집에서 만든 양고기 허리. 양고기 허리 : 프라이팬 요리법

랙(Rack)은 이탈리아와 프랑스에서 양고기 우유로 만든 유명하고 인기 있는 요리입니다. 실제로 랙은 일종의 커틀릿으로 오븐에서 씨앗과 함께 요리하거나 찐 것입니다. 빵 한 덩어리를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 요리 분야에 대한 기본 지식과 모든 취향에 대해 아래에 설명된 조리법 중 하나가 필요합니다.

오븐에서 구운 양고기 랙

이 요리를 준비하려면 약 500-600g의 양고기 랙, 레몬 주스, 올리브 오일, 향신료 및 소금이 필요합니다. 서빙하기 전에 랙에 소스를 얹어야 하며, 준비하려면 마늘, 로즈마리, 버터 및 드라이 레드 와인이 필요합니다. 약 0.5리터의 와인과 약간의 오일, 로즈마리, 마늘이 필요합니다.

매리 네이드를 준비하는 동안 고기를 작은 부분으로 나누어 따로 보관해야합니다. 매리 네이드의 경우 레몬 1 개에서 짜낸 레몬 주스, 올리브 오일 2-3 큰 스푼, 잘게 썬 백리향 잎과 소금이 필요하고 모든 것을 섞어 두드린 고기에 문지른 다음 30 분 동안 담가서 담그십시오. 시간이 지나면 고기를 마른 프라이팬에 넣고 해바라기 기름이나 지방을 바르지 말고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기가 빵 껍질로 덮히 자마자 베이킹 시트로 옮기고 오븐에 약 20-25 분 동안 넣고 180 도의 온도에서 튀겨야합니다.

고기가 튀기는 동안 소스를 준비 할 수 있습니다. 로즈마리, 마늘, 바질을 녹인 버터에 3-4 분 동안 끓이고 나열된 재료에 드라이 레드 와인을 추가하면 모든 것이 끓는점에 도달합니다. 소스를 걸러내고 약한 불에서 25분간 조리합니다.

선반이 준비되면 그 위에 소스를 붓고 서빙하세요.

구운 양고기 랙

랙은 오븐뿐만 아니라 사용 가능한 모든 방법으로 준비되며 가장 인기있는 것 중 하나는 양고기를 굽는 것입니다. 요리에는 약 0.5kg의 양고기, 간장, 로즈마리, 화이트 와인, 올리브 오일, 소금 및 후추가 필요합니다.

양고기 허리를 뼈와 함께 작은 조각으로 나누고 매리 네이드로 덮은 다음 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 고기를 재우려면 소금, 로즈마리, 후추로 잘 문지른 다음 간장과 와인을 부어주세요. 양고기를 양념한 후 올리브 오일을 바르고 250도 온도에서 구워야 합니다. 튀김 시간 – 10-13분.

빵가루를 입히는 양고기 랙

이 조리법에 따라 양고기 랙을 준비하려면 신선한 양고기, 백리향, 로즈마리, 마늘 몇 쪽, 겨자, 호두 5-7개, 가능하면 소금과 후추가 필요합니다. 요리는 여러 단계로 준비됩니다.

고기를 씻어서 해바라기 기름으로 예열 된 프라이팬에 한 조각으로 넣고 고기가 어두워 질 때까지 모든면을 볶습니다.
고기가 튀기는 동안 모든 견과류를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 백리향, 마늘 및 로즈마리를 추가하는 견과류 빵가루를 준비해야합니다. 모든 것이 혼합됩니다. 견과류와 조미료에 올리브 오일, 후추, 소금 한 스푼을 넣고 섞으면 빵가루가 준비됩니다.
세 번째 단계는 소스를 준비하는 것입니다. 소스에는 말린 크랜베리, 다진 양파 및 약 100g의 적포도주를 넣어야하는 고기 국물이 필요합니다. 소스를 약한 불에 놓고 농도가 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 약 10~15분 정도 소요됩니다. 소스가 점도와 농도를 얻은 후에는 스토브에서 꺼내어 식힌 다음 차가운 용기에 붓습니다.
이제 소스와 빵가루가 준비되었습니다. 이 시간 동안 이미 충분히 튀겨진 고기 요리를 시작할 수 있습니다. 고기는 종이 냅킨을 사용하여 과도한 지방을 제거하고 겨자를 바르고 빵가루를 입혀야 합니다. 이렇게 준비된 고기는 랩에 싸서 서늘한 곳에 15분간 놓아두세요. 고기가 식는 동안 오븐을 180도까지 예열하고 베이킹 트레이에 해바라기유를 바르고 그 위에 식힌 고기를 놓습니다. 오븐에서 빵 랙을 20 분 이상 굽지 않은 후 접시 위에 소스를 붓고 허브를 뿌려야합니다. 이 형태에서는 광장이 테이블 위에 제공되고 뒤처지지 않을 합당한 칭찬을 기대하면서 가만히 서 있을 수 있습니다.

오렌지 소스를 곁들인 양고기 랙

양고기 갈비 랙은 가장 좋아하는 유럽 요리로, 준비하려면 가장 좋고 가장 어린 양고기가 필요하며 한 달 된 양고기가 가장 적합합니다. 랙용 고기는 절인되고 매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다. 오렌지 주스 한 잔의 3/4을 지팡이 설탕 1 티스푼, 올리브 오일 몇 스푼, 로즈마리, 소금 및 흰 후추와 섞습니다. 이 매리네이드를 고기 위에 붓고 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요. 이 시간이 지나면 매리 네이드에서 고기를 꺼내 오븐에서 구워 호일로 감싼다. 튀김 온도는 200도 이상이어야 하며, 이 온도에서 고기를 10분 이상 조리한 다음 온도를 150도까지 낮추고 15분 후에 랙이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.

고기 랙에는 신선한 야채와 오렌지 조각 샐러드가 제공되어 고기에 특별한 이국적인 맛을 선사합니다.

직접 만든 양고기 랙

이탈리아 유명 레스토랑의 셰프가 만드는 것처럼 집에서도 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 고기 랙에는 뼈에 신선한 양고기, 오렌지, 마늘, 생강 뿌리, 발사믹 식초, 올리브 오일, 겨자, 소금, 설탕, 매리 네이드 후추뿐만 아니라 여러 개의 큰 감자, 양파, 버터, 우유가 필요합니다 으깬 감자에 소금, 사워 크림, 마늘, 허브, 소금, 설탕을 넣어 소스를 만듭니다.

양고기는 씻어서 말려야 합니다. 첫 번째 단계는 매리네이드를 준비하는 것입니다. 이를 위해서는 마늘과 생강 뿌리를 갈아서 갓 짜낸 오렌지 주스를 이 혼합물에 넣고 저어주어야 합니다. 고기를 뼈와 분리하지 않고 소금, 후추로 간하고 양념장을 바르고 이 상태로 15분 이상 놓아둔다.

고기를 절인 후 호일 위에 놓고 조심스럽게 포장한 다음 베이킹 시트에 호일 몇 장을 놓고 오븐에서 50분간 굽습니다. 이 시간의 절반은 오븐의 온도가 250도 이상이어야 하고, 요리에 할당된 시간의 두 번째 부분에서는 온도를 200도까지 낮추어야 합니다. 요리의 마지막 10분 동안 호일을 열고 고기가 갈색이 될 때까지 기다려야 합니다.

요리에 할당 된 시간 동안 으깬 감자를 준비해야합니다. 감자를 삶아서 으깬 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파와 버터를 넣고 섞고 삶은 우유를 넣고 다시 섞습니다. 으깬 감자는 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

소스는 퓌레와 함께 준비됩니다. 사워 크림을 잘게 다진 허브와 섞어 마늘 프레스, 소금, 후추 및 설탕을 통과하여 맛을 내고 혼합하면 소스가 준비됩니다.

고기를 오븐에서 꺼내 약 5분 동안 서늘한 곳에 둔 다음 퓌레와 소스를 추가하고 허브, 후추 등을 뿌려서 제공해야 합니다. 축제 저녁 식사에 참석 한 가족과 손님 모두 맛본 간식의 맛을 오랫동안 잊지 않을 것입니다.

프로방스 허브를 곁들인 양고기 랙

요리를 준비하려면 육즙이 풍부한 신선하고 육즙이 풍부한 짧은 등심, 약 600-700g, 간 후추, 마늘, 바다 소금, 백리향 및 신선한 로즈마리가 필요합니다. 고기는 지방을 제거해야합니다.

로즈마리와 백리향 잎은 잘게 다진 후 다진 마늘, 소금, 후추와 섞어야 합니다. 결과물로 고기를 문지르고 베이킹 시트에 놓고 250 도의 온도에서 약 20-30 분 동안 굽습니다. 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 질겨지고 특유의 맛을 잃게 됩니다. 요리 능력에 자신이 없다면 고기에서 지방을 제거하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

빵을 서빙하기 전에 미리 준비된 소스를 빵 위에 얹어주어야 합니다. 소스에는 블루베리 잼, 양 고추냉이, 후추, 간장, 발사믹 식초가 필요합니다. 블루베리 대신 블랙커런트 잼을 사용해도 됩니다. 소스를 준비하려면 잼 50g, 후추, 간장, 식초 같은 양만 필요하고 재료를 섞으면 전체 고기 추가가 준비됩니다.

완성 된 요리는 소스로 덮여 있고 그 후에야 시식을 위해 취해지며 그 후에는이 조리법이 모든 사람의 관심을 끌 것입니다.

겨자 꿀 소스를 곁들인 양고기 랙

이 조리법에 따라 양고기 한 접시를 준비하려면 많은 노력이 필요합니다. 먼저 고기를 요리하고 특별한 방법으로 잘라서 뼈가 내부에 남아 있지만 동시에 고기 조각 너머로 약간 튀어 나오도록해야합니다. 식사하는 동안 편안하게 잡을 수 있도록 필요합니다. 튀기는 동안 오븐에서 뼈가 타는 것을 방지하기 위해 요리사는 뼈를 호일로 감싸서 손상되지 않게 보관합니다.

고기 랙을 준비하려면 어린 양갈비, 해바라기 고기 및 소금이 필요합니다. 이 모든 재료는 오븐이나 그릴에서 고기를 요리하는 바로 그 순간과 직접적으로 관련됩니다. 위의 것 외에도 실제 랙에는 빵가루와 소스가 필요합니다. 즉, 신선한 민트 잎 한 다발, 마늘 2-3쪽, 올리브 오일 2-3테이블스푼, 흰 빵가루 반 컵 등의 제품이 필요합니다. , 카이엔 고추 1 티스푼, 강판 치즈 2 스푼, 소금 및 갈은 후추를 맛보십시오. 맛있는 소스를 만들려면 올리브 오일, 머스터드, 꿀, 사과 식초를 준비하는 것도 좋습니다.

양고기 랙을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

민트를 마늘, 올리브 오일, 빵가루와 함께 블렌더에 넣고 그 위에 검정 고추와 고춧가루, 소금을 뿌립니다. 균일한 농도의 덩어리가 형성될 때까지 블렌더를 몇 분 동안 작동해야 합니다.
가공 된 덩어리를 깊은 용기에 넣고 강판 치즈를 넣고 고기 코팅을 준비하는 동안 잠시 따로 보관해야합니다.
컵에 겨자 2테이블스푼과 꿀 2테이블스푼을 섞습니다. 동일한 과정을 믹서로 할 수 있습니다. 재료를 섞은 후에는 따로 보관해야 합니다.
고기 조리대에서 가장 중요한 부분은 소스입니다. 소스의 질과 맛에 따라 고기의 맛과 향이 좌우되기 때문입니다. 소스에는 올리브 오일, 사과 식초, 꿀 2 티스푼, 겨자 1 스푼, 소금 및 후추를 넣어야하는 뚜껑이 달린 항아리가 필요합니다. 뚜껑을 닫고 자연스럽게 잘 흔들어 주세요. 믹서가 있으면 사용하셔도 됩니다.
고기는 위에 나열된 모든 것이 준비된 후에 마지막으로 조리해야 합니다. 허리는 고기를 빠르게 굽는 데 필요한 길고 깊지 않은 절단을 얻도록 측면에서 절단됩니다. 준비된 허리에 소금과 후추를 뿌린 다음 끓인 식물성 기름에 약한 불로 두십시오. 스토브를 떠나지 않고 튀김 과정을 모니터링하고 고기가 어두워지기 시작하면 뒤집어야합니다.
고기에 황금빛 빵 껍질이 형성 되 자마자 베이킹 시트를 이전에 호일로 덮고 겨자 꿀 소스로 고기의 모든면에 기름칠을 한 후 베이킹 시트로 옮겨야합니다. 고기의 측면을 덮을 만큼 빵가루 혼합물을 고기 위에 붓습니다.
오븐은 200도까지 예열해야하며 고기는 이러한 조건에서 약 20 분 동안 구워야하며 타지 않도록 조심스럽게 관찰해야합니다.
조리가 끝나면 랙을 오븐에서 꺼내 식혀서 서늘한 곳에 10분간 놓아두세요. 그런 다음 고기에 소스를 부어서 드세요.

따라서 위에서 설명한 방법과 요리 옵션을 사용하여 저녁 식사 때 직접 준비한 맛있고 육즙이 풍부한 양고기 랙을 먹는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 원칙적으로 신선한 양고기, 양파 몇 개, 고추, 당근, 감자 및 소금을 손에 들고있는 모든 주부가 요리를 준비 할 수 있으며 조리법에 설명 된 다른 모든 것은 맛에만 추가됩니다.

양고기 허리를 씻어서 말린 다음 갈비뼈를 따라 여러 부분으로 자릅니다.

칼로 고기를 잘라서 뼈에서 고기를 제거하십시오.

펄프에서 뼈를 제거한 허리.

고기를 다듬을 필요는 없으며 미적 측면에서 더 좋습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 뼈를 청소하기로 결정했다면 결과로 나온 고기 "트리밍"을 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 예를 들어 고기를 입방체로 자르고 살짝 볶은 다음 오븐에서 마무리합니다.

고기의 양면을 치고 갓 갈은 후추로 문지릅니다.
다진 허리 조각을 그릇에 넣고 석류 주스 (250 ml)를 부은 다음 실온에서 30 분 동안 재워 둡니다 (양이 어리지 않은 경우 고기를 냉장고에 넣어 더 오래 재워야합니다).

고기가 절여지면 석류 주스를 빼내십시오 (그러나 붓지 말고 소스용으로 남겨 두십시오).
종이 냅킨이나 종이 타월로 고기를 닦아서 말리십시오.
식물성 기름으로 프라이팬을 잘 가열하십시오.
허리 조각을 놓고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

갈색으로 변한 허리살을 베이킹 접시나 큰 프라이팬에 옮기고 소금으로 간을 합니다.
팬을 오븐에 넣고 고기가 익을 때까지 180°C에서 8~10분간 조리합니다.

가장 중요한 것은 고기를 말리지 않는 것입니다. 칼끝으로 찔러보면 맑은 육즙이 나오고, 고기를 자르면 분홍빛이 돌게 됩니다.

준비하다 석류 소스.
석류즙(허리를 재울 때 사용한) 0.5컵을 분리합니다.
남은 주스를 작은 냄비에 붓고 불에 태우고 설탕을 넣고 끓입니다.

가끔씩 저어주면서 소스를 절반 정도 끓입니다.
차가운 석류 주스 반 컵에 전분을 넣고 잘 섞습니다.
희석 된 전분과 함께 주스를 얇은 흐름으로 소스에 붓고 세게 저어줍니다 (소스에 주스와 전분을 추가 할 필요는 없지만 소스가 덜 걸쭉해집니다).

양고기 허리는 가장 부드럽고 맛있는 고기로 전 세계 많은 요리에서 별미로 여겨지는 이유가 있습니다. 하지만 이 고기를 요리하는 방법을 알아야 해요. 내부는 육즙이 많고 부드럽고 분홍색으로 유지되어야합니다. 이 요리는 으깬 감자나 밥과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 특히 맛이 좋습니다.

오븐에서 양고기 허리를 요리하려면 목록에 따라 재료를 준비하세요.

양고기 허리에 바다 소금과 갓 간 후추를 뿌리고 잠시 재워둡니다.

프라이팬을 가열하고 식물성 기름으로 가볍게 기름을 바르고 허리를 넣고 먼저 바깥 쪽을 볶습니다.

그런 다음 허리 부분을 1~2분 동안 볶습니다.

갈비뼈 안쪽을 마지막으로 튀겨주세요.

구운 양고기 허리를 베이킹 접시에 옮깁니다. 화이트 발사믹 식초, 간장, 후추를 조금 더 뿌리고 원하는 경우 소금을 살짝 뿌립니다. 200도로 예열된 오븐에서 양고기 허리살을 15~20분간 굽습니다.

잠시 후 오븐에서 고기를 꺼냅니다.

식품용 호일로 단단히 덮고 고기가 익을 때까지 10~15분 동안 그대로 둡니다.

완성된 양고기 허리살에 밥, 으깬 감자, 신선한 야채 샐러드를 곁들여 보세요.

유용성으로 인해 양고기는 코카서스에서 가장 귀중한 고기로 간주됩니다. 건강과 장수를 자랑하는 지역 주민들은 양고기를 다양한 형태로 먹는다. 가장 인기있는 것은 뼈에 붙은 양고기 허리입니다.

양고기 등심은 맛이 좋기로 유명합니다. 고기는 항상 부드럽고 맛있습니다. 요리에는 많은 재료가 필요하지 않으며 만들기가 간단한 것으로 간주됩니다. 가장 중요한 것은 조리법에 적합한 신선한 고기 조각을 선택하고 규칙을 따르는 것입니다.

고기를 자를 때 색깔에 주의하세요. 멍이 들지 않고 부드러운 핑크색이어야 합니다.
이 요리의 고기를 얼리지 말고 냉장고에 보관하세요. 그러면 제품은 특별한 맛을 잃지 않을 것입니다.
허리를 맛있게 만들려면 고기를 조금 치십시오. 4시간 동안 담그세요.

양고기를 오븐에 구우면 요리에 풍미가 더해집니다. 이 조리 방법은 고기에 발암 물질을 생성하지 않습니다. 허리가 오븐에 "몸을 담그는"동안 여주인은 자신을 위한 시간을 찾을 것입니다.

준비 시간 – 5시간.

조리 시간 – 30분.

재료:

뼈에 양고기 허리 – 2kg;
장식용 녹지.

매리네이드의 경우:

파슬리 - 30 gr;
마늘 - 3쪽
식물성 기름 – 20g;
후추, 소금-맛보기.

준비:

고기를 헹구십시오. 종이 타월로 말리십시오. 가볍게 치십시오.
매리 네이드 준비를 시작합시다. 마늘 프레스로 마늘을 갈아주세요. 파슬리를 잘게 썬다. 중간 그릇에 재료를 섞습니다. 식물성 기름, 소금, 후추를 첨가하십시오. 젓다.
매리 네이드에 허리를 넣으십시오. 고기 섬유 위에 문지릅니다. 냉장고에 4시간 동안 넣어두세요.
프라이팬에 등심을 넣고 10~15분간 살짝 볶습니다.
오븐을 190도까지 예열하세요. 식물성 기름을 바른 베이킹 접시에 고기를 놓습니다. 18-20분 동안 굽습니다.
좋아하는 야채 샐러드와 함께 드세요. 많이 드세요!

프라이팬에 감자를 곁들인 양고기 허리

이 레시피는 맛있는 반찬과 아름다운 프레젠테이션을 결합합니다. 모든 야채 중에서 튀긴 감자는 향기로운 양지머리와 가장 조화롭게 어울립니다. 맛있는 맛은 손님이나 가족 모두를 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

준비 시간 – 3시간.

재료:

뼈에 양고기 허리 – 1.5 kg;
감자 - 800 gr;
양파 – 2 개

매리네이드의 경우:

올리브 오일 – 15g;
딜 – 1 묶음;
지상 커민 – 0.5 tsp;
소금, 후추 - 맛보기.

준비:

허리를 작은 조각으로 자르고 헹구십시오.
매리네이드의 경우 다진 딜과 커민 가루를 섞습니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 추가합니다.
고기를 재워서 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
감자를 얇은 조각으로 자릅니다. 가볍게 소금과 후추.
양파를 큰 고리로 자릅니다.
큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 올리브 오일을 붓고 양파를 넣습니다.
5분 후 절인 등심을 팬에 넣습니다. 10분간 볶습니다.
고기에 감자를 넣고 20분간 끓입니다.
완성된 접시를 크고 아름다운 접시에 담으세요. 장식하려면 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

슬로우 쿠커에 체리 토마토를 곁들인 뼈에 양고기 허리

뼈가 있는 양고기 허리살은 슬로우 쿠커에서 빠르고 쉽게 조리할 수 있습니다. 이 요리 방법은 최소한의 번거로움이 필요하며 밝은 방울토마토와 결합된 허리의 훌륭하고 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.

준비 시간 – 1.5시간.

조리 시간 – 40분.

재료:

뼈에 양고기 허리 – 1kg;
체리 토마토 – 500 gr.

매리네이드의 경우:

레몬 주스 - 1 큰술;
올리브 오일 – 20g;
양파 - 1개;
마늘 – 2쪽
파슬리 – 20 gr;
갈은 후추-맛보기;
소금 - 맛보기.

준비:

허리를 헹구고 말리고 조금 치십시오. 토마토를 씻으십시오.
매리네이드를 준비하려면 마늘, 양파, 파슬리를 잘게 썬다. 올리브 오일, 레몬즙, 후추, 소금을 추가합니다.
매리네이드에 고기와 방울토마토를 넣고 냉장고에 1시간 동안 재워둡니다.
멀티 쿠커에서 "베이킹"모드를 선택하고 허리를 그 안에 넣고 바닥을 고르게 덮습니다. 그 위에 방울토마토를 올려주세요. 35분 동안 요리하세요.
점심 또는 저녁 식사의 메인 코스로 제공됩니다.

많이 드세요!

굽거나 튀긴 양고기 허리살은 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 이 육류 제품은 장수와 건강을위한 훌륭한 수단입니다. 그러나 가족 전체와 손님을 놀라게 할 정도로 양고기 허리를 요리하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이 기사에서는 이에 대해 설명합니다.

양고기 허리살은 뼈에 붙은 양고기의 맛있고 육즙이 풍부한 부위입니다. 굽고, 튀기고, 구울 수 있으며 모두 매우 맛있습니다. 양고기 허리 요리법은 이제 거의 모든 요리책에서 찾을 수 있지만 때로는 구하기 쉽지 않은 재료가 필요할 때도 있습니다. 따라서 맛있는 요리를 준비하는 데 가장 좋은 네 가지 옵션은 다음과 같습니다. 완성된 육즙이 풍부한 고기를 맛보려면 약간의 돈과 시간을 투자해야 합니다.

허리튀김

뼈가 들어있는 양고기 허리 요리법으로 넘어가기 전에, 이에 필요한 재료가 무엇인지 알아야 합니다.

주성분 - 허리 (10 개);
레몬 주스 (0.5 리터);
일반 간장 (2 큰술);
좋아하는 향신료(파프리카, 바질, 고추, 오레가노);
올리브 오일(6테이블스푼);
장식용 쿠스쿠스(200g).

레시피

첫 번째 단계는 매리네이드를 준비하는 것입니다. 이렇게 하려면 올리브 오일을 깨끗하고 건조한 별도의 용기에 붓습니다. 그런 다음 레몬 반 개의 즙을 짜내고 간장과 함께 모든 향신료를 추가합니다. 그런 다음 매리 네이드를 맛보고 필요한 경우 향신료를 더 추가해야합니다.

다음으로 각 고기 조각을 매리 네이드에 담그고 주성분을 잘 눌러 더 잘 담가야합니다. 그 직후 모든 조각을 비닐 봉지에 넣고 실온에서 2-3 시간 동안 담그십시오.

양념 시간이 끝나면 팬을 가열하고 그 위에 조각을 놓을 차례입니다. 양면을 잘 튀겨야하며 불을 줄이고 완전히 익을 때까지 가져 와서 계속 뒤집어 야합니다. 이 모든 작업은 15분 이내에 완료됩니다. 고기가 준비되면 바로 꺼내서 다른 요리와 함께 드실 수 있습니다. 양지머리는 샐러드, 으깬 감자 등에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

양고기 허리 요리 방법을 알면 어떤 행사에서나 손님을 놀라게하거나 육즙이 풍부한 고기로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 누구도 그런 향과 맛을 거부할 수 없기 때문에 모두가 튀긴 허리를 좋아할 것입니다.

구운 허리

이 레시피가 특히 좋아요. 결과적으로 고기는 녹색 빵가루가 처음 추가되기 때문에 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다. 여기서는 허리를 장식하는 장식적인 역할뿐만 아니라 좋은 양념으로도 사용됩니다. 이러한 뉘앙스 덕분에 이 조리법은 가정 요리사는 물론 레스토랑 및 기타 시설에서 걸작을 만드는 경험 많은 요리사들 사이에서 매우 인기 있고 존경받습니다.

허리살 2인분을 준비하려면 다음 재료를 비축해야 합니다.

갈비뼈에 허리 400g;
겨자 한 스푼;
빵가루 3/4컵(구입이 어려우면 일반 빵가루로 대체 가능)
마늘 두 쪽;
갈은 파마산 치즈와 올리브 오일 각각 2테이블스푼;
중간 크기의 파슬리 잎;
발사믹 식초 50ml;
마늘 정향;
200ml의 닭고기 국물;
샬롯;
냉각 버터 50g;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리하는 방법

시간이 있으면 (2 시간에서 하루까지) 고전적인 매리 네이드에 고기를 담그는 것이 가장 좋습니다. 필요한 재료: 로즈마리, 소금, 백리향, 마늘, 올리브 오일, 후추. 그러나 이것이 가능하지 않더라도 절망해서는 안 됩니다. 다른 방법으로 허리를 준비할 수 있습니다. 바깥쪽의 지방을 다이아몬드 모양으로 자르고 소금과 후추로 간을 한 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 스토브에서 고기를 꺼내 따로 보관해야합니다.

믹서기에 빵가루 또는 빵가루, 파슬리, 마늘, 파마산 치즈, 올리브 오일 등 빵가루 만들기에 필요한 모든 재료를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 균질한 덩어리를 얻으려면 이 모든 것을 철저히 분쇄해야 합니다.

고기의 튀긴 면에 머스터드를 바르고 빵가루를 입혀 손바닥으로 살짝 눌러줍니다. 다음으로 양고기 허리살을 오븐에 넣고 220도에서 25분간 굽습니다.

고기가 굽는 동안 소스를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 허리를 볶은 것과 동일한 프라이팬을 사용하고 다진 샬롯을 투명해질 때까지 약한 불로 볶아야합니다. 몇 분 후에 다진 마늘을 추가하고 1분 후에 발사믹 식초를 추가하여 열을 높입니다. 탄 조각을 주걱으로 조심스럽게 긁어 내고 식초를 여러 번 끓인 다음 국물을 부어야합니다. 식초를 다시 반으로 끓인 후 프라이팬을 불에서 꺼내고 미리 입방체로 자른 차가운 버터를 조금씩 저어줍니다. 이 경우 소스를 따뜻하게 유지하되 끓이지 않도록 해야 소스가 성분으로 분해되지 않습니다.

로스팅 시간이 지나면 오븐에서 등심을 꺼내고 호일로 덮은 후 약 5분간 휴지시킵니다. 다음으로 고기를 여러 부분으로 나누어 서빙하세요.

꼬치에 맛있는 양고기

멋진 양고기 허리 케밥을 준비하려면 다음 구성 요소를 원하는 양만큼 섭취해야 합니다.

올리브유;
허리;
향신료 (커민, 소금, 후추, 고수풀).

조리 과정

그릴에 구운 양고기 허리용 매리네이드는 준비하기가 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 모든 향신료를 박격포에 넣고 갈아야합니다. 이 경우 향신료를 최대한 으깨야합니다. 완성 된 혼합물은 기름과 결합하여 양고기에 기름을 바르십시오. 고기는 서늘한 곳에 1시간 정도 방치해야 합니다.

허리가 익으면 가장 중요한 일인 꼬치 굽기와 튀김을 시작할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 가장 두꺼운 곳에 꼬치로 조각을 십자형으로 뚫는 것입니다. 뼈는 요리 시간 내내 그릴 근처에 있어야하는 빈 꼬치에 놓아야합니다. 지방이 즉시 녹기 시작하여 석탄에 발화하지 않도록 약한 석탄 위에 고기를 튀겨야합니다. 요리 과정은 매우 빠르게 진행됩니다.

고기가 뼈에서 약간 떨어져 나오고 상처가 어두워지면 케밥이 준비된 것입니다. 허리는 꼬치에서 조심스럽게 제거되어 부분적으로 분배되어야합니다.

오븐에서

양고기 허리살은 오븐에서 문자 그대로 3시간 만에 요리됩니다. 이 레시피는 6인분이 됩니다. 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

뼈의 허리 - 1 킬로그램;
기름 (해바라기 또는 올리브) - 3 큰술;
마늘 정향;
마른 허브 - 큰 스푼.

지침

맛있는 요리를 만들려면 요리를 시작하기 전에 양고기를 철저히 준비해야 합니다. 여분의 지방과 필름을 모두 제거하고 갈비뼈를 청소하고 흐르는 물에 고기를 완전히 헹구고 종이 타월로 두드려 말려야합니다. 완성된 허리살은 소금으로 사방을 문지른 후 5분간 담가둡니다. 그동안 프레스를 사용하여 마늘을 껍질을 벗기고 으깨야 합니다.

다음은 매리 네이드의 차례입니다. 이를 위해서는 별도의 용기에 기름, 허브, 마늘, 갈은 후추를 섞어야합니다. 원하는 경우 백리향, 마조람, 로즈마리를 추가할 수 있습니다. 완성 된 매리 네이드를 고기 위에 부어 허리 전체를 덮어야합니다. 고기는 실온에서 약 두 시간 동안 재워야 합니다.

프라이팬을 달궈 기름을 두른 후, 고기의 양면을 껍질이 생길 때까지 볶습니다. 그런 다음 갈비뼈의 모든 가장자리를 호일로 싸서 양고기 허리를 오븐에 넣어야합니다. 200도에서 25분정도 구워야해요. 그런 다음 베이킹 시트를 꺼내고 고기를 호일로 덮고 20 분 더 방치해야합니다.

원하는 경우 소스를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 프라이팬에 케첩 4 큰술을 가열하고 간장 두 스푼과 다진 파인애플 통조림을 넣으십시오. 계속 저으면서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 불을 끄고 고기와 함께 드세요.