돼지 다리 요리하는 법. 족발로 무엇을 요리할까요?

돼지 다리를 요리하는 방법에 대한 질문은 이전에 한 번도 생각해 본 적이 없습니다. 그들은 젤리 고기로 가는 직접적인 길을 가지고 있습니다. 오늘은 돼지 다리를 다르게 요리하는 방법에 관한 것입니다.

옛날에 나는 조리법에서 "돼지 다리의 중요한 부분"을 요리하는 것에 대해 썼습니다. 이 요리는 부모님과 친구들 모두의 입맛에 맞았습니다. 그리고 그것이 준비되면 (그리고 가을과 겨울이 풍성한 요리에 적합하다는 것을 스스로 이해합니다) 그것을 먹으려면 친구와 맥주가 필요합니다. 그러던 어느 날 가게에서 돼지 다리가 눈에 띄고 그것을 준비하는 프랑스 요리법이 기억났습니다.

독일인과 마찬가지로 프랑스인도 돼지족발과 같은 진미를 맛보는 전문가입니다. 그리고 간단한 요리도 있어요

돼지갈비 리요네즈 스타일

이 조리법은 간단합니다.

재료

• 1-2-3 등 돼지 다리살 (원하는 대로, 회사 규모, 팬에 따라)
• 당근 1-2개
• 부추의 녹색 부분
• 양파 1-2개(정향나무 여러 개로 찔러서)
• 소금, 검은 후추
• 셀러리 덩이줄기 반개
• 월계수 잎 1개
• 겨자
• 이동 경로

준비

• 먼저 돼지다리살을 솔이나 스펀지로 물에 씻어주세요. 더 쉽게 세탁하려면 물에 몇 시간 동안 미리 담가 두세요. 그런 다음 깨끗한 물을 채우고 15분간 끓입니다.

• 다리가 끓는 동안 시간을 ​​낭비하지 않고 야채를 계속 먹을 수 있습니다. 그들은 씻어야하고, 양파는 껍질을 벗기고, 몇 개의 정향 싹으로 찔러야합니다. 당근과 셀러리 괴경 절반을 껍질을 벗기고 씻습니다. 그리고 이 국물에는 잘 씻은 부추의 녹색 부분이 있으면 사용할 수 있습니다. 하지만 그것 없이도 할 수 있습니다.

• 첫 번째 물에 돼지다리살을 삶은 뒤 물기를 빼고 다시 다리를 씻어 깨끗한 물을 부어준다. 그런 다음 겨자와 크래커를 제외한 모든 재료를 깨끗한 새 물과 다리가있는 팬에 넣고 약한 불로 국물에 다리를 요리에 따라 평균 2 ~ 3 시간 동안 요리 할 수 ​​​​있습니다. 다리의 크기와 돼지의 나이. 그런데 피부가 너무 많이 찢어지지 않도록 하려면 먼저 다리를 둘레에 실로 묶을 수 있습니다. 그러나 이것은 불필요한 것 같습니다.

• 요리 후 국물에서 다리를 꺼내 식힌 다음 겨자를 넉넉하게 바르고 적절한 용기에 넣고 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 넣어 다리를 담그십시오 (이상적으로는 최소 12 시간). 시간이 그렇게 많지 않다면 적어도 몇 시간은 가세요.

• 그런 다음 다리를 절인 후 빵가루에 넣고 튀겨냅니다. 최신 권장사항을 따르지 않고 빵가루 없이 오븐에 구웠어요. 돼지 다리가 익으면 세로로 반으로 자릅니다. 그러면 그들은 과자 굽는 판 위에 더 안정적으로 놓일 것입니다.

• 양배추 조림이나 양상추만 곁들여 드셔도 됩니다. 맥주를 좋아한다면 메뉴에 꼭 포함하세요. 그러면 맥주와 함께 돼지고기 다리도 드실 수 있습니다.

음, 돼지발로 테린을 만들 수도 있습니다.

레드 와인을 곁들인 돼지 다리 테린

재료

• 양파 1개(정향 새싹 포함)
• 부추 1개
• 셀러리 괴경 1개
• 당근 1개
• 드라이 레드 와인 0.5리터
• 소금, 후추, 월계수잎

준비

• 다리는 첫 번째 레시피와 동일한 청소 절차를 수행합니다. 15분 정도 끓인 후 첫 번째 조리법과 마찬가지로 깨끗한 물을 붓고 껍질을 벗겨 씻어 놓은 야채와 부추의 흰 부분을 넣어주세요. 다리를 더 좋고 더 빨리 익히려면 다리를 세로로 반으로 자르세요. 그건 그렇고, 이것은 내가 처음에 상상했던 것만 큼 어렵지 않습니다 (길이에 따라 뼈를 자르지 않을 것입니다).

• 압력솥을 사용한다면 1시간이면 충분합니다. 일반 냄비나 캐서롤이 있으면 다리를 2~3시간 동안 요리해야 합니다(크기에 따라 다름). 이 시간이 지나면 국물에서 다리를 제거하고 식힌 후 작은 조각으로 자르고 모든 뼈를 버립니다. 이 작업은 손으로만 해야 합니다(다른 방법은 모르겠습니다).

• 고기를 조각으로 자른 후 레드 와인 반 리터와 다리를 익힌 걸쭉한 국물 반 리터를 붓습니다. 그리고 국물을 끓인 같은 팬에 약한 불로 60분 더 끓입니다. 요리가 끝나기 15분 전에 소금과 후추를 넣어주세요.

• 그런 다음 불을 끄고 돼지 다리 조각을 식힌 다음 접착 필름이 늘어선 특수 직사각형 형태에 부어 넣으십시오. 물론 국물과 포도주를 섞은 것도 그곳으로 보내집니다. 직사각형 모양이 없으면 다른 모양을 사용해도 됩니다. 돼지 다리 테린은 본질적으로 젤리 고기와 유사하기 때문입니다. 냉장고에 넣어 밤새 굳힙니다.

• 냉장고에서 꺼낸 후 작은 조각으로 잘라야 합니다. 그리고 봉사할 수 있습니다.

프랑스 요리법을 사용하여 돼지 족발을 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

일반적으로 돼지고기 발굽은 젤리 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 다양한 돼지 다리 요리가 전 세계 거의 모든 요리에서 매우 인기가 있지만. 오븐에서 구운 돼지발굽을 맛있게 요리하는 방법을 알아보세요.
레시피 내용:

식료품을 사러 슈퍼마켓에 올 때 대부분의 주부들은 돼지 발굽을 완전히 무시하고 젤리 고기 외에는 맛있고 독창적인 것을 준비하는 것이 불가능하다고 믿습니다. 그러나 이것은 완전히 헛된 일입니다! 오븐에 구운 돼지 다리는 스페인 카니발, 선술집 및 바에서 볼 수 있는 가장 좋아하는 스페인 요리 중 하나입니다. 고기가 거의 없다는 사실에도 불구하고 매우 부드럽고 육즙이 많으며 만족스럽습니다. 그리고 돼지 발굽은 돼지 갈비보다 요리하는 데 시간이 더 걸리지 만 일상 메뉴를 상당히 다양화할 수 있으며 명절 테이블에 올려도 부끄럽지 않습니다.

구운 돼지 발굽은 매우 맛있고 영양가가 높으며 칼로리가 높습니다. 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 그리고 다양한 맛있는 소스에 미리 담그면 요리가 덜 맛있고 건강해질 것입니다. 나는 야채, 소스, 허브 또는 거품이 나는 신선한 맥주 한 잔과 함께 제공합니다.

돼지 다리를 맛있게 요리하는 방법을 알려줄 몇 가지 팁.

• 깨끗하고 잘 씻겨졌으며 털이 없는 돼지 발굽을 선택하세요.
• 피부는 손상되지 않고 매끄러워야 하며 색상은 흰색에서 약간 분홍빛 또는 노란색까지 다양해야 합니다.
• 피부의 어두운 반점, 푸르스름하거나 회색 색조 - 다리가 신선하지 않습니다.
• 상처가 풍화되거나 건조된 경우에는 발굽을 구입하지 마십시오.
• 발굽의 살이 많은 부분을 손가락으로 누르면 구멍이 즉시 곧게 펴지고 손상된 다리에 오랫동안 남아 있습니다.
• 달콤한 향기가 나는 신선한 발굽.

• 100g 당 칼로리 함량 - 216kcal.
• 제공량 - 1발굽
• 조리 시간 - 베이킹 1시간 30분, 준비 작업 30분, 담금 시간 추가

재료:

• 돼지 발굽 - 1 개
• 소금 - 0.5 tsp. 아니면 맛을 보기 위해
• 마늘 - 2-3쪽
• 베이 리프 - 2 잎
• 올스파이스 완두콩 ​​- 완두콩 4개
• 간장 - 1 작은 술.
• 마요네즈 - 1 큰술.
• 갈은 후추-꼬집음

구운 돼지고기 발굽의 단계별 준비:

음식 호일 조각을 가져다가 그 위에 발굽을 올려 놓습니다. 마요네즈, 간장, 소금, 후추를 섞습니다. 또한 다진 월계수 잎과 후추 열매를 소스에 추가합니다. 이는 주방 분쇄기나 모르타르를 사용하여 수행할 수 있습니다.

완성된 돼지다리살은 조리 후 바로 드세요. 뜨겁게 소비됩니다. 그러면 더 부드러운 맛과 섬세한 향을 갖게 될 것입니다.

식료품 점에 갈 때 대부분의 주부들은 돼지 다리를 완전히 무시하고 젤리 고기를 제외하고는 맛있고 독창적 인 것은 아무것도 준비 할 수 없다고 믿습니다. 그리고 절대적으로 헛된 것입니다! 예를 들어 돼지 다리 요리는 돼지 갈비나 너클 요리보다 요리 시간이 더 오래 걸리지만 돼지 다리로 만든 다양한 요리와 그 맛 덕분에 일상 메뉴와 명절 식탁 모두에서 환영받는 손님이 될 수 있습니다. . 오늘 우리는 돼지 다리 요리 방법을 배우고 기억하도록 여러분을 초대합니다.

오늘날 우리 부엌에서는 돼지 다리로 만든 요리가 부당하게 잊혀져 있지만 최근에 우리 할머니들은 다리에서 맛있는 간식과 맛있는 따뜻한 요리를 준비하는 방법을 알고 계셨습니다. 오늘날에도 돼지 다리 요리는 전 세계의 다양한 요리 전통에서 널리 사용되고 있습니다. 독일 요리의 잘 알려진 전통 요리인 아이스반(Eisbahn)을 기억하세요. 소금에 절인 양배추 스튜와 매콤한 사냥 소시지로 구운 돼지 다리입니다. 향기로운 향신료와 허브를 곁들인 다진 고기로 속을 채운 돼지 다리인 이탈리안 잠포네(Zampone)도 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 전통적인 간식인 크루빈스(Krubins)는 오늘날에도 아일랜드 바에서 여전히 인기가 있습니다. 삶아서 절인 후 돼지 다리를 끓이거나 끓입니다. 한국 요리에서 돼지 다리는 당요리(Partogi)로 대표됩니다. 다리를 야채, 허브, 향신료와 함께 삶아서 뜨겁거나 차게 제공합니다. 돼지 다리는 러시아 전통 요리에서 잊혀지지 않았습니다. 젤리 고기와 젤리를 준비하고 다리를 삶아 굽고 튀기고 끓였습니다.

물론 얼핏 보면 족발 요리를 준비하는 데 시간이 너무 많이 걸리는 것처럼 보일 수도 있습니다. 그러나 언뜻보기에만. 맛있는 조림, 속을 채우거나 구운 돼지 다리를 준비하고 나면 그것이 얼마나 맛있고 향긋한 지 놀라게 될 것이며 사랑하는 사람들의 기쁨과 감사가 당신의 작업에 대한 가장 즐거운 보상이 될 것입니다.

오늘 KEDEM.RU "Culinary Eden"은 경험이 부족한 주부들에게도 쉽게 도움이 되고 돼지 다리 요리 방법을 알려주는 검증된 오리지널 요리 레시피와 함께 가장 중요한 비밀과 팁을 수집하고 기록했습니다.

1. 가게에서 돼지 다리를 고를 때는 모양과 냄새를 잘 살펴보세요. 좋은 족발은 깨끗하고 잘 씻어야 하며 털이 없어야 합니다. 피부는 손상 없이 매끄러워야 하며 색상은 흰색, 약간 분홍빛, 약간 노란색까지 다양합니다. 그러나 피부에 검은 반점, 푸르스름하거나 뚜렷한 회색 색조가 나타나면 당신에게 제공된 다리가 더 이상 신선하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 돼지다리 부위를 살펴보세요. 부드럽고 깨끗하며 약간 축축한 상태여야 합니다. 돼지 다리는 사지 마세요. 부분이 너무 풍화되거나 건조해 보이는 것 같습니다. 돼지 다리의 가장 살이 많은 부분을 손가락으로 누르십시오. 신선한 다리에서는 구멍이 즉시 펴지지만 오래된 다리에서는 오랫동안 남아 있습니다. 구매하기 전에 반드시 발 냄새를 맡아보세요. 신선한 돼지 다리에는 기분 좋은 달콤한 향기가 있습니다. 제공되는 돼지 다리에 뚜렷한 이물질 냄새, 암모니아 냄새, 거름 냄새 또는 썩은 냄새가 나면 구매를 거부하십시오.

2. 요리를 시작하기 전에 돼지 다리를 제대로 준비해야합니다. 먼저 다리를 흐르는 미지근한 물에 헹구고, 칼이나 와이어 브러시로 긁어내고 다시 깨끗이 헹굽니다. 잘 씻은 다리를 깊은 그릇이나 팬에 넣고 물과 우유를 같은 비율로 섞어 부어 서늘한 곳에 몇 시간 또는 밤새 두십시오. 다리를 완전히 담근 후 다시 깨끗이 헹구고 종이 타월이나 냅킨으로 가볍게 물기를 닦아냅니다. 이런 방식으로 준비된 돼지 다리는 준비하는 데 훨씬 적은 시간이 소요되며 약간의 우유 향과 함께 더 부드러운 맛과 섬세한 향이 나는 장점이 있습니다.

3. 대부분의 족발 요리는 끓이는 것부터 시작됩니다. 선택한 요리의 추가 준비 성공 여부는 돼지 다리를 얼마나 올바르게 요리했는지에 따라 달라집니다. 돼지다리살은 미리 준비하고 깨끗이 씻어 불려주세요. 깊은 냄비에 다리가 잠길 때 5~10cm 정도 덮일 정도로 물을 충분히 붓습니다. 냄비를 불에 올리고 물을 끓입니다. 끓는 물에 돼지 다리를 넣고 다시 한 번 끓여서 거품을 걷어냅니다. 덮은 다리를 적당한 불로 1시간 동안 요리합니다. 시간이 지나면 껍질을 벗긴 당근 1개, 큰 양파 1개, 셀러리 뿌리 작은 조각, 용암 잎, 후추 냄비, 마른 겨자 가루 1티스푼을 추가합니다. 40분 동안 모두 함께 요리한 다음 맛을 내기 위해 소금을 추가하고 한 시간 더 요리합니다. 팬을 불에서 내리고 다리를 국물에 담가 식힙니다. 이렇게 조리된 돼지 다리는 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛있습니다.

4. 아르메니아 요리는 돼지 다리 절인 오리지널 간식 Mozhozh를 즐기도록 초대합니다. 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 돼지 다리 4개를 깨끗이 씻어서 헹구고 깊은 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다. 그 동안 소금물과 매리 네이드를 준비하십시오. 소금물을 만들려면 뜨거운 끓인 물 2리터에 소금 6테이블스푼을 녹입니다. 매리 네이드를 준비하려면 차가운 끓인 물 3 리터, 200ml를 섞으십시오. 좋은 와인 식초, 4 큰술. 소금 숟가락, 다진 마늘 10 쪽, 딜 반 묶음 (손으로 굵게 찢음), 월계수 잎 3 개, 검은 후추 열매 1 티스푼. 족발이 익으면 육수에서 꺼내 바로 소금물에 담가주세요. 10분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 소금물에서 다리를 제거하고 조심스럽게 뼈와 질긴 힘줄을 제거한 다음 뼈가 있는 다리를 매리네이드에 넣습니다. 실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 1~2일 더 넣어두세요. 작은 조각으로 자르고 고추 조각과 잘게 썬 신선한 허브를 뿌려서 제공하십시오.

5. 당신은 더 매운 스낵을 선호합니까? 파나마 돼지족발을 만들어 보세요. 돼지 다리 두 개를 부드러워질 때까지 삶아 살짝 식힌 다음 조심스럽게 모든 뼈를 제거합니다. 뼈가 제거된 다리를 작은 조각으로 자릅니다. 신선한 오이 2개를 얇은 조각으로 자르고, 핫 칠리 페퍼 1~2개를 고리 모양으로 자르고, 마늘 4쪽을 잘게 자르고, 파슬리 반 묶음, 고수 반 묶음, 파 몇 개를 잘게 자릅니다. 돼지고기, 허브, 마늘, 고추, 오이를 섞어 양념 그릇에 담습니다. 소스를 따로 준비해주세요. 이렇게하려면 200ml를 섞으십시오. 다리를 익힌 국물, 100ml. 화이트 와인 식초, 100ml. 식물성 기름, 라임 반 주스, 1 큰술. 설탕 한 스푼과 소금 2티스푼. 준비된 소스를 돼지 다리 위에 붓고 12시간 동안 냉장 보관하세요. 완성된 간식은 차갑게 드시거나 전자레인지에 살짝 데워서 드셔도 됩니다.

6. 카르파티아식 조리법에 따라 돼지 다리를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 돼지 다리 2개를 부드러워질 때까지 삶아 야채와 모든 양념을 건져내고, 육수는 다리가 살짝 덮일 정도로만 남겨둡니다. 다리가 달린 뜨거운 국물에 2 큰술을 붓습니다. 다진 마늘 숟가락을 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그 사이 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 사워 크림 ½ 컵, 1 큰술을 섞으십시오. 토마토 페이스트 한 스푼, 다진 마늘 한 쪽, 파프리카 가루 ½ 티스푼, ​​커민 꼬집음, 소금 및 고추 맛. 돼지 다리를 국물에서 꺼내 살짝 물기를 빼고 준비한 소스를 잘 바르고 베이킹 접시에 담고 180°로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. 삶은 감자와 신선한 야채와 함께 제공됩니다.

7. 감자와 버섯을 넣어 구운 돼지 다리살이 아주 맛있습니다. 돼지 다리 2개를 미리 삶아 육수에 넣어 식혀주세요. 다리가 식는 동안 작은 감자 괴경 10개를 껍질을 벗기고 양파 1개를 고리 모양으로 자르고 300g 조각으로 자릅니다. 신선한 산림 버섯이나 샴 피뇽. 기름칠한 베이킹 접시에 감자를 넣고 녹인 버터를 뿌립니다. 다음으로 양파 링과 버섯 조각을 추가합니다. 버섯 위에 돼지 다리를 놓습니다. 저지방 요구르트 반 컵과 드라이 화이트 와인 반 컵을 섞고 다진 마늘 두 쪽, 육두구 꼬집음, 커민 꼬집음을 넣으십시오. 완성된 소스를 감자와 버섯을 곁들인 돼지 다리 위에 붓고 180°로 예열된 오븐에서 감자가 익을 때까지 1시간 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 다진 딜을 뿌립니다.

8. 독일 전통 요리인 아이스반(Eisbahn)은 돼지 다리를 양배추와 함께 구운 요리로 맥주 한 잔과 완벽하게 어울립니다. 돼지 다리 두 개를 부드러워질 때까지 미리 삶아 국물에서 꺼내 깊은 그릇에 담고 다진 마늘 3테이블스푼, 후추 한 꼬집, 소금을 뿌려 맛을 냅니다. 마늘과 향신료를 다리에 가볍게 문지르고 모든 것을 접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 10-12 시간 동안 두십시오. 다리가 마늘 향으로 완전히 포화되면 계속 요리하십시오. 신선한 양배추의 작은 머리 반을 자르고, 사냥 소시지 5개를 원으로 자르고, 토마토 3개를 조각으로 자르고, 양파 1개를 반 고리로 자릅니다. 깊은 프라이팬에 2 큰술을 가열합니다. 식물성 기름 숟가락, 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 볶은 다음 신선한 양배추를 넣고 자주 저어 주면서 5 분 동안 끓입니다. 조림 양배추를 500 gr과 섞으십시오. 소금에 절인 양배추, 토마토 추가, 사냥 소시지, 1 큰술. 설탕 한 스푼, 딜 씨앗 0.5 티스푼, ​​캐러 웨이 씨앗 0.5 티스푼, ​​말린 마조람과 백리향 각각 1 티스푼. 입맛에 맞게 소금을 추가하고 저어준 다음 기름칠한 베이킹 접시에 담습니다. 그 위에 돼지다리살을 올리고 호일로 단단히 덮은 후 180°로 예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 요리하기 15분 전에 호일을 제거하고 다리가 살짝 갈색이 되도록 놔두세요.

9. 손질하기 쉽고, 빵가루를 입혀 튀긴 돼지 다리살은 보기에도 먹음직스럽고 정말 맛있습니다. 부드러워질 때까지 끓여서 국물을 식힌 다음 돼지 다리 두 개를 관절 부분으로 자릅니다. 검은 후추와 말린 마늘로 다리를 문지르고, 녹인 버터를 듬뿍 뿌리고 빵가루를 굴립니다. 이렇게 준비된 다리를 기름칠 베이킹 접시에 넣고 각 다리 위에 작은 버터 조각을 올려 놓고 180°로 예열된 오븐에서 20분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 으깬 감자나 양배추 조림과 함께 곁들여 보세요. 좋아하는 핫소스와 함께 튀긴 다리를 꼭 드셔보세요.

10. 이탈리아식 레시피인 잠포네(Zampone)에 따라 속을 채운 돼지 다리살을 넣어 일상 메뉴와 명절 테이블을 쉽게 장식할 수 있습니다. 중간 크기의 격자가 있는 고기 분쇄기를 통해 돼지 목살과 삼겹살 반 킬로그램을 함께 통과시킵니다. 다진 고기에 설탕 1티스푼, 마른 겨자 1티스푼, 백후추 ½티스푼, 육두구 핀치, 마조람, 백리향, 레몬 향을 넣고 소금으로 맛을 냅니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 돼지 다리 2개는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 가볍게 물기를 뺀다. 스타킹을 사용하여 돼지 다리에서 피부를 조심스럽게 제거하고 매우 날카로운 칼로 자신을 도우며 발굽 자체에만 남겨 둡니다. 발톱에 가장 가까운 관절에 남은 고기가 있는 뼈를 제거합니다. 이렇게 준비된 돼지껍데기에 다진 고기를 양념으로 촘촘하게 채우고, 윗부분을 단단히 묶거나 두꺼운 실로 꿰매십시오. 깊은 냄비에 육수 4리터를 붓고 소금 2티스푼, 월계수잎 2장을 넣고 끓입니다. 끓는 국물에 속을 채운 다리를 넣고 다시 끓인 후 약한 불로 3시간 동안 끓입니다. 완성된 다리를 국물에서 꺼내 식힌다. 서빙하기 전에 다리를 원으로 자릅니다.

그리고 "Culinary Eden"페이지에서는 돼지 다리 요리 방법을 확실히 알려주는 더욱 입증 된 요리법과 흥미로운 아이디어를 항상 찾을 수 있습니다.

아시다시피 돼지고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 삶고, 소금에 절이고, 튀기고, 끓이고, 심지어 훈제할 수도 있습니다. 다리는 종종 구워서 야채와 함께 제공됩니다. 더 자주 돼지 다리는 젤리 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 돼지 다리 요리는 맛이 좋고 영양가가 높으며 칼로리가 높기 때문에 전 세계 거의 모든 요리에서 매우 인기가 있습니다. 이제 젤리 고기를 예로 들어 돼지 다리를 요리하는 방법을 알아 보겠습니다.

돼지 다리-젤리 고기 레시피

젤리 돼지 다리 만드는 법?

1. 따라서 생족발을 구매하신 경우에는 조리 전 미리 준비를 하셔야 합니다. 이렇게하려면 토치 나 가스로 돼지 다리를 태우고 조심스럽게 피부를 긁어 낸 다음 발굽을 제거하십시오. 그런 다음 다리를 물로 완전히 헹구고 끓는 물로 데우십시오.
2. 그런 다음 냄비에 넣고 찬물로 채워야합니다. 주의하세요, 물은 발을 2~3cm 정도 덮어야 합니다. 다음으로 중간 불로 끓여야합니다. 그러나 동시에 스토브에서 너무 멀리 이동해서는 안됩니다. 국물 표면에 나타나는 거품을주의 깊게 모니터링하고 특수 숟가락을 사용하여 제 시간에 제거해야합니다.
3. 주방에서 거품이 나는 것을 지켜보며 돼지 다리를 요리하는 동안 야채를 반으로 잘라보세요. 황금빛 갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 마른 프라이팬에서 구워야합니다.
4. 냄비에 있는 재료가 끓기 시작하면 구운 야채를 족발에 추가할 수 있습니다. 그런 다음 팬의 액체가 표면에 거의 남지 않도록 불을 약하게 줄이세요. 이제 돼지 다리를 안전하게 놔두고 4~5시간 동안 요리할 수 있습니다.
5. 이 시간이 지나면 돼지 다리, 소금, 후추, 월계수 잎과 함께 나머지 고기를 국물에 넣고 맛을 낸 다음 불을 높여야 합니다. 이제 국물이 다시 끓을 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 불을 다시 줄이십시오. 다음으로 젤리 고기를 2시간 더 익혀야 합니다.
6. 족발이 익었는지 어떻게 알 수 있나요? 완성된 돼지 다리 고기는 뼈에서 완벽하게 분리되어 섬유질로 쉽게 분해되어야 한다는 점을 기억하세요. 이 단계에서 국물에서 다리를 제거하고 모든 씨앗을 철저히 청소하십시오. 남은 고기는 작은 조각으로 자르고 미리 다진 마늘을 넣고 틀에 넣은 다음 국물을 부어야합니다.
7. 이제 틀을 접착 필름으로 덮고 내용물이 식을 수 있도록 서늘한 곳에 두세요. 3~4시간이 지나면 돼지다리 젤리가 완성됩니다.

훈제 돼지 고기로 수많은 진미가 준비됩니다. 그러나 많은 젊은 주부들은 요리가 맛있고 독창적이도록 돼지 다리를 요리하는 방법을 궁금해하고 있습니다.

맥주 레시피에 돼지 다리

이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지다리 4개,
• 맥주 0.5리터,
• 향료,
• 벌꿀 50밀리리터,
• 간장 50밀리리터,
• 머스터드 70밀리리터,
• 신선한 양배추 400g,
• 소금에 절인 양배추 400g,
• 양파 3개,
• 당근 2개,
• 식물성 기름 50밀리리터.

맥주로 돼지 다리를 요리하는 방법?

1. 미리 씻어서 말린 돼지 다리를 물 냄비에 담그고 당근, 양파와 함께 약한 불로 4 시간 동안 요리해야합니다. 요리하는 동안 고기가 뼈에서 분리되지 않도록 돼지 다리를 요리하는 방법에 관심이 있다면 거친 실로 묶어야합니다. 그러면 그런 문제는 발생하지 않을 것입니다.
2. 돼지 다리를 준비하려면 당근과 양파를 입방체로 자르고 프라이팬에 튀겨야합니다. 소금에 절인 양배추와 신선한 양배추를 섞은 다음 조림 야채 혼합물에 추가합니다. 돼지 다리를 국물에서 꺼내 실을 제거합니다. 돼지 다리를 맛있게 만들려면 오븐에서 굽기 전에 특수 화합물로 윤활유를 발라야 합니다. 맥주, 간장, 겨자, 꿀로 만들어집니다. 이 재료들은 믹서를 사용하여 혼합하고 두드려야 합니다. 그런 다음 족발을 20분 동안 담가둡니다.
3. 내열 접시에 돼지 다리를 야채 혼합물과 함께 넣고 200도로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다. 그런 다음 돼지 다리를 넓은 접시에 놓고 감자와 함께 제공하거나 별도의 접시로 제공할 수 있습니다.

구운 족발 레시피

이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 4개,
• 마늘 4쪽,
• 후추 1티스푼,
• 소금 1티스푼,
• 물 20리터.

구운 돼지 다리를 요리하는 방법?

1. 돼지다리살은 뜨거운 물에 30분 정도 담가둔 후 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 찬물에 2~3시간 동안 담가두고 수시로 물을 바꿔줍니다.
2. 냄비에 돼지 다리를 넣고 다리가 완전히 덮일 정도로 물을 넣고 2~2시간 30분 동안 끓입니다. 항상 다리 전체를 덮을 만큼 충분한 물이 있어야 합니다.
3. 돼지 다리가 익은 후 꺼내서 다진 마늘로 문지르고 후추와 소금을 뿌린 다음 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어야합니다. 돼지 다리를 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

이제 돼지 다리 요리 방법을 알았습니다. 이 맛있고 만족스러운 요리로 가족과 손님을 기쁘게 해주세요.

나는 풍부한 유산을 가지고 있습니다. 나의 할머니와 시어머니는 지금은 잊혀진 많은 요리법을 나에게 알려 주셨습니다. 이것은 그들 중 하나입니다.

남성의 경우 1인분당 족발 2개가 필요하고, 여성과 어린이의 경우 각 1개씩 필요합니다. 이 요리는 갓 준비한 것만 먹습니다. 그런 다음 작동하지 않았습니다.

또한 작은 양파 머리, 파슬리 또는 셀러리 뿌리, 마늘, 당근, 월계수 잎, 후추 열매 및 기타 좋아하는 향신료도 필요합니다. 빵가루를 만들려면 오래된 흰색 빵이나 말린 빵, 계란, 버터가 필요합니다.

나는 다리를 찬물에 몇 시간 동안 담그고 조심스럽게 닦고 문지릅니다.

각 다리는 붕대로 단단히 감아야 합니다. 무엇을 위해? 요리하는 동안 피부가 터지지 않고 다리가 온전함을 유지합니다. 나는 실험하기로 결정하고 여러 다리에 탄력 붕대를 감았습니다. 그러나 결과적으로 그것은 헛된 일이었습니다.

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모든 뿌리와 야채와 함께 다리를 약한 불에서 2~2.5시간 동안 요리합니다.

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국물에서 꺼내지 않고 식힌다.

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사진에는 ​​탄력붕대를 감고 있던 다리가 터진 모습이 담겨 있다.

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건조된 깍둑썰기한 빵을 블렌더로 갈아서 거친 부스러기로 만듭니다.

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국물에서 꺼낸 다리를 말리고 계란을 묻힌 다음 빵가루에 굴립니다. 부스러기는 최대한 많이 붙일수록 좋습니다.

베이킹 시트에 놓고 그 위에 버터 조각을 올려 놓습니다.

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오븐에서 최대한 뜨겁게 굽거나 그릴 아래에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

소금에 절인 양배추, 양 고추 냉이, 겨자와 함께 즉시 제공하십시오.

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바삭바삭한 빵가루와 녹는 듯 부드러운 다리살의 식감이 환상적으로 조화를 이루는 요리입니다.