앤디의 마카롱. 마카롱 케이크 요리법, 사진과 함께 단계별 레시피

프랑스 요리는 세계에서 가장 뛰어난 요리 중 하나입니다. 이것이 진짜 미식가들이 선호하는 것입니다. 귀족 메뉴에는 다양한 디저트가 있지만 맛의 정점은 마카로니 케이크다. 이탈리아인들은 파스타 요리법을 발명했습니다. 이것은 18세기에 일어났습니다.

다른 디저트와 혼동되지 않는 파스타의 특징은 바삭바삭한 빵 껍질과 부드럽고 부드러운 속살입니다. 그러한 케이크의 사진을 보면 항상 둥근 모양이 있음을 알 수 있습니다. 제과에 사용되는 일반 제품으로 준비됩니다. 독특한 기술 덕분에 디저트는 진정한 요리의 걸작으로 거듭났습니다.

바삭바삭하고 부드러운 쿠키는 전 세계적으로 단 것을 좋아하는 사람들에게 사랑받고 있습니다. 많은 사람들이 사진에서 보았을뿐만 아니라 놀라 울 정도로 섬세한 맛도 느꼈습니다. 그 중에는 궁금해하는 우리 동포도 있습니다. “마카로니 디저트 만드는 법?”

정통 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

달걀 흰자(6개);
소금(1꼬집);
가루 설탕 (400 gr.);
아몬드 가루 (250 gr.);
염료(다른 색조에 대해 1방울).

일부 유서 깊은 요리 전문가는 표준 조리법을 자신만의 방식으로 변형하여 제공합니다. 다음 레시피가 알려져 있습니다.

아몬드와 가루 설탕 (각각 300g);
달걀 흰자 (110 gr.);
소금.

케이크가 독특한 외관을 얻으려면 염료 없이는 할 수 없습니다. 사진은 색상 팔레트가 매우 다양하다는 것을 보여줍니다. 레시피의 구성 요소는 변경되지 않습니다. 즉석에서 복용량을 조정할 수만 있습니다. 각 주부는 어떤 지침이 더 성공적인지 직접 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 멋진 마카로니 케이크를 직접 준비하면됩니다.

올바른 반죽을 만드는 방법?

머랭이나 부쉬가 아닌 실제 마카로니를 얻으려면 다음 알고리즘에 따라 반죽을 준비해야 합니다.

참고: 모든 마카롱은 크기가 동일해야 합니다.

이러한 정밀도를 달성하는 것은 쉽지 않습니다. 이를 위해서는 숙련된 제과업자의 조언을 따를 수 있습니다. 종이에 같은 지름의 원을 그릴 수 있습니다. 또 다른 방법이 있습니다. 이는 "구역"이 이미 표시된 특수 실리콘 시트를 사용하여 구성됩니다. 매장에서 구매하실 수 있습니다.

프랑스 디저트 베이킹 기술

파스타를 준비할 때 서두르지 마세요. 쿠키 반죽은 기포로 채워져야 합니다. 이것은 길고 단단하게 반죽함으로써 이루어질 수 있습니다. 매끄럽고 윤기나게 변해야 합니다. 그렇지 않으면 디저트에 결함이 있을 수 있습니다. 균열이 형성됩니다. 품질이 낮은 가루 설탕을 사용하면 이러한 문제가 발생합니다.

케이크를 베이킹 시트 위에 30분 동안 놓아두는 것이 필요합니다. 이것은 그들의 윗부분을 더 단단하게 만들 것입니다. 설정된 시간이 지나면 오븐에 넣습니다.

파스타 굽는 시간은 170도 온도에서 15분 입니다.

완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 베이킹 시트에서 꺼내지 않은 채 식힙니다.

충전재는 무엇으로 만들어지나요?

모든 유형의 레이어를 나열하는 것은 불가능합니다. 현재 500가지가 넘는 맛이 개발되었습니다. 조리법은 정말 환상적일 수 있습니다. 은방울꽃이나 보라색 맛이 나는 케이크가 있습니다. 가장 존경하는 사람은 초콜릿, 라즈베리, 딸기로 속을 채운 마카로니입니다. 잼을 만들고 싶은 과일을 모두 사용할 수 있습니다.

딸기-레몬-호두 충전에 필요한 것:

가루 설탕 (350 gr.);
바닐라(티스푼);
버터 (240 gr.);
크림 (1 큰술);
레몬 껍질과 피스타치오 가루, 딸기 잼, 코코아(각각 1티스푼).

레시피에는 다른 재료(꿀, 다크 초콜릿)가 포함될 수 있습니다. 그들의 목록은 디저트가 어떻게 나오는지에 따라 다릅니다.

충진제 제조공정 및 특징

위의 구성 요소에서 네 가지 유형의 충전재와 버터 크림이 얻어집니다. 다음 순서로 준비됩니다.

버터와 슈가파우더(설탕으로 대체 가능)를 섞어주세요.
크림과 바닐라 핀치를 추가합니다.
결과 크림은 네 부분으로 나누어야합니다. 이 부분 중 하나에는 잼이 배치되고 다른 부분에는 레몬 향이 배치됩니다. 세 번째와 네 번째의 필러는 피스타치오와 코코아입니다.
식힌 후 쿠키를 채우고 색 구성표를 유지할 수 있습니다. 노란색 케이크는 노란색 크림으로 끼워야합니다.

파스타 장식의 전통을 따르기 위해 그러한 디저트의 사진과 비디오를 공부할 수 있습니다.

이 고전적인 마카롱 레시피는 이탈리안 머랭을 기반으로 하므로 이 케이크를 준비하려면 준비 중인 시럽의 온도를 정확하게 결정하는 것이 매우 중요하므로 페이스트리 온도계를 구입하는 것이 좋습니다. 이탈리안 머랭으로 만든 파스타가 더 안정적이에요. 프렌치 머랭의 경우 시럽을 요리할 필요가 없습니다. 흰자에 설탕을 뿌리기만 하면 됩니다.

마카롱을 준비할 때는 정확성이 중요합니다. 제품의 모든 그램은 금만큼의 가치가 있습니다. 재료의 무게를 세심하게 측정하세요. 정확한 주방 저울은 변덕스러운 것이 아니라 꼭 필요한 것입니다.

이 경우 향기로운 가나슈가 충전재로 사용됩니다. 가나슈가 안정되고 원하는 농도를 얻을 수 있도록 전날 준비해야합니다.

따라서 먼저 아몬드 가루와 가루를 섞어야 합니다. 체에 걸러 120도에서 3분간 가열합니다.

그런 다음 염료와 단백질 1호를 추가합니다. 좋은 결과를 얻으려면 신선한 계란을 섭취해서는 안되며, 흰자는 "숙성"되어야하고, 흰자는 냉장고 밖에 적어도 하루 동안 방치하고, 용기를 밀봉하여 껍질이 굳도록해야합니다. 형성되지 않습니다. 피에르 에르메는 자신의 책 마카롱에서 흰자를 냉장고에 일주일 정도 숙성하라고 조언한다.

이제 시럽을 끓여야합니다. 이렇게하려면 설탕과 물을 섞고 팬을 중간 불에 올려 놓습니다.

110-114도까지 가열합니다.

따로 달걀 흰자 2번을 거품이 나올 때까지 휘핑을 시작합니다.
시럽이 튀지 않도록 그릇의 벽과 믹서를 건드리지 않고 얇은 흐름으로 시럽을 붓기 시작합니다. 머랭이 식을 때까지 치십시오(30-35도 온도까지 7-10분).

아몬드 가루와 그릇의 내용물 전체를 섞으세요. 머랭을 조금씩 넣어주세요. 그릇을 시계 반대 방향으로 비틀면서 "무거운 리본"이 형성될 때까지 시계 방향으로 반죽합니다. 여기서 측정이 중요합니다. 가장 중요한 것은 재료가 균질한 덩어리를 형성하면 과도하게 혼합하지 않는 것입니다. 리본처럼 흘러내리고 즉시 반죽을 중지합니다.

직경 8~10mm의 납작한 원형 노즐을 페이스트리 백에 채웁니다. 반죽을 가방에 옮깁니다. 파스타를 체커보드 패턴으로 놓습니다(이렇게 하면 공기 순환이 더 잘되고 파스타가 고르게 구워질 것입니다). 마카롱의 크기를 동일하게 유지하려면 양피지에 원을 그리고 그 안에 반죽을 넣을 수 있습니다. 이제 마카롱용 특수 실리콘 매트가 있습니다. 케이크의 경계가 즉시 표시됩니다.

반죽을 놓은 후, 베이킹 시트의 각 면을 조리대에 여러 번 두드려 반죽을 고르게 펴고 꼬리와 과도한 공기를 제거하십시오. 일부 마스터는 심은 마카롱을 실온에 약 1시간 동안 방치하여 껍질이 형성되도록 조언합니다. 내 실험에서는 이것이 필요하지 않았으며 케이크가 올라가고 스커트가 형성되었으며 표면이 매끄러웠습니다.

오븐을 145~150도, 대류 모드(장착된 경우)로 예열하세요. 물론 여기에서는 오븐을 철저히 알아야 하며, 이러한 프랑스 케이크를 굽는 데 적합한 모드를 이해하려면 여러 번 구워야 합니다. 파스타를 12~14분 동안 굽습니다. 처음 7분, 그런 다음 베이킹 시트를 180도 회전하고 남은 시간 동안 굽습니다.

베이킹 후 베이킹 시트에서 시트를 제거하고 조각이 식을 때까지 기다린 다음 종이 (또는 실리콘 매트)에서 제거하십시오. 굽는 동안 반쪽이 올라가 스커트 모양을 이루는 것을 볼 수 있습니다. 그렇지 않은 경우에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 재료의 무게가 잘못되었거나 반죽이 충분히 반죽되지 않았거나(너무 빡빡함) 베이킹 온도가 낮았습니다.

가나슈를 준비해보자. 라즈베리를 갈아서 믹서기에 넣고 체에 문지른 다음 설탕을 넣어 맛을 냅니다. 크림을 끓여서 다크 초콜릿 위에 붓고 저어주세요. 라즈베리 퓨레와 부드럽게 섞으세요. 이기다. 접착 필름으로 덮고 하루 동안 방치하면 가나슈가 플라스틱이 되어 모양이 잘 유지됩니다.

클래식 레시피에 따라 파스타 반쪽의 크기를 선택하세요. 가나슈를 페이스트리 봉지에 채우고 한쪽에는 가나슈를 짜내고 나머지 한쪽은 눌러주세요. 충전물 중앙에 신선한 딸기를 넣으면 맛있고 밝은 맛과 향을 더할 것입니다.

수제 케이크-요리법

"마카로니"는 오랫동안 귀족의 디저트로 여겨져 왔지만 그 조리법은 모든 주부에게 제공됩니다. 오늘은 레시피대로 마카롱을 사진과 함께 차근차근 준비해보겠습니다.

1시간

320kcal

4.33/5 (27)

마카로니 케이크: 왜 이 특별한 레시피가 필요한가요?

마카로니는 다양한 카페에서 점점 더 자주 볼 수 있으며 때로는 맥도날드에서도 볼 수 있습니다. 많은 사람들이 이탈리안 요리나 프랑스 요리로 분류하는데, 이는 요리하기가 매우 어렵다는 인상을 줍니다. 그러나 이제 우리는 이러한 확립된 신화를 깨뜨릴 것입니다. 이 쿠키는 집에서 쉽게 구울 수 있으며 결과는 마치 실제 요리사가 준비한 것과 같을 것입니다. 나는 지금 당장 경고하고 싶다. 아몬드 가루– 레시피의 핵심 구성 요소입니다. 그러므로 우리는 견과류를 직접 갈거나 가게에서 밀가루를 구입합니다. 아몬드 가루 없이는 원래 조리법대로 파스타를 요리하는 것이 불가능합니다.

그래서, 우리는 다음이 필요합니다:

재료

크림으로 써보기로 했어요 프랄린, 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

250g 헤비크림 (35%)
120gr. 우유와 다크 초콜릿

집에서 마카롱 만드는 법 - 간단한 레시피

그건 그렇고, 기회가 있다면 밤새도록 두십시오. 그러면 파스타의 맛이 매우 섬세해질 것입니다.

진짜 마카로니를 만드는 몇 가지 비밀

좋은 보너스로 최소한의 노력으로 이상적인 결과를 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 추가하겠습니다.

저울이 없다면 아몬드 가루를 계량컵에 넣어도 됩니다. 저도 없어서 친구가 특별히 45g으로 측정해 봤습니다. 거의 100ml로 밝혀졌습니다. 용량.
더 나은 흰자는 하루전에 분리해주세요그리고 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내세요. 이것은 케이크에 통풍을 더할 것입니다.
반죽을 반죽할 때, 달성하는 것이 중요합니다 올바른 일관성. 혼합물이 주걱에서 컵으로 리본처럼 흘러가는 것이 가장 좋습니다. 아니면 반죽을 한 티스푼 떠서 접시에 담아 흔들어도 됩니다. 모든 것이 정확하면 방울 위에 남아 있는 꼬리가 떨어지지만 방울 자체가 퍼지면 안 됩니다.
반쪽의 크기가 같은지 확인하기 위해 스텐실을 사용하여 연필로 양피지 뒷면의 원을 그렸습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 쉽고, 케이크도 딱 맞게 나올 거예요.

마카로니는 맛있을 뿐만 아니라 아름답게 만들 수 있습니다. 특히 많이 요리하고 다양한 식용 색소를 추가하면 더욱 그렇습니다. 차나 커피와 함께 밝은 꽃병에 담아 드실 수 있습니다. 다채로움으로 인해 이 디저트는 휴일, 특히 어린이의 생일에 적합합니다. 안심하세요. 작은 단 것을 좋아하는 분들은 이 간식에서 빠져나올 수 없을 것입니다.

마크롱 프랑스 대통령, 마카롱, 마카롱... 가끔은 프랑스어 단어가 다 비슷비슷한 것 같아요. 하지만 분명히 해두자면, 마카롱은 여전히 쿠키이고, 마카롱은 우리가 오늘 굽고 메인 사진에서 볼 수 있는 크림으로 채워진 바삭바삭한 반쪽 두 개로 만든 동일한 케이크입니다.

이것은 달걀 흰자, 설탕, 가루 설탕, 아몬드 가루 및 종종 식용 색소로 구성된 작은 프랑스 케이크입니다. 케이크 뚜껑을 따로 구운 후 가나슈나 크림을 사용해 '샌드위치'처럼 조립합니다.

인터넷에 떠도는 어려움을 두려워하지 마시기 바랍니다. 마카롱 만들기 난이도가 대폭 과장되었습니다! 제공하지 않는 것: 아몬드 가루를 200번 체로 쳐낸 다음 오븐에서 얇은 층으로 건조시키고, 흰자를 숙성시키거나 얼리세요. 반죽 과정에 대해 읽는 것은 일반적으로 무섭습니다. 충분히 섞지 않으면 나쁘고, 섞으면 더 나빠집니다 ... 오늘은이 케이크를 준비하는 방법에 대해 알려 드리겠습니다. 사진과 함께 단계별 레시피를보고 모든 것이 많은지 확인하세요 처음에는 생각보다 간단합니다.

충전 재료 (앉아서 걸쭉하게 만들어야 하므로 먼저 준비하겠습니다):

베리 퓨레 - 80g (저는 레드 커런트를 사용했는데 무엇이든 사용할 수 있습니다)
헤비크림 - 80ml (저는 30% 사용합니다.) 무엇으로 바꿀 수 있나요? 신맛이 없는 지방이 많고 신선한 사워 크림.
화이트 초콜릿 - 180g (저는 플레인 초콜릿바 2개를 사용했습니다)

뚜껑 재료:

가루 설탕 - 150g
아몬드 가루 - 150g (아몬드를 직접 갈아서 과정을 자세히 알려드립니다)
단백질 - 50g
설탕 - 150g
물 – 40ml
단백질 - 50g (작은 계란의 흰자 2개 또는 카테고리 C O 계란의 흰자 1.5개)
젤 두꺼운 염료 (선택 사항) - 0.5 tsp. 건식염료로 대체할 수 있으나, 액상염료는 과도한 수분을 많이 추가하므로 사용하지 마십시오.

마카롱 캡 레시피에는 총 4개의 달걀 흰자를 사용합니다(아몬드 가루용 2개, 이탈리안 머랭용 2개).

마카롱 채우기 준비 방법 (단계별 사진이 포함된 레시피):

미리 만들어진 베리 퓨레가 있다면 자유롭게 사용하고 설명은 건너뛰세요. 나는 부드러운 퓌레를 만들기 위해 냉동 붉은 건포도를 사용합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 베리 (냉동 베리 중량 약 200g)를 넣고 중간 불을 켭니다.

냉동 베리는 수분과 주스를 방출하여 으깬 감자로 변합니다. 약 10~12분 정도 소요됩니다. 열매가 타는 것을 방지하기 위해 혼합물을 때때로 저어주십시오.

신선한 건포도(또는 다른 베리)를 사용하는 경우 약간의 물(약 2테이블스푼)을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 탈 수 있습니다.

퓌레가 고르지 않게 나오므로 금속 체에 통과시키는 것이 좋습니다. 그런 다음 레시피에 맞게 80g을 측정하세요.

베리 퓨레가 담긴 그릇에 화이트 초콜릿 조각(180g)과 80ml를 추가합니다. 헤비 크림.

완전히 결합될 때까지 모든 재료를 섞습니다. 초콜릿이 뜨거운 퓌레에 빠르게 녹기 시작합니다.

결과는 화이트 초콜릿을 기본으로 한 베리 크림입니다. 실온으로 식을 때까지 기다린 후 페이스트리 백에 옮겨 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 충전물이 두꺼워 져야합니다.

마카롱 모자 만드는 법

슈가파우더(150g)를 그릇에 담아 덩어리를 제거합니다.

같은 그릇에 아몬드 가루(150g)를 추가합니다. 상점에서 구입하고 선택의 여지가 있다면 잘게 분쇄한 밀가루를 선호하세요. 아몬드를 직접 갈아서 사용하는 경우 밀가루를 최대한 곱게 만드십시오. 마카롱의 표면은 아몬드 알갱이의 크기에 따라 달라집니다. 크기가 작을수록 캡이 더 부드러워집니다.

아몬드 가루와 가루 설탕을 섞습니다(원하는 경우 함께 체로 쳐도 됩니다).

이제 실온 단백질 50g을 추가합니다. 다시 섞는다.

결과는 "마지팬"이라고 불리는 걸쭉하고 점성이 있는 죽이 됩니다. 혼합물의 일부를 주걱으로 들어 올리려고 하면 조각으로 떨어집니다(즉, 혼합물이 흐르지 않을 정도의 두께입니다). 많은 요리법에서는 이 시점에 색소를 추가할 것을 권장합니다. 하지만 저는 다르게 합니다. 시럽을 요리할 때 첨가합니다. 제 생각에는 이렇게 하면 용해 및 혼합이 더 쉬워집니다. 두꺼운 마지팬에서는하기가 훨씬 더 어렵습니다.

마카롱용 이탈리안 머랭

모두가 원하는 이 케이크는 프렌치 머랭이나 이탈리안 머랭으로 만들 수 있습니다. 결과의 안정성 때문에 두 번째 옵션이 마음에 듭니다. 그리고 제 생각에는 이탈리안 머랭으로 만든 케이크가 더 부드럽고 통풍이 잘되는 것 같습니다. 흰자를 설탕 시럽으로 끓이는 이탈리안 머랭은 만들기가 간단합니다. 가장 중요한 것은 사탕 온도계를 준비하는 것입니다. 온도계가없는 분들을 위해 온도계없이 시럽의 준비 상태를 확인하는 방법을 알려 드리겠습니다.

냄비에 설탕(150g)과 물(40ml)을 넣고 불에 태웁니다.

혼합물을 저어주고 식용 색소를 추가합니다. 저는 Ameri Color 슈퍼 레드 젤 염료를 사용합니다. 시럽이 밝은 빨간색으로 변하기를 원합니다. 마지팬과 섞은 후에는 색상이 너무 강렬하지 않습니다. 0.5 tsp가 필요합니다. 먹이다. 시럽과 함께 저어주고 계속 요리하세요.

주기적으로 온도계를 삽입하여 시럽의 온도를 확인합니다. 114C를 기다린 후 별도의 그릇에 담긴 흰자를 푹신한 거품으로 치기 시작합니다. 시럽이 118-120C에 도달하면 휘핑된 흰자위에 부어줍니다.

물론 숙련된 제과점은 온도계 없이도 할 수 있습니다. 시럽의 거품이 얼마나 천천히 팽창하는지 살펴보세요. 즉, 준비 초기에 거품이 거의 팽창하지 않고 터지고 시럽이 준비되면 천천히 늘어나고 부풀어 오르기 시작하여 둥근 공이 형성됩니다. 아직 이 기술을 개발하지 않았다면 시럽을 부드러운 공으로 만들기 전에 준비하십시오(시럽 한 방울을 찬 물 한잔에 담그고 공 모양으로 굴립니다). 공이 굴러가면 시럽이 완성된 것입니다.

시럽이 익을 때쯤 흰자는 휘핑되어 푹신한 흰색 거품이 됩니다. 우리는 믹서 작업을 중단하지 않고 얇은 흐름으로 시럽을 붓기 시작합니다. 사진에서는 멈췄지만 이 사실에 주의하지 마세요. 카메라를 이빨에 물고 사진을 찍는 방법을 아직 배우지 않았습니다(아, 얼마나 편리할지 모르지만).

시럽을 부은 후, 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 혼합물을 계속 휘젓습니다. 처음에는 덩어리가 액체이고 빛나다가 눈앞에서 두꺼워지기 시작하여 표면에 점점 더 선명한 자국이 남습니다.

혼합물의 모양이 유지되면 공정이 완료된 것으로 간주될 수 있습니다. 표면에 "눈더미"를 만드십시오. 떨어지지 않아야 합니다. 준비 상태에 대한 또 다른 테스트는 내용물이 거꾸로 된 그릇을 뒤집는 것입니다. 덩어리가 떨어져서는 안됩니다. 믹서의 성능이 강력할 경우 스탠드 믹서에 시럽을 추가한 후 혼합물을 휘젓는 데 7~10분이 소요됩니다. 이 과정은 더욱 빨라집니다.

마지팬과 단백질 혼합물을 섞어서 섞습니다. 그 결과는 "마카로나쥬"라고 불리는 마카롱용 "반죽"입니다. 조심하지 마세요! 인터넷의 많은 조리법에서는 위에서 아래로, 아래에서 위로, 시계 방향 및 기타 말도 안되는 매우 조심스럽게, 조심스럽게 혼합해야합니다. 하지만 저를 믿으세요. 이러한 작업은 결과에 전혀 영향을 미치지 않으므로 원하는 대로 혼합하세요. 가장 중요한 것은 머랭과 아몬드 덩어리가 마른 덩어리가 없도록 잘 결합되어 있다는 것입니다.

완성된 마카롱 반죽의 농도는 점성이 있어야 하며 주걱에서 연속적인 리본 모양으로 흘러내려야 합니다.

마카롱은 실리콘 매트, 양피지, 테프론 시트 중 무엇 위에 구워야 하나요?

테프론을 선호하십시오. 완벽하게 매끄럽고 미끄러워서 베이킹할 때 캡이 표면에 달라붙지 않습니다. 일반 베이킹 페이퍼와 실리콘 매트를 사용한 실험에서는 뚜껑이 고르지 않고 한쪽으로 치우쳐 있는 것으로 나타났습니다. 테프론 매트를 구했더니 케이크가 더 부드러워지고 스커트도 예뻐졌어요.

따라서 케이크 반죽을 둥근 노즐이 있는 페이스트리 봉지에 옮기고 뚜껑을 바둑판 모양으로 놓습니다(베이킹 중 통풍이 잘 되도록). 피펫팅하는 동안 파이핑 백을 베이킹 시트에 수직으로 90도 각도로 잡습니다(이렇게 하면 모양이 균일해집니다). 꼭 노즐을 사용할 필요는 없고, 원하는 크기의 모서리를 잘라주시면 됩니다. 딱 맞는 크기의 마카롱을 만들고 싶다면 베이킹 페이퍼 뒷면에 원(직경 2.5~3cm)을 균일하게 그린 후 윤곽선을 따라 혼합물을 짜내면 됩니다. 테프론 시트를 사용하는 경우 종이 위에 그려서 베이킹 시트 아래에 놓은 후 제거하세요. 나는이 아이디어가 불필요하다고 생각했습니다. 두 번째 베이킹 시트에서 손 자체가 그것을 수행하는 방법을 이해하고 케이크는 거의 동일하게 나타납니다. 게다가 판매용이 아닌 집에서 다과회용으로 굽습니다 =)
보시다시피, 심은 후에는 뚜껑이 고르지 않게 보입니다(울퉁불퉁한 표면).

뚜껑에서는 가방에서 꺼낸 후에도 남은 "부리"를 볼 수 있습니다. 표면을 수평으로 만들고 마카롱에서 불필요한 공기를 빼내기 위해 베이킹 시트를 손에 들고 테이블 위에 여러 번 두드립니다. (덜거덕 거리지 않도록 테이블 위에 수건을 올려 놓을 수 있습니다) . 이렇게 하지 않으면 어떻게 되나요? 과도한 공기가 마카롱 반쪽을 빠르게 빠져 나가기 때문에 오븐에서 케이크 표면이 깨집니다.

이 단계 후에 케이크 블랭크가 더 부드러워지고 볼륨이 약간 퍼집니다. 출발할 때 이 사실을 고려하십시오.

다음 중요한 점은 케이크를 실온에서 건조시키는 것입니다. 무광택이어야 하며 손가락 끝으로 만졌을 때 흔적이 남지 않아야 합니다. 표면을 만지면 끈적 거리고 "번짐"하므로 그러한 케이크를 오븐에 넣을 수 없으므로 조금 더 기다리십시오. 캡을 건조시키는 데 걸리는 시간은 아파트의 습도에 따라 다르며 저는 한 시간이 걸렸습니다.

전기 오븐의 건조 방법이 있습니다. 온도를 100C로 켜고 마카롱이 든 팬을 중간 수준에 10-15 분 동안 놓고 너무 익히지 않도록 손가락으로 표면을 지속적으로 확인하십시오. 뚜껑이 더 이상 빛나지 않고 손가락에 달라붙지 않으면 오븐에서 꺼내 식힌 다음 레시피에 따라 진행하세요.

160°C로 예열된 오븐("상하" 모드)에 케이크를 넣고 과정을 관찰하세요. 굽는 시간은 오븐의 성능에 따라 다릅니다. 내 마카롱은 굽는 데 16분이 걸립니다. 베이킹 6분째에 스커트가 자라기 시작한 다음 약간 떨어지지만 심각하지는 않습니다. 베이킹 시트에서 쉽게 제거할 수 있으면 케이크가 준비된 것입니다(이제 구체적으로 테플론 매트에 대해 이야기하고 있습니다). 완전히 식힌 후에만 실리콘 표면이나 일반 베이킹 페이퍼에서 제거를 시작할 수 있습니다. 오븐에서 마카롱을 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 마카롱이 너무 건조해지거나 색이 변하거나 단순히 튀겨질 수 있습니다.
오븐에 익숙해지려면 뚜껑을 조금씩 나누어 굽는 것이 좋습니다. 예를 들어, 표면이 갈라지고 마카롱의 색이 변했다면 다음 5개 조각을 만들기에는 온도가 너무 높다는 의미이므로 온도를 낮추세요. 이러한 방식으로 오븐용 마카롱을 굽는 데 이상적인 온도를 실험적으로 결정하게 됩니다.

주목! 가스 오븐이 있는 경우 250C로 예열한 다음 전원을 끄고(!) 마카롱이 들어 있는 베이킹 시트를 올려야 합니다. 준비될 때까지 20-25분 동안 그대로 두십시오.

완전히 식은 케이크를 뒤집어서 서로 매우 유사한 반쪽을 찾으세요.

"쌍"의 절반 중 하나에 과자 봉지의 충전물을 짜냅니다. 우리는 그것들을 쌍으로 연결합니다.

마카롱이 준비되었습니다! 즉시 먹는 것이 아니라 다음날 먹는 것이 낫습니다. 그래야 충전물이 뚜껑을 잘 담글 수 있습니다.

마카롱은 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿을 주재료로 사용하여 다양한 속으로 만들 수 있습니다.

이상적인 마카롱은 무엇입니까?

마카롱은 매끄럽고 윤기나며 고른 표면과 다공성 바닥층인 특징적인 "스커트"를 갖고 있으면 성공적인 것으로 간주됩니다. 파스타가 갈라지거나 옆으로 기울어져서는 안 됩니다. 스커트는 뚜껑의 직경과 일치해야 합니다. 크림이 케이크에서 살짝 튀어나와야 하지만 새어나오면 안 됩니다.

마카롱은 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 보관하세요. 냉장고에 5~7일 보관해야 합니다. 이렇게 하면 며칠 동안 신선하고 맛있는 상태를 유지할 수 있습니다.

마카롱은 왜 안 나오나요?

마카롱을 만들다 보면 가끔 문제가 생길 때가 있어요. 드물지만 그런 일이 발생합니다. 이는 일반적으로 마카롱을 처음 준비할 때 발생하며 오븐의 온도가 마카롱을 굽는 데 이상적인 온도인지 미리 알 수 없기 때문입니다. 하지만 마카롱과 오븐을 친해지면 실수는 없을 거예요.

베이킹할 때 흔히 발생하는 실패를 살펴보겠습니다.

마카롱 뚜껑은 왜 깨지나요?

마카롱을 굽기 전에 건조시키지 않으면 오븐에서 뚜껑이 깨질 수 있습니다. 이것이 내 첫 번째 브라우니 팬에서 일어난 일입니다. 굽기 전에 표면이 손가락에 달라붙지 않고 빛이 나지 않을 때까지 실온에 놓아두어야 합니다. 기사의 조금 더 높은 부분에서 오븐에서 건조하는 방법을 설명했습니다.

균열의 또 다른 이유는 온도가 너무 높기 때문입니다. 오븐에 넣기 전에 뚜껑을 완벽하게 말려서 걱정할 필요가 없다면 고온으로 인해 균열이 나타나는 것입니다. 줄여보세요.

마카롱은 왜 치마가 없나요, 아니면 너무 작나요?

오븐 온도가 너무 낮으면 이런 현상이 발생합니다. 제가 요리할 때 사용한 레시피에는 온도가 140C로 표시되어 있었는데 정확히 그렇게 설정했는데 스커트가 나타나지 않았습니다.(((온도를 160C로 올렸더니 스커트가 나왔어요!

마카롱은 왜 속이 비어있나요?

파스타에 공기가 너무 많으면 절반이 내부가 비어 있을 수 있습니다. 따라서 베이킹 시트를 테이블 위에 잘 두드려서 과도한 공기가 반쪽에서 나오도록 하는 것이 중요합니다.

왜 반쪽이 줄어들고 처졌습니까?

이탈리안 머랭이 아닌 프렌치 머랭으로 케이크를 만들 때 이런 현상이 흔히 발생합니다. 프랑스어에서는 설탕을 달걀 흰자위와 함께 "건조" 휘핑하고, 이탈리아어에서는 설탕 시럽을 끓여서 휘핑된 흰자위에 첨가한다는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 따라서 설탕을 대량으로 첨가하면 흩어질 시간이 없습니다. 흰색이 채찍질되고 설탕이 저절로 떠오를 것입니다. 결과적으로 오븐에서 설탕은 캐러멜화되기 시작하고 무거워지며 머랭을 끌어당겨 바닥이 무거워지고 뚜껑이 수축됩니다.

심었을 때 마카롱 뚜껑의 모양이 고르지 않습니다.

반죽이 매우 액체인 경우 마카롱은 고르지 않은 웅덩이에 베이킹 시트에 퍼집니다. 마카로나쥬와 머랭을 너무 오랫동안 섞었습니다. 따라서 제 시간에 멈추는 것이 중요합니다. 주걱을 그릇 위로 들어 올리면 마카롱 혼합물이 넓은 리본으로 흘러 나와야합니다. 이것이 반죽의 올바른 일관성입니다. 이 경우 베이킹 시트에 반쪽을 놓으면 자체가 약간 갈라지지만 모양이 균일합니다.

마카롱은 베이킹 시트에서 떨어지지 않습니다

레시피에 대해 궁금한 점이 있으면 댓글로 질문해 주세요. 피드백을 환영합니다!

여러분을 위해 마카롱 케이크 레시피 영상을 녹화했습니다. YouTube 채널에서 시청하실 수 있습니다:
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오늘 저는 집에서 마카롱을 만드는 방법을 알려 드리고 싶습니다. 그에 따라 제가 자주 요리하고 심지어 주문하기도 합니다. 마카롱이 맛있는 프랑스 과자라는 것은 다들 아시는 것 같아요. 아몬드 가루를 베이스로 하여 훌륭한 맛을 선사합니다. 저도 일반 밀가루로 만들어 봤는데, 삐뚤어지고, 엉성하고, 속이 비어 있어서 형편없었어요. 밀가루를 제외하고는 조리법에 따라 모든 것을 정확하게 수행했지만. 따라서 나는 내 실험을 반복하는 것을 권장하지 않으며 결국 아름답게 될 가능성이 없으며 전혀 같은 맛이 나지 않을 것입니다.

마카롱 속재료는 여러 가지가 있는데 저는 초코 가나슈를 만들어요. 적어도 이것은 어떤 어려움도 겪지 않을 가장 간단한 옵션입니다. 하지만 일단 만드는 방법을 익힌 후에는 자신의 취향에 따라 창의력을 발휘할 수 있습니다.

제 생각에는 이것이 완벽한 마카롱 레시피이고 모든 것이 그램 단위로 명확하게 표시되어 있으므로 제가 쓴 모든 것을 절대적으로 고수하는 것이 좋습니다. 편차가 있으면 결과가 망가질 수 있지만 이 디저트는 제품 번역 비용이 저렴하지 않습니다.

경사:

아몬드 가루 - 100g
가루 설탕 - 100g
달걀 흰자 – 37g
건조 식품 색소 - 이쑤시개 끝에

이탈리안 머랭:

설탕 – 84g
물 – 25g
달걀 흰자 – 37g
설탕 - 17g

가나슈:

블랙 초콜릿 - 70g
크림 33% – 70ml

마카롱 요리하는 법

그래서 먼저 슈거파우더와 아몬드 가루를 체로 쳐서 그릇에 담습니다. 그런 다음 계란 흰자를 추가합니다. 정확히 무게를 측정하는 것을 잊지 마십시오. 아몬드 가루가 없거나 구입처를 모른다면 믹서기에 아몬드를 갈아서 가루로 만들어도 됩니다. 그러나 습기가 없도록 오븐에서 약간 건조시키는 것이 좋습니다. 하지만 나는 이미 기성품 밀가루를 섭취하고 있습니다.

나는 이것을 모두 섞고 약간의 빨간색 건조 염료를 추가합니다. 염료가 고르게 분포되도록 모든 것이 균질해질 때까지 다시 저어줍니다.

결과는 두꺼운 분홍색 페이스트 - 마카로나쥬입니다. 지금은 제쳐두고 다른 프로세스로 넘어갑니다. 그릇을 아무것도 덮지 않고 열어 둡니다.

이제 파스타에는 이탈리안 머랭이 필요하고, 시럽으로 만들기 시작합니다. 이렇게하려면 그릇에 물을 붓고 설탕 84g을 넣으십시오. 다음으로 불을 중간 이상으로 설정했습니다. 스토브 눈금이 1에서 12까지라면 10으로 설정합니다. 이제 주방 온도계가 필요합니다. 시럽의 온도가 100도에 도달하면 나는 시럽에서 멀어지지만 계속 끓습니다. 시럽을 저어줄 필요가 없습니다. 그런 다음 달걀 흰자 37g을 믹서 볼에 붓고 믹서로 휘젓기 시작합니다.

나는 최소 속도로 휘핑을 시작하고 점차적으로 속도를 높입니다. 휘핑 시작 30초 후 설탕 17g을 넣고 계속 휘핑해 줍니다. 2~3가지 접근 방식으로 추가할 수 있습니다.

이때 시럽을 다시 확인해야 합니다. 118도에 도달하려면 온도가 필요합니다. 그런 다음 불을 끄고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘저어 놓은 흰색에 얇은 흐름으로 붓습니다. 조심스럽게 붓고 비터에 닿지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 시럽이 튀어 손이 화상을 입을 확률이 높습니다. 그런 다음 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 치십시오.

그런 다음 핑크 아몬드 베이스에 단백질 혼합물을 추가하기 시작합니다. 주걱으로 잘 반죽하면서 여러 가지 방법으로 추가합니다.

너무 오랫동안 혼합하지 않는 것이 중요합니다. 균질성을 달성하는 데 충분하며 반죽은 주걱에서 연속 리본으로 흘러야 합니다. 한번은 마카롱 레시피에서 믹싱 동작이 정확히 50개여야 한다는 내용을 본 적이 있는데 확인하지 않았습니다.

다음으로 일회용 과자 봉지가 필요해요. 가방을 항아리나 다른 용기에 넣고 반죽을 그 안에 옮깁니다.

이제 A4 시트에 직경 3.5~4cm의 동일한 원을 그립니다. 더 쉽게 그릴 수 있도록 작은 뚜껑에 동그라미를 그렸습니다. 그런 다음 테프론 매트 아래에 원이 있는 시트를 놓습니다. 과자봉지를 꺼내서 구멍의 너비가 약 7~10mm가 되도록 끝부분을 잘라냅니다. 나는 주둥이가 아래로 향하도록 가방을 잡고 테이블에 수직으로 원을 짜냅니다. 테프론 매트는 약간 반투명하기 때문에 그려진 원을 볼 수 있어 거의 동일한 원을 쉽게 만들 수 있습니다. 나는 양피지에 굽는 것을 권장하지 않습니다. 보기 흉하고 갈라질 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생하는지 모르겠습니다. 마카롱용 구멍이 미리 만들어진 특수 실리콘 매트에 구우면 더욱 아름답고 매끄러워집니다. 저는 뚜껑이 있는 베이킹 시트 2개를 얻었습니다.

베이킹 시트에 올려놓은 후 즉시 테이블을 두어 번 두드려 과도한 기포를 제거해야 합니다. 필요한 경우 이쑤시개를 사용하여 거품을 찔러 공기를 빼낸 다음 조심스럽게 구멍을 닫습니다. 그리고 이제 30분 동안 그대로 놓아두었습니다. 절대 오븐에 바로 넣지 마세요! 먼저 얇은 껍질로 덮어 가볍게 만졌을 때 손가락에 아무것도 달라붙지 않도록 하는 것이 중요합니다.

그런 다음 오븐을 170도까지 가열하고 따뜻해지면 150도로 낮춥니다. 즉시 베이킹 시트를 넣고 12-14분 동안 굽습니다. 10분 후에 준비 상태를 확인하기 시작합니다. 크기가 다르면 자연스럽게 오븐에 있는 시간이 늘어나기 때문입니다. 뚜껑 하나를 잡고 떼어내려고 합니다. 뚜껑이 옆으로 이동하고 아직 바닥에 단단히 부착되지 않은 경우 몇 분 더 기다립니다. 그건 그렇고, 베이킹 과정에서 파스타가 어떻게 아름다운 치마로 자라는 지 볼 수 있습니다. 이는 모든 일을 올바르게했다는 것을 의미합니다. 그리고 구웠을 때에도 매트에서 쉽고 쉽게 떼어져 흔적이 남지 않습니다.

그러면 아무것도 발명할 필요 없이 그냥 채우기만 하면 됩니다. 하지만 저는 쉬운 방법을 찾고 있는 것이 아니기 때문에 식품 등급의 금 칸두린으로 몇 가지 물건을 장식해 보았습니다.

이를 위해 물 한 방울과 섞은 다음 스텐실을 통해 브러시로 뚜껑에 발랐는데 제 생각에는 멋졌습니다. 이렇게 하면 무엇이든 그릴 수 있습니다.

다음으로 마카롱용 가나슈를 만듭니다. 이것이 가장 간단하고 가장 적합한 충전재인 것 같습니다. 이를 위해 지방 33%인 크림을 55도까지 가열하고 다크 초콜릿 조각을 추가합니다. 밀크 초콜릿을 섭취하는 경우 비율은 대략 크림 1부에서 초콜릿 1.5부로 다양합니다.

이제 잘 섞어 초콜릿을 녹인 후 필름으로 덮으세요. 그런 다음 냉장고에 2시간 동안 넣어 두었습니다. 이 시간 동안 채우기에 필요한 만큼 두꺼워집니다.

다음으로 가나슈를 페이스트리 봉지에 넣습니다. 냉장고에 있는 동안 가나슈는 훨씬 두꺼워지고 퍼지지 않습니다.

이제 각 절반에 대해 한 쌍을 선택한 다음 그 중 하나에 가나슈를 짜내고 두 번째 뚜껑을 조이는 것처럼 덮습니다. 그런 다음 적어도 8시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 이제 프랑스 마카롱 케이크가 완성되어 간편하게 차와 함께 드실 수도 있고, 케이크에 장식해 드실 수도 있고, 상자에 담아 사랑하는 사람에게 선물해 주셔도 좋습니다. 최대 7일 동안 냉장고에 보관됩니다. 내용물을 채우지 않은 뚜껑은 1~2개월 동안 냉동 보관할 수도 있습니다. 속을 채우지 않은 뚜껑은 냉장 보관하지 않고 최대 10일 동안 밀폐 포장하여 보관합니다.

이것이 집에서 마카롱 요리법이 나온 방법입니다. 모든 것이 당신에게도 잘 풀릴 수 있도록 모든 것을 가능한 한 자세히 설명 할 수 있었으면 좋겠습니다. 프랑스인들은 디저트에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 나는 위험을 감수하고 이러한 진미를 만들 것을 권합니다. 가장 중요한 것은 서두르지 않고 모든 것이 잘 될 것입니다. 차를 즐겨보세요!