팬에 체리를 캐러멜화하는 방법을 자세히 설명합니다. 캐러멜화: 요리 기술의 세부 사항

종종 "캐러멜화"라는 단어가 레시피에 나타납니다. 그러나 모든 사람이 그 방법과 이유를 아는 것은 아닙니다. 과일을 캐러멜화하는 이유는 무엇입니까? 야채를 캐러멜화해야 합니까? 제대로 캐러멜화하는 방법?

한 번에 한 단계씩 진행해 봅시다. 이 과정은 요리를 다음 단계로 끌어올릴 수 있고 일반 식품에서 많은 새로운 맛의 관점을 드러낼 수 있기 때문입니다.

캐러멜화는 식품에 함유되어 있거나 추가로 첨가된 설탕을 가열하여 녹이는 과정입니다. 캐러멜화 과정은 제품의 맛과 외관을 향상시킵니다. 오늘날 밝은 요소로 디저트를 장식하는 것이 유행이지만 최근에는 밝고 식욕을 돋우지 않고 유해한 매 스틱에서 더 건강한 영양으로 이동하는 경향이 있으므로 캐러멜 처리 된 과일이 해결책입니다. 캐러멜화된 과일은 천연 설탕 방부제 덕분에 더 오래 지속되고, 시럽은 과일에 윤기를 더하며, 물론 더 달콤한 맛을 냅니다.

야채에는 종종 약간의 설탕이 포함되어 있으며 수프나 다른 요리의 맛을 개선하기 위해 야채를 캐러멜화할 수 있으며 이것이 야채 튀김을 준비하는 것입니다. 야채는 한 접시에 결합하여 끓일 수 있습니다.

과일과 채소를 제대로 캐러멜화하는 방법은 무엇입니까?

캐러멜화는 바닥이 두꺼운 접시, 주로 주철 팬에서 수행됩니다. 고온에서 시들게 하는 효과를 만드는 데 도움이 되는 주철 조리기구입니다. 즉, 더 많은 설탕을 녹이고 더 많은 캐러멜을 생성하는 것을 의미합니다.

사과, 배, 호박, 당근, 양파, 마늘, 고기, 심지어 견과류까지 캐러멜라이즈합니다. 즉, 거의 모든 야채, 과일 및 열매입니다. 모든 종류의 향신료로 캐러멜의 맛을 강조하고 돋보이게 합니다. 예를 들어 사과, 배, 체리는 계피 또는 스타 아니스로 이상적으로 캐러멜 처리되며 설탕과 와인 식초는 양파를 달콤하고 시큼하게 만드는 데 도움이됩니다.

캐러멜화를 위한 추가 성분은 버터나 해바라기유, 설탕 또는 물이 될 수 있습니다. 함께 또는 별도로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 버터와 식물성 기름을 1:1 비율로 사용하면 놀라운 효과가 나타납니다. 버터는 섬세한 맛을 내고 식물성 기름은 황금색을 냅니다. 종종 물과 설탕 만 사용되며 물은 설탕보다 3 배 더 많이 섭취됩니다.

캐러멜화하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

방법 번호 1: 프라이팬에 기름을 두르고 과일이나 채소를 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 캐러멜라이즈합니다. 제품의 크기에 따라 캐러멜화 시간은 5~10분이 소요될 수 있습니다.

방법 번호 2: 팬에 물을 붓고 설탕을 넣고 끓인 후 음식을 끓는 설탕 시럽에 담급니다. 이러한 시럽에서 과일은 10-20 분 동안 끓일 수 있으며 열처리로 뚫었을 때 완제품이 고려되며 이것은 항상 색상이 변하여 조각이 약간 투명 해집니다.

유일한 규칙은 음식을 준비할 때 강판을 사용하지 않고 조각으로 자르는 것입니다. 믹서기 또는 강판에서 과일이나 야채를 갈면 대부분의 주스가 손실되며 올바른 캐러멜 크러스트를 만들기 위해 주스가 필요합니다. 설탕이 녹고 주스와 함께 달콤한 시럽을 얻습니다. .

그리고 캐러멜 처리된 과일이나 야채를 사용하여 빠르게 무언가를 요리하고 싶은 분들을 위해 장식용 식용 당근을 곁들인 당근 컵케이크 레시피를 제공합니다. 유추하여 장식용 밝은 야채와 과일에서 다양한 그림, 기호 및 문자를 잘라냅니다.

체리는 아마도 러시아 여름의 가장 과소평가된 베리일 것입니다. 기후 저항과 6 월에서 9 월까지 지속적으로 열매를 맺을 수있는 능력에서 맛의 자급 자족, 요리 유연성 및 열매의 기타 특성에 이르기까지 모든 장점으로 인해 전체 중급 수확의 대부분은 설탕에 절인 과일과 항아리에서 죽습니다. 잼. 그리고 슈트루델, 블랙 포레스트 파이, 키르쉬 또는 고기용 와인 체리 소스와 같은 것들이 여전히 있습니다.

체리 설탕에 절인 과일

좋은 체리 설탕에 절인 과일과 일반적으로 설탕에 절인 과일은 N&M 브랜드로 불가리아에서 생산됩니다. 구성에서 - 물, 설탕 및 장과; 시럽은 너무 달지 않고 체리는 모양을 잘 유지합니다. 600ml 병은 100 루블이 조금 넘습니다.

칵테일 체리

칵테일 체리는 미국에서 19세기 말에 발명되었습니다. 야생 달마시안 마라스코 체리 품종을 마라스키노 리큐어에 절이고 칵테일로 장식했습니다. 그러나이 체리의 운송 비용이 너무 비싸서 결국 너무 유쾌하지 않은 화학적 생산 방법이 발명되어 오늘날까지 사용됩니다. 일반 체리는 먼저 변색 된 다음 중황산 나트륨 용액에 보관되어 압축됩니다. 육체, 그 후에 돌이 제거되고 다시 염색됩니다-노란색, 심지어 녹색-그리고 마침내 설탕에 절인 것. 칵테일 체리는 많은 슈퍼마켓의 통조림 식품 코너에서 항아리에 담겨 판매됩니다.

통조림 체리

대부분의 경우 체리는 설탕을 첨가하지 않고 자체 주스로 통조림으로 만들어 매우 편리합니다. 고기 소스를 준비하는 데 사용하거나 단맛과 산도의 균형을 맞추기 위해 다른 과일과 함께 달콤한 파이의 충전재에 추가 할 수 있습니다.

벚꽃 잎

체리 잎은 방부제와 무두질 성분이 있어 전통적으로 가정 통조림에 사용됩니다. 그들과 함께 차를 만들 수도 있습니다.

절인 체리

체리는 설탕과 향신료를 첨가하여 식초에 절입니다. 먼저 딸기에 식초를 하루 동안 부은 다음 설탕, 향신료 (예 : 계피, 올 스파이스 및 정향)와 소량의 체리로 간단히 끓입니다. 베리를 절인 식초. 그런 다음 체리를 항아리에 놓고 뜨거운 시럽을 부어 넣습니다. 이 체리는 디저트와 달콤한 소스에 아주 좋습니다.

말린 체리

체리는 여러 가지 방법으로 건조됩니다. 구덩이 유무에 관계없이 며칠 동안 햇볕에 또는 저온 오븐에서 약 12 시간 동안 건조됩니다. 그리고 때때로 열매는 먼저 설탕 시럽에 담가 있습니다. 말린 체리는 과일 설탕에 절인 과일에 던지거나 달콤한 파이와 반죽, 샐러드, 물에 미리 담가 두거나 고기 스튜에 추가 할 수 있습니다.

이 용어는 요리법에서 매우 일반적이지만 저자는 그 의미를 설명하지 않는 경우가 많습니다.

캐러멜화는 단순한 요리 기술이 아니라 음식의 맛을 크게 향상시켜 결과적으로 조리되는 요리의 맛을 향상시킬 수 있는 기술입니다. 짐작할 수 있듯이 이 과정은 설탕과 관련이 있으며 캐러멜화 과정에서 설탕이 캐러멜로 변합니다. 이 과정은 적절한 가열로 발생합니다.

캐러멜화에는 여러 가지 유형이 있습니다. 설탕을 직접 캐러멜화할 수 있습니다. 알갱이 설탕 - 캐러멜로 바꿔서 만들 수 있습니다. 식품에 이미 존재하는 설탕을 캐러멜화하여 캐러멜로 바꾸고 캐러멜화된 제품의 맛을 변화시키거나 크게 향상시킬 수 있습니다.

일반적으로 제품의 캐러멜 화는 쇠약 효과를 제공 할 수있는 두꺼운 주철 바닥이기 때문에 수행됩니다. 바로이 효과 덕분에 제품에서 가능한 한 많은 설탕을 뽑아 캐러멜로 만들 수 있습니다. 그리고 이 과정은 일반 로스팅보다 시간이 더 걸립니다.

양파 및 기타 야채

특히 야채와 양파에는 설탕이 많이 포함되어 있어 야채의 캐러멜화 과정이 발생합니다. 대부분의 경우 전문가가 부르는 것처럼 수프 또는 수프베이스를 위해 야채 튀김을 준비 할 때 캐러멜 화가 사용됩니다. 얻거나 유사한 조합이 관련된 다른 요리를 얻으려면 야채를 적절하게 캐러멜 처리해야합니다.

전통적인 양파와 당근 외에도 수프베이스에는 마늘, 셀러리, 회향도 포함될 수 있으며 모두 레시피에 따라 다릅니다. 모든 야채는 잘게 자르고 큐브의 측면은 약 2mm 여야합니다. 야채를 고운 강판에 문지르거나 믹서기에서 자르는 것은 많은 주스를 방출하고 바닥이 건조해지기 때문에 용납되지 않습니다. 물론 이것은 약간의 인내심이 필요하지만 맛은 ... 음 ... 마법이 될 것입니다.

작은 상처를 쫓을 수는 없지만. 그리고 양파는 매우 얇게 자르고 반 고리로 자르고 당근은 얇은 조각으로 자릅니다. 야채는 점차적으로 추가되며 모든 것을 천천히 수행해야하며 점차적으로 캐러멜 화를 위해 야채, 먼저 양파와 마늘, 당근 및 기타 뿌리 작물을 놓습니다. 양파는 반투명해지고 모든 야채는 부드러워집니다.

우리는 양파로 작업하는 방법에 대한 예를 제공합니다. 비유로 다른 야채와 관련이 있습니다.

양파 캐러멜화 방법

주철 프라이팬을 고열로 가열 - 불을 중불로 줄이고 기름(버터 또는 올리브 오일)을 추가합니다.
기름을 데운 다음 다진 양파를 넣고 열을 최소한으로 줄입니다.
양파가 투명해질 때까지 가끔 저으면서 불에 끓입니다. 약 10-15분 정도 소요될 수 있습니다.

양파 수프

정말 맛있게 만들려면 양파를 30 분 동안 조심스럽게 캐러멜 화해야합니다 (!) 황금빛 갈색과 캐러멜 향을 얻습니다.

버터 50g

1위 엘. 올리브유

1티스푼 백리향

1티스푼 사하라

쇠고기 육수 1.5L

1위 엘. 밀가루

드라이 화이트 와인 150ml

3 예술. 엘. 브랜디

프랑스 빵 6~12조각

마늘 1쪽

1위 엘. 프렌치 머스타드

강판에 간 단단한 치즈 1컵

1 단계. 양파를 자르고 버터와 올리브 오일에 캐러멜라이즈합니다. 캐러멜 화 과정에서 양파에 백리향을 추가하십시오. 이 과정은 양파가 캐러멜화될 때까지 약 30분이 소요됩니다.

2 단계뚜껑을 제거하고 열을 약간 높이고 설탕을 넣으십시오. 양파를 갈색으로 가져옵니다. 그러나 어떤 경우에도 타서는 안됩니다!

3단계. 냄비에 국물을 끓입니다. 완성 된 양파에 밀가루를 넣고 몇 분 동안 볶고 항상 저어줍니다.

4단계. 팬에 약간의 국물을 천천히 붓습니다-유리 반, 브랜디, 와인, 후추 및 소금을 넣으십시오. 1분간 끓입니다. 그리고 국물과 함께 냄비에 모든 것을 붓습니다.

5단계끓여서 작은 불에 태우고 15 분 더 끓입니다.

6단계. 오븐에서 바게트 조각을 말리십시오. 그런 다음 마늘로 문지르고 겨자를 펴고 강판 치즈를 뿌립니다.

7단계그릴을 최고로 예열합니다. 수프를 내열 접시에 붓고 각각 2 개의 크루통을 넣고 그릴 아래에 놓습니다. 치즈가 녹고 약간 튀겨지면 테이블에 제공 할 수 있습니다.

과일

과일은 일반적으로 설탕으로 캐러멜 처리됩니다. 그들은 . 또한 때때로 설탕은 물과 혼합되고 과일 조각은이 시럽에서 캐러멜 처리되며 때로는 설탕에 버터 또는 식물성 기름이 첨가됩니다. 이 혼합물에서 저열로 과일을 볶습니다.

과일을 캐러멜화하는 방법

캐러멜화되기 시작할 때까지 약한 불로 마른 주철 프라이팬에 설탕을 가열합니다.
설탕 양의 약 1/3의 물을 넣고 섞고 몇 분 정도 기다리십시오.
과일을 넣고 섞되 과일이 손상되지 않도록 조심스럽게 시럽에 약한 불로 10 분 동안 끓입니다.
불을 끄기 2-3분전에 시나몬이나 바닐라향을 조금 넣어주셔도 좋아요

고기와 생선

많은 요리사가 마른 프라이팬에서 고기를 튀길 때이 과정을 캐러멜 화라고 부릅니다. 이것은 완전히 정확하지는 않지만 조리법에서 만난다면 이것이 의미하는 바일 가능성이 큽니다. 또한 고기를 설탕과 버터로 튀기고 구울 때 진한 달콤한 소스를 뿌린 것도 캐러멜 화입니다. 그러한 조작 과정에서 고기는 새로운 맛을 얻습니다. 달콤해질 필요는 전혀 없으며 밝은 캐러멜 색조를 얻고 향신료의 맛이 강해집니다.

고기를 캐러멜화하는 방법

주철의 잘 가열 된 팬에 버터 한 스푼을 녹이고 2 큰술을 부으십시오. 사하라
약한 불에서 2분간 볶는다. 그런 다음이 혼합물에 고기 조각을 던지십시오.
빵 껍질이 형성 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 그런 다음 고기를 오븐에서 굽거나 팬에서 튀길 수 있습니다.

모든 현대적인 다양한 케이크 중에서 제가 가장 좋아하는 것은 아마도 좋은 오래된 "Pancho"입니다. 이 디저트에는 다양한 변형이 있습니다. 그리고 케이크 크림도 다르고 속재료도 다릅니다.

내가 가장 좋아하는 크림 인 크림과 연유를 제공하고 싶습니다. 이 크림의 단맛은 체리로 완벽하게 음영 처리됩니다.

케이크 윗면에 견과류를 뿌린 후 가나슈를 부어줍니다. 기쁨!!!

크림은 그다지 달지 않습니다. 달콤한 치아, 주목!

카라멜 크림과 체리로 판초 케이크를 준비하기 위해 목록에 따라 제품을 준비합니다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.

노른자를 따로 놓고 거품이 약해질 때까지 흰자를 치고 서서히 설탕을 넣기 시작합니다.

흰자를 휘저어 안정된 거품이 생기면 노른자를 한 번에 하나씩 넣고 휘젓습니다.

여러 단계에서 밀가루를 넣고 부드럽게 섞습니다.

생성 된 무성하고 통풍이 잘되는 반죽은 바닥이 양피지로 덮여있는 형태로 배치됩니다. 170도로 예열된 오븐에 약 40분간 굽는다.

양식 직경 - 21cm.

오븐에 집중하세요! 완성된 비스킷의 파편이 말라 나옵니다.

비스킷이 준비 되 자마자 오븐에서 꺼내 즉시 그러한 구조물에 올려 놓습니다. 이 형태에서 비스킷은 완전히 냉각됩니다.

우리는 완전히 냉각 된 비스킷을 두 부분으로 자릅니다. 그 중 하나는 높이가 1-1.5cm를 넘지 않아야합니다. 이것은 미래 케이크의 바닥이 될 것입니다. 나머지는 약 1cm의 측면으로 큐브로 자릅니다.

요리 크림. 크림을 휘핑한 다음 연유를 넣고 다시 휘젓습니다.

깍둑썰기한 비스킷을 크림에 넣습니다.

우리는 모든 것을 섞습니다.

이것이 죽이 나오는 방식입니다. 여기서 가장 중요한 것은 이 단계에서 모든 것을 깨뜨리지 않고 버티는 것입니다. 이미 맛있습니다!!!

집착 필름으로 적당한 크기의 그릇을 덮으십시오. 우리는 "죽"의 일부를 배치 한 다음 체리, 다시 "죽"의 레이어-체리 ... 등등 전체 "죽"이 끝날 때까지 계속합니다. 최상층은 바로 "죽"이어야합니다 :-)

비스킷의 바닥을 위에 올려 놓으십시오. 손으로 가볍게 누르십시오.

우리는 2-3 시간 동안 냉장고에서 케이크를 꺼냅니다. 어쩌면 밤새.

케이크가 안정되면 가나슈 준비를 시작합니다.

크림과 초콜릿을 데우고(끓이지 마세요!), 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 실온으로 식히십시오.

충분히 큰 조각이 나오도록 견과류를 갈아주세요. 이렇게하는 것이 편리합니다. 견과류를 가방에 넣고 고기 망치로 때립니다.

우리는 영화에서 케이크를 공개합니다.

사방에 잘게 잘린 견과류를 뿌리고 손으로 가볍게 누르십시오.

식힌 가나슈를 뿌립니다.

캐러멜 크림과 체리가 들어간 케이크 "판초"가 준비되었습니다!

행복한 커피와 차 마시기!

사진과 함께 체리와 수제 캐러멜 아몬드 부스러기를 곁들인 파이의 어려운 레시피. 180분만에 집에서 간편하게 요리하세요. 152 킬로 칼로리 만 포함합니다.

준비 시간: 11분
요리 시간: 180분
칼로리 양: 152킬로칼로리
인분: 8인분

복잡성: 어려운 레시피
국가 요리: 집 부엌
접시 종류: 반죽 제품

8인분 재료
캐러멜화된 아몬드 크럼블:
2큰술 간 아몬드 큰 스푼
버터 20g
3 예술. 설탕 숟가락
2큰술 밀가루 숟가락
테스트:
버터 100g
계란 4개
2큰술 설탕 숟가락
4큰술 밀가루 숟가락
바닐린
베이킹 파우더 1티스푼
씨를 제거한 체리 300g
파이를 완성하려면:
4큰술 체리 주스 한 스푼 (저는 레드커런트 시럽이 있습니다)
1위 설탕 한 스푼

단계별 요리
미리 냉장고에서 버터, 계란, 냉동 체리를 꺼내십시오.
부스러기 만들기: 아몬드 가루를 마른 프라이팬에 굽습니다.
밀가루와 섞는다.
깨끗한 팬에 버터와 설탕을 넣고 가볍게 저어주고 설탕이 캐러멜화되기 시작할 때까지 다시 저어주지 마세요.
밀가루를 뿌린 아몬드를 뜨거운 캐러멜에 붓습니다. 열에서 제거하고 모든 것을 빠르게 혼합하여 부스러기를 만듭니다.
오븐을 200C로 예열합니다.
설탕으로 부드러운 버터를 치십시오.
노른자를 넣고 잘 섞는다.
아몬드 부스러기, 베이킹 파우더와 바닐라 반 밀가루를 넣고 섞습니다.
주스없이 체리를 넣고 부드럽게 섞습니다.
달걀 흰자를 뻣뻣한 꼭지가 될 때까지 휘젓고 서서히 조심스럽게 반죽에 넣습니다.
나머지 밀가루를 넣고 섞는다. 반죽이 너무 약하면 안됩니다.
양피지를 사용하여 베이킹 접시에 반죽을 붓습니다.
35-40분 동안 굽습니다.
완성된 케이크를 접시에 담는다.
체리 주스 또는 붉은 건포도 시럽을 설탕과 함께 걸쭉해질 때까지(약 15분) 삶아 완성된 파이에 기름을 바릅니다.
맛있게 드세요!