우리는 초콜릿 및 초콜릿 제품 생산 사업을 시작합니다. 초콜릿 사업: 독점 초콜릿으로 독특한 상점 워크샵 열기

알렉산더 캅초프

읽는 시간: 6분

초콜릿 생산 분야의 경쟁이 너무 치열해서 초보자 기업가가 구매자의 관심을 끄는 방법에 대해 생각할 때입니다. 초콜릿의 독창성과 독점성은 이 문제에 큰 도움이 될 수 있습니다. 그렇습니다. 첨가물과 불순물이 없는 천연 제품의 경우 소비자는 기꺼이 더 많은 비용을 지불합니다. 비즈니스 개발의 올바른 방향을 선택하면 곧 수익성이 있고 유망해질 것입니다.

초콜릿 재택 사업: 어디서부터 시작해야 할까요?

초콜릿 사업은 다른 사업과 마찬가지로 세무서에 공식 등록이 필요합니다. 초콜릿이나 초콜릿을 생산하고 아울렛 네트워크 또는 자신의 상점을 통해 제품을 판매하는 경우. 도매 고객 및 공급업체는 법인과의 협력을 선호합니다.
그러나 문제는 세무서 등록으로 끝나지 않습니다.

기업가는 다음을 방문해야 합니다.

SES 및 화재 검사에서 선언 된 활동에 대해 제공된 표준을 작업장 준수에 대한 결론을 얻기 위해. 공학적 통신, 환기, 소방 시스템을 갖추어야 합니다. 식품 생산에서는 경험이 풍부한 변호사에게이 문제의 해결을 맡기는 것이 좋습니다.
Rospotrebnadzor에서 , 제조 상품에 대한 레시피를 제출하고 기존 표준을 준수한다는 인증서를 받아야 합니다.

메모: 제품 그룹과 작업하려면 의학 서적이 필요합니다.

자신의 제품을 판매하기 위해 상점을 열 계획이라면 그에 대한 허가도 받아야 합니다. 일반적으로 기업 등록 비용과 세금은 약 19,000 루블입니다.

집에서 초콜릿 생산 과정을 구성하는 방법은 무엇입니까?

맛있는 초콜릿 생산의 중요한 조건은 기술 프로세스를 엄격히 준수하는 것입니다. 제조법은 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있지만 전문가에게 맡기십시오. 절묘한 과자를 위해 쇼콜라티에가 선택한 복잡한 레시피. 집에서 초콜릿을 만드는 표준 기술은 많은 노력과 비용이 필요하지 않습니다.

필수 재료:

밀가루 - 1 티스푼.
코코아 - 5 큰술. 숟가락.
우유 - 150ml.
버터 - 50g.
설탕 - 5-7 큰술. 숟가락.
완제품을 붓는 형태.

우유, 코코아 및 설탕을 작은 냄비 또는 그릇에 넣고 저열로 끓입니다. 계속 저어 주면서 기름과 밀가루를 점차적으로 첨가합니다. 균질한 덩어리가 얻어지면 초콜릿이 준비된 것입니다. 충전물 (다진 땅콩, 호두, 건포도, 와플 부스러기)을 붓고 곰팡이에 붓는 것만 남아 있습니다.

기술에 따라 전체 견과류를 초콜릿에 넣어야하는 경우 금형을 반쯤 채우고 충전물을 부어 초콜릿을 위에 붓습니다. 몇 시간 후 과자가 굳어 먹을 수 있습니다.

생산 프로세스의 올바른 구성으로 다음 조건을 충족해야 합니다.

15-180C 내에서 완제품 보관 중 온도 체계를 유지합니다. 분할 시스템과 냉장고는 이것으로 훌륭한 작업을 수행합니다.
제품 구현 조건 준수 - 2-6개월 이내. 초콜릿의 맛과 모양을 잃지 않으려면 냉장 보관해야 합니다.
초콜릿 운송은 특수 장비를 갖춘 차량에서 수행됩니다.
최소 60 sq.m의 면적을 가진 사업장에 사용하십시오. 원자재 및 완제품을 보관하는 창고, 생산 작업장 및 싱크대를 위한 2개의 건물을 할당합니다.

조언. 과자의 맛이 좌우되기 때문에 초콜릿을 직접 만들 때 좋은 장비를 구입하는 것이 매우 중요합니다.

사실, 99 %의 경우 소기업은 자체 초콜릿을 생산하지 않고 기성품을 구입하여 가공하고 맛있는 과자를 생산합니다.

다양한 수제 초콜릿 제품

가능한 한 많은 고객을 유치하려면 초콜릿 구색을 다양화하는 것이 바람직합니다.

현재 제안은 다음과 같습니다.

선물 바구니.
초콜릿 인형, 엽서, 초상화, 조각품.
송로 버섯.
프랄린.
우유, 블랙, 화이트 초콜릿.
초콜릿 분수.
다이어트 초콜릿 등.

최근 요리 전문가의 패션 트렌드 중 하나는 맛과 향의 비표준 혼합입니다. 예를 들어 칠리 페퍼, 올리브, 생강 및 기타 향신료의 맛이 초콜릿에서 점점 더 많이 나타납니다. 제과는 초콜릿으로 덮인 베이컨, 말린 토마토가 들어간 과자, 설탕에 절인 과일, 백리향을 제공합니다. 향긋한 커피 향과 볶은 참깨, 간 견과류가 어우러져 오감을 자극하는 과자. 오리지널 패키지가 스위트의 절묘한 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

이때 사탕 하나의 크기가 너무 크지 않아야 한다. 맛을 높이려면 입안에 완전히 들어가야 합니다. 예를 들어, 많은 사람들에게 사랑받는 트러플의 가장 일반적인 무게는 3-7g을 초과하지 않습니다.

수제초콜릿 파는곳 : 초코캔디마켓

초콜릿 공급에 대해 소매점, 카페 및 레스토랑과 사전에 동의하면 제조 제품 판매에 문제가 없습니다. 사실, 수제 과자의 유통 기한이 짧다는 사실을 감안할 때 주문에 따라 생산하는 것이 좋습니다.

초콜릿 진미를 제공하거나 휴일을 계획할 수 있습니다. 일이 잘 풀리면 자신의 매장을 열면 매출이 증가할 뿐입니다.

초보자가 초콜릿 사업을 조직하는 데 드는 비용 : 집에서 초콜릿 생산을위한 대략적인 사업 계획

우리는 자신의 상점을 열면서 집에서 초콜릿을 생산하기 위한 대략적인 사업 계획을 제공합니다.

시작 비용

기업가가 초콜릿 생산의 복잡성을 이해하지 못하면 전문가를 초콜릿 과정에 보내야하며 이는 15,300 루블의 추가 비용입니다.

요약하면 다크 초콜릿 바 생산에 대한 계산이 제공됩니다.

초콜릿은 단순한 제품이 아니라 혀에서 녹는 섬세한 진미의 맛을 기대하며 어린이와 성인이 경험하는 진정한 기쁨입니다. 그는 우울한 날을 응원하고, 휴식 시간에 활력을 불어 넣고, 거의 모든 휴일에 도움을 줄 수 있으며, 누군가에게 무언가를 요청해야 할 때 일종의 "뇌물 수수"가 될 수도 있습니다.

좋든 싫든 초콜릿은 사람들을 더 행복하게 만듭니다. 남에게 기쁨을 주고 싶고, 대가를 받고 싶습니까? 자신의 초콜릿 생산을 엽니다. 이 사업은 항상 수요가 많을 것이며 사람들은 위기 상황에서도 단 것을 먹는 것을 멈추지 않을 것입니다.

초콜릿 제조업체는 무엇을 알아야 합니까?

고품질을 위해 노력하고 저렴한 아날로그로 교체하여 구성 요소를 절약하지 않으면 많은 경쟁사가 있어도 제품에 영향을 미치지 않습니다. 싸고 품질이 떨어지는 것보다 비싼 제품을 만드는 것이 낫습니다. 즐거움을 아끼는 사람은 거의 없으며 초콜릿은 대부분을 위한 것입니다.

다양한 첨가제를 사용하면 완성된 타일의 비용이 "희석"되어 20-40% 감소합니다. 따라서 비용이 증가 할 것이라고 생각하면서 다양한 충전재가있는 초콜릿을 구색에 도입하는 것을 두려워하지 마십시오 (오히려 그 반대가 될 것입니다).

사업을 시작하고 하나의 제품에 집중하십시오. 초콜릿 바 생산 또는 바 생산 중 하나를 선택하십시오. 이를 통해 필요한 장비를 절약하고 하나의 레시피(다양한 변형)를 신중하게 고려하고 모든 것을 한 번에 생산하는 것보다 적은 원자재를 구입할 수 있습니다.

"초콜릿 기술": 단계 및 프로세스

초콜릿 생산은 코코아 콩의 1차 가공으로 시작됩니다. 그들은 분류, 청소, 열 절차 및 분쇄를 거친 다음 코코아 우물 (껍질)을 제거합니다. 따라서 코코아 매스가 얻어진다. 그런 다음 압축하고 부수고 체질합니다. 가공 결과 코코아 가루와 버터의 두 가지 구성 요소가 얻어집니다. 그런 다음 레시피에 따라 구성 요소의 투여 및 혼합을 진행합니다. 결과 혼합물은 압연됩니다. 특수 설계된 밀에서 분쇄됩니다.

콘칭: 단계

그 후 생산의 주요 단계 인 콘칭이 시작됩니다. 이 과정은 매우 중요하며 완제품의 맛과 품질을 크게 결정합니다. 그것은 오랫동안 초콜릿 덩어리를 지속적으로 혼합하는 것으로 구성됩니다. 적어도 하루이지만 이것은 값싼 타일을 만드는 경우입니다. 평균적으로 프로세스는 3일이 소요되며 엘리트 품종의 생산에서는 최대 5일이 소요됩니다. 이 단계는 세 가지 접근 방식으로 구현됩니다.

코코아 가루와 가루 설탕, 즉 건조 재료를 혼합합니다.
혼합물에서 과도한 수분 제거.
코코아 버터를 추가하고 이미 준비된 가열 초콜릿 덩어리를 반죽하십시오.

설명 된 절차는 특수 콘체 기계에서 수행되며 그 결과 균질 한 두꺼운 덩어리가 얻어집니다. 이를 균질화라고합니다.

종료 프로세스

다음 단계는 제조업체가 제공하는 경우 바, 바 또는 과자 형태의 초콜릿 덩어리와 충전물을 형성하는 것입니다. 다양한 견과류, 건포도, 설탕에 절인 과일, 부풀린 쌀, 시리얼, 와플, 액체 및 크림 필링 등을 초콜릿에 추가할 수 있으며 이러한 구성 요소를 통해 추가 레시피를 사용하지 않고도 제품 범위를 확장할 수 있습니다.

완성된 덩어리를 주형(특수 형태)에 붓고 33도의 온도에서 30분 동안 유지합니다. 그 과정을 템퍼링이라고 합니다. 마지막으로 완전히 냉각된 제품은 금형에서 꺼내어 포장을 위해 보내집니다.

초콜릿 공장 장비

초콜릿을 생산하는 방법에 대한 주요 질문 외에도 덜 중요하고 재정적으로 더 중요한 또 다른 것이 있습니다. 이 사업의 장비는 주요 비용 항목이지만 그것 없이는 할 수 없습니다. 다양한 견적에 따르면 필요한 모든 장비를 구입하는 데 약 1,000 ~ 1,500 만 루블이 소요됩니다. 당연히 그들은 한 번 이상 갚을 것입니다. 하지만 먼저 투자를 해야 합니다.

초콜릿 생산용 장비는 다음과 같은 필수 속성으로 구성된 완전한 기능 라인입니다.

볼 밀 - 여기에서 압연 공정이 발생합니다.
콘체 기계 - 콘칭 절차용;
지방 연소 보일러-코코아 버터 점화용;
템퍼링 머신;
냉각 터널;
컨베이어 라인;
통기 설비, 가열 파이프라인;
금형 제작용 스탬핑 기계;
포장 기계;
온도 조절기, 추출기.

보시다시피 많은 것이 필요합니다. 초콜릿 생산을 위한 장비는 두세 가지 기본 품목으로 제한되지 않습니다. 동시에 어떤 단계에서는 각 자동차가 중요하므로 무언가 없이는 할 수 없습니다. 물론 특정 범위의 생산에 필요한 보조 설비가 많이 있습니다. 예를 들어 캐러멜 장비(바 또는 타일을 채우는 데 사용하는 경우). 그러나 초기 단계에서는 이러한 인수를 생략할 수 있습니다.

고급 초콜릿 원료

초콜릿 바의 기본 구성은 비밀이 아닙니다. 잘 알려진 구성 요소가 칠해진 패키지를 보는 것으로 충분합니다. 이들은 코코아 버터, 코코아 덩어리 및 분말, 가루 설탕, 때로는 향료 (바닐린)입니다. 또한 특정 유형에 따라 다른 재료(예: 견과류, 건포도 및 기타 충전재)가 있습니다.

그러나 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 많은 제조업체가 비용을 절약하기 위해 고품질 부품을 저렴한 부품으로 교체합니다. 예를 들어 코코아 가루 또는 야자유 대신 캐롭을 사용하고 코코아 버터 대신 식물성 지방을 사용하거나 함께 사용합니다. 이를 통해 때때로 초콜릿 바 비용을 줄일 수 있지만 맛은 떨어집니다.

장기적인 평판과 일반 고객의 존재에 관심이 있다면 그러한 트릭을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 더 비싸지만 고객에게 양질의 초콜릿을 제공하십시오. 제품이 정말 맛있다면 그에 대한 수요는 항상 있을 것입니다.

동시에 당신은 헤매지 않을 것입니다. 예를 들어 코코아 가루, 코코아 버터 및 가루 설탕으로 만든 고품질 다크 초콜릿 1kg 생산 비용은 약 400-500 루블입니다. 100g 당 80-100 루블의 가격으로 지출하는 것보다 2 배 더 많은 돈을 벌 수 있습니다.

알아야 할 요구 사항

물론 각 기업가는 자신의 활동 유형에 적용되는 모든 규범 및 법규 준수에 대해 우려하고 있습니다. 초콜릿 생산은 식품 산업에 속하므로 Rospotrebnadzor 당국 및 위생 및 역학 스테이션과의 의사 소통을 피할 수 없습니다. 먼저 생산 조직의 전제에 대해 몇 마디 말합시다. 작업장 및 창고에 대한 기본 요구 사항:

배기 및 환기의 가용성;
설치된 에어컨 시스템(공기 습도를 75%로 유지하기 위해);
창고 온도 - 16-18%(코코아 콩과 같은 원료의 특성을 보존하는 데 중요함)
상하수도.

특정 문서의 경우 Rospotrebnadzor, 초콜릿 제품 제조에 대한 적합성 인증서, 등록 문서, 모든 직원을 위한 위생 서적과의 조정을 위해 기술 지침이 필요합니다. 위생 규칙, 화재 안전, 생산 기술을 준수하면 감독 기관에 문제가 없습니다.

결론

초콜릿 생산 조직은 간단하면서도 동시에 어렵습니다. 모든 주요 프로세스는 오랫동안 알려지고 해결되었으며 레시피를 만들고 생산을 설정하는 것은 모든 기업가의 권한 내에 있습니다. 그러나 초기 단계에서는 사용되는 원자재, 필요한 모든 장비 구입 및 사업 시작을 위한 문서 수집에 관한 몇 가지 중요한 사항을 결정해야 합니다.

이 모든 작업에는 상당한 노력과 시간이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 초콜릿 생산 사업 계획을 올바르게 작성하면 곧 비용을 회수하고 아주 좋은 수익을 올릴 수 있습니다. 그리고 초콜릿 바 형태로 사람들에게 얼마나 많은 새로운 기쁨을 줄 것입니까!

모든 사업에서 성공하려면 불태워야 합니다. 또는 적어도 당신은 그것을 좋아합니다. 이것은 취미를 주 수입원으로 삼고 자신의 틈새 시장에서 번창하는 사람들의 수많은 예를 통해 오랫동안 입증되었습니다. 이를 위해 무엇이 필요합니까? 모든 두려움과 의심을 제쳐두고 행동을 시작해야 합니다.

그러나 명백한 중독이 미식이라면 어떨까요? 예를 들어, 당신은 초콜릿을 좋아합니다. 자기야, 기뻐해! 바로 지금, 당신이 이미 읽고 있는 기사에서, 경제학최소한의 창업 비용으로 집에서 직접 초콜릿 제품을 제조하여 돈을 벌고 초콜릿 바와 과자로 많은 고객을 만족시킨 소녀의 이야기를 들려줍니다.

집에서 초콜릿 제품 생산을 조직하는 방법

안녕하세요 친구! 제 이름은 크리스티나입니다. 오늘 저는 소소한 월 수입을 가져다준 작지만 매우 맛있는 취미인 초콜릿과 수제 타일에 대해 말씀드리고 싶습니다. 내 수입의 주제는 새로운 것이 아니며 이미 대부분의 도시에서 발전하고 있습니다.

시작. 내가 달콤한 사업을 시작하게 된 방법

그것은 모든 여성의 가장 즐거운 기간 인 임신 기간 동안 시작되었습니다. 흥미로운 위치에 있기 때문에 초콜릿을 정말 원했습니다.

누군가는 짠맛에 끌리고 나는 단것에 끌린다...

그리고 어느 날 남편이 출장에서 천연 초콜릿으로 만든 수제 과자를 가져 왔습니다. 그 후로 일반 상점에서 판매하는 초콜릿을 더 이상 사고 싶지 않았습니다.

하지만 그런 진미를 살 수있는 가장 가까운 도시는 우리에게서 400km 떨어져 있고 저는 생각했습니다.

"나만의 초콜릿을 만들어보는 건 어때?"

나는 초콜릿 제품 생산과 관련된 사이트, 다양한 비디오 및 쇼콜라티에의 마스터 클래스를 살펴 보았습니다. 정보를 조사한 후 기성품 초콜릿으로 내가 가장 좋아하는 간식을 만드는 것이 더 쉽고 저렴할 것이라고 결론지었습니다.

나는 또한 최고 중 하나가 벨기에 초콜릿이라는 것을 비디오에서 배웠습니다. Barry Callebaut 초콜릿은 가격과 품질면에서 나에게 최고였으며 유통 업체를 찾아 샘플을 위해 5kg을 주문했습니다.

첫 주문

그래서 2016년 1월 21일에 처음으로 초콜릿 바를 만들었습니다. 다음날 나는 병원에 가서 직장에 있는 어머니에게 초콜릿 바 하나를 가져왔다. 저녁에 그녀는 나에게 전화를 걸어 그녀의 동료가 내가 그녀를 위해 타일 2개를 만들 수 있는지 궁금해한다고 말했습니다. 시간과 초콜릿이 있었기 때문에 동의했습니다.

나중에 나는 초콜릿 중 하나가 기념일 선물이라는 것을 알게 되었습니다. 그 술집에서 입소문이 났고 이미 2 월 3 일에 동료 마을 사람들이 같은 초콜릿을 만들어달라고 저에게 전화하기 시작했습니다.

초콜릿 사업을 구축하는 데 드는 비용

출산 휴가 중에 흥미롭고 소득을 창출하는 일을 할 수 있다는 생각 (특히 수요가 있기 때문에)으로 인해 소규모 집에서 초콜릿 제품을 생산하게되었습니다.

직접 손으로 만들 수 있는 초콜릿과 타일입니다.

원자재 구매를 위한 나의 시작 투자

그 순간, 제가 제 자신의 초콜릿 사업을 시작하기로 결정했을 때, 저는 처음에 많은 돈을 투자하는 것이 바람직하지 않다는 것을 이미 이해했습니다. 왜냐하면 천연 초콜릿으로 제품을 제조하는 것은 흥미롭지만 저에게는 아직 충분하지 않은 특정 지식과 기술이 필요한 초보자, 복잡한 생산 과정. 기성품 초콜릿으로 초콜릿 제품 생산을 계속하고 가장 필요한 것만 구입하기로 결정했습니다.

나는 초콜릿 제품 만들기에 대한 많은 워크샵과 비디오 자습서를 보았고, 다양한 흥미로운 요리법을 적고 필요한 재료 목록을 만들었습니다.

초콜릿만으로 만든 바와 과자는 속을 채운 것만큼 매력적이지 않습니다.

초콜릿, 15kg - 9,000 루블

다크, 밀크, 화이트의 3 가지 컬릿으로 초콜릿을 샀습니다.

토핑(견과류, 딸기, 향신료 등) - 7,500 루블

초콜릿과 물은 양립할 수 없기 때문에 딸기와 과일은 승화로만 섭취해야 했습니다. 더 많은 매력과 가격 상승을 위해 먹을 수 있는 금은을 토핑으로 사용하기도 했습니다.

작가의 초콜릿 제작에 필요한 장비

전문 장비를 구입하는 것은 비용이 많이 들고 부엌에 두기가 매우 어렵기 때문에 적절한 공간이 필요합니다. 따라서 나는 가장 필요하고 모든 가정에있는 것을 가지고 지내기로 결정했습니다.

전자 레인지 - 이미 0 문지름.

초콜릿을 템퍼링하려면 전자레인지가 필수다.

온도계 - 150 루블.

템퍼링(초콜릿 덩어리의 온도 조절)에도 필요합니다.

냉장고 - 또한 0 루블이었습니다.

초콜릿의 빠른 결정화와 완제품 보관을 위해서는 냉장고가 필요합니다.

모든 재고는 전문점에서도 구입할 수 있지만 이것도 비쌉니다. 아래 목록의 모든 항목은 "접시" 섹션의 가장 일반적인 상점에서 찾을 수 있습니다. 예외는 주조용 금형입니다. 초콜릿 및 비누 제조업체 사이트와 중국산 제품 사이트 (가장 저렴함)에서 찾았습니다.

유리, 금속 및 플라스틱 그릇, 5 개 - 약 2,000 루블.

초콜릿 덩어리 및 과자 충전재 준비용.

실리콘 주걱, 4 개 - 100 루블;
털다, 1 조각 - 30 루블;
양식 - 1,500 루블.

바, 바디 초콜릿, 과자 주조용 몰드.

초콜릿 바와 과자 포장 - 비용과 구입처

수축 포장지, 판지, 포장지, 새틴 리본 등 - 약 2,000 루블.
다양한 장식 요소 (스티커, 우표, 천 조각 등) - 500 루블 이하.

종이에서 목재에 이르기까지 모든 재료를 포장재로 사용할 수 있습니다. 여기서 당신의 상상력이 발휘될 것입니다. 하나의 패키지에 그치지 말고 테마 포장지와 상자를 만들 수 있습니다(3월 8일, 새해, 2월 23일 등).

그녀는 아무것도 잊지 않은 것 같습니다. 정확한 가격이 기억나지 않아서 동그랗게 썼어요. 결국 처음에 내 비용은 약 23,000 루블에 달했습니다..

보기 흉한 포장의 제품보다 아름다운 포장의 제품이 더 잘 팔립니다.

초콜릿 기념품으로 얼마를 벌 수 있습니까?

초콜릿 사업에서 수입은 투자 자금에 직접적으로 의존합니다. 장비, 재고 및 원자재에 더 많이 투자할수록 더 많은 것을 얻을 수 있습니다.

나는 최소한으로 관리했기 때문에 수입이 적었습니다. 첫 달(2016년 2월)에 나는 겨우 12,000루블을 벌었습니다. 그리고 다음 달 3 월 8 일로 인해 내 수입은 이미 약 40,000 루블이었습니다. 수익 증가는 우리 마을뿐만 아니라 가장 가까운 마을과 지역 센터에서도 초콜릿과 과자를 판매했기 때문입니다.

앞으로 나는 한 달에 평균 약 30,000 루블을 벌었습니다.

학교 사업의 핵심 문제

물론 더 받을 수도 있었지만 2016년 7월에 사업을 접었습니다.

초콜릿 제품을 만드는 과정은 연속적이어야합니다. 품질은 그것에 달려 있으며 아이가 태어나면서 이것은 불가능 해졌습니다. 내가 사업을 재개하고 이 사업에 더 가까이 다가갈 수 있는 좋은 기회가 있습니다. 그러나 지금은 계획에 불과합니다.

초콜릿을 생산하는 동안 나는 끊임없이 배송 문제에 직면했습니다. 무언가를 만들기 위해서는 인터넷 쇼핑몰이나 지인을 통해 먼저 주문하고 배송을 기다렸다가 진미를 준비해야 했다.

재료가 부족해서 주문을 거절하는 경우도 있었어요. 완제품 배송에도 어려움을 겪었습니다. 남편이 직장에 있어서 직접 배달하기가 힘들었습니다. 이 경우 가장 통행하기 쉬운 곳의 소매점은 작업을 더 쉽게 할 수 있지만 비공식적으로 일했습니다. 서류가 없었는데...

초콜릿의 품질에 대해 조금

나는 내 수입 이야기에서 벗어나이 기사에서 초콜릿의 품질과 그에 따른 초콜릿 제품에 대한 주제를 다룰 것입니다.

왜 집에서 만든 초콜릿이 가게에서 사는 것보다 더 좋은가요?

대량 생산은 제품 품질을 포함하여 절대적으로 모든 것을 절약하는 것이 특징입니다. 초콜릿 제품 포장의 구성을 모두 읽으신 것 같습니다.

이것은 대량 생산에 전형적인 초콜릿의 구성입니다.

천연물은 가격이 비싸기 때문에 유사품과 제품을 사용하는 경우가 많아 낭비되는 경우가 많습니다.

코코아 가루는 기름을 짜낸 후 코코아 콩 케이크에서 얻습니다. 그러나 다른 유형의 코코아 가루가 종종 사용됩니다.

코코아 가루 (코코아 웰스) 외에도 코코아 버터 대신 팜유가 자주 사용되며 안정제로 대두 레시틴이 첨가되며 실제 초콜릿에는 이러한 제품이 포함되어서는 안됩니다.

물론 모든 제조업체가 이러한 성분을 사용한다고 말하는 것은 아닙니다.

천연 초콜릿의 구성에는 강판 코코아와 코코아 버터, 때로는 우유와 설탕과 같은 코코아 덩어리 만 포함됩니다.

코코아 덩어리는 모든 초콜릿에서 가장 중요한 성분이며 일반적으로 여러 종류의 코코아 콩으로 구성됩니다. 그들은 튀겨지고 잘게 빻습니다. 마찰열로 인해 코코아 버터가 녹고 액체 짙은 갈색의 초콜릿 냄새가 나는 덩어리가 얻어집니다. 이것이 코코아 덩어리입니다.

물론 대체재와 부산물로 초콜릿 제품을 생산하는 것이 훨씬 저렴하지만 항상 맛있고 건강한 것은 아닙니다.

가짜를 구별하는 방법

초콜릿 제품 제조에 종사하지 않더라도 아래 정보는 고품질 초콜릿과 가짜를 구별하는 데 도움이 될 것입니다.

천연 초콜릿에는 코코아 매스, 코코아 버터가 포함되어야 합니다. 우유, 설탕, 향료(카라멜, 바닐라, 커피 등)일 수 있습니다.
천연 초콜릿은 항상 반짝이는 매끄러운 표면을 가지고 있습니다.
입에서 녹고 치아에 달라 붙지 않습니다.
초콜릿을 깰 때 크런치 소리가 나야 합니다.
품질 초콜릿은 저렴할 수 없습니다. 필러가없는 초콜릿 바 100g의 시장 최소 가격은 200 루블입니다.

나만의 초콜릿을 만들고 싶은 분들을 위한 팁

그래도 초콜릿 사업의 기초를 배우고 싶다면 인내심을 가져야 합니다. 성공하기 전에 1kg 이상의 초콜릿을 소모하게 됩니다.
항상 고품질 제품만 선택하십시오. 완제품의 맛은 이것에 직접적으로 달려 있습니다.
최소한의 장식으로 겸손하더라도 깨끗하고 깔끔하고 매력적인 포장으로 만 모든 초콜릿 제품을 판매하십시오. 아름다운 패키지의 아름다운 제품은 항상 구매하는 것이 바람직합니다.
더 많은 주제별 문헌을 읽고, 비디오를 보고, 가능한 경우 마스터 클래스에 참석하십시오. 한마디로 개발하고, 제작에 새로운 것을 도입하십시오.

아마도 그게 다일 것입니다. 나는 돈을 버는 맛있고 흥미로운 방법에 대해 말했고 당신은 이미 결론을 내리고 세고 새로운 것을 시작하는 것을 두려워하지 않습니다.

과자에 대해 어떻게 생각하세요? 더 구체적으로, 초콜릿을 좋아하세요? 그렇다면 초콜릿 생산에 관한 오늘의 기사는 두 배로 기쁘게 생각합니다. 좋아하는 간식을 만들어 돈을 버는 방법을 배우게 될 것입니다. 언뜻보기에 초콜릿 생산은 대형 제과 공장의 특권입니다. 그러나 이것은 언뜻보기에 불과합니다. 사실 세계적으로 유명한 브랜드가 아니라 매우 한정된 수량으로 제품을 생산하는 쇼콜라티에들이 오늘날 훨씬 더 많은 인기를 누리기 시작했습니다.

간략한 비즈니스 분석:
비즈니스 설정 비용:150만 ~ 800만 루블
인구가 있는 도시에 적합:국경없이
업계 상황:생산 부문이 발달하다
비즈니스 조직의 복잡성: 4/5
회수: 3~4년

"달콤한 삶"의 감정가와 "달콤한"사업의 소유자를 위해 마시멜로 생산, 캐러멜 생산, 사탕 가게를 여는 방법 및 사업 계획에 대한 많은 사업 아이디어가 블로그에 게시되었습니다. 과자 카페. 오늘날 초콜릿 생산이라는 또 다른 "달콤한"아이디어가 있습니다.

오늘날 초콜릿 제품의 국내 시장은 말 그대로 다양한 "구경"의 제조업체로 "충분"하지만 이러한 상황이 다른 참가자가 시장에 진입하는 데 전혀 장애물이 아닙니다. 사실, 제공되는 다양한 제품 중에서 진정으로 가치 있는 제품을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 솔직히 말해서 나는 과거에 작은 초콜릿 스튜디오를 조직 한 경험이있는 훌륭한 초콜릿 감정가로서 몇 가지 종류의 초콜릿 제품만을 골라냅니다 (무료 광고를하지 않기 위해 이름을 지정하지 않겠습니다. )).

초콜릿 생산은 집에서도 쉽게 정리할 수 있는 간단한 과정입니다. 물론 제품으로 시장에 진입하려면 법의 "편지"에서 요구하는대로 모든 것을 준비해야합니다.

달콤한 제품의 "비밀" 성분

오늘날 다양한 초콜릿 공장에서 만든 제과 제품에는 브랜드마다 다른 브랜드를 구별하는 다양한 첨가제가 있으며 각각 고유 한 감정가가 있다는 점에 바로 주목해야하지만 실제 초콜릿의 구성에 대해 알아볼 때입니다. 그러나 예외없이 모든 초콜릿의 구성은 다음과 같습니다.

코코아 콩으로 만든 코코아 가루;
코코아 콩 가공에서 얻은 코코아 버터;
그리고 가루 설탕.

그런 재료만을 사용하면 진짜 다크(쓴) 초콜릿을 얻을 수 있습니다. 단맛은 설탕(가루 설탕)과 코코아 가루의 비율을 변경하여 얻을 수 있습니다.

같은 방식으로 다른 종류의 초콜릿을 만들기 위해 다른 재료를 추가합니다. 예를 들어, 밀크 초콜릿을 얻으려면 혼합물에 분유나 크림 가루를 넣어야 합니다. 화이트 초콜릿 제조를 위해 코코아 가루는 레시피에서 제외됩니다.

나머지 재료는 하나 또는 다른 제조업체의 상상력과 레시피에 따라 단독으로 추가됩니다. 많은 제과 공장에서 초콜릿을 생산하는 기술은 다음을 추가합니다.

시나몬;
후추;
바닐라;
우유;
및 기타 향료 및 조미료.

초콜릿 사업을 시작하는 방법?

넓은 판매 시장에 진출할 수 있는 생산량을 갖춘 초콜릿 생산 공장을 조직하기 위해서는 탄탄한 창업 자본이 있어야만 가능하다는 것을 바로 말해야 합니다. 실제로 이 기사의 초점을 맞추고 있는 야심 찬 기업가에게는 소규모 생산을 시작하여 쇼콜라티에로서의 길을 시작하는 것이 가장 좋습니다.

원하는 경우 수제 초콜릿 스튜디오, 초콜릿 작업장, 초콜릿 실험실 등 매력적이고 약간 시적인 비즈니스를 "전화"할 수 있습니다. 이 게시물은 귀하의 비즈니스 이름을 찾는 데 도움이 될 수 있습니다.

언뜻보기에 사업을 조직하는 데 어려운 것은 없습니다. 개별 기업가 또는 LLC를 등록하고 생산 시설, 장비와 관련된 "기술적"문제를 해결하고 거래 방법을 알고 있습니다.

그러나 "빙산의 일각"뒤에는 항상 눈에 보이지 않는 더 거대한 "수중 부분"이 있습니다. 그래서 여기. 사업을 시작하기 전에 유능한 사업 계획을 세우는 것이 필요합니다. 기업가의 길에서 당신을 기다리고있는 모든 실수를 피하는 데 도움이되지 않으면 확실히 최소화 할 수 있습니다.

우선 다음이 필요합니다.

생산을 위한 원자재 획득 채널 및 완제품 판매 포인트를 찾습니다.
말로라도 예비 계약을 체결하십시오.
제품 홍보를 위한 개념을 개발합니다.
포장 디자인을 생각하고 그 후에야 사업을 주선합니다.

초콜릿 만드는 과정

산업 환경에서 초콜릿을 만드는 과정은 인터넷에서 찾을 수 있는 집에서 과자를 만드는 방법과 크게 다릅니다. 고전적인 레시피에 따라 초콜릿을 만드는 기술은 여러 단계로 구성됩니다.

초콜릿 제조에는 중요하지 않습니다. 수제 또는 산업 규모에서 동일한 장비가 사용되며 비용은 가능한 생산량에 따라 다릅니다. 초콜릿 생산을 위한 주요 장비는 다음과 같습니다.

코코아 버터를 태우는 가마솥;
볼 밀;
소라 기계;
템퍼링 장치;
초콜릿 덩어리를 식히는 냉동 터널.

또한 후드, 컨베이어 벨트, 온도 조절 장치, 통기 장치를 설치하고 초콜릿 몰드, 포장 기계 및 기타 여러 장비를 구입하거나 만들어야 합니다. 보시다시피 장비에 지출해야 할 금액이 다소 큽니다. 따라서 가장 좋은 방법은 기성품 생산 라인을 구입하는 것입니다. 350 ~ 800 만 루블의 비용이 듭니다 (제조업체 및 구성에 따라 다름).

초콜릿을 만들기위한 미니 샵을 조직하려면 150 ~ 200 만 루블의 적은 비용으로 얻을 수 있습니다. 너무 비싼? 그런 다음 중고 장비(전체 또는 일부)를 구매하거나 생산 라인의 모든 작업 요소를 자가 제조할 가능성을 고려할 수 있습니다.

프랜차이즈 또는 자체 브랜드?

개인적으로 성공의 "탑"을 선호하지 않고 기성품 계획을 사용하려는 사람들에게는 잘 알려진 초콜릿 브랜드의 프랜차이즈를 인수하는 옵션이 있습니다. 프랜차이즈 비즈니스가 무엇인지 자세히 알아보려면 이 소스에서 배울 수 있습니다.

초콜릿은 위기의 어려운시기에도 항상 수요가 많았으며 앞으로도 계속 될 것입니다. 초콜릿은 "뇌물", 감사 또는 관심의 표시 등 모든 경우에 가장 인기 있는 선물입니다.

초콜릿 생산은 수익성 있는 사업이라고 해도 과언이 아닙니다.

본격적인 워크숍을 조직하려면 장비, 원자재 구매, 제과 워크숍 공간에 상당한 돈을 써야하므로이 옵션은 모든 사람에게 적합하지 않습니다.

사업 아이디어 - 초콜릿 생산, 시작 위치 - 비디오 보기:

일부 초보 사업가는 초콜릿 생산의 모든 복잡성을 즉시 이해하기 어렵기 때문에 시작할 수 있습니다.

이 기회를 제공하는 가장 유명한 회사는 Frade, "Chocolate House" vonKluschke ", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli 등입니다.

프랜차이즈 구매의 이점은 다음과 같습니다.

유명한 브랜드;
테스트를 통과한 생산 기술;
잘 정립 된 판매 및 제품 전시 기술;
좋은 장비;
신뢰할 수 있는 공급자와의 협력;
지원 및 조언;

나만의 목재 비즈니스, 기능 및 뉘앙스 만들기 -.

이 방법은 회사 표준을 의무적으로 준수해야 함을 기억하는 것이 중요합니다.
또 다른 방향은 엘리트 초콜릿의 미니 프로덕션 및 부티크를 여는 것입니다.

단일 제품 매장은 전 세계적으로 인기 있는 형식이며, 생산지에서 바로 초콜릿을 구입할 수 있는 기회는 구매자에게 매우 매력적으로 보입니다.

또 다른 가치 있는 비즈니스 옵션은 수제 수제 초콜릿 가게입니다. 이 방향은 오늘날 매우 유망합니다. 정말 독점적이고 매우 맛있는 초콜릿을 얻을 수 있습니다.

제조법은 인터넷에서 찾을 수 있으며 이러한 생산 장비는 많은 사람들이 사용할 수 있습니다.

초콜릿 생산 기술

각 종류의 초콜릿에 대한 기술은 약간씩 다릅니다. 어떤 유형의 초콜릿 생산을 선택하든 반드시 다음 단계가 포함됩니다.

콘칭- 초콜릿 덩어리(코코아 덩어리, 가루 설탕, 코코아 콩 버터, 향료 및 첨가물)가 균질해질 때까지 계속 저어줍니다.
장시간(최대 5일) 동안 특수 소라에서 생산됩니다. 엘리트 초콜릿은 더 오래 콘칭되고 일반 초콜릿은 일반적으로 72시간입니다.
조형-초콜릿에 원하는 모양 (슬라브, 과자, 막대)을 부여하고 필러를 추가합니다.
소라 덩어리를 40-45 도의 온도에서 주형 (주형)에 부은 다음 33도까지 냉각하고 교반하면서 온도를 유지 (템퍼링)하면서 30-40 분 동안 방치합니다.
다음으로 금형을 식히고 완성된 타일이나 과자를 제거합니다.

초콜릿 생산의 기술적 과정. 사진: images.myshared.ru

보시다시피 초콜릿 생산 기술은 특별히 어렵지 않습니다.

초콜릿 생산 시작 지침

여전히 직접 생산을 시작하기로 결정했다면 그 전에 초콜릿과 생산 과정에 대한 귀중한 지식을 제공하는 쇼콜라티에 학교를 방문하는 것이 좋습니다.

코코아 콩과 같은 원료에는 고유한 특성이 있음을 이해하는 것이 매우 중요합니다.

제품 보관실의 온도 - 16 C;
유통 기한 및 상품 판매 - 2 ~ 6 개월;
제품 운송을 위한 특수 장비의 가용성;
직원을 위한 건강 책의 가용성.

초콜릿 생산을 시작하기 전에 대략적인 행동 계획은 다음과 같습니다.

회사 등록.
Rospotrebnadzor에서 식품 생산 권한을 부여하는 인증서 획득.
거기에서 위생 조건에 동의하는 생산 계획을 제공해야 합니다.
제조 제품의 각 유형에 대한 기술지도 작성.
초콜릿 생산 면허 취득에 필요한 원료 샘플에 대한 실험실 연구.
정기점검 협약 체결.

워크숍 조직

장비 비용 및 사업 수익성

값 비싼 장비를 갖춘 대규모 생산 작업장에 대해 이야기하고 있다면 그것을 여는 데 많은 자본이 필요할 것입니다.

초콜릿 생산용 장비. 사진: idea-small-business.rf

면적이 100제곱미터인 워크샵의 예를 고려하십시오.

건물 임대 또는 구매 비용은 각각 20,000-1,000,000 루블입니다.
약 400,000 루블의 후속 수리;
570 만 루블의 장비 구매;
20,000 루블의 필요한 서류 등록;
100,000 루블의 광고 비용;
180,000 루블의 직원 급여;
원자재, 250,000 루블의 건물 통신 제공.

원자재 및 장비 가격에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

코코아 가루 - 120,000 루블 / 톤;
코코아 버터 - 66,000 루블 / 톤;
가루 설탕 - 55,000 루블 / 톤;
지방 연소 보일러 - 300,000 루블에서;
볼 밀 - 150 만 루블에서;
tepiruyushchy 기계 - 백만 루블에서;
냉동 터널 - 250 만 루블에서;
소라 - 개당 400,000 루블에서.

원자재 및 장비의 가격은 제조업체 및 제품 품질에 따라 다릅니다. 또한 후드, 온도 조절기, 컨베이어, 파이프라인도 구입해야 합니다.

요약하면 본격적인 초콜릿 제작 작업장을 만들려면 최소 천만 루블이 필요하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 수치는 무섭지 만 판매 가격 (수익성)에 대한 초콜릿 비용의 비율을 고려하면이 생산이 얼마나 빨리 성과를 거두는 지 알 수 있습니다.

다크 초콜릿 1kg의 비용 계산

다크 초콜릿 1kg의 비용은 약 600 루블입니다. 동시에 상점에있는 그러한 초콜릿 100g 무게의 막대는 최소 100 루블입니다. 계산에 기업의 비용을 포함하더라도 최소 200%의 수익성을 얻습니다.

그리고 이것은 저렴한 구성 요소를 사용하지 않고 다크 초콜릿이 만들어 졌다는 사실에도 불구하고.

숙련 된 제조업체는 비용을 크게 줄이는 초콜릿 구성 요소를 추가합니다. 예를 들어 캐롭 과일의 강판 혼합물 인 캐롭은 1kg 당 약 60-70 루블이며 실제 코코아 가루 1kg은 kg 당 약 600 루블입니다.

초콜릿에 소량의 캐롭을 추가하면 제조업체는 초콜릿 톤당 최대 10%를 절약할 수 있습니다.

기본적으로 이러한 사업은 1.5-2년 안에 성과를 거둡니다.

수제 초콜릿 가격 계산

이제 모스크바에서 수제 초콜릿 생산을 위한 미니 워크샵의 예를 사용하여 이 사업을 고려하십시오.

소규모 생산에 필요한 장비를 구입하려면 최소 150,000 루블이 필요합니다. 본격적인 생산 라인을 구입할 필요는 없으며 5-20kg의 제품을 생산하도록 설계된 유사한 기계를 사용할 수 있습니다.

이러한 장비는 전문점이나 인터넷에서 구입할 수 있습니다. 미니 프로덕션을 위한 공간 임대 비용은 최소 20,000 루블입니다(위치에 따라 다름).

2 ~ 3 백만 루블을 지출하여 초콜릿 생산을위한 나만의 미니 샵을 만드는 것이 가능하며 구내 임대, 직원 급여, 장비, 세금 등을 고려하더라도 비즈니스 수익성 최소 200%입니다.

더 저렴한 첨가제를 사용하면 이 수치가 더 높아질 수 있습니다.

자신의 미니 프로덕션이 있다면 한 달에 2,000,000 루블의 수입에 도달할 수 있습니다.

판매 시장 및 고객

제품 판매는 사업 수입에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 누가 구매자가 될지 즉시 결정해야 합니다.

생산량이 많다면,제품을 공급할 예정인 매장과 수익성있는 협력 관계를 구축하십시오.

자신의 차고 사업을 시작하기 위한 4가지 유망한 아이디어 - 세부 사항.

결과

초콜릿 생산 분야에서 사업을 조직하기 위해 뛰어난 요리 기술이 필요하지 않습니다.

우선 이것은 수익성이 높고 수익성이 높은 사업이지만 정말 고품질의 맛있는 제품을 생산하는 회사 만이 성공할 수 있습니다.