레드 캐비어의 품질을 확인하는 방법. 최고의 붉은 연어 캐비어는 무엇이며 어떤 생선에서 나오나요?

고품질 레드 캐비어는 염장에 대한 모든 기술적 요구 사항이 충족되는 경우에만 만들 수 있습니다. 준비 활동이 끝나면 캐비어는 보존을 위해 보내진 다음 매장 선반에 출시됩니다. 부도덕한 제조업체는 천연 곡물과 인공 곡물을 혼합하여 구성을 위조하는 데 적응했습니다. 따라서 구매자는 사용 가능한 모든 제품 중에서 고품질 제품을 선택하는 방법에 대한 질문을 가지고 있습니다.

레드 캐비어의 장점

1. 레드 캐비어에는 인체에 ​​유용한 효소가 많이 포함되어 있습니다. 단백질이 많이 축적되어 모든 대사 과정이 정상화되고 근육과 뼈 조직이 성장합니다.
2. 들어오는 요오드는 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있습니다. 포화 지방산은 신체에서 독소와 독을 제거하고 죽상 경화증의 발병과 피부의 조기 노화를 예방합니다.
3. 비타민 A(레티놀)는 시력을 강화하고 심장 근육과 혈관계를 건강하게 해줍니다. 감기에 걸렸을 때 비타민 C가 조금만 축적되어도 면역력이 향상됩니다.
4. 토코페롤 또는 비타민 E는 뼈를 강화하고 머리카락, 손톱, 피부에 긍정적인 영향을 미칩니다. 비타민 D는 여성 및 남성 호르몬의 생성을 안정화시키고 지방 세포의 축적을 제거합니다.
5. 위의 모든 것 외에도 레드 캐비어는 위와 장이 제대로 작동하는 데 도움이 됩니다. 이 제품은 궤양과 위염의 형성을 예방하고 독소가 내부 장기 벽에 정착하는 것을 방지합니다.

레드 캐비어 준비의 특징

1. 레드 캐비어는 연어 품종의 생선에서 얻습니다. 여기에는 연어, 송어, 코호 연어, 핑크 연어 등이 포함됩니다. 처음에는 곡물을 도체의 구멍에서 제거한 다음 필름, 불순물 및 결합 섬유를 제거합니다. 다음으로 제품은 크기, 모양, 성숙도에 따라 분류됩니다.
2. 캐비어가 여러 범주("경제성", "프리미엄")로 분류되면 세척되어 빨간색과 검은색 캐비어를 절이기 위해 특별히 준비된 소금 기반 용액인 tuzluk로 보내집니다.
3. 소금에 절여 숙성시킨 후, 진미는 주석, 플라스틱 또는 유리 용기(병)에 보존됩니다. 반제품의 손상을 방지하기 위해 용기를 밀봉합니다.
4. 위의 사항 중 하나라도 위반될 수 있습니다. 부도덕한 제조업체(위조업체)는 완전히 비위생적인 조건에서 제품을 준비합니다. 종종 산화 과정을 유발하는 멸균되지 않은 병이 사용됩니다.

진미는 연어 품종의 생선에서 얻습니다. 여기에는 송어, 핑크 연어, 홍연어, 첨 연어, 코호 연어가 포함됩니다. 계란의 유용한 구성 요소 세트에 대해 이야기하면 성숙도, 지방 함량, 단백질 및 비타민의 존재 측면에서 동일합니다. 그러나 중요한 차이점은 색상입니다. 일부 곡물은 주황색일 수 있고 다른 곡물은 빨간색 또는 부르고뉴일 수 있습니다. 계란의 크기도 다르지만 먼저 중요한 것이 있습니다.

1. 핑크 연어 캐비어.오늘날 이 다양한 캐비아는 "프리미엄" 클래스에 속하며 우리 인구 사이에서 매우 인기가 있습니다. 전체 연어과 중에서 핑크 연어가 가장 많은 수확량을 생산합니다. 캐비어는 보편적인 맛으로 인해 모든 인구층에서 사랑을 받고 있습니다. 중간 크기의 알갱이는 직경이 5mm를 초과하지 않으며 껍질이 튼튼하고 연한 주황색을 띠고 있습니다.
2. 홍연어 캐비어.매시간 홍연어의 개체수가 줄어들기 때문에 이 물고기의 캐비어는 선반에서 거의 발견되지 않습니다. 알갱이의 직경은 약 4mm이며, 각 알갱이는 서로 꼭 맞으며 붉은 주황색을 띠고 있습니다.
3. 송어 캐비어.사용 가능한 모든 품종 중에서 송어 캐비어가 가장 작으며 직경은 2-3mm입니다. 색상(노란색부터 짙은 주황색까지)으로 제품을 쉽게 알아볼 수 있습니다. 오늘날 이 구성은 매장 진열대에서 대량 생산되며 가격 범위가 상대적으로 작습니다.
4. 코호 연어 캐비어.이 유형의 생선 알갱이는 뒷맛이 씁쓸하고 크기가 더 작으며 (3-4mm) 부르고뉴 색조를 띠고 있습니다.
5. 연어 캐비어. Chum 연어 캐비어는 핑크 연어 알갱이와 유사하며 이러한 종류의 생선에서 캐비어의 직경은 5-6mm입니다. 캐비어는 상당히 크며, 그 핵심에는 명확하게 보이는 배아(점)가 있습니다. 색상은 연어 캐비어가 호박색을 띤 주황색입니다. 입자는 같은 크기의 구형 모양을 가지고 있습니다. 껍질이 촘촘하고 단단하기 때문에 이 진미는 '모든 사람을 위한' 카테고리에 속합니다.
6. 치누크 캐비어.사용 가능한 모든 품종 중 가장 큰 캐비어입니다. 곡물은 7mm에 이릅니다. 직경이 짙은 붉은 색을 띠고 약간의 매운 맛이 나는 쓴맛이 있습니다. 치누크 연어는 레드북(Red Book)에 등재되어 있어 상대적으로 높은 가격에 캐비어를 구입할 수 있습니다.

고품질 레드 캐비어를 선택하는 방법

기본 기술이 무너지면 품질이 낮은 제품을 먹을 위험이 있습니다. 이러한 이유로 의심스러운 공급업체(시장, 소규모 소매 체인, 지하 통로 등)로부터 레드 캐비어를 구매하지 않는 것이 좋습니다.

용기(유리, 주석, 플라스틱)

1. 제조업체는 주석과 유리 병에 캐비어를 생산하며 구성은 그램별로 분류됩니다. 그러나 즉시 포기해야 하는 대량 구매 옵션이 있습니다. 후자의 경우, 곡물은 견고성이 충분하지 않은 플라스틱 용기에 포장됩니다.
2. 또한 대용량 캐비어는 판매 시점에 직접 적용됩니다. 이는 조성물이 부패 및 산화를 유발하는 유해 미생물에 매일 ​​노출된다는 것을 의미합니다. 병에 분류되지 않은 캐비어에는 유통기한이 없습니다.
3. 깡통에 포장된 진미에 대해 이야기하면 용기가 구성물을 빛으로부터 완벽하게 보호합니다. 그러나 이러한 포장의 중요한 단점은 계란을 검사할 수 없다는 것입니다. 항아리를 흔들어야 합니다. 강한 콸콸 소리가 들리면 소금물에 캐비아가 더 많다는 의미입니다.
4. 유리용기의 경우 크기, 색상, 수량을 육안으로 판단할 수 있습니다. 알갱이가 서로 촘촘하게 눌려져 있고 멍이 없이 둥근 모양을 하고 있습니다. 식물성 기름의 양에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 유리 아래에 큰 방울이 있어서는 안됩니다.
5. 유리 용기에 포장된 고품질 캐비어는 균일한 붉은 색조를 띠고 있습니다. 항아리에는 찢어진 껍질, 혈전, 흰색 침전물, 결합 섬유(필름) 및 곰팡이가 포함되어 있지 않습니다.

방부제의 존재

1. 구매하기 전에 캐비어 캔에 붙은 라벨을 읽어보세요. 구성은 GOST에 따라 제조되어야 합니다. 해당 진미가 1등급 또는 최고 등급 또는 "프리미엄" 등급에 속한다는 메모를 찾으세요. 이는 곡물의 크기가 동일하다는 것을 의미합니다.
2. 레드 캐비어는 2등급일 수 있습니다. 이 경우 직경이 다른 곡물이 서로 혼합되어 이러한 섬세함이 덜 눈에 띄게 보입니다.
3. "성분" 열을 살펴보세요. 연어 캐비어, 소금, 식물성 기름, 방부제(2개 이하) 등의 구성 요소가 포함되어 있어야 합니다. 추가 구성 요소가 없으면 냉장고에 약 2개월 동안 보관됩니다. 방부제를 사용하면 이 기간이 1년으로 늘어납니다.
4. 오늘날 우리나라에서는 방부제 E200(소르빈산)이 사용됩니다. 허용되며 독성이 있는 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 E422(글리세린)은 인위적으로 곡물에 수분을 유지하지 않아야 합니다.

가격대 및 위조품 감지

1. 앞서 언급했듯이 인공 캐비어는 매장 진열대에 공급됩니다. 젤라틴, 닭고기 달걀, 우유로 만들어집니다.
2. 준비 기술은 다음과 같습니다. 혼합물은 비린내 냄새가 나는 풍미로 포화되고 풍미 강화제와 염료가 첨가됩니다. 조성물을 뜨거운 기름이나 증기로 처리한 다음 공 모양으로 굴립니다.
3. 대리모는 천연 곡물과 혼합되는 경우가 많으며 이 경우 가짜를 구별하는 것이 거의 불가능합니다. 일반적으로 위조항아리에는 진짜 곡물이 약 15% 정도 들어있습니다. 잘 섞이면 구성이 균일해집니다.
4. 가짜 구매를 피하려면 가격대에 주의하세요. 고품질 캐비어의 가격은 2,000 루블 미만일 수 없습니다. 1kg용. 위조품은 청어 냄새가 나고, 곡물에 세균 반점이 없으며, 공 자체가 천연 곡물처럼 완벽하게 둥글지 않습니다.
5. 인공 계란을 치아에 올려놓고 깨물면 즉시 터져 달라붙는다. 계란, 젤라틴 등의 존재를 즉시 감지하려면 구매하기 전에 성분을주의 깊게 연구하십시오.

정말 완벽한 캐비어네요

1. 고품질의 진미가 밀봉된 유리병에 포장되어 있습니다. 라벨에는 GOST 준수, 제조업체의 반품 주소, 생산 날짜, 보관 조건 및 노출 시간에 대한 정보가 포함되어 있습니다.
2. 라벨에는 과립 연어 캐비어, 식물성 기름, 소금, 방부제(2개 이하), 생선 종류(연어, 송어, 핑크 연어 등)와 같은 전체 구성 요소도 포함되어 있습니다.
3. 고품질의 진미는 균일해 보입니다(색상, 일관성, 크기). 입자는 단단히 고정되어 있으며 둥근 모양(그러나 100% 이상적이지는 않음)을 갖습니다. 계란은 용기에 단단히 압축되어 제거되면 어려움없이 빵 위에 퍼집니다.

레드 캐비어의 효능을 최대한 활용하려면 올바르게 섭취해야 합니다. 의료 전문가들은 하루에 디저트 스푼을 3개 이하로 섭취할 것을 권장합니다. 이런 식으로 당신은 비타민과 미네랄의 일일 요구량으로 몸을 포화시킬 것입니다. 선택할 때 구성, 가격, 일관성, 용기에 주의하세요.

비디오: 레드 캐비어 구매를 위한 11가지 규칙

레드 캐비어의 비교 특성.

레드 캐비어는 화학적, 에너지적 가치가 높은 별미입니다. 요즘에는 매장에 이 제품이 엄청나게 많이 있는데, 캐비어는 가격뿐 아니라 맛도 다릅니다. 화학 성분도 다릅니다. 이 기사에서는 어떤 캐비아가 가장 맛있고 건강에 좋은지 알려 드리겠습니다.

요즘 레드 캐비어는 매장 진열대에서 가장 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 기분 좋은 섬세한 맛과 약간의 쓴맛이 있습니다. 제품 비용은 생선의 종류와 맛에 따라 다릅니다. 제품 가격은 잡힌 물고기의 양에 따라 영향을 받습니다. 품종이 희귀할수록 캐비어 가격이 더 비쌉니다.

레드 캐비어는 연어과의 생선에서 얻습니다. 이제 제품을 추출하는 데 사용되는 약 6종이 있습니다.

• 치누크. 이것은 가장 비싼 레드 캐비어 품종 중 하나입니다. 이는 물고기가 레드 북에 등재되어 있기 때문입니다. 알의 크기는 약 7mm로 가장 큽니다. 동시에 제품은 약간 씁쓸합니다. 한정된 수량으로 인해 매장 진열대에서 제품을 찾는 것이 거의 불가능합니다. Primorye에서는 이런 종류의 캐비아를 찾을 수 있습니다.
• 핑크 연어.러시아에서 가장 흔한 종. 상당히 저렴한 가격으로 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 맛은 중립적입니다. 계란 자체는 기름진 구조를 갖고 있어 저으면 터집니다. 제품 색상은 밝은 오렌지색입니다.
• 첨 연어.우리나라에서는 이 물고기의 캐비어가 축제로 간주됩니다. 볼이 모양을 유지하고 저어도 터지지 않기 때문에 럭셔리로 분류됩니다. 맛은 약간 쓴맛이 날 수 있습니다.
• 붉은 연어.러시아에는 이 생선의 캐비어가 많지 않습니다. 이는 운송량이 적기 때문입니다. 캐비어 맛이 꽤 매워요. 쓴맛이 나고 약간 매운 맛이 납니다.
• 키츄즈.캐비어는 계란의 크기가 작고 맛이 약간 쓰기 때문에 가격이 저렴합니다.
• 송어.이 생선의 캐비어는 쓴 맛이 좋고 크기가 작습니다. 저렴한 가격으로 판매되는 경우가 많습니다.

모든 레드 캐비어는 연어 종의 물고기, 즉 붉은 물고기에서 나옵니다. 맛에 관해서는 모두가 좋아하는 것이 다르기 때문에 이것은 논란의 여지가 있는 문제입니다. 가장 흥미로운 점은 모든 연어 캐비어의 크기가 다르다는 것입니다. 치누크 연어 캐비어는 물고기가 매우 드물고 산업 규모로 잡는 것이 금지되어 있기 때문에 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 동시에 알의 크기는 가장 크며 7mm에 이릅니다. 이 캐비어의 맛은 중성입니다.

레드 캐비어의 장점:

• 면역력을 높입니다.이 제품에는 불포화지방산이 포함되어 있습니다. 그들은 면역력을 향상시키고 헤모글로빈과 다양한 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
• 피부 상태를 개선합니다.이 제품은 공정한 섹스에 이상적입니다. 사실 캐비어는 피부 상태를 개선하여 피부를 더욱 탄력 있고 젊게 만듭니다. 정상적인 지성 피부를 회복하는데 도움을 줍니다.
• 구루병의 출현을 예방합니다.캐비어에는 비타민 D가 많이 함유되어 있습니다. 칼슘을 더 잘 흡수하여 뼈의 취약성을 예방하는 데 도움이 됩니다. 50세 이상의 여성에게 유용한 제품입니다.
• 시력이 향상되었습니다.캐비어에는 시력이 좋지 않은 사람들에게 도움이 되는 비타민 A가 포함되어 있습니다.
• 신경계를 개선합니다.캐비어는 지방산 함량이 높기 때문에 스트레스와 신경 장애에 대처하는 데 도움이 됩니다.

그것은 모두 구매자의 선호도에 달려 있습니다. 가장 맛있고 값비싼 캐비어는 계란 크기가 가장 큰 캐비어라고 믿어집니다. 가장 인기있는 것은 연어 캐비어입니다. 가장 저렴하지는 않지만 중성적인 맛과 기분 좋은 향이 있습니다. 쓴맛이 나지 않고 모양이 완벽하게 유지됩니다. 그러한 물고기의 알 크기는 5mm입니다. 가장 작은 것은 송어이지만 쓴맛이 자주 관찰되기 때문에 모든 사람이 그 맛을 좋아하는 것은 아닙니다.

물론 붉은 연어의 가격은 핑크 연어 캐비어보다 높습니다. 이는 러시아로 수입되는 제품이 많지 않기 때문입니다. 이 경우에는 운송비가 가격에 반영됩니다. 그러나 핑크 연어는 맛이 더 중립적이며 뒷맛이 씁쓸하지 않습니다. 그러나 홍연어 캐비어는 매콤하고 약간의 매콤함과 쓴맛이 있습니다. 이점에 관해서는 제품의 에너지 가치와 구성이 유사합니다. 홍연어 캐비어는 더 작고 건강합니다. 곡물의 크기가 작기 때문에 물고기는 각 계란을 많은 양의 유용한 물질로 포화시켜야합니다.

이러한 유형의 캐비어는 맛과 가격이 다릅니다. 우리나라 거주자에게는 연어 캐비어가 더 친숙합니다. 그 맛은 쓴맛이 뚜렷하지 않고 중성입니다. 동시에 알의 크기는 크지만 껍질은 단단합니다. 작은 입자 크기(2~3mm)에도 불구하고 코호 연어 캐비어가 더 건강합니다. 연어 캐비어보다 더 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 이는 바로 크기가 작기 때문입니다. 맛은 꽤 맵고 쓰다. 잔치용 제품을 찾고 있다면 연어 캐비어가 이상적인 선택입니다.

가장 큰 캐비어는 치누크 연어와 첨 연어로 간주됩니다. 알의 크기는 7mm에 이릅니다. 가장 작은 캐비어는 코호와 송어 캐비어로 간주됩니다. 입자 크기는 2-3mm입니다.

보시다시피, 모든 레드 캐비어가 동일한 것은 아닙니다. 맛과 영양가가 다릅니다. 전체 잔치 동안 제품과 함께 샌드위치를 ​​3개 이하로 먹는 것이 좋습니다.

비디오: 레드 캐비어

러시아 상점에서는 다양한 생선의 캐비어를 찾을 수 있습니다. 색상과 크기가 다릅니다.

• 치누크:큰 알 (직경 최대 7-9mm)은 붉은 주황색이며 껍질이 섬세하고 매운 맛이납니다.
• 연어:껍질이 촘촘하고 크림 같은 맛이 나는 풍부한 호박색의 큰 계란 (직경 최대 5-7mm).
• 핑크 연어:중간 크기 계란(3~5mm), 밝은 오렌지색, 부드러운 껍질, 친숙한 맛.
• 코호 연어:작은 알(2~3mm)은 탄력 있는 껍질을 지닌 밝은 빨간색이며 쓴 맛이 납니다.
• 붉은 연어:탄력있는 껍질과 쓴 맛을 지닌 짙은 붉은 색의 작은 알.
• 송어:가장 작은 계란 (최대 2mm)은 연한 주황색이며 탄력있는 껍질과 쓴 맛이 있습니다.

전통적으로 첨 연어와 핑크 연어 캐비어가 맛이 가장 좋은 것으로 간주됩니다.

캐비어의 품질은 누가 결정하나요?

연방 차원에서 채택된 문서입니다. 이것은 2004년에 승인된 GOST "연어 입상 캐비어"입니다. 그에 따르면 레드 캐비어에는 두 가지 종류가 있습니다.

1등급 계란은 색상과 크기가 동일해야 하며, 적당한 탄력성을 갖고, 외부 불순물이 없어야 하며, 같은 종의 생선에서 나온 것이어야 하며, 이름은 병에 표시되어 있습니다. 2등급에서는 다양한 종류의 생선에서 캐비어를 혼합할 수 있습니다. 이 경우, 그들은 어느 은행에서 왔는지 은행에 기록하지 않습니다.

또한 제조업체는 GOST가 아닌 TU(기술적 조건)에 따라 작업할 수 있습니다. 사양에 따라 준비된 캐비어의 품질이 더 좋고 맛이 더 좋은 것으로 판명되었습니다. 그러나 여기에서는 제조업체가 자유롭게 레시피를 직접 만들 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

GOST는 염분 함량에 대해 상당히 엄격한 요구 사항을 설정합니다. 1등급은 캐비어 중량의 4~6%, 2등급은 4~7%입니다.

Roskachestvo 표준은 더욱 엄격해 제조업체가 자발적으로 준수하는 표시입니다. 이러한 제품의 소금은 유형에 관계없이 캐비어 전체 질량의 3.5-5%를 넘지 않아야 합니다. 항생제 첨가는 엄격히 금지됩니다.

병을 보고 좋은 캐비어를 알 수 있나요?

할 수 있다. 읽고, 흔들고, 확인하세요:

• 항아리에는 제조업체, GOST 또는 TU, 생선 종류(캐비어가 1등급인 경우), 구성, 만료일(추가 방부제 사용 안 함 - 8개월에서 1년까지)이 표시되어야 합니다. 제조 업체가 물고기가 잡히는 곳과 가까운 곳에 있으면 좋습니다.
• 이상적인 구성은 가능한 한 간결합니다 : 캐비어, 소금. 허용되는 식물성 기름 함량과 최소한의 방부제. 소르빈산만 있으면 더 좋습니다. 제품에 방부제가 포함되어 있지 않으면 캐비어가 저온 살균되어 훨씬 건강해집니다.
• 깡통 뚜껑의 표시는 오목하지 않고 볼록해야 합니다(후자는 가짜임을 나타냄). 캐비어 생산 날짜, "CAVIAR" 분류 표시, 교대 번호가 포함된 공장 번호, 수산업 지수 "P" 등 세 줄의 표시를 찾으십시오.
• 주석이 움푹 들어가거나 부어서는 안 됩니다.
• 유리잔에 담긴 캐비어를 사면 계란을 살펴볼 좋은 기회가 됩니다. 이상적인 것은 깨끗하고, 색상과 크기가 균일하며, 주스가 최소한으로 있든 없든입니다.
• 캔에 담긴 주스의 양은 흔들어 보면 알 수 있습니다. 종아리 내부의 파동과 움직임이 느껴지면 좋지 않습니다.
• 플라스틱 용기에 포장된 캐비어의 경우에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 포장에는 필요한 모든 정보가 포함되어 있어야 합니다.
• 매장에 있는 캐비어는 냉장고에 보관해야 합니다.

캐비어를 무게별로 구매하는 것은 어떨까요?

모호한 시장 판매자가 아닌 슈퍼마켓의 생선 전문 매장에서 구매한다면 어떨까요? 그러나 때때로 표준 이하의 캐비어가 이런 식으로 판매된다는 점을 기억하십시오.

무게를 잰 캐비어는 더 빨리 상합니다. 유해한 박테리아를 포함한 외부 영향으로부터 보호되지 않습니다.

연어 산란 및 낚시는 보통 7~8월에 이루어집니다. 그러므로크뤼는 11월까지 중량별로 구매하는 것을 권장합니다.

고품질 캐비어는 부서지기 쉬워야 합니다. 간단한 테스트: 달걀이 숟가락에서 하나씩 떨어지면 좋고, 큰 덩어리로 떨어지면 나쁘다.

가짜를 알아내는 방법?

인공 캐비어는 계란, 우유, 젤라틴, 염료로 만들어집니다. 본 제품의 맛과 유용성은 정품과 비교할 수 없습니다. 그러나 겉으로는 매우 비슷해 보일 수 있습니다.

다음과 같이 가짜를 알아볼 수 있습니다.

• 손가락으로 계란을 깨뜨려 보세요. 진짜는 부서지기 쉽고 인공적인 것은 어렵고 밀도가 매우 높습니다.
• 가짜에는 날카로운 비린내가 연상됩니다.
• 계란을 물에 넣으면 주황색으로 변합니다.
• 알에는 배아의 눈이 없습니다.
• 가짜는 치아에 달라 붙습니다.
• 저렴한 가격. 판매자가 이것이 휴일을 기념하여 "전례없는 관대함의 제안"이라고 말하더라도 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.

버릇없는 캐비어를 식별하는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 매우 어두워지고 불쾌하고 매운 냄새가 납니다.

계란을 거의 깨물 수 없으면 특유의 딸깍 소리와 함께 입에서 터져 계란이 너무 익었다는 의미입니다. 종종 밀렵꾼에 의해 산란장에서 잡힙니다.

버릇없는(기한이 지났을 뿐만 아니라 위생 표준 및 기술을 위반하여 준비된) 캐비어는 다음과 같은 문제를 일으킬 수 있습니다. 대장균과 포도상 구균을 포함한 병원성 박테리아가 발생합니다.

올바른 레드 캐비어를 선택하는 방법에 대한 질문은 새해 연휴 전에 매우 관련이 있습니다. 이제 그것을 알아낼 시간입니다!

레드 캐비어는 연어에서 얻습니다(첨 연어, 핑크 연어, 송어, 코호 연어, 홍연어). 이 제품은 비타민 A, D 및 E, 쉽게 소화 가능한 단백질(구성의 최대 32%), 인 및 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 또한 요오드, 칼슘, 칼륨, 철분, 엽산 및 면역력, 젊음 및 힘에 필요한 기타 영양소가 포함되어 있습니다. 적은 양으로도 충분해요!

의사들은 레드 캐비어를 가장 귀중한 식품으로 간주합니다. 가장 중요한 것은 어떤 레드 캐비어를 선택하는 것이 가장 좋은지, 그리고 가짜를 인식하는 방법을 아는 것입니다. 이것은 매우 중요합니다. 결국 왕실의 진미 대신 모조품을 구입할 수 있습니다. 같은 돈으로...

그렇다면 고품질 레드 캐비어를 선택하는 방법은 무엇입니까? 모든 뉘앙스를 살펴 보겠습니다.

우리는 포장에 대한 정보를 연구합니다

정확한 이름: "과립형 연어 캐비어" GOST 18173-2004에 따른 분류 및 특성.

과립형 캐비아는 핑크 연어, 첨 연어, 코호 연어, 붉은 연어 등 태평양(극동) 연어의 생 캐비아로 만들어집니다. 생산 과정에서 생고기는 식염 용액을 첨가한 후 방부제를 첨가하여 가공합니다(또는 방부제 없이).

캐비어는 1등급과 2등급으로 나뉩니다..

레드 캐비어의 종류

레드 캐비어의 구성(포장에 적혀 있음)

표지에는 세 줄의 표시가 있어야 합니다.

• 제조일자;
• 분류 표시 "ICRA";
• 교대 번호와 어업 지수 "P"가 포함된 공장 번호

고품질 캐비어 병에 있는 숫자는 안쪽에서 누르거나 지워지지 않는 페인트로 레이저로 적용됩니다. 겉면이 움푹 패이고 번짐 - 가짜의 표시입니다!

• 성분 : 캐비어, 소금, 방부제. 일반적으로 그것들 없이는 할 수 없습니다. 소르빈산(E200) 또는 벤조산나트륨(E211)을 사용할 수 있습니다.
• 구성에 E239(우로트로핀)가 포함되어 있으면 제품을 구입할 수 없습니다. 이는 위험한 방부제입니다.

캐비어는 언제 어디서 포장되나요?

캐비아를 추출 및 생산 장소인 러시아 연방 극동 지역(사할린, 캄차카, 쿠릴 열도) 근처에 포장하는 것이 가장 좋습니다. GOST에 따르면 잡기에서 항아리에 들어가기까지 한 달이 넘지 않아야합니다.

• 캐비어는 언제 포장되나요?
• 연어 산란은 7월부터 9월까지 발생합니다. 이 달에는 고품질 제품이 수확됩니다.

핑크 연어 캐비어, 첨 연어, 코호 연어, 홍연어, 송어

• 핑크 연어 캐비어.계란의 크기는 5mm입니다. 색상 – 연한 주황색에서 주황색까지. 이 캐비어가 가장 일반적입니다.
• 연어 캐비어.알은 5~7mm 더 큽니다. 색상 – 호박색-주황색. 알은 균일하고 둥근 모양이며 명확하게 보이는 반점 배아가 있습니다. 이것은 모든 종류의 캐비어 중에서 가장 뚱뚱한 것입니다.
• 코호 연어 캐비어.가장 유용한 것으로 간주됩니다. 계란의 크기는 약 3mm로 작습니다. 색상 - 밝은 오렌지색. 맛은 약간 쓴맛이 나기 때문에 이 캐비어는 가장 인기가 없습니다.
• 홍연어 캐비어.크기 – 3 – 4mm. 러시아 시장에서는 흔히 발견되지 않는 꽤 비싼 캐비어입니다. 색상 – 진한 빨간색. 뚜렷한 생선 맛이 있습니다.
• 치누크 캐비어.알은 크기가 6~7mm로 큽니다. 색상 – 풍부한 빨간색. 맛은 구체적입니다 - 쓴맛, 약간 매운맛. 매우 희귀한 제품입니다.
• 송어 캐비어.작은 캐비어 – 2 – 3mm. 색상 - 노란색에서 밝은 주황색까지. 짠맛이 뚜렷합니다.

어떤 캐비어를 선택할지는 당신에게 달려 있습니다. 제품의 품질이 좋다면 어느 쪽이든 실망하지 않을 것입니다.

좋은 캐비어의 징후

• 계란의 모습구입하기에 적합해야 합니다. 부드럽고 탄력적이어야 하며 불순물과 침전물이 없어야 하며 잘 분리되어야 합니다. 병이나 서로 달라붙지 마십시오.
• 계란의 배아 눈은 색상이 풍부하고 눈에 띄어야 합니다.
• 계란은 단단해야 하지만 탄력이 없어야 합니다.표면이 약간 젖어 있습니다. 좋은 캐비어는 눌러서 입에 넣으면 쉽게 터지고 치아에 달라붙지 않습니다.
• 냄새는 비린내가 나고 적당해야 합니다.맛은 이 제품의 특징이지만 너무 짜거나 쓰지 않습니다. 색상은 빨간색 캐비어의 특징입니다(너무 옅은 색은 캐비아가 유익하고 맛있는 특성을 잃었음을 나타냅니다).

가짜의 징후

아는 것도 마찬가지로 중요하다 가짜의 흔적. 여기 있습니다:

• "모방"이라는 단어가 있습니다.
• 가격이 의심스러울 정도로 낮습니다.
• 눈배아가 없는 알은 완벽하게 둥글고 균일하다.
• 청어 우유와 비슷한 강한 비린내가 납니다.
• 캐비어는 매우 단단하고 짠맛이 나며 입에서 터지지 않고(젤라틴 캡슐을 씹는 듯한 느낌) 치아에 달라붙습니다.

인공 캐비어는 해롭다 고 할 수는 없지만 신체에 대한 가치도 크지 않습니다. 이 제품은 단백질, 젤라틴, 우유 및 계란으로 만들어집니다. 구성에는 비타민이나 건강한 지방산이 없습니다. 자연 가격으로 구매할 가치가 없습니다.

포장 유형: 유리병 또는 양철병(중량 기준), 플라스틱 용기

레드 캐비어 한 병을 선택하는 방법은 무엇입니까? 무엇을 선호합니까: 주석, 플라스틱, 유리?

• 일반적으로 가장 비싼 캐비어가 판매됩니다. 유리병에.그녀는보기에 좋아 보인다. 하지만 가장 중요한 것은 제품이 명확하게 보일 수 있다는 것입니다. 유리는 위생 측면에서도 최고로 인정 받고 있으며 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.
• 통에 담긴 레드 캐비어 선택더 어렵습니다. 투명하지 않습니다. 제품을 개봉하기 전까지는 제품의 품질을 평가할 수 없습니다. 제조사를 믿어야 합니다. 항아리는 부풀거나, 녹슬거나, 주름져 있어서는 안 되며, 모든 비문을 읽을 수 있어야 합니다. 흔들 때 용기의 내용물이 콸콸 울려 퍼지지 않아야 합니다.
• 플라스틱 용기에 담긴 캐비어.이러한 제품은 신뢰할 수 있는 공급업체와 좋은 친구를 통해서만 구입할 수 있습니다. 일반적으로 구성 및 유통 기한에 대한 정보는 없습니다. 부도덕한 판매자는 다양한 첨가물을 사용하거나 제품에 착색을 가할 수도 있습니다. 플라스틱 용기는 최악의 용기입니다. 운송 중에 손상될 수 있습니다. 캐비어를 보관하는 것도 그다지 정확하지 않습니다.

한마디로 주석과 유리가 우선이다.

그리고 마침내. 유통기한을 준수하여 제품을 냉장고에 보관하십시오. 5일 이하로 오랫동안 열린 병을 보관하지 않는 것이 좋습니다. 캐비어를 얼리는 것도 의미가 없습니다. 맛뿐만 아니라 유익한 특성도 잃게됩니다. 외모도 나빠질 것입니다.

최적 : 구입 - 먹었습니다. 건강하고 행복한 명절 보내세요!

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우리 상주 전문가 일기지야 샤라피에바레드 캐비어를 선택한 경험을 공유했습니다. 일기지야 샤라피에바: “붉은 연어 캐비어는 국제적으로도 인정받는 별미입니다. 연어 캐비어는 맛이 부드럽고 영양가가 풍부하며 건강합니다. 또한 연어 캐비어는 가장 사랑받는 러시아 공휴일 인 새해와 Maslenitsa에 확실히 제공됩니다. 캐비어를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 기억해야 할 가장 중요한 것은 기본 규칙입니다. 레드 캐비어는 뜨거운 팬케이크와 함께 제공되더라도 제공될 때 차가워야 합니다! 그리고 물론 올바른 레드 캐비어를 선택하는 것도 중요합니다.”

레드 캐비어의 유용한 특성

우리는 붉은 연어 캐비어의 유익한 특성에 대해 아주 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 레드 캐비어는 영양가가 가장 높은 식품 중 하나입니다. 블랙(결이 있거나 압착된) 캐비어 100g에는 280칼로리가 들어 있습니다. 그리고 레드 캐비어 100g - 270 칼로리. 비교를 위해, 같은 양의 중간 지방 고기는 120칼로리만 제공합니다. 우유 100g에는 70칼로리 밖에 없습니다. 레드 캐비어의 유익한 특성에는 몸에 쉽게 흡수된다는 사실도 포함됩니다!

그래서, 레드 캐비어는 건강에 좋은 별미입니다인간의 적혈구 형성에 영향을 미치는 , 신진 대사와 혈당 수치를 정상화하고 콜레스테롤 대사도 조절합니다. 쉽게 소화될 수 있는 단백질과 지방이 풍부한 이 캐비어에는 인체의 완전한 발달과 기능에 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.

• 나쁜 콜레스테롤을 중화하는 레시틴
• 비타민 E, D, 그룹 B 및 A
• 인
• 철
• 오메가-3 다중불포화지방산
• 모든 종류의 아미노산을 제공하는 단백질

흥미롭게도 붉은 연어 캐비어에 함유된 영양소는 피부에 강력한 영향을 미쳐 노화 과정을 예방하고 영향을 받은 부위를 회복시킵니다.

캐비어는 심장과 혈관 기능에 유익한 효과가 있지만 여전히 소금을 함유하고 있으므로 부종이 생기기 쉽고 죽상 동맥 경화증, 고혈압 또는 관상 동맥 심장 질환으로 고통받는 사람들은 2 이하를 섭취하는 것이 좋습니다. 하루에 샌드위치. 의사의 일반적인 권장 사항은 우리 몸에 레드 캐비어가 필요하다는 것입니다. 일주일에 1~2회 사용하면 이상적이다.

어떤 레드 캐비어가 더 낫습니까?

• 레드 캐비어 알의 크기 - 어떤 물고기가 가장 큰지
  

• 레드 캐비어 알의 색깔 - 어떤 물고기가 더 아름다운가요?
  

우리 선반은 주로 세 가지 유형의 붉은 연어 캐비어를 제공합니다.

1. 연어 캐비어- 붉은 색이 튀고 섬세한 맛을 지닌 큰 주황색 계란;
2. 핑크 연어 캐비어- 중간 크기, 밝은 오렌지색, 약간의 쓴맛이 있음.
3. 홍안 연어 캐비어- 강한 냄새와 쓴 맛이 나는 진한 붉은 색의 작은 알.

레드 캐비어를 선택하는 방법

붉은 연어 캐비어는 안타깝게도 품질이 좋지 않습니다. 고품질 캐비어를 선택하려면 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 깡통에서 캐비어를 선택하는 방법

• 느슨한 캐비어를 선택하는 방법

• 유리병에 담긴 캐비어를 선택하는 방법

대부분은 그렇게 믿는다 유리에 담긴 빨간 캐비어를 사는 것이 좋습니다, 항아리에 포장된 과립형 연어 캐비어는 배럴 레드 캐비어보다 품질을 더 오래 유지하고 소매 거래에 더 편리하기 때문입니다. 세분화된 연어 캐비어는 1등급과 2등급으로 나누어집니다.곡물의 상태, 캐비어의 맛, 냄새 및 소금 함량을 고려합니다.

• 1등급 캐비어는 탄력 있는 알갱이가 그대로 있어야 하며 막이나 피가 묻어 있지 않아야 합니다. 1등급 캐비어의 염분 함량은 4~6%, 2등급은 4~8%입니다.
  • 특징: 한 종류의 생선 캐비어; 균일한 색상; 강한 곡물; 외국 맛이 없는 기분 좋은 향과 맛; 가볍게 소금에 절인 소금 4-6%; 슬러지나 계란이 터지지 않습니다. 홍연어와 코호연어 캐비어는 색상이 고르지 않고 쓴 맛이 날 수 있습니다.

레드 캐비어 먹는 방법

레드 캐비어를 선택하는 방법을 이미 알고 있다면 남은 것은 그것을 즐기는 것뿐입니다. 캐비어의 부드럽고 섬세하며 적당히 짠 맛은 순수한 형태와 요리 모두에 즐거움을 선사합니다. 그리고 레드 캐비어를 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.

레드 캐비어는 팬케이크, 감자 팬케이크와 함께 최고의 러시아 전통에 적합하거나 보드카를 곁들인 놀라운 전채 요리로 좋습니다.

버터와 캐비아를 곁들인 일반 샌드위치를 ​​제공하거나 캐비어를 곁들인 속을 채운 계란을 제공할 수 있습니다.

또는 캐비어를 유럽에서 먹는 방식으로 먹거나, 파스타, 반찬, 소스, 가벼운 샐러드 및 고급 따뜻한 요리에 사용하거나, 사워 크림으로 카나페를 장식하거나, 간단히 크림과 함께 제공할 수 있습니다.

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