겨울 동안 항아리에 신 토마토를 만드는 요리법. 겨울용 절인 토마토

절인 토마토는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 배럴당 발효입니다. 그러나 이를 위해서는 지하실이 있어야 하며 모든 사람이 지하실을 가지고 있는 것은 아니므로 인구의 약 절반에 대해 이 저장 옵션을 사용할 수 없습니다. 반면, 항아리, 법랑팬 또는 기타 소형 용기에서 토마토를 발효시키는 데에는 문제가 없습니다. 일반적으로 절인 토마토를 정말로 만들고 싶다면 항상 탈출구가 있습니다.

특히 야채를 다양한 방법으로 적절하게 발효하는 방법을 배우고 싶은 사랑하는 독자들을 위해 발효로 토마토를 준비하는 7가지 레시피를 한 모음집에 모았습니다. 당신에게 맞는 것을 선택하십시오. 댓글에서 레시피에 관한 질문을 할 수 있음을 상기시켜 드리겠습니다. 그리고 즉각적인 응답을 받으세요. 저는 제 사람들을 버리지 않습니다 :)

그건 그렇고, 당신을위한 선물-레시피

겨울용 항아리에 절인 토마토

도시 아파트에서는 항아리에 절인 토마토를 준비 할 수 있으며 배럴보다 나쁘지 않습니다. 빨간색, 갈색, 녹색 토마토를 발효할 수 있습니다. 이상적으로는 각각이 자체 병에 들어 있지만 하나의 큰 병에 여러 겹으로 넣을 수도 있습니다. 녹색 부분은 나머지 부분보다 오래 발효되므로 바닥에 놓습니다. 그런 다음 갈색, 그 위에 빨간색이 있습니다. 5-7 리터의 항아리가 필요합니다. 3 리터 항아리에는 돌아설 공간이 없습니다. 옵션으로 녹색 토마토와 갈색 토마토를 큰 병에 담아 발효시키고, 빨간색 토마토에는 작은 병을 따로 할당하세요.

재료:

토마토 4kg;
10cm 양 고추 냉이 뿌리;
2 개의 큰 마늘 머리;
셀러리 채소, 건포도, 벚꽃 잎을 맛볼 수 있습니다.
파슬리 1 큰 묶음;
딜과 잎이 많은 양 고추 냉이의 우산 - 항아리 당 5 개;
물 1리터당 소금 70g.

염수를 준비하는 데 필요한 물의 계산은 다음과 같습니다. 항아리는 건조하고 깨끗해야 함을 상기시켜 드리겠습니다. 소다로 미리 씻는 것이 가장 좋습니다.

준비:

토마토를 씻어서 익은 정도에 따라 분류하세요. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오. 모든 채소를 찬물로 헹구고 과도한 액체를 털어냅니다. 두 개의 큰 마늘 머리를 껍질을 벗기고 정향이 매우 크면 2-4 부분으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자릅니다. 블랙커런트 잎 2-3개, 마늘 정향, 양 고추냉이 뿌리 2-3접시를 항아리 바닥에 놓습니다. 딜(채소와 우산), 셀러리, 파슬리 몇 가지를 추가합니다. 항아리 바닥에 녹색 토마토를 2-3 겹으로 놓습니다.

토마토에 허브를 겹겹이 쌓고(하단과 같이) 항아리에 마늘과 양 고추냉이를 넣습니다. 갈색 토마토로 다음 층을 만드십시오. 허브 층으로 토마토를 다시 덮으십시오. 항아리의 남은 공간을 빨간 토마토로 채웁니다. 압축하지 말고 토마토 사이에 공간이 거의 없도록 모든 레이어를 배치하십시오. 그 위에 딜, 각종 허브, 양 고추 냉이, 마늘 가지를 놓습니다.

이제 식염수를 준비해야 합니다. 얼마나 필요할지 결정하는 것은 매우 어려우므로 부분적으로 수행하는 것이 좋습니다. 예를 들어 2리터입니다. 냄비나 그릇에 물 2리터를 붓고 살짝 가열합니다. 일반 굵은 소금, 식용 소금 또는 암염 140g을 추가하고 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 침전물이 접시 바닥에 모이기 때문에 용액을 아주 조심스럽게 붓거나 무명천으로 여과하십시오.

걸러진 용액을 토마토 위에 부어서 토마토가 완전히 덮이도록 합니다. 용액이 충분하지 않으면 물 1리터 또는 2리터를 더 만드십시오. 토마토 병을 뚜껑(단단히 닫지 않음)으로 덮고 따뜻한 곳에 5~7일 동안 두세요. 약 1-2일 후에 소금물이 발효되기 시작하고 흐려집니다. 이는 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다. 절인 토마토를 항아리에 담아 3-5일 더 따뜻하게 보관한 다음 서늘한 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣어야 합니다. 거기에서 발효 과정이 계속됩니다. 빨간 토마토는 12~14일 안에 완전히 익을 것입니다. 갈색과 녹색은 약 한 달 동안 발효됩니다.

양동이에 절인 토마토

재료:

토마토 8kg;
마늘 2개;
딜 우산 10개;
달콤한 고추 5개;
3개의 큰 양파;
검은 후추 열매 20개;
딸기 완두콩 20개;
월계수 잎 10개;
와사비 잎 10개;
건포도와 벚꽃 잎을 소량;
물 5리터;
소금 1잔;
설탕 반 컵.

레시피 이름에서 알 수 있듯이 양동이가 필요합니다. 용량이 12리터인 큰 용량이 바람직합니다. 또한 배럴과 마찬가지로 거즈와 압력도 있습니다.

준비:

양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 마늘도 껍질을 벗기고 정향을 자르거나 자르지 마십시오. 달콤한 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 양동이 바닥에 양파, 마늘, 후추, 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리, 후추 등 향신료 한 겹을 놓습니다. 그 위에 토마토 층을 놓습니다. 그런 다음 또 다른 향신료 층. 그리고 버킷을 맨 위까지 채우는 것을 반복하세요.

토마토의 맛이 이에 따라 달라지므로 더 많은 향신료, 특히 건포도와 벚꽃 잎을 추가해야 합니다. 소금물 준비를 시작하십시오. 끓인 냉수 반 통에 소금 1 컵과 설탕 ½ 컵을 넣으십시오. 이 소금물을 토마토 위에 붓습니다. 곰팡이가 쌓일 수 있도록 상단을 거즈로 덮으십시오. 거즈를 주기적으로 교체하는 것을 잊지 마십시오. 양동이 위에 큰 접시를 놓고 윗부분을 누릅니다. 양동이를 지하실에 놓거나 발코니로 가져가세요.

겨자를 곁들인 절인 토마토

재료:

토마토 3~3.5kg;
1/3 고추 꼬투리;
마늘 2쪽;
다진 양 고추 냉이 10g;
씨앗이 들어있는 딜 우산 2개;
베이 잎 2개;
정향 1개;
고수풀 씨앗 10개;
검은 후추 열매 8개
올스파이스 완두콩 5개.

특정 향신료가 마음에 들지 않으면 생략해도 됩니다. 나는 올스파이스와 월계수 잎을 양 고추 냉이와 함께 남겨 두는 것이 좋습니다.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

굵은 암염 60g;
겨자 가루 30g;
꿀 20g.

준비:

딜 우산, 갈은 양 고추 냉이, 향신료를 발효 용기 바닥에 놓습니다. 토마토는 단단하고 잘 익었거나 약간 덜 익은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 씻어서 이쑤시개나 포크로 피부 곳곳을 찔러서 용기에 단단히 담습니다. 매리 네이드의 경우 실온에서 끓인 물 1 리터에 소금, 겨자 및 꿀 양의 절반을 희석하십시오.

매리네이드를 토마토 위에 붓고 깨끗한 흰색 면보나 거즈를 그 위에 놓고 여러 겹으로 접은 다음 남은 겨자 가루를 뿌립니다. 용기를 덮지 말고 토마토를 실온에 7-10일 동안 두십시오. 토마토가 발효되면 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고나 지하실에 넣어 최종 숙성시킵니다. 야채는 12~18일 안에 완전히 섭취할 수 있습니다.

셀러리를 곁들인 절인 토마토

재료:

토마토 10kg;
셀러리 채소 200g;
타라곤 30-50g;
잎이 달린 벚나무 가지 500g.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

소금 70g;
꿀 100g.

준비:

토마토를 씻고 줄기 근처 여러 곳에 피부를 뚫습니다. 준비된 발효 접시 바닥에 씻은 채소와 체리 가지 절반을 놓습니다. 그런 다음 토마토를 단단히 놓고 나머지 체리 가지를 위에 놓습니다. 매리네이드를 만들려면 따뜻한 물에 소금과 꿀을 녹인 후 야채 위에 부어주세요. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 올려 놓고 약간의 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두십시오. 토마토는 10~17일 안에 준비됩니다.

피망을 곁들인 절인 토마토

재료:

토마토 2.5kg;
빨간색과 노란색 피망 500g;
마늘 50g;
고추냉이 잎 5~7개.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

소금 60~80g,
베이 잎 4개;
원하는 경우 약간의 검은 완두콩 또는 올스파이스 완두콩.

준비:

피망의 줄기와 씨를 제거하고 세로로 4~6등분합니다. 잘 익은 토마토를 용기에 넣고 양 고추 냉이 잎, 피망, 마늘을 얹습니다. 매리네이드를 만들려면 물에 소금과 월계수 잎을 넣고 3~4분간 끓인 후 살짝 식혀주세요. 토마토가 완전히 덮일 때까지 따뜻한 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다. 용기를 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 나무 원을 놓은 후 약간의 압력을 가한 후 실온에 4~7일 동안 방치합니다. 그런 다음 영구 보관 장소, 바람직하게는 이물질 냄새가 없는 서늘한 지하실로 가져가십시오.

허브를 곁들인 절인 토마토

재료:

토마토 8kg;
파슬리 뿌리 200g;
파슬리 300g;
셀러리 채소 200g;
딜 300g.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

굵은 소금 70g;
꿀 50g.

준비:

잘 익은 단단한 토마토를 씻어 줄기 근처 여러 곳에 껍질을 뚫습니다. 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 씻은 채소의 절반과 다진 파슬리 뿌리를 발효 용기 바닥에 놓습니다. 그런 다음 토마토를 놓고 나머지 허브를 얹은 다음 셀러리 몇 가지와 딜을 그 위에 놓습니다. 매리네이드를 만들려면 물에 소금과 꿀을 넣고 2~3분간 끓인 후 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

토마토가 완전히 덮일 때까지 따뜻한 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 올려 놓고 약간의 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두십시오. 절인 야채는 6~12일 안에 준비됩니다(실온에 따라 다름).

자두를 곁들인 절인 토마토

재료:

토마토 8kg;
자두 1kg;
파슬리 또는 셀러리 뿌리 100g;
파슬리 300g;
셀러리 채소 100g.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

소금 80g;
꿀 100g.

준비:

발효를 위해서는 밀도가 높고 약간 덜 익은 자두가 필요합니다. 토마토와 자두를 씻어서 여러 곳에 껍질을 뚫습니다. 파슬리나 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 채소를 철저히 헹굽니다. 채소 절반과 갈은 파슬리 또는 셀러리 뿌리 절반을 발효 용기에 넣습니다. 그런 다음 토마토와 자두를 놓고 나머지 허브를 얹은 다음 셀러리 몇 가지와 남은 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 그 위에 놓습니다. 매리네이드를 만들려면 물에 소금과 꿀을 넣고 끓여서 불을 끄고 살짝 식혀주세요. 야채가 완전히 덮일 때까지 따뜻한 매리네이드를 야채 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 올려 놓고 약간의 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두십시오. 자두를 곁들인 절인 토마토는 실내 온도에 따라 15~25일 안에 준비됩니다.

여름이 다가오고 있으며 제철 야채가 정원과 선반에 대량으로 합리적인 가격으로 등장합니다. 7월 중순쯤이면 여름 거주자들이 토마토를 익히기 시작합니다. 수확이 성공하고 토마토가 많이 익었다면 이를 사용하여 겨울 동안 맛있는 수제 토마토를 준비할 수 있습니다.

나는 매년 이러한 준비를 하고 있으며 입증되고 간단한 방법을 기꺼이 알려 드리겠습니다. 도움이 필요한 분들을 위해 단계별 사진과 함께 레시피를 게시하고 있습니다.

집에서 토마토를 만들려면 다음이 필요합니다.

토마토;
소금;
후추.

집에서 겨울 동안 토마토를 요리하는 법

먼저 토마토를 씻어서 분류해야 합니다. 토마토에는 검거나 썩은 통이 필요하지 않습니다. 그러므로 그런 곳은 잘라내되 좋은 부분은 잘라내야 합니다. 조각의 크기는 중요하지 않습니다. 왜냐하면 우리는 미래의 편의를 위해 이렇게 하기 때문입니다.

그래서 토마토를 액체로 바꾸는 세 가지 방법이 있습니다.

방법 1 - 과즙기.

방법 2 - 고기 분쇄기.

방법 3 - 결합합니다.

날카로운 칼 모양의 부착물이 있는 푸드 프로세서를 사용하는 것이 더 편리하다고 생각합니다.

제 생각엔 이 방법이 가장 빠르고 편리할 것 같지만 선택은 여러분의 몫입니다. 분쇄 방법은 최종 결과에 큰 영향을 미치지 않습니다.

모든 토마토를 토마토로 만든 후 요리할 팬에 붓습니다.

소금과 후추로 맛을 내고 약한 불에 두십시오. 토마토가 끓자마자 "도망가게" 될 수 있으니 조심하세요. 끓인 후 최소 30-40분 동안 약한 불로 집에서 만든 토마토를 요리해야 합니다.

토마토를 요리하는 동안 병과 뚜껑이 필요합니다.

익힌 토마토를 깨끗한 병에 조심스럽게 붓습니다.

우리는 깨끗한 뚜껑으로 전체 병을 말아서 더 식힐 수 있도록 포장합니다. 집에서 만든 토마토가 식자마자 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

조리법이 초보적인 것처럼 보이지만 토마토는 엄청나게 맛있습니다. 수프용 볶음 요리에 첨가하거나, 소스처럼 끓여 먹거나, 물에 희석해 토마토 주스처럼 마실 수도 있습니다. 그리고 나는 집에서 만든 토마토와 함께 okroshka를 먹고 크 바스 대신 부어 넣기도합니다. 😉 일반적으로 요리에 대한 상상력의 여지는 많지만 가장 중요한 것은 모든 것이 자연스럽다는 것입니다. 많이 드세요.

실제로, 나무 통이나 지하실과 같은 사워도우에 대한 전통적인 물건의 존재는 필요하지 않습니다. 요리는 무엇이든 될 수 있으며, 가장 중요한 것은 충분히 넓고 지하실을 그늘진 가을 발코니로 교체할 수 있다는 것입니다. 여름에는 절인 토마토를 얻을 수 없습니다. 장소는 시원해야합니다.

허브를 곁들인 절인 토마토

이 토마토는 항아리에서 직접 발효되므로 매우 편리합니다. 서늘한 곳에 보관하거나 같은 병에 담아 냉장고에 보관하세요.

토마토(약 3kg 계산)의 경우 다음이 필요합니다.

마늘 1개;
딜 1 묶음;
셀러리 1 묶음.

1 리터의 채우기에는 다음이 필요합니다.

1리터. 물;
2 큰술. 엘. 소금;
2 큰술. 엘. 사하라.

붓는 양은 접시와 토마토를 얼마나 단단히 배치하는지에 따라 다릅니다. 3kg의 경우 2-3 리터가 필요합니다.

1. 병과 플라스틱 뚜껑을 철저히 씻고 말리십시오.

2. 마늘을 껍질을 벗기고 허브를 씻으십시오.

3. 토마토를 씻고 말리십시오. 그것으로 피부를 뚫거나 줄기가 붙어있는 곳을 잘라냅니다.

4. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 셀러리에 줄기가 있으면 채소를 분리하고 줄기를 끓는 물에 1분간 담가서 제거합니다.

5. 마늘, 토마토, 허브를 섞어서 항아리에 넣으세요. 소금물을 채우고 항아리의 목을 접시나 접시로 덮습니다.

6. 따뜻한 방에 3일 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 염수는 흐려져야 합니다. 그런 다음 항아리를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

절인 토마토의 준비 상태는 테스트를 통해 결정됩니다. 준비가되었다고 생각되면 (충분히 신맛이 있음) 병을 말지 말고 뚜껑으로 닫은 다음 지하실이나 냉장고에 넣으십시오.

채소 외에도 양배추는 종종 토마토 항아리에 추가됩니다.

조언: 토마토로 절인 채소도 매우 맛있습니다. 더 큰 병에 담아 별도의 간식으로 먹는 것이 좋습니다.

포도와 벚꽃 잎을 곁들인 절인 토마토

아주 맛있는 요리입니다. 물론, 포도나 벚나무 잎을 따러 갈 기회가 있는 사람들에게 가장 적합합니다. 그러나 현재는 거의 모든 곳에서 다양한 요리와 조리용으로 시장에서 판매되고 있습니다.

녹색은 일반적으로 단단히 누워 있지 않으며 토마토 1kg-1 리터에 많은 소금물이 필요합니다.

토마토 외에도 다음과 같은 요리를 넣을 것입니다.

피망;
체리, 포도, 블랙 커런트, 양 고추 냉이 잎;
검은 후추 열매;
딜;
베이 리프;
마늘.

그들이 말했듯이 비율은 눈과 취향에 따라 결정됩니다. 휴경의 총량은 토마토 1kg 당 100g이어야합니다.

우리가 취하는 소금물은 다음과 같습니다.

2 큰술. 엘. 소금;
1 큰술. 엘. 사하라.

1. 모든 토마토가 들어갈 만큼 충분히 큰 접시를 뚜껑으로 깨끗이 씻은 후 물기를 닦아냅니다.

2. 접시 바닥에 토마토를 놓습니다. 그 위에 녹색 층을 뿌리고 후추를 뿌리고 마늘 몇 정향을 넣으십시오. 위에 - 다시 토마토 층, 그 위에 - 다시 녹색. 그래서 층층이 접시를 채우고 맛을 내기 위해 여기저기에 피망 1/4을 넣습니다.

3. 소금물 준비: 차가운 여과수에 소금과 설탕을 녹입니다. 우리는 접시를 시원한 곳으로 가져가서(지하실이 이상적이지만 모든 사람이 지하실을 가지고 있는 것은 아닙니다) 토마토를 부어 넣습니다.

4. 뚜껑을 닫고 한 달간 발효시켜주세요.

조언: 접시가 크면 사워도우를 위해 남겨두려는 토마토 위에 소금물을 놓고 붓는 것이 좋습니다.

절인 박제 토마토

절인 토마토는 아름답고 맛있는 간식입니다. 무게로 인해 서로 부서지거나 부서지지 않도록 작은 용기에 준비하고 보관하는 것이 좋습니다.

녹색 토마토가 이 레시피에 가장 적합합니다.

약 3kg의 토마토를 채우려면 다음이 필요합니다.

고추 1개;
마늘 8-10쪽;
중간 당근 1개;
딜 1 묶음;
파슬리 1 묶음.

1리터용. 소금물을 가져 가라 :

1리터. 물;
2 큰술. 엘. 소금;
1 큰술. 엘. 사하라;
1 큰술. 엘. 테이블 (6%) 식초.

1. 토마토를 씻고 말리십시오.

2. 믹서기나 푸드프로세서에 당근을 갈아주세요. 마늘과 고추도 있어요. 채소를 자르거나 믹서기에 넣으십시오. 모두 섞어서 충전물을 만드세요.

3. 우리는 토마토를 거의 끝까지 십자형으로 자르지만 여전히 하나의 전체로 유지됩니다.

4. 우리는 토마토를 채 웁니다.

5. 접시를 철저히 씻고 닦아내십시오. 거기에 토마토를 넣었습니다.

6. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓이지 않고 가열하고 거기에 소금과 설탕을 녹인 다음 식초를 넣으십시오.

7. 소금물을 약간 식힌 후 토마토를 부어주세요.

8. 접시, 뚜껑 또는 접시의 목에 맞는 표면으로 토마토를 덮으십시오. 우리는 약간의 압력을 가합니다 (물로 채워진 최대 0.5 리터의 병이면 충분합니다).

9. 일주일을 기다려 토마토가 맛볼 준비가 되었는지 확인합니다. 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

조언: 토마토를 오래 보관하려면 발효 후 쪄서 소독한 병에 담고 소독된 플라스틱 뚜껑을 덮어주세요. 그리고 또한 - 냉장고에.

아스피린을 곁들인 절인 토마토

절인 토마토의 문제점은 '수명'이 토마토만큼 길지 않다는 것입니다. 예를 들어 절인 것. 그러나 여기에서도 재치 있는 주부들과 주인들은 아스피린이라는 해결책을 찾았습니다. 꽃이 계속 서 있도록 하려면 꽃병의 물에 이 물질을 추가해야 한다는 것을 알고 계실 것입니다. 그도 같은 일을 위해 여기에 있습니다. 이러한 복용량은 음식에 무해하며 식초와 같은 역할을 합니다.

그래서 우리는 당신이 가지고 있는 만큼의 토마토가 필요할 것입니다. 그들을 위한 은행. 각 병에서:

양파 0.5개;
마늘 2쪽.
아스피린 비율: 1리터 병당 1정(즉, 3리터 병의 경우 3정).

소금물의 경우 (1 리터당) 다음을 사용합니다.

1리터. 물;
3 큰술. 엘. 소금;
1.5 큰술 엘. 사하라;
1.5 큰술 엘. 식초(6%);
베이 리프 1개;
검은 후추 3개.

1. 평소와 같이 토마토를 씻고 말리십시오. 나는 또한 뚜껑이 있는 병을 씻거나, 더 좋게는 찌는 방식으로 소독합니다.

2. 마늘 정향을 4등분으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.

3. 각 병에 아스피린 알약을 최대한 넣으십시오. 토마토를 항아리에 넣고 양파와 마늘을 토핑합니다.

4. 물을 가열하고 소금과 설탕을 녹여 소금물을 준비합니다. 불을 끄고 약간 식힌 후 식초를 넣으세요. 완전히 식힌 후 후추와 월계수 잎을 제거합니다.

5. 항아리에 담긴 토마토 위에 차가운 소금물을 붓습니다.

6. 뚜껑을 닫고 최소 1주일 동안, 바람직하게는 2~3일 동안 발효되도록 놔두세요.

이제 선반에는 너무나 다양한 진미가 있습니다. 정말 놀라울 뿐입니다! 그러나 때로는 영혼이 단순한 것을 요구한다는 것을 인정해야 합니다. 예를 들어 절인 토마토. 나는 그들을 조금 사랑합니다! 우리 가족과 손님도 그들을 좋아합니다. 그리고 오늘 저는 냄비, 양동이, 항아리에 겨울 동안 절인 토마토를 만드는 방법을 알려 드리고 싶습니다.

배럴과 같은 항아리에 겨울용 절인 토마토

먼저 통 같은 병에 토마토를 넣어 발효시키는 방법을 알려드릴게요. 작고 강한 야채, 이상적으로는 "크림"품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 나일론 뚜껑이 달린 3리터짜리 병에 담긴 냉간 절임입니다.

3리터 병의 재료:

토마토 1.5-1.8kg;
양 고추 냉이 2 잎;
6개 블랙 커런트 잎;
6개 벚꽃잎;
딜 우산 2개;
6개 검은 후추 열매;
2개 베이 리프;
마늘 5-6쪽.

물 1리터당 절인 토마토용 소금물:

3 큰술. 소금 숟가락 (65-70g);
1 큰술. 과립 설탕 숟가락 (선택 사항).

조언: 소금물을 더 만드는 것이 더 좋으며, 그러면 더 추가해야 합니다.

준비 방법:

소다로 항아리를 씻으십시오. 끓는 물로 플라스틱 뚜껑을 데우십시오.
양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도, 딜 잎 등 씻은 향신료의 절반을 항아리 바닥에 놓습니다. 후추 열매, 월계수 잎, 다진 마늘을 추가합니다.
씻은 토마토를 단단히 놓습니다. 남은 향신료를 위에 뿌리고 두 번째 딜 우산을 놓습니다.
끓인 찬물(샘물이 가장 좋음)에 소금을 녹입니다. 원한다면 설탕을 첨가해도 됩니다. 토마토 위에 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
항아리를 밝은 곳에 놓고 깊은 접시에 넣으십시오. 그들은 방황하기 시작할 것입니다. 필요에 따라 소금물을 첨가하십시오.
하루가 지나면 뚜껑을 꼭 닫고 지하실, 발코니, 냉장고 등 서늘한 곳으로 옮깁니다.

토마토는 식초 없이 약 2개월 동안 차갑게 발효됩니다. 때때로 시험해 보면서 확인하십시오. 빨간색은 더 빨리 피클되고, 갈색 및 녹색은 조금 나중에 피클됩니다.

참고: 토마토 소금물은 숙취를 완화하는 데 효과적일 뿐만 아니라 보르시치, 피클, 양배추 수프, 솔얀카를 요리할 때 탁월한 추가 재료로도 사용됩니다.

냄비에 겨울 동안 절인 빨간 토마토

이제 냄비에 절인 빨간 토마토를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법은 오래 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

재료:

빨간 토마토 2.5kg;
10개 벚꽃잎;
10개 검은 후추 열매;
딜 우산 80g;
6개 베이 리프;
바질 가지 40g(선택 사항);
물 3리터;
소금 60g.

준비 방법:

팬을 깨끗이 씻고 끓는 물로 헹굽니다.
튼튼하고 잘 익은 빨간 토마토를 선택합니다. 우리는 그것들을 씻고 꼬리를 제거합니다.
씻은 딜, 바질, 월계수 잎, 벚꽃 잎, 통후추를 팬 바닥에 놓습니다. 그런 다음 토마토를 추가하십시오.
별도의 냄비에 소금을 붓고 찬물로 채우고 숟가락으로 잘 섞습니다.
용액을 토마토가 담긴 용기에 붓고 접시로 위에서 누르십시오. 실온에서 발효시켜주세요.

6일이 지나면 팬에 담긴 절인 토마토가 완성됩니다. 우리는 그것들을 냉장고에 보관합니다.

겨울용 플라스틱 양동이에 절인 토마토

이미 알고 있듯이 겨울에는 냄비, 양동이, 항아리 등 다양한 절인 토마토가 있습니다. 대량으로 비축하고 싶다면 겨울용 플라스틱 통에 토마토를 담그는 것이 매우 편리합니다. 맛은 배럴과 비슷할 것입니다.

재료:

토마토 8kg;
10개 딜 우산;
10개 양 고추 냉이 잎;
20개 검은 후추 열매;
10개 올스파이스 완두콩;
8-10개 베이 리프;
1-2개 고추;
2개 마늘 머리;
건포도와 벚꽃 잎 - 맛보기;
물 5리터;
소금 1잔;
설탕 0.5컵.

준비 방법:

큰 양동이(12ℓ)를 가져다가 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐준다.
모든 재료를 준비합시다 : 토마토, 잎을 씻고 마늘, 고추를 껍질을 벗기고 자릅니다.
양동이 바닥을 잎과 향신료의 첫 번째 층으로 덮습니다. 그런 다음 토마토를 추가하십시오. 다음은 향신료와 토마토의 또 다른 층입니다. 그래서 우리는 맨 위까지 번갈아 가며 사용합니다.
별도의 그릇에 물을 데우고 설탕과 소금을 녹입니다. 식힌 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
접힌 거즈로 덮고 그 위에 무게가 달린 접시를 놓습니다. 약 한 달 동안 실내 조건에 보관 한 다음 추위에 꺼냅니다. 우리는 수시로 거즈를 교체합니다.

우리는 겨울 동안 양동이에 절인 토마토를 차갑게 제공합니다.

겨자를 곁들인 절인 토마토

나중에 사용할 수 있도록 토마토를 철제 뚜껑 아래에 담그고 싶을 때 겨울 동안 겨자와 함께 항아리에 말아 넣습니다. 이 보존은 아파트 보관에 적합합니다.

3리터 병의 재료:

1.8-2kg 토마토;
양 고추 냉이 뿌리 50g;
1-2개 줄기가 달린 딜 우산;
1개 양파;
2-3개 마늘 정향;
1 큰술. 한 숟가락의 겨자 가루;
1개 신 사과;
물 1리터;
2 큰술. 소금 숟가락;
1.5 큰술 설탕 숟가락;
체리와 건포도 잎-맛보기.

준비 방법:

병을 소다로 씻고 증기로 소독하십시오. 철제 뚜껑을 5분 동안 끓입니다.
우리는 모든 야채, 잎, 딜을 씻습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 정향을 세로로 얇게 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 반으로 자릅니다. 사과를 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 딜 우산의 줄기를 잘라냅니다.
딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 우산, 마늘을 항아리 바닥에 놓습니다. 다음으로 토마토를 채워주세요. 빈 공간을 사과와 양파로 채워주세요.
물을 끓여서 소금, 설탕, 건포도 잎, 체리, 딜 줄기를 추가합니다. 5분 동안 요리하고 걸러냅니다.
소금물을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분간 놓아둡니다.
소금물을 팬에 다시 붓고 다시 끓인 다음 토마토를 붓습니다. 겨자를 넣고 말아주세요.
항아리를 테이블 위에 굴린 다음 뒤집어서 포장해 봅시다. 절인 토마토는 아파트에 보관할 수 있도록 항아리에 겨울 동안 준비됩니다.

팁: 이전 조리법에서 겨자와 함께 토마토를 발효할 수 있습니다. 소금물에 추가하기만 하면 됩니다.

허브와 마늘로 절인 그린 토마토

팁: 토마토를 조각으로 발효할 수 있을 뿐만 아니라 반으로 잘라서 발효시킬 수도 있습니다.

재료:

그린 토마토 2kg;
마늘 1-2개;
셀러리 채소 1 묶음;
파슬리 1 묶음;
1개 칠리 고추;
양 고추 냉이 2 잎;
물 1리터;
1 큰술. 설탕 한 스푼;
1 큰술. 소금 한 스푼;
마른 머스타드 1티스푼.

준비 방법:

토마토를 씻고 윗부분을 잘라내고 4등분 또는 원으로 자릅니다.
파슬리와 셀러리를 씻어서 잘게 썬다.
양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 씻으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 우리는 꼬리와 씨앗에서 칠리 고추를 닦아 고리로 자릅니다.
항아리나 팬 바닥에 고추냉이 잎과 딜 우산을 놓습니다. 그런 다음 토마토를 층으로 놓고 허브, 마늘, 후추 링을 뿌립니다.
소금물 준비: 소금, 설탕, 겨자를 찬물 1리터에 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어주고 토마토 위에 소금물을 붓습니다. 곰팡이로부터 보호하기 위해 양 고추 냉이로 상단을 덮으십시오.
뚜껑을 닫고 베란다에 놓아주세요. 소금물을 추가해야 하는지 수시로 확인하세요. 이를 위해 우리는 매번 새로운 부분을 준비합니다.
적어도 7-10일 안에 토마토가 준비될 것입니다. 조각이 두꺼울수록 발효 시간이 길어집니다.

양배추와 절인 토마토

또 다른 흥미로운 옵션, 즉 양배추로 채워진 토마토를 피클하는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다. 이것은 오래된 우크라이나 요리법입니다. 할머니가 아주 좋아하세요.

재료:

토마토 3kg;
흰 양배추 1.5kg;
1개 큰 당근;
마늘 1개;
10-12개 후추.

준비 방법:

씻은 토마토(이상적으로는 "크림" 품종)의 뚜껑을 잘라내고 숟가락으로 내부를 퍼서 별도의 그릇에 담습니다.
보르시를 만들 때처럼 양배추를 잘게 자릅니다. 강판에 당근 세 개. 저어주고 다진 마늘을 넣으세요. 소금, 후추로 간을 하고 손으로 가볍게 으깨주세요.
양배추와 당근으로 토마토를 단단히 채 웁니다.
깨끗한 팬 바닥에 후추 열매를 붓고 토마토를 채워 여러 겹으로 놓습니다. 토마토 "내장"을 그들 사이의 여유 공간에 놓습니다.
소금물 준비: 찬물에 설탕과 소금을 섞습니다. 토마토를 붓고 접시로 덮고 추를 올려 놓습니다. 하루 동안 방에 놓아 둔 다음 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣으십시오.
4~5일이 지나면 맛있는 향기로운 토마토가 완성됩니다.

집에서 토마토를 발효시키는 방법에 대한 또 다른 매우 흥미로운 비디오 레시피를 시청해 보시기 바랍니다.

여기 있습니다-겨울용 토마토, 냄비, 양동이 및 항아리에 절인 것입니다. 그것을 제공하는 것은 부끄러운 일이 아니며 쾅하고 날아갑니다. 어떤 식사에도 훌륭한 전채 요리입니다. 피클해 보세요. 후회하지 않으실 거예요. 많이 드세요!