맥아 달빛. 집에서 맥아로 만든 향기로운 문샤인 녹색 맥아와 설탕을 곁들인 문샤인

밀, 호밀 또는 보리 맥아로 만든 월계수는 과일 증류액과 함께 최고 품질의 엘리트 알코올 중 하나로 간주됩니다. 맥아 알코올 음료의 제조법은 원료 준비, 매시 만들기 및 증류 액 얻기 등 여러 주요 단계로 구성됩니다. 집에서 맥아로 달빛을 준비하려면 단순한 설탕 달빛을 만드는 것보다 증류기의 더 많은 노력과 관심이 필요하며 시간 투자도 필요합니다. 그러나 보상은 향기롭고 맛있는 고품질 알코올이 될 것입니다.

원료에 따라(보리, 호밀 또는 밀 맥아) 생성된 음료는 빵 향이 나는 원료의 맛과 비슷한 냄새가 납니다. 맥아 증류액을 사용해 본 많은 사람들은 설탕 증류액 사용을 중단합니다.

달빛을 위한 맥아 준비하기

요즘에는 맥아를 사는 것이 문제가 아니지만 집에서 직접 만들 수 있습니다. 녹색 맥아를 준비하려면 보리, 호밀, 밀, 메밀, 귀리 등 모든 곡물이 사용됩니다. 곡물의 발아는 다소 시간이 많이 걸리고 노동 집약적인 과정으로, 몇 가지 사항으로 나눌 수 있습니다. 준비, 발아, 건조.

1. 적당한 용기에 담아 15~20°C 온도의 시원한 물에 곡물을 담그고, 담그는 동안 혼합물을 저어줍니다.
2. 체를 사용하여 물 표면에서 잔해물과 떠 다니는 씨앗을 제거하십시오. 이러한 곡물은 맥아에 적합하지 않습니다.
3. 다른 부분이 곡물 층을 1-2cm 덮도록 물의 일부를 배출하십시오.
4. 담근 원료를 1~4cm의 얇은 층으로 팔레트 위에 펴고 15°C의 온도에서 방치합니다. 8-10시간마다 씨앗을 저어주세요. 발아는 일주일에서 2주 정도 지속됩니다. 결과적으로 곡물의 길이만큼 콩나물이 싹이 트고 곡물의 맛이 달콤해집니다. 당신은 녹색 맥아를 얻었고 이미 달빛에 사용하거나 건조시킬 수 있습니다.
5. 여름에는 야외나 통풍이 잘 되는 곳에서 25~40°C의 온도로 건조합니다. 건조에는 전기 건조기를 사용할 수 있습니다.

녹색 밀 맥아를 사용한 문샤인은 음료를 달콤하고 부드럽게 만듭니다. 호밀 맥아는 알코올에 거친 느낌을 주는 반면, 보리 맥아는 위스키를 연상시킵니다. 레시피에 맥아를 서로 추가하고 맛을 실험하면서 경험에 따라 취향에 맞게 필요한 비율을 선택할 수 있습니다.

클래식 맥아 매쉬 레시피

재료:

위에서 언급했듯이 월계수 맥아는 보리, 호밀 또는 녹색 맥아에 적합합니다. 샘물을 섭취하거나 가정용 탄소 필터로 정화하는 것이 좋습니다. 건조 효모 대신 레시피에 압축 효모를 사용할 수 있습니다.

준비:

1. 맥아를 분쇄기에 갈아서 곱게 갈수록 당화작용이 좋아지므로 맥아를 가루로 갈아주세요. 녹색 맥아는 일반 고기 분쇄기에서 가공하거나 믹서기로 분쇄할 수 있습니다.
2. 50리터 매쉬 탱크에 50°의 따뜻한 물을 붓고 맥아를 첨가하면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 이 목적을 위해 퍼티를 휘젓기 위해 부착물이 있는 드릴을 사용하는 것이 편리합니다. 부드러워질 때까지 매시를 저어주세요.
3. 매쉬 온도를 65°로 올리고 탱크를 따뜻한 담요로 덮고 한 시간 동안 당화되도록 둡니다. 온도가 61° 이하로 떨어지면 63~65°로 올리세요. 한 시간 후에 요오드 테스트를 실시하십시오.
4. 뜨거운 맥아즙은 오염을 방지하기 위해 신속하게 냉각되어야 합니다. 집에서 특수 냉각 장치를 사용하여 맥아즙을 식힐 수도 있고, 얼음 욕조를 사용하여 냉각할 수도 있고, 얼린 물이 담긴 플라스틱 병을 맥아즙에 넣을 수도 있습니다. 불임을 기억하세요 !!!
5. 식힌 맥아즙을 발효용기에 붓고 미리 놓아두세요. 내용물을 저어주고 뚜껑을 닫은 다음 물개를 설치하십시오.
6. 발효는 25~28°C의 따뜻한 곳에서 해야 합니다. 발효기간은 3~7일이다. 맥아 매시의 준비 상태는 맛에 따라 결정됩니다. 쓴 맛이 나고 이산화탄소 방출도 중단되며 액체가 부분적으로 투명해집니다.

맥아 매쉬의 비디오 레시피.

맥아 달빛 만들기

완성된 매쉬를 거즈 필터로 걸러내고 달빛 증류기의 증류 큐브에 붓습니다. 그렇지 않으면 증류 중에 맥아 입자가 타서 달빛의 맛이 저하될 수 있습니다. 증기-물 보일러 또는 증기 발생기를 사용하여 첫 번째 증류를 수행하려는 경우 매시를 필터링할 필요가 없습니다.

맥아로 달빛을 만드는 것은 설탕으로 달빛을 만드는 것보다 다소 어렵지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 선택한 곡물(보리, 귀리, 호밀 또는 밀)에 따라 완성된 증류액은 독특한 풍미와 독특한 냄새를 갖게 됩니다. 주인은 이것을 음료의 "영혼"이라고 부릅니다. 다음으로 맥아 매시 준비 기술과 적절한 증류의 미묘한 차이를 살펴보겠습니다.

재료:

• 맥아 (모든 것) – 6kg;
• 물 – 25리터;
• 건조 효모 - 50g (또는 300g 압착).

상점에서 구입한 맥주(맥주)와 집에서 만든 맥아 모두 적합합니다. 두 번째 경우에는 싹이 트는 곡물을 말릴 수 없지만 즉시 녹색 맥아로 매시를 만듭니다. 다양한 종류의 맥아를 혼합하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 예를 들어 보리 50%, 밀 25%, 호밀 25%입니다. 또는 밀 50%, 보리 40%, 귀리 10%로 구성됩니다.

비율은 다를 수 있습니다. 숙련된 밀주업자는 취향에 따라 재량에 따라 비율을 선택합니다. 초보자의 경우 먼저 한 가지 유형으로 작업하고 여러 번의 성공적인 증류 후에 혼합을 시작하는 것이 좋습니다. 밀과 녹색 맥아는 약간 달콤한 뒷맛과 함께 부드러운 달빛을 생성하고 호밀과 귀리는 경도를 더하며 보리는 맥주 톤과 위스키 향을 더합니다.

설탕없이 진짜 맥아 달빛을 만드는 것이 좋습니다. 그러나 수확량을 높이려는 경우 준비 5 단계에서 설탕을 추가 할 수 있으며 추가되는 각 킬로그램에 대해 추가로 4 리터의 물을 부어야하며 매시는 전혀 발효되지 않습니다. 발효가 매우 약해질 것입니다. 맥아 및 기타 전분 함유 원료로부터 이론적으로 가능한 증류액 수율이 표에 나와 있습니다. 실제로 손실은 일반적으로 10-15%입니다.

레시피에 지정된 온도 범위를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맥아의 전분이 당화되지 않기 때문에 달빛의 생산량이 매우 낮습니다.

맥아 매쉬 레시피

1. 흰 맥아(건조)를 갈아서 굵은 밀가루로 만듭니다. 이는 곡물 분쇄기나 롤러 밀을 사용하여 수행할 수 있습니다. 상점에서 구입한 맥아는 갈아서 판매되는 경우가 많으므로 시간이 많이 절약됩니다. 특수 부착물이 달린 고기 분쇄기, 믹서기 또는 분쇄기로 녹색 맥아를 분쇄하십시오.

2. 큰 냄비에 으깬 맥아를 붓고 뜨거운 물(50~55°C)을 부어주세요. 물을 추가하면서 밀가루가 용기 바닥에 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 섞어주세요. 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다.

3. 맥아즙을 63°C로 가열하고 다시 잘 섞은 후 뚜껑을 닫습니다. 온도를 55~62°C로 60~80분 동안 유지하고 15분마다 팬의 내용물을 저어줍니다. 맥즙의 윗부분이 투명해지고, 죽이 바닥에 가라앉으면 다음 단계로 진행합니다.

4. 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 맥즙을 가능한 한 빨리 24~27°C로 식힙니다(특히 녹색 맥아를 사용한 경우). 30~40분 정도 시간을 할애할 수 있습니다. 온도가 저절로 떨어질 때까지 기다릴 수 없으며 인공 냉각이 필요합니다. 예를 들어 용기를 찬물 욕조에 담그십시오.

5. 식힌 맥즙을 발효 용기에 붓고 지침에 따라 희석한 효모를 넣고 잘 섞습니다.

6. 매시가 담긴 용기를 온도가 18~25°C인 어두운 곳으로 옮기고 목에 물개를 설치합니다.

7. 맥아의 당도, 온도, 효모활성도에 따라 발효는 3~7일간 지속됩니다. 하루에 한 번씩 물개를 떼어내고 손이나 나무막대기로 반죽을 섞는다. 매시는 가벼워지고 단맛 없이 씁쓸하고 신맛이 나며 12-16시간 동안 튜브에서 가스가 방출되지 않으면 준비된 것으로 간주됩니다.

맥아 달빛 만들기

8. 증류를 위해 증기 발생기가 아닌 일반 월광 증류기를 사용하는 경우 먼저 매시를 소쿠리와 여과기를 통해 증류 큐브에 부어 여과해야 작은 곡물 입자가 고열에서 타지 않습니다. .

9. 맥아 매시를 처음으로 증류합니다. 스트림의 강도가 30% 미만으로 떨어질 때까지 증류액을 선택합니다. 달빛이 흐려질 수 있으며 이는 정상입니다.

10. 전체 강도를 측정합니다. 절대 알코올의 양을 결정합니다(용량에 강도 비율을 곱하고 100으로 나눕니다).

11. 증류액을 물에 20%로 희석하고, 숯으로 세척한 후 다시 증류하면 됩니다. 별도의 용기에 순수 알코올의 양으로부터 수확량의 처음 12-15%를 수집합니다. 이 유해한 부분을 "헤드"라고 하며 유해 물질을 포함하고 있으므로 기술적인 목적으로만 사용됩니다.

12. 흐름의 강도가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품("본체")을 수집합니다. 그런 다음 증류를 마치거나 "꼬리"를 별도의 용기에 담습니다.

13. 생성된 맥아 월계수(“바디”)를 물로 40-45%로 희석하고 유리 용기에 붓고 단단히 밀봉합니다.

14. 맛이 안정되도록 최소 3~4일 정도 방치해 주세요.

그러한 음료를 준비하는 것은 더 어렵고 모든 준비 표준을 따라야하지만 최종 결과는 노력에 대한 만족과 보상을 가져올 것입니다.

맥아는 전체 과정의 기초이며 싹이 튼 곡물에서 얻은 다음 건조하고 분쇄합니다. 곡물이 발아하면 생물학적 및 화학적 반응이 일어나 발효를 담당하는 활성 물질인 디아스타제가 얻어집니다.

맥아로 달빛을 만드는 각 요리법은 매우 독특합니다. 증류액의 다양한 맛은 여러 가지 이유에 따라 달라집니다. 우선, 매시를 준비하는 동안 채취한 곡물에서. 맥아와 보리 알갱이로 만든 달빛은 수제 위스키의 기초가 될 수 있습니다. 옥수수와 호밀과 같은 곡물은 음료에 더 거친 "특성"을 추가하는 반면 밀 달빛은 더 부드럽습니다. 실험하고 구성 요소를 혼합하면 제품에 특별한 맛과 향이 부여됩니다.

집에서 독한 음료를 만드는 기본 사항을 익힌 사람에게는 맥아로 곡물 달빛을 만드는 방법을 이해해도 아무런 어려움이 발생하지 않습니다. 해당 브로셔를 구입하고, 자세한 설명을 찾고, 포럼의 댓글을 살펴볼 수 있습니다. 때때로 서신에서 당신은 당신이 가장 좋아하는 요리법의 기초가 될 자신의 "열정"을 찾을 수 있습니다. 초보 증류기의 경우 맥아로 달빛을 만드는 방법에 대한 비디오를 시청하는 것이 유용합니다.

자세한 영상은 여기에서 확인하실 수 있습니다:

레시피에 따라 설탕 없이 맥아로 달빛을 직접 만든다면.

물론 조리법은 복잡하지만 결과는 여러분을 기쁘게 할 것이며 노력에 대한 보답 이상의 것입니다.

1. 호밀 맥아로 달빛을 준비하기 전에 곡물을 싹을 틔우고 말리고 가루로 갈아야합니다.
2. 싹이 튼 곡물을 편리한 방법으로 조심스럽게 잘게 자릅니다.
3. 분말 혼합물을 적합한 용기에 붓습니다. 잘 저어주고 뜨거운 물을 부어주세요. 덩어리가 압축되지 않고 균일한지 확인하십시오.
4. 용기의 내용물을 65˚C로 가열합니다. 물질을 60분 이상 가열하지 마십시오. 뜨거운 혼합물이 타지 않도록 조심스럽게 보호하는 것이 중요합니다.
5. 맥아즙이 밝은 색을 띠면 빠르게 25˚C로 식힙니다. 스토브 위에 뜨거운 상태로 두지 마십시오. 그렇지 않으면 맥즙이 신맛이 날 수 있습니다.
6. 효모를 넣고 잘 저어주세요.
7. 매시가 숙성되는 방의 공기는 시원해야합니다. 매시를 하루에 두 번 철저히 섞으십시오.

발효에는 약 일주일 정도 소요됩니다. 준비가 되면 매시가 옅어지기 시작합니다.

효모없이 기성 보리 맥아에서 달빛을 증류하는 방법

보리 맥아에서 달빛을 증류하는 방법에 대한 조리법을 신중하게 연구하기 전에 매시의 주요 구성 요소를 구입하기 위해 상점에 갈지 여부를 결정해야 합니다. 기성 맥아의 달빛은 수제 맥아를 사용하여 만든 증류 액보다 나쁘지 않습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 – 23 l;
• 설탕 - 4kg;
• 보리 - 2.5kg.

레시피:

1. 씨앗 위에 물을 붓고 첫 번째 새싹이 나타날 때까지 기다리십시오. 그런 다음 말리고 갈아서 밀가루로 만듭니다.
2. 곡물 콩나물을 특수 대형 용기에 붓고 물을 채 웁니다. 천천히 물을 부어 보리 덩어리를 잘 저어줍니다. 단단한 덩어리가 형성되는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
3. 70˚C로 올리고 이 온도를 유지합니다. 침전물이 나타나면 빨리 식혀주세요.
4. 설탕과 맥아즙을 섞어 잘 섞는다.
5. 매시를 서늘한 방에서 숙성시키세요.

준비될 때까지 대략적인 발효 시간은 7일입니다.

주목! 이 월계수는 효모가 없는 맥아로 만들어졌지만 결코 효모 음료보다 열등하지 않습니다.

밀가루, 맥아, 건조 효모로 만든 수제 달빛

밀가루와 맥아로 달빛을 준비하는 것은 아주 쉽습니다.

재료:

• 보리 가루 3kg;
• 설탕 800g;
• 건조 효모 60g.

주목! 녹색 호밀 맥아 450g - 미리 준비했습니다.

레시피:

1. 적당한 크기의 용기에 물 15리터를 붓고 50˚C로 가열합니다.
2. 밀가루를 넣고 잘 저어주고 15 분 동안 불을 붙입니다.
3. 1/4시간 동안 60˚C로 계속 가열합니다.
4. 열을 높이십시오. 기름이 끓기 시작하면 30분간 따로 놓아두세요. 짧은 휴식 시간을 두고 매우 철저하게 혼합해야 합니다. 맥아즙이 용기 바닥에 달라붙지 않도록 하세요.
5. 양조주를 매우 빨리 식히십시오.
6. 분쇄된 맥아를 물과 섞은 다음 맥아즙이 양조된 통에 첨가합니다. 결과 "죽"을 잘 섞으십시오. 5시간 동안 그대로 두세요.
7. 매시에 물, 준비된 효모 및 과립 설탕을 첨가하십시오. 미래의 달빛을 특별히 지정된 장소에 두십시오.

일주일 안에 매시가 준비됩니다. 달빛 증류를 시작할 수 있습니다.

설탕없이 건조하고 으깬 밀 맥아로 만든 수제 달빛 레시피

건조하고 으깬 밀 맥아로 집에서 아주 기분 좋은 달빛을 만들어 보는 것은 가치가 있습니다. 조리법은 상당히 복잡하지만 시도하면 결과가 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

강한 음료를 준비하는 기초는 곡물입니다. 맥아는 일반적으로 예비로 준비됩니다. 밀폐되고 단단한 가방에 보관됩니다.

독한 음료를 준비하는 과정을 단계별로 살펴보겠습니다.

맥아를 얻으려면 다음이 필요합니다.

1. 곡물을 청소하고 약간 분홍색의 망간 용액으로 헹굽니다. 같은 용액에 한 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 다시 철저히 헹굽니다.
3. 곡물을 수평 표면에 25mm 층으로 펴고 표면을 잘 매끄럽게 한 다음 4개로 접은 젖은 거즈로 덮습니다.
4. 밀은 약 4일 후에 발아할 것이다.
5. 주기적으로 거즈를 가볍게 적시고 곡물을 뿌려서 점액 물질을 제거하십시오.
6. 이틀 후에 곡물 덩어리를 조심스럽게 섞으십시오.
7. 콩나물은 길이가 1cm에 도달해야합니다.
8. 싹이 튼 곡물을 가장 편한 방법으로 말리세요.
9. 곡물 덩어리를 분쇄하십시오.

사용 직전에 맥아를 물에 희석하십시오.

맥아즙:

1. 미리 맥아즙을 준비하세요. 성분 : 모든 종류의 곡물에서 나온 맥아 300g (실험 가능), 깨끗한 물 8 리터, 으깬 밀 덩어리 1.7kg.
2. 잘게 분쇄된 곡물 900g에 여과수 4리터를 추가합니다.
3. 3시간 동안 아주 약한 불로 유지하세요.
4. 미리 준비한 맥아즙을 팬의 내용물과 결합합니다. 젓다.

준비에 사용되는 물에서 염소 냄새가 나지 않는 것이 중요합니다.

매시 받기 :

1. 효모 35g에 단물을 넣고 잘 섞는다.
2. 장갑이나 물개를 사용하여 매쉬를 익히십시오.
3. 완성된 매쉬를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 그늘이 바뀌어 가벼워집니다. 또한 이산화탄소 방출이 중단됩니다.

깨끗하고 투명한 보드카를 얻을 때까지 결과 매시를 증류하십시오.

보드카 준비:

1. 특히 부드러운 완제품을 얻으려면 생성된 알코올을 정제수로 원하는 농도로 희석하세요.
2. 보드카가 풍부한 빵 향을 가지려면 추출물을 만들어야 합니다.
3. 프라이팬에 살짝 갈색의 작은 빵 조각을 넣습니다. 일반 0.5리터짜리 병에 빵가루를 완전히 채웁니다. 보드카를 붓고 혼합물을 냉장고에 보관하세요.
4. 보드카에 추출물 추가: 1리터당 추출물 30ml를 섭취합니다.

이 과정이 끝나면 깨끗하고 맛있는 홈메이드 음료가 준비됩니다.

맥아 옥수수로 달빛 만드는 법

맥아 옥수수로 만든 월계수는 효모가 필요하지 않은 방식으로 준비할 수 있습니다.

재료:

• 설탕 6.5kg;
• 정제수 17리터;
• 곡물 5kg.

레시피:

1. 발아를 위해서는 "시럽"을 만들어야합니다. 물 2리터에 설탕 8컵을 희석하세요. 모든 것을 아주 철저히 저어주세요.
2. 옥수수 알갱이를 큰 통에 부은 다음 생성된 시럽을 붓고 발아되도록 둡니다.
3. 같은 팬에 물을 넣고 남은 과립 설탕을 넣으십시오.
4. 곡물 덩어리를 실온에서 유지하십시오.
5. 매시는 15일 안에 익을 것이다.

옥수수 달빛을 두 번 증류하는 것이 좋습니다.

특징.

보드카가 고품질이고 순수하게 나오려면 먼저 옥수수 알갱이의 발아를 확인해야하며 단단하고 거친 품종을 선택해서는 안됩니다. 옥수수의 달콤한 맛은 달빛에 특별한 뒷맛을 더할 것입니다.

첫 번째 증류를 통해 최대 35˚C의 강도로 달빛을 증류할 수 있습니다. 두 번째 증류할 때는 '머리'(가장 강한 알코올)와 '꼬리'(강도가 가장 약한 부분)를 선택합니다.

완성된 보드카는 전통적인 방법을 사용하여 정제됩니다.

녹색 밀 곡물 맥아로 달빛 만드는 법

녹색 밀 맥아에서 나온 달빛은 맛면에서 상점에서 구입하는 보드카보다 결코 열등하지 않습니다. 설탕없이 밀 맥아로 달빛을 만드는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다. 단계별 레시피가 복잡해 보입니다.

홍조:

• 밀알 (10kg)을 큰 금속 통에 붓습니다.
• 철저히 헹구고 모든 잔해물을 조심스럽게 제거해야 합니다.

곡물 덩어리가 완전히 깨끗해질 때까지 절차를 반복하십시오.

곡물을 담그십시오.

• 깨끗한 곡물을 찬물에 완전히 붓습니다.
• 너무 따뜻한 물은 부패성 박테리아에 의한 곡물 덩어리의 오염과 같은 부정적인 결과를 초래합니다.
• 물은 3시간 간격으로 갈아주어야 합니다.
• 담그는 시간은 12시간을 넘지 않습니다.

세탁 과정을 단순화하려면 바닥이 메쉬인 용기를 선택해야 합니다. 3시간 후에는 샤워기로 밀에 물을 줍니다. 곡물을 오랫동안 담그지 말고, 지정된 기간을 엄격히 준수하십시오.

소독:

• 망간 희석: 물 10리터당 1g;
• 결과 용액을 밀 위에 붓고 최대 25분 동안 그대로 둡니다. 망간의 갈색은 소독이 끝났음을 나타냅니다.

밀알의 싹이 트기 :

• 남은 망간을 물로 헹구고 곡물을 평평한 표면에 펴십시오.
• 깨끗하고 축축한 천으로 전체 곡물 덩어리를 덮으십시오.
• 곡물 덩어리의 낮은 층은 6시간마다 들어 올려야 하며, 피복재는 항상 촉촉한 상태를 유지해야 합니다.

새싹이 5mm로 자라면 회전이 중지됩니다.

곡물을 수평으로 놓지 않고도 발아할 수 있습니다. 바닥이 구멍난 용기를 가져다가 샤워기에서 곡물에 물을 주어야 합니다.

반복 소독:

• 익숙한 비율로 망간 용액을 준비하십시오.
• 싹이 튼 곡물을 용액에 넣고 물의 색이 바뀔 때까지 기다립니다. 갈색은 프로세스가 끝났음을 나타냅니다.
• 잘 헹구고 말리십시오.

중요한! 곡물에서 물이 떨어지지 않아야 하며 약간 축축해야 합니다.

눌러 터뜨리는:

모든 사람은 자신에게 가장 적합한 방식으로 이 과정을 수행합니다. 믹서, 고기 분쇄기 및 롤러 밀이 사용됩니다. 주요 요구 사항은 곡물을 잘게 분쇄하는 것입니다.

녹색 맥아는 고기 분쇄기를 통해 다질 수 있습니다. 가공을 더 쉽게 하기 위해 젖은 맥아를 팬 아래에 놓아 약간 건조시킬 수 있습니다. 어떤 경우에는 고기 분쇄기 칼이 원료를 더 잘 처리할 수 있도록 물을 지속적으로 첨가해야 합니다. 모든 사람은 자신에게 가장 편리한 방식으로 적응합니다.

위에 나열된 모든 기본 요리법은 "사람들"에게 보편적으로 사랑 받고 있습니다. 그들은 곡물 맥아로 달빛을 만드는 것이 얼마나 쉬운지 보여줍니다. 각 장인은 음료에 원래의 맛을 더해주는 자신만의 특별한 "비법"을 추가할 수 있습니다. 맥아로 만든 Moonshine은 실험의 무한한 범위를 열어주고 자신만의 시그니처 음료를 만들 수 있게 해주며, 이는 온 가족이 함께 모인 가정식 잔치에 즐거운 추가 음료가 될 것입니다.

맥아는 싹이 튼 곡물로 만든 천연 제품입니다. 모든 사람이 맥아로 매시를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 조리법은 접근 가능하지만 작업 시간이 오래 걸립니다. 집에서 고품질의 독한 음료를 만들기 위해서는 녹맥아를 준비하는 과정이 필요합니다.

맥아 생산 기술

우선, 고품질의 품종 곡물을 구매합니다. 집에서 사용되는 다양한 사워도우 레시피 중에서 보리, 호밀 또는 밀로 만든 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 맥아 보리는 위스키를 만드는 데 가장 적합합니다. 호밀과 밀은 집에서 보드카를 만드는 데 사용됩니다.

맥주를 얻으려면 발효용 홉콘을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

보리로 녹색 맥아를 만드는 옵션을 고려하십시오. 먼저, 곡물에서 이물질과 잔해물을 제거해야 합니다. 그런 다음 정제된 제품을 편리한 용기에 넣고 따뜻한 식수를 채웁니다. 곡물 작물을 5-7cm 덮어야합니다. 5-8 분 후에 보리가 물에 섞이고 남은 잔해물과 함께 액체가 조심스럽게 배수됩니다.

다음으로, 젖은 곡물이 담긴 용기에 다시 물을 채우고, 이번에는 액체가 가열되지 않습니다. 1~1.5시간 후에 물을 다시 배수하고 새 부분을 채웁니다. 이번에는 조성물을 3시간 동안 방치한 후 다시 물을 제거합니다. 소독을 위해서는 요오드 30방울 또는 과망간산칼륨 2g을 물에 첨가해야 합니다.

깨끗하고 씻은 곡물을 쟁반에 깔고 층은 3cm를 초과해서는 안되며 생보리 위에 면직물이나 거즈를 깔아야합니다. 반제품이 담긴 용기는 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에서 곡물 발아를 위해 설치됩니다. 매일 제품을 섞어서 적십니다.

곡물 발아의 최적 온도는 +15ºС입니다.

적절한 조건이 조성되면 곡물은 5일 안에 싹이 트고, 집에서 위스키를 만드는 데 필요한 그린 몰트는 6~7일 안에 추가로 사용할 수 있게 됩니다. 곡물의 준비 상태는 싹이 트는 새싹의 크기에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 밀과 호밀의 싹은 곡식 자체의 높이에 있어야 하고, 보리의 싹은 원래 곡식 크기의 두 배여야 합니다. 맥아가 매시로 가공될 준비가 되었다는 또 다른 신호, 즉 제품의 특정 향기에 주목할 가치가 있습니다. 그린 몰트는 신선한 오이 냄새가 나야 합니다.

고품질 위스키를 제조하려면 그린 몰트를 80°C 오븐에서 건조해야 합니다. 이 과정은 최소 30~40분 정도 소요됩니다.

언급된 절차 없이 매시를 준비하는 것이 허용됩니다.

맥아로 매시를 만드는 레시피

매시 준비를 시작하기 전에 필요한 제품을 준비해야 합니다. 다음이 필요합니다.

• 모든 곡물에서 미리 준비된 맥아 6kg;
• 압축 효모 300g;
• 25리터. 식수.

우선, 싹이 튼 곡식은 으깨어져 가루가 될 수 없습니다. 완성 된 조성물은 물로 채워진 부피 용기로 낮추어 +50ºС의 온도로 예열됩니다. 모든 것이 잘 섞여 있으므로 균질한 시리얼 덩어리를 얻어야 합니다.

반제품을 약한 불로 +65°C로 가열하고 이 상태를 1시간 동안 유지합니다. 구성은 10-15분 후에 혼합됩니다. 시리얼이 타지 않도록 해야 합니다. 죽이 안정되고 명확한 맥아즙 층이 표면에 나타나면 팬을 가열에서 제거하고 즉시 차가운 용기에 넣어 반제품을 빠르게 냉각해야 합니다.

맥즙을 추가로 준비하기 위해 압축 효모를 일반적인 방법으로 활성화하고 따뜻한 보리 덩어리에 첨가합니다. 완성된 발효조성물에는 워터씰(water seal)을 설치해야 한다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 가장 간단한 물개는 의료용 장갑이 될 수 있습니다. 효모 성분이 담긴 병에 넣고 장갑이 올라갔다가 이전 위치로 떨어질 때까지 방치합니다. 바늘로 장갑의 손가락 중 하나에 구멍을 뚫어야 합니다. 맥아즙이 발효되는 공간은 +20–25ºС여야 합니다.

5~6일이 지나면 맥아 성분이 발효되어야 하며 셔터를 제거하지 않고 매일 저어주어야 합니다.

완성 된 제품은 씁쓸하고 신맛이 나고 밝은 알코올 향이 있어야하며 완성 된 매시는 가벼워 야합니다. 완성된 매쉬의 추가 처리는 필요한 최종 제품의 종류에 따라 달라집니다.

이스트를 사용하지 않고 맥아만으로 매시를 만드는 것은 쉽습니다. 이 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 밀 녹색 맥아 4kg;
• 30리터. 식수;
• 과립 설탕 4kg.

밀로 만든 사워도우는 보리의 경우와 같은 방법으로 준비됩니다. 맥아즙, 과립설탕, 물을 발효용기에 넣고 섞는다. 발효는 7~10일 동안 지속되며, 그 후 제품을 증류할 수 있습니다.

(1 투표수, 평균: 5,00 5개 중)

맥아로 매시를 만드는 것은 설탕으로 매시를 만드는 것보다 더 복잡한 과정이지만 그만한 가치가 있습니다. 생성된 증류액은 높은 맛과 기분 좋은 향을 갖게 됩니다.. 매시를 만들기 위해 기성 맥아를 구입할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있지만 모든 것을 스스로하고 각 과정을 개인적으로 제어하려는 시간, 기회 및 욕구가 있다면 많은 노력없이 집에서 맥아를 만들 수 있습니다.

맥아로 매시 만들기

고품질의 제품을 만들려면 다음 재료와 레시피가 필요합니다.

1. 보리 맥아 5kg;
2. 22-25 리터의 정제수;
3. 45-50gr. 효모 (건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다).

보리 맥아는 집에서 만들거나 상점에서 구입하여 사용할 수 있습니다. 직접 만든 맥아를 베이스로 사용하는 경우에는 싹이 튼 곡식을 말리지 말고 이 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 실험 팬이라면 보리 맥아뿐만 아니라 밀, 귀리 또는 호밀 맥아로 희석하여 사용할 수도 있습니다.

처음으로 맥아로 매시를 준비하는 사람들은 한 종류의 맥아, 이 경우 보리로 제한하는 것이 가장 좋습니다.

보리 맥아를 사용하면 완성된 제품의 풍미가 위스키와 같은 엘리트 알코올 음료의 맛과 비슷하다는 장점이 있습니다.

맥아로 만든 매쉬의 자세한 제조법

먼저 보리맥아를 갈아서 밀가루를 만들어야 합니다. 이는 롤러 밀이나 기존 곡물 분쇄기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 또한 집에서는 간단한 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 맥아를 분쇄할 수 있습니다. 상점에서 이미 분쇄된 맥아를 구입할 수 있습니다.

다음 단계는 맥아를 팬에 붓고 뜨겁지만 끓는 물은 채우지 않는 것입니다.. 수온은 50도를 초과해서는 안됩니다. 덩어리가 생기는 것을 방지하려면 물을 추가하면서 맥아를 저어주세요. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다.

불이 붙으면 팬의 내용물을 65도까지 가열하고 이 온도 수준을 1시간 동안 유지해야 합니다. 맥즙은 때때로 나무 주걱으로 저어줄 수 있습니다.

맥즙이 가벼워지고 침전물이 나타나기 시작하면 25도까지 냉각해야 합니다.

맥즙이 신맛이 나지 않도록 가능한 한 빨리 모든 작업을 수행하는 것이 중요합니다. 전문가들은 이 단계가 30분 이상 걸리지 않을 것이라고 말합니다. 자연 냉각을 하면 원료가 신맛이 나고 사용할 수 없게 됩니다. 온도를 빨리 낮추려면 찬물로 채워진 욕조를 사용할 수 있습니다.

그런 다음 결과 맥아 즙을 특별히 준비된 용기에 부어 전체 발효 과정이 진행되도록해야합니다. 그런 다음 건조 효모를 용기에 직접 첨가하고 내용물을 완전히 혼합합니다. 이제 남은 것은 워터씰을 설치하고 원료를 어둡고 시원한 곳에서 발효시키는 것뿐입니다. 발효 과정은 며칠에서 일주일까지 걸릴 수 있습니다. 하루에 한 번씩 매시를 저어주세요.

맥아 보리로 달빛을 만드는 레시피

이 조리법은 매우 간단합니다. 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

1. 보리 2.5kg;
2. 과립 설탕 4kg;
3. 정제수 22리터.

이 제조법을 따르면 30리터의 완제품을 얻을 수 있습니다.

정확한 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 발효 부족으로 인해 매시가 신맛이납니다. 미리 으깬 보리에 뜨거운 물을 부어 불 위에 올려 70도 정도의 온도로 가열합니다.

바닥에 침전물이 나타나면 혼합물을 20도까지 식힌 다음 설탕을 넣고 잘 섞어야합니다. 물개를 설치하고 어두운 곳에 5~7일간 놓아두세요. 일주일 후에도 매시가 준비되지 않으면 준비 과정에서 오류가 발생했음을 나타냅니다.

그린 몰트 레시피

레시피에는 3kg이 필요합니다. 설탕, 300gr. 효모와 1.5kg. 물 15리터당 녹색 맥아. 전체 물량의 70%를 팬에 붓고 온도를 40도까지 올려야 합니다. 그런 다음 설탕의 1/3과 희석된 효모 및 으깬 맥아를 추가합니다. 결과물을 어두운 곳에 3시간 동안 두십시오.

그런 다음 나머지 물에 희석 된 시럽 형태로 나머지 설탕을 추가하고 먼저 30도까지 올리십시오. 브라가는 26~28도 온도에서 최소 5일 동안 주입해야 합니다. 조리법은 간단하며 결과는 여러분을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 레시피는 다음과 같습니다.

비디오 레시피