효모가 없는 홈메이드 체리 와인 레시피. 집에서 체리 와인 : 간단한 조리법

와인이 인류가 존재하기 시작한 초기에 발명한 가장 오래된 알코올 음료라는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 이름과는 달리 물론 포도로만 준비되는 것은 아닙니다. 그리고 일부 동부 및 유럽 국가에서는 구덩이가있는 체리로 만든 와인도 국가 상징으로 간주되며 준비의 기술적 방법은 상속을 통해 할아버지에서 아버지로, 아버지에서 아들로 이어집니다. 또한 고품질 베리 음료 한 잔은 디너 파티의 필수 요소이며 비즈니스 미팅 또는 친구 및 동료와의 따뜻한 잔치에 추가됩니다. 좋은 레시피를 사용하지 않는 이유는 무엇입니까?

체리가 포도보다 낫다!

부엌에서 직접 손으로 준비한 음료는 집주인의 진정한 자부심이 될 수 있습니다. 그리고 돌로 체리로 만든 수제 와인을 만드는 것은 예를 들어 숙련 된 정원사 또는 초보 증류기에게 진정한 취미입니다. 내추럴 와인 한 병으로 친구와 가족을 애지중지하는 것은 죄가 아닙니다. 결국, 그 창조는이 단어를 두려워하지 말자 기술과 특정 노력이 필요합니다. 하지만 반면에 인내심을 제대로 관리할 수 있는 분들은 아래 레시피에 따라 직접 손으로 만들어 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 그리고 저를 믿으세요. 당신의 자원은 낭비되지 않을 것입니다. 결국, 돌로 단순하지만 포도 음료의 일부 유형보다 열등하지만 다른 과일 및 베리 와인을 자신있게 능가합니다. 맛있고 향긋하며 건강하며 미량 원소와 비타민 알코올이 풍부합니다. 결국 뼈는 펄프, 뼈, 물 및 설탕을 추가하여 순수한 마음에서 이루어집니다. 차례로 저는이 음료에 대한 몇 가지 간단하고 입증 된 요리법을 제공하고 싶습니다 : 강화, 반 달콤한 테이블, 주류. 자, 요리를 해 볼 준비가 되셨나요?

많은 것이 달려 있는 첫 번째 단계

뼈로 만든 수제는 순수 비 하이브리드 품종으로 만들어집니다. 물론 열매는 신선하고 잘 익은 육즙이 많은 색상으로 선택해야합니다. 바람직하게는 어두운 색입니다. 갈색 반점과 점이 있는 상한 과일은 선별 단계에서 즉시 버려야 합니다. 이 사실을 잊지 마십시오. 수확이 끝난 후 냉장고에 3일 이상 보관된 작물은 적절한 수제 와인을 만들기에 완전히 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 최선의 선택은 자신의 체리 과수원과 갓 수확한 것입니다. 조리법의 다양한 뉘앙스에 관계없이 구덩이가있는 체리에서 우수한 수제 와인을 얻으려면 생산을위한 첫 번째 단계 인 신중한 원료 선택을 수행하는 것이 좋습니다.

딸기가 중요해!

열매는 분류해야하며 뼈는 제거하지 마십시오. 우리 레시피에서 이것은 정확히 당신이해야 할 일입니다. 아몬드 풍미를 얻으려면 의심 할 여지없이 전체 베리를 사용할 때이 와인에서 들을 수 있습니다. 그런 다음 과일 (일부 요리법에서는 체리를 전혀 씻지 않음)을 반죽하고 정제되고 준비된 물을 부어야합니다 (상점에서 구입하는 것이 가장 좋습니다). 하루가 지나면 전체 덩어리를 조심스럽게 짜내야합니다. 움푹 들어간 체리로 와인을 만들기로 결정했다면 그 결과가 기초가 될 것입니다.

다음 조언이 음료를 만드는 데 도움이 될 것입니다. 머스트가 며칠 동안 서 있고 발효 과정이 아직 시작되지 않았거나 매우 약한 경우 씻지 않은 천연 건포도 한 줌을 액체에 추가해야 합니다(와인 효모가 거기에 산다). 포도주 양조의 마지막 단계에서 나머지 불필요한 퇴적물과 함께 배수합니다. 그러나 이제 와인의 발효가 매우 활발하게 일어나기 시작하고 모든 노력 (그런데 제품도)이 헛되지 않을 것이며 미래의 음료도 이것으로 전혀 고통받지 않을 것입니다. , 이길 것입니다.

최종 제품의 계산

움푹 패인 체리로 와인을 만들려는 경우 최종 제품에서 얻을 수 있는 최종 제품의 양을 계산하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 완성된 와인은 전체 질량의 원래 부피(즉, 딸기, 설탕, 물)의 절반을 약간 넘습니다. 예를 들어 10리터의 소스 코드에서 약 6리터의 가장 순수하고 가장 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다. 당연히 재료의 양이 일반적으로 증가함에 따라 음료의 최종 생산량도 증가합니다.

모듬 - 가능합니다!

구덩이가있는 체리에서 순수한 와인을 만들고 싶지 않고이 베리가베이스 인 일종의 모듬 와인을 만들고 싶을 수도 있습니다. 그러한 실험을 두려워하지 마십시오. 건포도, 자두, 라즈베리를 체리에 추가할 수 있습니다. 이 절차는 귀중한 제품을 망치지는 않지만 풍미를 더할 것입니다. 가장 중요한 것은 체리가 전체 과일 덩어리의 50% 이상을 차지한다는 것입니다.

요리에 대해 조금

포도주 양조를 위해서는 발효 통 또는 식품 용기, 일반 3 리터 병 몇 개, 완제품 용 0.5-0.75의 좁은 병, 물 뿌리개, 국자 등 다양한 용기와 다양한 용기를 사용해야합니다. 부속품. 허용되는 재료 - 유리 또는 스테인리스 스틸, 에나멜이 있는 금속, 식품 등급 플라스틱. 와인 애호가는 부엌에서 음료를 만들기 위해 나무 통을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 용량은 전체 프로세스를 크게 복잡하게 만듭니다. 셔터가 달린 뚜껑, 거즈 붕대, 요리 여과기 및 기타 필요한 장치를 잊지 마십시오!

움푹 들어간 체리 와인. 단계별 레시피

음료에는 유명한 Amaretto를 약간 연상시키는 매운 아몬드 맛이 있습니다. 와인에는 아름답고 풍부한 루비 색조가 있으며 향신료의 시큼한 향이 나는 특이한 향이 있습니다. 우리는 필요합니다 : 구덩이가있는 체리 한 통, 정제수 두 통, 과립 설탕 7kg.

와인을 향긋하고 즐겁게 만들기 위해 우리는 잘 익은 것이 아니라 과숙하지 않고 달콤하고 신맛이 나는 베리를 선택합니다. 우리가 이미 말했듯이 발효를 개선하는 박테리아를 표면에서 제거하지 않기 위해 세척이 필요하지 않습니다. 뼈도 제거되지 않습니다. 우리는 봄, 지하수를 가져다가 실온까지 데웁니다. 이러한 재료의 결과로 우리는 20리터 이상의 우수한 테이블 와인(약간 단맛)을 얻어야 합니다.

우리는 맥아 즙을 준비합니다

용기로는 뚜껑이 있는 식수용 플라스틱 통을 사용합니다. 맥즙의 질량은 전체의 3/4을 차지해야 합니다. 체리는 먼저 이러한 필요에 편리한 용기에 으깨야 합니다. 그런 다음 돌이 든 열매를 통에 넣고 거기에 물을 붓고 설탕을 붓고 모든 것을 철저히 섞은 다음 뚜껑을 느슨하게 닫고 발효를 위해 따뜻함과 어둠에 두십시오.

발효

이 프로세스는 조건과 다양성(15-20일)에 따라 다른 방식으로 지속될 수 있습니다. 이 단계에서 거품이 활발히 지나가고 체리 열매가 위로 올라갑니다. 최적의 온도는 최대 25도이며 20도 이상입니다. 발효 맥아 즙의 온도를 낮추려면 작은 얼음 조각을 부수어야합니다. 그리고 증가가 필요한 경우-용기의 내용물에서 끓이지 않고 약간 가열하여 뜨겁게 만들고 다시 붓습니다. 둘째 날부터 맥아 즙은 적어도 두 번 저어 주므로 첫 주 전체입니다.

조용한 발효, 침전물 제거

우리는 발효 혼합물로 접시를 뚜껑으로 느슨하게 덮고 어둠과 차가움에 둡니다 (온도가 10도 인 지하실은 이러한 목적에 좋습니다). 거기에서 음료는 10 일 또는 2 주 동안 서 있어야합니다. 2cm의 밀도가 높은 퇴적물을 침전시킨 후 우리는 용기에서 용기로 호스로 와인을 걸러 오버플로를 만듭니다 (일부 사람들은 여러 번 오버플로하는 것을 선호합니다). 발효 과정이 완료 될 때까지 절차를 반복합니다 (우리는 귓바퀴를 병에 부착하여 확인합니다. 거품이 없으면 쉿하는 소리가 없어야합니다). 이때 음료의 맛은 과도한 단맛이 없으며 아로마에 알코올 파도가 느껴지지 않지만 움푹 패인 체리의 좋은 냄새가 다음 단계를 완료합니다.

와인 숙성, 병입

거의 기성품인 젊은 와인을 친숙한 호스를 사용하여 병에 넣은 다음 코르크 마개를 씌웁니다. 이제 음료는 어두운 곳에 보관해야합니다. 그러면 가능한 한 투명하고 색상과 향이 뛰어납니다.

장갑을 끼고 움푹 패인 체리 와인

우리 사람들은 발명품에 영리합니다! 움푹 패인 체리 와인에 대한 또 다른 상당히 일반적이고 상당히 저렴한 레시피가 있습니다. 집에서 체리로 만든 이러한 술은 시큼하고 매운 맛이납니다. 따라서 구덩이가있는 체리 와인의 간단한 레시피는 세심한주의를 기울여야합니다!

성분 : 돌이있는 체리 - 10kg, 과립 설탕 - 3kg, 준비된 물 - 10 리터.

엄선한 체리를 준비하고 있습니다. 반죽하고 설탕을 붓고 정제수를 부어 가볍게 짜십시오.
결과물을 용량이 각각 3 리터인 병에 넣습니다. 유리 제품은 2/3가 차 있어야 합니다.
우리는 고무 장갑 (약국이나 철물점에서 판매)을 각 병에 넣습니다. 며칠 후 맥아 즙이 발효되기 시작합니다. 이 과정은 약 30 일 동안 지속될 수 있지만 더 이상 지속되지 않습니다.
이때 우리에게 인사를 전하는 듯 둑 위의 장갑이 올라가 곧게 펴진다. 장갑에서 공기가 나오고 용기에서 기포가 사라지면 음료를 마실 준비가 된 것입니다. 아름다운 병에 코르크를 붓습니다. 더 오래 유지하려면 강도가 40 도인 약간의 보드카를 추가하십시오 (필수는 아님) (고정).

확고히 하는

"뜨거운"것을 좋아하는 사람들을 위해 보드카를 곁들인 체리 와인! 간단한 수제 음료 레시피를 제공합니다. 돌로 잘 익은 체리의 신선한 딸기의 미묘한 향기와 함께 미각에 부드럽고 쾌적합니다. 이것이 그의 성격입니다! 놀라운 점은 냉동 체리로도 와인을 만들 수 있다는 것입니다.

재료: 냉동 백에 담긴 체리 3kg, 정제수 8리터, 설탕 1파운드, 보드카 반 잔. 순수한 (또는 희석 된 알코올) 첨가물과 에센스없이 좋은 보드카를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 조리법에 따라 움푹 패인 체리 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?

이제 당신은 뼈로 압니다. 보시다시피, 이 훌륭하고 건강한 체리 알코올 음료를 준비하는 다양한 흥미로운 방법이 있습니다. 더 간단하고 복잡하며 더 전통적이며 개별 조리법에 따라 다릅니다. 원하는 경우 적절한 기술, 테이블, 약간 달콤한 보드카 강화 와인, 리큐어 및 우수한 리큐어를 사용하여 최소한 체리를 만들 수 있습니다. 그러나 후자의 준비는 완전히 다른 대화의 주제입니다. 맛있게 드세요!

체리 와인은 사람에게 유익합니까 아니면 몸에 해로운 영향을 미칩니 까? 이에 대한 분쟁은 많은 국가에서 오랫동안 진행되어 왔습니다. 왜요? 이것을 알아 내려고합시다.

체리 와인의 장점은 무엇입니까?

음료의 이점에 대해 말하면 주로 특정 복용량에서 진행해야 합니다. 고대에도 Paracelsus는 모든 것이 유독할 수 있으며 그 양만이 독을 보이지 않게 한다는 것을 알아차렸습니다. 제품이 화학 물질의 영향없이 익은 고품질 베리로 만들어진 경우 체리 특유의 모든 유용한 물질이 제품에 들어갑니다.

탄수화물
비타민
천연 설탕
질소 함유 물질
펙틴
유기산
탄닌.

엄격한 복용량과 소비 조절로 체리 와인은 그것이 만들어지는 원료의 구성 요소가 유용한 물질이 풍부하기 때문에 인체 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다. 저녁 식사 때 작은 잔을 마시면 기분이 좋아지고 우울증과 싸우며 위장을 교정하는 데 도움이 됩니다. 그것은 노화 방지 특성을 가지고 있으며 혈액에서 "나쁜"콜레스테롤을 몰아내는 것으로 여겨집니다. 종종 약해진 사람들은 힘을 회복하기 위해 적포도주를 마신다. 적은 양으로도 신체적, 정신적 스트레스를 해소할 수 있습니다.

체리 와인의 피해

체리 자체에 위험한 성분이 포함될 수 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 이와 관련하여 체리 와인의 위험성에 대한 진술에는 모든 이유가 있습니다.
첫째, 청산은 체리 스톤에 존재하며 이것은 독입니다. 따라서 집에서 체리를 만들 때는 먼저 씨앗을 제거한 다음 음료를 처리해야합니다. 당신이 그들을 떠나면, 당신은 매우 중독 될 수 있습니다. 체리 와인은 과산성 위염, 소화성 궤양으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다. 당뇨병 환자에게는 엄격히 금지됩니다. 일부 치과 의사들은 체리 와인이 치아 법랑질을 파괴한다고 주장합니다.

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따라서 논란의 여지가있는 수제 체리 와인은 친구이자 맹렬한 적이 될 수 있습니다. 반드시 씨앗을 사용하지 않고 잘 익었지만 신맛이 나는 열매로만 만들어집니다. 소량의 건포도 또는 포도를 추가합니다. 발효 후 14주간 숙성을 거쳐야 비로소 와인이라고 할 수 있습니다.

우리는 저녁 식사 전에 끊임없이 술을 마시면 사람이 유리의 노예가 될 수 있다는 것을 잊지 말아야합니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 하루에 1 잔 이하로 아주 아주 적당히 마셔야합니다. 치료에 와인을 사용하려는 욕구가 있다면이 치유 요법을 스스로 처방해서는 안됩니다. 그러한 욕망은 끔찍한 결과를 초래합니다. 이에 대해 의사와 상의하고 이러한 권장 사항을 무시하지 마십시오.

체리에는 비타민, 유기산, 펙틴, 미네랄 등 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 희귀, 유기산, 포함. 엽산, 효소, 천연 설탕, 탄닌, 탄수화물, 질소 함유 물질. 체리 와인의 원료에 유용한 성분이 풍부하게 구성되어 엄격하게 투여하고 개별적으로 선택하여 인체에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.

동시에 Paracelsus의 말을 항상 기억해야 합니다. 그 독은 특정 용량에서만 무해할 수 있습니다.. 예를 들어 저녁 식사와 함께 고급 체리 와인 한 잔을 마시면 우울한 상태나 일부 위장 장애를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러나 체리의 위험한 성분에 대해 기억해야 합니다.: 고농도의 산, 특히 독성이 있음
체리 구덩이의 시안화 수소산. 따라서 어떤 경우에도 돌이있는 체리로 와인을 만들어서는 안되며 산도가 높은 사람, 이와 관련된 질병 (예 : 과산성 위염), 위궤양 및 진성 당뇨병은 체리 와인을 전혀 마시면 안됩니다. 또한 체리 와인은 치아 법랑질을 손상시킵니다.

체리 와인은 포도 와인보다 품질이 떨어지기 때문에 체리 와인을 사용하면 포도 와인의 모든 해로운 영향이 악화됩니다. 그러나 많은 연구가 체리 와인의 유익한 특성을 광고하는 데 전념하고 있으며 그 해로운 영향은 완고하게 숨겨져 있습니다. 동시에 한 명의 연구원이 유용한 제품 (체리 또는 체리 주스)을 유용한 제품과 함께 건강에 해롭고 위험한 여러 가지 특성을 얻는 와인으로 가공해야하는 이유를 설명하지 않습니다.

와인의 위험과 이점에 대한 모든 진실

집에서 체리 와인을 만드는 방법. 달콤하고 드라이하며 강화된 체리 와인 레시피.

알코올성 음료가 건강에 해롭다는 인식이 사람들이 이를 일정하게, 이런 저런 양으로 마시는 것을 막지는 못합니다. 축제 테이블에서 오랫동안 기다려온 회의에서 자연으로의 "진출"에서 거의 모든 사람들이 때때로 유리, 유리, 유리를 그리워합니다.

불행히도, 알코올 자체와 생산 및 저장 방식은 모두 해롭습니다. 그리고 이미 술을 마신다면 체리와 같은 화학 물질을 추가하지 않고 천연 원료로 만든 수제 와인이 더 좋습니다.

수제 체리 와인의 장점과 해로움

체리 와인은 2 등급이며 여러면에서 포도 와인보다 열등하다는 의견이 있습니다. 그러나 포도원은 어디에나 없으며 체리는 거의 모든 여름 별장에서 매년 출산합니다. 그리고 모든 사람이 이미 건강한 딸기, 닫힌 잼 및 설탕에 절인 과일을 먹었다면 집에서 좋은 요리를 할 수 있고 어떤면에서는 건강한 와인도 만들 수 있습니다.

적당히 체리 와인이 유익합니다.

와인의 일부로 올바르게 준비되면 체리에 포함된 모든 유용한 물질이 그대로 유지됩니다.

설탕 형태의 탄수화물
비타민과 미네랄
유기산
탄닌
펙틴

금기 사항이 없으면 알코올 음료 소비율을 초과하지 않으며 집에서 만든 체리 와인이 인체에 도움이 될 수 있습니다.

혈압을 높이다
식욕을 개선하다
따뜻해
우울증을 극복하다
수면 개선
기분과 성능을 향상

저녁 식사 전에 체리 와인을 마시는 것이 가장 좋습니다.

그러나 수제 체리 와인은 해를 끼칠 수 있습니다. 첫째, 알코올이 포함되어 있기 때문에 모든 사람이 인체에 미치는 영향을 알고 있습니다. 같은:

체리 구덩이에는 유독한 시안화수소산이 포함되어 있습니다. 와인을 만들 때 열매에서 제거하지 않으면 간이 대처할 수 없어 중독이 발생할 수 있습니다.
체리 와인에는 설탕이 많이 들어있어 당뇨병 환자에게 금기입니다.
집에서 만든 술은 고혈압 환자가 마시면 안 됩니다.
체리 와인에서 발견되는 과일 산은 위염, 위궤양을 악화시킬 수 있습니다.
이 산은 또한 치아 법랑질을 부식시킵니다.

중요: 수제 체리 와인은 적절하게 준비하고 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 독이 됩니다.

수제 체리 와인을 만들기에 가장 좋은 베리는 무엇입니까?

가장 맛있고 건강한 와인은 제철에 수확한 체리에서 나옵니다.

신맛이 나는
어두운 색
익은
버릇없는

베리를 따는 순간부터 와인을 만드는 순간까지 최대 2-3일이 지나야 합니다. 그렇지 않으면 체리가 시거나 썩을 수 있습니다.

와인은 잘 익고 육즙이 많지만 상하지 않은 체리로 만들어집니다.

중요: 와인은 냉동 베리와 신 설탕에 절인 과일로도 만들어집니다.

다음은 체리로 만들든 다른 베리로 만들든 와인을 맛있게 만들기 위해 고려해야 할 몇 가지 중요한 사항입니다.

음료를 준비하기 위한 접시와 도구는 유리 또는 목재여야 합니다.
와인의 물은 품질에 대한 절대적인 확신이 있다면 끓이거나 증류하거나 봄에 마셔야합니다.
와인병은 철저하게 세척해야 하며 가급적 소다수로 세척해야 합니다.
수제 체리 와인을 만드는 과정은 다소 신성합니다. 사람들은 최고의 시음 음료를 얻는 데 기여한다고 생각하는 말이 있습니다.

집에서 움푹 들어간 체리 와인 : 레시피

와인 제조업자들은 여전히 체리에서 와인을 만들기 전에 체리에서 씨를 제거하라고 조언합니다. 그러나 어떤 사람들은 씨앗이 음료에 아몬드 맛과 비슷한 쓴맛을 주기 때문에 남기고 싶어합니다.

체리 1kg에는 약 700g의 설탕과 1리터의 물이 필요합니다.
체리는 쉽게 으깨질 수 있도록 12-24시간 동안 씻어서 담가둡니다. 이 으깬 것을 펄프라고 합니다. 손이나 나무 분쇄기로 열매를 반죽하십시오.
물을 빼고 열매가 각각 터지도록 조심스럽게 부수십시오.
으깬 체리를 1:1의 비율로 물에 붓고 설탕을 넣습니다.
덩어리를 완전히 반죽하고 뚜껑이 달린 용기에 넣고 어둡고 서늘한 곳에 보냅니다.
그래서 미래의 와인은 약 10일 동안 보관되며, 2-3일마다 저어줍니다.
그 후 열매와 씨앗을 제거하는 것이 가능할 것이며 이번에는 표면에 나타나야 할 것입니다. 따라서 와인은 단순히 소쿠리 또는 체에 부어집니다.
와인은 이제 유리그릇에서 발효되고 있을 것입니다. 발효 중에는 적극적으로 이산화탄소를 방출합니다. 캔이나 병이 폭발하는 것을 방지하려면 물개가 필요합니다. 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.
10-14일 후 병 바닥에 흰색 침전물이 보이면 여과해야 합니다. 와인은 얇은 호스를 통해 다른 용기에 간단히 부어집니다.
음료는 2주 동안 더 발효되며, 그 후 영구적인 용기에 붓고 코르크 마개를 씌울 수 있습니다.
어린 수제 체리 와인은 약 14주 동안 숙성되며, 새로운 베리 수확 시기인 9개월 동안 마시기에 적합합니다.

와인용 체리.

체리 와인에 설탕 첨가.

물개 아래 와인이 든 병.

체리로 만든 수제 와인을 위한 수제 물개.

집에서 체리 와인 : 간단한 조리법

맛있는 체리 와인을 만드는 더 간단한 레시피가 있습니다.

딸기 3kg, 설탕 5컵, 드라이 이스트 반 티스푼, 물 4리터를 섭취해야 합니다.
장과를 끌고 넓은 접시에 눕습니다.
물을 끓여서 체리 위에 끓는 물을 부으십시오.
5일 정도 담가두었다가 여과한다.
미래의 와인에 설탕과 효모를 첨가하십시오.
3주 동안 워터 씰 아래 유리잔에 와인을 보관한 다음 저어주고 여과합니다.
병에 담긴 와인과 코르크 와인은 약 6개월 동안 숙성된 후 마실 수 있습니다.

중요: 음료의 맛을 더 독창적으로 만들기 위해 체리에 라즈베리 또는 블랙커런트를 추가할 수 있습니다.

비디오: 씨를 뺀 체리 와인 레시피

효모가 들어간 체리 와인

분명히 와인이 잘 발효되기 위해서는 효모가 필요합니다. 즉, 이산화탄소가 방출됩니다. 일반 베이커는 적합하지 않으며 음료에 불쾌한 냄새를주지 않습니다.

와인 효모.

중요: 특별한 와인 효모가 필요합니다. 슈퍼마켓에 있습니다.

와인 효모는 특수 영양 배지 인 인산 암모늄에서 깨어납니다. 그들은 더 낮거나 높지 않은 20-24 도의 온도에서 자랍니다.

중요: 건포도에서 수제 체리 와인을 만들기 위해 효모를 키울 수 있습니다.이를 위해 말린 포도에 따뜻한 물을 3-4 일 동안 부어 넣습니다.

와인은 끝없이 발효되지 않습니다. 도수가 증가함에 따라 효모의 성장이 느려지고 알코올이 15-18 % 이상이면 완전히 멈 춥니 다.

집에서 체리 와인 : 효모가없는 요리법

효모가 없으면 수제 "여성스러운"체리 와인을 쉽게 만들 수 있습니다.

주스는 때묻지 않은 신선한 딸기에서 짜냅니다. 쉽게 할 수 있도록 베리 10kg 당 2 리터의 물에 담가 둡니다.
0.5-1kg의 설탕과 3g의 구연산이 주스에 첨가됩니다.
음료를 유리 그릇에 붓고 이산화탄소를 제거합니다.
따라서 병은 한 달 반 동안 따뜻해야 합니다.
와인은 침전물이 제거되고 한 달 동안 다시 숙성됩니다.
또한 상설접시에 부어 서늘한 곳에 밀봉하여 3개월간 보관한다.

효모를 추가하지 않고도 체리에서 가벼운 와인을 만들 수 있습니다.

강화 체리 와인 만드는 법 : 레시피

체리로 강화 와인을 만드는 방법은 알코올이 음료에 추가된다는 점에서만 고전적인 방법과 다르며 더 강해집니다.

딸기 1kg당 약 5ml의 알코올을 섭취하십시오.
알코올은 물과 설탕과 동시에 펄프에 첨가됩니다.

비디오: 체리 와인. 단계별 가정 요리 레시피

달콤한 체리 와인을 만드는 방법? 체리 주스 와인

주스는 신선하고 잘 익은 체리에서 전통적인 방식으로 얻습니다.
머스트 10리터를 얻으려면 체리 주스 7리터, 물 1.5리터, 설탕 2.5kg을 섭취하세요.
준비된 음료에 1.5kg의 설탕을 첨가하여 발효시킵니다.
발효, 알코올화 및 여과 후 음료에 설탕 1kg을 첨가합니다.

드라이 체리 와인을 만드는 방법?

체리로 만든 드라이 수제 와인을 체리라고합니다. 그것은 뚜렷한 맛과 함께 농축되고 시큼합니다. 일반적으로 체리는 씨를 뺀 열매로 만듭니다.

10리터짜리 체리 양동이에는 4kg의 설탕이 필요합니다.
씻지 않은 열매는 유리 병에 놓고 설탕으로 덮습니다.
은행은 뚜껑으로 덮여 있지 않고 단순히 거즈로 묶여 있습니다.
은행은 약 한 달 동안 직사광선에 노출되어야 합니다.
결과 주스가 배출됩니다.
열매를 짜내고 짜낸 것을 주스에 넣습니다.
그들은 또한 거즈 아래 유리에 주스를 넣고 햇볕에 다시 3 일 동안 보관합니다.
와인을 여과하고 이제 어두운 곳에서 2주 동안 손이 닿도록 둡니다.

체리 준비.

중요: 벚꽃이 너무 강하면 약간의 물로 희석해도 됩니다.

발효 체리 설탕에 절인 과일로 와인을 만드는 방법?

겨울을 위해 준비한 체리 설탕에 절인 과일이 상했다면 와인으로 바꾸어 "제품을 저장"할 수 있습니다. 설탕과 사워도우가 필요합니다.

사워도우는 와인 효모로 만들 수 있지만 숙련된 가정 와인 메이커는 다르게 익숙해졌습니다. 발효 설탕에 절인 과일에 건포도 7~10개를 추가하기만 하면 됩니다.
설탕과 건포도가 든 설탕에 절인 과일을 3 리터 병에 붓거나 목에 고무 의료용 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
장갑은 발효 과정이 완료되었음을 나타내는 지표이며 그 동안 부풀어 오릅니다. 이산화탄소 배출이 중단되면 떨어져 나갑니다.
일반적으로 설탕에 절인 와인은 약 한 달 동안 발효됩니다.
멸균 병에 붓고 단단히 닫은 후 1 ~ 4 개월 더 숙성시킵니다.

체리 설탕에 절인 과일 와인은 고무 장갑 아래에서 방황합니다.

체리 잼으로 와인을 만드는 방법?

체리 잼이 작동하지 않습니까? 그것은 중요하지 않습니다. 그들은 그것으로 와인을 만드는 요령을 얻었습니다.

중요: 체리 잼은 와인을 만들 계획이라면 상하지 않아야 합니다. 항아리에 곰팡이가 있으면 버려야 합니다.

물 1리터에 희석한 잼 1kg
설탕 100g을 넣는다
준비된 음료가 담긴 캔은 단단히 닫혀 있고 따뜻하지만 햇빛에 가려져 있습니다.
4~5일 후 체에 걸러 과육을 분리한다.
1 리터의 긴장된 와인에 설탕 100g을 더 추가합니다.
또한 어둡고 따뜻한 곳에서 2-3개월 동안 물개 아래에서 와인을 발효시킵니다.
발효가 중지되면 침전물이 남도록 와인을 영구 용기에 조심스럽게 붓습니다.
수제 체리잼으로 2개월간 숙성시킨 와인

비디오: 체리 잼의 와인

다양한 수제 알코올 음료 중에서 올바른 레시피를 선택해야 할 때 길을 잃을 수도 있습니다. 무설탕 체리 와인은 초보자와 숙련 된 와인 메이커에게 적합합니다. 그러한 음료는 많은 질병에 대처하거나 격려하는 데 도움이되는 마법의 비약이기 때문입니다.

체리는 저렴한 베리이기 때문에 준비가 매우 간단하고 dacha가 없으면 시즌 동안 가장 가까운 시장에서 구입할 수 있습니다.

집에서 와인을 만들기 위해 체리를 선택하는 방법

음료의 최종 맛은 주성분, 이 경우 딸기의 품질에 달려 있으며 성공하려면 체리 선택에 적절하게 접근해야 합니다. 맛있는 음료로 변할 옳고 간단한 딸기를 선택하는 방법을 알려 드리겠습니다.

체리 숙성

체리는 매우 육즙이 많고 달콤하지만 잘 익은 경우에만 가능합니다. 색상별로 잘 익은 체리를 선택할 수 있습니다. 밝은 빨간색과 주홍색 열매는 와인을 만들기 위해 체리를 선택하는 표준입니다.
설 익은 열매를 사지 마십시오. 음료가 시큼하고 시큼해질 것입니다.
어둡고 너무 익은 체리를 사지 않는 것도 중요합니다. 결함을 확인하기가 매우 어렵기 때문입니다.

베리 품질

만지면 열매는 탄력이 있어야하지만 단단하지는 않습니다. 체리는 누르기 쉬워야 하지만 과육이 있어야 하지만 제자리에 떨어집니다. 가장 육즙이 많고 가장 맛있는 와인을 만드는 것은 바로이 열매입니다.
열매는 더럽거나 부서지거나 검은 점이 있어서는 안됩니다. 결함 중 하나라도 와인의 맛을 망칠 수 있으며 모든 노력이 물거품이 될 수 있습니다.

베리의 품질을 높이려면 직접 따거나 투명한 용기에 담아 구입해야 합니다. 플라스틱이든 유리이든 가장 중요한 것은 주요 구성 요소의 품질을 시각적으로 평가하는 것입니다.

또한 체리는 건조해야하며 작은 줄무늬라도 베리가 오랫동안 떨어졌거나 부적절한 조건에 보관되었을 수 있음을 나타냅니다. 그들이 어떤 베리가 와인에 좋다는 것을 당신에게 확신시키려 해도, 이것이 그렇지 않다는 것을 알고 항상 최고 품질의 체리를 구입하십시오. 이상적으로는 베리를 직접 선택하거나 친구에게서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 음료 원료의 품질을 100% 확신할 수 있습니다.

설탕이없는 수제 와인은 그러한 음료에서 베리의 진정한 맛이 보존되기 때문에 매우 인기가 있습니다. 또한 드라이 와인은 휴일뿐만 아니라 많은 질병의 경우 예방 목적으로도 사용할 수 있기 때문에 이러한 와인은 많은 맛보는 사람을 포함합니다.

자신의 손으로 와인을 만들 기회가 있다면 매장에서 그런 오리지널 음료를 찾을 수 없으므로 반드시 사용하십시오. 체리는 설탕 없이도 완벽하게 준비할 수 있어 술에 아주 좋습니다.

재료

잘 익은 체리 - 5kg + -
깨끗한 물 - 2리터 + -
레몬 - 2개 + -

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드라이 체리 와인을 직접 만드는 방법

잘 익은 열매를 분류하고 상하고 건조한 과일을 모두 제거하십시오.

모든 주스가 음료에 들어갈 수 있도록 각 베리에서 바람직하게는 그릇 위에 씨앗을 조심스럽게 제거하십시오. 씨를 제거한 베리를 큰 용기(가급적 유리병)에 넣습니다.
작은 냄비에 물을 붓고 기구를 불에 태우고 2분 동안 끓입니다. 물을 약간 식히고 체리 위에 붓습니다.
열매를 물과 손으로 가볍게 섞고 여러 공으로 접힌 거즈로 용기를 덮으십시오. 미래 와인을 따뜻한 곳에 2 일 동안 두십시오.
열매를 걸러낸 후 손으로 잘 짠다. 결과 방향성 액체를 체를 통해 여러 번 여과하고 깨끗한 용기에 붓습니다.
두 개의 큰 레몬에서 주스를 짜서 펄프에서 걸러 내고 체리 액체에 붓습니다. 나무 주걱으로 혼합물을 저어줍니다.
용기에 장갑을 끼거나 물개를 설치하십시오. 발효를 위해 와인을 어두운 곳에 두십시오. 3 ~ 4 주 안에 와인이 발효되므로 마실 가치가있는 곳의 온도가 변하지 않는 것이 바람직합니다.

발효 과정이 끝나면 침전물에서 와인을 제거하고 깨끗한 용기에 붓습니다. 캔을 사용할 수 있으므로 음료를 걸러내는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 맑아질 때까지 2주에 한 번씩 포도주 찌꺼기를 걷어내십시오. 그런 다음 깨끗한 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.

병을 지하실이나 와인 냉장고에 1.5개월 동안 보관하십시오. 이 기간이 지나면 와인을 맛볼 수 있습니다. 시큼하고 가벼운 와인은 당신을 기쁘게 할 것이며 가장 흐린 날에도 좋은 분위기를 줄 것입니다.

재료

라스베리 - 1kg.
체리 - 1.5kg.
라즈베리 잎 - 100개
체리 구덩이 - 12 개
구연산 - 1 tsp
린든 꿀 - 3 큰술.
달빛 - 300g
물 - 3리터.

체리와 라즈베리로 만든 수제 와인을 빠르고 쉽게 만드는 방법

우선, 베리를 준비하십시오. 쓰레기와 상한 과일에서 라즈베리를 분류하십시오. 손으로 체리에서 구덩이를 조심스럽게 제거하십시오. 다른 그릇에 첫 번째 단계에서 베리를 배열하십시오.
작은 냄비에 물 1.5리터를 끓이고 기구를 불에서 내린 후 라즈베리를 넣습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 열지 마십시오.
이미 큰 냄비에 라즈베리 잎과 체리를 접습니다. 남은 물을 붓고 재료를 5분간 끓인다. 열에서 냄비를 제거하고 뚜껑을 덮고 따로 보관하십시오.
장과가 담긴 두 용기를 서늘한 곳에 밤새 두십시오.
다음날 두 시럽을 무명천에 조심스럽게 걸러서 한 용기에 섞습니다. 액체 린든 꿀, 구연산을 넣고 나무 숟가락으로 완전히 섞습니다.
맥아 즙에 월계수 또는 보드카와 마른 체리 구덩이를 추가하십시오. 용기를 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 일주일 동안 두십시오.
그런 다음 와인을 다시 걸러내고 병에 담습니다. 포장된 음료를 2주 동안 지하실로 보낸 후 시음을 진행합니다.

설탕이 없는 체리 와인은 선반에 특별한 자리를 차지할 또 다른 음료가 될 것입니다. 음료수는 1.5년 동안 보관할 수 있지만 그렇게 오래 보관할 가능성은 낮습니다.

와인은 가장 오래된 음료 중 하나이며 많은 국가에서 국가적이며 와인 제조 전통은 세대간에 이어집니다. 풍부한 맛을 지닌 좋은 와인 한 잔은 아름다운 리셉션, 비즈니스 미팅 또는 사랑하는 사람들과 함께하는 아늑한 저녁의 변함없는 속성입니다. 그리고 집에서 만든 와인도 진심과 성실의 상징이 될 것이며, 더욱이 건강하고 진정으로 맛있는 음료입니다.
포도 와인은 전 세계적으로 가장 인기있는 것으로 간주되지만 맛은 체리로 만든 와인보다 열등하지 않습니다. 체리 와인은 맛있는 향과 깊은 색, 독특한 맛이 있어 특별합니다.

가장 선호되는 옵션은 하이브리드가 아닌 단순 체리 품종으로 간주됩니다. 전제 조건 - 체리는 익고 깨끗해야하며 약간의 과숙 또는 손상도 허용되지 않습니다. 요리를 시작하기 직전에 열매를 따야합니다. 냉장고의 최대 저장 수명은 3 일에 불과하며 그 후에는이 열매를 더 이상 포도주 양조에 사용할 수 없습니다.

조리법의 뉘앙스 외에도 체리로 와인을 만드는 데 흔들리지 않는 규칙이 있습니다.

요리하기 전에 체리를 다시 분류하고 뼈를 제거해야 합니다. 전체 베리를 사용하는 경우 (이 옵션은 일부 조리법에서 허용됩니다. 와인은 눈에 띄는 아몬드 맛을 얻습니다).
와인 열매는 씻지 않습니다. 그래도 그렇게하기로 결정했다면 체리를 으깨고 증류수로 24 시간 동안 부어야합니다. 그 후 혼합물을 짜내고 결과물을 사용하여 와인을 만듭니다.

재료를 선택할 때 산출물의 최종 제품이 전체 제품 질량(설탕, 딸기 및 물)의 약 60%가 된다는 점을 염두에 두십시오. 즉, 10리터의 혼합물로 와인을 만들면 약 6리터의 완성된 와인이 됩니다.

모든 체리 와인 레시피는 변경할 수 있습니다. 와인에 풍미를 더하거나 이를 기준으로 와인 음료를 만들고 싶다면 라즈베리, 건포도, 자두와 같은 다른 열매와 과일을 추가할 수 있습니다. 실험은 때때로 가장 예상치 못한 결과와 와인의 독특한 맛으로 이어집니다. 주요 규칙은 체리가 혼합물의 절반 이상을 구성해야 한다는 것입니다.

체리로 수제 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 입증된 맛과 고품질 제품으로 당신을 기쁘게 할 표준적이고 고전적인 레시피를 고려하십시오.

클래식 체리 와인 레시피

수제 체리 와인을 만드는이 방법은 오랫동안 알려져 왔지만 정원사들 사이에서 체리 재배가 실제로 붐을 일으킨 소비에트 시대에 특히 인기를 얻었습니다.
재료:

체리 - 10리터
물 - 10리터
설탕 - 3kg

요리:

체리로 와인을 만드는 것은 매우 간단한 과정이며 가장 중요한 것은 준비 방법을 엄격히 따르는 것입니다.
열매는 앞서 설명한 고전적인 방법으로 준비됩니다. 씨앗을 제거하고 과일 자체를 반죽하고 물로 채 웁니다. 이것은 과도한 체리 주스를 제거하기 위해 수행됩니다. 순수한 농도에서는 매우 산성이어서 완제품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

병은 어둡고 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 와인의 발효는 일반적으로 며칠 후에 시작되며 이때 장갑이 팽창합니다. 어떤 경우에도 제거해서는 안됩니다. 약 한 달 후 장갑이 수축되고 모든 발효 징후가 사라지면 마침내 용기를 열 수 있습니다. 와인을 시음 할 준비가 된 것입니다.

장기 보관 중에 미생물이 그러한 와인에 나타날 수 있으므로 가까운 시일 내에 사용할 계획이 없다면 0.5 리터의 알코올 또는 고품질 보드카를 액체에 추가해야합니다. 이렇게 하면 와인의 강도가 높아지지만 오래 보관할 수 있습니다.

체리 강화 와인

더 강한 음료를 좋아하는 사람들을 위해 고전적인 방법을 기반으로 하지만 힘을 더하는 여러 가지 재료를 추가하여 체리로 와인을 만드는 또 다른 방법이 있습니다.
재료:

체리 - 10리터
물 - 2리터
설탕 - 2kg
40% 알코올 또는 보드카 - 0.5리터
와인 효모 1인분

요리:

체리는 씨를 깎거나 잘게 썰거나 완전히 으깬 다음 물을 부어야 합니다. 하루가 지나면 덩어리를 짜내고 와인 효모의 일부를 추가해야합니다. 일반적으로 효모 소비량은 포장에 표시되어 있습니다. 그 후 덩어리를 10 일 동안 방치 한 다음 바닥에 형성된 침전물을 방해하지 않도록 매우 조심스럽게 덩어리를 깨끗한 용기에 붓습니다. 이를 위해 얇은 고무 튜브 또는 약국 점 적기를 사용할 수 있으며 액체는 물리 법칙에 따라 흐릅니다. 다음으로 알코올과 설탕이 음료에 추가됩니다.
이러한 조치 후 음료의 발효 기간은 추가 10 일이며 그 후 어린 강화 와인을 여과하고 멸균 유리 병에 담을 수 있습니다. 보관은 서늘한 곳에 해야 합니다.

"비슈니악"

체리로 수제 와인을 만드는 방법을 고려할 때 씨앗과 함께 베리를 사용하는 레시피를 피할 수 없습니다. 결과물은 리큐어를 연상시키는 농축 와인입니다.

재료:

체리 - 10리터
설탕 - 4kg

요리:

이 조리법에는 특별한 체리 준비가 필요하지 않습니다. 씻지 않고 파편과 불순물 만 분류합니다.
베리는 유리 용기에 담아야 하며(햇빛은 요리 과정에서 중요한 역할을 함) 설탕을 뿌린 다음 햇볕이 잘 드는 창턱에 놓아야 합니다. 목은 거즈로 덮어야 합니다.

곰팡이 형성을 모니터링하는 것이 중요합니다. 곰팡이가 나타나면 요리 과정이 잘못되어 결과 맥아 즙이 버려집니다.

30-40 일 후에 덩어리를 여과하고 열매를 갈아서 짜내야 균질 한 액체를 얻어야합니다. 다음으로 혼합물을 다시 창턱에 놓습니다. 3일 후 와인을 조심스럽게 여과하고(여과의 마지막 단계) 따뜻한 곳에 10-15일 동안 두어야 합니다.

그러한 와인에는 복잡한 조작이 필요한 것처럼 보일 수 있지만 그 향긋하고 향긋한 맛은 준비에 투입된 모든 노력을 정당화합니다.

냉동 체리 와인

불행히도 많은 양의 신선한 장과를 얻는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이러한 경우 탈출구가 있습니다. 클래식 레시피를 약간 수정하면 냉동 체리로 수제 와인을 준비 할 수도 있습니다. 발효 과정을 향상시키기 위해 와인 효모 또는 씻지 않은 검은 건포도 한 줌을 추가해야 합니다. 이 옵션의 레시피를 고려하십시오.

재료:

냉동 체리 - 5리터
물 - 5리터
설탕 - 1.5kg (기호에 따라 0.5kg 씩 늘리거나 줄일 수 있음)
다크 건포도 - 1 줌

요리:

이전에 열매를 해동하고 씨앗을 제거한 후 퓌레로 갈아야하며 블렌더로이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 건포도가 덩어리에 추가되고이 상태에서 혼합물이 이틀 동안 방치됩니다. 그 후 따뜻한 끓인 물을 넣고 덩어리를 긴장시키고 짜내고 결과 액체에 설탕을 첨가해야합니다. 와인은 항상 물개나 장갑을 끼고 발효를 위해 남겨집니다. 발효가 끝나면 와인을 멸균 병에 조심스럽게 붓습니다. 음료가 준비되었습니다.

수제 와인을 만드는 다양한 방법과 방법 중에서 하나의 동일한 원리와 성분 구성이 관찰됩니다. 원하는 와인의 종류에 따라 건조, 단 또는 테이블, 설탕과 물의 양이 바뀌고 필요한 음료 강도에 따라 알코올이 추가됩니다.
그러나 명함이 될 수제 와인을 만드는 가장 좋은 방법은 물론 실험입니다. 제품의 비율을 (합리적인 범위 내에서) 변경하는 것을 두려워하지 마십시오. 그러면 분명히 자신의 독특한 맛을 찾을 수 있습니다.

집에서 준비한 체리 와인이 식탁에 등장하면 참석 한 모든 사람이 확실히 기뻐할 것입니다. 그래도 할거야! 첫째, 수제 체리 와인은 엄청나게 맛있습니다! 둘째, 모든 상점에서 체리 와인을 구입할 수 없으며 포도 와인보다 훨씬 더 비쌉니다. 맛보기 위해 상점의 체리 와인은 수제보다 나쁠 것입니다. 현대 산업은 방부제 없이는 할 수 없습니다. 셋째, 새로운 미각을 경험할 수 있는 기회이다. 아름다움은 수제 체리 와인이 결코 동일하지 않다는 것입니다.

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비밀은 많은 요소가 맛에 영향을 미친다는 것입니다. 중요한 것은 조리법뿐 아니라 재료의 품질도 물론 중요합니다. 거의 모든 정착지에는 수원이 다르므로 수질이 해마다 다를 수 있습니다. 주성분인 체리는 품종뿐만 아니라 나무가 자란 지역, 나이, 열매가 익었을 때의 날씨도 중요합니다. 설탕의 품질은 또한 설탕을 만드는 원료와 제조업체에 따라 다릅니다. 요리 과정에서 공기의 온도와 습도는 맛에 영향을 미칩니다.

체리 와인

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레시피를 사용할 때 베리의 맛, 질감 및 설탕의 단맛 정도를 고려하는 것이 필수적입니다. 이에 따라 자신의 취향에 따라 모든 레시피를 안전하게 조정할 수 있습니다. 와인 효모는 체리 1kg 당 효모 1g의 비율로 모든 레시피에 추가됩니다. 라즈베리 사워도우를 사워도우 1:10 비율로 첨가합니다.

드라이 와인은 체리, 설탕 및 물로 다음 비율로 준비됩니다 : 체리 1 통, 물 1 통, 설탕 2-3kg.
강화 와인은 체리 10kg, 물 5리터, 설탕 5kg의 비율로 체리, 설탕 및 물로 준비됩니다.
리큐어 와인은 체리 10kg, 설탕 3-4kg의 비율로 체리와 설탕으로 준비됩니다.

체리로 만든 와인

설탕과 물은 7일 동안 부분적으로 베리에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 가장 선호하는 맛을 얻을 것입니다. 첨가하는 동안 혼합물을 저어주면 균일한 발효가 보장됩니다. 발효 중에 혼합물의 부피가 증가하기 때문에 용기는 2/3 이하로 채워집니다. 이전에 구멍을 뚫은 고무 장갑 또는 물개로 용기를 닫습니다. 장갑은 발효 중에 부풀어 오르고 완료되면 떨어집니다. 발효가 끝나면 물개에서 공기가 더 이상 배출되지 않습니다. 25 ° C의 공기 온도에서 발효는 4-5주 후에 발생합니다. 완료 후 와인은 여러 겹의 거즈로 여과하고 서늘한 곳에 두어 2 ~ 4 개월 동안 숙성시켜야합니다.

3 와인에 특이한 맛을 부여하는 방법

와인에 향신료를 더하기 위해 다양한 첨가제가 사용됩니다. 건포도는 야생 효모가 표면에 있기 때문에 단맛을 더하고 발효 과정에 유익한 영향을 미치는 수제 와인에 추가 할 수 있습니다. 건포도는 씻을 필요가 없습니다. 다양한 베리도 추가할 수 있습니다. 흥미로운 풍미가 건포도를 제공합니다. 차례는 떫은맛을 더하는 데 좋습니다. 과일에서 사과와 자두가 종종 추가됩니다. 말린 자두는 흥미로운 뒷맛을 제공합니다. 허브에서 정향, 계피, 박하 및 쑥이 가장 자주 추가됩니다. 누구나 자신의 취향에 따라 보충제를 선택할 수 있습니다.

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건포도 및 사과와 같은 체리는 포도 다음으로 포도주 양조에 가장 적합한 원료로 간주됩니다. 체리로 만든 수제 와인은 밝고 풍부하며 짙은 붉은 색을 띠며 베리의 사과산 함량이 높아 떫은 맛의 균형을 잡아 놀라 울 정도로 부드러운 맛이납니다. 그러나 더 중요한 것은 집에서 그러한 와인을 만드는 것이 즐겁고 그것을 망치는 것이 매우 어렵다는 것입니다.

숫자는 또한 포도 다음으로 포도주 양조에 가장 성공적인 열매 중 하나인 체리를 선호합니다. 체리 주스는 상당히 높은 산도(최대 2.3%), 허용 가능한 당 함량(평균 12.8% 설탕) 및 높은 탄닌 함량(0.1%)과 관련된 시큼한 맛을 가지고 있습니다. 덕분에 와인은 강하고 질병에 강하며 탁월하게 청징합니다.

최고의 체리 와인은 시큼하고 새콤 달콤한 짙은 색의 열매로 만들어지며 Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya 등 대부분의 품종입니다. 달콤한 열매는 체리 향이 약간 뚜렷한 와인을 제공하며 음료 자체는 질병에 덜 강합니다. 대부분의 경우 라이트 테이블 와인은 체리로 만들어집니다. 앞에서 언급했듯이이 베리를 사용하면 와인을 망칠 위험이 매우 적습니다. Vladimirskaya는 훌륭한 리큐어 와인을 만들기 때문에 주스의 산도를 줄이기 위해 물을 추가할 필요조차 없습니다. 강한 체리 와인도 나쁘지 않습니다.

포도주 양조에는 잘 익은 열매가 필요하지만 너무 익지 않고 썩지 않습니다. 수집 후 3 일 이내에 섭취해야합니다. 더 오래 기다리지 않는 것이 좋습니다. 체리가 상할 수 있습니다. 주스를 추출하기 전에 돌을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 너무 시큼하고 쓴 아몬드 맛이 날 수 있습니다. 또한 시안화 수소산을 잊지 마십시오. 그러나 이것이 근본 원인은 아닙니다. 거의 모든 요리법에 뼈가 포함되는 기사에서 일반적인 오해에 대해 이야기했습니다.

"화이트 스킴"에 따른 효모없는 체리 와인 레시피

야생 효모를 사용하여 "백색 계획"에 따라 요리합니다. 기사에서 과일 및 베리 와인을 만드는 과정을 자세히 설명했습니다. 먼저이 기사를 읽고 주요 단계와 요점을 기억하고 작성합니다. 우리는 동일한 기술을 사용하여 와인을 준비하지만 체리는 사과와 달리 주스를 잘주지 않으므로 압력을 가한 후 펄프에 하루 동안 물을 채우는 것이 좋습니다. 주스를 얻는 알고리즘은 다음과 같습니다. 우리는 손이나 나무 숟가락으로 베리를 부수고 거즈로 주스를 짜내고 소량의 물로 펄프를 부어 24 시간 동안 그대로 둡니다. 펄프를 짜야 할 필요가 있으면 주스와 짜낸 물을 섞은 다음 맥아 즙을 짜십시오.

아래는 베리의 산도와 당도를 고려한 모든 종류의 체리 와인에 대한 레시피가 포함된 세 개의 표입니다(타르타르산은 구연산 또는 적절한 양의 레몬 주스, 타닌산 = 타닌으로 대체할 수 있음).

사워 체리로 와인 8리터를 만들기 위한 머스트 10리터를 컴파일하는 표(산도 - 1.1%, 당도 - 12.0%)

	테이블 와인용			스위트 와인용
		2	3	4
주스, l		8,3	8,4	7,9
물, 리터		0,9	0	0
설탕, kg		1,4	2,7	2,8
타르타르산, g		0	0	3,4
탄닌산, g		0	27	30
과일 필요, kg		11	11,2	10,5

달콤한 체리로 8리터의 와인을 만들기 위한 10리터의 머스트를 컴파일하기 위한 표(산도 - 0.3%, 당도 - 15.0%)

주스, 설탕 및 기타 재료 필요	테이블 와인용			스위트 와인용
주스, 설탕 및 기타 재료 필요	1	2	3	4
주스, l		9,4	8,5	8,0
설탕, kg		0,94	2,4	3,24
타르타르산, g		42	64	66
탄닌산, g		30	30	30
과일 필요, kg		13,5	12	11,5

스위트 앤 사워 체리(모렐)로 8리터의 와인을 만들기 위한 10리터의 필수품을 컴파일하기 위한 표(산도 - 1.6%, 당도 - 9.2%)

주스, 설탕 및 기타 재료 필요	테이블 와인용			스위트 와인용
주스, 설탕 및 기타 재료 필요	1	2	3	4
주스, l		5,8	7,5	7,5
물, 리터		3,03	1,2	0,24
설탕, kg		1,9	2,1	3,8
타르타르산, g		0	0	0
탄닌산, g		0	0	0
과일 필요, kg		7,7	10	10

1 - 가벼운 테이블 와인, 2 - 강한 테이블 와인, 3 - 강한 단맛, 4 - 디저트 및 5 - 리큐어 와인.

요리법:

이것은 소위 "백색 계획"에 따라 단 하나의 주스를 기반으로 한 수제 체리 와인의 기본 레시피입니다. 주스와 펄프를 물과 함께 따로 발효시킨 다음 생성 된 와인을 결합하는 옵션도 있습니다. 이 요리 방법은있을 곳이 있지만 여기서 정확한 계산을 수행하기는 어렵습니다. 드라이 와인을 얻으려면 효모가 필수 양에서 설탕의 21 %를 처리해야한다는 것만 알려져 있습니다. 위의 모든 것은 음료에 남아있어 달게됩니다. 즉, 펄프가 포함된 주스와 과육이 포함된 주스는 모두 설탕이 21%인 동일한 기술을 사용하여 발효되어야 합니다(이 경우 체리의 초기 당 함량을 고려해야 함). 어려운!

"빨간색 계획"(펄프로 발효)에 따라 체리 와인을 준비하는 것도 가능하지만 야생 효모는 잊어야합니다. 펄프는 곰팡이 및 기타 문제의 위험을 증가시킵니다. 유황으로 맥즙을 살균하는 것도 고품질 제품을 얻기 위한 전제 조건입니다. 이러한 와인은 맛과 색상 모두에서 더 포화 상태입니다. 고전적인 포도주 양조법의 팬이라면 좋아할 것입니다.

레드 스킴 체리 와인 레시피

"적색 계획"에 따른 체리 와인을 준비하려면 알코올 내성이 높고 복잡한 향미 프로필을 가진 순수 효모 배양 물 (이하 YKD라고 함)이 가장 적합합니다. 이러한 효모에는 포트 와인용 모든 CKD, Montrachet, Lalvin 71B-1122 등이 포함됩니다. 이러한 균주로 작업할 때는 항상 효모 영양소를 사용하십시오. 그렇지 않으면 발효 중에 너무 많은 황 화합물이 형성됩니다. 펙틴 효소는 주스 추출과 와인의 추가 정화를 촉진합니다.

요리법:

체리를 분류하고 헹구고(단맛, 새콤달콤 및 50/50 신맛/단맛 혼합) 발효 탱크에 넣고 돌을 부수지 않고 손이나 나무 숟가락으로 대충 부수십시오(체리는 먼저 매달린 나일론 백에 넣을 수 있음) 발효기에서-향후 필터링을 크게 단순화합니다).
으깬 체리를 물 (총 19-20 리터까지)에 붓고 설탕을 넣으십시오 (동일한 양의 따뜻한 물에 미리 녹이고 식히거나 첫 번째 조리법에 설명 된대로 부분적으로 첨가 할 수 있음), 펙틴 효소 , 효모 영양, 와인 / 레몬산 (베리의 단맛에 따라 2-4 tsp.) 및 으깬 Campden 정제 (맥아 즙 4 리터당 1 정). 머스트를 잘 섞어 두꺼운 면보를 덮고 서늘한 곳에 24시간 방치한다.
유황 가스와 펙틴 효소가 제 역할을 했으면 패키지의 지침에 따라 준비한 후 효모를 추가합니다. 깨끗한 면보로 발효조를 다시 덮고 활발한 발효에 적합한 온도(18-25°C)의 어두운 곳으로 옮깁니다. 24시간 이내에 발효의 첫 징후가 나타나야 합니다. 이 형태에서 베리는 5-7 일 동안 발효되어야하며 주기적으로 표면의 빽빽한 뚜껑을 두드려 신맛이 나지 않도록합니다.
5-7일 후 체리 찌꺼기의 머스트를 무명천에 걸러내고(또는 단순히 나일론 백을 제거하고 물기를 빼십시오) 짜냅니다. 목 바로 아래에 적당한 양의 발효기에 어린 와인을 붓고 물개를 설치하십시오. 필요한 경우 총 부피의 최대 19-20리터까지 물을 추가할 수 있습니다. 서늘한 곳(18 ° C 이하)에서 2-4개월 동안 또는 와인이 완전히 정화될 때까지 발효기를 제거합니다.
한 달에 한 번 조용히 발효하는 동안 효모 침전물에서 와인을 조심스럽게 제거해야 합니다. 와인이 완전히 투명해지면 맛을 내기 위해 달게 하고 유황으로 안정화(와인 4리터당 Campden 정제 1개)하고 병에 담을 수 있습니다. 와인은 당사 자료에 설명된 조건에서 보관해야 합니다.

참고로!이 기술에 따르면 신선하게 냉동된 베리를 사용하여 일년 내내 와인을 준비할 수 있습니다. 당신이해야 할 일은 체리를 해동하고 물기를 빼고 첫 번째 지점부터 위에서 설명한 지침을 따르는 것입니다.

시도하고, 실험하고, 성공과 실패를 공유하십시오. 실습에서 알 수 있듯이 고품질 원료를 사용하고 알코올 발효가 처음에 시작되면 앞으로 체리 와인을 망치기가 어렵습니다. 이 베리의 가장 중요한 장점입니다. 또 무엇을 기대합니까? 할 필요가!