치즈 케이크는 고전적인 수제 요리법입니다. 가장 쉬운 치즈케이크 레시피

맛있고 달콤한 차를 마시고 싶지만 달콤한 케이크와 진한 파이가 지겨우신가요? 최근에는 매우 세련되고 부드럽고 바람이 잘 통하는 요리인 치즈케이크를 맛보세요. 그러한 디저트에 대한 첫 번째 언급은 Dr. Dr.의 요리 원고에서 발견됩니다. 그리스. 그러나 그는 미국에서 인기의 정점에 도달했습니다. 레시피의 이름은 "치즈 케이크"였습니다. 이후 전 세계로 퍼져 단 것을 좋아하는 이들의 마음을 사로잡았다. 치즈와 커드 파이를 주제로 한 셀 수 없이 많은 변형이 있습니다. 집에서 가장 맛있고 쉬운 치즈케이크 레시피를 소개합니다. 사진을 통해 이 놀라운 진미를 준비하는 모든 비결을 단계별로 알려 드리겠습니다.

치즈케이크의 고전적인 버전은 쇼트브레드 베이스에 부드러운 커드나 크림 치즈(마스카포네, 필라델피아, 브리 치즈 등)와 과일이나 베리를 채운 오픈 파이입니다.

대부분의 경우 베이스는 굽지 않고 버터와 섞인 압축 쿠키 부스러기로 만들어집니다. 케이크를 먼저 굽고 식혀야 하는 조리법이 있습니다. 그리고 충전물과 함께 케이크가 완전히 구워지는 옵션이 있습니다.

필링 자체는 시중에서 파는 크림치즈 대신 크림, 우유, 사워크림으로 만든 홈메이드 치즈를 쉽게 사용할 수 있습니다. 또는 저지방 함량의 부드러운 강판 코티지 치즈로 대체하십시오.

선택한 레시피가 무엇이든 항상 훌륭한 결과를 얻을 수 있다는 점을 고려하면 몇 가지 주요 사항이 있습니다.

성공적인 치즈케이크의 비밀

치즈케이크를 만들 때 가장 어려운 부분은 케이크를 손상시키지 않고 팬에서 꺼내는 것입니다. 스프링폼 팬을 사용하면 이 과정이 크게 단순화됩니다. 하지만 손에 종이가 없다면 양피지나 호일을 사용하세요. 가장자리를 당겨 케이크를 쉽게 제거할 수 있도록 큰 여백을 두고 배치하기만 하면 됩니다.

베이스에는 쇼트 브레드 쿠키가 필요합니다. 물론 매장에서 구입한 것(예: 기념일)을 사용할 수도 있지만 미리 직접 집에서 구우면 훨씬 더 맛있습니다.

성공적인 치즈케이크의 또 다른 핵심은 크러스트가 매우 촘촘해야 한다는 것입니다. 즉, 쿠키는 가능한 한 잘게 잘게 부서져야 기름으로 더 잘 포화됩니다. 그런 다음 유리나 작은 밀방망이를 사용하여 결과물을 매우 단단하게 압축해야 합니다.

베이킹하는 동안(약 50분) 균열을 방지하려면 오븐에서 안정적인 저온을 유지한 다음 오븐에서 케이크를 꺼내지 않고 문을 살짝 열어 케이크를 천천히 식혀야 합니다. 그런 다음 치즈케이크를 냉장고에 최소 3~4시간 동안 넣어둔 후 과일이나 초콜릿으로 장식하세요.

요리하는 동안 모든 재료, 특히 계란과 사워 크림은 실온에 있어야 합니다. 이렇게하면 충전물이 더 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

부드러운 치즈가 어우러진 전통 치즈케이크

이 오렌지 치즈 케이크 레시피는 만들기가 매우 쉽고 집에서 만들기에 좋습니다. 상세한 사진과 단계별 설명을 통해 경험이 많지 않은 요리사도 요리를 할 수 있습니다. 이 디저트는 저녁 차와 휴일 테이블에 적합합니다. 이것은 작은 단 것을 좋아하는 사람에게도 이상적인 간식입니다. 필요한 경우 오렌지를 레몬이나 베리로 대체할 수 있습니다(예를 들어 감귤류에 알레르기가 있는 경우).

재료

쇼트 브레드 쿠키 – 350 gr.;
버터 – 180g;
부드러운 크림 치즈 - 400 gr.;
계란 – 4 개;
설탕 - 1 큰술;
주황색 - 1개;
사워 크림 20% - 150 gr.;
전분 - 1 큰술. 슬라이드로;
바닐린 – 1/2 티스푼;
베이킹 파우더 – 1 티스푼;
다크 초콜릿(장식용).

집에서 치즈케이크 만드는 법

먼저 쿠키를 고운 부스러기로 갈아주세요. 이렇게하려면 롤링 핀이나 모르타르를 사용할 수 있습니다. 아니면 믹서기에 갈아서 드셔도 됩니다.
녹었지만 뜨겁지 않은 버터와 결합하고 잘 반죽하십시오.
이제 결과 덩어리에서 우리는 파이의 기초를 형성합니다. 이렇게 하려면 팬에 양피지나 호일을 깔고 "반죽"을 바닥과 측면에 고르게 펴십시오. 케이크를 꺼낼 때 케이크가 부서지지 않도록 아주 단단히 압축해야 합니다.
채우려면 작은 오렌지의 풍미를 갈아서 걸러 내야하는 모든 주스를 짜내야합니다. 유리 잔 반 정도가 필요합니다.
그런 다음 흰자와 노른자를 분리합니다.
달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 믹서로 촘촘한 흰색 거품이 형성될 때까지 치십시오.
달걀 노른자에 설탕 한 컵을 붓고 매우 느린 속도로 휘젓기 시작합니다. 믹서를 작동시키면서 사워 크림, 크림 치즈, 오렌지 주스, 제스트, 전분, 바닐린, 베이킹 파우더를 점차적으로 첨가합니다.
거품이 가라앉지 않도록 아주 조심스럽게, 노른자를 결과 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
다음으로, 충전재를 베이스에 붓고 상단 가장자리까지 약 1-2cm 남겨둡니다. 베이킹 과정에서 계란 치즈 덩어리가 잘 올라갑니다. 주어진 양의 재료로부터 직경 약 24cm의 파이를 얻습니다.
160~180°C로 예열된 오븐에 치즈케이크를 넣고 45~55분간 굽습니다. 충전재의 밀도는 묽은 오믈렛이나 수플레와 유사해야 합니다.
이제 가장 중요합니다! 오븐을 끄고 문을 열되 오븐이 식을 때까지 15-20분 동안 팬을 제거하지 마십시오. 그 후 케이크를 조심스럽게 꺼내어 완전히 식을 때까지 실온에 두세요. 외풍이나 급격한 온도 변화가 없는지 확인합니다. 식힌 치즈케이크를 냉장고에 4~6시간 동안, 가급적이면 밤새 옮깁니다. 이 시간 동안 주입되어 원하는 농도를 유지하며 케이크가 포화되어 더욱 탄력있게됩니다. 그러면 그것을 얻는 것이 더 쉬울 것입니다.
필요한 시간이 지나면 균열이 나타나지 않도록 매우 조심스럽게 케이크를 틀에서 꺼냅니다. 그런 다음 굵은 강판에 강판을 뿌린 다크 초콜릿으로 장식합니다. 신선한 오렌지나 레몬 조각, 민트 잎, 코코넛 플레이크 또는 신선한 베리를 장식으로 사용하는 것도 좋습니다.

이제 부드럽고 향긋한 오렌지 치즈 케이크가 준비되었습니다! 케이크를 부분 조각으로 자르고 모두를 테이블에 초대할 수 있습니다! 디저트는 뜨거운 음료(차, 커피, 코코아)뿐만 아니라 차가운 우유나 과일 칵테일과 함께 제공될 수도 있습니다. 다양한 토핑을 사용하면 다양성이 더해지고 케이크의 맛이 더욱 밝아집니다.

사워 크림을 곁들인 치즈 케이크

치즈케이크용 클래식 소프트 커드 치즈는 매장뿐만 아니라 매장에서도 항상 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 이것이 집에서 직접 디저트를 준비할 기회를 거부하는 이유는 아닙니다. 따라서 사워 크림 옵션을 고려해 봅시다.

재료

채우지 않은 쇼트브레드 쿠키 - 250g;
버터 – 150g;
사워 크림 20% - 1l;
계란 - 4 개;
설탕 – 1잔(250ml 용량);
전분 - 1 큰술;
레몬 1개의 풍미;
소금-꼬집음.

사워 크림으로 치즈 케이크 만드는 법

베이스를 준비하는 과정은 위 레시피의 사진에 표시된 것과 유사합니다. 부스러기로 갈아서 녹인 버터와 섞은 다음 틀에 넣어 압축합니다.
사워 크림의 증점제로 전분을 사용하겠습니다. 사워 크림이 액체라면 그 양을 늘려야합니다. 사워 크림에 전분을 넣고 설탕, 레몬 껍질, 소금을 넣으세요. 숟가락으로 잘 섞는다. 이길 필요가 없으며 질량은 균질해야하지만 기포가 없어야합니다.
베이스가 있는 틀에 충전물을 붓습니다. 스프링폼 팬이 밀폐되지 않은 경우에는 호일을 두 겹 더 덮어 외부를 추가로 감싸는 것이 좋습니다. 물과 함께 베이킹 트레이에 넣으세요. 수위는 금형 높이의 중간에 도달해야 합니다.
170°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 구워주세요.
한 시간이 지나면 충전재가 가장자리 주변에 "고정"되지만 중앙에서는 "떨림"이 유지됩니다. 오븐 불을 끄되 완전히 식을 때까지 케이크를 꺼내지 마세요.
식힌 것을 냉장고에 최소 5시간 동안 넣어두세요. 서빙하기 전에 치즈 케이크 표면에 계피 또는 코코아를 뿌릴 수 있습니다.

사실 치즈케이크는 즉흥적인 요리를 장려하는 요리 중 하나입니다. 변하지 않는 유일한 재료는 쇼트브레드 쿠키, 버터, 계란뿐입니다. 전통적인 부드러운 코티지 치즈(치즈)와 사워 크림 외에도 연유, 견과류, 말린 과일, 호박 퓌레, 초콜릿 등을 충전물에 첨가할 수 있습니다.

초콜릿 치즈케이크

재료

쿠키 – 250g;
버터 – 150g;
계란 - 4 개;
코티지 치즈 – 500g;
크림 33% – 100ml;
설탕 - 2/3 컵;
코코아 – 1 큰술;
다크 초콜릿 - 100g;
버터 - 1 큰술 더.

초콜릿 치즈케이크 만들기

우리는 부서지고 녹인 버터와 섞은 쿠키로 치즈 케이크의 기초를 준비하고 틀로 옮기고 압축합니다.
수제 치즈 케이크 레시피의 경우 숟가락으로 쉽게 으깨질 수 있는 뚜렷한 곡물이 없는 부드러운 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 설탕, 계란과 함께 갈아주세요.
크림을 휘핑하고 코티지 치즈에 섞습니다.
코코아를 넣고 다시 잘 섞으세요.
충전물을 금형에 옮깁니다. 내부에 빈 공간이 없도록 테이블 위에 가볍게 두세 번 두드리시면 됩니다.
베이킹 시트 위에 물을 넣고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 7분 후 오븐 문을 열지 않은 채(매우 중요합니다!) 온도를 160°C로 낮추고 치즈케이크를 한 시간 더 굽습니다.
한 시간 후 오븐을 끄고 디저트를 그대로 식혀주세요.
그런 다음 냉장고에 5~7시간 동안 넣어둡니다.
냉동 케이크를 초콜릿 글레이즈로 덮고 다음과 같이 준비합니다. 초콜릿 바를 조각으로 나누고 그릇이나 작은 냄비에 넣고 1 큰술을 추가합니다. 버터, 물이 끓는 큰 냄비 위에 놓으십시오. 수조에서 초콜릿을 녹입니다.
녹인 초콜릿으로 치즈케이크를 덮고 원하는 경우 과일과 초콜릿 칩으로 장식하세요.

집에서 치즈케이크를 만드는 원리를 이해하고 나면 직접 실험해 볼 수 있습니다. 디저트 준비:

사진과 함께 레시피를 단계별로 따르면 집에서 치즈케이크를 만드는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 그 과정에는 많은 시간이 걸리더라도 결과는 그만한 가치가 있습니다. 귀하의 친구와 가족은 귀하의 노력에 확실히 감사할 것입니다.

디저트의 베이스는 쇼트브레드 쿠키와 버터로 만들어집니다. 어떤 경우에는 계피, 바닐라, 땅콩, 코코아가 반죽에 첨가됩니다.

클래식 치즈케이크 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

간식을 채우는 것은 코티지 치즈 또는 부드러운 치즈로 만들어집니다. 마스카포네, 필라델피아, 리코타, 알메트로 맛있는 크림이 만들어집니다. 크림 또는 사워 크림, 생 닭고기 달걀, 설탕이 첨가됩니다. 속은 과일, 딸기, 녹인 초콜릿, 레몬 향으로 채워집니다.

클래식 치즈케이크 만드는 법

이 아름다운 미국식 디저트는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 준비됩니다. 각각 고유한 장점이 있으며 가정용으로 적합합니다.

가장 빠른 클래식 치즈케이크 레시피 5가지:

크러스트는 부드럽게 으깬 쿠키와 녹인 버터로 만들어집니다. 제품을 결합한 다음 결과물을 베이킹 접시에 넣고 바닥 또는 바닥과 측면을 손으로 형성합니다.

차가운 방법으로 디저트를 준비하려면 치즈를 휘핑하고 젤라틴과 결합합니다. 크림을 바닥에 펴 바르고 6-8시간 동안 냉장고에 보관합니다.

뜨거운 방법은 수조에서 디저트를 굽거나 끓이는 것을 의미합니다. 먼저 베이스를 180°C로 가열합니다. 케이크가 갈색으로 변하면 꺼내서 식혀주세요. 그 위에 크림을 바르고 160-170의 온도로 오븐에서 접시를 굽습니다. 완성된 간식은 냉장고에서 몇 시간 동안 식혀집니다.

치즈 케이크 충전물이 깨지는 것을 방지하기 위해 디저트를 수조에서 끓입니다. 이 방법을 사용하면 공작물을 모든 면에서 고르게 가열할 수 있습니다. 이를 위해 치즈케이크가 담긴 틀을 깊은 물 그릇에 담그고 구조물을 160°C로 예열된 오븐에 60~80분 동안 넣습니다.

완성된 접시를 평평한 접시에 놓고 자릅니다. 균일하게 자르려면 날카롭고 뜨거운 칼을 사용하세요.

이 간식은 딸기, 강판 초콜릿, 과일 조각, 민트 잎으로 장식되어 있습니다.

클래식 치즈 케이크는 축제 테이블과 친근한 티 파티를 장식합니다.

안녕하세요, 친애하는 친구 여러분! 오늘은 미국의 카페와 레스토랑에서 맛볼 수 있는 가장 정통 뉴욕 치즈케이크를 준비하겠습니다. 정말 놀랍습니다... 가장 섬세하고, 부드러우며, 크리미하고 크리미한 치즈케이크는 빅 애플의 도시만큼이나 복잡하고 아름답습니다.

솔직히 말해서 뉴욕 방문은 나의 오랜 꿈이었고 가까운 시일 내에 그것을 실현할 예정입니다. 그 동안 우리는 미국 비자 문제를 해결하고 있습니다. 놀랍도록 맛있는 디저트를 함께 즐기십시오.

뉴욕 치즈케이크는 제가 상상했던 그대로 나왔습니다. 코티지 치즈 캐서롤이나 리비프 치즈케이크와 전혀 공통점이 없었고, 부드럽고 크리미한 구조를 가지고 있었습니다. 미국 요리 포럼의 레시피를 기본으로 삼았지만 20cm 체형에 비해 비율을 1.5배 줄였습니다.

균열에 당황하지 마세요!

나는 치즈 케이크 균열에 대한 두려움을 서둘러 없애겠습니다. 모든 것을 일관되고 올바르게 수행하면 균열이 전혀 없거나 거의 없을 것입니다. 디저트를 준비할 때 가장 중요한 것은 굽는 온도와 시간을 관찰하는 것입니다. 예상 가능한 결과를 위해 필라델피아 치즈를 사용하여 준비했습니다. 그래도 고전적인 디저트의 경우 결과를 이해하고 평가하려면 고전적인 재료를 사용하는 것이 좋습니다.

맛있는 페이스트리로 손님을 놀라게 하고 싶지만 복잡한 케이크에 시간과 노력을 낭비하고 싶지 않다면 뉴욕 치즈케이크 만드는 법을 배워 보세요. 약속드립니다. 결과에 만족하실 것입니다!

필수 성분

치즈케이크 크림:

650gr. 필라델피아 치즈 69% 또는 유사 치즈*
160gr. 가루 설탕
25그램 옥수수 전분
계란 1개
115ml. 케이크용 크림 30~35%(휘핑용)

치즈케이크 베이스:

100gr. 쇼트브레드 쿠키
50그램 버터

추가로:

스프링폼 팬 20cm.
박
베이킹 페이퍼

필라델피아 치즈 유사품:

알메트 커드;
라마 크림 봉쥬르;
부코 클래식;
Your Smak (폴란드);
바이올렛 크림치즈;
Hochland의 Cremette Professional.

치즈의 지방 함량이 65% 이상인지 확인하세요.

기술: 단계별

모든 치즈케이크 재료는 미리 냉장고에서 꺼내서 준비되면 실온에 두세요. 우리는 100% 놀라움을 필요로 하지 않으므로 이 권장 사항을 무시하지 마십시오. 동일한 온도 덕분에 모든 재료가 더 잘 "친구가 되고" 덩어리 없이 크림에 용해되어 치즈 케이크에 균열이 나타날 위험이 크게 줄어듭니다.

모래 기초 준비

모래 바닥을 준비하여 요리를 시작합니다. 쿠키를 믹서기에 넣고 균일한 부스러기로 만듭니다.

쇼트브레드 쿠키 부스러기를 녹인 버터와 섞으세요.

베이킹 접시 바닥을 양피지로 덮습니다. 남은 종이는 가위로 잘라냅니다.

쿠키가 담긴 팬을 170도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10분 동안.

모래 바닥이 있는 팬을 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 그런 다음 수조에서 치즈 케이크를 굽는 동안 물이 틀에 들어 가지 않도록 틀을 호일로 포장합니다. 호일 한 장을 3등분하여 사용하는 것이 좋습니다.

크림 준비의 미묘함과 뉘앙스

가루 설탕과 전분을 섞는다. 이 디저트에는 수정 설탕보다는 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 사실 치즈 케이크는 믹서로 두들겨서 굽는 동안 빠져 나가는 기포가 형성되지 않고 케이크 표면에 균열이 생기지 않도록 할 수 없습니다. 가루는 설탕보다 훨씬 더 편리하고 다루기 쉽습니다. 빠르게 섞이고 오랜 시간 휘핑할 필요가 없습니다.

결과는 내 사진처럼 걸쭉한 크림이어야 합니다.

크림에 계란을 추가하십시오.

계란이 크림에 완전히 녹을 때까지 계속해서 부드럽게 저어주세요. 거품을 피하기 위해 먼저 포크나 거품기로 달걀을 약간 휘저을 수 있지만 믹서로는 사용할 수 없습니다.

부드러워질 때까지 치즈케이크 크림을 다시 섞은 후 쇼트브레드 베이스가 있는 틀에 옮깁니다.

주걱을 이용해 크림을 펴주세요. 다음으로 금형의 측면을 두드려서 공기를 빼야 합니다. 숙련된 페이스트리 셰프들은 또 다른 방법을 추천합니다. 테이블 위에 세 개로 접은 수건을 깔고 그 위에 치즈케이크 팬을 3~4회 던지는 것입니다. 저는 첫 번째와 두 번째 방법을 사용했습니다.

수조용 측면이 높은 또 다른 넓은 몰드에 몰드를 놓습니다.

오븐에서 올바르게 굽는 방법

오븐 열은 아래에서만 160도까지 설정됩니다. 대류 및 기타 송풍 기능이 없습니다.

치즈케이크 팬 두 개를 오븐 중앙 선반에 올려 놓습니다. 내 사진과 같이 큰 틀에 끓는 물을 부어 틀 높이의 1/3에 도달해야합니다.

오븐을 닫고 치즈케이크를 60분간 굽습니다. 20cm 팬에 담긴 작은 치즈케이크의 경우 60분이면 충분합니다. 25-26cm 크기의 큰 통과 1kg의 치즈에 치즈 케이크를 준비하는 경우 베이킹 시간을 1.5시간으로 늘려야 합니다.

디저트를 굽는 동안 온도 변화로 인해 치즈케이크 표면이 갈라지는 것을 방지하려면 오븐을 열지 마세요. 그러나 주기적으로 오븐 창을 살펴보고 팬의 물이 너무 많이 끓지 않는지 확인하십시오. 거품이 많이 나지 않고 거품이 균일하게 끓여야 합니다. 그래도 강하게 끓기 시작하면 온도를 150도까지 낮추세요.

구운 후 치즈케이크를 오븐에 넣고 문을 살짝 열어둔 채 1시간 30분 동안 그대로 두세요. 다음과 같이 준비 상태를 확인합니다. 디저트의 가장자리를 만지면 단단하고 탄력이 있어야 하며 가운데는 부드럽고 약간 떨려야 합니다. 치즈케이크의 경우, 덜 구워지거나 덜 구워질까봐 걱정할 필요는 없습니다. 치즈케이크는 열처리를 위해 오븐에서 충분한 시간을 보내는데, 이 디저트를 오븐에 10분 더 두는 것보다 덜 굽는 것이 더 좋습니다.

하지만 그게 전부는 아닙니다. 진짜 뉴욕 치즈케이크는 냉장고에서 '익혀야' 합니다. 따라서 우리는 접착 필름으로 디저트로 형태를 덮고 냉장고에 5-6 시간 동안 보관합니다.

완성된 디저트를 스프링폼 링에서 꺼내어 원하는 대로 장식해 줍니다. 클래식 치즈케이크에 이상적인 첨가물은 신선한 베리와 민트 잎입니다.

치즈케이크 조각을 균일하게 자르려면 젖은 칼을 사용하세요.

약간의 결론

보시다시피 집에서 뉴욕치즈케이크를 만드는 것이 꽤 가능합니다. 가장 중요한 것은 고품질의 재료를 사용하고 자신뿐만 아니라 오븐도 믿는 것입니다. 나는 당신이 내 요리법을 확실히 좋아하기를 정말로 바랍니다. 레시피에 대한 여러분의 의견과 의견을 기다리겠습니다!

4.8 / 5 ( 9 투표)

안녕하세요 여러분. 오늘은 치즈 케이크 레시피를 공유하겠습니다. 치즈 케이크 또는 치즈 케이크는 거의 모든 레스토랑의 메뉴와 모든 제과점의 다양한 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 이 디저트는 매우 맛있고 집에서 만드는 것이 언뜻 보이는 것만 큼 어렵지 않습니다. 꼭 시도해야 할 훌륭한 요리법이 엄청나게 많습니다. 다음 요리법을 읽은 후에는 초보 주부라도이 작업에 대처할 수 있습니다.

이 맛있는 크림치즈 기반 파이는 일반적으로 디저트로 제공됩니다.

꽤 오래된 요리라는 사실 알고 계셨나요?

어떤 사람들은 클래식한 치즈케이크 레시피가 뉴욕 셰프들로부터 나왔다고 잘못 믿고 있지만, 그렇지 않습니다. 그 기원의 뿌리는 고대 그리스 시대의 역사 속으로 깊숙이 들어갑니다!

치즈케이크는 기원전 7세기 사모스 섬에서 처음 만들어졌습니다. 즉, 운동선수와 특히 중요한 행사인 결혼식을 위해서만 제공되었습니다. 로마인들이 그리스를 점령한 후, 로마 제국의 요리 전문가들은 요리법을 약간 변경했습니다. 로마인들은 달걀을 넣었고 이제는 뜨겁게 먹는 것이 관례였습니다. 이 디저트는 Julius Caesar가 가장 좋아하는 디저트 중 하나였습니다!

나중에 파이 제조법은 영국과 미국에 전해졌습니다. 그 인기는 점점 커져 오늘날 유럽, 미국, 동부 국가, 이스라엘, 러시아, 중국, 일본 및 기타 여러 지역에서 큰 사랑을 받고 있습니다.

불행히도 러시아에서는 집에서 진미를 준비하는 경우가 거의 없습니다.

치즈케이크 주성분

"치즈케이크"는 말 그대로 "치즈 파이"로 번역됩니다. 이름 자체에서 파이에 치즈가 들어 있음을 알 수 있습니다. 그러나 모든 치즈가 요리에 적합한 것은 아닙니다. 뉴욕치즈케이크나 클래식치즈케이크를 만들 때 어떤 치즈가 사용되나요?
다른 디저트와 마찬가지로 뉴욕 치즈케이크를 준비하려면 크림 같은 질감과 매우 섬세한 맛이 나는 부드러운 크림 치즈가 필요합니다. 하지만 가공 치즈를 사용해서는 안 됩니다. 그들은 여기서 완전히 어울리지 않습니다.
네, 크림치즈는 질감이 코티지 치즈와 매우 유사합니다. 하지만 일반 코티지 치즈로 대체할 수는 없습니다. 결국 두부 제품은 접시에 신맛을 줄 것입니다. 하지만 일부 주부들은 이 파이를 준비할 때 값비싼 치즈를 코티지 치즈로 대체합니다.
필라델피아 치즈는 치즈케이크에 가장 좋습니다. 사워 크림과 크림으로 만들어집니다. 이 치즈는 매우 부드럽고 맛이 좋습니다.
레시피에서 허용하는 경우 필라델피아를 마스카포네 치즈로 대체할 수 있습니다. 마스카포네는 헤비 크림과 비슷한 농도를 가지고 있습니다. 인터넷에서 구성에 대한 사진과 설명을 찾을 수 있습니다. 이 중성적인 맛의 치즈를 사용하면 매우 섬세한 클래식 치즈케이크를 만들 수 있습니다. 치즈케이크 외에도 마스카포네는 이탈리아의 유명한 디저트인 티라미수를 만드는 데 사용됩니다.

연탄에 치즈 케이크를 담는 치즈를 사는 것이 좋습니다.

연탄에 포장된 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 튜브로 판매되는 치즈는 이미 채찍질되었습니다. 그리고 요리 과정에서 치즈를 다시 쳐야하므로 과도한 통풍이 발생합니다. 이것은 우리 디저트에 매우 바람직하지 않습니다.

집에서 굽지 않고 치즈케이크 만들기

굽지 않는 치즈케이크는 소란을 피우고 오븐을 켜고 싶지 않은 사람들을 위한 옵션입니다.

베이스의 경우:

유빌레이니 쿠키 250g
버터 100g
계란 1개

충전의 경우:

크림치즈 450g
설탕 1컵
계란 5개
바닐라 설탕 1팩
사워 크림 450g

쿠키를 갈아서 버터와 계란을 넣으세요. 모든 것을 잘 섞으세요.
결과 반죽을 팬 바닥과 가장자리에 놓습니다. 냉장고에 넣으세요.
치즈를 휘저으며 설탕을 추가하고 약 2분 동안 끓입니다. 계속해서 치면서 계란, 바닐라 설탕, 마지막으로 사워 크림을 한 번에 하나씩 추가합니다.
충전물을 반죽과 함께 틀에 붓고 오븐에 넣으세요.
165°C에서 30~40분간 굽습니다. 케이크를 냉각 오븐에 1시간 동안 넣습니다.
최소 4시간 동안 꺼내어 식힌 후 냉장 보관하세요.

준비 시간: 4시간 요리 시간: 2시간 제공량: 4

뉴욕 치즈케이크 레시피

치즈 케이크는 컬트 디저트입니다. 준비가 간편함에도 불구하고 새해 케이크나 파이 그 이상입니다. 그리고 이것은 준비에 찾기 어렵고 값 비싼 재료가 필요하지 않다는 사실을 배경으로합니다.

이전에는 치즈케이크를 코티지 치즈로 만들었는데, 1929년 미국 요리 전문가인 루벤(Reuben)이 이를 크림 치즈로 대체했습니다. 이 성분 덕분에 고전적인 진미가 부드럽고 화려하며 한심한 간식으로 변했습니다.

초보 요리사라도 요리 작업에 대처할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레시피와 제품 세트입니다. 치즈 충전물이 갈라지는 것을 방지하기 위해 상온의 재료를 사용합니다. 이것이 코코아 또는 차와 결합되는 치즈 케이크의 비밀입니다.

재료:

쇼트브레드 쿠키 – 100g.
버터 – 30g.
크림 치즈 – 480g.
헤비 크림 – 150ml.
설탕 – 50g.
계란 – 2개
바닐린

우선 베이스를 준비해주세요. 쇼트브레드 쿠키를 갈아서 부드러운 버터와 물 몇 스푼을 섞으세요. 완전히 섞어 촉촉한 덩어리를 얻고, 양피지를 깐 스프링 모양 팬 바닥에 놓고 껍질을 만듭니다. 디저트 베이스가 담긴 팬을 오븐에 10분 동안 넣습니다. 온도 – 180도.

충전물을 준비하려면 계란에 설탕, 바닐라, 크림을 섞으세요. 결과물에 치즈를 넣고 크림 같고 푹신한 농도가 나올 때까지 믹서로 치십시오. 완성된 충전물을 크러스트 위에 올려주세요.

충전물에서 과도한 공기를 제거하십시오. 이렇게 하려면 팬을 테이블에서 살짝 들어 올려 급격하게 떨어뜨립니다. 여러 번 반복하십시오. 결과적으로 덩어리가 압축되고 치즈 충전재의 공극이 사라집니다.

온도가 고르게 분포되도록 수조에서 치즈 케이크를 굽습니다. 거의 끓는 물을 용기에 붓습니다. 치즈 케이크를 저온에서 준비하십시오. 그렇지 않으면 수플레가 빠르게 상승하여 균열로 덮일 것입니다.

150도 온도에서 디저트를 오븐에 90분 동안 보관하세요. 그런 다음 오븐을 끄되 서두르지 말고 간식을 꺼내십시오. 3시간 후에 이 작업을 하고 치즈케이크를 냉장고에 6시간 동안 넣어 두는 것이 좋습니다.

체리잼을 곁들인 치즈케이크

재료:

쿠키 200g
크림 150ml
버터 100g
크림치즈 400g
설탕 50g
젤라틴 20g
체리잼 300g

쿠키를 부수고 부드러워진 버터와 결합한 후 틀에 넣어 가장자리를 만듭니다.
치즈를 설탕, 미리 휘핑한 크림과 함께 두껍고 젤라틴이 소량의 물에 녹을 때까지 섞습니다. 혼합물을 쿠키 베이스 위에 붓고 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다. 냉동 치즈케이크를 체리 잼으로 덮어주세요.

딸기가 들어간 치즈케이크

재료:

쿠키 200g
크림 150ml
버터 100g
크림치즈 400g
설탕 50g
젤라틴 30g
딸기 주스 100ml
바질잎
장식용 딸기

요리 방법:

쿠키를 부수고 부드러워진 버터와 섞어 틀에 넣어 가장자리를 만듭니다. 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 소량의 물에 녹입니다. 휘핑 크림, 설탕, ⅔ 젤라틴 용액으로 치즈를 갈아서 크러스트 위에 붓고 냉장고에 1시간 동안 넣어주세요. 딸기 주스와 남은 젤라틴 용액을 섞어 파이 위에 부은 후 냉장고에 1시간 더 넣어두세요. 치즈케이크를 서빙하고 바질과 반으로 자른 딸기로 장식합니다.

라즈베리가 들어간 치즈케이크

650g 5% 필라델피아 치즈
설탕 100g
오렌지 주스 50ml
요구르트 300g
젤라틴 20g
준비한 스펀지케이크 400g
라즈베리 700g
코코아 50g

요리 방법:

젤라틴을 불려 녹입니다.
설탕으로 치즈를 치고 요구르트와 젤라틴을 첨가합니다. 다시 이길.
스펀지 케이크를 지름 8cm의 원으로 잘라서 지름 8cm의 틀에 넣고 오렌지 주스를 살짝 담근 후 그 위에 라즈베리를 올리고 치즈 무스를 부어줍니다.
냉장고에서 식혀주세요. 틀에서 꺼내어 코코아를 뿌리고 라즈베리로 장식합니다.

밀크초콜릿이 들어간 치즈케이크

으깬 비스킷(또는 건조 비스킷) 125g
설탕 45g
1.5 큰술 코코아 숟가락
3 큰술. 녹인 버터 큰 스푼

크림치즈 또는 두부 덩어리 680g
설탕 145g
밀가루 35g
바닐라 설탕 1티스푼
마스카포네 치즈 227g
계란 3개
사워 크림 120g
밀크 초콜릿 170g

요리 방법:

베이스를 준비합니다. 푸드 프로세서에서 쿠키를 갈아서 설탕, 코코아, 녹인 버터를 넣습니다. 잘 섞어서 기름칠하고 양피지를 깐 팬에 넣습니다. 혼합물을 직경 23cm의 기름칠하고 유산지를 깐 팬 바닥에 넣고 175°C에서 5분간 굽고 와이어 랙에서 식힙니다.

냉각된 베이스 위에 충전재를 붓고 매끄럽게 펴줍니다. 팬을 호일로 덮고 더 큰 용기에 넣으세요. 끓는 물을 팬 중앙까지 붓고 오븐에 넣으세요.

170°C에서 50~60분간 굽습니다. 구운 후에는 팬의 측면을 따라 조심스럽게 칼을 대고 식혀주세요. 그런 다음 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요. 위에 초콜릿이나 코코아를 뿌릴 수 있습니다. 채우기를 준비하십시오. 크림 치즈를 치고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 밀가루, 바닐라 설탕, 마스카포네 치즈, 계란(한 번에 하나씩), 사워 크림을 추가합니다. 각 첨가 후에 잘 섞으십시오. 다진 밀크 초콜릿을 수조에서 녹인 후 살짝 식혀주세요. 초콜릿에 치즈필링 1컵을 넣고 섞어주세요. 두 질량을 결합합니다. 모든 것을 다시 섞으세요.

초콜릿 치즈케이크

버터 75g
건조 비스킷 175g
계피가루 0.5테이블스푼
1 큰술. 숟가락 코코아 가루

다크 초콜릿 275g
전지방 크림 코티지 치즈 675g(상온)
큰 계란 2개
3 큰술. 전분 숟가락
3 큰술. 액체 꿀 숟가락
헤비 크림 285ml
잼 200g

요리 방법:

베이스를 준비합니다. 계피와 코코아 쿠키를 잘게 갈아주세요. 녹인 버터를 넣고 섞어주세요.
혼합물을 기름칠하고 양피지를 덧댄 23cm 케이크 틀에 옮기고 누릅니다. 냉장고에서 식혀주세요.
베이스 위에 충전재를 놓고 180°C에서 40-45분 동안 굽습니다. (치즈케이크는 가운데가 약간 액체 상태여야 합니다.)
팬에서 식혀줍니다.
체리잼과 함께 판매합니다. 채우기를 준비하십시오. 다크 초콜릿을 갈아서 수조에서 녹입니다. 치즈, 달걀, 전분을 나무 숟가락으로 휘저으세요. 녹인 초콜릿에 꿀을 첨가해 주세요. 크림을 가열하되 끓이지는 마세요. 크림을 초콜릿 혼합물에 붓고 저어줍니다. 코티지 치즈를 넣고 다시 섞으세요. 준비된 팬에 조심스럽게 붓습니다.

라임을 곁들인 치즈케이크

1/4 큰술. 분쇄된 코코넛 쿠키
1/4 큰술. 녹인 버터
3 큰술. 엘. 사하라
부드러운 치즈 200g
연유 400ml
1/2 작은술 라임 껍질
1/3 큰술. 라임 주스

요리 방법:

쿠키를 설탕과 녹인 버터와 섞고 혼합물을 베이킹 접시에 옮기고 얇게 펴 바릅니다. 반죽을 175C에서 10분간 굽습니다. 연유로 부드러운 치즈를 치십시오. 라임 주스와 풍미를 추가합니다. 모든 것을 다시 잘 이겨내십시오. 준비된 크러스트 위에 충전재를 펴 바르고 냉장고에 8시간 동안 넣어두세요.

쿠키를 곁들인 두부 치즈케이크

지금 읽어보실 단계별 레시피인 코티지 치즈와 쿠키로 만든 치즈케이크는 사진에서도 단면이 놀라워 보입니다. 아이들은 그 맛을 정말 좋아할 것입니다. 요리는 칼로리가 높기 때문에 다이어트중인 소녀에게 제공해서는 안됩니다.

쇼트브레드 쿠키 – 0.45kg;
소금 – 2 핀치;
버터 – 255g;
식물성 기름 - 1.5 tsp;
코코아 가루 – 4.5 큰술. 엘.;
전분 – 35g;
바닐린 – 5g;
코티지 치즈 – 825g;
초콜릿 쿠키 – 525g;
사워 크림 – 0.3 l;
가루 설탕 – 210g;
계란 – 5개

쇼트브레드 쿠키를 갈아서 버터와 코코아와 섞습니다.
베이킹 접시에 식물성 기름을 바르고 그 안에 베이스를 놓고 측면을 만듭니다.
코티지 치즈를 노른자위, 가루 설탕의 절반, 바닐린 및 전분과 섞습니다.
달걀 흰자에 소금을 넣어 스펀지케이크를 만들듯이 휘핑하세요. 가루 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 두껍고 푹신한 흰색 덩어리가 만들어져야 합니다. 그것을 두부 혼합물에 첨가하십시오.
충전재의 1/3을 베이스에 붓습니다. 그 위에 쿠키를 놓습니다. 남은 두부 수플레 위에 붓습니다.
180도에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 같은 시간 동안 디저트를 그대로 유지하십시오.

오븐에서 치즈 케이크 굽기

구운 치즈케이크

차가운 버터 110g
설탕 50g
노른자 1개
요구르트 250g
밀가루 230g

충전의 경우:

필라델피아 치즈(PHILADELPIA) 750g
노른자 5개
설탕 200g
2 티스푼 바닐라 설탕
오렌지 주스 80ml
밀가루 200g
5가지 단백질
1 티스푼 베이킹 파우더

요리 방법:

반죽을 위해 밀가루를 체로 치십시오. 요구르트를 노른자와 설탕과 섞는다. 버터와 밀가루를 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 둥근 베이킹 접시에 옮겨서 크러스트를 만들고 오븐에서 180°C로 20분간 굽습니다.
채우기를 위해 필라델피아 치즈(PHILADELPIA), 설탕, 노른자, 바닐라 설탕, 오렌지 주스를 잘 섞습니다.
백인을 따로 치십시오.
밀가루를 체로 치고 베이킹 파우더와 섞는다. 밀가루와 치즈 혼합물, 달걀 흰자를 섞어 부드럽게 섞습니다.
반죽을 크러스트 위에 올리고 150°C에서 1시간 동안 굽습니다.

간단한 치즈케이크 레시피

재료:

크림치즈 1.2kg,
설탕 300g,
계란 8개
사워 크림 400ml,
빵가루 600g,
버터 400g,
가루 설탕.

요리 방법:

치즈, 설탕, 계란, 사워 크림, 바닐린을 섞습니다. 버터, 크래커, 설탕을 섞고 반죽을 반죽하십시오. 반죽의 2/3를 베이킹 시트에 놓은 다음 준비된 충전물과 남은 반죽을 놓습니다. 160°C에서 40분간 굽고 식힌 후 슈가파우더를 뿌리고 오렌지 조각으로 장식합니다.

홈메이드 치즈케이크

버터 150g
밀가루 280g
설탕 200g
계란 3개
가루 설탕 100g
부드러운 치즈 500g
사워 크림 100g
레몬 1개 껍질
3 큰술. 밀가루 숟가락
블루베리

버터를 수조에 녹여 제빵기 통에 부어주세요. 밀가루와 설탕 250g을 넣고 "반죽"프로그램을 시작하십시오. 생성된 반죽을 1시간 동안 식힌 다음 밀폐된 스프링 형태 팬 바닥에 촘촘한 층으로 놓습니다. 180°C에서 15분간 굽습니다. 치즈와 사워 크림을 섞고 가루 설탕, 밀가루, 레몬 껍질을 추가합니다. 계란을 한 번에 하나씩 치고 추가하십시오. 반죽을 크러스트 위에 붓고 220°C에서 10분간 굽고, 150°C에서 30분간 더 굽습니다. 완성된 치즈케이크를 블루베리로 장식해주세요.

호박 버전 - 놀라운 요리법

다음이 필요합니다.

호박 200g;
두부 치즈(저지방) 220g;
계란 2개;
2 큰술. 옥수수 전분 숟가락;
감미료 3티스푼;
바닐라 에센스 2티스푼;
생강, 육두구, 계피 각각 ¼티스푼.

요리 방법:

호박을 작은 입방체로 자르고 그릇에 담은 후 전자레인지에 2~3분 동안 돌립니다.
믹서기를 사용하여 부드러운 호박을 퓌레로 만듭니다.
계란, 크림치즈, 바닐라 에센스를 넣고 다시 섞어주세요.
전분, 생강, 육두구, 계피, 감미료를 넣고 섞습니다.
실리콘 몰드에 붓고 예열된 오븐에 넣고 20~30분간 굽습니다.
오븐을 끄고 치즈케이크를 30분 정도 그대로 놓아두세요.
치즈케이크를 식힌 후 조심스럽게 부분으로 자릅니다.

7가지 규칙을 따르면 집에서 치즈케이크를 만들 수 있다.

냉장고에 있는 재료들을 미리 꺼내두세요. 실온에 있는 것이 중요합니다.
두부 혼합물을 고속으로 또는 너무 오랫동안 치대지 마십시오. 공기가 과포화되면 디저트 표면이 갈라집니다.
수조에서 오븐에 굽습니다. 증기의 "작업" 덕분에 프로세스가 더욱 균일해집니다.
베이킹 온도를 높게 설정하지 마세요. 165~170°여야 합니다.
파이를 천천히 식혀주세요. 이렇게 하려면 불을 끈 후 오븐 문을 살짝 열고 15분 동안 방치한 후 꺼내세요. 10 분 더 지나면 케이크의 가장자리를 칼로 틀 벽에서 분리하되 제거하지 말고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
충전물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 호박 치즈케이크를 만들어 보세요. 그러나 그러한 케이크가 더욱 촉촉해질 것이라는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

슬로우 쿠커에서 치즈 케이크를 요리하는 방법

클래식 치즈케이크

베이스의 경우:

치즈(부드러운 품종) 300g,
오트밀 쿠키 250g,
버터 100g,
설탕 80g.

충전의 경우:

메추리알 8개,
크림 100ml,
바닐린 ½ 티스푼.

쿠키를 비닐봉지에 넣고 묶은 후 밀대를 이용해 으깨주세요. 버터 80g을 부드럽게 만들고 깊은 그릇에 쿠키와 섞습니다. 다른 컵에 치즈와 설탕을 넣고 믹서를 사용하여 부드러워질 때까지 치십시오. 다용도 그릇에 남은 버터를 바릅니다. 베이킹 페이퍼 2장을 자르고 종이 끝이 멀티쿠커 그릇 위에 걸리도록 멀티쿠커 그릇에 십자형으로 놓습니다. 다용도 그릇에 치즈케이크 베이스를 넣습니다. 메추라기 알을 크림, 바닐라와 결합하고 믹서로 치십시오. 충전재를 치즈케이크 베이스 위에 펴 바릅니다. "베이킹" 모드를 설정하고 1시간 동안 조리한 다음 "워밍" 모드로 전환하고 치즈케이크를 멀티쿠커에 20분 더 두세요. 그런 다음 슬로우 쿠커에서 치즈케이크 한 그릇을 꺼내 식혀주세요. 종이 조각을 사용하여 그릇에서 꺼내세요.

바나나가 들어간 치즈케이크

베이스의 경우:

쿠키 300g,
버터 80g,
계란 1개.

충전의 경우:

코티지 치즈 250g,
설탕 20g,
사워 크림 20g,
바나나 2개
계란 2개
½ 레몬 주스.

쿠키를 비닐봉지에 넣고 묶은 후 밀대를 이용해 으깨주세요. 버터 60g을 부드럽게 만들고 깊은 그릇에 쿠키와 섞습니다. 풀어 놓은 계란을 넣고 저어주세요. 다용도 그릇에 남은 버터를 바릅니다. 베이킹 페이퍼에서 스트립 2개를 잘라 다용도 그릇에 십자형으로 놓습니다. 다용도 그릇에 치즈케이크 베이스를 넣습니다. 코티지 치즈, 사워 크림, 계란, 설탕을 섞고 믹서로 치십시오. 바나나를 작은 조각으로 자른 다음 믹서기로 갈아주세요. 두부와 계란 혼합물에 바나나와 레몬 주스를 추가합니다. 쿠키 베이스에 충전재를 펴 바릅니다. "베이킹" 모드를 설정하고 1시간 30분 동안 조리하세요. 치즈케이크를 준비하는 동안 멀티쿠커를 열지 마세요. 모드 완료 후 다용도 뚜껑을 열고 치즈케이크를 식혀주세요. 그런 다음 슬로우 쿠커에서 치즈케이크 그릇을 꺼내고 종이 조각을 사용하여 그릇에서 꺼내세요.

블루베리가 들어간 치즈케이크

베이스의 경우:

버터 100g
2 큰술. 엘. 사하라
멀티컵 버터 쿠키 부스러기 2개

충전의 경우:

마스카포네 크림치즈 400g
가루 설탕 100g
계란 4개
블루베리 50g
블루베리 잼 또는 보존 식품 150g

준비:

부드러워진 버터를 설탕과 함께 잘 갈아주세요.
그릇에 들어갈 만큼의 치즈케이크 팬을 준비합니다.
쿠키 부스러기와 으깬 버터를 섞어 팬에 넣으세요. 팬 바닥 전체에 고르게 펴 바릅니다.
블렌더 또는 믹서를 사용하여 치즈에 가루 설탕을 섞고 계란을 한 번에 하나씩 넣고 각 계란을 넣은 후 혼합물을 반죽하십시오.
블루베리를 넣고 숟가락으로 가볍게 섞어주세요.
결과 혼합물을 가운데부터 원을 그리며 틀에 붓습니다.
틀을 그릇에 넣고 뚜껑을 닫은 후 "베이크" 프로그램을 50분간 켜세요. 프로그램이 끝나면 치즈케이크를 뚜껑 아래 그릇에 넣어 식혀주세요("보온" 모드를 끄는 것을 잊지 마세요).
치즈케이크가 식을 때 가장자리가 갈라지는 것을 방지하기 위해 팬 가장자리를 따라 주걱을 사용하세요(이 목적으로 금속 주방 도구를 사용하지 마세요).
그릇에서 팬을 꺼내고 그 위에 블루베리 잼이나 마멀레이드를 바르세요. (잼이 너무 걸쭉하면 물 1티스푼을 추가하세요.)
치즈케이크를 냉장고에 5~6시간 넣어 완전히 굳혀주세요.

이제 집에서 치즈케이크를 만드는 방법을 정확히 아셨기를 바랍니다. 그리고 문제없이 요리할 수 있어요!

사랑으로 요리하세요! 많이 드세요!

치즈케이크는 디저트로 제공되는 달콤한 치즈 파이입니다. 많은 카페와 레스토랑에서 준비되어 있습니다. 동시에 전통적인 미국 치즈 케이크에 대한 단일 조리법은 없습니다. 각 제과 요리사가 자신의 방식으로 준비하기 때문입니다. 일부는 사워 크림을 사용하여 유약을 준비하고 다른 일부는 크림을 사용하고 일부는 연유를 추가하는 것을 선호합니다. 마스카포네 치즈케이크를 선호하는 사람도 있고 필라델피아나 리코타 치즈케이크를 선호하는 사람도 있습니다. 따라서 클래식 치즈케이크를 만들기로 결정한 사람은 누구나 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 조리법이 무엇이든 디저트는 사진처럼 아름다울 뿐만 아니라 맛있습니다.

치즈케이크는 부드러운 치즈나 코티지 치즈를 주성분으로 하는 파이입니다.

많은 주부들은 치즈 케이크 조리법이 복잡하기 때문에 집에서이 디저트를 준비하는 것이 거의 불가능하다고 확신합니다. 전문 페이스트리 요리사만이 이 파이를 만들 수 있다고 생각하는 것은 오해입니다. 사실, 레시피를 정확히 따르면, 멋진 클래식 치즈케이크가 완성될 것입니다. "뉴욕"이라고도합니다.

"치즈케이크"는 말 그대로 "치즈 파이"로 번역됩니다. 이름 자체에서 파이에 치즈가 들어 있음을 알 수 있습니다. 그러나 모든 치즈가 요리에 적합한 것은 아닙니다. 뉴욕치즈케이크나 클래식치즈케이크를 만들 때 어떤 치즈가 사용되나요?

다른 디저트와 마찬가지로 뉴욕 치즈케이크를 준비하려면 크림 같은 질감과 매우 섬세한 맛이 나는 부드러운 크림 치즈가 필요합니다. 하지만 가공 치즈를 사용해서는 안 됩니다. 그들은 여기서 완전히 어울리지 않습니다.

네, 크림치즈는 질감이 코티지 치즈와 매우 유사합니다. 하지만 일반 코티지 치즈로 대체할 수는 없습니다. 결국 두부 제품은 접시에 신맛을 줄 것입니다. 하지만 일부 주부들은 이 파이를 준비할 때 값비싼 치즈를 코티지 치즈로 대체합니다.

필라델피아 치즈는 치즈케이크에 가장 좋습니다. 사워 크림과 크림으로 만들어집니다. 이 치즈는 매우 부드럽고 맛이 좋습니다.

레시피에서 허용하는 경우 필라델피아를 마스카포네 치즈로 대체할 수 있습니다. 마스카포네는 헤비 크림과 비슷한 농도를 가지고 있습니다. 인터넷에서 구성에 대한 사진과 설명을 찾을 수 있습니다. 이 중성적인 맛의 치즈를 사용하면 매우 섬세한 클래식 치즈케이크를 만들 수 있습니다. 치즈케이크 외에도 마스카포네는 이탈리아의 유명한 디저트인 티라미수를 만드는 데 사용됩니다.

연탄에 치즈 케이크를 담는 치즈를 사는 것이 좋습니다.

연탄에 포장된 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 튜브로 판매되는 치즈는 이미 채찍질되었습니다. 그리고 요리 과정에서 치즈를 다시 쳐야하므로 과도한 통풍이 발생합니다.

이것은 우리 디저트에 매우 바람직하지 않습니다.

전통 파이 만들기

베이스의 경우:

이 디저트는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 주부들이 집에서 요리하고 싶어하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 실제 뉴욕 치즈케이크 8-10인분을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
쿠키 또는 크래커(예: "Yubileinoe") – 300g
설탕 - 4 큰술. 엘.;

충전의 경우:

버터 – 150g.
필라델피아 치즈 – 450g;
계란 – 5 개;
밀가루 – 3.5 큰술. 엘.;
설탕 - 1.5 컵;
레몬 반쪽의 풍미;

바닐라 설탕 – 1 큰술. 엘.
사워 크림 – 2 큰술;
설탕 – 0.5 큰술;

바닐라 – 0.5 티스푼

조리법은 다음과 같습니다. 먼저 고기 분쇄기, 믹서기를 사용하거나 손으로 쿠키를 갈아서 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 설탕과 버터와 섞습니다. 결과물을 스프링 형태의 팬에 단단히 압축합니다. 이것이 치즈케이크의 베이스가 될 거예요. 베이스는 180도로 예열된 오븐에서 10분간 구운 후 식혀야 합니다. 금형에서 베이스를 제거할 필요가 없습니다.

간식의 기초가 베이킹 준비가되었습니다.

실온의 필라델피아 치즈를 설탕, 레몬 제스트, 주스, 소금, 바닐라와 함께 섞습니다. 저속에서 믹서로 결과물을 치십시오. 휘젓기를 멈추지 않고 밀가루를 넣은 다음 계란을 넣으십시오.

생성된 균질한 덩어리는 사전에 금형의 가장자리에 오일을 바른 후 베이스가 있는 금형에 부어져야 합니다. 틀을 오븐에 1시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 10-15분 동안 식힙니다.

디저트가 식는 동안 글레이즈를 준비합니다. 이렇게하려면 사워 크림, 바닐라, 설탕을 믹서기에 섞으십시오. 뉴욕 치즈케이크 표면에 글레이즈를 바르고 7~10분 더 굽습니다.

굽은 후 팬에서 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙하기 전에 시럽을 붓고 베리로 장식하세요. 디저트를 독창적인 방식으로 장식하기 위해 몇 가지 사진과 예시를 볼 수 있습니다. 뉴욕치즈케이크가 완성되었어요!

치즈 디저트 준비의 뉘앙스

첫째, 굽는 과정에서 케이크가 절대 부풀어서는 안 됩니다. 이렇게하려면 포크로 모든 재료를 치거나 손으로 털어내는 것이 좋습니다. 여전히 믹서를 사용하기로 결정했다면 가장 낮은 속도로 혼합물을 치십시오. 이렇게 하면 공기가 덜 들어가게 됩니다.

친구와 가족을 놀라게 해주세요 - 치즈케이크를 구워보세요!

치즈는 한 번만 치대야 합니다. 나중에 재료를 추가할 때는 부드러워질 때까지 간단히 저어주는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 과도한 공기가 치즈 덩어리에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

디저트를 아름답게 만들고 식힐 때 윗부분이 깨지지 않게 하려면 저온에서 구워야 합니다. 치즈케이크 팬을 오븐에 물이 담긴 용기에 넣는 것이 가장 좋습니다. 일종의 수조를 만들면 치즈케이크의 바닥과 가장자리가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

이 용기에 물을 부어서 금형의 정확히 절반을 채워야 합니다. 어떤 경우에도 파이에 들어가서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 디저트가 망가질 것입니다. 치즈케이크가 들어간 모양보다 물이 들어간 모양이 직경이 더 크면 좋아요. 이 두 형태의 벽 사이의 거리는 최소 3~5cm가 되어야 합니다.

베이킹 시간이 너무 길어서 균열이 나타날 수도 있습니다. 케이크의 가장자리가 충분히 단단해지고 흔들 때 중앙이 약간 떨리면 케이크가 완성된 것으로 간주됩니다. 이 단계에서 오븐을 끄고 케이크 자체를 한 시간 더 넣어 두어야합니다.

그 후에는 치즈 케이크의 중앙이 더 이상 축축해 보이지 않지만 표면에 균열이 나타나지 않습니다.