케 피어를 사용한 부드러운 구운 반죽 레시피. 조리법: 반죽을 다시 굽는다

안녕하세요, 사랑하는 독자 여러분!

오늘은 우리 가족이 가장 좋아하는 주말 요리법 중 하나를 준비했습니다. 버섯을 곁들인 구운 식품 . 이것 우드무르트의 국가 과자. 제 생각에는 러시아의 이번 봄 요리에서 가장 성공적인 요리입니다. 첫째, 짧은 여행입니다.

Perepechas는 절대적으로 어떤 충전재로도 채울 수 있습니다. 과자에도. 하지만 저는 과자가 없는 "진지한" 속을 더 좋아합니다. :) 그리고 우리 가족도 마찬가지입니다.

우리가 가족이나 친구들과 여행을 갈 때 루도르바이- 우리 지역의 민족지 박물관 보호구역인 양배추와 함께 페레페치를 주문하고 이 마을 오두막에서 그 맛을 즐깁니다.

방앗간 높은 곳에서 날 오른쪽을 자세히 보면 이 집을 볼 수 있습니다. 보다:

여기 가까이에 있습니다:

아주 맛있어요 다시 굽다그들은 Ludorvai에서 그것을 얻습니다. 호밀 가루의 혼합물에서-반죽의 기초 (그래서 너무 어둡지 만 매우 건강하기 때문에 가장 매력적입니다) 1 등급 밀가루를 추가하여 반죽의 글루텐 수준을 높여서 국산 제품의 측면을 쉽게 성형할 수 있습니다. 그들은 오븐에서 구워집니다. 그것이 바로 그 향기입니다! 말로는 설명할 수 없으니 한번 시도해 보세요. 여기에 향기로운 차가 있습니다.

–있다 두 가지 기본 규칙구운 식품 준비:
- 이스트를 넣지 않은 반죽으로만 준비됩니다.
충전물에는 우유와 계란을 섞어서 채워야 합니다.
이번에 준비한건 버터를 곁들인 구운 식품 , 버섯 철에 어머니 균사체가 사랑스럽게 수집했습니다. 먼저 씻어서 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 삶아서 얼렸다. 내가해야 할 일은 요리를 마치고 자르고 고추에 멋진 버섯을 채우는 것뿐이었습니다. 이제 그 사진과 조리법이 여러분 앞에 있습니다, 친구들.

긴 설명에도 불구하고 모든 요리법에서와 마찬가지로 모든 것이 빠르고 간단하게 완료됩니다.

버섯으로 고추 준비하기

재료:

테스트를 위해:

• 1급 밀가루 – 2컵
• 호밀가루 - ½컵
• 밀기울 (밀 또는 호밀) – 2 큰술.
• 달걀 노른자 - 3개
• 유청 – 2/3컵 또는 그 이상
• 연화 버터 – 40 – 50g
• 소금 - 맛보기
• 베이킹파우더 - 1티스푼

충전의 경우:

• 버섯(종류 상관없음, 버터 버섯도 있음) – 약 0.5~0.6kg
• 양파 – 1 개
• 소금 - 맛보기
• 심황 또는 카레 - 맛보기
• 오레가노 - 맛보기

충전용:

• 계란 – 2개 (하지만 계란을 통째로 넣지 않고 반죽에 남은 흰자를 빼냈는데 그것도 아주 부드럽고 맛있더라구요)
• 우유 - ½컵
• 소금 - 맛보기 (조금)

나의 요리방법:

1. 두 종류의 밀가루, 밀기울, 소금, 베이킹파우더를 섞으세요.

2. 부드러워진 버터, 달걀 노른자, 따뜻한 유청을 추가합니다.

3. 손에 들러붙지 않는 탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽해 주세요.

4. 반죽을 봉지에 넣고 실온에 40분간 휴지시켜주세요

5. 이제 채우기를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 준비된 버섯을 칼이나 푸드 프로세서로 자르고 다진 양파, 소금 및 향신료와 섞으십시오.

6. 완성된 반죽을 작은 ​​공 모양으로 나누어주세요

7. 테이블이나 도마에 밀가루를 뿌린 후 각 공을 밀어냅니다.

8. 다시 굽기 위한 준비를 합니다. 두 가지 방법이 있습니다(첫 번째 방법은 이미 기사 시작 부분에서 확인했습니다). 나는 이것이 더 좋다:

9. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 반죽 조각을 놓고 충전물이 퍼지지 않도록 서로 단단히 붙입니다.

10. 빈칸에 채우기를 놓습니다.

11. 계란, 우유, 소금을 가볍게 섞어 계란 우유 혼합물을 만듭니다.

12. 이 혼합물로 각 반제품을 채웁니다.

13. 예열된 오븐에 넣고 185~190˚C로 20~25분간 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.

준비가 된!

물론, 바로 서비스하는 것이 더 좋습니다. 신선한 허브, 야채 샐러드 또는 간단히 우유나 향기로운 허브티와 함께 ​​즐겨보세요.

요리에 행운이 있기를 바랍니다! 여러분의 의견을 기다리겠습니다.

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Perepechi는 Udmurtia의 국가 요리로 간주됩니다. "perepechi"라는 이름은 아마도 "스토브 앞"이라는 문구에서 유래했을 것입니다. 즉, 이 요리를 준비하려면 불타는 불 앞의 온도가 충분했고 높은 열이 필요하지 않았습니다. Perepechi는 바구니입니다. 호밀 가루로 만든 타르트렛에 다양한 충전재를 넣고 그 위에 오믈렛 혼합물을 채웁니다. 고기, 버섯, 생선, 허브, 신선하고 소금에 절인 양배추로 페레페차를 준비할 수 있습니다. 이 요리는 우유나 국물과 함께 제공됩니다.

고기가 들어간 페레페치

고기를 곁들인 Udmurt perepecha 요리법 :

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 네 잔,
• 계란 2개,
• 두 스푼
• 버터,
• 우유 한잔,
• 영형 바닥에 설탕 한 스푼,
• 소금 반 티스푼;

채우기 위해:

• 양파
• 다진 고기

충전용:

• 오믈렛 덩어리.

고기로 페레페차를 요리하는 방법:

- 매일 먹는 요리는 아니며, 행사 때나 사랑하는 사람들을 모두 한 테이블에 모을 때 준비됩니다. 가족 일요일 점심 식사에 이상적입니다. 당신이해야 할 일은 열이 있고 모든 것이 즉시 나중에 이동될 것이라는 힌트입니다.))) 글쎄, 그렇지 않으면 열로 달려가는 데 확실히 한 시간이 걸릴 것입니다.

페레페차를 준비하는 것은 간단한 파이보다 어렵지 않고 준비하는 데 더 이상 시간이 걸리지 않지만, 많은 양을 준비할 계획이라면 자유로운 날에 하는 것이 좋습니다.

Perepechi는 Udmurts의 국가 요리입니다. 감자, 양배추, 버섯, 허브, 무, 달콤한 것-잼 등 무엇이든 준비됩니다. 그러나 고기-휴일, 가장 사랑하는 손님 또는 사랑하는 사람을 위해.

전통적으로 재빵용 반죽은 건강에 좋고 다이어트에 좋다고 생각되는 호밀가루를 반죽하여 만들어지며, 그것으로 만든 구운 식품은 부드럽습니다.

문제는 호밀 가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않으며 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 구운 제품은 질겨지지 않는다는 것입니다.

사실, 호밀가루로만 만든 반죽은 작업하기가 더 어렵기 때문에 밀가루를 첨가하여 반죽의 탄력성과 형태 안정성을 높이거나 밀로만 반죽을 반죽할 수도 있습니다.

페레페차의 맛은 사용된 밀가루의 종류에 따라 약간씩 다르지만, 페레페차의 주된 특징은 속재료이기 때문에 크게 다르지는 않습니다. 가장 좋아하는 것을 시도하고 실험하고 선택할 수 있습니다.

약 20개 케이크 재료(이 숫자는 펴는 플랫브레드의 직경과 두께에 따라 다름):

다진 고기의 경우:

돼지고기 – 250g,

쇠고기 – 250g,

양파 1개 – 110g,

계란 8개 – 412g,

고기 국물 – 140 ml,

소금, 갈은 후추-맛보기.

반죽의 경우:

밀가루 – 250g,

껍질을 벗긴 호밀 가루 – 100g,

1 티스푼 소금,

1 큰술. 물 – 200g.

수율: 1200g.

고추의 에너지와 영양가

평균 칼로리 함량이 각각 155.28kcal인 페레페차 19개를 얻었습니다.

페레페치 요리하는 법.

먼저 고기를 요리해야합니다. 모든 고기를 섭취할 수 있습니다. 쇠고기만, 돼지고기만, 또는 돼지고기와 쇠고기를 어떤 비율로든 섭취할 수 있습니다. 취향에 따라 선택하되 돼지고기를 사용하면 더 맛있습니다.

고기를 씻고 조각으로 자르면 (각각 반으로 나눔) 더 빨리 요리됩니다. 찬물을 채우고 불을 붙입니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 다음(뚜껑에 구멍이 있으면 닫고) 고기의 질에 따라 약불에서 1~2시간 정도 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 소금을 넣으세요. 그리고 물론 거품이 생기면 제거해 주세요. 국물은 투명해야합니다.

계란 없이 일반 만두 반죽을 반죽하되 모양이 유지되도록 조금 더 단단하게 반죽합니다.

밀가루, 소금을 섞고 물을 붓고 저어주고 반죽하여 탄력 있고 부드러운 반죽을 만듭니다. 또는 반대로 물에 소금, 밀가루를 넣고 반죽하십시오.

밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓고, 반죽했던 컵을 덮고 20분간 방치합니다.

익힌 고기를 국물에서 꺼내 식힌 후 잘게 썬다. 양파와 함께 고기 분쇄기를 스크롤하십시오.

계란을 고기와 함께 컵에 넣고 (계란 2-3개를 적게 섭취할 수 있지만 국물을 더 추가해야 함) 부드러워질 때까지 저어줍니다.

다진 고기가 액체 사워 크림처럼 보이도록 국물로 희석하십시오. 맛에 소금을 추가하십시오.

오븐을 켜십시오.

반죽 조각을 잘라서 밧줄로 굴립니다. 밧줄을 십자형으로 자릅니다. 각 조각에 밀가루를 뿌린다.

손가락 사이를 굴려 원통 모양을 만든 후 손바닥 뒤꿈치로 펴줍니다.

케이크를 두께 약 2mm, 직경 12cm로 밀어냅니다.

와 함께 반대쪽에서는 양손으로 케이크 가장자리를 나란히 잡습니다. 오른손으로 접힌 부분을 접고 왼손 검지로 바깥쪽을 잡습니다. 그런 다음 왼손 엄지 손가락으로 안쪽에서 접힌 부분을 잡고 눌러 반죽을 연결하고 붙입니다 (엄지 손가락은 안쪽, 검지와 중지는 바깥쪽에 있음).

그래서 시계 반대 방향으로 스크롤하여 케이크의 측면을 형성합니다. 케이크를 측면으로 다시 굴려서 접힌 부분을 더욱 세게 누르고 측면을 조정하십시오. 측면은 바닥에 수직이되어야하고 단단히 고정되어야합니다.

공작물을 기름칠 베이킹 시트로 옮깁니다.

베이킹 트레이가 가득 차면 다진 고기를 섞어서 가장자리 2~3mm에 닿지 않도록 숟가락으로 틀에 넣으세요. 굽는 동안 충전재의 부피가 팽창하여 새어 나올 수 있습니다.

리베이크는 빠르게 구워집니다. 200˚C에서 10~15분. 갈색이 나기 시작하면 바로 꺼냅니다. 오랫동안 보관하지 마십시오. 건조해지고 질겨지고 육즙이 없어질 수 있습니다. 완성된 베이킹 제품(측면과 바닥)에 기름을 바르고 용기에 넣은 다음 수건으로 덮고 반죽이 "휴지"되어 부드러워지도록 합니다.

국물과 함께 뜨거운 고추를 제공하십시오.

매우 맛있기 때문에 멈추기가 매우 어렵습니다)))) 그러니 조심하고 먹은 고추 수를 셀 때 경계심을 잃지 마십시오)))

귀하의 서비스에. 언뜻보기에는 충전재가 다른 일반 파이가 아닙니다.

기사에서도 소개할 조리법인 양배추를 곁들인 페레페차는 원래 오븐 안이나 오븐에서 준비되었습니다. 요즘은 전자레인지도 사용이 가능해요.

Perepechi : Udmurt 다진 파이 요리법

이 제품의 외관은 미니어처 피자를 연상시킬 수 있습니다. 페레페치를 준비할 수 있는 채우기의 경우(반죽 조리법은 어떤 경우에도 동일합니다) 으깬 감자(보통 달걀을 으깨서 추가합니다), 잘게 썬 양배추, 다진 고기(양고기, 돼지고기 또는 쇠고기 등)를 사용할 수 있습니다. 식이 닭고기), 다양한 버섯 (미리 튀긴 것). 이 제품의 충전재에 대한 정통 우드무르트 버전은 우유-계란 혼합물을 곁들인 볶은 양파입니다.

먼저 빵을 만들 반죽을 준비하세요. 조리법에는 체로 쳐진 프리미엄 또는 호밀 가루(2 큰술)를 사용하는 것이 포함됩니다. 5 큰술도 필요합니다. 마가린 또는 기타 지방, 계란 3개, 소금 한 꼬집, 액체 또는 우유, 양은 밀가루의 수분 함량에 따라 다릅니다. 나열된 성분은 대략 6개 제품에 대한 것입니다. 다진 고기의 경우 닭고기 달걀 4개, 허브 및 미리 튀긴 다진 고기(으깬 감자, 양배추, 버섯) 1리터가 필요합니다.

반죽을 준비하십시오. 기본 레시피

Perepechas (사진에서 특정 모양을 볼 수 있음)는 상당히 큰 개방형 파이 형태로 만들어집니다.

체로 쳐진 밀가루에 소금을 섞고 풀어놓은 계란과 녹인 지방을 붓고 우유나 물을 넣어 반죽을 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 잠시 반죽하면 손에 들러붙지 않는 상태가 됩니다. 반죽을 같은 크기의 공으로 나누고 두께가 2mm 이하인 평평한 케이크를 만들고 직경은 9-10cm가되어야합니다. 손가락으로 가장자리를 꼬집어 상단에 작은 측면을 형성해야합니다. 즉시 기름칠 베이킹 시트 (프라이팬)에 조각을 놓습니다. 준비된 다진 고기, 양배추 또는 버섯을 각 파이에 놓고 허브로 덮은 다음 달걀 우유 혼합물을 붓습니다. 이 제품을 섭씨 200도에서 굽습니다. 준비 상태에 도달하는 데 15~20분이 소요되지만 화상을 입지는 않습니다. 완성된 구운 식품에 버터를 바르고 케피르, 국물 또는 차와 함께 먹습니다. 물론 뜨거울 때 가장 맛있습니다.

충전재의 종류

표준 고기는 신선한 다진 고기를 양파와 함께 살짝 볶아 준비됩니다. 양배추의 경우 가능하면 중간 크기의 양배추 1/4을 잘게 자르고 버터로 끓여야합니다. 요리 시간은 야채의 초기 밀도에 따라 다릅니다. 양배추를 부드럽게 하려면 물이나 국물을 추가해야 할 수도 있습니다. 그런 다음 소금, 후추, 파를 추가합니다. 차용 잼 (너무 액체가 아니어야 함)으로 달콤한 고추를 준비 할 수 있습니다. 이 경우에만 우유와 계란을 채우지 않고 만들어야 합니다.

페레페치오리지널 우드무르트(Udmurt)와 매우 맛있는 페이스트리. 나는 수년 전 Sharkan(Udmurtia)을 여행하는 동안 처음으로 페레페치를 시도했습니다. 샤르칸 지역은 그 성격이 독특합니다. 작은 스위스라고 불리는 데는 이유가 있습니다.

해당 장소의 사진:

그리고 거기에는 어떤 사람들이 살고 있습니까! 친절하고 반응이 좋습니다. 2014년 Sharkansky 지역의 Starye Bygi 마을은 Finno-Ugric 세계의 문화 수도로 선정되었습니다. 이 국제 콩쿠르는 1985년부터 개최되어 왔습니다. 타이틀의 경쟁자는 에스토니아, 카렐리아, 모르도비아, 우그라의 정착지였습니다. 그러나 MAFUN (Finno-Ugric Peoples 청소년 협회)의 XI 회의에서는 Old Bulls가 승리했다고 선언되었습니다. 이제 그곳엔 진정한 순례가 있다고 합니다. 주민들은 수많은 대표단을 맞이하고, 열정적인 민요와 춤을 선보이며, 물론 페레페치를 포함한 국가 요리도 대접합니다.

Perepech 반죽은 전통적으로 호밀 가루로 만들어졌습니다. Perepechas는 스토브 앞에서 구워집니다 (따라서 이름). 이제 대도시의 많은 주민들이 러시아 오븐이 무엇인지, 그것이 생산하는 맛있는 음식을 설명하는 것은 어렵습니다. 그러나 일반 오븐에서도 리베이크가 잘됩니다. 빵 속을 채우는 것은 다진 고기 또는 고기 튀김, 양배추, 버섯, 치즈 등 모든 취향에 맞게 만들 수 있습니다.

북부와 남부 우드무르트에는 페레페차에 대한 정통 요리법이 다를 수 있습니다. Eurovision 2012에서 기자 회견 후 유럽인을 대했던 "Buranovsky 할머니"는 우유와 버터로 페레페차를 준비합니다. 그러나 페레페차를 위한 최고의 반죽은 사워 크림으로 만들어집니다. 페레페차는 맛있고 부드럽습니다. 이 반죽은 굽고 나면 몇 가지 요령을 사용하여 반죽하면 딱딱하지 않습니다.

반죽을 다시 굽는 레시피

소금 한 티스푼으로 닭고기 달걀 두 개를 치고 1 티스푼을 더합니다. 9% 식초를 섞은 베이킹 소다를 잘 섞으세요. 사워 크림 20%(250g)를 넣고 프리미엄 밀가루 3컵을 천천히 첨가합니다. 반죽을 숟가락으로 죽처럼 섞어주세요. 그것을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다.

전반부를 탄력 있고 부드러운 반죽으로 반죽하고 약간의 밀가루를 추가합니다. 다음과 같이 굴려보세요 , 조금 더 두껍습니다. 직경 15cm의 원을 자르고 손을 사용하여 바구니-타르트를 만듭니다. 베이킹을 위해 금형을 사용할 필요가 없습니다.

굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않도록 바구니 중앙을 포크로 뚫어주세요.

리베이크 굽는 방법

반죽을 반죽하기 전에도 충전물을 준비해야합니다. 다진 고기 또는 버섯을 튀기고 끓여서 양배추 또는 치즈를 갈아줍니다.

고기가 들어간 페레페치.

튀긴 다진 고기에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 식힌 후 계란을 넣으십시오.

버섯을 곁들인 고추.

양파가 변색될 때까지 볶고 버섯을 자릅니다(구이를 더 부드럽게 만들기 위해 샴피뇽과 같은 버섯 뚜껑만 사용합니다).

양배추를 곁들인 페레페치.

양배추를 조각으로 자릅니다. 소량의 물을 부어 완전히 끓을 때까지 프라이팬에 끓인 다음 해바라기 기름에 조금 볶고 소금을 넣어 맛을 냅니다.

치즈를 곁들인 Perepechki.

네덜란드 치즈를 고운 강판에 갈아서 잘게 썬 부드러운 딜 가지와 섞은 다음 계란과 섞습니다.

달콤한 고추.

달콤한 고추의 경우 잼이나 잼이 사용됩니다. 라즈베리 잼으로 다시 구우면 잘 나옵니다. 중앙 사진은 남은 반죽으로 레몬잼을 곁들인 고추 1개를 준비한 것입니다.

메모: 페레페차를 준비한 후 부서지거나 부서지지 않도록 페레페차의 모든 충전재(단 것 제외)에 날달걀을 넣는 것이 좋습니다.

오븐 맨 아래에 물이 담긴 오래된 프라이팬을 놓고 (베이킹 중에 구운 식품이 마르지 않도록) 오븐을 200도까지 예열하세요.

준비된 바구니를 차가운 베이킹 시트에 놓고 속을 채우고 구운 식품을 오븐 중앙 선반에 올려 굽습니다. 구운 식품의 조리 시간은 총 부피에 따라 다릅니다.

페레페차의 첫 번째 배치가 준비되는 동안 나머지 반죽 조각을 두 번째 부분과 섞고 탄력 있는 반죽을 다시 반죽하여 바구니를 만들고 속을 채우고 페레페차를 굽습니다.

구운 식품을 만들 때 어떤 실수가 있나요?

반죽 전체를 한꺼번에 펴려고 하면 반죽이 질겨질 수 있습니다.

너무 묽은 반죽을 다시 구우면 모양이 유지되지 않습니다. 두꺼운 반죽으로 만든 페레페차는 딱딱할 수 있습니다.

오븐 상단 선반에서 구운 식품을 구우면 상단이 탈 수 있습니다. 바닥에서는 구운 식품이 아래에서 타올 것입니다.

구운 식품은 아름다운 황금색을 띠고 확실히 맛있습니다.

페페치는 뜨겁게 먹습니다.