잎자루 셀러리를 보존하는 방법. 셀러리 수확

셀러리는 의사와 영양학자가 가능한 한 자주 식단에 추가할 것을 권장하는 건강한 야채입니다. 특히 겨울에는 몸에 비타민이 부족합니다. 하지만 추운 계절에 구매하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 따라서 집에서 겨울 동안 셀러리를 보존하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

이 채소의 특징은 잎, 잎자루, 뿌리 부분까지 먹을 수 있다는 점이다. 둘 다 신체에 유용한 다량의 미량 원소를 함유하고 있습니다. 이 야채로 요리를 즐기려면 셀러리의 유익한 특성을 잃지 않도록 셀러리를 언제 제거해야 하는지, 보관 방법을 알아야 합니다.

겨울용 셀러리 수확은 그다지 번거롭지 않습니다. 기본적으로 다음과 같은 저장 방법이 사용됩니다.

건조;
동결;
소금에 절이거나 절이는 것.

어느 것을 선택할지는 당신에게 달려 있습니다. 더 쉽게 선택할 수 있도록 각 방법을 살펴보겠습니다.

겨울용 셀러리를 준비하기 전에 신속하고 정확하게 수집해야 합니다.

7월 말이나 8월 초쯤에는 셀러리가 익어 수확할 시기가 됩니다. 이 순간을 포착하지 못하고 식물이 꽃을 피울 때까지 기다리면 더 이상 잎을 만질 수 없으며 유익한 특성을 잃게 됩니다.

꽃이 피면 셀러리 잎은 쓴 맛을 얻습니다.

신선한 야채는 실온에 보관하면 3~4일 동안 먹을 수 있습니다. 냉장고에서는 이 기간을 2주까지 연장할 수 있으며, 보관 가능한 품종의 경우 최대 1개월까지 연장할 수 있습니다. 리컴번트에는 다음이 포함됩니다:

"탱고(Tango)" - 잎자루가 있고 계절 중반에 수확량이 많고 향이 매우 좋습니다.
"Sail"은 잎이 많고 계절이 중반이며 수확량이 많고 꽃이 피고 맛이 좋습니다.

셀러리를 신선하고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 하지만 이 작업은 온도가 약 0°C인 지하실이나 지하실에서 수행해야 합니다. 이 경우 뿌리와 함께 셀러리가 필요합니다. 수확 후 줄기를 축축한 모래와 함께 상자에 넣고 뿌리를 뿌린 다음 지하실에 넣어 보관합니다. 주기적으로 식물의 상태를 확인하고, 썩거나 건조한 표본을 제거하십시오.

오늘의 팁

셀러리에서 흰색의 부드러운 줄기를 얻고 맛을 향상시키려면 "표백", 즉 햇빛으로부터 보호해야 합니다. 이렇게 하려면 수확 20~30일 전에 줄기를 차광재로 감싸주세요. 아래 사진과 같이 천, 종이, 판지, 심지어 플라스틱 병까지 가능합니다.

매장 선택 규칙

건강한 야채를 키울 수 있는 정원이 없다면 시장이나 상점에서 구입할 수 있습니다. 고품질의 유용한 제품을 구매하려면 선택할 때 몇 가지 기능을 고려해야 합니다.

셀러리가 신선한지 확인하려면 손가락으로 줄기를 가볍게 누르십시오. 줄기는 탄력이 있고 눌리지 않아야 합니다.
잎의 신선도는 줄기의 단단함과 부드러움에 의해서도 결정됩니다.
구매 전 줄기를 가볍게 두드려보세요. 비어 있으면 특징적인 소리가 들립니다. 이러한 식물은 음식에 적합하지 않습니다.

고품질 셀러리는 밝은 녹색을 띠고 잎이 황변되지 않아야 합니다.

불행하게도 구매한 식물은 장기간 신선한 보관에 적합하지 않습니다. 그러나 열처리를 거쳐 5~7개월 동안 보존할 수 있습니다. 아래에서 잎자루와 잎 셀러리를 수확하는 몇 가지 방법에 대해 이야기하겠습니다. 가장 간단한 것부터 시작해 보겠습니다. 바로 냉동입니다.

냉동의 특징

셀러리를 냉동하는 방법을 알아내기 전에 결과적으로 셀러리의 무결성과 구조가 손실된다는 점을 이해해야 합니다. 따라서 앞으로는 소스와 젤리 준비에만 사용할 수 있습니다. 그러나 동시에 모든 속성을 유지하고 봄까지 유용하게 유지됩니다.

셀러리를 냉동하려면 특수 밀봉 봉지나 플라스틱 용기를 준비해야 합니다. 일반 가방을 사용해도 되지만 이 경우 공기가 내부로 들어가는 것을 막기가 어렵습니다.

추가 작업은 여러 단계로 수행됩니다.

줄기에서 잎을 분리하여 깨끗이 헹구고 마른 천 위에 올려 놓습니다. 건조 과정의 속도를 높이려면 마른 수건으로 윗부분을 닦아낼 수도 있습니다.
잎이 뭉쳐지지 않도록 너무 잘게 자르지 마세요. 크기는 일반 여름 샐러드와 동일해야합니다.
잘라낸 부분은 봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

오늘의 팁

녹색이 완전히 건조되었는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 얼면 수분이 얼음으로 변하고 잎이 서로 달라 붙어 하나의 덩어리가됩니다. 셀러리는 냄새가 강하므로 냉동백이나 플라스틱 용기를 단단히 밀봉하는 것이 중요합니다.

나중에 한 번에 하나씩 사용할 수 있도록 준비물을 즉시 작은 가방에 포장하는 것이 좋습니다. 냉동된 제품을 연탄 전체로 분리하는 것은 더욱 어려울 것입니다.

겨울에는 셀러리를 얼릴 수도 있습니다.

스무디 형태로잘라낸 부분과 잎을 푸드 프로세서나 블렌더로 갈아서 작은 용기에 담습니다. 이 준비는 퓌레 수프에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.
얼음 트레이에칼로 자른 채소 위에 물을 붓습니다. 수프와 그레이비에 사용하기 쉬운 비타민 큐브를 섭취하세요.

잎 외에도 셀러리 줄기도 같은 방법으로 얼릴 수 있습니다. 보관 준비 원칙에는 절단, 세척 및 가방 포장도 포함됩니다.

자연 건조 및 가속 건조

셀러리 잎을 적절하게 준비하고 그 효능을 유지하려면 이 과정의 몇 가지 특징을 기억해야 합니다.

잎과 잎자루는 으깬 형태로 말리거나 통째로 말릴 수 있습니다.
베이킹 시트나 종이가 깔린 트레이에 채소를 얇은 층으로 놓습니다.
실온의 통풍이 잘 되는 곳이나 야외 대피소에서 가끔 뒤집어 건조시킵니다.
건조 후 양념을 밀폐용기에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관하세요. 가지 전체를 잘게 자르거나 그대로 보관할 수 있습니다.

완전히 건조된 셀러리라도 최대 2년 동안 색, 냄새, 맛이 변하지 않습니다.

오늘의 팁

시간을 갖고 식물을 잘 말리면 셀러리는 오랫동안 보관됩니다. 곰팡이가 생기거나 썩지 않습니다.

오븐, 전자레인지, 전기 건조기를 사용하면 건조 속도를 높일 수 있습니다. 온도는 약 40 °C 여야합니다.

잎자루와 잎을 동시에 수확할 경우 잎은 빨리 마르지만 잎자루는 한동안 젖어 있다는 점을 고려해야 한다. 절단 부분에서 잎을 분리하고 (건조하면 매우 쉽습니다) 절단 부분을 말립니다.

적절하게 건조된 셀러리는 녹색을 유지하고 맛을 유지하며 쉽게 부서집니다.

같은 방법으로 말리시면 됩니다. 또한 유용한 물질이 많이 포함되어 있으며 이를 사용하는 요리의 범위는 매우 다양합니다.

염장 및 절임

셀러리를 절이는 과정은 다른 작업만큼 간단합니다.

단단히 밀봉할 수 있는 3리터짜리 병이나 용기를 준비합니다. 셀러리 1kg의 경우 200-250g을 섭취하십시오.
절이기 전에 야채의 잎이나 줄기를 씻어서 누런 부분을 모두 제거하고 잘게 썰어주세요.
큰 그릇에 채소와 소금을 섞은 다음 준비된 용기에 단단히 담아 주스를 넣을 공간을 남겨 둡니다.

오늘의 팁

공기 접근을 제한하기 위해 산세 용기를 잘 닫으십시오. 나일론 뚜껑을 사용하는 경우 병을 냉장고에 보관하세요. 깡통 아래로 말아서 보관하기로 결정했다면 식료품 저장실이나 지하실에 보관할 수 있습니다.

염장은 냉동이나 건조보다 덜 자주 사용됩니다. 또한 앞으로 셀러리를 사용할 때는 이미 소금에 절여져 있다는 점을 고려해야 합니다. 이는 요리에 소금을 훨씬 적게 첨가해야 함을 의미합니다.

셀러리를 피클할 수도 있습니다(4~6°C 온도에서 최대 2년 동안 보관 가능). 이를 수행하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그 중 하나는 셰프가 만든 아주 훌륭한 요리입니다. 짧은 영상을 시청해 보세요:

셀러리를 올바르게 보관하는 방법에 대한 모든 권장 사항을 따르면 겨울을 준비하고 추운 계절 동안 음식에 건강하고 맛있는 제품을 추가할 수 있습니다.

저장을 위해 셀러리를 준비하는 데는 시간이 많이 걸리지 않으며 많은 노력이 필요하지 않습니다. 그러나 겨울에는 몸에 비타민이 부족하면 비타민이 없어서는 안될 에너지 원이 될 것입니다.

올바르게 보관하고 건강하세요!

셀러리의 효능과 특별한 맛은 오랫동안 사람들에게 알려져 왔습니다. 면역 체계를 강화하고 신경계 질환에 도움이 되는 많은 비타민과 영양소가 포함되어 있습니다. 요리에서 이 식물은 고기, 가금류, 야채, 수프 및 소스의 향신료로 널리 사용됩니다.

이 유용한 제품은 겨울에는 찾을 수 없기 때문에 주부들은 겨울 준비에 적응했습니다. 게다가 잎과 뿌리를 모두 사용합니다. 아래에서는 겨울 메뉴를 다양화할 수 있는 몇 가지 요리법을 제공합니다. 집에서 통조림 식품을 만들 때는 보관 조건을 잘 알고 준비할 때 주의하세요.

셀러리 통조림

셀러리 줄기 – 1 묶음
마늘 - 1개
식초 - 1 테이블. 숟가락
과립 설탕 - 2 테이블. 숟가락
베이 리프 – 3 개
물 - 2리터.
소금 – 2 큰술. 숟가락

소금에 절인 소금물을 요리하고 셀러리 줄기를 작은 조각으로 자릅니다. 항아리 바닥에 마늘 정향과 월계수 잎을 놓고 그 위에 셀러리를 놓습니다. 설탕과 섞인 식초를 위에 붓고 살균하고 항아리에 넣으십시오.

토마토 소스에 셀러리

필요한 것:

토마토 - 2kg
셀러리 줄기 – 1kg
해바라기 기름 - 30ml
식초 - 1 큰술. 숟가락
소금 - 맛보기 위해 2 티스푼
칠리 페퍼 – 1 개
과립 설탕 - 2 큰술. 숟가락

우리는 고기 분쇄기에 토마토를 통과시키고 결과 퓌레를 60 분 동안 요리합니다. 그 후 다진 칠리 고추, 식물성 기름, 소금 및 과립 설탕을 첨가하십시오. 15~20분 후 잘게 썬 셀러리 줄기를 넣고 거의 30분 더 끓입니다. 그런 다음 식초를 넣고 몇 분간 더 조리한 다음 멸균 병에 넣으세요.

양념용 허브

가져가다:

우리는 모든 채소를 칼로 작은 조각으로 자르고 소금과 섞은 다음 준비된 항아리에 넣습니다.

셀러리 수프 믹스

필수 재료:

양파 – 1kg
당근 – 1kg
달콤한 고추 – 300g
셀러리 – 1 묶음
토마토 - 1kg
파슬리와 딜 - 각각 작은 무리 1개
소금 - 1 큰술. 숟가락

야채 준비: 당근을 갈고, 고추와 양파를 자르고, 토마토, 셀러리, 파슬리를 자릅니다. 혼합물에 소금을 넣고 섞은 다음 항아리에 넣으십시오.

절인 셀러리 뿌리

구성요소:

셀러리 뿌리 – 1 PC
물 - 700ml
정향 – 4-5 개
딸기 -4-5 개
소금 - 1티스푼
구연산 – 2g

껍질을 벗기고 씻은 셀러리 뿌리를 입방체로 자릅니다. 소금과 구연산을 넣은 물에 2분간 삶아주세요. 항아리에 넣고 후추와 정향을 추가합니다.

이 맛있고 아름다운 야채 작물은 사람들이 오랫동안 음식과 약용 목적으로 사용해 왔습니다. "야채의 세계"에서는 인기 있는 셀러리 요리법을 알려드립니다.

셀러리 수확

따뜻한 계절에는 잎이 많은 품종이 여러 번 수확됩니다. 이 작물의). 뿌리 셀러리는 서리가 내리기 전에 땅에서 제거되어 아래쪽 잎이 노랗게 변할 때까지 기다립니다.

셀러리 보관

셀러리 뿌리 작물은 장기간 신선한 보관에 적합합니다. 흙을 제거하고 건조시킨 후 지하실에 넣고 상자에 넣습니다. 축축한 모래. 최적의 공기 습도는 90-95%입니다(이 수치가 낮으면 뿌리 작물이 건조해집니다).

소금에 절인 셀러리

셀러리 잎 – 1kg
소금 – 200g

셀러리 잎은 분류, 세척, 건조, 잘게 다진 후 소금과 혼합됩니다. 멸균된 병에 녹색 덩어리를 채우고 밀봉합니다. 많은 양의 주스가 나온 후 항아리를 말아서 냉장고나 지하실에 보관합니다.

말린 셀러리

잎 셀러리는 건조에 이상적입니다. 티잎자루 셀러리의 잎자루와 잎날을 별도로 건조할 수도 있습니다. 구조가 다르기 때문에 건조 시간도 다릅니다. 씻어서 말린 셀러리 잎은 큰 조각으로 자르고 잎자루는 아주 잘게 자릅니다 (조각의 최적 길이는 2cm).

셀러리를 오븐에서 말려서 평평한 베이킹 시트나 금속 체에 펼칩니다. 최적의 건조 온도: 50-60°C. 오븐 문은 열려 있어야 합니다. 건조 후 채소는 유리병에 보관됩니다. 말린 셀러리를 말린 고추와 함께 고기 분쇄기에 통과시켜 매운 양념을 만드는 경우도 있습니다.

냉동 셀러리

셀러리는 줄기로 분해되어 세척되고 완전히 건조됩니다. 그런 다음 잎자루를 자르고 플라스틱 상자에 넣고 냉동실로 보냅니다. 제품이 얼지 않도록 주기적으로 흔들어 주세요. 냉동 셀러리는 다음 수확 때까지 보관됩니다.

셀러리 통조림

셀러리 줄기
베이 리프 - 5 개
마늘 정향 - 15 개
과립 설탕 - 3 큰술.
물 - 3리터
식초 70% - 1큰술
소금 - 3 큰술.

소금물 (식초를 첨가하지 않음)을 미리 끓여서 식힐 시간을 갖습니다. 셀러리 줄기는 씻어서 작은 막대기로 자릅니다. 마늘과 월계수 잎은 각 멸균 병의 바닥에 놓입니다. 준비된 셀러리를 병에 채우세요. 식초를 소금물에 첨가하고 혼합하여 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 멸균합니다 (각각 0.5 및 1 리터-30-35 분). 그런 다음 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 담요로 덮고 식힙니다.

토마토 소스에 셀러리

셀러리 줄기 - 1kg
잘 익은 토마토 - 2kg
과립 설탕 - 3 큰술.
소금 - 0.5 큰술.
갈은 후추
식초 70% - 1티스푼
고추
식물성 기름 - 2 큰술.

토마토는 과즙기나 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과물을 약한 불에 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 약 1시간 동안 요리합니다. 소금, 과립 설탕, 다진 고추, 갈은 후추 및 식물성 기름을 토마토에 첨가합니다. 20분간 더 끓인 후 준비된 셀러리 줄기를 넣고 25분간 끓입니다. 식초를 덩어리에 첨가하고 5분간 가열한 다음 멸균 병에 붓고 말아 올립니다. 통조림 식품은 담요로 덮고 식혀줍니다.

절인 셀러리 뿌리

셀러리 뿌리
식초 9% - 1큰술.
물 - 4 큰술.
정향 - 3-4 개

신선한 뿌리 채소는 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다. 그런 다음 제품을 끓는 소금물에 2-3 분 동안 데치고 (물 1 리터당 구연산 2-3g과 소금 30g을 첨가합니다) 차가운 액체로 냉각시킨 다음 물기를 빼고 멸균 된 병에 채 웁니다. 셀러리 조각. 셀러리에 끓는 매리네이드를 붓고 95°C에서 저온살균합니다(각각 0.5분 및 1L - 20분 및 25분).

절인 셀러리 줄기

셀러리 줄기 - 500g
과립 설탕 - 4 큰술.
식초 9% - 1큰술.
검은 후추 열매 – 4 개
마늘 정향 – 4 개
소금 - 2 큰술.
베이 리프 - 3 개
물 - 4 큰술.

셀러리 줄기는 씻어서 잘게 썬다. 마늘 정향, 검은 후추 열매, 월계수 잎 및 준비된 셀러리를 찐 항아리에 넣습니다. 제품에 끓는 매리 네이드를 부어서 말아 올립니다. 항아리를 뒤집어 포장하고 식힙니다.

– 과정이 너무 복잡하지는 않지만 노동 집약적입니다. 소비 된 노력은 헛되지 않습니다. 이 종합 비타민 문화에는 많은 유익한 특성이 있습니다.

셀러리의 효능은 오랫동안 입증되었으며 건강한 생활 방식을 선도하는 사람들은 셀러리를 식단에 포함시키려고 노력합니다. 겨울 동안 셀러리를 수확하면 연중 시기에 상관없이 이 귀중한 식물을 섭취할 수 있습니다. 많은 요리 옵션은 자유 시간과 추가 재료의 가용성에 의해서만 제한됩니다.

겨울용 셀러리 수확

식물의 다양한 부분을 먹습니다:

잎자루(줄기);
나뭇잎;
뿌리 부분.

그들 모두는 똑같이 유용하며 겨울용 셀러리를 준비하는 데 똑같이 사용할 수 있습니다. 국내산 셀러리를 수확하기 가장 좋은 시기는 10월이다. 잎자루를 잎과 뿌리 부분에서 분리하고 분류하고 손상된 줄기를 제거하고 건조시킨 다음 공기 접근을 위한 작은 구멍이 있는 비닐 봉지에 넣습니다. 이런 방법으로 셀러리는 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

지하실에서는 뿌리 작물을 채소에서 분리하지 않고 수확물을 모래 상자에 담아 보관할 수 있습니다.

통조림, 냉동 또는 건조 전에 셀러리를 가공해야 합니다. 철저히 씻어서 건조시킵니다. 칼을 사용하여 줄기에서 가장 질긴 섬유질을 제거하고 손상된 부분을 청소합니다. 껍질은 뿌리 채소에서 제거됩니다.

겨울용 셀러리 준비물은 충분히 잘게 자르면 열처리 전에 해동 할 필요가 없습니다.

잎자루 셀러리 수확

가장 널리 사용되는 셀러리는 줄기 셀러리로, 겨울철 준비물을 냉동하고 절인 다음 별도로 소금에 절이고 다른 조미료와 함께 사용합니다.

냉동하면 줄기에 있는 비타민 중 가장 많은 양이 보존됩니다. 잎자루는 여러 조각으로 자르고 가방이나 플라스틱 용기에 넣고 냉동실에 보관합니다.

겨울 동안 얼기 전에 셀러리의 유통 기한을 늘리기 위해 셀러리 줄기를 데칩니다 (끓는 물을 부어줍니다).

소금에 절이는 것은 겨울 준비를 위해 줄기가 있는 셀러리를 저장하는 또 다른 방법입니다. 1kg의 채소에는 200-250g의 고급 식용 소금이 필요합니다. 줄기를 1~1.5cm 길이로 잘라 플라스틱 용기에 소금과 섞은 후 소독된 유리병에 단단히 담는다. 잠시 후 셀러리에서 주스가 나오면 병이 닫힙니다. 이러한 준비는 추위 (지하실, 냉장고)에 보관됩니다.

겨울을 위해 준비된 셀러리 요리법에는 다양한 야채와 함께 절임, 건조, 소금에 절인 것, 통조림 등이 포함됩니다. 셀러리를 피클하려면 다음이 필요합니다.

물 – 1.5 l;
잎자루 – 1kg;
식초 9% - 2 큰술. 엘.;
설탕 – 8 큰술. 엘.;
소금 – 2 큰술. 엘.;
후추 – 완두콩 6개;
베이 리프 – 4 개;
마늘 – 7쪽.

향신료의 양은 입맛에 맞게 변경할 수 있습니다. 셀러리 줄기를 1-2cm 너비의 조각으로 자르고 뚜껑을 소독합니다.

매리네이드를 준비하려면 설탕, 소금, 식초를 물에 녹여 끓입니다.

다진 셀러리와 마늘을 병에 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 삶은 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 말아서 식히십시오. 겨울 동안 절인 셀러리는 주로 샐러드에 사용됩니다. 수프, 스튜, 반찬에도 첨가됩니다.

잎 셀러리의 준비

셀러리 잎은 뿌리와 줄기만큼 건강에 덜 유익합니다. 채소는 계절 내내 수확할 수 있습니다. 자라면서 날카로운 칼로 잘라냅니다.

잎 셀러리는 건조, 냉동, 절임, 염장 과정을 거쳐 겨울용으로 준비됩니다.

으깬 잎과 전체 잎을 모두 얼릴 수 있습니다.
채소를 잘게 썰어 얼음통이나 작은 실리콘 몰드에 넣고 물을 조금 넣어 냉동실에 보관하세요. 겨울철 셀러리 냉동은 플라스틱 용기와 비닐 봉지에 담을 수 있습니다.

셀러리 잎은 통째로 말리거나 잘게 썬다. 줄기가 있는 전체 녹색을 작은 다발로 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓습니다. 으깬 잎은 종이가 깔린 쟁반에 깔려 있습니다. 때때로 녹색 덩어리를 흔들어 균일한 건조를 보장합니다. 건조 시간 – 30일.

건조 후 채소를 종이나 캔버스 가방에 넣고 주방 캐비닛에 보관합니다.

겨울 동안 절인 잎 셀러리는 야채와 고기 요리에 첨가물로 사용됩니다. 마늘, 딜 우산, 월계수 잎, 검은 후추 열매를 멸균된 리터 병 바닥에 놓습니다.
항아리는 다진 잎으로 채워지고 압축됩니다. 매리 네이드를 끓여서 (물 1 리터-식초 2 큰술, 설탕 4 큰술, 소금 1 큰술) 채소 위에 붓고 뚜껑이 달린 항아리를 말아서 담요로 덮어 완전히 식히십시오.

잎 셀러리를 절이려면 건식 방법을 사용하십시오. 채소를 잘게 자르고 고운 소금을 뿌린 다음 혼합하고 주스가 나타날 때까지 방치합니다. 그런 다음 잎을 항아리에 밀봉할 수 있습니다. 채소 1kg에는 200-250g의 소금이 필요합니다. 소금에 절인 셀러리는 맛이 매우 풍부하기 때문에 조심스럽게 요리에 추가됩니다.

셀러리 뿌리 수확

셀러리를 수확할 때 삽이나 포크로 뿌리를 들어 올려 잎자루를 뽑아 뽑아냅니다. 수확물은 건조된 후 지하실이나 지하실에 보관됩니다(모래나 재가 담긴 상자에 잘 보관됨).

셀러리 뿌리는 점토 껍질에 보관할 수 있습니다. 점토를 사워 크림 농도로 희석하고 뿌리 채소에 점토를 코팅한 후 건조시킨 다음 지하실에 보관합니다.

겨울 동안 셀러리 뿌리를 수확하는 가장 쉬운 방법은 건조입니다. 뿌리 채소는 조각이나 작은 입방체로 자르고 (갈아서 사용할 수 있음) 종이나 양피지에 깔아 놓습니다.
건조 셀러리는 유리 용기나 리넨 봉지에 담아 50~60°C 온도의 오븐에서 2~3시간 동안 건조할 수 있습니다.

셀러리 뿌리를 건조하는 것 외에도 냉동할 수도 있습니다. 이 방법의 단점은 뿌리 채소의 귀중한 물질과 맛의 상당 부분이 손실된다는 것입니다.
셀러리는 갈아서 가방이나 플라스틱 병에 넣고 냉동실에 보관합니다.

절인 뿌리 채소는 겨울용 셀러리를 위한 훌륭한 준비입니다. 1kg의 뿌리에는 다음이 필요합니다.

물 2.5리터;
칼 끝에 구연산;
2 큰술. 엘. 소금;
0.5 큰술 식초 9%;
맛볼 향신료.

셀러리를 잘게 자르고 물 1리터에 구연산과 소금을 넣고 끓인 다음 항아리에 담습니다. 향신료를 추가하십시오. 물과 식초로 매리네이드를 준비하고 항아리에 붓습니다. 조각을 뚜껑으로 말아서 식힐 때까지 그대로 두십시오.

겨울 동안 보존하기 위한 탁월한 옵션은 셀러리 주스입니다. 주스를 만드는 기본은 셀러리 퓨레입니다. 잘게 썬 잎자루와 뿌리채소를 부드러워질 때까지 끓입니다.
주스기나 무명천을 통해 주스를 짜냅니다. 결과 액체에 약간의 퓌레를 추가할 수 있습니다. 레몬 주스, 설탕, 향신료(카다몬, 아니스, 계피, 육두구)를 넣고 5분간 끓인 후 병에 붓습니다.

셀러리 뿌리 수확 및 저장 - 비디오

녹색 채소와 셀러리 뿌리는 모든 매장에서 구입할 수 없습니다. 식물은 항상 시장의 판매자에 의해 제공되는 것은 아닙니다. 불행하게도 셀러리는 다른 채소 작물에 비해 덜 인기가 있습니다. 그러나 식물에는 신체에 꼭 필요한 비타민과 영양소가 풍부합니다.
그러므로 더 자주 먹기 위해서는 셀러리를 직접 재배하거나 재고로 구입하는 것이 현명합니다. 여름에는 신선한 메뉴에 식물이 포함됩니다. 겨울을 준비하는 것이 아프지 않을 것입니다.

셀러리 잎과 줄기를 신선하게 유지하는 방법

셀러리 채소는 공기에 노출되면 매우 빨리 시들어집니다. 잎자루가 탄력을 잃고 너무 부드러워집니다. 따라서 셀러리를 구입하거나 정원에서 제거한 후에는 즉시 다음을 수행해야 합니다.

흐르는 물에 헹구십시오.
종이 타월에 올려 말리세요.
알루미늄 호일로 싸십시오.
냉장고에 넣으세요.

셀러리 잎과 줄기는 호일에 넣어 약 10일 동안 신선하고 향긋한 상태를 유지합니다. 하지만 폴리에틸렌에 넣으면 3일 안에 시들게 됩니다.

또 다른 방법:

식물의 뿌리를 잘라냅니다.
시원한 수돗물을 1/3 정도 채운 병에 줄기를 넣으세요.
부엌의 아늑한 곳에 두십시오.

셀러리는 항아리에 담아 냉장 보관하지 않으면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 전제 조건은 매일 물을 갈아주고 줄기를 가볍게 자르는 것입니다.

봄까지 셀러리를 보존하려면 다음과 같이 하십시오.

뿌리에 흙 덩어리를 남기고 각 식물을 파냅니다.
지하실로 이동하여 모래에 "식물을 심습니다".

이 방법은 그러한 건물을 이용할 수 있는 경우 허용됩니다.

셀러리 뿌리 채소 보관 방법

셀러리 뿌리 채소는 며칠 이상 보관할 수 있습니다.

일주일 동안 식물을 신선하게 유지하려면 뿌리 작물을 접착 필름으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어야합니다. 야채 작물의 매운 맛과 특별한 시큼한 향이 그대로 유지됩니다.

장기간 뿌리 작물을 보존하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

똑바로 세운 상태에서 상자나 상자를 채우는 마른 모래에 과일을 조심스럽게 붙입니다. 잎자루는 표면에 남아 있어야합니다. 셀러리와 모래가 담긴 용기를 지하실이나 지하실에 놓으십시오.
뿌리채소를 폴리에틸렌 봉지에 담습니다. 모래 층 (2cm)을 뿌리고 온도가 섭씨 1도 이하이고 습도가 약 90 % 인 방에 두십시오.
점토를 물로 희석하여 크림 같은 혼합물을 얻습니다. 각 셀러리 뿌리를 결과물 층으로 덮고 건조시킨 다음 보관할 때 균일하게 보관하십시오.

겨울 동안 셀러리를 보존하는 방법. 동결

겨울 내내 셀러리를 비축하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

동결;
산세;
건조.

허브와 야채를 보관하는 일반적인 방법인 냉동은 의심할 여지없이 셀러리에도 적용할 수 있습니다.

야채 식물:

(줄기)를 큰 조각으로 자르고 데친 다음 나누어진 봉지에 넣고 냉동실에 넣으세요. 이 셀러리는 수프와 메인 코스의 첨가물로 사용하기 편리합니다.
잎을 자르거나 블렌더를 사용하여 갈아서 얼음 트레이에 붓습니다. 그 위에 물을 붓고 조심스럽게 냉동실에 넣어주세요. 완전히 얼린 후 셀러리 큐브를 비닐봉지나 용기에 넣고 동일한 냉동고에 보관합니다. 냉동 채소는 소스를 만드는 데 이상적입니다.

셀러리의 잎과 잎자루는 통째로 냉동되어 있습니다. 잎이 있는 줄기는 용기에 포장되어 단단히 닫혀 있습니다. 용기를 냉동실에 넣습니다.

이러한 포장은 해동된 셀러리를 한 번에 사용하는 것을 용이하게 합니다.

셀러리는 봄까지 잘 유지됩니다.

절인 셀러리 보관

소금은 식품이 오랫동안 부패되지 않도록 보호하는 방부제입니다.

겨울용 잎 셀러리 소금에 절이는 비율은 다음과 같습니다.

식물 0.5kg;
굵은 소금 0.1g;
건포도 잎이나 약간의 고추. 선택은 안주인의 몫입니다.

고기 분쇄기를 사용하여 갈가리 찢거나 갈아줍니다.
소금을 넣고 저어주세요.
생성된 혼합물을 깨끗한 병에 채웁니다.
용기를 닫고 서늘한 곳에 보관합니다. 최적의 온도는 5-7도 이상입니다.

향기로운 제품은 겨울 내내 지속됩니다.

말린 셀러리

셀러리 잎, 잘라낸 부분, 뿌리를 말린 형태로 보관하면 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.

이 방법을 사용하면 식물에서 우수한 양념을 얻을 수 있습니다.

뿌리 셀러리를 이렇게 말리세요:

철저히 씻으십시오.
피부를 제거하십시오.
스트립으로 자릅니다.
과도한 수분을 제거하려면 종이 타월 위에 놓아두세요.
종이 위에 붓고 수평을 이루어 한 겹이 되도록 합니다.
부분적인 그늘에서 건조하십시오.

셀러리 잎과 줄기는 건조하기 전에 작은 조각으로 잘라야 합니다. 식물을 필요한 상태로 만드는 데 약 한 달이 걸립니다.

오븐에서 셀러리를 말리는 것이 훨씬 빠릅니다. 3시간 동안 온도를 40도에서 유지한 다음 55~60도까지 올리고 채소를 말리세요. 증기가 쌓이는 것을 방지하려면 오븐 문을 조금 열어두어야 합니다.

말린 셀러리를 밀폐된 유리 용기에 붓고 직사광선을 피하여 보관합니다. 제품을 종이봉투에 넣어 습기가 많은 곳에 보관하지 마세요.