Andy Chef의 마시멜로 레시피. 바나나 마시멜로

1. 때로는 일부 디저트 요리가 대규모 제과 공장과 밀접하게 연관되어 수천 가지 비밀 기술과 재료를 사용하여 일종의 과자를 생산할 수 있는 경우가 있습니다.
2. 예를 들어 마시멜로나 새의 우유를 먹다가 이런 일이 일어났습니다. 우주왕복선 발사에 비하면 기술이 필요할 것 같아서, 준비 방법에 대해서는 깊이 파고들 생각도 하지 않았어요.
3. 물론 모든 것이 훨씬 더 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 많은 수의 사진과 텍스트에 겁먹지 마세요. 이 경우에는 그것이 얼마나 간단한지 자세히 보여드리려고 합니다. 그리고 그 효과가 무엇인지 직접 확인하게 될 것입니다!
4. 당신을 놀라게 할 수 있는 유일한 것은 한천입니다. 아니요, 젤라틴이나 펙틴으로 대체할 수 없습니다. 특성, 기능 및 결과가 완전히 다릅니다. 어느 상점에서 사야할지 모르겠다면 인터넷을 찾아보세요. 사이트가 많고 가격도 저렴합니다. 당신이 살고 있다면 ...
5. 퓌레를 깊은 그릇에 붓습니다. 어떤 맛이라도 사용할 수 있으며 퓌레는 걸쭉해야 합니다. 참고로 저는 어린이용 FrutoNyanya를 가져갔습니다. 냄비에 베리를 넣고 (설탕 없이) 끓인 다음 믹서기로 퓌레로 만들 수 있습니다. 설탕 (250 gr.)과 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 섞어서 넣어주세요...

베리 시즌에는 제가 만든 마시멜로 레시피 컬렉션에 새로운 디저트를 추가하지 않을 수 없었습니다. 제가 작년에 만들고 싶었던 멋진 베리 별미인 블랙커런트 마시멜로를 맛보실 것을 제안합니다. 이 수제 마시멜로의 아름답고 식욕을 돋우는 색상을 보세요. 염료 한 방울도 들어가 있지 않습니다. 모든 것이 100% 천연입니다.

필요한 재료에 관심을 끌 수밖에 없습니다. 우선, 한천. 이것은 어떤 과일과 베리 베이스를 선택하든 마시멜로의 필수 구성 요소입니다. 이것은 해초에서 얻은 젤라틴의 식물 유사체입니다. 겔 강도(600-1200)에 따라 한천의 양은 달라질 수 있습니다. 저는 항상 한천 1000을 사용합니다. 이 레시피에서는 이 겔화제를 젤라틴으로 대체하는 것이 허용되지 않습니다!

마시멜로에는 신선한 블랙커런트를 사용할 수 있을 뿐만 아니라 냉동 베리를 사용하면 모든 것이 잘 될 것이라고 확신합니다. 사실 건포도는 너무 물기가 많은 열매가 아니며 (예를 들어 딸기와 비교할 때) 게다가 많은 양의 펙틴을 함유하고 있습니다. 나는 건포도의 최대 이점을 보존하기 위해 퓨레 베리 퓨레 (매우 두꺼워서 끓일 필요가 없음)를 원시 형태로 직접 사용합니다.

사용 된 제품의 지정된 수에서 직경 4-5cm의 마시멜로 30 개 (각각 2 개)를 얻었습니다. 어느 정도 얻을 수 있습니다. 모두 공작물의 너비와 높이에 따라 다릅니다. 블랙커런트 마시멜로의 맛은 기분 좋은 베리 톤이지만 블랙커런트 자체의 향은 눈에 띄지 않고 매우 섬세합니다(디저트가 무엇으로 만들어졌는지 모르면 추측하기 어렵습니다).

재료:

사진과 함께 요리를 단계별로 요리하십시오.

블랙커런트를 곁들인 맛있는 홈메이드 마시멜로를 준비하려면 블랙커런트 자체(신선 또는 냉동), 과립 설탕, 달걀 흰자, 물, 한천이 필요합니다. 또한 가루 설탕을 준비한 다음 완성된 마시멜로에 뿌려야 합니다. 이 레시피에는 젤라틴이 적합하지 않다고 즉시 말하고 싶습니다. 블랙 커런트 덩어리(250g)는 씨 없는 베리 퓨레이므로 약 300-350g의 신선한 베리를 섭취해야 합니다(체를 통해 베리를 얼마나 철저히 문지르고 남은 케이크의 양에 따라 다름).

첫 번째 단계는 찬물 150ml에 한천 8g을 담그는 것입니다. 8g은 대략 4레벨 티스푼입니다. 가루가 부풀어오르도록 테이블 위에 잠시 놓아두세요. 나는 일반적으로 한천을 한 시간 동안 담가 두지만 조금 더 적게 또는 더 많이 할 수 있습니다.

그 후, 우리는 편리한 방법으로 열매를 퓌레로 바꿉니다. 바로 체에 걸러서 문질러도 되지만 먼저 블렌더(침지 블렌더일 필요는 없음)로 펀칭하는 것이 가장 편리합니다.

그런 다음 열매를 체로 문질러 씨앗과 껍질을 제거합니다. 과육을 버리지 마십시오. 아직 과육이 꽤 많이 남아 있습니다. 그 위에 끓는 물 한 잔을 붓고 약간의 꿀을 추가하십시오. 모든 것이 조금 식었을 때 긴장을 풀면 매우 건강한 베리 설탕에 절인 과일이 준비됩니다.

완성 된 블랙 커런트 퓌레는 매우 두껍고 밀도가 높기 때문에 끓이는 것을 권장하지 않습니다. 하지만 냉동 베리를 먹었다면 퓌레의 농도를 살펴보세요. 콧물이 흐르면 걸쭉해질 때까지 조금 끓여주세요.

설탕이 녹도록 모든 것을 철저히 섞으십시오. 오랫동안 지속적으로 저어주어야 하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 숟가락이나 거품기를 사용하여 3~4분 동안 적극적으로 작업하면 결정이 완전히 분산됩니다. 그게 다입니다. 설탕과 함께 베리 퓨레를 준비했습니다. 지금은 냉장고에 넣어 차가워 지도록하세요.

한편, 불린 한천을 불에 태우고 물에 풀어서 끓인 후 남은 과립 설탕 (400g)을 넣고 섞는다. 액체가 거의 없는 것처럼 보일 수도 있지만 그렇지 않습니다. 사실 설탕은 액체입니다. 가열 과정에서 완전히 시럽으로 변합니다.

얇은 실이 될 때까지 저어주면서 약 5분 동안 약한 불로 시럽을 조리합니다. 즉, 냄비에서 꺼낸 숟가락 뒤에서 시럽이 얇은 흐름으로 흐르고 마지막에는 얇은 실처럼 늘어납니다. 온도계가 있으면 시럽을 110도까지 올리세요. 아직 부자가 되지 않아서 눈으로 합니다. 설탕 시럽이 준비되었습니다. 불을 끄고 약간 식히십시오.

베리 퓨레를 냉장고에서 꺼내 달걀 흰자 절반을 추가합니다. 단백질을 더 쉽게 반으로 나누려면 먼저 포크로 조금 치십시오.

그런 다음 단백질의 후반부를 추가하고 몇 분 더 두들겨 치십시오. 퓌레의 색이 밝아지고 양이 늘어납니다. 내 믹서는 매우 강력하기 때문에 이 모든 작업은 5분도 채 걸리지 않습니다. 특별히 강력하지 않은 핸드 믹서가 있다면 시럽을 끓이기 전에 달걀 흰자와 퓌레를 휘핑하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 휘핑된 베리 덩어리에는 아무 일도 일어나지 않습니다. 걱정하지 마십시오.

이것은 설탕과 단백질이 들어간 휘핑 베리 퓨레의 모습입니다. 나는 거품기를 들어올렸고 그 위에 있던 덩어리는 그 위치에 그대로 남아 있었습니다. 즉, 베이스가 이미 두꺼워지고 모양이 유지됩니다.

휘젓는 것을 멈추지 않고 한천과 함께 뜨거운 설탕 시럽을 퓌레에 얇은 흐름으로 붓습니다. 정말 뜨거워서 그릇 안의 내용물이 즉시 데워집니다. 시럽을 거품기에 붓지 말고 벽에 더 가깝게 붓습니다. 그렇지 않으면 거품기에 부딪힐 때 시럽이 즉시 캐러멜화됩니다.

거품기는 명확한 자국과 홈을 남겨야 하며, 접시의 내용물은 여전히 따뜻한 상태를 유지합니다. 잘 섞지 않으면 마시멜로가 퍼질 수 있어요. 여기 사진에서 거품기 위의 마시멜로 덩어리가 완벽하게 고정되어 흘러내리지 않는 것을 볼 수 있습니다(어떤 상황에서도!). 모든 것을 제자리에 놔두면 이 얇은 중앙이 이 위치에 유지됩니다.

이제 한천이 이미 40도에서 굳기 때문에 매우 빠르게 작업해야 합니다. 매우 빠르게는 매우 빠르게라는 뜻입니다. 공기가 잘 통하는 마시멜로 덩어리를 별표 또는 기타 부착물이 있는 요리 가방에 부분적으로 옮깁니다. 물론 간단한 봉지(모서리를 잘라낸 것)나 큰 스푼을 사용할 수도 있습니다. 마시멜로 반쪽을 건조시킬 베이킹 페이퍼 조각(아래에는 합판 시트가 있음)을 미리 준비하는 것이 매우 중요합니다.

섬세하고 맛있는 홈메이드 사과와 바나나 마시멜로. 크리스마스 트리 모양을 주면 새해 테이블의 멋진 장식이되어 아이들을 기쁘게 할 수도 있고, 친척이나 친구에게 집에서 만든 간식 상자를 줄 수도 있습니다.

출판물의 저자

레시피 작성자: Daria Bliznyuk
요리 후에는 30개를 받게 됩니다.
조리 시간: 120분

재료

2개 사과
2개 바나나
550gr. 설탕
10그램 바닐라 설탕
9그램 한천
160ml. 물
1개 달걀 흰자
식용 색소

조리방법

사과를 반으로 자르고 심과 씨를 제거합니다. 잘린 면을 접시에 놓고 전자레인지에 놓습니다(굽는 시간(분 단위)은 사과 수와 같습니다). 사과는 부드러워져야 하며 포크나 나이프로 찔러 확인할 수 있으며 오븐에서 180도 구울 수도 있습니다.

완성된 사과에서 과육을 분리하고, 바나나 껍질을 벗기고 믹서기를 이용해 사과와 함께 퓌레를 만듭니다. 퓌레를 냄비에 옮기고 약한 불로 끓인 후 수분이 증발하고 퓌레가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 약 10분간 조리합니다. 250g의 퓌레를 측정하고(나머지는 어린이에게 주거나 직접 먹을 수 있음) 설탕 150g(시럽 만들기를 위해 나머지 설탕은 따로 보관)과 바닐라 설탕을 추가합니다.

퓌레를 저어 따로 보관하여 식힙니다. 냄비에 한천을 넣고 물을 넣은 후 부풀어오르도록 10분간 놓아두세요.

불린 한천을 불에 올리고 거의 끓여서 한천이 녹고 전분처럼 됩니다. 설탕 400g을 넣고 끓여서 불을 줄이고 약 5-7 분 동안 저으면서 끓입니다. 시럽의 온도는 110도에 도달해야하며 완성 된 시럽은 주걱에서 그릇까지 얇은 흐름으로 늘어납니다. 시럽이 요리되는 동안 사과소스를 휘젓기 시작합니다.

설탕과 함께 냉각된 과일 퓌레를 믹서 그릇에 넣고 혼합물이 밝아지자마자 치기 시작합니다. 달걀 흰자를 두 번 추가하고 퓌레를 중간 정도의 빠른 속도로 푹신하고 안정된 덩어리로 치십시오. 혼합물이 걸쭉하고 촘촘해지면(믹서 볼을 너무 많이 기울이거나 돌리면 움직이지 않아야 함) 아이디어에 필요한 경우 염료를 추가할 수 있습니다(노란색과 파란색 염료 몇 방울을 추가하여 부드러운 느낌을 줄 수 있습니다). 채색).

단백질-과일 혼합물을 중간 속도로 계속 휘젓고 뜨거운 시럽을 매우 얇은 흐름으로 천천히 부어 그릇 중앙으로 향하게 합니다. 시럽을 첨가하면 덩어리의 부피가 크게 증가하기 시작하여 푹신하고 윤기가 나며 아름다운 머랭 (머랭)을 연상시킵니다.

마시멜로 혼합물을 적절한 팁이 장착된 큰 파이핑 백에 옮기고(이 레시피에서는 열린 별 팁을 사용함) 양피지 위에 마시멜로를 크리스마스 트리 모양으로 짜냅니다.

이 마시멜로 덩어리는 쿠키나 비스킷 라운드 위에 놓거나 컵케이크용 뚜껑으로 만들 수 있습니다.

안정을 위해 남겨두세요 마시멜로하루 동안.

그런 다음 선택적으로 체를 통해 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

많이 드세요!

제가 이 마시멜로를 처음 만든 것은 아니지만, 매우 부드럽고 매우 달콤합니다. 그런데 마시멜로는 원래 이래야겠죠? 요리 과정은 꽤 길기 때문에 인내심과 시간을 가질 것입니다. 마시멜로의 활성 요리 시간은 약 2 시간이며 마시멜로가 실온에서 안정화되고 원하는 구조를 얻는 데 24 시간이 걸립니다.

불행하게도 집에서 만든 마시멜로는 완전히 천연이기 때문에 오래 지속되지 않습니다(선택적 염료는 제외). 그리고 그러한 진미를 어떻게 보존할 수 있습니까? 그러나 실온의 밀폐 용기에 4-5 일 동안 마시멜로는 신선하고 맛있는 상태를 유지한 다음 건조되기 시작하고 구성의 설탕이 결정화됩니다. 즉 마시멜로가 "거칠게"됩니다. .”

바나나 마시멜로를 만들려면 잘 익은 바나나가 필요하며 가급적이면 신 사과가 필요합니다. 과일 베이스로 요리를 시작합니다.

사과를 반으로 자르고 씨앗 꼬투리를 제거하고 임의의 조각으로 자르고 냄비에 넣고 1-2 큰술을 추가하십시오. 물 (이 물은 성분에 포함되어 있지 않습니다).

사과를 끓여서 불을 약하게 줄이고 냄비에 뚜껑을 덮고 사과가 부드러워질 때까지 끓입니다(약 15분). 다음으로 사과를 체에 문지르고 바나나를 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자르고 블렌더 글라스에 옮기고 거기에 사과 소스를 넣습니다.

침지 블렌더를 사용하여 사과와 바나나를 균일한 퓌레가 될 때까지 함께 갈아서 냄비에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 끓이기 시작합니다. 이것은 매우 중요한 단계입니다. 과일 베이스를 잘 끓여야 하며, 과도한 수분이 증발해야 합니다. 그렇지 않으면 마시멜로가 마지막에 젖게 됩니다.

끓는 동안 퓌레가 "뱉어내고" 꾸르륵 소리를 내므로 조심하고 계속 저어주세요. 끓는 동안 퓌레가 조밀 해지고 부피가 감소합니다. 주걱으로 퓌레를 냄비 한쪽으로 밀면 흐르지 않고 천천히 느리게 돌아옵니다. 이 단계는 약 15분 정도 걸렸습니다.

마시멜로를 만들려면 생성된 퓌레 250g이 필요합니다. 남은 퓌레는 두 스푼밖에 남지 않았어요. 물론 먹을 수 있습니다.

따라서 과일 퓌레 250g과 설탕 150g을 섞고 바닐라를 넣고 따로 보관하십시오.

깨끗한 냄비에 한천을 붓고 물(160ml)을 채우고 15~20분 동안 그대로 둡니다.

다음으로, 매우 활발하고 거의 연속적인 과정이 시작됩니다. 또는 한천 설탕 시럽을 요리하고 과일 베이스에 단백질을 휘핑하는 두 가지 과정을 동시에 수행할 것이므로 이 시점에서는 모든 것이 준비되어야 합니다.

불린 한천이 담긴 냄비를 약한 불에 놓고 가열을 시작하고 거의 끓을 때까지 가끔씩 저어줍니다. 설탕을 첨가할 때쯤이면 한천이 거의 완전히 용해되어야 합니다.

한천이 끓는 동안 과일 베이스를 적당한 용기에 옮기고 믹서로 고속으로 치십시오. 혼합물이 가벼워지고 볼륨이 약간 증가할 때까지 치십시오.

이런 일이 발생하자마자 달걀 흰자위의 절반을 추가하고 계속 치면 덩어리가 하얗게 변하고 더욱 증가합니다.

나머지 달걀 흰자를 추가하고 두껍고 푹신한 덩어리가 형성되어 부드러운 정점에 도달할 때까지 계속 휘젓습니다. 이제 혼합물에 색을 칠할 수 있습니다. 녹색 염료 두 방울로 시작했습니다. 원하는 색상(섬세한 민트)을 얻으려면 4방울이 필요했습니다.

색상이 균일해질 때까지 혼합물을 계속 치십시오. 머랭을 만드는 경우 일관성이 최고점에 도달합니다.

마시멜로를 만드는 가장 편리한 방법은 스탠드믹서인데 핸드믹서를 사용하기 때문에 멈춰서 시럽을 끓이는 데 정신이 팔려야 합니다.

따라서 한천이 끓으면 남은 설탕(400g)을 넣어줍니다. 저어주고 시럽을 끓여서 열을 줄이고 가끔 저어 주면서 요리하십시오. 시간 측면에서 이것은 약 10 분이며 시각적으로 시럽의 양이 크게 증가하고 주걱으로 들어 올리면 실처럼 활발하게 끓고 늘어납니다. 요리용 온도계가 있다면 더 좋은 온도는 110도까지 요리하는 것입니다.

한천 설탕 시럽이 준비되면 불에서 꺼내어 시럽의 끓는 과정이 멈출 때까지 몇 분 동안 식히십시오. 단, 시럽을 80도 이하로 식히지 마십시오.

믹서를 다시 켜십시오. 그릇 옆면에 뜨거운 시럽을 달걀 흰자 혼합물에 붓고 계속 휘젓습니다. 뜨거운 시럽이 믹서 비터에 닿지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 물보라가 사방으로 날아갈 것입니다.

시럽을 첨가하면 덩어리의 부피가 크게 증가하고 광택이납니다. 덩어리가 식을 때까지 치십시오. 그러나 한천은 이미 40도 이하의 온도에서 안정화되기 시작합니다. 즉, 덩어리가 기분 좋게 따뜻해지면 마시멜로를 심기 시작합니다. 휘핑을 멈출 때를 이렇게 확인합니다. 손가락 끝을 혼합물에 담그고 혼합물이 자신있게 모양을 유지하면 (딱딱한 피크) 페이스트리 봉지에 옮깁니다.

바나나 마시멜로는 어떤 모양이든 만들 수 있습니다. 저는 고전적인 모양과 크리스마스 트리 모양을 만들었습니다. 어쩌면 이 아이디어가 새해와 크리스마스 전에 여러분에게 유용할 것입니다. 마시멜로를 뚜껑을 덮지 않은 채 실온에서 24시간 동안 안정화시키세요. 완성된 마시멜로에 슈가파우더를 듬뿍 뿌려주세요.

모양의 마시멜로는 크리스마스 트리처럼 장식하거나 재미있는 눈사람으로 만들 수 있습니다. 이를 위해 제과 젤을 사용했고 녹인 초콜릿을 사용할 수 있습니다.

그리고 조금 더 상상력을 발휘하면 바나나 마시멜로가 핫 초콜릿의 맛있는 장식으로 변합니다.

많이 드세요!

때로는 일부 디저트 요리가 대규모 제과 공장과 밀접하게 연관되어 수천 가지 비밀 기술과 재료를 사용하여 일종의 과자를 생산할 수 있는 경우가 있습니다.

예를 들어 마시멜로나 새의 우유를 먹다가 이런 일이 일어났습니다. 우주왕복선 발사에 비하면 기술이 필요할 것 같아서, 준비 방법에 대해서는 깊이 파고들 생각도 하지 않았어요.

물론 모든 것이 훨씬 더 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 많은 수의 사진과 텍스트에 겁먹지 마세요. 이 경우에는 그것이 얼마나 간단한지 자세히 보여드리려고 합니다. 그리고 그 효과가 무엇인지 직접 확인하게 될 것입니다!

당신을 놀라게 할 수 있는 유일한 것은 한천입니다. 아니요, 젤라틴이나 펙틴으로 대체할 수 없습니다. 특성, 기능 및 결과가 완전히 다릅니다. 어느 상점에서 사야할지 모르겠다면 인터넷을 찾아보세요. 사이트가 많고 가격도 저렴합니다. 하바롭스크에 거주하신다면 기꺼이 구매를 도와드리겠습니다. 그래도 집에서 만든 마시멜로는 그만한 가치가 있습니다. 그것을 시도한 사람들은 "이것이 바로 진짜 디저트 여야합니다"라고 말했습니다. 부드럽고 입안에서 녹으며 얇고 깨지기 쉬운 빵 껍질과 기분 좋은 향기 (바나나 또는 기타)가 있습니다.

퓌레를 깊은 그릇에 붓습니다. 어떤 맛이라도 사용할 수 있으며 퓌레는 걸쭉해야 합니다. 참고로 저는 어린이용 FrutoNyanya를 가져갔습니다. 냄비에 베리를 넣고 (설탕 없이) 끓인 다음 믹서기로 퓌레로 만들 수 있습니다. 설탕 (250 gr.)과 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 약동하고 따로 보관하십시오.

냄비(최소 2리터 사용)에 물과 한천을 섞습니다. 10분 동안 그대로 놓아두세요.

한천이 든 냄비를 스토브에 놓고 끓입니다. 큰 거품이 나타나기 시작합니다.

설탕 475g을 넣고 5~10분간 조리합니다. 하얀 거품이 생기기 시작하고 시럽이 포크/주걱에서 가는 실 모양으로 흘러나옵니다(물이 떨어지지 않고 얇은 흐름으로 흐릅니다).

한천과 설탕 혼합물을 식히면 퓌레로 돌아갑니다. 달걀 흰자 반을 붓고 믹서로 최대 속도로 치십시오. 혼합물이 가벼워지고 부피가 증가하기 시작합니다.

단백질의 나머지 절반을 추가하고 더 가볍고 푹신한 농도가 될 때까지 다시 치십시오.

이제 믹서를 멈추지 않고 한천 혼합물을 묽은(매우 느린) 흐름으로 붓습니다. 2분 정도 걸렸으니 서두를 필요는 없습니다.

그리고 이제 가장 중요한 트릭은 많은 사람들이 실수를 하고 마시멜로가 작동하지 않는 것입니다. 한천은 액체를 걸쭉하게 만들고 40도에서 안정화되기 시작합니다(그런데 이것이 제과업자들이 젤라틴보다 그것을 더 좋아하는 이유입니다). 따라서 혼합물이 이 40도에 가까워질 때까지 기다려야 합니다. 따라서 혼합물이 거의 따뜻해질 때까지 (손가락으로 만지면) 최대 속도로 믹서를 사용하여 혼합물을 계속 두드립니다. 그러나 혼합물이 준비되었음을 이해하게 될 것입니다. 혼합물은 매우 단단해지고 모양이 잘 유지됩니다. 비교하다. 였다: