스스로 농어를 시들게 하는 방법 - 사진이 포함된 조리법. 소금물에 담긴 강 농어 건조용 염장 농어

- 러시아 고유의 요리입니다. 러시아에서는 바다 물고기와 강 물고기를 모두 건조하는 것이 관례이며 이를 위해 다양한 종이 사용됩니다. 이 과정에는 생선을 미리 소금에 절인 다음 자연 또는 인공 조건에서 담그고 건조하는 과정이 포함됩니다. 탈수 및 추가 숙성의 결과로 특별한 맛과 냄새는 물론 펄프 압축으로 인한 일정한 일관성을 얻습니다. 말린 고기는 호박색을 띠며 반투명해집니다.

일반적으로 산업용 어업에서는 가치가 없는 작은 종류의 어류가 건조에 사용됩니다.

단순해 보이지만 이는 쉬운 작업이 아니며 시간도 많이 걸립니다. 초보 어부는 어획물을 망치지 않기 위해 많은 뉘앙스에 주의를 기울여야 합니다. 어획 당일 소금에 절인 생선에서 최고의 품질을 얻습니다.

건조 및 건조에 사용되는 인기있는 생선 유형 중 하나는 농어입니다.

강 농어를 말리는 방법

강 농어는 특정한 맛을 지닌 다소 건조한 것으로 밝혀졌습니다. 숙련된 어부들의 말대로 산란 전, 즉 겨울이나 초봄에 잡히면 살이 더 찌고 맛이 더 좋다고 합니다. 따뜻한 계절에는 더위가 시작되기 전인 봄이나 파리가 없는 가을에 가까워지면 농어를 말리는 것이 좋습니다. 여름 더위에는 소금에 절이고 담그는 시간이 길어지고 훨씬 더 많은 소금이 필요합니다. 소금에 빨리 붙은 비늘 아래에서 부패가 시작될 위험이 큽니다.

준비

건조를 위해서는 작은 표본과 큰 표본의 염장 기간이 다르기 때문에 거의 같은 무게의 농어를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 무게가 200-300g인 생선이어야 합니다. 따뜻한 계절에는 생선 1kg 당 굵은 소금 300g이 필요하며 겨울에는 2-3 배 더 적게 필요합니다.

염장이 일어나는 접시의 재료는 산화되어서는 안됩니다. 에나멜 처리된 유리 또는 플라스틱 용기(양동이, 대야, 팬), 상자 및 바구니일 수 있습니다.

여름과 봄-가을에는 생선의 내장을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 내장을 그대로두면 염장 전체를 망칠 수 있습니다. 아가미도 제거되지만 비늘은 남겨 두어야 합니다. 횃대는 찬물에 씻어서 점액을 제거한 후 내장을 제거합니다. 자른 생선은 씻지 않습니다. 생선을 더 맛있게 만들려면 배를 자르지 않고 남겨두고 능선 근처의 상처를 통해 내장을 제거할 수 있습니다. 일부 어부들은 씻으면 맛이 나빠진다고 믿고 걸레로 흙을 제거합니다. 겨울에는 작은 물고기의 내장을 내장하지 마십시오. 이렇게 하면 물고기가 더 뚱뚱해집니다.

산세

염분은 건식 또는 습식으로 수행할 수 있습니다. 건식은 더 큰 표본에 더 적합합니다. 상자나 바구니는 용기로 사용되며 바닥에는 천 조각이 놓여 있습니다. 시체 내부를 소금으로 문지른 다음 배가 위로 향하고 꼬리가 머리까지 오도록 상자에 단단히 넣습니다. 위에 소금을 뿌리고 합판이나 평평한 물건을 놓고 돌 등을 눌러 압력을 가해 기포를 빼내고 고기를 압축합니다. 방출된 액체는 상자나 바구니의 틈새를 통해 흐릅니다. 염장 시간은 5~10일 정도 지속됩니다. 건식법으로 작은 생선을 소금에 절일 경우 내장을 제거할 필요가 없습니다. 상자에 걸레를 얹고 소금을 넉넉히 뿌린 다음 걸레의 반대쪽 끝으로 덮고 압력을 가하면 됩니다. 맨 위.

염장을 위해서는 요오드화되지 않은 거친 소금과 적합한 용기가 필요합니다. 물고기의 크기가 다른 경우 큰 물고기는 접시 바닥에, 작은 물고기는 위에 놓습니다.

대부분의 경우 농어는 습식 방법으로 소금에 절입니다. 이렇게하려면 용기 바닥에 소금을 약 3mm 정도 붓습니다. 물고기는 각 물고기의 배가 다른 물고기의 등에 닿고 머리가 꼬리에 닿도록 매우 촘촘하게 줄 지어 배치됩니다. 농어가 완전히 덮이도록 모든 줄에 소금을 맨 윗줄에 넉넉하게 뿌립니다. 선택적으로 행 사이에 월계수 잎과 향신료를 넣을 수 있습니다. 원으로 덮고 압력을 가해 물고기가 부서지도록 합니다. 소금에 닿지 않은 고기가 상하지 않도록 서늘한 곳에 (냉장고 또는 지하실) 보관하십시오. 소금에 절인 후 소금물이 형성되기 시작하고 약 이틀 후에 모든 물고기를 덮을 것입니다. 생성된 염수는 투명해야 합니다. 날씨가 흐리고 불그스름하다면 물고기가 상하기 시작한 것입니다. 소금에 절이는 데는 생선의 크기에 따라 약 3~7일이 소요됩니다. 완성된 농어는 고기가 단단해졌습니다. 꼬리나 머리를 당기면 등이 능선쪽으로 당겨지는 것처럼 바삭바삭한 소리가 들립니다. 이러한 징후가 나타나지 않으면 생선을 하루 더 소금물에 보관해야 합니다.

홍조

소금에 절인 후에는 찬물에 담가두는 것이 필요합니다. 말린 농어는 호박색 고기로 너무 짜지 않아야합니다. 헹굼 기간은 염장 기간에 따라 다릅니다. 규칙이 있습니다. 매일 소금에 절이는 동안 한 시간 동안 몸을 담그십시오. 농어는 다량의 찬물이 담긴 용기에 넣고 손으로 씻으십시오. 비늘이 날아 가지 않아야합니다. 그런 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 물고기를 물 속에 너무 오래 두지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 물고기의 바깥층이 축축해질 것입니다. 염분 수준에 따라 농어를 맛볼 수 있습니다.

어떤 사람들은 농어를 흐르는 찬물에 10분 동안 헹구어 점액, 남은 소금 및 향신료를 제거할 것을 권장합니다. 살짝 소금에 절인 생선을 좋아하는 경우 헹굼 시간을 약간 늘릴 수 있습니다.

건조

세탁이 완료되면 물을 빼내고 농어를 통풍이 잘되지만 햇빛이 없는 곳에 매달린 형태로 놓습니다. 이상적인 건조 조건은 18-20⁰C 온도의 실외입니다.
생선의 내장 지방을 보존하여 더욱 맛있게 만들기 위해 눈이나 아랫입술을 통해 라인을 통과시키는 것이 좋습니다.

낚싯줄 대신 강철 와이어로 만든 집에서 만든 고리를 문자 Z 모양으로 자르고 구부리거나 일반 종이 클립을 사용할 수 있습니다. 물고기가 더 빨리 건조되도록 돕기 위해 이쑤시개를 배에 넣을 수 있습니다.

건조 시간은 시체의 크기, 날씨, 어떤 종류의 생선을 선호하는지에 따라 달라집니다(매우 건조하거나 중간 건조).

준비 상태는 약 6일 후에 확인됩니다. 생선이 아직 날것이라면 말리세요. 평균적으로 건조과정은 5~8일 정도 소요되며, 이미 먹을 수 있을 정도의 준비가 되어있지만 완전히 익으려면 3~4주가 소요됩니다.

프로세스 속도를 높이기 위해 가스 렌지 위에 농어를 걸 수 있지만 표면에서 80cm 미만입니다. 이 경우 생선은 3일 안에 건조됩니다. 통풍이 잘되는 다락방이나 발코니, 지하실에서 농어를 말릴 수 있습니다. 후자의 경우에는 따뜻한 곳에서 말려야 합니다.

말린 농어를 종이에 싸서 냉장고에 보관하세요. 생선을 제대로 익히면 최대 6~10개월까지 오랫동안 보관할 수 있습니다.

농어 손질법

농어를 말리려면 무게가 0.5~1kg, 바람직하게는 같은 크기인 시체를 가져와야 합니다.

생선을 선택할 때 다음 사항에 주의하세요.

• 눈은 둥글고 투명해야 하며 움푹 들어가지 않아야 합니다.
• 꼬리와 지느러미가 부러지면 안 됩니다.

5kg의 신선한 냉동 생선에는 1kg의 거친 비요오드화 소금이 필요합니다.

시작하려면 농어를 18⁰ C 이하의 온도에서 자연적으로 해동해야합니다. 시체가 서로 잘 부서지면 소금에 절이기 시작할 수 있습니다.

물고기의 머리, 상완골, 꼬리지느러미를 잘라내고 내장을 제거합니다. 내장이 나온 시체를 부드럽게 헹구고 물을 빼내십시오.

피클하려면 법랑 대야나 양동이를 가져다가 찬물로 헹굽니다. 각 시체를 소금에 굴려서 십자형으로 서로 단단히 배열하고 각 줄에 소금을 뿌립니다. 마지막 줄에 남은 소금을 붓고 나무원이나 합판, 평판 등으로 덮어 약 3kg 정도의 무게로 눌러준다. 이것은 3리터짜리 물병이 될 수 있습니다.

생선은 실온에 놓아도 되지만 서늘한 곳에 3~6일 동안 두는 것이 좋습니다. 유통 기한이 지나면 시체를 저어 찬물 욕조에 부어 4 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 흐르는 찬물에 각 생선을 헹구십시오.

송곳으로 물고기의 꼬리 부분을 뚫고 2~3시간 동안 고리에 걸어 물을 빼냅니다. 그 후 초안으로 꺼내므로 온도가 25⁰C를 초과하지 않는 것이 좋습니다. 외부의 낮과 밤 온도에 상당한 차이가 있는 경우 농어를 밤에 실내로 가져와야 합니다. 달성하려는 조건에 따라 생선을 건조하는 데 약 3-7일이 소요됩니다.

완성된 농어를 장기간 보관할 경우 상자에 넣고 일주일에 한 번씩 주기적으로 뒤집어 주어야 합니다.

겨울에는 습도가 낮은 신선한 공기에서만 고품질 제품을 얻을 수 있기 때문에 여름과 동일한 생선 숙성을 달성하는 것이 불가능합니다. 겨울에는 실내에서 열로 인해 과정이 더 빨라지고 물고기가 호박색과 투명도를 얻을 시간이 없습니다.

건어물은 러시아 고유의 별미로 간주됩니다. 이 생선 요리 방법에는 다양한 품종과 유형을 사용할 수 있습니다. 주부들과 어부들은 종종 강과 바다 모두에서 농어를 말립니다.

모든 과정을 거쳐 말린 농어는 호박색을 띠고 고기는 반투명해집니다. 이 결과를 얻으려면 각 건조점에 대한 기술을 엄격하게 따라야 합니다.

강 농어를 말리는 방법

이런 식으로 생선을 요리하기로 처음 결정했다면 농어를 올바르게 말리는 방법에 대한 질문에 직면할 수 있습니다.

농어가 산란을 시작하기 전에 잡는 것이 가장 좋습니다. 이 기간 동안 그들은 더 뚱뚱하고 맛있습니다 (가장 좋은 개체는 겨울과 초봄에 잡힐 수 있습니다).

이러한 생선을 여름 더위에 말리면 조리 시간이 훨씬 길어집니다. 따라서 가장 좋은시기는 아직 더위가없는 봄과 늦가을입니다.

그건 그렇고, 겨울에 작은 시체를 소금에 절일 때 내장을 뺄 필요가 없습니다. 이렇게하면 지방 함량이 보존됩니다.

시체를 준비하는 방법

농어에 소금을 뿌리고 시체를 말리려면 준비해야합니다. 같은 크기의 물고기를 선택하는 것이 좋습니다. 이는 크고 작은 개인의 염장 기간이 다르기 때문입니다. 이상적인 크기는 한 시체의 무게 250 - 350g으로 간주됩니다.

각 생선은 내장을 제거하고 찬물에 잘 씻어야 합니다. 그런 다음 머리에서 아가미와 눈을 제거해야 합니다. 복부를 그대로 유지하려면 능선 근처에 작은 절개를 하고 이를 통해 내장을 제거할 수 있습니다. 일부 어부들은 내장을 제거한 후 헹구면 고기의 맛이 사라진다고 믿고 깨끗한 천연 천으로 간단히 닦아냅니다.

산세에는 유리, 에나멜, 목재 및 플라스틱 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 산화되지 않으며 미래 요리의 맛을 망치지 않습니다.

생선을 소금에 절이는 방법

생선에 소금을 뿌리는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 건식방식.
2. 더 큰 시체에 가장 적합합니다. 이 방법으로 농어에 소금을 뿌리려면 나무 바구니나 상자에 1kg당 소금 250g을 넣고 압력을 가해야 합니다. 준비된 시체를 소금으로 문지르고 용기에 단단히 넣습니다. 산란 과정에서 소량의 소금으로 생선 층을 추가로 뿌릴 수 있습니다. 그런 다음 적당한 크기의 판과 나무 방패를 용기 내용물 위에 놓고 위에 하중을 가하여 누릅니다. 시체는 크기에 따라 6~10일 동안 이 상태로 유지됩니다.소금물 방법.

이 경우 플라스틱, 유리 또는 에나멜 대야로 만든 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 약 3-4mm의 소금을 바닥에 붓습니다. 그런 다음 물고기를 촘촘한 줄로 그 위에 놓습니다. 소금을 한 번 더 뿌립니다(충분히). 적당한 크기의 뚜껑을 덮고 그 위에 압력을 가해 주세요. 그 후 서늘한 곳으로 옮겨 4~7일간 방치합니다. 2일째쯤 되면 생선에서 즙이 나오기 시작하고, 소금과 섞이면 염수(brine)가 형성됩니다.

필요한 경우 시체 사이에 월계수 잎과 딸기 완두콩을 넣을 수 있습니다. 이것은 물고기에게 새로운 맛과 향을 줄 것입니다.

농어를 올바르게 소금에 절이려면 얼지 않은 갓 잡은 표본만 사용해야 합니다.

소금에 절인 후 시체를 담그는 방법

농어를 제대로 헹구고 담그려면 다음 사항을 알아야 합니다.

생선은 찬물에만 담가져 있습니다. 염도가 높은 물이라면 주기적으로 물을 갈아주어야 합니다.

세척 시간은 다음과 같이 결정됩니다. 염장 24시간마다 시체를 물에 1시간 동안 보관해야 합니다. 그러나 한 가지 예외가 있습니다. 소금물에 염장을 한 경우 시간은 매일 40-50분으로 단축됩니다.

시체의 상태를 모니터링하고 젖지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 느슨해집니다.

완성된 접시의 절반을 물에 넣기 전에 시체를 헹구어 물과 향신료에서 형성된 점액을 제거해야 합니다.

어부들은 보통 중간 크기 농어를 찬물에 3시간 정도 담가둔다.

올바르게 말리는 방법

시체에 필요한 염도가 부여되면 건조해야 합니다. 이렇게하려면 그늘의 통풍이 잘되는 곳에서 과도한 물을 배출하십시오.

그런 다음 각 물고기의 눈구멍이나 아가미 틈을 통해 와이어를 통과시키고 메쉬나 거즈로 만든 특수 상자에 걸어 건조시킵니다. 이 장벽은 간식을 손상시킬 수 있는 곤충으로부터 간식을 보호합니다.

그건 그렇고, 이 묶는 방법은 시체 자체를 손상시키지 않으며 모든 지방이 고기에 남아 있습니다.

후크에 물고기를 걸 수도 있습니다. 와이어 (강철)로 만들어져 구부러져 양쪽 끝에 고리가 있습니다 (바깥 쪽은 문자 Z처럼 보입니다). 시체가 매우 작은 경우 간단한 종이 클립(종이 클립)을 사용하여 건조할 수 있습니다.

이 상태에서 건조 과정은 5~6일 정도 지속됩니다. 그러나 시체가 축축한 경우 며칠 더 방치해야 합니다.

건조기는 발코니나 외부 그늘진 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 이 단계 후에 농어를 말릴 수 있습니다.

다락방은 통풍이 잘되면 사용하셔도 됩니다

농어를 말리는 방법

아무리 이상하게 들리더라도 건조와 건조는 거의 같은 것입니다. 그러나 한 가지 차이점이 있습니다. 말린 농어가 올바른 형태를 취하려면 햇볕에 놓아야합니다. 이 방법으로 집에서 60~120분 안에 농어를 말릴 수 있습니다.

이 기간 동안 시체는 소량의 지방을 방출하여 건조되어 농어에 호박색 색조를 부여하고 고기를 약간 투명하게 만듭니다.

그 후에 말린 농어를 제공할 수 있습니다.

모든 포인트가 기술에 따라 만들어지면 물고기는 꽤 오랫동안 보관됩니다. 평균적으로 6~10개월 정도 지속되지만 일반적으로 치료는 훨씬 일찍 끝납니다.

건어물은 종이에 싸서 냉장고에 보관해야 합니다.

소금물에 소금을 뿌리는 단계별 조리법

이 레시피에는 다음 재료가 사용됩니다.

• 농어 2kg;
• 굵은 소금 500g.

필요한 경우 소량의 월계수 잎, 딸기 완두콩 및 기타 생선 허브를 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

다음 지침에 따라 맛있는 농어를 준비할 수 있습니다.

1. 시체에 부패 흔적이 있는지 검사하십시오. 이상한 점, 불쾌한 냄새, 흐린 눈 또는 기타 결함이 없어야 합니다.
2. 생선을 씻어서 자르고 내장을 제거하고 눈과 아가미를 제거하십시오. 그런 다음 깨끗한 천연 천으로 각 시체를 잘 말리십시오.
3. 손이 닿기 어려운 부분은 피하면서 소금으로 각 물고기의 안팎을 잘 문지릅니다.
4. 그런 다음 적당한 크기의 에나멜 용기에 넣어 매우 단단히 눕습니다. 배가 위로 향해야합니다.
5. 남은 소금을 용기에 붓고 직경이 더 작은 뚜껑으로 모든 것을 덮고 위에 압력을가하십시오.
6. 3~4일 후 생성된 소금물에서 농어를 제거하고 흐르는 물에 점액을 씻어냅니다.
7. 테이블 위에 놓고 과도한 수분이 배출되도록하십시오. 그런 다음 건조를 위해 준비하십시오.
8. 각 시체를 입술이나 눈구멍을 통해 철사나 낚싯줄에 끼우고 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓습니다. 발코니가 이상적입니다.
9. 이쑤시개 스페이서를 배에 삽입하십시오. 그 후에는 곤충으로부터 보호하십시오.

3~4일 후에 물고기를 꺼내서 햇볕에 40~60분 동안 놓아둔 다음 친구에게 전화하세요. 완성된 요리에 담긴 절인 고기는 기분 좋은 호박색과 약간 황금색을 띠며, 빛을 통해 보면 약간 투명해집니다.

그들은 삶은 감자나 거품이 나는 음료와 함께 이 간식을 먹는 것을 선호합니다.

내부에 캐비어가 내장되어 있으면 별도의 접시에 모아서 소금에 절여야합니다. 이것은 메인 식사에 큰 도움이 될 것입니다.

이 레시피로 맛있는 반죽을 만들 수 있어요

말린 생선으로 무엇을 할 수 있나요?

접시가 준비되면 조금 피울 수 있습니다. 이렇게하려면 훈제 장과 조립식 나무 칩이 필요합니다 (일반적으로 건포도 가지가있는 자작 나무 껍질이 사용됩니다). 훈제실 상부칸에는 건어물을 적재하고, 하부칸에는 나무조각을 넣어 불을 붙인다. 다 타면 농어를 꺼낼 수 있습니다.

건어물을 훈제기 안에 50분 이상 보관하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 너무 부드러워져서 모양이 나빠질 수 있습니다.

이 간식은 아름다운 청동색 색조와 맛있는 향기를 얻을 것입니다. 맛도 조금씩 변해 더욱 밝고 풍부해집니다.

농어를 말리는 방법은 낚시 애호가들이 반복해서 묻는 인기 있는 질문입니다. 퍼치는 튀기고 굽는 것 외에도 훌륭한 맥주 간식이 됩니다. 전날 잡은 신선한 농산물로 만든 것이 가장 큰 장점이다. 모든 과정을 올바르게 수행하면 맛있는 공성추를 얻을 수 있습니다.

농어 건조에 필요한 재료

여름에는 추운 계절이라고 말할 수없는 숫양 (발코니)을 말리는 장소에 문제가 없습니다. 문제는 스토브 위나 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에 직접 만든 건조기를 설치하면 해결됩니다. 겨울에 농어를 말리는 장소와 방법을 알면 필요한 재료를 숙지해야 합니다.

• 농어 1.5kg;
• 소금 300g;
• 설탕 3큰술.

농어 건조 과정

건어물을 준비하는 과정은 4가지 주요 단계로 구성됩니다.

1. 준비. 물고기는 흐르는 물로 씻어냅니다. 큰 것은 내장을 청소하고 작은 것은 청소하지 않습니다.
2. 소금에 절였습니다. 2~4일 동안 지속됩니다(어획량을 고려함). 소금과 설탕이 섞여있습니다. 생성된 혼합물을 캐치의 첫 번째 층에 넉넉하게 뿌리고 준비된 깊은 용기에 넣습니다. 두 번째 것을 위에 놓고 소금과 설탕을 뿌립니다. 준비된 강 물고기의 전체 양은 소금에 절였습니다. 캐치는 주 용기보다 직경이 작은 판으로 덮여 있습니다. 추(물이 담긴 용기)를 접시 위에 올려 놓습니다. 젓갈을 눌렀을 때 뒷면이 탄력이 있으면 불려주세요.
3. 담그기. 지속 시간은 이전 단계와 유사합니다. 소금에 절인 제품은 물로 채워져 있습니다. 담그는 동안 액체가 여러 번 변경됩니다. 과도한 소금을 제거하는 세 번째 단계가 있습니다. 적절한 어획물 준비의 기본과 농어를 적절하게 건조하는 방법을 알면 훌륭한 간식이 보충될 것입니다.
4. 건조. 가장 좋은 곳에서 농어를 말리는 방법은 위에서 논의되었습니다. 물고기를 철사에 묶은 후 농어를 건조시키는 데 걸리는 시간을 알아야합니다. 권장 시간은 일주일입니다. 스낵을 더 일찍 맛보실 수 있습니다. 말린 진미 대신 말린 진미를 얻을 수 있습니다.

강 물고기를 많이 잡았으므로 준비 아이디어가 부족하다고 걱정할 필요가 없습니다. 튀기거나 찐 요리가 더 이상 인상적이지 않다면 주어진 요리법을 시도해 보세요. 집에서 농어를 말리는 방법을 알면 집에서 유통기한이 긴 맛있는 숫양을 갖게 될 것입니다.

자신의 건강과 가족의 건강을 생각하는 사람들은 매주 식단에 생선 요리를 포함해야 합니다. 생선을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 생선 수프, 생선 튀김, 다양한 소스를 곁들인 구운 생선이 포함되지만 아마도 가장 맛있는 생선은 소금에 절이거나 훈제한 시체일 것입니다.

농어는 위의 모든 방법으로 조리할 수 있는 귀중하고 영양가 있는 생선입니다. 이 생선을 가공하는 데에는 소금에 절이고 훈제하는 것도 적합합니다.

농어를 피클하는 방법?

생선 1kg당 소금 100g, 즉 무게의 10%가 필요합니다. 생선의 비늘을 칼로 닦아내고 복부를 자릅니다. 농어에서 모든 내장을 제거하십시오. 소금에 절이기 전에 아가미를 제거하고 큰 등지느러미를 잘라내는 것도 필요합니다. 염장을 시작하기 전에 농어를 헹구고 깨끗하고 마른 수건이나 두꺼운 천으로 물기를 닦아주세요.

법랑팬 바닥에 소금을 조금 부어주세요. 생선을 소금 위에 놓고 서로 단단히 누르십시오. 생선을 층별로 놓고 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 맨 윗줄은 소금으로 완전히 덮어야합니다. 이제 물고기에게 압력을 가해야 합니다. 팬 크기에 맞는 도마를 선택하고 그 위에 물이 채워진 3리터짜리 항아리와 같이 무거운 물건을 올려놓는 것이 가장 좋습니다.

생선은 2~5일 안에 조리됩니다. 정확한 조리 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다. 이 시간이 지나면 소금에 절여질 것입니다. 남은 것은 매달아 말리는 것뿐입니다. 중요 참고 사항: 농어를 말리기 전에 걸어두기 전에 약 3시간 동안 물에 담가 두십시오.

담배를 피우기 전에 농어에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?

소금에 절인 농어가 훈제 농어만큼 인기가 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 훈제하기 전에 생선도 미리 소금에 절여야하지만 첫 번째 방법과 달리 여기에서는 생선의 비늘을 청소하지 않고 내장을 제거하고 완전히 닦아서 복부에 혈전이 남지 않도록합니다. 완성된 생선의 냄새와 맛.

소금은 생선 무게의 10% 정도를 섭취해야 합니다. 각 시체를 소금으로 안팎으로 문지르고 서늘한 곳에 압력을 가해 두십시오. 농어를 훈제하기 전에 15시간 동안 소금에 절인 다음 생선을 매달아 약 9시간 동안 말리면 충분합니다. 생선을 잘 건조시키는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 요리할 때 곰팡이가 생길 수 있습니다. 생선이 건조되면 훈제할 준비가 된 것입니다.

훈제와 소금에 절인 농어가 테이블 위의 오리지널 애피타이저가 될 것입니다.