그릴에 구운 생선을 위한 마리네이드. 불에 생선 요리하기

1.2. 준비된 생선을 안팎으로 소금으로 갈아서 기름을 바르고 단풍잎으로 싸서 식물성 기름에 적신 깨끗한 헝겊에 끈으로 묶고 점토로 덮고 뜨거운 재에 넣습니다. 때때로 조심스럽게 돌립니다. 물고기의 준비 상태는 점토의 균열에 의해 결정될 수 있습니다.

1.3. 이렇게하려면 청소하고 내장을 제거하고 소금과 지방으로 문지른 시체를 양배추 또는 단풍 나무 잎으로 싸서 식물성 기름에 담근 깨끗한 헝겊에 꼬기로 묶고 점토로 2 층으로 덮어야합니다. 3cm, 불의 석탄 아래 뜨거운 재에 넣으십시오. 15 ~ 20 분 후 생선을 반대쪽으로 뒤집어 40 분 더 지나면 준비가됩니다.

1.4. 중간 크기의 물고기 (예 : 최대 1.5kg의 파이크 또는 도미)를 가져다가 소금에 절인 다음 3-4cm 두께의 젖은 점토 층으로 덮으십시오. 두꺼운 석탄층에 불을 붙이십시오. 그리고 적어도 한 시간 동안 불을 피우십시오. 그 후 불에서 "점토"물고기를 꺼내고 찰흙을 부수고 생선을 꺼내면 놀라운 맛이 준비됩니다. 그건 그렇고, 그녀의 비늘은 점토에 남아 있습니다.

2 방법 호일로 조리한 생선

2.2. 호일에 치즈를 곁들인 생선. 큰 생선을 가져다가 조각으로 자르고 소금과 조미료로 문지르고 레몬 주스를 뿌립니다. 원하는 경우 조각으로 자르고 거기에 치즈 조각을 추가하고 호일로 싸서 불의 석탄으로 요리 할 수 ​​있습니다. 약 15분 동안.

종이로 만든 3가지 생선 요리

3.2. 갓 잡은 중간 크기의 생선은 소금에 절여 신선한 딜이나 다양한 조미료를 뿌릴 수 있습니다. 신문지(또는 종이)에 싸서 생선은 내장을 제거하거나 세척해서는 안 됩니다. 물로 충분히 적시고 결과 패키지를 불에 넣고 석탄으로 덮습니다. 요리 시간은 생선의 크기와 석탄 상태에 따라 다릅니다 (바비큐보다 더 뜨겁고 구운 감자와 거의 동일)-보통 5 ~ 10 분. 그런 다음 석탄을 긁어 모으고 패키지를 꺼내서 펼치고 비늘이 종이에 붙어 있고 자체 주스로 조리 된 생선이 앞에 있습니다.

3.3. 비늘에서 청소 한 생선을 내장하고 헹굽니다. 소금으로 가볍게 문지르고 두꺼운 종이나 헝겊으로 싸서 한쪽을 물로 적신 다음 뜨거운 재에 파낸 구멍에 담그십시오. 뜨거운 석탄으로 덮으십시오. 약 1-1.5시간 후에 생선이 준비됩니다. 요리 시간은 생선의 크기와 불의 상태에 따라 다릅니다. 이 생선 요리 방법에서는 식품 등급의 알루미늄 호일을 사용하는 것이 좋습니다.

3.4. 이 조리법에 따라 최대 1kg의 생선을 요리하는 것이 가장 좋습니다. 아가미가 제거되었지만 비늘로 잘 헹구고 지느러미를 자르고 내부를 소금으로 가장 잘 문지르고 기름진 점토로 1-1.5cm 층으로 코팅하고 불의 뜨거운 석탄에 묻습니다. 30분 또는 조금 더 지나면 생선이 준비됩니다. 이번에는 불 속에 뜨거운 석탄이 있어야합니다. 물고기는 열에서 제거되고 코팅에서 제거되어 비늘과 함께 제거됩니다.

3.5. 모래 위에 불을 지피세요. 생선을 내장하고 비늘을 제거하지 말고 내부를 소금으로 문지르고 향신료를 넣으십시오. 불이 모래를 잘 데우면 여러 겹의 젖은 종이에 싸인 물고기를 묻고 위에서 불을 피우십시오. 요리는 40-50분 안에 준비됩니다. 같은 방법으로 뜨거운 숯불에 생선을 요리할 수 있습니다.

3.6. 이것은 파이크와 큰 농어가 자주 요리되는 방식입니다. 생선은 내장을 제거하고 소금에 절입니다. 생선 안에 향신료와 기름을 넣어 맛볼 수 있습니다. 먼저 물고기를 양피지로 감싼 다음 여러 겹의 신문 용지로 감싼다. 일부는 종이를 물에 적십니다. 번들은 뜨거운 석탄 위에 놓입니다. 종이가 완전히 타면 생선을 석탄에서 꺼내어 표면을 깨끗이 닦은 다음 사용할 준비가 된 것입니다.

4 방법 식물 잎으로 조리된 생선

4.2. "야생 딸기"에서 구운. 큰 물고기 (잰더보다 낫습니다)는 내장을 제거하고 씻어서 내부에서 소금에 절입니다. 그 후 피망 완두콩 몇 개와 월계수 잎을 시체에 넣습니다. 3-4 정향의 마늘과 링곤 베리 또는 크랜베리로 남은 여유 공간을 채 웁니다. 꼬기 또는 낚싯줄로 묶인 시체는 여러 겹의 젖은 종이로 싸서 불의 석탄 아래 재에 넣습니다. 30-40분 후(이 시간 동안 패키지를 5-6회 뒤집음) 생선이 준비됩니다. 차갑게 먹어!

5가지 고기(생선) 튀김

5.2. 그들은 평평한 석판을 집어 들고 씻고 그 주위에 불을 피웁니다. 스토브가 잘 소성되면 튀김을 위해 준비된 생선 (복강에 향신료가있는 내장, 소금에 절인 것)을 그 위에 놓습니다. 약 1/4 시간 후에 뒤집습니다. 같은 시간이 지나면 생선을 먹을 수 있습니다.

6가지 방법 FISH COOKED ON THE ROCK

6.2. 작은 물고기의 작은 캐치를 최적으로 사용합니다.

네트워크에서.
그리고 가장 중요한 것은 추가 구성 요소에서 소금만 필요하다는 것입니다.
잡은 물고기는 내장을 제거하고 청소하고 씻습니다. 항상 생선의 내장을 제거하고 아가미를 제거해야 합니다. 다음에서는 이것이 필요하지 않은 드문 경우를 구체적으로 언급하겠습니다. 큰 스푼 크기 이하의 농어는 손가락으로 빠르고 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 이렇게하려면 왼손에 물고기를 잡고 손바닥으로 다시 오른손 검지를 아가미 아래에 조심스럽게 넣고 엄지 손가락으로 후두 부위의 물고기를 누르고 하나로 모든 내부와 아가미를 꺼냅니다. 노력. 농어 청소, 그것은 말이되지 않습니다. Karelia, Arkhangelsk 및 Vologda 지역에서는 농어를 청소하는 것이 일반적이지 않습니다. 그리고 세척하기 쉬운 생선은 세척해야 합니다. 게으른 것은 가치가 없습니다.

소금에 절인.
소금에 절이는 과정은 생선에 소금을 문지르는 것과 비슷합니다. 특히 내부 공동을 철저히 문질러야합니다. 튀김, 훈제, 건조의 경우 소금에 절인 후 큰 생선을 억압하고 주스 (소금물)를 제공해야합니다. 물고기가 클수록 소금에 절이는 데 더 오래 걸립니다. 더 사용하기 전에 소금물에서 나온 생선을 씻거나 약간 말리거나 최소한 물기를 빼야합니다. 신선한 소금물은 생선을 소금에 절이는 데에도 사용할 수 있습니다. 소금물의 농도는 감자에 의해 결정됩니다. 이상적으로는 소금물에 담근 감자는 반만 가열됩니다. 생선 염장에는 요오드화되지 않은 소금만 사용하십시오!

그는 날뛰고 있습니다.
Rozhon은 횃불로 윗부분이 반으로 나뉩니다. 물고기는 책처럼 벌리고 날뛰며 앉는다. 실제로 이러한 분할을 달성하는 것은 불가능하므로 비 발암 성 목재로 만든 일반 나뭇 가지를 사용합니다. 나뭇 가지를 사용할 때 펼쳐진 물고기는 나뭇 가지로 측면에서 뚫어 평평한 위치를 고정합니다. 이동 중에 물고기는 불 옆에 있습니다. 물고기가있는 나뭇 가지는 가능한 한 불이나 석탄에 가깝게 불에 붙어 있습니다. 준비가 될 때까지 어디에 있습니다. 준비 상태는 눈의 흰자위에 의해 결정됩니다. 조리 과정을 더 오래 계속할 수 있습니다. 생선에서 크래커 상태를 얻을 수 있습니다. 누가 그것을 더 좋아합니다.

7 건너뛰기에 생선을 튀기는 방법

7.2. 꼬챙이로 생선을 요리하는 것은 (꼬치처럼. -대략 번역) 간단하고 동시에 편리합니다. 꼬치에 농어, 파이크, 연어 및 기타 생선을 튀길 수 있습니다. 생선은 내장을 제거하고 소금에 절이는데 비늘은 제거하지 않고 머리도 분리하지 않는다. 생선을 통째로 꼬치에 꽂습니다. 그녀는 불타는 석탄 위에 붙잡혀 있거나 물고기가 든 꼬챙이가 땅에 붙어 석탄에 더 가깝게 기울어집니다. 생선은 타지 않고 고르게 튀겨 지도록 석탄에서 일정 거리를 유지해야합니다.

8 침을 뱉는 방법

8.2. 생선은 내장을 제거하고 비늘을 제거하지 않고 세로로 자른 다음 부분으로 가로 질러 소금에 절인 다음 다진 양파 링과 라드 조각이 산재한 꼬치 또는 막대에 묶습니다. 꼬치 또는 막대의 끝은 스탠드의 석탄 위에 놓입니다. 석탄까지의 거리는 5cm 이상이어야하며 8-10 분 동안 튀겨서 고르게 튀기도록 때때로 시체를 돌립니다. 물고기가 비늘에서 쉽게 분리되면 준비된 것입니다.

9 웨이 피쉬 온 와이어

10 화재 근처의 보드에서 생선을 요리하는 방법

화염의 열과 불의 뜨거운 석탄이 강해야합니다. 물고기가 담긴 보드를 불 근처에 놓고 약간 기울입니다. 보드는 생선이 가능한 한 천천히 튀길 수 있도록 불에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 15kg의 큰 연어를 최소 6시간 동안 익힐 때까지 튀깁니다.

이전 규칙에 따르면이 생선 튀김 방법을 사용하면 알더 나무로 불을 피우고 두 개의 도끼 손잡이 거리에 불에서 나온 생선이 담긴 판을 놓는 것이 좋습니다. 튀김하는 동안 생선에 주기적으로 소금물을 뿌려야합니다. 요리 기간에도 불구하고 이런 식으로 생선을 튀기는 것은 여전히 ​​가치가 있습니다. 결과는 작업을 정당화합니다.

3. 비늘 생선 창자, 헹구다. 소금을 살짝 뿌려 랩을 씌운다
두꺼운 종이나 헝겊에 한쪽 면을 물에 적셔 구멍을 뚫고,
뜨거운 재에 파고, 흠뻑 적신면이 위로 향하게 합니다.
뜨거운 석탄으로 덮으십시오. 약 1-1.5시간 후에 생선이 준비됩니다.
요리 시간은 생선의 크기와 불의 상태에 따라 다릅니다.
이 생선 요리 방법으로 식품 알루미늄을 사용하는 것이 바람직합니다.
박.
4. 이 조리법에 따라 최대 1kg의 생선을 요리하는 것이 가장 좋습니다.
아가미가 제거되고 비늘이있는 내장이있는 생선은 철저히 헹구고,
지느러미를 잘라내고 안쪽을 소금으로 적당히 문질러 기름진 점토로 층을 만든다
1-1.5 cm 그리고 불의 뜨거운 석탄에 묻습니다.
30분 또는 조금 더 지나면 생선이 준비됩니다.
이번에는 불 속에 뜨거운 석탄이 있어야합니다. 물고기는 불에서 가져온다
코팅에서 벗어나 비늘과 함께 제거합니다.
5. 종이에 구운 생선
모래 위에 불을 지피세요. 생선의 내장을 제거하고 비늘을 제거하지 말고 안쪽에서 창살을 내십시오.
소금, 향신료를 넣으십시오. 불이 모래를 잘 데운 후에 묻어라.
여러 겹의 젖은 종이로 싸인 물고기는 위에서 불을 피웁니다.
요리는 40-50분 안에 준비됩니다.
같은 방법으로 뜨거운 숯불에 생선을 요리할 수 있습니다.
6. 방법이 간단하고 결과가 좋다.
이것은 파이크와 큰 농어가 자주 요리되는 방식입니다. 생선은 내장을 제거하고 소금에 절입니다.
생선 안에 향신료와 기름을 넣어 맛볼 수 있습니다.
먼저 물고기를 양피지로 감싼 다음 여러 겹으로 감싼다.
신문 용지. 일부는 종이를 물에 적십니다.
번들은 뜨거운 석탄 위에 놓입니다. 종이가 완전히 타면 생선이
석탄에서 꺼내어 표면을 청소하면 사용할 준비가 된 것입니다.

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생선-제대로 익히면 튀겨도 매우 건강하고 부드럽습니다.

그러나 바베큐의 대안으로 그릴에서 그릴에 생선을 요리하려고 서두르는 사람은 거의 없으며 이러한 의심은 이해할 수 있습니다. 모닥불에서 생선을 요리하려면 몇 가지 뉘앙스를 관찰하고 달라 붙는 것을 방지하는 미묘함을 알아야합니다. 그릴에 넣거나, 너무 익히거나 접시 중간에 떨어져 나갑니다.

그렇기 때문에 오늘 우리는 이 유용한 기술을 습득하고 멋진 요리법을 추가로 저장하도록 제안합니다.

어떤 종류의 생선을 구울 수 있습니까?

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맛있는 바베큐의 주요 비결 중 하나가 생선의 경우 올바른 품종을 선택하는 것이 성공의 열쇠입니다.

예를 들어 넙치, 가자미 및 틸라피아와 같이 열린 불에 튀기는 데 적합하지 않은 유형의 생선이 있습니다. 그들은 매우 부드러운 고기를 가지고 있으며 그릴에서 요리하면 필레가 조각으로 떨어져 미학적으로 보이거나 화격자를 통해 석탄 위로 떨어집니다. 그릴에 굽는 데 가장 적합한 생선이 무엇인지 궁금하다면 셰프가 부르는 상위 5가지 옵션 목록이 있습니다.

• 농어.

민물고기는 석쇠에 구워도 맛있지만 통째로 튀기는 것이 좋다.

그릴에 생선을 튀기는 방법 : 요리 기술

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따라서 그릴을 사용하여 그릴에서 생선을 요리하기로 결정했다면 석탄 선택부터 시작하겠습니다. 침엽수의 숯은 물고기에게 불필요한 독특한 냄새를 줄 수 있기 때문에 낙엽수에서 나온 것을 선호하는 것이 좋습니다.

다음으로 석탄을 하얗게 가열해야합니다. 스테이크가 얇을수록 생선이 부드러울수록 열이 강해져서 떨어지지 않습니다. 그건 그렇고, 이런 일이 발생하지 않도록 가능한 한 조심스럽게 몇 번만 뒤집어야합니다.

조리 시간은 생선의 크기에 따라 다르지만 원칙적으로 필레 1cm 당 약 3 분 정도 소요되며 평균 튀김 시간은 1 인분에 스테이크의 경우 약 5-10 분, 전체의 경우 약 30 분이 소요됩니다. 물고기.

나중에 생선 매리 네이드에 대해 이야기 할 것이지만 필레를 자르고 조미료, 소금, 후추, 레몬 주스 및 올리브 오일을 혼합하여 생선을 닦는 것으로 제한 할 수 있습니다.

또한 화격자에 기름을 조심스럽게 바르십시오 (반드시 청소하십시오!). 그런데 판매 중에는 물고기를 고치는 특별한 그릴도 있습니다. 그리고 높은 온도를 유지하기 위해 요리하는 동안 석탄을 저어주는 것을 잊지 마십시오.

그릴에서 생선을 요리하는 방법: 가장 흔한 세 가지 실수

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우리가 이미 말했듯이 그릴에 생선을 굽는 것은 어려운 작업처럼 보일 수 있지만 그들이 말하는 것은 아무것도 아닙니다. 아래에서는 직화로 생선을 요리할 때 가장 흔히 저지르는 실수를 피하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 제공합니다.

실수 #1: 생선이 그릴에 붙는다

이는 다음 이유 중 하나 이상에서 가장 자주 발생합니다.

그리드가 충분히 깨끗하지 않음: 이전 세션에서 탄 잔해는 물고기가 달라붙을 거친 표면을 만듭니다.

화로가 충분히 뜨겁지 않음: 잘 데워지면 생선이 빨리 타서 화격자에 달라붙는 것을 방지합니다.

생선은 아직 준비되지 않았습니다: 충분히 익으면 별도의 노력 없이도 쉽게 그릴 뒤에 떨어집니다.

실수 #2: 물고기가 무너지고 있다

일반적으로 생선은 두 가지 이유로 구울 때 부서집니다.

보다 섬세한 질감의 생선 및 얇은 필레와 같이 직화로 요리하기에 적합하지 않은 유형의 생선 또는 부위를 선택했습니다(위에서 이미 논의함).

당신은 그녀를 내버려 두지 않았고 불이 그 일을하도록 내버려 두지 않았습니다. 튀기는 과정에서 물고기를 너무 많이 찌르고 밀어서 손상시켜 부서지게 만들었습니다.

실수 3: 생선이 너무 익었다

너무 익힌 생선은 요리하는 데 너무 오래 걸리거나 충분한 기름을 사용하지 않아 발생하는 불행한 결과입니다.

부드러운 생선튀김의 비결은 뜨거운 불에서 시작됩니다. 이렇게 하면 조리 시간이 줄어들어 고기가 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 뜨거운 불은 화격자에 심하게 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다(1번 항목에서 언급한 바와 같이).

호일로 그릴에서 생선 요리하는 법

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얇은 필레로 생선을 구울 때는 그릴과 생선 사이의 완충 역할을 하는 호일로 포장하는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 물고기를 청소하고 씻고 작은 조각으로 자르고 호일 조각에 분배해야합니다. 생선 양면, 소금, 후추에 가볍게 기름을 바르고 좋아하는 향신료로 문지르고 원하는 경우 토마토 조각과 양파 링을 추가하십시오. 부분을 ​​밀봉하고 그릴에서 약 20분 동안 볶습니다.

그릴에 구운 생선을 위한 4가지 흥미로운 매리네이드

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그릴의 그릴과 그릴에 생선을위한 매리 네이드 요리법이 많이 있습니다. 그리고 그들 중 누구도 "최고"라고 부를 수 없습니다. 왜냐하면 우리는 우리의 취향처럼 모두 다르기 때문입니다.

그래서 실험에 여러분을 초대합니다! 향신료로 번지는 것이 지루해 보이는 경우 그릴에서 튀기기 위해 생선을 담그는 방법에 대한 몇 가지 옵션이 있습니다.

1. 그릭 요거트 마리네이드

그리스에서 영감을 받은 마리네이드가 손님을 지중해 연안으로 데려다 줄 것입니다. 이 마리네이드의 크리미한 요거트와 생동감 넘치는 맛은 넙치와 같은 부드러운 흰살 생선과 잘 어울립니다.

으깬 생강, 마늘, 민트, 신선한 레몬 주스, 고추 한 꼬집, 심황을 섞습니다. 그릭 요거트를 혼합물 위에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 생선을 30-60분 동안 재운 다음 철망에 보냅니다.

2. 화이트 와인 마리네이드

우아함을 더하고 싶습니까? 화이트 와인 한 병을 가지고 갓 짜낸 레몬 주스와 간장을 맛보십시오. 생선을 튀기기 전에 45-60분 동안 재워두세요. 부드러운 신맛 덕분에 명태나 틸라피아와 같은 가벼운 비늘이 있는 생선에 가장 적합합니다.

3. 정원 허브로 만든 마리네이드

여름은 1년 중 가장 푸른 계절이며 상점에는 신선한 야채와 허브가 가득합니다. 매리 네이드에 사용하지 않는 이유는 무엇입니까? 올리브 오일을 취한 다음 발사믹 식초, 갓 짜낸 레몬 주스, 말린 칠리 페퍼를 넣습니다.

신선한 파슬리, 오레가노, 바질 또는 기타 녹색 허브를 다져서 마리네이드에 추가합니다. 생선을 요리하기 전에 최소 3시간 동안 이 혼합물에 담그십시오. 그건 그렇고,이 매리 네이드는 그릴에서 붉은 생선 (연어, 송어, 핑크 연어, 연어 연어) 요리와 새우 요리에 좋습니다.

그릴의 훈제실에서 생선을 훈제하는 방법: 쉬운 7단계

당신이 훈제 장의 행복한 주인이라면 그릴에서 뜨거운 훈제 생선과 같은 세련된 애피타이저를 ​​만들 수 있습니다.

1 단계

생선 준비(예: 도미): 내장을 제거하고 헹구고 종이 타월로 안팎을 완전히 말립니다.

2 단계

염장을 위해 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 생선과 후추에 대한 향신료와 굵은 소금을 섞으십시오. 이 혼합물로 도미를 문지르고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

3단계

생선을 헹구고 수건으로 말리십시오. 이제 연기가 더 잘 나도록 도체 전체를 세로로 자릅니다. 도미가 떨어져 나가는 것을 방지하려면 실이 컷에 떨어지지 않도록 꼬기로 감싸십시오.

5단계

훈연을 위해 톱밥을 찬물에 30 분 동안 담근 다음 훈연기 바닥에 줄을 호일 위에 골고루 펴 바릅니다.

6단계

흡연자에 드립 트레이를 놓고 그 위에 생선이 든 창살을 놓습니다. 훈제실 뚜껑을 닫습니다.

7단계

그릴에 불을 붙이고 석탄이 가열될 때까지 기다립니다. 훈연기를 그릴에 40분 동안 두세요. 그게 다야, 냉장고에서 맥주를 ​​꺼내고 도미를 즐길 수 있습니다.

그릴이나 불에 요리하는 것은 매혹적인 과정일 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 요리는 더 향긋하고 부드럽고 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 그릴에 구운 생선은 튀김에 기름을 사용하지 않기 때문에 저지방으로 판명되었습니다. 요리 할 시간을 갖도록 어떤 유형을 선택하고 불에 바비큐를 위해 생선을 담그는 방법을 아는 것이 중요합니다.

생선 선택 및 마리네이드 준비

그릴 바베큐의 경우 빠르게 구워지고 완전히 맞으며 떨어지지 않는 다양한 것을 선택하십시오. 부분으로 자른 고기는 피부에 달라 붙지 않고 뒤집을 때 석탄에 떨어집니다. 해동 된 제품에서도 비슷한 일이 발생하므로 강에서 차갑거나 갓 잡은 시체 만 선택해야합니다. 냉동의 경우 맛있는 고기를 굽는 데 도움이 되는 몇 가지 요령도 있습니다. 유형에 관해서는 절대적으로 선택하며 모두 개인 취향에 따라 다릅니다.

어떤 물고기가 가장 좋습니까? 연어, 송어, 핑크 연어, 메기, 참치, 가자미를 사용하는 것이 이상적입니다. 이 종에는 음식을 즐기는 데 방해가 되는 작은 뼈가 없습니다. 고기는 그릴에서 빠르게 조리되고 조밀하고 부드러운 구조를 가지며 완벽하게 모양을 유지합니다. 잉어는 종종 구워지지만 고기가 부서지기 때문에 호일이 필요합니다. 파이크는 뼈가 있는 생선이므로 숯불에 굽는 것은 권장하지 않습니다. 호일을 사용하지 않으면 시체가 건조합니다. 해산물은 더 자주 가격이 비싸지 만 맛있고 육즙이 많으며 준비하기 쉽습니다. 강 표본은 진흙과 뼈의 냄새를 제거하기 위해 먼저 적절하게 준비되어야 합니다.

굽기 위해 생선을 담그는 방법?

매일 실험할 수 있는 레시피가 너무 많습니다. 그것은 모두 욕망, 근처에서 사용할 수있는 제품 및 시간에 달려 있습니다. 그러나 다음 규칙을 항상 준수해야 합니다.

• 매리 네이드에 시체를 오랫동안 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 떨어져 나갈 것입니다.
• 자연 요리에는 장기간 보관할 수있는 제품이 사용됩니다 (마요네즈, 케 피어 또는 사워 크림은 적합하지 않음).
• 생선은 고기보다 훨씬 부드럽기 때문에 식초는 시체를 질기고 시큼하게 만듭니다.
• 소금으로 필레를 즉시 문지르는 것이 좋습니다. 수분을 제거하고 고기를 더 조밀하게 만듭니다.
• 플라스틱 또는 금속 용기에 담그는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 맛이 더 나빠질 것입니다.
• 저지방 품종을 사용하는 경우 레시피에 기름을 추가로 포함해야합니다 (올리브 기름으로 요리하는 것이 좋습니다).

레몬 주스는 매리 네이드에는 적합하지만 숯불 생선에는 적합하지 않습니다. 맛은 그대로 유지되지만 고기는 색을 잃습니다. 더 옅어지고 희끄무레한 코팅이 됩니다. 레몬은 마지막에 사용하는 것이 가장 좋으며 완성 된 접시에 뿌립니다.

그릴의 그릴에서 생선을 튀기는 방법?

주기적으로 베이킹을 위해 뒤집고 석탄을 모니터링하는 것이 중요합니다. 차갑거나 타서는 안됩니다. 그렇지 않으면 접시가 잘 구워지지 않습니다. 물고기가 화격자에 달라 붙는 것을 방지하려면 시체를 가열 된 표면에만 놓는 것이 좋습니다. 이전에는 기름이나 다른 지방으로 풍부하게 윤활되었습니다. 일부 요리사는 양파 반으로 장치를 문지르라고 조언합니다.

굽는 과정

매리 네이드와 숯 요리에 대한 가장 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 초보 요리 애호가도 생선으로 바베큐를 요리 할 수 ​​있습니다. 제품은 집이나 시골에서 항상 구할 수 있으며 낚시 여행에도 쉽게 가져갈 수 있습니다. 큰 시체는 여러 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 중간 크기라면 통째로 구울 수 있습니다. 비늘을 청소하고 아가미와 내장을 제거하는 것으로 충분합니다.

허브 매리 네이드로 향기로운 생선을 얻습니다. 필요한 것과 석탄 튀김 방법 :

• 시체 - 2kg;
• 실란트로와 딜 - 각각 50g;
• 로즈마리와 백리향 - 각각 5 가지;
• 작은 양파 - 2 개;
• 레몬 - 1개;
• 검정과 빨강 고추, 소금 - 맛;
• 올리브 오일 - 4-5 큰술. 엘.

요리 단계

시체를 자르고 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 닦으십시오. 칼로 허브를 잘게 자르고 (가지를 제거하고 잎을 남기는 것이 좋습니다) 소금과 조미료와 섞습니다. 레몬에서 주스를 짜서 향신료와 함께 그릇에 넣고 기름을 부어 잘 섞습니다. 혼합물로 시체를 갈아서 양파 링에 올려 놓고 30-35 분 동안 방에 두십시오. 양파로 그릴에서 요리하거나 그릴에 모든 것을 넣거나 시체를 작은 조각으로 자르고 꼬챙이를 사용할 수 있습니다. 생선을 튀기는 데 오래 걸리지 않습니다. 10-13 분 안에 준비됩니다.

호일에 구운 생선은 오븐이나 그릴 팬에서 가정 요리에도 적합합니다. 석탄, 그릴 또는 바비큐와 같이 하이킹 중에도 쉽게 만들 수 있습니다. 연어, 송어, 고등어와 같은 작은 뼈가없는 시체를 사용하는 것이 좋습니다. 잉어, 파이크는 적합하지 않지만 여전히 맛있습니다. 생선 케밥에 필요한 것:

• 시체 - 0.6kg;
• 신선한 허브 (딜) - 1 작은 묶음;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 올리브 또는 식물성 기름 - 40ml;
• 레몬 - 1개;
• 후추와 소금.

베이킹을 위해 생선을 담그는 방법?

먼저 자르고 (껍질을 벗기고 큰 뼈를 제거) 자릅니다. 시체가 크면 여러 개의 큰 조각이나 스테이크로 나뉘고 작 으면 꼬리로 머리 만 잘라냅니다. 종이 타월로 헹구고 말립니다. 향신료, 소금을 뿌리고 잘 문지릅니다. 채소를 자르고 다진 마늘과 섞어 필레에 올려 놓으십시오. 호일로 단단히 덮고 그릴 위에 놓습니다. 바비큐가 없을 때는 다발을 뜨거운 석탄에 묻어 꺼진 불을 사용할 수 있습니다. 로스팅은 최대 10-12분 동안 지속된 다음 시체를 호일에 넣고 약간 식혀야 합니다. 5분 후 구운 생선을 펴고 레몬즙을 듬뿍 붓고 서빙합니다.

진흙 냄새가 나지 않도록 강 물고기를 요리하는 방법?

찬물에 1시간 정도 담가두었다가 잘 헹구고, 내장을 제거하고, 비늘을 깨끗이 씻어 물에 다시 헹굽니다. 그 후 시체를 피클하거나 다양한 향신료와 소금으로 문질러 야합니다. 작은 표본은 피크닉 중에 꼬챙이에 튀길 수 있습니다. 큰 것은 반으로 자르거나 여러 개의 큰 조각으로 나누어야 합니다. 이 경우 반드시 호일을 사용하십시오. 그렇지 않으면 고기가 떨어져 나옵니다.

이전에는 빨간색 품종에 레몬을 사용해서는 안 된다고 말했습니다. 구운 붉은 생선 매리 네이드는 다양한 향신료와 생강으로 인해 기분 좋은 맛과 독특한 향이 나는 와인에서 가장 잘 준비됩니다. 요리 재료 및 만드는 방법:

• 연어, 연어 또는 송어 - 1.5kg;
• 와인 (접시에 흰색을 사용하는 것이 더 좋지만 빨간색도 적합합니다)-300ml;
• 올리브 오일 - 5 큰술. 엘;
• 간장 - 2 큰술. 엘;
• 다진 생강 - 50g;
• 설탕 - 4 큰술. 엘;
• 갈은 후추, 소금, 육두구, 후추 혼합물.

큰 뼈를 제거하여 필레를 준비하고 냅킨으로 두드려 말립니다. 으깬 생강을 향신료, 소금, 기름, 포도주와 섞습니다. 설탕을 붓고 완전히 섞은 다음 붉은 생선 조각을 혼합물에 넣습니다. 30분 동안 집에 두거나 냉장고에 2시간 동안 두십시오. 생선, 꼬치 또는 호일 그릴을 사용하여 일반적인 방법으로 불에 굽습니다.

구운 붉은 생선 케밥의 고전적인 매리 네이드에는 알코올이 포함되어 있지 않지만 맛이 좋습니다. 고기는 기분 좋은 신맛으로 부드럽지만 시체의 색은 약간 변할 수 있습니다. 요리에 사용되는 것:

• 붉은 생선 필레 - 1kg;
• 레몬 - 2 개;
• 올리브 오일 - 4 큰술. 엘;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 소금, 흰 후추 또는 검은 후추, 말린 마요라나.

시체 준비 : 헹구고 뼈를 제거하고 종이 타월로 말리고 필요한 경우 조각으로 자릅니다. 마른 향신료를 섞고 기름, 레몬 2 개 주스, 잘게 썬 마늘을 그릇에 붓습니다. 레몬 제스트를 갈아서 필레를 그릇에 넣고 40-60분 동안 둡니다. 고기가 그릴에 달라붙지 않게 하려면 기름이 필요합니다. 빨간색 품종은 항상 육즙이 많기 때문에 호일을 사용할 때 올리브 오일 없이도 할 수 있습니다.

석탄에서 생선을 요리하는 방법?

절인 고기는 그릴 위에 놓고 (먼저 호일로 감쌀 수 있음) 그릴에 장치를 설치해야합니다. 그들은 일반적으로 자작 나무 또는 참나무 장작과 특수 석탄을 사용합니다. 요리는 열과 주요 제품에 따라 약 10-20 분 동안 준비됩니다.

구운 생선 케밥은 저녁 식사 또는 가족 점심 식사를 위해 매우 맛있고 간단한 옵션으로 간주됩니다. 강둑에서도 요리를 할 수있는 간단한 요리법이 많이 있습니다. 후추, 소금, 약간의 기름만 있으면 됩니다. 석쇠에 구운 민물고기는 뼈가 앙상하니 해양생물을 고르는 것이 좋다.

바비큐 시즌이 다가옴에 따라 야외 활동과 모닥불 요리를 좋아하는 사람들은 자신이 좋아하는 매리 네이드 및 소스 요리법을 기억하고 새로운 요리법에 관심을 갖고 현대 요리 잡지와 Runet 블로그의 열린 공간을 살펴 봅니다.

그릴에 구운 생선은 지방이 많은 고기보다 훨씬 건강하며 요리하는 데 몇 분밖에 걸리지 않습니다(석탄이 더 오래 탈 것입니다). 가장 중요한 것은 생선에 적합한 매리 네이드를 선택하고 구워서 맛있는 요리를 즐길 수 있다는 것입니다.

완성된 요리의 맛에 영향을 미치는 주요 요인 중 하나는 올바른 생선을 선택하는 것입니다. 지방이 많은 붉은 품종이 가장 좋습니다 - 송어와 연어. 이 생선을 홍연어 또는 코호 연어로 대체할 수 있습니다. 더 저렴하고 저렴하지만 맛도 덜하지 않습니다. 그러나 분홍색 연어를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 물고기는 이미 건조하고 뜨거운 석탄은 더 건조합니다.

생선 시체가 얼어 붙은 경우 불에 익히려면 모든 규칙에 따라 해동해야합니다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 생선이 부서집니다. 생선을 냉장고의 하단 선반에 놓고 저녁에 놓아서 시체를 해동시킬 수 있습니다. 아침이 되면 생선은 향기로운 향신료와 조미료로 양념할 준비가 됩니다. 동시에 제품의 모든 맛과 매력적인 외관이 유지됩니다.

해동 과정은 최대 10-12시간이 소요될 수 있습니다.

굽기 위해 생선을 담그기 전에 흐르는 물에 헹구고 제조업체가 남긴 것을 제거해야합니다. 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고 복부 가장자리를자를 수 있습니다. 큰 물고기는 반으로 자르고 작은 시체는 그대로 두십시오. 욕망이 있으면 생선을 전혀 빻을 수 있고 능선의 잔해에서 맛있는 수프를 만들 수 있습니다.

그릴에서 생선을 요리하는 가장 일반적이고 최상의 옵션은 특수 그릴을 사용하는 것입니다. 부드러운 필레는 요리 과정에서 고르게 튀겨지고 그릴은 고기를 잡습니다. 그러나 물고기의 너비가 3cm를 초과해서는 안된다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

꼬치 나 꼬치로 생선을 요리하려는 경우 조각의 크기는 꼬치의 직경에 따라 달라져야하며 크기가 클수록 필레가 두껍게 자릅니다. 5cm보다 두껍게 자르는 것은 권장하지 않습니다.

나무 꼬치를 사용하는 경우 밤새 찬물에 담가 두는 것이 좋습니다. 그러면 타거나 연기가 나지 않습니다. 석탄에서 생선을 요리하는이 방법에는 작은 생선의 얇은 필레가 적합합니다.

생선 마리네이드

고전

재료:

• 양파 - 2 개;
• 레몬 1조각;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 소금, 후추, 허브 - 맛보기

요리:

1. 양파는 얇은 반고리 모양으로 자르고 레몬은 슬라이스합니다. 제품을 그릇에 넣고 주스가 나타날 때까지 손으로 가볍게 으깨십시오.
2. 특수 프레스를 통해 마늘 두 정향을 짜내고 소금과 후추, 맛을 내기 위해 신선한 다진 허브, 향신료 및 조미료를 넣으십시오.
3. 이 혼합물로 생선을 저어 문지릅니다. 시체가 전체이면 레몬 조각, 양파 및 허브를 물고기 뱃속에 넣을 수 있습니다.
4. 더 이상 최대 2-3 시간 동안 담그십시오. 그렇지 않으면 생선이 신맛이 나고 철망에서 요리합니다.

스파이시 트위스트가 있는 드라이 방법:

이 조리법에 따라 준비된 생선은 구운 후 매운 "모피"로 얻습니다. 이 매리 네이드는 붉은 생선에 적합합니다.

재료:

• 붉은 달콤한 양파 - 2 개;
• 불가리아 고추 - 2 개;
• 칠리 꼬투리 - 1개;
• 마늘 - 2 정향;
• 레몬 - 1개;
• 일부 신선한 허브 - 실란트로와 파슬리;
• 올리브 오일 - 85ml;
• 굵은 소금과 갓 간 후추.

양념장 준비:

1. 모든 야채와 허브를 아주 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 향신료와 신선한 허브를 추가합니다.
2. 결과물로 건조하고 깨끗한 생선을 갈아서 생선이 향기로 포화되도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
   

   향신료가 더 잘 침투하기 위해 필렛을 능선까지 자르지 않고 날카로운 칼로 피부에 얕은 홈을 만들 수 있습니다.

3. 생선이 절인 후에는 그릴 위의 그릴이나 호일에서 구울 수 있습니다.

"액체" 절임 방법

그릴에있는 생선을위한 매리 네이드는 특히 뚜렷한 강 냄새가 나는 경우 생선을 담그는 데 사용할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 석쇠에 은붕어를 구우면 아주 맛있습니다.

재료

• 레몬 - 1개;
• 물 - 250ml.
• 식물성 기름 - 80ml;
• 겨자 - 큰 스푼;
• 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 숟가락;
• 2 베이 잎;
• 설탕 한 스푼;
• 소금 한 티스푼;
• 갓 갈은 후추;

양념장 준비:

1. 따뜻한 물에 소금과 설탕을 녹이고 후추와 월계수 잎을 넣습니다.
2. 강판에 레몬 제스트를 갈고(유색 부분만, 흰색 부분은 매리네이드에서 매우 씁쓸함) 레몬 주스와 함께 물에 추가합니다..
3. 매리 네이드에 식초, 식물성 기름 및 겨자를 추가하십시오. 곡물과 함께 매리 네이드 준비를 위해 겨자를 사용하는 것이 좋습니다. 생선에 더 뚜렷하고 밝은 맛을 줄 것입니다.
4. 완성 된 매리 네이드에 생선을 몇 시간 동안 담근 후 와이어 랙이나 호일에서 구울 수 있습니다.

갓 잡은 생선에

갓 잡은 생선은 간단한 재료와 기성 생선 조미료를 사용하여 빠르게 재울 수 있어 "캠핑" 조건에서 매우 편리합니다.

재료:

• 레몬 - 1개;
• 양파 - 2개;
• 생선 조미료 - 작은 술;
• 약간의 소금.

양념장 준비:

1. 비늘에서 철저히 청소 한 후 신선한 생선을 내장하십시오. 불필요한 부분을 모두 잘라 내고 작은 바퀴벌레로 귀를 불에 익힐 수 있습니다.
2. 시체를 소금과 기성품 향신료로 양념하여 혼합물을 철저히 문지릅니다. 생선 안에 소금을 넣고 약간의 향신료를 추가하십시오.
3. 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 두꺼운 고리로 자르고 분해하지 않고 복부 안에 넣으십시오. piquancy를 위해 거기에 레몬 또는 라임 조각을 추가하십시오.
4. 생선을 봉지에 넣고 남은 레몬으로 맛을 낸 후 즙을 짜서 봉지에 넣고 가능하면 서늘한 곳에 두어 시간 둔다.
5. 절인 생선은 달라 붙지 않도록 기름칠 창살에 놓습니다. 그리고 뜨거운 숯불에 굽는데 대략적인 굽는 시간은 한 면당 10-15분입니다.

이 유형의 생선은 지방이 많을뿐만 아니라 다소 특정한 냄새가 있습니다. 매리 네이드로 불쾌한 냄새를 부드럽게 할 수 있습니다.

재료:

• 고등어 - 생선 2마리;
• 마늘 - 3 정향;
• 라임 - 1개;
• 신선한 토마토 - 3개;
• 약간의 파슬리;
• 소금 및 조미료;
• 식물성 또는 올리브 오일.

구운 생선:

1. 고등어 머리를 자르고 필름 내부를 청소하십시오.
2. 물고기를 세로로 자르고 능선을 따라 절개하고 조심스럽게 뼈를 잘라냅니다. "책"을 펼치십시오.
3. 마늘과 허브를 갈아서 감귤류에서 풍미를 제거하십시오. 이 구성 요소에 식물성 기름, 소금 및 갓 갈은 후추를 추가하십시오. 결과 소스로 생선을 문지릅니다.
4. 신선한 토마토를 고리 모양으로 자르고 시체 한쪽에 놓고 두 번째 부분으로 덮으십시오. 채우기로 토마토를 많이 사용할수록 생선이 더 맛있고 육즙이 많아지며 신뢰성을 위해 이쑤시개로 배를 채울 수 있습니다.
5. 그릴에서 생선을 요리하거나 숯불 위에 호일을 굽습니다.

매리 네이드는 생선에 선명도와 맛뿐만 아니라 독특한 풍미를 제공합니다.

마리네이드를 준비할 때 다음 사항을 고려하는 것이 중요합니다.

1. ♦ 마리네이드의 소금은 요리할 때 생선 조각이 부서지는 것을 방지합니다.
2. ♦ 양념장에 양파가 있으면 잘게 자르고 소금에 절여 즙을 내야 합니다.
3. ♦ 생선이 부서지지 않도록 식초를 레몬즙으로 대체하는 것이 좋다
4. ♦ 생선이 신선할수록 양념에 재우는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다.

가장 인기있는 생선 매리 네이드 요리법

조리법은 생선 1kg 기준입니다.

화이트 와인을 곁들인 생선 마리네이드

• 드라이 화이트 와인 - 300g
• 간장 - 200g
• 설탕 - 4 큰술;
• 신선한 생강 - 100g
• 탈취 오일 - 5 큰술. 숟가락
• 채소 - 맛보기

모든 재료를 섞는다. 생선에 양념장을 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

레몬 마리 네이드

• 레몬(주스와 풍미) - 1개
• 마늘 - 2쪽
• 탈취 오일 - 2 큰술. 숟가락
• 마요라나 - 맛보기
• 소금 - 맛보기

마늘 다지기. 레몬에서 주스를 짜내고 풍미를 잘게 썬다. 재료를 섞고 생선에 양념장을 바르고 1시간 동안 재워 둡니다.

식초로

• 식초 9% - 1큰술. 식초 한 숟가락
• 파슬리 - 1묶음
• 백리향 - 신선한 가지 4개 또는 2큰술. 마른 숟가락
• 베이 리프 - 2 개
• 양파 - 1개 (크기가 큰)
• 소금 - 맛보기

양파와 허브를 자르고 나머지 재료와 섞은 다음 생선에 양념장을 바르고 1시간 동안 재워 둡니다.

소스와 함께

• 간장 - 2 큰술. 숟가락
• 갈은 후추-맛보기
• 탈취 오일 - 6 큰술. 숟가락
• 고수풀 - 1 큰술. 숟가락
• 마늘 - 4쪽

바베큐에 생선

• 보드카 - 4 큰술. 숟가락
• 간장 - 4 큰술. 숟가락
• 생선 향신료 - 2 큰술. 숟가락
• 검은 후추 -; 맛
• 마늘 - 3쪽

마늘을 갈아서 나머지 재료와 섞은 다음 생선에 양념장을 바르고 1시간 동안 재워 둡니다.

• 드라이 화이트 와인 - 150g
• 실란트로 - 1 묶음
• 마늘 - 4쪽
• 양파 - 3개
• 딜 - 1 묶음
• 레몬 1개의 주스
• 검은 후추 - 취향에 따라
• 소금 - 맛보기

구운 것

• 레드 드라이 와인 - 200g
• 탈취 오일 - 4 큰술. 숟가락
• 프로방스 건조 허브 - 2 큰술. 숟가락
• 검은 후추 - 취향에 따라

모든 재료를 섞고 생선에 양념장을 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

흡연을 위해

• 큰 양파 2개
• 소금 - 4큰술
• 식초 9% - 300ml
• 정제되지 않은 오일 - 300ml
• 마늘 - 1 머리
• 피망 - 완두콩 3개

마늘과 양파를 다지고 나머지 재료와 섞은 다음 생선에 양념장을 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

매리 네이드의 준비는 모든 구성 요소의 기본 혼합으로 귀결됩니다. 생선을 통째로 익히면 겉면 외에도 매리 네이드와 복부로 채워야합니다. 생선 조각을 매리 네이드로 코팅 (부어)합니다.

매리 네이드에는 방부제 (소금, 식초, 설탕)가 포함되어 있지만 장기간 보관해서는 안되며 재사용이 훨씬 적습니다.

매리 네이드 레시피에서 원하는 경우 변경할 수 있습니다. 예를 들어 일부 향신료를 제거하거나 다른 것으로 교체합니다. 그러나 주성분 (식초, 와인, 레몬 주스 등)을 대체해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 접시가 단순히 망가질 수 있습니다.

자연의 즉석 테이블에 생선 서빙

생선을 요리하는 동안 야채 반주, 아니 오히려 반찬을 돌봐야합니다. 생선의 맛은 일반 밥과 잘 어울리며 미리 준비하여 가져갈 수 있습니다. 쌀은 식물성 기름과 허브를 첨가하여 호일로 데울 수 있습니다. 또한 반찬 봉투는 집에서 준비 할 수 있으며 구운 감자 또는 삶은 감자, 생선과 함께 구운 야채 구이도 생선과 잘 어울립니다.

음료로 생선은 흰색 또는 로제 와인, 사과 주스, 수제 레모네이드와 같은 "신맛"청량 음료와 함께 제공됩니다.

소스로 마요네즈, 케첩, 간장, 매운 adjika, tkemali 또는 타르타르 소스를 사용할 수 있습니다.