다.

필수 제품

표준 버터크림을 만들려면 2가지 재료만 필요합니다.

지방 함량이 72.5% 이상인 버터를 선택하세요. 지방 함량이 82% 이상인 고품질 버터가 이상적입니다.

연유로 버터 크림 만드는 법 : 단계별 레시피

이제 케이크 장식을 위한 버터크림 레시피에 대해 이야기해 보겠습니다. 더 쉽게 기억할 수 있도록 모든 것을 연속적인 단계로 나누어 보겠습니다.

연유 품질의 주요 지표는 지방 비율이며, 이는 8.5% 이상 26.5% 이하여야 합니다.

이것으로 크림 준비가 완료되었지만 몇 가지 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다.

크림이 분리되기 시작하면(아주 오랫동안 휘핑할 경우 발생할 수 있음) 다시 가열하고 휘핑해야 합니다.

프렌치 버터크림

프렌치 버터 커스터드는 준비를 위해 더 많은 재료를 사용한다는 점에서 위에서 설명한 것과 다르지만 준비 자체는 복잡하지 않습니다. 이 장식은 케이크의 "왕관"뿐만 아니라 케이크 층을 담그는 데에도 사용할 수 있으므로 보편적인 필러로 간주될 수 있습니다.

재고 및 주방용품:긴 플라스틱 그릇(1L), 계량컵, 믹서, 작은 바닥이 두꺼운 프라이팬, 실리콘 브러시.

필수 제품

달걀 노른자(6개);
물(100ml);
설탕(150g);
버터(360g);
바닐린(1팩).

프렌치 버터크림 만드는 법: 단계별 레시피

레시피에 따라 프렌치 버터크림을 단계별로 준비하는 과정을 살펴보겠습니다.

시럽을 저어주지 마십시오.

그런 다음 열을 높이고 차가운 브러시로 거품을 계속 제거합니다. 혼합물을 4분간 조리한 후 스토브에서 꺼냅니다. 찬물이 담긴 냄비에 냄비를 넣으십시오.

이것으로 크림 준비가 완료되었습니다. 아래 사진에서 프랑스 버터 크림으로 케이크를 장식하는 옵션을 볼 수 있습니다.

머랭, 크림, 캐러멜, 젤리, 비스킷이 처음 등장한 곳은 프랑스에서였으며, 이 없이는 현대 케이크가 불가능했습니다.

우리는 케이크 장식용 버터크림 만드는 방법을 알아냈습니다. 이제 원하는 농도와 색상의 크림을 얻기 위한 복잡한 준비 과정을 살펴보겠습니다.

크림 염료부터 시작해 보겠습니다. 실제로 케이크를 함침시키는 경우 염료를 추가할 필요가 없습니다. 왕관을 장미로 장식하거나 색깔있는 비문을 만들려면 크림의 작은 부분을 따로 준비하고 저어 주면서 마지막에 점차적으로 염료를 첨가하십시오. 첫째, 색상이 너무 밝으면 인위적으로 보일 수 있습니다. 둘째, 천연 염료조차도 신체에 부정적인 영향을 미칩니다.

크림을 케이크에 바른 후 원하는 농도로 유지하려면 달콤한 접시를 냉장고에 보관했다가 서빙하기 몇 분 전에 꺼내야 합니다.

실온에서는 크림이 더 부드러워질 수 있으므로 케이크 크라운의 "공예품"이 단순히 번질 수 있습니다. 크림이 처음에 약간 액체였을 때 특히 그렇습니다.

오늘날 슈퍼마켓 진열대에는 모든 취향, 색상 및 예산에 맞는 케이크가 있다는 사실에도 불구하고 수제 케이크가 여전히 선호됩니다. 케이크는 주로 다양한 크림으로 장식되는데, 그중에서도 아마도 버터크림이 가장 인기가 있을 것이다. 단순한 장식품부터 곱슬 꽃 및 기타 요소에 이르기까지 거의 모든 구운 식품 장식을 만드는 데 적합합니다. 유성 크림은 단백질 "동료"보다 모양이 더 잘 유지되고 더 빨리 굳기 때문에 좋습니다.

연유를 사용한 케이크 장식용 버터 크림

연유가 함유된 이 크림에는 다음이 필요합니다.

버터 - 200g,
농축 우유 - 10 큰술. 엘.

그것은 간단하게 준비됩니다:

농도가 걸쭉한 사워 크림과 비슷해질 때까지 냄비에 버터를 가열합니다.
푹신한 탄력 있는 덩어리가 나올 때까지 거품기로 버터를 치십시오.
거품기를 멈추지 말고 연유를 넣고 푹신한 버터 크림이 될 때까지 최소 10분 동안 반죽하세요.

설탕시럽으로 만든 크림

케이크 장식용 버터 크림을 준비하는 사진을 통해 또 다른 레시피를 만나보시기 바랍니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

버터,
과립 설탕,
물.

이 크림은 설탕 시럽으로 다음과 같이 만듭니다:

달콤한 시럽을 요리하려면 팬에 6큰술을 붓습니다. 엘. 과립 설탕, 8 큰술을 추가하십시오. 내가 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 끓입니다.
생성된 설탕 시럽은 냉각되어야 합니다.
블렌더 또는 믹서를 사용하여 연화 버터 200g을 흰색이 될 때까지 치십시오.
휘핑하면서 식힌 설탕시럽을 조금씩 넣어주세요.
두껍고 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합물을 치십시오.

크림 글레이즈

이 유형의 버터 크림은 일관성이 가장 섬세합니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

계란 2개
버터 150g,
3 큰술. 엘. 사하라.

다음과 같이 아이스크림을 준비하십시오.

계란을 금속 용기에 넣고 설탕을 넣으세요. 접시를 약한 불에 놓고 빠르게 저어줄 때까지 가열합니다. 질량의 부피는 2-3 배 증가해야합니다.
불에서 팬을 제거한 후 혼합물을 계속 저어주고 실온으로 냉각시킵니다.
별도의 그릇에 기름을 두꺼운 사워 크림 상태로 가열하고 흰색이 될 때까지 치고 계속 반죽하고 달걀 설탕 혼합물을 부어야합니다.
푹신해질 때까지 치십시오.
크림이 섬세하고 계란으로 조리되었음에도 불구하고 모양이 아주 잘 유지됩니다.

크림으로 케이크 장식하기

케이크 장식용 버터 크림은 플라스틱이므로 독창적이고 맛있는 장식을 만듭니다. 크림에 색이나 향을 추가하려면 천연 향료, 염료 및 시럽을 사용할 수 있습니다.
이제 버터크림 옵션 중 하나를 준비했으므로 케이크 장식을 시작할 수 있습니다.

케이크를 장식하려면 다음을 사용할 수 있습니다.

요리용 주사기;
요리 가방;
두꺼운 종이로 만든 집에서 만든 요리 가방.

압착된 요소의 모양은 노즐의 유형과 크기 또는 직접 만든 가방에 만든 컷에 따라 달라집니다.

제과 장식 옵션

케이크 장식에는 다양한 옵션이 있습니다.

페이스트리 주사기의 부착물을 사용하여 만든 꽃과 잎입니다.
축하 비문 - 둥근 구멍이 있는 노즐을 사용하면 쉽게 만들 수 있습니다. 크림으로 만든 장식품과 레이스도 같은 방식으로 만들어집니다.
껍질, 구호 국경. 별 모양의 부착물을 사용하여 유사한 장식 요소를 만듭니다.
고리버들 바구니 효과 만들기. 이는 얇은 스트립 형태의 구멍이 있는 노즐을 사용하여 달성됩니다.

우리 레시피에 따라 준비된 크림을 사용하면 귀하의 케이크가 명절 테이블에서 가장 아름다운 요리가 될 수 있기를 바랍니다!

오일크림버터, 가루 설탕, 계란 및 향료로 만든 (고전적인 기술을 사용하여) 달콤한 페이스트입니다. 제품 외관은 사진과 거의 동일합니다. 버터 기반 크림은 제과점이나 달콤한 과자를 생산하는 공장에서 케이크를 준비할 때 케이크 층을 쌓는 데 사용됩니다. 이것이 바로 많은 사람들이 크림을 순전히 장식으로 간주하는 이유입니다. 그러나 실제로 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 왜냐하면 달콤하고 바람이 잘 통하는 크림 같은 덩어리는 자급 자족하고 영양가가 높은 디저트로 사용할 수있는 매우 맛있는 진미이기 때문입니다.

제품의 기본은 버터이며 레시피에 수반되는 성분은 많은 구성 요소가 될 수 있습니다. 완성된 크림의 맛, 색상, 농도, 향은 물론 향후 제품 사용 가능성도 이러한 변화에 따라 달라집니다. 규칙에 따라 준비된 버터 크림은 모양이 잘 유지되므로 페이스트리 백을 사용하면 패턴이 있는 테두리, 작은 꽃, 격자, 복잡한 모노그램, 문자로 쉽게 바꿀 수 있으며 또한 그로부터 웅장한 거대한 크림 장미를 만들 수도 있습니다. . 어린이를 위한 케이크는 다양한 색상의 크림으로 장식되어 섬세한 팔레트의 줄거리 그림을 돋보이게 합니다.

예를 들어, 버터크림은 커스터드 제품과 달리 완성된 형태로 판매되지 않습니다. 유통 기한이 짧기 때문에 이렇게하는 것이 극히 비실용적이기 때문입니다.제품은 필수 제품이 아니기 때문에 대량 생산되지 않습니다. 즉, 지속적인 수요가 없습니다. 따라서 아마추어 요리사는 홈 베이킹의 중요한 구성 요소를 준비하는 요리법과 최고의 크림을 얻는 비결 및 규칙만 알면 됩니다.

구성 및 영양가

버터 크림의 구성과 영양가는 서로 밀접하게 연결된 두 가지 개념입니다.

(버터 외에) 버터 크림에 포함될 수 있는 주요 성분은 다음과 같습니다.

과립 설탕 또는 가루 설탕;
농축 우유;
사워 크림 또는 크림;
전유;
고급 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루;
마스카포네 또는 리코타와 같은 코티지 치즈 또는 부드러운 치즈;
닭고기 달걀과 흰자와 노른자를 따로 따로.

완성 된 크림의 칼로리 함량은 진미를 얻기 위해 어떤 제품을 사용할 것인지에 직접적으로 달려 있습니다.어쨌든 꽤 높을 것입니다. 이것이 버터크림이 다이어트 제품으로 간주될 수 없는 이유입니다. 버터크림에는 지방과 포도당이 다량 함유되어 있어 건강에 좋다고는 할 수 없습니다.

요리에 사용

버터크림을 요리에 사용하는 방법은 구운 식품을 층층히 쌓거나 채우거나 밀봉하거나 장식하는 것입니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

비스킷;
벌꿀 케이크;
파이;
케이크;
컵케이크;
컵케이크;
웨이퍼 롤;
에클레어;
빵;
롤;
커스터드 케이크;
나폴레옹을 포함한 퍼프 페이스트리;
쇼트크러스트 페이스트리 바구니;
머랭;
머핀;
머랭;
수익 창출;
부활절 케이크.

조만간 모든 주부는 제과에 손을 대고 싶은 욕구를 느낍니다. 그녀는 가족이나 손님에게 먹이를 줄 수있을뿐만 아니라 제품의 뛰어난 외관으로 그녀를 놀라게 할 맛있는 수제 케이크를 굽고 싶어합니다. 크림 (레이어링 및 장식용 모두)에 가장 적합한 옵션은 공기가 잘 통하고 섬세한 버터 크림으로, 냉장고에서 쉽게 찾을 수 있는 가장 인기 있는 제품으로 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

요리하는 방법?

집에서 버터크림을 만드는 것은 쉽습니다. 이 디저트는 준비 규칙을 따르면 항상 완벽하며 경험이 부족한 페이스트리 요리사라도 제품을 "망칠" 수 없습니다. 이 섬세한 진미를 준비하는 데는 수많은 요리법과 방법이 있으며 때로는 그중 하나를 선택하는 것이 어려울 수 있습니다.

크림의 고전적인 버전(보편적이라고 말할 수 있음)을 준비하는 방법은 지방 기반의 구조를 오랫동안 유지하고 보존하는 데 도움이 되는 설탕과 기타 성분으로 버터를 휘핑하는 것으로 구성됩니다. 그리고 독자들이 케이크 장식이 어렵다고 생각한다면 모든 의심을 완전히 없애줄 비디오 튜토리얼을 시청하는 것이 좋습니다. 저를 믿으십시오. 약간의 인내심과 기술만 있으면 아름답고 깔끔한 장미를 쉽게 만들 수 있습니다!

적응

고품질 크림을 얻으려면 제과 요리사는 다음과 같은 장치를 준비해야 합니다.:

거품기가 부착된 믹서 또는 침지 블렌더. 이러한 메커니즘은 재료를 고품질로 휘핑하는 데 사용됩니다. 장치가 강력하고 분당 많은 회전을 할 수 있다는 것이 중요하며 더 좋은 점은 회전 모드 스위치가 있다는 것입니다. 팁: 믹서 없이 거품기를 사용하여 크림을 준비하기로 결정한 경우 제품의 일관성이 손상되지 않도록 버터 크림을 항상 한 방향으로 빠르게 휘저어야 한다는 점을 기억하십시오.
하나 이상의 깊은 금속 그릇. 흰자, 노른자, 사워 크림을 설탕이나 버터로 식히고 따로 치고 제품을이 형태로 서로 혼합하려면 필요합니다.
실리콘으로 만든 숟가락이나 주걱. 실리콘은 다른 소재와 달리 매우 플라스틱이어서 달라붙는 것이 없습니다.
계량컵. 성분의 비율을 명확하게 유지하려면 이러한 용기가 필요합니다.
저울 (가급적 전자). 일부 조리법에서는 요리사가 재료의 양을 그램 단위로 표시하기 때문에 계량컵 대신 사용할 수 있습니다.

완성된 크림과 그 제품은 냉장고에 보관해야 하며, 남은 크림은 잠시 냉동했다가 나중에 사용할 수 있습니다.따라서 냉동고가 있는 좋은 냉장고도 필요합니다.

품종

계란 없이 준비되는 가장 간단한 버터크림은 휘핑 버터와 연유로 각각 1~2의 중량 비율입니다. 즉, 버터 팩(200g)에 연유 한 캔(400g)을 소비해야 합니다. 그램). 달콤한 공기 덩어리를 페이스트리 백이나 주사기에 넣고 슈 페이스트리와 같은 공기가 잘 통하는 구운 식품을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

우리가 제안한 단계별 조리법을 따르면 아름답고 특이한 이름 "Charlotte"을 가진 프랑스 요리법에 따른 클래식 커스터드를 문자 그대로 20분 안에 준비할 수 있습니다. 결과적으로 GOST에 따라 동일한 크림을 받게 됩니다. 이 크림은 "Prague" 또는 "Drunk Cherry"와 같이 모든 사람이 좋아하는 케이크를 담그는 데 항상 사용되었으며 오늘은 약간의 크림으로 대체되었습니다. "우유 소녀"라고 불리는 멋진 퍼프 페이스트리. 레시피에 명시된 재료의 양으로 준비된 크림의 일부는 1kg의 케이크를 담그기에 충분합니다.

수조에서 두 개의 닭고기 달걀을 거품으로 치고 설탕 250g으로 시럽을 요리합니다. 측면이 높은 금속 그릇에 요리하는 것이 가장 좋습니다.
설탕이 완전히 녹은 후 약간 데워진 우유 160ml를 혼합물에 넣고 잘 섞습니다.
냄비를 불에 태우고 약 5분 동안 계속 저으면서 혼합물을 약한 불로 끓입니다. 이 시간 동안 혼합물이 걸쭉해집니다.
시간이 지나면 불에서 팬을 꺼내 식힙니다.
별도의 깊은 그릇에 지방 함량이 높고 수분 함량이 낮은 차가운 버터 또는 마가린 300g을 휘저어 안정적인 거품을 만듭니다.
달콤한 우유-계란 혼합물을 버터에 조금씩 넣고 계속 휘젓고 요리가 끝나면 혼합물에 코냑 2테이블스푼을 붓고 바닐린 한 봉지를 첨가합니다.
완성된 크림을 냉장고에 30분 동안 넣어둔 후 케이크 층을 쌓고 케이크의 윗면과 옆면을 수평으로 맞추거나 작은 장식을 만드는 데 사용합니다.

이렇게 만든 크림은 흰색이 됩니다.원하는 경우 젤 염료 몇 방울을 추가하여 검정색을 포함한 모든 색상과 음영을 얻을 수 있습니다. 버터 크림의 품질과 사용 준비 상태를 나타내는 지표는 제품이 약 3배 증가하고 공작물 표면에 기분 좋은 광택이 형성되는 것입니다.

최근 매우 인기를 얻고 있는 특이한 종류의 버터 크림은 다음 기술을 사용하여 준비된 크림입니다.

독일식, 밀가루를 기본으로 한 커스터드를 휘핑 버터에 첨가한 경우;
버터와 이탈리안 머랭을 사용하는 이탈리안 - 가루 설탕을 곁들인 달걀 흰자;
머랭에 레몬 주스가 포함되어 있다는 점을 제외하면 이탈리아와 거의 다르지 않은 스위스;
소량의 과일 퓌레를 첨가하여 필라델피아 형 두부 치즈로 만든 버터 두부 크림을 기본으로 한 한국식입니다.

크림을 준비하는 이러한 각 방법에는 고유한 특성이 있지만 완성된 크림의 기능은 모든 경우에 동일합니다. 오일 혼합물의 조밀하고 모양이 좋은 구조로 인해 구운 식품을 장식하기 위해 멋진 꽃을 만들 수 있습니다.웨딩 케이크의 맛있는 장식을 조각하는 데 사용되는 것은 이러한 유형의 크림입니다. 안정적이고 섬세한 크림을 사용하면 작은 은방울꽃, 물망초, 라일락 꽃봉오리부터 웅장하고 장엄한 달리아, 국화, 장미에 이르기까지 까다로운 고객의 거의 모든 변덕을 생생하게 표현할 수 있습니다.

어린이 케이크에 윤활유를 바르고 장식하기 위해 많은 제과 요리사는 "바닐라 스카이"라는 멋지고 매혹적인 이름의 계란이 들어 있지 않은 가벼운 크림을 사용합니다. 이 제품은 저자극성 제품으로 분류될 수 있어 특히 인기가 높습니다. 본 제품은 커스터드와 클래식 버터크림의 공생을 보여주는 탁월한 사례로, 맛과 외관 면에서 실제 버터 제품과 구별할 수 없습니다. 이 제품은 예를 들어 와플 그림 주위나 케이크 바닥을 따라 레이어링, 측면 코팅 및 엠보싱 가장자리를 만드는 데 사용됩니다.

맛있는 담그기를 얻으려면 장식이 필요하지 않으며 모든 재료는 언제든지 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

2kg 무게의 케이크 하나를 조립하기에 충분한 크림 부분을 준비하려면 다음이 필요합니다.
농민 버터 500g;
과립 설탕 2컵;
물 1.5잔;
밀가루 5테이블스푼(슬라이드 제외);

수량에 관계없이 바닐라 설탕.

설명된 작업 목록에 따라 섬세한 별미를 준비해야 합니다.
깊은 그릇에 물 한 컵, 설탕, 바닐린으로 설탕 시럽을 끓인 다음 실온으로 식힌 다음 스토브에서 꺼냅니다.
별도의 그릇에 버터를 거품이 생길 때까지 치고 혼합물을 냉장고에 잠시 넣어 두세요.
걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 물 반 컵에 밀가루를 저은 다음 이 혼합물을 시럽에 부은 다음 그릇을 약한 불에 놓고 커스터드를 요리합니다.

결과 혼합물을 식힌 다음 공냉식 버터와 섞습니다.준비된 크림으로 케이크에 기름을 바르고 냉장고에 케이크를 넣으십시오. 냉장고에 최소 3 시간 동안 방치 한 후 장식을 시작하십시오.

소프트 크림이 베이스를 빠르게 포화시켜 단단히 붙일 것입니다. 그렇기 때문에 케이크가 약간 줄어들고 제품 자체의 모양이 형성됩니다.

장식 장치

버터 크림으로 장식하는 장치는 구멍이 뚫린 노즐이 많은 페이스트리 백이나 주사기로 표현됩니다. 덕분에 고리버들 세공을 모방할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 디자인을 만들 수 있습니다.
연석;
월경;
곱슬 가장자리;
별;
고삐;
점;

비문.

이 섹션의 그림에서 일부 부착물이 어떻게 생겼는지와 이를 사용하여 만든 장식의 예를 볼 수 있습니다.

버터크림 보관하기섬세한 제품을 너무 많이 준비했거나 짧은 시간에 두 개 이상의 케이크를 장식해야 하는 경우 버터크림은 냉동실에서 몇 달 동안 품질을 완벽하게 유지한다는 점을 알아두세요. 가장 중요한 것은 버터를 다시 식히지 않고 버터가 쉽게 흡수하는 불쾌한 냄새로부터 보호하는 것입니다.

일부 제과점에서는 완제품 냉동을 권장하지만, 가장 경험이 풍부한 업체에서는 다양한 색상의 크림 덩어리를 접착 필름에 포장하여 갓 준비한 크림처럼 재구성한 후 사용합니다. 섬세한 제품의 올바른 해동은 낮 동안 냉장고에서 수동적으로 해동하는 것입니다. 때로는 크림에 "재생"이 필요합니다.제품 상태를 수정하는 방법은 기사의 다음 섹션을 참조하세요.

결함을 수정하는 방법은 무엇입니까?

버터 크림에 결함이 있는 경우 버릇없는 제품에 대해 걱정하거나 화를 내지 마십시오. 대부분의 경우 크림은 "도움"이 될 수 있습니다.

가장 흔한 문제는 휘핑 시 크림이 휘핑되지 않거나 걸쭉해지지 않는다는 점입니다.이는 제과업자가 재료를 잘못 측정하고(대개 설탕이나 시럽 기준을 초과함) 품질이 낮은 오일을 사용했기 때문에 가장 자주 발생합니다. 첫 번째 이유는 버터를 첨가하면 제거될 수 있지만, 두 번째 이유는 크림 및 크림 베이스에 증점제를 첨가하면 제거될 수 있습니다.

노력한 후에도 크림의 이상적인 광택 구조를 얻을 수 없다면 이는 너무 차가운 제품을 사용하고 있거나 품질이 낮은 오일 (오래되고 부자연스럽고 저지방 함량)에 실망했음을 의미할 수 있습니다. 수분 함량이 높음). 질량을 실온으로 수동적으로 가열하고 질량을 계속 두드려 첫 번째 이유를 해결할 수 있다면 두 번째 문제는 처리하기가 매우 어렵고 크림이 부서지기 쉬운 상태로 남아있을 수 있습니다.

크림을 휘젓고 몇 분 후에 덩어리 표면에 응결 방울이 보이거나 더 나쁜 경우 냉동 후 분리되기 시작하면 이는 다음을 의미할 수 있습니다.

사용 중인 레시피에서 시럽을 만드는 데 필요한 액체의 비율이 너무 높습니다.
여러 번 펴지거나 해동된 저품질 오일을 사용했습니다.
제품이 너무 빨리 해동되었습니다.

이 상황에서는 수조에서 크림을 끓이는 것이 도움이 될 것입니다. 계속 저으면서 5~7분 동안 이 작업을 수행해야 할 수도 있습니다. 그런 다음 광택이 날 때까지 고속으로 털로 섬세한 덩어리를 한동안 두드려야합니다.

해로움, 이점 및 금기 사항

버터 크림과 함께 사용하는 제품의 장점과 단점에 대해 다음과 같이 말씀 드리고 싶습니다.크림은 유통기한이 짧은 제품이므로 잘못 보관하면 쉽게 독성이 생길 수 있다는 점을 기억하세요. 모든 규칙과 기술에 따라 크림을 준비하더라도 잘못 보관하면 해로울 수 있습니다.

버터 크림이 인간의 식단에 제공하는 이점과 관련하여, 이 진미가 포함된 모든 제품은 감정 상태뿐만 아니라 작업 능력에도 궁극적으로 영향을 미치는 기분 좋은 호르몬인 세로토닌의 수준을 증가시킨다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 사람은 더욱 적극적이고 생산적으로 일할 것입니다.

버터 크림 섭취에 대한 금기 사항에는 준비에 포함된 제품에 대한 개인적인 편협함이 포함됩니다. 비만, 모든 유형의 당뇨병 또는 대사 장애가 있는 사람, 담낭 질환으로 고통받는 사람은 쉽게 접근할 수 있는 다량의 탄수화물과 다량의 지방을 함유한 제품이므로 진미 및 제품을 과도하게 사용해서는 안 됩니다. 몸에서 소화하기 어렵습니다. 중독 및 소화 장애(특히 따뜻한 계절)가 발생할 수 있으므로 임산부, 수유부, 어린이에게는 크림 제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

그러나 그럴지라도 매일 차를 마시는 것을 휴일로 바꿀 수 있는 맛있는 케이크 한 조각이나 섬세한 디저트를 거부하는 사람은 거의 없습니다.