돼지 신장 수프. 진주 보리와 신장을 곁들인 클래식 라솔닉

신장을 곁들인 Rassolnik은 두껍고 풍부한 요리입니다. 쇠고기와 돼지 신장 모두 준비에 적합합니다. 맛있는 수프의 비결은 내장을 적절하게 준비하는 데 있습니다.

신장이있는 Rassolnik은 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다

재료

쇠고기 신장 400그램 감자 3개 당근 1개 양파 1개 절인 것 2개 오이 피클 100밀리리터 버터 20그램

• 제공량: 5
• 요리 시간: 90분

쇠고기 신장을 사용한 피클 레시피

신장에서 모든 막과 지방을 철저히 제거해야 합니다.

새싹에는 특정한 냄새가 있습니다. 이를 완전히 제거하려면 내장을 물이나 우유에 3~4시간 동안 담가둡니다. 밤새 냉장고에 넣어두어도 됩니다.

1. 신장을 소금을 넣지 않은 물에 최소 1시간 동안 삶아줍니다. 국물은 국을 끓이는 데 적합하지 않으므로 물기를 빼야 합니다.
2. 당근을 갈아서 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 야채를 버터에 10분간 볶습니다.
3. 오이를 잘게 자르고 야채에 추가합니다. 저어주고 뜨거운 물 50ml를 넣으십시오. 약한 불로 5분간 더 끓입니다.
4. 감자를 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으십시오. 거기에 감자를 넣고 반쯤 익을 때까지 요리하세요.
5. 신장을 자르고 수프에 추가하십시오.
6. 야채 드레싱을 추가합니다.
7. 수프에 오이 피클 100ml를 붓습니다. 약한 불로 10분간 더 끓입니다.

Rassolnik은 점심 식사로 제공되며 마요네즈로 양념하고 다진 허브를 뿌립니다.

신장과 진주보리를 곁들인 Rassolnik

이 조리법에는 돼지 신장이 사용됩니다. 찬물에 4시간 동안 담가두는데, 그 동안 물을 두 번 갈아줍니다.

필수 재료:

• 돼지 신장 500g;
• 감자 400g;
• 진주 보리 60g;
• 양파 2개;
• 당근 1개;
• 2-3 절인 오이;
• 오이 피클 150ml;
• 식물성 기름 20g;
• 소금, 향신료.

진주 보리는 특별한 준비가 필요합니다. 씻어서 끓는 물 200ml를 부어 1시간 동안 부풀린다.

1. 신장을 끓여서 기본 국물을 배출하십시오. 다시 물을 넣고 1시간 정도 끓입니다. 국물을 다시 배출하십시오. 신장을 식히고 조각으로 자릅니다.
2. 당근을 얇은 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 식물성 기름에 5분간 볶습니다. 다진 피클을 추가합니다. 약한 불로 몇 분 더 볶습니다.
3. 감자를 입방체로 자릅니다. 물을 끓여서 소금을 넣고 감자와 보리를 넣고 15분간 끓입니다.
4. 다진 신장을 추가합니다.
5. 야채와 함께 오이 드레싱을 추가하고 오이 소금물을 부어주세요.
6. 수프를 약한 불로 5분 동안 끓입니다.

사워 크림과 다진 딜과 함께 제공됩니다.

1단계: 신장을 준비합니다.

2단계: 신장을 요리합니다.

3단계: 밥을 준비합니다.

4단계: 야채와 허브를 준비합니다.

5단계: 육수와 신장을 삶아 준비합니다.

6단계: 신장으로 피클을 준비합니다 - 1단계.

7단계: 야채 드레싱을 준비합니다.

8단계: 신장으로 피클을 준비합니다. - 2단계.

9단계: 신장과 함께 피클을 제공합니다.

Rassolnik은 일반 정제수나 우물물, 생선, 야채 또는 고기 국물을 사용하여 준비할 수 있습니다.

토마토 페이스트의 좋은 대안은 달콤한 피망과 당근을 첨가한 홈메이드 토마토 캐비어입니다.

쌀을 진주보리로 대체하는 경우가 많지만, 이 경우에는 선별하여 씻어서 끓는 물에 30~40분 동안 찐 후 다량의 소금을 살짝 넣은 물에 완전히 익을 때까지 끓입니다. 이 프로세스는 약 50분에서 1.5시간 정도 소요됩니다.

조리법에는 고전적인 향신료가 포함되어 있지만 원하는 경우 다른 향신료와 첫 번째 뜨거운 고기 요리를 준비하는 데 사용되는 허브를 세트에 추가할 수 있습니다.

러시아 요리는 가상 선술집에서 특별하고 영예로운 자리를 차지합니다. 러시아 요리에는 맛있는 요리가 있지만 그럼에도 불구하고 거의 준비되지 않습니다. 어떤 경우에는 철갑상어나 사냥감과 같은 희귀한 제품 때문에 발생하는 경우도 있습니다. 모든 사람이 상점에서 철갑상어를 구입할 여유가 있는 것은 아니며, 게임은 여전히 ​​구입해야 합니다. 그리고 준비 과정이 꽤 긴 요리가 있으며 제품 자체를 요리하는 방법을 알아야합니다. 예를 들어, 신장은 돼지고기, 양고기, 쇠고기 등 훌륭한 내장입니다. 물론 우선 순위는 쇠고기 신장입니다. 더 크고 맛이 가장 좋습니다.

대부분의 경우 신장이 준비됩니다. 간물, 고기를 섞거나 사워 크림과 함께 끓입니다. 요리 자체는 간단하지만, 이 내장을 미리 준비하는 과정은 꽤 길며, 준비의 철저함을 무시하면 요리를 쉽게 망칠 수 있습니다. 동물 신체의 신장은 혈액을 여과하고 소변(테이블이 아닌)으로 배설함으로써 신체에서 유해 물질을 제거하는 역할을 한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그러나 신장이 요리할 준비가 제대로 되어 있지 않으면 음식에서 소변 냄새가 나고 부엌에서는 야외 화장실 냄새가 날 것입니다. 동의하십시오. 그러한 전망은 거의 관심이 없습니다. 소비에트 시대에는 부주의한 요리사가 있는 식당에서 rassolnik이 메뉴에 있다는 접근 방식을 이미 짐작할 수 있었습니다.

좋은 고품질 rassolnik은 쇠고기 신장으로 준비됩니다. rassolnik은 쇠고기 신장이 없거나 조작하려는 욕구가 없으면 가금류 (거위, 오리, 칠면조) 내장 또는 쇠고기 (예 : 갈비)로 준비됩니다. 아니면 정강이. 이 요리에는 고기 외에도 뿌리 채소, 피클, 시리얼 및 향신료가 사용됩니다. 뿌리 채소에는 감자, 당근, 순무, 루타바가, 파스닙, 셀러리, 양파가 있습니다. 곡물 – 메밀, 쌀, 진주 보리. 향신료 – 월계수 잎, 올스파이스, 후추. 보리는 쇠고기 신장이나 쇠고기 고기와 함께 사용되며 쌀은 닭고기 곱창에 더 적합합니다. 오이의 소금이 약하면 삶은 오이 소금물을 피클에 넣어 맛을 낼 수 있습니다. 사워 크림은 피클 소스와 함께 제공됩니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• - 쇠고기(갈비) – 400-500g,
• - 쇠고기 신장 – 1 개 (300-400g),
• - 피클 – 3-4개,
• - 오이 피클 - 반 잔,
• - 감자 - 2-3 개 (평균),
• - 당근 – 1개 (크기가 큰),
• - 셀러리 (뿌리) – 0.5 개,
• - 양파 – 2개 (평균),
• - 딜 채소 – 2-3 줄기,
• - 파슬리 - 2-3 줄기,
• - 진주 보리 - 2 큰술,
• - 베이 리프 – 2-3 개,
• - 검은 후추 열매 – 5-6 개,
• - 올스파이스 완두콩 ​​– 2개
• - 사워 크림 - 100g.

위에서 언급했듯이 이 요리에서 가장 중요한 것은 신장을 적절하게 준비하고 익히는 것입니다. 신장은 모든 제품과 별도로 준비됩니다. 먼저 청소가 필요합니다. 신장 지방과 관을 제거하십시오. 여기는 누구에게나 더 편리합니다. 저는 주방가위로 해요.

초과분을 제거한 후 새싹을 흐르는 물로 씻고 적절한 용기에 넣고 찬물을 채우고 6-8 시간 동안 담가서 물을 여러 번 바꿉니다. 나는 저녁에 미리 신장 조작을 시작하는 것을 선호합니다. 담그고 팬의 물을 두세 번 갈아준 다음 하룻밤 동안 그대로 둡니다.
신장 작업을하는 동안 저녁에 피클 국물을 준비 할 수도 있습니다. 쇠고기 갈비를 헹구고 적당한 양의 냄비에 넣고 (일부 물은 끓고 나머지 국물에는 나머지 재료가 포함된다는 점을 기억할 가치가 있음) 찬물을 채 웁니다. 팬을 불에 올리고 끓입니다. 거품을 제거하고 불을 줄인 다음 양파 1개(깨끗한 경우 껍질을 사용해도 됩니다), 씻은 작은 당근, 셀러리 뿌리 한 조각을 추가합니다. 팬에 월계수 잎, 블랙, 올스파이스를 넣고 1~1.5시간 동안 천천히 끓입니다.
국물을 실온으로 식힌 후 고기를 꺼내 따로 보관하고 양파, 당근, 셀러리를 꺼내어 버리고 국물을 걸러낸 후 다시 팬에 붓습니다.
고기에서 뼈를 제거하고 버리고, 지방도 제거하고, 고기를 작은 조각으로 자르고 다시 국물에 넣을 수 있습니다.
다음날 신장으로 냄비에서 물을 빼낸 다음 깨끗한 물을 넣고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냄비의 물을 다시 신장으로 바꾸고 신장을 헹구고 물로 냄비에 다시 넣고 불을 피우고 물을 끓여서 거품을 걷어냅니다 (충분한 양이있을 것입니다. 강하지는 않지만 눈에 띄는 냄새도 나타납니다.) . 그 후 물을 빼고 팬을 씻은 다음 신장을 깨끗한 물로 씻습니다. 신장을 팬에 다시 넣고 깨끗한 물을 넣고 다시 끓입니다. 다시 물을 빼고 팬을 씻고 신장을 헹굽니다. 그런 다음 신장을 팬에 다시 넣고 깨끗한 물을 부은 다음 신장을 팬에 넣고 1 시간 동안 요리합니다.
국물을 배수하고 신장을 씻어서 식힌다. 그 후 신장을 자르기 편리한 조각으로 자릅니다. 냉각된 새싹에서 나머지 덕트를 제거한 다음 얇은 막대(또는 원하는 대로)로 자릅니다. 이는 간단하지만 시간이 많이 걸리는 과정입니다.
진주보리를 찬물로 헹구고 작은 냄비에 넣고 찬물을 1:3 비율로 채우고 부드러워질 때까지 약한 불로 1시간 동안 요리합니다. 그런 다음 흐르는 물로 시리얼을 헹구고 따로 보관하십시오.
다음 단계는 뿌리부터 튀기는 것인데, 우리의 경우에는 당근, 뿌리 셀러리, 양파를 튀기는 것입니다. 당근, 셀러리 뿌리, 양파의 껍질을 벗긴 다음 양파를 작은 입방체로 자르고 당근과 셀러리 뿌리를 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 2큰술을 데우세요. 식물성 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 양파를 볶은 다음 당근과 셀러리를 넣고 저어주고 뿌리가 부드러워 질 때까지 더 볶습니다.
쇠고기 국물이 담긴 냄비를 불에 태우고 끓인 다음 불을 중간 이하로 줄이고 익힌 당근, 양파, 셀러리, 삶은 진주 보리를 팬에 넣습니다.
로스트를 끓이는 동안 감자와 피클의 껍질을 벗겨냅니다. 감자를 막대로 자르고 피클을 스트립으로 자릅니다.

육수에 튀김가루와 보리차를 넣고 10분 정도 뒤에 감자블록과 피클을 넣고 육수를 끓여주세요. 소금을 테스트하고 소금이 충분하지 않으면 삶은 오이 소금물을 넣고 국물을 끓인 후 10 분간 더 끓입니다. 신장 슬라이스를 접시에 직접 추가할 수 있습니다. 아니면 감자, 오이와 함께 수프 냄비에 추가하세요.

완성된 라솔닉은 사워 크림, 다진 파슬리, 딜과 함께 제공됩니다.

감사합니다, S. Zverev.

그리고 그것에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 결국 우리 대부분은 쇠고기 또는 쇠고기 뼈를 사용하여 그러한 요리를 만드는 데 익숙합니다. 하지만 내장을 사용한 수프는 만족스럽고 맛있습니다. 이를 확인하려면 직접 수행하는 것이 좋습니다.

보리와 신장을 곁들인 피클의 단계별 조리법

• 가장 경험이 부족한 주부라도 "rassolnik"이라는 첫 번째 요리를 스스로 만들 수 있습니다. 결국 그러한 저녁 식사를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 이렇게 하려면 다음 제품을 비축하면 됩니다.
• 또는 매운 절임 - 약 3 개;
• 쇠고기 또는 돼지 신장-신선한 조각 2 개;
• 오이 소금물 - 약 100ml (추가할 필요 없음)
• 흰 양파 - 2 개;
• 진주 보리 - 약 50g;
• 검은 후추 열매, 소금 - 맛에 사용하십시오.
• 녹인 버터 - 약 30g;

음식 준비

보시다시피, 진주 보리와 신장은 간단하고 저렴한 재료만 사용해야 합니다. 그리고 그러한 요리를 준비하기 전에 모두 잘 처리해야합니다. 먼저 진주 보리를 헹구고 일반 물로 채워야합니다. 몇 시간 안에 부풀어 오르고 가열하는 데 훨씬 적은 시간이 필요합니다. 잠시 담근 후 진주 보리는 완전히 익을 때까지 소금물에 삶아 철저히 씻어야합니다.

나머지 성분도 가공해야합니다. 돼지고기나 쇠고기 신장은 씻어서 껍질을 벗기고 중간 크기로 잘라야 합니다. 오이를 포함한 모든 야채도 잘게 썰어야합니다.

볶음제품

진주보리와 강낭콩으로 맛있는 피클을 만들려면 반드시 볶은 야채를 추가해야 합니다. 이를 위해 당근과 양파를 기름과 함께 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 되고 재료가 부드러워질 때까지 볶습니다. 마지막으로 후추와 소금으로 간을 맞춰야 합니다.

스토브에서 수프 요리하기

오이와 진주보리를 곁들인 Rassolnik은 단계적으로 조리해야 합니다. 먼저 물을 끓인 다음 신장을 넣고 거품을 제거해야합니다. 제품을 30분 동안 끓인 후 감자, 절인 오이, 삶은 진주 보리를 추가해야 합니다. 또한 국물에 후추를 뿌리고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 월계수 잎을 넣어야합니다. 원하는 경우 수프에 오이 피클을 추가할 수 있습니다.

모든 재료가 준비되면 신선한 허브와 미리 볶은 야채를 추가해야 합니다. 이 형태에서는 국물을 7분 더 끓인 다음 단단히 닫고 ¼시간 동안 방치하는 것이 좋습니다.

저녁 식탁에서 수프를 제공하는 방법은 무엇입니까?

이제 보리와 신장을 곁들인 피클 요리법을 알았습니다. 수프가 완전히 준비되어 뚜껑 아래에 주입되면 접시에 나누어 즉시 가정에 제공해야 합니다. 이 점심 외에도 흰 빵 한 조각과 신선한 사워 크림을 제공하는 것이 좋습니다. 많이 드세요!

클래식 피클 : 단계별 레시피

내장으로 만든 수프가 마음에 들지 않으면 이 첫 번째 코스를 고전적인 방법으로 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 절인 또는 절인 매운 오이 - 약 3 개;
• 쇠고기 뼈 고기 - 약 500g;
• 중간 크기 감자 - 2 개;
• 작은 육즙이 많은 당근-1 개;
• 오이 소금물 - 약 100ml (추가할 필요 없음)
• 흰 양파 - 2 개;
• 모든 녹색 - 작은 가지에;
• 베이 리프, 검은 후추 열매, 소금-맛을 내기 위해 사용하십시오.

음식 준비

클래식 피클은 다양한 내장과 내장을 사용하여 만든 것보다 준비가 더 쉽습니다. 직접 준비하려면 저녁에 진주보리를 가공해야 합니다. 철저히 씻은 다음 찬물에 담그고 밤새 방치해야합니다. 아침에는 시리얼을 물에 충분히 삶아 잘 헹구고 힘차게 흔드는 것이 좋습니다.

또한 쇠고기 뼈를 따로 씻고 양파, 감자를 자르고 당근을 갈아야합니다. 또한 절인 오이를 입방체로 잘라야합니다.

요리를 요리하다

시리얼과 기타 재료를 처리한 후 팬에 물을 채우고 끓입니다. 다음으로 쇠고기 뼈를 그릇에 넣고 한 시간 동안 요리해야합니다 (소금 추가). 이 시간 동안 고기는 완전히 익혀야 합니다. 제거하고 식힌 다음 중간 크기로 잘라야 합니다.

국물은 진주 보리, 감자, 당근, 오이, 월계수 잎, 양파를 추가해야합니다. 재료를 섞은 후 25분 동안 조리해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 국물에 신선한 허브, 후추, 삶은 고기를 추가해야합니다. 그런 다음 수프를 스토브에서 꺼내어 ¼시간 동안 덮어 두어야 합니다.

첫 번째 코스를 테이블에 서빙

보시다시피 클래식 피클 수프는 아주 쉽고 빠르게 준비됩니다. 수프를 뚜껑 아래에 일정 시간 동안 주입한 후 접시에 붓고 점심으로 뜨겁게 제공해야 합니다. 원하는 경우 이 요리에 검은 후추, 허브, 사워 크림 또는 마요네즈를 추가로 첨가할 수 있습니다. 검은 색 또는 회색 빵과 함께 테이블에 선물하는 것이 좋습니다. 많이 드세요!

라솔니크(Rassolnik)는 일반적인 러시아식 첫 번째 코스로, 절인 오이 또는 신 오이와 오이 소금물이 반드시 포함된다는 점에서 다른 양념 수프와 다릅니다(그래서 라솔니크라고 불립니다). 나머지 제품 세트와 국물은 고기, 생선, 내장 등 다를 수 있습니다. 피클 수프를 위한 채식 요리법도 있습니다. Rassolnik 수프는 Rus'에 너무 많이 퍼져 이웃 사람들에게도 채택되었습니다. 특히 우크라이나 요리와 벨로루시 요리에는 다양한 피클 요리법이 등장했습니다. Kharkov 스타일의 신장과 보리를 곁들인 Rassolnik은 그러한 요리법 중 하나입니다. 이것이 바로 우리가 지금 이야기할 내용입니다.

액체 3리터의 재료

• 신장 (돼지 고기 또는 쇠고기) – 350 g
• 절인 오이 – 250g
• 오이 피클 - 100ml
• 감자 – 200g
• 당근 - 75g
• 양파 - 75g
• 파슬리 뿌리 – 10g
• 진주 보리 – 50g
• 딜 그린 – 25g
• 파슬리 – 25g
• 버터 - 50g
• 사워 크림 - 100g
• 소금 - 맛보기
• 베이 리프, 검은 후추 열매, 올스파이스 완두콩.

피클 레시피

1. 
   돼지고기나 소의 신장은 껍질을 벗기고 내장을 잘라내고 4등분하여 씻어주세요. 신장을 물에 2시간 동안 담가둡니다. 팁: 돼지 신장을 더 오래 담그고 물을 여러 번 갈아줍니다.
2. 신장 부분을 작은 냄비에 넣고 찬물로 덮고 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 신장을 다시 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 
   피클을 끓일 냄비에 잘게 썬 신장을 넣고 물을 넣고 끓여서 거품을 걷어내고 약한 불에서 30분간 끓입니다. 그 사이에 당근과 파슬리 뿌리를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
4. 
   진주보리를 여러 개의 물에 깨끗이 헹구고 그 위에 끓는 물을 부어 쪄주세요. 팁: 이 시리얼을 좋아한다면 요리해 보세요. 맛있습니다.
5. 
   다진 뿌리(파슬리와 당근)를 버터에 볶습니다. 30분 후, 끓는 새싹에 볶은 뿌리와 찐 진주보리를 추가합니다. 15분 더 조리하세요.
6. 
   그동안 감자와 양파의 껍질을 벗긴 다음 원하는 대로 자릅니다. 끓는 육수에 잘게 썬 감자와 양파를 넣고 약한 불로 15분간 더 끓입니다.
7. 
   감자가 요리되는 동안 피클을 껍질을 벗기고 자릅니다. 작은 오이를 사용하는 경우에는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 감자가 거의 익으면 준비한 오이를 끓는 피클에 넣고 오이 소금물을 부어주세요. 팁: 소금물을 부분적으로 추가하고 맛을 보세요.
8. 
   맛을 내기 위해 소금을 넣고 향신료를 첨가하십시오. 피클을 10분 더 끓입니다. 요리하는 동안 신장은 완전히 익혀야 합니다. 이 경우 잘게 썬 수탉과 딜을 피클에 넣고 수프와 함께 냄비 아래의 불을 끄십시오. 몇 분에서 30분 동안 뚜껑을 닫고 피클을 끓이세요.
9. 
   테이블 위에 신장과 진주 보리를 곁들인 피클을 제공하고 사워 크림을 접시에 놓고 다진 허브를 뿌립니다. 많이 드세요!

Sasha Solntseva가 준비했습니다.