겨자콩에는 어떤 종류가 있나요? 여름 별장의 쓴 겨자는 실망이 아닌 기쁨입니다

겨자는 인간에게 알려진 가장 오래된 식물 중 하나입니다.성경에는 이미 이에 대한 언급이 있습니다. “작은 겨자씨가... 큰 나무를 낳고...” 물론 이것은 과장된 것입니다. 그러나 지중해에서 사용되는 흰 겨자좋은 조건에서는 높이가 1.5m에 이릅니다.

겨자의 역사

겨자는 고대 그리스인들에게 잘 알려져 있었습니다. 기원전 33년. 페르시아 사령관 다리우스는 전투에 도전하기 위해 상대 알렉산더 대왕에게 씨앗 한 봉지를 보냈습니다. 참깨, 이는 그의 군대 수를 상징하는 것으로 추정되었습니다. 알렉산더는 즉각 씨앗이 담긴 작은 봉지로 응답했습니다. 겨자, 이는 그의 군대의 수는 적지만 전투에서는 더 "뜨겁다"는 것을 의미합니다. 그러나 히포크라테스는 이미 겨자를 약으로 사용하기 시작했습니다.

로마 군단병들은 유럽 전역에 겨자를 퍼뜨렸습니다.

고대 로마 요리에서는 설익은 포도의 농축 주스가 널리 사용되었습니다. ~ 해야 하다기분 좋은 신맛으로. 으깬 겨자씨를 첨가하여 필수품이라고 불렀습니다. 불타는 것- 겨자, 이 이름은 겨자 자체로 옮겨져 대부분의 유럽 언어로 보존되었습니다. 예를 들어 영어입니다. 겨자, 폴란드어 무스타르다, 프랑스어 무타르드. 그리고 폴란드어로 겨자그들은 전화만 해 양념, 그리고 식물 자체는 우리와 똑같습니다. 겨자.

머스타드 맛

러시아어로 된 일반적인 이름 "겨자"식물의 가장 중요한 특징을 나타냅니다. 쓴맛이 나거나 쓴맛이 나지 않지만 매운 맛이 나며 모든 부분은 동일한 맛을 가지며 으깬 씨앗이나 식물의 다른 조직에서 발생하는 화학 반응의 결과로만 나타납니다. .

겨자 에센셜 오일의 2% 용액을 겨자 에센셜 오일이라고 합니다. 머스타드 알코올의약에서는 국소 자극제로 사용됩니다. 겨자 고약. 시니그린의 분해는 미로신 효소의 작용으로 발생하고 효소는 본질적으로 단백질이므로 그 작용은 온도에 따라 달라집니다.

효소는 37~40°C에서 최대 활성을 가지며, 42°C 이상에서는 비활성화되어 되돌릴 수 없게 파괴됩니다. 그러므로 쏟아지는 겨자물을 끓이면 이 과정이 중단되고 겨자는 맛이 상대적으로 부드러워지고 삶은 것 녹색전혀 타지 않고 평범한 맛을 연상시킵니다. 양배추.

다른 나라의 머스타드

다른 나라의 겨자 맛은 지역 주민들의 습관에 따라 결정됩니다. 진짜로 핫 머스타드러시아와 폴란드에서 사용됩니다. 대부분의 유럽 국가와 미국에서는 약하거나 거의 완전히 선호합니다. 달콤한 겨자많은 첨가물로.

프랑스 도시는 겨자 생산의 가장 오래된 중심지로 간주됩니다. 디종 1634년부터 생산되어 왔습니다. Dumas 시대에 이 도시에 위치하고 상류층 사회에 봉사하는 Malle 회사는 24가지의 다양한 겨자를 생산했는데, 작가에 따르면 가장 뛰어난 것은 다음과 같은 품종이었습니다. 마늘, 송로버섯, 멸치, 타라곤.

그러나 음식을 좋아하고 요리 사전까지 쓴 Dumas 자신이 선호했습니다 (Science and Life No. 7-11, 1999; No. 2, 4, 11, 12, 2000 참조). 부드러운 머스타드, "숙녀"로 알려진 또 다른 회사이자 Alexandre Bornibus가 소유한 Dijon 회사이기도 합니다. 타라곤 향이 나는 특별한 세브르 도자기 냄비에서 생산되었으며 "내용물은 포장할 가치가 있습니다"라는 문구가 새겨져 있습니다.

지금까지 디종 머스타드아마도 유럽에서 최고라고 여겨집니다. 유럽 ​​표준에 따라 가장 뜨거운 품종 중 하나는 이 지표에서 가장 부드러운 것보다 훨씬 열등합니다. 러시안 머스터드.

오늘날까지도 1777년부터 생산된 머스타드는 프랑스에서 생산되며 특히 인기가 높습니다. 백포도주. 아름다운 항아리나 특별한 모양의 화분에 담아 판매됩니다.

영국에서는 17세기까지 겨자 생산의 중심지인 튜크스베리(Tewkesbury) 마을에서 가볍게 으깬 겨자씨로 구성된 가루를 생산한 후 사과 주스, 사이다 또는 식초페이스트를 얻을 때까지.

이 유형의 겨자는 오래된 제조법에 따라 여전히 겨자라는 이름으로 생산됩니다. 18세기 초에는 얇은 겨자 가루그리고 더럼 출신의 클레멘츠 부인이 그것을 도시에서 도시로 운반하기 시작했습니다. 신제품은 왕실에서도 인정을 받았습니다.

19세기 초, 노퍽 출신의 젊은 제분업자인 제레미아 콜먼(Jeremiah Coleman)이 그러한 분말을 생산하기 시작했습니다. Coleman의 회사는 오늘날에도 여전히 존재합니다.

다량의 설탕을 첨가하여 맛이 덜 매운 (흰 겨자씨로 만들어짐), 모든 겨자 중에서 가장 얇은 것은 미국 겨자입니다.

원래 과일 머스타드는 이탈리아에서 생산됩니다. 겨자 가루, 과일 통조림, 꿀, 화이트 와인이 들어 있습니다.

러시아에서는 1781년 유명한 농업경제학자 A. T. Bolotov의 "겨자유와 그 유용성에 관한" 연구에서 겨자에 대한 첫 번째 언급이 나타났습니다. 머스타드 오일팔과 다리의 경련을 위해 문지르는 것이 좋습니다. 그때도 그들은 잘 알려져 있었고 겨자 고약, 필요한 경우 각 가족마다 준비되었습니다.

겨자 - 야채 식물

겨자는 일반적으로 세 가지 다른 식물이라고 불리며, 식물학자들은 그중 하나만을 진짜 겨자로 간주하고 나머지 두 개는 속에 속합니다 양배추.

화이트 머스타드

다른 두 가지 유형 중에서 흰 겨자줄기와 잎의 크기와 단단한 사춘기가 다릅니다. 역시 사춘기인 성숙한 꼬투리는 줄기에 수직으로 위치합니다. 씨앗은 밀짚 노란색이며 구형입니다.

영국에서는 설명할 때 "레귤러 머스타드"밝은 색의 씨앗과 끝에 있는 평평한 꼬투리를 포함하여 이 특정 종의 특성을 나열하십시오. 영국 의사이자 영어권 국가의 약초 창시자인 N. Culpepper(1616-1654)는 씨앗을 포도주에 달여 만든 것이 "독의 영향, 파리 agarics의 해로움, 뱀과 기타 독성 생물의 독에 저항한다"고 썼습니다. .” 그는 좌골 신경통, 통풍, 류머티즘 및 근염으로 인한 통증을 완화하기 위해 겨자씨를 바르는 것이 좋습니다. 지금까지 일부 국가에서는 겨자씨를 천에 꿰매어 몸에 착용하는 근염 방지 벨트를 약국에서 구입할 수 있습니다. 유통기한은 종자 채취일로부터 3년이다.

백겨자는 지중해가 원산지이며, 이 식물은 미국뿐만 아니라 인도, 일본을 포함한 북반구 거의 전체에 퍼졌습니다. 인도에서는 흰겨자가 북쪽에서 재배됩니다. 채소, 어린잎은 겨울에 이용한다.

러시아에서는 이 겨자가 18세기 하류 볼가 지역에서만 나타났습니다. 이제는 주로 비검은 지구 지역에 사료 식물이나 녹색 비료로 뿌려집니다. 식물은 짧은 시간에 평방 미터당 2-3kg의 녹지를 생산하므로 정원에서 비료로 재배하는 것이 좋습니다. 그냥 파면 썩어요. 박테리아 비료를 사용하면 부패 속도를 높일 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 토양 비옥도를 신속하게 회복할 수 있습니다.

또한 백겨자는 좋은 벌꿀 식물로 사용되며, 머스타드 오일.

사렙타 머스타드 또는 그레이 머스타드

또 다른 종류의 겨자 - 블루 머스타드 또는 Sarepta 머스타드.이 식물의 고향은 중국 동부로 문화에 도입되어 자연에서 가장 좋은 형태를 선택합니다.

인도인들은 중국에서 푸른 겨자를 빌려왔고, 인도는 이 작물이 러시아로 이주한 이 작물의 주요 재배 중심지 중 하나입니다.

머스타드는 볼가 지역의 사렙타(Sarepta) 시에서 러시아 이름을 얻었으며, 1765년 캐서린 2세의 초대를 받아 도착한 독일 이민자들이 머스타드를 생산하는 최초의 공장을 설립했습니다. 머스타드 오일. 현재 Sarepta는 볼고그라드 지역 중 하나입니다.

Sarepta 머스타드는 오랫동안 세계 최고로 여겨져 왔으며 유럽의 식물 자체는 종종 러시안 머스타드라고 불립니다. 이제 이 유지작물은 우리나라 다음으로 4위를 차지합니다.해바라기, 아마씨유, 대두

. 종자를 가공하면 식용유, 겨자정유, 겨자분말 제조용 케이크, 가축사료 등이 얻어진다. 껍질조차도 연료로 사용됩니다. 머스타드 오일유 아름다운 짙은 녹색 색상과 독특하지만 기분 좋은 맛. 열을 제거하기 위해 기름을 가열한 후 제과, 제빵, 제약 산업은 물론 요리에도 사용합니다..

통조림, 마가린 Sarepta 겨자는 정원에서도 재배됩니다.녹색 야채 . 약간 매운 맛이 나고 접힌 부드러운 잎을 가진 지역화된 품종인 Volnushka가 있습니다. 특히 7월에 파종한 겨자가 좋습니다. 꽃이 피려면 긴 날이 필요합니다. 가을에는 낮이 짧고 습도가 높으면 거대한 푸르른 숲이 자라서 식물로도 활용될 수 있습니다.샐러드 , 그리고 대체품으로.

양배추 외관상 이 식물은 다음과 같은 중간 위치를 차지합니다.흰색과 검은색 겨자

. 흰색과 달리 사춘기가 없으며 꼬투리는 줄기를 누르지 않고 비스듬히 위치하지만 수직이 아닙니다. 줄기는 푸르스름한 밀랍 코팅으로 덮여 있습니다. 한 식물의 씨앗은 흑겨자처럼 부분적으로 어두울 수도 있고 부분적으로는 밝을 수도 있습니다.

이 겨자는 종종 쓴맛이 나는 백겨자와는 달리 매운 맛이 있습니다. 인도에서는 이 겨자가 기원전 2~3천년부터 유지종자 작물로 넓은 지역에서 재배되었습니다. 이자형. 그곳은 천국이라고 불립니다. 의학이나 종교의식에 사용됩니다. 그 씨앗은 검은 겨자씨와 함께 향신료로 사용되지만 처음에는 기름에 약간 튀겨서 전체 요리에만 추가되고 그 후에는 약간 고소한 맛을 얻습니다.

흑겨자 그리고 또 다른 종류의 겨자 -, 유럽의 고대 재배 식물로 현재 많은 국가에 알려져 있습니다. 줄기는 매끄럽고 밑 부분에만 사춘기가 있으며 꼬투리가 줄기에 단단히 밀착되어 있습니다. 씨앗은 검은색으로 기름과 겨자를 만드는 데 사용되며 약재로도 사용됩니다.

유명한 디종 머스타드그것은이 특정 종의 식물 씨앗으로 준비되지만 껍질에서 벗겨져 결과적으로 매우 밝은 색을 얻습니다.

다크머스타드(국내산 포함)은 껍질과 함께 갈아진 씨앗에서 얻습니다.

지금 검은 겨자거의 보편적으로 교체됨 사렙타, 더 생산적입니다.

머스타드는 단순한 조미료가 아니다.

모든 겨자, 특히 검은 겨자는 훌륭합니다. 꿀 식물. 종자분말은 다음과 같은 용도로도 사용됩니다. 살충: 잎을 먹는 곤충에 효과적입니다.

탈지된 씨앗으로 준비 의료용 겨자 고약, 그리고 겨자는 가장 강력한 살균제 중 하나이며 지방을 완벽하게 유화시키기 때문에 의약품은 물론 주사제까지 세척하는 데 사용됩니다.

지방을 에멀젼으로 전환시키는 겨자의 능력은 마요네즈를 포함한 다양한 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

겨자는 다음에도 사용됩니다. 매리네이드, 그 씨앗은 준비물에 향신료를 더할 뿐만 아니라 곰팡이로부터 보호합니다. 수많은 레시피가 있어요 절인 것그리고 다른 사람들 매리네이드, 이는 전체 씨앗과 겨자 가루 .

머스타드 요리법

집에서 만든 머스타드

머스타드는 시중에서 판매되는 분말로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 조리 방법에 따라 냄새가 은은하거나 강하지 않을 수도 있고, 톡 쏘거나 얼얼할 수도 있으며, 맛은 상큼할 수도 있고, 때로는 달콤하거나, 매울 수도 있고, 얼얼하거나 매울 수도 있습니다.

새로운 연구에 따르면 머스타드는 지방이 많은 음식의 흡수를 개선하고 노인의 소화를 자극하여 신진대사를 크게 향상시키는 것으로 나타났습니다.

러시안 머스터드

매우 강한 조미료를 얻으려면-러시아 겨자, 끓인 물을 40 ° C (550 ml)로 식힌 다음 얇은 반죽이 형성 될 때까지 분말 (280 g)을 붓고 (주입하면 겨자가 약간 두꺼워집니다) 12~24시간 따뜻한 곳. 그런 다음 소금 25g, 설탕 115g, 식물성 기름 85ml, 식초 20ml, 고추 및 월계수 잎 0.5g을 추가합니다. 동일한 양의 구운 견과류로 결과 혼합물을 희석하는 것이 좋습니다. 가장 맛있는 종류의 겨자 중 하나를 얻을 수 있습니다.

부드러운 머스타드

더 부드러운 겨자를 준비하려면 겨자 가루를 소량의 끓는 물로 완전히 저어 주면서 걸쭉한 혼합물을 얻습니다. 그런 다음 이 혼합물을 끓는 물 위에 붓고 하루 동안 방치합니다. 그 후 위에 부은 끓는 물을 빼고 소금, 설탕, 식물성 기름 및 식초를 첨가하여 혼합물을 다시 완전히 섞습니다. 250g의 분말에는 소금 10g, 설탕 75g, 식초 50ml, 식물성 기름 75ml, 끓는 물 100ml가 필요합니다.

잉글리시 머스타드

잉글리시 머스터드는 러시안 머스타드와 비슷하게 준비되지만 양조할 때 버터 대신 밀가루와 후추를 첨가합니다. 겨자 가루 200g에는 밀가루 50g, 올스파이스 가루 1.5g, 설탕 100g, 소금 12g, 식초 50ml 및 끓는 물 125ml를 섭취하십시오. 끓는 물 대신 가벼운 와인(500ml)을 사용하고, 레몬 껍질로 설탕을 갈아도 됩니다.

프렌치 머스타드

프렌치 머스타드를 준비하려면 와인 식초, 소금, 설탕 외에도 식물성 기름에 끓인 계피, 정향, 샬롯도 필요합니다. 분말 225g에는 소금 8g, 설탕 50g, 와인 식초 75ml, 계피와 정향 1g, 샬롯 100g, 끓는 물 90ml를 섭취하십시오.

유럽 ​​머스타드

유럽 ​​겨자를 만드는 또 다른 요리법은 다음과 같습니다. 필요한 것 : 겨자씨 60 개, 1 큰술. 밀가루 또는 전분 숟가락, 3 큰술. 화이트 와인 식초 숟가락, 1 큰술. 설탕 한 스푼, 소금 맛.

겨자와 밀가루를 섞고 찬물 1/4컵을 넣고 섞은 후 15분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 나머지 재료가 추가됩니다. 물 대신 레몬 주스, 와인, 사이다, 샴페인을 사용할 수 있으며 레몬 향, 민트, 타라곤, 바질, 후추, 양 고추 냉이와 같은 첨가제를 사용할 수 있습니다.

그리고 마지막으로 오리지널 머스타드 요리법 두 가지를 소개합니다.

사과소스에 머스터드.

필수 : 3 큰술. 겨자 가루 숟가락, 4 큰술. 사과 소스 숟가락, 2.5 큰술. 과립 설탕 숟가락, 소금 1 티스푼, ​​​​2-3 % 식초 2 티스푼, ​​​​정향, 계피, 바질, 스타 아니스와 함께 끓입니다.

안토노프 사과(껍질과 필름 제외)로 만든 퓨레를 겨자 가루, 설탕, 갈아서 식초로 희석하고 소금에 절인 것입니다. 3일이 지나면 겨자를 사용할 수 있습니다.

허니 머스타드.

필수 : 4 큰술. 겨자 가루 숟가락, 2 큰술. 물 숟가락, 1 큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 식물성 기름 숟가락, 2 큰술. 꿀 숟가락. 겨자 가루를 물과 식초와 섞으세요. 오일을 한 방울씩 첨가한 다음 꿀을 첨가하세요.

04.03.2018

겨자는 음식을 보충하는 거의 최초의 조미료였으며, 그 유익한 성질은 오랫동안 알려져 왔지만, 현대 연구에 따르면 몸에 유익할 뿐만 아니라 해로울 수도 있다는 것이 밝혀졌습니다. 여기서는 디종 머스타드와 같은 인기 있는 옵션(무엇으로 만들어졌는지, 어떻게 준비하는지 등)을 포함하여 흥미로운 사실을 배울 수 있습니다.

머스타드는 검은색(Brassica nigra), 흰색 또는 노란색(Sinapis alba) 또는 갈색(Brassica juncea)과 같은 겨자 식물의 씨앗과 기타 재료로 만든 매콤한 페이스트입니다.

"겨자"라는 이름은 씨앗을 얻는 식물과 그로부터 조미료라는 두 가지 의미에서 일반적입니다.

전체 씨앗과 분쇄된 씨앗(겨자 가루)은 다양한 요리 조리법에서 독립적으로 사용되므로 겨자는 전 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나입니다.

씨앗은 마른 겨자라고도합니다. 준비된 머스타드는 액체(식초, 와인 또는 심지어 물)와 결합하여 페이스트를 형성하는 건조 머스타드입니다. 어떤 종류의 씨앗을 사용하는지, 얼마나 곱게 갈아서 어떤 재료를 첨가하는지에 따라 식감과 맛이 달라집니다.

이 인기있는 조미료는 특히 러시아에서 사랑 받고 있습니다.

겨자가 어떻게 생겼는지 - 사진

일반 설명

머스타드는 브로콜리, 양배추와 같은 과(Brassicaceae 및 Cruciferae)에 속하는 야채입니다.

겨자 식물은 높이가 약 1.5m에 이르며 줄기가 직립하고 뿌리가 있습니다. 꽃은 황금색이다. 열매는 작고 작은 약 1mm의 둥근 연노란색 씨앗이 들어 있는 꼬투리로 표면이 매끄럽습니다.

겨자는 소아시아가 원산지이지만 현재 캐나다, 인도, 중국 및 온대 유럽에서 주요 상업용 작물로 재배되고 있습니다.

겨자가 만들어지는 것 : 구성

겨자 식물에는 약 40종의 품종이 있습니다. 일부는 잎을 얻기 위해 재배되며 세계 일부 지역에서는 야채로 먹으며, 일부는 작은 씨앗을 얻기 위해 재배됩니다. 익숙한 조미료가 만들어지는 주요 세 가지 유형의 식물은 다음과 같습니다.

• 흰색 또는 노란색 겨자(시나피스 알바 또는 브라시카 알바): 종자는 연한 담황색으로 다른 두 품종에 비해 약간 크다. 약간의 매운맛이 있습니다. 지중해가 원산지이며 밝은 노란색의 아메리칸 머스터드를 만드는 데 사용됩니다. 아메리칸 머스타드의 주성분입니다.

• 검은 겨자(브라시카 니그라): 씨앗이 작고 매우 날카로우며 가격이 비싸기 때문에 흔하지 않습니다. 겨자씨는 매우 매콤합니다. 이 종은 주로 남아시아에 분포한다. 다른 두 가지 유형보다 맛이 더 강합니다.

• 브라운머스타드(Brassica juncea):원래 북부 인도가 원산지이며 다른 이름은 회색 또는 러시아어뿐만 아니라 중국, 인도, Sarepta이며 다소 큰 갈색입니다. 많은 유럽 겨자는 갈색 씨앗으로 만들어집니다. 인도 요리에도 사용됩니다.

식용 겨자잎은 겨자 식물의 잎으로 인도, 중국, 일본 및 아프리카 요리에 자주 사용됩니다. 이 녹색에는 잎 크기, 모양 및 색상이 녹색에서 빨간색, 보라색에 이르기까지 다양한 종류가 있습니다.

겨자 양념 만드는 법

수천 개의 겨자씨를 갈아서 겨자 가루를 형성하는데, 이는 단독으로 향신료로 사용하거나 다른 재료에 첨가하여 겨자를 만들 수 있습니다.

예를 들어, 물, 포도주 또는 식초를 섞고 다른 향신료를 첨가하여 우리가 겨자라고 부르는 다양한 종류의 페이스트 같은 조미료를 만듭니다. 사용하는 액체와 향신료에 따라 순하거나 매우 뜨거울 수 있습니다.

상점에서 판매되는 겨자는 가루 또는 곡물의 두 가지 방법 중 하나로 만들어집니다. 겉으로는 다르지 않지만 곡물은 가루보다 더 건강하고 맛있습니다.

그 이유는 겨자 가루를 얻으려면 씨앗에서 기름을 짜내고 남은 것은 갈아서 만들기 때문입니다. 귀중한 겨자유는 별도로 판매되며, 양념에는 더 저렴한 해바라기 기름이나 콩기름이 첨가됩니다. 겨자 가루는 더 매운 맛이 나고 매운 향이 없습니다.

전체 씨앗으로 진짜 겨자를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 겨자씨는 먼저 깨끗이 씻은 다음 분쇄하고 비활성화합니다.
2. 그런 다음 분말을 고운 가루로 갈아서 다른 재료와 섞습니다.
3. 그런 다음 이 혼합물을 몇 시간 동안 발효시킵니다.
4. 그런 다음 혼합물을 완전히 갈아서 겨자 페이스트에 매우 미세하고 크림 같은 농도를 부여합니다.

생산 중에 최대 온도가 50C를 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 귀중한 머스타드 오일이 파괴됩니다.

기성 겨자 양념의 종류

디종 머스타드– 원래 프랑스 디종에서 제조되었으며 갈색 및/또는 검은색 씨앗, 조미료, 설익은 포도 또는 화이트 와인 주스, 와인 식초 또는 이 세 가지를 모두 혼합하여 만듭니다. 색상은 베이지색에서 노란색까지이며 일반적으로 질감이 균일합니다.

크리올 - 갈색 겨자씨를 식초에 절인 후 으깬 후 양 고추냉이와 섞습니다. 뜨겁고 매워요.

독일 머스타드– 부드러운 것부터 뜨겁고, 매콤하고 약간 달콤한 것까지. 농도는 부드러운 것부터 거친 것까지 다양하며, 색상은 연한 노란색부터 갈색까지 다양합니다.

영어 - 흰색, 갈색 또는 검은색 씨앗, 밀가루, 강황으로 만듭니다. 일반적으로 밝은 노란색을 띠며 매우 매운맛을 냅니다.

중국 겨자- 일반적으로 아시아 레스토랑에서 음식의 디핑 소스로 제공됩니다.

아메리칸 머스타드– 밝은 색 때문에 노란색이라고도 불립니다. 순하고 달콤한 맛이 나는 이 조미료는 핫도그와 버거의 첨가물로 인기가 높습니다. 흰 겨자씨에 소금, 향신료, 식초를 섞어서 보통 심황을 첨가하여 만듭니다.

허니 머스타드는 꿀, 시럽 또는 설탕으로 달게 만들어지며 그 맛은 매콤하면서도 부드럽습니다.

거친 머스타드– 전체 종자와 분쇄 종자의 혼합물로 만들어지며 일반적으로 갈색입니다.

보르도(Bordeaux) - 검은색과 갈색 씨앗이 혼합되어 만들어지지만 껍질이 벗겨지지 않아 색이 더 어둡습니다. 식초, 설탕, 다량의 타라곤 및 기타 향신료가 혼합되어 있습니다. 새콤 달콤한 맛이 있습니다.

맥주 머스타드 - 맥주를 식초 대신 또는 때로는 식초에 첨가하여 액체 베이스로 사용합니다. 산도가 낮아서 맥주에 곁들인 머스타드는 보통 매운 맛이 납니다.

러시안(테이블) 머스타드- 갈색 겨자 가루에 식물성 기름, 식초, 소금을 첨가하여 만든 러시아인에게 친숙한 매운 양념입니다.

디종 머스타드 : 그게 뭐죠, 수제 레시피

프렌치 디종 머스터드의 매콤하고 크리미한 맛은 보편적이며 거의 모든 것과 잘 어울리기 때문에 전 세계적으로 그 인기가 높습니다. 기능은 무엇입니까? 계속 읽으십시오.

디종 머스타드란?

디종 머스타드는 화이트 와인과 갈색 겨자씨로 만든 페이스트 같은 조미료로, 다른 향신료도 포함하고 있으며 색상은 옅은 노란색이고 농도는 약간 크림 같으며 따뜻한 고기와 차가운 고기, 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 그녀의 요리법에는 전체 씨앗이 포함될 수도 있습니다.

이 이름은 원래 1865년부터 특별한 요리로 유명한 부르고뉴(프랑스 동부 프랑스 지역)의 수도인 디종 시에서 만들어진 기성 머스타드 제조법을 의미했습니다. 그 와인. 그곳에서 만들어진 조미료는 250년 동안 최고의 조미료로 여겨졌습니다.

현대에는 "디종 머스타드"라는 용어가 일반적인 용어가 되었기 때문에 기본적인 디종 레시피를 사용하는 모든 머스타드는 디종이라고 부를 수 있습니다.

전통적인 디종 머스타드의 가장 중요한 성분 중 하나는 덜 익은 포도로 만든 주스입니다. 이 신랄한 액체는 특유의 향을 줍니다.

하지만 집에서 만들고 싶다면 레몬즙이나 식초를 대체하는 것이 좋습니다. 레시피에는 화이트 와인도 포함되어 있으며, 어떤 대가를 치르더라도 진정성을 원한다면 샤블리나 부르고뉴 블랑(샤르도네 포도로 만든)과 같은 부르고뉴산 화이트 와인을 사용하세요.

디종 머스타드의 모습-사진

디종 머스타드 만드는 법

디종 머스타드 레시피에는 갈색과 노란색 씨앗, 화이트 와인 및 와인 식초가 포함됩니다.

조리 전 씨앗을 48시간 동안 담가야 하며, 완성된 양념은 안정화를 위해 추가로 24시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 하지만 실제 조리시간은 매우 짧습니다.

클래식 통곡물 레시피

필요한 것:

• 갈색 겨자씨 4테이블스푼;
• 4 큰술. 노란 씨앗 숟가락;
• 드라이 화이트 와인 ½컵(소비뇽 블랑 또는 샤르도네와 같은 품질이 좋음);
• 화이트 와인 식초 ½컵.

요리 방법:

1. 유리 그릇에 겨자씨, 와인, 식초를 섞습니다. 산이 특정 금속과 반응하여 맛을 바꿀 수 있으므로 유리를 사용하는 것이 중요합니다. 비닐랩으로 덮고 실온에 이틀 정도 놓아두세요.
2. 이제 내용물을 소금과 함께 믹서기에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 섞으세요. 거친 질감을 얻는 데 일반적으로 약 30초가 걸립니다.
3. 그런 다음 혼합물을 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 유리병에 다시 넣고 사용하기 전에 24시간 더 냉장 보관하세요.

디종 머스터드의 클래식 버전으로 약간 바삭바삭한 식감이 특징입니다. 단단히 밀봉하면 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

디종 머스터드는 일반 머스타드와 어떻게 다른가요?

물론 디종 머스타드는 구성과 품질 특성 모두에서 "일반"머스타드와 다릅니다. 그 차이는 표와 사진에 명확하게 나와 있습니다.

기미

겨자의 종류와 재료에 따라 맛과 향이 달라집니다. 씨앗을 으깨서 액체와 섞었을 때만 매운 맛을 얻습니다. 겨자씨를 으깨서 적시거나 겨자 가루를 물과 섞으면 미로시나제 효소가 활성화됩니다. 반응하여 에센셜 오일을 형성하여 독특한 맛을 냅니다.

겨자씨의 색이 진할수록 그로 만든 양념이 더 매콤하고 맛있습니다.

• 흰겨자씨는 약하고 달콤한 맛이 납니다.
• 갈색 것은 먼저 겉껍질부터 쓴맛이 나다가 나중에 강한 타는 맛이 나타난다.
• 검은 색은 다음과 같은 특징을 결합합니다. 맛이 날카롭고 뜨겁고 매운 맛이 납니다.

다양한 종류의 씨앗을 혼합하여 매운 정도를 조절할 수 있습니다. 예를 들어 검은색 또는 갈색 겨자씨를 매운 양념으로만 사용하는 경우 순한 흰색과 강한 검은색 겨자씨를 조합하면 약간의 매운 맛만 제공될 수 있습니다.

타라곤, 마늘, 파프리카, 계피, 카레나 꿀, 고추냉이 등과 같은 다른 향신료를 첨가하면 맛도 달라집니다.

겨자씨의 매운맛은 미로시나아제라는 효소에 의해 발생합니다. 미로시나아제는 열에 의해 중화될 수 있습니다. 블랙 머스타드는 다른 머스타드에 비해 매우 매운 것으로 간주되지만 가열하거나 구우면 단맛이 나고 부드러워집니다. 더위가 견과류 맛을 더해줍니다.

겨자를 선택하는 방법 및 구입처

겨자잎을 고를 때는 갈색 반점이 없는 깨끗한 녹색 잎을 찾으세요. 더 작고 부드러운 봄 잎은 여름과 가을에 판매되는 성숙한 잎보다 맛이 더 부드럽습니다.

겨자씨는 일반적으로 상점에서 다양한 형태로 판매됩니다.

• 전체 건조;
• 분쇄된(겨자 가루);
• 페이스트로 제조;
• 기름의 형태로.

겨자 가루는 색상이 균일하고 잘 부서지며 곰팡이나 습기가 없어야 합니다.

기성 조미료를 구입할 때는 항상 재료 목록에주의하십시오. 일부 제조업체는 피로아황산칼륨(E 224)과 같은 유해한 방부제를 첨가하는데, 이는 민감한 사람들에게 메스꺼움, 두통 또는 심지어 천식 발작을 일으킬 수 있습니다.

라벨을주의 깊게 읽으십시오. 구성에는 겨자 가루 또는 곡물과 같이 제품이 무엇으로 만들어 졌는지 나타내야합니다. 이 조미료에는 더 많은 유용한 물질이 포함되어 있고 맛이 더 좋기 때문에 후자가 바람직합니다.

인공 색소로 착색된 머스터드는 피하세요. 천연 강황을 사용하여 색소를 첨가하는 것이 좋습니다.

최소한의 재료로 만든 디종 머스타드를 찾아보세요. 물, 겨자씨, 식초만 있으면 됩니다(와인이 가장 좋습니다). 진짜 머스타드는 빠르게 변질되는 성분을 포함하지 않기 때문에 많은 양의 방부제가 필요하지 않습니다.

머스타드는 일반적으로 슈퍼마켓의 향신료 코너에서 쉽게 구할 수 있으므로 해당 지역의 식료품점을 찾아보세요.

좋은 기성 머스타드를 선택하기 어렵다면 이 온라인 상점에 주목하세요. 품질이 보장되고 모든 취향에 맞는 양념이 있습니다.

많은 브랜드에는 강황, 파프리카 또는 마늘이 포함되어 있으므로 맛을 선택할 때 이러한 차이점을 염두에 두십시오.

통곡물을 구매하는 경우 유해 물질이 몸에 유입될 위험을 피하기 위해 유기농으로 재배된 곡물을 선택하는 것이 좋습니다. IHerb 온라인 상점의 다음 섹션에서 글로벌 제조업체의 우수한 겨자씨를 구입할 수 있습니다.

겨자를 보관하는 방법과 기간

겨자잎을 비닐봉지에 담아 냉장고에 3~4일 보관하세요.

겨자 가루는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 6개월 동안 보관할 수 있으며, 전체 씨앗은 1년 동안 보관할 수 있습니다. 오일과 페이스트의 유통기한은 최대 6개월입니다.

기성품 겨자 한 병은 상하지 않고 오랫동안 냉장고에 보관할 수 있지만 개봉하자마자 향과 매운맛이 사라지기 시작합니다. 이 조미료를 작은 용기에 담아 구입하고 몇 달에 한 번씩 교체하세요.

1년이 조금 넘은 기성 겨자는 아직 사용할 수 있지만 매운맛이 사라졌습니다.

겨자의 화학 성분

겨자씨에는 식물 영양소, 미네랄, 비타민 및 항산화 물질이 풍부합니다.

겨자씨(Brassica juncea) 100g당 영양가

겨자의 건강상의 이점

머스타드는 칼로리가 매우 높습니다. 씨앗 100g에는 508칼로리가 들어 있습니다. 그러나 고품질의 단백질, 에센셜 오일, 비타민, 미네랄 및 식이섬유로 구성되어 있어 유익한 특성을 가지고 있습니다.

겨자씨의 장점은 무엇입니까?

겨자씨에는 에센셜 오일과 식물성 스테롤(브라시카스테롤, 캄페스테롤, 시토스테롤, 아베나스테롤, 스티그마스테롤)이 포함되어 있습니다. 씨앗에 들어 있는 글루코시놀레이트와 지방산 중 일부는 시니그린, 미로신, 에루크산, 에이코산산, 올레산 및 팔미트산입니다.

• 씨앗은 엽산, 니아신, 티아민, 리보플라빈, 피리독신(비타민 B-6), 판토텐산과 같은 필수 비타민 B의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 신경계 기능을 위해 효소 합성을 돕고 신체의 신진 대사를 조절합니다.
• 겨자 100g에는 혈중 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추는 데 도움이 되는 니코틴아미드 조효소의 일부인 니아신(비타민 B3) 4.733mg이 함유되어 있습니다.
• 씨앗에는 플라보노이드 및 카로티노이드 항산화제(카로틴, 제아잔틴, 루테인)와 소량의 항산화제(비타민 A, C 및 비타민 K)가 포함되어 있습니다.
• 이는 비타민 E(감마 토코페롤)의 훌륭한 공급원입니다. 100g당 약 19.82mg(1일 필요량의 약 132%) 함유되어 있습니다. 비타민 E는 점막과 피부의 세포막을 완전하게 유지하고 유해한 산소 라디칼로부터 보호하는 데 필요한 강력한 지용성 항산화 제입니다.

머스타드는 건강에 유익한 미네랄이 풍부하며, 특히 다음과 같은 미네랄이 풍부합니다.

• 칼슘 – 뼈와 치아를 만드는 데 도움이 됩니다.
• 망간 – 신체에서 항산화 효소인 슈퍼옥사이드 디스뮤타제의 보조 인자로 사용됩니다.
• 구리 – 적혈구 생산에 필요합니다.
• 철 – 적혈구 형성과 세포 대사에 중요합니다.

페이스트 형태의 유명한 겨자 조미료는 30%의 씨앗으로만 구성됩니다. 따라서 위의 필수 영양 영양소의 이점을 얻으려면 100g의 겨자씨에서 겨자 새싹을 섭취하거나 최소 300g의 기성 겨자를 섭취해야 합니다.

인체에 대한 겨자의 이점

씨앗, 잎, 기름 등 겨자의 여러 부분에 존재하는 귀중한 영양소는 독특한 맛과 함께 총체적으로 엄청난 건강상의 이점을 제공합니다.

• 암을 예방한다. 브라시카과에 속하는 겨자 식물의 씨앗에는 다양한 유형의 방광암, 결장암, 자궁경부암을 예방하는 데 유용한 글루코시놀레이트라고 불리는 유익한 식물성 영양소가 다량 함유되어 있습니다. 다양한 연구에 따르면 이러한 성분의 항암 효과는 암세포의 성장을 억제하고 심지어 암세포 형성을 방지하는 것으로 나타났습니다.
• 건선을 치료합니다. 작은 겨자씨는 만성 염증성 자가면역 질환인 건선에 효과적입니다. 실험을 통해 건선과 관련된 병변 치료에 대한 이점이 확인되었습니다.
• 접촉성 피부염에 치료 효과가 있음. 겨자씨를 섭취하면 접촉성 피부염과 관련된 증상을 제거하고 피부를 치유하며 붓기를 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 심혈관 시스템을 개선합니다.. 머스타드 오일은 심장 부정맥 발병률을 줄이는 데 긍정적인 결과를 보여주었습니다. 머스타드 오일의 심장 보호 특성은 다른 유익한 성분 중 오메가-3 지방산의 존재 때문일 수 있습니다.
• 당뇨병을 조절합니다. 겨자잎은 당뇨병 환자에게 좋습니다. 이는 무산소 분자의 영향을 중화하는 데 도움이 되며 당뇨병 환자의 산화 스트레스로 인한 손상으로부터 보호합니다. 겨자유를 식품에 첨가하면 당화된 단백질과 혈청 포도당 수준을 낮추는 데 도움이 됩니다.
• 콜레스테롤을 낮출 수 있다. 겨자 잎은 소화관에서 담즙산을 결합하는 놀라운 능력을 가지고 있어 이러한 산이 몸에서 제거되는 것을 촉진합니다. 담즙산에는 일반적으로 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 결합 과정은 궁극적으로 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
• 갱년기 여성 건강에 도움. 여성의 신체에 대한 겨자의 이점은 뼈 건강을 촉진하고 폐경기와 관련된 뼈 손실을 예방하는 칼슘과 함께 식물에 마그네슘이 존재하기 때문에 설명됩니다. 이는 골다공증의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 기침과 감기를 치료한다. 호흡기의 점액을 제거하는 데 도움이 되는 훌륭한 충혈 완화제 및 거담제입니다. 머스타드는 만성 기관지염 치료에도 효과적입니다.

머스타드 오일과 그 유익한 특성

겨자씨에는 최대 36%의 식물성 기름과 에센셜 오일이 함유되어 있는데, 둘 다 겨자유라고 합니다.

겨자유를 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다: 압착과 분쇄.

1. 첫 번째 방법은 겨자씨를 으깨서 식물성 기름을 얻는 것입니다.
2. 두 번째 방법은 씨앗을 갈아서 물과 섞은 후 증류하여 오일을 추출하는 것입니다. 이 옵션은 지방 함량이 낮습니다.

머스타드 오일은 붉은색이나 갈색을 띠며 인도 북부와 동부에서 널리 사용되며 건강상의 이점이 많습니다.

에센셜 오일에는 겨자의 향을 담당하는 귀중한 식물화학물질인 소위 글루코시놀레이트가 포함되어 있습니다.

의학 연구에 따르면 곰팡이, 바이러스 및 박테리아에 대해 작용하며 상처 치유, 항염증, 식욕 자극 및 소화 특성을 가지고 있습니다.

겨자 배당체는 예를 들어 간에서 종양의 형성을 방지한다는 것이 반복적으로 언급되었습니다.

겨자의 금기 사항 (해로움)

일반적으로 겨자는 안전한 것으로 간주되지만, 다량을 섭취하면 유익할 뿐만 아니라 건강에 해를 끼칠 수도 있습니다. 학대로 인한 부작용은 다음과 같습니다.

• 소화 기관의 점막 자극;
• 속 쓰림, 위장 통증 및 불편 함;
• 위장병 악화.

개인적인 편협함의 경우 겨자는 알레르기 반응을 유발합니다.

신체에 대한 겨자의 이점과 해로움은 복용량뿐만 아니라 금기 사항에 따라 달라집니다.

• 알레르기;
• 위염;
• 위궤양;
• 십이지장궤양;
• 장염;
• 결핵;
• 신장 질환.

요리에 다양한 형태의 겨자를 사용

머스타드는 머스타드 식물의 다양한 부분을 사용하는 많은 요리에서 필수 성분입니다.

• 전체 씨앗 – 터질 때까지 기름에 튀긴 후 다양한 야채 요리에 추가합니다.
• 분쇄 (겨자 가루) - 마요네즈, 겨자 페이스트, 샐러드 드레싱을 준비하여 고기와 가금류를 굽는 데 사용합니다.
• 기성품 페이스트, 소스 - 계란 노른자와 버터와 함께 샐러드 드레싱에 추가되거나 메인 요리에 추가되는 경우가 많습니다.
• 녹색채소 – 모래와 먼지를 가라앉히기 위해 잠시 동안 시원한 물에 담근 다음 물이 맑아질 때까지 다시 헹구는 방식으로 사전 세척됩니다.

대부분의 조리법에서는 건조 머스타드와 기성 머스타드를 건조 머스타드 1티스푼 = 기성 머스타드 1테이블스푼의 비율로 대체할 수 있습니다. 어떤 경우에는 접시에 사용되는 액체의 양을 조정해야 합니다. 액체를 추가하거나 적게 사용하십시오.

머스타드는 일반적으로 요리가 끝날 무렵에 추가되고 부드럽게 가열됩니다.

구운 식품에 머스타드를 첨가하면 효모의 성장을 억제하므로 발효하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

겨자와 함께 먹는 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

• 머스타드 글레이즈는 고기 요리에 좋습니다! 돼지고기, 구운 닭날개 또는 허벅지살을 오븐에 구울 때 겨자 흑설탕 글레이즈를 코팅하면 정말 맛있습니다.
• 예를 들어 샐러드에 감자를 곁들여 먹으면 아주 맛있습니다. 또한 으깬 감자, 구운 감자, 구운 감자를 오븐에 굽기 직전에 약간의 겨자를 첨가해 보세요.
• 생선과도 잘 어울립니다. 매리네이드에 머스타드를 추가하거나, 생선을 굽기 전에 문지르거나, 완성된 요리에 소스를 곁들여 먹는 등 모두 맛있는 옵션입니다.

프렌치 머스터드빈(디종) 적용

프렌치 디종 머스타드(콩)는 이 매콤한 양념의 가장 맛있는 버전 중 하나이며 요리에 사용하는 방법은 매우 다양합니다. 거의 모든 요리를 변형시킬 수 있습니다.

• 이것은 샌드위치에 훌륭한 첨가물이며 소시지의 필수품입니다. 겨자 알갱이의 약간의 신맛은 지방이 많은 음식과 이상적인 조합입니다. 그래서 집에서 만든 소시지와 함께 제공되는 경우가 많습니다.
• 고기 요리에 좋습니다 - 스테이크, 돼지갈비. 소스에 겨자 한 숟가락을 추가하면 더욱 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다.
• 홀그레인 머스타드는 양고기와 아주 잘 어울립니다. 이 고기는 강하고 풍부한 맛이 필요하므로 이 양념이 고기를 완벽하게 보완합니다.

레시피에서 겨자를 어떻게 대체할 수 있나요?

겨자 가루가 없으면 교체 옵션을 고려하십시오.

• 고추냉이는 겨자과에 속하지만 씨앗이 아닌 뿌리로 만들어집니다. 둘 사이의 유사성으로 인해 훌륭한 대체품이 됩니다. 양고추냉이는 겨자보다 뜨겁지만 가열하면 매운 맛이 없어지므로 차가운 요리에만 적합합니다. 고추냉이 가루를 대용으로 사용하는 경우에는 레시피에서 요구하는 겨자 가루의 절반을 사용하십시오.
• 강황은 밝은 노란색이 마음에 들지 않는다면 겨자 가루 대신 사용할 수도 있습니다. 이 향신료는 온화한 겨자 ​​같은 매운맛과 비슷한 쓴맛을 가지고 있습니다. 교체하려면 정확히 같은 양의 심황을 사용할 수 있습니다.
• 와사비 가루는 겨자에서 기대하는 것과 동일한 선명도를 제공하는 또 다른 옵션입니다. 고추냉이와 마찬가지로 겨자가루보다 매운맛이 강하므로 아껴서 사용하세요. 먼저 레시피에서 요구하는 양의 절반 정도를 추가하고 원하는 맛이 나올 때까지 조금씩 추가합니다.

머스타드는 모든 사람에게 친숙하고 친숙한 향신료로, 이를 특별한 것으로 인식하는 사람은 거의 없습니다. 일반적으로 이 소스에는 약 12가지 유형이 있지만 상점 선반에서 매운 겨자를 가장 자주 찾을 수 있습니다.

겨자는 양배추 식물과에 속하며, 그 속에는 약 7종의 연간 아종이 포함되고 여러 다년생 아종이 포함됩니다. 가장 일반적인 품종:

• 흰 겨자;
• 사렙타 머스타드;
• 겨자 녹비
• 블루 머스타드;
• 블랙 머스타드;
• 프렌치 머스타드.

이러한 각 유형에는 고유한 특성과 특성이 있습니다. 가장 일반적인 옵션과 차이점을 살펴보겠습니다.

프렌치 머스타드는 일반적으로 직경이 약 1mm인 작은 씨앗이 있는 검은색 품종이라고 합니다. 이 소스는 핫도그에 추가로 아시아와 유럽 국가에서 특히 인기가 있습니다.

화이트 잉글리시 머스타드와 달리 프렌치 머스터드는 덜 맵고 더 매운 맛이 나기 때문에 매운 것을 좋아하지 않는 사람들도 음식에 첨가할 수 있습니다.

프렌치 머스타드를 직접 만들려면 몇 가지 재료가 필요합니다.

• 냉수 - 200 ml;
• 겨자 (분말) - 1 컵;
• 겨자 (곡물) - 150g;
• 드라이 화이트 와인 - 200 ml;
• 와인 식초 - 200 ml;
• 지팡이 설탕 - 0.5 컵;
• 양파 - 1 개;
• 소금 - 1 작은 술;
• 계피 - 1 작은 술;
• 심황 - 1 작은 술;
• 노른자 - 2 개

1. 먼저 겨자와 물을 모두 섞어야 합니다. 혼합물을 30분간 그대로 놓아두세요.
2. 냄비에 식초, 와인, 계피, 심황, 소금, 양파를 섞습니다. 모든 것을 약한 불로 15분 동안 요리하세요.
3. 결과 혼합물을 무명천이나 여과기로 걸러냅니다.
4. 별도의 그릇에 노른자를 치십시오.
5. 세 가지 혼합물을 모두 한 용기에 넣고 약한 불로 끓입니다. 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

결과적으로 수제 머스타드의 절묘한 맛을 통해 매번 새로운 것으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

화이트 머스타드

백겨자는 특히 맵고 맵습니다. 이 유형의 씨앗은 매운 첨가물로 요리에 적극적으로 사용되는 소위 겨자 가루를 준비하는 데에도 사용됩니다.

다른 유형과 달리 백겨자는 가루를 뜨거운 물에 부었느냐 찬 물에 부었느냐에 따라 매운맛이 다양한 정도로 나타나는 흥미로운 특성을 가지고 있습니다. 찬물은 가장 뜨거운 페이스트를 생성합니다. 뜨거운 액체를 사용하면 매운맛이 더 적당하고 기분 좋습니다.

흰색 영국 겨자씨도 사용됩니다.

• 매리네이드에서;
• 야채 보존용;
• 게임 냄새 중화제로.

화이트 머스타드는 생선과 고기 모두에 적합한 만능 소스입니다.

달콤한 머스타드

스위트 머스타드는 이 소스의 맛을 좋아하지만 열기를 감당할 수 없는 사람들에게 훌륭한 절충안입니다. 화이트 잉글리시나 블랙과 달리 스위트는 어린이나 임산부에게도 적합합니다. 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다.

필요한 모든 것:

• 겨자 가루 - 3 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 맛보기;
• 해바라기 기름 - 1 큰술;
• 전분 - 1 큰술;
• 물 - 100ml;
• 와인 식초 - 3 큰술.

겨자 가루는 밀가루와 물을 넣고 섞어야 합니다. 결과 혼합물을 20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 나머지 모든 재료를 추가하십시오. 맛을 더하려면 다양한 향신료(심황, 고수풀, 후추 등)를 사용할 수 있습니다.

머스타드는 한 달 이상 유리 용기에 보관해야 합니다.

마른 겨자

겨자 가루는 특정 소스를 만드는 데 필수적인 재료입니다. 또한 건조 머스타드는 셀룰 라이트 및 탈모 방지를 위해 미용 목적으로 적극적으로 사용됩니다.

희석된 겨자 가루로 랩을 하는 것은 싫어하는 셀룰라이트를 제거하고 체중을 줄이는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 혼합물의 매운맛은 설탕의 양에 직접적으로 좌우되므로 요리 레시피를 엄격하게 준수해야합니다.

블랙 머스터드는 짙은 갈색 씨앗으로 만들어지며 다소 강한 견과류 향이 납니다. 이 유형의 소스는 고추냉이 맛이 나며 매운맛이 특징입니다.

검은 겨자는 소화 시스템에 가장 유익한 것으로 여겨집니다. 특히 위액분비를 강화하고 신진대사를 정상화시키는데 좋습니다.

이 겨자는 또 어디에 좋은가요? 이 식물의 씨앗은 강력한 살균 효과가 있으며 나쁜 미생물을 중화시킵니다.

바이에른 머스타드

또 다른 종류의 달콤한 겨자는 바이에른 겨자입니다. 그것을 준비하려면 와인 식초, 설탕 및 향신료를 일반 겨자에 첨가해야합니다.

이 소스는 뮌헨의 흰색 소시지와 브라트부르스트에 첨가되는 고전적인 소스입니다. 생선 소스로도 딱 맞습니다.

레시피에서 잉글리쉬 머스타드를 자주 찾을 수 있습니다. 러시아와는 달리 매운맛이 덜하고 맛이 더 보편적입니다.

이 유형의 겨자는 매리 네이드를 만드는데도 널리 사용됩니다. 고기나 생선에 가장 다양한 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 잉글리쉬 머스타드 - 1 큰술;
• 올리브 오일 - 1 큰술;
• 마늘 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 흰 후추 - 맛보기;
• 레몬 주스 - 1 큰술.

모든 재료를 결합하면 모든 요리에 탁월한 소스는 물론 대부분의 샐러드에 탁월한 드레싱을 얻을 수 있습니다. 영양이 걱정되는 분들은 이 양념이 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋다는 점을 참고하세요.

다른 매운 향신료와 마찬가지로 겨자는 자궁의 색조를 증가시키는 경향이 있으므로 임산부에게는 바람직하지 않습니다. 정말로 원한다면 달콤한 겨자를 소량 선호하는 것이 좋습니다.

임신 중에 입욕제를 사용하는 것도 금기입니다. 소스가 담긴 용기에주의하세요. 이것이 집에서 만든 겨자라면 유리 용기에 보관해야 합니다. 매장에서 구매한 제품은 짧은 시간 동안 패키지로 보관할 수 있습니다.

Vendanny - 2015년 12월 15일

겨자에는 종류와 종류가 매우 많습니다. 그래서 무지개가족이라 불린다. 가장 유명하고 인기있는 것에 대해 간략하게 이야기 해 봅시다.

사용 가능한 품종 중에서 소위 흰색 겨자가 구별되지만 실제로는 색상이 풍부한 노란색입니다. "숟가락으로 먹을 수 있습니다. "라고 말하는 것처럼 실제로 맵지 않습니다.

다음 품종은 Sarpet 또는 갈색 겨자입니다. 가장 많이 사용되고 널리 보급되어 있습니다. 전 세계 매장 진열대에서 가장 자주 찾을 수 있습니다. 이 겨자의 맛은 더 맵고 흰 겨자와 달리 훨씬 더 선명하고 향긋합니다.

그리고 또 다른 다양한 겨자 - 검정색. 겨자 자체의 그늘은 갈색을 띤 빨간색입니다. 가장 매운 맛이므로 조심해서 먹어야 합니다. 이 품종은 매운 음식에 익숙하지 않은 위장에 부담을주지 않는 것이 좋습니다. 검은 겨자 또는 그 케이크는 농업에 사용되는 우수한 비료입니다.

요리에서 겨자는 다양한 조미료와 소스를 만드는 데 사용됩니다. 가장 "사악"하거나 가장 뜨거운 것은 소위 "러시안" 머스타드입니다. 그러나 "미국산"과 수많은 유럽 품종은 훨씬 더 부드럽고 섬세합니다.

부엌에서 손질하는 것을 좋아하는 주부들을 위해 집에서 겨자를 만드는 많은 요리법이 만들어졌습니다. 집에서 직접 손으로 준비하면 100% 효능과 유해한 불순물이 없음을 확신할 수 있습니다. 겨자를 보관할 때는 직사광선을 두려워하므로 어두운 유리병에 담아 항상 차갑게 보관하는 것이 좋다는 점을 기억해야 합니다. 건조 겨자 가루는 니트 백에 보관됩니다.

기존의 겨자 유형과 역사적 과거를 자세히 살펴 보겠습니다. 어떤 장점이 있고 어떻게 다릅니까?

프렌치 머스타드 또는 진짜 머스타드라고도합니다. 이 종은 프랑스와 이탈리아의 들판에서 재배됩니다. 프랑스 겨자씨는 가벼운 냄새가 나며 세계 모든 국가의 겨자 판매대 대부분을 차지하는 유명한 종류의 테이블 겨자(디종 겨자 또는 라비고 소스)를 만드는 데 사용됩니다.

-러시아산으로 "블루 머스타드"라고도합니다.

러시아, 카자흐스탄, 우크라이나, 코카서스, 심지어 시베리아와 극동 지역도 주요 재배지 ​​중 일부입니다. 식물은 토양과 그 구성에 대해 특별히 까다롭지 않습니다. 그 맛 특성은 검정색에 매우 가깝습니다. 밀가루 형태로 판매되는 경우가 가장 많으며 그늘이 가벼울수록 품질이 좋습니다.

영어라고 하지만 러시아와 우크라이나에는 이런 다양성을 갖춘 분야가 충분합니다. 조미료와 소스를 준비할 때 냄새가 없기 때문에 추가 향신료를 사용해야 합니다. 따라서 이전 품종과 달리 품질이 현저히 낮습니다. 주로 겨자유 생산을 위해 재배됩니다.

18세기 초부터 인기를 끌었습니다. 부르고뉴의 수도인 디종에서 제조업체들은 "쓴 눈물"부터 가장 가볍고 거의 달콤한 것까지 독창적이고 맛있는 조미료를 찾기 위해 치열한 경쟁을 벌였습니다. 현재의 디종 머스타드 제조법은 1850년에 발명되었습니다. 제조업체인 MaChé 회사는 디종에 자체 매장을 운영하고 있으며 그곳에서 이국적인 맛의 조미료를 계속 생산하고 있습니다. 디종 머스터드는 맛과 향이 강하지만 섬세하고 균일한 질감을 가지고 있습니다.

프랑스의 한 마을인 모(Meaux)의 거친 겨자

즉시 그녀의 관심을 끌게 만드는 것은 그녀의 비표준적인 프레젠테이션입니다. 오늘날 고향에서는 옛날과 마찬가지로 코르크 뚜껑과 빨간색 왁스 도장이 달린 작은 세라믹 병에 담겨 공급됩니다. 이러한 외관은 역사적 의미와 독창성을 부여합니다. 프랑스에서는 승려들이 겨자를 재배했으며 조리법을 유용하게 조정한 사람도 바로 그들이었습니다. 이 머스타드가 만들어진 연도는 여러 출처에 따라 다르며 누가 옳은지 말하기가 매우 어렵습니다. 디종 머스타드와 마찬가지로 갈색겨자씨인 브라시카 윤세아(Brassica juncea)를 사용하지만 준비 과정 자체에 상당한 차이가 있습니다. 씨앗을 껍질을 벗길 때 디종 머스타드에 들어있는 껍질은 버리고, 껍질은 즉시 제품의 필수 성분으로 사용했습니다. 씨앗을 최대 13 도의 알코올 (보통 버몬트)에 담그고 소금에 절인 다음 향신료로 맛을 냈습니다. 다음으로, 그들은 분쇄되어 껍질과 결합되었습니다. 이 겨자는 맛이 뛰어나고 부드럽지만 꽤 매콤합니다. 그 특별한 외관이 주목을 끌고 있습니다. 세분화 된 구조가 강조됩니다. 다양한 요리와도 잘 어울리지만, 고기튀김과 함께 특별한 인상을 남깁니다.

오늘날 캐나다는 겨자씨의 주요 수출국입니다. 겨자 재배가 매우 드물기 때문에 중부 유럽에는 좋은 시장이 있습니다.

바이에른 달콤한 머스타드또는 “흰 소시지용 겨자”

독일은 바이에른 소시지의 발상지로 모든 사람에게 알려져 있습니다. 뮌헨의 유명한 흰송아지 소시지인 바이스부르스트(Weisswurst)는 실제로 고기와 소시지 별미 감정가들의 마음을 사로잡았습니다. 여기에 겨자가 없다는 것은 용납될 수 없습니다! 바이에른 머스타드는 맛에 특별한 맛을 더해줍니다. 따라서 독일뿐만 아니라 독일에서는 "흰 소시지용 겨자"라고 불립니다.

이것은 롬바르디아에 있는 크레모나 시의 특별한 진미라고 할 수 있습니다. 이탈리아인은 미식가이며 이탈리아 요리는 세계의 많은 요리 중에서 유명합니다. 과일로 요리의 걸작을 만들어 겨자로 풍성하게 만들려는 그들의 아이디어는 매우 즐거운 놀라움이자 기쁨이었습니다. 고대 로마의 "요리" 역사를 살펴보면서 그곳의 독특한 맛, 양립할 수 없는 재료의 조합, 신맛과 단맛의 균형을 찾는 데 주의를 기울입니다. 과일 머스타드는 이것에 대한 생생한 예입니다. 비록 기아 기간 동안 이탈리아인들이 자연이 제공한 모든 것을 더 오랫동안 보존하려고 노력했을 때 더 "거지적인" 이유로 발생했지만 말입니다. 일반 가족이 설탕을 거의 접근할 수 없고 사치품으로 여겨졌던 그 세기에는 달콤한 과일(살구, 배, 체리)을 포도 머스크로 가공했습니다. 시럽에서 과일을 제거하고 소스에 겨자와 식초로 맛을 냈습니다. 그 다음 걸쭉한 잼이 될 때까지 불 위에서 증발시켰습니다. 요즘에는 과일겨자를 준비하는 방법이 약간 바뀌었습니다. 과일은 처음에는 설탕을 뿌린 다음 톡 쏘는 시럽에 병에 담습니다. 이 머스타드는 고기 요리와 잘 어울리지만, 과일 머스타드의 적당한 매운맛과 결합된 와인 향은 다양한 종류의 이탈리아 하드 치즈와 완벽하게 어울립니다.

사천 머스타드, 야초이 또는 사천 야채 절임- 중국 요리에도 사용됩니다. 동남아시아의 품종은 우리가 익숙한 것과 매우 다릅니다. 여기에서는 샐러드 종을 재배하며 잎과 줄기를 모두 먹을 수 있습니다. 그다지 맛있어 보이지는 않지만 사천 머스타드는 가장 맛있는 품종 중 하나입니다. 또한 약효, 특히 식욕에 긍정적인 효과가 있는 것으로도 알려져 있습니다.

신선한 겨자 줄기를 절인 후 칠리 페이스트로 덮고 최대 60cm 높이의 큰 점토 용기에 절입니다. 이 주전자는 특별한 기술을 사용하여 만들어졌습니다. 통째로 먹어야 하며 야채는 부숴야만 추출할 수 있습니다. 야 초이는 중국 상점이나 식료품점에서 상업적으로 찾을 수 있습니다. 밀봉된 포드(슬라이스) 형태로 판매됩니다. 사용하기 전에 여분의 칠리를 씻어 내십시오. 사천 머스타드는 상당히 짠 제품이므로 샐러드에 추가할 때 이 점을 고려해야 합니다.

중국 겨자(Brassica juncea)- 이 품종은 주름진 밝은 갈색 줄기와 부드러운 짙은 녹색 잎을 가지고 있습니다. 광동어로는 게이 초이(Gay Choi) 또는 게이 슬로(Gay Slaw)라고 합니다. 사천 겨자처럼 겉모습은 그다지 매력적이지는 않지만, 요리할 때 가장 중요한 것은 보는 것이 아니라 시도해 보는 것입니다. 중국 겨자는 씁쓸하고 달콤한 맛이 나며 샐러드 겨자를 연상시키는 쓴 뒷맛이 있습니다. 브라시카 윤세아(Brassica juncea)에는 단맛과 짠맛이라는 두 가지 아종이 있습니다. 하지만 '달콤하다'는 이름에도 불구하고 둘 다 짠맛이 난다. "짠맛"인 두 번째 것은 소금으로 너무 포화되어 결정이 시각적으로 보입니다. 판매용으로는 플라스틱 포장으로 포장되어 있습니다. 사용하기 전에 반드시 헹구어 과도한 염분을 제거하십시오. 그런 다음 얇게 자른 후 10분 정도 쪄주는 것이 좋습니다. 모든 종류의 조미료와 마찬가지로 중국 겨자는 돼지고기나 가금류와 매우 조화를 이룹니다.

쇼핑하러 갈 때 모든 사람은 먼저 무엇을 사야 하는지 이해해야 합니다. 특정 제품을 선택할 때는 성분과 유통기한을 주의 깊게 읽어야 합니다. 그럼 어떤 겨자를 사야 할까요? 어느 겨자가 더 맛있나요? 제조업체가 아니라 두 가지 주요 생산 방법을 살펴 보겠습니다.

첫 번째는 곡물로 만든 겨자입니다. 더 유용한 것으로 간주됩니다.

두 번째는 겨자 가루로 만들어졌습니다. 더 자극적이지만 냄새가 기분 좋지 않습니다. 대부분 기분 좋은 향기가 없습니다. 겨자 가루의 문제점은 제조업체가 많은 비용을 절약한다는 것입니다. 곡물을 압착할 때 별도로 수요가 있는 기름을 추출하고, 케이크의 나머지 부분에서 가루를 제조하는데, 이는 오랫동안 고기 및 기타 제품을 신선하게 유지하는 데 중요한 향신료로 사용되어 왔습니다. 겨자 양념을 준비하려면 이 가루에 더 저렴한 기름(대두 또는 해바라기)을 첨가합니다. 불행히도 현대 생산에서는 안정제, 염료 및 겨자를 첨가하지 않은 제품을 거의 찾을 수 없으며 예외는 아닙니다. 그 구성의 염료는 특별한 우려를 불러일으킵니다. 따라서 심황이 겨자에 아름다운 노란색을 주는 품종을 구입하십시오. 포함된 식초에 주의를 기울일 가치가 있습니다. 사과나 와인을 사용한 것을 구입하는 것이 좋습니다.

겨자씨는 액체(물, 식초, 포도주, 주스)와 결합한 후 맛을 나타냅니다. 조미료 공식에는 흰색, 갈색(Sarepta) 또는 검정색의 세 가지 유형의 겨자가 포함될 수 있습니다.

원료의 종류

검은 겨자(Brassica nigra Koch)

중동은 흑겨자의 발상지로 간주됩니다. 좀 더 매콤하고 향긋한 양념입니다. 다른 품종에 비해 알갱이의 크기가 약간 작습니다. 이 식물의 씨앗에서 나온 분말을 샐러드에 첨가하여 맛을 더합니다. 이러한 향신료를 사용하면 모든 매리 네이드가 새로운 맛의 향으로 빛날 것입니다. 흰색 또는 노란색 겨자를 곁들인 페이스트와 잘 어울립니다.

블랙 머스타드의 사진

흰겨자(Brassica alba Boiss)

백겨자는 향이 부족하고 맛이 더 거칠기 때문에 추가적인 향신료와 허브가 필요합니다. 지중해 국가는 향신료의 발상지로 간주됩니다. 러시아에서는 북부 지역을 제외한 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 겨자 가루는 씨앗으로 만들어지며 의약 목적으로 적극적으로 사용됩니다. 흰 겨자씨도 방부제로 사용됩니다.

세라트 잎 머스타드(Brassica juncea Czern)

샐러드 또는 잎겨자는 중국과 인도가 원산지입니다. 상추 잎은 겨자 맛이 뚜렷합니다. 식물의 잎, 줄기, 씨앗은 식용 가능한 것으로 간주됩니다. 네팔에서는 이러한 채소를 모든 종류의 고기와 함께 요리하는 것이 일반적인 관행입니다. 다양한 잎겨자 "Volnushka"는 집에서 발코니나 창틀에서 자랄 수 있습니다.

중세 유럽에서는 황금 겨자 가루가 모든 고기와 생선에 첨가되는 귀중한 재료로 여겨졌으며 러시아의 매운 양념 역사는 18세기 말에 시작되었습니다.

디종 머스타드

• 칼로리 함량 : 148.64kcal
• 탄수화물: 7.91g
• 지방: 10.81g
• 단백질: 9.81g

디종 머스타드

클래식 디종 머스타드는 19세기 중반 프랑스 디종 지방의 장 네이옹(Jean Neijon)이 전통적으로 사용했던 식초 대신 어린 포도 주스를 사용하여 조미료의 맛을 더 부드럽고 가볍게 만들면서 시작되었습니다. 오늘날 대부분의 디종 머스타드 소스에는 포도 주스가 아닌 흰색 부르고뉴 와인이 포함되어 있으며 크림 같고 연한 노란색을 띕니다. 이것은 세계에서 가장 유명한 겨자 페이스트입니다.

9세기에는 와인과 코냑 생산과 함께 겨자가 프랑스 수도원에서 매우 수익성이 높은 활동이 되었습니다.

잉글리시 머스타드

잉글리시 머스타드

• 칼로리 함량 : 185.00kcal
• 탄수화물: 14.90g
• 지방 : 10.20g
• 단백질: 6.20g

전통적인 영국식 머스타드 소스는 식물의 흰색 씨앗에 밀가루와 강황을 첨가하여 만듭니다. 변형에는 다양한 추가 향신료가 포함되어 있지만 사과 식초, 주스 또는 사과주를 사용하여 첨가물 없이 겨자 가루로 원래의 특별한 열로 만들어집니다. 영국인은 종종 개인 취향을 고려하여 건조한 형태로 겨자를 구입하여 직접 준비합니다.

러시안 머스터드

러시안 머스터드

• 칼로리 함량 : 163.27kcal
• 탄수화물: 13.27g
• 지방 : 7.75g
• 단백질: 8.73g

러시아 머스타드의 역사는 Sarepta의 Herrnhuters (Jan Hus 가르침의 추종자)의 정착지가 위치한 Sarpa 강 유역에서 시작됩니다. 인도에서 가져온 식물의 씨앗과 함께 이곳에 왔는데, 처음에는 잡초로 착각했으나 나중에 재배가 되면서 겨자씨에서 기름과 가루가 나오기 시작했다. 따라서 러시아 겨자는 "Sareptskaya"라는 이름을 받았습니다. 곡물의 색상은 연한 노란색에서 갈색 또는 회색까지 다양하며 흰색 품종보다 더 매운 맛이 있습니다. 러시아 식탁용 조미료는 겨자 가루 또는 물과 식초를 첨가한 저지방 씨앗 케이크로 준비되며 매운맛이 뛰어난 것으로 유명합니다.

레시피

조미료 "러시안 스타일"을 뜨겁게 만들려면 분말에 뜨거운 물을 부어야합니다. 먼저 겨자 가루를 넣고 물을 넣고 크림 상태가 될 때까지 섞습니다. 시간이 지남에 따라 페이스트가 약간 두꺼워진다는 점을 명심하십시오. 다음으로 나머지 재료를 추가합니다.

뜨거운 액체 1잔의 경우:

• 1/2 큰술. 겨자 가루;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 맛에 소금;
• 식물성 기름 30ml;
• 1-2 큰술. 엘. 식초;
• 12시간 후 남은 물을 빼냅니다.

러시아 요리법

분말이 신선하다면 몇 시간 내에 제품을 사용할 수 있지만, 제품을 끓이는 것이 더 좋습니다. 원하는 경우 붓기 위해 소금물을 준비할 수 있으며 여기서 모든 것은 환상과 관심 취향에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 계피를 첨가하는 반면 다른 사람들은 고수풀이나 육두구 맛을 좋아합니다. 누구나 “자신만의 불타는 걸작”만을 얻게 될 것입니다.

식초는 겨자 페이스트의 맛을 안정시키는 특성이 있습니다. 다른 품종과 달리 러시아 겨자는 뜨거운 물을 부을 수 있습니다. 이렇게해도 "강력한"상태를 유지하는 것을 막을 수 없으며 케이크의 과도한 쓴맛이 제거됩니다.

바이에른의 겨자 페이스트

바이에른 머스타드

• 칼로리 함량 : 178.00kcal
• 탄수화물: 23.30g
• 지방 : 6.80g
• 단백질: 5.80g

바이에른 머스타드는 달콤하고 매운 맛으로 다른 조미료와 구별됩니다. 독일인들이 주로 흰색 소시지(천연 바이에른 또는 뮌헨 소시지)와 함께 소비하는 독일산 제품입니다. 머스타드 소스는 거칠게 갈아서 부분적으로 볶은 씨앗에 설탕, 꿀 또는 사과 잼으로 달게 만들어집니다.

바이에른 스위트 머스타드는 1854년 요한 콘라드 듀엘리(Johann Conrad Dewely)가 머스타드 소스를 실험하면서 다양한 향신료와 감미료를 첨가하여 완벽한 조합을 달성하면서 처음 출시되었습니다.

독일은 분류가 어려울 정도로 겨자를 좋아합니다. 이 나라의 겨자 페이스트는 뜨겁고 매운 것에서부터 달콤한 것까지 다양합니다.

조미료에 첨가되는 재료의 조합에는 지역적 차이가 있습니다.

• 서부 독일의 뒤셀도르프에서는 매콤한 파스타가 인기가 있습니다.
• 독일 남부 사람들은 더 달콤한 소스를 선호합니다.

레시피

1. 물 한 잔을 끓이고 와인이나 사과 식초 50-75ml를 넣으십시오.
2. 1/3 티스푼 소금;
3. 생강 한 조각;
4. 주니퍼베리(여러 조각);
5. 검은 후추 열매 3-5개.

바이에른 요리법

염수가 냉각되는 동안:

• 1/2 컵의 겨자 가루를 합치십시오.
• 1 큰술. 엘. 겨자씨 2큰술. 엘. 흑설탕.

그런 다음 소금물을 준비된 벌크 혼합물과 중간 농도가 될 때까지 혼합합니다(점진적으로 추가). 시간이 지남에 따라 소스의 농도가 높아집니다.

취향에 따라 향신료와 감미료를 "즐기며 놀" 수 있습니다.

고온으로 인해 겨자가 그 잠재력을 최대한 발휘할 수 없으므로 추가되는 재료가 뜨겁지 않아야 합니다.

아메리칸 머스타드

• 칼로리 함량 : 138.00kcal
• 탄수화물: 21.10g
• 지방 : 4.30g
• 단백질: 3.60g

아메리칸 머스타드

미국산 겨자의 표준은 밝은 노란색이며, 으깬 노란색 겨자씨와 강황을 사용하여 색상이 풍부합니다. 이 두 가지 재료를 식초와 물, 때로는 몇 가지 다른 순한 향신료와 섞어 풍미 가득한 페이스트를 만듭니다. 아메리칸 머스타드 소스는 핫도그, 샌드위치, 햄버거를 만드는 데 사용됩니다.

이탈리아 과일 머스타드

• 칼로리 함량 : 138.7kcal
• 탄수화물: 20.5g
• 지방 : 4.2g
• 단백질: 4.5g

볼리토 미스토

과일과 머스터드는 14세기 이탈리아에서 "mostarda di frutta"가 창설된 이후 하나로 통합되었습니다. 그 이후로 이탈리아인들은 이 제품을 전통적이라고 생각했습니다. 달콤한 겨자 시럽에 담긴 큰 과일 조각이 고기와 함께 제공되었습니다. 이 요리는 밀라노 공작이 가장 좋아하는 요리였습니다. 겨자 소스의 고전적인 변형에는 사과, 체리, 오렌지, 배 또는 모과 조각이 포함됩니다. 이탈리아의 여러 지역에서 "모스타르다"라는 용어는 과일, 야채, 포도 주스로 만든 달콤한 조미료에 겨자 가루를 첨가하여 시럽으로 만든 것을 의미합니다.

크리올 머스타드

• 칼로리 함량 : 60kcal
• 탄수화물: 5.83g
• 지방 : 3.3g
• 단백질: 3.7g

크리올 머스타드

매콤한 브라운 머스터드는 크리올 머스타드라고 불리며 미국에서는 널리 사용됩니다. 갈색 씨앗크리올 머스타드의 경우 머스타드를 부분적으로 으깨어 최종 소스의 질감을 더 거칠게 만듭니다. 이 페이스트는 로스트 비프나 소시지와 같이 양념이 많이 들어간 다른 음식과 잘 어울리도록 고안되었으며, 훌륭한 반찬과도 잘 어울립니다.

사렙타 머스타드

브라운 머스타드, pinterest.com에서 가져온 사진

• 칼로리 함량 : 185kcal
• 탄수화물: 11.6g
• 지방 : 11.0g
• 단백질: 8.7g

Sarepta 머스타드는 러시아 뿌리와 다른 이름 인 회색을 가지고 있습니다. 양념 맛은 블랙 품종을 연상시킨다. 백겨자보다 더 매운 맛이 납니다. 일반적으로 밝은 색의 분말 형태로 판매됩니다.

Sarepta 머스타드는 종종 녹비로 사용됩니다. 토양 비옥도를 효과적으로 회복시킬 수 있습니다. 깊은 뿌리 덕분에 지구에는 인이 공급되며 필수 머스타드 오일은 토양을 소독하는 데 도움이 됩니다.

머스타드 오일에는 베타 시토스테롤, 콜린, 엽록소, 니아신, 비타민 A, E, D, B6, PP, K 및 P가 포함되어 있습니다. 이는 천연 항생제입니다. 오일은 원래의 기분 좋은 맛과 잊을 수 없는 향을 가지고 있습니다.

중국 겨자

브라시카 윤세아

• 칼로리 함량 : 154kcal
• 탄수화물: 12.4g
• 지방 : 9.0g
• 단백질: 7.5g

겨자는 씨앗뿐만 아니라 잎, 줄기, 뿌리까지 먹을 수 있는 식물입니다. 중국 겨자는 달콤할 수도 있고 짠맛도 있지만 확실히 뜨겁습니다. 튀긴 음식과 잘 어울리며 매리네이드로도 사용됩니다. 머스타드 소스는 마요네즈나 사워 크림과 같은 부드러운 재료와 섞일 수 있습니다.

Mo의 거친 겨자

프랑스 도시 모(Meaux)의 머스타드

• 칼로리 함량 : 136.67kcal
• 탄수화물: 10.29g
• 지방 : 7.38g
• 단백질: 5.79g

프랑스 마을 모(Meaux)의 조미료는 옛날 방식으로 조리된 겨자로 시장에 출시됩니다. 그것은 물, 식초, 허브 및 향신료와 함께 거칠게 갈아진 갈색 씨앗으로 만들어지며 제조업체는 이름을 공개하지 않습니다. 1760년, 모(Meaux) 시장의 고위 인사가 MJB 포머리(MJB Pommery) 회사에 이 오리지널 머스타드의 비밀을 알려주었습니다. 이 머스타드는 1632년부터 공식적으로 왕실 식탁에 오르는 특권을 누리고 있었습니다.

이 소스는 튀기거나 구운 고기와 잘 어울립니다.

노란 겨자

노란 겨자씨는 겨자유 및 분말 생산에 적극적으로 사용되며 당연히 보편적인 제품입니다. 또한 강력한 항균, 항진균 및 살균 특성을 가지고 있습니다. 식물의 노란색 씨앗이 가장 부드럽고 갈색과 검은색 씨앗이 가장 뜨겁습니다.

의학은 겨자를 유용한 제품으로 간주합니다. 식욕을 자극하고 타액 생성을 최대 8배 증가시키며 소화를 촉진합니다. 소량의 향신료는 독소를 중화시키고 지방이 많은 음식의 소화를 돕지만 과도하게 사용하면 식도 자극을 유발할 수 있습니다.

머스타드를 매장에서 구매하든 직접 만들든, 이 다양하고 맛있는 조미료를 최대한 활용할 수 있도록 유형별 차이점을 이해하는 것이 중요합니다.