처지지 않도록 비스킷을 굽는 방법. 클래식 비스킷을 요리하는 방법

비스킷은 변덕스러운 생과자입니다. 그러나 비스킷 반죽은 준비의 주요 원칙을 이해한다면 "길들일" 수 있습니다.

계란과 설탕을 잘 치십시오-이때입니다.
조심스럽게 밀가루를 넣으십시오 - 두 개,
올바른 온도를 설정하십시오 - 3.

이 기사에서는 비스킷이 무성하고 아름답게 나오지 않는 주요 실수를 분석합니다. 이미 그들 중 하나를 만났다면 절망하지 마십시오! 경험이 많은 제과업자조차도 실화를 겪습니다. 기본 사진에서 가장 레시피는 가장 성공적이고 간단한 것 중 하나입니다 (단계별 가이드를 보려면 링크를 따르십시오). 시청이 더 편리하다면 제 YouTube 채널에 오신 것을 환영합니다.

비스킷이 오븐에서 가라앉는 이유

따라서 유리를 통해 오븐을 들여다 보면 영혼이 노래합니다. 비스킷은 무성하고 붉고 기분 좋은 냄새가 도취되어 가능한 한 빨리 원하는 패스트리를 얻을 수 있습니다. 서두르지 마! 최소 20~25분이 지난 후 비스킷이 익었는지 확인하기 시작합니다. 미리 문을 열면 반죽이 가라앉아 더 이상 부풀지 않습니다.

오븐에서는 무슨 일이? 통풍이 잘되는 반죽이 뜨거운 공기에 들어가 자마자 벽이 굽거나 고정되어 공기를 내부에 유지합니다. 물리 법칙에 따르면 가열하는 동안 공기 분자의 팽창이 발생합니다. 우리는 오븐 안의 유리를 통해 이것을 분명히 볼 수 있습니다. 그러나 동일한 물리 법칙에 따라 오븐의 온도를 급격히 낮추면 반죽의 공기가 "압축"되고 반죽이 그 후에 안정됩니다. 동시에 반죽 분자의 벽은 갑작스러운 공기 이동으로 인해 부서지고 모양이 손실되며 오븐의 온도가 회복된 후에도 이전 볼륨으로 돌아갈 수 없습니다.

그림에서: . 사이트의 인기 레시피 중 하나 (단계별 요리 가이드는 링크에서 볼 수 있음)

비스킷 반죽이 오븐에 들어가는 다음 이유는 제품의 비율이 위반되기 때문입니다 (밀가루가 적음). 이 실수를 방지하려면 주방 저울로 모든 것을 계량하십시오. 그들은 저렴하지만 저를 믿으십시오. 그들은 부엌에서 많은 신경, 시간 및 음식을 절약 할 것입니다!

그리고 마지막 팁 : 비스킷 양식을 적절하게 준비하십시오. 나는 버터 조각으로 기름칠을 한 다음 밀가루로 먼지를 털어 내고 초과분을 털어냅니다. 전체 내부 표면에 얇은 밀가루 층이 생깁니다. 베이킹 과정에서 무엇을 제공합니까? 반죽은 오븐에서 고르게 상승하여 양식의 벽에 "붙습니다". 벽이 너무 미끄러우면 아래로 미끄러질 것입니다. 따라서 나는 기름으로 만 윤활하는 것을 권장하지 않으며 기름 위에 밀가루로 형태를 가루로 만드십시오.

비스킷이 내부에서 구워지지 않는 이유 : 끈적 거리지 않고 통풍이 잘되지 않습니다.

이 실패의 주된 이유는 잘 맞지 않은 달걀이기 때문에 비스킷 반죽의 일관성이 잘못되었습니다. 질량이 2-3배 증가할 때까지 푹신한 하얀 거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 강력한 믹서를 사용하면 제대로 할 수 있습니다.

주걱(믹서 아님)을 사용하여 밀가루를 조금씩 섞습니다. 반죽에 덩어리가 없도록 균일한 반죽을 만드세요. 믹서를 사용하면 모든 것을 망칠 것입니다. 반죽의 공기가 분산되고 비스킷의 구조가 잘못된 것으로 판명됩니다. 끈적 거리고 지나치게 조밀합니다.

끈적끈적한 비스킷의 또 다른 이유는 오븐의 온도가 너무 높기 때문입니다. 윗면이 갈색이고 식욕을 돋우지만 반죽 내부가 끈적거리고 날것이라면 온도를 너무 높게 설정한 것입니다.

반죽을 180C에서 굽습니다.

비스킷이 왜 그렇게 두껍고 고무 같습니까?

반죽의 재료 비율을 위반하면 케이크가 너무 조밀합니다 (밀가루가 너무 많이 추가됨). 철저하게 조리법을 따르십시오!

어떤 경우에는 주부들이 의도적으로 밀도가 높은 비스킷 케이크를 굽고 싶어하는데 이를 위해 밀가루에 추가 전분이 첨가됩니다.

비스킷에서 계란 냄새가 나는 이유

그래서 당신의 비스킷은 성공했습니다. 바람이 잘 통하고 무성한 ... 한마디로 시크합니다! 그러나 샘플을 채취하면 강박적인 계란 냄새 때문에 속상합니다. 개인적으로 나는 이 맛/냄새를 전혀 느끼지 못하지만 일부, 특히 민감한 사람들은 너무 속상해서 한 조각도 깨물지 못한다.

참고: 비스킷 케이크를 기준으로 요리할 수 있습니다(레시피는 링크 참조).

예, 계란 없이는 비스킷을 구울 수 없습니다. 조리법에 따라 많은 양이 필요하므로 남은 것은 레몬 향이나 바닐라 추출물로 반죽에 맛을내는 것입니다. 일반적으로 작동하며 기성품 페이스트리는 향긋하고 추가 맛이 없습니다.

또한 달걀 노른자의 표면 필름을 제거하는 것도 도움이 됩니다. 그러한 보석 작업이 당신을 놀라게하지 않는다면-가십시오! 필름을 제거하고 비스킷 반죽을 반죽하십시오!

마을 닭의 계란은 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 "향기 롭다"는 의견이 있습니다. 하지만 반복합니다. 저는 종종 그러한 계란을 요리법에 사용하며 어떤 맛도 느끼지 못합니다.

반죽의 베이킹 소다는 계란 냄새를 더 좋게 할 수 있습니다. 그래서 베이킹파우더 대용으로 만들어보세요. 클래식 비스킷에는 소다나 베이킹 파우더를 추가할 필요가 없습니다. 반죽을 올바르게 준비했다면 잘 익은 계란과 설탕으로 인해 비스킷이 오븐에서 떠오를 것입니다.

비스킷이 오븐에서 부풀지 않는 이유는 무엇입니까?

비스킷 반죽은 50% 공기입니다. 이러한 공기가 잘 통하는 구조는 계란과 설탕의 강력한 박동으로 인해 달성됩니다. 당신이 무엇을 치는지는 중요하지 않습니다. 핸드 믹서, 유성, 고정 장치 또는 기타 장치를 사용하여 질량을 2-3 배 증가시킵니다. 설탕이 들어간 달걀은 부피가 커지고 가벼워져야 합니다. 일부 요리법에서는 과정을 더 쉽게 하기 위해 달걀 흰자와 노른자를 별도로 치도록 요구합니다. 강력한 믹서가 있다면 노른자에서 흰자를 분리할 필요가 전혀 없습니다.

사진에서 계란과 설탕 덩어리가 얼마나 가볍고 통풍이 잘되는지 볼 수 있습니다.

따라서 휘핑하여 반죽에 공기를 추가하십시오. 이제 반죽에 쌓인 공기를 잃지 않고 밀가루를 조심스럽게 추가해야합니다. 따라서 숟가락으로 밀가루를 작은 부분으로 조심스럽게 섞으십시오 (믹서 없음). 시계 방향이 아니라 아래에서 위로 "픽킹" 동작을 합니다.

믹서로 반죽에 밀가루를 넣으면 거품 덩어리가 가라 앉고 결과가 실망합니다.

비스킷 반죽은 굽기 전에 오랫동안 서 있어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 공기가 부분적으로 증발하여 결과에 영향을 미칩니다. 따라서 오븐을 미리 예열하고 반죽 직후 반죽이 담긴 형태를 뜨거운 오븐에 넣으십시오.

구울 때: 문을 앞뒤로 쾅 닫지 마십시오. 급격한 온도 변화로 인해 반죽이 굳을 수 있습니다.

비스킷이 건조한 이유는 무엇입니까?

일부 여주인은 갓 구운 케이크를 오븐 안에 넣어 식히십시오 (문을 여는 동안). 이것은 이것이 비스킷이 온도의 급격한 변화로부터 완화되는 방법이며 베이킹 후에 확실히 정착하지 않을 것이라는 사실에 동기가 부여됩니다. 실제로 이것은 할 수 없습니다. 급격한 온도 변화로부터 케이크를 보호하려면 오븐에 10-15 분 동안 두는 것으로 충분합니다. 그런 다음 확실히 꺼내어 실온의 와이어 랙에서 계속 식혀야합니다.

케이크를 오븐에 넣어 완전히 식히면 수분을 많이 잃고 건조하고 단단해집니다.

비스킷이 딱딱한 이유

그 이유는 이전 단락과 동일합니다(오븐에서 완전히 식힌 채로 둘 수 없음).

굽고 나서 가라앉는 이유

이것은 비스킷이 덜 구워진 경우에 발생합니다. 반죽은 내부의 공기를 유지하는 벽을 굳힐 시간이 충분하지 않았습니다. 여전히 충분히 강하지 않고 온도가 급격히 떨어지면 반죽의 공기가 압축되고 파티션이 즉시 끊어집니다. 케이크는 키가 크고 푹신한 것에서 평평하고 추한 것으로 바뀝니다.

사진이 굽고 있습니다. 자세한 레시피는 링크에서 보실 수 있습니다. 이 케이크의 특징은 함침이 필요하지 않다는 것입니다.

베이킹 후 비스킷이 급격히 떨어지는 또 다른 이유는 급격한 온도 강하입니다. 일부 조리법에서는 오븐을 끈 후 몇 분 (6-10) 동안 문을 연 상태로 케이크를 들고 있다가 완전히 제거하고 실온에서 더 식힐 것을 제안합니다. 나는 비스킷이 오븐에서 꺼낸 후 조금 안정된다는 사실에 괜찮기 때문에 (일반적으로 케이크가 구워지면 침전은 무시할 수 있음)이 조언을 내 레시피에 사용하지 않습니다.

왜 비스킷이 중간에 슬라이드로 판명됩니까?

오븐의 온도가 너무 높으면 이런 일이 발생합니다. 케이크의 윗면은 아름답게 보이지만 반죽 내부는 날것입니다. 끓고 끓고 나오라고 "요청"합니다. 따라서 이미 구운 크러스트가 반죽을 부수고 때로는 비스킷 중앙에서 흘러 나오는 경우도 있습니다. 케이크는 중간에 화산이 있어 금이 간 것처럼 보입니다. 오류를 방지하려면 온도를 180C 이상으로 설정하지 마십시오. 또한 오븐을 테스트하여 실제 온도가 센서 판독값과 일치하는지 확인하십시오. 이를 위해 특수 오븐 온도계를 사용하는 것이 편리합니다. 그러한 장치가 없으면 비스킷을 굽기에 적절한 온도를 경험적으로 선택하십시오.

일부 소다 비스킷은 온도에 관계없이 항상 표면이 돌출되어 있습니다(예: "초콜릿 하나-둘-셋"). 따라서 주부들은 칼로이 윗부분을 자릅니다.

비스킷이 처음에 나오지 않더라도 낙담하지 마십시오! 반죽에는 확실히 경험으로 형성되는 특정 기술이 필요합니다. 행운을 빌어 요!

질문이 있으시면 꼭 물어보세요. 피드백을 받게 되어 기쁩니다!

접촉

비스킷은 당연히 인기있는 베이킹 유형이라고 할 수 있습니다. 결국 그것은 많은 장점이 있습니다. 말 그대로 15 분이면 준비하기에 충분하며 결과는 향긋하고 부드러운 디저트입니다. 변경하지 않고 제공하거나 다층 케이크로 바꾸고 케이크로 자르고 크림, 잼, 연유를 바를 수 있습니다. 케이크 사이에 말린 과일, 딸기 또는 설탕에 절인 과일 조각, 으깬 견과류 또는 마시멜로 조각을 추가하고 위에 유약을 부을 수 있습니다. 비스킷은 추가 사용의 다양한 변형이 있는 정말 놀라운 베이킹 유형이지만 가장 중요한 것은 항상 밝혀지는 비스킷의 제조법을 아는 것입니다.

무성하고 부드럽고 키가 큰-이 조리법에 따라 얻은 비스킷을 설명하는 방법입니다. 확실히 저장하는 것이 좋습니다. 그러한 비스킷에서 우수한 케이크를 얻습니다!

테스트 구성 요소:

계란 - 6;
밀가루 -230g;
설탕 - 180g;
베이킹 파우더 - 2 tsp;
바닐라 또는 바닐라 추출물.

먼저 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 우리는 노른자가 단백질 혼합물에 들어 가지 않는지주의 깊게 모니터링합니다. 그렇지 않으면 작동하지 않고 반죽이 무성하지 않습니다. 계란 흰자를 소금 한 꼬집으로 손으로 휘젓거나 중간 속도로 자동 거품기로 휘젓습니다.

단백질이 거품으로 변하면 설탕의 절반을 추가하고 소위 안정적인 피크가 될 때까지 계속 치십시오. 그릇을 뒤집었을 때 달걀 흰자가 그대로 있어야 합니다.

나머지 절반의 설탕을 노른자에 넣고 맑아지고 부피가 커질 때까지 휘젓습니다.

노른자에 흰자를 넣고 아래에서 위로 부드럽게 가볍게 섞어줍니다.

이제 베이킹 파우더와 함께 밀가루를 체질해야합니다. 부분적으로 추가해야합니다. 이렇게하면 덩어리가 생길 가능성이 줄어 듭니다. 반죽은 구조가 손상되지 않도록 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 모든 재료가 결합되면 충분합니다. 반죽의 평균 일관성은 액체가 아니라 두껍지 않은 것으로 나타났습니다.

베이킹 접시 준비. 단단하거나 쪼개진 금속인 경우 기름을 두른 베이킹 페이퍼로 펴십시오. 다른 옵션은 모든 벽에 기름을 바르고 여과기를 사용하여 밀가루로 덮는 것입니다.

반죽을 여러 부분으로 나누고 개별 케이크를 차례로 굽습니다. 키가 큰 비스킷을 한 번에 굽고 개별 케이크로자를 수 있습니다.

180도에서 약 35분간 굽습니다. 베이킹 스틱이나 이쑤시개로 확인할 준비가 되었습니까? 가운데 깊숙이 붙어 있으면 완전히 건조되어야합니다.

무성한 패스트리를위한 단계별 레시피

무성하고 가벼운 비스킷은 다음 레시피에 따라 준비됩니다.

계란 6개;
밀가루 300g;
설탕 300g;
10 테이블. 끓는 물 숟가락;
베이킹 파우더;
바닐린.

먼저 흰자에서 노른자를 분리합니다. 지금은 냉장고에 그대로 두십시오.

모든 설탕으로 노른자를 치십시오. 질량이 크게 증가하고 흰색이 됩니다. 믹서로 3~5분이면 됩니다. 그런 다음 식수 두 스푼을 추가하십시오 - 이것은 설탕을 더 잘 녹이는 데 필요합니다.

노른자에 베이킹 파우더와 밀가루를 넣으십시오. 노른자 혼합물에 서서히 저어줍니다. 먼저 숟가락으로, 그 다음 믹서로.

소량의 설탕을 단백질에 붓고 거품 상태가 될 때까지 믹서로 작업하십시오.

메인 반죽에 단백질 덩어리를 추가하고 아래에서 위로 조심스럽게 결합합니다.

반죽을 틀에 넣고 180도에서 40분간 굽는다.

참고로. 비스킷을 약간 촉촉하게 만들려면 접착 필름으로 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 보내거나 밤에 더 좋습니다.

케 피어에

유제품은 구운 식품의 맛, 향 및 질감에 상당한 영향을 미칩니다. Kefir는 머핀에 식욕을 돋우는 냄새를 줄뿐만 아니라 매우 부드럽고 통풍이 잘되며 다공성으로 만듭니다. 이러한 케이크는 함침을 잘 흡수합니다.

구성 요소:

케 피어 - 1 스택;
밀가루 - 1 스택;
설탕 - 1 스택;
소다 - 1 tsp;
계란 - 1개.

달걀을 그릇에 깨서 넣고 설탕을 뿌린다. 두껍고 가벼운 덩어리가 형성될 때까지 치십시오. 케 피어를 붓고 밀가루로 체로 치십시오. 모든 것을 다시 털다.

우리는 마지막 탄산 음료를 추가하고 몇 분 동안 치십시오.

반죽을 준비된 틀에 붓습니다. 오븐은 180도에서 30분 동안 계속됩니다.

초콜릿 비스킷

누가 초콜릿을 좋아하지 않습니까? 맞습니다 – 모두가 그것을 좋아하고 초콜릿 비스킷은 단 것을 좋아하는 사람들에게 신의 선물입니다.

24~26cm의 틀에 구운 초콜릿 스펀지 케이크는 다음과 같은 제품으로 구성되어 있습니다.

밀가루 200g;
계란 5개;
설탕 250g;
코코아 30g;
135g이 자랍니다. 유화;
½ 스택 물;
½ 티스푼 소다와 같은 양의 미세한 소금;
베이킹파우더 4g.

먼저 설탕을 200 gr과 50 gr의 두 부분으로 나누어야합니다. 작은 냄비에 첫 번째 부분을 물과 코코아 가루와 결합합니다. 끊임없이 저어주고 끓이면 균질 한 초콜릿 덩어리를 얻을 수 있습니다. 우리는 조금 식히기 위해 떠납니다.

밀가루, 베이킹 파우더, 소다, 소금을 별도의 그릇에 넣고 체질하십시오.

남은 설탕으로 계란을 치십시오. 질량은 두 배가되어야합니다. 다음으로 초콜릿 덩어리를 추가하고 믹서로 다시 작업하십시오.

밀가루 혼합물을 볼에 마지막으로 추가합니다. 우리는 주걱으로 부드럽고 오히려 빠르게 혼합합니다. 혼합물에는 베이킹 파우더가 포함되어 있으며 액체 따뜻한 반죽에 들어가면 즉시 작동하기 시작합니다. 마지막에 반죽을 믹서로 1분 동안 작업할 수 있습니다.

블랭크를 틀에 붓고 45-50분 동안 굽습니다.

비스킷은 상당히 높은 것으로 밝혀졌으며 3-4 개의 케이크로 나눌 수 있습니다.

꿀 첨가

가벼운 꿀 향이 일반적인 비스킷을 즐겁게 바꿀 것입니다. 이러한 케이크는 사각형으로 자르고 파이처럼 제공할 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 1.5 컵;
여보 - 2 큰술. 엘.;
계란 6개;
설탕 - 1 스택;
베이킹파우더 - 1티스푼 (추가되지 않을 수 있습니다).

계란에 설탕과 꿀을 넣고 최소 10 분 동안 치십시오. 그러면 비스킷이 매우 청청합니다.

모든 종류의 밀가루를 작은 한 줌에 붓고 (밀가루가 더 친숙하고 여러 종류를 혼합 할 수 있음) 숟가락이나 실리콘 주걱으로 조심스럽게 아래에서 위로 옮깁니다. 덩어리가 충분히 균질해지면 틀에 붓는다.

익을 때까지, 즉 30~45분 동안 170~180도에서 굽습니다. 베이킹 스틱으로 상태를 확인하십시오. 베이킹이 끝날 때 15-20분 동안 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그러면 베이킹이 점차 식기 시작하고 화려함을 잃지 않습니다.

쉬폰 비스킷 - 단계별 레시피

쉬폰 비스킷은 잘랐을 때 부서지지 않는 가벼운 식감 때문에 붙여진 이름입니다. 독립 디저트로 제공되며 케이크와 패스트리에 사용됩니다.

구성 요소:

밀가루 - 230g;
설탕 - 100g;
가루 설탕 - 120g;
달걀 노른자 - 5 단위;
단백질 - 8 단위;
전분 - 30g;
베이킹 파우더 - 3 tsp. 엘. 슬라이드 없이;
미세한 소금 - 1 tsp 슬라이드 없이;
물 또는 과일 주스 - 150ml;
정제된 식물성 기름 - 65 ml;
레몬 주스 - ½ tsp

밀가루, 전분, 분말, 베이킹 파우더 등 한 그릇에 제품을 섞고 소금을 잊지 마십시오. 세 번 체질하십시오.

노른자를 기름과 물과 섞는다. 원하는 경우 주스를 사용할 수 있습니다. 비스킷은 가벼운 과일 맛을 얻습니다. 혼합물을 약 10분 동안 잘 저어 푹신한 계란 덩어리, 일관성이 두껍고 밝은 크림색을 얻습니다.

매우 안정적인 봉우리, 즉 안정적인 거품이 될 때까지 설탕과 레몬 주스로 흰색을 치십시오. 그릇을 뒤집으면 거품이 그대로 유지됩니다. 믹서의 속도를 점차적으로 높여야 하며, 설탕도 조금씩 넣어야 합니다.

밀가루를 노른자 덩어리에 넣고 아래에서 위로 주걱으로 층을 옮기는 것처럼 섞습니다. 그런 다음 단백질을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 결코 믹서가 아닙니다!

반죽이 준비되었습니다. 비스킷을 170도에서 40분간 굽습니다.

계란 4개 레시피

단 4가지 제품으로 구성된 간단한 비스킷은 모든 주부에게 알려져야 합니다.

두 번 체로 쳐진 밀가루 한 잔;
설탕 한 잔;
계란 4개;
바닐라 향 주머니.

질량이 2-3배 증가할 때까지, 즉 최소 5분 동안 지속적으로 계란과 설탕, 바닐라 봉지를 결합합니다.

소량으로 밀가루를 넣고 균질 한 구조가 될 때까지 숟가락으로 부드럽게 섞습니다.

반죽은 구울 준비가되었습니다. 이전 조리법과 같은 방식으로 180도에서 약 30 분 동안 구워야합니다.

참고로. 비스킷 상단에 범프가 형성되면 도마를 놓고 가볍게 누르고 잠시 그대로 두십시오. 표면이 고르게됩니다.

슬로우 쿠커에서 굽는 쉬운 방법

최소한의 재료로 시간이 거의 걸리지 않는 간단한 비스킷은 슬로우 쿠커에서 준비할 수 있습니다.

계란 - 7개;
설탕 - 12-14 테이블. 엘.;
설탕과 같은 양의 밀가루;
기름.

우리는 계란을 모든 설탕과 결합합니다. 혼합물의 부피가 2-3배 증가할 때까지 믹서로 작업하십시오. 그런 다음 밀가루를 체로 치고 숟가락이나 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 반죽하여 반죽의 화려 함을 크게 손상시키지 않지만 동시에 질량은 매우 균질합니다. 덩어리. 이 경우 케이크의 화려함에 기여하는 다른 유형의 제품과 마찬가지로 소다는 필요하지 않습니다.

얇은 버터 층으로 그릇에 윤활유를 바르고 반죽을 펴고 뚜껑을 닫습니다. Polaris이든 Redmond이든 다양한 브랜드에는 Multicook 프로그램이 있으며 우리는 그것을 선택합니다. 온도를 125도로 설정합니다. "베이킹" 모드도 적합합니다. 베이킹 시간 - 1시간.

나무 막대기로 준비 상태를 확인하고 뚜껑을 열어 약간 식힌 다음 찜 용기로 꺼냅니다.

비스킷은 다공성 구조로 향이 매우 높음이 밝혀졌습니다.

비스킷이 나오지 않으면 어떻게해야합니까?

어떤 이유로 비스킷이 원하는 대로 나오지 않더라도 절망하지 마십시오. 디저트는 여전히 준비할 수 있습니다! 가장 인기있는 문제는 패스트리가 맞지 않고 매우 조밀하다는 것입니다. 이 문제는 쉽게 해결할 수 있습니다.

다음 크림을 준비하십시오.

코티지 치즈 - 200-300g;
사워 크림 20% - 400g;
설탕 - 4-5 큰 술;
½ 컵에 담근 젤라틴. 따뜻한 물.

젤라틴을 제외한 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞습니다. 질감을 더 균일하고 매끄럽게 만들기 위해 블렌더로 이길 수 있습니다. 젤라틴을 마지막에 붓고 다시 재빨리 섞어주세요.

케이크를 작은 조각으로 자르고 소량의 크림과 번갈아 가며 실리콘 또는 분리 가능한 형태로 층을 만듭니다. 원하는 경우 바나나, 견과류 또는 설탕에 절인 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 모든 것이 틀에 깔리면 숟가락으로 잘 펴십시오. 집착 필름으로 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하여 케이크를 단단하게 만듭니다.

서빙하기 전에 강판 초콜릿과 다진 견과류를 뿌립니다.

종종 주부들은 베이킹 후 정착하는 비스킷과 같은 귀찮은 일에 직면합니다. 왜 이런 일이 발생하는지 기사에서 찾을 수 있습니다. 정착의 일반적인 원인과 푹신한 비스킷을 굽는 방법을 고려하십시오.

정착의 가능한 원인

웅장한 디저트를 얻으려면 준비 요령뿐만 아니라 비스킷 준비 과정에서 가능한 실수도 알아야합니다.

잘 휘젓지 않은 달걀 흰자

이 오류는 비스킷 침전의 가장 일반적이고 주요 원인으로 간주됩니다. 그러한 실수를 설명하는 것은 아주 간단합니다. 반죽은 거의 공기의 절반입니다. 단백질 분자는 휘저을 때 산소와 결합하여 응고되기 때문에 그것을 유지할 수 있습니다. 이 구조는 오랫동안 지속됩니다.

잘 휘젓지 않은 달걀 흰자를 반죽에 넣으면 비스킷이 활성화되어 가열될 때 부풀어 오릅니다. 그러나 단백질은 온도가 급격하게 떨어진 후에 공기를 유지하기에 충분히 강하지 않습니다. 따라서 내부에 불충분하게 채찍질 된 단백질이 들어있는 비스킷은 오븐에서 꺼낼 때 빠르게 안정됩니다.

재료의 과한 혼합

휘핑 한 노른자와 흰자는 매우 조심스럽게 부분적으로 건조 성분 (밀가루, 전분, 베이킹 파우더, 설탕)과 혼합해야합니다. 이 작업을 매우 빠르게 수행하면 반죽에서 공기가 배출되어 오븐에 담그기 전에도 떨어집니다.

잘못된 온도 설정

반죽을 매우 뜨거운 오븐에 넣는 것은 금지되어 있습니다. 재료를 적절하게 휘젓고 섞어도 180도 이상의 온도에서 구워지면 비스킷이 침전되는 것을 막을 수 없습니다. 모드를 잘못 설정하면 단백질 분자가 공기와 연결되지 않고 오븐에서 비스킷을 옮길 때 공기를 붙잡을 수 없습니다.

직장에서 휴식

비스킷을 준비할 때 무언가에 정신이 팔려 휴식을 취하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 매 순간이 소중하기 때문입니다. 이미 채찍질 된 단백질, 준비된 반죽 또는 예열 된 오븐을 떠나면서 전화 대화, TV 시청에주의가 산만 해져서는 안됩니다. 이러한 일시 중지로 인해 반죽이 가라앉을 수 있습니다.

잘못된 레시피

종종 인터넷에서 이동 중에 발명된 요리법을 우연히 발견할 수 있습니다. 여기에서 지침을 명확하게 따르는 것처럼 보이지만 제품은 여전히 안정됩니다. 이 경우 포럼에서 친구 나 주부에게 도움을 요청하는 것이 좋습니다. 개인적인 경험에서 두 번 이상 테스트 한 레시피를 제안합니다.

오븐 문이 제때 열리지 않음

이러한 겉보기에 무해한 행동은 즉시 모든 노력을 최소한으로 줄일 수 있습니다. 온도 저하로 인해 비스킷은 푹신하지 않고 모양이 낮아져 평평한 팬케이크처럼됩니다.

젖은 접시

비스킷을 준비하는 과정에서 요리가 중요합니다. 따라서 계란을 치고 반죽을 준비할 때 젖은 접시를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 물은 반죽의 품질에 영향을 미치므로 반죽이 가라앉을 수 있습니다. 접시는 건조해야 합니다. 베이킹을 위해 양식을 양피지로 미리 놓는 것이 낫습니다. 그러면 완성 된 케이크를 접시 벽에서 분리하는 데 문제가 없습니다.

버릇없는 비스킷 : 문제 및 해결책

상한 비스킷을 저장하는 것이 항상 가능한 것은 아니지만 약간의 오류가 있으면 이를 해결할 수 있는 방법이 있습니다. 따라서 가능한 문제에 집중해야 합니다. 이렇게 하면 향후 문제를 제거하는 데 도움이 됩니다.

단백질은 심하게 채찍질됩니다.이것은 노른자가 그들에게 들어갔다는 사실 때문일 수 있습니다. 그런 다음 다시 시작해야합니다. 아마도 안주인이 설탕을 너무 일찍 부었을 것입니다. 수조에서 제품을 두드리는 것이 좋습니다.
비스킷이 부풀지 않습니다.대부분의 경우 재료가 제대로 채찍질되지 않았거나 완성 된 반죽이 아주 오랫동안 저어졌습니다. 종종 그 이유는 반죽에 밀가루가 많거나 눈에 부어 반죽을 가열하지 않은 오븐으로 보냈기 때문입니다. 반죽을 오랫동안 반죽하지 않고 방치하고 차가운 오븐에 넣으십시오.
비스킷이 구워지지 않았습니다.이것은 너무 높거나 낮은 온도로 인해 가장 자주 발생합니다. 고온에서 비스킷은 내부가 날것으로 판명되고 빵 껍질은 구워집니다. 저온에서 - 케이크는 낮고 가볍습니다.
비스킷은 금형에서 제거하기 어렵습니다.이 문제의 원인은 반죽에 설탕을 많이 첨가했거나 형태의 표면이 고르지 않거나 이전에 밀가루를 뿌리지 않고 기름칠 만했기 때문입니다.
베이킹 후 비스킷 당나귀.그는 빵을 구울 시간이 없었습니다.
오븐에 있는 비스킷 당나귀.테스트 작업을 처음 수행할 때 흔히 발생하는 일반적인 원인입니다. 이것은 오븐의 온도가 잘못되었거나 오히려 온도가 높기 때문입니다.
자르면 비스킷이 부서집니다.이 문제는 칼날이 무뎌졌거나 반죽에 전분이 너무 많기 때문에 발생합니다.

푹신한 비스킷 준비

오븐에서 꺼낸 후 푹신한 비스킷을 만드는 데는 몇 가지 비밀이 있습니다. 몇 가지 규칙을 따라야하며 패스트리는 아름답고 맛있습니다.

베이킹 접시를 적절하게 준비하십시오.절차는 다음과 같습니다.

금형 바닥에 버터를 바르십시오.
양피지로 덮으십시오.
얇은 기름 층으로 종이에 기름을 바르십시오.
양식을 냉장고에 15-20분 동안 두십시오.
준비된 반죽을 식힌 형태로 붓습니다.
양식을 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.

디저트 형태의 화려함을 유지합니다.전분은 1 tsp의 비율로 사용됩니다. 밀가루 1 컵. 모든 건조 재료와 혼합하십시오.
달걀 흰자위를 제대로 치십시오.그들은 강하고 안정적인 거품으로 변해야 합니다. 프로세스가 작동하려면 다음을 수행해야 합니다.

계란이 신선한지 확인하십시오.
큰 제품을 선택하십시오-더 많은 단백질이 포함되어 있습니다.
휘핑에는 마른 접시 만 사용하십시오.
휘핑하기 전에 달걀 흰자를 식히십시오.
제품을 5-10분 동안 치십시오.

단백질을 점차적으로 추가하십시오.이것은 매우 책임감 있는 과정입니다. 휘핑 단백질은 한 번에 몇 스푼 씩 점차적으로 반죽에 도입해야합니다. 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 밀가루에 부드럽게 섞습니다.
재료를 올바르게 혼합하십시오.제품을 원이 아닌 위에서 아래로 혼합하는 것이 좋습니다. 따라서 반죽 내부에 기포를 유지하고 완성된 비스킷이 침전되는 것을 방지할 수 있습니다.
온도 체제를 관찰하십시오. 180도의 온도에서 15분 동안 구운 다음 150도까지 돌립니다.
오븐 문을 열지 마세요.비스킷은 20-30분 동안 구워집니다. 이 시간 동안 오븐을 열지 마십시오.
제품 준비 상태를 확인하십시오.마지막 순간에 문제를 피하려면 비스킷의 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 주걱을 사용하십시오. 비스킷 표면을 가볍게 누르십시오. 튀어 나오면 제품이 준비된 것입니다. 그러나 이쑤시개를 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 작은 구멍을 통해서도 비스킷에서 모든 공기가 빠져 나와 침전됩니다.

비스킷이 모양을 잃지 않도록 하십시오.오븐에서 제품을 꺼낸 후 양식을 젖은 수건에 3-5 분 동안 두십시오. 이것은 벽에 달라붙지 않고 비스킷을 더 얻기 위해 필요합니다. 제품의 완전한 냉각을 기다릴 수 없습니다. 비스킷을 무성하게 유지하기 위해 뜨거운 접시로 옮깁니다.
마른 밀가루를 사용하십시오.비스킷을 준비하기 위해 건조 밀가루를 사용하며 다음과 같이 확인합니다.

손바닥에 약간의 제품을 붓고 주먹을 쥐십시오.
손을 펴십시오.

밀가루가 느슨한 상태로 남아 있으면 건조한 것입니다. 손에 덩어리가 나타나면 밀가루가 젖어 비스킷에 적합하지 않음을 나타냅니다.

산만하지 않습니다.비스킷을 준비하는 과정에서 이질적인 것들로 인해 산만해질 수 없습니다. 작업을 구성해야합니다. 오븐을 제 시간에 예열하고, 반죽을 남기지 말고, 흔들지 말고, 곰팡이에 버터를 바르는 것을 잊지 마십시오.

책임감있게 비스킷 준비에 접근하고 실수를 피하고 모든 규칙을주의 깊게 준수하여 제품이 무성하고 정착하지 않도록해야합니다. 비스킷을 요리하는 것은 책임있는 과정이며 처음에는 잘 풀리지 않더라도 다음에 준비된 반죽으로 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.

이탈리아어 번역에서 비스킷은 "두 번 구운"을 의미합니다. 고전적인 비스킷은 밀가루, 설탕 및 계란으로 만들어집니다. 맛있는 비스킷 레시피에는 코티지 치즈, 사워 크림, 케 피어, 초콜릿 등이 포함될 수도 있습니다. 일반적으로 비스킷 요리에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 많은 주부들이 비스킷 반죽을 요리하는 것을 좋아하는 것은 준비 속도와 훌륭한 결과 때문입니다. 그것의 제품은 무성하고 섬세합니다. 비스킷 베이킹은 가장 다양 할 수 있습니다. 케이크 용 비스킷, 롤, 케이크 등이 있습니다.

비스킷 만드는 법?그러나 간단한 비스킷 레시피에는 몇 가지 요리 기능이 있습니다. 설탕과 밀가루를 곁들인 잘 푼 달걀 흰자위와 노른자가 패스트리에 화려함을 더합니다. 비스킷의 품질은 계란의 신선도와 구성에 포함된 모든 재료의 온도에 크게 좌우됩니다. 휘핑 및 베이킹 모드의 지속 시간도 똑같이 중요한 역할을합니다. 비스킷을 요리하는 방법은 우리의 요리법을 알려줍니다. 모든 요리 규칙을 준수하면 집에서 비스킷을 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 가장 푹신하고 부드러운 비스킷을 얻으려면 섞이지 않도록 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 좋습니다. 단백질은 노른자나 지방이 생기면 휘핑하기가 쉽지 않습니다.

많은 비스킷 요리법이 있습니다. 반죽 레시피에는 간 레몬 또는 오렌지 제스트, 바닐라 설탕, 코코아 가루, 다진 견과류, 양귀비 씨, 건포도 및 기타 충전제가 포함될 수 있습니다. 그들은 먼저 밀가루와 혼합되어야합니다. 계란, 설탕 및 밀가루로 구성된 고전적인 비스킷에는 사워 크림과 케 피어를 추가 할 수 있습니다. 사워 크림 비스킷과 케 피어 비스킷은 클래식보다 훨씬 맛있고 무성합니다. 사워 크림에 비스킷을 만드는 방법은 당신에게 어떤 어려움도 일으키지 않을 것입니다. 코코아 가루가 포함된 초코 비스킷 레시피는 특히 정기적으로 초콜릿 비스킷을 만들어야 하는 어린이들에게 인기가 있습니다. 사과로 매우 인기있는 비스킷 인 샬롯을 요리하는 것이 좋습니다. 식물성 기름과 소다 용액으로 계란없이 비스킷을 요리하려고 할 수도 있습니다.

케이크 레이어는 비스킷 반죽에서 구워집니다. 케이크의 비스킷 레시피는 당사 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다. 스폰지 케이크와 다양한 크림, 신선한 딸기, 과일 및 견과류의 조합으로 다양하고 맛있는 제과를 얻을 수 있습니다. 이러한 달콤한 제품의 중요한 구성 요소는 비스킷 크림입니다. 비스킷 크림 레시피에는 코티지 치즈 또는 초콜릿이 포함될 수 있습니다. 두부 비스킷은 충전물과 반죽의 구성 요소로 두부를 포함할 수 있습니다.

비스킷을 요리하는 방법? 이 진미를 준비하는 데 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 비트 단백질은 지방, 요리의 흔적없이 완전히 깨끗해야합니다. 단백질이 제대로 채찍질되지 않으면 냉각해야합니다. 안정된 거품이 형성될 때까지 흰자를 치십시오. 작은 거품이있는 흰색을 과도하게 채찍질하면 베이킹하는 동안 반죽이 수축됩니다. 노른자는 하얗게 될 때까지 설탕으로 문질러 거품이 날 때까지 치십시오. 밀가루를 추가하면서 즉시 흰자와 노른자를 섞습니다.

따뜻한 방법으로 비스킷을 요리하면 프로세스 속도가 빨라집니다. 뜨거운 방법으로 비스킷을 만드는 방법? 40-50 도의 수조에서. 설탕으로 계란을 즉시 이길 수 있습니다. 이러한 비스킷은 차갑게 조리한 비스킷보다 밀도가 높고 부서지기 쉽습니다. 전기 믹서에서 결과물을 두드리는 것이 가장 좋지만 수동으로도 가능합니다. 완성 된 반죽은 즉시 특수 금형에 붓고 즉시 굽기 시작해야합니다.

비스킷을 굽는 방법? 섬세한 구조와 얇은 크러스트는 비스킷이 올바르게 구워진 경우에만 얻을 수 있습니다. 균일한 중불에서 비스킷을 구워야 합니다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그러나 완성된 비스킷은 열린 오븐에 잠시 두어야 합니다. 이것은 떨어지지 않도록 수행됩니다. 갓 구운 비스킷은 잘게 잘리지 않으므로 구운 후 하루 정도 보관하는 것이 좋습니다.

비스킷을 빨리 굽는 방법? 전자레인지로 비스킷을 요리할 수도 있습니다. 이 방법은 이전 방법보다 간단합니다. 반죽 자체가 약간 건조하므로 비스킷 함침이 필요합니다. 함침으로 초콜릿, 다양한 시럽 또는 알코올을 사용할 수 있습니다.

비스킷을 준비하세요! 우리 웹 사이트의 사진이있는 요리법은 올바르게 수행하는 방법을 알려줍니다.

많은 주부들은 반죽의 특성 때문에 비스킷 쿠키나 케이크 굽기를 거부합니다. 오븐에서 높은 패스트리를 꺼내고 몇 분 후에 평평한 케이크로 변합니다. 상황은 많은 사람들에게 친숙합니다. 따라서 화려 함을 유지하기 위해 비스킷을 굽는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

비스킷이 해결되는 이유

비스킷은 특별한 접근이 필요한 섬세한 페이스트리입니다. 때로는 조리법에 따라 만들고 베이킹 매개 변수를 견디지 만 여전히 비스킷 케이크가 가라 앉고 부피가 줄어들고 다공성 구조가 손실됩니다.

따라서 팬케이크로 변하지 않도록 비스킷을 요리하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 기술에 익숙해지기 전에 그러한 디저트의 높이에 어떤 요소가 부정적으로 반영되는지 물어보십시오.

다음은 비스킷 준비의 품질에 영향을 미치는 몇 가지 실수입니다.

잘 휘젓지 않은 달걀 흰자. 이것은 가장 흔한 실수 중 하나입니다. 비스킷의 경쾌함은 그것을 담고 있는 공기 분자에 의해 제공됩니다. 흰자를 충분히 치대지 않으면 가열하면 반죽이 부풀어 오르지만 냉각 과정에서 공기가 빠져 나가기 때문에 빨리 가라앉습니다. 그건 그렇고, 단백질이 깨지면 나쁘다. 그런 다음 설탕은 수렴 효과가 있고 반죽은 탄력이 있습니다.

재료를 힘차게 저어줍니다.비스킷 반죽은 매우 섬세합니다. 따라서 일반적으로 노른자를 밀가루와 섞어 균일하게 만든 다음 단백질을 첨가합니다. 모두 주걱으로 부드럽고 천천히 반죽하십시오. 그 이유는 동일합니다. 반죽의 경쾌함을 유지하려는 욕구입니다.
단백질에 레몬 사용하기.포럼의 일부 장소에서는 레몬으로 흰색을 이길 그릇에 기름칠을 권장합니다. 그런 식으로 더 잘 맞을 것 같습니다. 그렇게 하지 않으면 노력을 낭비하게 될 것입니다. 생물학을 잘 아는 사람들은 단백질이 산성 환경과 접촉할 때 접히는 경향이 있다는 것을 알고 있습니다. 기본적인 예는 맛을 부드럽게 하기 위해 레몬과 함께 우유를 커피에 부을 때입니다. 비스킷도 마찬가지입니다.

반죽 준비를 잠시 멈춥니다.이미 비스킷을 먹었다면 흰자, 노른자를 휘젓고 밀가루와 섞는 동안 케이스에서 산만하지 마십시오. 프로세스가 오랫동안(15-20분 이상) 느려지면 비스킷이 실패할 것임을 알 수 있습니다. 문제는 집중적 인 채찍질을 통해 화려 함을 유지할 수 있다는 것입니다.
글루텐이 적은 밀가루 사용. 이것은 더 이상 안주인의 잘못이 아니라 밀가루 공급 업체의 잘못입니다. "떠 다니는 밀가루"라는 것이 있습니다. 적은 비율의 글루텐으로 인해 반죽이 퍼지지만 부풀지는 않습니다. 따라서 비스킷 가루를 사용하기 전에 다른 패스트리에 테스트하십시오.

잘못된 온도 설정. 다람쥐는 너무 높은 온도를 좋아하지 않습니다. 공기가 매우 빨리 증발하기 때문에 그들은 단순히 서로 달라 붙을 것입니다. 따라서 오븐의 온도는 180도를 넘지 않아야 합니다.
비스킷을 위해 "엿보기".이것은 대부분의 주부들의 잘못입니다. 케이크가 타지 않았는지 확인하려는 욕구로 인해 오븐 문을 미리 열 수 있습니다. 온도차로 인해 안정됩니다.

이러한 뉘앙스를 살펴보십시오. 그들 중 적어도 하나가 발생하면 비스킷의 화려 함과 높이에 영향을 미쳤습니다. 이것을 알면 앞으로 그러한 디저트를 굽는 문제를 피할 수 있습니다.

푹신한 비스킷을 굽는 방법

푹신한 비스킷은 많은 주부들의 꿈입니다. 따라서 오늘 우리는 비스킷이 높고 통풍이 잘되도록 제대로 굽는 방법을 배웁니다.

탁월한 결과를 쉽게 달성하는 비결은 다음과 같습니다.

양식 준비는 여러 단계로 구성됩니다.

틀 바닥에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
얇은 기름 층으로 양피지 상단에 기름을 바릅니다.
반죽을 식힌 틀에 붓습니다(냉장고에 20분간 넣어둡니다).

디저트를 무성하게 만들려면 밀가루 한 컵당 전분 15g의 비율로 밀가루와 전분을 섞으십시오.
노른자와 섞기 전에 밀가루와 전분을 체로 치십시오.

비스킷 반죽의 주요 성분인 단백질에 주의하십시오.

흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다.
깨끗하고 건조한 그릇에 달걀 흰자를 휘젓습니다.
휘핑하기 전에 식히십시오(냉장고에서 10분).
설탕없이 먼저 휘젓고 티스푼을 넣으십시오.

노른자와 밀가루의 혼합물에 단백질을 점차적으로 첨가하십시오-2-4 큰술. 엘. 반죽을 부드럽게 접으면서 위에서 아래로 섞는다.
180도에서 처음 15분간 굽고 150도로 낮춥니다.
굽는 과정(약 20분)이 끝날 때까지 오븐 문을 열지 마세요.

다 익었는지 확인하기 위해 나무 이쑤시개로 비스킷을 찌르지 마세요. 다 익었는지 확인하려면 실리콘 주걱으로 케이크를 꾹꾹 눌러주세요. 떠오르면 준비가 된 것입니다.
케이크가 오븐에서 나오면 틀에서 꺼냅니다. 이 작업을 더 쉽게 하려면 금형을 젖은 수건 위에 3-4분 동안 두십시오.

비스킷 반죽의 재료에 특별한주의를 기울이십시오. 덩어리로 뭉치지 않고 쉽게 흐르는 마른 밀가루를 선택하십시오. 신선하고 큰 계란만을 선택하십시오. 그들은 더 쉽고 이길 수 있습니다.

보시다시피 완벽한 비스킷을 만드는 것은 기술의 일부 뉘앙스와 기능을 고려할 때 어렵지 않습니다. 비스킷 반죽으로 작업을 분석하고 약한 연결 고리를 식별하고 다음에 완벽한 케이크나 쿠키를 굽습니다.