절인 라드. 절인 라드 – 천연! 집에서 라드를 식초, 설탕, 마늘, 한국식으로 재워두는 방법

매운 소금물에 절인 마늘을 곁들인 라드는 매우 기분 좋은 향과 매우 흥미로운 특정 맛을 가지고 있습니다. 또한 아름답고 육즙이 많은 절인 라드 조각을 보는 것만으로도 군침이 돌게됩니다. 너무 맛있어 보입니다. 이 진미는 첫 번째 코스와 함께 제공되거나 강한 음료와 함께 독립적인 스낵으로 제공될 수 있습니다. 이 요리는 영하의 온도에서도 오랫동안 보관할 수 있고, 운송에도 잘 견디기 때문에 하이킹이나 피크닉에 가져가기 좋습니다. 그리고 학생들에게 이 제품은 단순히 "신의 선물"입니다. 영양가도 높고 맛도 좋으며 추가 준비가 필요하지 않습니다.

매리 네이드에 마늘로 라드를 준비하는 것은 집에서 쉽고 가능합니다. 이 요리의 단계별 요리법은 다음과 같습니다.

매리 네이드에 마늘을 곁들인 라드 : 고전적인 요리법

제품 세트:

• 껍질을 벗긴 신선한 돼지기름 1kg;
• 물 1리터;
• 식탁용 소금 6테이블스푼;
• 작은 마늘 머리 1개(5-6쪽);
• 월계수 잎 1개;
• 6-7 개의 딸기 완두콩;
• 맛볼 다른 향신료 (백색 또는 붉은 고추, 고수풀, 정향).

요리 가이드

라드를 흐르는 물에 씻고, 칼로 껍질을 잘 닦아주세요. 라드를 약 6x6cm 크기로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 라드를 자르고 마늘로 채 웁니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 별도의 냄비에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 다음으로 모든 향신료를 추가하십시오. 용기를 불에 태우고 혼합물을 끓인 다음 약한 불로 5분간 끓입니다. 매리 네이드를 맛보십시오. 소금에 절여야합니다. 여기서 라드를 과도하게 소금에 절이는 것은 불가능하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 필요한 만큼의 소금을 흡수합니다. 그러나 소금이 부족한 라드는 빨리 상합니다. 필요한 경우 소금을 더 추가하세요. 매리네이드를 실온으로 식힙니다.

액체로 완전히 덮일 때까지 라드 위에 소금물을 붓습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두되 추운 곳에 두지 마십시오. 2~3일 후에 라드를 섭취할 수 있습니다.

절인 라드 보관

라드를 용기에서 깨끗한 병이나 플라스틱 용기로 옮기고 소금물을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 우리는 간식을 냉장고에 보관합니다. 라드는 상하지 않으며 2~3개월 동안 모든 영양 특성을 유지합니다.

장기간 보관하려면 라드를 멸균 병에 옮기고 금속 뚜껑으로 밀봉한 후 지하실에 보관할 수 있습니다. 이 형태의 마늘을 곁들인 절인 라드의 유통 기한은 최대 1년입니다.

제품:

• 라드 (소금) – 500g;
• 양파 – 100gr;
• 당근 – 100gr;
• 마늘 – 30g;
• 물 - 1/2 리터;
• 소금 - 2 작은 술;
• 설탕 - 2 작은 술;
• 갈은 고추 – 1 작은 술;
• 베이 리프 – 4 개;
• 검은 후추 – 완두콩 5개
• 식초 (9%) – 2 큰술. 엘.

소금물에 절인 라드를 준비하기 위해 나는 보통 뒤에서 이미 소금에 절인 부드러운 라드나 돼지 고기 통을 구입합니다. 물론 향기롭고 짚으로 껌을 씹는 것이 바람직하지만 그렇지 않은 경우 일반적인 것을 취할 수 있습니다.

Transcarpathian 스타일로 소금물에 라드를 적절하게 담그는 방법

요리가 시작될 때 매리 네이드를 요리해야합니다. 이를 위해 당근을 청소하고 먼저 고리 모양으로 자른 다음 고리를 네 부분으로 더 자릅니다.

끓는 물에 설탕과 소금을 녹이고 월계수 잎, 후추 열매, 당근을 넣고 모든 것을 다시 끓여야합니다.

매리네이드를 식힌 후 뜨거운 용액이 아닌 미지근한 용액에 식초를 첨가합니다.

소금물이 냉각되는 동안 라드를 자릅니다. 사진은 내가 라드를 얇은 조각으로 자르는 방법을 보여줍니다.

껍질을 벗긴 마늘을 얇은 조각으로 자르고 껍질에서 양파를 "제거"하고 반 고리로 자릅니다.

항아리나 세라믹 접시에 라드를 담그는 것이 좋습니다. 냄비에 돼지기름, 양파, 마늘을 넣고 간 후추를 뿌린 후 15분 동안 그대로 둡니다.

냄비에 식힌 매리 네이드 혼합물을 채우고 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 하루 동안 두십시오.

24시간 후에 Transcarpathian 조리법에 따라 소금물에 절인 라드가 준비됩니다.

매리네이드에서 향기로운 조각을 제거하고 양파, 마늘, 당근과 함께 접시에 놓습니다.

언뜻 보면 너무 단순해 보일 수도 있지만, 맛있고 향긋하며 부드러운 트랜스카르파티아 스타일의 절인 요리는 잔치 중에 큰 호응을 얻습니다. 잔치 동안 손님들은 미식가 고기 요리보다 이 소박한 요리를 훨씬 더 잘 먹습니다.

돼지기름... 시원하고 부드러우며 향긋하고 집에서 만든 후추가 들어가 입안에서 녹습니다. 소금에 절이는 라드는 오랫동안 필요하고 중요한 것으로 여겨져 왔습니다. 돼지기름 현상은 오랫동안 과학자들의 관심을 불러일으켰습니다. 라드는 거의 100% 지방이고 엄청난 양의 콜레스테롤을 함유하고 있는 것 같습니다. 그러나 적당히 섭취하면 해는 없고 유익만 있을 뿐입니다. 라드의 비밀은 아라키돈산으로 밝혀졌습니다. 이 산은 신체의 콜레스테롤 대사, 호르몬 및 세포 활동에 관여합니다. 그리고 이 산은 라드에서만 발견됩니다. 이것이 바로 라드의 콜레스테롤이 "정확"하고 혈관벽에 축적되지 않는 이유입니다.

라드 소금에 절이는 방법은 매우 다른 방식으로 수행할 수 있습니다. "습식" 방법(소금물 사용), "건식" 방법(향료만 사용), "뜨거운" 방법(먼저 라드를 끓는 물에 삶음).

선택 방법

올바른 라드를 선택해야만 라드를 잘 담글 수 있습니다. 좋고, 와이어가 없는 라드는 선택하기가 매우 쉽습니다. 첫째, 이 라드는 외관상 매우 균질하며 단단한 흰색-분홍색-흰색 덩어리이며 얇은 돼지 껍질이 있습니다. 둘째, 좋은 라드를 자르는 것은 쉽습니다. 날카로운 칼을 사용하면 거의 쉽게 들어갈 수 있습니다. 칼이 휙휙 들어가면 라드에 정맥이 많아 라드에 소금을 칠 수 없다는 뜻입니다.

따라서 "건식"방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 방법은 다음과 같습니다.

필요한 것: 거친 암염, 갈은 붉은 후추 또는 검은 후추, 올스파이스, 월계수 잎, 말린 향기로운 허브 - 마조람, 커민, 카다몬 등; 마늘.

라드 소금에 절이는 것은 이 건조 혼합물을 사용하여 수행됩니다. 라드 1kg에 굵은 소금 4테이블스푼을 넣고 갈은 고추 반 스푼 또는 갈은 후추 한 스푼을 추가합니다. 향기로운 허브가 소금에 첨가됩니다. 라드 소금에 절이는 것은 개인의 문제이므로 모든 사람이 자신의 재량에 따라 허브를 선택할 수 있습니다.

라드가 5-6cm보다 두꺼우면 여러 겹으로 잘라야 하며, 더 얇으면 한 조각으로 가져갈 수 있습니다. 층의 두께가 4-5cm 이상이면 라드에 소금을 칠 수 있습니다. 마늘 맛이 나는 라드를 좋아한다면 라드의 각 층에 마늘 조각을 채우세요. 그러나 마늘로 라드를 소금에 절이는 데는 한 가지 단점이 있습니다. 이러한 라드는 첨가물이 없는 라드보다 유통 기한이 약간 짧으므로 이 점을 명심하십시오!

산세 혼합물 중 일부를 접시 바닥에 붓고 후추 열매와 잘게 썬 월계수 잎 두 개를 추가합니다. 거기에 라드 한 겹을 놓고 후추와 월계수 잎을 섞어 뿌린 후 다음 층을 놓는 식으로 진행합니다.

얇은 라드에 소금을 뿌리는 경우에는 첫 번째 층의 껍질 부분이 아래로 향하게 하고, 두 번째 층의 껍질 부분이 위로 향하게 하고, 세 번째 층의 껍질 부분이 다시 아래로 향하도록 놓습니다. 저것들. 라드의 염장 작업은 라드에서 라드로, 피부에서 피부로 수행됩니다. 첫날에는 라드의 염분이 실온에서 수행됩니다. 그리고 다음 3-5일은 서늘한 곳에 있지만 춥지는 않습니다. 그 후 라드의 염장이 완료되면 이미 먹을 수 있습니다. 이 라드를 양피지에 싸서 냉장고에 보관하세요.

"뜨거운" 방법을 사용하여 라드 소금에 절이기

뜨거운 염장을 위해서는 약 3cm 두께의 두껍고 부드러운 흰색 분홍색 라드 조각을 섭취하십시오. 그런 다음 요리할 팬에 쉽게 들어갈 수 있는 크기로 자릅니다. 조각이 물로 잘 덮이지 않으면 라드를 고르게 소금에 절일 수 없습니다.

라드의 뜨거운 염장에는 다음이 필요합니다.
라드 1kg, 물 1.5리터, 굵은 소금 1컵, 마늘 1개, 으깬 검은 후추 열매 15개, 월계수 잎 5개, 매운 아지카 1티스푼, 액체 연기 6개, 양파 껍질 100g.

라드 껍질은 흰색이 될 때까지 칼로 철저히 긁어내야 합니다. 소금물을 올바르게 준비한 경우에만 뜨거운 소금에 성공할 수 있습니다. 끓는 물에 소금, 월계수 잎, 아지 카, 후추를 넣으십시오. 물이 다시 끓으면 액체 연기를 추가하십시오. 그것 없이는 라드의 뜨거운 염분이 작동하지 않습니다.
끓는 소금물에 라드 조각을 넣고 물이 다시 끓으면 불을 줄여 5분 정도 삶아줍니다. 그런 다음 불을 끄고 팬을 따뜻한 곳에 12시간 동안 식혀주세요.
그런 다음 라드를 꺼내서 말리고 파프리카와 마늘로 문지릅니다. 이제 우리는 그것을 냉장고에 몇 시간 동안 넣었습니다. 그게 다입니다. 라드 소금에 절이는 것이 완료되었으므로 먹기 시작할 수 있습니다!
"습식" 방법을 사용하여 라드 염장

소금물에 "습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 것은 다양한 조리법에 따라 수행할 수 있습니다. 습식법으로 제조된 라드는 오랫동안 숙성되지 않고 누렇게 변하지 않으며 우수한 맛을 유지합니다.

다음은 "우크라이나" 소금물에서 "습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 예입니다.

소금물을 준비합니다. 물 5컵, 굵은 소금 1컵을 넣고 함께 끓인 다음 실온으로 식힙니다. 이때 라드를 나중에 쉽게 꺼낼 수 있도록 작은 조각으로 잘라서 3리터짜리 병에 느슨하게 담아두세요.

라드를 너무 크게 자르면 라드의 모든 소금물이 항아리에서 꺼내는 데 큰 어려움을 겪고 라드가 단순히 "질식"할 것이라는 사실로 인해 가려질 것입니다. 층 사이에 월계수 잎 4개, 검은 완두콩, 마늘 5쪽을 추가하고 그 위에 소금물을 붓습니다.

그런 다음 병의 뚜껑을 느슨하게 덮으십시오. 일주일 동안 실온에 보관하세요. 그게 전부입니다. 라드 염장 작업이 완료되었습니다! 일반적으로 3리터짜리 항아리에는 약 2kg의 라드가 필요합니다.

"매운" 소금물에 "습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 것입니다.
그리고 이 레시피는 매운 것을 좋아하는 사람들에게 딱 맞습니다. 라드 소금에 절이는 방법은 다음과 같습니다. 물 7컵과 굵은 소금 1컵에 양파 껍질 몇 개를 넣고 혼합물을 끓여서 5분간 조리합니다.

그런 다음 거기에 라드를 넣고 (물이 완전히 덮어야 함) 돼지의 나이에 따라 10-20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 라드를 냉각 소금물에 하루 동안 그대로 둡니다. 그 후, 고추와 마늘로 비벼서 냉동실에 넣어두세요. 이런 식으로 라드를 소금에 절이는 것의 좋은 점은 라드가 매콤하게 나와서 술과 함께 곁들이는 전채요리로도 훌륭하다는 것입니다!

Tuzluk 소금물에 라드.

물 1.7컵 - 식염 1컵, 10분 동안 끓인 후 실온으로 식힌 다음 라드 작은 조각을 병에 느슨하게 넣고 층 사이에 월계수 잎 3-5개, 검은 후추 열매, 마늘 몇 쪽을 추가하고 라드 층 위의 손가락에 소금물을 붓고 뚜껑으로 느슨하게 덮으십시오. 일주일 동안 어두운 방에 보관한 후 냉장고에 보관하세요. 항아리에 단단히 포장하지 마십시오. 그렇지 않으면 라드가 "질식"합니다. 이 조리법에 따라 제조된 라드는 숙성되지 않고, 누렇게 변하지 않으며, 오랫동안 보관되어 뛰어난 맛을 유지합니다.

매운 라드.

물 4.23파인트, 굵은 소금 1컵, 양파 껍질 한 줌을 넣고 끓여서 10분간 끓입니다. 그런 다음 거기에 라드를 넣으세요(물이 라드를 덮어야 합니다!!). 10-20분 동안 끓입니다(돼지고기를 슈퍼마켓에서 구입한 경우 - 20분, 젊고 시장에서 구입한 경우 - 10분). 하루 동안 소금물에 담가 두십시오. 소금물에서 꺼내어 물기를 빼냅니다. 마늘과 고추로 문지릅니다. 냉장고에, 가급적이면 냉동실에 넣으세요(이렇게 하면 맛이 더 좋습니다). 일주일 정도 기다려서 맛보세요.

익스프레스 - 라드.

라드(샌드위치용으로 자른 크기), 소금, 마늘 및 기타 맛을 낼 재료를 유리병에 넣습니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫아 식혀줍니다. 몇 시간이면 준비가 완료됩니다. 남은 음식이 있으면 냉장고에 일주일 동안 보관하세요. 아시다시피 이 레시피는 극단적인 경우를 위한 것입니다.

클래식 라드.

300g의 라드 조각에 소금을 넉넉히 뿌리고 이틀 동안 차갑고 어두운 곳에 두십시오. 이틀 후 끓는 물에 양파 껍질과 라드(소금을 털어내지 않음)를 넣습니다.*) 5~6개를 넣습니다. 베이 리프, 후추 열매, 후추 1 티스푼, ​​​​고추 2g, 소금, 강판 마늘 (2-3 머리). 끓는 순간부터 7~8분 정도 끓인다. 식혀서 껍질을 벗겨낸 후 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관하세요. 라드는 며칠 안에 준비됩니다.

살로는 쉽죠!

라드는 주먹만한 크기로 자르고, 마늘은 라드 1개당 1쪽의 비율로 자르고, 이 마늘은 얇게 썬다. 수넬리 홉, 후추, 딜 가루(건조) 등을 취향에 따라 첨가하세요. 라드를 담을 큰 냄비를 가져 가십시오. 냄비 바닥에 약간의 양념, 후추, 마늘을 추가합니다. 다음으로 소금, 후추 및 기타 조미료를 섞어 라드를 문지릅니다. 그런 다음 라드를 팬에 넣고 껍질이 아래로 향하도록 놓고 다른 라드 조각으로 작업을 반복하여 전체에 향신료와 마늘을 뿌립니다. 소금을 절약할 필요가 없습니다... 라드의 매장량이 고갈되면 용기에 약간 압축하고 더 작은 직경의 뚜껑이나 접시로 덮고 위에 작은 숟가락을 올려야 합니다. 예를 들어 다음과 같습니다. 3리터 물병), 빛에 접근하지 않고 실온에서 1~2일 동안 보관합니다. 그 후 라드는 거의 준비되었습니다. 팬에서 꺼내서 주스를 털어 내고 면직물로 싸서 며칠 동안 냉장고에 보관하기 만하면됩니다. 손님이 일찍 도착하면 실제로도 문제가되지 않습니다. 냉동실에 한 시간이면 끝입니다! 이것이 전체 레시피입니다!

소금에 절인 라드.

소금물을 준비하십시오-끓는 물 1 리터당 소금 1 잔, 소금이 충분하면 민속 기호-날달걀이 가라 앉지 않습니다. 소금물을 식히자. 당신의 취향에 향신료를 추가하십시오. 작은 라드 조각을 소금물에 2~3일 동안 담가두세요. 다음으로 유통 기한을 늘리고 만일의 경우에 대비하여 준비물을 25-30분 동안 끓입니다. 칼로 구멍을 뚫고 마늘 조각을 넣을 수 있습니다. 검정 또는 빨강 고추, 홉-수넬리 등으로 문지릅니다. 우리는 조각을 비닐봉지에 담았습니다. 많이 드세요!

항아리에 라드를 소금에 절이십시오.

라드를 껍질을 포함하여 약 4 x 4cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 잘게 갈아서 약간의 물로 희석하십시오. 라드의 각 조각을 강판 마늘에 담그십시오. 다음으로 6급 소금을 갈아서 깨끗하고 건조한 병에 꼭 담아 냉장고에 넣어두세요. 일주일 안에 준비됩니다.

장기 보관을 위해 매리네이드에 담근 라드.

준비된 라드, 즉 큰 조각으로 자르고 데우고 풍화된 부분을 제거한 다음(시중 라드가 있는 경우 칼로 긁어내기만 하면 됩니다) 준비된 용기에 넣고 강하게 붓습니다(1kg의 비율로). 물 5 리터당 소금), 소금물을 끓인 후 이미 냉각되었습니다. 3일 후에 소금물을 바꿉니다. 그리고 우리는 라드 조각을 사랑스럽게 재배열합니다. 6일째 되는 날 다시 소금물을 갈아주고 돼지기름을 다시 옮겨 소금을 넣어준다. 9일째. 우리는 소금을 뿌리고 린넨 천으로 싸서 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 넣는 반제품을 얻습니다. 이 레시피에는 향신료가 들어있지 않습니다. 이 라드는 맛이 아주 잘 유지됩니다. 최대 1년이라는 정보가 있습니다. 개인적으로는 이를 확인할 기회가 없었습니다. 일부는 요리에 넣었고, 일부는 마늘과 당근을 채우고 홍고추를 뿌렸습니다(마늘은 시간이 지나면 쓴 맛이 나기 때문에 빨리 먹어야 합니다), 일부는 냉동실에 얼려놓고 일부는 선물로 드렸습니다. , 즉, 이제 라드를 다시 구입할 시간입니다! 절인 라드는 일품입니다!

중요한.

라드를 선택하는 문제는 가장 쉬운 일이 아닙니다. 집에서 라드 냄새가 소변 냄새가 난다면 그것은 멧돼지 고기입니다. 이에 대처하는 방법은 간단합니다. 라드를 마늘 주스와 함께 물에 담그십시오.

유통 기한.

삶은 라드는 냉장고에 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 매리네이드에 조리된 라드는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 건조 소금에 절인 라드는 약 한 달 동안 지속되며 맛은 더 이상 동일하지 않지만 먹고 요리에 사용할 수 있습니다. 위에 표시된 날짜는 임시 날짜입니다. 신선도를 결정하는 주요 조력자는 코입니다.

저장 수명이 최대인 라드를 준비하는 것이 기본적으로 중요하다면 더 비싼 저온살균 방법을 따른 다음 병에 밀봉할 수 있습니다. 때로는 약간의 식초와 설탕이 소금물에 첨가됩니다. 그러나 라드를 준비하는 이러한 방법은 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

구운 라드 또는 라드.

잘 씻은 라드 조각을 찬물에 6 시간 동안 담그십시오. 물을 빼고 절차를 반복하십시오. 라드 1kg 당 2 큰술의 비율로 소금을 첨가하십시오. 바닥이 두꺼운 법랑팬에 물을 조금 부어서 바닥만 덮도록 합니다. 전체 과정은 가장 낮은 불에서 진행됩니다. 라드의 첫 번째 부분을 팬에 넣습니다. 긴 주걱으로 저어주기 시작합니다. 서두르지 않고 끊임없이. 남은 라드가 녹으면 점차적으로 첨가하세요. 난로의 열기가 너무 뜨거우면 화염 차단기를 사용하세요. 지방이 모두 녹을 때까지 요리하세요. 그동안 오븐에서 깨끗하고 건조한 병을 가열하여 (터지지 않도록) 이중 거즈를 통해 지방을 배출합니다. 우리는 항아리를 채우고 지방을 따뜻한 장소 (예 : 꺼진 동일한 오븐)에 정착시킨 다음 신선한 이중 거즈를 통해 침전물을 배출합니다. 우리는 렌더링된 라드를 얻어 서늘하고 건조한 곳에 보관하여 빛으로부터 보호합니다.

라드에 보드카.

다음은 텍스트 전문입니다.

“방법은 다음과 같습니다: 폴란드산 무염 라드 1파운드에 소금 2랏(2×12.8g), 마조람 1스풀(4.3g), 초석 1스풀, 으깬 후추 2스풀, 참기름 2스풀을 섭취합니다. 잉글리시 페퍼, 마늘 반 파운드, 과립 설탕 10 - 12 스풀, 구연산 1 스풀, 레몬 오일 몇 방울을 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 좋은 흰색 유리가 담긴 넓은 병에 넣고 그 안에 와인 알코올 4병을 부어주세요. 더욱 부드러움을 더하려면 꿀 0.5파운드와 블랙커런트 잎 1/4파운드를 추가하고 병을 단단히 고정한 후 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 한 달 후, 두꺼운 천으로 주입액을 여러 번 걸러냅니다. 그 후 깨끗이 씻은 병에 차가운 원수 6병을 섞어 얼음 위에 3분간 놓아둔다.
며칠 후 병에 담았습니다.”

살로와 낚시.

아래에 쓰여진 내용은 아마도 "경험이 있는" 사람의 조언(낚시터에서 찾은)을 의미할 가능성이 높습니다.

돼지기름은 드니프르 어부들 사이에서 최고의 동물 미끼 중 하나로 간주됩니다. 배에서 제거한 신선한 라드를 사용합니다. 후크에 단단히 고정되어 있어 찌르면 쉽게 찔립니다. 단단한 라드는 낚시에 적합하지 않습니다. 물고기는 그것을 가져가지만 잡히지는 않습니다. 낚시하기 전에 라드를 0.5cm 두께의 입방체로 자르고 찬물에 넣으면 굳어 눈에 띄게 하얗게 변합니다. 동크와 플로트 낚싯대로 라드 낚시를 할 수 있습니다. 처브, 잉어, 도미, 은돔, 이데, 큰 바퀴벌레 등이 잘 물어뜯는다. 라드는 주로 따뜻한 날씨에 사용되지만, 겨울에는 바퀴벌레, 은도미, 러드에도 라드를 지그에 올려 놓으면 걸릴 가능성이 있습니다.

향기로운 절인 살사.
Nikitich (오데사 어머니)의 레시피

살로 - 마음이 원하는 만큼.
마늘 - 괜찮습니다.
소금 - 1 큰술. 엘. 소금물 1리터당.
향신료: (후추 열매, 흰 후추, 잘게 다진 말린 달콤한 고추, 커민).

우리는 고기 줄무늬가 있거나 줄무늬가 없거나 줄무늬가 없는 신선한 라드를 시장에서 구입합니다. 칼로 피부를 닦고 닦습니다. 손바닥보다 작은 막대로 자릅니다. 칼날을 사용하여 라드 표면 전체에 구멍을 뚫고 그 안에 코어 (!) 없이 마늘 반쪽을 넣습니다. 좋아하는 향신료를 섞어 살사 한 조각을 굴린 후 아래로 눌러 문지릅니다. 냄비(6리터)에 물을 넣고 굵은 소금(5~6테이블스푼), 월계수잎, 좋아하는 향신료를 넣습니다. 소금물을 끓입니다. 끄십시오. 섭씨 30-40도까지 식힌 다음 (모든 향신료를 씻어 내지 않고 소금물이 살사를 2-3cm 덮도록) 살사 조각이 이전에 단단히 놓여 있던 큰 용기에 매우 조심스럽게 붓습니다. 측면. 소금물을 실온에서 식힌 후 살사를 냉장고(냉동실 아님!)에 넣으세요. 6~7일 후 차가운 소금물에서 꺼내세요. 우리는 각 블록을 종이(신문이나 잡지가 아닌)에 싸서 냉동실에 넣습니다...
PySy: 바를 냉동실에 넣기 전에 위에서 언급한 양념으로 다시 문지릅니다...

라드와 수프.
라드 - 200g, 양파, 토마토 - 2 개, 마늘 -4 정향, 파슬리, 소금, 후추, 밀가루, 파슬리 및 향신료를 지방에 넣고 볶습니다. 갈색 국물(프랑스 요리 참조)을 넣고 끓인 후 작은 크루통을 추가합니다. 오스트리아 친구가 수행한 이 요리법을 보았기 때문에 티롤 멜로디를 켜서 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 오스트리아 친구는 알프스에서 수프를 마신 후 각 잔 앞에서 노래하는 것이 관례라고 모든 사람에게 확신시켰습니다.

아주 오래되고 유명한 요리법
양파 껍질에 라드를 넣고 끓이면 훈제 라드처럼 보입니다.
이 조리법의 경우 고기 층 (양지머리)과 함께 라드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 그러한 가벼운 요리가 고기에 대한 최적의 치료법이기 때문입니다.

화합물:
양지머리 또는 라드 1~1.5kg, 마늘 작은 쪽 1개

소금물
물 1리터, 소금 0.5컵, 양파껍질 1줌(양파 5~7개 중), 원하시면 월계수 잎 3장, 후추 15알
냄비에 양파 껍질, 소금, 월계수 잎, 후추를 넣고 물을 추가합니다.
끓여서 라드를 추가하여 소금물로 모두 덮힌 다음 10 분간 끓입니다.

불에서 팬을 제거하고 라드를 소금물에 하루 동안 그대로 두십시오. (소금물이 식은 후 팬을 냉장고에 넣으십시오).
소금물에서 라드를 제거하고 접시에 ~15분 동안 놓아두어 과도한 소금물을 빼냅니다.
프레스를 통해 마늘을 누르고 라드의 모든 면을 코팅합니다.

하루 동안 냉장고에 넣어두세요. 그런 다음 냉동실로 옮깁니다.

우리는 라드를 직접 피운다

매우 간단하기 때문입니다! 내가 하나씩 말해 주면 어려움이 없다는 것을 스스로 이해하게 될 것입니다.

1. 우리는 시장에서 고기가 겹겹이 쌓인 라드 한 조각을 구입합니다. 양지머리를 요청하면 더 맛있어지고 양지머리에 갈비뼈가 있으면 괜찮아요. 멋진 로스트 나 수프를 만들 수 있습니다.

2. Liquid Smoke 매장에서 양파, 마늘을 구입합니다 (다른 것은 거의 필요하지 않습니다)

3. 라드를 집으로 가져와 씻어서 팬에 맞도록 조각으로 자릅니다.

4. 소금물을 준비합니다. 물 1리터에 소금 6테이블스푼, 양파 껍질 한 줌 또는 비늘이 있는 큰 양파 1개와 "액체 연기" 6테이블스푼을 섭취합니다.

5. 소금물에 라드 조각을 넣고 중간 불로 30~40분간 조리합니다.

6. 라드가 요리되는 동안 홍고추와 흑후추를 섞고 파프리카를 넣고 껍질을 벗긴 마늘 머리 2개를 으깨주세요.

완성된 라드를 소금물에서 꺼내어 5분간 식힌 다음 고추와 마늘을 섞어서 문지릅니다.

각 강판 조각을 호일이나 플라스틱으로 싸서 냉동실에 넣습니다.

견딜 수 있다면 한 시간 안에 시도해 볼 수 있습니다. 공기 중의 냄새는 상상할 수 없기 때문입니다.

절이는 경우에는 해동된 라드보다는 신선한 라드를 사용하는 것이 좋습니다. 제품을 매우 신중하게 선택해야 합니다. 산세용으로 좋은 라드는 섬유질이 없어야 합니다. 나무막대(성냥)로 크롬칠을 하면 제품의 부드러움을 확인할 수 있습니다. 조각이 얇지 않고 다소 두꺼우면 더 좋습니다. 추가 맛을 얻으려면 고기 줄무늬가있는 라드를 섭취하는 것이 좋습니다. 그 맛은 더욱 즐겁고 부드러울 것입니다. 숙련된 돼지 사육자들은 재울 때 밑부분의 라드를 사용하는 것을 권장합니다. 요리를 시작하기 전에 라드를 찬물로 잘 헹구고 불필요한 부분을 모두 잘라야합니다. 피부를 올바르게 청소하는 것이 매우 중요합니다. 조각의 껍질 부분을 위로 향하게 놓고 칼로 남은 부분을 모두 긁어내면 쉽게 할 수 있습니다.

다음으로, 소금물을 위한 물을 끓입니다. 물 1리터당 소금 소비량은 150-200g입니다. 물이 끓으면 소금, 후추 열매, 월계수 잎, 차스녹을 추가합니다. 그 후 라드가 매리 네이드에 추가됩니다. 성분이 다시 끓으면 불을 줄이고 7-10 분 동안 그대로 두십시오 (조각의 크기에 따라 다름). 시간이 지나면 라드를 용기에서 꺼내어 병에 옮깁니다. 뜨거운 라드를 모두 깔고 그 위에 동일한 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 덮습니다. 약 2주 동안 소금물에 담그면 라드가 향긋해지고 차스녹 향이 스며들게 됩니다. 절인 라드는 부드럽고 매우 맛있습니다. 다양한 반찬과 함께 드실 수 있습니다. 이 라드는 바로 먹을 수 있으며 롤링에도 적합합니다.

요리를 좋아하는 사람들은 다양한 조리법을 사용하여 라드를 재우는 방법을 알고 있습니다. 이전 버전과 마찬가지로 제품을 청소하고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 각 조각에 마늘을 넣을 구멍을 칼로 만듭니다 (향신료에 담글 수 있음). 마늘은 완성된 요리에 매운 맛과 기분 좋은 향을 더해 주며 보기에도 좋습니다. 준비된 라드는 매리 네이드로 완전히 채워집니다. 그것을 준비하기 위해 피망과 후추, 월계수 잎을 물에 첨가하고 그 후에야 소금 (1 리터당 약 6 큰 스푼)을 첨가합니다. 용기의 구성을 뚜껑으로 닫고 실온의 어두운 곳에 방치합니다. 2일 후 뚜껑을 열어주세요(공기가 없어도 질식되지 않도록). 라드는 4~6일 안에 사용할 수 있습니다. 냉동실에 넣을 수 있습니다.

서부 우크라이나에서는 라드를 담그는 특별한 방법을 사용합니다. 철저히 씻어서 피부를 분리합니다. 그런 다음 라드를 물과 함께 냄비에 넣고 끓을 때까지 불을 붙입니다. 그 후 첫 번째 물을 배수하고 라드를 팬에서 직접 찬물로 헹굽니다. 다음으로 다시 물을 부어 불을 붙입니다. 동시에 월계수 잎, 딸기, 완두콩, 정향, 생당근 1-2개, 큰 양파를 물에 추가합니다(반으로 자르고 검은 피부가 형성될 때까지 불 위에 기름칠해야 합니다). 이 절차는 라드에 특별한 향과 맛을 부여하는 데 필요합니다. 포크로 접시의 준비 상태를 확인하세요. 잘 들어맞으면 준비된 것입니다. 뜨거운 라드는 미리 준비된 윤활제로 코팅됩니다. 토마토 페이스트, 다진 마늘, 소금 및 조미료로 준비됩니다. 라드는 냉장고에 넣어 향신료에 담가집니다. 식으면 먹을 준비 끝!

모든 주부는 장기 보관을 위해 라드를 재우는 방법을 알아야 합니다. 먼저 물 5리터당 소금 1kg을 사용하여 소금물을 준비해야 합니다. 구성을 끓여서 식히십시오. 라드는 데쳐서 팬에 넣은 다음 식힌 매리 네이드를 부어야합니다. 구성 요소는 3일 동안 이 형태로 방치된 후 라드를 옮겨 새로운 염수로 채웁니다. 이 과정을 염장 6일차에 반복합니다. 9일째에는 소금물에서 라드를 제거합니다. . 소금을 뿌리고 린넨으로 싸서 비닐 봉지에 담아 냉장고로 보냅니다. 몇 시간 후에 향신료가 없는 라드를 냉동실로 옮겨 약 1년 동안 보관할 수 있습니다.

많은 사람들이 가능한 한 짧은 시간에 라드를 담그는 방법에 관심이 있습니다. 이렇게하려면 얇은 조각으로 자르고 깊은 그릇이나 팬에 넣어야합니다. 양파 3-4개를 고리 모양으로 자르고, 당근 2개를 얇게 썰거나 굵은 강판으로 자르고, 마늘 머리를 껍질을 벗기세요. 여기에 2큰술을 추가합니다. 식초 숟가락, 소금 2 티스푼, ​​\u200b\u200b설탕, 베이 리프, 후추 및 향신료의 양. 매리 네이드 구성 요소를 최소한의 물에 섞고 라드를 붓습니다. 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다. 이 조리법에 따라 준비된 절인 라드는 1~2시간 내에 먹을 수 있습니다.

맛있는 훈제 라드 조각을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 더 맛있고 독창적으로 만들기 위해 라드를 흡연하기 위해 담그는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 끓인 물 1 리터에 약 150g의 소금, 월계수 잎, 딸기 완두콩 5-6 개, 같은 양의 정향과 마늘 3 정향을 섭취하십시오. 물을 불에 끓여 조미료와 소금을 첨가합니다. 이때 라드는 훈제할 수 있는 조각으로 자르고 깊은 팬이나 그릇에 담습니다. 그 후 끓인 소금물을 부어 뚜껑으로 덮습니다. 따라서 라드는 3~4일 동안 절이는 것이 좋습니다. 가끔씩 뒤집어 주어야 균일하게 흡수됩니다. 흡연하기 전에 라드를 씻어서 끈으로 묶어 서늘한 방에 며칠 동안 걸어 놓습니다. 그 후에는 완전히 흡연 준비가 됩니다.

나는 라드를 선호합니다.
신선하고 프라이팬에 있습니다.
맛있고 최고에요 -
개별적으로 그리고 보드카와 함께 세트로 제공됩니다.
O. 디아데츠코

최고의 라드는 자신이 직접 담그는 것이라는 말에 동의한다면 이곳이 바로 여러분을 위한 곳입니다. 라드를 소금물에 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다.

라드에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 가장 빠른 방법은 "습식"방법, 즉 소금물을 사용하여 염장하는 것입니다. 라드는 취향에 따라 3일에서 3주 동안 소금물에 보관됩니다. 물론 조각의 크기와 소금의 농도에 따라 많은 것이 달라집니다. 이에 대해서는 나중에 이야기하겠지만 지금은 시장에서 올바른 라드를 선택하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

• 라드는 가벼워 야합니다. 노란색도 아니고 회색 빛도 아니고 부드러운 분홍색이나 흰색입니다.
• 라드의 피부는 부드럽고 깨끗하며 털이 없고 잘 가공되어 있으며 얼룩이나 타박상이 없어야 합니다.
• 지방 표면을 손가락으로 눌러도 보조개가 회복되지 않습니다.
• 많은 사람들이 고기 줄무늬가 있는 라드를 좋아합니다. 고기에 소금을 뿌리는 것이 훨씬 더 어렵 기 때문에 그러한 정맥이 너무 많아서는 안됩니다. 그리고 정맥이없는 라드는 훨씬 부드러워졌습니다.
• 멧돼지 지방을 접하는 것은 특히 공격적일 수 있습니다. 그러한 실망을 피하려면 선택한 라드 조각의 냄새를 맡아보세요. 판매자에게 라드의 작은 조각을 잘라서 불을 붙이도록 요청할 수 있습니다(성냥이나 라이터 사용). 요소 냄새가 즉시 나타납니다. 그리고 그러한 수표에 대해 부끄러워할 필요가 없습니다. 돈을 지불하고 필요한 품질을 정확하게 얻을 권리가 있습니다.

선택한 라드를 칼의 무딘 부분으로 껍질을 벗기고 4~5cm 너비로 자릅니다. 소금에 절이는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 소금물의 경우 굵은 식염이나 천일염만 사용해야 하며 어떤 경우에도 요오드 첨가 소금을 사용해서는 안 됩니다. 향신료 - 월계수 잎, 붉은 후추 또는 검은 후추, 마늘 등 - 모두가 취향과 욕구에 따라 추가합니다.

소금물을 준비하는 가장 쉬운 방법: 물 3리터당 굵은 식탁용 소금이나 바다 소금 1컵을 가져다가 소금물을 스토브에 놓고 저으면서 끓입니다. 소금은 완전히 용해되어야 합니다. 염수를 식히고 라드를 첨가해야 합니다.

소금물을 준비하는 또 다른 방법은 더 흥미 롭습니다. 날달걀을 찬물에 넣고 소금을 녹이기 시작합니다. 계란이 뜰 때까지 소금을 첨가하세요. 계란을 꺼내고 소금물을 불에 태우고 끓입니다. 이 소금물을 소금물이라고합니다.

이렇게 하면 훨씬 더 강한 소금물을 얻을 수 있습니다. 찬물 한 냄비를 불에 올리고 소금을 넣기 시작하세요. 끓을 때까지 가열하고 더 이상 녹지 않을 때까지 소금을 넣고 저어줍니다. 시원한.

"습식"방법을 사용하여 라드에 소금을 뿌리려면 유리 병이나 에나멜 팬을 사용하십시오. 플라스틱을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 모든 플라스틱 용기가 보관에 안전하게 사용될 수는 없으며 음식을 소금에 절이는 데는 더욱 그렇습니다.

소금에 절인 라드를 소금물에서 꺼내서 말린 후 접착 필름에 싸서 냉동실에 넣으세요. 이것은 원칙적으로 소금물에 라드를 소금에 절이는 방법에 대한 전체 알고리즘입니다. 다른 모든 것은 조리법에 있습니다.

마늘을 곁들인 라드

재료:
라드 1kg,
물 4리터,
2스택 소금,
5-8개 베이 리프,
마늘 10-20쪽(맛에 따라),

준비:
소금물을 준비하고 (물을 소금으로 끓여 식힌다) 월계수 잎을 넣습니다. 라드를 껍질을 벗기고 4-5cm 두께로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 반으로 자르면 마늘 정향을 갈아서 굴릴 수 있습니다. 좁고 날카로운 칼을 사용하여 라드의 두께에 깊은 구멍을 뚫고 그 안에 마늘을 넣습니다(즉, 채우십시오). 라드를 항아리에 느슨하게 넣고 소금물을 채웁니다. 뚜껑을 (느슨하게) 덮고 최소 3일 동안 놔두세요.

우크라이나어로 마늘을 곁들인 살로

재료:
라드 1.5kg,
끓인 찬물 1리터,
2 큰술. 소금,
1 큰술. 갈은 후추,
검은 후추 열매 5-6개,
월계수잎 3~5개,
마늘 6-8쪽.

준비:
라드를 5cm 두께의 막대로 자르고 넓은 에나멜 그릇에 라드 조각을 넣고 소금물을 채웁니다. 소금물을 만들려면 찬물, 소금, 향신료를 섞으세요. 라드를 평평한 판으로 덮고 추를 놓습니다. 냉장고에 3일 동안 넣어두세요. 그런 다음 소금물에서 라드를 제거하고 건조시킨 다음 얇게 썬 마늘로 덮고 비닐 봉지에 싸서 냉동실에 넣을 수 있습니다.

소금물에 담긴 뜨거운 라드

재료:
라드 1kg,
물 1.5리터,
정향 5-6 봉오리,
마늘 8-10쪽,
검은 후추 열매 10개,
7-8 큰술. 소금,
월계수 잎 3-5개.
코팅의 경우:
마늘,
소금,
갈은 후추,
달콤한 파프리카.

준비:
물을 끓여서 소금과 모든 향신료를 넣고 중간 불로 요리한 후 스토브에서 꺼냅니다. 라드를 넓은 막대로 자르고 뜨거운 소금물로 채웁니다. 식힌 후 그릇이나 넓은 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 3일 동안 보관하세요. 시간이 지나면 잘게 다진 마늘 (프레스로 으깨지 마십시오!), 소금 및 후추 혼합물을 섞고 말린 라드 조각을 갈아서 접착 필름으로 싸서 냉동실에 넣으십시오.

양파껍질을 곁들인 라드

재료:
라드 1kg,
물 4리터,
2스택 소금,
양파 껍질 1-2줌(일반 노란 양파),
갈은 후추-맛보기.

준비:
라드는 훈제 맛과 향을 갖습니다. 소금물을 준비할 때 물에 소금과 양파 껍질을 넣고 끓인 후 소금물을 식힌 후 껍질을 제거합니다. 라드를 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다. 냉장고에 5일 동안 보관하세요.

이 조리법에서는 프레스를 통해 마늘을 눌렀습니다. 이로 인해 소금물이 다소 흐려지지만 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그러나 얼마나 향기로운가!

살로 "담스코에"

재료:
고기 줄무늬가있는 라드 1kg,
마늘 5쪽,
월계수 잎 3-4장,
검은 후추 열매 10개,
흰 후추 10개,
5 큰술. 소금 한 뭉치로,
물 1리터.

준비:
으깬 통후추, 부러진 월계수 잎, 마늘을 프레스를 거쳐 찬 끓인 물에 넣습니다. 5 큰술을 추가하십시오. 소금 한 뭉치로. 라드에서 피부를 조심스럽게 잘라냅니다. 라드를 너무 꽉 조이지 않게 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다. 소금물이 더 많으면 항아리에 모든 향신료를 넣으십시오! 냅킨으로 덮고 냉장고에 3일 동안 보관하세요. 3일 후 소금물에서 라드를 제거하고 종이 타월로 건조시킵니다. 완성된 라드에는 달콤한 파프리카 가루, 검은 후추 가루 또는 기타 향신료를 뿌려 맛볼 수 있습니다. 라드를 비닐봉지에 싸서 냉동실에 넣으세요.

맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!

라리사 슈프타이키나