분유 : 건강에 대한 제품의 이점과 해로움. 러시아에서 분유가 만들어지는 방법과 방법

우유는 매우 유용한 제품으로 알려져 있지만, 안타깝게도 빨리 변질되고, 최대한 오래 보관하기 위해 다양한 가공 및 포장 방법이 사용됩니다. 19세기에 과학자들은 우유를 건조된 형태로 저장하는 가장 장기적인 방법 중 하나를 생각해 냈습니다. 농축 및 후속 건조의 결과로 일반 우유의 모든 유용한 특성을 지닌 신선한 우유에서 흰색 분말이 얻어집니다. 밀봉된 원래 포장에 들어 있는 제품의 유통기한은 6~8개월입니다. 음료를 준비하려면 따뜻한 물에 희석하면 됩니다. 하지만 분유의 맛은 물론 신선함과는 다릅니다. 그렇기 때문에 유아용 조제분유 및 시리얼 생산, 임상 영양 및 요리에 널리 사용됩니다.

분유는 신선한 우유와 마찬가지로 전유와 탈지유 모두 가능합니다. 첫 번째 경우 제품의 25%는 지방으로 표시되지만 거의 동일한 양의 단백질을 포함하고 나머지는 유당으로 표시되는 탄수화물과 미네랄이기 때문에 제품은 완전히 비식이적인 것으로 나타났습니다. 분유 100g에는 550kcal이 들어 있습니다.

탈지분유가 더 적합해요
, 지방이 거의없고 단백질과 유당 함량이 전지 분유보다 1.5 배 높지만 무 지방 제품은 미네랄 양이 열등합니다. 저지방 함량으로 인한 칼로리 함량은 약 370kcal입니다.

분유에는 거시적 요소와 미량 요소가 풍부합니다. 칼슘, 나트륨, 인이 많이 포함되어 있으며 철, 셀레늄 및 수십 가지 기타 미량 원소가 소량 존재합니다. 이 제품에는 많은 비타민이 포함되어 있으며 비타민 B (특히 B2), 아스코르브 산, 비타민 A, E 및 D가 모두 포함되어 있습니다. 불행하게도 칼슘 흡수에 필요한 비타민 D의 농도는 분유에서 매우 적습니다. 따라서 제품의 가치는 비타민이 추가로 풍부해지는 경우가 많습니다.

가정용으로 매장에서 구입할 수 있는 제품은 일반적으로 전지분유와 탈지분유를 혼합한 제품입니다. 분유는 신선한 우유를 저온살균하여 만들기 때문에 별도의 열처리를 할 필요가 없습니다. 건조 분말을 물에 희석하여 얻은 우유를 재구성 우유라고 합니다. 그러므로 신선한 우유를 사고 싶다면 포장에 적힌 정보를 주의 깊게 읽어보세요.

분유의 장점

분유는 영양을 위한 유아용 조제분유의 기초입니다.

분유 - 지방(불포화지방과 포화지방의 함량이 거의 동일)과 탄수화물이 몸에 들어있어 영양가가 높습니다. 이러한 특성 덕분에 이는 유아용 분유의 기초가 되었습니다(모유 대체품 및 간호 환자를 위한 영양 혼합물).

의심할 여지없이 분유는 근골격계에 좋습니다. 그것은 뼈, 관절 및 치아의 형성, 성장 및 강화에 필요한 다량의 칼슘과 인을 함유하고 있습니다. 근육 수축 및 신경 자극 전도 과정에 참여하므로 결핍으로 인해 사지의 경련 및 무감각이 나타날 수 있습니다. 이 다량 영양소는 혈액 응고 과정에 관여하며 내분비 시스템, 심장 및 신체의 다른 많은 과정의 정상적인 기능에 필요합니다.

칼슘 흡수에는 인, 마그네슘 및 비타민 D가 필요하다는 점을 기억해야 하며, 마그네슘과 인이 우유에 충분한 양으로 존재하는 경우 몸을 비타민 D로 포화시키기 위해 추가적인 주의가 필요합니다. 여름에는 햇빛 노출만으로도 충분하며, 추운 계절에는 칼슘 필요량이 증가하므로 특히 어린이, 임산부, 노인의 경우 비타민 보충제를 섭취하는 것이 좋습니다.

분유를 사용하면 비타민이 풍부하기 때문에 면역 체계 상태에 유익한 효과가 있습니다. 특히 비타민 B가 많이 함유되어 있어 신체에서 많은 기능을 수행합니다. 그들 없이는 신경 및 조혈 시스템의 정상적인 기능이 불가능하며 대사 및 재생 과정에 관여합니다. 이 그룹의 비타민이 부족하면 기억력, 주의력, 정신-정서적 배경, 불면증 발생 및 기타 신경계 장애가 악화될 수 있습니다.

분유의 해로움

분유에는 다량의 유당이 포함되어 있으므로 저산소증(체내에 흡수에 필요한 효소가 부족하여 유당 불내증)이 있는 경우에는 사용을 금합니다. 이 경우 유당이 없는 음식을 섭취할 수 있습니다. 이유식의 경우 신생아의 락타아제 결핍에 대해 소아과 의사가 권장할 수 있는 특수 유당 없는 분유가 개발되었습니다.

어떤 경우에는 이런 일이 발생합니다(많은 사람들이 위에서 언급한 유당 불내증과 혼동합니다). 종종 이 두 가지 문제는 어린 시절에 발생하며, 대부분의 경우 아이가 2~3세가 되면 사라집니다.

유통기한이 지난 분유는 유리지방산을 형성하여 지방을 가수분해하므로 사용할 수 없습니다. 포장을 개봉한 후에도 제품은 단단히 밀봉된 포장에 보관해야 하며, 지방이 산소와 접촉하면 산화되어 유해 물질을 형성하므로 표시된 기간 내에 섭취해야 합니다. 이러한 과정을 지방의 산패라고 합니다. 유통기한이 지났거나 부적절하게 보관된 분유를 마시면 중독을 일으킬 수 있습니다.

Commodity Expert 프로그램의 분유에 관한 유용한 정보입니다.

분유는 일반 소비자에게 그다지 많이 알려지지 않은 제품입니다. 이것 가루사용하기 전에 따뜻한 물에 용해됩니다. "희석된" 형태로 가장 많이 유지됩니다. 유용한 속성저온살균 우유. 이 음료는 탈지, 정상화 또는 전체 소에서 제거하여 얻습니다. 이어서 균질화 과정을 거쳐 고온에서 건조(섭씨 150-179도). 생산은 다음에 따라 이루어집니다. GOST R 52791-2007“통조림 우유. 분유. 사양”및 GOST 4495-87 “전유 분말”.

음료는 유통 기한이 길기 때문에 의심 할 여지가 없습니다. 확실한 이점천연 우유에 비해 이 제품은 다음이 있는 지역(특히 추운 계절)에서 수요가 많습니다. 공급의 어려움신선한 저온살균 우유.

종류

분유는 무엇으로 만들어지나요? 현재 생산되고 있는 네 종류분유:

전체(SCM);
스키밍(COM);
간장
즉각적인.

이런 종류의 분유 다른물질의 비율, 칼로리 함량 및 범위. 을 위한 SCM다음 지표가 일반적입니다(%): 단백질 - 25.5; 지방 - 25; 유당 - 36.5; 습도 - 4; 미네랄 물질 - 9; 100g당 칼로리. - 549.3kcal(2300kJ). 분유의 주요 사용 영역은 인구의 소비입니다 (주로 유아식). 지표 COM다소 다름: 단백질 -36; 지방 - 1; 유당 - 52; 습도 - 5; 미네랄 - 6; 100g당 칼로리. - 373.3kcal(1567kJ). 무 지방 우유 사용된주로 제품 제조 및 동물 영양에 사용됩니다. 즉각적인- 전유와 탈지유를 혼합하여 증기로 보습 단계를 거친 후 덩어리로 변합니다. 제품 준비의 마지막 단계는 덩어리를 다시 건조하는 것입니다. 주목해야 할 점은 유통기한전유보다 탈지유가 더 많습니다. 이는 COM이 필요하지 않기 때문입니다. 특별한 조건 SCM과 달리 저장용입니다. 분유가 풍부하게 들어있어요 아미노산과 비타민. 따라서 우유 100g에는 나트륨 400mg, 칼슘 1000mg, 칼륨 1200mg, 인 780mg이 포함되어 있습니다. 또한 화학적 구성 요소(소량) 코발트, 마그네슘, 셀레늄, 몰리브덴, 망간, 철, 요오드, 황 및 염소가 포함됩니다.

건조 콩우유는 위의 모든 종과 별개입니다. 실제로 콩, 물, 기름으로 구성되어 있습니다. 암세포의 발달을 예방하는 물질인 섬유질, 단백질, 이소플라본이 많이 함유되어 있습니다. 사실, 그것은 두유 대용품입니다.

혜택

논의 포인트는 대체 질문천연 건유 생산업체. 그러나 신선한 저온 살균 음료와 물로 희석한 건조 분말의 화학적 조성에 대한 과학자들의 분석을 바탕으로 다양한 영양소의 함량에 차이가 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 의미 없는.

분유는 유용한 제품, 동일한 천연물로 만들어졌으며 유익한 특성을 유지하기 때문입니다. 그러나 전유에는 단백질, 지방, 탄수화물 함량이 높기 때문에 영양가다소 더 높습니다.

음료 내용 비타민 B12, 빈혈로 고통받는 사람들에게 필수적인 성분으로, 그러한 환자에게 유용합니다. 100g의 "재구성된" 우유(이미 물로 희석된 분말)는 보답합니다. 일일 요구량몸에는 비타민 B12가 들어있습니다.
가장 큰 장점은 사용하기 전에 영향을 받아서는 안 된다는 사실입니다. 열처리(끓이는 것), 이 방법은 이미 생산 중에 사용되었기 때문입니다. 분유는 체중 감량을 원하는 보디빌더를 위한 건강 음료입니다. 근육량. 이런 분들은 술을 마셔야 합니다. 2-3인분하루에 희석된 분말.

피해

분유(특히 전유)에는 지방 함량이 높기 때문에 살이 찌고 싶지 않은 사람에게는 중요합니다. 남용하지 마십시오이 음료.

또한 제품 사용을 다음과 같은 증상이 있는 사람으로 제한해야 합니다. 알레르기(체내에 유당을 분해하는 효소가 없는 경우)

분유의 품질을 나타내는 중요한 지표는 원료그것으로부터 생산됩니다. 이러한 이유로 최대한 자연스럽게피해를 입지 않도록 피해소비자의 몸. 분유의 맛의 가치를 낮추려면 보관 조건을 준수하지 않음(습도 85% 이하, 온도 섭씨 0~10도).

소비자는 무엇을 알아야 합니까?

분유는 제품입니다 사용할 준비가그러나 소비자는 음주 전에 음료의 성분을 숙지하여 다음과 같은 위험으로부터 자신을 보호해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 원치 않는 "결과"(제품의 칼로리 함량이 높거나 포함된 성분에 대한 알레르기 반응인지 여부) 음료를 구입할 때에도주의해야 할 사항 제조업체그리고 위험으로부터 자신을 보호하기 위해 의심할 여지가 없는 브랜드를 선택하십시오. 가짜비양심적인 회사가 만든 것입니다. 분유의 산업 생산이 시작되었습니다. 19세기 말에, 그 이후로 이 제품은 조항 분야에서 틈새 시장을 차지했으며, 소비자. 분유는 훌륭해요 대안천연 소는 그보다 거의 열등하지 않습니다.

과거에는 군사 작전과 유목 생활 방식으로 인해 사람들이 다양한 제품의 유통 기한을 연장할 수 있는 방법을 고안해야 했습니다. 그러나 오늘날에도 이는 많은 상황과 관련이 있습니다. 젖소는 "100세 이상 노인"의 범주에 속하지 않지만 이를 분말로 만드는 방법의 발명으로 이 문제가 해결되었습니다.

분유의 종류

세심한 구매자는 상점 선반에 때때로 다른 유형이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 논리적인 질문이 생깁니다. 서로 어떻게 다르며 어떤 것을 선택해야 할까요? 그것은 모두 당신이 최종적으로 만들고 싶은 지방 함량과 구매 목적에 따라 다릅니다.

어떻게 발명됐나

젖소의 사용이 우리 몸에 미치는 유익한 효과를 과대평가하기는 어렵습니다. 그러나 유통 기한이 매우 짧기 때문에 나중에 사용하기 위해 비축하거나 장거리 여행에 가져갈 수 없습니다. 그들은 18세기 말에 이러한 상황을 바로잡으려고 노력했습니다. 그런 다음 원래 제품을 냉동하여 1782년 Ivan Yerich의 글에 설명된 소위 "대량의 우유 덩어리"를 받았습니다.

흥미로운

잠시 후 수많은 실험을 수행 한 의사 O. Krichevsky는 그 특성이 원래 것보다 열등하지 않은 농축액을 얻을 수있었습니다. 가장 큰 문제는 건조 중에 우유가 신맛이 나지 않도록 하는 것이었습니다.

이 제품의 상업적 생산은 러시아 화학자 M. Dirchov의 지도 하에 1832년에 시작되었습니다. 그 이후로 이 제품은 널리 사용되었습니다. 더 이상 음료가 신맛이 날까 걱정할 필요가 없어진 여행자와 단순한 주부 모두에게 높이 평가되었습니다.

제조과정

일반적인 용어로 분유가 어떻게 만들어지는지는 누구나 알고 있습니다. 액체에서 분말을 얻으려면 증발해야 합니다. 이것이 생산의 기본 원칙입니다. 현대 기술은 유용한 특성의 손실을 최소화하고 품질을 유지하면서 이를 수행하는 데 도움이 됩니다. 주기는 4단계로 나눌 수 있습니다.

표준화. 공장에서 받은 우유는 지방 함량이 다릅니다. 이 단계에서는 단일 지표로 전환됩니다. 낮은 수치는 크림을 첨가하면 증가하고, 높은 수치는 저지방으로 희석하면 감소됩니다.

저온살균. 열처리는 필수입니다. 이를 통해 유해한 박테리아와 미생물을 제거할 수 있습니다. 그렇지 않으면 원료가 빨리 신맛이 나고 최종 제품이 품질 기준을 충족하지 못하게 됩니다.

농화. 준비 단계가 끝나면 원료가 끓습니다. 이를 통해 과도한 체액을 제거할 수 있습니다. 아마도 많은 사람들이 이제 연유를 기억했을 것입니다. 네, 그녀도 그런 과정을 거칩니다. 설탕을 추가하면 추가 조작을 위한 반제품이 아닌 실제 연유가 출력됩니다. 건조에는 추가 성분이 필요하지 않습니다. 특정 온도 및 시간 매개변수를 사용하면 CSM 또는 OSM을 얻을 수 있습니다. 출구에서 얻은 액체 덩어리는 아직 분말처럼 보이지 않지만 더 이상 쌍이 아닙니다.

균질화. 균일성을 달성하려면 이 복잡한 과정이 필요합니다. 증발 중에 다양한 크기의 지방 소구체가 형성됩니다. 분유에는 허용되지 않습니다. 그 안에 있는 모든 요소의 분포는 동일해야 합니다. 이것이 균질화의 목적입니다. 큰 요소는 작은 요소로 나누어져 컴포지션 전체에 고르게 분포됩니다.

건조. 이것은 특수 장치에서 수행됩니다. 과도한 수분을 제거하여 최종 제품인 분말을 얻습니다.

모든 단계는 멸균 조건과 위생 기준을 준수하여 수행되어야 합니다. 결과 제품의 품질은 이에 따라 달라집니다. 두 번째 중요한 요소는 초기 원자재의 품질입니다. 유통기한이 지난 우유를 공장에 가져오면 모든 노력이 헛수고가 될 것입니다. 따라서 처리를 진행하기 전에 실험실에서 표준 및 품질 표준을 준수하는지 확인합니다.

구성 및 칼로리

이러한 매개변수는 분유가 무엇으로 만들어졌는지에 따라 직접적으로 달라집니다. 대답은 분명한 것 같습니다. 그러나 조금 더 높은 수준에서 우리는 두유 가루와 같은 종이 있다는 사실에 대해 이야기했습니다. 생산을 위해 콩이 사용됩니다. 다른 모든 경우의 원료는 소입니다.

농축액이기 때문에 칼로리 함량이 원래 제품보다 훨씬 높습니다. 549kcal입니다. 이유식 생산을 위해 OSM은 373킬로칼로리라는 지표를 사용합니다.

생산 과정에서 원료에 다른 성분이 첨가되지 않으므로 화학적 조성이 우유와 거의 동일합니다. 변경 사항은 개별 요소의 정량적 비율에만 영향을 미칩니다. 온열 및 기타 유형의 치료로 인해 비타민과 영양소가 손실된다는 의견이 있습니다. 이것은 부분적으로만 사실입니다. 대부분은 여전히 원래 제품에 남아 있습니다. 따라서 SCM에는 칼륨, 나트륨, 칼슘 및 인, 비타민 A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, 콜린이 풍부합니다. 유용한 물질 목록에는 망간, 요오드, 황, 몰리브덴, 마그네슘, 철, 코발트 및 요오드로 보충됩니다. 그 함량은 미미하지만 공급 원료에도 그다지 많지 않습니다.

다양한 종의 구성을 비교 분석하면 BJU 비율이 다른 것으로 나타났습니다. 전지분유는 지방 함량(25%)이 높고 유통기한(8개월)이 상대적으로 짧습니다. 단백질과 탄수화물의 비율은 SCM에서 각각 25.5%와 36.5%입니다.

OSM은 이름 그대로 MCT보다 지방 함량이 25배 적습니다. 대신 단백질(36%)과 탄수화물(52%)의 지표가 높아진다. 전유와 무지방의 파생물인 인스턴트 타입은 칼로리가 368Kcal, BJU 비율이 35.1g/0.7g/52.2g이다.

품질검사

이 범위는 국내외 제조업체에서 제공합니다. 러시아산 분유란 무엇이며, 수입 우유와 품질이 다른가요? 이 제품에는 유통기한을 연장하거나 맛을 향상시키는 불필요한 성분과 유해 물질을 첨가하는 것이 표준에 따라 허용되지 않습니다. 그러나 모든 회사가 고객에게 정직한 것은 아닙니다. 여러 기준에 따라 고품질 제품을 정의할 수 있습니다.

색상은 크림색을 띤 흰색이어야 하며, 얼룩과 갈색 색조는 생산 기술 위반을 나타냅니다.

분말은 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있으며 덩어리로 뭉치지 않습니다.

건조하더라도 제품은 기분 좋은 섬세한 맛을 가지며, 이물질의 냄새와 맛이 용납되지 않으며 쓴맛도 없어야 합니다.

따뜻한 물에 적절하게 용해되면 침전물이 형성되지 않습니다(덩어리는 희석이 잘못되었음을 나타냅니다).

일반적으로 부드러운 포장으로 판매됩니다. 포장은 100g, 500g, 1kg 단위로 이루어집니다. 어느 것을 선택할지는 당신에게 달려 있습니다. 제품에는 자체 만료 날짜가 있으며 소비량이 그리 높지 않다는 점을 기억하십시오.

장점

언론에서 종종 그 이점과 해악이 논의되는 분유는 공급 원료의 모든 품질을 갖습니다. 많은 지표를 비교 분석한 후 과학자들은 재구성된 제품이 소보다 열등하지 않다는 결론에 도달했습니다. 따라서 다음 기능의 존재에 대해 안전하게 이야기할 수 있습니다.

나쁜 콜레스테롤을 제거해줍니다.

몸을 정화합니다.

붓기를 제거합니다.

포괄적인 면역 지원을 제공합니다.

뼈 조직을 강화합니다.

빈혈과 당뇨병에 유용합니다.

소화관의 기능을 향상시킵니다.

흥미로운

분유에는 혈액 순환 과정에 관여하고 혈액을 산소로 포화시키는 데 기여하는 다량의 칼륨이 포함되어 있습니다. 이는 뇌 활동과 전체 순환계 전체에 유익합니다.

피해

위에서 논의한 분유는 긍정적 인 특성뿐만 아니라 부정적인 특성도 물려 받았습니다. 따라서 유당 불내증이 있는 사람은 마실 수 없습니다. 결국 처리 결과 사라지지 않습니다.

죽상 동맥 경화증과 같은 질병도 복용에 대한 직접적인 금기 사항입니다. 이 제한은 분유뿐만 아니라 이 질병에 대한 일반 우유에도 적용됩니다.

지방 함량이 높기 때문에 이 제품을 식이요법이라고 부르는 것은 허용되지 않습니다. 정기적으로 사용하면 추가 파운드가 불가피합니다. 그리고 일부 운동선수가 필요하다면 비만이거나 단지 몸매를 관찰하는 사람들에게는 CSM 사용을 제한하는 것이 좋습니다.

우유에 녹이는 방법

상점에서 건조 분말을 구입하면 제대로 희석하는 방법에 대해 생각하는 사람이 많지 않습니다. 여기에는 특별한 트릭이 없습니다. 물(45도)을 사용하세요. 추위에는 녹지 않고 덩어리가 생기고 끓는 물에 말리면됩니다. 1 : 3 (분말의 한 부분)의 비율로 혼합하고 잠시 방치하여 완전히 용해되어 균일 한 농도를 얻습니다.

이것은 천천히 이루어지며 물을 얇은 흐름에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 믹서나 블렌더를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 거품이 많이 발생합니다.

집에서 분유를 보관하는 방법

일반적인 형태의 젖소와 비교하여 건조된 형태는 기록적인 유통기한을 가지고 있습니다. CSM은 온도 0~10도, 최대 습도 85%에서 보관할 수 있는 양이기 때문에 8개월 전부터 미리 비축할 수 있습니다. 무지방 아종은 모든 기록을 깨뜨렸습니다. 유사한 조건에서는 그 특성을 잃지 않으며 3년 동안 사용할 수 있습니다. 일반 주방 선반이나 서랍에도 촉감이 좋기 때문에 냉장고 공간을 차지하지 않습니다.

애플리케이션

많은 사람들이 업무용이나 사무실용 분유를 구매하여 이 맛있는 분유를 첨가하여 차나 커피를 즐기고 있습니다. 우리는 이미 분유가 어떻게 만들어지는지 알아냈지만, 그것이 어디에 적용되는지 이해하는 것은 여전히 남아 있습니다.

미용술. 이 제품은 원래 이 분야에 적합하지 않았습니다. 그러나 전통 의학은 우유를 기반으로 한 많은 요리법을 알고 있습니다. 그들에게는 건조한 구성에서 복원할 수 있습니다. 분말 형태는 사용하기 매우 편리하지만 원하는 마스크 일관성을 얻는 것이 더 쉽기 때문입니다. 우리는 효과적인 파우더 기반 얼굴 피부 회춘을 위한 많은 레시피 중 하나를 제시합니다.

요리에는 한 숟가락의 CSM과 꿀이 필요합니다. 잘 섞어서 얼굴에 바르세요. 이 경우 눈과 코 부분은 전통적으로 그대로 유지됩니다. 구성은 특수 브러시를 사용하여 표면에 편리하게 분포됩니다. 15분 후 따뜻한 물로 씻어냅니다. 주간 치료는 기존 주름을 줄이고 새로운 주름이 나타나는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

요리. 이 분야에는 분말을 사용해야 하는 조리법이 있습니다. 이를 통해 필요한 점도와 밀도가 달성됩니다. 그러나 일반 우유를 사용해야 하는 전통 요리에서도 우리의 분말은 이를 성공적으로 대체할 수 있습니다. 이렇게하려면 모든 규칙에 따라 희석하고 조금 양조하면 충분합니다.

모든 요리법을 나열하는 것은 불가능합니다. 여기에는 모든 종류의 페이스트리, 요거트, 칵테일, 스무디, 소스, 수프, 시리얼 등이 포함됩니다.

분유는 일반 우유보다 그 특성이 결코 열등하지 않지만 유통 기한이 길고 운송이 용이하여 많은 생활 상황에서 없어서는 안될 요소입니다.

분유- 우유를 건조시켜 얻은 분말 (사진 참조). 장거리 여행에도 이 제품을 가지고 다니면서 언제든지 즐길 수 있도록 고안한 것인데, 덕분에 많은 호평을 받았습니다. 이 제품은 카라멜맛이 납니다.

분유 생산은 2단계로 이루어집니다. 먼저 우유를 응축한 다음 건조합니다. 결과적으로 제품의 부피가 85% 감소합니다. 불활성 가스를 사용하여 패키지로 포장되어 더 긴 보관 수명을 보장합니다.

분유에는 구성에 많은 양의 지방이 포함되어 있습니다. 이를 감안할 때 초콜릿 제조법과 과자 제조법에 사용됩니다. 일반적으로 이 제품은 시리얼, 이유식, 제과, 연유, 요구르트 등의 일부로 식품산업에서 널리 사용됩니다.

선택 및 보관

분유를 선택할 때 구성에주의하십시오. 식물성 지방과 방부제가 포함되어서는 안되며 전유 만 포함되어야합니다. 포장은 손상 없이 온전해야 합니다.

분유는 제조일로부터 8개월이라는 긴 유통기한을 가지고 있습니다. 이상적인 보관 조건은 온도 0~10도, 습도는 85%를 넘지 않는 것입니다. 무지방 제품의 경우 유통기한이 3년으로 늘어납니다.

품질을 확인하는 방법은 무엇입니까?

구입한 우유의 품질을 확인하려면 맛을 봐야 합니다. 뒷맛이 느껴지거나 맛이 전혀 우유 같지 않다면 분유 제조 과정에서 품질이 낮은 원료를 사용했다는 의미입니다. 잘못된 운송 및 보관 조건도 본 제품의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

분유의 품질은 제품의 색상으로 판단할 수 있습니다. 파우더는 약간의 크림색을 띠며 균일한 흰색이어야 합니다.노란색 또는 갈색 함유물이 있으면 제품 제조 과정에서 오류가 발생했음을 나타내며 이는 품질에 심각한 영향을 미칩니다.

분유 뭉침 없이 균일한 농도를 유지해야 합니다., 그렇다면 손가락으로 부수는 것이 매우 쉽습니다. 물에서 품질이 좋은 제품은 잔류물이 남지 않고 완전히 용해되어야 합니다.찾았다면 원자재의 품질이 여전히 좋지 않다는 의미입니다.

유익한 기능

분유의 장점은 저온 살균을 거친 천연 우유보다 열등하지 않은 구성 때문입니다. 이 제품의 구성에는 뼈 조직을 강화하는 데 필요한 칼슘이 포함되어 있습니다. 분유에는 또한 칼륨이 함유되어 있어 심혈관계 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 시력과 피부 상태를 개선하는 비타민 A가 많이 들어 있습니다. 비타민 D 함량을 고려하면 분유는 항우라염 치료제입니다.

이 제품에는 콜린이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 염소 덕분에 부종을 없애고 몸을 깨끗하게 할 수 있습니다.

요리에 사용

분유는 우유나 우유 음료를 복원하여 천연 우유처럼 사용할 수 있습니다. 또한 크림, 패스트리 및 기타 제품이 기본으로 준비됩니다. 앞서 언급했듯이 많은 제과 제품의 레시피에 널리 사용됩니다.

번식하는 방법?

분유를 복원하려면 약 45도 정도의 따뜻한 물을 마셔야합니다. 1:3 비율로 희석해야 합니다. 완전히 저어주면서 액체를 서서히 주입해야 합니다. 그런 다음 준비된 음료를 잠시 방치하여 단백질이 부풀게 해야 합니다.

분유의 해로움과 금기 사항

분유는 제품에 대해 개인적으로 편협한 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 유제품의 소화가 잘 안되는 경우에는 이 제품의 사용을 거부하는 것이 좋습니다.

분유는 표준화된 우유를 걸쭉하게 하고 건조시켜 얻은 수용성 분말입니다. 분유는 다양한 요리의 재료로 요리에 널리 사용됩니다. 또한 분유를 따뜻한 물에 희석하여 일반 우유처럼 섭취할 수도 있습니다. 천연 분유는 다양한 이유식의 일부입니다. 분유는 일반 우유에 비해 유통기한이 긴 것이 가장 큰 장점입니다. 동시에 일반 우유에 존재하는 모든 미네랄과 일부 비타민은 분유에 보존됩니다.

분유 조성물

분유는 지방, 단백질, 유당, 미네랄로 구성되어 있습니다. 탈지분유(SMP)에는 전지분유(WPM)보다 지방이 훨씬 적고, 탈지분유에는 단백질과 유당이 더 많이 함유되어 있습니다.

분유를 구성하는 미네랄 중에는 칼륨, 칼슘, 인, 나트륨, 마그네슘이 더 많고 셀레늄, 아연, 구리, 철, 망간이 적습니다.

분유에는 비타민 C, 비타민 B(B1, B2, B5, B6), K, A 등의 비타민이 함유되어 있습니다.

탈지분유(SMP)의 칼로리 함량은 제품 100g당 373kcal이고, 전지분유(SPM)는 제품 100g당 549kcal입니다.

분유의 분류 및 종류

분유는 3가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

분유(SPM);
1. 건조 전유 20% 지방;
2. 건조 전유 25% 지방;
탈지분유(SOM);
인스턴트 분유;
이유식 제조용 분유.

이러한 유형의 우유는 주로 구성 물질의 비율이 다릅니다. 인스턴트 분유는 주로 탈지분유를 제조 과정에서 추가 단계를 거쳐 얻어지며, 이로 인해 분유의 친수성이 높아집니다.

전지분유(SPM) 25% 지방을 구성하는 물질의 비율:

유당 - 36.5%;
단백질 - 25.5%;
지방 - 25%;
미네랄 - 9%;
수분 - 4%.

탈지분유(SOM)를 구성하는 물질의 비율:

유당 - 52%;
단백질 - 36%;
지방 - 1%;
미네랄 - 6%;
수분 - 5%.

전지분유(WPM)와 탈지분유(SSM)는 주로 지방 함량으로 구분됩니다. 탈지분유에는 지방이 1%만 포함되어 있고 전지분유보다 미네랄은 적지만 단백질, 수분, 유당은 더 많습니다. 지방이 부족하기 때문에 탈지분유는 전지분유보다 유통기한이 더 깁니다. 분유의 다른 성분보다 지방이 더 빨리 분해되기 때문입니다.

분유생산기술

분유는 GOST R 52791-2007 "통조림 우유"에 따라 생산됩니다. 분유. 사양”및 GOST 4495-87 “전유 분말”.

분유 생산 공정은 9단계로 구성됩니다.

가공을 위한 젖소의 우유 접수 및 준비. GOST 26809에 따라 우유를 공급받은 후 우유를 섭씨 40도까지 가열하는 분유 생산 기술 계획의 첫 번째 단계입니다.
젖소의 정제는 젖소의 착유 중에 우유에 들어갔을 수 있는 오염물질로부터 가열된 우유를 정제하는 단계입니다.
우유의 표준화는 우유가 특수 분리기에서 크림과 탈지유로 분리되는 단계이며, 이후 탈지유에 일정 비율의 크림을 첨가하여 우유의 필요한 지방 함량을 달성합니다.
우유 저온살균은 우유를 열처리하여 불필요한 박테리아와 미생물을 정화하는 분유 생산 기술 계획의 한 단계입니다.
우유 냉각은 우유가 추가 가공을 위해 특수 탱크에서 냉각되는 단계입니다.
우유 농축은 분유 생산을 위한 생산 계획의 한 단계로, 우유가 필요한 밀도에 도달할 때까지 특수 진공 증발기에서 젖소의 액체가 증발됩니다.
우유 균질화는 특수 균질화 기계의 기계적 작용을 통해 우유에 균질한 구조를 부여하는 단계입니다.
우유 건조는 가공된 우유가 특수 건조실에서 건조 분말로 건조되는 단계입니다.
분유 포장은 분유를 포장하여 판매하는 분유 생산 기술 계획의 마지막 단계입니다.

집에서 분유 사육하기

분유를 적절하게 희석하는 방법에 대한 지침은 일반적으로 제품 포장에 나와 있지만 일부 제조업체에서는 분유를 올바르게 희석하는 방법에 대한 지침을 제품에 표시하지 않습니다. 제품 포장에 분유 희석 지침이 있고 그렇지 않은 경우 아래 팁을 사용할 수 있습니다.

일반적으로 분유는 1:8의 비율로 희석됩니다. 200밀리리터의 우유 한 잔을 얻으려면 분유 5티스푼 또는 큰 스푼 1개가 필요합니다. 먼저 분유를 유리 잔에 부은 다음 점차적으로 따뜻한 물을 넣고 계속 저어 분유가 물에 완전히 녹도록해야합니다. 이러한 비율을 사용하여 분유를 물에 희석하면 지방 함량이 2.5%인 마시는 우유를 얻을 수 있습니다. 물을 추가하기 전에 끓여서 따뜻한 상태로 식히는 것이 좋습니다.

티스푼에는 분유 5g이 들어 있고, 테이블스푼에는 20g이 들어있습니다. 지방 함량이 2.5%인 우유를 마시는 비율이 1:8이라는 것을 알면 분유에서 얼마나 많은 양의 우유를 얻을 수 있는지 추정할 수 있습니다. 따라서 분유 1테이블스푼에는 160밀리리터의 우유가 들어 있고, 티스푼에는 지방 함량이 2.5%인 40밀리리터의 우유가 들어 있는 것으로 나타났습니다.

분유 보관 및 유통기한

적절한 보관 조건을 갖춘 경우 전지분유의 유통기한은 8개월을 넘지 않으며, 탈지분유는 3년을 넘지 않습니다. 분유는 섭씨 0~10도, 습도 85% 이하에서 보관해야 합니다. 분유는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

분유의 장점

분유는 천연 우유로 만들어지기 때문에 일반 우유의 유용한 특성을 거의 모두 갖추고 있습니다. 분유에는 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘이 다량 함유되어 있습니다. 인체에 이러한 요소가 존재하는 것은 모든 기관의 정상적인 기능을 위해서는 충분한 양이 필요합니다. 칼슘은 손톱, 치아 및 기타 인간의 뼈 조직을 강화합니다. 칼륨은 사람의 뇌, 근육 및 신경계가 적절하게 기능하는 데 필요합니다. 인은 건강한 치아, 적절한 대사 과정 및 인체 회복에 필요합니다. 마그네슘은 뼈 성장, 심혈관계 기능에 유익한 효과가 있으며 혈당 수치를 조절합니다.

또한 분유가 인체에 주는 효능은 C, B, K, A 등의 비타민이 함유되어 있다는 점입니다. 비타민C는 면역체계를 강화시켜 질병으로부터 몸을 보호한다는 점에서 몸에 유익합니다. 다양한 감염. B 그룹 비타민은 신경계와 뇌의 적절한 기능, 기억 과정 개선, 좋은 신진 대사 및 정신 균형으로 구성된 인체에 복잡한 긍정적 영향을 미칩니다. 비타민 K는 정상적인 혈액 응고를 보장하고 비타민 A는 눈에 매우 유익합니다.

분유는 일반 우유와 거의 같은 방식으로 인체에 유용합니다. 분유는 이유식을 만들 때 많이 사용되기 때문에 어른뿐만 아니라 어린이에게도 유용합니다. 그러나 분유는 일반 우유를 가공한 제품이기 때문에 원래 제품의 단점도 가지고 있습니다. 즉, 분유도 일반 우유만큼 해롭습니다.

분유의 해로움과 금기 사항

인체에 대한 분유의 피해는 사실상 없습니다. 분유는 유해한 불순물이 포함된 품질이 낮은 우유로 만든 경우 해로울 수 있으며 모든 유해 물질이 분유에 남아 있습니다. 고품질의 우유를 사용하여 분유를 만든 경우 분유는 무해한 것으로 판명됩니다.

제조 과정에 유해한 성분을 첨가하는 부도덕한 제조업체의 분유도 해로울 수 있습니다. 따라서 분유를 구입할 때 포장에 적힌 성분을 읽는 것이 중요합니다.

또한, 분유는 생우유와 마찬가지로 유당 불내증이 있는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 인체가 유제품을 용납하지 않으면 분유는 장 시스템에 장애를 일으킬 수 있습니다.