복잡한 반찬으로 수도 스타일로 슈니첼을 요리합니다. 복잡한 반찬으로 자본 스타일의 슈니첼 요리 자본 스타일 기술지도의 슈니첼

별도의 태그인 '소련 요리'를 시작해야 할까요? 나는이 시대의 대부분의 요리가 유명한 스탈린주의 "요리", 축약 버전 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"에 설명되어 있다는 것을 알고 있지만 여전히 발명 된 요리도 있다는 것을 알고 있습니다. 1955년 이후. 동일합니다. 어디에 설명되어 있나요? 그리고 오늘 게시물의 주인공은 한때 소련 케이터링에서 매우 흔했습니다. 많은 레스토랑에서 그는 종종 "의무 요리"의 위치를 ​​​​차지했으며 이것은 "책임있는 게시물"입니다.

샴페인, 꼬냑 200g, 스프링 샐러드 2개, 장관급 슈니첼 2개!

컬렉션 샴페인만 12~70병 남았습니다. 웨이트리스가 경고했습니다.

질문 없습니다! 오늘은 함대가 쉬고 있습니다(해군 사관생도 제복을 입고 있어서 터지지만 스타일은 유지합니다).

아 그래요! 여성용 - 과일!

내 혀는 "그리고 꽃"을 추가하고 싶어서 근질거렸습니다. 하지만 동료들의 이야기를 통해 식당에서 꽃다발이 얼마인지 알고 있었기 때문에 제 시간에 혀를 깨물었습니다.

그래서 세상에는 장관급 슈니첼 같은 요리 예술 작품이 있다는 걸 알게 됐어요. 그 후 나는 이 이름과 '메트로폴리탄 스타일 슈니첼'이라는 이름으로 두 번 이상 접했습니다. 때로는 작은 빵 조각으로 빵가루를 입혔고, 때로는 빵가루로 빵가루를 입혔으며 때로는 단순히 밀가루로 굴렸습니다. 안쪽에 있던 버터는 시간이 지나면서 어디선가 사라져서 그 자체에 대한 기억은 전혀 남지 않았지만, 썩은 식물성 기름 냄새가 나더군요. 종종 그것은 닭 가슴살이었지만, 훨씬 더 자주 그것은 이해할 수 없는 닭고기였을 것입니다. 아마도 허벅지에서 나온 것일 수도 있고, 심지어 잘 두드려진 북채 몇 조각으로 이루어진 것일 수도 있습니다. 그러나 이것은 이미 90 년대였습니다. 부시의 다리 시대와 좋은 음식이 완전히 부족한 시대였습니다.

하지만 서운한 얘기는 하지 말고, 슈니첼은 적당히 준비하자.

우리는 다음이 필요합니다:

1. 닭가슴살 2개

2. 버터 20gr.

3. 얇게 썬 덩어리 200gr.

4. 계란 2개

5. 소금, 갈은 후추.

사진 속 다른 모든 것은 메인 요리와 직접적인 관련이 없는 반찬을 위한 것입니다.

우리는 닭 가슴살을 망치로 쳐서 상당히 얇은 고기 층으로 만들었습니다. 많은 요리사는 필렛을 접착 필름으로 감싸서 이렇게 할 것을 권장합니다. 그러나 이것은 닭고기 섬유로 해당 지역을 어지럽히 지 않기 위한 것입니다. "Malanya의 결혼식을 위해"슈니첼 200개를 준비하지 않고 가슴을 최대한 세게 두드리지 않는다면 이러한 미묘함은 무시할 수 있습니다.

부서진 층에 소금과 후추를 뿌리세요

중앙에 신선한 버터 10g을 놓습니다.

고기 층을 "봉투"로 감싸십시오

빵을 얇은 국수로 자릅니다. (냉동실에 미리 얼려두면 자르기가 더 쉽습니다.) 병변을 준비하려면 계란을 별도의 용기에 담으십시오. 슈니첼을 병변에 담그십시오. 얇게 썬 빵의 모든면을 굴립니다.

버터를 두른 팬에 슈니첼을 볶습니다. 우리는 으깬 감자, 얇게 썬 오이와 무, 그리고 확실히 좋은 소비에트 매너의 표시로 녹색 완두콩과 같은 "복잡한 반찬"과 함께 테이블에 제공합니다.

결과를 문서와 비교해 보겠습니다.

기술 및 기술지도 번호 125320
수도의 슈니첼

레시피

프로세스

깨끗이 씻은 치킨 필레를 가볍게 두들겨 계란에 담그고 흰 빵에 빵가루를 입힌 다음 조각으로 자르고 12-15 분 동안 볶습니다.

등록, 판매 및 보관 요건

필렛은 필요에 따라 준비되어 나누어진 용기에 담겨 판매됩니다. 요리 직후 버터를 필렛 위에 올려 놓습니다.

품질 및 안전 지표

접시의 감각적 특성 수도의 슈니첼다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

효과가 있었나요?

아 그래요! 고기 준비 상태의 지표는 절단 부위에 무색 주스가 방출되는 것입니다.

이제 그게 다야!

식사 전 손을 씻으세요!

1.1 기술 및 기술 준비 카드
슈니첼 '메트로폴리탄 스타일'
레시피 1번
적용 범위
이 기술 및 기술 지도는 GOST R 53105-2008에 따라 개발되었으며 수도의 전문 요리 슈니첼에 적용됩니다.
원자재 요구 사항
수도에서 슈니첼 요리를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전성과 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 증명서, 위생 및 역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등.)
사용되는 모든 제품은 확립된 위생 표준 및 규칙에 따라 엄격하게 처리되어야 합니다.
1차 가공 과정에서 고기는 낮 동안 냉장고에서 0~+6°C의 온도에서 해동됩니다. 여권에 명시된 모드에 따라 전자레인지에서 고기를 해동하는 것이 허용됩니다. 물이나 난로 근처에서 고기를 해동하는 것은 허용되지 않습니다. 해동된 고기 재냉동 금지! 해동 후 고기를 씻어서 말리고 필름과 힘줄을 제거합니다.

레시피
반찬과 함께 "수도에서"슈니첼 요리법

원재료명 제품명 1회 제공량당 제품 수 기준 제공량
총 순액 10 50 100
닭가슴살 필레/(s/m) 113 98 980 4900 9800
밀빵 37 33 330 1650 3300
계란 20 20 200 1000 2000
버터 10 10 100 500 1000
중량 p/f 148 1480 7400 14800
반찬(복잡) 150 1500 7500 15000
감자(감자튀김) 266 200 2000 10000 20000
토마토(신선) 20 20 200 1000 2000
오이(신선) 20 20 200 1000 2000
완두콩(녹색) 10 10 100 500 1000
반찬 포함 수익률 280/10
요리 기술:
수도의 슈니첼.
큰 필렛의 어깨 뼈를 잘라내고 필렛을 깨끗이 닦아서 엽니다. 그런 다음 가볍게 두들겨 힘줄을 2-3 곳으로 자르고 그 위에 작은 필렛을 놓고 큰 필렛의 가장자리로 덮어 타원형 모양을 만듭니다. 레존에 담그고 껍질이 없는 오래된 밀빵에 빵가루를 입히고 조각으로 자릅니다. 준비된 p/f는 서빙 직전에 튀겨집니다. 이렇게하려면 기름으로 가열 한 프라이팬에 넣고 바삭한 빵 껍질이 생길 때까지 볶은 다음 오븐에서 3-5 분 동안 볶습니다. 떠날 때 단품 요리 또는 접시에 3-4 가지 야채로 구성된 복잡한 반찬이 놓여 있습니다. 감자, 스트립으로 튀긴 감자, 녹색 완두콩, 그 옆에 크루통, 그 위에 슈니첼 . 시럽에 가열된 과일 통조림을 슈니첼 위에 올려 놓고, 서빙할 때 꽃 모양의 차가운 버터를 얹습니다.
등록, 판매 및 보관 요건
필렛은 필요에 따라 준비되어 나누어진 용기에 담겨 판매됩니다. 요리 직후 버터를 필렛 위에 올려 놓습니다.
SanPiN 2.3.6.1079-01에 따르면 판매 전 수도에서 슈니첼 요리의 허용 유통기한은 최소 65°C의 보관 온도에서 2~3시간입니다.
SanPiN 2.3.2.1324-03에 따르면 수도에서 슈니첼 요리의 유통기한은 +2°C ~ +6°C의 보관 온도에서 48시간입니다.
품질 및 안전 지표
수도에 있는 슈니첼 요리의 감각적 특성은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
외관 색상 일관성 맛과 냄새

고기가 고르게 튀겨지고 색깔도 황금색입니다. 고기 준비 상태의 지표는 절단 부위에 무색 주스가 방출되는 것입니다. 껍질은 황금색이고, 잘랐을 때 고기의 색은 흰색 또는 회색을 띤다.
껍질은 부드럽고 살은 육즙이 풍부하며 고기가 부서지지 않고 모양이 유지됩니다. 구운 고기와 향신료 향이 나는 튀김. 적당히 맵고 짠맛이 난다. 불신의 징후가 없습니다.

메트로폴리탄 슈니첼 접시의 미생물학적 매개변수는 SanPiN 2.3.2.1078-01, 색인 1.9.15.13의 요구 사항을 준수해야 합니다.
영양가
제품 100g당 슈니첼 요리의 영양가는 130g입니다.
제품 중량 단백질, g 지방, g 탄수화물, g 칼로리, kcal
100g 12.44 6.79 9.51 148.91
130g 16.17 8.83 12.37 193.61

커틀릿은 닭, 칠면조, 개암 뇌조, 자고새, 뇌조 및 꿩 필레로 준비됩니다. 자연적이거나 채워질 수 있습니다.

가공 및 세척된 가금류로 천연 커틀릿을 준비하려면 먼저 도체의 허리 부분에서 껍질을 제거하십시오. 그런 다음 측면을 자르고 시체를 뒤쪽에 놓고보다 안정적인 위치를 제공하기 위해 먼저 오른쪽 필렛을 잘라낸 다음 왼쪽 필렛을 자릅니다.

닭의 날개뼈는 필레와 함께 잘립니다.

각 필렛은 큰(외부) 필렛과 작은(내부) 필렛으로 구성됩니다. 스트리핑은 작은 필렛을 큰 필렛에서 분리하는 것으로 시작됩니다. 내부 필렛에서 힘줄을 제거하고 외부 필렛에서 포크 뼈를 잘라냅니다. 그런 다음 날개뼈에서 살과 힘줄을 제거하는 동시에 두꺼워진 부분을 잘라낸다.

찬물에 적신 깨끗한 필레를 테이블이나 판자 위에 놓고 날카 롭고 젖은 칼로 바깥 필름을 잘라냅니다. 그 후 큰 필렛을 안쪽에서 세로 방향으로 자르고 약간 펴고 힘줄을 2 ~ 3 곳으로 자릅니다. 그런 다음 작은 필렛을 컷에 삽입하고 힘줄을 먼저 제거한 다음 큰 필렛의 펼쳐진 부분으로 덮어 커틀릿을 만듭니다.

속을 채운 돈까스를 만들려면 손질한 등심을 세로로 다듬고 양쪽으로 펼친 후 호미로 가볍게 두드려 두께 2~3㎜로 하고 힘줄의 2~3곳을 다듬는다. 돌파구를 피하기 위해 작은 필레에서 잘라낸 얇게 다진 고기 조각을 결과 절단 부분에 놓습니다. 준비된 등심의 중앙에 식힌 다진 고기를 놓고 미리 두들겨 놓은 작은 등심으로 덮은 다음 큰 등심의 가장자리를 감싸서 돈까스를 둥근 배 모양으로 만듭니다.

커틀릿에 소금을 뿌리고 날달걀과 우유 또는 물을 섞은 후 빵가루를 입힙니다.

커틀릿은 요리 직전에 빵가루를 입힙니다. 기름으로 채워진 커틀릿(키예프 스타일)은 튀김 중에 기름이 새지 않도록 빵가루를 두 번 입힙니다. 모양을 잡은 돈까스를 날달걀에 담근 뒤 빵가루를 입힌 뒤, 다시 달걀에 담근 뒤 빵가루를 뿌려준다. 쿠덴초프, N.D. 식품의 상품 연구 [텍스트] / N.D. Kudentsov. - 로스토프나도누: 피닉스, 2001. - p. 82

반제품은 나무 또는 금속 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 빵가루를 살짝 뿌린 다음 추위에 보관합니다.

커틀릿 덩어리는 닭, 칠면조, 개암 뇌조, 검은 뇌조, 자고새, 뇌조 및 꿩의 고기로 가장 자주 준비됩니다. 커틀릿 덩어리를 준비하는 방법은 그림 1에 나와 있습니다. 6.

쌀. 6.

가금류 시체로 커틀릿 덩어리를 만들 때 필레와 다리 펄프가 사용되며 사냥감 시체 (꿩과 자고새 제외)에서는 필레 만 사용됩니다. 꿩 다리와 자고 다리는 쓴 맛이 없기 때문에 커틀릿 덩어리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 등심과 다리살은 껍질을 제거하고 뼈와 고기를 분리해 주세요.

준비된 고기를 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 미리 우유에 담근 오래된 밀 빵과 결합하고 (빵에서 껍질을 잘라내어 사용하기 30 분 전에 우유에 담근다) 소금에 절인 후 잘 섞습니다. 빵과 소금 외에도 게임 커틀릿 덩어리에 갈은 고추가 추가됩니다. 그런 다음 커틀릿 덩어리를 다시 고기 분쇄기에 통과시키고 버터를 첨가하여 잘 반죽하고 모든 것을 다시 완전히 혼합합니다.

커틀릿 덩어리의 구성 : 고기 1kg - 밀 빵 250g, 우유 또는 크림 320-350g, 버터 30g, 소금 20g, 후추 0.1g (후자는 게임 커틀릿 질량).

커틀릿과 볼은 커틀릿 덩어리로 형성됩니다.

품질을 확인하려면 돈까스를 한 개 튀겨보세요. 완성 된 커틀릿의 농도가 매우 조밀하면 커틀릿 덩어리에 우유, 크림, 버터가 추가됩니다. 반대로, 돈까스의 농도가 너무 약하면 생가금류나 수렵육을 추가하세요.

가금류 필레 커틀릿의 준비는 열처리로 인해 사용된 재료의 손실과 불필요한 요소의 제거로 인해 항상 복잡합니다. 예를 들어, 가금류 필레 커틀릿을 만드는 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.

천연 커틀릿

재료 : 닭다리 - 2 조각 (500 g), 흰 빵 - 150 g, 우유 또는 크림 - 1 잔 (0.2 l), 계란 - 1 조각, 버터 - 3-4 tbsp. 숟가락, 소금, 빵가루 (150g), 튀김 용 식물성 기름-100g.

닭고기를 씻어서 말리고 뼈에서 고기를 분리하십시오. 흰빵을 우유에 담그세요. 빵이 부풀어 오르면 짜내세요. 고기 분쇄기에 닭고기를 불린 흰 빵과 함께 갈아줍니다. 다진 고기에 소금을 뿌리고 녹인 버터, 계란을 넣고 다진 고기를 잘 저어줍니다.

다진 고기로 작은 커틀릿을 만들고 빵가루에 넣고 부드러워 질 때까지 양면을 버터 또는 식물성 기름으로 볶습니다.

표 5. 성분

품질 요구 사항: 커틀릿은 고르게 튀겨지고 고기는 덩어리나 뼈 잔여물 없이 균질하며 눈에 띄는 빵 조각이 없어야 합니다. 분쇄된 크래커는 커틀릿 덩어리 전체에 고르게 분포되어야 합니다.

시행 기간 - 3일.

속을 채운 커틀릿

가금류 고기를 요리하는 것은 천연 커틀릿과 다르지 않습니다. 차이점은 사용되는 다진 고기에 있습니다.

건포도와 사과를 곁들인 다진 빵

빵을 작은 입방체로 자르고 기름에 볶습니다. 양파, 파슬리, 딜을 볶은 후 준비된 빵, 건포도, 물, 잘게 썬 사과와 섞습니다. 모든 것을 잘 섞어서 가금류를 채우는 데 사용하십시오.

표 6. 성분

닭고기를 채우는 데 피스타치오를 곁들인 다진 고기

닭고기, 우유에 담근 마른 흰 빵, 다진 것, 피스타치오 추가 (으깬 것 아님); 소금, 후추 및 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

표 7. 성분

빵과 감자를 곁들인 다진 고기

빵을 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 볶습니다. 다진 양파와 잘게 썬 감자를 식물성 기름에 볶습니다. 준비된 모든 제품을 결합하고 허브를 추가하고 녹인 버터 위에 부어 칠면조와 오리를 채우는 데 사용합니다.

표 8. 성분

다진 돼지고기와 혀

닭고기 펄프와 돼지 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 계란, 우유, 소금 및 향신료를 첨가하십시오. 준비한 다진 고기에 잘게 썬 삶은 혀를 추가합니다.

표 9. 성분

품질 요구 사항: 커틀릿 덩어리는 고르게 튀겨야 하며 다진 고기는 커틀릿 전체 영역에 고르게 분포되어야 합니다.

시행 기간 - 3일.

수도에 따른 슈니첼

재료 : 닭다리 2 개 (800g), 흰빵 - 200g, 버터 - 80g, 소금, 튀김 용 식물성 기름 - 100g, 토마토 - 100g, 오이 - 200g, 과일 통조림 - 200g.

표 10. 성분

빵가루를 준비하려면 흰 덩어리의 일부를 약 1cm 두께의 얇은 조각으로 자르고 공기에서 건조시킵니다.

날개뼈가 없는 치킨 필레에 소금을 뿌려 맛을 낸 후 미리 풀어놓은 달걀에 담그고 미리 준비해둔 빵가루에 빵가루를 묻혀준 뒤 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 160°C로 양면을 12~15분간 볶습니다. 황금빛 갈색까지. 그런 다음 불을 줄이고 완료될 때까지 약간 끓입니다. 통조림 과일 (재량에 따라 과일을 가져갈 수 있음)을 조각으로 자르고 열매를 통째로 남겨두고 시럽을 부어 프라이팬에 끓입니다.

빵 껍질이 없는 남은 빵 조각을 슈니첼 모양으로 자르고 기름이 빵에 흡수될 시간이 없도록 뜨거운 기름에 양면을 빠르게 튀겨냅니다. 서빙할 때 크루통(튀긴 빵)을 평평한 접시에 놓고 그 위에 슈니첼을 놓고 데운 과일과 버터로 장식합니다. 반찬으로 감자 튀김이나 으깬 감자, 신선한 야채, 통조림 옥수수 또는 완두콩을 기름에 가열하여 제공하십시오. 허브 가지와 얇게 썬 오이로 장식합니다.

품질 요구 사항: 커틀릿 덩어리는 균일한 열처리를 거쳐야 하며, 과일은 모양을 유지해야 하며, 빵 조각은 모양을 유지해야 합니다. 완성된 고기는 부드러운 맛이 나야 합니다.

구현 기간 - 1일.

치킨 키예프

성분 : 닭고기, 돈까스 당 - 500 g, 마늘 - 2 정향, 계란 - 2 개, 버터 - 80 g, 빵 부스러기 - 200 g, 밀가루 - 300 g, 식물성 기름 - 200 g, 소금, 후추 - 맛, 향신료 (바질, 프로방스 허브, 기성 닭고기 조미료).

샌드위치 생선 고기 요리

표 11. 성분

이 요리를 준비하는 데 중요한 성공 요소는 적절하게 분리된 치킨 필레입니다. 먼저 닭 날개의 두 부분을 제거하고 가장 큰 뼈인 하나만 남깁니다. 껍질을 제거하고 칼로 구덩이 가장자리를 가볍게 다듬습니다. 그 부분은 바깥쪽으로 튀어나오는 "손잡이"가 될 것입니다. 그런 다음 날카로운 얇은 칼을 사용하여 조심스럽게 필렛을 제거하고 능선을 따라 분리합니다. 필렛을 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 그러면 각각 날개뼈가 들어 있는 두 개의 동일한 닭고기 조각이 완성됩니다. 제거한 필렛을 여러 번 자르고, 튀길 때 커틀릿이 변형되지 않도록 필름과 힘줄을 잘라냅니다. 고기를 가볍게 두드려주세요. 그런 다음 소금을 뿌리고 중앙에 버터 조각을 놓고 레몬 반에서 짜낸 주스를 부어 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다. 고기를 롤에 넣으십시오. 이 경우 뼈는 커틀릿에서 2.5-3cm 돌출되어야합니다. 그런 다음 롤에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 다음 빵가루에 잘 묻혀주세요. 냉장고에 15분간 넣어두세요. 이는 튀김이 진행되는 동안 충전물에 들어 있는 기름이 녹거나 새어 나오는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 작은 냄비나 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 160도까지 가열하고 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 모든 면에서 커틀릿을 7~8분 동안 볶습니다. 완성된 커틀릿을 슬롯형 스푼으로 꺼내 접시에 담습니다. 반찬으로 프렌치 프라이와 신선한 야채가 적합합니다. 일반 종이 냅킨으로 만든 유두로 씨앗의 가장자리를 감싸십시오. 이렇게하려면 펼쳐진 냅킨을 전체 길이를 따라 반으로 접은 다음 다시 반으로 접은 다음 끝까지 1-1.5cm를 자르지 않고 전체 냅킨을 따라 접힌 쪽을 가위로 자릅니다.

결과 유두로 갈비뼈의 가장자리를 감싸고 냅킨 끝을 안쪽으로 구부려 고정한 다음 약간 부풀려 꽃 모양을 만듭니다. 이러한 유두는 손이 기름으로 더러워지지 않고 뼈의 가장자리를 쉽게 잡을 수 있도록 만들어졌습니다. 커틀릿을 자를 때 기름이 중앙에서 흘러나와야 합니다.

뜨거운 가금류 커틀릿은 축제 테이블의 백동 접시에 제공됩니다. 가금류 요리는 일반적으로 나이프와 포크를 사용하여 먹습니다. 품질 요구 사항 : 외관 - 허브로 장식 된 황금빛 갈색 껍질이있는 필레; 일관성 - 부드럽고 육즙이 많으며 바삭한 빵 껍질이 있습니다. 색상 - 고기 - 황금빛 갈색, 자르면 흰색, 채우기 - 짙은 회색; 맛과 냄새가 섬세하고 닭고기 특유의 향이 납니다. 구현 시간 - 2시간.

치킨 슈니첼, 캐피털 스타일비타민 B1 - 20.9%, 비타민 B2 - 18.4%, 콜린 - 19.2%, 비타민 B5 - 20.2%, 비타민 B6 - 16.1%, 비타민 B12 - 16.6%, 비타민 PP - 26.7%, 칼륨과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. - 13.8%, 인 - 22.3%, 철 - 12.5%, 코발트 - 25%, 망간 - 12.3%, 구리 - 11, 7%, 셀레늄 - 34.7%, 아연 - 11.5%

수도에서 치킨 슈니첼의 장점은 무엇입니까?

• 비타민 B1탄수화물과 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지와 플라스틱 물질을 제공할 뿐만 아니라 분지형 아미노산의 대사도 담당합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관 시스템에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하여 시각 분석기의 색상 감도와 암순응을 높이는 데 도움이 됩니다. 비타민 B2 섭취가 부족하면 피부, 점막 상태가 손상되고 빛과 황혼의 시력이 손상됩니다.
• 콜린레시틴의 일부이며 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하며 유리 메틸기의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈의 합성에 참여하고 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하며 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상될 수 있습니다.
• 비타민 B6면역 반응 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성을 촉진하며 호모시스테인의 정상적인 수준을 유지합니다. 혈액 속에. 비타민 B6 섭취가 부족하면 식욕 감소, 피부 상태 손상, 호모시스테인혈증 및 빈혈이 발생합니다.
• 비타민 B12아미노산의 대사와 변형에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 조혈에 관여하는 상호 연결된 비타민입니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 이차적 엽산 결핍이 발생하고 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화환원 반응에 참여합니다. 불충분한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상적인 상태를 방해합니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 참여하고 신경 자극을 전달하고 압력을 조절하는 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 불충분한 섭취는 저색소성 빈혈, 골격근의 미오글로빈 결핍 무력증, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
• 망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오티드 합성에 필요합니다. 불충분한 섭취는 성장 둔화, 생식계 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
• 구리산화 환원 활성을 갖고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부로 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심혈 관계 및 골격 형성의 장애와 결합 조직 이형성증의 발생으로 나타납니다.
• 셀렌-인체의 항산화 방어 시스템의 필수 요소로 면역 조절 효과가 있으며 갑상선 호르몬 작용 조절에 참여합니다. 결핍은 카신-벡병(관절, 척추 및 사지의 다발성 기형을 동반한 골관절염), 케샨병(풍토성 심근병증) 및 유전성 혈전증을 유발합니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정과 여러 유전자의 발현 조절에 참여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 이차 면역 결핍, 간경변, 성기능 장애 및 태아 기형의 존재로 이어집니다. 최근 몇 년간의 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여할 수 있는 능력이 있는 것으로 나타났습니다.

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나는 수도에서 멀리 떨어진 어느 도시의 한 레스토랑에서 처음으로 수도 스타일의 슈니첼을 먹어보았다. 나는 슈니첼을 정말 좋아했는데, 치킨 필레의 육즙이 풍부하고 바삭바삭한 갈색 튀김 빵이 얹어져 있었습니다. 나는이 요리를 휴일 테이블을 위해 매우 자주 준비합니다. 왜냐하면 준비가 매우 빠르고, 휴일 테이블에 매우 잘 보이고, 믿을 수 없을 정도로 맛있기 때문입니다. 이는 또한 중요합니다.

수도에서 슈니첼을 준비하려면 치킨 필레를 먹어야합니다. 예전에는 필레 한 개로 슈니첼 한 개를 만들 수 있었다면, 최근에는 닭 가슴살이 너무 커서 한 가슴살로 슈니첼 두 개를 만들 때도 있습니다. 처음에 고기 계산은 다음과 같습니다. 1인분당 닭 가슴살 1개입니다.

모든 재료를 준비하고 수도 스타일로 슈니첼을 준비해보자. 요즘에는 이미 토스트용 얇게 썬 빵이 판매되고 있는데 제 생각에는 이 요리에 매우 적합합니다. 첫째, 액체를 잘 흡수하여 튀길 때 슈니첼 표면에 잘 달라붙는다는 점, 둘째, 아주 균일하게 자를 수 있고 일반 빵처럼 부서지지 않는다는 점이다.

우선 고기를 준비합시다. 이를 위해 두꺼운 가장자리에서 등심을 자르고 책처럼 펼칩니다.

주방 망치를 사용하여 치킨 필레를 치십시오. 과정 중 필렛이 찢어지는 것을 방지하려면 비닐 봉지로 덮은 다음 두드리는 것이 좋습니다.

이제 계란 반죽을 준비합시다. 계란을 그릇에 넣고 소금, 후추, 닭고기 향신료를 추가합니다. 1 큰술을 붓습니다. 물을 붓고 부드러워질 때까지 혼합물을 휘젓습니다.

토스트용 빵 껍질을 잘라내고 빵을 작은 조각으로 자릅니다.

닭고기 필레를 계란 혼합물에 먼저 넣으십시오.

그런 다음 등심을 빵 조각이 담긴 그릇에 옮깁니다. 막대기를 한 층에 배치하는 것이 좋습니다. 치킨 필레를 주걱으로 살짝 눌러 빵을 필렛에 고정시킵니다.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 빵이 있는 쪽이 아래로 향하도록 슈니첼을 팬에 넣고 적당한 불에서 슈니첼의 양면을 4~6분 동안 굽습니다.

한편, 실리콘 브러시를 사용하여 슈니첼 윗부분에 계란 혼합물을 바르고 빵 조각을 조심스럽게 배치합니다. 주걱을 사용하여 빵 조각을 등심 위에 잘 누르십시오. 슈니첼이 잘 뒤집어지고, 빵도 떨어지지 않아요. 슈니첼을 뒤집어서 5분간 더 굽습니다. 고기를 두드리기 때문에 슈니첼의 두께가 얇아 이번에는 고기를 튀기고 빵을 굽기에 충분합니다.

완성된 슈니첼을 수도 스타일로 절인 야채, 으깬 감자, 샐러드 또는 밥과 함께 제공하세요.

많이 드세요!