소금에 절인 양배추에 오리. 양배추와 함께 오븐에서 오리 구이 – 양배추로 채워진 오리, 레시피

재료

• 오리-2-2.5kg.
• 소금에 절인 양배추 -500g.
• 자두-150g.
• 건포도-100g(선택사항).
• 양파 - 1-2 개
• 마늘 - 3-4 정향.
• 버터 - 2 큰술.
• 마조람 (건조) - 1 tsp.
• 식물성 기름 - 2 큰술.
• 소금.
• 후추 또는 갓 갈아 놓은 후추를 섞은 것입니다.

1단계

오리를 문지르기 위한 향신료를 준비합시다. 그릇에 소금, 후추, 마조람, 마늘을 섞어 프레스를 통과시킵니다. 식물성 기름을 첨가하십시오. 섞자.

2단계

오리를 씻고 종이 타월로 말린 다음 준비된 향신료를 외부와 내부로 문지릅니다. 실온에서 2~3시간 동안 재워두거나 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.

3단계

채우기를 준비합시다. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 부드러워질 때까지 양파를 버터에 볶습니다.

4단계

양배추를 추가하고 익을 때까지 30~40분 동안 저어주고 끓입니다.

양배추가 매우 신맛이 나면 신선한 양배추로 희석 할 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 잘게 썬 신선한 양배추를 반쯤 익힐 때까지 볶은 다음 소금에 절인 양배추를 추가하십시오.

5단계

자두와 건포도를 추가합니다. 맛에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 섞자.

열매는 부드러워야 하며 건조하면 소량의 물에 담가야 합니다.

6단계

식힌 충전재로 오리를 채웁니다. 너무 꽉 채우지 마십시오.

7단계

이쑤시개로 구멍을 고정하거나 실로 꿰매세요. 오리를 로스팅 슬리브로 옮깁니다. 바늘을 사용하여 소매 상단에 2-3 개의 구멍을 뚫습니다. 오리를 베이킹 시트에 옮깁니다.

180도로 예열된 오븐에서 2~2.5시간 굽습니다. 완성되기 30분 전, 증기에 타지 않도록 조심스럽게 베이킹 슬리브를 자르고 오리가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다.

맛있게 드세요!

소금에 절인 양배추를 곁들인 오리는 매우 간단하지만 반면에 믿을 수 없을 정도로 영양가가 높고 맛있는 요리입니다. 몸에 비타민이 부족한 겨울에 특히 인기가 있습니다. 소금에 절인 양배추로 오리를 요리하는 방법을 함께 알아 봅시다.

소금에 절인 양배추를 곁들인 오리

재료:

• – 1kg;
• 오리 – 2kg;
• 양파 – 3 개;
• 향료.

준비

다진 양파와 양배추를 주철 바닥에 놓습니다. 오리 시체, 소금, 후추를 처리하고 소금에 절인 양배추를 안에 넣습니다. 야채 위에 새를 올리고 물 한 컵을 부은 다음 뚜껑을 덮고 접시를 오븐에 넣어 200°C로 예열합니다. 소금에 절인 양배추와 함께 구운 오리와 함께 감자와 샐러드를 제공하십시오.

소금에 절인 양배추로 채워진 오리 요리법

재료:

• 소금에 절인 양배추 – 1kg;
• 오리 – 1 개;
• 버터 – 30g;
• 훈제 양지머리 – 150g;
• 양파 – 2 개;
• 사과 – 3 개;
• 설탕 - 맛보기;
• 향료;
• 여보 - 맛보세요.

준비

소금에 절인 양배추를 짜내고 로스팅 팬에 옮기고 약간의 물을 부어주세요. 버터 조각을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 저어 끓입니다. 훈제 양지머리, 사과, 양파를 같은 크기로 자르고 양배추, 설탕을 넣고 섞습니다. 오리 시체를 씻고 소금으로 문지릅니다. 그런 다음 준비된 먹거리로 새를 채우고 배의 구멍을 실로 꿰매십시오. 도체를 깊은 베이킹 트레이에 넣고 물을 추가한 후 180°C에서 약 2시간 동안 굽습니다. 요리하는 동안 30분마다 새에게 새 지방을 바르고 필요한 경우 물을 조금 더 추가합니다. 그런 다음 소금에 절인 양배추로 속을 채운 오리를 꺼내서 꿀물을 듬뿍 바르고 아름다운 껍질이 형성될 때까지 약 9분간 더 굽습니다.

소금에 절인 양배추를 곁들인 오리 요리법

재료:

• 오리 – 1 개;
• – 300g;
• 흰 양배추 – 300g;
• 식물성 기름 – 50ml;
• 양파 – 1 개;
• 향료.

준비

소금에 절인 양배추로 오리를 준비하려면 먼저 새를 준비하십시오. 과도한 지방을 제거하고 고기를 부분적으로 자릅니다. 잘라낸 지방을 자르고 프라이팬에 넣고 딱딱한 소리가 날 때까지 가열 한 다음 버립니다. 결과 지방에서 오리 조각을 양쪽에서 볶습니다. 신선한 양배추를 자르고 잘게 썬 양파와 함께 식물성 기름에 15-20 분 동안 볶습니다. 다른 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 끓인 다음 모든 야채를 함께 섞어 오리 위에 놓습니다. 약간의 물을 넣고 향신료를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 소금에 절인 양배추와 함께 오리를 약 40분 동안 끓입니다.

아니면 다리...

하지만 먼저 사이트에서 알려 드리겠습니다. 좋은 오리를 선택하는 방법:

• 고기 종류의 오리를 구입하는 것이 좋습니다. 그녀는 부드럽고 맛있고 부드러운 고기를 먹을 것입니다. 고기계란형 오리를 구매하실 수도 있습니다. 요리에 알을 낳은 오리를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 요리에 가장 좋은 오리는 2개월 된 오리입니다. 이때 무게는 2kg 이상에 달하고 고기는 부드럽고 부드러워지며 매우 맛있습니다. 동시에 특유의 불쾌한 오리 냄새가 없습니다.
• 오리는 영양이 풍부하고 피부가 매끄럽고 윤기가 나지만 끈적거리지 않아야 합니다. 자른 고기의 색깔은 짙은 붉은색이어야 합니다.

오리 요리: 10가지 비밀

오리 요리는 닭고기보다 조금 더 어렵기 때문에 부드럽고 맛있게 조리할 수 있는 유용한 팁을 모았습니다.

1. 2kg에서 2.5kg 사이의 오리를 선택하십시오. 이는 새가 젊다는 것을 보장합니다.
2. 절단 과정에서 불쾌한 냄새가 나지 않도록 오리 엉덩이를 잘라내는 것이 중요합니다.
3. 구운 오리를 더 맛있고 향긋하게 만들려면 사과, 오렌지, 쌀과 버섯, 자두를 채우는 것이 좋습니다.
4. 오리 요리 시간은 대략 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 무게 1kg 당 40-45분 + 브라우닝 25분, 온도 - 180도. 온도가 낮을수록 조리 시간이 늘어납니다. 즉, 2kg의 오리를 굽는 데는 약 1시간 45분이 소요됩니다.
5. 냉동 오리가 있는 경우 미리 냉장고 하단 선반에서 해동해야 합니다.
6. 철망, 베이킹 시트, 오리 냄비, 프라이팬, 호일 또는 로스팅 백에 오리를 굽고 튀길 수 있습니다. 오리를 통째로 굽기로 결정했다면 슬리브나 호일을 사용하여 오리가 갈색이 될 때까지 요리하기 20분 전에 오리를 자르는 것이 가장 좋습니다.
7. 호일이나 슬리브 없이 오리를 굽는 경우, 조리 과정 전반에 걸쳐 녹인 지방을 오리에 발라주세요.
8. 오리 가슴살이 건조해지는 것을 방지하려면 프라이팬에 넣고 중간 불로 빠르게 구워주세요.
9. 초보 주부들을 위한 비결이 하나 더 있습니다. 오리를 조금 삶아서(약 20분) 식힌 다음 조리법에 따라 요리하면 내부가 확실히 날것이 아닐 것입니다.
10. 이미 불에 탄 오리를 샀다면 불에 태울 필요가 없습니다. 그렇지 않은 경우, 특히 "그루터기"가 있는 경우 새를 태우는 것이 좋습니다.

최고의 오리 요리법

과일로 속을 채운 오리

오리를 제대로 요리하는 방법

재료:

• 어린 오리 – 2-2.5kg,
• 사과 – 300g,
• 배 – 300g,
• 자두 – 300g,
• 과립 설탕 – 3 큰술. 숟가락,
• 버터 – 3 큰술. 숟가락,
• 카다몬 - 여러 곡물,
• 정향 - 2-3 봉오리,
• 건조 주니퍼(베리) – 1줌,
• 건조 바질 - 1 큰술. 숟가락,
• 소금,
• 후추 혼합물.

준비:

필요한 경우 오리를 그을린 다음 (예를 들어 가스 버너와 같은 불에 태우고) 소금과 후추 혼합물로 안팎으로 문지릅니다.

사과, 배, 자두에서 씨를 제거합니다. 과일을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 과립 설탕, 으깬 카 다몬, 주니퍼, 정향, 바질을 과일에 넣고 섞습니다. 이것이 충전물이 될 것입니다.

준비된 충전재로 오리 내부를 채우고 구멍을 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다. 오리를 베이킹 트레이에 놓습니다. 버터를 녹여 오리 위에 부어주세요. 1.5-2 시간 동안 180도 예열 된 오븐에 새를 넣으십시오. 렌더링 된 지방으로 오리를 끊임없이 맛보는 것을 잊지 마십시오.

베이킹 슬리브에 소금에 절인 양배추로 채워진 오리

재료:

• 어린 오리 – 2-2.5kg,
• 소금에 절인 양배추 – 600g,
• 양파 – 2-3 개,
• 오리 곱창 – 500g,
• 으깬 흰 빵 크래커 - 1컵,
• 소금,
• 후추.

준비:

오리를 헹구고 말리고 필요한 경우 핀셋으로 남은 깃털을 제거합니다. 그런 다음 오리의 지방을 잘라냅니다.

양파를 중간 크기의 입방체로 자르고 녹인 오리 지방에 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금에 절인 양배추를 넣고 양파와 함께 약 20 분 동안 끓입니다. 소금, 후추를 넣고 잘게 썬 오리 곱창을 따로 끓입니다.

준비된 내장, 크래커 및 양배추를 양파와 결합하고 결과 충전물을 섞어서 오리에 채웁니다. 이쑤시개로 상처를 고정하거나 실로 바느질하세요. 속을 채운 오리를 베이킹 슬리브에 넣고 오븐에서 160~180도에서 2.5~3시간 동안 조리하세요.

더 많은 오리 요리법

오렌지 소스를 곁들인 오리 가슴살

오리를 제대로 요리하는 방법

재료:

• 오리 가슴살 – 2개,
• 오렌지 – 2-3개,
• 여보 – 2 큰술. 숟가락,
• 계피 - 2 꼬집,
• 발사믹 식초 - 1티스푼,
• 버터 – 20g,
• 소금,
• 후추 혼합물.

준비:

가슴을 헹구고 말린 다음 피부가 위로 향하게 하여 테이블 위에 놓습니다. 먼저 한 방향으로, 다음에는 다른 방향으로 가슴을 대각선으로 자릅니다. 가슴살에 소금과 후추를 뿌립니다.

잘 달궈진 프라이팬에 가슴살을 넣고 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 중불에서 8~10분 정도 익힌 후, 가슴살을 뒤집어서 3~5분 더 익혀주세요. 완성된 가슴살을 호일 위에 올려 포장합니다. 그런 다음 그들에게 약간의 휴식을 주어야합니다.

이때 오렌지의 즙을 짜내고 프라이팬에서 지방을 빼낸 후 다시 센 불에 올려주세요. 팬에 오렌지 주스, 꿀, 발사믹 식초, 계피를 붓고 약간의 소금과 후추를 추가합니다. 부피가 절반으로 줄어들 때까지 모든 것을 센 불로 가열합니다. 버터를 넣고 저어주고 불에서 소스를 제거합니다.

오리 가슴살을 대각선으로 3~5cm 두께로 썰어 접시에 담고 소스를 뿌립니다.

오리 스튜

오리를 제대로 요리하는 방법

재료:

• 어린 오리 – 2kg,
• 당근 – 2 개,
• 파슬리 뿌리 – 1 PC.,
• 양파 – 2 개,
• 감자 – 600g,
• 껍질을 벗기고 자체 주스로 만든 토마토(잘게 썬 것) - 400g,
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락,
• 딜과 파슬리 – 1 묶음,
• 월계수잎 – 2개,
• 소금,
• 후추.

준비:

필요한 경우 오리를 불린 다음 헹구고 작은 조각으로 자르고 소금과 후추로 간을 합니다. 오리 조각을 밀가루에 담그고 마른 프라이팬에서 양면을 5분 동안 볶습니다. 오리 조각을 냄비나 오리 냄비에 옮깁니다. 소량의 토마토 주스를 넣고 25~30분 동안 끓입니다.

감자, 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 껍질을 벗기십시오. 감자를 제외한 모든 것을 잘게 썬다. 감자는 조각으로 자르고 소금에 절여야합니다.

오리를 볶은 프라이팬에 잘게 썬 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 살짝 볶습니다. 튀긴 야채, 감자, 월계수 잎, 토마토를 오리에 넣고 뚜껑을 덮어서 익을 때까지 끓입니다. 다진 허브와 함께 제공하십시오.

오리 파스타 소스

재료:

• 오리 가슴살 – 2개,
• 양파 – 2 개,
• 마늘 – 4쪽,
• 셀러리 줄기 – 4개,
• 껍질을 벗긴 토마토 자체 주스(잘게 썬 것) – 400g,
• 맛볼 채소 - 1 묶음,
• 튀김기름,
• 소금,
• 후추,
• 파스타 준비.

준비:

지방이 없는 어린 오리 가슴살을 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 중간 불로 10분간 가끔 저어주며 볶습니다. 그런 다음 오리 가슴살을 냄비에 넣고 소금, 후추를 넣고 저어주고 뚜껑을 덮고 20-30 분 동안 그대로 두어야합니다.

양파는 껍질을 벗겨 잘게 썰어야 하고, 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 썰어야 합니다. 셀러리와 허브를 자릅니다. 오리를 볶은 팬에 다진 양파, 마늘, 셀러리 줄기를 넣습니다. 부드러워질 때까지 프라이팬에서 요리하세요. 그런 다음 토마토와 오리 가슴살을 팬에 넣고 허브를 넣고 저어주고 끓입니다. 불을 줄이고 5분 더 요리하세요. 이 단계에서 소스에 소금과 후추를 추가할 수 있습니다.

준비된 소스에 뜨거운 파스타를 넣고 섞어주세요.

냄비에 오리 (비디오 레시피)

이 비디오에서는 요리에 가장 적합한 오리가 선택되었음을 분명히 볼 수 있습니다.

타티아나 체크리지나

1단계: 오리를 준비합니다.

2단계: 매리네이드를 준비합니다.

3단계: 오리를 재워두세요.

4단계: 사과를 준비합니다.

5단계: 오리고기 소스를 준비합니다.

6 단계: 오븐에서 양배추와 함께 오리 요리를 요리하세요.

7단계: 오리와 양배추를 오븐에 담아냅니다.

요리를 상대적으로 부드럽게 만들려면 젊고 살이 많은 오리를 선택하십시오.

소금에 절인 양배추와 사과 외에도 자두를 채우기에 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 오리는 기분 좋은 신맛과 연기가 자욱한 향을 갖게 됩니다.

서빙하기 전에 신선한 양상추 잎과 파슬리 또는 딜 장식으로 게임을 장식하는 것이 좋습니다.

이 오리는 냉장고 자체에 뚜껑이 단단히 닫힌 용기에 보관하는 것이 가장 좋지만 2일을 넘지 않아야 합니다.

오븐에 구운 소금에 절인 양배추와 양파를 곁들인 박제 오리는 휴일 메뉴를 장식하고 가족을 기쁘게 할 것입니다. 이 전통 요리는 구운 가금류가 항상 중요한 자리를 차지한 러시아 국가 요리에 속합니다. 양배추와 양파로 속을 채운 오리고기는 육즙이 풍부하고 섬세한 맛이 납니다. 기름진 오리고기가 새콤한 사우어크라우트의 맛과 잘 어울립니다. 육즙이 많고 맛있는 박제 오리를 얻기 위해 우리는 모든 요리의 뉘앙스와 과정에 대한 단계별 설명을 고려하여 이 요리의 요리법을 기록하려고 노력했습니다.

박제 오리 요리하는 법

박제 오리 요리법은 매우 간단하지만 몇 가지 요리 비밀을 알아야합니다.

새의 구이를 준비하려면 위쪽 날개 뼈를 잘라냅니다. 그런 다음 칼을 사용하여 고기에서 과도한 지방을 제거하고 새를 끓는 물로 데우십시오. 마지막에는 종이 타월로 말리세요.

가벼운 고기와 얇은 피부를 가진 새를 선택하십시오. 이는 새가 어리고 고기가 부드럽고 육즙이 많음을 의미합니다.

요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 2-3kg의 국내 오리;
• 신맛이 나는 소금에 절인 양배추 - 700g;
• "Antonovka"사과 - 10 개;
• 양파 - 5 개;
• 버터 - 200g;
• 마늘 - 1 머리;
• 해바라기유;
• 드라이 와인;
• 조미료;
• 소금과 후추.

산세

1. 준비된 가금류 시체를 매리 네이드에 밤새 담그십시오.
2. 맛있는 홈메이드 매리네이드를 준비하려면 조미료(파프리카, 고수풀, 카레, 마조람, 바질, 후추, 소금) 혼합물과 드라이 레드 와인 한 잔, 해바라기유 2테이블스푼을 섞으세요.
3. 결과 매리 네이드는 오리 시체로 코팅되고 밤새 냉장고에 보관되어야합니다. 시간이 없다면 절임 과정을 3~4시간으로 단축할 수 있습니다. 매리 네이드 덕분에 고기에서 과도한 지방이 제거되고 박제 오리의 맛이 더 부드럽고 섬세해집니다.

오리를 채우는 방법

이 요리에는 다양한 채우기 옵션이 있습니다. 주부마다 자신만의 요리법이 있습니다. 버섯, 올리브, 튀긴 당근과 양파, 감자 등이 충전물에 추가됩니다. 그러나 고전적인 조리법에서는 충전물이 사과, 양파 및 소금에 절인 양배추로 구성됩니다.
충전 준비 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 소금에 절인 양배추에서 여분의 액체를 조심스럽게 짜내십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 버터에 볶습니다.
3. 소금에 절인 양배추와 양파를 섞는다.
4. 사과 준비 - 껍질을 벗기고 속을 제거한 후 조각으로 자르고 속재료와 섞습니다.
5. 드라이 와인 0.5컵을 넣은 후 야채를 10분간 끓입니다.

오리를 채우는 방법

오븐에 소금에 절인 양배추로 채워진 오리는 굽기 전에 남은 매리 네이드와 향신료로 시체를 코팅하면 특히 맛있습니다. 충전물을 식히십시오. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추를 추가하세요. 그런 다음 완성 된 먹거리를 새 시체에 넣고 배 끝을 실로 꿰매십시오. 양배추는 꼭 남겨두세요. 일부 주부들은 얇게 썬 감자와 마늘 몇 쪽을 전통적인 채우기에 추가합니다.

당신의 박제 오리가 최고가 될 수 있도록 모든 요리 비법을 알려 드리겠습니다. 오리 팬에 해바라기 기름을 얇게 붓고 남은 충전재와 사과 조각을 추가합니다. 먼저 사과 2~3개를 준비하고 잘게 잘라야 합니다. 이 베개 위에 박제된 새를 놓고 물 한 컵을 붓고 와인 200ml도 추가합니다. 접시를 식품용 호일로 덮고 오븐에서 200°C로 2시간 동안 굽습니다. 한 시간 후 호일을 제거하고 오리 위에 주스와 건조 와인을 붓습니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성되고 고기가 포크로 쉽게 뚫리면 요리가 완전히 준비된 것으로 간주됩니다.