Kort를 곁들인 Gubadia : 타타르 요리 요리법. 레드 코티지 치즈 Eremsek : 혜택, 준비, 요리법 Gubadia 법원 만드는 방법

eremsek, 준비 옵션이란 무엇입니까? 유용한 속성 및 사용 제한 사항. 레드 코티지 치즈 요리 요리법, 선택 방법.

Eremsek은 Bashkir 및 Tatar 요리의 국가 제품인 붉은 코티지 치즈입니다. 다른 이름: kyzyl eremsek, eremchek. 건조, 중간 습도, 부드러움 등 여러 버전으로 생산됩니다. 색상은 적갈색에서 갈색까지 다양하며, 농도는 다양한 크기의 알갱이로 구성된 부서지기 쉬운 것부터 일반 두부 덩어리를 연상시키는 두꺼운 것까지 다양합니다. 건조 제품은 냉장보관 없이 최대 2~3주까지 보관 가능하며, 습식 제품은 3일 이내에 섭취해야 합니다. 맛은 달콤하고 신맛이 난다. 일반 전통 코티지 치즈와의 차이점은 구운 우유를 출발 원료로 사용한다는 점입니다. 맛을 향상하려면 체리, 새 체리, 검은 건포도와 같은 열매를 사용하십시오.

레드 코티지 치즈는 어떻게 준비됩니까?

레드 코티지 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 할머니에게서 손녀에게 전해지며, 재료를 바꿔가면서 개선됩니다. 일반 코티지 치즈처럼 에렘섹을 만들거나, 공정 수를 늘리거나, 빠른 레시피를 사용하거나, "매장에서 구입한" 제품을 사용하거나, 처음에 했던 것처럼 국가 누룩인 카틱(지방 함량이 높은 발효유 음료)을 만들 수 있습니다. ).

레드 코티지 치즈 제조법:

젖은 에렘체크. 마지막 우유 생산량에서 동일한 양의 걸러낸 우유를 카틱과 섞은 다음 아주 천천히 끓을 때까지 약한 불에 두세요. 첫 번째 거품이 생기면 버너를 켜고 커드가 형성될 때까지 오랫동안 조리합니다. 유청의 일부를 빼내고 과립 설탕을 첨가한 후 가끔씩 저어주면서 액체를 계속 증발시킵니다. 덩어리가 두꺼워지면 액체가 거의 완전히 증발하고 덩어리의 색이 연한 갈색이되어 계란과 녹은 버터를 섞습니다. 차갑게 식혀서 차를 즐겨보세요. 단 것을 좋아하지 않는다면 설탕 없이도 할 수 있습니다. 2 리터의 원료에서 250-400 g의 원래 제품을 얻습니다.
건조 에렘체크. 벽이 두꺼운 팬의 내용물이 절반으로 줄어들 때까지 80°C로 예열된 오븐에서 집에서 만든 우유 4리터를 증발시킵니다. 거품은 끊임없이 익사하고 모든 것이 혼합됩니다. 실온으로 식힌 후 변형시킵니다. 이렇게 하면 약 1.5리터의 구운 우유가 만들어집니다. 카틱(1L)과 섞어서 분리될 때까지 약한 불을 켭니다. 유청을 배출하여 2 잔 이하로 남기고 두부 덩어리를 더 끓입니다. 두부 덩어리가 뭉개지지 않도록 가끔 저어주세요. 액체가 완전히 증발하면 코티지 치즈를 뜨거운 프라이팬에 옮깁니다. 들러붙지 않는 조리기구를 사용하는 것이 더 좋으며, 그러면 기름이 필요하지 않습니다. 주방 용품이 주철 또는 금속인 경우 녹인 버터로 표면을 윤활합니다. 설탕을 추가하십시오 - 2-3 tbsp. l. 기분 좋은 갈색-붉은 색조가 얻어질 때까지 원하는 상태로 만듭니다. 캐러멜화는 피해야 하며 커드는 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 말린 eremsek은 차와 함께 제공되며 구운 식품의 충전재로 사용됩니다.
중간 습도. 냄비에 구운 우유를 발효 구운 우유 또는 바레네(음료는 특유의 크림색이어야 함)와 혼합하여 용해가 이루어지고 유청이 증발합니다. 요리 속도를 높이려면 약간의 긴장을 가할 수 있습니다. 액체가 맨 아래에 남아 있으면 꿀을 넣고 짙은 갈색 두부 덩어리가 될 때까지 요리합니다.
4시간만에 만드는 초간단 레시피. 우유 (1 l)를 센 불에 넣고 케 피어 한 잔에 부은 다음 3 큰술을 더합니다. 엘. 더 풍부한 사워 크림. 팬의 내용물이 분리되면 설탕 0.5컵을 넣고 저어줍니다. 유청 중 일부는 걸러질 수 있습니다. 남은 액체를 증발시키고 끄기 5분 전에 버터 조각을 첨가합니다. 색상과 농도는 자신의 취향에 따라 선택됩니다.

레드 코티지 치즈는 지역 주민들 사이에서 인기 있는 제품이기 때문에 유제품 생산이 시작되었습니다.

에렘세크를 준비하는 방법 산업 규모로:

저온살균 우유를 크림과 혼합하여 지방 함량을 20%로 만듭니다.
소화조에서 90°C로 가열하고 유청과 함께 계속 저으면서 발효시킵니다(유청의 양은 원래 원료 전체 부피의 8~10%입니다).
두부를 10분 동안 끓인 다음 유청의 일부를 붓고 치즈 덩어리를 5시간 이상 끓이지 않습니다.
과립 설탕을 두부 덩어리에 붓고 모든 것을 혼합하고 연한 갈색이 얻어지고 과도한 수분이 제거 될 때까지 열처리를 위해 압력 챔버에 넣습니다.
보일러를 18~25°C로 식힙니다.

다음은 포장, 재냉각 및 소매점으로의 유통입니다. 산업생산에 관한 특허가 발행되었음에도 불구하고 식품산업 수상과 아직 익숙하지 않은 소비자들의 인식이 흥미롭다.집에서 만든 에렘세크 , 매장 구매 옵션은 지역 주민들에게 인기가 없습니다. 리뷰에 따르면 맛이 완전히 다릅니다.

Eremsek의 구성 및 칼로리 함량

레드 코티지 치즈의 영양가는 제품의 수분 함량과 원료의 지방 함량에 따라 달라집니다. Bashkir 식품 작업자는 Yanaul 공장에서 제조된 제품의 특성을 조사했습니다.

eremsek의 칼로리 함량은 156kcal이며 그 중:

단백질 - 14g;
지방 - 9g;
탄수화물 - 4g.

두부 덩어리와 비슷한 농도를 지닌 수제 제품의 에너지 값은 최대 400kcal입니다. 지방의 비율은 20%, 단백질 16.8~18%, 탄수화물 40~43%, 물 18%입니다.

Alekseevsky 주립 농장(Bashkortostan)에서 생산된 레드 코티지 치즈에는 칼로리 함량이 있습니다. - 220kcal 중:

단백질 - 16g;
지방 - 9g;
탄수화물 - 16g.

레드 코티지 치즈의 비타민과 미네랄 성분은 풍부하지 않으며 이는 장기간의 열처리로 설명됩니다. Eremsec에는 아스코르브산, 니코틴산, 엽산, 토코페롤, 레티놀, 비타민 복합체 등의 영양소가 포함되어 있습니다.디 그룹 B, 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘 및 철.

eremsek의 유익한 특성은 준비의 마지막 단계에서 꿀, 버터 기름 및 다양한 열매가 두부 덩어리에 추가 될 때 향상됩니다. 이 경우 신체가 비타민과 미네랄 매장량을 보충하는 데 도움이 되는 쉽게 소화 가능한 복합체가 생성됩니다.

붉은 두부 에렘세카의 유익한 특성

고대부터 말린 붉은 코티지 치즈는 유목민들이 장거리 여행 중에 힘을 회복하고 괴혈병 발병을 예방하는 데 도움이 되었습니다.

Eremsec의 이점:

신체의 소화 과정을 정상화하고 소장의 유익한 식물상 활동을 증가시키는 데 유리한 조건을 조성하며 연동 운동을 자극합니다. 젖은 코티지 치즈는 완하제 효과가 있고, 마른 코티지 치즈는 강화 효과가 있습니다.
뇌와 중추신경계의 기능을 안정시키고 신경 자극의 전도를 향상시킵니다.
치아와 뼈 조직을 강화하고 골다공증 발병을 예방합니다.
소화하기 쉽습니다. 식단에 빨간 코티지 치즈가 있으면 비타민 결핍 및 빈혈이 발생할 가능성이 크게 감소합니다.
간이 중독에 대처하는 데 도움이 됩니다. 항생제 치료 중에 eremchek을 식단에 도입하는 것이 매우 유용합니다.
가벼운 이뇨 효과가 있으며 얼굴의 붓기와 건강에 해로운 붓기를 제거합니다.
담즙과 소화 효소의 생성을 자극합니다.
연령 관련 변화의 발생을 방지합니다.

집에서 만든 eremsek의 치유력은 추가 재료로 향상됩니다. 꿀이 함유된 젖은 두부 덩어리는 ARVI 및 백일해의 합병증으로 인한 기침에 대처하는 데 도움이 되며, 베리와 함께 장 기능을 강화하고 신체의 비타민 및 미네랄 매장량을 보충합니다.

모든 버전의 레드 코티지 치즈는 임신, 수유 및 어린이의 식단에 도입될 수 있습니다. 보디빌더는 eremchek을 사용하여 근육량을 늘립니다.

Eremsec의 금기 사항 및 피해

새로운 맛을 선보일 때, 우유 단백질과 제품의 추가 성분에 대한 불내증이 있는 경우 알레르기 반응이 발생할 위험을 고려해야 합니다.

Eremsec은 당뇨병, 복강병(우유 단백질 불내증), 소화관 질환 및 만성 췌장염에 해를 끼칠 수 있습니다. 저지방 제품을 섭취하면 칼슘 흡수가 감소하고, 지방이 너무 많으면 간산통과 급성 설사가 나타난다는 점을 고려해야합니다.

지방층을 형성하는 경향이 있는 경우 이러한 유형의 발효유 제품을 식단에 도입해서는 안 됩니다.

당뇨병과 체강 질병을 제외한 금기 사항은 절대적인 것은 아닙니다. 남용을 피하고 작은 부분으로 제한하면 신체에 대한 부작용이 제거됩니다.

Eremsek 요리 요리법

레드 코티지 치즈는 독립된 요리로 먹을 뿐만 아니라 디저트, 제과류, 제과류의 재료로도 사용됩니다.

Eremsek을 사용한 맛있는 요리 요리법:

캐서롤. eremchek 300g, 닭고기 달걀 2 개, 설탕 및 양질의 거친 밀가루-2 큰술로 반죽 같은 덩어리를 반죽하십시오. l., 바닐린-꼬집음. 균일한 일관성을 달성합니다. 케이크 틀에 식물성 기름을 바르고 두부 덩어리를 깔고 밀봉합니다. 200°C에서 최대 20분간 굽습니다. 틀에서 식힌 후 사워 크림이나 베리 소스와 함께 제공합니다.
구바디아. 우유 80ml를 가열하고 2큰술을 추가합니다. 엘. 건조 이스트, 약간의 설탕을 넣고 그대로 놓아두어 곰팡이를 활성화시킵니다. 그런 다음 밀가루와 설탕 30g을 넣고 계란과 물을 넣고 손에 달라 붙지 않는 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 물과 밀가루의 양은 실험적으로 결정됩니다. 반죽이 반죽되는 동안 쌀, 유리 반 정도, 계란 2-3개를 끓입니다. 혼합물을 방치하고 셀로판 필름으로 싸서 채우기를 시작합니다. 밥에 불린 건포도(3큰술), 잘게 썬 계란을 섞습니다. 틀에 해바라기 기름을 바르고 반죽의 절반을 펴서 층으로 펴서 준비된 그릇에 넣고 측면을 만듭니다. 첫 번째 층은 쌀과 계란, 건포도의 혼합물이고 두 번째 층은 eremsek 100g입니다. 일부 주부들은 쌀, 계란, 건포도, 붉은 코티지 치즈 등 모든 충전 재료를 층으로 배치하는 것을 선호합니다. 충전물을 반죽으로 덮고 꼬집습니다. 케이크 중앙에 구멍이 생겼습니다. 반죽에 포크를 찔러서 달걀물을 바르고 180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.또 다른 채우기 옵션이 있습니다 : 삶은 쌀, 담근 말린 과일-자두, 건포도 및 말린 살구 (각각 소수), 삶은 계란, eremsek. 달콤한 파이에 부스러기를 뿌리는 것이 일반적입니다. 버터, 설탕, 밀가루를 섞어서 손가락으로 문지르세요.
이스트를 넣지 않은 반죽은 종종 달콤한 구바디야의 기초로 사용됩니다. 체로 쳐진 밀가루 2컵에 냉동 강판 마가린(팩)을 넣고 손으로 개별 곡물이 균일해질 때까지 갈아줍니다. 부스러기를 케피르(1.5컵)에 붓고 계란 2개를 넣고 약간의 소금을 첨가합니다. 팽창제로는 식초 1 티스푼을 곁들인 소다를 사용하십시오.
만두. 반죽을 끓는 물에 반죽하고 체로 쳐진 밀가루와 약간의 소금을 붓고 1 큰술을 붓습니다. 엘. 해바라기 기름. 레드 코티지 치즈는 움푹 들어간 체리와 결합되어 혼합됩니다. 충전물은 균질해야합니다. 반죽을 얇은 층으로 펴고 와인 잔이나 벽이 얇은 유리를 사용하여 머그잔을 잘라낸 다음 충전재를 깔고 가장자리를 조심스럽게 밀봉합니다. 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 열매 없이도 할 수 있습니다.

일반 코티지 치즈와 마찬가지로 레드 코티지 치즈로도 동일한 디저트를 만들 수 있습니다. 원래 제품의 단맛을 고려하여 설탕의 양을 조정하면 됩니다.

레드 코티지 치즈에 대한 흥미로운 사실

고대에는 슬라브 사람들이 여름에 코티지 치즈를 먹는 것이 금지되었습니다. 이 규칙은 제품이 부패하기 쉽고 냉장고가 없었기 때문에 발생했습니다. Eremchek은 예외였습니다. 유목민들은 이미 습격 중에 이 제품을 가지고 다녔습니다.

염소 젖과 양 젖도 원료로 사용할 수 있습니다. 이 경우 일반적으로 감미료가 생략되므로 당뇨병이 소비 금기 사항이 아닙니다.

채식주의자는 종종 완두콩(병아리콩) 우유로 제품을 만들어 건강 식품으로 제공합니다. 이러한 eremsek은 맛이나 특성면에서 원래 제품과 유사하지 않습니다.

레드 코티지 치즈를 구입할 때는 일관성에 주의해야 합니다. 액체가 완전히 증발되지 않으면 소비자에게 일반적인 두부 덩어리가 제공되지만 색상은 어둡습니다. 건조한 eremchek은 부서지기 쉽지 않지만 작고 균질한 덩어리로 구성됩니다. "고무 같은" 맛은 허용되지 않습니다. 씹을 때 기분 좋은 부드러움이 느껴져야 합니다.

말린 eremsek을 부드러운 농도로 되돌리는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 우유 또는 카틱으로 희석하면 충분합니다.

레드 코티지 치즈에 관한 비디오를 시청하십시오.

실제 eremchek을 준비하는 데는 적어도 하루가 걸립니다. 따라서 새로운 맛으로 손님을 기쁘게 해주고 싶다면 미리미리 관리해두는 것이 좋다.

레드쿡

텍스트 작성자: 레지나 . 그리고 이것이 어떤 종류의 빨간 코티지 치즈인지 많은 분들이 생각할 것입니다. 그러나 실제로 이것은 Bashkir "디저트"를위한 엄청나게 맛있는 요리법입니다. 물론, 첫째, Bashkiria에서는 이것이 실제로 디저트이고 매우 맛있는 것이지만 아무도 이것을 디저트라고 부르지 않습니다. 둘째, 인터넷에서 정보를 찾을 수 없었기 때문에 이 요리가 바쉬르어인지 타타르어인지 확실하지 않습니다. 그러나 어쨌든 이것은 내 지역 출신입니다 (저는 타타르 사람입니다 - Bashkiria 출신입니다)) 저를 믿으십시오. 우리의 빨간 코티지 치즈는 인정받을 가치가 있습니다. 정말 맛있습니다! 달콤한 레드 코티지 치즈를 집에서 만들어 볼까요?

재료:

우유 - 1리터
케피어 – 200g
사워 크림 - 3테이블스푼
버터 - 3테이블스푼
설탕 - 1/2컵

레시피:

즉시 경고해야합니다. kyzyl eremchek-빨간 코티지 치즈를 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 약 4 시간... 우유가 모두 끓을 때까지 기다려야합니다. 누군가 레드 코티지 치즈 요리법을 다르게 해석했을 수도 있지만 우리 가족에서는 네네이카(할머니)가 정확히 그렇게 했습니다. 따라서 신선한 우유와 발효유 제품, 아마도 신 우유가 필요합니다. 신 우유로만 만들면 맛이 좋지 않고 신맛이납니다. 그래서 우리는 할머니의 조리법을 따릅니다. 미래의 붉은 코티지 치즈의 지방 함량을 위해 신선한 우유 1리터, 케피르 한 잔, 사워 크림 몇 스푼을 섭취합니다. 모든 재료를 냄비에 붓고 끓을 때까지 센 불에 올려주세요.

온 가족이 끓으면 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮지 않습니다. 그렇지 않으면 유청이 모두 끓을 때까지 기다리는 데 지칠 것입니다. 결과적으로 사진과 같은 사진을 얻을 수 있습니다. 팬에 사워 크림과 설탕을 넣고 저어주세요. 할머니는 저어주지 않고 그대로 두세요. 달콤한 코티지치즈는 별 차이가 없는 것 같아요.

약 3시간 후(물론 누구를 선택하느냐에 따라 타이밍에 따라 다름) 버터를 추가합니다. 이제 우리는 유청이 모두 끓고 코티지 치즈가 남아 빨간색으로 변할 때까지 기다립니다.

결과는 이 달콤한 빨간 코티지 치즈가 될 것입니다. 오래 끓일수록 색이 더 붉어집니다. 조금 잡지 않고 육즙이 많은 액체가 있으면 더 좋아합니다. 취향에 맞게 과정을 조정하세요. 차를 즐겨보세요!
추신어떤 사람들은 이렇게 합니다. 유청이 응유에서 막 분리되면 대부분의 액체를 빼내어 조리 시간을 줄입니다. 어쩌면 당신은 이 방법을 더 좋아할지도 모르겠습니다. 맛에 대해서는 아무 말도 할 수 없습니다. 시도해 보세요. 녹차를 끓여 달콤한 코티지 치즈와 함께 마시는 것이 좋습니다.

전통 타타르 페이스트리 중 하나인 구바디아를 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 특별한 충전물을 만들어야합니다. Kort가 포함된 Gubadiya는 반죽 베이스 내부에 특별한 유형의 코티지 치즈가 있을 것이라고 가정합니다. 반드시 본인의 손으로 준비해야 합니다. 이것이 우리가 먼저 할 일입니다. 두 번째 단계는 법원에서 구바디아와 같은 진미를 만드는 것입니다.

법원 레시피

집에서 준비해야 할 맛있는 파이의 중요한 구성 요소입니다. 여기서 자세히 설명하고 싶은 조리법인 코르트를 곁들인 구바디아는 매우 특별합니다. 일반 흰색 코티지 치즈는 효과가 없습니다. 코트(또는 쿠루트)라고도 불리는 빨간색이 필요합니다. 케 피어로 만들 수 있습니다. 이 제품은 매우 맛있습니다. 더 많이 준비하고 (Gubadiya의 경우 200g 이상이 필요함) 버터와 치즈를 곁들인 차와 함께 제공할 수 있습니다. 시작하려면 전지방 케피어나 발효 구운 우유를 섭취하세요. 저지방으로 해도 되지만 이 경우에는 버터를 더 넣어야 합니다. 표준 코르트 부분에는 케피르 1리터, 버터 30g(식물성 지방 제외), 설탕 3테이블스푼이면 충분합니다.

냄비에 액체를 붓고 센 불에 올려 끓인 후 유청이 끓을 때까지 요리합니다. 약 1시간 30분 정도 소요됩니다. 저어주는 것을 잊지 마세요. 독특한 맛을 지닌 진한 빨간색 또는 갈색 색조의 건조 제품을 얻을 수 있습니다. 유목민들은 마당을 햇볕에 말리고 그 안에서 작은 공을 굴렸습니다. 단단해져서 장기 보관에 적합해졌습니다. 이 작업을 수행할 필요는 없습니다(한 번에 여러 개의 코트를 준비하고 싶지 않은 한 - 이 경우 스토브에서 말리고 사용하기 전에 담가 두십시오). katyk에서 빨간 코티지 치즈를 만들 수도 있습니다.

법원이있는 Gubadia : 레시피

이 파이는 과일(말린 과일)뿐만 아니라 고기와 함께 구워지는 전통 품종의 다층 명절 페이스트리입니다. 과자의 경우 건포도가 가장 자주 사용됩니다. 그것과 법원 외에도 파이에는 계란과 찹쌀이라는 두 가지 필수 충전재가 더 있습니다. 후자는 평소와 같은 방식으로 미리 조리해야합니다. 코르타와 함께 진짜 구바디야를 얻으려면 레시피에서는 반죽에 버터를 최대한 많이 첨가할 것을 권장합니다.

그 자체는 신선하거나 효모가 될 수 있습니다. 예를 들어, 이스트를 넣지 않은 우유의 경우 따뜻한 우유 반 컵과 설탕 세 꼬집, 달걀 1개, 녹이고 식힌 버터 반 팩을 섞으세요. 소금을 넣으십시오. 밀가루 2.5컵을 넣고 반죽을 반죽합니다. 두 부분으로 나눕니다. 마른 쌀 1컵 반과 닭고기 달걀 5개를 삶아줍니다. 계란을 잘게 썬다. 건포도 (125g) 또는 (담그면 알코올 음료 한 숟가락을 추가 할 수 있음) 위에 끓는 물을 붓고 잠시 두십시오. 또한 버터 반 스틱이 더 유용할 것입니다. 녹여야합니다. 토핑을 위해 일반 슈트로이젤을 만드세요. 밀가루, 설탕, 버터를 손으로 문지르세요. 작은 부스러기가 형성되어야 합니다. 반죽의 첫 번째 층을 틀에 넣은 다음 쌀, 코르트, 다시 쌀, 계란, 쌀의 마지막 층, 건포도 등 충전물을 차례로 놓습니다. 모든 층에 오일을 뿌립니다. 두 번째 층으로 덮으십시오. 가장자리를 밀봉하고 한 시간 조금 넘게 굽습니다.

저는 전통적인 명절 파이 "구바디야"의 레시피와 이 파이의 가장 중요한 재료인 코르트의 레시피 또는 키질 에렘체크(빨간 코티지 치즈)라고도 불리는 레시피를 알려드립니다.
먼저 법원이 무엇인지부터 말씀드리겠습니다. 이것은 말린 붉은 코티지 치즈로 오랫동안 요리하고 끓여서 얻은 결과 색상이 적갈색에 더 가깝습니다. 맛은 캐러멜 크림 같고 기분 좋은 향이납니다. 이 코티지 치즈는 타타르 베이킹에서 파이 충전재로 널리 사용되며 팬케이크에 채워지고 차와 함께 간단히 디저트로 제공됩니다.
제가 만든 레드 코티지 치즈 레시피는 요리 과정에 계란이 사용되기 때문에 완전히 전통적이지 않습니다(정품 버전은 아님). 처음에 이 레시피를 보고 매우 놀랐지만 나중에는 칭찬을 받았습니다. , 드디어 요리하기로 결정했습니다. 결국 결과에 매우 만족했습니다. 그리고 그 레시피는 타타르스탄의 한 제과점에서 요리사로 일하는 분이 알려주신 것이라 믿었습니다. 법원은 엄청나게 맛있는 것으로 판명되었습니다. 숟가락으로 그렇게 먹고 싶습니다.

이제 파이에 대해!)
구바디야(Gubadiya)는 닫힌 원형 다층 파이로 달콤함과 달콤하지 않은 두 가지 버전으로 제공됩니다. 전통적인 달콤한 버전은 메인 코스로 단맛이 아닌 (고기 포함) 차와 함께 제공됩니다.
효모와 누룩을 넣지 않은 반죽이 모두 사용됩니다. 충전물은 다층으로 되어 있고 밝게 표현되어 있으며 빨간 코티지 치즈, 삶은 쌀, 양파와 함께 튀긴 다진 고기, 잘게 썬 계란 및 말린 과일(건포도 또는 말린 살구 또는 자두) 및 상당한 양의 버터와 같은 맛이 조화롭게 결합되어 있습니다. 위에 추가됩니다. 오늘은 분할된 형태의 달콤한 작은 파이를 먹습니다.
이것들은 vak-gubadiya(작은 gubadiya) 또는 uenchek이라고 불리며 문자 그대로 "장난감"으로 번역됩니다.
이러한 파이는 전통적으로 휴일과 결혼식을 위해 구워졌습니다.

법원
필요한 것:
우유 (지방, 유통 기한이 짧음) - 3 리터,
Katyk (지방 케 피어) - 0.5 리터,
사워 크림(20%) - 0.5리터,
설탕 - 1 잔,
계란 - 5개.

요리 방법:
벽이 두꺼운 팬, 이상적으로는 가마솥에서 요리해야 합니다.
출력은 1kg입니다. 제품은 파이 1개에 많은 양이고, 일부는 플라스틱 용기에 담아 냉동해도 됩니다.
계란에 설탕을 넣고 거품기로 치고 나머지 재료를 모두 넣고 섞습니다.
내용물이 담긴 가마솥을 중간 불에 놓고 끓여서 바닥이 타지 않도록 계속 저어줍니다. 처음 0.5시간 동안 계속 저어준 다음 필요에 따라 저어줍니다. 액체가 완전히 증발하고 코티지 치즈가 붉은 색조를 띌 때까지 총 3~3.5시간 동안 요리합니다. 뚜껑 없이 요리하세요. 중간 열에.

Vak-gubadiya (uenchek)

반죽(12개 분량):

따뜻한 우유 - 250ml,
버터 - 100 gr.,
베이킹 파우더 - 1 작은술,
소금 - 1 작은 술,
설탕 - 1 작은 술,
계란-1 개,
밀가루 - 450 gr.,
식물성 기름 - 파이 기름칠 용.

충전재:
레드 코티지 치즈 (kyzyl eremchek) - 400 gr.,
쌀 (둥근 곡물) - 150 gr.,
황금 건포도 - 250 gr.,
계란 (삶은 것) - 6 개,
설탕
버터

밀가루 부스러기
밀가루 - 3 큰술,
설탕 - 1 큰술,
버터 - 30gr.

요리 방법:
쌀이 부드러워질 때까지 끓여서 식힙니다. 계란을 삶아서 식힌 다음 굵은 강판에 갈아줍니다.
건포도를 헹구고 끓는 물을 10 분 동안 부은 다음 (찜하기 위해) 물기를 빼고 건포도를 키친 타월에 올려 건조시킵니다.
밀가루 부스러기의 경우 밀가루, 설탕을 그릇에 붓고 버터를 갈아서 모든 것을 부스러기로 갈아줍니다.

반죽은 굵은 강판에 체로 쳐진 밀가루에 버터를 넣고 부스러기로 갈아줍니다.
밀가루 부스러기에 소금, 설탕, 베이킹 파우더를 추가합니다.
따뜻한 우유를 붓고 계란을 깨뜨려 반죽을 치대주세요. 반죽을 접착 필름에 넣고 30분 동안 냉장 보관하세요.
식힌 반죽을 "소시지"로 굴려서 12 등분하여 공 모양으로 굴린 다음 파이를 만드는 동안 마르지 않도록 키친 타월로 덮습니다.
반죽의 한 부분을 가져다가 작은 조각을 잘라내십시오. 이것이 파이의 뚜껑이 될 것입니다.
대부분을 접시 크기의 원으로 굴려서 중앙에 2 큰술을 놓습니다. 빨간 코티지 치즈에 1-1.5 큰술을 얹습니다. 밥을 삶고 밥 위에 설탕을 조금 뿌린 다음 1 큰술을 뿌립니다. 건포도, 2 큰술. 계란과 1 tsp를 얹습니다. 버터. 반죽의 작은 부분을 작은 원으로 펴서 충전물 위에 올려 놓고 바닥에서 반죽 가장자리를 들어 올려 뚜껑과 함께 원 모양으로 집습니다.
양피지가 늘어선 베이킹 시트에 형성된 파이를 놓습니다. 파이에 식물성 기름을 바르고 위에 부스러기를 뿌린 다음 예열 된 오븐에서 180도 굽습니다. 30~35분.
뜨거운 파이의 가장자리에 다시 식물성 기름을 바르고 뜨겁게 제공합니다.
약간의 요령 - 베이킹 후 "부스러기"가 하얗고 아름답게 유지되도록 베이킹이 끝나기 10 분 전에 파이에 뿌리십시오 (부스러기가 달라 붙어 떨어지지 않도록 뚜껑에 식물성 기름을 바른 후). 음... 다 말한 것 같아요)

Kort - 말린 타타르 코티지 치즈. 인터넷에서 나는 또한 삶은 코티지 치즈 또는 빨간 코티지 치즈와 같은 코티지 치즈에 대한 정의를 발견했습니다. 이러한 코티지 치즈는 실제로 끓여서 건조하여 준비되며 붉은 색조 또는 갈색을 띠고 있습니다.)

본 제품은 독립된 요리로 드실 수 있습니다. 그런 다음 코트가 식었을 때 꿀과 버터를 코트에 추가합니다. 하지만 저는 이 코티지 치즈를 이런 식으로 먹어본 적이 없습니다. 나는 일부 타타르 페이스트리 또는 출판을 준비하고 있는 조리법인 Gubadiya의 후속 준비를 위해 독점적으로 준비합니다. 법원은 Gubadiya의 필수적인 부분입니다. 하지만 법원과 같은 제품은 타타르스탄에서도 매장에서 찾기가 어렵습니다.

그렇기 때문에 실제 구바디아가 판매되는 빈도가 점점 줄어들고 있는 것 같습니다. 그러나 구바드에서는 법원을 무엇으로든 대체하는 것이 불가능합니다. 이 코티지 치즈는 맛과 일관성이 일반 코티지 치즈와 다릅니다. 풍부한 크림 맛이나 구운 우유 맛, 심지어 약간의 캐러멜 맛도 있습니다.) 저는 베이킹에 이 코티지 치즈를 좋아합니다.

그래서 제가 구바디아를 굽기로 결정했을 때 법원을 어디로 가야할지 고민이 생겼습니다. 그리고 제가 코르타를 준비하는 데 필요한 4가지 옵션을 발견한 훌륭한 오래된 책인 "Tatar Cuisine"을 가지고 있다는 것이 얼마나 좋은 일입니까? 제 생각에는 katyk에서 법원을 준비하기 위해 가장 편리하고 간단한 것을 선택했습니다. 하지만 저는 타타르스탄에 살지 않기 때문에 카틱을 발효 구운 우유로 쉽게 대체했습니다. 같은 제품인데 이름만 다릅니다.

우리는 카티키를 판매하지만 케피르처럼 보입니다. 나는 이것이 타타르어 카틱이 아니라고 자신있게 말할 수 있습니다. 저는 타타르스탄을 자주 방문하는데 이것이 우리의 발효 구운 우유 중 하나라는 것을 알고 있습니다.)) 게다가 선반에는 카틱과 발효 구운 우유가 모두 있습니다. 타타르 카틱은 구운 우유로 만든 응유입니다(책의 정의). Kort를 만드는 방법과 비슷한 방법이 있지만 kefir를 사용합니다. 케피르로도 만들었는데 발효 구운 우유(또는 카틱)로 만든 게 더 맛있더라구요.

코트를 준비하는 경우 맛을 내기 위해 설탕, 사워 크림 또는 녹인 버터를 완성 된 코트에 넣고 섞어서 불에 가열해야합니다. 두껍고 균질 한 덩어리를 얻어야 베이킹에 사용할 수 있습니다.

그럼 시작해 보겠습니다. 과정이 느립니다.) 우리는 바닥이 두꺼운 냄비 또는 프라이팬으로 요리를합니다.