시저 드레싱은 고전적이고 창의적입니다. 시저 샐러드 - 멸치 요리법

샐러드는 고대부터 흥미로운 요리로 여겨져 왔으며 고대 이집트에서 먹었습니다. 소스는 항상 요리의 중심 부분이자 하이라이트였습니다. 그래서 이집트인들은 식초와 허브가 섞인 양념 샐러드에 동양 향신료를 기름에 첨가했습니다.

러시아에서 가장 흔한 현대식 드레싱인 마요네즈는 200여년 전에 프랑스에서 나타났습니다. 오늘날의 기존 드레싱 목록은 매우 다양하고 많습니다. 기준이 다를 수 있습니다 (기름, 식초, 사워 크림, 마요네즈, 요구르트).
모두가 시저 샐러드에 대해 들어 본 것 같습니다. 거의 모든 레스토랑의 메뉴에 포함될 정도로 인기가 있습니다. 그러나 집에서 요리하는 것도 어렵지 않습니다. 모든 재료를 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 자신의 소스를 만들어야 할 필요성 때문에 중단됩니다. 이 기사는 집에서 Caesar를 위해 옷을 입는 것이 어렵지 않다는 것을 증명합니다. 간단한 요리를 비정상적으로 만드는 능력은 모든 주부에게 유용합니다. 드레싱이 흥미로운 맛의 특성으로 모든 요리를 포화 시킨다고 믿어지는 것은 당연합니다.

각 레시피에는 일반적으로 충분한 드레싱 한 컵에 필요한 재료 수가 나열되어 있습니다. 많은 손님을 기대한다면 모든 제품의 양을 두 배로 늘리십시오.

클래식 시저 샐러드 드레싱

요리 과정에서 다음이 필요합니다.

계란(약 2개)
레몬
올리브유)
파마산 치즈
겨자 (20g).

마지막 성분은 특히 신중하게 선택해야합니다. 겨자는 날카로운 쓴 맛이 없어야하며 달콤한 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
집에서 시저 소스를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 아래는 전체 제조 단계에 대한 단계별 설명입니다.
1. 레시피는 계란을 기본으로 하며 특별한 방법으로 준비해야 합니다. 먼저 계란을 찬물에 넣고 끓여서 즉시 끄십시오. 계란은 끓는 물에 1 분 이상 서 있으면 안됩니다. 1분 후 끓는 물에서 꺼내 찬물에 담그면 청소하기가 더 쉬워집니다.
2. 레몬에서 즙을 짜낸다. 큰 숟가락 두 개 정도가 필요합니다.
3. 가장 작은 강판에 치즈를 문지릅니다. 두 스푼을 가져와야합니다.
4. 달걀은 껍질을 벗기고 믹서기로 부드러워질 때까지 휘젓는다.

5. 준비한 달걀물에 레몬즙을 붓고 다시 휘젓는다.
6. 다음 단계에서 휘핑한 혼합물에 치즈와 머스타드를 추가합니다.
6. 마지막으로 기름을 붓기 시작합니다. 이상적인 소스 농도를 얻기 위해 필요한 만큼 사용하십시오.
매우 두껍지 않은 균질 한 일관성을 얻으면 소스가 이미 준비되어 있고 이미 샐러드와 함께 제공 될 수 있으므로 휘핑을 멈출 수 있습니다.

마요네즈와 앤초비를 곁들인 시저 샐러드 드레싱

드레싱을 준비하기 위해 구매해야 하는 항목:

파마산 치즈
마요네즈(쿼터컵)
레몬 (미리 큰 스푼 두 개를 짜낼 수 있음)
마늘 세 쪽
멸치 약간 (우체시르 소스 한 스푼으로 대체 가능)
올리브유)
향신료 (후추와 소금).

Woucheshire 소스는 시저 샐러드의 중요한 부분입니다. 멸치, 양파, 마늘, 향신료(후추, 설탕, 카레, 소금), 레몬, 식초, 셀러리, 고추냉이, 생강, 월계수 잎, 육두구 등 다양한 재료를 결합합니다.
여전히 소스 대신 진짜 멸치를 사용하기로 결정했다면 드레싱에 약간의 꿀을 넣어 신맛을 줄이십시오.

따라서 집에서 시저 샐러드 드레싱은 다음과 같이 준비됩니다.
1. 전용 도구로 마늘즙을 짜주세요.
2. 가장 작은 강판에 치즈를 갈아줍니다.
3. 오일을 제외한 모든 재료를 한데 섞은 후 믹서기로 갈아줍니다.
4. 결과 혼합물에 올리브 오일을 점차적으로 첨가하십시오.
5. 마지막에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 다시 치십시오.
조언 한마디: 모든 마요네즈 기반 소스와 마찬가지로 멸치 시저 소스는 냉장고에만 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 상할 수 있습니다. 서빙 직전에 꺼내야 합니다.

멸치 없는 레시피

많은 사람들이 단순히이 옵션을 치즈 드레싱이라고 부릅니다. 클래식 다음으로 가장 인기있는 레시피 중 하나입니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

닭고기 달걀 2개(또는 노른자만)
마늘 두 쪽
레몬 주스 두 큰 스푼
파마산 치즈(큰 스푼 2개)
올리브유
겨자(작은 스푼 2개)

겨자의 맛에주의를 기울이는 습관을 가지십시오. 달콤하고 쓴 맛이 없어야합니다.
집에서 시저 샐러드 드레싱을 준비하는 데 필요한 단계는 다음 순서로 수행해야 합니다.
1. 특별한 방법으로 계란 삶기 : 따뜻한 계란을 가져다가 (요리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내야 함) 바늘로 계란 껍질을 뚫고 1 분 동안 계란을 넣습니다 (주의, 더 이상) 끓는 물. 이 절차가 끝나면 계란을 자연적으로 식히십시오.
2. 그릇에 계란을 깨서 넣고 레몬즙을 넣고 휘젓는다.
3. 휘핑을 멈추지 않고 결과 혼합물에 파마산을 첨가하십시오.
4. 이제 겨자와 다진 마늘을 넣습니다.
5. 마지막 단계에서 원하는 농도가 될 때까지 오일을 천천히 붓습니다.

겨자를 곁들인 시저 샐러드 드레싱

집에서 나만의 시저 샐러드 드레싱을 만드는 데 필요한 모든 것:

닭고기 달걀 두 개

마늘 두쪽
파마산 치즈(잘게 간 것)
올리브유)
겨자 두 작은 스푼

레몬

요리 방법:
1. 이전 레시피에서 설명한 특별한 방법으로 익힌 계란을 그릇에 담습니다.
2. 레몬 반개에서 즙을 짜낸다
3. 깨진 계란에 주스를 넣고 믹서기로 모든 것을 휘젓기 시작합니다 (그렇지 않은 경우 믹서 사용).
4. 혼합물에 파마산 치즈를 붓고 모든 것을 섞습니다.
5. 휘핑한 재료에 머스터드, 다진마늘을 넣어준다
6. 올리브 오일을 추가하여 완벽해질 때까지 모든 것을 치십시오.
이 레시피를 변경하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 화이트 와인을 사용하여 소스에 흥미로운 톡 쏘는 맛을 더합니다. 삶은 계란 대신 노른자로만 제한 할 수 있습니다 (그런데 요리 시간이 크게 단축됩니다). 또한 원하는 대로 원하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

시저 허니 드레싱

다음 제품이 필요합니다.

닭고기 달걀 두 개
반 레몬 주스
꿀 작은 숟가락
겨자 한 티스푼
마늘 한 쪽
소금과 후추 맛
올리브 오일 약 50g

준비 단계는 다음과 같습니다.
1. 위에서 여러 번 설명한 방법으로 계란을 삶거나 일반 생 노른자를 섭취하십시오.
2. 완성된 계란은 레몬즙으로 풀어주세요.
3. 오일을 제외한 나머지 재료를 혼합물에 넣고 다시 갈아줍니다.
4. 원하는 농도가 될 때까지 오일을 천천히 붓습니다.
이 소스에 케이퍼를 추가하면 진짜 미식가들에게 더욱 재미있을 것입니다.

시저 샐러드는 고전입니다. 이것은 모든 경우에 적합한 요리입니다. 매일 저녁 식사로 준비하여 손님에게 제공할 수 있습니다. 전통적인 재료를 사용하지만 드레싱을 실험해보면 매번 완전히 다른 샐러드를 맛보게 될 것입니다. 기사 덕분에 집에서 카이사르 드레싱이 모든 사람에게 저렴한 요리이며 요리 천재가 될 필요는 없다는 것을 확신하시기 바랍니다.

모든 사람은 스스로 소스 옵션을 자유롭게 선택할 수 있습니다. 오늘날 소스 옵션이 너무 많아서 모든 것을 기억하는 것이 불가능합니다. 가장 중요한 것은 소스가 샐러드의 맛을 드러내고 가리지 않아야 한다는 것입니다.

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시저 샐러드에서 인기있는 재료 세트는 매우 소박하며 요리의 전체 비밀은 소스에 있습니다. 원래 버전에서 샐러드의 주요 재료는 밀 크루통, 신선한 양상추 및 강판 파마산 치즈였으며 특별한 드레싱으로 보완되었습니다. 신선한 닭고기 달걀을 끓는 물에 1분간 담갔다가 찬물에 급히 식힌 것을 기본으로 했다. 마늘 정향을 접시에 문지르고 껍질을 벗긴 삶은 계란을 추가했습니다. 우리와 함께 그들은 "가방에"용접되었다고 말할 것입니다. 계란을 부수고 신선한 레몬 주스와 우스터셔 소스로 간을 하고 올리브 오일을 두들겼습니다.

유명한 샐러드의 "아버지"인 Caesar Cardini 요리는 소스에 멸치를 추가하지 않았으며 Worcester 소스는 약간의 비린내를 냈습니다. 멸치는 나중에 그의 형제 Alex Cardini에 의해 소개되었으며 샐러드에 다른 이름이 지정되었지만 매운 생선은 원래 Caesar 드레싱 레시피의 필수 요소가되었습니다. 앞으로 다양한 맛을 위해 절인 케이 퍼가 소스에 추가되어 혜택을 받았습니다.

이제 전설적인 소스의 독특한 맛을 형성하는 제품에 대해 이야기합시다.

우스터셔, 우스터셔, 우스터셔 또는 우스터셔 소스

Worcestershire는 Worcestershire 소스의 영국 카운티 이름입니다. 이 유명한 소스는 인도에서 왔습니다. 1835년에 여행자 마커스 샌디 경은 약사 존 레아와 윌리엄 페린스가 이 매운 액체 조미료를 재현할 것을 제안했습니다. 결과 혼합물은 냄새가 너무 강해서 서둘러 창고에 숨겼지만 잊어 버렸습니다. 술통은 창고를 청소하다가 우연히 발견될 때까지 2년 동안 거기에 있었습니다. 알고 보니 향이 좋고 새콤달콤하며 약간 고소한 발효 소스가 병에 담겨 판매되었습니다. 유명한 소스는 19세기 말까지만 러시아에 전해졌습니다.

우스터의 원래 조리법은 여전히 비밀로 유지되지만 주요 재료는 여전히 제조업체에서 표시합니다. 소금물에 절인 멸치, 간장, 당밀, 타마 린드 추출물, 마늘, 식초에 담근 샬롯, 칠리 페퍼, 정향 및 설탕. "우체스터"는 고농축 소스이므로 1인분에 2~3방울, 최대 5~7방울을 사용합니다. 우스터셔 소스는 오늘날 여러 회사에서 제조합니다. 러시아에서는 제조업체 Heinz 또는 Lee 및 Perrins에서 구입하는 것이 가장 좋습니다.

파마산 치즈

치즈는 그것이 생산되는 파르마와 레지오 에밀리아의 두 지역 이름에서 이름을 얻었습니다. 바로 "파마산"이라는 단어는 이탈리아 이름의 프랑스어 소리이며 방금 세상에 뿌리를 내 렸습니다. EU 당국의 법령에 따라 이 지역 밖에서 만든 치즈는 파마산 치즈라고 부를 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 많은 우크라이나, 벨로루시, 리투아니아, 러시아 및 중국 치즈 제조업체가 "진짜 파마산"을 준비하려고 노력하고 있습니다. 파마산 치즈는 24개월 또는 36개월 동안 숙성되는 단단한 치즈입니다. 이탈리아에서는 머리의 성숙도가 음악적으로 결정됩니다. Parma "듣는 사람"은 은색 망치로 치즈를 두드립니다. 이 치즈는 DOP의 원래 원산지를 확인할 수 있는 몇 안 되는 치즈 중 하나입니다.

멸치

이들은 작은 물고기이며 거의 모든 유럽에서 매우 사랑 받고 러시아에서는 거의 알려지지 않았습니다. 그 이유는 진부합니다. 진짜 멸치는 지중해에서 멀리 떨어진 곳에서 발견됩니다. 따라서 멸치는 특히 이탈리아와 프로방스에서 존경받습니다. 이것은 뛰어난 맛과 부드럽고 육즙이 많은 필레로 촉진됩니다. 주요 가치 중 하나는 이러한 물고기의 지방 함량이 높다는 것입니다.

멸치의 주요 용도는 짠맛과 매운 제품의 제조입니다. 오랜 전통에 따라 식탁에 오르기 전에 갓 잡은 멸치를 나무통에서 숙성시킨 다음 소금에 절여 살코기로 가공합니다. 콩이나 올리브 오일에서 그들은 훌륭한 애피타이저이며 아페리티프에 훌륭한 첨가물입니다. 멸치는 특유의 향 덕분에 요리에 특별한 맛을 더한다.

케이퍼

케이퍼는 아직 열리지 않은 식물의 새싹입니다. 그들은 절인 또는 통조림 형태로만 먹습니다. 케이퍼는 많은 요리를 준비하는 데 사용되며 때로는 조미료로도 사용됩니다. 케이퍼는 머스타드 오일로 인해 뚜렷하고 약간 시큼한 맛이 납니다. 그러나 케이 퍼로 그것을 과도하게 사용해서는 안됩니다. 이것은 모든 취향을 죽일 수있는 매우 강력한 무기입니다. 케이 퍼 대신 설 익은 한련 난소가 때때로 사용되며 다시 절인 것입니다.

디종 겨자

유럽 전역에서 가장 유명한 겨자. 프랑스에는 20여종의 디종 머스타드가 있으며 그 중 가장 인기 있는 것은 화이트 와인입니다. 디종 출신의 장 네종은 1856년 전통적으로 사용되던 식초를 설익은 포도의 시큼한 즙으로 대체하여 겨자를 더 부드럽고 가볍게 만든 창립자로 인정받고 있습니다. 타지 않지만 접시에 약간의 선명도와 향을줍니다.

모던 클래식 시저 소스 레시피

현대 소스는 원본과 거의 다릅니다. 유일한 차이점은 날달걀을 사용한다는 것입니다.

초기 단계의 준비 방법은 마요네즈 준비와 매우 유사하며 식물성 기름을 달걀에 한 방울 씩 첨가합니다. 그리고 그것이 노른자만이든 계란 전체이든 그 차이는 근본적인 것이 아닙니다. 채찍질 덩어리가 균질 한 크림 같은 일관성을 얻으면 레몬 주스, 우스터 소스, 디종 머스타드, 케이 퍼 및 으깬 감자에 으깬 멸치 필레가 추가됩니다.

원하는 경우에만 마늘을 넣는 것이 일반적입니다. 사용한 식물성 기름을 주입하면 소스에 마늘의 가벼운 향과 먼 맛의 그늘을 충분히 줄 수 있습니다.

강판 파마산 치즈는 맨 끝에 소스에 섞입니다. 매우 숙성되고 숙성된 치즈라면 더 좋습니다. 돌과 비슷한 밀도를 가지고 있으며, 갈면 매우 미세하고 가루가 나며 조미료와 같은 역할을 합니다. 반대로 샐러드 자체에는 가장 얇은 어린 파마산 접시를 넣는 것이 좋습니다.

살모넬라균 감염을 예방하기 위해서는 열처리 없이 계란을 먹기 전에 반드시 소독제로 철저히 세척해야 한다는 점은 말할 가치가 있다. 그건 그렇고, 메추리 알은 그러한 위험에 노출되지 않으며 닭고기를 완벽하게 대체 할 수 있습니다.

단순화된 시저 소스 레시피

단순화 된 버전이 가장 일반적이며 카페 나 패스트 푸드 레스토랑에서도 시저 소스를 준비하는 방법입니다. 주요 제품 세트는 클래식 요리 버전과 동일합니다. 사실, 버터로 계란을 때리는 과정은 여기에서 제외됩니다. 일반적으로 구입 한 마요네즈가 기본으로 사용됩니다. 마요네즈의 품질과 등급은 구매자의 양심에 달려 있습니다. 따라서 진짜 시저 소스의 맛을 살린 샐러드를 맛보고 싶다면 전 과정을 재현하는 시간을 가져보는 것이 여전히 좋다.

시저 소스를 사용한 변형

대체 주요 제품으로 시저 소스 레시피를 자주 찾을 수 있습니다. 그래서 버터를 바른 계란 대신에 사워 크림이나 마요네즈와 케피어가 섞인 것을 자주 볼 수 있습니다. 멸치 대신에 일부 전문가들은 케이퍼 대신 스프랫과 피클을 사용할 것을 제안합니다. 섬세한 디종 겨자는 활기찬 러시아인으로 대체됩니다. 강판 양 고추 냉이가 없으면 좋습니다.

이렇게하는 것이 옳은지, 그러한 소스가 맛있을지에 대한 논쟁은 부적절하고 근거가 없습니다. 필요한 제품이없고 결과 소스의 맛이 모든 사람에게 적합하다면 모든 것이 올바르게 완료된 것입니다. 그것은 결과 소스를 "Caesar"라고 부를 수 없으며 결과적으로 같은 이름의 샐러드도 마찬가지입니다! 그러한 요리의 원래 이름을 제시하는 것이 더 정확할 것입니다. 언젠가는 세계 요리의 고전적인 요리법에 빠질 것입니다.

일반적인 러시아 음식과 달리 서양 요리에는 고유한 특징이 있습니다. 그들은 독창적 인 프레젠테이션이 특징이며 일부 요리에는 러시아에서 그다지 인기가없는 첨가제와 소스가 포함됩니다. 예를 들어, 유명한 시저 샐러드는 같은 이름의 특별한 소스로 맛을 낸 간단한 재료로 구성됩니다. 식단을 다양화할 수 있는 그의 레시피를 확인하세요.

멸치 시저 소스 레시피

이야기가 진행됨에 따라 시저 샐러드 드레싱의 실제 레시피에는 멸치가 포함되지 않았습니다. 창작자, 레스토랑 오너 차갑게 식힌 신선한 계란을 베이스로 드레싱을 준비한 시저 카르디니,이 전에 끓는 물에 1분 숙성, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 우스터셔 소스. 가족 사업의 후계자는 레시피의 주요 특징 인 멸치로 드레싱을 다양화한 Caesar의 형제였습니다.

다이어트 시저 샐러드는 닭고기, 생선, 새우 또는 기타 해산물로 준비되며 완숙 계란이 추가됩니다. 요리의 하이라이트는 멸치와 함께하는 시저 소스 덕분에 다른 것과 혼동 할 수없는 맛입니다. 오늘날 특정 기관의 요리사의 선호도에 따라 다양한 유형의 요리 추가를 시도할 수 있지만 고전적인 요리법은 타의 추종을 불허합니다.

클래식 레시피

시간: 40분.
인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 184kcal.
목적: 간식용.
요리: 국제.
난이도: 중.

같은 이름의 샐러드를 위한 고전적인 시저 드레싱에는 멸치가 들어 있습니다.이 작은 물고기는 쾌적하고 섬세한 맛이 있으며 영양분과 비타민이 풍부합니다. 추가 조미료와 향신료가 요리의 맛을 망치지 않도록 자신의 주스에 통조림 멸치를 사용하십시오. 믹서기에서 재료를 중간 속도로 갈 수 있습니다.

재료:

양상추 잎 - 300g;
멸치 - 10개;
파마산 - 100g;
흰 빵 - 200g;
닭고기 달걀 - 2 개;
마늘 - 1 정향;
디종 겨자 - 3 tsp;
올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
레몬 - 1개;
갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

작은 입방체로 자른 빵.
예열 된 팬에 약간의 올리브 오일 (해바라기 오일도 적합)을 넣고 황금빛 갈색, 소금이 될 때까지 빵을 볶습니다.
거친 강판에 치즈 창살.
계란을 삶아서 흰자와 노른자를 분리합니다(단백질은 필요하지 않습니다).
칼로 마늘을 자르거나 마늘 프레스를 통과하십시오.
멸치 2개는 잘게 썬다.
깊은 그릇에 레몬 주스를 짜십시오. 겨자, 마늘, 계란 노른자, 멸치를 넣습니다.
재료가 부드러워질 때까지 손으로 휘젓고 올리브 오일을 가늘게 붓습니다.
맛에 후추를 추가하십시오.
두꺼운 수제 시저 드레싱이 준비되면 양상추 잎을 찬물에 헹굽니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 두드려 말립니다.
손으로 잎을 중간 조각으로 찢고 접시에 놓고 준비된 드레싱을 위에 붓습니다.
남은 생선을 큰 조각으로 자르고 위에 놓습니다.
마지막 층은 치즈와 함께 튀긴 크루통입니다.

인기 있는 시저 샐러드는 드레싱 없이 만들면 맛이 없습니다. 드레싱 구성에서 하나 이상의 구성 요소를 교체하면 전체 요리의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 제안된 레시피와 사진을 사용하여 시저 소스를 만드는 방법에 대한 다양한 옵션에 대해 알아보십시오.

시저 드레싱 만드는 방법

이탈리아 태생인 레스토랑 경영자 카이사르 카르디니(Caesar Cardini)는 우연히 주방에서 샐러드 드레싱을 위해 사용할 수 있는 빈약한 세트의 제품을 혼합하여 요리의 새로운 방향에 생명을 불어넣었습니다. 주인의 손에서 태어난 채소, 치즈, 흰 빵 크루통의 평범한 샐러드를위한 새로운 소스는 많은 사람들의 취향에 맞았고 빠르게 인기를 얻었습니다.

사랑하는 사람을 맛있는 샐러드로 대접하기로 결정한 후 미리 소스를 선택하십시오. 집에서 카이사르를 위해 옷을 입는 것은 준비하기 어렵지 않습니다. 최소 제품 세트는 많은 레시피에서 유사합니다. 재료의 구성을 변경하면 시저 샐러드의 맛에 특별한 메모가 생깁니다. 드레싱 준비에는 최소한의 시간이 걸리며 복잡하기 때문에 모든 수준의 안주인이 할 수 있습니다.

집에서 시저 소스 - 레시피

인기 있는 샐러드를 좋아하는 분들은 집에서 직접 만들어 보세요. 맛의 비결은 제대로 준비된 드레싱에 있으며, 이는 없어서는 안될 부분입니다. 시저 샐러드 드레싱에 대한 기본 클래식 단계별 레시피를 저장하여 애피타이저의 걸작을 만들 수 있습니다. 샐러드의 주요 구성 (닭고기, 해산물)을 기반으로 제품의 호환성을 기억하십시오. 권장 레시피에서 집에서 시저 드레싱을 준비하는 방법을 알아보십시오.

고전

진정한 클래식 시저 소스를 준비하려면 특별한 구성 요소를 비축해야 합니다. 오래된 조리법에 따르면 드레싱에 Worcestershire가 있어야 합니다. 이 구성 요소를 추가하면 접시에 무언가와 혼동하기 어려운 특이한 맛이 생깁니다. 단계별 지침에 따라 고전적인 시저 샐러드 드레싱을 만드는 것은 부담스럽지 않습니다.

재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 - 100-110ml;
우스터셔 소스 - 2 티스푼;
계란 - 2 조각;
신선한 마늘 - 2 정향;
레몬 - ½ 부분;
후추, 소금.

요리 방법:

바늘로 무딘 쪽에서 각 계란을 부드럽게 뚫습니다. 끓는 물에 몇 초 동안 담그면 단백질이 약간 걸쭉해집니다. 깨끗하고 그릇에 으깬다.
프레스를 통해 마늘 정향을 누르거나 칼로 잘게 자릅니다. 계란 위에 붓습니다.
자른 레몬의 주스를 결과 혼합물에 짜내고 Worcestershire, 올리브 오일을 붓습니다. 혼합.
균질 한 덩어리에 소금, 갈은 후추를 넣으십시오. 원하는 경우 말린 지중해 허브 한 꼬집으로 향을 강화할 수 있습니다.

치킨 시저 샐러드 소스

튀김 또는 훈제 치킨 필레를 곁들인 절묘한 샐러드는 모든 테이블을 장식합니다. 식이 고기 외에도 녹색 양상추 잎, 잘게 썬 토마토 (체리 토마토를 섭취하는 것이 좋습니다), 마늘로 맛을 낸 흰 빵 크래커, 강판 치즈, 파마산이 고전적인 조리법에 따라 권장됩니다. 맛의 충만은 제안 된 조리법에 따라 준비된 드레싱을 느끼는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

약간의 향이 나는 올리브 오일-반 유리;
매운 타바스코 소스 - 2 방울;
계란 - 2 개;
레몬 - ½ 조각;
마늘 - 1 중간 정향.

요리 방법:

7-9분 동안 계란을 삶아주세요. 찬물에 식힌 후 껍질을 벗겨주세요. 별도의 그릇에 포크로 철저히 반죽 한 단백질에서 노른자를 분리하십시오.
노른자에 다진 마늘 정향과 약간의 타바스코 소스를 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. Tabasco는 매우 날카로운 타는 맛이 있으므로 주의해야 합니다.
레몬 반에서 짜낸 올리브 오일과 주스를 같은 용기에 붓습니다. 덩어리없이 균일 한 일관성을 얻기 위해 모든 것을 다시 저어줍니다.

겨자 드레싱

머스터드 시저 드레싱으로 샐러드에 톡 쏘는 맛을 더합니다. 머스터드와 어우러지면 새콤달콤한 우스터소스로 맛을 낸 드레싱은 정통 요리를 아는 미식가도 가감없게 만든다. 사진과 함께 단계별 레시피를 저장하여 이 간단한 구성을 준비하는 방법을 알아보십시오. 머스타드 드레싱은 그레이비 보트에서 따로 제공되거나 제공하기 직전에 샐러드 위에 부어집니다.

재료:

계란 - 3 조각;
신선한 레몬 주스 - 과일의 ½ 부분;
잘게 썬 파마산 치즈 - 3 큰술;
올리브 오일 - 150ml;
순한 겨자 (Dijon을 복용하는 것이 좋습니다)-1 ½ 큰 스푼;
마늘 - 2-3 정향.

요리 방법:

날달걀에서는 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오.
그릇에 레몬 주스, 노른자, 파마산 치즈, 스위트 머스타드를 함께 휘젓습니다.
기름을 붓고 다시 잘 섞는다.
기호에 따라 소금, 다진 마늘을 추가합니다. 샐러드 용 크루통을 마늘 기름에 튀기면 과도한 매운맛을 피하기 위해 매운 첨가물의 양을 줄여야합니다.

마요네즈와 함께

Worcestershire 간장 한 병이 가정 주방에 항상 있는 것은 아닙니다. 마요네즈는 그것을 대체 할 수 있으며 모든 식료품 점에 풍부한 상표가 표시됩니다. 샐러드의 맛은 조금 변할 것이지만 악화되지는 않을 것입니다. 마요네즈 시저 드레싱은 마늘과 갓 짜낸 레몬 주스를 첨가하여 맛을 유지합니다. 탄력 있고 균질한 일관성을 얻으려면 푸드 프로세서 또는 전기 믹서기를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

중간 지방 마요네즈 - 전체 유리;
올리브 오일 - 반 유리;
마늘 - 3 중간 정향;
반 레몬에서 짜낸 주스;
소금, 후추;
치즈 부스러기 - 반 유리;
계란 - 1개.

요리 방법:

부엌칼의 넓은 부분으로 마늘을 으깨어 잘게 썰거나 밀어넣는다. 날달걀 노른자와 섞는다. 소금, 약간의 검은 후추를 넣으십시오.
마요네즈, 올리브 오일, 강판 치즈, 레몬 주스를 치고 거기에 달걀-마늘 혼합물을 추가합니다.
맛있는 가벼운 샐러드를위한 결과 마요네즈 소스에는 덩어리가 보이지 않아야합니다.

사워 크림

다이어트 애호가와 체중을 모니터링하는 모든 사람은 Caesar를 위해 저칼로리 사워 크림 소스를 만드는 것이 좋습니다. 이 드레싱은 더 섬세한 맛이 있습니다. 중간 지방 함량의 사워 크림을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 일관성이 액체이거나 매우 두껍습니다. 이 성분을 첨가물 없이 천연 요구르트로 대체할 수 있습니다.

재료:

신선한 사워 크림 15% 지방 - 200g;
마늘 - 2 중간 정향;
소금;
겨자 - ½ 큰 술.

요리 방법:

분쇄기를 통해 마늘을 누르고 겨자와 섞습니다. 소금.
사워 크림에 매운 재료를 추가하십시오. 잘 치십시오.
섬세한 질감의 사워 크림 혼합물로 Caesar를 붓습니다.

새우와 함께

Caesar에 대한 원래 바다 노트는 닭고기 대신 껍질을 벗긴 삶은 새우를 추가하여 제공됩니다 (큰 왕실을 섭취하는 것이 좋습니다). 해산물을 좋아하는 사람들은 이런 종류의 요리를 좋아할 것입니다. 새우로 시저 드레싱을 준비하는 방법을 배우고 사진과 함께 단계별 레시피를 배우십시오. 준비 재료의 양은 2 인분 계산에서 가져옵니다.

재료:

계란 - 2 개;
디종 머스타드 - 2 티스푼;
반 신선한 레몬 주스;
엑스트라 버진 올리브 오일 - 1 컵;
간장 - 2 티스푼.

요리 방법:

끓는 물에 달걀을 1분간 삶는다. 실온에서 식히십시오. 껍질을 벗긴 후 물기 있는 노른자를 제거하고 겨자와 간장을 넣고 볶는다.
요리에는 새콤달콤한 매운맛의 오리지널 우스터를 드시는 것이 좋겠지만 없으면 새우와 잘 어울리는 아무거나 드시면 됩니다.
혼합물에 올리브 오일과 레몬 주스를 넣고 모든 것을 약간 소금에 절입니다.
질량은 균일해야 합니다.

간단한 조리법

가장 쉬운 시저 드레싱은 올리브 오일, 마늘, 간장, 달걀 노른자로 만듭니다. 이 모든 구성 요소는 새로운 요리로 사랑하는 사람을 실험하고 놀라게하는 것을 좋아하는 주부의 부엌에서 찾을 수 있습니다. 빠른 드레싱 믹스는 시저에 적합할 뿐만 아니라 다른 유형의 야채 샐러드와 함께 양념할 수도 있습니다.

재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 - 150ml;
계란 - 3 조각;
간장 - 2 큰술;
소금;
마늘 - 2 정향.

요리 방법:

반숙 계란을 삶아 노른자를 분리하고 소금과 마늘 덩어리로 갈아줍니다.
올리브 오일과 간장을 섞고 거품기 또는 믹서기로 완전히 치십시오.
계란과 마늘 재료를 넣고 다시 치십시오.

멸치와 함께

마린 테마를 이어가다 보면 멸치를 곁들인 오리지널 시저 소스를 빼놓을 수 없다. 드레싱의 특징적인 냄새에 대한 메모는 붉은 생선 필레를 포함하면 요리의 맛을 보완합니다. 가볍게 소금에 절인 연어 또는 연어를 사용하여 얇고 반투명 한 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 해산물 애호가들은 생선을 사용한 이 시저 레시피를 오랫동안 사랑해 왔습니다.

재료:

잘게 썬 치즈 - 100g;
멸치 필레 - 10개;
마른 겨자 가루 - ½ 큰 스푼;
레몬 주스 - 3 큰술;
잘게 썬 레몬 향 - ½ 티스푼;
정제되지 않은 올리브 오일 - 200ml;
마늘 - 3 정향;
검은 후추, 소금.

요리 방법:

마늘을 프레스에 통과시키고 소금과 갈은 후추와 섞습니다.
치즈, 멸치 필레, 레몬 제스트를 잘게 자르고 믹서기로 치거나 주방 절구를 사용하십시오.
결과 덩어리를 마른 겨자 가루, 레몬 주스 및 기름과 섞고 다진 마늘을 넣으십시오.
혼합물이 균일한 농도가 될 때까지 저어줍니다.

멸치 없음

연어, 핑크 연어 또는 연어를 곁들인 생선 버전 샐러드는 일반적이지 않은 멸치없이 맛있는 시저 드레싱을 준비하여 양념 할 수 있습니다. 다진 절인 작은 오이 (작은 오이)로 대체하거나 엘리트 옵션의 경우 케이 퍼 (익지 않은 상태의 나무에서 가져온 작은 올리브 통조림)를 사용할 수 있습니다.

재료:

부드러운 페타 치즈 - 100g;
엑스트라 버진 올리브 오일 - 150ml;
마른 겨자 - 1 큰술;
계란 - 1 조각;
레몬 주스 - 과일의 절반을 짜내십시오.
마늘, 소금, 갈은 후추;
작은 오이 또는 케이 퍼 - 2 큰술.

요리 방법:

주방 용품을 사용하여 절인 작은 오이(케이퍼)를 자릅니다. 부드러운 치즈를 추가한 후 작업을 반복합니다.
올리브 오일, 마른 겨자, 마늘 페이스트와 소금, 후추, 레몬 주스, 날달걀 노른자를 별도의 용기에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
절인 재료를 넣고 더 잘 저어주세요.

계란없이

주 재료에 소량의 꿀을 첨가하면 계란이 없는 시저 소스에 본연의 풍미를 더해줍니다. 단맛, 매운맛, 매운맛의 조합은 드레싱에 특별한 풍미와 맛을 더할 것입니다. 이 드레싱 옵션은 주요 구성에 관계없이 다양한 유형의 Caesar에 적합합니다. 이 조리법은 계란 알레르기가 걱정되는 사람들을 위해 멈출 가치가 있습니다.

재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 - 75ml;
마른 겨자 가루 - 1 큰술;
간장 (바람직하게는 Worcestershire) - 1 큰술;
액체 꿀 - 1 큰술;
마늘 - 2 정향;
소금;
레몬 주스 - 2 큰 술.

요리 방법:

프레스를 통해 마늘 정향을 누르고 소금으로 갈아줍니다.
믹서기 올리브 오일, 겨자, 꿀과 섞으십시오. 간장과 레몬즙을 붓는다.
잘 섞은 후 소금에 절인 마늘 페이스트를 넣습니다. 부드러워 질 때까지 치십시오.

집에서 시저 샐러드 드레싱 - 요리의 비밀

맛있는 드레싱이 없으면 고전적인 간단한 치킨 시저 샐러드 레시피가 완성되지 않습니다. 경험 많은 요리사가 제안한 몇 가지 간단한 비밀이 있습니다. 레스토랑 버전과 크게 다르지 않도록 집 부엌에서 시저 드레싱을 만드는 방법에 대한 주요 권장 사항은 다음과 같습니다.

소스 혼합물은 샐러드 자체와 병행하여 준비되며 준비된 드레싱을 미리 보관하지 않는 것이 좋습니다.
계란은 아직 냉장고에서 온도 변화를 겪지 않은 최초의 신선도에서 가져와야합니다.
식물성 기름은 올리브유로만 사용해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 원래와 같지 않습니다.
가능한 한 조심스럽게 혼합물을 이길 필요가 있습니다. 이는 요리 유형의 매력뿐만 아니라 맛에도 영향을 미칩니다.
20개 이상의 부품이 들어있는 우스터(Worcester)는 다른 부품으로 교체하기 어려우니 가능하면 이 룩을 받아보세요.

동영상

재료와 드레싱의 조화로운 조합은 시저 샐러드를 맛있게 만들 수 있을 뿐만 아니라 원본과 유사한 미식 요리도 만들 수 있습니다. 현대 요리 실습에서는 시저 샐러드 소스를 만드는 많은 요리법이 실행됩니다.

이탈리아 요리의 원래 드레싱은 매운 향과 새콤달콤한 맛으로 유명한 우스터(우스터셔) 소스로 간주됩니다. 식초, 물, 간장, 당밀, 멸치, 물엿, 마늘, 양파, 홍고추 등의 재료가 들어있습니다. 종종 이 소스에는 카레, 토마토 페이스트, 서양고추냉이, 셀러리, 월계수 잎, 생강 또는 육두구가 추가됩니다. 시저 샐러드의 창시자 카르디니는 원래 시저 샐러드에 우스터셔 소스를 사용했습니다.

집에서 클래식 드레싱의 두 가지 버전을 만들 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 전통적인 우스터 소스 또는 멸치가 충전물에 추가됩니다. 시저 샐러드 드레싱을 만드는 방법에 대한 두 번째 옵션은 끓인 물에 잠시 담근 생 닭고기 달걀로 드레싱을 보충합니다.

그러한 구성 요소가 귀하의 취향에 맞지 않으면 반숙 계란이 사워 크림 또는 요구르트로 대체됩니다. 발효유 제품 덕분에 소스는 크림 같고 구조가 균일합니다. 수제 마요네즈를 곁들인 시저 샐러드 드레싱도 훌륭한 대체품이 될 수 있습니다.

오리지널 샐러드 드레싱

재료:

파마산 치즈 - 100g.
레몬 주스 - 50ml
마요네즈 - 2 큰술. 엘.
멸치 필레 - 2개
올리브 오일 - 0.5 큰술.
마늘 - 3쪽
소금, 갈은 후추-맛보기.

미세한 강판에 파마산을 문지릅니다. 원하는 경우 치즈는 사진에서와 같이 또는 이미 완성 된 접시에있는 것처럼 요리하는 동안 시저 샐러드 드레싱에 추가됩니다.

멸치살은 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 키친타올로 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 매운 소금에 절인 어린애는 멸치를 대체할 수 있다고 믿어집니다.

마늘 정향은 껍질을 벗긴 다음 마늘 제조기로 분쇄합니다.

마요네즈, 레몬 주스, 강판 치즈, 멸치 (또는 우스터 셔 소스), 간 후추를 작은 용기에 넣고 믹서기로 모든 재료를 부드러워 질 때까지 치십시오. 멸치는 그 자체로 짠맛이 있기 때문에 시저 샐러드 드레싱의 조리법에 따라 처음이 아니라 드레싱 준비가 끝날 때 소금을 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

멸치를 사용하여 새우와 함께 시저 샐러드 소스를 만드는 경우 꿀 반 티스푼을 부어 야합니다. 이것은 생선의 산도를 줄이기 위해 수행됩니다. Worcestershire 소스는 추가할 필요가 없으며 이미 당밀, 옥수수 시럽 또는 설탕이 포함되어 있습니다.

블렌더를 끄지 않고 올리브 오일을 간단한 시저 샐러드 드레싱에 서서히 붓습니다. 매스가 추가되고 부드러워 질 때까지 다시 치십시오.

완성 된 소스는 15 분 동안 그대로 두어 주입하고 서빙하기 전에 샐러드에 간을합니다. 기성품 시저 샐러드 드레싱을 뚜껑이 있는 별도의 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오.

클래식 시저 샐러드 드레싱

재료:

닭고기 달걀 - 1개
우스터셔 소스 - 1티스푼
해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.
올리브유 - 1큰술. 엘.
레몬 - 0.5 개
소금, 후추, 겨자 - 맛.

시저 샐러드 드레싱을 준비하기 전에 재료를 준비해야 합니다. 소스가 만들어지기 한 시간 전에 계란을 냉장고에서 꺼내거나 따뜻한 약간의 소금물에 30분 동안 담급니다. 다른 모든 성분도 실온에 있는 것이 바람직합니다.

냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 액체를 가열하지만 끓이지 않습니다. 날달걀을 껍질과 함께 뜨거운 물에 담근 후 즉시 가스를 끄고 계란을 1 분 동안 보관합니다.

고전적인 시저 샐러드 드레싱을 만들기 위해 계란을 끓이는 데 걸리는 시간이 적을수록 단백질과 노른자가 걸쭉해집니다. 계란을 꺼내 찬물에 식힌 다음 소스 용기에 넣습니다.

겨자, 갓 짜낸 레몬 (또는 라임) 주스를 접시에 넣고 부드러워 질 때까지 믹서기로 덩어리를 치십시오. 레몬 주스로 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 닭고기를 곁들인 시저 샐러드 드레싱이 신맛이납니다. 원하는 경우 소량의 프렌치 순한 머스타드를 추가합니다.

고전적인 시저 샐러드 드레싱의 조리법에 따르면 덩어리는 점차적으로 올리브유와 해바라기 기름에 도입되고 믹서기로 다시 채찍질됩니다. 마지막에 우스터셔 소스, 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 다시 치십시오. 드레싱이 벗겨지는 것을 방지하기 위해 한 번에 한 방울씩 우스터 소스를 붓습니다. 발사믹 식초는 Worcestershire Caesar 샐러드 드레싱 대신 사용할 수 있습니다.