국물이 투명해지도록 끓이는 법. 국물을 맑게 하는 방법은? 수제 조리법

군침 도는 황금 육수 없이는 가정 요리를 상상하기 어렵습니다. 그것은 독립 요리로 좋으며 수프, 젤리, 시리얼, 고기 및 야채 스튜, 그레이비 및 소스 준비의 기초입니다. 전통적으로 닭 국물은 장기간 기침을 치료하는 데 사용되며 아이들이이 "약"을 즐겁게 복용하려면 국물이 식욕을 돋우고 풍부해야합니다. 몇 가지 트릭을 알고 고기를 절약하지 않으면 맛있는 고기 국물을 요리하는 것이 그리 어렵지 않습니다.

고기 국물 요리법 : 선택할 고기 종류

쇠고기의 경우 항상 3년을 넘지 않는 황소 고기를 선택하십시오. 송아지 고기는 빨리 익으며 건강하고 부드럽고 육즙이 많으며 기름기가 적고 콜라겐이 풍부하여 요리할 때 젤라틴을 방출하기 때문에 국물에 이상적입니다. 국물에 가장 좋은 돼지고기는 매우 얇은 라드 층이 있는 살코기 있고 부드러운 베이컨 돼지 고기이며, 양고기는 신선하고 부드러워야 합니다. 닭육수는 냉동하지 않고 호르몬과 항생제를 사용하지 않고 키운 신선한 농장 닭으로 만듭니다. 국물이 이유식이나 질병 중에 힘을 유지하기위한 경우 특히 중요합니다. 토끼, 가금류 및 내장, 내장, 고기 뼈 및 훈제 고기는 국물에 적합합니다. 다양한 종류의 고기를 사용하여 국물이 더욱 맛있고 풍부해집니다.

농축 육수를 위한 최고의 덩어리

가장 맛있는 것은 육수에 겔화 물질을 방출하여 풍부하고 두껍게 만드는 결합 조직이 있는 고기에서 얻습니다. 동물의 사체 부위에 따라 안심은 품질과 영양가가 다르기 때문에 숙련된 요리사는 한 눈에 고기의 "적합"을 결정할 수 있습니다. 쇠고기 양지머리, 햄과 목살, 돼지고기와 양고기 어깨살, 양갈비, 정강이, 양지머리와 목살은 국물에 이상적입니다. 국물 용 토끼와 가금류는 전체 또는 부분적으로 끓일 수 있으며 모두 요리 선호도에 따라 다릅니다. 신선한 고기를 사용하는 것이 가장 좋지만 항상 구입할 수 있는 것은 아니므로 냉동고의 고기도 적합합니다. 가장 중요한 것은 실온에서 모든 규칙에 따라 해동된다는 것입니다.

고기를 물에 넣는 방법

부드러워 야하는 봄, 우물, 여과수 또는 생수로 국물을 요리하는 경우에 이상적입니다. 이것이 맛있는 육수를 만드는 비결 중 하나입니다. 따라서 잘 씻은 고기 조각에 찬물을 부어 팬을 불에 태우십시오. 왜 우리는 끓는 물이 아닌 찬물을 마십니까? 사실 천천히 가열하면 고기가 추출 물질을 방출하고 국물을 포화시킵니다. 고기를 뜨거운 물에 넣으면 단백질이 즉시 응고되고 고기 표면에 즉시 필름이 형성됩니다. 모든 영양소가 펄프에 남아 있음이 밝혀졌습니다. 이 경우 고기는 부드럽고 육즙이 많고 향긋하며 불행히도 국물의 맛은 많이 남아 있습니다.

이런 이유로 식욕을 돋우는 국물을 위해 고기는 찬물에만 붓고 동시에 작은 조각으로 자르면 안됩니다. 고기는 국물의 맛을 풍부하게 하기 위해 천천히 육즙을 방출해야 합니다. 물이 많을수록 국물의 농도가 낮아집니다. 일반적으로 뼈가있는 고기 1kg 당 최대 3 리터의 물을 섭취합니다.

맑은 육수 끓이는 법

국물의 투명성을 위해 일부 주부들은 고기를 찬물에 몇 시간 동안 미리 담근 다음 끓여서 오래된 물을 빼냅니다. 당연히 끓는 과정에서 물이 증발하지만 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려지고 맛이 실망합니다.

액체가 빠르게 끓지 않도록하고 제 시간에 거품을 제거하십시오. 거품은 크고 못생긴 조각으로 바닥에 가라 앉고 국물은 식욕을 돋우는 모습을 잃을 것입니다. 양파 또는 달걀 껍질은 좋은 효과를냅니다. 요리를 시작할 때 물에 추가됩니다. 준비가 끝나면 국물을 긴장시켜야합니다. 그렇지 않으면 흐려집니다. 그런데 뼈가없는 고기 안심으로 만 국물을 요리하면 훨씬 더 투명 해집니다.

야채, 향신료 및 허브

당근, 셀러리 뿌리 및 양파는 육수를 만들기 위한 고전적인 첨가제로 간주됩니다. 맛을 위해 순무, 마늘, 정향, 검은 후추 열매, 다양한 뿌리 및 관련 녹색 다발을 추가할 수 있습니다. 프랑스인은 백리향, 부추, 월계수 잎, 파슬리가 포함된 유명한 부케 가르니 조미료로 국물 맛을 냅니다. 야채를 기름없이 팬에 먼저 튀기거나 오븐에서 구우면 국물의 맛과 향이 더 독창적이고 밝아집니다. 접시가 준비되기 30 분 전에 야채를 놓습니다. 흥미롭게도 양파 껍질을 물에 넣으면 국물이 황금색으로 변하고 마른 치즈 조각이 특이한 맛을냅니다.

요리 국물의 몇 가지 미묘함

끓이기 전에 팬을 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 증발하는 수분 방울이 접시의 맛을 망치지 않도록 뚜껑없이 조리합니다. 표면에 나타나는 지방은 일반적으로 제거되며 식이 목적뿐만 아닙니다. 사실 많은 양의 지방이 국물에 불쾌한 기름진 비누 맛을줍니다. 그러나이 귀중한 제품을 서두르지 마십시오. 조미료 수프를 위해 야채를 튀길 수 있습니다.

팬의 벽이 두껍고 바닥이 있으면 좋습니다. 그래서 국물이 고르게 천천히 익어 맛과 향이 좋아집니다. 요리 과정에서 얼마나 많은 액체가 끓을 지 모르기 때문에 맨 마지막에 소금을 넣는 것이 좋으며 국물이 너무 짠 것으로 판명되면 매우 성 가실 것입니다.

국물을 끓이는 데 얼마나 걸립니까? 식욕을 돋우는 냄새가 이미 아파트 주변에 퍼지고 배가 배신적으로 으르렁 거리기 시작하고 집안은 참을성없이 시계를 봅니다. 저녁 식사 시간은 언제입니까? 송아지 고기와 토끼 국물은 최대 1.5 시간 동안 조리되며 쇠고기 또는 훈제 고기가 준비 될 때까지 더 오래 기다려야합니다-2.5-3 시간, 돼지 고기-최대 2.5 시간, 닭고기-1-2 시간, 양고기-업 ~ 2시간 . 너무 익힌 국물이 불쾌한 맛을 내기 때문에 가장 중요한 것은 그것을 과도하게 사용하지 않는 것입니다.

국물의 준비 상태를 확인하는 또 다른 방법이 있습니다. 칼로 고기를 뚫는 것입니다. 칼이 살에 쉽게 들어가면 고기가 익은 것이고 뼈에서 분리할 수 있습니다. 뼈는 일반적으로 더 오래 끓이고 고기는 조각으로 자르고 냄비에 다시 넣거나 두 번째 코스를 준비하기 위해 남겨 둡니다. 국물을 긴장시킨 후 뼈, 야채 및 향신료를 버립니다. 그들은 일을 마치고 접시에 비타민, 영양소, 맛 및 향을 부여했습니다.

시간이 없고 빠르게 육수를 만들고 싶다면 다진 닭고기, 소고기, 양고기, 돼지고기로 만들어도 좋다. 요리 기술은 동일하게 유지되며 시간은 30분으로 단축됩니다. 사실, 국물을 20 분 동안 끓인 다음 테이블에 제공하는 것이 좋습니다. 슬로우 쿠커에서 고기 국물은 같은 시간 동안 조리되지만 조리 과정은 크게 단순화됩니다. 과학과 기술의 진보가 아직 이 책임 있는 임무를 기술에, 심지어 가장 똑똑한 기술에 맡기는 데까지 이르지 않았기 때문에 여전히 거품을 제거해야 합니다.

향긋하고 식욕을 돋우는 투명한 국물이 준비되었습니다. 옛 조리법에서는 육수 한 그릇에 육수 1큰술을 붓는 것을 권장한다. 엘. 마데이라. 그리고 신선한 허브, 수제 파이, 붉게 물든 크루통 및 토스트와 함께 간단한 방법으로 할 수 있습니다. 국물을 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있지만 일반적으로 더 빨리 사라집니다. 너무 맛있습니다!

투명한 향기로운 국물은 프랑스에서 발명되었습니다. 그들은 또한 육류(소고기, 닭고기, 돼지고기) 및 야채와 같은 "다른 물질"에 대해 시도했습니다.

닭고기 국물은 다재다능합니다. 수프와 소스의 베이스로 사용하거나 밥이나 리조또를 요리하거나 가금류나 야채를 끓이는 데 사용할 수 있습니다. 다양한 방식으로 준비되지만 불일치는 원칙보다 세부 사항에 관한 것입니다. 이 기사는 닭고기 국물을 만드는 일반적인 알고리즘과 주부의 가장 중요한 세부 사항, 비밀 및 요령을 설명합니다. 첫 번째 단계별 지침, 유용한 팁.
그래서 닭고기 국물을 요리하는 방법.

닭육수 1리터 재료:

내장을 제거한 닭 1마리 또는 남은 고기가 있는 닭뼈 1~1.3kg
5리터의 좋은 생수 또는 정수된 물(진짜 시골 닭고기의 매우 농축된 실제 육수를 원하는 경우) 또는 그 이하의 "눈으로" - 물이 매장 브로일러를 완전히 덮을 수 있도록
껍질을 벗기고 반으로 자른 중간 크기 양파 1-2개(또는 껍질이 있는 전체)
신선한 파슬리 뿌리 2개
껍질을 벗기고 4조각으로 자른 중간 크기 당근 1-2개
바다 소금 한 꼬집

부케 가르니:

월계수잎 1장
백리향 ½작은술
신선한 파슬리 3-4줄기
검은 후추 열매 3-4개
2-3 흰 통후추
정향 1-2개

선택 과목:

잘게 썬 중간 줄기 셀러리 1개
녹색 완두콩 한 줌(신선 또는 냉동)
1-2큰술. 엘. 토마토 페이스트 또는 으깬 토마토 1개(뼈 닦기용)

닭고기 국물 단계별 레시피

부케가르니 뜨기또는 거즈 조각에 모든 양념을 모으십시오.

닭고기를 철저히 씻고 다육질 부분을 잘라내고 (가슴은 다른 요리로 이동) 8 부분으로 자르고 (다리 2 개, 날개 2 개, 시체를 세로로 반으로, 각 반은 가로로 반으로 자릅니다) 소스 냄비. 국물 키트를 사용하는 경우 뼈를 준비합니다. 즉시 소금과 후추.

뼈 위에 찬물을 충분히 붓고 (뼈를 완전히 덮어야 함) 매우 센 불에 올려 물을 끓입니다.

물이 끓자마자, 즉시 물기를 빼고 뼈를 찬물로 헹굽니다.

이제 데친이 뼈를 다시 찬물에 붓고 조용히 불에 태우십시오. 요리하는 동안 거품에서 국물을 닦으십시오. (데치는 것은 거품을 크게 줄이지만 여전히 제거해야 합니다).

대부분의 거품을 제거한 후 야채를 추가하십시오. 한 시간 반 후에 제거해야 합니다. ( 양념은 바로 추가 가능야채와 함께).

뚜껑을 닫은 상태에서 아주 조용한 불에 1시간 반 정도 익혀주세요. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

완성 3분 전에 양념을 넣지 않았다면 추가한다. 마지막에는 완성 된 국물을 꼭 맛보고 원하는대로 소금과 후추를 넣어야합니다.

국물을 제거한 후 몇 겹의 거즈로 걸러냅니다.

마지막 순간: 육수는 찬물에 담가두는게 좋습니다- 예를 들어 발코니로 나가십시오. 그것이 얼면 표면에서 지방 껍질을 제거하고 지시에 따라 사용하십시오.

닭고기 국물에 적합한 것

목, 등, 갈비뼈 및 날개. 그러나 다리에서 닭 국물을 요리하는 것이 특히 좋습니다. 그러나 정상적인 국물은 작동하지 않습니다.

항상 찬물에 닭고기를 넣어

이를 통해 더 많은 콜라겐을 추출할 수 있습니다. 동시에 새를 데치는 것이 허용됩니다. 끓는 물을 부어 강한 불에 태우고 끓여서 물을 빼고 고기로 뼈를 찬물로 헹굽니다. 그리고 찬물을 붓고 익혀주세요.

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소금에 절이는 방법:

처음에 소금을 넣으면 국물이 추출되고 가장 맛있고 향긋한 것이 최대한 많이 추출됩니다. 에 대해서도 마찬가지입니다. 마지막에 육수를 넣어 맛을 낸다. 과염이면 껍질을 벗긴 통감자를 넣고 끓이면 여분의 소금이 제거됩니다.

부케 가르니를 추가할 때

야채와 함께 닭고기 국물을 준비하기 시작할 때 또는 마지막에 국물을 열에서 제거하기 2-3 분 전에 가르니 부케를 던질 수 있습니다. 나는 향신료의 너무 강렬한 맛과 향을 좋아하지 않기 때문에 두 번째 방법을 선호합니다.

불의 온도에 대해

국물을 끓이지 마십시오. 조용하고 느린 열에서 닭고기를 익히십시오.

끓이는 동안 닭육수를 젓지 마세요!

거품을 걷어내고 수위가 너무 낮아지면 끓는 물을 추가하기만 하면 됩니다. 거품을 제거 할 시간이 없었고 바닥에 가라 앉은 경우 거기에 얼음 두 개를 던지면 거품이 올라갑니다.

국물에서 아름다운 황금색을 얻는 방법은 무엇입니까?

닭 뼈를 끓이기 전에 토마토 또는 토마토 페이스트와 섞인 약간의 올리브 오일로 기름을 바르고 고기 분쇄기로 굴려서 뜨거운 오븐 (180C)에 3 분 동안 두십시오. 오븐에서 당근을 조금 구울 수 있습니다.

국물에 기분 좋은 그늘을 제공하는 또 다른 기술은 껍질을 벗기지 않은 양파를 바로 껍질에서 요리하는 것입니다. 이렇게하려면 껍질의 모든 층을 제거해야합니다. 껍질은 쉽게 제거되지만 칼로 청소해야 할 부분은 만지지 마십시오.

맑은 국물을 얻는 방법?

닭 육수를 맑게 하려면 무명천을 1~2겹 걸러냅니다. 소량의 물과 함께 휘핑한 날계란 흰자 육수의 부유물을 완벽하게 제거합니다. 국물에 넣고 저어주세요. 단백질이 걸쭉해지면 모든 "먼지"를 흡수합니다.

닭고기 국물 수프는 어린 시절부터 우리에게 친숙한 고전적인 요리입니다. 추운 계절에 향긋하고 뜨거운 약은 배고픔을 만족시킬뿐만 아니라 몸을 따뜻하게 해줍니다. 언뜻보기에 요리는 매우 간단하지만 경험 많은 주부들은 특별한 비밀과 미묘함을 알고 있습니다. 적절하게 조리된 닭고기 국물은 다양한 수프의 훌륭한 베이스입니다.

닭육수 만드는 방법

국물의 맛과 농도는 주로 새에 따라 다르므로 수제 치킨 수프를 사십시오. 그러면 수프가 최대한의 이점을 얻을 수 있습니다. 풍부한 액체는 새 전체 또는 뼈가있는 고기 조각에서 나옵니다. 치킨 필레로만 국물을 요리해서는 안됩니다. 차가운 물로만 새를 채우고 끓인 후 거품을 제거하고 야채를 넣으십시오.

닭고기 국물 요리법

조리법을 읽은 후에는 닭고기 국물을 요리하는 방법에 대한 질문이 없습니다. 저칼로리 식사는 일일 식단에 포함될 수 있습니다. 원하는대로 국물에 조미료, 야채, 곡물 및 기타 첨가물을 추가하십시오. 요리하기 전에 흐르는 물에 닭고기를 철저히 씻고 필요한 경우 작은 조각으로 자릅니다.

치킨에서

조리 시간: 65분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 36kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 러시아어.

닭육수 끓이는 방법을 모르신다면 이 방법을 시도해 보세요. 액체는 수프의 기초로 사용하거나 독립 요리로 섭취할 수 있습니다. 국물에는 단백질이 풍부한 귀중한 영양 특성이 있습니다. 요리를 더욱 건강하게 만들기 위해 요리 과정에서 첫 번째 육수를 빼냅니다. 이것은 퓨린 염기의 양을 줄이는 데 도움이 됩니다.

재료:

닭고기 - 1.5kg;
소금 - 맛.

요리 방법:

새 전체를 냄비에 넣고 물을 부으십시오. 끓인다.
강한 끓임은 피하고, 거품이 생기면 일자형 수저로 걷어냅니다.
소금, 열을 줄이고 뚜껑으로 팬을 닫고 약 1 시간 동안 요리하십시오.

닭가슴살에서

요리 시간: 1시간.
인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 113kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

닭가슴살 육수는 다이어트 중인 아이들에게 줄 수 있는 저칼로리 첫 코스다. 가금류를 선호하면 요리가 더 풍부 해지고 즐거운 황금색을 얻을 것입니다. 끓인 가슴살을 국물에 넣어 드셔도 되고 따로 드셔도 됩니다. 신선한 허브를 접시에 담아 첫 번째 요리를 더욱 맛있게 만드십시오.

재료:

닭 가슴살 - 200g;
소금 - 5g;
딜 - 5g.

요리 방법:

닭고기 위에 물을 붓고 소금을 넣고 용기를 중불에 두십시오.
액체가 끓으면 온도를 낮추고 거품을 제거하십시오. 한 시간 정도 끓입니다.
닭고기가 준비되기 10분 전에 채소를 넣습니다.

다리에서

조리 시간: 95분.
인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 129kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

사진에서 우리는 종종 아름다운 황금 닭 국물을 봅니다. 레시피에 나와 있는 대로 따라하면 여러분도 이 요리를 만들 수 있습니다. 레그 스톡은 수프의 훌륭한 베이스입니다. 요리하기 전에 고기를 찬물에 한 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 지방의 양을 줄이려면 다리에서 피부를 제거하십시오.

재료:

닭 다리 - 1kg;
소금 - 5g.

요리 방법:

새를 냄비에 넣고 물을 넣으십시오.
끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하고 소금을 넣으십시오.
약 90분간 약한 불에서 닭다리를 익혀주세요.
열에서 스튜 냄비를 제거하십시오.

닭다리에서

요리 시간: 1시간.
인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 80kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

닭다리는 진한 황금색 국물을 끓이는 데 적합합니다. 완성 된 고기는 다른 요리에 사용하거나 작은 조각으로 나누어 수프에 그대로 둘 수 있습니다. 적어도 3 개의 다리를 가져 가십시오. 적은 양에서 맛이 충분히 밝지 않습니다. 과도한 지방을 제거하고 칼로리를 줄이려면 열처리 전에 피부를 제거하십시오.

재료:

닭다리 - 4개;
소금 - 5g;
베이 리프 - 2 개;
딸기 - 5g.

요리 방법:

허벅지를 물로 채우십시오.
거품이 나타날 때까지 기다렸다가 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.
소금물, 향신료를 넣으십시오.
육수는 가장 낮은 온도에서 1시간 동안 끓입니다.

감자와 함께

조리 시간: 1시간 10분.
인분: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 102kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

감자를 곁들인 닭고기 국물 요리법을 사용하면 점심 식사를 대신할 수 있는 첫 번째 코스를 준비할 수 있습니다. 잘 삶은 녹말 품종의 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 국물을 위해 닭고기를 요리하는 양은 새의 나이와 크기에 따라 다릅니다. 가장 경험이없는 주부들도이 닭 국물 레시피를 사용하여 맛있는 수프를 만들 수 있습니다.

재료:

닭고기 - 1kg;
감자 - 500g;
소금 - 5g;
파슬리 - 10g

요리 방법:

냄비에 닭고기를 넣고 물을 넣으십시오.
액체를 끓여서 거품, 소금을 제거하십시오.
감자를 넣고 약한 불로 요리하십시오.
끓는 육수에 미나리는 끓기 5분전에 넣어주세요.

달걀

조리 시간: 85분.
인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 151kcal / 100g.
목적지: 점심.
요리: 러시아어.

레시피를 통해 좋아하는 음식이 될 수 있는 맛있는 국물을 준비할 수 있습니다. 건강하고 자연적인 재료는 당신의 배고픔을 빠르게 만족시킬 것입니다. 수프가 흐려지는 것을 방지하려면 반드시 거품을 제거하고 온도를 최소한으로 낮추십시오. 특히 어린 아이를 위해 요리하는 경우 수제 닭고기와 계란을 선호하십시오.

재료:

닭고기 - 400g;
당근 - 1개;
계란 - 1개;
양파 - 1개;
감자 - 3개;
소금 - 맛보기;
딜 - 10g.

요리 방법:

차가운 물 냄비에 고기를 넣으십시오.
끓인 후 거품을 제거하고 열을 줄이고 양파를 통째로 넣습니다.
10분 후 야채, 삶은 계란, 허브를 추가합니다.
30분이 지나면 불을 끈다.

야채와 함께

요리 시간: 2.5시간.
인분: 7인.
접시의 칼로리 함량 : 152kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

야채를 곁들인 첫 번째 닭고기 요리법은 간단하고 매우 건강한 물약이기 때문에 오랫동안 많은 주부들의 마음을 사로 잡았습니다. 시간이 없다면 어떻게 요리를 할까? -이 질문에 대한 답변은 레시피에서 찾을 수 있습니다. 다양한 야채를 가지고 완벽한 맛을 내기 위해 결합하십시오. 계절에 따라 신선한 허브 또는 다양한 건식 조미료를 추가할 수 있습니다.

재료:

닭고기 - 500g;
당근 - 1개;
양파 - 1개;
셀러리 줄기 - 2 개;
소금 - 맛보기;
딜 - 10g.

요리 방법:

당근, 셀러리가 부드럽고 소금이 될 때까지 양파를 볶습니다.
고기를 헹구고 냄비에 넣고 기성품 야채와 허브를 넣습니다.
찬물로 모든 것을 붓고 끓을 때까지 중불에 두십시오.
거품을 제거하고 가스를 끄고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
끄고 한 시간 동안 양조하십시오.

부자

조리 시간: 75분.
인분: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 181kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

풍부한 국물은 허기를 달랠 수 있는 좋은 방법입니다. 이것은 성인과 아주 어린 나이의 어린이에게 적합한 맛있고 건강한 음식입니다. 레시피대로 따라하면 맑은 국물이 완성됩니다. 수제 국수, 시리얼이 큰 도움이 될 것입니다. 수프가 풍부해 지려면 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

재료:

닭고기 - 1 개;
당근 - 1개;
양파 - 1개;
후추 - 5 개;
기름 - 1 티스푼;
마늘 - 2 정향;
파스타 - 맛보기;
파슬리 - 1 묶음;
베이 리프 - 3 개;
소금 - 맛.

요리 방법:

닭고기 전체를 냄비에 넣고 약한 불로 약 1시간 동안 요리합니다.
그런 다음 국물을 걸러냅니다.
야채를 자르고 물에 넣으십시오.
몇 분 후 작은 파스타, 허브를 추가합니다.
국물을 끓인 후 버너를 끄고 간을하십시오.

빛

조리 시간: 55분.
인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 179kcal / 100g.
목적: 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

가금류 국물은 배고픔을 완벽하게 만족시키는 맛있는 육류 제품입니다. 다이어트를 고수하는 사람도 치킨 수프를 사용할 수 있습니다. 요리 과정은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 액체류 요리에 자신이 없다면 이 방법을 시도해 보세요. 당신의 가족은 국물의 훌륭한 맛과 향에 확실히 감사할 것입니다.

재료:

닭고기 - 500g;
소금 - 맛보기;
파슬리 - 맛.

요리 방법:

냄비에 재료를 넣고 물을 붓는다.
끓을 때까지 중불로 요리하고 거품을 제거하십시오.
소금과 허브를 추가합니다.
첫 번째는 40분 더 끓입니다.

동영상

제대로 익힌 국물은 요리의 곡예입니다. 완성 된 수프, 소스 또는 고기 요리의 품질은 그것에 달려 있습니다. 그리고 생선이나 육수 자체는 이미 독립 요리입니다. 크루통, 파이 또는 삶은 계란을 추가하여 제공할 수 있습니다. 불행히도 때때로 국물이 흐려지고 식욕을 돋우는 모습을 잃습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 다시 맑게 만드는 방법?

국물의 투명도를 결정하는 요인

여러면에서 그것이 준비된 제품에서.

고기가 뚱뚱할수록 국물이 흐려질 가능성이 높아집니다. 요리하는 동안 지방은 액체가 되어 유제를 형성합니다. 국물을 오래 끓일수록 지방이 지방산과 글리세린으로 분해되어 국물이 탁해질 가능성이 높습니다.
해동 고기에서 국물은 종종 신선한 것보다 흐려집니다. 해동하는 동안 고기는 주스를 잃어 요리하는 동안 물로 변합니다. 국물은 더 영양가 있고 포화되지만 일부 단백질이 응고되어 거품을 형성하여 투명성이 손실됩니다.
요리하는 동안 물이 강하게 끓으면 닭 가슴살에서도 국물이 흐려집니다. 끓을 때 작은 방울의 지방과 단백질 플레이크가 혼합되어 에멀젼을 형성하고 국물을 흐리게 만듭니다.
끓을 때 뜬 거품이 더 이상 생기지 않을 때까지 모두 제거하는 것이 중요합니다.그렇지 않으면 국물이 흐려집니다.

요리에 사용되는 고기의 지방 함량은 국물의 투명도에 영향을 미칩니다.

고기나 생선의 품질이 항상 우리에게 달려 있는 것은 아니지만 최대한의 투명성을 얻기 위한 올바른 준비는 우리 손에 달려 있습니다. 이렇게 하려면 몇 가지 규칙을 아는 것이 유용합니다.

요리하기 전에 제품을 찬물로 철저히 씻어야하며 피로 남겨서는 안됩니다.
고기가 아닌 국물을 요리하는 것이 목표라면 제품을 찬물에 담가야합니다.따라서 귀중한 모든 것이 점차 고기에서 액체로 이동하고 국물이 더 맛있고 풍부해질 것입니다. 고기를 뜨거운 물에 넣으면 표면의 단백질이 응고되고 모공이 닫히며 가치 있는 모든 것이 고기에 남게 됩니다. 고기에는 좋지만 국물에는 좋지 않습니다.
강한 불로 물을 끓여서 작게 줄이고 거품을 제거한 후 최소한으로 요리하십시오. 물은 끓어서는 안되며 흔들릴뿐입니다.
우리는 팬을 뚜껑으로 만 덮지 만 단단히 덮지는 않습니다. 그렇지 않으면 국물이 끓기 시작하고 투명도가 떨어집니다.
끓인 후 모든 거품을 제거하십시오. 형성 될 때까지이 작업을 수행합니다. 대부분의 소식통은 슬롯 형 스푼으로 이것을 권장하지만 스푼을 사용하면 더 깨끗해집니다. 과도한 지방을 제거하는 것도 좋습니다.

가금류, 육류 또는 생선 수프용 맑은 육수 만드는 방법

맑은 국물을 요리하려면 몇 가지 규칙을 알고 지침을 명확하게 따라야 합니다.

제품을 준비합시다 : 고기를 작은 조각으로 자르고, 뼈를 닦고, 자르고, 생선 머리에서 아가미와 눈을 제거하고, 큰 머리도 자릅니다. 쿠라는 통째로 넣을 수 있습니다.
육수용 닭은 자를 수 없고 통째로 삶는다
제품을 철저히 씻되 주스를 잃지 않도록 짜지 마십시오.
국물을 준비하기 위해 제품에 찬물을 붓습니다.
뚜껑을 꼭 닫고 센 불로 끓입니다.
국물이 탁하지 않게 거품은 다 걷어내고
찬물 한 숟가락을 부어 끓인 후 떠 다니는 거품을 제거하십시오. 우리는 세 번 반복합니다.
열을 최소로 줄이고 뚜껑을 열거나 완전히 제거하십시오. 때때로 우리는 거품과 지방을 제거합니다.
우리는 뿌리와 야채를 넣고 필요한 경우 소금을 넣습니다 : 닭고기 국물-15-20 분, 고기-요리가 끝나기 30 분 전에 끓인 직후 생선 국물에 소금을 넣습니다.
야채와 뿌리는 국물을 더 맛있고 향긋하게 만듭니다.
향신료와 허브를 추가합니다. 국물의 경우 "부케 가르니"가 만들어집니다.
준비가 될 때까지 요리합니다. 고기의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리사의 바늘이나 포크로 가장 두꺼운 가장자리를 뚫어야합니다. 그들이 쉽게 들어가면 고기가 준비된 것입니다.
우리는 고기를 꺼내고 야채를 버리고 고운 체 또는 무명천을 통해 국물을 2-3 번 추가합니다.
닭고기와 달걀 국물 - 맛있고 건강한 요리

"Bouquet garni"-실로 묶인 매운 허브의 혼합물. 요리할 때 국물에 담근 다음 꺼내서 버립니다. 클래식 부케에는 베이 리프, 파슬리, 백리향이 포함됩니다. 허브는 조리법에 따라 다릅니다.

후추 열매와 같은 작은 조미료의 경우 거즈 매듭이나 넓은 붕대를 만들어 팬에 넣을 수 있습니다. 국물을 걸러내는 경우 조미료를 팬에 직접 넣으면 체에 남습니다.

국물을 더욱 투명하게 만들려면 끓인 후 15 분 동안 요리하고 물을 빼고 고기와 접시를 다시 씻고 다시 찬물을 부어 위에서 설명한대로 요리하십시오. 이런 식으로 제품에 포함된 모든 유해 물질과 항생제를 제거할 수 있다고 믿어집니다. 대부분의 영양소도 처음 20분 안에 국물에 들어가기 때문에 논란의 여지가 있는 진술입니다.

닭고기 또는 가슴살에서 국물을 요리하는 방법

요리 시간은 새의 나이와 조각의 크기에 따라 40분에서 2시간까지 다릅니다. 식이 국물을 준비하는 경우 피부를 제거하는 것이 좋으며 지방이 많이 포함되어 있습니다. 곱창으로 육수를 끓일 경우 간을 넣지 마세요. 간을 넣으면 맛이 더해지고 육수가 탁해질 수 있습니다.

그들은 국물을 황금색으로 만들려면 특정 유형의 닭고기를 사용해야한다고 말합니다. 마른 체형이고 가급적이면 도보로 닿는 것입니다 🙂 yykh 저는 진지합니다. 나는 Perm에 살고 있고 항상 국물을 위해 특정 종류의 닭고기를 사는 시아버지에게서 깨달음을 얻었습니다. 그녀의 뼈는 여전히 전혀 갉아 먹지 않습니다. 🙂 국물이 일품입니다.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

소고기 또는 돼지고기 수프 베이스

뼈로 고기를 먹는 것이 바람직합니다. 움푹 패인 국물은 반주가 없는 노래와 같다. 좋아, 하지만 뭔가 빠졌어. 고기 없이 뼈 국물을 요리할 수도 있습니다. 뼈는 미리 조각으로 자르고 관 모양은 통째로 끓입니다. 준비된 음식을 씻고 뼈를 닦으십시오. 쇠고기 국물은 3 시간, 돼지 고기 - 2 시간, 뼈 - 4-5 시간 동안 요리됩니다. 요리가 끝나기 30 분 전에 소금을 넣은 다음 뿌리와 허브를 넣습니다.

생선의 맛있는 달인 만드는 법

생선 국물은 40 분 이상 조리하지 않으며 요리를 시작할 때 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

당근, 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리를 고기에 넣고 닭고기 국물에 넣고 양파와 파슬리 채소를 생선 국물에 넣습니다.

닭고기 국물에 멋진 황금빛 색조를 주려면 요리하는 동안 양파 껍질을 추가하십시오. 껍질을 별도의 그릇에 끓인 다음 국물을 접시에 담을 수 있습니다. 이렇게 하면 색상이 개선되고 비타민이 풍부해집니다. 또 다른 옵션은 어두워질 때까지 설탕을 캐러멜화한 다음 국물에 붓는 것입니다. 그러나 이것은 취향의 문제입니다.

젤리와 젤리의 기초

젤리 고기를 요리하려면 제품을 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 다른 요리에 사용되지 않는 부분 (다리, 꼬리, 머리)은 젤리로 이동하기 때문에 요리하기 전에 처리해야합니다. 젤리 키트는 과도한 혈액을 제거하고 피부를 부드럽게 하기 위해 3-12시간 동안 찬물에 미리 담가야 합니다. 그런 다음 칼로 고기 재료를 긁어내고 다시 씻으십시오.

그런 다음 평소와 같이 음식을 냄비에 넣고 찬물을 넣고 끓여서 거품을 제거하고 약한 불로 15 분 동안 요리하십시오. 다만 이 경우 첫 육수는 물기를 빼는 것이 적절하다. 이것은 더 큰 투명성을 허용할 뿐만 아니라 매우 풍부한 국물을 요리하고 있기 때문에 젤리의 칼로리 함량을 감소시킵니다.

씻은 고기를 찬물에 부어 끓여서 위에서 설명한대로 약한 불로 5-6 시간 동안 끓입니다. 멀티 쿠커는이 과정에서 많은 도움이되지만 거기에 없으면 스토브를 사용하는 것이 가능합니다. 야채와 뿌리는 요리가 끝나기 1 시간 전에 놓고 소금과 향신료는 30 분 전에 추가합니다.

보시다시피 맑은 국물을 준비하려면 주의와 경건한 태도가 필요합니다. 그러나 어떤 이유로 여전히 흐린 경우에는 밝게 해야 합니다.

젤리 국물은 매우 약한 불로 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 흐려집니다.

탁한 생선, 닭고기 또는 고기 국물을 정화하는 방법

중괄호는 국물의 투명성을 복원하는 데 도움이됩니다.이름에서 그 사람이 국물에서 찌꺼기, 지방 및 거품 조각을 끌어 당기기 위해 존재한다는 것이 분명합니다.

스트레칭을 하는 가장 쉬운 방법은 달걀 흰자를 사용하는 것입니다. 포크로 달걀 흰자위를 약간 치고 얇은 흐름으로 저어 주면서 70도까지 식힌 국물에 넣습니다. 끓여서 불을 줄이고 가끔 저어 주면서 2-3 분 동안 끓입니다. 단백질은 국물의 모든 탁도를 포착하고 바닥으로 가라 앉습니다. 그것을 긴장시키는 것만 남아 있습니다.

나는 계란을 사용하지 않고 단백질 만 사용하고 때로는 여러 단백질을 사용합니다 ... (국물 1.5 리터당 하나) 고기 알갱이와 거품으로 말려 탁도를 생성합니다.이 형태로 걸러내는 것이 더 쉽습니다 .. .하지만 저는 커피메이커에서 사용하는 종이필터로 자주 걸러내고 그전에 와플타월로

https://forum.say7.info/topic21261.html

또 다른 방법은 다진 고기를 물로 희석하여 국물에 넣는 것입니다. 고기 국물의 경우 닭고기-닭고기의 경우 다진 고기를 사용합니다. 계란 흰자와 섞고 약간의 차가운 국물이나 물로 희석하십시오. 다진 고기를 국물에 넣고 섞은 다음 접시를 끓여서 몇 분 동안 끓입니다. 소가 익어서 바닥으로 가라앉습니다. 그 후 국물을 고운 체나 무명천으로 걸러 내야합니다.

다진 고기 대신 강판 당근을 사용할 수 있으므로 물로 희석 할 필요가 없습니다. 주요 원칙 : 탁도를 묶을 단백질이 녀석에 있어야합니다.

옛날 생선 국물에는 압착 캐비어의 버팀대가 사용되었습니다. 이제 달걀 흰자로 할 수 있습니다.

비디오 : 맑은 국물 요리법 - 셰프 Ilya Lazerson의 마스터 클래스

이제 맑은 국물을 만드는 방법과 국물의 투명성을 복원하는 방법을 알았습니다. 가장 중요한 것은 규칙을 따르고 전문가도 사용하는 몇 가지 트릭을 잊지 않는 것입니다. 아무도 실수로부터 자유롭지 않기 때문입니다.

감기에 걸렸거나 감기에서 왔다면? 오랫동안 영국 의사들은 닭고기 국물을 "천연 항생제"라고 불렀습니다. 예, 의사들은 수술이나 질병 후 회복을 위해 국물을 강력히 권장했지만 국물이 싫어졌습니다! 어떤 이유로 많은 의사들은 아무 이유없이 포화 국물이 해롭다 고 믿기 시작했습니다.

그러나 과학자들은 예를 들어 닭 국물이 그 일부인 효소 라이소자임으로 인해 감기 과정을 완화한다는 사실을 발견했습니다. 이 효소는 박테리아와 바이러스의 활동을 억제합니다. 또한 닭고기뿐만 아니라 모든 국물은 혈액 점도를 낮추고 희석하여 혈전 형성을 방지합니다. 밤에 국물 한 컵을 마시는 것은 편안한 수면을 보장하는 것을 의미합니다.

그리고 마지막으로 국물에는 인, 마그네슘, 아연이 풍부하고 인체에 중요한 모든 종류의 비타민, 특히 B 비타민이 포함되어 있습니다. 마그네슘은 신경 세포의 정상적인 기능을 담당하고 피로에 대처하고 과민성을 완화하며 기억력을 향상시킵니다. 인은 근육, 뼈 및 치아를 강화합니다. 아연은 또한 뼈를 강화하는 데 필요하며 상처의 빠른 치유에도 기여하고 특히 노인의 뇌 기능 개선에 유용합니다. 비타민 B의 함량은 스트레스에 대한 신체의 저항력을 증가시키고 혈당 수치를 안정시키는 데 도움이 됩니다. B 비타민은 또한 신경계와 소화계에 유익한 효과가 있습니다.

물론 국물은 우선 첫 번째 코스의 기초입니다. 좋은 국물이 있습니다-훌륭한 수프가있을 것입니다. 국물을 요리하는 것이 어떤 지혜로 보일까요? 팬에 고기 한 조각을 던지면 그게 다입니다. 아니오. 그리고 여기에 진짜 맛있는 국물을 요리하고 싶다면 알아야 할 작은 트릭과 비밀이 있습니다.

국물 끓이는 법

먼저 육수를 준비합니다. 고기와 뼈를 찬물로 철저히 씻고 칼로 흙을 긁어냅니다. 고기는 미리 뼈에서 분리해야 합니다. 무엇 때문에? 나중에 국물이 준비되면 고기를 꺼내서 두 번째 코스를 준비하는 데 사용하십시오. 또는 고기를 조각으로 자르고 준비가되면 첫 번째 코스로 내립니다. 고기를 익혀서 냄비에 담았습니다.

생선 국물을 준비하는 경우 특히 내부에서 조심스럽게 생선을 청소합니다. 큰 생선은 조각으로 자르고 작은 생선은 통째로 요리합니다. 생선 국물은 파이크 퍼치, 퍼치, 러프로 준비됩니다. 국물은 서서히 가열됩니다. 거품을 제거하고 파슬리, 양파, 셀러리를 넣습니다. 낮은 끓임에 요리하십시오. 당근과 달걀 흰자를 섞어 만든 퀵드로로 육수를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

버섯 국물을 요리하는 방법? 건표고버섯도 깨끗이 씻어 찬물에 2~3시간 담가둡니다. 버섯이 부풀어 오르면 다시 씻어서 버섯을 담근 물을 붓지 말고 조심스럽게 팬에 부어 모래가 들어 가지 않도록합니다. 이 물은 귀중한 물질이 풍부합니다. 준비된 버섯도 냄비에 넣습니다.

신선한 제품에서 우수한 국물을 얻는다고 말해야합니까? 그러나 여전히 냉동 국물을 만들기로 결정했다면 육류, 가금류 및 생선은 완전히 해동해야 한다는 점을 기억하십시오. 이것은 국물 준비뿐만 아니라 다른 요리에도 적용됩니다.

어떤 경우에도 뜨거운 물로 국물을 위해 준비된 제품을 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 진한 국물을 얻을 수 없습니다. 단백질은 말려서 국물에 맛을 내는 유용한 물질의 침투를 방지하는 필름을 형성합니다. 그래서 고기, 뼈, 가금류, 생선, 버섯을 찬물로 채 웁니다!

이제 냄비를 중불에 올려 놓으십시오. 국물을 너무 빨리 끓이면 탁해지고 너무 천천히 끓이면 맛이 떨어집니다. 팬은 끓기 전에 30-40분 동안 중불에 두는 것이 바람직합니다.

육수를 맑게 하려면 끓는 즉시 거품을 걷어내고 불을 약하게 한다. 거품을 여러 번 제거해야 합니다. 약한 끓임으로 국물이 맑아지고 내용물이 훨씬 빨리 익습니다.

거품 외에도 기름때를 지속적으로 제거하십시오. 국물에 지방을 남기면 접시에 불쾌한 맛과 냄새가납니다. 앞으로 국물에서 제거한 지방을 식물성 기름과 같은 비율로 혼합하여 예를 들어 야채 튀김에 사용할 수 있습니다.

육수 만드는데 얼마나 걸리나요? 고기 국물은 거품과 지방을 제거한 후 2 시간 이상 요리하지 마십시오. 순수한 사골 국물만 최대 3시간 동안 끓일 수 있습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 버섯 국물을 끓입니다.

맑은 닭육수를 만들 때는 닭에 찬물을 붓고 약한 불에서 30~40분간 끓인다. 그런 다음 조심스럽게 거품을 제거하고 부드러워 질 때까지 약하게 끓입니다.

이제 육수에 간을 할 차례입니다. 요리가 끝나기 한 시간 전에 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리를 국물에 담급니다. 우리는 야채를 큰 조각으로 자르고 묶음으로 묶인 채소를 넣습니다. 꺼내기가 더 쉽습니다. 국물이 완성되면 국물의 향을 다 흡수하지 않도록 채소와 채소를 꺼내주세요.

앞으로 국물을 기본으로 수프 나 보르시를 요리하면 신선한 야채를 추가하여 삶은 야채를 다시 사용할 수 있습니다. 원하는 경우 이제 베이 리프, 간 후추 또는 기타 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

어떤 사람들은 국물이 황금색을 띠고 "연출"하기 시작하면 좋아합니다. 예를 들어 어떤 사람들은 국물에 탄 설탕을 넣고 다른 사람들은 양파 껍질을 사용합니다. 그것은 적합하지 않습니다. 양파 반 개를 가볍게 불에 태우고 당근 하나를 세로로 자르고 국물에 담그십시오.

닭육수는 양념을 하지 않아 육수의 본연의 맛과 향을 해치지 않는다. 사실, 냉동 닭고기 국물을 준비하는 경우 무엇이든 채울 수 있습니다.

소금 국물은 요리를 시작할 때 즉시 있어야합니다. 그러나 그것을 기반으로 다른 요리를 요리한다면 소금을 넣지 않는 것이 좋으며 소금은 항상 넣을 수 있습니다.