발사믹 식초는 요리에 어떻게 사용되나요? 발사믹 식초 : 용도 및 유익한 특성

이러한 세계의 끊임없는 속성, 그리고 무엇보다도 이탈리아 요리는 절묘한 맛, 풍부한 과일 향 및 기분 좋은 다양성으로 유명해졌습니다. 발사믹 소스 몇 방울만으로도 친숙한 요리에 새로운 풍미를 더하고 요리를 변화시키며 가장 까다로운 미식가도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

이 발사믹 식초 기반 소스는 걸쭉하고 점성이 있는 농도를 가지며 약간 타르와 캐러멜 혼합물을 연상시킵니다. 짙은 갈색을 띠고 포도와 나무 향이 나는 달콤하고 신맛이 나는 맛입니다. 풍미와 색조가 풍부한 진한 발사믹 소스는 지중해 요리의 진주이며 유네스코에서 인류의 세계 유산으로 당연히 인정받았습니다.

발사믹의 효능에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 소스에는 비타민 A, C, B와 칼슘, 철, 인, 칼륨 등 미량 원소가 풍부합니다. 소스를 적당히 섭취하면 심장병과 암 발병을 예방하고 소화를 촉진하고 뇌와 신경계 기능을 안정시킵니다. 화장품 분야에서도 발사믹 식초는 셀룰라이트 방지 및 노화 방지 기술에 사용됩니다.

소스가 약용 및 치유를 의미하는 "발사믹"이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다.

발사믹 식초의 역사는 왕실 및 궁중 귀족과 밀접하게 얽혀 있습니다.

처음으로 헨리 2세는 1046년에 보니페이스 후작으로부터 알 수 없는 액체 조미료가 담긴 작은 용기를 선물로 받았습니다. 루크레치아 보르지아(Lucrezia Borgia)는 1503년에 발사믹 식초를 약으로 사용했으며, 항균 및 항염증 특성으로 인해 흑사병 기간 동안 성공적으로 사용했습니다. 그리고 Giacomo Casanova는 이 독특한 제품으로 새로운 차원을 열었습니다. 그는 발사믹을 천연 최음제로 사용했습니다.

절묘한 내용물을 담은 용기는 가문의 부를 말하거나, 호화로운 지참금 역할을 하거나, 조심스럽게 상속되기도 했습니다. 발사믹 생산의 비법을 소유한 가문은 소수에 불과했고, 각 가문마다 고유한 제조법을 갖고 있었습니다.

오늘날 발사믹 식초 생산에는 300개 이상의 가족이 참여하고 있으며 그 중 하나가 Luciano Pavarotti 가족입니다.

발사믹 소스는 어떻게 만들어지나요?

발사믹 식초를 만드는 것은 엄청나게 노동집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 식초는 트레비아노 포도에서 갓 짜낸 포도 주스를 걸쭉하고 짙은 갈색의 머스크로 끓여서 생산됩니다. 그런 다음 맥아즙을 큰 뽕나무 통에 붓습니다. 일정 시간이 지나면 맥아즙을 벚나무나 밤나무로 만든 작은 통에 붓습니다. 그리고 잠시 후 거의 완성된 식초는 작은 참나무 또는 재통에 담겨집니다. 통 내용물의 약 20%만 판매되며, 나머지 맥아즙에는 더 큰 통의 내용물이 얹혀지며 이 과정은 계속됩니다. 진짜 발사믹 식초는 최소 12년 이상 숙성됩니다.

제조업체마다 제품에 라벨을 다르게 붙입니다. 발사믹의 발상지 인 이탈리아 도시 모데나의 발사믹 식초의 경우 뚜껑의 색상에 따라 노화가 결정될 수 있습니다. 크림색은 12 년 숙성에 해당하고 금도금은 25 년 이상입니다. Emilia-Romagna에서는 라벨의 색상에 따라 노화가 결정됩니다. 주홍색 - 12년, 은색 - 18년, 금색 - 25년 이상.

짐작할 수 있듯이 발사믹 소스는 이 식초를 사용하여 준비됩니다. 또한 자체 만료 날짜가 있습니다. 발사믹 드레싱에는 꿀, 겨자, 검정 또는 빨강 고추, 계피, 정향, 레몬 주스, 마늘, 칠리 고추, 로즈마리 또는 송로 버섯과 같은 조미료가 포함될 수 있습니다. 물론 이탈리아인들은 발사믹 소스에 대한 최고의 요리법을 가지고 있습니다.

발사믹 소스는 어디에 넣나요?

이 조미료가 없으면 매리네이드, 소스, 마요네즈 및 샐러드 드레싱을 만드는 지중해 요리법은 거의 상상할 수 없습니다. 또한 신선한 과일, 딸기 또는 아이스크림으로 만든 샐러드와 같은 디저트 소스는 발사믹 소스를 기본으로 준비됩니다.

당연히 소스는 구성과 재료가 다릅니다. 예를 들어, 화덕에 구운 고기에는 핫 칠리 페퍼를 첨가한 소스가 적합하고, 생선이나 흰색 삶은 고기에는 마늘을 넣은 소스를 사용하는 것이 좋으며, 구운 야채, 브루스케타 또는 피자에는 소스와 허브의 조합: 로즈마리 또는 바질이 더 성공할 것입니다.

이와 별도로 발사믹 식초를 기본으로 한 또 다른 소스인 사바 소스에 대해 몇 마디 말씀드리고 싶습니다. 소스는 포도즙을 천천히 끓여서 만든다. 사바 소스의 독특한 맛은 한 번이라도 먹어본 사람이라면 누구나 높이 평가할 것입니다. 그리고 소스의 용도가 너무 다양해서 주방에서도 꼭 자리를 잡아야 합니다. 소스는 고기 요리, 치즈, 과일, 디저트, 심지어 음료에도 적합합니다. 물에 소스 한 스푼을 추가하면 물은 놀랍도록 상쾌한 칵테일로 변합니다.

이 소스는 보편적이며 거의 모든 요리와 잘 어울립니다. 튀긴 고기는 더욱 세련되고, 치즈는 새로운 뒷맛으로 빛나며, 오믈렛은 더욱 세련될 것입니다. 몇 방울은 야채 또는 버섯 수프를 방해하지 않으며 샐러드는 더 밝고 표현력이 풍부한 맛을 얻습니다.

매우 단순하고 단음절 요리라도 이렇게 절묘한 양념을 추가하면 더욱 인상적이 될 것입니다.

발사믹 요리법

발사믹 드레싱을 곁들인 샐러드는 채소, 허브, 신선한 야채와 잘 어울리기 때문에 시그니처 요리가 될 것입니다. 발사믹 소스를 곁들인 샐러드와 요리 요리법을 알려드리게 되어 기쁘게 생각합니다.

필요할 것이예요:

• 타이거 새우 – 8 개,
• 아보카도 – 1개,
• 루콜라 – 70g,
• 파마산 – 50g,
• 방울토마토 – 100g,
• 잣 - 1 큰술,
• 올리브 오일 – 2 큰술,
• 발사믹 소스 – 30ml.

올리브 오일에 새우를 볶습니다. 아보카도 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르고 토마토를 반으로 자릅니다.

씻어서 말린 루콜라를 접시에 담습니다. 아보카도, 토마토, 식힌 새우를 추가합니다. 파마산 치즈를 얇게 썰어 루콜라 위에 올려 놓습니다. 견과류를 뿌리고 발사믹 소스를 추가합니다. 원하는 경우 라임 주스를 뿌릴 수 있습니다.

가져가다:

• 모짜렐라 치즈 – 250g,
• 멜론 – 100g,
• 방울토마토 – 5-6개,
• 닭고기 달걀 – 1개,
• 빵가루 – 20g,
• 양상추 샐러드 – 70g,
• 말린 쇠고기(프로슈토 크루도 또는 베이컨) – 80g,
• 발사믹 소스 – 30 ml,
• 올리브 오일 - 3 큰술.

말린 고기를 얇게 자르고 멜론을 큰 조각으로 자릅니다. 양상추 잎, 전체 토마토, 고기, 멜론을 놓습니다. 별도의 용기에 계란을 부드러워질 때까지 치고 크래커를 다른 평판에 붓습니다.

각 모짜렐라 볼을 계란 혼합물에 담근 다음 빵가루를 넣고 잘 가열된 올리브 오일에 양면을 볶습니다. 샐러드에 빵가루 입힌 모짜렐라 치즈를 넣고 발사믹 소스를 뿌립니다.

재료:

• 칠면조 필레 – 700g,
• 진주 양파-반 머리,
• 올리브 오일 – 5 큰술,
• 마늘 – 4쪽,
• 참깨 – 2 큰술,
• 신선한 로즈마리 - 줄기 2개,
• 지상 고수풀 - 1/4 tsp,
• 발사믹 소스 – 30 ml,
• 체리 콩피튀르 - 3큰술, 소금, 후추로 맛을 냅니다.

칠면조 필레를 고수풀과 신선한 로즈마리 꽃잎으로 문지릅니다. 굵게 다진 마늘을 고기의 작은 부분에 넣습니다. 그런 다음 양파 반 고리로 고기를 문지릅니다.

매리네이드 접시에 올리브 오일과 발사믹 소스를 섞은 다음 필레를 넣고 30분 동안 재워 둡니다. 호일에 넣어 220도에서 30분간 굽습니다. 그런 다음 호일의 윗부분을 제거하고 칠면조 위에 체리 마멀레이드를 붓습니다.

위의 모든 것 외에도 발사믹 소스는 다양한 요리의 디자인과 장식에서 맛있는 조수 역할에 완벽하게 대처합니다. 고급 요리는 모든 요리사가 접시에 장식품과 디자인을 만드는 소스이기 때문에 쉽게 집 테이블에 올라갈 수 있습니다. 발사믹 소스로 요리를 장식하는 것은 매우 쉽고 간단하기 때문에 여러분도 복잡한 패턴을 만들 수 있습니다. 보시다시피 발사믹 소스의 용도는 매우 광범위하고 다양합니다.

이탈리아의 레지오 에밀리아(Reggio Emilia)와 모데나(Modena) 지역 출신의 이 유용한 "원산지"에 대한 최초의 언급은 1046년에 나왔습니다. 그런 다음 이탈리아 후작 보니페이스(Boniface)는 독일 황제 하인리히 2세에게 트레비아노 포도로 만든 걸쭉한 약통을 선물했습니다.

그리고 그것은 진정한 왕실의 선물이었습니다. 과일 향과 새콤달콤한 뒷맛, 발사믹 식초 또는 발사믹은 중세 유럽에서 치유의 향유로 명성을 누렸습니다.

왕조의 대표자들은 전염병 동안 항균 및 항염증제로 사용했습니다. 그러나 18세기의 유명한 모험가 자코모 카사노바(Giacomo Casanova)에게는 강력한 최음제인 발사믹이 그가 지칠 줄 모르는 연인으로 명성을 얻는 데 도움이 되었습니다. 그리고 불과 몇 세기 후에 발사믹 식초는 샐러드, 해산물, 고기 요리에 사용되는 맛있는 조미료가 되었습니다. 그렇다면 발사믹 식초는 무엇이며, 그 이점은 무엇이며 해로움은 무엇입니까?

왜 유용합니까?

이 질문에 답하기 위해 발사믹 식초가 무엇으로 만들어지고 무엇이 그 유익한 특성을 결정하는지 알아봅시다.

이 제품은 특별한 품종인 Spergola, Bercemino, Lambrusco의 신 포도 주스를 사용하여 3단계로 제조됩니다.

신선한 포도 주스를 끓여 걸쭉하고 진한 시럽으로 만든 다음 나무통에 보관합니다. 배럴은 크기와 목적이 다릅니다. 가장 작은 배럴에는 기성 발사믹이 들어 있습니다. 그 중 작은 부분이 판매되면 첫 번째 배럴의 내용물이 두 번째 배럴에서 보충됩니다. 두 번째 배럴의 부피는 세 번째 배럴의 내용물 등을 추가하여 원래 볼륨으로 가져옵니다.
발사믹 식초는 통에서 숙성됩니다

또한 향신료가 포함되어 있으며 정확한 목록은 제조업체에게만 알려져 있습니다.
예산 발사믹 옵션의 생산 기술이 크게 단순화되었습니다. 주요 성분은 레드 와인, 와인 식초, 캐러멜, 증점제 및 염료입니다.

최소 12년 동안 숙성된 실제 발사믹 식초의 유익한 특성은 다음을 포함하는 풍부한 화학적 "활성" 때문입니다.

• 항산화제;
• 거시적 및 미시적 요소;
• 비타민;
• 펙틴;
• 폴리페놀;
• 당류;
• 아노시아닌;
• 탄닌.

발사믹을 적당히 섭취하면 항산화, 항균 및 강장 특성을 갖습니다.

• 콜레스테롤 수치와 순환계 기능을 정상화하여 심장병 예방에 도움을 줍니다.
• 암 위험을 줄입니다.
• 위장관의 염증 과정과 병원성 식물상을 억제하고 소화를 정상화합니다.
• 강력한 최음제이므로 몸에 활력을 줍니다.

발사믹 식초를 사용하는 방법?

전통적으로 발사믹은 샐러드 드레싱으로 사용되는 이탈리아 요리의 빈번한 "손님"입니다.

소량의 향기로운 식초로 맛을 낸 수프와 샐러드는 이탈리아 요리의 고전으로 간주됩니다. 가장 존경받는 요리법 중에는 오징어와 새우를 곁들인 밥, 아보카도 샐러드, 리조또, 파스타가 있습니다.

물론, 녹색 양상추로 장식된 부드러운 치즈와 토마토로 만든 전통 지중해 요리도 있습니다.

샐러드에 드레싱을 뿌릴 때 발사믹 식초를 올리브 오일과 섞는 경우가 많습니다.
그러나 미식가들은 발사믹 식초를 섞은 올리브 오일에 빵을 담그고 점심을 시작하는 것을 선호합니다. 결과 혼합물은 섬세하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.

또 어디에 사용되나요?

제품의 유익한 특성에 대한 명성은 주방 너머로 퍼졌습니다.
발사믹 식초가 신체에 미치는 이점, 특히 세포 재생을 자극하는 특성을 알고 있는 선도적인 화장품 제조업체는 발사믹 식초를 사용하여 영양 크림과 셀룰라이트 방지 제품을 풍부하게 만듭니다.
발사믹 식초는 대사 과정을 가속화하는 능력으로 인해 체중 감량에 효과적으로 사용됩니다.

식물성 오일과 달리 100ml의 에너지 값은 최소 445Kcal이며 발사믹 식초의 칼로리 함량은 제품 원산지에 따라 88-106Kcal입니다. 발사믹 식초와 오일의 주요 차이점은 지방이 없다는 것입니다. 발사믹 식초의 단백질/지방/탄수화물 비율은 0.5/0/17입니다.

걸쭉하고 살짝 캐러멜화된 질감으로 식물성 기름을 거의 첨가하지 않고도 맛있는 소스를 만들 수 있습니다.

발사믹 식초는 다이어트 시 진정한 "생명의 은인"이 될 것입니다:훌륭한 드레싱을 준비하려면 1티스푼만 있으면 됩니다. 견과류 또는 올리브 오일, 1 큰술. 물과 순한 겨자, 마늘 한 쪽, 5 큰술. 발사믹. 그 결과 식물성 기름으로 만든 것보다 칼로리 함량이 20배 낮은 우수한 소스가 탄생했습니다.

발사믹 식초는 또한 셀룰라이트 퇴치에 탁월한 결과를 보여줍니다.리뷰에서 알 수 있듯이 랩으로 감싸고 강렬한 마사지와 결합하여 피부를 부드럽게 만들고 매끄럽게 만듭니다. 그러나 가장 중요한 것은 발사믹이 피부 깊숙이 침투하여 피하 지방 조직의 배수를 적극적으로 자극한다는 것입니다.

발사믹 식초는 해로운가요?

미국 미생물학 연구자들의 결과에 따르면, 체중 감량을 위해 발사믹 식초를 장기간 대량으로 사용하면 유익할 뿐만 아니라 해로울 수도 있습니다. 따라서 발사믹 식초를 사용한 특별한 "산성" 다이어트("PH 다이어트")는 신체의 "산성화" 가능성으로 인해 발생하는 많은 건강 문제를 위협합니다.
발사믹 식초를 과도하게 섭취하면 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

임산부들은 발사믹 식초를 임산부가 사용해도 되는지 궁금해하는 경우가 많습니다.사용에 대한 금기 사항은 없지만 통제 불가능하게 사용해서는 안됩니다. 제품이 약용 목적으로 사용되는 경우 더 좋습니다. 희석되지 않은-외부 상처 및 찰과상 치료용, 수용액-인후통 양치질 용.

식초는 위와 장의 궤양성 종양뿐만 아니라 그 성분에 과민증이 있는 경우에는 표시되지 않습니다.

품질이 낮은 발사믹 식초는 해로울 수 있습니다. "장인" 제품에 풍부한 합성 성분이 중독을 위협하므로 진정한 천연 제품을 선택하는 방법을 알려드리겠습니다.

선택 방법

이 제품은 이탈리아의 Emilia-Romagna 또는 Modena 지방에서 생산되었으며 이탈리아 이름에는 반드시 tradizionale(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 또는 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia)라는 단어가 포함되어 있습니다.

발사믹 식초의 숙성 정도는 색상 표시로 확인할 수 있습니다.

• 모데나 제품의 크림 뚜껑은 12년 숙성된 어린 발사믹에 해당하고, 황금 뚜껑은 25년 숙성된 식초에 해당합니다.
• 에밀리아로마냐의 12년산 발사미코에는 빨간색 라벨이 표시되어 있습니다.
• 18세 - 실버;
• 그리고 25세는 황금이다.

노화에 따라 모든 규칙에 따라 준비된 제품의 비용은 40~70유로입니다. 가격이 낮다는 것은 독일 위조품이거나 “장인” 방식으로 생산된 제품을 의미할 수 있습니다.

영상에서 고품질 발사믹 식초를 선택하는 방법에 대한 자세한 지침을 배우게 됩니다.

큰 차이가 있나요

진정한 이탈리아 제품의 높은 비용을 고려하여 존경받는 레스토랑의 영리한 요리사는 때때로 발사믹 식초를 미식 부서의 다른 "이웃"으로 대체합니다.
이 대체품이 얼마나 동등한지 스스로 판단하십시오.

• 와인 식초와 발사믹 식초의 차이점은 무엇입니까?첫 번째는 프랑스의 유산이자, 사실 발효와인이다. 화이트와 레드의 두 가지 품종은 알코올 함유 원료에서 아세트산 박테리아를 첨가하여 레드 또는 화이트 와인에서 각각 얻습니다.
• 비교해보자면 발사믹 식초와 간장,차이점은 기술뿐만 아니라 주목됩니다. 간장을 만드는 데는 몇 달이 걸리며 콩류와 곰팡이 왕국의 곰팡이 혼합물을 발효시키는 작업이 포함됩니다.
• 나무를 건식 증류하는 대신에 압착된 포도로 만든 숙성된 주스 - 이것이 주요 차이점입니다 발사믹 식초와 일반 식초 비교.

이탈리아식 저녁 식사로 손님을 기쁘게 하고 싶어하는 숙련된 주부들은 종종 집에서 발사믹 식초를 대체하는 방법에 대해 질문합니다.

대부분 위에서 언급한 와인 식초가 대안입니다. 그러나이 일반 슈퍼마켓 거주자의 맛이 원본에 조금 더 가깝도록하는 것은 가치가 있습니다. 이를 위해 식초를 타라곤 또는 쑥과 2:1 비율로 섞어 암실에 6주 동안 방치합니다. 완성된 팅크는 냉장고에 보관됩니다.

발사믹 식초를 대체할 수 있는 방법이 있습니다
더 간단한 경로를 택하고 발사믹 식초를 사과 식초로 대체하는 것이 가능합니까?
예, 이 레시피를 사용한다면:

• 중간 크기의 사과를 조각으로 자르고 유리 용기에 넣으십시오.
• 타라곤 가지 3개를 추가합니다.
• 각 1티스푼 과립 설탕과 백후추;
• 마늘 한 쪽을 두 부분으로 나눕니다.

사과식초 0.5리터를 붓고 용기를 닫은 후 서늘하고 어두운 방에 두세요. 14일이 지나면 발사믹을 대체할 향긋한 향이 완성됩니다.

이러한 각 대안에는 신체에 대한 고유한 이점이 있습니다.

그러나 그래도 가끔씩 진짜 발사믹 식초로 맛있는 요리를 준비하십시오. 매운 맛의 즐거움과 신체에 대한 이점으로 인해이 값 비싼 제품의 사용이 완전히 정당화됩니다.

유사한 재료

식초는 오랫동안 사용되어 왔습니다. 와인의 출현과 거의 함께. 처음에는 다양한 포도 품종으로 와인을 생산하는 부산물이었습니다. 그러나 시간이 지나면서 생산이 독립되면서 이 제품의 가치가 더욱 높아지기 시작했습니다. 가장 인기있는 것은 이탈리아어로 널리 사용됩니다. 이탈리아인들은 이 제품의 가장 큰 팬이 되었습니다. 게다가 이 나라의 특별한 기후 덕분에 훌륭한 발사믹 식초를 만들 수 있습니다. 요리에 사용하면 요리에 특별한 맛이 더해집니다.
고대에는 발사믹 식초가 약에 사용되었습니다. 그리고 얼마 후 사람들은 그것을 요리에 사용하기 시작했습니다. 식초는 고위층에게 진귀한 선물이었습니다. 하지만 그 맛도 지금 우리가 볼 수 있는 것과는 확연히 달랐습니다.
발사믹 식초는 포도즙을 걸쭉해질 때까지 끓여서 소량의 와인 식초와 섞은 것입니다. 이 혼합물을 나무통에 넣고 오랫동안 숙성시킵니다. 발사믹 식초의 품질은 숙성 기간에 따라 달라집니다. 1년에서 100년까지 지속될 수 있습니다.
짙은 갈색과 달콤한 맛이 발사믹 식초의 특징입니다. 요리에 사용하면 요리에 독특한 맛을 더해줍니다. 전 세계의 요리사들은 이러한 특성을 높이 평가하고 있으며 이를 샐러드, 디저트, 매리네이드 및 기타 요리에 기꺼이 추가합니다.
발사믹 식초를 사용하는 방법? 그 적용에는 몇 가지 특징이 있습니다. 다른 종류에 비해 품질과 농도가 높다는 점을 고려하면 극소량을 사용해야 합니다. 특히 오랫동안 숙성된 고품질 식초의 경우 더욱 그렇습니다. 한 번에 거의 한 방울씩 조금씩 첨가됩니다.
발사믹 식초를 첨가한 요리는 맛있을 뿐만 아니라 어느 정도 건강해집니다. 이 제품은 탁월한 소화 시스템 자극제입니다. 거의 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 식초 몇 방울과 올리브 오일을 섞으면 야채 샐러드에 훌륭한 드레싱이 됩니다. 또한 딸기 샐러드에 놀라운 맛을 더해줍니다.

발사믹 식초는 일반 치즈에도 독특한 맛을 더해줍니다. 오믈렛에 추가하면 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 아이스크림의 풍미도 한층 높여줍니다. 이 제품은 수프 및 기타 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 예를 들어 생선을 요리할 때 매리네이드에도 없어서는 안 되는 요소입니다.
진짜 발사믹 식초는 이탈리아 모데나 지방에서 생산되어야 합니다. 이곳이 제품의 역사적인 발상지입니다. 여기에만 특별한 포도 품종이 유리한 숙성을 위한 모든 조건이 있습니다. 이 지역의 기후와 토양 덕분에 식초의 독특한 향과 맛이 탄생합니다. 또한 고대 조리법, 생산 전통 및 제품 품질에 대한 지속적인 모니터링이 있습니다. 그래서 많은 셰프들이 모데나에서 생산된 제품을 선호합니다.

발사믹 식초는 요리에 특유의 달콤하고 신맛을 더해줍니다. 고품질 식초는 걸쭉한 농도와 짙은 갈색을 띠고 있습니다. 이 제품의 맛을 느끼려면 요리에 몇 그램만 추가하면 됩니다. 이 경우에만 이미 익숙한 맛을 포화시키는 특별한 향을 즐길 수 있습니다.
그건 그렇고, 그것은 의료 목적으로 사용되던 당시 약효 때문에 이름을 얻었습니다. 발사믹 식초에는 항염증 및 항균 특성이 있습니다. 그 이름은 "balm"이라는 단어에서 유래되었습니다.

이탈리아 발사믹 식초는 특이한 단맛, 기분 좋은 향 및 어두운 색으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 유명한 발사믹은 고기, 가금류, 야채, 과일, 아이스크림과 잘 어울립니다. 식초 선택과 요리 및 미용에 대한 사용에 대해 제안된 팁을 사용하는 것이 좋습니다.

발사믹 식초 -이게 뭐죠?

포도 머스크를 베이스로 한 새콤달콤한 소스는 이탈리아 도시 모데나에서 만들어졌습니다. 식초를 사용한 역사는 약 10세기로 거슬러 올라갑니다. 이에 대한 언급은 1046년 이후 다양한 역사적 문서에서 발견되었습니다. 식초의 약칭은 '발사믹'이다.

옛날에는 이 향신료를 얻을 수 있는 방법이 많았는데, 이탈리아 귀족들은 각 가문에서 고유한 요리법을 만들었습니다. 전통적인 발사믹 식초는 색이 진하고 농도가 진하며 새콤달콤한 과일 향이 납니다. 나무통에서 숙성하지 않고 단순화된 기술을 사용하여 적포도주에서 값싼 유사품을 생산합니다. 이러한 제품은 "진정한"발삼 제품과 구성 및 맛 특성이 다릅니다.

구성 및 유익한 특성

출발물질인 원료는 신선한 포도에서 얻은 과즙이다. 발사믹 식초 생산에는 5~7가지 종류의 선베리만 사용할 수 있습니다. 포도(그리고 그에 따른 와인과 식초)의 화학적 조성과 맛은 다양성, 기후, 기상 조건 및 기타 여러 특징의 영향을 받습니다.

오늘날 두 가지 유형의 발사믹 식초가 인증되었습니다. 전통적인 것은 이탈리아 두 지방의 특정 포도 품종의 필수품으로 만들어집니다. 주스를 걸쭉하게 만들고 신선한 와인과 기성 발사믹을 첨가합니다. 발효는 참나무, 물푸레나무, 체리, 밤나무 또는 오디통에서 최소 12년 동안 진행됩니다. 이 시간 동안 물은 증발하고 액체는 더욱 농축되어 독특한 맛을 갖게 됩니다.

발사믹 식초의 구성(제품 100g당):

• 물 - 76.5ml;
• 단백질 - 0.5g;
• 탄수화물 - 17g;
• 펙틴;
• 폴리페놀;
• 아세트산 및 피루브산;
• 거시적 및 미량 원소 - 칼륨, 나트륨, 인, 마그네슘, 철, 구리, 아연, 망간.

전통적인 발사믹 식초는 소규모 기업에서 생산됩니다. 숙성 기간이 길고 최고 품질의 발사믹은 100밀리리터당 50유로 이상의 가격으로 판매됩니다.

발사믹 식초의 두 번째 인증 유형은 모데나입니다. 농축된 포도 머스트(주스), 식초, 캐러멜로 만들어집니다. 상대적으로 저렴한 이 발사믹은 2개월 안에 숙성됩니다.

발사믹 식초는 서기 1046년으로 거슬러 올라가는 사본에 처음으로 기록되었습니다. 이자형. 그해, 미래의 신성 로마 황제가 될 하인리히 3세의 대관식 날, 향기롭고 기적적인 구성을 지닌 통이 선물되었습니다.

원래 약용으로만 사용되었던 이 절묘한 조미료의 고향은 이탈리아에서 가장 유명한 미식 중심지 중 하나인 에밀리아-로마냐 지역에 위치한 모데나 지방으로 간주됩니다.

오늘날 진짜 발사믹은 세계에서 가장 비싼 제품 중 하나입니다.

원래 이탈리아 조미료는 다른 유형의 식초와 크게 다릅니다. 그리고 첫 번째 차이점은 사용되는 기술과 발사믹 식초가 만들어지는 것에 있습니다. 준비 과정은 다른 유형의 조미료 생산보다 훨씬 깁니다.

클래식 발사믹은 이탈리아의 뜨거운 태양 아래 익은 흰색 트레비아노 포도로 만들어집니다. 모데나의 비옥한 땅에서 재배되는 Lambrusco(빨간색), Sangiovese(어두운) 등의 포도도 사용할 수 있습니다.

준비는 잘 익은 포도를 짜내는 것으로 시작됩니다. 생성된 주스의 일부는 끓여서 걸쭉해지고 원래 부피의 1/3로 줄어듭니다.
포도즙의 다른 부분은 발효되어 식초 상태가 됩니다.

그런 다음 두 구성 요소를 특정 비율로 혼합하고 특수 구멍이 있는 나무 통에 넣어 환경과 상호 작용합니다. 이 경우 다양한 용량의 배럴과 다양한 유형의 목재(낙엽송, 참나무, 체리, 밤나무 등)가 사용됩니다. 각 목재는 제품에 추가적인 향과 풍미의 뉘앙스를 부여합니다.

처음에는 생 식초를 100리터 용기에 담아 3년 동안 보관한 다음 더 작은 통에 붓는 등 여러 번 반복합니다. 발사믹의 일반적인 숙성 기간은 12~25년입니다(때로는 최대 반세기에 달할 수도 있음).

수백 년 전과 마찬가지로 제조업체는 발사믹에 특정 향신료 세트를 추가합니다. 그러나 정확한 조리법과 완전한 재료 세트는 대가들에 의해 독점적으로 대대로 전수되며 "초보자"는 사용할 수 없습니다.

클래식 발사믹의 색상은 어둡고 타르를 연상시킵니다. 일관성 – 두껍고 점성이 있습니다. 동시에 발사믹 식초의 맛은 달콤하고 신맛이 나며 기분 좋은 과일향이 납니다. 또한 식용 식초 중에서 가장 밝고 강렬한 향을 가지고 있습니다.

좋은 와인과 마찬가지로, 숙성 기간이 길어질수록 발사믹 향이 더욱 향긋하고 가치가 높아집니다. 동시에 고품질 제품의 산도는 6%를 초과하지 않습니다.

발사믹 식초(100g)의 구성은 다음과 같습니다.

• 물 76.45g;
• 0.49g - 단백질;
• 17.03g - 탄수화물;
• 0.37g – 재

발사믹 식초의 칼로리 함량: 88kcal/조미료 100g.

또한 이 이탈리아 제품에는 많은 미량 원소, 미네랄, 일부 유형의 산뿐만 아니라 폴리페놀 및 펙틴과 같은 신체에 유익한 다양한 물질이 포함되어 있습니다.

중요한! 이 모든 것은 이탈리아에서 만들어진 원래 제품에만 적용됩니다.

제조업체에서는 저렴한 발사믹 식초에 설탕(캐러멜 처리), 향료 및 증점제를 첨가합니다.

오늘날에는 구성과 비용이 모두 다른 여러 유형의 발사믹이 있습니다.

가장 좋고 가장 비싼 조미료는 필요한 모든 생산 및 숙성 기술을 준수하면서 고대 조리법에 따라 준비된 조미료로 간주됩니다. 수백 년 전과 마찬가지로 가벼운 포도 품종을 사용하여 (산업 장비를 사용하지 않고) 장인의 방법을 사용하여 독점적으로 만들어집니다.

Aceto Balsamico Tradizionale(DOP)로 지정되어 있으며 이탈리아의 모데나(Tradizionale di Modena) 지방 또는 인근 레지오 에밀리아(Tradizionale di Reggio Emilia) 지방에서만 생산됩니다.

모든 전통 이탈리아 조미료 제조업체는 제품의 품질을 엄격하게 관리하고 고대 생산 기술이 침해되지 않도록 보장하는 특별 컨소시엄으로 통합되어 있습니다.

모데나의 실제 발사믹 식초는 노화에 따라 100ml 당 6 ~ 20,000 루블이 소요됩니다. 식초가 오래될수록 가격이 높아집니다.

두 번째 유형의 발사믹은 IGP 라벨이 붙은 동일한 모데나(Aceto balsamico di Modena)에서 생산되는 식초입니다. 이 제품의 생산 기술과 품질은 기존 제품과 거의 다르지 않지만 제조업체는 컨소시엄에 속하지 않으므로 이 발사믹은 원본이라고 부를 권리가 없습니다.

전통으로부터의 "일탈"로서 이러한 조미료 제조업체는 숙성 시간을 줄일 수 있습니다. 그러나 한 가지 큰 장점이 있습니다. 품질이 좋고 가격이 더 저렴하다는 것입니다.

또한 현대 상점의 선반에는 다른 유형의 발사믹 식초 또는 가장 저렴한 대체품 (10ml 당 30 루블)이 있습니다.

이러한 발사믹의 기본은 준비 과정에서 설탕, 향료, 방부제 및 기타 성분을 첨가할 수 있다는 것입니다.

이 제품은 이미 산업 규모의 최신 장비를 사용하여 생산되었으며 추가 노화가 필요하지 않습니다. 이로 인해 비용이 크게 절감됩니다. 예를 들어 이러한 조미료에는 전통적인 발사믹과의 차이에도 불구하고 섬세한 맛이 있으며 많은 요리의 맛을 완벽하게 강조하고 향상시킬 수 있는 흰색 발사믹 식초가 포함됩니다.

이 제품의 기본은 포도 주스 (필수)이지만 그 외에는 기술이 기존 제품과 크게 다릅니다.

다양한 등급의 산업용 식초를 만드는 과정에서 제조업체는 전분, 옥수수 시럽, 과당 또는 포도당 및 기타 증점제를 첨가할 수 있습니다.

중요한! 산업용 발사믹은 이탈리아 장인의 고대 기술을 사용하여 준비된 원래 제품과 동일한 이점을 제공하지 않기 때문에 조미료로만 사용할 수 있습니다.

선택 및 보관

발사믹 식초를 선택하려면 좋은 품질의 제품이 결코 저렴할 수 없다는 점을 기억해야 합니다.

오리지널 제품을 선택하는 주요 기준에는 라벨에 약어가 있는지도 포함됩니다. AVTM, 즉 모데나의 전통적인 조리법에 따라 양념을 만든다는 의미입니다. 이 이탈리아 지방 외부에서 생산되는 다른 발사믹 품종에는 ICEA 및 Controllo Autorizzata dal MiPAAF 인증 라벨이 붙어 있습니다.

발사믹 식초를 선택하기 전에, 전통적인 높은 품질의 주요 지표 중 하나인 노화에도 주의를 기울여야 합니다.

기술에 따르면 고품질 발사믹의 숙성 기간은 3년 이상이어야 합니다.

이탈리안 조미료 구매시 뚜껑이나 라벨의 색상에 따라 숙성기간을 알 수 있습니다.

따라서 레지오 에밀리아(Reggio Emilia) 지방의 제조업체는 나무통에서 최소 12년 동안 숙성된 성분으로 병에 빨간색 라벨을 붙입니다. 스티커의 은색은 해당 제품이 최소 18년 동안 주입되었음을 의미합니다.

최고의 식초는 금색 라벨이 붙은 병에 담겨 있습니다. 이 구성의 "연령"은 25세 이상입니다.

동료들과 달리 Modena의 생산자들은 뚜껑을 사용하여 제품을 숙성시키는 것에 대해 "이야기"합니다.

• 크림(베이지)은 12년 숙성을 의미하고,
• 금 - 25년 이상.

진짜 이탈리아 조미료를 강조하는 또 다른 특징은 타라입니다. 모데나에서는 바닥이 정사각형인 특수 병에 담겨 있습니다. Emilia-Romagna의 다른 도시에서는 튤립 모양의 병이 선호됩니다. 게다가 두 용기 모두 가볍고 내구성이 뛰어난 유리로 만들어졌습니다.

다른 나라에서 만든 값싼 식초를 구입하면 고품질의 향기로운 제품의 소유자가 될 수도 있고, 실망스러울 뿐인 품질이 낮은 가짜 제품을 쉽게 접할 수도 있습니다.

발사믹과 전혀 유사하지 않은 조미료를 구매할 위험을 최소화하려면 전문가들은 다음 사항에 주의할 것을 권고합니다.

1. 일관성. 고품질 제품은 두꺼운 점성 일관성을 가져야 합니다.
2. 어둡고 풍부해야 하는 색상입니다.
3. 화합물. 발사믹은 100% 포도즙을 함유해야 하며 산도는 6%를 넘지 않아야 합니다. 동시에 고품질 제품에는 염료, 추가 항산화제 또는 방부제가 포함되어 있지 않습니다.
4. 또한, 좋아하는 향기로운 조미료 병을 구입하기 전에 제조업체에 대해 문의해야 합니다(현대 기술을 통해 인터넷에서 필요한 모든 정보를 얻을 수 있습니다).

많은 사람들은 조미료를 구입한 후 발사믹 식초의 품질 특성을 잃지 않도록 어떻게 보관해야 하는지, 어떻게 해야 하는지 고민합니다.

배럴의 구성과 마찬가지로 포장된 제품에도 동일한 규칙이 적용된다는 점은 주목할 만합니다. "오래될수록 좋습니다." 이는 "젊은" 제품을 구입하여 옷장의 먼 선반에 주입되도록 둘 수 있음을 의미합니다.

중요한! 장기간 보관하는 동안 식초의 품질은 개봉되지 않은 용기에서만 향상될 수 있습니다. 뚜껑이 이미 열려 있으면 맛 특성을 개선하는 것이 불가능합니다. 더욱이 발사믹의 유통 기한은 열린 병에서도 사실상 무제한입니다.

유익한 기능

이 제품의 유익한 특성은 중세 시대에 처음으로 평가되었습니다. 발사믹을 "왕에게 합당한" 제품으로 만든 것은 이러한 특성 때문이었습니다.

발사믹 식초를 사용하면 어떤 이점이 있으며 해로울 수 있나요?

가장 먼저 발견된 것 중 하나는 물을 소독하는 능력이었습니다. 그 후, 인후 질환(양치질) 및 다양한 부상을 치료하기 위해 의약에서 항균 특성이 성공적으로 사용되었습니다.

유럽에서 전염병이 유행하는 동안 발사믹은 질병에 대한 의약품 및 예방제 중 하나로 사용되었다는 점은 주목할 만합니다.

이 기능으로 인해 소화를 개선하고 장내 병원성 미생물을 억제하며 인체에 전반적인 강화 효과를 줄 수 있습니다.

발사믹 성분에 포함된 폴리페놀 덕분에 발사믹은 강력한 항산화 특성을 가지고 있습니다. 적당량의 섭취는 암 및 심장 근육의 병리를 예방하는 좋은 예방책으로 작용한다고 믿어집니다.

또한 천연물은 신경계 기능을 향상시키고 뇌 활동을 자극하며 시력과 인간 근골격계에 유익한 효과가 있습니다.

고품질 발사믹 식초는 사람의 외부 피부에도 유용합니다. 따라서 잘 알려진 방향성 조미료는 미용사들이 노화 방지, 셀룰 라이트 방지 제품 생산 및 모발 건강 개선 목적으로 오랫동안 성공적으로 사용해 왔습니다.

발사믹의 유익한 효과에 대한 특별한 연구가 수행되지 않았음에도 불구하고, 많은 전통 치료사들과 공식 의사들조차도 양념을 정기적으로 사용하면 신체의 노화 관련 과정을 늦추고 활동적이고 건강한 삶을 연장하는 데 도움이 된다고 주장합니다. 거의 매일 발사믹을 섭취하여 다양한 요리에 추가하는 이탈리아인의 상당한 기대 수명을 사용할 수 있습니다.

또한 고기 섬유를 부드럽게 하고 식품을 안정적으로 보존하여 유통기한을 연장할 수 있습니다. 따라서 최근 수세기 동안 요리에 적극적으로 사용되었습니다.

중요한! 이 기적의 제품을 최대한 활용하려면 열처리를 받아서는 안됩니다.

발사믹의 해로움에 관해서는 사용에 대한 유일한 금기 사항은 위산도가 증가하고 조미료의 하나 이상의 구성 요소에 대한 개인적인 편협함입니다. 공평하게 말하면, 후자는 그다지 자주 발생하지 않는다는 점을 알 수 있습니다.

발사믹 식초는 요리에 어디에 첨가되나요?

새콤달콤한 맛 덕분에 메인 요리와 샐러드는 물론 달콤한 디저트에도 동일하게 사용할 수 있습니다.

대부분의 경우 발사믹 식초를 사용한 요리법은 이탈리아 및 지중해 요리에서 발견됩니다.

판나코타(크림과 설탕에 젤라틴과 바닐라를 첨가한 디저트)는 발사믹에 절인 딸기를 장식한 것으로 이탈리아인들에게 매우 인기가 높습니다.

이탈리아인뿐만 아니라 이탈리아인도 발사믹 식초와 함께 먹는 것을 선호하는 가장 일반적인 제품은 다음과 같습니다.

• 해물;
• 모든 종류의 고기와 닭고기;
• 수프;
• 치즈 요리;
• 야채 및 과일 샐러드;
• 피자;
• 디저트.

그러나 가장 널리 사용되는 것은 샐러드 드레싱의 첨가물입니다.

요리사가 사용하는 가장 인기 있고 동시에 가장 간단한 요리법은 발사믹 식초와 올리브 오일로 만든 드레싱입니다. 오일과 발사믹의 비율은 3:1 입니다.

원하는 경우 이러한 방식으로 준비된 베이스에 샐러드의 맛을 풍부하게 하고 "진짜 이탈리안" 느낌을 주는 데 도움이 되는 다양한 구성 요소를 추가할 수 있습니다.

많은 사람들이 식초를 발사믹이라고 부르는 이유와 이것이 방부 처리와 어떤 관련이 있는지에 관심이 있습니다. 이러한 질문에 대한 답은 제품 기록에서 찾을 수 있습니다. 현재 인기 있는 조미료는 "밤(balm)"이라는 단어에서 이름을 얻었으며, 이상하게도 방부 처리 과정과는 아무런 관련이 없습니다.

음, 이 구성은 다음과 같은 용도로 사용되었기 때문에 밤(balm)이라고 불렸습니다.

• 작고 깊은 상처 및 상처 치료;
• 물림 및 화상 치료;
• 감기에 대한 양치질;
• 소화 문제 제거;
• 당뇨병 예방;
• 혈압 조절 등

발사믹 식초를 정기적으로 음식에 첨가하면 그 이점이 엄청날 수 있다는 것이 입증되었습니다. 결국 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 면역력을 향상시킬 수 있으며 이는 추운 계절에 특히 중요합니다.

전설에 따르면 유명한 여성 남성 Giacomo Casanova는 이 향기로운 조미료를 최음제로 사용하여 여성의 요리에 추가했습니다.

화장품에 발사믹 식초를 사용하는 것은 꽤 유명합니다.

대형 화장품 회사에서는 발사믹을 사용하여 다양한 페이스 및 핸드 케어 제품, 셀룰라이트 방지 제품, 탈모 방지용 밤 등을 제조하고 있습니다.

또한 발사믹 오일을 함유한 클렌징 마스크와 토닉을 집에서 직접 만들 수 있습니다. 인기 있는 조미료를 사용한 시술은 여드름을 효과적으로 퇴치하고 피부톤을 개선하며 색상을 개선하고 조직 재생을 가속화할 수 있습니다.

영양학자들은 발사믹 식초의 또 다른 용도를 발견했습니다. 사실 조미료에는 체중을 억제하는 특성이 있어 먹은 음식이 몸에 오랫동안 남아 있는 것을 방지합니다. 또한 과도한 칼로리를 모두 빠르게 소모하는 데 도움이 됩니다.

요약

이탈리아의 오리지널 제품 - 진정으로 기적적인 향유이자 유용한 물질의 창고입니다. 한 번이라도 먹어 보면 풍부한 맛과 향의 꽃다발을 잊는 것이 불가능합니다.
그러나 모든 즐거움과 이점을 얻으려면 올바른 양념을 선택하는 것이 중요합니다.