집 할머니. 럼 바바 레시피 - 요리하고 담그는 방법

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을 위한 스폰지.
따뜻한 우유 (38도)에 설탕 1 티스푼, ​​\u200b\u200b소금을 녹이고 효모를 넣고 효모가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
점차적으로 밀가루 1.5-2 컵을 넣고 잘 섞습니다. 반죽은 팬케이크와 비슷한 일관성을 가져야 합니다.
반죽이 사라지고 부피가 2-2.5 배 증가 할 때까지 결과 반죽을 통풍이없는 따뜻한 곳에 40-60 분 동안 두십시오.
반죽이 두 배로 부풀었다가 떨어지기 시작하면 완성입니다.

조언.접근을위한 반죽은 오븐에 넣는 것이 매우 편리합니다. 오븐 내부에서 가장 낮은 온도 (40-50도에 온도 설정)에서 1 분 동안 약간 (!) 가열해야합니다. 뜨겁지 않아야하지만 약간 따뜻해야합니다 (이스트 반죽은 뜨거운 공기에서 나올 수 없습니다) .

반죽이 올라오는 동안 머핀을 준비할 수 있습니다.
버터를 녹이고 따로 보관하십시오. 버터와 식물성 기름을 함께 섞습니다.
단백질에서 노른자를 분리하여 계란을 깨십시오 (단백질은 반죽에 마지막으로 첨가됩니다).
노른자를 설탕으로 문지릅니다.

사진에서 : 접근 한 반죽, 설탕으로 두드린 노른자,
녹인 버터와 휘핑한 달걀 흰자

다가온 반죽에 설탕을 두른 노른자를 넣고 잘 섞어주세요.
그런 다음 녹은 버터와 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽에 브랜디 1큰술을 넣습니다.
반죽이 부드러워질 때까지 다시 잘 섞는다.
마지막으로 거품기로 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 반죽을 살살 섞어주세요.
점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 추가하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 손으로 치대서 부드럽고 탄력 있고 쉽게 떨어지지 않을 때까지 약 20 분 동안 치십시오.
반죽 반죽을 큰 그릇에 옮기고 따뜻한 곳에서 1.5-2 시간 동안 두십시오. 반죽의 부피가 여러 번 증가해야합니다.

상승한 반죽은 약 2-3 분 동안 테이블 위에 손을 대고 약간 반죽해야합니다.

럼주 여성용 기성품 반죽.

반죽을 두꺼운 로프로 굴립니다.
지혈대를 작은 조각으로 자르고 반죽 조각을 공 모양으로 굴립니다.

조언.반죽 조각을 공 모양으로 굴리려면 손바닥 사이에 둥근 공을 굴릴 필요가 없지만 다음을 수행하십시오. 반죽 조각을 손으로 케이크에 약간 평평하게 한 다음 케이크 가장자리를 구부리십시오. 케이크의 중심까지-케이크의 모든 가장자리를 안쪽으로 가운데로 구부립니다.
케이크의 중앙에 나온 이음매를 "캐슬"이라고 합니다. 결과 공은 "잠금" 위치에 있어야 합니다.

베이킹 몰드 (골판지)에 기름을 바르고 준비된 볼을 놓고 "잠그고"몰드를 따뜻한 곳에 두어 반죽이 약간 올라갑니다. 양식은 높이의 1/3 이하의 반죽으로 채워야합니다.

반죽이 3/4 높이로 부풀면 반죽이 담긴 틀을 오븐에 넣고 180?C로 예열한 뒤 30분 정도 굽는다.
준비 상태는 나무 막대기로 확인할 수 있습니다.

오븐에서 완성 된 "여성"을 제거하고 금형에서 제거하지 않고 식히십시오.

그런 다음 양식을 약간 흔들고 양식에서 "여성"을 조심스럽게 제거하고 나무 표면이나 깨끗한 수건에 넓은 부분을 놓습니다.
완성된 바바는 크기에 따라 냄비나 뚜껑을 닫거나 비닐 봉지에 넣어 6시간에서 12시간 동안 보관합니다.
그런 다음 나무 막대기로 각 "여성"을 좁은 끝에서 중간까지 뚫고 좁은 끝이있는 따뜻한 시럽에 10-12 초 동안 내립니다.

(시럽으로) 적신 후, 모공 전체에 시럽이 스며들도록 좁은 부분을 위로 올려줍니다.

유약을 칠 준비가 된 "여성" 설탕 퐁당.
이렇게하려면 baba의 좁은 끝을 40-45도까지 가열 한 립스틱에 넣고 립스틱에서 제거하고 "baba"를 3-4 번 올리고 내리면 얼룩이 줄어 듭니다 (티스푼으로 baba를 유약 처리 할 수 ​​있습니다. 또는 제과 브러시).

Rum baba는 폴란드에서 온 육즙이 많고 부드러운 케이크입니다. 전설에 따르면 폴란드 왕 Stanislav Leshchinsky는 건조하고 풍부한 케이크 조각을 와인에 담근 럼 여성의 "아버지"로 간주됩니다. 왕은이 진미의 맛을 너무 좋아해서 Ali Baba라는 이름을 내놓았습니다. 그리고 법원 요리사는 조리법을 약간 개선했습니다. 그리고 수년 동안 모두가 "럼 우먼"이라는 디저트를 즐기고 있습니다!

효모를 따뜻하지만 끓이지 않은 우유에 희석하고 설탕과 밀가루를 넣고 섞어 따뜻한 곳에 40-45 분 동안 두어 반죽이 올라옵니다. 럼주를 데우고 (끓이지 마십시오!) 미리 씻은 건포도를 붓습니다. 계란을 털다. 반죽이 올라오면 계란을 반죽에 넣고 섞는다. 그런 다음 남은 밀가루, 소금 및 버터를 추가하십시오.

반죽을 20분 동안 반죽합니다. 먼저 믹서로 반죽한 다음 손으로 반죽합니다. 반죽을 40-45분 동안 "휴식" 상태로 둡니다(이 시간 동안 반죽을 2-3회 반죽합니다). 럼주를 깨끗한 용기에 담은 후 건포도를 넣습니다. 럼 바바 베이킹 접시를 가볍게 가열하고 기름을 바릅니다. 반죽을 공 모양으로 말아 틀에 넣고 올라올 시간을 줍니다.
집에 있는 럼 바바는 가게에서 사는 것보다 더 맛있고 건강합니다! 계란 노른자로 공을 윤활하십시오. 200도로 예열된 오븐에 바바를 20~25분간 굽는다. 한편 시럽을 준비하십시오. 이렇게하려면 설탕과 물을 같은 비율로 섞으십시오. 균질 한 농도가 될 때까지 저열로 저어 시럽을 요리하십시오. 결과 시럽을 식히고 남은 럼을 추가하십시오.

퍼지를 준비하려면 설탕을 물에 넣고 밀폐 용기에서 고열로 요리하십시오. 시럽이 균질해지면 레몬즙을 넣고 5분 정도 끓인다. 스토브에서 용기를 꺼내 찬물에 퐁당을 식히면서 부드럽게 휘젓습니다. 하얗고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 완성된 퍼지에 남은 럼주를 넣고 고루 섞는다.

퐁당이 완전히 식을 때까지 젖은 수건으로 용기를 덮으십시오. 완성된 럼주를 오븐에서 꺼내 식힙니다. bab 바닥에 이쑤시개로 구멍을 몇 개 만드십시오. 시럽에 담그고 퐁당으로 장식하십시오. 원하는 경우 럼 여성에게 아몬드 꽃잎을 뿌릴 수 있습니다. 럼 바바를 최소 1시간 동안 끓이십시오.

아마도 많은 사람들이 "Rum Baba"라는 특이한 이름으로 탁월한 디저트를 기억하고 좋아할 것입니다. 이제 집에서 그런 음식을 요리하는 사람은 거의 없으며 구매 한 과자를 선호합니다. 사실, 이 패스트리의 팬들은 럼 바바 레시피의 단순성과 접근성에 확실히 기뻐할 것입니다. 예, 누구나 자신의 부엌에서 웅장하고 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많은 디저트를 요리 할 수 ​​있습니다.

유명한 생과자에 대한 몇 마디

럼 바바의 조리법에는 적절한 시럽에 잘 담근 풍부한 반죽으로 요리하는 것이 포함됩니다. 예를 들어 레몬 또는 오렌지 향과 바닐라로 대체하여 알코올을 전혀 첨가 할 수는 없지만 이러한 성분은 디저트에 더 이상 맛을 더하지 않습니다.

소비에트 시대에 럼 바바는 항상 달콤한 설탕 퍼지로 덮여있었습니다. 그러나 이것은 전혀 필요하지 않습니다. 예를 들어, 프랑스 인은 휘핑 크림의 향기로운 모자와 다양한 과일 조각과 함께이 케이크를 제공하는 것을 선호합니다. 그러나 디저트가 잘 담가지면 첨가물이 전혀 필요하지 않습니다. 결국, 조리법에 따르면 럼 여성은 매우 달콤하고 육즙이 많으며 비교할 수 없을 정도로 부드럽습니다.

그건 그렇고, 하나의 큰 패스트리 형태로 요리하거나 여러 개의 작은 컵 케이크를 구울 수 있습니다. 이 문제에서는 근본적인 차이가 없기 때문에 모든 것이 개인 취향에만 달려 있습니다.

럼 바바 요리법

절묘한 시럽에 담근 가장 부드럽고 달콤한 페이스트리와 독특한 설탕 퍼지로 덮여 있습니다. 사실 가장 변덕스러운 미식가도 이 시럽을 거부할 수 없습니다. 그리고 당면한 작업에서 사진이있는 럼주 여성을위한 간단한 단계별 레시피가 도움이 될 것입니다. 필요한 모든 제품, 몇 시간의 자유 시간 및 약간의 인내심을 비축하면 됩니다.

간단한 단계별 럼 바바 레시피를 사용하여 주방에서 진정한 요리의 기적을 만드세요(아래 참조). 당신의 노력의 결과는 기대 이상일 것이며 보낸 시간을 후회하지 않을 것입니다. 또한 럼주 여성을위한 레시피는 매우 간단하며 요리 초보자도 할 수 있습니다.

식료품 목록

달콤한 향기로운 컵 케이크를 위해 달콤한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 400g;
• 물 150ml;
• 압축 효모 15g;
• 버터 100g;
• 같은 양의 설탕;
• 건포도 50g;
• 계란 4개;
• 소금 티스푼의 1/3;
• 바닐린 10g.

함침을 위해 다음을 수행하십시오.

• 물 250ml;
• 향료 반 티스푼 또는 럼주 50ml;
• 설탕 250g.

장식용 설탕 퍼지를 만들려면 다음을 준비하십시오.

• 레몬 주스 반 티스푼;
• 물 80ml;
• 설탕 250g.

이 양의 재료로 약 18인분의 맛있는 럼 바바를 얻을 수 있습니다. 처음으로 디저트를 준비하는 경우 과정 자체가 약간 번거롭지만 앞으로는 크게 단순화됩니다.

제품 선택

건조 인스턴트 이스트가 훨씬 더 편하다면 그것을 사용할 수 있습니다. 컵케이크를 만들려면 티스푼의 가루만 있으면 됩니다.

바닐라 대신 적절한 설탕 한 티스푼이나 추출물 몇 방울을 섭취하면 접시에 필요한 맛과 향을 줄 수 있습니다.

어린 이용 컵 케이크를 만드는 경우 럼 대신 레몬이나 오렌지 하나에서 풍미를 얻을 수 있습니다. 이것은 상점에서 구입한 향료와 추출물을 사용하고 싶지 않은 사람들을 위한 것입니다. 또한 함침이 아닌 건포도 김이 나는 럼주를 사용할 수 있습니다. 구울 때 알코올은 단순히 증발하여 기분 좋은 향을 남깁니다.

그 과정에서도 굽기 전에 번을 닦기 위해 노른자 하나가 필요합니다.

사진과 함께 럼 바바에 대한 자세한 레시피

1 단계. 먼저 패스트리의 기초가 될 반죽을 준비해야합니다. 반죽하기에 충분히 깊고 편리한 그릇에 따뜻한 물을 붓고 효모를 부수십시오. 혼합물이 완전히 용해되도록 저어줍니다.

2 단계. 그런 다음 반죽을 위해 준비한 밀가루의 절반을 추가하십시오. 그건 그렇고, 그것은 확실히 체질되어야하며 무엇보다도 한 번 이상입니다. 균질하고 매끄러운 상태가 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 컵 케이크를 굽는 데 다소 두꺼운 반죽이 사용됩니다. 따라서 밀도가 높지만 끈적해야 합니다.

3 단계 준비된 덩어리로 공을 만들어 그릇에 넣고 수건이나 폴리에틸렌으로 덮으십시오. 반죽을 1-2시간 동안 따뜻하게 둡니다. 유지 시간은 실내 온도와 효모의 품질에 따라 다릅니다.

반죽이 부풀어 오르고 부피가 커지면 작업을 할 수 있습니다. 또한 완성 된 덩어리에는 산소가 풍부하며 그 거품은 육안으로 볼 수 있습니다. 한 가지 더 중요한 뉘앙스가 있습니다. 잘 익은 반죽이 눈에 띄게 중간에 자리 잡고 있습니다. 모든 징후가 동의하면 추가 프로세스를 진행할 수 있습니다.

반죽 준비

4 단계. 계란을 별도의 그릇에 넣고 레시피에 따라 설탕, 소금, 바닐린을 넣습니다. 털이나 포크로 재료를 가볍게 치고 혼합물을 반죽에 붓습니다. 여기에 나머지 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 결과적으로 손에 약간 달라 붙는 상당히 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다.

5 단계. 이제 버터를 소량으로 덩어리에 넣어야합니다. 그건 그렇고, 일관성이 부드럽고 작업하기에 편안하도록 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 반죽을 반죽하는 것만 남아 있습니다. 최소 10 분이 소요됩니다.

결과적으로 매우 부드럽고 부드럽고 눈에 띄게 탄력있는 덩어리를 얻을 수 있습니다. 반죽은 프랑스 기술에 따라 처리되어야합니다. 끊임없이 접고 펴십시오. 이런 식으로만 놀라운 탄력성을 특징으로 하는 필요한 일관성을 얻을 수 있습니다.

6 단계. 그런 다음 건포도를 반죽에 넣고 씻은 후 끓는 물에 10 분 동안 붓습니다. 이것은 더 부드럽게 만들기 위해 필요합니다. 그건 그렇고, 반죽에 건포도를 추가하기 전에 건포도를 말리고 가능하면 밀가루로 굴리는 것을 잊지 마십시오. 그리고 이것은 단순히 맨 아래로 떨어지지 않고 덩어리 전체에 고르게 분포되도록 필요합니다.

7 단계. 반죽을 잘 섞어 공 모양으로 만들고 그릇에 넣고 접착 필름으로 조입니다. 이 상태에서 한 시간 동안 냉장고에 보내십시오. 지정된 시간이 지나면 반죽의 양이 눈에 띄게 증가합니다. 이제 다시 섞어서 같은 시간 동안 다시 냉장고에 넣어야합니다.

컵케익 베이킹

이 모든 조작은 다소 번거롭지 만 효모 반죽에는 단순히 필요합니다. 이러한 작업 후에 질량은 더욱 탄력 있고 밀도가 높아집니다.

8 단계. 이제 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮기고 선택한 베이킹 통에 따라 크기가 같은 동일한 조각으로 나눕니다. 큰 컵케이크 여러 개 또는 작은 컵케이크 여러 개를 구울 수 있습니다.

9 단계 소량의 식물성 기름으로 틀에 기름을 바르고 준비된 반죽 덩어리를 그 위에 뿌립니다. 베이킹하는 동안 크게 상승하므로 접시의 최대 절반을 차지해야합니다.

10 단계. 블랭크를 플라스틱으로 덮고 여전히 맞도록 한 시간 동안 그대로 두십시오. 가능하면 금형을 최소 온도의 오븐에 넣으십시오. 이렇게하면 공정 속도가 크게 빨라집니다.

11 단계. 반죽의 부피가 커지면 그릇에 달걀 노른자 하나를 흔들고 향후 컵 케이크 상단에 기름을 바릅니다.

12 단계. 이제 오븐을 200도까지 가열하고 블랭크를 30-40 분 동안 보내는 것만 남아 있습니다. 집에서 만든 럼 바바는 틀에서 바로 조금 식힌 다음 꺼냅니다. 이제 함침 시간입니다. 여기에서 모든 것이 훨씬 쉽고 빠릅니다.

13단계 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣습니다. 천천히 불을 피우고 계속 저으면서 결정이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 액체가 끓게 한 다음 2분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼냅니다.

Step 14. 시럽이 조금 식을 때까지 기다렸다가 향료를 넣는다. 럼, 코냑 또는 와인으로 바꿀 수 있습니다. 혼합물을 완전히 저어 함침을 진행하십시오.

15 단계. 빵을 가공하기 전에 준비해야합니다. 이쑤시개로 각각 여러 번 구멍을 뚫습니다. 이것은 패스트리가 정말 잘 그리고 빨리 스며들도록 하기 위해 필요합니다.

16 단계. 각 컵케이크를 시럽에 10-15초 동안 담그고 숟가락이나 손으로 부드럽게 누릅니다. 불린 빵을 철망이나 접시에 올려 완전히 부드럽게 만듭니다. 10분 동안 그대로 두세요.

이제 맛있는 패스트리를 준비하는 마지막 단계가 남아 있습니다. 설탕 퍼지로 장식하는 것입니다. 사실, 제대로 주입되도록 미리 만드는 것이 가장 좋습니다. 그리고 요리에서 럼주 여성을위한 퍼지 요리법이 도움이 될 것입니다.

컵케익 장식

일반적으로 크림, 휘핑 크림, 잼 또는 과일 조각을 사용하는 등 원하는 방식으로 페이스트리를 배열할 수 있습니다. 그러나 소비에트 시대에 유명한 럼 밥의 고전적인 조리법에는 설탕 퍼지가 사용됩니다.

따라서 어린 시절부터 완벽하게 친숙한 베이킹에서 동일한 맛을 얻고 싶다면 이 구성 요소를 무시하지 마십시오. 결국, 럼 여성은 단순한 케이크가 아니라 군침이 도는 여러 재료의 비정상적으로 성공적인 조합입니다. 그리고 퍼지 설탕은 베이킹을 완벽하게 보완하여 모양과 맛에 특이한 메모를 제공합니다. 게다가 만들기도 아주 쉽습니다.

유약 준비

17 단계. 뜨거운 물에 설탕을 붓고 모든 결정이 녹도록 저어줍니다. 두껍게 될 때까지 약한 불로 혼합물을 요리하십시오. 이러한 시럽의 일관성은 매우 조밀하고 점성이 있어야합니다. 마지막으로 혼합물에 레몬 주스를 넣고 저어줍니다. 덩어리를 끓여서 스토브에서 제거하십시오.

18 단계 준비된 시럽을 식히고 믹서 또는 블렌더로 치십시오. 귀하의 목표는 기분 좋은 크림색 색조의 점성이 있고 밀도가 높은 덩어리입니다. 이것으로 레시피에 따라 럼주 여성을 위한 유약 준비가 완료됩니다.

19 단계. 모든 구운 컵 케이크에 적용하는 것만 남아 있습니다. 퐁당은 매우 빨리 굳기 때문에 가능한 빨리 이 작업을 수행해야 합니다. 그러나 이런 일이 발생하더라도 수조에서 가열하고 계속 작업하십시오.

이제 육즙이 많고 향긋하며 놀랍도록 맛있는 패스트리와 같은 작업 결과를 충분히 즐길 수 있습니다. 특이한 시럽에 담근 섬세한 펄프가 들어있는 비정상적으로 군침이 도는 머핀은 입에서 녹습니다. 부드러운 설탕 퍼지는 맛있는 럼주 여성에게 꼭 필요한 마무리 역할을합니다.

럼주 여성이 요리 및 제과점에서 팔리면 기억이 나지 않는다고합니다. 이름과 작은 부분 컵 케이크와의 연관성 만이 항상 내 머릿속에서 빙글 빙글 돌고있었습니다. 저는 컵케이크를 좋아해서 전통적인 럼 바바를 구워보기로 했습니다. 알고 보니 케이크가 아니었다. 이것은 매우 섬세하고 공기가 잘 통하는 레이스 반죽으로 무거운 컵케이크 반죽과는 전혀 다릅니다. 마름모 부스러기는 구멍으로만 구성되어 있습니다. 롬바바에 스며든 시럽이 마치 체를 통과하듯 흐르기 때문에 롬바바는 살짝 축축하지만 적당히 넣으면 젖은 빵의 느낌은 없다. 럼의 맛도 매우 가볍고 지배적이지 않습니다. 그것은 매우 부드럽고 가볍고 부서지기 쉽고 맛있는 디저트로 밝혀졌습니다.

레시피 정보

인분: 20개 .

재료:

• 밀가루 225g
• 신선한 이스트 15g
• 물 80g
• 계란 3개
• 1티스푼 소금(슬라이드 없음)
• 1큰술 사하라
• 버터 125g(부드럽게)
• 작은 갈색 건포도(계피) 75g
• 럼주 100ml

시럽:

• 물 500ml
• 설탕 250g
• 2큰술 로마.

요리 마름모

1. 
   따뜻한 (약 28-30도) 물 한잔에 효모를 녹입니다. 그들에게 설탕 한 꼬집을 넣고 따뜻한 곳에 15-20 분 동안 넣으면 효모가 거품을 내야합니다.
2. 
   밀가루를 믹서 볼에 넣고 소금, 설탕, 계란, 물에 희석한 이스트를 넣습니다.
3. 속도 5로 20분 동안 저어줍니다. 반죽이 액체이기 때문에 믹서가 반죽을 잘 모으지 못하기 때문에 플라스틱 주걱으로 벽에서 밀가루를 주기적으로 긁어냅니다.
4. 
   반죽은 부드럽고 균일해야 합니다.
5. 
   반죽에 버터 조각을 놓고 달라 붙는 필름이나 젖은 수건으로 반죽으로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 45-60 분 동안 두십시오.
6. 
   한 시간 후 반죽이 부풀어 오르고 크기가 두 배가 되어야 합니다.
7. 
   부드러워 질 때까지 다시 치십시오.
8. 
   건포도를 미리 준비하십시오. 이렇게 하려면 럼주에 최소 1시간 이상 담근 다음 럼주 물기를 빼고 건포도를 말립니다.
9. 
   반죽에 건포도를 넣고 골고루 섞이도록 잘 섞는다.
10. 
    오븐을 200도로 예열합니다. 럼 주형에 기름을 바르고 반죽을 2/3 정도 펴 바릅니다. 반죽이 뜨거워 지도록 약 30 분 동안 더위의 틀에 두십시오.
11. 
    다이아몬드가 갈색이 될 때까지 20~25분 동안 굽습니다.
12. 
    틀에서 꺼내 냉장보관합니다. 이 기성품 다이아몬드는 플라스틱 상자에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 시럽에 담그면 하루 안에 먹어야합니다.
13. 
    시럽의 경우 설탕과 물을 섞고 설탕이 녹고 시럽이 투명해질 때까지 끓입니다. 시럽을 몇 분 동안 끓이고 럼주를 넣고 열에서 시럽을 제거하십시오.
14. 
    차가운 다이아몬드를 시럽에 담그고 시럽으로 완전히 포화되도록 세 번 저어줍니다.
15. 
    럼주를 와이어 랙에 다시 놓고 식히십시오. 과도한 시럽을 배출하기 위해 화격자 아래에 쟁반이나 접시를 놓습니다.
16. 기성품 럼 바바는 휘핑 크림, 아이싱, 마멀레이드 또는 크림으로 장식되어 디저트로 제공됩니다.
    

여자를 요리하는 데 전혀 어려움이 없습니다. 반죽은 푸드 프로세서에서 1분 30초 만에 매우 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 푸드 프로세서에서 몇 분 안에 립스틱을 만들 수 있습니다. 유일한 것은 함침을 위해 립스틱과 시럽을 준비하려면 시럽을위한 온도계 또는 "만질 때까지"시럽의 준비 상태를 결정할 수있는 능력이 필요하다는 것입니다 (방법을 모르겠습니다. 온도계로 확인합니다).

이 기사에서는 럼 바바를 요리하는 방법과 우리 조상이자 현재 두 번째 사촌 인 프랑스 럼 바바 요리법을 단계별로 보여 드리겠습니다.

제품 1kg에 대한 GOST에 따른 럼밥 레시피

• 반죽 또는 약산성 사워도우 260g (물 130g 밀가루 130g w.s., 30C, 2시간 발효)
• 282 gr 밀가루 w.s.
• 1/4티스푼 소금(1.24g)
• 10-21 gr 압축 효모
• 설탕 103g
• 무염 버터 103g
• 계란 82g
• 반죽에 건포도 52 gr
• 천연 바닐라 추출물 두 스푼

잘 발달 된 글루텐이 얻어 질 때까지 반죽을 반죽하고 (특수 반죽 주걱이있는 푸드 프로세서에서 1 분 30 초) 건포도를 손으로 반죽하십시오. 반죽이 끝날 때의 반죽은 약 35C로 매우 따뜻해야 합니다. 반죽을 매우 따뜻한 장소(35-40초)에서 발효시켜 두 번의 펀치를 만듭니다. 반죽의 부피가 1.5-2배 증가할 때마다 연속으로 펀칭합니다.

반죽을 1/3 또는 1/4로 양식을 채우는 크기로 나누고 반죽 조각을 공으로 당깁니다. 매듭 (턱)이있는 기름칠 또는 붙지 않는 그리스 형태로 기름칠을하십시오. 큰 바바는 원추형 브리오슈, kugelhopf 또는 사바린 팬에서 부드럽거나 주름진 측면, 바람직하게는 중앙에 튜브가 있는 몰드에서 구울 수 있습니다. 바바가 파이 형태로 구워지면 반죽을 층으로 굴려서 기름칠 과자 굽는 판에 넣고 자릅니다. 달라 붙는 필름으로 틀이나 베이킹 시트를 덮으십시오.

매우 따뜻한 곳에서 40-60분 동안 발효하고(공백의 부피가 2-3배 증가함) 계란을 바르고 180도에서 25분 동안 굽습니다. 25-50g ) 또는 최대 1kg의 큰 바비의 경우 바비 파이 이상. 0.5-1kg의 큰 여성은 타지 않도록 베이킹 후반부에 호일로 덮어야합니다.

반죽이 발효되는 동안 함침 시럽과 설탕 퐁당을 준비하십시오. babas가 금형에서 식은 후 꺼내서 좁은 끝이 위로 향하도록 놓습니다. 잘 말리고 몇 시간 동안 숙성시키십시오. 그들은 건조하고 만지기 어렵게 될 것입니다. 코냑, 럼 또는 코냑 에센스를 20 ° C로 식힌 시럽에 붓고 섞습니다. 립스틱이 흐를 때까지 55C로 가열하거나 따뜻하고 액체 상태로 유지하십시오. 얇은 막대기로 각 바바의 좁은 끝을 여러 번 찔러 빵 부스러기를 케이크 중앙까지 뚫습니다. 바바가 파이 형태로 구운 경우 종종 파이 자체를 찌릅니다.

먼저 제품을 시럽에 담그고 바바를 시럽에 담그고 바바를 가볍게 짜서 시럽을 빨아들입니다. 바바가 작을수록 시럽에 더 많이 담가집니다. 매우 큰 여성은 시럽에 약간만 담가 둡니다. 그렇지 않으면 매우 무거운 시럽 상판의 무게로 처질 것입니다. 시럽이 자체 무게로 부스러기의 두께에 침투 할 수 있도록 좁은 끝이 위로 향하도록 불린 바바를 놓습니다. 팬의 파이는 단순히 시럽으로 부어지고 파이 위에 퐁당을 두껍게 붓기 전에 제품의 빵 부스러기에 침투하도록 허용됩니다.

바바에 립스틱을 바르려면 바바의 넓은 쪽 끝을 잡고 좁은 쪽 끝을 따뜻한 립스틱을 붓는 컵이나 냄비에 넣습니다. 여성의 맨 윗부분에만 유약을 칠하거나 윗면과 옆면 모두에 유약을 칠할 수 있습니다. 제거하고 소용돌이 모양으로 퐁당을 상단 또는 상단과 측면에 고르게 분배하고 케이크를 와이어 랙이나 베이킹 시트에 놓고 좁은 끝을 향하게 합니다. 글레이즈드 럼 밥의 표면은 건포도, 설탕에 절인 과일, 신선 또는 통조림 과일, 유색 립스틱 그물 등으로 장식되어 있습니다. 잠시 후 립스틱이 식고 만지면 건조해지며 내부는 사탕처럼 크리미합니다. 그러한 여성은 이미 섬길 수 있습니다. 그녀는 준비되었습니다.

럼밥 함침용 시럽

• 설탕 510g
• 물 560g
• 럼 에센스 몇 방울
• 50 gr 코냑 또는 럼

설탕과 물은 103.1-103.5C(중간 시럽, 밀도 1.22-1.25), 즉 1070g의 무게에서 950g의 무게로 끓을 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 시럽을 20C로 식히고 럼 에센스, 코냑 또는 럼을 추가합니다.

글레이징 럼 밥용 립스틱

우리는 이미 건조 분말 형태의 완성된 설탕 퐁당을 판매하고 있습니다. 물을 넣고 플라스틱 흰색 덩어리 덩어리로 반죽하는 것만으로도 충분합니다. 그러나 설탕과 물을 시럽으로 끓인 다음 식힌 시럽을 반죽하여 흰색 크림 같은 덩어리로 집에서 립스틱을 만들 수도 있습니다.

설탕은 다음을 추가하여 물로 끓입니다.

• 구연산 (구연산 결정 대신 레몬 주스 또는 식초를 섭취할 수 있음)
• 반전 시럽
• 포도당
• 당밀
• 옥수수 시럽

시럽은 소프트 볼 테스트로 끓입니다(최대 114-115C의 온도). 이러한 물질은 냉각하는 동안 시럽이 무광택 색상의 거친 설탕 덩어리로 결정화되는 것을 허용하지 않으며 시럽의 일부는 차가운 시럽으로 유지되며 립스틱은 부드럽고 크림 같으며 표면이 빛납니다.

준비된 시럽을 푸드 프로세서의 그릇에 붓고 시럽의 온도가 114-115C에서 60C로 떨어질 때까지 그대로 둡니다(약 30분). 콤바인을 뚜껑으로 덮고 2-3분 동안 켭니다. 투명한 시럽은 흰색 크림 같은 액체인 초미세 결정질 립스틱과 섞일 것입니다. 립스틱이 준비되었습니다. 럼 여성, 케이크, 빵, 쿠키 등 제과 제품에 즉시 유약을 칠할 수 있습니다.

립스틱을 그릇에 붓고 단단히 밀봉한 다음 실온에서 최대 하루, 냉장고에서 최대 한 달 동안 보관합니다. 립스틱이 가열해도 글레이징하기에 너무 두꺼운 것으로 판명되면 휘젓은 후 따뜻한 시럽으로 희석하여 원하는 밀도 (헤비 크림의 두께 또는 약간 더 두꺼운)로 함침하십시오.

액상 포도당이 있으면 이렇게 립스틱 시럽을 끓입니다.

• 설탕 1kg
• 물 300g
• 포도당 250g

인버트시럽이나 물엿이 있다면 립스틱시럽 레시피는

• 설탕 1kg
• 인버트 시럽 또는 당밀 100g

손에 옥수수 시럽이 있으면 시럽이 그런 비율로 끓입니다.

• 설탕 1kg
• 옥수수 시럽 170g
• 물 240g

구연산, 레몬 주스 또는 일반 백 식초가 있으면 립스틱 시럽의 레시피는 다음과 같습니다.

• 설탕 1kg
• 구연산 4g 또는 아세트산 1g
• 물 330g

물에 설탕을 붓고 108C까지 센 불로 끓입니다. 구연산, 레몬 주스 또는 식초 용액을 붓습니다. 115-117 C의 온도에 도달할 때까지 시럽을 계속 요리합니다(약한 볼 테스트).

참고: 레몬 주스에는 5% 구연산이 포함되어 있으므로 구연산이 아닌 레몬 주스로 시럽을 요리하려면 구연산 분말 4g 대신 1kg당 80g의 여과된 레몬 주스를 섭취해야 합니다. 시럽에 설탕. 유럽에서는 식초가 일반 백식초 5% 아세트산과 같이 다양한 산도로 나옵니다. 따라서 시럽의 경우 구연산 4g 대신 백식초 20g을 섭취해야 합니다.

1. 반죽한 반죽을 테이블이나 그릇에 붓고 손으로 건포도를 반죽합니다. 건포도가 탁자 위에서 섞이면 탁자나 반죽에 밀가루를 뿌리지 마십시오. 최대한 치댄 뒤 스크래퍼를 이용해 탁자에 달라붙은 반죽을 한덩어리로 모아준다. 반죽은 부드럽지도 묽지도 않을 것입니다. 이것이 우리의 럼 바바가 프랑스식 럼 바바와 다른 점입니다. 프랑스의 럼 바바는 브리오슈 반죽이 너무 약해서 크림 같은 느낌이어서 패스트리 백을 사용하여 틀에 부어 넣습니다. 우리의 럼 반죽은 매우 탄력있는 반죽이며 높은 공으로 테이블 위에 놓입니다.
2. 발효 중에는 반죽의 부피가 1.5-2r 이상 증가하도록 할 필요가 없습니다. 두 번의 넉다운으로 발효가 40분 만에 끝났습니다!
3. 발효 반죽은 틀이나 베이킹 시트에 놓고 1/4-1/3 이하로 채 웁니다. 나는 작은 밥 (50-60g의 기성품)의 경우 25g, 중간 크기의 주형 (약 100g의 기성품)의 경우 55g의 반죽 조각을 가져갔습니다. 반죽이 매듭으로 놓여 있다는 것을 기억하십시오. 기성품 여성은 베이킹 후 거꾸로 뒤집혀 있으므로 형태가 반죽 바닥이 부드러워 야합니다. 양식 또는 베이킹 시트는 실리콘, 강철 또는 알루미늄, 심지어 유리를 사용할 수 있습니다. 상관없어. 검은 금속 형태로만 굽지 마십시오. 몹시 타 버릴 것입니다. 작은 형태는 큰 과자 굽는 판에 놓습니다.
4. 내 교정은 약 35-40 분이 걸렸습니다. 굽기 전에 계란으로 상판을 닦으십시오.
5. 25분만에 다 구웠어요. 대류가있는 180에서 처음 15 분, 그런 다음 오븐 온도를 165로 낮추고 타지 않고 완전히 구워 지도록 베이킹을 마칩니다.
6. 금형에서 제품을 완전히 식힌 다음 과자 굽는 판이나 철망에 거꾸로 놓습니다.
7. 몇 시간 동안 제대로 말리십시오. 큰 여성 (0.5-1kg)은 베이킹 후 하루에 함침 및 유약 준비가 완료됩니다. 소형 및 중형 - 2~8시간 후
8. 여성을 담그는 시럽은 가장 간단하고 독창적입니다. 설탕과 물을 같은 비율로 완전히 끓입니다. 과학에 따라 끓이면 103.1C, 최대 103.5C의 온도에서 끓입니다. 시럽이 20C로 식은 후 추울 때만 럼이나 코냑과 맛을 내고 혼합합니다.
9. 실온 (20-40 C)에서 시럽에 담그기 전에 각 여성의 좁은 끝을 막대기로 여러 군데 뚫습니다. 시럽이 내부에 자유롭게 침투하도록 제품의 중간 정도를 뚫습니다.
10. 흠뻑 젖은 여자들을 거꾸로 눕히십시오. 퐁당으로 유약을 칠할 차례를 기다리는 동안 시럽이 내부로 침투하여 빵 부스러기를 적셔야 합니다.
11. 그런 다음 baba의 좁은 끝을 예열 된 립스틱으로 낮추고 시럽으로 희석합니다 (필요한 경우). 팁으로 만 낮추거나 "전혀 원하지 않습니다". 그것을 좋아하는 사람. 냉각되면 립스틱 표면이 건조하고 끈적 거리지 않으므로 두려워하고 유약을 칠할 수 없습니다. 가장 중요한 것은 먹는 동안 손가락이 물지 않는다는 것입니다.)